Truffel (lat. Tuber) är den dyraste svampen i världen, en sällsynt och god delikatess med en unik smak och stark specifik arom. Svampen fick sitt namn på grund av likheten av sin fruktkropp med potatisknölar eller kottar (den latinska frasen terrae tuber motsvarar konceptet "jordkottar"). Svamptryffeln tillhör Ascomycete-sektionen, Pezizomycotina-underavdelningen, PZITZA-klassen, PITZICA-ordningen, tryffelfamiljen, truffelgenusen.

Truffel svamp: beskrivning och egenskaper. Hur ser en tryffel ut?

I de flesta fall är en tryffel svamp lite större än en mutter, men vissa exemplar kan vara större än en stor potatisknöl och väga mer än 1 kilo. Tryffeln själv är som en potatis. Det yttre skiktet (peridium) som täcker svampen kan ha en jämn yta eller skuren med många sprickor och kan också täckas med karakteristiska mångfacetterade vorter.

Tvärsnittet av svampen kännetecknas av en uttalad marmorstruktur. Det bildas av växelverkan av ljusa "inre vener" och "yttre vener" av en mörkare nyans, på vilken spårväskor med olika former finns. Färgen på tryffelens massa beror på arten: den kan vara vit, svart, choklad, grå.

Typer av tryffel, titlar och foton

Truffles släkt omfattar mer än hundra svamparter, vilka klassificeras både som en biologisk och geografisk grupp och med avseende på gastronomiskt värde (svart, vitt, rött).

De mest kända tryffelarna är:

• Svart sommertruffel (rysk tryffel) (Latin Tuber aestivum)

Den når 10 cm i diameter och väger 400 gram. Åldersrelaterade förändringar i tryffelens massa uttrycks i färgförändringar från vita toner till nyanser av gulbrun och gråbrun. Dess konsistens varierar också från tät i unga svampar för att förlora i gamla. Ryska tryffel har en söt nutty smak och en svag lukt av alger.

Denna typ av tryffel växer i Transkaukasien och Krim, i den europeiska delen av Ryssland och i Europa. Det finns under sådana träd som ek, tall, hassel. Frukt från juni till början av oktober.

Svart sommertruffel (rysk tryffel)

• Svart höst burgundy tryffel (lat. Tuber mesentericum)

Svampen är rund i form och väger upp till 320 g, inte större än 8 cm. Massan av en mogen tryffel har färgen av mjölkchoklad, genomborrad med vita vener. Träffens doft har en uttalad skugga av kakao, svampen själv har en bitter smak.

Svart höst Burgundy Truffle

• Svart vintertröffel (Latin Tuber Brumale)

Fruktkropparnas form kan vara både oregelbundet sfärisk och nästan sfärisk. Träfflarnas storlek varierar från 8 till 15-20 cm, och vikten kan nå 1,5 kg. Svampens rödviolta yta är täckt med polygonala vårtor. Med ålder blir färgen på peridium svart och det vita köttet - gråviolett. Vintertrffel har en trevlig utpräglad muskelsmak.

Denna typ av tryffel växer från november till januari-februari på våtmarker under hassel eller lind. Den finns i Frankrike, Italien, Schweiz och Ukraina.

Svart vintertruffel

• Svart perigord (fransk) tryffel (Latin Tuber melanosporum)

Frukt av oregelbunden eller något rundad form, som når 9 cm i sektion. Svampens yta, täckt med fyra eller sexsidiga vorter, ändrar sin färg från rödbrun till kol-svart med ålder. Ljusmassan i en tryffel ibland med en rosa nyans blir mörkbrun eller svartviolett i färg som den åldras.

Frukt från december till slutet av mars. Den odlas i Europa och Krim, Australien, Nya Zeeland, Kina, Sydafrika. Bland de svarta tryfflarna anses denna art vara den mest värdefulla, det kallas även en "svart diamant". Den har en stark arom och en trevlig smak. Namnet på svampen kommer från namnet Perigord-regionen i Frankrike.

Svart Perigord Truffel

• Svart Himalaya tryffel (Latin Tuber Himalayensis)

Svamp med fruktkroppar av liten storlek och vikt upp till 50 g. På grund av sin lilla storlek är denna tryffel ganska svår att hitta.

Svart himalayan tryffel

• Vit Piemonte (italiensk) Tryffel (Latin Tuber Magnatum)

Fruktkroppar har en oregelbunden tuberliknande form och når upp till 12 cm i diameter. För det mesta överstiger inte tråffans vikt 300 g, men sällsynta exemplar kan väga upp till 1 kg. Peridium har en gulaktig eller brunaktig färg. Köttet är vitt eller krämigt, ibland med en liten röd nyans.

Piemonte tryffel är den mest värdefulla vita tryffeln och anses vara den dyraste svampen i världen. Italienska tryffel har en trevlig smak, och doften liknar lukten av ost med vitlök. Svamp växer i norra Italien.

Vit Piemonte (italiensk) Truffel

• Vit Oregon (amerikansk) tryffel (Latin Tuber Oregon)

Svampen är 5-7 cm i diameter och väger upp till 250 g. Den växer på Förenta staternas västkust. Vanligtvis belägen i det övre lagret av jord, som består av lösa löv. Av denna anledning har doft av tryffel blom- och örtnotor.

Vit Oregon Truffle

• Röd tryffel (lat. Tuber Rufum)

Den har en gräsmatta-arom med en smak av vin. Svampens storlek överstiger inte 4 cm, och vikten är 80 g. Köttet är tätt. Växer främst i Europa i lövträd och barrskogar. Frukttid - från september till januari.

• Röd glänsande tryffel (Latin Tuber nitidum)

Denna tryffel har en uttalad vinpäron-kokosnöt smak. Fruktkroppar når 3 cm i diameter och väger upp till 45 g. Den växer i lövträd och barrskogar. Tiden för fruiting är från maj till augusti (ibland, under gynnsamma förhållanden, frukter från april till september).

Röd glänsande tryffel

• Hösttryffel (burgundy) (lat. Tuber uncinatum)

En annan mängd franska svart tryffel. Den växer främst i de nordöstra regionerna i Frankrike, finns i Italien, mycket sällan - i Storbritannien. Svampen har en mycket expressiv hasselnötsmak med en lätt chokladnot, högt värderad av gourmander, för dess utmärkta gastronomiska egenskaper och "överkomliga" kostnader jämfört med andra tryffelvarianter. Priset på tryffel är inom 600 euro per 1 kilo.

