De unika egenskaperna hos askorbinsyra har varit kända under lång tid.

Upptäckten av en värdefull produkt går tillbaka till tiden med stora geografiska vandringar. Sjömän som lider av skörbjugg, märkte att sura frukter och te från nålarna hjälper till att klara av en fruktansvärd sjukdom.

Flera forskare fick nästan ett surt pulver från citron. C-vitamin började ge försvagade seglare. Dödligheten från skörbjön minskade.

1929 isolerade en läkare från Ungern, Albert St. György, en gulaktig kristallin substans från apelsin- och kåljuice. Produkten kallas hexuronsyra. Tre år senare frågade forskaren den brittiska kemisten Norman Heuors att bestämma den kemiska strukturen hos det nya pulvret.

Resultatet var överraskande: hexuronsyra och C-vitamin visade sig vara samma substans. Under det nya namnet askorbinsyra (från Latin Scorbut - skörbjuren) blev det mirakulösa läkemedlet snabbt populärt.

Betydelsen av upptäckten var så stor att båda forskarna 1937 tilldelades Nobelpriset.

Produktnamn

Askorbinsyra, L- (internationellt namn askorbinsyra, L-). Indexet i den europeiska kodifieringen är E 300 (E - 300).

• vitamin C (vitamin C);
• 3 - keto-b-gulofuranolakton; 2,3-didehydro-b-treohexono-1,4-lakton (kemiska termer);
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (tyska);
• Acid Ascorbique; Acid L-Ascorbique (franska).

Ämnes typ

Kosttillskott E 300 är en organisk förening. Det tillhör gruppen antioxidanter. Askorbinsyra har fyra stereoisomerer. Endast L- är biologiskt aktiv.

Antioxidant kan isoleras från många naturliga källor: frukt, nålar, vinblad och bär, grönsaker, rosenkransar.

I industriell skala produceras askorbinsyra genom växlande mikrobiologiska och kemiska reaktioner.

I det första steget ger reduktionen av O-glukosaldehydgruppen motsvarande sockeralkohol B-sorbitol. Den renas, en biologisk katalysator (till exempel majsekstrakt) och ett ammoniumsalt av salpetersyra införs. Som ett resultat av den mikrobiologiska reaktionen oxideras b-sorbitol till b-sorbos. Det är kemiskt framställd askorbinsyra.

Kosttillskott E 300 anses vara syntetiskt.

egenskaper

packning

Askorbinsyra packas i dubbla väskor av plastfilm.

Förpackningarna placeras i en tennfat eller kartonglindad trumma (normal volym 5, 25 eller 35 kg).

Behållaren ska vara ordentligt kapad.

ansökan

Huvudförbrukaren för askorbinsyra är livsmedelsindustrin.

Användningen i produkter styrs av SanPiN 2.3.2.1293-03.

Antioxidant är tillåtet i grönsaker och fruktjuicer för barn från det första levnadsåret (300 mg per 1 kg kroppsvikt).

Används vid framställning av följande produkter:

• fruktjuicer och nektar;
• marmelader, sylt;
• pulveriserad och kondenserad mjölk;
• frysta frukter och grönsaker;
• vegetabiliska och animaliska oljor och fetter (utom olivolja);
• kokta och rökt köttprodukter;
• bageri, pasta;
• fisk och skaldjur (inklusive ytbehandling);
• öl;
• mejeriprodukter;
• kolsyrade drycker;
• champagne viner.

Listan är långt ifrån fullständig. Användbar antioxidant används i alla livsmedelsindustrier.

Kosttillskott E 300 fungerar som en synergist av antioxidanter.

Ämnet används som en surhetsregulator (frukt- och bärvin, konserverad vegetabilisk och svampdryck) och en färgstabilisator (kötthalvfabrikat, vegetabiliska produkter).

Codex Alimentarius tillåter användning av livsmedelstillsatsen E 300 i 32 produktstandarder.

Andra tillämpningar:

1. Farmakologi. C-vitamin i form av pulver, tabletter, injektionslösningar (ensam eller med andra ämnen). Komponent av vitaminkomplex.
2. Kosmetika. Masker, krämer, tonics för blekning och läkning av huden. Shampoos, serum för att stärka, återställa hårstruktur.
3. Boskap. Näringstillskott i foder. Ökar djurproduktiviteten. Förhindrar vitaminbrist. Införandet av askorbinsyra i hönans diet stärker äggskalorna.

Askorbinsyra är populär i traditionell medicin.

Kosttillskott är godkänt för användning i alla länder.

Fördel och skada

Antioxidant E 300 är avgörande för människokroppen på de biokemiska och fysiologiska nivåerna.

Skada kan orsakas av överdosering av intag. Ämnet som inte har metaboliserats bryts ned i kroppen till oxalsyra. Överskottet av det senare kommer in i en kemisk reaktion med katjoner av mikroelement, vilket framkallar utseendet av stenar i urinvägarna och njurarna.

Askorbinsyra ökar blodkoagulering. Tillägget är kontraindicerat med en tendens till bildandet av blodproppar.

Den tillåtna dagskursen är inte fastställd.

Det anses vara säkert att använda upp till 0,5 mg per 1 kg kroppsvikt.

Antioxidant E 300 - en kraftfull immunostimulant. Hans roll i människans livsstöd är stor:

• deltar i processerna för vävnadsregenerering, främjar celltillväxt;
• påverkar benstrukturen, förbättrar kalciumabsorptionen;
• förhindrar vitaminbrist;
• minskar risken för cancer;
• bidrar till att öka hemoglobin, förbättra järnabsorptionen;
• deltar i kolhydrat och proteinmetabolism
• reglerar kolesterolnivåer;
• ger blodkärlens elasticitet;
• reducerar de toxiska effekterna av droger arsenikrupp;
• fungerar som en motgift mot industriella gifter
• syntetiserar karnitin (viktigt för viktminskning).

Askorbinsyra metaboliseras i kroppen (främst i levern) och utsöndras naturligt.

Specialiserade tabeller - valet av proffs! Vår artikel om detta är säker på att behaga dig.

