Fisk i den mänskliga kosten är en oumbärlig produkt. Det är extremt användbart för kroppen. Men för att få maximal nytta av att äta fiskrätter, måste du välja en kvalitetsprodukt i affären eller på marknaden. Samtalet handlar om havsfisk, som i de flesta ryska regionerna säljs fryst.
När man planerar att köpa fisk är det nödvändigt att uppmärksamma inte bara fiskens utseende utan också lagringsmetoderna, bäst om allt kommer att bli kylutrustning från webbplatsen http://www.mast-ural.ru/, samt till odlings- och fångstplatser.
Livsmedel "width =" 650 "height =" 487 "/> En högkvalitativ fryskista hjälper till att bevara både frisk och smaken av fisken.
http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/Vilken frusen fisk bör du inte äta: 8 tips för att välja en användbar produkt
Världshälsoorganisationen kräver en ökning av antalet fiskar i kosten, eftersom det minskar risken för cancer. Men hur man väljer en högkvalitativ och hälsosam produkt?
Det finns många myter och gissningar runt fisk som ibland hindrar oss från att göra rätt val. För att förstå allt, samlade AdMe.ru de vanligaste frågorna och rätt svar som låter dig välja en användbar och god fisk.
1. Kyld eller fryst?
Kyld fisk (som ligger vackert på isen i affärerna) är gjord av färsk fisk, som kyls omedelbart efter fiske till en viss temperatur. Om hennes behov att veta 3 saker:
- Nästan alla avkylda fiskar är vattenbruk (fisk odlas på gårdar konstgjort).
- Hållbarheten för sådan fisk enligt GOST är högst 12 dagar.
- Ofta under sken av färskt kyld fisk säljer de upptintade slaktkroppar.
Ange därför när du köper en fångstplats, och ju längre det är desto högre är chansen att köpa upptinad fisk under täckning av kylning. Till exempel importeras mer än hälften av laxen, som säljs i Ryssland, från Chile och tas där frusen. Och om du erbjuds chillad chilensk lax, tyvärr är det här ett hoax. Andra sorter av fisk som kommer på de ryska hyllorna är bara frysta, makrill, isfisk, hälleflundra, tonfisk, röd abborre, kummel.
Kyld är bättre att köpa karp, abborre och annan lokal fisk. Populära arter - dorada och havsabborre - kommer huvudsakligen från Turkiet, så du kan också köpa dem kylda. Med tanke på att fisk odlas på gårdar där tillväxtstimulans och antibiotika kan användas, desto bättre blir slaktkroppens storlek.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/Hur man bestämmer kvaliteten på frusen fisk
Så hur kan en vanlig köpare avgöra om en fisk är lämplig för konsumtion, och huruvida man köper den?
Vad fryser
Till att börja med bör det påminnas att frystfryst fisk är en fisk vars kylningstemperatur inte är högre än -6 grader. Omkring 90% av fukten i vävnaderna blir till is, så när den fryser, ökar den i volymen. Den mest populära metoden för att frysa är glasering. I det här fallet är produkten helt täckt med ett tunt lager av is, som inte bör falla av när det lätt tappas. Den frysta fisken i bulk i förpackningen är trovärdig, men samtidigt måste man vara uppmärksam på själva förpackningens kvalitet och de uppgifter som anges på den.
Hur man bestämmer kvaliteten
På kvaliteten på frusen fisk kan berätta mycket för sitt utseende. Det ska se ganska klumpigt ut, utan några blåmärken, repor och annan skada, färgen bör vara helt naturlig. Lita inte på produkten som har förlorat sin form, liksom med de ändrade, mörktade färgskalorna. Allt detta vittnar om att fisken upprepades frystes och tinas, vilket är helt oacceptabelt. Om du bestämmer dig för att köpa en kvalitetsprodukt, var uppmärksam på hela slaktkroppar, eftersom lax med huvud ger större självförtroende än utan huvud.
Titta in i hennes ögon
Ofta köper köpare av en sådan indikator som ett vackert utseende, ibland saknar det viktigaste. Kvalitetsfryst fisk kan identifieras av ögonen: De ska vara lätta och konvexa. Om ögonen är ihåliga och har en matt, mörk skugga, kan en sådan produkt inte köpas. Det är möjligt att bestämma hur högkvalitativ makrill är fryst av dess färg och lukt. Det borde vara utan yellowness, dess omslag bör vara jämn. Närvaron av bular och klumpning av slaktkroppar tyder på att produkten upprepats tinas och den gula färgen är en indikator på processen för oxidation av fiskolja. Färsk fryst produkt bör inte ha en stark fiskig lukt, krympt och tråkig ögon.
För att äta en kvalitetsprodukt behöver du inte bara kunna välja den. Så, du måste veta hur man korrekt avfrostar fisken. Det bör komma ihåg - ju långsammare det tinas, desto mer värdefulla komponenter kommer det att förbli.
http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby6,3. Kvalitetskrav för kylt och fryst fisk
Kyld och fryst fisk är uppdelad i längd och vikt enligt GOST 1368. "Fisk av alla typer av bearbetning. Längd och vikt.
Produktkvaliteten standardiseras enligt normerna för GOST 814. "Kyld fisk", GOST 1168. "Fryst fisk", GOST 17661. "Tonfisk, segelbåt, makrill, marlin och frusen svärdfisk", "GOST 20057." Havsfisk fryst "; industri dokumentation; standarder och specifikationer för tillverkare.
Kvaliteten på fryst fisk som importeras eller exporteras standardiseras enligt normerna för GOST R 51493. "Klipp fisk och klädfryst" och GOST 21311. "Frosna hajar för export". GOST 814. "Kyld fisk" gäller kyld fisk av alla familjer och arter, med undantag för kaspisk lax, lax, nelma, vit fisk, ansjovis, liten sill (salac, sprut, sprut), goby, glans, ruff, smält, mördareval, smält och små saker i den andra och tredje gruppen. Kyld fisk är inte uppdelad i kommersiella sorter.
När det gäller organoleptiska egenskaper måste kyld fisk uppfylla följande krav.
