Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.
Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.
pelmeni
Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.
Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.
Ryska pajer
Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.
pannkakor
Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.
Olivier
Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.
sallad
Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.
Saltade gurkor
Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.
marmelad
Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.
pasta
Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.
Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.
Gelé (gelé)
Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Ryska köket
Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring. läs fullständigt
Ryska köket, recept med foton
Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring.
Under århundradena var rysk kulinarisk konst obestämd betraktad som barbarisk och oförskämd, och det var en skämsinnig inställning till dess rätter. Men ryska köket stod inte stillastående, utvecklat, antagit och modifierat erfarenheterna från andra nationer, fortsatte att skapa nya rätter. Den inhemska kulinariska traditionen har kommit långt innan dess huvuddrag bildades, som nu glädjer många gourmandar runt om i världen.
Intresset för ryska köket uppträdde i XIX-talet. Vår kulinariska tradition i flera årtionden har blivit populär i Europa och mottog sedan världsomspännande erkännande. Sedan dess har ryska köket ett rykte som en av de bästa och mest mångsidiga i världen, dess hemligheter tenderar att förstå och århundraden traditioner - att lära sig. I det här avsnittet hittar du recept på ryska nationella rätter med bilder och steg-för-steg-förberedelser.
http://www.iamcook.ru/country/russiaRyska köket
Ryska köket är ett mycket rymligt koncept. Det finns ett gammalt, traditionellt ryskt kök med pannkakor, pajer, jellys. Och det finns ryskt kök, vars recept bildades mycket senare. I den meningen, dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - även ryska rätter. Mer om ryska köket.
ryska
Detta är en maträtt av ryskt rustikt kök. Vindkött i en intressant fyllning. Ingen ost och majonnäs - det här är inte kött-på franska, det här är mesta kött! Förvånansvärt mjuk, saftig och icke-fet!
Dessa dumplings kan tillskrivas, kanske till de mest "lata". Ingen knådande deg, ingen skulptur. En gång - och den "lata" versionen av dumplingsna finns redan på plattan.
För potatisälskare kommer jag att föreslå att du testar potatisreceptet i Moskva, billigt och glatt :)
Bokhete gröt med kött, kokt enligt det gamla ryska receptet - ett gott alternativ till någon pilau.
Mjuk, luftig, fluffig och smaklig flatbread på kefir, utan jäst. Enkelt och snabbt vid framställning av munkar. Fyllningen kan vara annorlunda, idag har vi gröna lökar med ägg.
Tinktur på vodka, med honung och citron, är väldigt lätt att förbereda. På bara en vecka får du en trevlig, aromatisk alkoholhaltig dryck som är lätt att dricka. Honungtinktur (mjöl på vodka) behåller användbarheten av honung och citron, eftersom det inte är värmebehandlat.
Det finns flera alternativ för att laga kyckling: med pannkakor och ris, med porcini svamp och potatis, men traditionellt, i alla fall med kycklingkött. Kycklingen sätts i hönan i någon form, det kan vara lår, ben och vingar, men för familjen föredrar jag att laga en paj med kycklingfilet och potatis, från osyrat deg på margarin.
För framställning av denna hodgepodge använder samma köttprodukter som för landslagets hodgepodge. Men tillsätt kokta potatis, skivad. Tack vare denna hemlagade hodgepodge är mer tillfredsställande.
Bakpannkakor på Shrovetide är en gammal och mycket välsmakande anpassning. Jag uppmärksammar ett enkelt recept på mycket goda pannkakor, alternativ för fyllning av pannkakor, liksom olika sätt att förpacka pannkakor.
Receptet är tjock och hjärtlig soppa "Stroganov", som har en rik smak och arom. Trevlig uppvärmningssoppa för hösten.
Tunt skivat, doftande kött kryddat med vitlök kommer alltid att vara till nytta, och för en picknick eller en lång väg kommer kokt fläsk bara att vara en gudstjänst. Att förbereda en naturlig bakad skinka hemma är inte alls svårt, och det kräver inte mycket ansträngning, och resultatet kommer definitivt överträffa alla förväntningar.
Ett intressant, ekonomiskt recept på pannkakor på läsk. Eller pannkakor på mineralvatten, som båda ringer. (Degen för pannkakor är knådad med läsk). Enkel, välsmakande och mager. Skriv med nöje, gör pannkakor på mineralvatten!
Under sovjetiska tider bakades denna kaka i nästan alla hem och ofta! Billiga och arg. )))
Jag föreslår att laga ett anbud, läcker ost påsk med kondenserad mjölk och kanderade frukter. Det är lätt att förbereda och alltid en god efterrätt för påskens semesterbord!
Och igen äggplanter i olika variationer! Den här gången kommer vi att berätta och visa dig hur man marinerar dem för att göra ett mycket gott mellanmål för vilken kötträtt som helst. :)
Pumpa Donuts - Roddy Pyshechki med en ljus crumb och apelsin smak! Gjärdeg, förberedd på basis av apelsinjuice, med tillsats av pumpa puree. En sådan pumpadedeg stiger perfekt, och munkar från det gör det bra!
Matlagning till middag salt som i en restaurang.
Marinerad krusbär vitlök är ett originalt mellanmål. Ett sådant vitlöksmat är alltid en stor efterfrågan på semesterbordet, och du måste ständigt lägga till den, eftersom den äts i blixtens hastighet.
Användbar och så god pumpa gröt. Pumpa gröt recepten skiljer sig huvudsakligen i den tillsatta spannmålen. Här kommer vi att förklara hur man lagar pumpa gröt med hirs.
Visst, du har ditt beprövade recept på saltade gurkor, men du vill alltid försöka laga mat på nya sätt för att göra gurkorna aptitretande, krispiga och doftande. Dessa gurkor vill omedelbart försöka. Med vårt recept får du exakt samma resultat. Det förblir bara att laga mat och med en högt crunch en ny saltad pickle bara lite av.
Kristus strålande uppståndelse festar sig, och vi förbereder påskrätter till festbordet. Jag uppmärksammar ett ömt och gott öl påsk (paska) med russin, pommes frites och kandinerad mandarin.
Symbolen för det kommande året, 2019, är en gris, så alla typer av rätter dekorerade med ätliga grisar och grisar kommer att vara mer lämpliga än någonsin tidigare på semesterbordet. Utan gelé är det nya årets bord svårt att föreställa sig, så jag vill visa dig hur man lagar en utsökt gelé i en långsam spis och hur man dekorerar den med roliga ägggrisar. Mycket trevligt visar sig!