Matlagring är ett viktigt ögonblick. Instruktioner för rätt val av hyllor som presenteras i vår fascinerande artikel.

Större tillverkare

Den enda producenten av askorbinsyra i Ryssland, som arbetar med egna råvaror, är företaget Marbiofarm (Mari El Republic). Företaget upptar cirka 20% av hemmamarknaden.

Producerar en tillsats E 300-anläggning "Vostokvit" (stad Biysk). Företaget arbetar med tekniska kinesiska råmaterial, renar askorbinsyra till livsmedelsnivå.

Altai Carbonic Company planerar att starta ett eget komplex för bearbetning av kornhved till askorbinsyra.

Av de utländska tillverkarna kan identifieras: det kinesiska företaget Norsist Pharmaceutical Group, German BASF, Merck KGaA.

Askorbinsyra produceras inte i människokroppen. Det kan inte ackumuleras i tillräckliga kvantiteter.

Värderbar antioxidant kommer bara med mat.

Det är viktigt att inkludera dietprodukter som innehåller E 300-tillskottet. En vuxen måste ta emot 90 mg askorbinsyra (barn från 30 mg) för att få gott resultat av alla kroppssystem per dag.

Användbart te från blad av svart vinbär. De har mer medicinska tillskott än bär. Dessutom har de förmåga att bevara C-vitamin under torkning och kokning.

Av produkterna innehåller mest askorbinsyra levern.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Vilken effekt har maten antioxidant E300 (askorbinsyra) på kroppen?

Karakteristisk för kosttillskott E300

Kosttillskott E-300 är inget som askorbinsyra. Det är en kraftfull antioxidant, som har funnit ganska bred tillämpning i vårt liv. Använd det både i livsmedelsindustrin och i farmakologiska.

Ett sådant tillsatsmedel är en pulverformig substans som smakar surt. Den är målade i ljusgul eller vit.

Antioxidant E300 är inte förbjudet i något land i världen, vilket i övrigt inte är överraskande, eftersom det är en syntetisk form av vitamin C, så nödvändigt för kroppen. Det är en nära släkting till glukos, från vilken den syntetiseras.

Kemisk formel för askorbinsyra: C₆H₈O_6.

På vilka områden har askorbinsyra använts?

Som vi nämnde tidigare används matadditivet E300 i två områden: i livsmedelsindustrin och även i den farmakologiska.

Funktioner utförda av askorbinsyra i livsmedelsproduktion:

• förhindrar bildandet av (kött och fisk) nitrater, nitrit och N-nitrosoaminer i korv och konserver.
• vid framställning av olika köttprodukter bidrar detta livsmedelstillsats till att påskynda färgningsprocessen och är också i allmänhet en färgstabilisator under lagring;
• är ett konserveringsmedel för animaliska och vegetabiliska fetter, det vill säga ökar hållbarheten;
• Vid produktion av bageriprodukter används askorbinsyra för att förbättra mjölkens kvalitet;
• vid framställning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker som används som färgstabilisator;
• I produktionen av torra livsmedel, halvfabrikat av potatis, frukt och grönsaker sylt används de som antioxidant och stabilisator, vilket gör att smaken av produkten under lång tid kan bibehållas, dess färg och lukt, och även denna tillsats berikar dessutom produkter med C-vitamin.
• i konfektyrindustrin kan fungera som ersättning för citronsyra och är också ett konserveringsmedel för fetter som används i sötsaker.

I farmakologin produceras askorbinsyra i form av tabletter och dragees, vilka är nödvändiga för att övervinna vitamin C-brist samt att stärka kroppens skyddande funktioner.

Påverkan på kroppen: skada eller nytta?

Vid rimliga doser bär användningen av livsmedelstillsatsen E300 ingen skada, men ganska jämn tvärtom. Att vara en syntetisk form av C-vitamin kan också förbättra människans skyddande funktioner genom att stimulera produktionen av interferon, vilket gör att kroppen kan undertrycka en mängd olika infektioner och virus. Det vill säga, denna tillsats har en immunmodulerande effekt. Dessutom kan denna antioxidant ge tillförlitligt skydd mot verkan av många allergener.

Askorbinsyra tar en aktiv roll i bildandet av bindväv och benvävnader, och det ökar också blodkoaguleringen. Dessutom hjälper detta kosttillskott till att bryta ner blodkolesterol.

Det bör noteras att askorbinsyra inte kan syntetiseras direkt i kroppen, och därför måste det ständigt tas emot från utsidan. Och eftersom det är mycket viktigt för att upprätthålla människors hälsa, kan en brist på den ge väsentlig skada. Det kan förekomma en sådan sjukdom som skörbjul. Denna sjukdom bryter mot många funktioner i kroppen. Dess ljusa manifestation är tandförlust på grund av försvagning och blödning av tandköttet.

Det är också värt att notera att skada orsakas inte bara av bristen på detta ämne utan även av dess överskott, men det kommer att diskuteras ytterligare.

Daglig dos av användningen av antioxidant E300

En säker dos av askorbinsyra för en person är 0,5 milligram per kg vikt. I allmänhet är den nödvändiga dagliga intagstakten för en vuxen 90 milligram, för en gravid och ammande kvinna stiger den här frekvensen till 100 och 120 milligram. Även personer som har dåliga vanor som att röka och överdriven dricks behöver öka den dagliga dosen askorbinsyra. För barn varierar ascorbinsyrans hastighet från 30 till 90 milligram.

Överskottet av detta ämne elimineras från kroppen med hjälp av excretionssystemet.

Konsekvenser av överdos av ascorbinsyra

En överdos av askorbinsyra har mycket obehagliga konsekvenser, vilket kan uppstå i form av allergiska reaktioner, upprörd avföring, irritation i urinvägarna. Om överskott av detta kosttillskott är permanent kan njurstenar till och med bildas. Så överdriv det inte med användning av askorbinsyra!