Denna typ av tryffel mognar i juni-oktober beroende på klimatförhållandena. Svampens massa är ganska tät och dess konsistens förändras inte under hela mognadsperioden, har en gråbrun färg med täta fläckar av lätta "marmor" vener.

Hösttryffel (Bourgogne)

• Kinesisk (asiatisk) tryffel (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trots sitt namn hittades den första svampen av denna art inte i Kina, men i Himalayas skogar, och bara ett sekel senare, hittades asiatiska tryffel i Kina. Enligt smakens smak och intensitet är denna svamp signifikant sämre än den andra svartfranska tryffeln, men det är ändå ganska relevant bland finsmakare av denna delikatess. Svampens massa är mörkbrun, ibland svart, med flera ådor av gråhvit skugga.

Kinesisk tryffel växer inte bara på kinesiskt territorium. Det finns i Indien, i skogen i Korea, och hösten 2015 hittade en av de boende i den ryska staden Ussuriysk tryffel direkt i sin trädgård, i en trädgård under ett ungt ek.

Kinesisk (asiatisk) tryffel

Var och hur växer tryffel?

Svamptröfflar växer under jord i små grupper, där det finns 3 till 7 fruktkroppar med en broskig eller köttig konsistens.

Distributionsområdet för tryffel är omfattande: denna delikatess samlas i löv- och barrskogar i Europa och Asien, Nordafrika och Amerikas förenta stater.

Till exempel bildar myceliet i den Piemonteiska tryffeln, som växer i norra Italien, en symbios med rötterna av björk, poppel, elm och lind och frukten av svarta Perigord tryffel finns i Spanien, Schweiz och i södra Frankrike i lundar bestående av ek, hornbjälk eller bok träd.

Svart sommertruffel föredrar löv- eller blandeskogar och kalkhaltiga jordar i Centraleuropa, Skandinaviens länder, Kaukasus Svarta havs kust, Ukraina samt vissa regioner i Centralasien.

Vintertrffel växer inte bara i lundarna i Schweiz och Frankrike, men också i bergskogarna på Krim. Fruktkropparna av vita marockanska tryffel finns i skogarna som ligger vid Medelhavet och Nordafrika. Denna tryffel svamp växer nära rötterna av cederträ, ek och tall.

Hur tryffel växer

Var växer tryffel i Ryssland?

Sommartryfflar växer i Ryssland (svart rysk tryffel). De finns i Kaukasus, vid Svarta havets kust, på Krim i lövverk och blandade skogar. Det är bättre att söka efter dem under rötterna hos hornbeam, bok och ek. I barrskogar är de sällsynta.

Också på Krim kan du hitta en vintertruffel. Denna svamp växer från november till februari-mars.

Vit tryffel (gyllene tryffel), som är en mycket sällsynt art, växer på Rysslands territorium. De finns i regionen Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk och Samara. Vita tryffel växer också på Moskéregionens territorium (i Moskva-regionen) och Leningradregionen.

Växande tryffel hemma

Många frågar om det är möjligt att odla tryffel på egen hand, hur man odlar denna svamp och vad är förutsättningarna för att träna tryffel. I naturen beror spridningen av dessa svampar på skogsbyggare som hittar en mogen svamp och äter den. Truffelsporer tillsammans med fekala massor som tas bort från djurets kropp går in i trädets rotsystem och bildar en symbios med den. Men i många europeiska länder och Kina i många år har konstgjord odling av svarta tryffel varit utbredd. Det är anmärkningsvärt att vita tryffel inte kan odlas.

Framgångsrik odling av tryffel kräver sammanträffande av flera faktorer: optimala väderförhållanden, lämplig mark och lämpliga träd. I dag, för att skapa tryffelplanteringar, planteras konstgjorda eklundar av trä ekollon, under vilka en svamp har hittats. Ett annat alternativ är att infektera ett plantas rötter med specialtillverkade tryffelmycel. Växande tryffel är en lång och kostsam process, så priset på hemmagjorda tryffel skiljer sig lite från priset på naturliga tryffel, även om smakkvaliteten hos artificiella svampar är något lägre.

Hur man söker efter tryffel? Djur att söka efter svampar

Att hitta och samla tryffel är inte lätt: älskare av "tyst jakt" använder många knep och subtiliteter för att komma hem med önskat byte. Platsen där tryffel kan hittas kännetecknas vanligen av en viss stuntad vegetation, jorden är askgrå. Svampen kommer sällan till markens yta, den döljer ofta i marken, men du bör vara uppmärksam på backarna. Om du trodde att platsen är "tryffel", var inte lat att gräva upp några backar - du kan snubbla på en familj av läckra svampar. Sann svampplockare som arbetar med jakt på tryffel kan bestämma svamparnas "dislokation" genom att helt enkelt slå på marken med en pinne, men det är erfarenhet som har skaffats under åren. Morgonen cirklar ofta över mogna tryffel, vilket också kan hjälpa till i sökandet efter skogsaffär.

En tryffel svamp är en källa till en mycket stark lukt, och om det är omöjligt att fånga det under ett lager av jord, så känner djuren det på avstånd. Denna metod bygger på detta faktum, när djur var specialutbildade för att söka tryffel: hundar och till och med grisar!

Överraskande kan grisen lukta tryffeln på ett avstånd av 20-25 meter. Sedan börjar hon ivrigt gräva upp en godis, så svampplockarens huvuduppgift är att avleda djuret så fort det "gör en ställning" på svampen.

Gris söker tryffel

För hundar är själva tryffel absolut inte intressant när det gäller mat, men dessa fyrbenta "detektiver" måste utbildas under lång tid för att dra på tryffelluften.

Förresten kan en bra svampplockare hund idag kosta mer än 5000 euro.

Hund letar efter tryffel

Användbara egenskaper av tryffel

De unika kulinariska egenskaperna hos tryffel har länge varit kända. De är lämpliga för att förbereda pastor, såser och påfyllningar för pajer, samt ett tillägg till fjäderfä och skaldjur. Ibland kan de serveras som en separat maträtt. Truffel kan skördas genom frysning eller konservering i kvalitetscognac.

Tryffelens sammansättning innefattar vegetabiliska proteiner, kolhydrater, vitaminer i grupp B, PP och C, olika mineraler, antioxidanter, feromoner som bidrar till att förbättra en persons emotionella tillstånd och en stor mängd fibrer. Tryffeljuice är bra för vissa ögonsjukdomar, och svampens massa ger upphov till lättnad för personer som lider av gikt. Det finns inga speciella kontraindikationer för att äta dessa svampar, huvudbetinget är svampens färskhet och frånvaron av allergiska reaktioner mot penicillin hos människor.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Kontrakt. ua

Hur tryffel skördas och förbereds

Så länge som det finns trffel, säger spanjorerna att de inte kommer att behöva: de tjänar bara upp till fem tusen dollar på en hektar.