Jag uppmärksammar en populär maträtt av ryska köket, som enligt deras uppfattning uppfanns av den franska kocken Urbain Dubois, särskilt för Grev Alexei Orlov. Inledningsvis kallades skålen "Kalvkött i Orlovski", men senare var receptet förenklat och nu vet vi skålen från bakade lager kött, potatis, lök och ost som "franskt kött".
Hemlagad kaka i en panna beredas snabbt och enkelt, det visar sig mycket god och delikat tårta med vanilj. Försök att göra en kondenserad mjölk enligt detta recept! Snabb kaka bråttom, utan ugnen.
Vid Shrove vecka, var vänlig vänta dina nära och kära med en mycket delikat pannkaka tårta med gräddfil. Skikt av aprikos sylt gör pannkaka tårta för detta recept är särskilt gott.
Idag ska jag laga en läcker tårta "Man ideal" med nötter, som smakar som en chokladbar "Snickers". Förbered en sådan tårta för din andra halvlek den 23 februari!) Du kommer bara att riva av hur läcker det är!
Buckwheat gryta - ett bra alternativ att diversifiera den dagliga menyn. Bovete - flingor är användbart, men väldigt få människor vill äta det varje dag. I form av gryta kommer bokhvepsgröt med ett slag!
Dumplings är alltid en trollstav, speciellt när färdiga produkter hamnar i kylskåpet, kommer frusna sibiriska dumplings alltid till räddning.
Detta är mitt favoritrecept för saltande sill. Jag gillar det faktum att det blir en kryddig smak. Enligt min mening är den här metoden för att salta sill också bekväm eftersom fisken saltas i en flaska och tar upp lite utrymme i kylskåpet.
Vill du göra din familj lycklig till lunch? Koka sedan borsch med torkade svampar. Ja, det är med torkat, och inget annat! Borsch med svamp driver dig bara galen med dess doft och en unik rik smak.
Kokurki - bakar gammal ryska köket. Knappar är olika, beroende på region. Till exempel, Volga cockours i form av rågpatties på gräddfil, och påfyllningen är ett helt kokt ägg.
Utmärkt mellanmål - saltade tomater. Vi förbereder oss på det gamla sättet. Recept tid testad, rekommenderar vi.
Denna tomatkaka är en godsend! Från ett minimum av ingredienser visar det sig ett mästerverk - en mjuk, frodig kex med en smaklig smak och enastående naturlig färg.
Rassolnik är en klassisk soppa av ryska och sovjetiska köket. Vem vet inte vad pickle är, han bodde aldrig i Ryssland. Rika och buljong soppa med syltad gurkor och korn har varit och är populär hos alla som förstår äkta soppor.
Här är den ljusa semestern på påsken! Och vad ett festligt bord utan påskstuga ost! Detta recept är mycket enkelt, och du behöver inte baka någonting.
Poppy shortbread är en god behandling för själslig tedryckning. De är mjuka, krispiga. Kakor är mycket lätta att förbereda och ätit snabbt. Det är ett så enkelt bakverk, ursprungligen från barndomen, som gör våra kvällar riktigt mysiga.
Min mormor förskämmer mig alltid med något gott. Här bakade pannkakor idag. Hjälp dig själv.
Lätt att förbereda och läckra kefir pajer, bakade i ugnen.
Förbered en tomat adjika för vintern. Enkelt, aptitretande och mycket gott.
Det är helt enkelt omöjligt att se bort från dessa bullar med sylt, de är så rudiga och aptitretande. Perfekt söndags frukost med din familj.
I mitten av våren är vårt land täckt med en gul "mattan" av vackra, fluffiga maskrosor, som är extremt användbara. Tack vare en berömd författare vet alla om maskrosvin, men maskros sylt är orättvist bortglömt. Idag vill jag dela receptet för att laga utsökt och hälsosam naturlig maskrosjuice.
Pekingkålblad är tunnare och mjukare än vita kålblad. Kinesiska kålrullar kokas snabbt och är ömma och doftande. Fyllning av fylld kål från malet kött med ris och lök visar sig alltid saftigt och kålrullar - speciellt gott.
Läckra fluffiga pannkakor med jäst och mjölk. Matlagningspannkakor är enkla och enkla, nästan alla kan göra dem.
Denna maträtt kommer definitivt att vara höjdpunkten på nyårsbordet 2019, eftersom symbolen för det kommande nyåret är en gris! Fläskgryta gjord av potatismos och malet kött ser roligt, aptitretande och ganska realistiskt ut, gästerna blir glada! I sig själv är denna mat näringsrik, tillfredsställande, du måste tinker lite, men resultatet är värt det!
Det grundläggande receptet kan kompletteras med kött eller fisk, eller kycklingkvistar. Och kanske vegetarian.
Att laga den här läckra kålen tar dig lite tid! Allt är väldigt, väldigt enkelt, men det visar sig gott! Inlagd kål är klar om 3 dagar, så det är inte så länge att vänta. Prova det!
Sallad "Vinaigrette" - en favorit mellanmål av rysk mat. Och det finns många recept. Jag kommer att erbjuda dig min favoritversion av din favorit mager sallad.
Kött i Stroganoff är lämpligt för vardags- och festbord. Gör det enkelt - men så gott! Den klassiska versionen av nötkött stroganoff är förstås nötkött. Men du kan laga maträtten från vilket kött som helst.
Makrell saltad med kryddor.
Receptet för älskare av läckra bakverk - en tårta med keso och aprikoser. Njut av dina släktingar och gäster på det söta bordet.
Kakor med pannkakor med körsbär och gräddfil är en utmärkt behandling på Maslenitsa! Denna pannkaka tårta går på principen om klostret Hut kaka, vilket innebär att dess skära är spektakulär, vacker och aptitretande!
Läckra recept på pickle på ny kycklinghjärtsbuljong. Rassolnik med kycklinghjärtan och bönorna är väldigt närande och doftande. Smaken av denna kubanska pickle är färsk och rik. Var noga med att laga den någon gång till lunch.
Vill du förvandla den vanliga stekpannan med semolina, så att den friska efterrätten kommer att leka med nya färger? Följ detta underbara recept - lägg till kiwi och bananskivor till ostmassa! Ostdammens sötma och kiwiens surhet kombineras perfekt med varandra, och bananer lägger till en utsökt exotisk smak för ostmassan.