Namn-synonymer av livsmedelstillsatsen E300

Synonymer för detta ämne kan vara:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Kosttillskott E300 eller askorbinsyra

Namn: E300, askorbinsyra
Andra namn: E300, E-300, Ang: E300, E-300, askorbinsyra (vitamin C)
Grupp: Kosttillskott
Utseende: antioxidanter, antioxidanter
Påverkan på kroppen: fördelaktig samtidigt som man följer godtagbara standarder
Tillåtet i länder: EU, Ukraina, Ryssland

Beskrivning E300-askorbinsyra

Den viktigaste energikällan för en persons kropp är glukos, vilket är en enkel kolhydrater, som väl absorberas av kroppen. Ca 60% av glukosen träder in i våra organismer med mat. Vitamin C, askorbinsyra, är en annan oumbärlig substans i människokroppen. C-vitamin (kemisk formel - C6H8O6) löses i vatten, används av kroppen för interna biokemiska redoxprocesser.

Askorbinsyra, på grund av dess fördelaktiga egenskaper, är en naturlig antioxidant (antioxidant), det skyddar cellväggarna från de skadliga effekterna av syror av organiskt ursprung. Organen av vilda djur och vissa husdjur är utrustade med förmågan att syntetisera detta vitamin från glukos i sig. Människokroppen ges inte för att producera askorbinsyra oberoende (detta gäller för alla medlemmar i primatfamiljen). Människor och apor måste ständigt fylla lager av denna syra i sina kroppar och äta en mängd olika vegetabiliska livsmedel som innehåller den maximala mängd vitamin C.

I produktionen av färdiga matsteknologier använder man artificiellt skapad askorbinsyra. Vanligtvis syntetiseras konstgjord askorbinsyra kemiskt från glukos. Detta ämne fick namnet - livsmedelstillsats E300. Externt ser E300 ut som ett pulver av ljusgul eller vit färg, väl löslig i alkohol eller vatten.

E300 ansökan

Kosttillskott E300 används vid framställning av mat som en antioxidant som förhindrar oxidation av färdiga produkter, under vilka deras färg förändras. För att skydda fetter från oxidation och bevara smakegenskaperna, tillsätts E300 till hel kondenserad mjölk, frukostflingor, kex, flingor av flingor och torkade mjölkprodukter (blandningar för nyfödda). E300 bearbetar ytan av fiskfiléer. För att stabilisera färgen läggs E300 till frukt- och grönsaksjuice, konserverad frukt och grönsaker, öl, fruktviner, champagne. För att stabilisera färgen, läggs E300 till alla färdiga köttprodukter (skinka, köttfärs, korv, rökt fläsk, etc.). För att förbättra degenes gashållningskapacitet läggs E300 till vetemjöl. Det används också vid framställning av kolsyrade drycker, söt godis och i medicin vid tillverkning av vitamin C.

Effekt av E300 på människokroppen

Såsom nämnts ovan skyddar askorbinsyra cellväggarna från snabb destruktion, eftersom det är en kraftfull antioxidant. För vår kropp är vitamin C en väsentlig substans, vars brist på leder till svaghet, hjärtsvaghet, trötthet och subkutan blödning kan bildas på grund av bräckligheten i blodkärlets väggar. Människokroppen kan inte producera askorbinsyra och får därför C-vitamin från växtfoder. I de största mängderna askorbinsyra innehåller sådana växter: färska rosenkräm, söt bulgarsk peppar, svarta vinbär, havtornbär, persilja och dillblad, gröna ärtor, gurkor, betor, bönor, sallad, vitkål, jordgubbar. Det finns vitamin C i kiwi, i alla sorter av äpplen, liksom i alla typer av citrusfrukter (apelsiner, citroner, mandariner, grapefrukter), i valnötter och hasselnötter. När det gäller effekten av artificiellt skapad askorbinsyra (E300 näringstillskott), bör följande komma ihåg: Den största fördelen för människokroppen tillhandahålls endast av naturligt C-vitamin, som ingår i färsk frukt och grönsaker (värmebehandling av grönsaker och lång lagringstid för frukter är signifikant minska mängden av detta vitamin). Näringstillskottet E300, jämfört med naturligt C-vitamin, ger mycket mindre fördel för människokroppen, men ger ingen skada. Huvudsyftet med användningen av E300 i livsmedelsproduktionen är att förhindra snabb oxidation av mat och förhindra deras färgförändringar. Även om förbrukningen av E300 finns det också en tolerabel gräns, vilket är ungefär 60-100 mg intag per dag. Om det dagliga intaget överskrids minskar kroppens absorption av vitamin B12 från maten betydligt, vilket medför risk för anemi, liksom ett överskott av askorbinsyra i kroppen kan orsaka yttre hudirritation.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Askorbinsyra (vitamin C)

Lagar och dokument för livsmedelstillsatser:

Användningen av kosttillskott per land:

Beskrivning av kosttillskott

Askorbinsyra Ascorbinsyra (E-300) eller C-vitamin är en naturlig antioxidant (antioxidant).

Vitamin C eller askorbinsyra är en av de mest kraftfulla antioxidanterna som är kända för vetenskapen. C-vitamin binder fria radikaler, förhindrar deras destruktiva effekt på kroppens vävnader. Dessutom har C-vitamin förmågan att öka aktiviteten hos andra antioxidanter, såsom selen och E-vitamin, och den senare återställs snabbt i närvaro av C-vitamin från den oxiderade formen.

C-vitamin är involverat i många processer i livet, aktiverar olika enzymer och hormoner. Askorbinsyra stabiliserar immunsystemet, ökar kroppens motståndskraft mot olika infektioner, förkylningar, minskar fysisk trötthet och ökar effektiviteten.

Det dagliga behovet av vitamin C hos en vuxen är 70-100 mg.

Egenskaper för askorbinsyra (vitamin C)

Egenskaperna hos C-vitamin är mycket olika. I människokroppen reglerar detta vitamin blodproppar och blodlipider, bildandet av ben och bindväv (kollagen), bildandet av steroidhormoner, reglerar kolhydratmetabolism. C-vitamin stimulerar immunsystemet, liksom produktionen av interferon, vilket förhindrar reproduktion av virus. Vitamin C minskar effekterna av allergener.

Vitamin C användning

I livsmedelsindustrin skyddar askorbinsyra E-300 köttfärgen (främst "rökt" kött, "rökt kycklingben", som istället för naturlig rökning bara är färgad i önskad färg) från oxidation.

Innehåll i mat

Vitamin C finns i vilda rosenbär, svarta vinbär, kål, grön paprika, pepparrot, spenat, jordgubbar, citrusfrukter och unga potatis.

De rikaste i vitamin C är gröna, grönsaker och frukter (vildrosenbär, svart chokeberry, svart vinbär, citroner). Rika på vitamin C potatis, särskilt i höst, lök, surkål, rädisor, persilja.

Ytterligare information

Förlust av C-vitamin kan uppstå när felaktigt bearbetad mat och långtidsförvaring av färdiga livsmedel. Säkerheten av vitamin C ger rätt matlagning av grönsaker och frukter. Grönsaker ska inte lämnas i luften städas och skäras under lång tid. Vid tillagning ska de läggas i kokande vatten omedelbart efter rengöring. Frysta grönsaker ska doppas i kokande vatten, eftersom långsam upptining ökar förlusten av vitamin C.

Med en akut brist på vitamin C (askorbinsyra) utvecklas skörbjugg i mat. För skörbjälk karaktäriseras av svullnad av tandköttet, lossning och tuggförlust, blödningar i muskler, hud, leder. När hypovitaminos C verkar hjärtsvaghet, trötthet, andfåddhet, motståndskraft mot olika sjukdomar minskar. I barndomen försenas processerna av förbening.

Egenskaper och tekniska funktioner för E300:

Möjliga namn på kosttillskott:

• Askorbinsyra
• Askorbinsyra, L-
• Askorbinsyra
• vitamin c
• vitamin C
• E-300, E-300, E300, E300

Diskussion av artikeln:

• Syrus-sous
• 12/07/2011 15:12:41

Kosttillskott och kosttillskott för mat är två olika saker. Endast en av isomererna är biologiskt aktiv - L-askorbinsyra, som heter vitamin C. Det finns grundläggande skillnader mellan kosttillskott och kosttillskott och det är användbart att veta om detta. Vad är skillnaden mellan kosttillskott och kosttillskott?

Kosttillskott är naturliga (identiska med naturliga) biologiskt aktiva substanser avsedda för intag av mat för att berika deras kost.

Ett livsmedelstillsats införs specifikt i livsmedelsprodukter för att en produkt ska kunna förvärva vissa konsumentkvaliteter, såsom smak eller färg. Detta kan vara ett färgämne, antioxidant, konserveringsmedel, smakämne eller förtjockningsmedel. Kosttillskott, i huvudsak, påverkar inte hälsan, men förbättrar bara utseendet, strukturen, färgen och smaken av mat.
Jag förstår inte varför att ge ett annat namn till vitamin C (E 300) och säger att det är naturligt eller användbart, låt oss ringa saker med sina egna namn.
Enligt dess fysiska egenskaper är askorbinsyra ett vitt kristallint pulver av sur smak. Lättlöslig i vatten, löslig i alkohol. [2]
På grund av närvaron av två asymmetriska atomer finns det fyra enantiomerer av askorbinsyra. Två konventionellt benämnda L- och D-former är kirala med avseende på kolatomen i furanringen, och isoformen är D-isomeren vid kolatomen i etylsidokedjan.
L-isoascorbic eller erytorbsyra används som ett livsmedelstillsats E315.
När det gäller kosttillskott och deras klassificering kan du skriva mycket, men det viktigaste är att förstå skillnaden mellan dem.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Askorbinsyra

Askorbinsyra (livsmedelstillsats E300) - En organisk förening relaterad till glukos, är en av huvudämnena i den mänskliga kosten, vilket är nödvändigt för den normala funktionen av bindväv och benvävnad. Askorbinsyraisomeren - L-askorbinsyra heter vitamin C.

Fysikaliska och kemiska egenskaper.

Strukturformeln för L-isoascorbinsyra:

H H H H H H H O 0 O (S) (S)

Enligt dess fysiska egenskaper är askorbinsyra ett vitt kristallint pulver av sur smak. Lättlöslig i vatten, löslig i alkohol. Askorbinsyra bör skyddas mot ljus. Smältpunkt 190 ° C Densitet är 1,65 kg / l. Lösligt i aceton. Ej lösligt i bensen, dietyleter, petroleumeter, kloroform. Svaglöslig i glycerol. Löslighet i vatten (20 ° С) 33,3 g / 100 g. Löslighet i etanol (20 ° С) 4,8 g / 100 g. Vattenlösning - medelhaltig syra. Äter upp många metaller i närvaro av vatten. På grund av dess oxidations-reduktionsegenskaper kan andra antioxidanter avaktiveras.

Askorbinsyra stimulerar kroppens försvar, förbättrar absorptionen av järn från mat, spelar en viktig roll vid bildandet och upprätthållandet av funktionerna i bindväv och ben. Det dagliga behovet är 70-100 mg, men för gravida kvinnor är rökare och alkoholanvändare högre. Överskottet utsöndras delvis, sönderdelas delvis till oxalsyra. Med konstant överdosering (mer än 1 g dagligen) kan sönderfallsprodukten (oxalsyra) leda till bildandet av stenar i njurarna och urinblåsan.

Löslighet av askorbinsyra i vatten

Askorbinsyra att köpa

Priset som visas nedan är vägledande. Ange möjligheten att köpa varor till det här priset.

25 kg lådor

Application.

Askorbinsyra används i livsmedelsindustrin, läkemedel, veterinärmedicin.

Användningen av askorbinsyra i tekniken för att frysa fisk.

Askorbinsyra används för att glasera frysta fiskar (täcker fiskens yta med ett tunt isskal som skyddar fisk från uttorkning och fettoxidering). Vid glasering av feta fiskar (lax, grön, etc.) tillsätts ascorbinsyra till vattnet i en mängd av 0,1-0,2%.

Användningen av askorbinsyra vid produktion av korv.

I korv används ascorbinsyra som en intensifierare av färgbildning.