Växande tryffel är ett mycket lönsamt företag. Ett kilo svarta tryffel kostar idag 20 tusen hryvnian. Det är en av de dyraste delikatesserna i världen.

I staden Sagunto är en utsökt svamp uppväxt av Molino familjen.

Längs vägen finns hundratals lummiga plantager med en delikatess gömd i marken. Letar du efter hundtröfflor. Arbetstiden hos den fyrhjuliga sökaren är högst två timmar. Under skiftet kan gräva upp till flera dussin svampar.

Svampar marinera, torra, frysa, lägg till ost, gör marker.

Färsk svamp riven på kött och grönsaker är den mest utsökta, säger den ukrainska romerska Zhelobkov. Vårt landsman kom till Spanien för att erövra tryffeln, men tryffeln erövrade den.

Om tryffel Roman vet allt. I ton exporterar de dem till England och Frankrike.

Romanen med sin uthållighet så imponerade spanjorerna att det blev den enda ukrainska som introducerades till familjen tryffelaffären av Manuel Molina Munioz.

Medan det finns trffel, säger spanjorerna att de inte kommer att behöva. Trots allt tjänar bara en hektar upp till fem tusen dollar. Och i Ukraina växer efterfrågan på delikatess, särskilt bland restauratörer, som noterades i Segodnya-nyheterna på Ukrainas TV-kanal.

http://kontrakty.ua/article/132324

Truffel - beskrivning, huvudtyper, tillväxt, användning, odling + 63 bilder

En av de dyraste svamparna i världen är tryffel svamp. Detta är en sällsynt och utsökt delikatess. Svampen har en ovanlig smak.

Översatt från grekiska betyder jordstöt. Eftersom det ser ut som en liten klump i utseende, kan du se till att du tittar på truffelfotoet på svampen.

Beskrivning av tryffel svampar

Svampens storlek är liten, den maximala storleken är ca 10 cm. Den yttre ytan är mörkblå eller ljus svart, vilken är täckt med vårtor.

Det finns emellertid arter som har ett jämt och jämnt ytskikt.

Massan är av två slag:

• tät i unga foster
• lös i en mogen svamp.

Det smakar som en mutter, söt, men väldigt gott. Svampens doft är associerad med alger.

Svamparter

I världen finns det många sorter av tryffel svamp. Tänk på de mest populära typerna:

Summer. Växer på Rysslands territorium faller mognadsperioden på sommarmånaderna. Dess storlek är 10 cm. Att smaka är förknippad med en mutter.

Red. Den finns i Europa och Nordamerika. På ryska territoriet växer det i Sibirien.

White. Distribueras i Frankrike och Italien. Vit tryffel är en av de dyraste, det smakar som ost med vitlök. I storlek kan det vara ca 12 cm.

USA. Det växer bara på USA: s kust, främst i det övre markskiktet. Därför har denna typ av svamp smak av gräs och blommor. Liten i storlek, upp till 5 cm.

Red. Gib är ganska liten, växer inte mer än 4 cm. Finns i europeiska länder. Det smakar som kokos med vin.

Lysande röd. I storlek mindre än en röd svamp ca 3 cm i diameter. Du kan samla sådana tryffel från maj till augusti i lövskogar. Det är emellertid ofta möjligt att träffas i barrskogar. Det smakar som en blandning av vin, kokosnöt och päron.

Var att växa?

Många älskare av svampning undrar. Var växer tryffel svampar oftast? Som regel växer de i små grupper på upp till 7 i skogsområden.

I Ryssland är tryffel ganska vanligt. Dessa är Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir och på många områden främst i lövträd och fördrivna skogar.

http://zelenyjmir.ru/tryufel/

Mushroom tryffel foton och beskrivning

(Tuber) lat. Mushroom tryffel foton med beskrivningen presenteras för läsaren för att bekanta sig med utseendet, svampens ekologi och växthuseffekten. Truffel är en marsupial svamp med underjordiska tuberous köttiga fruktkroppar. Det är en ätlig svamp och anses vara en värdefull delikatess.

Svamp funktioner

Fruktkroppar av tryffelsvampar ligger under marken eller på ytan under mossa, löv. Svampar har en knölliknande form och karaktäriseras av köttaktig eller gruslig konsistens.

Var uppmärksam på vad tryffelarna som visas i fotot ser ut så att du inte har några frågor om definitionen av svampen.

Svampens storlek varierar från storleken av en hasselnöt till en stor potatisknöl. Den yttre delen av fruktkroppen är ett läderigt lager, som kan vara på utsidan så jämnt och grovt. På sektionen liknar fruktkroppens vävnad marmor i mönster och består av växlande ljus och mörka vener.

ekologi

Trufflar växer främst i lövskogar, men de kan också hittas i blandade skogar. Trufflar bildar mycorrhiza med trädrötter. Svart tryffel och sommertruffel växer bredvid ek, bok, hornbeam, hassel.

Truffeln är spridd över hela världen; I böklundar i södra Frankrike, Italien, Schweiz, sökes svamp med hjälp av specialutbildade hundar, som kan lukta svampen på ett avstånd av 20 meter.

I den östra delen av Europa Vita trffelarter växer i Ukraina, Vitryssland och i centrala delen av Ryssland. Här döljer inte svampen så djupt som de säger och visar från under mossen, lövverk, när de når en mogen storlek.

På grund av den ökade populariteten hos svampen odlas trfflar idag och odlas i USA, Spanien, Sverige, Nya Zeeland, Australien och Storbritannien.

http://gribnik.club/tryufel/

Svamptryffel: Beskrivning av arter, samlingsplatser och odlingsegenskaper

Truffel (Tuber) är en svamp av buktyp, som bildar underjordiska tuberösa och köttiga fruktkroppar. Detta är den dyraste och värdefulla svampdryckeriet.

Egenskaper av tryffel svamp

Trots att fruktkroppens fruktkroppar inte ser väldigt attraktiva ut, har färdiga svampdiskar en utmärkt smak och har en imponerande, otrolig lukt. Rätter baserade på denna produkt värderas inte bara på restauranger i vårt land utan även bland utländska konsumenter.

Hur ser tryffel ut?

