Hydrogenerade fetter är en speciell typ av konstgjorda fetter som skapas med speciella processer för livsmedelsförädling. Hydrogenering omvandlar fleromättade fetter till andra typer av fetter, så kallade transfetter, som är ansvariga för många sjukdomar, främst kardiovaskulära sjukdomar.

Tyvärr tillåter lagstiftningen i de flesta länder deras användning i mat, men allt oftare hör du om deras hälsorisker.

Låt oss se vilka livsmedel innehåller hydrerade fetter och är därför mest skadliga för vår hälsa.

Vad är hydrogenerade fetter?

Hydrogenerade fetter är fetter som kemiskt erhålls från vegetabiliska oljor med hjälp av en hydrogeneringsprocess för att producera en helt ny produkt. Hydrogenerade fetter uppträdde i början av 1900-talet, när den kemiska processen för hydrering beskrivits, vilket kan avsevärt förlänga hållbarheten hos fetter.

Anledningen till att livsmedelsindustrin utnyttjar oljor och margariner som innehåller hydrerade fetter är omfattande och det går att öka livslängden på livsmedelsprodukterna avsevärt.

Hur är hydrogeneringen

Hydrogenering är upphettningen av vegetabiliska oljor vid mycket höga temperaturer med tillsats av vätemolekyler och en metallkatalysator (nickel, koppar eller platina). Detta leder till brottet av dubbelbindningar mellan kolatomer och en förändring i strukturen hos den ursprungliga molekylen.

Vad är processen med hydrogenering

Slutprodukten har flera viktiga egenskaper:

Strukturell styrka. Denna process gör att du kan göra flytande oljor till fast fett, liknar smör.

Stabilitet vid höga temperaturer. Detta gör det möjligt att återanvända hydrogenerade fetter för stekning, vilket minskar kostnaderna.

Utökad hållbarhet. Detta minskar avsevärt förluster och ger därför tillverkare en obestridlig fördel.

Användningen av fetter i livsmedelsindustrin

Med tanke på ovanstående egenskaper används hydrogenerade fetter i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Jag måste säga att även många konditorivaror och glassproducenter lägger till hydrerade fetter i sina produkter, så läs produktens etiketter noggrant.

Vilka livsmedel är hydrerade fetter i?

De vanligaste livsmedel som innehåller hydrerade fetter är:

margarin: En produkt med en krämig konsistens och krämig smak erhålls från vegetabiliska fetter, som ofta innehåller hydrerade fetter.

Glass: Industriell glass innehåller som regel en mycket stor mängd transfett.

Industriell bakning: såsom kakor, kakor, spannmålsprodukter, kakor, snacks, chips, etc. de innehåller alla hydrerade fetter, så de senare ökar produktens hållbarhet avsevärt.

Snabbmat: Det finns risk för att hydrerade vegetabiliska oljor används vid framställning. Dessutom har dessa produkter en stor mängd glutamat, ett ämne som förbättrar smaken av mat.

choklad: Naturlig choklad innehåller inte transfetter och är till och med fördelaktigt. Men chokladersättningsmedel kan innehålla hydrerade vegetabiliska fetter.

Hur påverkar hydrerad fett hälsa?

Många studier har visat förmågan hos hydrogenerade fetter att öka risken för hjärt-kärlsjukdomar på grund av ökade kolesterolnivåer och en cancerframkallande effekt.

En annan faktor som ska beaktas är närvaron av nickel i sådana produkter, vilket kan orsaka allergier hos personer som är allergiska mot nickel eller har ökad känslighet.

Självklart är skadan direkt proportionell mot mängden hydrogenerade fetter som konsumeras, vilket betyder att om du äter snabbmat en gång i månaden, bör detta inte på allvar påverka din hälsa, men du måste göra det vana att kontrollera kvaliteten på alla produkter.

Ökat kolesterol

Den största risken för vår hälsa är att hydrerat fett höjer kolesterolnivåerna i blodet. I synnerhet ökar de produktionen av LDL-kolesterol och reducerar nivån av HDL-kolesterol.

Förutom en ökning av blodkolesterol ökar triglycerider också, vilket gör kroppen känslig för metaboliskt syndrom, ett tillstånd där det finns en hög nivå av kolesterol och triglycerider, en ökning av blodglukos och högt blodtryck.

Cancerframkallande effekter av hydrogenerade fetter

En annan skadlig effekt av hydrogenerade fetter beror på effekten på immunsystemet, vilket försvagas, och följaktligen blir kroppen utsatt för infektionssjukdomar.

Förändringar i cellmembran i form av permeabilitet ökar risken för karcinogenes. Studier har visat att skadliga transfettsyror förändrar cellmembranets geometriska struktur, vilken då uppfattas som en främmande kropp.

Risk för levern

Konsumtion av livsmedel som innehåller hydrerat fett har en skadlig effekt på levern. Detta ökar risken för leverfetma och fet lever. Om du inte behandlar denna patologi kan det leda till allvarligare problem, såsom hepatom eller levercirros.

Fetma från hydrerade fetter

Liksom alla fetter ökar hydrerad fett risken för fetma. Maten rik på hydrogenerade fetter är också höga i kalorier.

En studie fann att om mödrar som ammar konsumerar livsmedel som innehåller hydrerade fetter, ökar risken för fetma vid vuxen ålder.

Effekten av fett i hjärtat

Förhållandet mellan förekomsten av kardiovaskulära sjukdomar och hydrogenerade fetter bestäms inte bara av kolesterolhalten i blodet utan beror också på andra faktorer.

Hydrogenerade fetter kan orsaka inflammation i artärerna. Som ett resultat förlorar artärerna sin elasticitet och förmåga att expandera, vilket är en viktig riskfaktor för hjärtinfarkt.

Hydrogenated Fats in Sport

Människor som övar idrott, som till exempel kroppsbyggnad, och följaktligen följer en speciell diet, bör helt eliminera livsmedel med hydrerade fetter. Det har visat sig att livsmedel som innehåller hydrogenerade fetter leder till förlust av muskelmassa, eftersom de stör protein syntes och absorption av aminosyror.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Växerad vegetabilisk olja och dess skada på människokroppen

Växerad vegetabilisk olja är en kemikalie som ofta ersätter naturliga vegetabiliska och animaliska fetter. Kemiskt producerad, det medför stor hälsorisk, som verkar på alla celler i inre organ, förvärrar deras ämnesomsättning.

Vad är hydrogenerad vegetabilisk olja

Hydrogenerad vegetabilisk olja är fettomvandlad kemiskt från en vätska till ett fast tillstånd: väteatomer är fästa vid omättade dubbelbindningar av vegetabilisk olja. I enkla termer hälls olja in i reaktorn, katalysatorn tillsätts, väte injiceras under tryck, blandningen upphettas och emulgeringsmedel blandas in för att skapa en produkt från icke blandbara substanser. För färg och tjocklek ingår stärkelse. Ånga och starka smakämnen bidrar till att avlägsna obehagliga lukt. Därefter pressas den resulterande produkten och förpackas i förpackningar.

Produktionen är känd från sovjetiska tider. Då kallades det "smörgås" och ersattes med grönsaker och smör. I dag betraktas hydrogenerad olja väldigt skadlig och dess införlivande i produkten måste anges på förpackningen.

Effekten av transfetter på människokroppen

När man överväger den kemiska formeln av omättade fettsyror, visar det sig att väteatomer ligger i motsatt riktning från kolatomer. Detta tillstånd av molekyler kallas cis-form. Genom att ändra sin formade struktur genom hydrering omvandlas de till en transformform som är resistent mot temperaturmiljön. En sådan formel är onaturlig för naturen, och därför skadlig och ogenomtränglig för sina saker, som är kapabel att uppträda oförutsägbart i kroppen, utveckla kroniska, dödliga sjukdomar.

Varför blir en vegetabilisk oljeprodukt en skadlig substans för människokroppen? Efter intag av det hydrogenerade fettet i matsmältningsorganet med mat börjar splittringen. Under denna period störs absorptionen av näringsämnen i plasmamembranet och metabolismen går förlorad. Kroppen avvisar inte transfettsyrorna som faller in i det, de går till cellmembranets konstruktion och där ersätter de värdefulla omega-3 och omega-6.

Med andra ord blir cellväggen gradvis en stor giftig molekyl, vilken negativt påverkar cellaktiviteten. Denna patologi är orsaken till utvecklingen av följande allvarliga sjukdomar:

• diabetes mellitus typ 1 och 2 (barn och vuxna)
• nervösa sjukdomar
• angina pectoris, hypertoni, hjärtinfarkt, stroke
• fetma
• maligna tumörer
• leversjukdom

40% av kvinnorna som äter hydrerad vegetabilisk olja har bröstcancer och män har maligna tumörer i prostatakörteln. På grund av för tidig åldrande av blodkärl och svält av celler orsakas ateroskleros, vilket leder till oundviklig död.

Det finns ingen utbyte av fysiologiska och farmakologiska aktiva föreningar som utför vitala funktioner utan transfats deltagande. De stör deras aktiviteter och framkallar inflammatoriska reaktioner. Hormonal bakgrund misslyckas också.

Skadan av hydrogenerad vegetabilisk olja kan räknas upp till oändligheten, men de fakta som redan nämnts är tillräckliga för att visa en bild av effekterna av dåliga molekyler på kroppen och dess metabolism.

Hur man hittar transfett i livsmedel

Så snart substansen gick till försäljning och på konfektyrprodukterna, ansåg alla att det var användbart på grund av växtens ursprung. Övertalning baserades på filosofin om frånvaron av kolesterol, och ingen tänkte på dess patogena effekt. Med tiden förändrade forskare och specialister på kemiområdet sin synvinkel och rekommenderar nu att du bekantar innehållet av hydrogenerad olja i produkten.

Denna indikator appliceras på förpackningen och ger människor möjlighet att inse hur skadlig produkten är.

Även om delikatessen är en del av gruppen av partiellt hydrogenerade fetter, är denna produkt också bättre kvar i butikshyllan.

Motivation för användning av transfetter

Anledningarna till att använda ohälsosamma fetter är:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

Fördelar och skador av rapsolja: en källa till livslängd eller sjukdom?

Rapsolja, som erhålls från fröna av en örtartad rapsfrö, har hittats i livsmedelsindustrin. Det läggs ofta till margarin, majonnäs och till och med barnmat. Låt oss överväga hur användbart rapsolja är för kroppen och om det kan vara hälsofarligt.

Foto: Depositphotos.com. Inlagd av: witoldkr1.

I Europa sås växten i XVIII-talet för användning i läder- och textilproduktion, tvåltillverkning. Med skapandet av ångmotorer användes även rapsolja som ett smörjmedel.

Försök att sälja rapsolja som mat har varit misslyckade under lång tid: bitterhet, stark lukt och grönaktig färg avstod potentiella konsumenter. Och medicinska tester indikerade innehållet i farliga ämnen. Fordringar på rapsolja baserades på ett högt innehåll av erucasyra och glukosinolater, vilket kan skada kroppen.

Och bara 1978 lyckades de canadiska uppfödarnas ansträngningar att ta bort en mängd canola canola, vars olja särskiljdes av en lägre nivå av erucasyra, glukosinolater och klorofyll (ansvarig för grön färg).

Rapeseed kräver inga speciella förhållanden. Han mår bra i alla klimatzoner och ökar samtidigt jordens bördighet. Detta är en underbar honungsanläggning. Processen att göra rapsolja är billig, lämnar inget slöseri, eftersom kakan går för att mata djur. Allt detta har ökat produktets popularitet och satts i nivå med världshandelsledare: palm-, sojabönolja och solrosolja.

Sammansättning och kalori

Fett- och oljemarknaden erbjuder tre sorter av rapsfröolja:

• ingen erucinsyra (innehållet av erucasyra överstiger inte 0,5%);
• låg erukovo (upp till 2%);
• hög erukovo (upp till 5%).

Med förfarandet för bearbetning och kvalitativa indikatorer på kompositionen utmärks:

1. Raffinerad deodoriserad toppbetyg (ibland ölukovits och låg erukovymi). Det används i mat i ren form eller tillsatt till mat.
2. Raffinerad deodoriserad första klass (hög-erukovitten). Också tillåtet att använda.
3. Refined undeodorized.
4. Oraffinerad.

De två sista sorterna används uteslutande för industriella ändamål.

Tabell över fettsyror

Produkten är 99,9% fet. 100 g innehåller vitamin E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Genomsnittlig kaloriinnehåll - 899 kcal.

Användbara egenskaper

Rika på fettsyror sammansättning och många användbara egenskaper ledde till att rapsolja kallades "norra olivolja".

Det levererar kroppsfett - energi och strukturella material av celler. Fetter skapar ett skyddande hinder mot mekanisk skada och överkylning av organ, förhindrar förlust av fukt från vävnaderna. Utan dem, den normala funktionen av immun-, kardiovaskulära system, genomförandet av reproduktiv funktion.

Det är en källa till monoättad oljesyra - en viktig delaktighet i kolesterolmetabolism. Essentiella linolensyra (omega-3) och linolsyra (omega-6) syror produceras inte i människokroppen, men är nödvändiga för att bygga cellmembran och upprätthålla vaskulär hälsa.

Viktiga användbara egenskaper:

• deltar i kolesterolmetabolism: ökar nivån av högdensitetslipoproteiner (HDL), vilket ger "skadligt" kolesterol till levern för användning, vilket minskar risken för ateroskleros,
• i hjärtsjukdomar förbättrar blodkärlens ton, reglerar bildandet av blodproppar, förhindrar hjärtarytmi, stroke, hjärtinfarkt;
• aktiverar celler i immunsystemet;
• förhindrar utveckling av osteoporos
• förbättrar hjärnans funktion
• ökar synskärpa
• besitter bakteriedödande verkan;
• reducerar inflammatoriska processer;
• ökar graden av läkning av sår, brännskador och sår;
• ökar produktionen av hormoner som undertrycker aptit, ökar metabolismen, hjälper till att gå ner i vikt.
• främjar hälsosam fettmetabolism, minskar fettbutikerna i levern;
• deltar i proteinsyntesen;
• förbättrar muskel och hudton;
• På grund av antioxidantegenskaper strider det mot oxidativa processer, förhindrar åldrande.
• förhindrar bildandet av tumörer.

Oljesyra i rapsolja är värmebeständig och tillåter inte att skadliga cancerframkallande ämnen bildas. Därför rekommenderas produkten att användas för stekt mat.

För extern användning

Det kan användas för att förbättra hudtillståndet, lösa dermatologiska problem och stärka håret.

Mask för tråkigt hår

Blanda 0,5 liter fettkaka med 2 msk. l. rapsfröolja och 0,5 msk. l. havsalt. Applicera blandningen i håret, täck med plastfolie och linda ihop med en handduk. Håll i en timme, skölj sedan.

Mask mot torr hud

Ta 1 msk. l. smör, flytande honung och grädde (eller gräddfil). Kombinera, applicera på ansiktet i en halvtimme.

acne

Regelbunden smörjning av problemområden bidrar till att minska utslaget.

Skada och kontraindikationer

Oljeskada bestäms av koncentrationen av erucasyra och glukosinolater.

Erucinsyra är dåligt smält och ackumuleras i kroppen och kan:

• långsam tillväxt i barndomen, störa bildandet av skelett och muskelvävnad;
• leda till brott mot reproduktionssystemet;
• bidra till deponering av fett i hjärtmuskeln och provocera hjärtsjukdom;
• tjäna som en källa till lever- och njursjukdom.

Experiment som bekräftar den negativa effekten av erucinsyra utfördes endast på djur. Skada för människor är inte helt förstådd.

Vid höga koncentrationer kan glukosinolater förgifta kroppen eftersom deras nedbrytningsprodukter (oorganiska sulfater och isotiocyanater) är giftiga.

Kontraindikationer för användningen:

• individuell intolerans
• Gastrointestinala störningar;
• njursjukdom;
• hepatit.

Kontroversiell närvaro i barnmat

Rapsolja som ett element i barnens näring är föremål för kontroverser av nutritionists. Det läggs till spädbarnsformuleringar för berikning av fleromättade fettsyror som inte självständigt syntetiseras av kroppen. Men barn kan få dessa ämnen från bröstmjölk.

Rädsla för motståndare är alla kopplade till samma erucinsyra, som, om än i små mängder, är närvarande även i en kvalitetsprodukt. Det antas att det bromsar tillväxten av babyens vävnader. Men det finns inga vetenskapliga bevis.

Tips för val och lagring

Den bästa rapsoljan kommer från Kanada och Tyskland. I dessa länder betalar de ökad uppmärksamhet åt kvalitetskontroll, bedriver vetenskaplig forskning, skapar ny teknik och specialiserade oljeväxter. Men om Kanada aktivt exporterar olja, producerar Tyskland det endast för hushållskonsumtion.

När du väljer olja, var uppmärksam på innehållet av erucinsyra. Ju mer det tenderar att noll, desto säkrare. Det är bättre om indikatorn ligger i intervallet 0-0,5%. Färgen på kvalitetsoljan är ljusgul. Och produkten bör inte ha sediment.

Det rekommenderas att lagras på en sval plats utanför räckhåll för solljus.

Rape eller camelina

Jämförelse av kamelina och rapsoljor baseras på det faktum att sammansättningen av båda innehåller skadlig erucinsyra. Men kamelina har också icke-ercous sorter. Sammansättningen av kamelina liknar linfrön: den innehåller alfa-linolsyra och vitamin E. För resten är jämförelsen knappast korrekt: Båda produkterna är användbara, men var och en är annorlunda på sin egen väg.

Förbättrad kvalitet på rapsolja har ökat efterfrågan, men den potentiella hälsorisken är fortfarande oroande för konsumenterna. Fördelarna med produkten - ett bevisat faktum, men skadan minimeras men inte fullt ut förstådd. Kom bara ihåg att allt är bra i måttlighet.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Skadliga "användbara" produkter

Detta ämne har länge varit bryggning, jag har länge velat skriva om en sak och om den andra och om andra... Och äntligen bestämde jag mig för att kombinera alla mina tankar och den information som jag hittade på detta ämne i den här artikeln om skadliga "användbara" produkter.

Vad menar jag genom att kalla "hälsosamma" livsmedel skadliga?

För det första är det produkter vars fördel på grund av kompositionen av dålig kvalitet är betydligt överdriven (det vill säga produkten är placerad som användbar och "ren" i kompositionen men har faktiskt ingredienser som helt strider mot principerna om en hälsosam livsstil och rätt näring).