Vid tillverkning av kokt korv, korv, köttfärder etc. Askorbinsyra tillsättes långsamt till hakflödet omedelbart efter skärning för att undvika en överdriven minskning av pH. Den rekommenderade syrdoseringen är 40-60 g / kg malet kött. Överdosering av askorbinsyra påverkar inte praktiskt taget intensiteten och stabiliteten hos produkternas röda färg, liksom värdet av restnitrithalten i dem, men kan leda till utseendet av en grön färg.

Applicera effektivt askorbinsyra till mycket snabbt mogna rökade korv. Om askorbinsyra används vid framställning av rökt korv, blandar de inte med nitrit och lägger det inte till hakan direkt efter nitrit. Askorbinsyra läggs till köttet i början av blandningsprocessen och natriumklorid och natriumnitrit - i slutet. I ett antal korv kan askorbinsyra minska nitrithalten 2 gånger på grund av den accelererade bildningen av lustgas, som interagerar med heme-proteiner.

Vid framställning av leverkorv och pajer rekommenderas inte direkt nitritkontakt med askorbinsyra. Huvudmaterialet för sådana produkter är levern, som är rik på hemoglobin. Hemoglobin under verkan av kväveoxid, bildad av nitrit, omvandlas till nitrosohemoglobin och färgar den färdiga produkten. För att påskynda bildandet av nitrosohemoglobin och stabilisera färgen på leverkorv injiceras askorbinsyra med 0,5-0,7 g / kg malet kött. Att tillsätta askorbinsyra i en koncentration av 0,7 g / kg rekommenderas inte.

Användningen i korvreceptet innebär att en stor mängd fettråvaror och litet kött leder till en försvagning av färgen på den färdiga produkten. I sådana fall rekommenderas användning av färgämnen: curcumin, karmin, karoten och andra.

Användningen av askorbinsyra i produktionstekniken av vinmaterial.

Använd tillsatsen av L-askorbinsyra. Det högsta innehållet av askorbinsyra i produkten är 250 mg / l.

Användningen av askorbinsyra för att förhindra oxidation av öl.

Att minska de skadliga effekterna av atmosfäriskt syre på öl kan uppnås med m askorbinsyra. En viktig egenskap hos askorbinsyra är dess förmåga att reducera redoxpotentialen i den miljö där den löses upp, vilket delvis förklarar dess antioxidant effekt. En stark sänkning av redoxpotentialen skyddar andra ämnen som är närvarande i miljön och som är känsliga för oxidation från oxidation.

Askorbinsyra läggs till öl som färgstabilisator före tappning i form av ett pulver eller en lösning i vatten i en ungefärlig dos av ca 3 g / 100 liter öl.

Användningen av askorbinsyra för att öka hållbarheten för läskedrycker.

Under lagringstiden av läskedrycker finns det en färgförändring (mörkning) av färgämnen. Detta beror på oxidativa biokemiska processer på grund av närvaron av löst syre i drycken. Detta gäller speciellt för naturliga färgämnen. Drycker ändrar sin naturliga färg och därmed presentationen. Tillsatsen av askorbinsyra är ett fixativ av färg som hämmar oxidativa processer.

Det rekommenderas att tillsätta askorbinsyra i det inledande skedet av processen (till exempel vid beredningen av potatismos vid produktion av nektar) i en mängd av 100-400 mg / l.

För att bättre bevara färgen på rödbeta juice rekommenderas det att sura det med askorbinsyra i en mängd från 1 till 1,5 g / l.

Användningen av C-vitamin i medicin.