Fruktkroppen växer under jord, har en rundad eller tuberiform form och har också en köttig eller broskig struktur. Apothecia i vuxna tryffel är som regel stängda, de kan variera i storlek från en hasselnötdiameter till diametern på en ganska stor potatisknöl. Den yttre sidan av fruktkropparna representeras av ett läderigt lager som kallas peridium. Peridiumets yta är slät, krackad eller belagd med en väv av polyederaltyp. På den skarpa marmorritningen representerad av alternerande ljusår eller "inre vener" och mörka vener eller "yttre vener".

Truffel - den dyraste och värdefulla svampdryckkakan

Var tryffel växer i Ryssland, Ukraina och Vitryssland

Värdefulla fruktkroppar söks i lövskogar, där de kan bilda mycorrhiza med trädrötter. Till exempel luktar svart tryffel mycket uttryckligt och växer oftast bredvid ekar, bökar, hornbjälkar och hassel och vit har en mildare smak och skapar mycorrhiza med björkar, poplar, elm, lindens, rowan och hagtorn. Portugal, Spanien, Italien och Tyskland anses vara idealiska ställen för tillväxt.

På vårt lands territorium växer den här värdefulla svampen sällan i Moskva, Vladimir, Tula, Oryol och Smolensk, men finns ganska ofta på Kaukasus Svarta havskust, liksom i Medelhavsområdet. I Ukraina är trffel, Lviv-regionen, Karpaterna och Khmelnitsky-regionen, liksom Transcarpathias territorium optimala för jord och klimatförhållanden. I Vitryssland finns en unik svamp i skogarna i reserven Svisloch-Berezinsky.

Galleri: Truffel svamp (25 bilder)

Var växer tryffel (video)

Tryffelens smak och näringsvärde

De otvivelaktiga fördelarna med fruktkroppar, liksom deras näringsvärde och utmärkt smak bestäms av den kemiska sammansättningen:

• proteiner - 3,0 g;
• fett 0,5 g;
• kolhydrater - 2,0 g;
• dietfibrer - 1,0 g;
• vatten - 90,0 g;
• ask - 1,0 g;
• vitamin "B1" eller tiamin - 0,02 mg;
• vitamin "B2" eller riboflavin - 0,4 mg;
• vitamin "C" eller askorbinsyra - 6,0 mg;
• Vitamin PP - 9,5 mg;
• Niacin - 9,0 mg;
• monosackarider och disackarider - 1,0 g.

Det genomsnittliga energivärdet varierar beroende på arten, men oftast är det 22-24 kcal.

Trufflar är en källa till vitaminer, som är särskilt viktiga vid aktiva, snabba tillväxtprocesser.

Fördelarna med trffel svampar

Fördelarna med tryffel är inte ifrågasatta. Fruktkroppar är en källa till vitaminer, som är särskilt viktiga vid aktiva, snabba tillväxtprocesser. Bland annat är denna produkt en utmärkt antioxidant som hjälper till att föryngra kroppen. Buksvampens förmåga att manifestera sig som en mycket stark och effektiv afrodisiakum är också välkänd. Kosmetika baserad på denna svamp gör rynkor mindre märkbara, lindra pigmentfläckar och dra åt huden. Hjälper tryffel också att bli av med kronisk trötthet och förlust av styrka.

Typer av tryffel svampar

Bekant är flera typer av tryffel, som skiljer sig inte bara i utseendet, men också i deras smak och näringsvärde.

Sommartruffel

T.аеstivum - bildar en underjordisk modifierad apotek, som har en tuberös eller rundad form med en brun-svart eller blåaktig svart yta, på vilken svarta pyramidala vårtor är belägna. Köttet, beroende på utvecklingsstadiet, kan vara mycket tätt eller mer spröd, vitaktig eller brunaktig-grågul med lätta ränder som bildar ett marmormönster. Smakerna är höga. Köttet har en nutty och söt smak, liksom en mycket trevlig och uttalad arom med lite gräsmatta. Sporer är gulbrun, fusiform eller oval i form, av en mycket karakteristisk nettotyp. Frukt på sommaren eller under det första årtiondet av hösten.

Vintertrffel

T.brumale - bildar oregelbundna sfäriska eller praktiskt runda fruktkroppar med ett peridium täckt med vårtor av en polygonal eller sköldkörtel, ibland i djup typ. Ytterdelen är rödlila eller svart. Färgen på köttet varierar från vitt till gråaktigt eller gråttlila med massor av vita och gulaktiga bruna marmorvener. Sporer är ellipsformade eller ovala i form, olika i storlek, brun i färg, med krökta ytspikar. Frukt under perioden från november till det senaste vårtåret.

Italiensk eller Piemonte tryffel

T.magnatum - bildar en underjordisk typ av modifierad apothecia, representerad av ojämn och tuberkroppar med ojämn yta, täckt med en tunn och flätaktig, ljust orer eller något brunaktig hud som inte är skild från massan. Den inre strukturen är tät, vitaktig eller gulaktig gråfärgning, ibland med närvaron av en rödaktig nyans. Köttet präglas av närvaron av vitt och krämigt brunt marmormönster, med en trevlig och kryddig arom som påminner om vitlökost. Sporer är gulbrun, ovalformad, med ett nätmönster. Samling av fruktkroppar utförs från det senaste årtiondet september till slutet av januari.

Perigord eller svart tryffel

T.melanoprorum - former modifierad underjordisk tuberous apothecia, rundad eller oregelbunden i form, med en rödbrun eller kolsvart yta, som ändrar färgen till apelsin under pressningsprocessen. Huden är täckt med många små mångfacetterade oegentligheter. Strukturen är fast, ljusgrå eller rosabrun med ett vitt eller rödaktigt marmorerat mönster på skäret. Köttet har en mycket stark och karakteristisk arom, liksom en trevlig smak med bitterhet. Sporer är mörkbruna, spindelformade eller ovala i form, med krökning. Samlingen utförs från november till mars.

Beskrivning av tryffelliknande svampar

Trfflar kallas ibland som andra sorter med liknande fruktkroppar. Oftast hör de till släktet Chyromys, Elarhomyses och Terfesia:

• Lion Yellow Terfe är en nordafrikansk sort med rundad och ojämn form, liksom brunaktig eller vitaktig gul färgning av ytan. Köttet är lättfärgat, pulveriserat, fuktigt, med uttalade vitaktiga streck och bruna fläckar;
• Elaphomyces granulär - kännetecknas av närvaron av en yttre skorpe, över vilken är många täta lappar av liten storlek. Fruktkroppar med en okerbrun eller gulaktig yta som täcker vitt eller grått kött.

