Fläsk är mjukare än nötkött och behöver inte mogna genom att hänga. Också i fläsk mer fet än nötkött, men mindre vatten och protein. Fläskfett absorberas och smälter lättare nötkött. Lean fläsk produceras under förkortningen PSE (blek - blek, mjuk - mjuk, exsudativ - våt). Fläskgall ska vara lätt, tät nog, med en något grov struktur.

Fläsk klassificeras i två sorter:

• bladdel;
• dorsal (loin);
• bröst;
• ländparti med flank;
• skinka.

• nackspår
• knok (underarm);
• skaftet.

Neck Neck Tanks

Nackköttet är ömt och saftigt, med feta vener, utmärkt för rostning, grillning och stewing.

• Benlös nacke

Bladdel

Köttet i denna del är lämpligt för stekning, stewning, malet kött, soppor och borscht.

• Hela bladdelen

Bakre delen (loin)

Denna del är utmärkt för schnitzels, fläskkotletter, kebabar, rostar, eskaloper.

• Boneless Loin

Ländparti

Tender kött av denna del är stekt med en hel bit eller skuren i skivor. Lobben är rundade och innehåller mer direkt kött än några andra bitar. Passar till rostar, eskaloper, goulash, kebabar, soppor.

skinka

Gris skinka kan stekas eller stuvas helt. Ofta är den uppdelad i två delar: den övre länden (även kallad bakluckan) och botten. Loin innehåller mycket kött och är lämplig för stekt köttbullar, buljonger. Skinka lagad från botten.

• Topplänna ("svans")

bringa

Bitar av den tjocka änden av brystet är stekt och serveras ofta med sås. Ribben är beredd separat eller i kombination med andra komponenter. Passar till rosta, soppor, borscht.

• Pashina eller Potanina är bukmusklerna.

Shank

Grovköttet i denna del kräver noggrann matlagning. Shank brukar kokas. Axelkött kan rullas upp och säljs som sådant för rostning eller stewing. För stygning säljs skaftkött ofta hakad i små bitar.

Shank

Samma som knuten, bara från baksidan av benet.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Wikiproekt revolutionen

Revolutionen i wikiproekt - processen med förändring av makt i wikiproekten. Ett annat namn är "wiki revolution".

Innehållet

[redigera] Betydelse

Termen "Revolution" på wikien innebär nästan samma som i verkligheten - att ändra den administrativa personalen genom att ta bort "inkompetent", enligt deltagarnas, administratörernas eller byråkraternas uppfattning. Ofta sker förändringen fredligt, men i vissa fall kan deltagarna fortsätta med ömsesidiga förolämpningar och obscena språk.

I vissa revolutioner tvingas användarna att ägna sig åt Wikiprojektets ägare, eftersom de ofta kan ta bort byråkratins status från användare eller liknande. På Wikia det händer i sådana fall är det nödvändigt att kontakta deltagaren med Wikia Helper-flaggan.

[redigera] Beskrivning

Först bryter ett uppror mot diktatorn i Wikiproject som orsakas av hans politik. Oftast är orsaken till revolutionen det diktatoriska beslutets beslutsamhet och wikiprojektets styrande elit. Ett upplopp följs alltid av desisopami, borttagning av artiklar som är oönskade för upprorna. Ibland finns det massiv vandalism, ibland en beslag på en wikiproekt-server, ibland stöds en revolution, eller samordnas i ett fientligt wikiproject. Som ett resultat förändras kraften i wikiprojektet.

Ibland är wikiprojektet upptaget. Den nya regeringen kan dock inte alltid stödja Wikiproject, och det glider in i BAO.

Som regel, under revolutionen på wiki, finns det en kraftig ökning av aktiviteten på forumet och diskussionsmurarna och chatten blir populär. Ändringar av artiklar fortsätter att göras, ibland ännu oftare än vanligt. Efter revolutionens slut går projekten nästan alltid ner på projekt, detta beror på att man lämnar eller blockerar användare som deltog i att ersätta administrationen.

[redigera] Hur man krossar en revolution

För att förhindra en revolution på sitt projekt måste hans förvaltning försöka vara kompetent och kunna lösa konflikter på ett sådant sätt att man förhindrar att någon av de motstående parterna förolämpas. Men om tecken på revolution börjar visas, rekommenderas det:

• Försök att diskutera situationen med deltagarna. Det är önskvärt att organisera en konversation i chatten med någon icke-moralisk wiki, där ingen av deltagarna i konflikten har några statuser. Denna bestämmelse tillåter inte orättvisa borttagningar och låsningar.
• Om revolutionärer är fel, bevisa det. Ofta kan deltagare helt enkelt inte förstå denna eller den frasen, orsaken till blockering. Om möjligt måste du försöka bevisa att det inte är det.

Att låsa bör endast tillgripas vid uppenbara överträdelser av projektets regler. I andra fall kan du begränsa dig till varningar.

[redigera] prognoser

Revolutionen kan förekomma i Wikisfer.rf och Absurdopedia.

Ett försök till en revolution i Wikisfer.rf har redan varit och undertrycktes av projektets administration.

[redigera] exempel

• Absurdosfera
• Wikisphere.ru - Mongolsk revolution 5 mars 2013

Exempel på Wikia:

• Konflikten om vänskap - detta är Miracle of Wiki - en stor konflikt som liknar revolutionen inträffade på vänskap - det här är Miracle of Wiki i januari-mars 2014. Det orsakades av utnämningen av West Gyu som administratör, liksom hans efterföljande meningsskiljaktighet med en annan Xplt-administratör. Överdrivet åtföljdes av periodiska blockeringar och stridigheter. Resultatet var återkallandet av Xplt-medlemmen och hans avgång från projektet.
• Konflikten på Wikia Wiki - en annan skada inträffade under sommaren 2013 på Wikia Wiki. Det berodde på missnöje av användarna med administrationens sammansättning. Revolutionen ägde rum i en konfliktform, åtföljd av borttagandet av status från moderatorn och den periodiska inaktiveringen av chatten. Resultatet var en partiell förändring av administrationens sammansättning.
• Konflikten kring Wiki-revolutionen på svinsidan ägde rum i augusti 2014. Anledningen var missnöje för användare med flera administratörer, som de ansåg "inkompetenta". Som på Wikia Wiki följdes revolutionen av att inaktivera chatt, låsa och låsa upp statuser. I slutändan, på rekommendation av assistenterna, skapades en omröstning, vars resultat var att flytta flaggor från vissa moderatorer och byråkrater.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0% B5

Beakta strukturen hos griskroppen

Fläsk är en av de viktigaste kötttyperna på vårt bord. Men idag vet få personer vad sådana namn som "törlur", "kostrar", "karbonat" betyder. De flesta av oss uppmärksammar själva köttstycket och dess kvalitet, och glömmer att dess ursprung är mycket viktigt för att förbereda olika rätter. Låt oss undersöka närmare alla delar av kroppen på systemet: undersidan av grisen, brisket, skinka, revben, nacke, huvud och öra.

Vad är slaktkroppen?

För hundra år sedan kände nästan alla kvinnor delarna av griskroppen. Naturligtvis kan obvolschiki och slaktare, uteslutande av kött, berätta exakt vilken zon av djuret det är skuret. Det är dock viktigt att känna både grisens ägare och den vanliga köparen, eftersom priset på produkten beror på det. Så, till exempel, skärning anses vara förstklassig och dyraste. Många tror felaktigt att detta är något kött av långa fibrer utan ben.

Vi föreslår att demontera alla delar av grisen i diagrammet, samt en beskrivning av var och en av dem.

Det skärande systemet slaktkroppar

Podcherevok

Underträdet är kanske den mest favoritdelen av grisens slaktkropp av varje ukrainska. Detta är en väldigt tjock och väldigt saftig bit, som ligger precis på djurets buk. På grund av sin placering fick han sitt ovanliga namn. Om man tittar på diagrammet ligger underskärningen mellan fram- och bakre axelblad och täcker hela underlivet. I denna zon har köttet ett stort fettlager, så det är perfekt för stekning och rökning.

benet av nötkött

Bålen är den bakre övre delen av ryggen (krok) av grisen från vilken svansen växer. I folket är denna zon också känd som njurdel eller rumpa. Det är dock käften du hittar på inskriptionerna i butikerna. Den är idealisk för stewing, liksom matlagning sås.

fläskkarré

En filé är inte något rent kött utan ben, men en viss zon av griskroppar. Det här namnet har ett litet område som ligger mitt i ryggen under fettlagret. Om du behöver ett mycket mildt och mjukt kött utan streck och brosk, är smörgås perfekt. Denna zon är minst involverad under grisens rörelse, så den är överlägsen i kvalitet för resten av muskelmassan. Dessutom är nötköttet också den mest kostholdiga, 100 gram innehåller bara 140 kcal.

Klippet är inte så lätt att få, så det är bara förtroende för proffs. Den är skuren från insidan av en stor slaktare. Perfekt för stewing, stekning, matlagning julienne och andra kötträtter.

kotlett

Denna del av griskroppen är bättre känd som brisket, det vill säga den dorsala delen. Dela upp brisketten i ben och benfritt, strängt talat, karbonat. Det är viktigt att notera att det korrekta namnet på den här zonen är karbonat, men det slutliga "t" kan användas fritt. Karbonat är perfekt för matlagning schnitzels, kotletter, rosta, kebabs. Tillåtet ett litet tjockt lager.

skinka

Under det här namnet kombineras idag främre och bakre skinka, det vill säga en del av benet ovanför knäet. Men enligt reglerna är skinka bara den köttiga skinkan på djuret, den övre delen av bakbenet. Denna zon är oftast förvärvad för rostning i ugnen, för stewing, för kakor och kokt fläsk.

bringa

Denna del av slaktkroppen är mer känd för fettälskare. Det täcker området bakom axelklingorna och ligger på sidorna av bukavsnittet. Kött är som regel på brisket liten, mer fet. Från denna del visar det sig utsökt bacon, bacon med en slits, rökt delikatesser.

Shank

Självklart är denna del av fläsket bekant för alla. Ett aptitretande ben eller skaft, huvudsakligen bestående av muskler och bindväv, idealisk för rik gelé. Det här är en del av skinkan, eller snarare dess botten, som ligger intill knäleden. Bakre skaft mer köttigt, så det används ofta för soppor och andra varma rätter. Hur varje grisområde ser ut separat ser du också på fotot.

Övriga delar

Totalt är svinkroppen hos professionella slaktare uppdelad i 40 delar. Vi ansåg det mest grundläggande. De återstående delarna, såsom öronen, huvudet, hovarna är alla andra arter. Oftast används de för gelé och buljong. Nacken, som ett separat huvudområde, används ofta för att göra kebab och köttbullar.

Fotogalleri

Video "Korrekt skärning av fläsk"

I den här videon kan du se hur man slår halva slaktkroppen korrekt i separata delar där en kniv och en ax används, där fett och hud tas bort.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

gris

Innehållet

Fläskklassificering

Beroende på slaktkroppens massa i det parade tillståndet och tjockleken på fettet över de spinösa processerna mellan 6: e och 7: e bröstkotan, är fläsk uppdelat i 5 kategorier:

• Kategori 1 (bacon). Muskelvävnad är välutvecklad, speciellt på dorsala och höftdelar, fettfett vit eller rosa, belägen jämnt längs hela sidan, skillnaden i tjocklek på fettet vid bröstet i den tjockaste delen av den och i midjan i den tunnaste delen av det inte mer än 1, 5 cm; i korsdelen av bröstdelen vid nivån mellan 6: e och 7: e ribben av minst 2 lager av muskelvävnad; Halvkroppens längd från korsningen av 1: a ribben med bröstbenet till framkanten av fettbenet är minst 75 cm; hud utan pigmentering, tvärgående veck, tumörer, samt blåmärken och traumatiska skador som påverkar den subkutana vävnaden; Högst 3 styckeskärningar på slaktkroppen är tillåtna, med en diameter av högst 3,5 cm. Slaktkroppens vikt i paret är 53-72 kg inklusive. Tjockleken på fettet över de roterande processerna mellan 6: e och 7: e bröstkotan är 1,5 - 3,5 cm.
• 2 kategori (kött-ung):
  • a) Slaktkroppar av kött (unga): Kamkroppens massa i paret är 39 - 98 kg inklusive (utan hud 34 - 90 kg); saltat fläskfett ovanför de spinösa processerna mellan 6: e och 7: e bröstkotorna 1,5-4,0 cm;
  • b) Slaktkroppar: Slaktkroppens vikt i paret är 12-39 kg inklusive (utan hud 10-34). saltat fläskfett över de spinösa processerna mellan 6: e och 7: e bröstkotan på 1,0 cm eller mer.
• 3 kategori (fet). Bläckmassan är inte begränsad; saltat fläskfett över de spinösa processerna mellan 6: e och 7: e bröstkotan 4,1 cm eller mer.
• 4 kategori (industriell bearbetning). Massan av slaktkroppen i huden i parat tillstånd är mer än 98 kg (över 90 kg utan hud); saltat fläskfett över de spinösa processerna mellan 6: e och 7: e bröstkotorna 1,5-4,0 cm.
• 5 kategori (grisar). Huden är vit eller svagt rosa, utan tumörer, utslag, blåmärken, sår, bett, ryggvirvelens spinnprocesser och revbenen sticker inte ut. slaktkropp 3-6 kg inklusive.

Pork 1, 2, 3 och 4 kategorier inkluderar inte björnkroppar, fläsk 1 och 2 kategorier inkluderar inte sårkroppar. Det är tillåtet att inte dela in i halva slaktkroppar av slaktkropp, om deras massa i huden är mindre än 39 kg (34 kg utan hud). Dessutom får man producera halva slaktkroppar med inte sågade ryggkotor i halsens halva hälsa - atlasen och epistrofi.

Matlagning och användningsområden

Fläsk kan stekt, kokas och stuvas. Borscht, kål soppa, rassolniki, köttbullar, grytor, gelé, kebab, schnitzel, escalopes, ivernitse och andra rätter är kokta från fläsk; Den används (i hälften med nötkött) för att göra dumplings.

En stor mängd fläsk bearbetas till olika svinhöjningar: skinka, scapula, brisket, huvud, bacon, etc., och till olika typer av korv. Hemma kan du göra kokt fläsk från fläsk.

En speciellt tillagad helgris kan serveras på bordet som en separat maträtt (gris). Ett fläsk- eller svamphuvud kan dekorera bordet (särskilt på påsk).

World Trade

De största importörerna av fläsk 2007, enligt FN [källa ej specificerad 887 dagar]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• köket (alla goda) (412)
• Allt är vackert för oss och att stödja formen (234)
• DIVERSE (151)
• Hälsa, folkrecept (116)
• Japan (59)
• Hus, Dacha, Inredning (56)
• För Skein (56)
• förberedelser för vintern (46)
• Aforism och inte bara (44)
• För utformningen av bloggen (43)
• horoskop (43)
• förtrollande berättelse (42)
• aptitretare, sallader (27)
• flash spel (20)
• pajer, kakor, bakverk (15)
• Mode och stil (12)
• Berömda Kvinnor (11)
• Böner och sammansvärjningar (10)
• vin (7)
• humor (6)
• Vackra ställen i världen (6)
• ljudböcker (5)
• Numerologi (5)
• BLOMMOR (5)
• Tanka (5)
• Hocku (5)
• 101 historia av Zen (5)
• soppor (4)
• POETRY (3)
• Japanska Sonnet (3)
• lärande italienska (2)

-Tags

-musik

-Sök via dagbok

-statistik

Fläskbitar

Fläskbitar

Fläskkött trots att det inte anses vara användbart, köper jag oftare än nötkött. För det första är detta kött mjukt och saftigt, och för det andra är det snabbare att laga mat än nötkött...
Innan vi går för att köpa kött, försök ta reda på vad vi behöver ta uppmärksamhet på först och främst.
Tja, naturligtvis, på köttets kvalitet.
Godkvalitativt fläsk penetreras med tunna feta vener, vilket resulterar i att när det är kokt kvarstår det ömt och saftigt. Tunt fett skal skyddar kött från förlust av juice och smak. Klippområdena bör förbli våta.
Det är också en bra idé att ta reda på vilken maträtt som ska ta en eller annan del av mascara.

Delar av fläsk kan kokas på många olika sätt. Det är lättare och snabbare att laga fläsk i form av köttbullar, stekt eller bakat i grillen.

Det är lika lätt att laga en riktig delikatess, som fläsk med varm peppar eller en glaserad nacke.

Hackat kött utan tillsats av malet fläsk kommer aldrig att bli riktigt saftigt.

1. skinka
Skinka - den mest kompakta och köttrika fläskköttet. Köttet är täckt med ett tunt lager av fett, vilket ger den en egen smak, oavsett om den är färsk, fylld, rökt, stuvad, stekt eller kokad, denna skinka.
En mängd rå rökt och kokt skinka och skinka är gjorda av skinkan, rumpan eller låret på bakbenet.
Om skinkan är tillagad med en hel del, är det nödvändigt att inkisera huden i form av ett galler, så att fettet under kan fungera under stekning. Skinkan, som redan skärs i dess beståndsdelar, säljs oftare.

1a. Lår (ben)
Den mest ömma skinkan är nästan lika bra som köttfärs. Kött från låret är perfekt för snabb rostning, som schnitzels eller entrecotes, det är också mycket gott, bakat i en hel del.

Ib. ankel
Fläskschnitzels skärs oftast från fotleden (endast över spannmålen). Tender kött kan kokas som en varm rost hela delen. Kokt eller rökt skinkrullar är också beredda från denna del av slaktkroppen.

1c. mutter
En mutter är gjord av en mutter. Även om denna del av slaktkroppen penetreras av venerna är mutterköttet mycket ömt och är perfekt för snabb stekning. Valnötet är mycket gott, både som en biff hel och kokt. Valnötter säljs till bulk och unspied.

Id. Nedre ankeln (skinka)
Rullar eller schnitzels skärs från nedre ankeln. Men i de flesta fall används för stek eller rullar, med eller utan hud. Kokt eller rökt skinka tillverkas också av denna del av slaktkroppen.

2. Fläskben (gelé, trummor)
Det finns främre och bakre fläskben. Färskt eller kokt, de kan kokas och stekas. Pork knuckles kokas ofta på helt olika sätt. Norr om huvudet och de skruvas och kokas, i söder är de stekt och serveras med surkål.

3. Hovar (grisfot)
De nedre delarna av fläskbenen säljer färskt eller rökt. De kan kokas, stekas och bakas i grillen och fyllas. Fläskbenen tjänar till att förbättra smaken av Eintopophs, såser och buljonger.

4. Sadel
En så kallad benbenfilé (rost) skärs ut ur sadeln tillsammans med filettdelen och en ömt rosa skinka kokas. Den kan kokas, stekas, grillas, glaseras och bakas i deg.

4a. Filé (fläskfilé)
Fläskfilé, liksom någon annan köttfilé, är den mest ömma, mest saftiga och mager. Pork tenderloin är bakad helt eller i bulk, vilket bildar en skarp (till exempel i puff bakverk). Filéer kan också kokas in i grönsaker eller fläskkörtel.

5. Cutlet
Från den här delen av slaktkroppen skär den så kallade "cutlet med ett handtag." Hon säljer en hel bit, fylld, rå eller kokad, som rökt och spridda revben. De, tillsammans med en bit sadel, erbjuds som gryta kött på revbenen.

6. Nacke (occipital)
Från den här delen av slaktkroppen skärs det saftiga köttet från fettåter och anslutande fibrer, varav stews, roasts, goulash, stews och beef strogans beredas. Nacken kan kokas eller delar av stek under grillen.

7a., 7b. Spatel (axel, kronblad)
Spatelkött erbjuds tillsammans med ben och hud. Det används till att göra skinka, gryta, gurka, filt, fläsk med peppar och fricassee.
Mager köttstycken används för malet kött.

8. Tjocka revben (brisket, bröstkorg)
Denna del av slaktkroppen erbjuds färsk eller filé, det är vanligtvis stekt eller kokt. Fylld fläskmag, fläskkött och goulash bereds från bröstkorget.

9. Subcostal-delen (från buken)
Kött med eller utan ben, fräsch eller fylld. Det kan fyllas, stekas, stuvas eller kokas. Det serveras till bordet varmt, liksom i form av aspik. Rökt skinka som framställts från underkroppen är känd som ryckig eller magert skinka.

10. Salo (från baksidan)
Fett från baksidan är lämplig för inslagning, smidning av magert kött och matlagningspasta.

Eftersom delar av fläsk i olika källor kallas annorlunda, här är två bilder med olika uppdrag av delar av fläsk. Bilden är klickbar, det vill säga klicka för att förstora...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Skärskärdet slaktkropp eller gris

Gris anses vara mycket produktiva husdjur. En individ kan få 100 kg utvalt kött. Men innan du säljer kött och fet produkt måste djuret klippas. En slaktkropp av gris eller vuxna har liknande förbandsmetoder. Priset på köttfärs är beroende av djurets ras och kvaliteten på skuren.

Delar av svinkropp

Om grisens slaktkropp klipptes för försäljning felaktigt, skulle en sådan produkt kosta mindre. För att ordentligt separera delar av första klassens slaktkropp från andra satsade satser, bör särskilda scheman användas.

Typer av cut-ups

Först och främst bör du bestämma vilka delar av grisen som ska gå. Skärning av prickhovedet beror på den slutliga försäljningen av produkter. Det finns flera alternativ:

• för matlagning hemma;
• till salu på marknaden;
• för saltning eller rökning
• på fett.

Om köttet går till marknaden måste nedskärningarna vara jämnt, dessutom krävs ett intyg från en veterinärmedicinska specialist för att bekräfta produktens säkerhet. För konsumtion hemma kan du hugga upp en artiodactyl mindre snyggt.

Det finns fyra vanligaste system för slaktning:

Griskroppen enligt det tyska systemet är uppdelad i 2 lika delar, varefter de är uppdelade i 8 stycken, beroende på kötttypen. Klassificeringen av delar enligt det tyska systemet är följande:

• Första klassen - skinka med bakben, ländryggsektion, skivdel.
• Andra klassen - skinka från frambenen, sternum, scapular del.
• Den tredje sorten är magen.
• Fjärde klass - lemmer, huvud.

Skärning av en parcimetrisk på engelska innebär att man skär i 4 delar av slaktkroppen. Varje bit kallas beroende på platsen:

• huvud;
• frontskärning;
• central cut;
• back cut

Den amerikanska metoden innebär att kadaverna delas in i två längsgående delar av grisen, varefter varje stor del är uppdelad i 6 stycken:

• huvud;
• främre skinka;
• sidor;
• Bakre skinka;
• skär med baksidan av delen;
• axelblad, axeldel.

Dessutom skär och boning svinkroppar på ett amerikanskt sätt distribuerar köttet i syfte att laga mat. Bladdelen är uppdelad i kött och fettfilé. Ryggraden och ländryggsregionerna fördelas på samma sätt, och sidan - på revbenen och köttet.

I CIS delas griskroppen i enlighet med Moskva-systemet. Ungulate är skuren i 8 stycken, som har följande namn:

• huvud;
• kotlettdel - marmelad från baksidan;
• bladdel;
• bröstben;
• ben från den första leden till den andra;
• hoven;
• Bakre skinka;
• nackdel

Köttkvalitet

I många länder prissätts delar av fläskkroppen annorlunda. Den första sorten innehåller emellertid alltid ett köttlager längs pigens ryggrad. Muskelvävnaden från denna plats är mjuk och mild, eftersom huvudkroppen inte använder dessa muskler när de går. Dessutom inkluderar förstklassiga portioner av fläsken nacken. Till skillnad från andra husdjur flyttar grisar inte sina huvuden.

Det finns en allmän klassificering av köttkvaliteten som används i kulinariska industrin:

• Den första klassen anses vanligtvis omfatta axelbandet, ländbenet, bårbenet, ländryggen och skinkan.
• Klass II omfattar huvud, underarm och skaft.

Skärande styck av slaktkropp och användning

Debonering och skärning av fläskkropp i nedskärningar innefattar även att skära delarna själva. Det finns sådana namn på delar av gården gris slaktkropp:

• skinka;
• scapular halsband;
• knoge;
• ländryggen;
• bukhålan;
• loin;
• sakrummet;
• huvud.

skinka

Skinkan kallas en klippning från hovens lår. Traditionellt säljs skinka i skuren. Med denna skärning kan du skära den maximala mängden kött från benet. En hel skinka kan ofta ha sönder kanter, vilket minskar kostnaden.

Köttfärs från låren av ett djur används vid framställning av många kötträtter. Den övre delen av gammon innehåller en stor andel muskelmassa, så rätter som är beredda från den:

Den undre delen av skinkan innehåller oftast mindre kött, så oftast är det kokt aspik.

Scapulärt bälte

Axelskäret och en svans hals kallas axeldelen och nacken. Gör det här i tre stycken:

• scapula utan ben.
• scapula på benet.
• hals fläsk.

Boneless Spatel används för rostning och stekning. Också på grundval av detta kött lagar de goulash, korv och korv.

Den svampiga, krokfria delen av fläsket är ett torrare och strängare kött, så i den här kulinariska industrin marineras denna del innan du lagar mat. Skär också lämpligt för stekning och rökning.

Nacken betraktas som ett ömt kött, eftersom djuret inte använder mycket av denna muskelmassa under livet. Shashlik, eskaloper och kotletter är gjorda av det.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

gris

Fläsk är ett gott kött som har en trevlig lukt och smak. Alla älskar henne, förutom vegetarianer och muslimer (även om den senare inte enkelt försökte det). Och nu ska vi prata om hur man väljer fläsk, hur man lagar mat och vilka fördelar vi kommer att få från det...

Hur man väljer fläsk?

Låt oss börja med betyget. Allt fläsk är uppdelat i två sorter:

Kategori 1 - scapula, brisket, brisket, ljumskare (flank), ländparti och skinka;

2 kategori - nacke, underarm (eller knok) och skaft.

Kött av 1: a klassen är mer värdefullt när det gäller protein och vitaminsammansättning, men andra klassen är ibland helt enkelt oersättlig. Därför bör man vid val av fläsk först och främst fokusera på kulinariska planer och inte på köttkvaliteten.

I det här fallet är det önskvärt att välja ungt fläsk, vilket kan särskiljas av ljusrosa färg och lite matt yta på köttet (på skäret). Förutom detta har ungt fläsk en ganska tät textur och nästan fullständigt frånvaro av filmer.

Gamla fläsk är däremot vanligtvis täckt med en mängd olika filmer, och färgen varierar från rött till mörkt rött eller till och med vinröd. Om sådant fläsk faller i dina händer, försök att koka det lite längre och dessutom "fukta", annars blir skålen torr och hård.

Matlagning fläsk

Tack vare dagens matlagnings experter finns hundratals recept där fläsk upptar en central plats. Allting görs med det: de stekar, koka, gryta, röka och till och med salt.

Shish kebab, hamburgare, eskaloper, fläsk, schnitzels och många andra rätter smakar bäst från fläsk. Och i de skickliga händerna på fläsk kan bli ett riktigt kulinariskt mästerverk. Dessutom kan den blandas säkert med andra köttstycken, men skålen kommer bara att dra nytta av detta.

Förutom de "andra" rätterna kan många underbara buljonger och soppor tillverkas av fläsk. Dessutom, utan köttfärs kött, borscht, pickle och kål soppa vanligtvis erhålls som något sämre och lite smaklös.

Förresten kan svinkroppen kokas och fullbakt på en spyt. Visst, för sådana ändamål måste du hämta en mindre slaktkropp, så att köttet är välbränt...

Användbara egenskaper hos fläsk

• Fläsk är perfekt assimilerad av människokroppen.
• Fläsk är rik på B-vitaminer, selen, järn, zink och arakidonsyra.
• Genom att kombinera de två första punkterna får vi en produkt som hjälper till att bekämpa hunger, depression och ben- och muskelsjukdomar.

Dessutom ökar vi din kropp med essentiella aminosyror, utan att vi helt enkelt inte kan överleva.

Vem kan inte äta fläsk?

Det är helt omöjligt att äta fläsk, kanske bara för allergier och muslimer. Resten behöver du bara lära dig att laga den ordentligt.

För att fläsk ska vara säkert säkert för människokroppen måste den värmas upp (på något sätt). Om du inte vet någonting om uppfödarna som växte din shish kebab, försök sedan steka den till det maximala. För detta är det nödvändigt att köttstycket i minst 1 minut har en temperatur över 75 ° C. Under denna tid kommer alla skadliga bakterier att steka och sluta hota din hälsa.

Men resten... Torka inte, och allt går bra med dig!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Bonfire fläsk och andra delar av svinkropp

Fläsk är populärt i många länder som en välsmakande och näringsrik produkt, men det finns människor som inte äter fläsk på grund av sin religiösa bias.

Fläsk är ett saftigt, ömt och gott kött som ofta används i matlagning. Det finns mer fett i fläsk än i nötkött. Från fläskkött kan kokas: köttbullar, soppor, schnitzel, escalope, kebab och mycket mer. Efter tillagningen får köttet en söt smak.

Fläsk är smältbar, men näringsrikt värre än nötkött. Den har mer klibbighet och tjockhet. "

Den viktigaste indikatorn när man köper kött är dess färg. Det mörkfärgade köttet härleds därför från ett gammalt djur; för ljus - säger att djuret matades hormoner. Detta påverkar människors hälsa negativt. Det är nödvändigt att köpa blekt rosa kött av ett ungt djur. Fettet i sådant kött är vitt och mjukt.

Skärande ordning

Först skärs slaktkroppen i flera huvuddelar, och sedan skärs vissa köttstycken ut från varje del. Vid skärning av fläskfett skärs omedelbart. Det går till betning. Och ta bort även internt fett.

Varje del av grisen har sin egen smak och det här eller det där fläskområdet är lämpligt för att förbereda en speciell kulinarisk maträtt.

Fläsk är uppdelad i två huvudgrupper:

• spade;
• bröst;
• loin;
• skinka;
• ländparti med flank.

Slaktarna med erfarenhet skära upp slaktkroppen i 40 delar.

Skärteknik

Det finns flera alternativ för att skära fläskkropp:

Före klippningen är det nödvändigt att bestämma syftet för vilket köttet är berett:

• till salu;
• salt, rök;
• för personligt bruk.

Till salu passar delad i ett av fyra alternativ.

Skärande griskroppar i Ryssland sker enligt standardordningen:

• huvud och hovslag
• darmkropp;
• halva slaktkroppen
• lemskärning (scapula, skinka);
• separering av filé och kött på kotletter;
• Rib och sternum excision.

Fläsk är idealisk för att förbereda olika aptitretande rätter. Men för att det ska bli mjukt och saftigt måste du veta vilken del som passar för vilken maträtt.

Delar av slaktkroppen och för vilken skål de är avsedda för

skuldra

Det anses vara förstklassigt kött och kokt stewed och kokta rätter, samt:

• fyllning för ravioli;
• biffar;
• hackade hamburgare;
• bakad skinka

benet av nötkött

Detta är slutet på den dorsala delen av slaktkroppen. Från den lilla delen av kocken:

• Shish Kebab;
• lämplig för bakning.

Brisket eller hacka

Detta är den dorsala regionen av svinkropp. Brisket refererar till den luta delen av slaktkroppen. Kokta rätter är mycket saftiga.

Från laken är också förberedd:

• pilaff;
• stuvningar;
• medaljonger;
• bakad skinka;
• shish kebab.

Skillnaden mellan karbonad och loin

Det är ett och samma kött, bara under skärningen anses köttet på benet vara en brisket, och brisketten utan ben är en karbonad.

Nacken

Denna del har blivit mycket dyr, även om den inte gäller för klass I. Alltid dyrt var brisket. Denna del är icke-fet och öm och saftig när du lagar mat.

bringa

Detta är bukkroppens bukdel. Brisket är lämplig för stekning och rökning, idealisk för buljong, eftersom det har ett tjockt lager.

Från brisketkock:

skinka

Detta är baksidan av benet. Skinka är perfekt för stekning och grillning.

Shank

Detta är svins främre ben. Perfekt för bakning och matlagning aspic

huvud

På grund av den stora mängden kollagen framställs gelé och brawn från huvudet. I vissa länder är huvudet fyllt och gjort av det saltison.

Separat skurna kinder går för att röka, tunga - aspik, öron - kokta på grillen.

bukhinnan

Den svagaste delen av fläsken. Den används för stekning, stewing och rullning.

Ben och svans

På grund av deras höga gelatinhalt är de idealiska för beredning av gelé.

Halva slaktkroppsplan

Det görs i etapper:

1. separera fettet;
2. ta bort benen
3. Benen är uppdelade i flera delar: en spade, en knok och ett ben.
4. klippa nacken, sedan brisket och i slutet av länden.

Vilka delar av svinkropp är de mest utsökta?

Det läckra köttet är skuren från den del som inte är inblandad i rörelsen. Den ligger på baksidan - ju närmare svansen, köttet under matlagningen blir juicier. Grisens nacke är också obeveklig, och därför är det när friteringen är saftig och mjuk.

Användbara egenskaper hos fläsk

Grisen har fett och fett, vilket anses vara mindre skadligt för kroppen än nötkött.

I fläsk finns mycket protein, vitaminer i grupp B och mikroelement, som är nödvändiga för organismens vitala aktivitet.

I svamp innehåller selen och arakidonsyra. De skyddar kroppen från fria radikaler, vilket leder till åldrande av kroppen och bildandet av cancerceller.

Kalorier per 100 gram färdiga måltider:

• gryta - 240 kcal;
• kokt - 350 kcal;
• stekt - från 270 till 390 kcal;
• Bakad - från 180 till 280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

grisar

Svin bland husdjur upptar en speciell plats. Initialt med en mycket smal användning spelade de icke desto mindre en framträdande roll i den mänskliga civilisations historia. Å ena sidan har dessa hovdjur blivit en av de mest populära typerna av boskap, å andra sidan har de fått berömmelse för smutsiga och ovärderliga djur. Varför älskade vissa människor grisar och andra föraktar dem?

Historien om förhållandet mellan man och gris började för 13.000 år sedan med tämningen av en vildsvin. Vi kan säga att djuren själva gav en anledning till domesticering. Vilda vildsvin, som är omnivorösa, bemästrade enkelt kulturlandskap: de raidade odlade fält och grävde ivrig i sopor nära bostäder. För att skydda skörden, liksom att få kött började människor fånga dessa djur och hålla dem i pennor. Det mest intressanta som hände i det område där grisarna nu är frånvarande är i främsta Asien. Ungefär 8 000 år sedan var vildsvinet tämjt i Kina. I framtiden var ödet för dessa två populationer av gris olika.

Grisar från Asien Minor tillsammans med människor bosatte sig gradvis i väster och nådde territoriet i östra Medelhavet. Från det moderna israelernas land föll de i grekerna (nu Turkiet och Grekland). Det bör noteras att antalet grisar på dessa ställen är starkt förlorade för får och getter, och för detta var det en anledning. Om får och getter skulle kunna gräsa på karga stenar och helt tolerera hälften av halvörgnarna, tolererade inte grisarna, som var skogens invånare, höga temperaturer, så de behöll dem bara i en ladugård eller betes i lokala ekskogar. Således spelade de inte en stor roll i ekonomin i dessa länder. Kulturen av avelssvin lånades från grekerna från romarna, och redan från dessa spridda denna kunskap över hela västra och norra Europa. Här var dessa djur mycket utbredd, eftersom det tempererade klimatet var särskilt gynnsamt för grisar, och de oändliga skogarna gav dem en utmärkt foderbas.

Men även innan européerna blev bekanta med grisuppfödning inträffade en händelse i Mellanöstern som av och till berövade svinen i deras "hemland". Cirka mellan XV och XIII århundraden f.Kr. e. en profet dök upp i israelerna som utförde religiös reform. Hans namn var Moses och bland de lagar han införde var ett förbud mot att äta "oren" mat. Antalet anstötliga djur var grisar. Sedan dess har svin inte blivit förbrukat av judar. Dessutom, många århundraden senare, har islam, som härstammar i Mellanöstern, också lånat detta tabu, vilket ledde till att grisarna, inte många i främsta Asien, försvann från alla territorier där muslimer bosatte sig.

Men den europeiska grisuppfödningen blomstrade. Dessutom skyldades det sin snabba utveckling... det var muslimer! Och denna fantastiska omvandling ägde rum i den tidiga medeltiden. På den tiden var Europas östra gränser föremål för raider av steppe horder, som tog alla husdjur med dem och fördömde lokalbefolkningen till svält. Men nomader som beklagade islam tog aldrig grisar med dem, och till och med förtänkt att döda dessa djur. Bönderna insåg snabbt att endast grisuppfödning skulle rädda dem från svält. Från och med nu, i länder som en gång tjänstgjorde som Europas östra gräns (Ungern, Ukraina, Polen, Litauen, Vitryssland) har grisuppfödning varit en av de ledande grenarna av jordbruket.

När det gäller befolkningen tämjt i Fjärran Östern, hindrade ingen fördom dess spridning. Så i Kina, Korea, Vietnam, vissa stater i Sydostasien har grisar blivit nästan de främsta husdjuren. I Australien och Afrika är grisar relativt få men bara för att de inte tolererar ett torrt klimat. Totalt finns det cirka 1 miljard av dessa djur i världen, de är andra endast för nötkreatur och får i antalet boskap.

Externt är grisar väldigt olika från vildsvin. Den enda anatomiska egenskapen som de inte har förlorat är hundarna. Det är sant i hushållet av säkerhetsskäl att de tar bort tänderna i barndomen. Kroppslängden hos grisar varierar från 0,9 till 1,8 m, vikt - från 50 till 350 kg. Deras torso jämfört med vildsvinet verkar längre och benen - kortare. Av denna anledning kan grisar inte springa så fort som vildsvin och kan inte hoppa över ens ett lågt hinder. Grisens nosning är något förkortad, och öronen, tvärtom, blir stora och hänger ofta över ögonen. Men den största skillnaden är förlusten av kappa. I moderna raser av grisar reduceras det, så deras hud är antingen täckt med sällsynta borst eller helt naken. Som ett undantag utvecklar de två raserna av grisar - Lincolnshire och Mangalitsa - normal kappa, men det är resultatet av den andra uppfödningen av husdjur med vildsvin. Färggrisar kan vara monokromatiska vita, svarta, röda (bruna) eller fläckiga. Förresten brukar inte grisar i husdjur ha randig spädbarnsutrustning, som grisar av vildsvin, men är födda med färgen som är typisk för vuxna av denna ras.

Svansens svans har fått en karakteristisk böj "bagel".

Jämfört med utseendet på svinens fysiologi har det genomgått mindre förändringar. Bland andra husdjur sticker de framförallt ut för deras omnivorösa. Med samma nöje äter grisar rotgrönsaker, frukter, grönsaker, spannmål och blandat foder, ägg, kött, fisk, tekniskt avfall av olja och sockerfabriker, vilket matavfall som börjar med bröd och skummjölk (skummjölk) och slutar med ruttna livsmedel. De har hög plastplastik, så att de lätt anpassas till den dagliga bytet "hem" -dieten och till maten av samma typ av mat. Till exempel, i gamla dagar för grisar, förberedde de inte speciella foderblandningar alls utan grälade dem bara som kor och får. De föddes särskilt intensivt på hösten, när ekollon och nötter skördades. Sedan dess har många länder i Europa behållit sin skikorts anpassning i november.

Den Lincolnshire lockiga svinrasen är hotad.

Övergången från fria betesmarker till crib-innehållet var förknippat med intensifieringen av fettet. Högkalori- och jordkomponenterna bidrar till en rekordhög viktökning (enligt denna indikator har grisar inte lika med tamdjur), förbättra köttstrukturen och dess smak. Men även i denna fråga är det nödvändigt att följa åtgärden, eftersom överflöd av vatten i foderet och dess alltför mjuka konsistens kan leda till överdriven salinisering av kött. Svins förmåga att ackumulera stora reserver av subkutan och inre fett orsakar ett annat karakteristiskt drag hos dessa djur - känslighet för höga temperaturer. Bönder är väl medvetna om fall där grisar dog på sommaren från värmeslag på grund av deras oförmåga att svalna. I naturen är vildsvin aktiv huvudsakligen på natten, därför är hushållsgrisar relativt lätta att sätta upp med lågt ljus i ladan. I varma klimat är de också toleranta för hög luftfuktighet, men i den tempererade zonen kan de drabbas av fukt och kyla.

Bland de mest kända egenskaperna hos grisarnas beteende bör noteras deras "orena". Det manifesterar sig inte bara i förmågan att äta rått mat och jämnt lik, men också i djurens speciella kärlek för smuts. Under lång tid har människor förklarat detta som den naturliga "baseness" av grisar, för vilka de föraktade. Men lusten att ta lera bad är inte ett infall, men en vital nödvändighet. För det första erfödde grisarna denna vana från vildsvin, som med hjälp av lera badbad blev av med parasiter. För det andra är smuts för djur ett bekvämt (och ofta det enda möjliga) sättet att kyla på sommaren. Om djur får ett val, föredrar de lera med en kall gris med torrt sängkläder och möjlighet att bada under en ström av rent vatten.

Grisen rodnad av en värme med nöje tar ett lera bad.

En annan särskiljande egenskap hos grisar är extrem fecundity. Dessa djur når sexuell mognad redan i 5,5-6 månader. En så kan producera i genomsnitt 8-12 smågrisar, men i stora avkommor finns det 15-20 nyfödda. Antalet bröstvårtor hos kvinnor är också varierbara, de kan vara från 10 till 16. Vanligtvis är det många grisar kvar under livmodern där det finns bröstvårtor och resten matas artificiellt. Könens kött påverkar köttets kvalitet väsentligt: ​​hos björnar har den en obehaglig lukt och är olämplig för konsumtion. För att bli av med denna brist kastas manliga smågrisar före fettet. En liknande operation kan utföras med en redan vuxen vildsvin, men den kan dödas bara några månader efter att ha blivit emasculated.

Grisar på gården tittar på fotografen som kom till dem med nyfikenhet.

Grisar av natur är inte så snabba, så vision spelar inte en stor roll i sina liv. Men luktsansen är av stor betydelse för dem. Med den hittar de exakt mat, även på ett stort avstånd eller under ett tjockt lager av jord, i den meningen är de inte sämre än rovdjur. Den tunna doften av grisar har till och med en fördel över hunden, om vi pratar om växtlukter, som dessa hovdjur är känsligare för. I Frankrike lärs grisar att söka efter läckra tryffel, vars fruktkroppar är dolda under marken. Dessutom fungerar grisar i vissa länder som polisblodhundar och brukar söka efter droger och sprängämnen.

Grisens röst är en karakteristisk grunt (att lyssna), ibland om fara blir en skarp screech (att lyssna). Om grisen är aggressiv och omvänt hotar fienden, så gör det ljud som en tråkig skällning.

På senare tid har forskare uppmärksammat den höga intelligensen hos grisar, som under lång tid gick obemärkt på grund av bias i förhållande till dessa djur. Grisar är praktiskt taget låga aggressiva, till skillnad från hundar, men också socialt orienterade. De blir lätt vana vid personen, speciellt om de är uppvuxna från barndomen, kan de lära sig ett smeknamn, olika lag känner till sin plats, de kan utföra några knep (till det bästa av deras klumpighet). I vårt århundrade av total separation av människan från naturen har dessa egenskaper varit mycket efterfrågade. Så i storstäder får några ägare grisar som husdjur. Under dessa förfrågningar har en särskild uppfödningsriktning utvecklats till och med - uppfödning av smågrisar, så kallade minisvin. Deras vikt i vuxenlivet överstiger inte 20-40 kg. Redan kan dessa djur kallas dekorativa.

En mini gris piggy är inte större än en teacup.

Några liknande delar av fysiologi, i synnerhet matsmältningsstrukturen och huden, samlar grisar med människor. Andra organ (njurar, hjärtan) är också lämpliga för medicinsk forskning, eftersom hos unga djur är deras vikt och vikt detsamma som hos människor. Det är därför som vissa grupper av kosmetiska och farmakologiska preparat testas på grisar, och de tränar också organtransplantationstekniken.

Rasdiversitet av grisar är relativt liten på grund av sin smala användning. Fram till nyligen uppföddes dessa djur endast för slakt. Fläsk i sina organoleptiska egenskaper liknar inte någon annan typ av köttprodukter. Den kombinerar framgångsrikt den uttalade fibrösa strukturen av kött och oöverträffad juiciness på grund av dess höga fettinnehåll. Samtidigt fryser lard vid en lägre temperatur än nötkött eller fårkött, vilket gör det möjligt för kötträtter att hålla sitt aptitretande utseende länge. Både griskött och svin har en behaglig lukt i stekt och rökt form, därför är dessa produkter oumbärliga vid produktion av korv och skinka. Fläsk producerar utmärkt balyk och skinka. Samtidigt har det smälta inre fettet (lard) nästan ingen lukt, så det används vid bakning, inklusive sådana utsökta rätter som julpudding. Förutom kött och fett används nästan alla delar av svinkropp i matlagning: hjärtat, njurarna, leveren, lungorna, tarmarna, tungan, hjärnan, öronen, svansarna och hovarna. Läder med ett tunt lager av fett används för rostning, och garvning går till produktion av sadlar, sele, väskor och skor. För skräddare används den mindre ofta, eftersom den är tjockare och tyngre än Marocko och fårskinn. Färgborstar är gjorda av hårda borstar.

För närvarande vet världen om 100 raser grisar. Alla är uppdelade i kött, köttfettiga och fet. Dessutom kan en separat grupp delas upp i minisvin, som kan nominellt klassificeras som dekorativa stenar.

Köttgrisar

Landrace är den bästa köttrasen och i allmänhet en av de mest populära raserna av grisar i världen. Breddad i Danmark genom att korsa lokalt lager med stora vita avelsdjur. Landrace björnar väger 280-300 kg, suggor 200-220 kg. Dessa grisar präglas av vit färg, stora öron som hänger över nospartiet, smal bröst, tunn hud med mjuka borstar, en mycket långsträckt kropp och ett större antal kotor jämfört med djur av andra raser. På grund av kroppens större längd är deras skelettmuskler (särskilt skinka) starkare utvecklade, de har också mer massiva inre organ. Slaktutbytet är 80%. Landraces använder matningsenergi väl (3,97 matningsenheter per viktökning per kg), men de bästa resultaten visas i fetning med proteinrika blandningar. I genomsnitt lägger de 700 gram per dag och deras massor på 100 kg når 189 dagar. Suggornas fecunditet är 10-12 grisar, vid tidpunkten för avvänjning väger de 19 kg vardera. Landrace kännetecknas av en stor tjocklek av muskelskiktet, ett relativt tunt lager av subkutant fett, en låg andel av intramuskulärt fett. Denna ras är särskilt populär i länder vars kök föredrar bacon (USA, Kanada, Storbritannien, Australien, Nya Zeeland, Skandinavien) och nyligen har det blivit utbrett i Östeuropa.

Grisras Landrace.

Duroc är en ras uppfödd i USA genom att korsa New York och Jersey grisar (tidigare kallad Duroc-Jersey). Det mest märkbara kännetecknet är färgen, det är nästan alltid rött i dessa djur, nyanser kan variera från gyllene röda till chokladbruna. Liksom alla raser av baconriktningen har Durokes en sprawling kropp och en stor massa, slaktutbytet når 86%. Björnar väger 350-370 kg, suggor - 260-320 kg. Den största fördelen med denna ras är en väldigt hög tillväxthastighet, den dagliga viktökningen vid gödning kan nå upp till 1016 g! Generellt är dessa grisar anspråkslösa, även om de föredrar proteinfoder. De kännetecknas av en lugn disposition. Samtidigt är låg fertilitet inneboende i Durokam, vanligen i skräp finns endast 9-10 grisar.

Grisuppfödning Duroc.

Vietnamesiska vislobryuhaya - en ras av asiatiskt ursprung, ökar snabbt popularitet i Östeuropa. Färg svart och vitt. Grisar av denna ras är små, deras vikt är bara 50-80 kg, så de används inte för industriell uppfödning. Men kompaktiteten gjorde dem väldigt populära i dotterbolagen, några till och med tar upp dem i lägenheter som husdjur. Vietnamesiska visuellt grisade grisar har alla de fördelar som krävs för detta: de behöver inte kaloriföda (örtlevande), är resistenta mot sjukdomar, är väldigt lugna och vänliga, är rena och har nästan ingen specifik lukt. Om de redan är 6 månader gamla, är det i de första avkommorna oftast 5-10 smågrisar, och sedan suger in 10-20 barn. Det är sant att dessa grisar är ganska termofila och lätt blir kalla i skoznyaki och i ett fuktigt rum. Den koreanska rasen ligger mycket nära den vietnamesiska vislobrew. Koreanska grisar är större (vikt 90-100 kg) och har en mycket skrynklig stigma.

Vietnamesisk vislobryuhaya gris.

Kött och feta grisar

Den ukrainska vita steppen är en ras uppfödd i Ukraina, förutom att dess historiska hemland är väldigt avlat i Kaukasus. Djur har en grov konstitution och starka ben. De har små öron som hänger över ögonen, starka ben, ett långsträckt huvud. Färgen är bara vit. Levande vikt av björnar når 300-350 kg, suggor - 240-260 kg. Grisar av denna ras anses vara ganska obehagliga och hårda. De tolererar betesläget väl och är oöverträffade i motståndskraft mot höga temperaturer och torka. Det är därför som de ukrainska steppevinsterna gör en värdig konkurrens till mer effektiva raser i de södra länderna. För 1 kg viktökning ökar de 3,8-4 matningsenheter och deras vikt per 100 kg når 7 månader. Fecundity genomsnitt 11-12 grisar.

Ukrainska Steppe White Gris bete med porostiami.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - en sällsynt ras som odlas i Ungern. Erhållen genom att korsa den lokala befolkningen av karpatiska grisar med vildsvin. Lite känd utanför landet, men de senaste åren är snabbt på väg att bli populär i Ukraina. Djur stark konstitution med kraftiga ben. Mangaliter kan inte förväxlas med någon annan ras, eftersom deras kropp är täckt med tjockt lockigt hår, vilket gör dem liknade lamm. Djurens färg är vit, röd, svartfläckad. Från vildsvin arvade dessa grisar mycket användbara egenskaper. De är mycket opretentiösa, tolererar låga temperaturer, lättfettar på kaloriföda (örtlevande), lugn och stressbeständig. Mangalitsy skiljer sig i utmärkt hälsa, stark immunitet och behöver inte vaccinationer. Köttet och fettet hos dessa grisar har en mycket hög smak, så sorten av sitt slag anses vara elit. Den största nackdelen med mangalitz är deras låga fecundity: i en kull finns det i genomsnitt endast 4-6 grisar.

Grisavel mangalitsa med gris vild färgning.

Feta grisar

Meishan är en ras uppfödd i den eponyma provinsen Kina för mer än 400 år sedan. Av alla nuvarande raser anses vara den äldsta. Formen på dessa grisar är ganska specifika. Dessa är medelstora djur (vikt 130-170 kg) med tjock, veckad hud täckt med glesa borst. Djupa vikar täcker sidorna och speciellt snigan av meishan. Mycket breda öron hänger på nosan. Färg svart med karakteristiska rosa markeringar på snuten och benen. Dessa grisar är opretentiösa, använder effektivt grovfoder, är resistenta mot många sjukdomar, kännetecknas av en lugn disposition, välutvecklad maternalinstinkt, hög mjölkighet och överlevnad hos smågrisar. Med fertilitet känner de inte deras lika. Varje såg kan producera 2 kullar med 12-18 grisar vardera. Den absoluta rekordet var 40 grisar i en kull! Meishan når sexuell mognad så tidigt som 3 månader, även om de inte får prata till 8-9 månader före. Sen modenhet anses vara den största nackdelen med rasen, dessa djur når också slaktvikt vid nio års ålder. Köttet av denna ras är av god kvalitet, även om vissa inte gillar sin överdrivna salthalt (saltad fläsktjocklek når 2,5-3,5 cm). Ras är utbredd i USA, Storbritannien, Kanada, lite känt i kontinentala Europa. På grund av den sena modenheten är meishansna nästan inte uppfödda i industriell skala, men hålls ofta i djurparker.

Grisar uppfödar meishan.

Läs om de djur som nämns i denna artikel: vildsvin, får, nötkreatur.

http://animalsglobe.ru/svini/