I vår kropp utför C-vitamin två mycket viktiga uppgifter: det ger immunskydd och stabiliserar psyken. Dessutom är detta vitamin den värsta fienden av skadliga mikrober, parasiter, patogener och virus. De är rädda för detta vitamin och fria radikaler, vilket ger sjukdomar och ålderdom hos en person - fria radikaler är inte effektiva mot vitamin C. Det är det bästa sättet att spara vitalitet. C-vitamin stimulerar produktionen av hormoner, neuropeptider och framför allt neurotransmittorer - kemiska sändare av nervimpulser. Om på morgonen vaknar du dyster, missnöjd, deprimerad, då är det en signal - det finns något fel med din biokemi i din kropp. Och troligtvis saknar du exakt askorbinsyra. Och dess brist i kroppen måste repareras omedelbart. Överskott av vitamin utsöndras. Vitamin C är användbart för åderbråck och hemorrojder - det stärker och mjukar blodkärlens väggar. C-vitamin är friskt gummin och starka tänder, det hjälper till att eliminera blödande tandkött. Ascorbinsyra hämmar även oral trichomonas - orsakssambandet till periodontal sjukdom. Och ytterligare en viktig detalj: Med C-vitamin, kalcium, som behövs för alla benceller, levereras exakt var det är mest nödvändigt och inte sätter sig på blodkärlens och kapillärernas väggar. Utan C-vitamin förlorar kalcium hälften av dess fördelaktiga egenskaper. Citroner är också nödvändiga för alla överviktiga människor, eftersom C-vitamin producerar stresshormoner som omvandlar fett till energi. Vitamin C ökar mängden interferon i blodet. Dessa är immunstrukturer som produceras av kroppen själv från protein i de fall där farliga virus uppträder. Ofta liknar effekten av askorbinsyra lik effekten av interferonmolekyler. C-vitamin ökar mängden antikroppar i blodet och stimulerar utsöndringen av hormoner i tymkörteln, vilket är immunförsvarets huvudkontor. Därför är det nödvändigt att inkludera askorbinsyra i din kost för alla sjukdomar som orsakas av olika virus och bakterier. Den lacrimal vätska i våra ögon innehåller 30-50 gånger mer C-vitamin än blod, och ögonlinsen är enbart enbart för nervsystemet och binjurskort vid koncentrationen av immunförsvar. Linsen där katarakt bildades berövas vitamin C. Vanliga doser av vitamin som erhålls genom att konsumera askorbinsyra kan stoppa sjukdomsutvecklingen och eliminera den. Askorbinsyra kan också hjälpa glaukom drabbade. De fantastiska immunförmågan hos C-vitamin kommer att hjälpa patienter med astma, som saknar askorbinsyra i deras blod. Dessutom spelar vitamin C rollen som en akutläkare i celler. Det kan återställa de förstörda molekylerna av E-vitamin - kroppshälsovaktaren. I mitten av ett nytt sår ackumuleras en stor mängd C-vitamin, oumbärlig för bildandet av bindväv. Om människokroppen får tillräckligt med näringsämnen, inklusive C-vitamin, är huden alltid jämn, hälsosam, elastisk. En halvtimme efter att ha tagit askorbinsyra, ökar produktionen av kollagen (bindväv) 6 gånger! Det är därför som askorbinsyra måste ingå i kosten hos postoperativa och konvalescenta patienter efter allvarlig sjukdom. C-vitamin stärker blodkärlen, håller väggarna släta, så att farliga kristaller av förbrukade kolesterol och kalcium inte kan fästas på dem. Trots allt leder förminskningen av blodkärlens lumen till ateroskleros. Med otillräcklig näring blir blodkärlen, särskilt venerna, porösa och genom dem sipprar blodet i de omgivande vävnaderna. C-vitamin härdar sådana sjuka kärl med hjälp av bioflaviner. I det så kallade preinfarkttillståndet, hoppas allt C-vitamin som finns i kroppen "i hjärtat av hjärnmuskeln", så att ascorbinsyrastark även förekommer i andra organ och vävnader, nästan samma som med skörbjul. C-vitamin har en avgörande effekt på människans känslomässiga sfär och stimulerar produktionen av vitala hormoner och tillväxtprocesser. Naturen vet inte vad en "sjuk" hjärna är - den skiljer bara mellan för tidigt åldrade och unga, friska hjärnceller och nerver. Vitamin C stabiliserar perfekt vårt mentala tillstånd, och en av de mest tillgängliga och rikaste leverantörerna av detta vitamin är askorbinsyra. C-vitamin är lösligt i vatten, så dess överskott utsöndras från kroppen. Genom att ta askorbinsyra kan du bota njure och blåsesjukdomar. Ascorbinsyra reglerar syrabaspotentialen i mag-tarmkanalen och blodet samtidigt. Och eftersom levern och njurarna är blodfilter, genom att justera mediumets pH, hjälper askorbinsyra optimera prestanda. De första tecknen på brist på vitamin C i kroppen är följande: blödande tandkött; dålig helande av sår och blåmärken; frekventa förkylningar, predisposition mot inflammation i slemhinnorna; åderbråck hemorrojder; fetma; ökad trötthet tidig rynkbildning svaga nerver, dålig koncentration, depressiva tillstånd, sömnlöshet; håravfall suddig syn. Brist på vitamin C i kroppen kan orsakas av olika anledningar: dess brist på produkter i den mänskliga kosten eller till exempel brist på rutin - vitamin P, en viktig del är att det hjälper absorptionen av askorbin. Vitamin C-brist i kroppen försvagar det, gör det känsligt för negativa miljöfaktorer, så det verkar logiskt för många att kroppen ökar dosen. Men specialstudier har inte bekräftat denna synvinkel. Dessutom, med ett överskott av vitamin C i kroppen, uppstår en paradoxal situation. Ju mer C-vitamin i formen av läkemedlet träder in i kroppen, ju mer vävnad är mättad med den och ju mer kraftfull är utbytet av askorbinsyra. Detta ökar i sin tur kroppens behov av vitamin. Och på grund av denna "acceleration" uppträder hypovitaminos.

Användningen av askorbinsyra i fodertillsatser.

I fodertillsatser används askorbinsyra för att berika blandat foder. För fjäderfä -50 g / t. För att förbättra antioxidanternas verkan eller för att minska effekterna av stress. -50-100 g / t. Det bör noteras att högre doser har en negativ inverkan på kroppen. Så medför att 1,3 g / kg foder till kycklingar och 1 g / kg till grisar resulterade i förlust av kroppsvikt. I närvaro av fukt och speciellt med katalytisk verkan av metaller, speciellt järn och koppar, är oxidationen av vitaminet starkt förbättrad. I tillsatser med aktiva mikrodelar kan innehållet av C-vitamin minska i två månader med 30% och i tre månader - med 50%.

Hälsorisk för askorbinsyra.

Luftvägar (inandning): hosta.

Förtäring: endast vid förtäring av stora mängder av substansen - diarré, kräkningar.

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/askorbinovaya-kislota/index.html

Mat askorbinsyra

Kosttillskott E300 används för att stabilisera produktens färg, förhindra deras destruktiva interaktion med syre, och även som surhetsregulator. Användning av askorbinsyra i kosten stärker immunsystemet, stimulerar hudregenerationsprocesser, förhindrar utseendet av mimiska rynkor. Du kan få substansen, både från mat och syntetisk genom att använda glukos.

Allmänna egenskaper och kvitto

Additiv E300 (vetenskapligt namn - askorbinsyra) anses vara en av de viktigaste substanserna i människokroppen. Strukturen hos en substansmolekyl består av två asymmetriska atomer, som konventionellt kallas L- och D-askorbinsyra. Av dessa visar endast den första biologiska aktiviteten. Det kallas ofta vitamin C.

Den senare fick först 1928 tack vare ansträngningarna från den ungerska-amerikanska kemisten Albert Saint-György. Fyra år senare upptäckte forskare att eliminering av C-vitamin från den mänskliga kosten är fylld med utveckling av skörbjugg (en sjukdom som åtföljs av förlust av bindvävets styrka på grund av ett brott mot kollagenproteinsyntesen).

Askorbinsyra anses vara en av de viktigaste substanserna i människokroppen (foto: EtoDiabet.ru)

• substansen uppträder som ett vitt kristallliknande pulver (ljusgult tillsats är mindre vanligt);
• sur smak;
• tillsatsen är väl löslig i vatten och metanol, det är dåligt i andra alkoholer;
• löses inte i oljiga vätskor;
• att smälta L-askorbinsyra, måste du värma substansen till 190-192 ° C;
• Ämnet förstörs vid upphettning eller exponering för tungmetaller.
• motståndet mot frysning är lågt;
• högt motstånd mot solljus.

Att erhålla den önskade mängd vitamin är inte svårt, eftersom detta ämne är en del av många frukter och grönsaker. Det är möjligt att fylla på askorbinsyra, bland annat i citrusfrukter, kiwi, vildrosbär och avkok av dem, rödpeppar, solbär, lökorter, tomater, grönsaker.

