Den har sina egna särdrag och egenskaper som hör samman med Abkhas traditionella yrken. Sedan antiken har Abkhaz-folket engagerat sig inom jordbruk och djurhållning, och det är precis vad som förklarar användningen av mjölk och spannmål (hirs, majs) i kosten. Klimatförhållandena har bidragit till den aktiva odling av olika frukter, nötter, vindruvor, fikon, bär, olika grönsaker, som har blivit en nödvändighet i Abchazien tabellen.
Från vegetabiliska livsmedel är de mest populära bönor, betor, kål, tomater, vilda örter, liksom rädisor, vitlök, kastanjer, gröna lök. Pickles och rökt kött är vanliga. En speciell egenskap av lokal mat är användningen av kryddor och heta såser.

Populära Abkhasiska rätter

Här finns två typer av mat: agukh - mjölmat och atsyf - allt som är knutet till det. Recepten på traditionella rätter är ganska enkla, men det är här deras charm ligger. Enkelt, naturligt och gott! Förmodligen är det dags att börja dansa.

Mjölprodukter

hominy
Huvudmjölkrätten, som är gjord av majsmjöl. Den har ett speciellt matlagningsrecept medan du snabbt och enkelt förbereder det. Dess funktion - det är kokt utan salt. Hominy serveras med utsökt rökt ost, pickles (gurkor, paprika), speciell sås. Detta är en väldigt hälsosam och näringsrik maträtt, rik på fibrer, vilket är så nödvändigt för korrekt matsmältning.
Hominy - tät i struktur, är ett lokalt bröd, så de äter det med händerna, bryter av små bitar, äter rökt kött, saltat mat och doppa det i sås. Smaka fantastiskt!
Varianter av hominy:
- Ashlarkunta - flytande konsistens, serveras med nötsmör
- Ailage - det ätas med jäst mjölkost;
- Achamykva - Förbered på osten med tillsats av mjölk.
Kornmjölkprodukter:
- churek - platta kakor med ost, honung, nötter;
- lokalt bröd;
- Abkhazian halva.
Kornkål används för stekning eller kokning.
Vete mjölprodukter
Vete är mindre vanligt vid matlagning, men används fortfarande. Från det är beredd:
- achashv - ostpai
- Abkhaz Vareniki;
- godis - baklava eller halva.

såser

Traditionellt kök är inte tänkbart utan såser som kallas asyzbal. De är gjorda av följande produkter: körsbärsplommon, barberbär, tomater, björnbär, gröna druvor, bönor, granatäpple, valnötter. Det finns en sås baserad på sur mjölk. Det läggs till mjölprodukter.
Adjika
En gång ersatte lokalbefolkningen salt, vilket var bristfälligt. Idag är det den mest populära såsen! Utan adzhika gör inte någon mat. Det är närvarande överallt: det är ätit med mejeriprodukter och köttprodukter, sallader är krydda med den, den utgör grunden för produktion av traditionella heta såser.
Hur är det gjort? Den innehåller: röd varm peppar, persilja, vitlök, koriander, basilika, koriander, salt. Klar adjika förpackas i specialburkar som sedan förvaras i kylskåp.

Rätter från mjölk

De spelar en av huvudrollerna i Abkhaz köket. De innehåller många mikrodelar som är fördelaktiga för vår kropp.
Populär är sur mjölk av get, ko och buffel. På grundval av det görs drycker med honung. Mjölk är ett väsentligt inslag i osttillverkningen:
- suluguni;
- bobby-like pasta;
- fermenterad mjölk - med tillsats av nötter och adzhika.
Det deltar också i produktion av grädde och kockost. Dessutom är fermenterad mjölk en utmärkt medicin, som ofta används för medicinska ändamål. På grund av fermenterad mjölkjäsning stimuleras och återställs tarmmikrofloran. Inte undra på att det finns ett populärt ordspråk som säger: "Om du vill leva länge måste du dricka mycket sur mjölk."

Kötträtter

Tillsammans med mjölk, grönsaker och frukter använder Abkhazianer ofta kött. Vanligtvis är det kyckling, kalkon eller nötkött, get, lamm, fläsk. Det är vanligtvis förberedt på en spett, med tillsats av såser, nötter, ostar. Sprid kokt, stewed, rökt kött, korv. Fisk, hästkött, svamp, samt flytande rätter (soppor) brukar nästan inte konsumeras av Abkhaz.
Traditionella Abkhasiska kötträtter:
- spettbrödade kycklingar;
- kokt kyckling med adjika;
- kyckling i tomatsås (akuchyshitsarsh);
- Abkhasisk leverkorv
- kyckling med nöttersås;
- fårkött eller biff shashlik (azhie dzny);
- lammgryta med vitlöksås (akurma);
- kokad lever och tripe, klädd med lök, koriander (amguachapa);
- kött rökt på en spett (liar zna);
- stekt getkött med surmjölkost, mint och sås är en riktig delikatess;
- get eller lamm kokt i mjölk;
I allmänhet är Abkhaz mästare av stekning. De gör det med hjälp av ett spett som spinner över en eld eller kol.

Grönsaker

Som nämnts ovan är mat otänkbart utan växtmat.
De vanligaste grönsaksrätterna är:
- Akudchapa - bönor, adjika, koriander, selleri, marshmallow, gröna lök, salt;
- Akharchal - Kohlrabi kål sallad, valnötter, koriander, adzhika, gröna lökar;
- Abakkladchapa - Aubergine med fyllt kött
- Chakhokhbili - Abkhasisk gryta av kyckling, tomater, lök och koriander.

Abkhasiska sötsaker

Akuacuar - kex från honung.
Abaklau - Abkhasisk baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Mirakel - Abkhasisk ostekaka.
Adzhandzhuhua - druvmust pudding, nötter.
fikon kokta med hasselnötter eller honung.

Förutom alla ovanstående är abkhasisk honung, en miljövänlig, naturlig produkt, särskilt känd.
En gång var det ätit med churek, dumplings. Han var en av huvudredienserna i söta rätter. En traditionell abkhasisk dryck, Atshajua, som aktivt användes i medicin, var beredd från honung.
Nu äter honung oftare i ren form. Det är inte bara gott, men också mycket användbar, läkande produkt, positiva effekter på nervsystemet, hjärt-kärlsystemet, har en antiviral effekt, bevara ungdom.
Populära sorter av honung:
- kalk;
- Red;
- äng;
- berg;
- blomma.

drycker

Egen produktion:
- akhartsvydyuya - sur mjölkdryck;
- laureljuice, druvor;
- mjöd;
- rött eller vitt vin
- Chacha - lokal vodka, stark dryck, infunderad med druvor eller honung.
Juice släcker vanligen törst väl. Alkoholhaltiga drycker - vin och chacha är berusade vid bordet i små mängder. Vid bröllop och andra fester, där män gör många skålar, dricker drucken mycket mer.

Intressanta fakta om Abkhasiska köket

Det finns ett beroende av livsmedelskonsumtion på vilken tid på året. På våren och sommaren konsumeras därför oftast grönsaker, mejeriprodukter, mjölätter, frukt, gräs. Ät kyckling i små kvantiteter. Höst och vinter - tiden för kötträtter, liksom mejeriprodukter.
Karakteristisk - tempererad och måttlig inställning till mat. Detta har alltid varit uppmärksamt - rätt beteende, liksom näringsprocessen. Nödvändigt var situationen i matprocessen vänlig, lugn. Snabbmat och onödigt prat uppfattades alltid som ett tecken på brist på kultur.
Till sist vill jag säga att hela köket är otroligt gott. Anländer till Abchazien, du kommer att se själv!
Smaka på lokala rätter i speciella kaféer - Apachhah.
Apatsha är ett kök som ligger på gården av ett Abkhaz-hus. Det ser ut som en hut, där i mitten finns en eld, där de lagar hominy, röker kött eller ost. Längs kanterna finns bord med bänkar, alla slags skinn av vilda djur (björnar, rådjur, bufflar) kan hänga på väggarna.
Apatsha är en typ av symbol för Abkhas smeden, där du alltid kommer att hälsas hälsosamt och matas med traditionell mat som är förberedd enligt alla regler och tullar.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Abkhasiska köket

Detta kök är märkligt. Det tog form i processen att forma folkets historia, som oavsiktligt sträckte sig i flera århundraden. Lokala rätter präglas inte bara av deras fantastiska smak, men också av den höga kvaliteten på de produkter från vilka de är beredda. Det bästa beviset på detta är den livslängd för vilken Abkhas själva är känd. Ändå måste turister vara mycket försiktiga med lokal mat. Bara för att vanan det inte kan ta sin mage.

Historia av

Abkhasien är fabulously rikt på bördiga jordar som ger lokalbefolkningen en bra skörd på grund av det milda klimatet. Och det hände så sedan antiken. Det finns också en legend som en dag gud kallade representanter för alla nationer i världen för att dela landet mellan dem. Då kom Abkhaz trots allt. Självklart var allt redan uppdelat, förutom hav och öknar, och han hade lämnat med ingenting, om inte för en "men". Han förklarade sin latens genom att säga att han inte kunde vägra att acceptera en gäst som besökte sitt hus den dagen, eftersom gästerna för sitt folk är heliga. Gud gillade Abkhas gästfrihet och han gav dem den mest värdefulla delen av landet, en gång kvar för sig själv. De kallade det Abkhazia, för att hedra Abkhas själv. Från det ögonblicket började historien om detta land och historien om dess kök.

Sedan antiken har de främsta ockupationerna av lokalbefolkningen varit odling och djurhållning. Först växte de hirs, majs och uppfödda husdjur som gav mejeriprodukter. Därefter engagerad i trädgårdsarbete, vinodling, biodling, trädgårdsarbete. Således gavs en viktig plats i Abkhaz-kosten till grönsaker och frukter, druvor, valnötter, honung, meloner och kalebasser. På borden hade de alltid och det finns mejeriprodukter, kött, främst kycklingar, kalkoner, gäss och ankor. Sant, förutom dem, älskar de getkött, lamm, nötkött, vilt och accepterar inte hästkött, ostron, kräftor och svampar. Även vissa invånare behandlar fortfarande fisk med försiktighet. För en tid sedan använde inte Abkhas-muslimerna fläsk.

Funktioner Abkhasisk mat

Kännetecknande för Abkhasiska köket är:

• stor användning av kryddor och heta kryddor. Varje maträtt, vare sig det är en grönsaksallad, kött eller till och med mejeriprodukter, är smakad med torkad eller färsk koriander, basilika, dill, persilja och mynta. På grund av detta förvärvar de en viss arom och fantastisk smak;
• kärlek till kryddiga såser eller asyzbal. De är beredda inte bara från tomater utan även från körsbärsplommon, bärbär, granatäpple, druvor, valnötter och jämn surmjölk.
• delningen av mat i mjöl eller aguha och det som används med det - atsifa;
• måttligt saltintag. Intressant är det ersatt av adzhika. Det här är en pastaliknande krydda av röd paprika, vitlök, kryddor och en nypa salt. Ät adjika med kött och grönsaker, och ibland med melon;
• beroende av mejeriprodukter. Det är sant att Abkhas folk älskar att mjölka mest. Drick det mestadels kokt eller surt (fermenterat). Dessutom görs det sistnämnda inte bara från komjölk, men också från get och buffelmjölk. Förresten, alla är inte sämre i kvalitetskännetecken. Surmjölk med honung anses vara en användbar och god drink för barn och gamla människor i Abchazien, och surt mjölk med vatten utspätt i proportionerna 50:50 släckes här. Förutom honom älskar de ostar, grädde, stallost.
• aktiv användning av honung. Det ätas ensamt eller som en del av andra rätter och drycker, inklusive de som används i traditionell medicin.
• brist på feta livsmedel. Abkhazians älskar smält, krämiga, mutter och solrosoljor, men de läggs mycket sparsamt.

Grundläggande matlagningsmetoder:

Trots överflöd av mat i Abkhaz köket inte mer än 40 rätter. Alla kan och bör nämnas, men under åren av deras existens har de gått in i kategorin medborgare:

Hominy. Tjock eller gles majsmjölgröt utan salt, som kan serveras med eller utan jordnötssmör. Det är praktiskt taget inte annorlunda än det hominy som är känt i Rumänien. Särskilt eftersom lokalbefolkningen har det högt, eftersom de faktiskt ersätter bröd. Använd det med saltade ostar, till exempel, suluguni.

Matsoni är en dryck för förberedelse av vilken mjölk kokas, kyls och därefter tillsätts jäsning. Det värderas högt av lokalbefolkningen, eftersom det innehåller vitaminer, mineraler, aminosyror och fördelaktiga bakterier.

Adjika är drottningen av Abkhaz-bordet, vars recept går ner från generation till generation. Ändå känner lokala lokala hemligheter som är villiga att använda vid förberedelserna. Till exempel, om frön tas ut av det innan du torkar och rökerpeppar, kommer adjika att få en mild smak, och om inte, blir det väldigt kryddigt. Det är intressant att om våra kära gäster säger "bröd och salt", så har abkhazerna "achejika", vilket betyder "bröd-adzhika". En legend är också kopplad till historiens utseende: tidigare gav herdarna djuren djuren att ständigt törst och som ett resultat åt de sig och drack hela tiden. Men saltet var ett dyrt nöje, så det var blandat med peppar och kryddor.

Kokt eller stekt majs - en delikatess. Andra desserter är kandad frukt, sylt, orientaliska sötsaker.

Khachapuri - tortillor med ost.

Akud - en maträtt med kokta bönor med kryddor, serveras med hominy.

Achapa - en sallad av gröna bönor, kål, betor med valnötter.

Abkhasiska vin och chacha (druvododka) är stoltheten i det nationella köket.

Kött, rostad på spett. Oftast är det slaktkroppar av lamm eller getter med ostpåfyllning med kryddor och finhackade ingångar eller utan.

Soppa från hirs eller bönor. Förutom dem finns det inga andra heta flytande rätter i Abchazien.

Kokt lammkött i mjölk.

Användbara egenskaper av abkhasisk mat

Trots det stora antalet välsmakande och hälsosamma livsmedel i abkhazernas diet har de själva aldrig blivit utspridda av gluttony. Dessutom anklagades deras alkoholmissbruk. Detta hindrade emellertid inte att de byggde sina normer och regler om beteende under måltiden. De äter långsamt, i en vänlig atmosfär utan vidare ado. Huvudrätterna är på morgonen och kvällen, när hela familjen är i samlingen.

Den stora fördelen med Abkhasiska köket är i måttet av salt, förekomsten av feta rätter och en stor mängd grönsaker och frukter. Kanske dessa och andra egenskaper blev de avgörande faktorerna för abkhasisk livslängd. Idag är den genomsnittliga livslängden här 77 år.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Abkhasiska nationella köket

Oberoende reser runt om i världen utan nedväxling och frilansning

Abkhasiska köket: vad är värt att försöka i Abkhasien?

• Av admin
• den 6 juli 2015
• i Asien

Marknader och restauranger
soppor
Andra kurser
Ost och Khachapuri
alkohol
drycker
desserter
frukt

När jag frågade abkhazerna om deras favoritnätter, så kallade en och alla... hominy! Hominy, hominy, mamma - hon är i någon abkhazisk restaurang och är en viktig del av den dagliga kosten. Denna gråhaltiga gröt består av grov och finmalt vit majs (lokal finmalning kallas också "semolina"). Smaken är väldigt lik italiensk polenta och är neutral i sig, därför är den ätit med såser, ostar och kryddig bönspuré.

Abkhaz kvinnor tror att du inte kan bli bättre från hominy, hur många du inte äter, men män säger "efter kriget bara tack vare henne och överlevde". I allmänhet är hominy Abkhazian bröd, det kan ätas med kött. Turister brukar inte tycka om det, men förgäves, en väldigt användbar och tillfredsställande produkt, det viktigaste är att inte beställa shish kebab och khachapuri och hominy på samma gång, bara portioner av hominy med såser är tillräckligt för att mata en vuxen man!

För att smaka på rätterna i Abkhaz-köket måste du gå till en restaurang eller... till marknaden. Restaurangen är inte lämplig för någon, det är bättre att be om rekommendationer från guiderna, lägenhetägare eller hotellrestaurang. Läckra där äta lokalt. Som en del av en resa till Chernigov-kanjonen erbjuds alltid Assyr-restaurangen. Borden ligger längs kanjonens väggar, alla zoner är mycket intima, runt skönhet. Det är gott och dyrt, du kan prova allt som jag skriver nedan. Det är först och främst utformat för turister, men rika abkhazianer kommer hit till lunch.

I Sukhum finns det en fantastisk restaurang "Nartaa", som ligger precis vid Mahadjirs damm nära Ritz Hotel. Som ett landmärke kan jag ringa Brekhalovka (den plats där äldre abkhazianer spelar dominoer) eller hyra barnens radiostyrda bilar.

Restaurangen själv är en stepby, det vill säga en samling av korghus i den nationella stilen. Det är mycket gott och billigt - enorma khachapuri 150-200 rubel, en del av grillen 300 gram 200-300 rubel, beroende på vilken typ av kött (lamm är dyrare).

Jag hörde också rekommendationer från lokalbefolkningen att besöka en restaurang i hamnen, vid kanten av piren och Gorge restaurangen på väg till New Athos.

Men det är inte för ingenting att jag skickar dig till marknaden (han är ensam i Sukhum, någon lokal bosatt kommer att berätta hur man kommer dit) Här kan du köpa ostar, frukter, honung, bakverk, fisk, till normala, icke-turistpriser.

Och nu går du till abkhasiska kökets huvudrätter. Abkhasier äter nästan inte soppor ("Varför äta soppa, magen sträcker sig från den. Om jag äter soppa, så kommer inget annat att passa"), så de presenteras uteslutande för turister i menyn. Borsch, soppa, ibland öra. Mer eller mindre äkta, associerad med Kaukasus soppa - shurpa.

Men köttet är bra! I vardagen föredrar Abkhazians kokt kött och andra matlagningsmetoder för semester. Restaurangen är mycket intressant att prova rökt kött, det refererar till kalla tilltugg. Köttet kokas och hänger sedan över elden under ett par dagar, blötläggning i god rök.

Naturligtvis, kebab - fläsk, nötkött, kyckling, lamm. Marinade lämnas efter kebabbehållarens diskretion,

men färska lökar och örter när servering krävs!

Det finns många öring gårdar i Abchazien, så du kan prova öring rökt och stekt. På marknaden kostar det från 100 rubel per aktie, pennies, jämfört med priserna i Ryssland.

Förresten erbjuder resebyråer utflykter till öring gårdar - i år gick jag inte, men för 12 år sedan gjorde resan ett starkt intryck på mig! Stora pooler med stek, 20 centimeter fiskar, 40-50 cm fiskstorlek... Blåöring och guldöring, utfodring, och, väl, lunch med den färskaste fisken på grillen. Jag rekommenderar!

Havsfiske är inte alls utvecklat (såvida inte killar med fiskestänger är i tjänst på vallen). Från havsfisk kan du prova den röda mulleten, liten och benig, men mycket välsmakande med stekt och rökt.

Sortimentet av ostar är karakteriserat av den underbara guiden Islan, som körde mig längs Sukhum: "Jag gillar inte vit ost, jag tycker om brun, även om den är skadlig". Det handlar om Suluguni, den enda Abkhaz-ost: Vit - Bara salt, brun - Rökt. Det finns emellertid den "första osten", en mjuk, formlös halvfabrikat, varefter ost är bakad eller den andra matlagningen når scenen för "mogen" suluguni.

På restauranger ser en ostskiva ut som vit och brun suluguni, men MEN! inget bättre under Abchazas sött vin och du kan inte önska.

På basis av Suluguni och den "första" osten är khachapuri gjorda. Det finns två typer av dem i menyn - runda och båtar (med ägg och utan). Namnen "Imeretinsky", "Megrelian", etc. du kommer inte att träffas.

Varje restaurang förbereder khachapuri lite annorlunda, men vid basen av khachapuri är den vanliga lavasheggen. Och det är väldigt mycket gott!

Några ord om takeaway mat. Sedan vi vilade med barnet, som ännu inte kan sitta tyst och kulturellt i en restaurang, men vi ville försöka äkta köket, beställde vi khachapuri och kebab "med oss". En sådan förfrågan överraskade inte någon, men genomförandet överraskade oss lite;)

Khachapuri sätta på en vanlig bit papp och ge honom ett par plastpåsar. För de små frågade jag mig själv för ett stort ölglas. Det innebär att det finns en tjänst, men hittills finns det ingen kartong eller plastlåda.

Och jag kan inte misslyckas med att nämna en annan kaukasisk osträtt - achmu (det är i förgrunden, det vill säga inte chebureks och inte pajer). Detta, om du letar efter analoger i världen kök, lasagne med ost och smör. Kalorierna går vilda, men vem räknar dem i Abchazien?

Achmu finns i restauranger och på marknaden (emissionspris - 50 rubel för en hel del)

Var noga med att vara uppmärksam på Abkhaz-såserna.

Adjika - "Abkhasisk olja", som en av guiderna sa, bereds av ett stort antal aromatiska och heta kryddor, salt, olja. Varmt, torrt, det har ingenting att göra med adzhikaen som värdinnorna i södra Ryssland lagar mat från fräsch paprika och i norr - från pepparrot. Enligt legenden uppfanns adjika för att eliminera stölden av salt under transporten.

Grön sås av körsbärsplommon kallas "gravy" (och plommon) för plommon. Det är faktiskt grönt tkemali, det går bra med kött och hominy.

Alkoholdrycker representeras av ett rikt sortiment av lokala fabriker och hemviner. Ärligt talat gillar jag inte söta och halvt söta viner, och efter Abkhaz-vinerna blåser jag också mitt huvud direkt. Efter mycket efterfrågan fick jag reda på det "svarta vinet" som lokala män dricker.

Detta vin är tillverkat av Kachich druvor, det är varmt, torrt och vackert. Man tror att kvinnor och turister inte gillar det här, säljs långt från överallt, men jag råder dig att titta.

Visst är detta vin hemlagad, så smaken beror på vinmakaren.

Naturligtvis, i historien om alkohol kan du inte sakna chacha, druvvodka. Det är transparent och tonad juice av druvor, med citron, med bergmynt, från feijoa. Vid smaksprutningen luktade jag bara (utan naturliga smaker - en kegling), men feijoa chacha luktade så gott att jag ens slickade den och köpte en flaska hemma.

Åh ja, till skillnad från vår vodka, i teet inte 40, men 60 grader och det brinner i brand!

Förresten stiger den första skålen på någon abkhazisk fest "för Gud" och alla (även kvinnor) dricker chacha. Gå sedan till vinet eller brandy anses vara normalt.

Öl är oftast billigt ryska, men jag rekommenderar dig att prova den lokala sorten - Sukhumskoye. Det är nästan alltid fräscht, inte överallt, och det här är en mycket högkvalitativ Zhigul, som vi inte kommer att träffa;)

De viktigaste internationella förbindelserna med Abkhasien med Ryssland och lite med Turkiet, så är kaffet här fantastiskt.

Du kan köpa en massa olika sorter på marknaden och slipa till damm, vilket är vanligt i Turkiet. Mycket kaffe, mycket socker, kallt vatten - resultatet i Turk kommer att göra dig lycklig.

Och du kan bara beställa i restauranger, de erbjuder ofta turkiskt kaffe eller kaffe på sanden.

Juicer är huvudsakligen förpackade ryssar, lokalt mineralvatten. Färsk juice är gjord av mandariner, men var försiktig - den pressas ut i förväg och det kanske inte är så fräsch längre.

När jag frågade kvinnor om lokal bakning var svaret det här "ja, vi alla baka - kakor, pajer, kakor". Som jag förstod finns det inga abkhaz-efterrätter.

Det finns rör med kokt kondenserad mjölk, nötter, antiller, Napoleoner - det vill säga sovjetiska arvet.

Mer eller mindre äkta baklava, smaken är inte sämre än grekiska och turkiska.

Men i Abchazien, helt unik älskling! Fjällväxter, kastanj, lind - Jag behövde inte sötsaker och godis, bara honung och ost, eller honung och yoghurt tjänade som den bästa efterrätten.

Du kan köpa den på marknaden, i tält, och naturligtvis i någon apiary där du utan tvekan kommer att levereras under en utflykt.

Och efterrätt kan vara otroliga abkhasiska frukter, torkade frukter och nötter.
I slutet av juni sålde hasselnötter, valnötter, persimmon, churchkhela förra året, så försök innan du köper.

Men körsbär, körsbär, hallon, persikor, äpplen och aprikoser är de färskaste och kostnaden (på marknaden) mycket billigare än i Moskva.

Jag rekommenderar att du försöker ett par ovanliga frukter för oss som mognar i juni - medlar och laurel körsbär. Medlar till smak liknar inte någonting, men laurel körsbärsträdet ser ut som en söt och saftig fågelkörsbär.

Jag åt sådana utsökta körsbär och persikor bara i barndomen, tillbringade i södra Ryssland. Återvände hem - inte det;)

Plast tomater, omättade frukter, omogna...

I allmänhet rekommenderar jag starkt att din resa runt Abkhazia också gastronomisk - det finns mycket god och god mat här :)

Och om du vill upprepa disken i Abkhazian kök hemma, titta på Exotic Foods Exotic Shop! Jag är en vanlig kund i den här butiken (och jag köper inte bara exotiska men också de vanligaste produkterna), och jag rekommenderar det till dig och Jag ger gratis leverans och rabatt på 200 rubel för första ordern. Ett rikt sortiment, artiga budfirmor, tydliga leveransområden och ett lojalitetsprogram, njut av din hälsa.

Njut av dina upptäckter!

Innan du kopierar artiklar läser du upphovsrättsregler för platsmaterial.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Abkhasiska köket

Under lång tid var Abkhas huvudsakliga verksamhet jordbruk och djurhållning. Därför de lokala kvaliteterna, som dessutom påverkades av klimatiska, geografiska och socioekonomiska förhållandena, samt de särdrag som landets flora och fauna har. läs fullständigt

Abkhasiska köket

Under lång tid var Abkhas huvudsakliga verksamhet jordbruk och djurhållning. Därför de lokala kvaliteterna, som dessutom påverkades av klimatiska, geografiska och socioekonomiska förhållandena, samt de särdrag som landets flora och fauna har.

Det har länge odlats i Abchazien hirs (denna kultur är en sak av det förflutna) och majs, som idag är den viktigaste produkten av jordbruket. För att hedra de lokala bönderna var kryddiga örter, utan vilka disken från Abkhaz-köket inte kan göra. Lokalbefolkningen uppfödde främst nötkreatur, innehåller bin. Det är uppenbart att detta påverkar sammansättningen av det nationella köket, de viktigaste produkterna i vilka är nötkött, mjölk och mejeriprodukter (främst ost). Abkhazians äter lamm, kyckling och kalkon, men köttet av anka och gås i landet är inte hedrad.

En av de funktioner som kännetecknar det nationella Abkhaz-köket är övervägande av vegetabiliska rätter. Huvudrätten, utan vilken semester och vardagar är otänkbar, är hominy. Corny gröt gjord av finmalda flingor kallas hominy. Hon lagar utan tvivel utan salt och är väldigt tjock, så hon är ätit med händerna. Bristen på salt i hominy kompenseras genom användning av saltad Abkhaz suluguni ost tillsammans med spannmål.

En annan intressant egenskap av lokal matlagning är metoden att laga kött, det är kokt i stora bitar och serveras ofta direkt till bordet i denna form. Och den mest utsökta maträtten att turister som kommer till landet säkert vill smaka är en get eller ett lamm bränt på ett spott. Abkhasiska salter konsumerar mycket lite, vissa rätter är beredda utan salt alls, och dess brist kompenseras av adzhika.

Adjika är kanske den mest kända och populära maträtten i Abkhazian köket. Många Abkhaz kött recept innehåller denna krydda i deras sammansättning. Adjika kombinerar perfekt med nästan vilket kött eller fisk som helst, och serverar också som mellanmål för ett festligt eller vardagsrum. Kokad kyckling, utsmältad med adjika, är i allmänhet gudens mat.

Men soppor och buljonger i Abkhas nationella kök inträffar nästan aldrig. Och detta är också en konsekvens av det traditionella livet för folkets folk.

I denna samling har vi sammanställt de mest intressanta och originella recepten av nationella Abkhaz-maträtter med stegvisa instruktioner och fotografier som utförts av våra författare. Kock med nöje!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abkhasiska köket

Abkhasiska köket är fantastiskt och original, absorberat alla särdrag i historien och kulturen i denna nation. Många av hennes recept är rotade i djupet av århundraden. Samtidigt skiljer sig alla diskar som förekommer i abkhazernas diet inte bara av deras speciella smak utan också av den otroligt höga kvaliteten på de produkter som används för att förbereda dem. Förmodligen är denna faktor en av anledningarna till den legendariska abkhasiska livslängden.

Allmänna egenskaper

Abkhasiens kök utformades av de klimatiska och socioekonomiska dragen i regionen. En viktig roll i denna process spelades av Abkhasiens geografiska läge. Beläget i nordvästra Kaukasus, tvättas det av Svarta havet från väst, och från öst skyddas det av vindstrålar från bergen. Som ett resultat har ett subtropiskt klimat bildats här, vilket är perfekt för jordbruk. Dessutom är Abchazien ett område vars markar är anmärkningsvärda för sin fantastiska fruktbarhet, tack vare vilken utbytet av frukt och grönsaker alltid är extremt rik.

Från och med tiden var jordbruks- och boskapsuppfödning de främsta ockupationerna hos lokalbefolkningen. Andra klasser har också bidragit till bildandet av den traditionella menyn i Abkhaz: vinodling och biodling. Därför utgör grunden för kostnaden för invånarna i regionen består av mejeriprodukter och markprodukter: grönsaker och frukter, druvor, meloner och kalebasser, liksom honung och valnötter. Nyfiken är att svamparna i kosten saknas.

Kozlyatina och fårkött är särskilt populära med kött, dessutom förbereder de rätter från nötkött och fjäderfä. Samtidigt äter de inte hästkött, och några av de muslimska abkhazerna undviker också fläskdiska.

Det bör noteras att skaldjur i traditionella Abkhaz-köket är praktiskt taget frånvarande. Och om fiskrätter fortfarande finns i de mest progressiva restaurangerna, används inte ostron, kräftor, bläckfisk, räkor och andra delikatesser helt enkelt här.

Dieten i Abchazien beror på säsongen. På våren och sommaren finns det främst vegetabiliska och mjölkprodukter på bordet, äggrätter bereds i överflöd och bär serveras till efterrätt. På hösten-vinterperioden ändras kosten - ostar och andra mejeriprodukter, bönor och kastanjdiskar och kött visas på menyn.

Abkhasiska köket har en viktig egenskap, som kan vara en överraskning för turister. Trots det stora utbudet av livsmedelsprodukter på marknaderna är Abkhaz-kosten ganska begränsad i sin sortimentstruktur. Totalt innehåller listan över huvudrätter här endast cirka tre dussinartiklar - jämfört med andra traditionella kök är detta mycket litet. Samtidigt, tack vare produktens höga kvalitet, finns alla nödvändiga näringsämnen, vitaminer, makro- och mikroelement i dem.

Ett nyfiken faktum: Alla diskar som finns i kosten, Abkhazians är indelade i två kategorier, aguha och atsyf. Agukh är mjölmat och Atsyf är allt som används med det.

Strikta funktioner

Abkhasiens kök kännetecknas av originalitet och originalitet även bland rationerna från andra folk i Kaukasus. Därför bör en turist som anländer till regionen ta hänsyn till vissa karakteristiska drag i den traditionella Abkhaz-menyn.

Det abkhasiska kökets särskiljningsegenskaper är:

1. Den fantastiska populariteten av kryddor och heta kryddor. De läggs här i nästan vilken maträtt som helst - från sallader och kött till mejeriprodukter. Samtidigt används basilika, dill, mint, persilja, koriander här både i fräsch och torkad form "på ett stort sätt" - tack vare detta har alla abkhaziska rätter en mycket speciell arom och smak.
2. Spicy såser, som kallas asyzbal, följer också nästan alla rätter. Samtidigt är de förberedda inte bara från våra vanliga tomater och heta paprika, men från vad som verkar vara lite anpassad för denna körsbärsröd plommon, granatäpple, druvor, barberbjörn. Dessutom finns det i Asjkhazien asyzbal från surmjölk och valnötter!
3. Samtidigt är salt inte särskilt populärt här. Experter i det abkhasiska köket noterar att delvis salt i sammansättningen av lokala rätter ersätter adjika. Det är Abchazien - födelseplatsen för den legendariska smaken av rödpeppar, vitlök och kryddor. Det används här inte bara med kött och grönsaker, men även med meloner.
4. Ödmjuk kärlek för mejeriprodukter. Samtidigt gillar abkhas-folket mjölk, och inte dess "derivat", även om ostar, kesost och grädde är mycket populära här. Mjölken i sig är berusad både i sin "naturliga" form och jäsad. Det använder inte bara ko, men också get, och även buffelmjölk. Mjölk med honung anses vara en drink i Abchazien som hjälper barnen att växa friska och starka, och de äldre - för att upprätthålla ett gott sinne och nyktert minne. På sommaren kommer du säkert att erbjudas att släcka din törst med sur mjölk, utspätt med vatten i förhållandet 1: 1.
5. Den otroliga popularitet honung, som används både i "naturlig" form och som en ingrediens i en mängd olika rätter och drycker. Dessutom är det en del av ett stort antal recept av traditionell medicin.
6. Den nästan fullständiga bristen på feta livsmedel. I det abkhasiska köksmöret används nöt- och solrosolja, men i mycket måttliga kvantiteter.

Huvudsakliga nationella rätter

Som redan noterats, trots den enorma överflöd av mat, är räckvidden av rätterna i Abkhasiska köket begränsad. Samtidigt var recepten på många av dem nästan oförändrade i århundraden.

Mjöl diskar

Melmat i Abkhaz köket är känt som agukha. Huvudingrediensen för de flesta rätter av denna typ här är majs mjöl. Att det används för att laga hominy - gröt, som ofta serveras med jordnötssmör. Salt är inte tillagt det. Saltade ostar, till exempel den allmänt kända suluguni, serveras ofta med hominy i Abchazien.

Dessutom framställs majspellets från churek - flatbread, som bakas på heta kolar. Ost, valnötter eller honung kan användas som fyllning.

Det är anmärkningsvärt att vetemjöl i Abchazien används mycket mindre ofta än majsmjöl. Det är vanligt att göra en traditionell ostbit, känd som achashv, dumplings och halvah.

Mejeriprodukter

Mjölkbaserade drycker är utbredd i Abkhaz-köket. För deras beredning används mest ko- och getmjölk. Matsoni är otroligt populärt i Abchazien - en dryck gjord av kokt mjölk, till vilken en speciell jäsning läggs till. Därefter infusioneras drycken under lång tid.

Ost är också en viktig del av Abkhaz-kosten. Förutom den välkända utanför regionen, suluguni, kan den mycket originella smaken skryta sur mjölkost ashvadza, som liknar kockost. Dessutom anses ashvchapanost, eller "suluguni med en överraskning", vara en delikatess. Faktum är att "överraskningen" är att ashwadza-fyllningen blandad med hackad mynta och salt läggs till massan för att göra Suluguni. En sådan "fylld" ost med koriander och kryddig mjölksås med adzhika serveras. Turister rekommenderas också att prova Achaur pastyost.

Kötträtter

Köttet i Abkhazian köket är närvarande i kokt, stekt och stuvad form. Rökt kött är också gjord av det.

Fjäderfä - kycklingar och kycklingar - är vanligtvis rostade på en spytt. Kokt kyckling serveras traditionellt med mycket adzhika. En av de vanligaste rätterna i Abchazien är Eutsarshis räkor, kyckling stuvad i en nöttersås.

En av de mest populära lokala delikatesserna är grillad hela slaktkroppar av getter eller lamm. De är fyllda med surmjölkost, där mint och kryddnejlika läggs till doften, liksom krossad slaktbiprodukter.

Samtidigt är köttbuljonger frånvarande i Abkhaz-kosten.

Såser och kryddor

Såsom nämnts ovan spelar såser och kryddor en särskild roll i Abkhas diet. Deras otroliga sortiment kommer att tillfredsställa även den mest krävande gourmet.

Den verkliga "drottningen av Abchazien" kan anses vara adjika. Hennes recept i de flesta familjer här delas ner från generation till generation som en sann skatt. Adjika används inte bara som salladsdressing eller en sås som hjälper till att diversifiera smaken av kötträtter - det serveras även med meloner, druvor och andra frukter. Dessutom är många andra såser förberedda på basis av adjika - inklusive granatäpple, björnbär, bärbär och valnöt. Ett intressant faktum: de efterlängtade gästerna i Abchazien hälsas med ett utrop av "Achygik!", Som bokstavligen översätts som "bröd - adjika".

Mjölk och mjöl diskar serveras ofta med en mängd olika såser baserade på yoghurt med kryddor. Kryddor är närvarande i sammansättningen av nästan alla rätter i Abkhazian köket: salta, basilika, mint, dill och koriander används både i fräsch och i torkad form.

Grönsaker

Sallader upptar en speciell plats i Abkhazian köket. De är gjorda av kål, bönor, och även från kohlrabi löv och betor toppar. En mycket vanlig ingrediens är valnötter, som används som en del av förbandet tillsammans med allestädes närvarande adjika.

Vilda gräs och växter är mycket populära bland abkhazierna. I sallader lägg till nässla, vild persilja, vild vitlök och Smilax. Kokade kastanjer med adjika är också populära.

Det är anmärkningsvärt att vegetabiliska rätter vanligtvis fortfarande serveras i en "naturlig" form, liksom pickles: gurkor, tomater och rädisor samt porrer.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

En av de främsta fördelarna med traditionell abkhazisk mat är den nästan fullständiga avsaknaden av salt. Dessutom begränsar fettmat och ett brett urval av frukter och grönsaker en positiv effekt på hälsan.

Samtidigt bör turister med abkhazisk mat vara försiktiga. Överskott av kryddor och kryddor kan leda till utveckling av gastrit och förekomsten av halsbränna. Extremt uppmärksam på abkhasiska delikatesser bör vara de som har diagnostiserats med peptisk sår, samt problem med bukspottkörteln och leveren.

Intressanta fakta

Bullriga fester i Abchazien - ett tecken på dålig smak och elementära dåliga sätt. Enligt lokala traditioner bör mat tas i en vänlig och lugn atmosfär, långsamt och eftertänksamt.

Överdriven pratsamhet, skratt och ännu mindre sång vid bordet är starkt avskräckta.

Också i denna region är extremt negativ attityd till gluttony och överdriven benägenhet för starka drycker.

Matlagning äkta adjika abkhazian

Adjika, som noterat ovan, är den mest populära såsen i Abchazien. Nästan varje hemmafru har här sitt eget recept för dess förberedelse. Men den grundläggande ingrediensen är alltid densamma - det här är chili peppar. Ingredienserna och proportionerna i kryddblandningen varierar. Idag tar vi uppmärksamheten på det vanligaste alternativet.

På en pund varm peppar behöver du 300 gram vitlök, 50 gram färsk dill, samma mängd persilja och lila basilika, samt koriander och dessutom 2 matskedar salt.

Peppar tvättar och torkar, sprider på en handduk. Skruva av "kepsarna" från pepparkornen, men skär inte dem själv eller ta bort fröna.

Förbered vitlök, skölj och torka lite. Därefter hoppa alla ingredienser, inklusive salt, genom köttkvarnen tre eller fyra gånger, eller efter ett enda passera genom köttkvarnen, skicka framtidssåsen till mixern.

Efter det, låt din adjika brygga i tre till fyra dagar vid rumstemperatur. Observera att det är bättre att använda glasvaror, och locket ska inte vara ordentligt stängt.

När adjika infusioner, ordna det i burkar och kork tätt med plastlock. Sterilisera såsen är inte nödvändig. Förvara den i kylskåpet.

Matlagning Eitsarshis räkor (kyckling med nöttersås)

För att förbereda denna maträtt behöver du: en kycklingkroka som väger ca 1 kilo, 360 gram valnötkärnor, 2-3 lök, fyra vitlöksklyfta, en matsked adzhika, en massa koriander, en tesked smaksättning, 70 g smör och juice granatäpple, ättika och salt till smak.

Skär slaktkropparna, sätt i en kastrull och koka över låg värme tills de är kokta. Glöm inte att ta bort skummet.

Vid nästa steg behövs särskilda rätter: en gjutjärnspanna eller en vattenkokare. Smält smör i det. Därefter tillsätt kokt kyckling, hackad lök och adjika. Rör om och torka under kvart i timmen under locket.

Koka muttrarna två gånger genom köttkvarn för att laga nötsås. Häll i vitlöksklyftor, salt- och cilantrogröna i en separat skål. Blanda blandningen med jordnötter och häll tre koppar kycklingbuljong i den.

Tillsätt den beredda såsen till grytan, rör och gryta under ett lock i tio minuter, omblandning ibland. Några minuter innan du är redo, häll i ättika eller granatäpple juice, vilket ger skålen ännu mer piquancy.

Eitsarshis akacia serveras exklusivt varmt, beströdd med hackade gröna.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Nationella Abkhasiska köket: De bästa recepten

Abkhasiska köket har länge varit känt för sina unika traditioner. Som ni vet, bor i landet själv i ålderdom. Man tror att livslängden bidrar till det faktum att huvudrätterna är beredda från grönsaker, med hjälp av fantastiska kryddor.

Kökshemligheter

Vad är intressant om det nationella Abkhaz-köket? Vilka hemligheter behåller hon? Varför är hon så bra?

Själva landet Abchazien är känt för sin rasen jord, mildt klimat. Som du förstår bidrar allt detta till utvecklingen av jordbruket. Det innebär att nästan alla rätter är av vegetabiliskt ursprung. Naturligtvis är sådana livsmedel väldigt gott, men också friska.

De har kötträtter, även om de förbereder mindre, men de är. Naturligtvis kommer vi också att överväga liknande rätter av Abkhazian kök, men senare.

Berömda rätter från landet

Nu överväga de populära abkhaziska rätterna. Låt oss börja med hominy. Det här ordet hörde du nog mer än en gång. Hominy är en nationell maträtt, inte bara för Abchazien, utan även för Moldavien och Rumänien.

I Abchazien är inte en enda fest fullständig utan sådan mat. Endast i detta land kallar de det "abyst". Och vad är denna maträtt?

Hominy - majsgröt kokad utan salt. När du skapar en maträtt med finmalda grits. Konsistensen av gröt blir tjock. Därför kan det lätt ätas för hand. Med denna maträtt serveras som regel salta ostar, till exempel suluguni. Denna produkt kompletterar den färska gröt.

Ibland läggs nötter till hominy, ost eller kokt med mjölk. Låt oss titta på receptet för skapandet.

receptet

Det kommer att krävas för matlagning (för tre portioner):

• 4 glas vatten;
• två glas finmalt flingor.

1. Sifta majsgrisarna först.
2. Häll sedan lite av vattnet i hett vatten, rör om så att det inte finns några klumpar. Rör sedan regelbundet och laga till en grötillstånd.
3. Lägg sedan till de återstående gritsen, mixa bra.
4. Skydda med lock, gå i tjugo minuter. Rör sedan och servera maträtten på bordet.

Adjika

Abkhasiska köket är känt för hela världen, dess recept av fantastiska adjika är kända för många. I det här landet har varje familj en egen matlagningsmetod, som går ner från generation till generation.

I Ryssland brukade kära gäster säga "bröd och salt" och i Abkhazien - "achedzhika" (vilket betyder "bröd-adjika").

Grunderna för skålen är tomater. Kryddor och kryddor tillsätts, liksom vitlök, chili etc. Adjika lagras under lång tid även vid rumstemperatur. Ät det och som en separat maträtt, piskad med pitabröd eller bröd.

Abkhaz adzhika recept

För matlagning behöver du:

• 70 gram dill (färska, löv), persilja och samma mängd basilika;
• 400 gram vitlök;
• ett halvt kilo chili och samma mängd tomater
• 70 gram koriander;
• salt (3 msk.).

1. Peppar, skölj, torka, skära "kepsarna".
2. Tvätta tomater, skära "röven".
3. Skal vitlöket.
4. Skölj gröna, torra.
5. Sedan slipar alla komponenter, inklusive salt, i köttkvarn (fyra gånger förbanna). Du kan använda mixern först för slipning.
6. Häll sedan den resulterande (använd inte aluminiumrätter) i pannan, tätt täck med lock. Lämna i 4 dagar.
7. Sedan låg på bankerna.

Mjölk och mjölkrätter

Tidigare bereddes nationella rätter av abkhazisk mat med buffelmjölk, och medborgarna i landet använde den. Nuförtiden har denna tradition redan övergivits. Nu föredrar abkhasierna get och mjölk.

Abkhasiska nationella köket är rik på rätter beredda med hjälp av ovanstående ingredienser. Den vanligaste drycken i landet är matsoni. Det erhålls genom att sura mjölk. Du kan använda en ko, get eller får. Initialt upphettas mjölken till kokpunkten, kyldes sedan, ferment tillsätts.

Denna dryck smälter bättre än vanlig mjölk. Produkten är rik på mineraler, vitaminer och aminosyror. Matsoni innehåller många mejerimikroorganismer som, som du vet, har en positiv effekt på tarmmikrofloran.

Abkhasiska köket är rikt på ostar. Förbered och mjölk, ögonfransar, rökt. De gör till och med kockost hemlagad. Han är väldigt populär där. Tänk till exempel att du kan göra suluguni-ost.

suluguni

För matlagning behöver du:

• 10 liter färsk, fullmjölkad mjölk (helst får eller getmjölk);
• liter mjölk för surt
• 1 gram pepsin (säljs i ett apotek).

1. Starter är först gjord. För att göra detta, späd pepsin i ett glas mjölk (rumstemperatur).
2. Spänn resten av mjölken genom ostkanten och sätt på elden, men inte i ett emaljerat kärl (annars kommer det att brinna) och värma till trettio grader.
3. Häll suringen i den uppvärmda mjölken, täcka kastrullen med locket och lägg i värmen i ungefär trettio minuter.
4. Därefter lägger potten med mjölk på en långsam eld för att smälla. Vikt kommer att begränsas, samla den på en vägg av fartyget. Denna process tar fem minuter.
5. Resultatet var en klump, vik den till en kolv, låt överflödig vätska tömma.
6. Låt nu den unga osten lite (några timmar) vandra i värmen.
7. På morgonen kontrollera om det är klart för vidare bearbetning. Hur man gör det här? Bryt av en bit, doppa den i vatten i fem minuter (uppvärmd). Är ost elastisk och inte sönderdelad? Då är han redo. Annars, låt honom ligga lite mer.
8. Skär osten i band (2 cm tjock).
9. I en kastrull, värm vattnet till 80 grader, sänka ränderna där. De kommer att smälta.
10. Den resulterande massan bör simmas, rör om med en träpinne (i en riktning).
11. När osten är helt smält, ta bort pannan från värmen. Kombinera hela massan i en enda klump. Dra sedan ut det, gör en ostbulle. Efter doppning i kallt vatten. Det är allt ost är klart.

Grunden för många rätter - nötkött och kyckling. Mindre vanligt är lamm och get. Fläsk kokas också i landet. I processen med matlagning använd kryddor.

Favoriträtter från medborgarna i landet - kycklingar, rostade på en spytt, samt kokt kyckling med adjika.

Fisk används sällan, slaktkroppar av barn och lamm anses vara en delikatess. Praktiskt taget använder inte medborgarna i buljonglandet.

Grönsaker och kryddor

Abkhasiska köket kännetecknas av rätter, i matlagningsprocessen som ett brett utbud av gröna används. Det här är basilika och salta och mint och andra.

Vilda örter används också (shiritsa, purslane, nässla, sassaparille, vild persilja, etc.). Salter i matlagningsprocessen använder lite.

I allmänhet utmärker sig inte abkhazisk mat av ett stort antal rätter, men det är ganska näringsrikt, originellt, gott och gott.

Nu överväga några mer intressanta rätter i detta land.

Abkhasiska köket: populära recept

Först överväga hur bönorna är beredda med Abkhaz kött.

För matlagning behöver du:

• 300 gram lamm;
• en stor lök
• cilantro greens (gram 15);
• 200 gram röda bönor;
• lilla adzhika;
• salt.

1. Först sortera bönorna, täck med kallt vatten.
2. Koka ihop med lamm (grovhackad).
3. Ta med kött till beredskap, ta bort det och fortsätt att laga bönorna.
4. Under tillagningen, lägg till ett bunt av koriander (en tredjedel av den totala användningen). De tas ut efter beredskap.
5. Efter bönorna är kokta, mash dem, lägg till adjika, finhackad lök.
6. Koka sedan i ytterligare tio minuter.
7. Lägg i kokt kött i slutet av matlagningen (skuren i små bitar).
8. Hackade cilantro greens läggs direkt till färdig maträtt.

Bönsoppa

Du kan laga denna bönsoppa från både konserverade och färska bönor. Att skapa en soppa kommer att behöva:

• Ett halv kilo kött (lamm, getkött eller nötkött);
• fyra potatisar;
• morötter;
• 200 gram färska bönor (eller en burkburk);
• lök;
• tre vitlöksklyftor;
• två eller tre matskedar majs mjöl och lika mycket tomatpasta (eller två färska tomater).

1. Förbättra bönorna i vattnet på natten, så att det är svullet. Med burk är det inte nödvändigt.
2. På morgonen koka köttet, ta bort det från pannan, skicka bönorna där. Koka över låg värme tills den kokas, tillsätt tillsats persilja rot och selleri kvist.
3. Dela köttet i bitar, kasta in soppan.
4. Skala potatis, skär, lägg till bönor.
5. Fry riven morötter och finhackad lök i vegetabilisk olja. Lägg sedan på pastaen (eller tomaterna), steka.
6. När zazharku skickar in soppa.
7. Skålen är nästan klar. Det är bara att steka mjölet med vitlök (krossad), finhackad persilja, dill, koriander och adjika.
8. Den resulterande massan, krydda soppen och vänta på att koka.

Abkhasiska köket: bakverk

Vad är det mest populära bakverket i landet? Nu berätta. Om du är intresserad av Abkhazian kök, kommer du att tycka om khachapuri. För att förbereda denna maträtt behöver du:

• ett och en halv kilo adyghe (eller Imereti) ost;
• ett kilo mjöl;
• ett litet ägg;
• 400 ml mjölk;
• 125 gram smör (25 gram för smörjning och 100 för deg);
• matsked socker (valfritt);
• salt (tesked);
• 10 gram jäst (snabb, torr).

1. Först gör en brygga. Blanda varm mjölk med jäst, socker och mjöl (0,5 koppar). Blanda sedan. Resultatet bör vara en homogen blandning. Lämna det i ungefär femton minuter.
2. Värm smöret för att smälta det. Kyl det ner.
3. Sifta mjöl, tillsätt ägg, brygga, salt. Börja kneda deg och sätt smöret gradvis. Som ett resultat bör det vara elastiskt. Vik den färdiga degen i en handduk och lägg i en varm plats i en timme.
4. När den stiger, sänka den och lämna i ytterligare tre timmar. Om det inte finns någon tid, kan du inte vänta så mycket, laga genast.
5. Gör nu fyllningen. Grateost (riven), mos med en gaffel.
6. Dela degen i lika delar, rulla in i en boll.
7. Gör sedan runda kakor ut ur dem. I mitten av varje lagostskiva. Knippa kanterna, lägg på arbetsyta så att sömmen är längst ner. Lägg nu bollarna på din hand med din handflata för att få kakorna. I mitten av varje, gör ett snitt för att ånga ut.
8. Stänk den färdiga tortillan med mjöl och baka i ugnen (förvärmd till 250 grader - detta är viktigt!) I femton minuter. När produkten blir röd kan du få den.

slutsats

Nu förstår du vad som utgör traditionell abkhazisk mat. Som du kan se är det väldigt intressant. Abkhasiska rätter har en unik smak. Recept - den mest populära och intressanta - vi berättade för dig. Vi hoppas att du kommer att kunna göra sådana rätter hemma.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi