För kroppens liv krävs energi från mat. Ungefär hälften av energibehovet tillhandahålls av kolhydrathaltiga livsmedel. För att gå ner i vikt måste du övervaka balanserat intag och konsumtion av kalorier.

Varför behöver kroppen kolhydrater

Kolhydrater brinner snabbare proteiner och ju mer fett, de är nödvändiga för att upprätthålla immunitet, ingår i cellerna som är involverade i reglering av metabolism, syntesen av nukleinsyror som överför arvelig information.

Att gå ner i vikt, äter inte mat som innehåller kolhydrater på eftermiddagen.

En vuxnas blod innehåller cirka 6 g glukos. Dessa lager är tillräckligt för att ge kroppen energi i 15 minuter. För att bibehålla blodsockernivåer producerar kroppen hormonerna insulin och glukagon:

• Insulin minskar nivån av glukos i blodet, omvandlar den till glykogen eller fett, vilket är särskilt nödvändigt efter en måltid.
• Glukagon höjer blodsockernivån.

Kroppen förbrukar glykogen butiker från muskler och lever. Dessa reserver är tillräckliga för energiförsörjningen av kroppen i 10-15 timmar. När sockernivån sjunker avsevärt, är det en känsla av hunger.

Kolhydrater varierar i molekylens komplexitet. För att öka komplexiteten kan de beställas enligt följande: monosackarider, disackarider, polysackarider.

Produkter som innehåller komplexa kolhydrater, när de smälts i magen, är uppdelade i monosackarider (glukos), som genom blodet tränger in för att mata cellerna.

Vissa produkter innehåller oförstörliga kolhydrater, som inkluderar fibrer (dietfibrer, pektin), som är nödvändiga för tarmmotilitet, avlägsnande av skadliga ämnen från kroppen, kolesterolbindning, som stimulerar aktiviteten hos en fördelaktig mikroflora.

Glukos absorberas den snabbaste, och fruktos är sämre vad gäller dess absorptionshastighet. Under inverkan av magsyra absorberas enzymer, laktos och maltos snabbt.

Livsmedel som innehåller komplexa kolhydrater, såsom stärkelse, är uppdelade i enkla sockerarter i tunntarmen, efter att ha varit i magen. Processen är ganska långsam, vilket saktar ner fiber, vilket förhindrar absorption av sockerarter.

Med tillräckligt med kolhydratrika livsmedel lagrar kroppen glykogen (animaliskt stärkelse) i lever och muskler. Efter mottagande av ett överskott av sockerarter och tillräckliga glykogenbutiker börjar kolhydrater bli fett.

Produkter för viktminskning innehållande kolhydrater

En betydande del av kolhydrater kommer från spannmål och baljväxter. Denna diet är rik på vegetabiliskt protein, vitaminer och mineraler.

Maximalt användbara substanser finns i embryon och skalet i spannmålen, och ju större graden av produktbearbetning, desto mindre användbar är den.

I bönsmassan av protein, men absorberas de bara av 70%. Dessutom kan baljväxter blockera verkan av enskilda matsmältningsenzymer, som i vissa fall stör matsmältningen, kan skada tarmarnas väggar.

Det högsta näringsvärdet i produkter från hela korn som innehåller kli, liksom i en mängd olika spannmål.

Riset smälter lätt, men det är lågt i vitaminer, mineraler, fibrer. I hirs och pärla är byggfiber mycket mer. I bovete mycket järn. Havregryn är hög i kalorier, rik på kalium, magnesium och zink.

Det visar sig att det är svårt att uppnå överspädande livsmedel som innehåller kolhydrater, under normala förhållanden ökar de inte mängden fettreserver.

Ökningen i kroppsvikt är felaktigt förknippad med konsumtionen av betydande mängder kolhydrater. Faktum är att de absorberas snabbare än proteiner och fetter. Därför minskar kroppen betydligt behovet av att oxidera de fetter som har kommit med mat, och de utgör deponeringar.

Dessutom innehåller vissa livsmedel som innehåller kolhydrater, mycket fett. Till exempel i choklad är det upp till 45%, i grädde upp till 55%. För att kroppen ska kunna klara oxidation av fett, räcker det med att minska konsumtionen av feta livsmedel. Som ett resultat kan du gå ner i vikt eller lämna vikten på samma nivå.

Tabell (lista) av produkter för viktminskning

Kolhydrater finns i söta mjölprodukter, liksom spannmål, frukt, fruktjuicer, bär, mejeriprodukter.

Att gå ner i vikt är att det är värt att äta en dag högst 50-60 g matar som innehåller kolhydrater. För att bibehålla tyngd på en stabil nivå får man öka antalet till 200 g per dag. När det konsumeras mer än 300 g kolhydrat kommer vikten att börja öka.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Svaret

FSister

Kolhydrater används i mat, läkemedel för att förbättra patientens hälsa eftersom energivärdet är 4 kcal / g.

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

http://znanija.com/task/1914018

Praktisk användning av kolhydrater

Kolhydrater av olika natur och deras derivat används ofta i medicinsk och farmaceutisk praxis. Glukos, sackaros, laktos, stärkelse har länge använts för framställning av olika doseringsformer under farmaceutiska och fabriksbetingelser.

Hjärtglykosider som ökar myokardiell kontraktilitet hänvisas till gruppen kolhydratkardioton-derivat. Till exempel är digitoxin ett kraftfullt stimulansmedel i hjärtmuskeln.

Vissa antibiotika hör också till glykosider, till exempel erytromycin, streptomycin, puromycin.

Polysackarider och deras derivat blir allt viktigare i medicin. Många av dem ökar kroppens motståndskraft mot bakteriella och virusinfektioner, dvs de har en immunostimulerande effekt; förhindra framväxt och utveckling av tumörer, röntgenverkets verkan etc.

Baserat på bakteriell polysackariddextran har plasmasubstituerande lösningar såsom polyglucin, reopolyglucin, rondex, reogluman utvecklats och använts i medicin.

Polysackarider används i läkemedelsindustrin som grund för framställning av salvor, emulsioner, geler.

Från biomassa av ett antal basidiomycetes i Japan erhålls polysackarider coriolan, lentipan, pahiman, schizofillan, som används för att behandla vissa onkologiska sjukdomar. Ryssland har utvecklat en bioteknisk produktion av exopolysackarider: aubazidan och pollulan, som är producenter av svampen Aureobasidium pullulans. Aubazidan används som hjälpverktyg för skapande av doseringsformer, och pollulan har funnit användning i livsmedelsindustrin.

Förutom de listade polysackariderna har många andra svampiga kolhydrater studerats, vilket i framtiden kan rekommenderas för introduktion till produktion.

Praktisk aktivitet i hela historien om mänsklig utveckling är förknippad med bearbetning av kolhydratinnehållande råmaterial: brödbakning, jäsning, papperstillverkning, bomulls- och linnevävnader, acetat- och viskosilke, rökfritt pulver etc.

I praktiken av biokemiska laboratorier används karboximetylcellulosa och DEAE-cellulosa i stor utsträckning och Sephadex är olösliga tvärbundna dextrans (glukan), vilka har använts i tekniken för separation av olika polymera substanser. Polysackaridagaragar med hög molekylvikt, som ingår i några tångar, används i stor utsträckning i mikrobiologi för framställning av fasta näringsmedier och i konfektyrindustrin för framställning av gelé, marshmallows och marmelad. I livsmedels- och konfektyrindustrin har sådana naturliga glykosider som vanillin, sinigrin, pelarganidin använts. Sorbitol används som smakämnenadditiv i livsmedelsindustrin - en produkt av D-glukosreduktion. För närvarande har bioteknisk produktion av xantan, en bakteriell polysackarid för oljeproducerande, mat, medicinsk industri, jordbruk och skogsbruk, blivit utbredd.

Av mycket intresse för övning är den mikrobiella polysackariden Kurdalan (från engelska Curda - koagulera, kondensera), som används i bakning, mat, medicinsk industri. Det finns kända biotekniska processer för framställning av cyklodextriner från stärkelse, vilka används som bärare för införlivande av många flyktiga och aromgivande aromämnen, såväl som medicinska substanser.

Datum tillagd: 2015-07-14; Visningar: 3397; ORDER SKRIVNING ARBETE

http://helpiks.org/4-10522.html

Rollen och användningen av kolhydrater (s. 1 av 2)

1. VÄRDE, KÄLLOR, ROLL AV KARBOHYDRATER. 4

1,1. Konceptet och väsen av kolhydrater. 4

1,2. Kolhydraternas roll. 4

2. ANVÄNDNING AV KARBOHYDRATER I LÄKEMEDEL. 8

2,1. Användningen av kolhydrater i parenteral näring. 8

2,2. Användningen av kolhydrater i kosten. 8

FÖRTECKNING ÖVER LITERATUR. 11

INLEDNING

Syftet med detta arbete är att systematisera, samla och konsolidera kunskap om användningen av kolhydrater i medicin.

Källor av kolhydrater i kosten är främst produkter av vegetabiliskt ursprung - bröd, flingor, potatis, grönsaker, frukt, bär. Av animaliska produkter finns kolhydrater i mjölk (mjölksocker). Livsmedel innehåller olika kolhydrater. Korn, potatis innehåller stärkelse - en komplex substans (ett komplext kolhydrat) som är olösligt i vatten, men som kan brytas ner genom matsmältningssjuka till enklare sockerarter. Frukt, bär och vissa grönsaker innehåller kolhydrater i form av olika enklare sockerarter - fruktsocker, sockerbetor, råsocker, druvssocker (glukos) etc. Dessa ämnen är lösliga i vatten och absorberas väl i kroppen. Vattenlösliga sockerarter absorberas snabbt i blodet. Det är lämpligt att införa inte alla kolhydrater i form av sockerarter, och huvudmassan ska ingå i form av stärkelse, vilket är rikt, till exempel potatis. Detta bidrar till gradvis leverans av socker till vävnader. Direkt i form av socker rekommenderas att endast introducera 20-25% av den totala mängden kol som ingår i den dagliga kosten. I detta nummer ingår socker som ingår i godis, konfekt, frukt och bär.

Om kolhydrater levereras med mat i tillräckliga mängder deponeras de huvudsakligen i levern och musklerna i form av ett speciellt djurstärkelse - glykogen. I framtiden bryts glykogenaffären i kroppen till glukos, och in i blodet och andra vävnader används för kroppens behov. Med överflödig näring omvandlas kolhydrater till fett i kroppen. Kolhydrater innehåller vanligen fiber (skalet av växtceller), vilket är lite använt av människokroppen, men är nödvändigt för korrekt matsmältning.

1. VÄRDE, KÄLLOR, ROLL AV KARBOHYDRATER

1,1. Konceptet och väsen av kolhydrater

Kolhydrater som väsentliga ingredienser i kosten bestämmer inte bara kroppens huvudsakliga energibehov men är också avgörande för biosyntesen av många kolhaltiga polymerer. Under livets gång förbrukar en genomsnittlig person cirka 14 ton kolhydrater, inklusive mer än 2,5 ton enkla kolhydrater. Kolhydrater är huvudkomponenten i den mänskliga kosten, eftersom de förbrukar cirka 4 gånger mer än proteiner och fetter. I den vanliga blandade kosten ges ca 60% av det dagliga energivärdet på grund av kolhydrater, medan endast 40% tillhandahålls av proteiner och fetter tillsammans. Kolhydrater i kroppen används främst som en energikälla för muskulärt arbete. Ju mer intensiv träning, ju mer kolhydrater krävs. Med en stillasittande livsstil, tvärtom, minskar behovet av kolhydrater.

Omkring 52-66% kolhydrater konsumeras med spannmålsprodukter, 14-26% - med socker och sockerprodukter, ca 8-10 - med knöl och rötter, 5-7% med grönsaker och frukter.

Kolhydrater är en ganska stark irriterande av bukspottkörtelns externa utsöndring, inklusive den mest aktiva stimulansen av insinsyntesen, som spelar en viktig roll för att reglera kolhydratmetabolismen, för att upprätthålla glukoshomeostas som är optimal för kroppen. Alimentary perennial överbelastning med lätt smältbara kolhydrater orsakar initialt hyperplasi av β-celler, då kan det leda till en försvagning av den isolerande apparaten på grund av överbelastning och skapa förutsättningar för utveckling av diabetes mellitus

Kolhydrater är den främsta energikällan. Över 56% av energi som kroppen får på grund av kolhydrater, resten - på grund av proteiner och fetter.

Beroende på strukturens komplexitet är lösligheten, assimilationshastigheten för matvaror uppdelade i enkla kolhydrater: monosackarider (glukos, fruktos, galaktos), disackarider (sackaros, laktos) och komplexa kolhydrater, eller polysackarider (stärkelse, glykogen, fiber).

Enkla kolhydrater löses lätt i vatten och absorberas snabbt. De har en uttalad söt smak och är sockerarter.

Den vanligaste monosackariden, glukos, finns i många frukter och bär, och bildas också i kroppen som ett resultat av nedbrytningen av disackarider och matstärkelse. Glukos används snabbt och lätt i kroppen för bildande av glykogen, för att mata hjärnvävnaderna, arbeta muskler (inklusive hjärtmuskeln), för att behålla den önskade nivån av socker i blodet och skapa reserver av leverglykogen. I alla fall, när fysisk stress är hög kan glukos användas som energikälla.

Fruktos har samma egenskaper som glukos och kan betraktas som ett värdefullt, lättfördelbart socker. Det absorberas emellertid långsammare i tarmarna och lämnar blodet snabbt i blodet. Fruktos i betydande mängd (upp till 70-80%) behålls i levern och orsakar inte övermättnad av blod. I levern omvandlas fruktos lättare till glykogen jämfört med glukos. Fruktos absorberas bättre än sackaros och är mer söt. Hög sötnos av fruktos ger dig möjlighet att använda mindre mängder för att uppnå den önskade nivån av sötthet av produkter och därigenom minska den totala konsumtionen av sockerarter, vilket är viktigt när man bygger dieter med begränsade kalorier.

Överskott av sackaros har inverkan på fettmetabolismen, vilket ökar fettbildning. Det har etablerats att med ett överflödigt intag av socker ökar omvandlingen till fett av alla näringsämnen (stärkelse, fett, mat, delvis och protein). Således kan mängden inkommande socker i viss mån tjäna som en faktor som reglerar fettmetabolism. Överdriven konsumtion av socker leder till en överträdelse av kolesterolmetabolism och en ökning i nivå i blodserum. Överskott av socker påverkar funktionen av tarmmikrofloran. Samtidigt ökar andelen av putrefaktiva mikroorganismer, intensiteten av putrefaktiva processer i tarmarna ökar, meteorism utvecklas. Det har fastställts att dessa brister är minst uttalade när fruktos konsumeras. De främsta källorna till fruktos är frukter och bär. Glukos och fruktos är allmänt representerade i honung: glukoshalten når 36,2%, fruktos - 37,1%. I vattenmeloner är allt socker representerat av fruktos, vars mängd är 8%. Den tredje monosackariden, galaktos, finns inte i mat i sin fria form. Galaktos är en produkt av nedbrytningen av huvudkolhydratet av mjölk-laktos.

Av disackariderna i humant näring är sackaros av primär betydelse, som när den hydrolyseras sönderdelas i glukos och fruktos. Källor av sackaros i mänsklig näring är främst sockerrör och sockerbetor. Sockerhalten i sockersand är 99,75%. Naturliga sackarosällor är meloner, vissa grönsaker och frukter.

Karbohydrathalt per 100 g produkter

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Vad är kolhydrater?

I detta material måste vi fullt ut hantera sådan information som:

• Vad är kolhydrater?
• Vilka källor till kolhydrater är "korrekta" och hur man tar med dem i din kost?
• Vad är det glykemiska indexet?
• Hur är nedbrytningen av kolhydrater?
• Förvandlas de verkligen till kroppsfett efter bearbetning?

Vi börjar med teorin

Kolhydrater (även kallade sackarider) är organiska föreningar av naturligt ursprung, som oftast finns i vegetabiliska världen. De bildas i växter i processen med fotosyntes och finns i nästan vilken växtmat. Sammansättningen av kolhydrater inkluderar kol, syre och väte. I människokroppen kommer kolhydrater främst från mat (ingår i flingor, frukter, grönsaker, baljväxter och andra produkter), produceras också av vissa syror och fetter.

Kolhydrater är inte bara den huvudsakliga källan till mänsklig energi, men också utföra flera andra funktioner:

Självklart, om vi betraktar kolhydrater enbart när det gäller att bygga muskler, fungerar de som en tillgänglig energikälla. I kroppen ingår energibeslutet i fettdeponeringar (ca 80%), i protein - 18% och kolhydrater står för endast 2%.

Viktigt: Kolhydrater ackumuleras i människokroppen i samband med vatten (1 g kolhydrater kräver 4 g vatten). Men kroppsfettet behöver inte vatten, så det är lättare att ackumulera dem, och då - att använda som en säkerhetskälla för energi.

Alla kolhydrater kan delas in i två typer (se bild): enkla (monosackarider och disackarider) och komplexa (oligosackarider, polysackarider, fibrer).

Monosackarider (enkla kolhydrater)

De innehåller en sockergrupp, till exempel: glukos, fruktor, galaktos. Och nu om varje mer detaljerad.

Glukos - är den främsta "bränsle" i människokroppen och ger energi till hjärnan. Hon deltar också i processen med glykogenbildning och cirka 40 g glukos per dag är nödvändig för normal funktion av erytrocyter. Tillsammans med mat konsumerar en person ca 18 g, och den dagliga dosen är 140 g (nödvändig för att centralnervsystemet fungerar ordentligt).

En naturlig fråga uppstår: varifrån får kroppen då den nödvändiga mängden glukos för sitt arbete? Första saker först. I människokroppen är allt tänkt ut till minsta detalj, och lagren av glukos lagras som glykogenföreningar. Och så snart kroppen behöver "tankning" delas några av molekylerna och används.

Blodglukosnivån är relativt konstant och regleras av ett speciellt hormon (insulin). Så fort en person konsumerar mycket kolhydrater och glukosnivån ökar dramatiskt tar han insulin, vilket sänker mängden till den önskade nivån. Och du kan inte oroa dig för den del av ätit kolhydrater, blodet kommer att flöda exakt så mycket som kroppen kräver (på grund av insulins arbete).

Mat rik på glukos inkluderar:

• Druvor - 7,8%;
• Körsbär och körsbär - 5,5%;
• Malina - 3,9%;
• Pumpa - 2,6%;
• Morötter - 2,5%.

Viktigt: glukos sötma når 74 enheter och sackaros - 100 enheter.

Fruktos är ett socker av naturligt ursprung som finns i grönsaker och frukter. Men det är viktigt att komma ihåg att äta stora mängder fruktos inte bara gynnar, men också skadar. Stora delar av fruktos kommer in i tarmarna och orsakar ökad insulinsekretion. Och om du nu inte är engagerad i aktiv fysisk ansträngning, lagras all glukos i form av kroppsfett. De viktigaste källorna till fruktos är produkter som:

Fruktos är mycket sötare än glukos (2,5 gånger), men trots det förstör det inte tänderna och orsakar inte rubbning. Galaktos i fri form finns nästan aldrig, och är oftast en komponent i mjölksocker, kallad laktos.

Disackarider (enkla kolhydrater)

Sammansättningen av disackarider inkluderar alltid enkla sockerarter (i mängden 2 molekyler) och en molekyl glukos (sackaros, maltos, laktos). Låt oss ta en närmare titt på var och en av dem.

Sackaros består av molekyler fruktos och glukos. Oftast finns det i vardagen i form av vanligt socker, som vi använder under matlagning och bara sätter i te. Så det är detta socker och deponeras i skiktet av subkutant fett, så får inte bäras bort med den mängd som konsumeras, även i te. De viktigaste källorna till sackaros är socker och betor, plommon och sylt, glass och honung.

Maltos är en förening med 2 glukosmolekyler som finns i stora mängder i produkter som: öl, ung, honung, melass, alla konfektyr. Laktos finns huvudsakligen i mejeriprodukter och i tarmarna bryts ner och omvandlas till galaktos och glukos. De flesta laktos finns i mjölk, stallost, yoghurt.

Så vi räknade ut med enkla kolhydrater, det är dags att gå vidare till komplexa.

Komplexa kolhydrater

Alla komplexa kolhydrater kan delas in i två kategorier:

• De som smälts (stärkelse);
• De som inte smälts (fiber).

Stärkelse är den viktigaste källan till kolhydrater som utgör grunden för matpyramiden. Det mesta av det finns i spannmål, baljväxter och potatis. Huvudkällorna för stärkelse är bovete, havregryn, pärontorn, liksom linser och ärter.

Viktigt: Använd i din diet bakade potatisar, som innehåller stora mängder kalium och andra mineraler. Detta är särskilt viktigt för att stärkelsemolekylerna sväller och reducerar produktets användbara värde under matlagningen. Det vill säga i början kan produkten innehålla 70%, och efter kokning kan den till och med förbli 20%.

Fiber spelar en mycket viktig roll i människokroppsarbetet. Med sin hjälp normaliseras tarmens och hela mag-tarmkanalen som helhet. Det skapar också det nödvändiga näringsmediet för utveckling av viktiga mikroorganismer i tarmarna. Kroppen smälter i princip inte fiber, men ger en känsla av snabb mättnad. Grönsaker, frukt och fullkornsbröd (som är höga i fiber) används för att förhindra fetma (eftersom de snabbt ger en känsla av mättnad).

Och nu ska vi gå vidare till andra processer relaterade till kolhydrater.

Hur kroppen ackumulerar kolhydrater

Kolhydrater i människa ligger i musklerna (2/3 av det totala) och resten finns i levern. Hela lagret är bara tillräckligt för 12-18 timmar. Och om du inte fyller på reserver börjar kroppen att uppleva en brist och syntetiserar de ämnen som behövs från proteiner och intermediära produkter av ämnesomsättning. Som ett resultat kan glykogenbutikerna i levern vara avsevärt utarmade, vilket kommer att orsaka avsättning av fett i sina celler.

Av misstag minskar många bantning för ett mer "effektivt" resultat betydligt mindre mängd kolhydrater som konsumeras, i hopp om att kroppen kommer att förbruka fettreserver. I själva verket är den första "i konsumtionen" proteiner, och endast då fettavlagringar. Det är viktigt att komma ihåg att en stor mängd kolhydrater leder till snabb viktökning endast om de kommer in i kroppen i stora delar (och även de måste vara snabbt smältbara).

Karbohydratmetabolism

Metabolism av kolhydrater beror på hur mycket glukos är i cirkulationssystemet och är indelat i tre typer av processer:

• Glykolys - glukos bryts ner, liksom andra sockerarter, varefter den nödvändiga mängden energi produceras;
• Glykogenes - glykogen syntetiseras och glukos;
• Glykoneogenes - i processen att dela upp glycerol bildade aminosyror och mjölksyra i levern och njurarna den nödvändiga glukosen.

Vi blir skadade på morgonen (efter att ha vaknat) blodsockerreserverna faller skarpt av en enkel anledning - bristen på laddning i form av frukt, grönsaker och andra livsmedel som innehåller glukos. Kroppen matas också av egna medel, av vilka 75% utförs i processen med glykolys och 25% är glykoneogenes. Det visar sig att morgontid anses vara optimal för att kunna använda tillgängliga fettreserver som energikälla. Och för att lägga till en lätt hjärtbelastning kan du bli av med några extra pund.

Nu flyttar vi äntligen till den praktiska delen av frågan, nämligen: vilka kolhydrater är användbara för idrottare, liksom i vilka optimala mängder de behöver konsumeras.

Kolhydrater och kroppsbyggnad: vem, vad, hur mycket

Några ord om det glykemiska indexet

Om vi ​​pratar om kolhydrater är det omöjligt att inte nämna en sådan term som "glykemiskt index" - det vill säga den hastighet med vilken kolhydrater smälter. Det är en indikator på hur snabbt en viss produkt kan öka mängden glukos i blodet. Det största glykemiska indexet är 100 och refererar till själva glukosen. Kroppen efter konsumtionen av mat med ett stort glykemiskt index börjar lagra kalorier och sätter in fettavlagringar under huden. Så alla produkter med höga GI-nivåer är de rätta följeslagarna för att snabbt få de extra punden.

Produkter med lågt GI är en källa till kolhydrater, som under lång tid ständigt och jämnt närmar kroppen och säkerställer ett stabilt flöde av glukos i blodet. Med deras hjälp kan du maximera korrekt justera kroppen för en lång känsla av mättnad, samt förbereda kroppen för aktiv fysisk ansträngning i hallen. Det finns även speciella tabeller för mat där det glykemiska indexet indikeras (se bild).

Kroppens behov av kolhydrater och rätt källor

Så ögonblicket kom när vi räknar ut hur mycket kolhydrater du behöver konsumera i gram. Det är logiskt att anta att kroppsbyggnad är en mycket dyr process när det gäller energi. Därför, om du vill att träningskvaliteten inte ska lida, måste du ge din kropp tillräckligt med "långsamma" kolhydrater (ca 60-65%).

Det är svårt att ge specifika rekommendationer angående en tydlig mängd, eftersom allt beror på:

• Träningstid
• Belastningsintensitet;
• Metabolismen i kroppen.

Det är viktigt att komma ihåg att det inte är nödvändigt att gå under baren på 100 g per dag och även ha 25-30 g på lager, vilket faller på fiber.

Kom ihåg att en vanlig person konsumerar ca 250-300 g kolhydrater per dag. För de som är engagerade i hallen med vikter ökar dagskursen och når 450-550 g. Men de behöver fortfarande använda rätt, och vid rätt tidpunkt (på morgonen). Varför behöver du göra det här? Ordningen är enkel: på morgonen (efter sömnen) samlar kroppen kolhydrater för att "mata" sin kropp (som behövs för muskelglykogen). Återstående tid (efter 12 timmar), kolhydrater avsätts tyst i form av fett. Så håll dig till regeln: mer på morgonen, mindre på kvällen. Efter träning är det viktigt att följa reglerna för protein-kolhydratfönstret.

Viktigt: Fönster med kolhydrater - en kort tidsperiod under vilken människokroppen kan absorbera en ökad mängd näringsämnen (spenderat på att återställa energi och muskelreserver).

Det har redan blivit klart att kroppen måste ständigt få näring i form av "korrekta" kolhydrater. Och för att ta itu med kvantitativa värden, se tabellen nedan.

Begreppet "korrekta" kolhydrater inkluderar de ämnen som har ett högt biologiskt värde (mängden kolhydrater / 100 gram av produkten) och ett lågt glykemiskt index. Dessa inkluderar produkter som:

• Bakade eller kokta potatis i deras skinn;
• Olika korridor (havregryn, korn, bovete, vete);
• Bageriprodukter av fullkornsmjöl och kli
• Pasta (från durumvete);
• Frukt som har lågt innehåll av fruktos och glukos (grapefrukt, äpplen, pomelo);
• Fibrer och stärkelse grönsaker (rovor och morötter, pumpa och zucchini).

Dessa är de produkter som måste vara närvarande i din kost.

Den perfekta tiden att konsumera kolhydrater

Den bästa tiden att konsumera en dos kolhydrater är:

• Tid efter morgon sova;
• Innan träning
• Efter träning
• Under din träning.

Dessutom är vart och ett av perioderna viktigt och bland dem är det inte mer eller mindre lämpligt. Också på morgonen, förutom hälsosamma och långsamma kolhydrater, kan du äta något sött (en liten mängd snabba kolhydrater).

Innan du går till träning (2-3 timmar) måste du mata kroppen med kolhydrater med ett genomsnittligt glykemiskt index. Till exempel, äta pasta eller majs / ris gröt. Detta kommer att ge den nödvändiga energin för musklerna och hjärnan.

Under klasserna i hallen kan du använda mellanliggande mat, det vill säga dricka drycker med kolhydrathalt (200 ml var 20: e minut). Från detta kommer det att bli en dubbel fördel:

• Replenishing fluid i kroppen;
• Replenishment av muskel depot glykogen.

Efter träning är det bäst att ta en rik protein-kolhydratkocktail och efter 1-1,5 timmar efter avslutad träning, äta bra. Bokhete eller korngröt eller potatis är bäst för detta.

Nu är det dags att prata om kolhydraternas roll i att bygga muskler.

Hjälper kolhydrater att bygga muskler?

Det anses att endast proteiner är ett byggmaterial för muskler och bara de behöver konsumeras för att bygga muskler. Det är faktiskt inte helt sant. Dessutom hjälper kolhydrater inte bara till att bygga muskler, de kan hjälpa till i kampen mot extra pounds. Men allt detta är bara möjligt om det konsumeras korrekt.

Viktigt: För att kroppen ska ha 0,5 kg muskler måste du bränna 2500 kalorier. Naturligtvis kan proteiner av denna mängd inte ge, därför kommer kolhydrater till räddning. De ger den nödvändiga energin till kroppen och skyddar proteiner från skador, så att de kan fungera som ett byggmaterial för muskler. Dessutom bidrar kolhydrater till snabb förbränning av fett. Detta beror på att en tillräcklig mängd kolhydrater bidrar till konsumtionen av fettceller, som ständigt brinner under träning.

Man måste komma ihåg att, beroende på idrottarens utbildningsnivå, kan hans muskler lagra ett större utbud av glykogen. För att bygga muskelmassa måste du ta 7 g kolhydrater för varje kg kropp. Glöm inte att om du började ta en större mängd kolhydrater, då bör belastningens intensitet också ökas.

Så att du redan har förstått alla egenskaper av näringsämnen och förstår vad och hur mycket du behöver konsumera (beroende på ålder, fysisk aktivitet och kön), läs noggrant tabellen nedan.

• Grupp 1 - övervägande psykiskt / stillasittande arbete.
• Grupp 2 - omfattning av service / aktiv stillasittande arbete.
• Grupp 3 - Medelvärldens arbete - Låssmeder, maskinoperatörer.
• Grupp 4 - hårt arbete - byggare, oljearbetare, metallurgister.
• Grupp 5 - mycket hårt arbete - gruvarbetare, stålarbetare, bärare, idrottare under konkurrensperioden.

Och nu resultaten

För att träningens effektivitet alltid ska vara överst och du har mycket kraft och energi för detta är det viktigt att följa vissa regler:

• Rationen av 65-70% ska bestå av kolhydrater, och de måste vara "korrekta" med ett lågt glykemiskt index;
• Innan du tränar måste du konsumera produkter med genomsnittligt GI, efter klass - med lågt GI;
• Frukosten ska vara så tät som möjligt, och på morgonen borde du äta mest av den dagliga dosen av kolhydrater.
• När du köper produkter hänvisar du till det glykemiska indextabellen och väljer de som har medellånga och låga GI-priser.
• Om du vill äta mat med höga GI-nivåer (honung, sylt, socker) är det bättre att göra detta på morgonen.
• Inkludera mer flingor i din kost och ät dem regelbundet;
• Kom ihåg att kolhydrater - proteinassistenter i färd med att bygga muskelmassa, så om det inte finns något konkret resultat under en längre tid måste du ändra din kost och mängden kolhydrater som konsumeras.
• Ät ingen söt frukt och fiber;
• Kom ihåg det fullkorniga brödet, liksom potatisar bakade i sina skinn.
• Ständigt fylla på kunskapen om hälsa och kroppsbyggnad.

Om du följer dessa enkla regler kommer du märkbart att öka energi, och träningens effektivitet ökar.

Istället för slutsats

Som ett resultat vill jag säga att du måste närma dig träning med en meningsfull och kunnig inställning. Det vill säga att du behöver memorera inte bara vilka övningar, hur man gör dem och hur många tillvägagångssätt. Men också uppmärksamma näring, kom ihåg om proteiner, fetter, kolhydrater och vatten. Det är trots allt en kombination av rätt träning och högkvalitativ näring som gör att du snabbt kan nå ditt avsedda mål - en vacker atletisk kropp. Produkter ska inte bara vara en uppsättning, men ett sätt att uppnå önskat resultat. Så tänka inte bara i hallen, men också under måltiderna.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-uglevody

Vad du behöver veta om kolhydrater för att vara hälsosam

Bara kolhydrater är näringsrika och hälsosamma livsmedel som hjälper till att kontrollera vikt. Andra är skräp skadliga för kroppen.

Vad är kolhydrater

Det är en av tre typer av makronäringsämnen, det vill säga substanser som ger näring till kroppen. De andra två är feta och protein.

Kolhydrater är uppdelade i klasser:

• Sockerarter - enskilda molekyler av sockerarter eller korta kedjor av sådana molekyler. Detta är glukos, fruktos, galaktos, sackaros.
• Stärkelse är långa kedjor av kolhydratmolekyler som bryts ner i små komponenter i matsmältningskanalen.
• Fiber - kolhydrater som inte smälts.

Kolhydraternas huvuduppgift är att ge kroppsenergin. De flesta av dem bryts upp i matsmältningssystemet till glukos, och det fungerar redan som bränsle. Varje gram kolhydrat ger 4 kcal. Undantag - fiber, vilket är mycket mindre kalorier.

Varför inte alla kolhydrater är lika fördelaktiga

För att förstå hur mycket kolhydrater du behöver är inte lätt, eftersom de är olika. Oftast är kolhydrater uppdelade i enkla och komplexa. Den första är sockerarter, och den andra är stärkelse och fiber.

Men denna klassificering kan falla, eftersom produkter med hög stärkelsehalt kan både gynna och skada hälsan (särskilt raffinerad bearbetad spannmål).

Dessutom fungerar sockerarter på olika sätt på kroppen och den kardiometabola risken. Det socker som specifikt läggs till bakverk eller drycker är skadligt. Men naturliga sockerarter från frukter eller grönsaker har inte hälsosamma effekter. Så bör definitionen av komplexa och enkla kolhydrater klargöras.

• Komplexa kolhydrater - kolhydrater från obearbetade livsmedel, inklusive frukter, bönor, hela korn.
• Enkel kolhydrater - sockerarter och stärkelser, som renas från fiber och bearbetas.

Vad är skillnaden mellan kolhydrater

Komplexa kolhydrater är mer användbara än enkla, eftersom de har en högre densitet av näringsämnen. Det är, tillsammans med varje kalori, de levererar kroppen med antioxidanter, fibrer, vitaminer och mineraler. Men enkla kolhydrater - det är bara kalorier och ingenting mer.

För att förstå vad skillnaden är, låt oss jämföra hela kornet med den raffinerade. Det finns tre delar till en helkorn:

• Germ - en del av kornet, där många fleromättade fetter och andra näringsämnen.
• Endospermen är den inre delen av kornet, som huvudsakligen består av stärkelse.
• Skalet är en hård yttre del av spannmålen, där det finns mycket fibrer och essentiella fettsyror.

I embryot och skalet (kli) - alla de bästa, hälsosamma och näringsrika. Men under bearbetningen avlägsnas skalet och embryot, så att endast den stärkande endospermen förblir.

Jämför hur många näringsämnen finns i 120 g hel och renad vetekorn.

Hela vete korn är källan till de viktigaste substanserna som går förlorade vid rengöring och bearbetning.

Samma sak gäller frukter och grönsaker. I färskt finns det sockerarter, men det finns också vitaminer, mineraler och fibrer. Men i bearbetade, kokta (speciellt i halvfabrikat) och till och med pressade grönsaker finns det mer socker och mindre näringsämnen. Dessutom läggs socker ofta till beredda mat och drycker.

Hur är komplexa kolhydrater användbara?

Förorsaka inte plötsliga förändringar i blodsockret

Enkla kolhydrater smälter snabbt, och på grund av detta ökar blodsockret kraftigt. En ökning i sockernivån gör att bukspottkörteln producerar stora doser insulin, vilket redan leder till en kraftig minskning av sockret. När det finns lite blod i det vill vi äta igen. Vi når en ny sats med något gott.

Komplexa kolhydrater rik på fiber, smälts långsammare. Sockorna från dem går in i blodet gradvis, vilket innebär att det inte finns några hopp. Därför ger komplexa kolhydrater kroppen energi med jämnhet, vilket bidrar till att hålla en känsla av mättnad längre.

Minska risken för kroniska sjukdomar

Komplicerade kolhydrater med regelbunden konsumtion minskar risken för kroniska sjukdomar som diabetes eller hjärt-kärlsjukdomar. Allt på grund av fibern, vitaminerna och andra ämnen som nämns ovan: de hjälper till att förebygga.

Dessutom har studier visat att konsumtion av komplexa kolhydrater minskar mängden "dåligt" kolesterol i blodet och ökar mängden "bra".

Hjälp matsmältningen

Det finns miljarder bra bakterier i tarmarna som heter microbiota. Det påverkar inte bara tarmens hälsa, utan också hela kroppen. Fiber från komplexa kolhydrater är en mat för goda bakterier. Ju bättre du matar dem desto bättre jobbar de, till exempel producerar de näringsämnen som kortkedjiga fettsyror, viktiga granskningsartikel: prebiotika i mag-tarmkanalen. för hälsan i mag-tarmkanalen.

Minska inflammation

Inflammation är kroppens naturliga respons på infektion eller trauma. Om processen försenas, provocerar den inflammation, utvecklingen av många allvarliga sjukdomar, inklusive cancer och diabetes.

Komplexa kolhydrater hjälper till att bekämpa inflammation, men enkla sockerarter, tvärtom, stöder det.

Än enkla kolhydrater är skadliga

För att vara hälsosam finns det lite att äta komplexa kolhydrater. Vi måste fortfarande ge upp enkla, eftersom de:

• De provocerar övermålning. Enkla kolhydrater smälter snabbt och leder till hopp i blodsockernivån. Detta orsakar en konstant känsla av hunger.
• Öka risken för hjärtinfarkt och stroke. Studier har visat den potentiella rollen av socker (fruktos) i epidemin av hypertoni, fetma och hjärt-kärlsjukdom, att människor som ofta äter enkla kolhydrater ofta utvecklar hjärtsjukdomar och kärlsjukdomar.
• Öka risken att utveckla typ 2-diabetes. Frekvent konsumtion av enkla kolhydrater kan Fructose, insulinresistens och metabolisk dyslipidemi göra celler resistenta mot insulin. Detta är orsaken till utvecklingen av typ 2-diabetes.
• Bly till sockerberoende. Socker stimulerar hjärnan att producera dopamin. Människor som är beroende kan få häftiga sötsaker.
• Öka vikten. Enkel kolhydrater påverkar nivån av hormoner som är ansvariga för aptit, och på ett sådant sätt som ökar högt glykemiskt index mat, övervikt och fetma risk för fetma.

Vad är och vad som inte är värt

Dieten ska vara kolhydrater, men bara bra: komplex, fräsch, obearbetad.

Var hittar man komplexa kolhydrater:

• Hela spannmål: havre, bovete, korn.
• Bullepulver: Ärtor, Bönor, Bönor och Linser (oförtjänt).
• Grönsaker och frukter: alla, helst färska eller minimalt bearbetade.
• Nötter och frön: hasselnötter, mandel, solrosfrön, sesam.

Där enkla kolhydrater gömmer sig:

• Söta drycker: juice, läsk, cocktails, sött te och kaffe.
• Desserter och godis.
• Vitt bröd från vetemjöl finmalt.
• Pasta: de som är gjorda av mjukt vete.

Komplexa kolhydrater är näringsrika än enkla. De har mycket fiber och näringsämnen. Därför, ju oftare vi äter dem, ju friskare blir vi. Men enkla kolhydrater, kanske läckra, men helt värdelösa och även skadliga.

http://lifehacker.ru/uglevody/

Vilka livsmedel innehåller kolhydrater?

Kolhydrater är organiska föreningar som ger kroppen den energi som krävs för att fungera korrekt. De är en del av varje vävnad och cellulära strukturer. Kolhydrater står för cirka 2,7 procent av den totala kroppsvikten. Utan dem kan inre organ och system inte fungera normalt. Att upprätthålla förhållandet mellan kolhydrater i kroppen blir möjligt med en balanserad kost, som innehåller produkter som innehåller data och andra fördelaktiga ämnen.

Vad är kolhydraternas roll i kroppen?

För att förstå varför dessa organiska föreningar är så viktiga är det nödvändigt att studera vilka funktioner som tilldelas dem. Kolhydrater som kommer in i kroppen med mat, har följande aktivitetsområde:

1. De levererar energiresurser till människokroppen. Detta beror på oxidationen av föreningen. Som ett resultat av denna process producerar ett gram kolhydrat 17 kilojoule eller 4,1 kalorier. Oxidation åtföljs av konsumtionen av antingen glykogen (kolhydratreserv) eller glukos.
2. Ta del i bildandet av olika konstruktionsenheter. Tack vare kolhydrater bygger kroppen cellmembran, producerar nukleinsyror, enzymer, nukleotider och så vidare.
3. Formulera energireserver för kroppen. Kolhydrater, som tar form av glykogen, avsätts i muskler och andra vävnader, levern.
4. De är antikoagulantia. Dessa substanser tappar blodet och förhindrar också bildandet av blodproppar.
5. Ingår i slem som beklär matsårets tarmkanal, ytan i andningsorganen och urinvägarna. Täcker dessa inre organ, slem motstår virus- och bakterieinfektioner, skyddar mot mekanisk skada.
6. Har en positiv effekt är inte matsmältning. Kolhydrater stimulerar funktionen av matsmältningsenzymer, och förbättrar följaktligen matsmältningsförfarandena och kvaliteten på assimilering av näringsämnen och värdefulla ämnen, stimulerar arbetet med gastrisk motilitet.

Dessutom ökar dessa organiska föreningar kroppens skyddsfunktioner, bestämmer blodgruppen och minskar sannolikheten för onkologiska patologier.

Typer av kolhydrater

Organiska ämnen från kolgruppen är uppdelade i två stora grupper - enkla och komplexa. Den första kallas också snabb eller lätt smältbar, och den andra - långsam.

Enkel kolhydrater

De är enkla i sammansättning och absorberas snabbt i kroppen. Denna egenskap av kolhydrater leder till en kraftig ökning av blodglukosen. Kroppens svar på förbrukningen av enkla kolhydrater blir en stor frisättning av insulin - ett hormon som är ansvarigt för att producera bukspottkörteln.

Nivån på socker som påverkas av insulin minskar under standardnormen. Således börjar en person som nyligen har ätit mat rik på enkla kolhydrater, redan ganska snabbt börjar uppleva en känsla av hunger. Dessutom sker omvandlingen av sockermolekyler till subkutan fett i ett förhållande av en till två.

Om du missbrukar mat som är rik på snabba kolhydrater, kommer det att leda till följande negativa effekter:

• konstant känsla av hunger och lust att bita;
• insulinskador på blodkärl;
• snabb pankreatisk slitage
• öka risken för diabetes.

Dessa negativa effekter har blivit den främsta orsaken till att dessa kolhydrater kallas skadliga eller oönskade.

Komplexa kolhydrater

Långsamma organiska föreningar, som är fiber, glykogen, stärkelse, verkar på kroppen på ett helt annat sätt. Ämnen som tillhör denna grupp har en komplex komposition, och därför är deras assimilationshastighet mycket lägre än för de snabba. Dessa föreningar har ett högt näringsvärde och därför ökar koncentrationen av socker praktiskt taget inte, och följaktligen känner en person mättnad under en lång tid.

Eftersom sockerkoncentrationen inte är för hög har levern tid att bearbeta den. Det innebär att det nästan helt omvandlas till energiresurser och inte deponeras i kroppsfett. Således ger komplexa kolhydrater ingen skada på kroppen, det vill säga de är användbara.

Daglig kolhydratkrav

Den dagliga konsumtionen av organisk energikälla på grund av ålder, kön, vikt, livsstil och en annan faktor. För att beräkna den dagliga dosen av kolhydrater kan du använda följande beräkning:

1. bestämma din viktstandard, det vill säga ta 100 centimeter från höjden;
2. multiplicera det resulterande numret med 3,5.

Det resulterande antalet blir den dagliga konsumtionshastigheten. Om tillväxten är 170 cm, bör mängden kolhydrater som förbrukas per dag vara 245 gram.

Vilka livsmedel innehåller enkla kolhydrater?

Källorna till snabba kolhydrater inkluderar:

• naturlig honung, socker, sylt;
• kort bakverk, konfekt, bröd;
• semolina och ris vit mjöl;
• vit vetepasta
• juice och läsk samt sirap;
• torkad frukt och söta typer av frukt;
• några sorter av grönsaker.

Dessa produkter är inte de mest användbara.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Konceptet och väsen av kolhydrater

Huvudkategori> Abstrakt> Kemi

MOU "Khvastovichskaya Secondary School"

Författaren. Galushkina Oksana 11 "B" -klass

Head. Demidkova Nina Egorovna

Konceptet och väsen av kolhydrater

Kemiska och biologiska egenskaper hos kolhydrater. Funktion. Kolhydrater är en del av maten.

Kolhydraternas roll i människans liv.

4,1. Karbohydratförsök

4,2. Användningen av kolhydrater inom olika verksamhetsområden.

Kolhydrater, som visat av vetenskapliga fakta, blev länge kända för människan. På 1200-talet odlades det på Sicilien, och bara på 1500-talet introducerades det på Kuba och många andra öar i Karibien. Och snart blev sockret känt och Europa. På grundval av detta drogs druvsocker - fruktos, fruktsocker - fruktos, mjölksocker - laktos. Och senare började alla dessa ämnen kallas - CARBOHYDRATES.

Källor av kolhydrater i kosten är främst produkter av vegetabiliskt ursprung - bröd, flingor, potatis, grönsaker, frukt, bär. Av animaliska produkter finns kolhydrater i mjölk (mjölksocker).

Om kolhydrater levereras med mat i tillräckliga mängder deponeras de huvudsakligen i levern och musklerna i form av ett speciellt djurstärkelse - glykogen. Med överflödig näring omvandlas kolhydrater till fett i kroppen.

Under det här vetenskapliga och praktiska arbetet måste vi tydligt förstå vad kolhydrater är, vilken roll de spelar i kroppen och människans liv.

Därför valde vi en klass av kemiska föreningar, kolhydrater, som ett föremål för studier.

Betydelsen av vårt ämne är utan tvekan stor, bevisar detta, som en hypotes, tar vi det faktum att kolhydrater har en skadlig effekt på kroppen. eller likväl kolhydrater - en väsentlig grävning av mat och brist på det i kroppen kan leda till allvarliga konsekvenser.

Huvudsyftet med vårt arbete är att ta reda på vem som har rätt, de som på alla möjliga sätt undviker att äta kolhydrater eller tvärtom använder dem djärvt och systematiserar, samlar och konsoliderar kunskap om användningen av kolhydrater i medicin.

Av ovanstående är målen med denna studie:

För att klargöra den tydliga syftet med kolhydrater.

Tänk på kolhydratklassificering

Hur kolhydrater på människokroppen.

Utför den praktiska delen för en mer ingående studie av frågan.

Sammanfattningsvis detta forskningsarbete.

1.1 Konceptet och väsen av kolhydrater.

Kolhydrater som essentiella ingredienser i kosten bestämmer inte bara kroppens huvudsakliga energihemostat, utan är också nödvändiga för biosyntesen av många kolhaltiga polymerer. Under livets gång förbrukar en genomsnittlig person cirka 14 ton kolhydrater, inklusive mer än 2,5 ton enkla kolhydrater. Kolhydrater är huvudkomponenten i den mänskliga kosten, eftersom de förbrukar cirka 4 gånger mer än proteiner och fetter. I den vanliga blandade kosten ges ca 60% av det dagliga energivärdet på grund av kolhydrater, medan endast 40% tillhandahålls av proteiner och fetter tillsammans. Kolhydrater i kroppen används främst som en energikälla för muskulärt arbete. Ju mer intensiv träning, ju mer kolhydrater krävs. Med en stillasittande livsstil, tvärtom, minskar behovet av kolhydrater.

Omkring 52-66% kolhydrater konsumeras med spannmålsprodukter, 14-26% - med socker och sockerprodukter, ca 8-10 - med knöl och rötter, 5-7% med grönsaker och frukter.

Kolhydrater är en ganska stark irriterande av bukspottkörtelns externa utsöndring, inklusive den mest aktiva stimulansen av insinsyntesen, som spelar en viktig roll för att reglera kolhydratmetabolismen, för att upprätthålla glukoshomeostas som är optimal för kroppen. Alimentary perennial överbelastning av lätt smältbara kolhydrater orsakar initialt hyperplasi av β-celler, då kan det leda till en försvagning av den isolerade apparaten på grund av överbelastning och skapandet av förutsättningar för utveckling av diabetes.

Kolhydrater är den främsta energikällan. Över 56% av energi som kroppen får på grund av kolhydrater, resten - på grund av proteiner och fetter.

Beroende på strukturens komplexitet är lösligheten, assimilationshastigheten för matvaror uppdelade i enkla kolhydrater: monosackarider (glukos, fruktos, galaktos), disackarider (sackaros, laktos) och komplexa kolhydrater, eller polysackarider (stärkelse, glykogen, fiber).

Enkla kolhydrater löses lätt i vatten och absorberas snabbt. De har en uttalad söt smak och är sockerarter.

1.2 Klassificering av kolhydrater.

CARBOHYDRATER - Detta är en omfattande grupp av naturliga organiska föreningar, vars kemiska struktur ofta motsvarar den allmänna formeln C_m(H₂O)_n.

1.3 Kemiska och biologiska egenskaper hos kolhydrater. Funktion. Kolhydrater är en del av maten.

Energi - den huvudsakliga typen av cellulärt bränsle, den huvudsakliga energikällan för kroppen. Kolhydrater är den främsta energikällan för kroppen, vilket ger 60 procent. För hjärnaktivitet är glukos den enda energileverantören. Med den fullständiga sönderdelningen av 1 g kolhydrater släpps 4,1 kcal.

Plast - ingår i cellmembran och subcellulära formationer, finns i alla organ och vävnader.

Näringsreserveringsfunktion. Kolhydrater har förmåga att ackumulera i kroppen i form av stärkelse i växter och glykogen (lever, muskel) hos djur.

Skyddsfunktion - Viskösa sekret som utsöndras av olika körtlar skyddar väggarna i ihåliga organ från mekanisk skada och penetration av patogena bakterier.

Regulatorisk funktion - sådant kolhydrat som fiber är inblandad i tarmmotilitet.

En specifik funktion är att genomföra nervimpulser, bildandet av antikroppar.

Kolhydrater är en del av maten.

Kolhydrater, en av de viktigaste och viktigaste näringsämnena. Deras viktigaste betydelse för människans näring är kroppens energiförsörjning: de ger mer än hälften av det dagliga kaloriintaget av kosten. När det gäller deras energivärde motsvarar kolhydrater proteiner (1 g kolhydrater vid förbränning i kroppen släpper 4 kcal). De används som energimaterial för all mänsklig aktivitet relaterad till fysiskt arbete. Därför visar alla typer av fysisk arbetskraft ett ökat behov av dem. Andelen kolhydrater i blandad näring hos en person är i genomsnitt 4 gånger högre än andelen proteiner och fetter, så kosten har en uttalad kolhydratorientering.

Karbohydratmetabolism är associerad med fettmetabolism. Om energikostnaderna är höga och inte kompenseras av kolhydrater av mat, börjar sockerbildning från fett i kroppen. Samtidigt medför den begränsade förmågan hos kolhydrater att lagra i kroppen en relativt lätt omvandling av deras överskjutande mängd till fett, vilket ackumuleras i fettdeponerna. I moderna förhållanden har energiförbrukningen minskat, och den genomsnittliga efterfrågan på kolhydrater har minskat i enlighet med den stora minskningen av volymen av muskler. Det lägsta behovet av kolhydrater som upplevs av personer med mentala arbeten, som leder en stillasittande livsstil.

Kolhydratkonsumtionen, som tidigare anses vara ganska normal, blir nu överdriven, vilket naturligtvis leder till ökad fettbildning, det vill säga övervikt. En mycket viktig omständighet är det faktum att kolhydratmetabolism är nära besläktad med proteinmetabolism. Ett tillräckligt intag av kolhydrater från mat och lätt smältbarhet ger minimal proteinförbrukning och ett litet kolhydratintag i kroppen leder till ökad konsumtion och eventuell utveckling av protein-energibrist.

Källor av kolhydrater i humant näring är spannmålsprodukter, vars kolhydrathalt är minst 75% torrsubstans. Betydelsen av animaliska produkter som källa till kolhydrater är obetydlig: glykogen innehåller lever och kött i små kvantiteter; Laktos (mjölksocker) finns endast i mjölk i en mängd av ca 5%.

Matkarbohydrater är uppdelade i enkla (monosackarider och disackarider) och komplexa (polysackarider), beroende på den kemiska strukturen, absorptionshastigheten och användningsgraden. Enkla kolhydrater när de kommer in i kroppen går snabbt in i blodet och om nödvändigt oxideras med energiutsläpp. Komplexa sockerarter används långsammare. Dessutom kan kolhydrater delas in i raffinerade och oraffinerade (skyddade). Raffinerad kolhydrater är sockerarter som befrias från associerade orenheter under rengöringsprocessen. Produkter baserade på raffinerade kolhydrater absorberas mycket lätt i kroppen, vilket bidrar till bildandet av övervikt, kränkning av kolesterol och fettmetabolism. Källor av raffinerad kolhydrater - sockerbetor och sockerrörsocker, alla typer av konfektprodukter, produkter av högsta kvalitet vete mjöl, koncentrat, blandningar och produkter från spannmål. Källor av skyddade kolhydrater inkluderar vegetabiliska produkter där kolhydrater huvudsakligen är stärkelse med åtföljande fibrer (minst 0,4%), vilket skyddar stärkelse från de snabba effekterna av matsmältningsenzymer och därigenom skapar förutsättningarna för deras långsamma matsmältning och mindre användning för fettbildning. Källor av skyddade kolhydrater är brödprodukter gjorda av fullkornsmjöl, potatisstärkelse och de flesta grönsaker, frukter och bär. Dagligt kolhydratintag är ca 350-500 g.

1.4 Kolhydraternas roll i människans liv

Kolhydrater är den främsta energikällan. Över 56% av energi som kroppen får på grund av kolhydrater, resten - på grund av proteiner och fetter.

Glukos används snabbt och lätt i kroppen för bildande av glykogen, för att mata hjärnvävnaderna, arbeta muskler (inklusive hjärtmuskeln), för att behålla den önskade nivån av socker i blodet och skapa reserver av leverglykogen. I alla fall, när fysisk stress är hög kan glukos användas som energikälla.

Fruktos har samma egenskaper som glukos och kan betraktas som ett värdefullt, lättfördelbart socker. Fruktos i betydande mängd (upp till 70-80%) behålls i levern och orsakar inte övermättnad av blod. I levern omvandlas fruktos lättare till glykogen jämfört med glukos. Fruktos absorberas bättre än sackaros och är mer söt. Hög sötnos av fruktos ger dig möjlighet att använda mindre mängder för att uppnå den önskade nivån av sötthet av produkter och därigenom minska den totala konsumtionen av sockerarter, vilket är viktigt när man bygger dieter med begränsade kalorier.

Överskott av sackaros har inverkan på fettmetabolismen, vilket ökar fettbildning. Det har etablerats att med ett överflödigt intag av socker ökar omvandlingen till fett av alla näringsämnen (stärkelse, fett, mat, delvis och protein). Således kan mängden inkommande socker i viss mån tjäna som en faktor som reglerar fettmetabolism. Överdriven konsumtion av socker leder till en överträdelse av kolesterolmetabolism och en ökning i nivå i blodserum. Överskott av socker påverkar funktionen av tarmmikrofloran. Samtidigt ökar andelen av putrefaktiva mikroorganismer, intensiteten av putrefaktiva processer i tarmarna ökar, meteorism utvecklas. Det har fastställts att dessa brister är minst uttalade när fruktos konsumeras. De främsta källorna till fruktos är frukter och bär. Glukos och fruktos är allmänt representerade i honung: glukoshalten når 36,2%, fruktos - 37,1%. I vattenmeloner är allt socker representerat av fruktos, vars mängd är 8%. Den tredje monosackariden, galaktos, finns inte i mat i sin fria form. Galaktos är en produkt av nedbrytningen av huvudkolhydratet av mjölk-laktos.

Av disackariderna i humant näring är sackaros av primär betydelse, som när den hydrolyseras sönderdelas i glukos och fruktos. Källor av sackaros i mänsklig näring är främst sockerrör och sockerbetor. Sockerhalten i sockersand är 99,75%. Naturliga sackarosällor är meloner, vissa grönsaker och frukter.

Karbohydrathalt per 100 g produkter

http://works.doklad.ru/view/HnCwhDYzcsM.html