Kosttillskott E300 erhålls genom syntes av glukos (den senare anses vara en besläktad substans, eftersom den har liknande egenskaper). För detta görs glukos med hjälp av bakterierna Gluconobacter oxydans enligt Hoffmann-La Roche-metoden eller bakterierna Erwinia herbicola och Corynebacterium enligt Genentech-metoden.

Det mest populära sättet att få tillskott E300 består av två steg. Den första användningen av sockeralkohol B-sorbitol, vilken renas, en biologisk katalysator (till exempel majsekstrakt) och ett ammoniumsalt av salpetersyra sättes till det. Som ett resultat av mikrobiologisk reaktion oxideras b-sorbitol till b-sorbos. Det är kemiskt framställd askorbinsyra.

tidsbeställning

I livsmedelsindustrin används E300 som en regulator för surhetsnivån, vilket förhindrar oxidation av produkter.

En stor mängd askorbinsyra finns i citrusfrukter, höfter och kiwi (foto: uBackground.com)

E300 används i köttprodukter, sylt, marmelader, frukt och bärnektar, öl, pasta. Tack vare henne förlorar inte produkterna färg även vid långvarig förvaring.

Påverkan på människors hälsa: fördelarna och skadorna

Fördelen med askorbinsyra kan jämföras med glukosens fördel - utan detta ämne är ett antal kemiska processer omöjliga, inklusive den normala funktionen av ben- och bindvävsceller.

Tack vare askorbinsyra stimuleras bildandet av kollagen - ett protein som är ansvarigt för hudens elasticitet. Det är därför, efter 30 år, det är nödvändigt att inkludera i dietprodukter som innehåller E300-tillägget.

Utan C-vitamin läker såren sämre, och kroppen blir mer mottaglig för olika infektioner. Regelbundet intag av C-vitamin garanterar bildandet av speciella försvarceller som känner igen utländska bakterier, svampar, virus.

För att stödja dessa processer borde vuxna konsumera minst 90 mg C-vitamin per dag. Den maximala dosen askorbinsyra per dag för vuxna bör inte överstiga 2000 mg. Under graviditet och amning per dag rekommenderas från 100 till 130 mg. Barnens dagskurs är 30-70 mg.

Bland andra användbara egenskaper för askorbinsyra:

• accelererande cellåtervinning;
• förbättrad kalciumabsorption;
• förebyggande av vitaminbrist (brist på vitaminer)
• minska risken för cancer;
• ökat hemoglobin, förbättrad järnabsorption;
• normalisering av kolesterolnivåer (förebyggande av kärlproblem);
• minskning av den toxiska effekten av läkemedel av arsenikruppen.

Den negativa effekten av användningen av E300-tillskott beror på överskottet av normen för vitamin C. Med ett överskott av askorbinsyra i kroppen delas upp i oxalsyra. Resterna av sistnämnda är associerade med katjoner av spårämnen, och detta är fyllt med bildandet av stenar i urinvägarna och njurarna.

En annan egenskap hos ämnet - förbättrad blodkoagulering. Med hotet om blodproppar kan användningen av askorbinsyra vara farlig.

Känna igen ett överskott av ämnen i kroppen kan bero på allergiska reaktioner på huden (irritation, rodnad, klåda), frekvent urinering, diarré.

ansökan

Tillsatsen E300 används i livsmedelsindustrin för att förhindra oxidation av produkter och deras förlust av färg.

I kosmetologi används E300-tillägg i anti-aging krämer (foto: promodu.com)

I kosmetik ingår askorbinsyra i sammansättningen av anti-rynkor och för tidig åldrande av huden för att bekämpa pigmentfläckar. E300 används i industriella och självbyggda utvecklare.

Innehållsgrad

Tabell. Normen för innehållet i livsmedelstillsatsen E300 askorbinsyra i produkter enligt SanPiN 2.3.2.1293-03 från 26.05.2008.

Den högsta nivån på E300-innehållet i produkter

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Askorbinsyra (E300)

Organisk förening askorbinsyra eller kosttillskott E300 är en glukosrelaterad förening som spelar en stor roll i den mänskliga kosten genom att främja den korrekta funktionen hos kroppens ben och bindväv. Askorbinsyra kan spela rollen som koenzym för metaboliska processer, reduktionsmedel och antioxidant.

Ämnenets egenskaper

I den naturliga miljön finns askorbinsyra i alla typer av citrusfrukter, vildrosa, kiwi, svarta vinbär, tomater, rödpeppar, salladsblad, lök. Huvuddelen av djur och växter syntetiserar askorbinsyra. Endast primater kan bara ta emot ämnet från mat, eftersom syntesen av detta ämne inte sker i deras organismer. Det är möjligt att producera askorbinsyra på ett industriellt sätt. För detta syntetiseras glukos.

Enligt dess fysikalisk-kemiska egenskaper ser askorbinsyra ut som ett vitt eller ljusgult kristallint pulver, som perfekt kan lösas i vatten och alkohol och har en karakteristisk sur smak. Kemisk formel för livsmedelstillsatsen E300 är som följer: C6H8O6.

Egenskaper tillsatser E300

En välkänd form av vitamin C, som först isolerades i ren form 1928, är en populär form av askorbinsyra. Lite senare, 1932, visade experter att bristen på E300 näringstillskott i mat snabbt leder till en allvarlig sjukdom, skørbuk. Det moderna namnet askorbinsyra, som bokstavligen betyder "A" - "nej" och "skrik" - "skörbjugg", är associerat med denna sjukdom.

Denna allvarliga sjukdom kännetecknas av svullnad i tandköttet, tandförlust, led, hud och muskelblödningar. Bland andra tecken och effekter av vitamin C kan hypovitaminos kallas hög trötthet, hjärtsvaghet, minskad kroppsresistens mot alla möjliga infektioner, andfåddhet. Hos barn kännetecknas detta problem av en fördröjning i försoningsprocessen.

Hos människor hjälper C-vitamin till att omvandla kolesterol till gallsyror, tryptofan och katekolaminer till serotonin, främjar bildandet av kollagen, syntetiserar kortikosteroider. Detta ämne har en reglerande funktion i förhållande till kolhydratmetabolism, blodkoagulering och lipidnivåer, bidrar till bildandet av benvävnad.

Askorbinsyra är en mycket stark antioxidant, det hjälper kroppen att syntetisera interferon kvalitativt, utför en skyddande funktion mot oxidation av lipoproteiner, främjar normal immunomodulation och förhindrar bildandet av sorbitol från glukos.

Kosttillskott E300 i absorptionen av järnjärn omvandlar det till trivalent. Det kan binda fria radikaler än att stoppa deras negativa effekter på människokroppen. Bland annat bidrar matadditivet E300 till att öka aktiviteten hos andra viktiga antioxidanter - selen och vitamin E.

E-vitamin med deltagande av C-vitamin har förmågan att snabbt återhämta sig från den oxiderade formen.

Ascorbinsyra är också involverad i de flesta livsstödsprocesserna i människokroppen, det bidrar till att aktivera hormoner, enzymer, förbättrar immunitet, prestanda och minskar trötthet hos människor. Dessutom kan C-vitamin minska effekten av allergener på kroppen.

Enligt Världshälsoorganisations normer måste en vuxen använda minst 90 mg vitamin C under dagen, gravida kvinnor ska öka den här dosen per dag med 10 mg och ammande mödrar med så mycket som 30 milligram. För barn är normen en indikator från 30 till 90 milligram C-vitamin per dag.

Biverkningarna av överdriven konsumtion av C-vitamin inkluderar utslag av hudutslag, irritation, diarré, urinvägsirritation, allergiska manifestationer.

Applikation av vitamin

Askorbinsyra används ofta i livsmedelsindustrin. Som ett livsmedelstillsats E300 kan det hittas i fisk eller köttprodukter, många olika konfektprodukter, i konserver. Utför askorbinsyra i livsmedelssektorn rollen som en antioxidant som hindrar mat från att oxidera och ändra sin ursprungliga färg.

För att förhindra att C-vitamin försvinner från mat, måste de lagras och kokas ordentligt. Faktum är att detta ämne snabbt kollapsar under långvarig förvaring av produkter, och även om de hålls utomhus ute under lång tid, skalas och skivas, tinas de i lång tid. Alla produkter måste rengöras och skäras omedelbart innan de placeras i kokande vatten eller läggs i fryst kokande vatten.

http://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/

Livsmedelsindustrin

Askorbinsyra (vitamin C, E300) är ett vitt pulver, en av de starkaste antioxidanterna. Enligt Världshälsoorganisationsutskottet för livsmedelstillsatser är askorbinsyra i en dos som inte överstiger 0,5 mg / kg kroppsvikt säker för kroppen.

Askorbinsyra, som en naturlig antioxidant, används för att förhindra oxidativ försämring av fetter i livsmedel. Det avbryter självoxideringsreaktionerna i komponenterna i livsmedelsprodukter, vilket förhindrar en minskning av produktens organoleptiska egenskaper.

Askorbinsyra ökar produktens hållbarhet flera gånger. Det saktar ner den enzymatiska oxidationen av vin, öl och alkoholfria drycker, skyddar frukter, grönsaker och deras produkter från förmörkelse vid frysning, konservering och förpackning, samtidigt som de bibehåller sina vitaminer. Askorbinsyra tillåter en tredjedel att minska mängden nitrit och nitrater som behövs i köttprodukter. Det ger en jämn och jämn saltning, påskyndar canningprocessen, saktar bildandet av metmyoglobin på köttets yta.

Askorbinsyra används i följande områden inom livsmedelsindustrin:

• i korv- och konservproduktion, för att förhindra bildning av N-nitrosaminer från nitrater och nitrit
• vid framställning av alla typer av köttprodukter, för att påskynda bildandet av färg, förbättra sitt utseende och öka färgstabiliteten under lagring;
• vid framställning av smält animaliska fetter och oljor, margariner;
• i produktion av bageri och pasta;
• i produktion av juice, vin, öl, läskedrycker;
• vid produktion av torra livsmedel (drycker, dietiska livsmedel);
• vid framställning av potatisberedningar
• i produktion av godis
• i produktion av konserverad frukt och grönsaker, sylt.

Askorbinsyra används för följande ändamål:

• för berikning av mat med vitamin C (fruktjuicer, läskedrycker, torra drycker, frukt- och grönsakspuréer, frukostflingor, lollipops, marmelad, tuggummi);
• att standardisera innehållet av C-vitamin (frukt och grönsaksjuice, potatismos, konserverad mat)
• för att stabilisera mat och drycker, som antioxidant (tillsats under bearbetning eller före förpackning kan du spara färg, lukt och näringsvärde);
• som ett förbättrat mjöl och deg (tillsätter vitamin C till färskt mjöl förbättras dess bakkvaliteter, vilket sparar 4-8 veckor som krävs för att mogna mjöl efter slipning);
• för att stabilisera färgen på färskt kött och köttprodukter, minska den önskade mängden tillsatt nitrit och minska nitritrester i den färdiga produkten.

Tekniska rekommendationer

Oxideringsprocessen är självaccelererande, så det är viktigt att tidig introduktion av vitamin C. Ascorbinsyra ökar hållbarheten hos produkter i en mängd upp till 0,02%. Högre doser ger ingen ytterligare ökning under denna period.

Eftersom mängden tillsatt antioxidant är mycket liten beror effektiviteten av dess användning på metoderna för införlivande i produkten. Det är viktigt att säkerställa fullständig upplösning eller dispersion av askorbinsyra i produkten. Vid produktion av vin, öl, juice och alkoholfria drycker måste läkemedlet införas direkt i slutprodukten. Vid produktion av kött- och korvprodukter måste det sättas till hakan i form av en lösning. Vid beredning av fiskprodukter bör askorbinsyra inkluderas i saltlösningen. Färskfrysta bär och frukter ska behandlas genom sprayning av en utspädd lösning av läkemedlet i vatten eller olja eller nedsänkning av produkten i dess koncentrerade lösning.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html