Utseende: Fiskens yta är ren, naturlig i färgen, gallen är från mörkröd till rosa, skalaen av skalorna är möjlig utan att skada huden, fiskens kropp utan yttre skador. För vissa typer av fisk och familjer är avvikelser från dessa krav i utseende tillåtna. Till exempel är följande tillåtna: i gutted decapitated torsk, kolja och pollack - enskilda exemplar av fisk med kötttårar på ett huvud upp till 2,5 cm och exponering av humerusbenen till 4
3 D deras längd; i östra östra laxen - bruntrosa ränder på buken och på sidorna; i havsabborre, en förändring i ytans färg till en blekrosa eller delvis blanchering av ytan. Till följd av blödning tillåts: i sterlet, ytan och buffelrödhet på ytan; brasa, vobla, karp, ide, ram, kutum, gädda, havskatt, mullet har en lila-röd yta färg; flounder - fläckar av olika färger; i storhet - mindre blåmärken och partiell rodnad av ytan; i vitfisk, en liten räddning av ytan; i gäddesabborre - en liten räddning av ytan på gillöverdrag, käkar och svans.
Klippning: korrekt, utan avvikelser.
Konsistens: Tät. På plats för genomförande är en något försvagad men inte flabby tillåten.
Lukt: Karaktäristisk för färsk fisk utan att missförstå tecken. På försäljningsställena för alla fiskar, förutom för stor, kan det finnas en sur lukt i gädlarna, lätt avlägsnas när de tvättas med vatten.
GOST 1168. "Frosna fiskar" gäller fryst fisk av alla familjer och arter, med undantag för frusen fisk, framställd enligt GOST 17661, GOST 20057, samt ansjovis, goby, flounder-glans, smältning, dace, petroleumsfilé, sill, sardin och fisk, smälta, broskfiskar, små saker i den andra och tredje gruppen.
När det gäller organoleptiska egenskaper är fryst fisk indelad i 1: a och 2: e klass och måste uppfylla följande krav.
Utseende (efter avfrostning): Fiskens yta är ren, naturlig färg, som är inneboende i fisken av denna art.
I vitfisk får svaga bruntrosa ränder på magen och sidorna. Fiskens tarnerade yta är is-saltfrysning.
Faröstra lax kan ha tvärgående och längsgående ränder och fläckar på ytan: i 1: a sorten - svag rosa och mörkgrå; i andra klassen - gulaktig-rosa, brunaktig-rosa, brun-grå och ljusgrön; svagt blekning av ytan. För fryst fisk är skalbildning inte standardiserad.
Graden av svårighetsgrad av tecken på gyteförändringar som är direkt relaterade till kroppens utarmning vid gytmigrationer beaktas. Höjden på ryggen hos män av rosa lax kan ökas (framtidens puckel). I rosa lax och chum lax av 1: a klassen är överkäken längre än den nedre och lätt böjd, 2: a klassen - överkäken är böjd, den nedre är förlängd. Förhållandet mellan käftens längd och slaktkroppens längd för respektive 1: a respektive 2 sorter är inte mer än: för rosa lax - 0,13 och 0,17; för chum lax - 0,14 och 0,17. Höjden på tänderna för respektive 1: a och 2: a är inte längre: i rosa lax - 0,4 och 0,6 cm, i keta - 0,6 och 1,1 cm.
Sturgeon, vit fisk, lax, caspian, baltisk och sjö lax av 1: e klassen bör vara välfödda, andra typer av fisk - med olika fetthet. För 2: e klassen är fiskens fetthet inte standardiserad.
I 1: a klassen är inte tillåten extern skada. Att fläken misslyckas utan att störa växtens integritet betraktas inte som yttre skada. I 2: e klass kan det inte finnas mer än tre externa skador i ett prov av fisk (punkteringar, styckningar inte längre än 1 cm vardera) och högst 10% fisk (i rad) i en transportenhet. brutna gill täcker; i gutted decapitated torsk, kolja och pollack, kötttårar upp till 2,5 cm och exponering av humerusbenen till 3 /4 deras längd i 10% av fisken (i rad) i en fraktbehållarenhet.
I starka fiskar av 2: a klassen, samt i vitlök, nelma, lax, vitfisk, kaspisk, baltisk, sjö och fjärran lax, är hudens yta och bukhalvsnitt i delad fisk tillåtet. Gulning av kött under huden är inte tillåtet, eftersom det är förenat med utvecklingen av oxidativa processer i lipider. På sommaren Fjärran östern i förpackningsenheten är upp till 15% fisk tillåtna (i rad) med tarm som faller ut från anusen. Tillåt att ändra färg på ytan till en blekrosa i havsabborre av 1: a och 2: a sorter.
Som en följd av blödning kan det finnas: sterlet, stellate stur, scad, crucian karp, tench, rudd, abborre-reddening av ytan; brasam, vobla, sazan, barbel, ide, ram, kutum, havskatt, mullet, asp har en lila-röd yta färg; flounder - fläckar av olika färger; Större - mindre blåmärken. I 2: e klassen tillåts fisk med blåmärken.
Skärningen måste vara korrekt, i enlighet med kraven i standarden. Avsnittet av snittlinjen från mitten av buken tillåts inte mer än 1 cm för 1: a och upp till 2 cm för 2: a klassen. I havsabborre (vid skärning med snett snitt) får partiet inte överstiga 1 cm av huvudet av benbrusk, högst 10% av fisken (i vikt) i förpackningsenheten. På baksidan (balychka) Pollock kan vara närvaron av de hela vertebrala ben är ej mer än 2% av fisken (i rad) i förpackningsenheten - för 1: a klass och inte mer än 5% av fisken (i rad) i en förpackningsenhet - 2 th betyg.
Konsistensen (efter upptining) måste vara tät, inneboende i fisken av denna art. Tillåtet vid pilen hälleflundra svag länk muskelvävnad. I 2: e klassen av alla fiskarter är en försvagad, men inte fläckig textur tillåten.
Lukten (efter upptining) bör vara karakteristisk för färsk fisk, utan att missförstå tecken. I 2: a klass får sura lukt i gälarna och luktar oxiderat fett på ytan, inte trängt in köttet i vit fisk, vit lax, lax, lax (Kaspiska havet, Östersjön, en sjö) och långt sik. Fisk med en liten smak av slam (efter provmatning) tillhör 2: a klassen.
I fisk bör det inte finnas levande maskar och deras larver som är farliga för människors hälsa. Fisk som skickas till handelsnätverket ska inte ha maskar synliga för det blotta ögat. Det tillåtna antal parasiter och larver som inte är hälsofarliga för människors hälsa bör inte överstiga de fastställda normerna.
Standarden innehåller krav på frysningsmetoder. Fisken fryses av torra, artificiella och naturliga metoder, en i taget, i bulk eller i block. Blockens massa bör inte vara mer än 12 kg. För fisk fryst i transportörsfrysare, högst 15 kg.
I avsaknad av fryskapacitet hos företaget såväl som i perioden med masstillströmning av fisk med brist på fryskapacitet tillåts is-salt kontaktlös och kontaktfrysning av fisk. I is-saltfryst fisk tillåts litet saltning av ytskikten och tunna delar av fiskkroppen. Isfrysning av stora och laxfiskar är inte tillåtet. Den halshuggade pollocken och polyklockets baksida (balyk) fryses av block med användning av en torr konstgjord metod. Temperatur i fiskens kropp eller ett block är tjockare vid lossningen av frysan får inte vara högre än -18 ° C under artificiell frysa torr, som inte överstiger -10 ° C under den naturliga och inte högre än -6 "C under ldosolyanom frysning.
GOST 20057. "Fish oceaniska fiske fryst" omfattar fryst fisk havsfiske alla familjer och arter som fångas i haven och angränsande hav och vikar, med undantag för importerade och exporterade varor, samt fryst fisk, tillverkat i enlighet med GOST 1168 och GOST 17661, ansjovis, sill (utom sardiner, sardinella, sardinops), broskfisk, loddfett, stora ögon.
Fisken fryses på ett torrt, artificiellt sätt i block eller individuellt med glasering. Glasyrans massa vid frisättning av fisk från fiskbehandlingsfartyg eller produktionskylare måste vara minst 2% i förhållande till det glaserade blocket eller glasfiskens massa. Utan glasering är det möjligt att producera produkter som är förpackade i vakuum i påsar av filmmaterial.
Kvaliteten på den frusna fisken av oceaniskt fiske är uppdelad i två kvaliteter: 1: a och 2: a.
Utseende. Fiskens yta måste vara ren, i färg - typisk för denna art. I 2: e graden tillåts lätt subkutan guling och gulning på delar av buken och huvudet, som inte penetrerar tjockleken på köttet, en liten blåmärken, matt yta tillåts. För vissa typer av fisk är avvikelser i färg och tarnerad yta, lätt blåmärken och lätt subkutan guling för grad 1 tillåtna. Standarden normaliserar den maximala tillåtna externa skadorna (punkteringar, nedskärningar, hudavbrott) i fråga om fisk i procent för 1: a och 2: a graden.
Skärningen måste vara korrekt.
Konsistensen efter avfrostning måste vara tät (mjuk för citronen), i 2: a klassen kan vara försvagad, men inte slösig.
Lukt (efter avfrostning) - Karaktäristisk för färsk fisk, utan att missförstå tecken. För produkter av andra klassen tillåts en sur lukt i gallen och en liten lukt av oxiderat fett på ytan, som inte tränger in i tjockleken på köttet. Fettinnehållet i Kuril makrill kött ska vara minst 12%.
GOST R 51493. "Fisk, malet och intakt, fryst.
TU "gäller fryst fisk, slaktad och oskadad för export och import, förutom för storfamiljfisk. Fisken fryses på ett torrt, artificiellt sätt i block, individuellt såväl som i konsumentförpackningar. Fisk i blocket kallas underpressad fryst fisk i form av en rektangel. Temperaturen vid centrum av den frysta produkten får inte överstiga -18 "C. fryst fisk är tillverkad i form av belagda och obelagda. Beläggningsarapparaten består i applicering av ett skyddande skikt av is som bildas på ytan av en frusen produkt. Glasyren bör vara i form av en is skorpa likformigt täcker ytan på fisken eller blockera fisk, och bör inte falla bakom med lätt tappning.
På organoleptiska och fysiska indikatorer måste fryst fisk uppfylla följande krav.
Utseende: hela block. Ytan är platt, ren. Det kan finnas mindre fördjupningar på ytan av enskilda block. Frys fisk måste ha en ren yta. Liten subkutan guling, som inte är associerad med fettoxidation, är tillåten.
Färg: naturlig, inneboende i denna typ av fisk.
Skärning: korrekt, utan kränkningar.
Konsistens efter avfrostning: Tät, inneboende i fisk av detta utseende.
Lukt efter avfrostning: Särskilt för denna typ av fisk, utan främmande lukt.
Konsistens efter matlagning: ömt, saftig, inneboende i denna typ av fisk. Överträdelse av konsistensen är inte tillåtet.
Djuptorkning av högst 10% av massan av fisk eller blockområde.
Föroreningar är inte tillåtna.
Djuptorkning är förlusten av vävnadsjuiceprodukt, vars tecken är brist på glans, närvaron på ytan av de vita vita eller gula fläckarna som har trängt in i fiskköttets tjocklek.
Uttrycket "föroreningar" avser ämnen som inte härrör från fisk, utgör inte ett hot mot människors hälsa och kan lätt erkännas utan en ökning eller är närvarande i kvantiteter som bestäms med vilken metod som helst, inklusive en ökning, och anger en överträdelse av hygienregler och produktionsstandarder.
Defekt "främmande smak eller lukt" betyder: beständig luktande lukt eller smak, vilket är ett tecken på skada, oxidation etc. Under "överträdelse av fiskens konsistens" avses nedbrytning av fisk på grund av störningar i muskelsammansättningen, som blir pasty med könsskillnad från ben. Med "skärningsavbrott" förstås närvaron av buk tårar i icke-rensad fisk.
Frysta fiskar kan framställas med hjälp av livsmedelstillsatser: askorbinsyra E 300, kaliumaskorbat E 303 eller natriumaskorbat E 301 i en mängd av högst 1 g / kg slutprodukt (för askorbinsyra).
Säkerhetsindikatorer - innehållet av giftiga element, radionuklider, bekämpningsmedel, histamin (för lax, sill, makrill, skumbrievoobraznyh, lufarevyh, co-rifenovyhryb), nitrosaminer, polyklorerade bifenyler, mikrobiologiska och parasit ren - fryst fisk måste uppfylla de krav som ställs av myndigheter statlig sanitär och epidemiologisk övervakning (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).
http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/Hem | Smaken och färgen | Hur man bestämmer kvaliteten på frusen fisk
Så hur kan en vanlig köpare avgöra om en fisk är lämplig för konsumtion, och huruvida man köper den?
Vad fryser
Till att börja med bör det påminnas att frystfryst fisk är en fisk vars kylningstemperatur inte är högre än -6 grader. Omkring 90% av fukten i vävnaderna blir till is, så när den fryser, ökar den i volymen. Den mest populära metoden för att frysa är glasering. I det här fallet är produkten helt täckt med ett tunt lager av is, som inte bör falla av när det lätt tappas. Den frysta fisken i bulk i förpackningen är trovärdig, men samtidigt måste man vara uppmärksam på själva förpackningens kvalitet och de uppgifter som anges på den.
Hur man bestämmer kvaliteten
På kvaliteten på frusen fisk kan berätta mycket för sitt utseende. Det ska se ganska klumpigt ut, utan några blåmärken, repor och annan skada, färgen bör vara helt naturlig. Lita inte på produkten som har förlorat sin form, liksom med de ändrade, mörktade färgskalorna. Allt detta vittnar om att fisken upprepades frystes och tinas, vilket är helt oacceptabelt. Om du bestämmer dig för att köpa en kvalitetsprodukt, var uppmärksam på hela slaktkroppen, eftersom huvudlöshalsalget i Moskva orsakar misstro.
Titta in i hennes ögon
Ofta köper köpare av en sådan indikator som ett vackert utseende, ibland saknar det viktigaste. Kvalitetsfryst fisk kan identifieras av ögonen: De ska vara lätta och konvexa. Om ögonen är ihåliga och har en matt, mörk skugga, kan en sådan produkt inte köpas. Det är möjligt att bestämma hur grovkvalitetsfrysta makrill är av sin färg och lukt. Det borde vara utan yellowness, dess omslag bör vara jämn. Närvaron av bular och klumpning av slaktkroppar tyder på att produkten upprepats tinas och den gula färgen är en indikator på processen för oxidation av fiskolja. Färsk fryst produkt bör inte ha en stark fiskig lukt, krympt och tråkig ögon.
För att äta en kvalitetsprodukt behöver du inte bara kunna välja den. Så, du måste veta hur man korrekt avfrostar fisken. Det bör komma ihåg - ju långsammare det tinas, desto mer värdefulla komponenter kommer det att förbli.
http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.htmlFörfarandet för kvalitetskontroll av levande, kyld och fryst fisk
Godkännande av levande fisk producerad omedelbart efter mottagandet kyld - senast 6 timmar, fryst - 24 timmar efter att bilen (kärlet) levereras för lossning. Många anses vara produkter med samma namn, bearbetningsmetod och sort, utfärdad av ett företag, inlämnat för samtidig leverans och godkännande och utfärdas med ett kvalitetscertifikat. Kvalitetsdokumenten anger tillverkarens och produktens namn. batchnummer, produktionsdatum; Antal enheter för konsumentförpackning (för färdigförpackade produkter), typ av konsumentförpackning; Antal transportenheter, typ av fraktbehållare; Resultat av organoleptisk utvärdering, fysikaliska och kemiska test. transportvillkor
För att bestämma fiskens kvalitet på olika ställen i partiet tas intakta transportmedel förpackningar, varav 1% av partiet med en nettovikt per förpackningsenhet upp till 25 kg väljs. med en massa av 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; över 150 kg - 10%, men i alla fall inte mindre än 3 enheter av transportpaket. Om minst en av indikatorerna resulterar i otillfredsställande testresultat, upprepas dubbelprov från samma sats (upp till 100%), vars resultat utvärderar hela satsen. Fiskens kvalitet i det skadade transportpaketet kontrolleras separat.
Vid mottagandet av kyld fisk och andra lättfördärvliga varor, vars genomförandeperiod begränsas genom att statens kvalitetskontroll, BTE eller sanitär inspektion har slutförts, har butiken rätt att sälja produkten utan att vänta på en representant från leverantören utan meddela honom om det.
Korrektheten, fullständigheten och densiteten för att lägga fisk, tillståndet för glasyren, isolerings- och förpackningsmaterialen kontrolleras i valda för att bestämma kvaliteten på transportenheternas enheter. Antalet rader, lager, samt enskilda fiskprover som ska inspekteras samordnas med de personer som utför inspektionen. Den valda fisken för inspektion bör vara karakteristisk för hela partiets kvalitet.
För laboratorieundersökningar utgörs av de gemensamma transportförpackningsenheterna ett gemensamt prov: 3 enkla prover tas från olika platser i varje öppnad förpackning (en kopia eller en del av det, en del av ett fiskblock, en filé eller flera små fiskar) som väger 0,5 kg vardera och endast om 1,5 kg per enhet. Efter en grundlig undersökning av det totala provet tas ett medelprov ur det: med en massa av provet upp till 100 g - högst 0,5 kg, med 0,1-1 kg - 3 fiskar (mest, minst matade och medelmatade) med en massa på mer än 1 kg Tre fiskar skärs ut (nära huvudet, svansdelen och mittdelen till halv djupet av kroppen - från halvfiskfiléer) tre tvärgående köttstycken med en totalvikt på ca 0,5 kg. Två medelstora köttstycken, vardera ca 100 g, är separerade från mitten i asken av det malet fiskblocket och från mittenblocket - en remsa av ca 200 g, kontinuerlig i bredd och djup, bör den totala massan av det genomsnittliga provet av malet kött vara 0,4- 0,5 kg.
För att bestämma graden av fetthalt av fisk från det totala provet är en genomsnittlig vikt av provet mindre än 100 g - upp till 1,5 kg; med 0,1-1 kg - av 9 fiskar (3 av de mest minsta och srednepitanannyh fisken); När provets massa är mer än 1 kg, i 9 fisk, skärs tre tvärgående köttstycken (i halvfiskfilén) med en total massa av ca 1,5 kg nära huvudet, till hälften av kroppen.
Av det totala provet av fisk som förpackats i konsumentförpackningar utgör det genomsnittliga provet av tre förpackningsenheter, utan att bryta det.
Medelprovet skickas omedelbart till laboratoriet med en handling där de anger: provets serienummer, produktens namn och betyg, tillverkarens eller konsumentens namn datum och plats för provtagning, satsnummer, bil (eller lagermärke), förpackningsenheter, från vilka det genomsnittliga provet valdes provets storlek (massa eller kvantitet), partiet, provet representerat, för vilka prov det skickas Namn och positioner för personer som har tagit provet.
Nettomassan bestäms genom att väga all levande fisk på sätt som minst påverkar dess livskraft. För att bestämma nettovikten av kyld fisk packad i isförpackningar, i utvalda förpackningsenheter, läggs fisk ut ur behållaren, befrias från is och vägs, små ispartiklar från fiskytan avlägsnas genom vägning före vägning.
Mängden fryst fisk, filéer och malet kött, djupkyld fisk fylld med icke-standardmassan bestäms genom att väga hela satsen och subtraherar från den faktiska bruttovikten av den angivna förpackningsvikten på etiketten, liksom snömassan på ytan av den frusna fisken. Snösmassan bestäms av produktens viktskillnad före och efter avlägsnande av snö som avlägsnats från fisk eller block av frysta produkter (med det största, genomsnittliga och lägsta snöskydd) valda från 1% av antalet transportpaket men inte mindre än 3 enheter. Den resulterande skillnaden är hänförlig till massan av produktprover med snötäcke och uttryckt i procent.
För att bestämma massan av glasyren som avlägsnats under ofullständig luftavfrostning till staten, som helt frigör produkten, väljs 3 prov fiskar från varje sats (med den minsta, genomsnittliga och största mängden glasyr installerad visuellt) och vägs. Skillnaden i massa glaserad och unglaserad fisk som erhållits i tre prov hänvisas till massan av glaserad och uttryckt i procent.
Godkännande av fisk, förpackad standard (samma för varje förpackningsenhet) nettovikt baseras på antal förpackningsenheter och nettovikten som anges på etiketten samtidigt med kontrolltestet med nettovikt.
Bestämning av kvalitetsindikatorer genom organoleptiska metoder
Kvaliteten på levande fisk bestäms av stycket enligt sitt utseende och dess beteende i vatten. Vid extern granskning uppmärksammas finsens tillstånd (integritet) och huruvida skalorna avlägsnas eller gallen är rena (närvaro av sand, silt, fläckar etc.). Graden av fetthalt hos levande fisk bestäms av tjockleken på ryggen och närvaron av färgkaraktäristika hos denna art. Att bestämma beteendet hos levande fisk i vattnet (i akvariet), var uppmärksam på rörligheten hos dess fenor, gillöverdrag, djupet vid vilket det svimmar. I en godartad levande fisk flyttar gillöverdragna jämnt och enkelt. En sådan fisk som dras ut ur vattnet måste slå hårt och efter att ha sänkt i vattnet måste den simma snabbt. Levande fisk av normal kvalitet lukter som rent rent vatten eller ozon, eller har ingen lukt alls, men som kännetecknas av svaga rörelser i vatten och i luften, svävar på ytan av vatten eller håller sig i vatten platt, sidled eller mage, sväljer luft, är olämpligt för ytterligare lagring och bör genomföras först. Fisk som simmar upp i akvariet till ytan av vattnet med magen uppfattas som snooty och säljs till priserna för kyld fisk.
Kyld fisk. Vid kvalitetskontroll med hjälp av organoleptiska metoder fastställs familjen och typen av fisk, värdet (längd eller massa), färskhet och överensstämmelse med gällande normer när det gäller utseende, fett, dressing, konsistens, köttfärg och lukt. I kontroversiella fall stämmer kvaliteten med provmatning. Utmärkande tecken på färskkyld fisk, misstänksam friskhet och inaktuella ges i tabellen.
Utmärkande tecken på kyld fisk är färsk, misstänksam friskhet och inaktuell
http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html6 tips för att köpa fryst fisk
Fryst fisk är en av de mest kontroversiella produkterna. Med hög näringsvärde är det inte en lätt uppgift att välja det. Du kommer inte titta på ögonen, du kommer inte att lukta det, och det är inte alltid möjligt att överväga det i butiken. Hur man väljer en bra produkt som inte kommer att förlora upp till hälften av volymen vid avfrostning, och i rätter blir det lika gott som om du använde en ny fångst? Kulinariska tips ger MedAboutMe.
Hela sanningen om fiskens kvalitet: fryst vs fräsch
Mer än 85% av skaldjur som säljs i Ryssland importeras. Samtidigt är 70% av det angivna numret frusen fisk. Och även om många experter rekommenderar att de äter mestadels färsk fisk, har frysta livsmedel också många beundrare. Dessutom är fler och fler experter överens om att fryst fisk är ännu bättre fräsch. Varför?
En expert från Förenta staterna, en talesman för Fiskeriinstitutet - Gavin Gibbons säger att det inte finns någon grundläggande skillnad mellan färsk och fryst fisk: "Om den fångade fisken omedelbart fryses i enlighet med rätt teknik, stoppar vi bokstavligen tiden. Fisken fryser fräscha och i deras egenskaper på ingen sätt sämre än den färska fångsten. "
Frysning förlänger avsevärt säsongen för varje typ av fisk. Och detta är ett idealiskt sätt att på ett säkert sätt öka hållbarheten hos en produkt utan att tillgripa bevarande. Sålunda är det maximala tidsintervallet under vilken den kylda fisken är ätbar endast 10 dagar, medan den bör förvaras i speciella behållare med is vid en temperatur som inte är högre än + 3 ° C.
Men enligt tekniken kan frusna råvaror (hela fisk eller filéer) säljas utan risk för konsumenter från sex månader till två år!
Upptinad fisk säljs ofta under damm av kyld fisk. Verkligen kyld produkt i Ryssland finns endast i butiker där värdet är mycket högre än möjligheterna för personer med genomsnittliga inkomster. Du kan misstänka att du erbjuds upptinad fisk med flera indikatorer: ögonen är tråkiga, filéstrukturen är hård och har delamineringar, formen av fisken deformeras (den förblir i den form där den är fryst).
Du bör veta att förutom frysning finns det ett annat sätt att öka hållbarheten hos kyld fisk. Detta är bearbetning av färsk fisk med konserveringsmedel. De förlänger fiskens "friskhet" till tjugo dagar! Dessutom används samma konserveringsmedel vid transport av produkten - de bearbetar is.
När avfrostning av fisk förlorar vävnadsjuice, på grund av vilket det minskar mängden protein, fett, vitaminer och mineraler.
Hur man väljer en kvalitetsfryst fisk?
Det finns skaldjurprodukter som rekommenderas att köpa kylda på Ryska federationens territorium. Som regel är det lokala vattenbruket eller en som levererades från närmaste grannar. Det är värt att uppmärksamma karp, abborre, korsfisk, öring, ro, bäck, gädda och annan lokal fisk.
Men lax är bättre att köpa fryst, eftersom hälften av produkterna på marknaden faktiskt inte är "kylda". Sannolikheten för att äta avfrostningar under köttet ökar också om du får tonfisk, hälleflundra, makrill, isfisk, röd snapper eller kummel.
Reglerna för att välja kvalitet fryst fisk är följande:
1. Köp hela fisken, inte filéer
Enligt internationell statistik är omkring 20% av all fisk som säljs i olika länder falska. En typ av fisk kan utfärdas för en annan - som regel mycket billigare.
Mer sannolikt att möta en förfalskning, om du föredrar en filet, eftersom det är lättare att förfalska. En annan fördel till fördel för hela fisken - vid produktion av filéer använder tillverkare ofta en speciell kemisk lösning som hjälper till att ta bort fiskben. Naturligtvis är dess säkerhet för människors hälsa mycket tveksamt.
2. Beräkna procentandelen glasyr
Enligt föreskriftens dokumentation bör innehållet i glasyren i fryst fisk inte överstiga 5%. Men i själva verket består 7-10% hel fisk av det. Och poängen här är inte att tillverkaren försöker tjäna pengar på vatten, som många konsumenter tror. Om glasyren är mindre är fisken svår att transportera och lagra under lång tid - det börjar antingen oxidera eller frysa. Därför kan tillverkaren inte riskera det. Men fortfarande bör isinnehållet när man köper fisk inte vara bortom.
Om du knackar frysta fiskar på bordet, bör isningen inte spricka, utseendet på chipping är uteslutet. Annars är det mycket mer än den rekommenderade 5%.
Utseendet på fisken kan berätta mycket om sitt öde. Så om glasyren har en beige eller gulaktig nyans, lerig och sprickor och marker är tydligt synliga på produktens yta betyder det att fisken har frysts och töms upprepade gånger. Från köpet är det bättre att vägra.
3. Ta inte två till priset av en
Försäljning hittar du fisk, vars form har deformeras. Var inte rädd för henne! Fisken fryses ofta direkt på kärlet i block, på grund av vad det kan förlora sin korrekta form. Produktens näringsvärde lider inte av detta. Tvärtom, ju tidigare fisken var fryst, desto bättre.
Men om du såg att flera fisk fastnat ihop, måste du definitivt ge upp köpet. Detta föreslår att skaldjur tinas och frystes igen. Förresten är det bästa sättet att laga fisk fryst, om möjligt. Och om avfrostning är nödvändig, ska fisken tinas i kylskåp och inte vid rumstemperatur. Eftersom värmen utlöser bakteriens aktivitet.
När det gäller säkerhet blir fryst fisk överkylt. För att förstöra larverna av maskar behandlas den vid en temperatur av -30 ° C. För att äta fisken och inte förgifta sig med innehållet, bör den kylda fisken utsättas för mycket grundlig matlagning.
4. Titta alltid på produktens sammansättning.
Om fisken säljs i enskild förpackning, var noga med att titta på dess sammansättning. Det verkar som att det kan finnas överskott i frusen fisk? Direkt fisk och vatten. Men att komplettera produkten kan inte vara de mest användbara ingredienserna. För att få fisken att se aptitretande och inte torka under transporten, pumpas den upp med polyfosfater - ämnen som håller fukt i fisken. På etiketten betecknas de som E452 tillägg.
Köpte ett kilo fisk, och efter avfrostning finns det bara 500-600 gram kvar? Möt polyfosfaterna i aktion! De behåller vatten i fiskens muskler och ger extra vikt åt produkten. Det är möjligt att känna igen en produkt med ett oönskat tillsatsmedel genom den vackra glansiga glansen av fileten, och efter stekning får en fisk en gråaktig nyans.
5. Köp inte potentiellt farliga individer.
Förutom tillägget E452 kan andra farliga ämnen vara närvarande i fisken. Vi pratar om kvicksilver, ammoniak, biogena aminer, antibiotika. Utan granskning avslöjas inte sådana "överraskningar", men du kan alltid häcka genom att vägra att köpa vietnamesisk fisk (pangasius, havskatt, tilapia).
Mekongfloden i Vietnam, där potentiellt farlig fisk odlas, erkänns av internationella organisationer av en av de smutsigaste floderna i världen och försäljning av fisk och skaldjur från den är förbjuden i många länder. Undersökningen av sådana produkter avslöjade en hög koncentration av kvicksilver, biogena aminer, ammoniak och antibiotika hittades.
Om du gör en bedömning av de farligaste arterna av fisk från kvicksilverinnehållet kommer sådana personer som haj, tilefish, makrill, svärdfisk, tonfisk och stora huvuden att falla in i den.
6. Välj det bästa du har råd med.
Problemet med högkvalitativ fryst fisk är mycket akut i Ryssland. Mycket här beror på skaldjurens livsmiljö. Vid första anblicken verkar det mer lönsamt att köpa individer upptagna i fångenskap under överinseende av specialister. Men studier visar att fettinnehållet i jordbrukets lax är lägre än i naturen, och sannolikheten för att möta tillväxthormoner och antibiotika är mycket hög.
Om du föredrar vildfisk, köp sorter som sällan odlas på gården. Dessa är kummel, sill, pollock, sardin, saury, sockeye och vitfisk.
Hur tina en fisk på 3 minuter?
Om det inte finns någon tid för lång avfrostning av fisken (i kylskåpets tarmar), använd uttryckliga råd från kockarna. Häll hett vatten i djupt vatten, men inte kokande vatten. Lägg fisken i en plastpåse med en lås, lossa luften och stäng låsen. Placera produkten i vatten, värm den i 1,5 minuter å ena sidan och samma mängd på den andra. Fisken bör tina.
- Hur man väljer en kvalitetsfisk?
Fisk är en källa till protein, vitaminer (inklusive vitamin D), spårämnen och fördelaktiga fettsyror (Omega-3 och Omega-6), så det måste inkluderas i din kost. Det bör noteras att enligt vissa studier minskar konsumtionen av fisk och skaldjur tre gånger i veckan och sänker risken ofta för hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom kompletterar regelbunden konsumtion av fisken bristen på essentiella fettsyror, vitaminer och spårämnen.
För att fisken ska vara bra för din hälsa och inte skada, måste du följa vissa försiktighetsregler. De är välkända, men låt oss återkalla dem igen.
Som du vet, "fisken går ut ur huvudet." Därför, när du köper färsk fisk (och köper det bättre hela vägen) måste du utvärdera sitt tillstånd från huvud till svans. Först titta in i hennes ögon. I bokstavlig mening. De borde vara tydliga. Gills i färsk fisk av god kvalitet - blek rosa, utan slem. Men om de förvärvat en grå färg, innebär det att fisken upprepade gånger tinade och fryses igen. Skrovet i sig måste vara elastiskt, utan bucklor och skador, skalorna - våta, elastiska. Och naturligtvis bör fisken inte ha en obehaglig "rutt" lukt. Om du bor i en region långt från fiskodlingar och havskusten, finns det risk att du köper upptinad fisk under sken av färskt. Kontrollera med säljaren alla dokument på produkterna och tillgängligheten av certifikat.
Många experter rekommenderar att man köper fisk som är fryst under industriella förhållanden i sådana områden och inte riskerar det. Fisken kan bara frysas en gång. Ett tjockt islag, is med sprickor indikerar att fisken har tinas och frysts flera gånger, vilket säkert kommer att påverka dess kvalitet. Vita fläckar på frusen fisk indikerar att fisken har frysts under mycket lång tid och förlorat fukt.
Havs- och flodfisk skiljer sig åt i sin sammansättning. I flodfisk, som regel, mindre fet. Det är en fisk med låg fetthalt som rekommenderas för personer som vill förlora extra pounds. I marina fiskar fler fleromättade fetter. Men samtidigt ökar dess kaloriinnehåll. Och denna omständighet är viktig att överväga i kampen mot fetma. Dessutom innehåller marina fisk en stor mängd jod, vilket är nödvändigt för att sköldkörteln fungerar fullt ut, särskilt i områden där jodbrist och besläktade sjukdomar observeras.
Av stor betydelse och metoder för att laga fisk. Bäst av allt är ångande. Du kan också laga fisk på grillen eller baka. Men att steka fisk med stor mängd olja eller i smet rekommenderas inte. Med denna matlagningsmetod förlorar fisken mer än hälften av dess fördelaktiga egenskaper, men samtidigt ökar dess kaloriinnehåll signifikant.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/Jakt och fiske
Populära publikationer
Senaste kommentarer
Hur man väljer en god kvalitet frusen fisk
Fisk i den mänskliga kosten är en oumbärlig produkt. Det är extremt användbart för kroppen. Men för att få maximal nytta av att äta fiskrätter, måste du välja en kvalitetsprodukt i affären eller på marknaden. Samtalet handlar om havsfisk, som i de flesta ryska regionerna säljs fryst.
Högkvalitativt frysfack kommer att bidra till att bevara både frisk och smak av fisk
- Det är bäst att föredra stora stormarknader där det finns stor konsumenttrafik eller specialaffärer. På sådana försäljningsställen är fisk och skaldjur inte föråldrade.
- Det rekommenderas starkt att inte köpa fisk utan fiskhuvud. Någon kommer att säga att huvudet är en ovanligt överviktig, och därför en stor mängd inköp, men bara huvudet kan berätta om vissa kvaliteter fisk. Även om leverantören (s) gjorde vissa manipuleringar med slaktkroppen, som ville öka produktens attraktivitet och sedan lägga fisken i frysboxen, köpte den på webbplatsen http://www.mast-ural.ru/forum/.
- Också, villkas inte ovillkorligt det datum som appliceras på produkten. Köpa fryst fisk, du behöver lära dig kvalitet och friskhet själv. Vad bör betas mest uppmärksamhet, så det är på odlingsområdet. Norska lax, lax - oftast är dessa jordbruksprodukter, som är särskilt odlade exklusivt till salu. Under tiden av livet växer dessa fiskar med liten eller ingen rörelse, och samtidigt med mat använder de ämnen som förbättrar både deras utseende och smak. När man väljer en av dessa sorter av fisk är det bäst att föredra Far Eastern eller skotsk lax, liksom Murmansk lax. Särskilt bör du vara så uppmärksam som möjligt när du köper konserverad fisk.
- Bestäm kvaliteten på frusen fisk kan redan komma hem. För att göra detta sätter fisken helt enkelt i bassängen (eller någon annan behållare) med kallt vatten. Om fisken har uppstått rekommenderar vi starkt att du inte använder sådan mat, ge fisken till katten. Och om fisken självsäkert sjönk till botten av bäckenet, är fångsten fräsch. Ät på hälsa.
- I samband med skärning av fisk bör du vara uppmärksam på köttets konsistens: Högkvalitativ fiskkropp kommer att vara elastisk, tät, med hela fibrer. Om benen är otroligt enkelt separerade från köttet, betyder det att fisken har legat på disken under ganska lång tid och dess friskhet lämnar mycket att önska.
Gilla vår sida? Gå med eller prenumerera (meddelanden om nya ämnen skickas till posten) på vår kanal i MirTesen!
http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prevFrysta fiskar, kvalitetskrav för fryst fisk.
Frysta fiskar. Glass är en fisk som har en temperatur i tjockleken på musklerna från -8 till -10 ° C. Nästan alla typer av kommersiella fisk är frysta, odelade, guttade med huvud och huvudlösa och baksidan. I bulk eller i block, individuellt sorterade efter typ och storlek. Fisken fryses av naturkall, konstgjord kyla (torrfrysning), is-saltkontakt och icke-kontaktmetoder. Is-saltfrysning av stora och laxfiskar är inte tillåtet. Frysta fiskar är gjorda i glaserad eller unglaserad form. För glasering nedsänks fryst fisk i vattenkyld till en temperatur av 1-2 ° C och hålls sedan vid låg temperatur (-10 ° C) så att skiktet av vatten fryser på fiskens yta. Den resulterande isskorpan (glasyr) bör jämnt täcka ytan av fisken eller fiskblocket och bör inte ligga bakom när den lätt tappas. Glasyr skyddar fisk från torkning och fettoxidation. För att sänka fettoxideringen rekommenderas att tillsätta antioxidanter (askorbinsyra, citronsyra, glutaminsyra) till vatten. Istället för glasering kan fryst fisk sugas i påsar av filmmaterial.
Krav på kvaliteten på frusen fisk.
Kvaliteten på glassfisk är uppdelad i 1: a och 2: e klass.
Organoleptiska egenskaper: Fiskens fetthet, fiskens yta och färg, skärning, konsistens efter tining, lukt, närvaron av gulning av huden.
Glassfilé. Fiskfilé är fiskens muskelvävnad, skuren från båda sidor av slaktkroppen, utan skalor och viskos, huvud, ben. Fiskfiléer kan vara med eller utan hud. För produktion av filéer med levande eller kyld fisk. De producerar filéer från torskfisk, storfamilj (beluga, stor, storstor) och cyprinider (karp, brasa, asp), liksom gädda, havskatt, havsabborre etc., paket, i det glaserade utseendet.
Kvalitetskrav för frusen filé. Kvaliteten på glassfiléer är uppdelad i tre kategorier: högsta, A och B.
Organoleptiska egenskaper: Utseendet på block av fiskfiléer, dess form, skärande fisk, konsistensen av kött efter tining, smak, lukt, färgen på fiskkött. För de högsta kategorin filéer är helminter och larver som inte är hälsofarliga för människors hälsa inte tillåtna.
Förpackning och förvaring. Frysta fiskar är förpackade i trälådor, kartonger, balar, korgar; glassfiléer - i kartonger av wellpapp, förpackningar av kartong, filmpåsar. Fisken behöll torr konstgjord och naturlig frysning vid -18 ° C, från 4 till 8 månader, beroende på typen av fisk.
Food Product Merchandise: Handledning.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.
Hur man bestämmer kvaliteten på frusen fisk
Frysning är det bästa sättet att hålla fisken under lång tid, så att köparen kan köpa fisk från avlägsna länder, hav och oceaner. Och i kvalitet kommer det att vara lite sämre än färskt (kallt, livligt). Naturligtvis beror mycket på hur det var fruset, hur länge det lagrades och hur det var fryst.
Att bestämma kvaliteten på fisken i frusen form är inte lika lätt som fräsch. Först och främst behöver du veta de viktigaste farorna och deceptionerna som kan uppstå när du köper den.
Först säljs mycket ofta fisken bokstavligen med vatten. För att göra detta injiceras inte bara vattnet i fisken utan även skadliga kemikalier (polyfosfater), vilket bidrar till att absorbera ännu mer vatten och därmed öka vikten. Därför, noggrant, innan du väljer en fisk, bestämma hur mycket is det finns. En tjock skorpa av is kommer att vara ett dåligt tecken. Om du ser en onaturlig glansig glans, kommer detta att vara bevis på användningen av polyfosfater.
För det andra kan fisken lagras felaktigt. Det kan redan tinas och frysas igen, vilket kan påverka dess kvalitet väsentligt. Detta kan bestämmas av tråkig hud, krökt svans, hoarfrost och sov is. Fisken ska inte deformeras och hållas ihop. Felaktig lagring kan orsaka gulnande och obehaglig lukt.
Det mest populära och effektiva sättet att frysa är glasering. Fisken ska ha ett tunt lager isskorpa - glasyren som täcker hela ytan jämnt. Frostning bör vara hållbar och bör inte fördröja efter att ha tappat på den. Det får lagras i självhäftande papper och vakuumförpackning. Dessutom införs antioxidanter ibland för att öka hållbarheten.
Fisk som säljs i förpackningar har en fördel. Det kan innehålla användbar information: frysningsmetod, förpackningsdatum, utgångsdatum. Inskriften "chockfrysning" kommer att pröva för denna produkt. Men tror blint att inskriptionerna inte borde vara.
Korrekt avfrostning är lika viktig som frysning. Detta bör göras gradvis, till exempel sätta i kylskåpet. Det är lämpligt att sätta fisken i tinningen för natten. Efter det, känn det - det borde vara tätt, inte torrt. Om, när det pressas, en hel del vatten strömmar ut, så är det hög sannolikhet att det kunstigt pumpades med vatten med användning av polyfosfater. I huvudsak är metoden för att bestämma kvaliteten på upptinad fisk nästan likadan med valet av färsk (kyld) fisk.
Hållbarhet för fryst fisk
Fisken bör frysas strax efter att ha tagit sig i det öppna havet. I snabbköpet, marknaden eller på något annat ställe, när du köper bör du vara uppmärksam på temperaturen i frysen. Om det finns mycket snö, frost, finns det risk för att temperaturen inte behålls.
Lagringstemperaturen för frusen fisk bör inte stiga över -18 grader Celsius. Förvaringsperioder varierar mycket (från 3 till 10 månader) och beror på vilken typ av fisk som helst. Efter upptining kan fisken vara i ca ett par dagar i kylskåpet.
Intressanta fakta
Fisk efter djupfrysning (-40 grader Celsius) anses vara lika säker för människors hälsa som efter värmebehandling (stekning eller kokning).
http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya