Wasabi - Japansk krydda med ljust kryddig smak. Idag är det populärt, inte bara i Japan, utan även i Kina, Korea, Amerika och Australien. Under det senaste decenniet har wasabi krydda blivit populärt i vårt land. Vad gör wasabi hemma? Från roten av samma namn sorter av pepparrot med en skarp specifik lukt. Det är sant att den ursprungliga kryddan bara kan prövas i Japan. Och vad är wasabi, som serveras i de så kallade japanska restaurangerna? Ta isabi pulver som bas, tillsätt kryddor och naturliga färgämnen.

Även nybörjare kockar vet vad wasabi är för. Det avslöjar väl smaken av fisk och kompletterar disken med osyrad ris. Vet du hur man gör wasabi hemma? Mycket enkelt - för detta behöver vi torrt wasabi pulver, som finns i många stormarknader. Sammansättningen av Wasabi-sås innefattar också vatten, med en hastighet av 1 del pulver till 2 delar vatten. För en rikare smak kan du lägga till en nypa salt och en droppe vegetabilisk olja. Vad ska du ersätta wasabi om det inte var till hands? Pepparrot med grönsaker eller tomatsås lägger till önskad grad av piquancy till disk.

Fördelar och skador av wasabi förtjänar uppmärksamhet. Den har antimikrobiella egenskaper, är användbar vid diabetes och för förebyggande av ateroskleros. Men kom ihåg att missbruk av denna krydda leder till förvärring av gastrit och pankreatit. Det är därför det är viktigt att veta hur man äter wasabi korrekt. Försök att inte blanda det med sojasås för att mildra smaken. Lägg det till disken lite efter en liten stund och försök försiktigt. Det är också användbart att veta vad wasabi är ätit med, förutom sushi. Den sätts i komplexa såser, asiatiska soppor och kryddig smör för tempura av grönsaker och skaldjur. Steg-för-steg recepten letar efter på webbplatsen "Ät huset".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Vad gör wasabis

Den som någonsin har provat sushi eller rullar har också provat wasabi, men har du någonsin undrat vad det här kryddiga kryddan görs av?

Den verkliga wasabien (i översättning - honvasabi) är gjord av roten till en växt av arten Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica. Det är mycket svårt att odla det, så kostnaden kan nå mer än 200 euro per 1 kilo.

Växtens komplexitet och höga kostnader ligger i det faktum att växten växer i bergströmmar i rinnande vatten vid en temperatur av 10 till 17 grader. I kryddor använder plantans rot, som börjar tjockna först efter 1,5 år och blir lämplig för användning.

Den övre delen av roten är skarpare än den nedre, så japanska kockar riverar den önskade mängden wasabi och lägger resten av roten i kylskåpet, så isabi-roten kan lagras i upp till 1 månad utan att förlora sin smak.

I Ryssland och andra länder utanför Japan används wasabi imitation. Wasabi imitation görs från:

• pepparrot, kallad "wasabi-daikon",
• kryddor, senap - för att ge krydda,
• färgämnen för att ge färg liknande verklig wasabi, eftersom Wasabi-daikon vit.

Det finns flera alternativ för beredning av imitation wasabi: pulver, pasta, tabletter.

Pepparrot variky-daikon är mycket lättare att växa och kostnaden är mycket mindre. Därför, utanför Japan används imitation huvudsakligen, eftersom Smaken och skärpan hos den ursprungliga wasabien är mycket lika, men priset är mycket lägre.

Japanska sushi kockar hävdar att i pasta imiterar wasabi, dess andel inte överstiger 2%.

Fördelarna med wasabi

Denna wasabi har inte bara en ljusare smak och spiciness än dess imitation men också ett antal användbara egenskaper som inte kan noteras:

• Dess regelbundna användning bidrar till att bekämpa kariesutveckling, för I sin sammansättning innehåller wasabi ämnen som dödar bakterier som orsakar tandförfall.
• Denna wasabi har antimikrobiella egenskaper som är särskilt relevanta när man äter rå fisk.
• Vissa forskare säger att wasabi stoppar utvecklingen av cancer.

Nu vet du vilken riktig wasabi är gjord av, och i våra restauranger erbjuds du imitation av pepparrot wasabi, senap och färgämnen. För att verkligen känna smaken och skärpan hos honwasabi, kommer du troligtvis att behöva åka till Japan.

Fragment av programmet "Från vad det är gjort" om wasabi:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Vad gör wasabi för sushi och rullar?

Vill du ta reda på vad du gör? I den här översynen lyfter vi slöjan av sekretess och berättar vad den här mystiska smaken är, var den kom ifrån och hur det blev sitt vanliga utseende. Om du ofta skämtar bort dig själv i sushi - du borde vara bekant med ljust grönbrännande pasta, som alltid finns på bordet under måltiden. Läs vår recension för att lära känna japanska kökets hemligheter.

Vad är wasabi som för närvarande tillverkas i Japan

Är du redan intresserad av vad wasabi är gjord av? Vi kommer inte plåga dig! Produktens honvasabi är gjord av japansk pepparrot med samma namn. Den växer i Shizuoka Prefecture exklusivt i berg floder,. Obligatoriskt tillstånd för odling av rotfrukter - Rinnande vatten, som har en temperatur på 10-17 grader Celsius under hela året. För att upprätthålla denna temperatur hjälp heta källor, som finns på vissa gårdar. För att mogna tar rot ca 18 månader
Växten ska bli en och ett halvt års ålder - först därefter blir roten tillräckligt tjock och lämplig för bearbetning. Naturligtvis är pepparrot nu planterad i andra asiatiska länder - men distributionsområdet är katastrofalt litet vilket leder till komplikation av produktion och ökningen av kostnaden för kryddor.
För att göra denna gröna pasta, används inga ytterligare ingredienser och själva tillverkningsprocessen är ganska enkel:

• Ripened rot är riven av;
• Rengöras och gnidas på en fin rivare till en pasta.