Läcker och ovanlig tårta gjord av hackad deg med choklad-orange fyllning, som under bakning magiskt uppdelad i två lager.
Förbered tunna pannkakor på mjölk från två typer av deg - vit och med tillsats av kakao. För att ge pannkakorna deras ursprungliga utseende, låt oss göra dem inte bara enfärg, utan polka-prickade! Polka dot pannkakor ser elegant ut och roligt. Med eller utan fyllning, men sådana pannkakor kommer definitivt inte att ignoreras! Ett bra recept på Shrovetide!
Potatis stewed med svamp i en långsam spis är en enkel och närande hemlagad maträtt för en familjen middag. Det tar dig lite tid att förbereda potatisen för detta recept, eftersom din köksassistent, den långsamma kokaren, tar över huvudarbetet!
Pannkaka tårta med grädde gräddfil och kondenserad mjölk - En elegant och mycket god behandling från vanliga pannkakor! En sådan pannkaka kaka kommer med framgång att passa in i någon festlig meny, men det kommer att vara särskilt relevant vid Pannkaka Week. Var noga med att behandla dig själv och dina nära och kära med denna underbara, delikata och lättillgängliga pannkaka tårta!
Läckra, delikata, nästan öppna pannkakor på yoghurt. Baka snabbt. Degen för pannkakor är beredd på ett skållat sätt.
Vackert utformad, spännande puffsallad "Mistress" med betor, morötter och ost. I denna rödbeta sallad finns både sötma och skärpa. Layered Salad "Mistress" kommer att vara en ovanlig maträtt på ditt semesterbord på Alla hjärtans dag. Att laga en sådan sallad är bättre på kvällen den 14 februari, så att den kan blötläggas.
Du vet inte var du ska lägga till pasta kvar från föregående måltid, eller vill du diversifiera sortimentet av pastarätter? Förbered pasta gryta med bacon och ost! En sådan pasta gryta kommer att vara en gudstjänst för dem som älskar en god och tillfredsställande måltid, men kan inte spendera mycket tid i köket!
Receptet är en mycket god soppa med kyckling och dumplings från äggdeg! Barn av någon anledning, ofta som soppa med dumplings mer än soppa med pasta eller andra mjölprodukter, även där och där - degen. Kycklingsoppa med dumplings är lätt att förbereda, det visar sig rika. Detta är en utmärkt första kurs varje år!
Pork kidneys är biprodukter av andra klass. Och allt på grund av den specifika lukten och smaken, som är inneboende i njurarna. Men du kan helt bli av med det här! Idag förbereder vi njurar stuvade i gräddfil med grönsaker. Och samtidigt kommer vi att ta reda på vilka åtgärder som behöver vidtas för att korrekt kunna bearbeta och förbereda njurarna.
Vi vet alla att levern är en användbar produkt som måste ingå i kosten för både vuxna och barn. Idag ska vi göra pannkakor från kalkonlever i sås. Vid första anblicken - de vanliga leverfritterna, men ingen krämig löksås gör underverk. På grund av det är pannkakorna mycket mjuka, saftiga och otroligt gott. Jag rekommenderar det till alla!
Recept på hemlagad tårta på kefir, degen för vilken beredas på basis av majsmjöl, med tillägg av russin och apelsinplast. Kornmjölkakan är mycket smaklig, har en rodig skorpa, en mjuk doftande smula och en vacker solig färg. Att förbereda en corncake är lätt. Det är lika bra med både varma och kalla drycker.
Tunna pannkakor från potatiedeg med gröna kommer att överraska någon! Degen bereds elementärt. Den är blandad på potatismos och mjölk. Varken läsk eller jäst tillsätts. Potatispannkakor är bra både varma och kalla. Med gräddfil bara utsökt!
Om du vill älska dina nära och kära med utsökt hemlagad mat, laga ankan i ugnen. Du kommer definitivt att tycka om detta recept på bakad anka med ris och surkål, eftersom det kommer att ta ett minimum av dina ansträngningar för att göra det. Tack vare att du rostar en anka i en kittel, är köttet mycket mjukt och ömt. Hela familjen kommer vara glad!
Det klassiska receptet på sallad "Mimosa" med konserverad fisk är troligen bekant för alla. Men som ett experiment kan du laga denna sallad med sill. Tack vare den lätt saltade fisken blir smaken av Mimosa-sallad rikare. Sallat är ganska budget, vilket gör att det kan förberedas både på vardagar och på ett festligt bord.
Vill du göra mycket välsmakande pannkakor med en miljon hål? Fånga recept custard pannkakor, degen för vilken är beredd på ryazhenka. Dessa pannkakor på ryazhenka är helt enkelt fantastiska! Degen bryggs med kokande vatten med tillsats av läsk, perfekt bubblor, på grund av vilket pannkakorna är mjuka och känsliga.
Tårta från kexkakor på smör med ett lager av äppelsås och smörkräm berättigar fullt ut sitt namn - det är verkligen mildt! Och kakan är mycket välsmakande, även om den är lätt att förbereda. En sådan original tårta kommer att vara en riktig dekoration av det festliga bordet och enligt smakens egenskaper kommer du att glädja dig till den mest krävande söta tand!
Kycklinghjärtan i tomatsås med pickles och lök - en underbar maträtt från enkla produkter! Hjärtan är mjuka, saftiga och såsen är rik och balanserad. Förbered en enkel rätter för sådana hjärtan, och en god middag för hela familjen är garanterad!
Köttfärsskivor med betor och potatis är välsmakande, hälsosamma, näringsrika och ekonomiska, och har också en ovanlig färg på grund av riven betor i malet kött. Traditionellt serveras dessa köttpattor med stekt lök och syltade gurkor.
Denna kalla soppa med rökt sill är mer lämpad för den varma årstiden, när du först och främst vill inte få nog, och kallt. Smaken av den ursprungliga fisksoppa liknar okroshka, ljus och diet. Soppan har mycket färska örter, grunden är kefir med mousserande vatten. Men rökt fisk gör sin skillnad i smaken av maträtten och i smaken!
Traditionell rysk mat inkluderar även soppor som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags recept av ryskt kök använder sällan rostprodukter, oftast stekas det i en spis, kokar, stuger. Tyvärr finns det redan glömda rätter av ryska köket. Vad kan jag säga om många av våra landsmän inte vet vad paj, kulebyaka och andra traditionella recept av ryskt folkkök är.