På vårt lands territorium växer den kaukasiska sorten Terfezia transacusasis, känd som tombalan. En mängd buktsvampar, ganska utbredd i Azerbajdzjan och Absheronhalvön, liksom i Nagorno-Karabach och i Centralasien.

Användbara egenskaper truffel svamp (video)

Hur och när du ska leta efter tryffel

Samlingen av helt mogna fruktkroppar utförs som regel under det senaste sommaråret eller i början av höstperioden. Ofta växer svampen av denna art i glitter som är upplysta av solljus, längs kanten av en eklund, nära björkplantor, och kan också hittas i aspen- och algplantager. För att bestämma platsen för svampar är grisar och hundar specialutbildade. De har den bästa luktsansen som hjälper till att hitta svampar tack vare deras mycket speciella och ganska starka doft.

Truffelplatser kan lätt bestämmas av närvaron av gråaktig askfärgning av marken, liksom utseendet på dödat eller stuntat moss och grässtativ. Fruktkroppar är i regel representerade på en gång i flera fall på ett ställe, av vilka vissa ibland kan skjuta över marknivå. Det är bäst att samla fruktkroppar på kvällen. I många länder används specialutbildade hushålls- eller lantbruksdjur för att söka efter svamp.

Samlingen av helt mogna fruktkroppar utförs vanligtvis under det senaste sommaråret eller i början av höstperioden.

Egenskaper hos växande tryffel hemma

Svårigheter i att odla, säsongens skörd av fruktkroppar, liksom hög smak och aromatiska egenskaper förklarar den höga kostnaden för en sådan produkt. Trots det faktum att det är vanligt att odla tryffelplantager i stora mängder i många främmande länder, kan du också få ganska anständiga utbyten hemma. För att korrekt kunna växa värdefulla kroppar måste du följa följande rekommendationer och fasad teknik:

• förvärvet av svampmycelium på ett substrat eller ett speciellt substrat;
• skörd av fallen ek, mutter, bokgrenar och lövverk samt mos
• förvärvet av torvnäringsubstrat för odling av inomhusplanter;
• val av ett träd och gräva runt det av flera hål upp till en fjärdedel av en meter djup och upp till 10 cm i diameter;
• fyller varje grävhål ½ med förberedt torvnärande substrat;
• läggning av svampmycelium och pulver med dess näringsrika torvsubstrat, följt av tät täppning;
• riklig vattning av svamp som planterar regn eller smältvatten;
• lägger den beredda blandningen på basis av löv, mos och grenar, följt av vattning.

Tidpunkten för den första grödan är direkt beroende av mark- och väderförhållandena, liksom plantegenskapens egenskaper. Som regel sker den första frukten om tre till fyra år.

Du kan också få ganska anständigt utbyte av tryffel hemma.

Hur man lagar tryffel svampar

Värderbar delikatesskogprodukt måste vara ordentligt förberedd. Mycket smaklig och original kombination kan erhållas från svamp med pasta, ris och ägg. En av de mest populära rätterna som serveras i kända restauranger är Champagne Truffles, som kräver:

• gör tjock buljong från en liter vatten och 500 g fläsk, som ska kokas i ungefär en och en halv timme.
• skära i tunna skivor fyra fruktkroppar och sätt i en kastrull, tillsätt ca 100 g fläskbacon och en liten mängd köttbuljong;
• Efter kokning lägg till 2/3 kopp champagne.

Den resulterande kompositionen framställs på mycket låg värme i en halvtimme, varefter maträtten är inredd och serveras på bordet.

En mycket original och utsökt maträtt är "Pasta med ansjovis och tryffel." Häll en trffel och fem ansjovis fint för att laga mat, och kapa fyra vitlöksklyftor med en press. Häll svampen med ansjovis på en uppvärmd olivolja i en stekpanna, lägg sedan till hela hackad vitlök med lite svartpeppar och en liten mängd röda peppar. Salt tillsätts till smak. Rörsteg i några minuter, blandningen läggs till den förkokta tills helt kokt pasta. Före servering fylls färdig maträtt med riven parmesanost.

Hur man lagar tryffel svampar (video)

Hur man lagrar färska tryffel

Den genomsnittliga hållbarheten för nyskapade truffelfruktkroppar, oavsett typ, är inte för lång. För att känna den unika och mycket raffinerade svampsmaken måste du laga maträtten i några timmar, så snart som möjligt, helst omedelbart efter samlingen av fruktkroppar.

För att förlänga hållbarheten kan du använda flera metoder. Lagring av skördade fruktkroppar i ris rekommenderas bäst, och lagring av de mest värdefulla svamparna i olja gör att vi kan ge den en unik och mycket mjuk smak. För att behålla dem så länge som möjligt bör färskt plockade tryffelfruktkroppar frysas.

http://sadovodu.com/2017/08/griby-tryufeli-opisanie-vidov-mesta-sbora-i-osobennosti-vyrashhivaniya

Vi bekantar tryffeln: typer, funktioner och växthällor av den "gyllene" svampen i Ryssland

Truffel är favorit svamp av alla gourmeter, stolt bär titeln på den dyraste produkten i sin kategori. Det är värdefullt på en gång av tre faktorer: fantastisk smak, användbara egenskaper och afrodisiakala egenskaper. Därefter erbjuder vi en närmare titt på denna svamp. Först ska vi berätta och visa på bilden hur en trffel ser ut, vilka egenskaper är det och vilka är dess sorter. Och då kommer vi att ta reda på hur man korrekt samlar svampen och var den växer i Ryssland. Men första saker först.

Funktioner och användbara egenskaper för tryffel

Fruktkroppen av en tryffel har en rund eller knölliknande form och i dess dimensioner liknar fördelen en mutter. I sällsynta fall är svampen så stor att det ser ut som en fullvärdig potatis. Det yttre lagret av tryffel kan vara antingen slät eller robust med små sprickor eller täckt med många sidiga vårtor. I tvärsnitt har svampen en uttalad marmorstruktur, som bildas av sammanväxling av lätta "inre vener" och mörka "yttre vener". På dessa vener och är många spore väskor.

Trufflar är främst kända för sina kulinariska egenskaper. De används aktivt i många nationella kök för att tillverka såser, pajer, toppings för alla slags bakverk, samt som ett tillägg till skaldjur eller fjäderfä. Ofta serveras svampen som en självständig maträtt.

En annan egenskap hos tryffel är en användbar komposition. Svamp innehåller:

16 utmärkta sorter av plommon för Moskva regionen

• vitaminer av grupper C, B och PP;
• vegetabiliska proteiner;
• antioxidanter;
• fiber;
• kolhydrater;
• mineraler.