För det andra är det produkterna, den överdrivna (och möjligen felaktiga) användningen av vilken kommer att ge din kropp mer skada än bra.

Så, låt oss titta närmare på det.

Jordnötspasta (* med hydrerat / hydrogenerat smör i kompositionen)

För att berätta sanningen har jag personligen bara träffat 2 typer jordnötssmör till salu: med palmeolja i kompositionen samt med hydrerad (eller hydrerad - vilket är i princip samma) vegetabiliska oljor.

Och om de första palmens faror - många har hört (åtminstone ytligt); att sådan sådan hydrerad vegetabilisk olja som regel inte har någon aning. Och därför är de inte alls rädda för det. Dessutom är konsumenterna säkra på att produkten inte bara är säker ("det finns ingen palmolja där"), men också användbar, med en "ren", så att säga, komposition. Knappt ordet "hydrerad" alarmerande någon! Och förgäves.

Och om det i ett nötskal är det säkert att säga: Jordnötssmör med palmolja i kompositionen är säkrare än den med hydrerade vegetabiliska fetter.

Jag ska göra ett litet utbildningsprogram: i enkla termer är hydrogenerade vegetabiliska oljor transfetter. Detta är en fast fetthalt (känd för alla som margarin!) Uppnådd från vegetabiliska oljor genom hydrering: vid höga temperaturer mättas flytande vegetabiliska oljor med vätebubblor, vilket resulterar i bildning av transfettsyror eller helt enkelt omättade fettsyror med en förvrängd molekylstruktur.

När de intagas förskjuter de "desinficerade" molekylerna användbara fettsyror från cellmembranen, blockerar enzymerna, förhindrar korrekt näring av cellerna och deras frisättning från avfallsprodukter. Som en följd av detta stör metaboliska processer i celler, och detta leder förr eller senare till allvarliga patologier: från hormonell obalans till maligna tumörer.

Transfettfett bidrar också till fetma, förstörelse av lederna, multiplicera risken för ateroskleros, diabetes, högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdom, framkalla utvecklingen av bröstcancer. hos män reducerar de antalet manliga könshormoner, påverkar muskeltillväxten negativt och ökar även risken för att utveckla prostatacancer. Trevlig lista, eller hur?

Det är inte förvånande att i flera länder har begränsningar av innehållet av dessa farliga ämnen i livsmedel införts. Och till exempel, i Danmark, Österrike, Sverige, Island, Norge, Finland är transfetter förbjudna!

När det gäller inhemska konsumenter är de absolut inte skyddade, om bara för att tillverkarna inte behöver anbringa etikettinformationen om mängden hydrerade fetter, d.v.s. i stället kan de helt enkelt ange "vegetabilisk olja" i stället för att mildra kundernas vaksamhet (till exempel på etiketten av den välkända "jordnötspastaen från Auchan" Edite Bibite påpekar tillverkaren nu den ofarliga "vegetabiliska oljan", medan det tidigare uppgavs bomullsfröolja ").

Förresten har europeiska och amerikanska tillverkare ingen rätt att dölja information om närvaron av hydrogenerade fetter, så om du är osäker på kompositionen är det bättre att kolla på tillverkarens hemsida. Var försiktig, väga alla fördelar och nackdelar!

Av samma skäl undviker du spridningar och margariner (föredraget smör men inte fanatism), mejeriprodukter på vegetabiliska fetter (så kallad ost, gräddfil, kefirprodukter), butikskakor och muffins, produkter som innehåller matlagning med konditorivaror / konfekt ofta är dessa kakor, våfflor, andra sötsaker).

Havsalt

Uppblåst av marknadsförare, har "fördelarna" och "mirakulösa egenskaper" av havssalt redan blivit kommunens prata. Det är påstått att det också är den bästa källan till jod (och därför är havsaltet så nödvändigt för sköldkörteln) och viktiga mineralkomponenter som bidrar till att stärka vår immunitet, liksom den "delikata smaken och doften av havsbrisen" (som särskilt berörs :).

Allt låter väldigt långsökt, speciellt om du tar hänsyn till att jod försvinner mycket snabbt: bara ett par timmar efter att du öppnat påsen, liksom vid hög temperatur.

Det är mycket mer fördelaktigt att äta tång, bläckfisk eller torsklever och skaldjur i allmänhet (helst - ångad eller stuvad); spenat, persimmon, feijoa, äggulor innehåller också detta element.

Men naturligtvis är ett av de enklaste sätten att öka jodintaget att använda speciella tillskott, där allt är balanserat, och det finns andra spårämnen som påskyndar absorptionen av jod.

Detsamma gäller för andra "väsentliga" mineralelement som ingår i havssalt - alla förstöras under värmebehandling.

Den överväldigande majoriteten av människor tror felaktigt att havssalt är helt ofarligt för hälsan, i motsats till den vanliga matlagningen. Forskningen har dock visat det motsatta: oavsett typ av salt innehåller den natriumklorid. Detta kemiska element, som används i doser som överskrider dagskursen (och salthalten är ca 10 g) kan orsaka betydande hälsorisker: en ökning av blodtrycket och följaktligen hjärtsvikt, stroke.

Det är också ingen hemlighet för någon att saltet behåller vatten i kroppen, vilket leder till att belastningen på njurarna ökar. Detta är särskilt farligt under graviditeten.

Kort sagt, det finns ingen signifikant skillnad mellan vanligt bordsalt och "användbart" hav. Jag tror att det är osannolikt att någon kommer att använda den andra i hopp om att få oersättliga mineralelement. I allmänhet, kom ihåg alla fördelar och nackdelar och missbruk inte!

"Snabb" gröt

Som du förmodligen redan gissat kommer vi att fokusera på havremjöl av den finaste slipningen. Deras fördel är nästan noll. Nu kommer jag att förklara mer detaljerat.

De maximala krossade flingorna absorberas mycket snabbt av kroppen, vilket gör att de har enkla (eller "snabba") kolhydrater: de ger inte en känsla av mättnad under lång tid, därför är finmalda flingor inte en bra energikälla.