Produktens unika egenskaper ligger i smaken - skarpen är omedelbar, den försvinner nästan omedelbart. Det är också användbart:

• För hjärtat och blodkärlen;
• Vid behandling av akut respiratoriska sjukdomar;
• För att normalisera matsmältningsorganet.

Kryddor dödar bakterier - det är därför det äts med rå fisk.

Men svaret på frågan om vad du gör wasabi för sushi och rullar, som serveras i våra kaféer och restauranger, kommer att överraska dig. Faktum är att en imitation visas på bordet framför dig - en produkt som har lite att göra med japanska kryddor. Låt oss diskutera vad som gör wasabi i Ryssland.

Var noga med att titta på videon, som beskriver hela processen med tillväxt av wasabi:

Har du wasabi i Ryssland

Wasabi kokas i Japan ganska sällan - kryddan är väldigt dyr och serveras endast i dyra restauranger. På vårt lands territorium är situationen annorlunda - att hitta den ursprungliga produkten är nästan möjlig.

Analogen har en mjuk färg och mindre skärpa än originalet. Här är det som utgör wasabi som serveras i restauranginrättningar:

• Huvudkomponenten är daikon. Grönsaker har vit färg, därför behöver det färgas med mat grönt färgämne;
• Salt, socker och vatten;
• Majsstärkelse och sojamjöl;
• Sorbitol och gurkmeja;
• Rapeseed olja, acidulants och smaker.

Kompositionen av wasabi pasta innehåller 2% (eller mindre) av denna produkt! På caféer och restauranger serveras pasta från ett rör - det här är ett bekvämt förpackningsformat, som kan köpas i de flesta större butikerna.

Var förvånad när de fick reda på vad de gör wasabi? Vi räknade med det! Vill du göra magiken i köket själv? Därefter kommer vi att förklara i detalj hur man gör wasabi från torrt pulver.

Hur man lagar mat själv

Torrt pulver säljs i stormarknader och stormarknader, det är värt att leta efter i avdelningarna för asiatisk mat. Wasabi är pepparrot eller senap, oavsett hur överraskande det kan låta. Den består av följande ingredienser:

• Torkad pepparrot;
• Färger och smaker;
• Senap.

Du kan laga pasta själv:

• Häll pulvret i en skål;
• Tillsätt vatten med en hastighet av en del torr ingrediens till två delar vätska;
• Tillsätt lite grönsak / olivolja och tillsätt en nypa salt.

Vatten kan ersättas med citronsaft eller ättika för att berika smaken.

Om du skulle kunna få en riktig rot - den ska lagras i högst två veckor, bara i kylskåpet som sitter i en pappershandduk.

Användningsformer

Låt oss slutligen säga några ord om hur du använder produkten korrekt:

• Blanda inte med sojasås, eftersom den ursprungliga kryddiga smaken blir mindre mättad.
• Gärna lägga till fiskrätter (men i små proportioner är det särskilt viktigt att använda pasta, om du använder rå fisk som mat, hjälper det att bli av med alla skadliga mikrober).
• Använd som en komponent i tempura eller klyara;
• Blanda med nudlar.

I Japan är sushi och rullar gjorda enligt en viss metod, denna pasta läggs omedelbart inifrån, så det är inte nödvändigt att använda den dessutom. I europeiska länder serveras kryddor separat, liksom ingefära.

Vi räknade ut vad wasabi är gjord av. Nu vet du att du aldrig har smakat riktig pasta på japanska, men du kan laga kryddor själv och servera den till sushi, rullar eller sashimi. Och för den ursprungliga smaken borde du gå till Japan - du kan bara hitta den där.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Vad gör wasabis

Redan kan inte föreställa mig hur du kan äta fisk utan wasabi? Och saken är att det var wasabi som öppnar den verkliga smaken av fiskprodukter och ris. Jag kommer ihåg den första gången jag försökte denna speciella lukt och smaksmakning. Först tyckte jag inte om henne alls, men nu har allt förändrats radikalt. Och i mitt kylskåp finns det alltid på lager.

Japanska kryddor eller avslöja Wasabi matlagning hemligheter

Ja, det var i Japan att denna krydda visade sig, som nu är så populär över hela världen. Om du jämnar smaken av japanerna och vår "lokala" wasabi kommer skillnaden att märkas inte bara av gourmet, men också av den vanliga personen. Tyvärr är detta sant. De viktigaste skillnaderna från nuvarande wasabi:

• wasabi framställdes från pulver;
• obligatoriska tillsatser är färgämnen;
• ingen kostnad och inga kemikalier.

Enligt experter, även i Japan, är 95% av wasabi falsk. Nu förbereder få människor kryddan, som förväntat, från varabiets rötter. På grund av detta anser jag att det är brådskande nödvändigt att ompröva mängden wasabi ätit. Varför förgifta din kropp med kemi och tillsatser? Nu med denna och så fullständig ordning. Hitta användbart och naturligt blir allt svårare. Det är synd att jag alltid har ansett det japanska köket som mest användbart.

Funktioner av processen med att växa wasabi

Det visar sig att wasabi också inte är så lätt att växa. Aromatisk stauder kräver mycket uppmärksamhet och speciella förhållanden. Den växer bara i vissa bergiga områden. I vissa, för att han behöver rinnande vatten, vars temperatur inte ska vara under +10 och inte över +17 grader. För ett år växer roten endast 3 cm i längd. För att kunna äta den måste du vänta 3 år. Nu förstår jag varför naturliga kryddor är så dyra. Vilka växter smakar som wasabi:

• pepparrot;
• rädisa;
• honvasabi.

Det är dessa växter som odlas i sina hem japanska. Av dessa förbereder de också hemlagad wasabi, som inte skiljer sig mycket från nutiden i smak. Ja, och vänta i 3 år är inte nödvändigt, till exempel daikon växer bara 3 månader. Följaktligen är kostnaden för sådan krydda mycket billigare.

Min svaghet är japansk mat. Jag kan inte föreställa mig mitt liv utan sushi. Men inte alltid beställer jag dem bara i en restaurang. Jag gillar matlagningsrullar hemma. Fascinerande process. :) I regel brukade resten av de komplementära ingredienserna: sojasås, ingefära och wasabi köpas färdigt. Men nyligen lärde jag mig att wasabi kan lagas hemma.

I Ryssland - pepparrot, i Japan - wasabi

Wasabi är en krydda som används i japansk mat. Du kan jämföra den med pepparrot. En tjock massa grön, smaken är väldigt skarp.

Wasabi Egenskaper:

• innehåller vitaminer;
• stimulerar arbetet i magen;
• stärker immunförsvaret
• effektivt städa med bakterier och bakterier
• skyddar mot cancer och används vid behandling av trombos
• bidrar till att sänka kolesterol i blodet.

Detta är inte alla fördelarna med wasabi. Det används i tandvård, för att sakta utvecklingen av karies.

Förutom medicinska egenskaper ger den en kryddig anteckning i kombination med sushi och rullar, sobi kalla nudlar. Den kan användas som ett dressing för sallader och pickles.

Vad gör wasabis

Denna krydda är gjord av markrot wasabi, som växer i Japan. Eftersom den riktiga roten är mycket svår att få, kan kryddor förberedas från pulveret självt hemma.

. För denna metod behöver du:

• färdig pulver wasabi;
• kokt vatten;
• citron.

Tillagningsprocessen är mycket enkel: Blanda bara pulvret och vattnet i lika stora proportioner, blanda väl och tillsätt några droppar citronsaft. Allt är klart! Du kan bjuda in gäster och njuta av godis.

Kontra

Som du vet är allt som är bra bra i moderation! Wasabi bör inte missbrukas. I stället för bra kan det vara skadligt för matsmältningssystemet och påverka blodtrycket.

Om du har turen att resa på det vackra och fantastiska landet i Japan, fyller du på rötterna i den här berömda växten med fördelaktiga och helande egenskaper. Du kan hitta wasabi på platser där floder floder. Den växer i kallt vatten med en temperatur på 10-17 grader.

Jag, liksom många andra, försökte wasabi för första gången när jag först försökte sushi på en lokal sushi bar. Denna brinnande pasta, något som liknar senap, då blev jag väckt av vild glädje och gillade ännu mer än sushi själv.

Men då tänkte jag inte särskilt på vad wasabi är gjord av.

Kan wasabi från påsarna vara verkliga

Jag tänkte bara på sin sammansättning när jag först bestämde mig för att göra sushi hemma. Sedan i sushi-uppsättningen låg en väska med grönt pulver, som kallades Wasabi, och som måste spädas med varmt vatten och ge den nödvändiga konsistensen. Det verkade mig ganska konstigt. Vid det ögonblicket hade jag redan hört talas om de fördelaktiga egenskaperna hos wasabi:

• skydd mot karies;
• bekämpa cancer;
• antimikrobiella och anti-helminth egenskaper;
• minska risken för blodproppar.

Och på något sätt blev jag förvirrad av det faktum att det här pulvret från väskan kan vara användbart. Det var då jag bestämde mig för att noggrant studera vad denna krydda för sushi är och vad wasabi är gjord av.

Denna wasabi kan inte pulveriseras

En kortfattad studie av källor på Internet fick mig att förstå att det vi äter i sushi barer inte är wasabi själv. Denna wasabi är gjord av rhizomet av plantan med samma namn, som odlas länge, grävts, sedan gnidas och syltats. Tekniken för att göra sådan krydda är lite lik tekniken för att göra vår pepparrot. Om henne tror jag det är inte nödvändigt att påminna. Nästan alla vet vad det är. Och skillnaden mellan dem är väldigt enkel - priset. Wasabi är väldigt dyrt (200 euro per kilo). Wasabi-rhizomer är väldigt luriga, de är svåra och långa att växa, de växer inte överallt, så priset är så högt. Och just på grund av sin höga kostnad säljer vi dess ersättare.

Samtidigt är vårt land inte unikt. Samma ersättare säljs både i europeiska länder, och i USA, och även i Japan själv.

Vilken wasabi är gjord av det vi använder

För tillverkning av wasabi-pulver används sådana ingredienser:

• pepparrot;
• senap;
• citronsaft / citronsyra;
• färgämnen.

Men hur är det med de fördelaktiga egenskaperna hos wasabi?

Wasabi-ersättare är inte hälsofarligt. I vilket fall som helst, inte mer än vanlig senap eller pepparrot. Men, wasabi-ersättare ersätter inte dess användbara egenskaper. Inkluderande har inte antibakteriella och anthelmintiska effekter. Detta är en av anledningarna till att vi inte äter riktig sushi. Riktig sushi är gjord av helt rå och mycket färsk fisk. Fisken, som används i sushi för oss, genomgår åtminstone viss bearbetning i de allra flesta fall. Detta kan vara ambassadörer, frysning etc.

Så det är bara naturligt att vi äter orealistisk sushi och gripa dem med overkligt wasabi. )))

Jag älskar sushi och alla olika rullar i sushi barer. Jag använde aldrig wasabi förut, men det visade sig vara ingenting. Som jag förklarades senare erbjuds wasabi och ingefära tillsammans med huvudrätten, inte bara för att kittla sina receptorer, men också för att skydda deras hälsa. Efter denna information blev jag mer lojal mot denna krydda och tillsatte en nypa sojasås.

Wasabi fördelar och kontraindikationer

Användbara egenskaper hos wasabi har länge studerats och bevisats av forskare. Att äta "japansk pepparrot" från sushi eller sashimi, det vill säga rätter där rå fisk är närvarande, minskar risken för att parasiter smittar kroppen, eftersom det var wasabi och ingefära som är designade för att desinficera skålen och göra den säker för konsumtion. Men de fördelaktiga egenskaperna hos wasabi är inte begränsade till anti-parasitiska, men utgör en mycket större lista:

• Förebyggande av karies. Isotiocyanater, som hittades i kompositionen av wasabi, hämmar utseendet och aktiviteten hos patogena bakterier som orsakar karies.
• Kampen mot cancerceller. Alla samma isotiocyanater, enligt forskare, kan hjälpa till i kampen mot en dödlig sjukdom.
• Förebyggande av blodproppar.
• Antibakteriell verkan mot patogener av Staphylococcus aureus och Escherichia coli.
• Potentiella fördelar i kampen mot 25 typer av svampar, mögel och bakterier.
• Lättnad av anfall och anafylaktisk chock.
• Liksom alla kryddiga kryddor stimulerar den ämnesomsättningen och ämnesomsättningen.

Fördelarna med wasabi är otvivelaktigt och inte helt förstådda. Men det finns fallgropar. Frekvent konsumtion av kryddor i höga doser kan öka trycket och framkalla en förvärring av olika kroniska sjukdomar i tarmarna och magen.

Vad är den riktiga kryddan wasabi

Wasabi är främst en ört. Och kryddan från dess rhizom kallas också wasabi.

Denna växt är väldigt krävande för tillväxtförhållandena. Temperaturerna kan fluktueras tydligt mellan 10 och 17 grader Celsius, eller graderar mindre eller mer. Marken för tillväxt måste ständigt fuktas, men inte artificiellt eller genom nederbörd, utan av grundvatten och fjädrar.

Sådana förhållanden är mycket svåra att återskapa i växthusförhållandena, och om det fortfarande visar sig är detta en mycket arbetskrävande och dyr process. Följaktligen kommer kostnaden för en sådan gröda att vara mycket hög. Dessutom är endast en växt av 3-4 år lämplig för mat.

Är det möjligt att skilja riktiga wasabi från ersättare

På grund av den höga kostnaden för kryddor, även i Japan, hemmet för denna växt, lärde de sig att ersätta wasabi med billigare ingredienser. Vad säger du om vårt land. Därför är det osannolikt att vi har turen att prova äkta wasabi i våra städers sushi barer.

De säger att den riktiga "japanska pepparrot" är ljus, har en rik arom och smak, men bränner inte tungan och slår inte i näsan. Kanske en gång kan jag känna skillnaden.

"Mamma, snälla, köp sushi" - mitt barn frågar mig en gång till. Den här gången gick vi förbi sushi baren och jag kunde helt enkelt inte beställa denna läckra exotiska maträtten. Hur man inte skämmer bort din älskade dotter? Ja, jag ville själv känna den oförglömliga smaken av sushi. De köpte den, tog hem, och under vägen, inhalerar den gudomliga aromen av nyberedd sushi och väntar på en snabb måltid. Vem har inte provat det här exotiska för oss och traditionellt för Japan, maträtt.

wasabi

Så, att ta hem den skattade lådan, öppna den, min dotter och jag ser en vackert inredd maträtt - flera typer av sushi och i mitten - två rosor. En - ljusrosa, den andra - en rik grön färg. För att säga sanningen, varken jag eller speciellt gillar inte en kryddig dotter, och dessa två rosor var mycket kryddiga och brinnande i smak. Den röda rosen var helt enkelt bortkastad, och min pappa åt den gröna med glädje, ibland rodnad och gråt. Denna känsliga gröna ros är wasabi. Även under middagen började en diskussion om wasabi i familjen. Är Wasabi Natural att vi har tagit hem?

Vad gör wasabis

Wasabi är japansk pepparrot, producerad från marken rhizom av en wasabi flerårig växt eller japansk eutreme. Smaken och sanningen är mycket lik den vanliga pepparrot som kan odlas i trädgården här i Ryssland. Wasabi, liksom pepparrot, har många användbara egenskaper:

• vitaminer;
• mineraler;
• kroppen behöver syror.

Den har höga antimikrobiella egenskaper.

Tyvärr, vad vi såg i vår sushi box, liksom vad wasabi är gjord i nästan alla restauranger, har sushi barer i vårt land inget att göra med japanska wasabi. Detta är bara en speciell blandning med tillägg av traditionell pepparrot, senap och färgämne. Ja, det ser väldigt ut som japanska kryddor, men det är långt ifrån smaken. Anledningen är att wasabi växer bara i Japan. Det är dyrt att odla växten, så dess rhizomer är dyra, och det är lönsammare att producera och använda en wasabi-ersättning som absolut inte förstör smaken av vår älskade sushi. Dessutom kan fläktar av små äta åtminstone lika användbara och helt naturliga som vår ryska pepparrot.

Jag gillar verkligen det wasabi som serveras med sushi. Jag var alltid säker på att det här är en slags pepparrot som odlas i Japan. När jag köpte en burk wasabi och redan hemma tittade jag på kompositionen, eftersom det visade sig att detta inte var japansk pepparrot, men något helt annat.

Kompositionen av wasabi

I sammansättningen av den "ryska" wasabi som jag köpte var följande listade:

• senap;
• konserveringsmedel;
• färgämne.

Frustrerad, jag trodde jag hade köpt en falsk och jag var tvungen att titta noga på etiketten. Vad var min förvåning när nästa gång i butiken, efter att ha studerat alla etiketter på alla tillgängliga burkar och rör av "Russian Wasabi" såg jag samma bild för alla: det är bara senap eller pepparrot med färgämne.

Inte bättre saker i Europa och i Amerika. Ja, det visar sig, även i Japan självt, en stor del av denna sås är ingenting annat än vanlig tonad pepparrot. Denna wasabi är väldigt dyr, och serverar den i billiga restauranger är helt olönsam. Denna wasabi är gjord av roten av en växt av Eutremian familjen, det är verkligen en växt nära pepparrot, men inte riktigt det. Komplexiteten hos växande och liten arial tillväxt gör rötterna för denna växt för dyr för massförbrukning. Därför kan riktiga wasabi endast smakas i dyra japanska restauranger. Om du gräver ännu djupare kan det vara att pepparrot från butiken inte är pepparrot alls, men en kvistkräfta - det är trots allt billigare än pepparrot, och det är lättare att växa. Så det finns en stor sannolikhet att den wasabi vi äter är en målade katran, även om "pepparrot" är skrivet på förpackningen. I allmänhet är ren frustration...

Vad gör wasabi i sushi barer

Du har säkert märkt att wasabi i en restaurang eller sushi bar är vanligtvis mer kryddig än den som säljs i burkar eller rör? Om det fortfarande är en falsk wasabi, vad är skillnaden? Vad gör wasabi i restauranger? Från en speciell "wasabi pulver." Pulvret späds direkt på användningsdagen, så såsen är mer kryddig, den har bara inte tid att försvinna. Du kan även göra denna kryddiga wasabi-pasta hemma också om du hittar det här pulveret till salu (du kan prova lyckan på nätbutiker).

Och det här är vad faktiskt wasabi ser ut som:

Efter att ha studerat allt som är möjligt på detta ämne på Internet bestämde jag mig för att inte bli upprörd. När allt kommer omkring gillar jag smaken av denna wasabi, och även från vad den görs - från pepparrot, senap eller katran - låt det inte vara så viktigt.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Vad är äkta wasabi och vad är det till för att göra?

Wasabi är en av de traditionella tillskotten till flera japanska rätter. Om du besökt en sushi bar, kommer det troligtvis att serveras till sushi, rullar och sashimi. Få människor inser att de flesta produkter som heter "wasabi" inte är riktiga, utan bara en blandning av tonad pepparrot med senap. Detta beror på det faktum att odlingen av roten från vilken den produceras är svår och dyr. Om vad wasabi är och vad det är gjord av, läs vidare på pripravkino.ru.

Vad är wasabi?

Wasabi är en kryddig grön pasta gjord av riven grönsaker från Wasabia japonica, känd som japansk pepparrot på grund av dess likhet med denna grönsak. Används som en kryddig kryddor för sashimi (rå skaldjur), rullar, sushi och andra rätter.

Friska wasabirötter är sällan tillgängliga till försäljning utanför Japan, men det finns ett växande intresse för att odla dem över hela världen. De säljs vanligtvis bara på marknaderna för enskilda bönder i Shizuoka Prefecture i Japan och dess omgivning.

I stormarknader kan wasabi köpas i form av pasta eller pulver som måste blandas med vatten. Oftast är produkten under detta namn en blandning av pepparrot, matfärgning, senap och majsstärkelse.

Även i Japan finns äkta wasabi endast i high-end restauranger och specialaffärer.

Wasabi ser ut som - foto

Allmän beskrivning

Wasabi är en liten flerårig växt av korsfamiljen (som kål), växer i Japan, ca 60 cm hög, med brett hjärtformade löv. Några av de nära släktingarna till denna rot är senap, kål, pepparrot, broccoli etc.

Vetenskapligt namn: Wasabia japonica. Det kallas också japanska pepparrot.

Hur och var wasabi växer

För odling av wasabi är lämpliga jord- och miljöförhållanden nödvändiga. Endast ett fåtal geografiska områden är lämpliga för detta. I naturen växer wasabi i bergsflodbäddar. Shizuoka Prefecture i Japan anses vara en idealisk plats för den. För närvarande odlas wasabi i andra länder, inklusive Taiwan och Nya Zeeland.

Liksom ingefära, gurkmeja och galangal är en del av wasabi-växten som används ofta i matlagning rhizomen. Det är den mest värdefulla saken i det, även om bladen, blommorna och stjälkarna är ätliga.

Efter 18-24 månader efter landning är den underjordiska wasabi redo för skörd. Dess rot är vanligtvis från 10 till 20 cm lång och 4 till 6 cm i diameter. Ytan är ojämn och grön.

Vad är olika typer av wasabi gjorda av och vad ingår i

Wasabi kan köpas i form av en rot, klistra in pulver.

Verklig wasabi

Denna wasabi är en av de dyraste grödorna på planeten, priset är skrämmande högt. För att göra en sås från den, gnids roten på ett fint rivjärn och en pastaformig produkt med grön färg erhålls.

Denna wasabi är mörkare och mjukare än en pasta gjord av pulver, och inte så varmt.

Wasabi i ett rör

Wasabi i ett rör brukar bli het från pepparrot och grön är från matfärgning. Det finns andra ingredienser i blandningen - du måste läsa etiketter - och i slutet av listan kan det finnas något naturligt rotpulver.

Sammansättningen innehåller oftast: pepparrot, moisturizers (sorbitol), socker, majsstärkelse, rapsolja, salt, sojamjöl, vatten, smaker, gurkmeja, surgörare.

I denna produkt är endast några procent av denna wasabi, eller det är helt frånvarande. Receptet är utformat så att pastan bara liknade sin smak.

I Ryssland tillverkas det ofta av en grönsak som kallas wasabi-daikon. Den är vit, så grönt färgämne läggs till kryddan.

Wasabi i ett rör är väldigt lätt och snabbt att använda - öppna bara locket och pressa ut. Det är bekvämt om det inte finns tid eller möjlighet att laga kryddor från pulver eller färsk rot.

Wasabi pulver

Wasabi pulver är en torkad form av japansk pepparrot, varifrån pasta är förberedd för att servera sushi i restauranger och kaféer. De flesta produkter innehåller emellertid inte 100% naturlig rot.

Wasabi pulver är gjord av en blandning av senap, pepparrot och färgämnen. Anledningen till detta - den höga kostnaden och bristen på färsk rot.

För att krydda hemmet från pulvret, sätt helt enkelt vatten, ibland ättika eller citronsaft och blanda.

En av de stora fördelarna med wasabi pulver jämfört med färsk rot är dess relativt långa hållbarhetstid.

Översikt över de tre typerna av wasabi

Vad är lukt och smak av wasabi

Wasabi har en skarp brinnande känsla, som ofta jämförs med smaken av pepparrot eller kryddig senap. Den reduceras inom 15 minuter om nyberedd wasabi lämnas i en öppen behållare. Lukten är mycket lik den kryddiga senapens doft.

Till skillnad från många andra kryddiga kryddor har wasabi inte en lång känsla av skärpa. Inom några sekunder efter användning försvinner förbränning i munnen. Detta beror på avsaknaden av kapsaicin, en kemikalie som ingår i chili peppar, vilket ger dem en kryddig eller skarp arom och lämnar en "brinnande" på tungan. Wasabi får kryddan från isotiocyanater.

Smaken av färsk rot är mycket mer känslig och komplex än en pasta av pulver, som vanligtvis serveras i sushi barer och säljs i butiker.

Färsk pasta klarar sin toppspiciness efter ca fem eller tio minuter och förlorar det mesta av den brännande känslan efter 15-20 minuter.

Hur man väljer och var man ska köpa wasabi

Om du har tur att hitta färsk wasabi i butiken i din stad eller under en resa till Japan och besöka lokala marknader, välj ett fast rhizom, helst med gröna.

Ofta kan du hitta det i pulverform. När du köper, var uppmärksam på färgen - över tiden sprutar Wasabi-pulvret, så om det inte är ljusgrönt (nästan vitt), så var det gjort för länge sedan.

Läs alltid etiketten med ingredienserna i den produkt du ska köpa. Som regel kan pasta eller pulver, som kan köpas i stormarknader eller specialaffärer, tillverkas med en liten del av wasabi och en hög procentandel pepparrot.

Hur och hur mycket att lagra wasabi

Om du har turen att få färsk wasabi-rot, behandla den med försiktighet. Förvara det i kylskåp i våta pappershanddukar i högst 2-3 veckor.

Pulverformade wasabi och pastarör lagras på ett kallt mörkt ställe, deras hållbarhet är ungefär ett år. Öppningsfältet är önskvärt att sätta i kylskåpet.

Hur man äter wasabi med sushi, sojasås och ingefära

För att ordentligt äta sushi med wasabi måste du lägga lite pasta på ena sidan med fisken. Doppa sedan den andra sidan i sojasås. Wasabi ska inte komma i kontakt med honom. Vanligtvis så äter sushi nigiri.

Ginger används mellan att äta olika sushi, rullar och sashimi.

Ska du blanda wasabi med sojasås när du äter sushi - det eviga ämnet för kontroversen av älskare av det japanska köket. Detta betraktas ofta som dålig form, särskilt i restauranger där äkta wasabi används - salthalten av sojasås undertrycker den delikata smaken av kryddor.

Men trots påståenden från "experter" av japansk matlagning finns det inga strikta regler i denna fråga. Lita bara på din smak. Även de flesta japaner lägger till isabi till sojasås.

Användningen av wasabi i matlagning

Wasabi-pulver kan enkelt omvandlas till pasta och används som krydd i matlagning. Den används istället för Dijon senap.

Wasabi används oftast i fiskrätter - sushi, rullar och sashimi eller i japanska nudlar som soba (bovete nudlar).

Observera: Wasabi är mycket kryddig och behandlas som färsk chili. Rör inte ögonen eller känslig hud efter att ha arbetat med den här produkten.

Hur man lagar naturliga wasabi-rot

Wasabi rhizome är en av de mest eftertraktade ingredienserna i japansk matlagning. Som i fråga om pepparrot är skärpan och bränningen av wasabi nästan inte märkbar i hela roten. Vid krossning och slipning frigörs emellertid en flyktig allylisotiocyanatförening, vilket orsakar irritation av ögon, hud, nässlemhinnor och hals. Vinäger eller citronsyra neutraliserar skärpan och stabiliserar aromen.

Före användning, rengör roten noga med en pensel i kallt rinnande vatten för att avlägsna smuts från ytan.

Att göra wasabi rotsås hemma:

1. Skala det yttre skiktet med en kniv eller grönsaksskalare.
2. Rhizome gnidade på en speciell rivare (helst hajhud) i en cirkulär rörelse.
3. Vänta några minuter, rulla sedan in i en liten hög och servera 4-5 minuter efter beredningen.

Wasabi pasta förlorar snabbt sin smak och arom på grund av förångning av eteriska oljor - efter ca 15 minuter.

Bladen och stammarna på växten är också ätbara, de har en mild kryddig smak, de läggs till sallader.

Hur man spädar wasabipulver för att göra pasta från det

För att lösa wasabi-pulver blandas det med vatten i ett förhållande av 2 till 1 till en krämig konsistens.

• 1 matsked isabi-pulver;
• ½ tesked nypressad citronsaft;
• havssalt till smak.

1. Tillsätt wasabi pulver 1 msk. l. vatten för att bilda en pasta.
2. Häll i citronsaft och mixa.
3. Salt till smak.
4. Kyl i kylskåpet innan det serveras.

Här är några alternativ för att äta wasabi:

• Riven eller framställd av wasabi pulver i form av pasta serveras till sashimi, rullar och sushi.
• Används som ingrediens i såser för kött, kyckling och skaldjur samt salladsdressingar.
• Wasabi Smaksatta Chips och jordnötter är ett utmärkt mellanmål populärt i Japan och Korea.
• Det läggs till majonnäs och citronsaft för att göra en uppfriskande sås för sparris, ärtor, bönor och andra baljväxter, samt grillat kött och fisk och skaldjur.

Vad kan ersätta wasabi

Om du inte hittade wasabi i butiker eller slutade oväntat finns det flera alternativ än att ersätta det. Med rätt alternativ får du nästan samma smak med mindre.

• Pepparrot är det bästa alternativet för äkta Wasabi. Det hör inte bara till samma familj, utan också i smak och konsistens. Att ersätta pepparrot tar samma mängd.
• Bruna senapsfrön måste också användas som ersättning för wasabi, men det kommer att vara väldigt annorlunda i smak och gulbrun.

Kemisk sammansättning

Rötterna och andra delar av wasabi innehåller många växtkemikalier som har goda egenskaper och främjar god hälsa.

Näringsvärde per 100 gram raw wasabi root

I likhet med pepparrot innehåller roten av W. japonica många flyktiga fytokemiska föreningar som är ansvariga för dess unika smak.

Detta är en utmärkt källa till vitamin C - en kraftfull vattenlöslig antioxidant - 100 g wasabi innehåller 41,9 mg.

Det innehåller också många mineraler: kalium, mangan, järn, koppar, kalcium och magnesium och viktiga vitaminer: folat, vitamin B-6 (pyridoxin), riboflavin, niacin och pantotensyra.

Hälsosamma egenskaper hos wasabi

Hälsofördelarna med wasabi inkluderar följande:

• Förbättrar tarmhälsan. Wasabi förhindrar intestinal inflammation och minskar risken för divertikulit. Denna fördelaktiga egenskap är förknippad med högfiberhalt, vilket ökar avföringsvolymen och därigenom förbättrar matsmältningsförfarandet.
• Behandlar andningssjukdomar. Den gasformiga komponenten i wasabi rensar näspassagen. Det är användbart för personer som lider av säsongsallergier eller förkylningar.
• Dödar skadliga livsmedelsbakterier. De kraftfulla, naturliga komponenterna i wasabi hjälper till att bekämpa bakterieinfektioner! De fungerar bra mot E. coli och Staphylococcus aureus. Vissa läkemedelsföretag har börjat införa spårämnen av wasabi-extrakt i antibakteriella krämer och geler för att öka deras styrka och effektivitet!
• Behandlar artrit. Wasabi minskar svullnad och inflammation i leder, ledband och muskler, hjälper till att upprätthålla benintegriteten och minska risken för osteoporos.
• Stödjer hjärt-och kärlsjukdom. Wasabi hjälper till att sänka högt kolesterol i människokroppen och minskar sannolikheten för stroke och hjärtattacker.

Kontraindikationer (skador) och biverkningar från wasabi

Även om hälsofördelarna med wasabi är enorma, har det flera biverkningar och kontraindikationer:

• Det tänder blodet och kan öka risken för blödning och blåmärken hos personer med blödningsstörningar.
• Extremt kryddig mat är vanligtvis skadlig för gastrit och gastroesofageal reflux, eftersom den har en stark irriterande effekt på magslemhinnan.

Allergiska reaktioner på verklig wasabi är relativt sällsynta. Personer med individuell intolerans borde undvika det. Oftast manifesteras allergi i färgämnen, konserveringsmedel och andra kemiska tillsatser som ingår i produktanalogerna.

Även om det inte finns någon tillförlitlig information om fördelarna eller skadorna av wasabi under graviditet eller amning, så är det bäst att utesluta det från kosten under denna period.

Så nu vet du: wasabi är en av de heta kryddor som är kända, men i verkligheten är de svåra att hitta. När du köper wasabipasta eller pulver läser du noga kompositionen på etiketten.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi - vad det är: recept med kryddor från japansk pepparrot

Nyligen bland japanska senapens fans har blivit alltmer populär. Denna produkt är inte bekant för alla, det är känt för de flesta som gröna pasta serveras till sushi, men vad vi brukar se på våra bord är inte riktigt wasabi. Ofta är det helt enkelt utspätt torrt pulver blandat med pepparrot och matfärgning. Vad är det här kryddat, var växer det och är det användbart för en person? Låt oss hitta svaren på var och en av dessa frågor.

Vad gör wasabis

Krydda wasabi - en japansk pepparrot (japansk pepparrot), vetenskapliga namnet - evtrema japanska. En flerårig aromatisk ört tillhör kålfamiljen och är i själva verket inte pepparrot, utan endast relaterad till den. Wasabi växer i rinnande kallt vatten längs bergsflodens stränder. Att odla en växt är en mycket komplicerad, tidskrävande process, eftersom felaktig temperatur och överfuktighet kommer att leda till att grödan dör. Att skapa de rätta förutsättningarna för eutreme gör att roten växer med 3 cm per år.

Japansk senap är gjord speciellt från växtens rot, så odlingens komplexitet bidrar till bildandet av höga priser för produkten. Hon-wasabi (real wasabi) växer bara i Japan och endast 5% av restaurangerna kommer att erbjuda dig en genuin produkt. Utanför landet serveras en blandning av wasabi-daikon, kryddor och matfärger. Senap perfekt harmoniserar med fiskrätter, godis baserat på rå fisk. Stammar, wasabi blommor används för tempura - kött, skaldjur, grönsaker, kokta i smet.

Sammansättning och användbara egenskaper

Förutom den rika brinnande smaken har grön senap många goda egenskaper som tillhandahålls av den rika kompositionen av wasabi:

Namnet på mikro, makro

Vitamin B6, mangan

Japansk pepparrot har sina fördelaktiga egenskaper för fytonäringsämnen och organiska ämnen i sin sammansättning. Roten innehåller isotiocyanater (senapsoljor), som är antioxidanter, antiseptika, som är inblandade i kampen mot cancerceller. Dessa ämnen ger senap med en skarp smak, liksom dödar skadliga bakterier som provar karies, skyddar tandemaljen. Dessutom förstör dessa föreningar effektivt 25 typer av svampar, mögel, E. coli och andra bakterier, så japansk senap anses vara ett naturligt antibiotikum.

Grön pasta har antibakteriella, antifungala egenskaper på grund av isocyanater, så det serveras ofta med rå fisk som försämras snabbt. Kända antikoagulerande egenskaper hos eutroma, vilket förhindrar bildandet av blodproppar. Den brinnande smaken av senap hjälper till att förbättra magen, tarmarnas arbete, förbättra matsmältningsfunktionen. Rik vitaminkomposition och många användbara egenskaper utesluter inte förekomsten av kontraindikationer av produkten. Grön pepparrot kan inte vara människor med dessa sjukdomar:

• kolecystit;
• pankreatit i det akuta skedet;
• tarmsår, mage;
• gastrit;
• hepatit;
• tendens till irritabilitet i slemhinnan i magen.

Matlagningstillämpning

De flesta människor brukar servera wasabi för sushi, men grön senap går bra med andra fiskbaserade rätter (inklusive rå). Kryddor är beredda från roten av japansk eutrema, men stammarna, blommorna i växten används också i matlagning, som ingår i sallader. En annan populär maträtt till vilken grön pepparrot läggs till är sobi nudlar, men japanerna gick vidare och uppfann glass, potatischips och även isabi-smaksatta chokladstänger. När det gäller matlagning är japansk senap särskilt populär i japansk mat.

I Thailand började växten användas i kosmetologi, och erbjuder klienter wasabi massage. Förfarandet är mycket användbart för att rensa huden, förhindrar utseende av blodproppar. Några ryska spa har i sin lista över tjänster omslag med wasabi senap, vilket förbättrar blodcirkulationen, exfolierar döda hudpartiklar, vilket gör det smidigt och mjukt. Japansk eutreme används för viktminskning, eftersom växten är låg i kalorier och undertrycker aptit.

Hur man lagar wasabi hemma

• Tid: 20 minuter.
• Serveringar: 5 personer.
• Kalorierätter: 80 kcal per 100 g.
• Syfte: kryddor.
• Kök: Japanska.
• Svårighet: lätt.

Kryddig japansk senap är förberedd hemma. Om du börjar processen för första gången använder du steg-för-steg-mästarklassen med ett foto. Hitta och köpa wasabi rot är inte lätt, eftersom växten är odlad i Japan, Kanada och vissa delar av USA. Om du har tur och du har hittat roten, använd detta recept. De flesta japanska butiker erbjuder pulveriserad senap, som utspätts till ett tillstånd av gruel.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html