Tryffeljuice är användbar för alla typer av ögonsjukdomar, och svampmassan bidrar effektivt till att lindra giktvärk. Det är känt att mogna svampar har en liten mängd anandamid i deras komposition, vilket har en lugnande effekt på nervsystemet. Dessutom innehåller tryffel starka feromoner som förbättrar en persons känslomässiga bakgrund.

Det är viktigt! Det finns inga allvarliga kontraindikationer för tryffel, men deras användning är endast möjlig om två villkor är uppfyllda: ingen allergi mot penicillin och produktens färskhet.

Typer av tryffel

Det finns mer än hundra sorter av tryffel i världen som klassificeras enligt tre faktorer: biologisk grupp, gastronomiskt värde, geografisk grupp. De vanligaste bland dem är följande svampar:

1. Sommar svart - med en diameter av högst 10 cm och väger upp till 0,5 kg. Under modningsperioden ändras den från vitaktig till gråbrun, och får också en lösare konsistens. Den har en söt nutty smak och nästan outtryckt lukt.
2. Vinter svart - med en diameter på 12 till 20 cm och väger upp till 1,5 kg. Inledningsvis har svampen en röd-lila nyans, men under mogningstiden blir dess frukt svart. Den har en stark musky lukt.
3. Höst svart - med en diameter av högst 8 cm och väger upp till 0,3 kg. Den har en mjuk skugga av mjölkchoklad. Avviker bitter smak och arom av kakao.
4. Perigorsky svart - med en diameter upp till 9 cm. Den anses vara den mest värdefulla bland svarta svampar, för vilken han fick titeln "svart diamant". Under modningsförloppet ändras skuggan från rödbrun till svart kol. Köttet av produkten har ursprungligen en rosa nyans, men när den blir äldre blir den lila-svart.

Tillväxt och samling av tryffel

Sökningen och samlingen av svampar är mycket svår, eftersom tryffel sällan visas på markens yta. Och de växer långt från alla länder. Så i Ryssland finns det bara vissa typer av svampar:

• Svart sommar - växer vid Svarta havet och Kaukasus stränder, främst i lövskogar. Ofta bosatt i rotsystemet av bok eller ek. Du kan samla dem hela sommarsäsongen och i början av hösten.
• Svart vinter - oftast i Kaukasus i skogsområden med kalkiga markar. Ripen från januari till mars.
• Vit - växa omedelbart i flera regioner i Ryssland: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. De mognar från mitten av hösten till vintern, men den lämpligaste insamlingsperioden är andra halvåret i oktober.

Trufflar söks med hjälp av utbildade grisar eller hundar: Svampar har en stark egenlig lukt, vilka djur känner sig ens från ett stort avstånd. En slags "jakt" rekommenderas på natten.

Svampar ska konsumeras inom 3-4 dagar efter insamling. För att öka hållbarheten hos produkten fryser eller förvaras endast.

Som du kan se, rättfärdigar den höga kostnaden för tryffel fullt ut sina fördelar: unik smak, en bred manövrering för kulinariska experiment, en positiv effekt på människokroppen. Och även om det var svårt att söka, samla och lagra svampen var alla dessa svårigheter absolut bleka jämfört med produktens värdefulla egenskaper.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Svampar tryffel med foton och beskrivningar

Värdet av tryffel är i deras ovanliga smak och arom, för vilket dessa svampar anses vara en delikatess och deras värde på marknaden kan nå flera tusen dollar. Bilder och beskrivningar av tryffel hjälper dig att hitta dem i skogen.

Beskrivning och foto av svampens tryffel, där den växer och hur man hittar den korrekt - läs i dagens artikel.

Vilka är de typer av tryffel svampar

En tryffel är en underjordisk svamp som växer bland trädrötter och är en parasitplanta, men det skadar inte trädet och tar bara av dem vad det behöver för livet (Figur 1). De förtjänar världens berömmelse för sin oöverträffade smak och produkt sällsynthet.

Obs! Storleken på ett enda prov överstiger inte storleksordningen av en valnöt, men det finns svampar med stora potatisar och väger mer än ett kilo. Externt har det också likheter med potatis.

Peridium (yttre skikt) kan vara med en slät yta eller robust av ett stort antal olika sprickor, och det finns också exemplar med karakteristiska mångfacetterade vorter. I tvärsnitt finns en uttalad marmorstruktur.

Figur 1. Externa funktioner i svamp

Köttet består av inre och yttre "krans", som har mörka och ljusa nyanser. På inre och yttre "vener" finns sporväskor som har olika former. Arterelateringen påverkar färgen på massan, som kan vara vit, svart, grå eller choklad.

Tröffelfamiljerna omfattar mer än hundra representanter för dessa kända svampar, vilka klassificeras enligt den biologiska geografiska gruppen och från det gastronomiska värdet (svart, vitt, rött).

De mest kända sorterna är:

1. Svart sommar (ryska). Denna sort kan nå upp till 10 cm i diameter och väger 0,4 kg. Med en mognadsperiod kan han ändra färgintervallet från vitt till gult eller gråbrunt. Massans konsistens i unga exemplar är mycket tät, och i gamla är den lös. Representanter för arten har en söt, nutty smak med en lätt märkbar lukt av alger. Du kan träffa den här arten i följande regioner: Transkaukasus, Krim, Europas del av Ryssland och Europa. Det finns under ek, hassel och tall. Frukter börjar i juni och varar fram till början av oktober.
2. Svart höst burgundy har en rundad form och kan väga upp till 0,32 kg, men i storlek är den högst 8 cm. Under mognadsperioden är köttet målat i mjölkchokladfärgen och genomborrat med vita vitfärg. På gommen kan du känna igen doften av kakao, även om de bourgogneprover har en bitter smak.
3. Svart vinter är utrustad med oregelbunden sfärisk eller sfärisk form. Storleken på fruktkroppar kan vara 8-20 cm och väger upp till 1,5 kg. Ytan är täckt med en rödviolett nyans, där polygonala vårtor kan observeras. De har en mycket trevlig musky arom och kan hittas på våtmarker under en lind eller hassel. Sådana fantastiska exemplar finns i Frankrike, Schweiz, Italien och Ukraina.
4. Perigord svart (fransk) har en oregelbunden eller något rundad form. Den yttre peridinen är täckt med vårtor, som, som de mognar, byter färg från rödbrun till kolmörk. Bland alla kända arter anses detta vara den mest värdefulla eftersom den har en trevlig smak och stark arom.
5. Vita Piemonte (italienska) är externt utrustad med en oregelbunden tuberliknande form av fruktkroppar och i tvärsnitt kan den nå 12 cm. Mycket ofta finns exemplar med frukt som väger upp till 300 gram, men ibland finns det frukter som väger upp till 1 kg. Peridium kan vara gulaktig röd eller brun. Fruktens kött är grädde eller vit, men du kan hitta exemplar med en liten röd nyans. Sorten skiljer sig från släktingarna med en trevlig smak och arom som påminner om vitlök och ostsmak. Denna art växer uteslutande i norra Italien.

Figur 2. De mest populära typerna av svampar: 1 - svart sommar, 2 - svart höst (Burgundy), 3 - svart vinter, 4 - svart Perigord, 5 - vit italiensk

Vi gav ett foto och en beskrivning av endast de största arterna (Figur 2), även om det faktiskt finns många fler av dem, och nästan alla är av högt näringsvärde.

funktionen

Trfflor växer uteslutande under jordens yta i små grupper. De kan ha från 3 till 7 fruktkroppar, som har gristlikt och köttigt kött.

Området med familjeplatser är mycket omfattande och kan hittas i sådana regioner: Europa, Asien, USA och Nordafrika (Figur 3).

Vad gäller den omfattande fördelningen av sådana funktioner kan identifieras:

• Mycelium av Piemonte sort kan bilda en symbios med rötter av poppel, björk och lind.
• Perigord finns i lundar av bok-, ek- eller hornbensräd. Det finns främst i Spanien, Schweiz och södra Frankrike.
• Svart sommar växer bra i blandade eller lövskogar, liksom i kalkiga jordar.

Figur 3. Fördelningen av svampar i den naturliga miljön

Du kan träffa den här arten i Centraleuropa, Svarta havets kust i Kaukasus, länderna i Skandinavien och Ukraina. Emellertid registrerades fall av att hitta detta prov i vissa regioner i Centralasien.

Särskilda funktioner

Den kemiska kompositionen är inte närvarande uttalade egenskaper. Populariteten av denna svamp är baserad på dess aromatiska egenskaper, som genom hypotes kan orsaka vissa känslor och önskningar att väcka.

Idag är de sällsynta och dyraste, eftersom efterfrågan på dem är mycket högre än erbjudandet. I det öppna landet i vårt land finns det bara en svart sommarsortiment.

Vad ser ut som en tryffel

Om du vill hitta dessa svampar i skogen behöver du definitivt veta vad en tryffel ser ut (figur 4). Utanför kan formen på fruktkropparna vara knöllika eller avrundade med en storlek på 2-10 cm. Peridium har ett mörkt färgområde från blå-svart till brun-svart. På ytan kan pyramidala vårtor ofta observeras, men det finns arter med en jämn peridium.

Figur 4. Utvändiga egenskaper av tryffel

Massan av det mogna provet är lös, och den unga är tät. I början av tillväxten kommer köttet att vara vitt och, som provet blir äldre, blir det brungult. När det är skuret ger de ljusa streckerna en marmorfärg. Massan är sötaktig i smak och liknar en mutter, och doften liknar lukten av alger.

Hur truffeln ser ut och var du ska leta efter det - författaren till videon kommer att berätta.

De viktigaste skillnaderna från andra svampar

Tröfflar på marknaden är mycket dyra och priset per 1 kilo av en sådan sällsynt produkt börjar från 400 euro. En sådan hög kostnad av denna typ är förknippad med sådana faktorer:

• Svårigheten att växa
• Säsongsmässigt byte;
• Hög smak och aromatiska egenskaper (kvalitet) av produkten.

Värdet på varje enhet mäts med sin storlek: ju större instans desto dyrare är det. De dyraste är svampar med en stor fruktkroppsstorlek (som ett äpple), men sådana exemplar växer mindre än 1% av den totala världsskörden. Valnötstora prover utgör 10% av grödan och druvstorlek 30%. Saldot i procenten är mycket små svampar, och deras kostnad är mycket mindre. Ganska små används huvudsakligen för framställning av olika såser.

Hur ser en vit tryffel ut?

Till skillnad från svart kan den vita sorten inte utspättas. Odlingens komplexitet beror på att den växer i begränsade områden i Italien (Figur 5).

Obs! Säsongssamling gjorde denna sort till en sann gastronomisk sällsynthet. Du kan bara smaka på färska svampar under skördperioden, och det här händer från oktober till januari.

Kostnaden för vitt sortiment gjorde det till den dyraste delikatessen i världen, som kunde slå till priset av svart kaviar, foie gras och guld. Av denna anledning är det ofta möjligt att träffa speciella auktioner där du kan köpa de mest olika typerna av denna dyra gastronomiska produkt. Det genomsnittliga priset per kilo är 3-4000 euro, och rekordpriset är 330 tusen dollar per enhet, som väger 1,5 kg. En sådan stor kopia såldes på auktion i Hongkong inkognito. I auktionsreglerna finns en obligatorisk klausul om tillhandahållande av en fullständig stamtavla som innehåller sådana punkter:

• Exakt vikt av en instans till ett gram;
• Namnet på den hund som hittade honom;
• Ange platsen för trädet där det hittades.

Figur 5. Utseende av vit italiensk sort

På grund av höga kostnader och sällsynthet kan du se hur en vit tryffel bara ser ut som en bild eller en specialiserad video.

Särskilda funktioner

Prissättningspolitiken och kraften i vit tryffelsmak gör det till en dröm för vilken kulinarisk gourmet som helst. Kockar under matlagningen får aldrig lagas i ren form. Mycket ofta kan man observera i kulinariska rätter en situation där de tillsätts med samma andel som kryddiga örter och andra kryddor.

De tillverkas vanligtvis med minimal värmebehandling, eftersom det kan försvaga den delikata smaken och aromen. Den starka vitpunkten är doften av färsk svamp, så ofta sprids de i tunna skivor på en redan kokt maträtt.

Hur ser svart trffel ut?

Den svarta (Perigord) sorten är mycket lika i smak för vit, men dess jordnära och muskiska sedlar är svagare och komplementeras ofta av lukten av färska hasselnötter. Det läggs ofta till kulinariska rätter under matlagningen (Figur 6).

Särskilda funktioner

Svart tryffel anses vara den mest värdefulla provet av denna art, som ofta växer i Frankrike. Den har det andra namnet Perigord, eftersom det är associerat med platsen för dess tillväxt.

Figur 6. Svarta tryffel: funktioner

En särskiljande egenskap hos denna art är en speciell rödbrun-svartfärg peridium. Köttet är mörkt i färg och lukten är mycket karakteristisk och med en trevlig smak. Denna sort växer på vintern och börjar samla in med början från januari till mars.

Hur ser en falsk tryffel ut?

Hittills finns det många typer av tryffel som kan ätas säkert utan hälsorisk. Det finns emellertid många andra svampar som, om de intas, kan orsaka störningar i matsmältningsorganet eller orsaka allvarlig kroppsförgiftning (Figur 7).

Falskt tryffel är väldigt lätt att ta för en riktig kulinarisk sällsynthet. De kan ha en yttre likhet, men samtidigt tillhör en annan familj. Hjort växer till exempel i skogsområdet i Europa och Nordamerika och är inte ätbart för människor, men djur äter det med stor glädje.

Figur 7. Utseende och egenskaper hos en falsk tryffel

Hjorttryffel kan orsaka magbesvär, men samtidigt är en falsk dödlig för människors hälsa. Externt har den avlång form, mörkröd eller beigefärg och hör till familjen av basidiomycetes. Den fruktiga kroppen av en giftig svamp kan växa upp till 10 cm i längd och kommer att ha en karaktäristisk obehaglig lukt. Oätliga arter inkluderar tombolaner (steppegafflar), som växer i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Nordafrika och Sydeuropa. Men bland tombolaner finns det också ätliga svampar.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Truffel - utsökt svamp: egenskaper och typer

Truffel (Tuber) är en representant för marsupial svampar, som sporer mognar i speciella encelliga påsar - aska. Detta är en mycket sällsynt och dyr representant för svampdräktet.

Sommartruffel (svart)

Svamp funktioner

Trufflar är ovanliga, främst på grund av att fruktkroppar bildas inte på marken, men inuti den. Rundade eller knöllika svampar har en köttig och broskkonsistens. Deras funktion är marmormönstret - växlingen av ljusa och mörka fläckar på skäret. Lätta ränder kallas inre vener och mörka - externa. Väskor med sporer bildas på de inre venerna och distribuerade också bon i fruktkroppen. Svampar växer till olika storlekar. De kan vara lika stora som en valnöt eller potatisknöl.

Unga svampar har en slät vitaktig hud som i slutändan blir gul och blir ljusbrun. Ytan är täckt med olika veck, sprickor och hårda "vorter". Gult-vitligt torrt kött med många bruna streck, hjärnor när de upphettas blir bruna och blir choklad.

En tryffel är en ätlig svamp av den första kategorin med de bästa konsument- och kulinariska kvaliteterna. De används oftast i fräsch form för framställning av doftande soppor, såser och sås.

Näringsvärde

Kaloriinnehållet i 100 g av produkten - 24 kcal.

Tryffelns kemiska sammansättning:

• proteiner - 3 g;
• kolhydrater - 2 g;
• fett 0,5 g;
• dietfibrer - 1 g;
• vatten - 90 g

Det innehåller också vitaminer PP, C och B2, en liten mängd B1, men det finns praktiskt taget inget makro och mikroelement i kompositionen.

Var växer tryffel och hur man samlar dem?

Det är inte lätt att hitta en tryffel i skogen, den är väl gömd under marken. Sommar svampar skördas på sommaren och hösten, toppen är i augusti - september. Bakom vinterns synpunkter skickas i februari och letar efter dem fram till mars.

Svampen växer i lövformiga, blandade europeiska skogar, mindre ofta i barrskogar, liksom på den afrikanska kontinenten (i norra delen), Asien och Amerika. Han behöver måttligt fuktiga lerkalkiga jordar med ett underutvecklat gräsmatta, på vilket han bildar mycorrhiza med rötter av olika trädslag. Normalt växer tryffel i små grupper om 7 stycken.

Erfaren "jägare" för tryffel märker gömda svampar för mindre yttre tecken - det här är förhöjd mark och torkat gräs. I Frankrike är det vanligt att leta efter dem med hjälp av tryffelflugor, som lägger larverna i marken nära denna svamp. Flygningen av dessa insekter, deras stora ackumulering indikerar närhet av tryffel.

Men inte alla sådana "trackers", som söker efter en delikatess, har sedan länge använts utbildade djur som kan lukta den speciella lukten av tryffel över 20 meter. Bäst av allt, suggor söker svamp, men de blir tröttna mycket snabbt och "tysta" jaktändar innan de kan att börja I Italien används hundar för sökningar, pudlar och pocher har blivit de bästa sökmotorerna. Intressant, under Moskva fram till 1869-talet letade tränade björnar tryffel.

Varianter av tryffel

Det finns många sorter av svamp, här är de vanligaste:

1. Italiensk tryffel (Tuber Magnatum), äkta eller "Piemonte" - dess sortiment är Piemonte (regionen Italien). Den växer nära björk, lime, elm. Det är den dyraste svampen i världen. Det uppskattas för sin trevliga smak och ost-vitlök arom.
2. Fransk svart (Tuber melanosporum), "Perigord" finns i lundar där hornbeam, bok och ekar växer. Han anses vara andra i värde, andra enbart till italienska. Rödbrun eller brun-svart tryffel vinklad rundad i form täckt med stora vårtor och små fördjupningar. Köttet är färgat rödaktigt och blir senare violett. Dess särdrag är en mängd vita och svarta ådror med en röd kant på svampens snitt. Svamp bitter smak med stark arom.
3. Svart burgunditruffel (Tuber uncinatum) är en mängd fransk svart som har en nutty smak och smak av choklad, som växer över hela Europa.
4. Sommartruffeln (Tuber aestivum), den "svarta ryska", känns igen av sin nutty smak och den söta aromen av alger. Den finns på Svarta havets kust i Kaukasus, i lövskogarna i de skandinaviska länderna, Centraleuropa, Ukraina, i vissa regioner i Centralasien. Det mognar under sommarmånaderna.
5. Vintertrffel (Tuber brumale) mognar i november - februari. Gömmer sig i marken, det är inte skadat av frost, men om någon form av svampen är på ytan fryser den och förlorar alla dess smakkvaliteter. Detta händer även under de mest obetydliga frosten. Den växer i Schweiz, Italien och Frankrike, i Krimens berg. Den unga svampen har en rödfärgad färg, den mogna svampen blir nästan svart och växer över med många små vårtor. Det askgråa köttet har vita ränder och muskisk arom.
6. Afrikansk tryffel (Terfezia leonis) växer uteslutande i Nordafrika och i delar av Mellanöstern. Vita-gula svampar har en rundad form. Köttet är ljust, pulveriserat, med vita vener och många mörka fläckar. När den blir mogen blir den blöt.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/