Det glykemiska indexet för sådana flingor är ganska högt (60-80 enheter beroende på graden av slipning) på grund av lågfiberhalten, vilket innebär att en sådan gröt kommer att framkalla en kraftig sockerutsläpp i blodet. Som en följd av detta produceras mycket insulin och därigenom återupptas aptiten.

Överskott av socker lagras av kroppen som fett.

Samma sak gäller alla andra spannmål, så försök att undvika de "snabba" flingorna, var inte lat för att spendera 20-30 minuter för att laga den här spannmålen, rik på fiber och långsamma kolhydrater.

Fettfri mejeriprodukter

Jag vet att många av dem som är oroade över kost- och viktminskningsproblem föredrar ofta fetma mejeriprodukter (vare sig det är mjölk, kefir, stallost eller yoghurt).

Det verkar som om det finns en fångst: Ät själv mat med samma smak och samma proteininnehåll, och konsumera mindre kalorier med dem, och det är alltid bättre att skydda kroppen mot överskott av djurfett. Men inte allt visade sig vara så lätt när jag gick in på detaljer som studerade frågan.

Först när fettet avlägsnas från mejeriprodukter minskas koncentrationen av A-vitamin i dem kraftigt, eftersom detta vitamin är fettlösligt, det vill säga det finns i mjölkfett (detsamma gäller vitamin D, E, K). Och om du inte får erforderlig mängd kommer kroppen att ta den från levern. Det visar sig att du spenderar dina aktier, men fyller inte på dem.

Dessutom bidrar vitaminerna A och D till absorptionen av proteiner och kalcium. Men när fettet från mejeriprodukter avlägsnas, använder kroppen, som jag sa, reservreserven av dessa vitaminer för att absorbera proteiner och kalcium från samma skummjölk. Skummjölk bidrar således faktiskt till näringsbrister. Och om du "tar" vitaminer från ingenstans, är deras reserver begränsade eller utarmade, men proteinet med kalcium absorberas inte.

För det andra, som det är känt, tillsätts torra koncentrerade mjölkproteiner till skummjölksproducenter (för att förbättra smak och konsistens hos produkten). Pulverformigt mjölkkoncentrat framställs med användning av en högtemperaturprocess, i vilken denaturering av proteiner sker. Och denatureringen av proteiner hindrar igen deras absorption genom kroppen.

Dessutom producerar högtemperaturprocessen dåligt LDH-kolesterol (kolesterol med låg densitetskolesterol - lågt kolesterol), vilket kan provocera hjärtsjukdom.

Alla dessa fakta gäller lika med andra lågmjölka mejeriprodukter. För att inte tala om det faktum att skummjölk innehåller mer kolhydrater (de kommer till slut att deponeras av kroppen "i reserv", det vill säga i fett), konserveringsmedel och smakförstärkare.

Därför är det mycket mer användbart att använda mejeriprodukter med lågt (2-5%) fettinnehåll.

Lyssna på din kropp, fall inte för marknadsförareens tricks och bli frisk!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Användbara egenskaper och kontraindikationer av rapsolja: vad det behandlar, om stekning är tillåten och vad levern riskerar

Rapsolja kallas "ryska olivolja" för likhet med egenskaper och kemisk sammansättning. Användningen av rapsolja är obestridlig: till skillnad från solrosolja innehåller den Omega-3 fleromättade fettsyror och andra värdefulla ämnen.

Ursprungligen användes rapsolja för tekniska ändamål på grund av förekomsten av skadliga ämnen. Med utvecklingen av teknik lärde de sig att rengöra den, behålla endast användbara föreningar. Användningen av rapsolja i terapeutisk och förebyggande näring är nu utbredd.

Råvaror för produktion

Rapsolja är gjord av oljeväxter. Våldtäkt är en nära släkting till våldtäkt, som tillhör korsfamiljen. Det är en växt upp till 2 m lång med paniklar av ljusgula blommor. Efter blomning mognar fröplåtarna.

Kallpressad orefinerad rapsolja användes endast i industrin som ett smörjmedel, grunden för framställning av tvål och torkolja. Råolja har en obehaglig lukt, innehåller giftiga ämnen.

År 1978 introducerades en ny sort av canola av uppfödare från Kanada. Den innehöll minsta mängd skadlig syra, var lämplig för livsmedelsändamål. Ytterligare rengöring bidrog till att helt och hållet bli av med skadliga ämnen, behåller alla vitaminer, värdefulla fettsyror.

Analysera kompositionen

Den kemiska sammansättningen av rapsolja är rik på fettsyror. Det höga innehållet av vitamin E - 18,9 mg per 100 g produkt. Av mineralerna är den högsta koncentrationen av fosfor 2 mg per 100 g olja. Innehåller en stor mängd beta-sitosterol - upp till 300 mg. Kalorin är 899 kcal. Huvudvärdet är fettsyror. Deras lista och innehåll visas i tabellen.

Tabell - Innehållet av fettsyror i rapsolja (per 100 g)

Rapsolja: skada och nytta

Användbara egenskaper hos rapsolja på grund av innehållet i fettsyrans sammansättning. Tillsammans med vitaminer och mineraler har de en komplex effekt på människokroppen. Nio egenskaper anses vara de mest värdefulla.

1. Förbättra immuniteten. Med regelbundet intag ökar oljan kroppens skyddsfunktioner, hjälper det att motstå virus och bakterier.
2. Förbättra blodkärlstillståndet. Blodkärlen stärks, det skadliga kolesterolet bryts ner. Sannolikheten för aterosklerotiska plack minskar. Fettsyror minskar blodviskositeten - tjänar som förebyggande av stroke, hjärtinfarkt, trombos.
3. Normalisering av hormonnivåer. Rapsolja innehåller östradioler - en växtanalog av kvinnliga hormoner. Med systematisk användning av tjejer normaliserad menstruationscykel. För äldre kvinnor är fördelen med oljan att lindra symptomen på klimakteriet. Denna egenskap innebär vissa begränsningar för användningen av olja för män.
4. Cancerprevention. Oljan innehåller E-vitamin, karotenoider. De bidrar till avlägsnande av fria radikaler, minskar sannolikheten för onkologi.
5. Återställande av matsmältningskanalen. Allmän användning av rapsolja i sjukdomar i mag-tarmkanalen. Den har en omslutande, sårläkningseffekt, minskar surhetsgraden i magsaften.
6. Förstärkning av nervsystemet. Regelbundet intag av rapsolja balanserar nervsystemet - återställer normal sömn rytm, det är lättare att tolerera stress, passerar ångest.
7. Fördelar under graviditet och amning. En matsked olja om dagen under graviditet och amning bidrar till den normala utvecklingen av fostret, berikar mjölken med värdefulla ämnen. Ren rapsfröolja ges inte till barnet.
8. Lättnad av ledsmärta. För gikt, artrit, artros, rekommenderas att göra lotioner med olja. De minskar intensiteten av smärta, delvis lindra inflammation.
9. Terapi för hudsjukdomar. Som en extern agent används rapsolja i psoriasis, eksem och andra hudsjukdomar. Det mjuknar, har antiinflammatorisk effekt.

Vem är inte lämplig

Nutritionists förklara skadan av rapsolja genom innehållet av erucinsyra i dess sammansättning. Det bryts inte ner av enzymer, ackumuleras gradvis i kroppen. Konsekvenserna av ett överskott av erucasyra - ett brott mot sexuell funktion, lever, hjärta, blodkärl och muskler.

Kontraindikationer av rapsolja:

• intolerans mot produkten;
• leversjukdom;
• pankreatit;
• tendens till diarré.

Medicinska recept

Medicinska egenskaper hos rapsolja är också kända inom traditionell medicin. Denna produkt används för följande ändamål.

• Öka immuniteten. Varje dag, ta en eller två dessert skedar av smör. Rekommendationer för tillträde: på morgonen, en och en halvtimme före frukost.
• Lätta smärtan i lederna. Oljan upphettas något i ett vattenbad, impregnerat med gasbindning. Applicera på lederna, linda polyeten, lämna i två timmar.
• Lindra inflammation Vid brännskador, mindre hudskador, är oljepunktet oljat upp till fyra gånger om dagen.
• Återställ styrka. Efter stark fysisk ansträngning rekommenderas att du gör ett återställande bad. Kombinera 50 g havssalt, två matskedar smör, ett glas mjölk, lite stärkelse och några droppar lavendelolja. Blandningen hälles i varmt vatten. Badningstid - högst 20 minuter.

Skönhetsprodukt

I kosmetologi används rapsolja för att ta hand om huden på händer, ansikte, kropp. Med regelbunden användning av masker baserade på olja blir huden mjuknar, nivåer ut, blir elastiska på grund av stimuleringen av produktionen av kollagenfibrer. Verktyget kan användas för hår - det ger dem jämnhet, silkighet, stärker hårsäckar. De mest populära är tre recept för kosmetika.

1. För torr hud. Blanda i en matsked av grädde, smör och honung. Applicera på huden, håll i en halvtimme.
2. Från akne. Dagliga smörjproblemområden med ren rapsolja.
3. För glans hår. Till en halv liter kefir tillsätt två matskedar rapsolja och en nypa havssalt. Blanda, sätta på håret, linda ihop med plast och en handduk. Håll minst en timme.

5 regler för hälsosamma val

Endast högkvalitativ olja kommer att gynna, men skadar inte kroppen. När du väljer olja, var uppmärksam på följande fem parametrar.

1. Sediment. Det finns inget sediment i en väl rengjord, säker produkt. Olja med sediment är inte lämplig för livsmedelsändamål.
2. Koncentrationen av erucasyra. Etiketten indikerar kompositionen. Koncentrationen av erucasyra i produkten bör inte överstiga 0,5%.
3. Reningsgraden. För användning i raffinerade oljor i livsmedel, förbi alla stadier av rening.
4. Hydrering. Hydrogenerad olja försämras snabbt, förvärvar en obehaglig lukt.
5. Färg och smak. Högkvalitativ olja har en ljus, trevlig arom och en guldfärg.

Innan du tar rapsolja, måste du säkerställa produktens kvalitet och frånvaron av kontraindikationer. Även välrenad olja innehåller skadlig syra - mängden produkt måste mätas. Det rekommenderas inte att ersätta solrosolja helt.

Recensioner: "Prova det och dra dina egna slutsatser"

Mer nyligen hörde ingen ens om våldtäkt, men de senaste åren har denna växt översvämmade de flesta jordbruksfälten. Varför? Ja, eftersom denna anläggning inte kräver nästan ingen kostnad: sås, behandlas med ogräsmedel, väntar han tills dospeet och tas bort, och gör det kan du åtminstone olja, även bensin. Jag kommer inte att argumentera för fördelarna med denna olja, men det ger ingen smak för solros, även om det inte finns några vänner att smaka och färga. Och förresten, prova själv och dra slutsatser.

Vi har också 4 flaskor rapsolja. På vintern kör jag till Ryssland, de äter mycket olja där. Och på något sätt, år 2005, hade jag allergi på pannan och kliar och slutade sedan köpa det och köpte det på råd.

... Men jag var rädd för att laga mat på denna olja, eller snarare jag tillagade pickle, men åt det inte. Eftersom det också skrivs på Internet att de gör motorolja av sådan olja. Sedan ringde jag till min barnläkare för att klargöra om det kan användas. Barnläkaren säger att hennes syster är en kemist och hon kommer att ringa och ta reda på det nu. Då ringde jag tillbaka och barnläkaren sa att det var en vanlig olja, bara en lägre klass. Men för mig själv bestämde jag mig för att inte använda den längre. Eftersom det finns liten information om denna olja.

Oljan var märkligt köpt av en olycka. Det visade sig vara billigare och köpte därför det. Och först då upptäckte de att det är rapsfrö. Först, som de var försiktiga, fick de på internet och började läsa allt om honom. Det visade sig att det inte bara är billigare, men också mer användbart än solros. De skriver det med nytta och till och med efter smak är det nära oliv. Eftersom oljan produceras i Vitryssland var vi lugna på grund av kvaliteten på sin produktion, av någon anledning har vi förtroende för kvaliteten på de produkter från Vitryssland som har dykt upp. De skriver att när det stekas i rapsolja finns det en obehaglig lukt, jag märkte inte det och det finns ingen obehaglig lukt. Kanske beror allt på tillverkaren. Attityd till användningen av rapsolja i världen är inte entydig, men den används alltmer i Europa. Kanske är det bara en kamp för producenter av solros och rapsolja. Vi gillade det och vi har inget emot att använda det i framtiden.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Hydrogenerad rapsfröolja med hög glycerolhalt

Inga referenser i dokumenten!

Beskrivning av kosttillskott

Hydrogenerad rapsolja med högt innehåll av glycerin (E-414) är ett kosttillskott. Avser gruppen av stabilisatorer med egenskaper för att bibehålla och öka blandningsgraden av viskositeten. Med införandet av glycerol i rapsolja blandas ämnena och en emulsion av hög kvalitet bildas.

Rapsolja är en viskös, färglös vätska.

Effekt på människokroppen

Det rekommenderas inte att använda tillägg E-441 för personer med njursjukdom och cirkulationssjukdomar.

Användning:

Rapsolja i livsmedelsindustrin används i konfektyr.

• tillverkning av sprängämnen och blandningar,
• bearbetning av lädervaror
• pappersproduktion
• frostskyddsproduktion,
• konfektyrindustrin
• produktion av alkoholhaltiga drycker.

http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Kosttillskott E 441: Vad är dold producerad hydrogenerad rapsolja

Under en lång tid ansågs en teknisk rapsolja vätska: närvaro i den extremt farliga för hälsan och bitter erukasyra (S-glykosider) är inte tillåtet att använda det i livsmedel.

Situationen förändrades i mitten av förra seklet: genetiskt uppfödda sorter med lågt innehåll av skadliga ämnen och rapsolja började snabbt erövra marknaden. Konsumenterna är inte ens generad att växter-producenter är en produkt av genteknik, vilket inte alltid är ofarligt.

På basis av hydrogenerad rapsolja bildades ett kosttillskott, vars användning ansågs osäkert för hälsan.

Anledningen är att metoden för att erhålla ämnen.

Produktnamn

Livsmedelstillsatsen är registrerad i den europeiska klassificeringen under nummer E 441. Det officiella namnet är hydrogenerad rapsolja med högt innehåll av glycerin.

Den internationella synonymen är superglycerinerad hydrogenerad rapsolja.

Ämnes typ

Additiv E 441 tillhör gruppen av emulgeringsmedel. Ämnet är avsett att förbättra plastikens och viskositeten hos produktens konsistens, vilket underlättar anslutningen av icke blandbara faser. Glycerin i rapsolja injiceras för att förbättra emulsionens kvalitet och bearbetbarhet.

Med samma syfte produkten underkastas hydrogenering, dvs flytande konsistens omvandlas till en tjock viskös (ibland fast) vikt, resistent mot oxidation.

Hydrering med användning av rapsolja i två kvaliteter: UK (används för framställning av matoljor och hydrerat fett) och P (för flytande margarin och majonnäs).

Tekniken är baserad på mättnaden av de omättade fettsyrorna i produkten med väteatomer. Reaktionen fortskrider vid hög temperatur (upp till 300 ° C) i närvaro av katalysatorer. Vanligtvis fungerar nickeloxid i sin roll.

Fettet som produceras under hydreringsprocessen kallas salomer.

Man kan glömma de positiva egenskaperna hos ett ämne efter många timmars kemisk behandling, men det här är inte det mest allvarliga problemet.

Hydrogenering förstör molekylernas naturliga struktur och omvandlar dem till transgena fettsyraisomerer.

egenskaper

packning

Tillsats E 441 är förpackad i en behållare som godkänts av sanitära inspektionen för fett- och oljeprodukter:

• aluminiumkolvar;
• icke-galvaniserade stålfat;
• fat, trummor, flaskor av polymera material.

Produkten i ett stabilt aggregeringsläge kan förpackas i korrugerade lådor och kartongtrummor i närvaro av en intern polyetylenfodral.

ansökan

Statusen för E 441-tillägget är inte helt klart. Godkännande av dokument för produkten är inte tillgänglig, såväl som förbjudande. Ämnet nämns inte i SanPiN och statens standard för livsmedelstillsatser.

Produkten har lagts till i listan på grundval av Codex Alimentarius (med tillägg från 2003 och 2005). Dokumentet identifierar den europeiska koden och den tekniska funktionen - emulgermedlet, men inte godkännande av standarder och användningsvillkor.

Så är tillägget av E 441 förbjudet?

Vi tar en flaska flytande margarin populär från dem som gillar dieter (gjorda i Finland). Vi läser kompositionen: helt hydrogenerad rapsolja.

Konfektyrtillverkare använder hydrerad rapsolja, men gillar inte att rapportera detta. Till exempel i RotFront-staplarna är en tvivelaktig tillsats dold bakom frasen "kakaosmörsubstitut". Ibland anges att rapsfröoljan delvis delvis hydreras. Det är till hjälp för konsumenter att veta att detta bara är en mindre viskös produkt.

Den hydrogenerade produkten med ett högt innehåll av glycerin uppskattades av kosmetiska tillverkare.

Ämnen påverkar huden på ett lämpligt sätt: mjuknar, bibehåller vattenbalansen, skyddar mot dåliga väderförhållanden. Inkluderat som en bas i krämer, masker.

Kan fungera som ett förtjockningsmedel och kväve i duschgeler, schampon, flytande tvål.

Hur produceras kalciumglycerofosfat? Läs mer om detta från vår artikel.

Behöver du köpa portioned kräm för din etablering? Här är en detaljerad översyn av tillverkarna av denna produkt.

Fördel och skada

I hälsovårdsministeriets bakgrundsmaterial är tillägg E 441 utsett som otillåtet för livsmedelsproduktion. Detta förklaras av det faktum att substansen innehåller transgena fetter, vars skadliga effekter på kroppen är praktiskt bevisade.

Vad är farligt tillsatsmedel:

• På grund av sin höga hygroskopicitet har den en uttalad dehydreringseffekt. Kontraindicerad hos personer som lider av cirkulationssjukdomar, njursjukdom
• stör metaboliska processer i kroppen, ökar risken för hjärtsjukdom, leder till fetma;
  minskar produktionen av prostaglandiner.

Förekomsten av transgena fetter bör anges på förpackningen. I stället för "transfett" skriver tillverkare typiskt neutral "hydrerad (eller delvis hydrerad) rapsolja." Det bör komma ihåg att transfetter inte bara innehåller olja, men också mat som är kokt på den.

Större tillverkare

I Ryssland produceras produkten: Salolinoljan och mjölkbearbetningsanläggningen (St Petersburgs stad), Sojuz Corporation (Moskva, oljebearbetningsanläggningen är belägen i Kaliningradregionen).

Ledande globala leverantörer:

• Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co, Ltd (Kina);
• Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co, Ltd (Kina);
• ZIMA THAI TRADERS (Thailand);
• LARS JANKE E. K. (Tyskland).

Naturlig rapsolja har en trevlig smak. Produktens sammansättning har varit lite undersökt. Det är känt att det innehåller mycket mättade och omättade fettsyror, vitaminer. Speciellt rik på tokoferololja (upp till 1680 mg / kg).

Enligt GOST 10583-76 bör innehållet av erucinsyra i ätbar rapsolja inte överstiga 5% av mängden fettsyror. Thioglukosider (bitterhet) högst 3% tillåts. Informationen måste finnas på etiketten.

Hydrogenerad olja används bäst för heminflammatoriska och kosmetiska bad. Blandat med ett glas mjölk, havssalt (3-4 skedar är tillräckligt) och några droppar av någon eter, det kommer att lugna, förbättra hudtillståndet, hjälpa till att klara av inflammatoriska processer snabbare.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Hydrogenerad högglycerin rapsfröolja (E441)

E441 - Hydrogenerad rapsolja med högt innehåll av glycerin (Superglycerinerad hydrogenerad rapsolja). Det var ursprungligen utvinet av rapsfrö (Brassica napus Linnaeus). Men våldtäkt är känt i Europa under ganska lång tid. På XVI-talet odlades den i Belgien och Holland, och blev sedan populär i Frankrike, Sverige, Tyskland, Danmark, Polen och Ryssland. Men användningen begränsades främst till tekniska behov.

En storskalig ansökan i livsmedelsindustrin började 1961. på grund av odlingen i Kanada av en ny sort av denna växt - Canola, eller snarare "Can.O., LA", vilket betyder "kanadensisk oljeväxta med låg surhet". En viktig egenskap hos denna sort är att den inte innehåller erucinsyra (faktum är att denna syra inte är helt borttagen från kroppen och har en skadlig effekt på tillväxt och utveckling). Rapsolja är placerad som en mycket hälsosam. Den innehåller oljesyra (som minskar kolesterolhalten i blodet), vitamin E och essentiella (essentiella) fettsyror. En låg mängd mättade fettsyror noteras också (de tenderar att öka mängden kolesterol). Ibland kallas det ett alternativ till olivolja.

Men inte allt är så rosigt som det ser vid första anblicken. Till exempel är 93% rapsfrö som odlas i USA GMO. Därför är säkerheten för denna tillsats mycket beroende av ursprungslandet.

E441-koden har tilldelats rapsfröolja enligt International Food Standards Codex Alimentarius. Tidigare tilldelades en annan additiv - gelatin, som nu är känd som E428. Båda dessa ämnen är godkända. De motsvarande ändringarna i register över livsmedelstillsatser har emellertid inte gjorts i alla länder. I Ryssland är Gelatin inte längre det 441: e tillsatsen, men det har ännu inte blivit 428: e, även om det nämns i SanPiN som ett auktoriserat nummer, men det är inte tilldelat ett nummer. Rapsolja har ännu inte ett E-index i Ryska federationen och nämns i SanPiN, men enligt GOST 8988-2002, tillåtet för användning i mat.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Hydrogenerad rapsolja med hög glycerininnehåll

Hälsopåverkan: Ej tillgängligt

Beskrivning av kosttillskott:

Tillsats är förbjudet för användning, eftersom Passade inte (eller är i färd med att passera) nödvändiga test och test

Andra tillsatser i kategorin "Stabilisatorer, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel":

Du kan ladda upp din video till vår webbplats Videoreka.ru och klistra in den i din inspelning, för detta kopierar koden under videon och klistrar in den i formuläret nedan.

Om du vill infoga en video från Youtube, klicka på länken "Dela" under videon, välj alternativet "HTML-kod", kopiera det och klistra in det i formuläret nedan

Lägg till den här videon i din artikel genom att kopiera och klistra in följande kod på rätt plats i texten.

http://www.diets.ru/ex/e441/

Hydrogenerad rapsolja

Några metoder för kvalitetskontroll av oljor och fetter

1. surt värde

Syrtal är mängden mg kaustikpotash som krävs för att neutralisera fria syror per gram substans. Om det inte finns några speciella instruktioner används följande metod.

Lös 10 g av analyten i 50 ml av en blandning med lika stora volymer 96% alkohol och eter. Blandningen pre-neutraliseras med 0,1 M lösning av kaliumhydroxid med användning av 0,5 ml fenolftaleinlösning. Efter fullständig upplösning av provet titreras lösningen med en lösning av 0,1 M kaliumhydroxid tills en röd färg uppträder, vilken inte försvinner inom 15 sekunder. Beräkningen utförs enligt följande formel:

där V är volymen 0,1 M KOH-lösning, följt av titrering, ml;

och - provet av analyten,

2. Förtvålningsvärde (förtvålningsvärde)

Förtvålningsnumret är mängden mg kaustisk potash som krävs för att neutralisera fria syror och hydrolysera estrar i 1 g substans.

35-40 g kaliumhydroxid löses i 20 ml vatten och den erhållna lösningen utspädes med 96% alkohol till en volym av 1000 ml. Låt stå över natten för att få en klar vätska. Väg ut 2 g av analyten i en 200 ml kolv, tillsätt 25 ml av en alkohollösning av kaliumhydroxid och återflöde i 1 timme med en gång omrörning. Den fortfarande varma lösningen titreras med en 0,5 M lösning av saltsyra med användning av 1 ml fenolftalinlösning som indikator. Utför en liknande titrering av en alkohollösning av kaliumhydroxid utan en analyt. Antal förtvålning beräknad med formeln:

där v₂ - volym 0,5 n. HCl-lösning, följt av titrering i blindprovet, ml;

V₁ - volym 0,5 n. HCl-lösning, följt av titrering av det analyserade provet, ml;

a - massan av det analyserade provet, g

Massan av det analyserade provet bestäms baserat på tabellen.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/