Många rätter av ryska nationella rätter är ganska täta, rysk mat är annorlunda i detta, närande sallader är också populära, vilket är naturligt för ett land främst med ett kallt klimat. Trots att det ryska nationella köket länge varit inriktat på spannmål (spannmål, mjölprodukter), grönsaker och mejeriprodukter, är menyn med rysk mat också rik på kötträtter. Peter den Store bidrog till att det ryska folkrätterna berikades med många europeiska recept, produkter och traditioner för matlagning. I synnerhet många franska recept omarbetade och absorberade ryskt kök, recept med fotografier av sådana nya ryska rätter som Olivier, vinaigrette, nötköttstraganoff, Napoleon, majonnäs njuter oförändrad popularitet idag.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Modern ryska köket
Modern ryska mat utvecklades gradvis. Den bildades på relativt kort tid, men denna historiska period var full av väldigt viktiga händelser. Det moderna ryska köket kan delas in i sovjetisk och post-sovjetisk mat.
Första världskriget gav upphov till utvecklingen av ryska köket, men revolutionen från 1917 och inbördeskriget hade ett särskilt starkt inflytande. Började migrationen av befolkningen, som orsakades av socioekonomiska skäl. På den nya platsen kom folk i kontakt med ett helt annat sätt att leva, okända kök och okända produkter.
Inträngningen av provinsiella kulinariska specialiteter i det all-ryska köket, införandet av främmande traditioner in i det började. Ändrats betydligt och fyllde på sitt sortiment. I Moskva uppträdde dumplings och shanezhki från Sibirien och Uraler, saltad svamp från Ukraina. Från det nya Ryssland till de ryska städerna kom anpassningen att laga kycklingnudelsoppa, som efter en tid blev en av de sovjetiska cateringens vanligaste rätter. Ostkakor och andra mejeriprodukter kom från Baltikum till de ryska regionernas vardagliga rätter, från Ukraina dumplings och särskilt borscht, på vissa ställen förskjutna även de ryska ryssarna. Slutligen kom det mesta av ägg, mjölk och mjölk-grönsaker (så kallade diet) rätter till landets offentliga catering från tyska (baltiska) och särskilt från judiska köket, som var förknippat med den utbredda bosättningen av judar öster om den gamla bleken.
Utvecklade nya kulinariska vanor och tull på grund av sociala omständigheter. Till exempel, under inbördeskriget, trots de svåra livsmedelssituationerna och den tvingade rantningen av mat, hade de centrala myndigheterna stora reserver av kinesiskt te. Det konfiskerades från de största handelsbolagen, och senare, 1919-1920, fylldes reserverna från tebutikerna som avstod från de vita trupperna i Uralerna. Detta ledde till att möjligheten uppstod att leverera te till Röda armén och flottan, arbetare, dvs. betydande massor av arbetare som tidigare tittat på te, till viss del, som ett föremål för lyx. Under inbördeskrigets år blev de vana vid det som en viktig fråga. I början av 20-talet. vanan föddes och entrenched att använda te hela dagen för att associera någon mat med den, inklusive kryddig, medan före revolutionen te i de cirklar där det var möjligt att använda det var alltid särskiljande som en särskild efterrätt eller kväll familj ceremonin.
1921-1931 I städerna har privata matsalar, ibland ganska små, endast 10-15 personer, fått en betydande utveckling. Deras stora antal, konkurrenskraft, såväl som professionella färdigheter och ekonomiska möjligheter hos deras ägare gav goda resultat: rätterna ökade kraftigt, människors krav på kvalitet och smak av mat ökade. En annan trend i denna period var att minska menyn till en stabil sammansättning av ett dussin "beprövade", stabila populära rätter. Denna trend har länge råder inom catering. Utökar sin omfattning på 30-talet. och byggandet av hela fabriker-kök för hundratals platser ledde inte bara för att förenkla menyn, men också för att förenkla kompositionen och tekniken för matlagning. Allt som verkade för komplicerat avbröts, exotiska komponenter (speciellt kryddor, kryddor) var helt enkelt uteslutna. Till slut lagde den vinnande tekniska metoden matlagning - den ursprungliga metoden för gammal rysk mat. Som ett resultat, trots de revolutionära förändringarna och innovationerna, var grunden för det ryska köket faktiskt oföränderligt, fast det var naturligtvis ingen som tänkte på deras medvetna bevarande vid den tiden. Kålssoppa, kokt nötkött, bovete gröt med smör, tranbärsgelé eller te med sylt och citron var den vanligaste sovjetiska menyn på 20-talet, som praktiskt taget upprepade den traditionella ryska menyn.
Hemlagad mat fortsatte generellt att behålla nationella drag, särskilt i de östra delarna av landet och i Kaukasus, liksom där familjer fortfarande bodde i flera generationer.
Det stora patriotiska kriget hade ett stort inflytande på den fortsatta utvecklingen av sovjetiska köket. Kriget lärde inte bara tiotals miljoner människor till det offentliga köket, det genererade ett särskilt förtroende för det. Under krigsåren utarbetades alla professionella kockkadrer, däribland högkvalificerade, till armén och marinan - och detta säkerställde att laga mat på en sådan hög nivå i ett antal enheter och formationer som för de flesta soldater visade sig vara inte värre, men ännu bättre än hemma. Därför började omedelbart efter kriget oändligt fler människor använda cateringtjänster än under förkrigsåren, och i början av 60-talet hade catering som riktning nästan vunnit hemma.
Efter kriget, i synnerhet på 60- och 70-talet, minskade kokkonstnivån i offentliga catering betydligt, men traditionella ryska produkter blev gradvis uteslutna från menyn, till exempel pickles och sylt, svamp, bär, levande fisk. Särskilda rätter från det gamla ryska köket, förberedda från dem, försvann också. En av de karakteristiska egenskaperna hos sovjetiska köket på 50-70-talet var den uppenbara övervägande av kötträtter. På menyn i matsalar och restauranger ingår västeuropeiska rätter: köttbullar, splinter, eskaloper, biffar, schnitzels, rullar och andra malet köttprodukter som har blivit "ryssar" under de senaste 30-40 åren. Samtidigt fördelas marinader och konserverade grönsaker och frukter. Hem konservering 70-80-ies. utvecklas under inflytande av nationella kök av Bulgarien, Ungern och Jugoslavien, som levererade konserverade grönsaker och frukter till den sovjetiska marknaden, där ättika, peppar och sterilisering i sig används som konserveringsmedel i stället för vanlig jäsning och betning i vårt kök i öppna behållare. Smaken och sammansättningen av dessa konserverade grönsaker, som används idag i sidrätter (tomater, paprika, gröna ärtor, gröna bönor och andra), skiljer sig avsevärt från smaken av det traditionella ryska köket.
Under samma årtionde ökade konsumtionen av äggrätter, fjäderfä (särskilt broilers, kycklingar, kalkoner, ankor) och korv dramatiskt. I hemmet för 60-80-åren. Sammansättningen och tekniken för matlagning förenklades, främst på grund av att stadsbosterns ovillighet föll med matlagning under lång tid. Fågeln kokas eller stekas hel (mindre ofta i delar), men nästan inte fylld alls, som tidigare, när det föreföll mindre ofta på bordet, vilket blev en liten händelse i familjen. Men sedan mitten av 70-talet. och särskilt från början av 80-talet, när det sovjetiska folkets välstånd växte upp, utvecklades en ny trend i utvecklingen av sovjetiska köket - intresse för gammalt ryska och Moskva köket från 1700-talet. Till ryska nationella traditioner och de mest originella nationella köken i Sovjetunionens folk, bättre än andra. immunitet: till Transkaukasiska och Centralasiatiska. På publika restauranger har sådana rätter som shish kebab, tobakskock, lagman och pilaf spridit sig mycket, även i mycket förenklade versioner och ofta utan att ta hänsyn till traditionella livsmedelsråvaror (till exempel fläsk i stället för lamm i shish kebab!).
Planerad ekonomisk politik ledde till matbrist. Det var märkligt nog, att underskottet också föll på utvecklingen av sovjetisk hemlagning. Å ena sidan har förberedelsen av dagliga måltider förenklats: färdiga dumplings, korv med pasta eller potatismos, kakor från matlagningen - i tiden med totalunderskott representerade redan en bra lunch eller middag. Å andra sidan har närvaron i huset av läckra och varierade, hemlagade rätter gjorda av knappa produkter blivit en slags indikator på social ställning. Tal vid denna tid handlar inte längre om korrekt och fullständig näring eller bevarande av traditioner, bordet ska vara rikligt och måste vara närvarande dyra och sällsynta livsmedel: röd och svart kaviar, vita och röda fiskar, krabbor, frukt - ananas och apelsiner. Allt detta ledde till en del monotoni på menyn, särskilt den festliga. Hittills är vissa helgdagar, som nyår, starkt förknippade med sådana rätter som "Olivier" sallad, sill under päls, aspik och kaviar.
Samtidigt utvecklade underskottet kulinarisk fantasi. Försök att förbereda ett större antal rätter från en liten uppsättning originalprodukter ledde till framväxten av många nya recept, medan traditionella och välkända rätter förenklades genom att förlamna kompositionen eller ändra ingredienser som ingår i den (korv istället för kött som en del av Oliviersalat).
Behåll de karakteristiska egenskaperna hos traditionella ryska och sovjetiska kök, dagens kök är dynamiskt och kreativt utvecklande. Denna utveckling påverkas starkt av några viktiga trender som uppstod efter början av perestroika. Den kollapsade järnridån å ena sidan ledde till att de första åren var något pressade av västra och östeuropeiska köket. Samtidigt verkade hemlagad daglig matlagning av västeuropeiska och ännu mer orientaliska rätter, ganska komplicerad vid den tiden på grund av användningen av vissa ingredienser eller produkter i recept som fortfarande är sällsynta i våra butiker. Därför har deras popularitet i slutändan minskat till framväxten av många franska, italienska, tyska, kinesiska och japanska restauranger. Modet för inbjudan att arbeta i dessa institutioner av högt professionella kockar från respektive land återupplivades. Hemköket under denna period var ovanligt berikat med nya produkter (såser och kryddor, vissa typer av fisk och kött) och närvaron och ett stort utbud av köksapparater, som ångbryggare, braskaminar och ugnar, brödtillverkare, grill och friterare, tillåter moderna värdinnan att laga hemma ganska komplicerade rätter.
Ett nytt stort steg i utvecklingen av det moderna ryska köket gjordes i samband med uppkomsten av intresse för vårt land, dess historia och traditioner från utländska makter, och återupplivandet av ortodoxi och kyrkstraditioner i landet ledde till det faktum att det återigen var ett behov av att observera posterna och föra deras dagliga meny i linje med kyrkans kalender. En ny födelse har länge varit glömda rätter från svamp, fisk och vilt, mer än någonsin blivit populära kokböcker, som beskriver hur man bager tårtor och pajer, hur man lagar pannkakor, målar ägg och lagar riktig rysk soppa.
Modern ryska köket är en kombination av de rika traditionerna i en tusenårig historia och moderna världstrender i utvecklingen av kulinarisk konst. Ryska kökets långa historia fortsätter sin kreativa utveckling...
Populära rätter av ryska nationella köket
Nog rik historia och ett brett utbud av rätter är ryska nationella rätter. Rätternas sammansättning av det moderna ryska köket är ganska varierat, och i regel innebär deras recept flera olika matlagningsmöjligheter, allt från enklaste till mest komplexa och multikomponentiska. Med en århundraden gammal tradition kombinerar Rysslands nationella kök både traditionella inhemska ryska rätter och de som lånas från andra nationer.
Traditionell rysk mat
På grund av att de för matlagning i bonde Ryssland huvudsakligen använde den ryska spisen, var de huvudsakliga metoderna för att laga mat matlagning, gråtande, stewing eller bakning. Stekta rätter var ett undantag, eftersom utformningen av den stängda ryska kaminen inte gjorde det möjligt att uppnå de temperaturer som var nödvändiga för stekning. Egenheterna av ryska köket i sin traditionella gamla version finns i en mängd olika flytande, stuvade eller kokta rätter eller rätter av bakat kött, fisk, fjäderfä.
Den främsta eller första maträtten av ryska köket är soppor eller grytor. Bland de första kurserna är soppa, borsch, pickle, hodgepodge, fisk soppa, svamp och grönsaksoppa, okroshka, botvinia vanligast.
Den mest populära världen över är rysk soppa och borscht. Schi är gjord av färsk eller surkål, nässla, sorrel. I moderna kulinariska referensböcker kan man hitta flera dussin olika typer av russisk kålsoppa: med kött, fisk, fjäderfä, svamp, etc. Borsch, betesolssoppa, anses också vara en mycket populär och utbredd rysk maträtt.
Som regel användes porridger som huvudrätter av ryska köket. Gröt ansågs vara en oumbärlig egenskap hos något bord när som helst, det fanns även ett ordspråk: soppa och gröt - vår mat. Förekomsten av porridger bestämdes för det första av de olika korngrödor som växer i Ryssland, och för det andra, genom enkelheten i deras beredning.
För tillagning av gröt användes ofta krossat korn, vilket medförde att matlagningstiden för maträtten minskades och produkten blev mer känslig konsistens. Gröt fylldes med smör och ghee, honung, bär och frukter. Efter utseendet av potatis i Ryssland blev han gradvis popularitet och blev "andra brödet". Recept för bakade potatisar, samt "jackpotatis", tillsammans med gröt, är fortfarande en viktig del av ryska nationella köket.
Kokt eller bakat fisk, kokt eller stuvat kött och fjäderfä serverades till porridge och potatis som användes som garneringar. Fisk eller fjäderfä kokades oftast hela, biff, lamm, fläsk och kött av stora vilda djur serverades i stora bitar, eftersom det var förbjudet att mala köttprodukter under matlagning.
Det finns funktioner i det ryska nationella köket, som inte är brett spridda i andra länders kulinariska preferenser. Dessa är pickles och pickles - ryska pickles. De mest karakteristiska av dem är surkål, saltade eller syltade gurkor eller svampar. Det ryska folks festliga fest kan inte utan sylt, saltat, syltad svamp, grönsaker och frukt. Uppskrifterna av de mest framgångsrika matlagningsmöjligheterna för dessa mellanmål är ofta ärvda från föräldrar till barn.
Det bör också noteras populära recept för sallader Olivier och vinaigrette. Den senare kallas "rysk sallad" över hela världen. Vinaigrette är en rysk uppfinning. För beredningen används syltade gurkor och surkål. Oliviersalat kan också betraktas som ett attribut för ryskt nationellt kök, eftersom det är beredd nästan uteslutande i Ryssland. Samma karaktäristiska egenskap hos den ryska semestern, som en sallad Olivier och vinaigrette, är brawn.
Ryska nationella drycker
Rysslands nationella kök innehåller sådana populära drycker som kvass, juice och gelé. Befintliga kvass recept innehåller flera dussin alternativ för sin förberedelse. Morse och kissel på basis av frukt eller bärdekok är också ett trevligt komplement till festbordet. Vi kan också nämna den äldsta ryska lågalkoholdrycket - mjöda (eller honung-brae), liksom många olika likörer och tinkturer som är populära i Ryssland. Men oftast kommer utlänningar att komma ihåg om ryska köket vid synen av svart kaviar, pannkakor och ryska vodka.
Kulinarisk deg
Ursprungligen gjordes ryska bakverk av jästdeg framställd med svampmetod. Gästdeg för testet i Ryssland började använda mycket tidigare än i många andra länder. Pajer och pajer, pajer, kyckling, paj och många andra produkter bakades från olika typer av liknande deg. Olika fisk sorter, kött av husdjur och vilt, svamp, bär, grönsaker, frukt, stuga ost tjänade som fyllning.
Färskt deg Ryska kockar började använda mycket senare. Därför är utbudet av produkter gjorda av det relativt litet: nudlar, dumplings, dumplings, pannkakor.
Pies var säkert serveras till de första rätterna: gryta, soppa, kål soppa. Kurnik och loaf traditionellt bakad för bröllopet bordet. Torktumlare och munkar, rullar, bollar, ostkakor, mattor, munkar serverades på "söt".
En viktig del av det ryska bordet är den traditionella ryska pepparkakan. Före tillkomsten av socker, var pepparkakor, liksom andra söta rätter, kokta med honung. Därför kallades pepparkakan ursprungligen honungbröd. Senare när degen började använda olika kryddor som levererades från Indien och östliga stater, kallades honungbrödet pepparkakor.
Pepparkakor bakades huvudsakligen för semesterbordet, eftersom många av ingredienserna i pepparkaksdegen var bland de dyra produkterna. Stor tryckt pepparkaka har länge ansetts vara en bra present till olika semestrar, bröllop, födelsedagar, namndagar. För speciella tillfällen bakades stora kakor som väger upp till 5 kg. Gingerbread med bokstäver blev det första alfabetet för barn.
Gingerbread gjord med olika fyllningar och kryddor. Dessutom var pepparkakor av olika former: ovala, runda, rektangulära, lockiga - och storlekar. Efter den stora spridningen av socker i ryssarnas diet började pepparkakor kakas med isbildning. I olika regioner i det stora landet fanns särskilda recept för att göra pepparkakor. De mest kända var och förbli Tula pepparkakor.
Den ortodoxa kyrkan bidrog till bildandet av ryska kulinariska traditioner. Många inlägg under vilka det var omöjligt att äta kött, mejeri, fiskrätter, gjorda bakverk med svamp, grönsaker och frukt och bärfyllningar en oumbärlig komponent av näring. För många religiösa helgdagar förbereddes särskilda typer av bakning, till exempel påskkakor och påskkakor för att fira Kristi uppståndelse.
Berömda ryska pannkakor och bröd
Separat bör det sägas om de världsberömda ryska pannkakorna. De har länge varit känt för ryska nationella köket. Traditionella ryska pannkakor var bakade från jästdeg och var ganska tjocka. Senare, med ankomsten av europeiska traditioner i ryska köket, bakades tunna pannkakor.
De ätes med honung, vegetabilisk olja, gräddfil, sylt. Dessutom pannkakor fyllda med kött, spannmål, keso, svamp, grönsaker, bär och frukter. Pannkakor gjordes av pannkakor med olika fyllningar. Även om pannkakor ofta blev bakade, blev de över huvud taget den främsta festliga skålen på Shrovetide. Små pannkakor (fritters) framställdes från svampdeg. Olika fyllningar tillsattes till degen för fritterarna, vilket skapade ett brett utbud av smaker för denna produkt.
Traditionellt ryskt bröd har alltid varit svartbröd av rågmjöl. Bröd var en av huvudrätterna, den användes mycket, särskilt med chowders, kål soppa, okroshkas, fisksoppa och andra första kurser. Rågbröd är felaktigt betraktat som mat endast för det vanliga folket. Faktum är att svartbröd serverades vid bordet i köpmän, pojkar och ädla hus.
Vitt bröd från vete mjöl började baka mycket senare än råg. Han blev mat främst urban adel. Många ryska markägare föredrog traditionell rysk mat, i motsats till det felaktiga uppfattningen att tyskare och franska kockar i herrgårdar överallt.
Förutom råg och vetemjöl använde ryska spannmål andra spannmål för bakning. Jordbruket var den huvudsakliga ockupationen i Ryssland.
Den respektfulla inställningen till jordbrukarens hårda arbete återspeglas i många ryska tider och traditioner. Gästerna har länge hälsat med bröd och salt, bruden vid bröllopet som bröts med korn, såg de avgick på den sista resan, passerade inte utan en jubileums kutya.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlRyska köket
Nationella köket - en traditionell uppsättning rätter / tekniker / funktioner som serverar vissa människor. Ryska köket har gått långt från utveckling av träfat och gjutjärn till den senaste tekniken och globalt erkännande. Detta bidrog till urbaniseringen och avvikelsen från samhällets klass-sociala struktur. Nationellt kök bildas under inverkan av ett visst klimat, ekonomiska / geografiska / sociala förhållandena i landet. Traditionell rysk mat bildades av ett längtan efter jorden, långa vintrar, enormt fysiskt arbete och en mängd olika produkter.
Hur har ryska köket förändrats under de senaste 100 åren, vilka rätter, specificitet av servering och livsmedelsingredienser är karakteristiska för det?
Historisk bakgrund
Det finns flera perioder av bildandet av ryska köket. En av dem faller på XVI-XVII. Som historikern Kostomarov skrev, var just nu rationen av det stora ryska folket endast baserat på tullen, inte på konst, som det skulle hända flera århundraden senare. Maten var så enkel och icke-mångsidig som den krävdes under fastande, och slavarna följde strikt fasten. Måltiderna framställdes från basiska ingredienser: mjöl, mjölk, kött, vegetabilisk mat. Efter 1700-talet och framväxten av "fönster till Europa" fylldes ryska köket med eskaloper, biffar, entrecotes, tomater, potatis, omeletter och korv.
Kyrkan hade en enorm inverkan på befolkningens matvanor. En liknande process kan spåras i andra kristna länder. Mer än hälften av kalenderårets dagar var mager. Fastande är en tradition med en religiös bakgrund. Det ger en tillfällig avhållsamhet från att äta och dricka (både fullständigt och begränsningen av en viss mat) för att genomföra andlig-asketisk praxis. Det är på grund av sådana förbud i traditionell rysk mat dominerad av svamp, fisk, korn, vilda bär, örter, grönsaker.
Enligt forskningshistoriker Boltin åt bönderna mat 4 gånger om dagen. På sommaren, under arbetstiden, steg denna siffra till 5: frukost (alternativt namn är avlyssning), eftermiddagste, lunch, middag, pauhin. Frukost var tidigt på morgonen - 6:00, lunch - 12:00, eftermiddagste - 15:00, middag - 19:00, pauzin - 23:00.
Funktioner av kosten
I ryska köket finns en mängd olika produkter och rätter från dem.
Bröd och mjölprodukter
Bröd åt mestadels råg. Vidare menades med själva ordet "bröd" produkten från råg, som senare ersattes av vete. Förutom rågmjöl använde det gamla ryska folket korn. Vete mjöl var avsedd för rullar - en av favoritbefolkningen av lokalbefolkningen. Det var anmärkningsvärt att salt aldrig tillsattes till mjölprodukter, och föredrog naturliga växtens smaker.
En av de vanligaste rätterna i den perioden är havregryn. Det är mjöl som krossades i en murbruk eller mald i en kvarn. Kornet är förångat, torkat, lätt stekt och rengjort. Havregryn bereddes huvudsakligen av havrekorn. Råg och vetemjöl användes för att göra pajer med olika fyllningar: kött, keso, fisk, bär, svamp, ägg. Grunderna för pajen kunde också servera nudlar eller lite gröt. Lokala kokta smörbröd, pannkakor, pannkakor, kottar / penselträ från deg, perepichi, nötter.
Grönsaker och korn
Den absoluta majoriteten av befolkningen var bönder. Huvuddelen av deras kost bestod av grönsaker och korn - produkter som kunde odlas självständigt på en bestämd tomt. Pickles, flingor, bakverk och soppor gjordes av dessa ingredienser. De mest populära sopporna är: solyanka, kalya, öra, botvinia, okroshka, borscht, pickle. Senare, med tillkomsten av potatisstärkelse, fick lokalbefolkningen smaken av att laga söta kissar, som fortfarande är populära på ryska territorier.
Den viktigaste grönsaken för det ryska folket var nypa. Situationen har ändrats bara sedan andra hälften av XIX-talet, när potatis blev utbredd.
Grönsakerna ätes inte bara råa, utan också utsatta för olika typer av värmebehandling. Vegetabilisk mat kokades, bakades, ångades, sura, syltades eller syltades. Det var inte heller något problem med korn på grund av klimatet och bördiga jordar. I de ryska territorierna växer en stor mängd spannmål, och från varje sorts korn är det möjligt att skilja flera sorter av spannmål - från hela till krossad.
Mejeri och mejeriprodukter
Som kryddor använde de icke-främmande saffran eller kryddor som vi är vana vid. Vid den tiden hade de vanliga människorna inte tillgång till sådana varor. Huvudspice var gräddfil. Hennes krämiga smak avstämmer porridger, sallader, soppor, bakverk och andra rätter. Också i ära var stuga ost. De åt det i ren form, tillsatte honung, frukt och ostkaka.
Fiskrätter
Fisken blev oftast ångad, släckt, bakad, kokad, stekt, fylld med olika fyllningar (främst svamp eller gröt). Fisk har skapat ett enormt utrymme för kreativitet. Det var också saltat, visat, surt, torkat, kokt eller översvämmat, tillsatt soppan, lumpen eller saltwort. Kaviar betraktades som en sällsynt och värdefull behandling. Särskilt bevarad färsk granulär stor kaviar. Den kokades i ättika med vallmjölk eller saltades.
Kötträtter
Köttet sällan ätes fram till 17-talet. Trots att religiösa förbud mot köttet saknas föredrog lokalbefolkningen att äta spannmål och fisk. Djur spelade rollen som hushållsassistenter, inte mat, men med tiden förändrades situationen något.
Köttet bör begränsas endast under fasta och speciella religiösa helgdagar.
I ryska köket användes dessa typer av kött:
Köttet delades in i begravnings- och slakteri. Dichina är kött som fångas i jakten, och uboina kött är kött från boskap / fjäderfä. Produkten serverades kokt eller bakad. En vanlig praxis ansågs vara att lägga till kött till första kurser. Speciellt populär var strimlad kött - kotletter, kotletter, korv, eldbullar, biff i Stroganov stil, kalvkött "Orlov". Men oftast kokade de kokt fläsk - en stor fläskkaka helt i ugnen.
desserter
De mest kända efterrätterna: rullar, pepparkakor, honung och sylt. Traditionellt för ryska köket är bakat äpple eller andra bakade bär / frukter. Slavar kokta grönsaker (främst gurkor och morötter) i honung i ett vattenbad istället för öppen eld, för att inte bränna produkten och inte skada dess struktur. Klarade grönsaker blev transparenta och fick en elastisk konsistens. Skålen är väldigt lik den moderna, välsmakande candiedfrukten.
Som en efterrätt ätes de krossade bären, torkade på ugnen i form av platta kakor (en prototyp av den moderna marshmallowen). Flapjacks gjordes av hallon, rowan, viburnum och andra säsongsbetonade bär. Pastila gripes med drycker och används till och med i folkmedicin som ett botemedel mot förkylning eller brist på vitaminer.
drycker
Bland läskedrycker populära sbiten, mors, mjöd och kvass. Dessa drycker kan hänföras till de nationella. Vid 15-talet framställdes mer än 500 sorter av kvass i Ryssland, hundratals variationer av fruktdrycker och honungsvätskor. Ryssarna hade inte mycket kärlek till alkoholprodukter, vilket motbevisar myten om folkets drickande förflutna. Dryckerna var beredda endast för semestern, och dess styrka var minimal. Oftast bryggdes öl, skryta, kvass och honungsvodka. Fästning av alkohol varierad från 1 till 6% vol.
Rituella rätter
Detta är en särskild kategori av mat som är nära sammanflätad med religiösa övertygelser och traditioner. Rätter har rituell betydelse och används endast för ett speciellt tillfälle - en semester eller en ritual. Rituella rätter av ryska köket:
- Kurnik. Serveras vid bröllopet. Skålen kallas kongen av pajer, festlig eller kunglig paj. Den består av flera lager av deg och olika fyllningar - kyckling, anka, lamm, nötkött, nötter, potatis, gröt och andra saker. För bröllopet var kurnik dekorerad med degfigurer och olika dekorativa element.
- Kutya. Serveras till jul / Kolyada. Detta är en minnesmärke slaviska maträtt. Den består av vete / korn eller risgröt, vattad med honung och socker. Vallmo, russin, nötter, sylt och mjölk läggs också till gröt.
- Pannkakor. Serveras på Maslenitsa, fram till XIX-talet betraktades som en minnesrätt. Traditionell rysk efterrätt, förlorar inte popularitet tills idag. Produkten är beredd från smeten, som hälls på en hetpanna och stek på båda sidor. Pannkakor serveras som en separat maträtt eller de är inslagna i olika söta / salta fyllningar.
- Kulich / Påsk / Paska. Serveras på påsken. Cylindrisk festligt bröd, som fortfarande är bakat för huvudkyrkans semester.
- Äggröra Serveras på treenigheten. I moderna ryska köket var äggröra en vanlig frukost. Tidigare serverades skålen endast för den trefaldiga gudomen.
- Havregryngelé eller kylskåp. Serveras på generös kväll, Ivan Kupala och begravningsdagar. Det är en traditionell dryck med en tät konsistens, mer som gelé eller spröd marmelad. Kokt det genom jäsning av havrekorn.
Innehåller köksredskap
De flesta ryska rätterna lagas i ugnen. Livsmedel placeras i kruka eller krukor, för kött och vilt används mer volymerande former (till exempel kötträtter). Också i den ryska spisen kunde en rundpanna lätt passa, både med handtag och utan det. För att installera köksredskap i ugnen, använd en kapell eller stekpanna. Chapelnik är en stor krok med tonvikt på ett trähandtag. Det är med denna krok att pannan fångas, placerad inuti ugnen, varefter kapellet försiktigt lossas. För installation av gjutjärn och krukor används grepp. För att få en klar brödbröd ur ugnen, använde de en trädgårdsmästare. Dessa är avlånga metall- eller träredskap i form av en spade. Standardrätter är träskålar och skedar. Från 1700-talet började samovar för att göra te börja räknas bland de traditionella ryska köksredskapen.
Modern ryska köket
Modern ryska köket har nått en helt ny nivå. Kockar försöker kombinera äkta ryska ingredienser med nya tekniker, ofattbara såser och spektakulära matar. Det finns institutioner i en verklig nationell anda där de lagar mat i ugnen, kokar och baka på elden, och disken bärs av servitörer i traditionella dräkter. Också populära är mer neutrala loftanläggningar där hela ryska andan är koncentrerad i menyn. Huvudfokus ligger på de bästa produkterna från olika delar av Ryssland: från Volga pikeperch och Murmansk lax till Altai honung och svart kaukasisk valnöt.
Unga kockar älskar att slå det moderna ryska köket så att det inte skulle skämmas för att presentera det på världsnivå. Primordially ryska produkter är vanligtvis avstängd med asiatiska eller europeiska kryddor. Kockarna säger att soppa och dumplings är bra, men det är dags att gå vidare, skapa ett koncept och lita på erkännande. Nu representeras ryska köket av pasta gjord av Borodino bröd, pepparkaka gjord av fågelkörsbärsmjöl, efterrätter på björksoppa, ekologiska jordbruksprodukter och en mängd olika vegetabiliska ingredienser.
På menyn av ryska McDonalds finns ståndpunkter stiliserade som en nationell matkultur. I "Beef a la Rus" råglök används istället för vanligt vete.
Ryska kockar delades in i två läger: vissa behåller traditioner, andra moderniserar dem. Detta är ett bra alternativ för konsumenten. Han kommer alltid att kunna fly från sin älskade borscht och mead på sturen med en exotisk sås eller mutterdumplings.
http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/