Vad kan ersätta sesamolja

Huvud Te

Vad kan ersätta sesamolja

Sesamolja är en av komponenterna i asiatisk mat, speciellt kinesiska eller indiska. Det är mycket gott och aromatiskt, men det har mycket kalorier, och inte alla kan använda det på grund av dess förmåga att orsaka allergier.

Sesamolja har länge använts i matlagning och kosmetologi. Sesam har varit känt för tusentals år. Det är särskilt populärt i länderna i Medelhavet och Asien. Real sesamolja är så populär att det inte alltid är och alltid kan köpas. Därför måste vi leta efter en ersättare för sesamolja.

Så det finns 7 oljor som helt ersätter sesam. Dessa inkluderar:

1. Jordnötssmör. Han har många fördelar. Det minskar blodkolesterolet, skyddar hjärtat från kärlsjukdomar, fungerar som ett utmärkt förebyggande av cancer, minskar blodtrycket och förbättrar även hudfärgen! Dess oändliga nutty smak kompletterar många rätter, inklusive asiatiska. Det bör dock användas med extrem försiktighet för allergier.

2. Periljaolja. I grund och botten används den av koreaner. Det är mycket lik sesam i smak och arom. Ofta används den i kinesisk mat. Perillaolja är rik på omega-3-fettsyror, hjälper till att bekämpa fetma och astma, och förhindrar också cancerproblem och blodproppar. Denna olja förbättrar minnet och har flera andra fördelar. Det borde inte konsumeras av gravida och ammande kvinnor.

4. Olivolja. Det är en av de äldsta. Den används i matlagning, för allmän förbättring av kroppen, och används också för att förbättra hud och hår. Det finns flera typer av olivolja: den första rotationen, den andra och, så att säga, den vanliga. Olja av den första extraktionen anses vara den mest användbar. Det är bra att använda i sallader istället för sesam. Det bör dock inte användas när man steker mat eller bakar dem, eftersom olivoljan blir smaklös när den upphettas till höga temperaturer.

5. Avokadoolja. Den stora fördelen med det är att den kan stekas. När den upphettas, sönderdelas den inte i skadliga komponenter, vilket ofta händer med många andra oljor och förblir helt säkert för kroppen. Det har många monoättrade fetter som är så bra för hjärtas hälsa. På många sätt är det mycket lik olivolja, så det är bra att alltid ha det i köket och använda det så ofta som möjligt när man lagar olika rätter.

6. Rapsolja. Utformad för kulinariska ändamål är det en modifierad version av oljan, som ursprungligen var något giftig för människokroppen. I rapsolja är många användbara substanser, vars huvudsakliga omättade fetter är. Olja är väl lämpad för friterande produkter, och dess fördel är dess tillgänglighet. Vi måste dock komma ihåg att när den upphettas kan den utsöndra ämnen som är skadliga mot hjärtat och leder till fetma. Av denna anledning rekommenderas att använda den i måttlig riktning.

7. Druvfröolja. Det kan också användas istället för sesam och har många hälsofördelar. Det är särskilt användbart att tillämpa det på dem som är sjuka med diabetes eller hjärtsjukdom. Det kan minska smärta och, som de säger, till och med bromsar åldrandet. Det bör inte värmas upp mycket, men över medium värme är det ganska möjligt att steka mat. Eftersom oljan innehåller omega-6-fettsyror, rekommenderas det inte att äta det mycket ofta.

Sammanfattningsvis bör denna artikel påminnas om att någon vegetabilisk olja är en källa till friska vegetabiliska fetter. Om du använder dem regelbundet i matlagning, kommer det att ha en positiv effekt på din hälsa.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Vad kan ersätta sesam i detta recept (se)?

Om du helt tar bort sesam, kommer smaken av skålen att förändras mycket?

Jag tittade på ditt recept (det ser ut som ett mycket aptitretande fläsk, jag tycker att det smakar utmärkt), och jag förstod att sesamfrön mest sannolikt tjänar som breading. Du kan försöka byta ut dem med linfrön (du kan köpa dem även på apotek), med raffinerade solrosfrön, eller till och med bara med brödsmulor (inte blöt i dem, som anges i receptet, men rulla innan du sätter i ugnen). Smaken av fläsk på grund av brist på sesam är osannolikt att förändras, speciellt i receptet tar det lite - bara två teskedar. Något kött är bra även med bara salt och lök!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Hur ersätter sesamolja?

Sesamolja används i medicin, kosmetologi och matlagning. Låt oss se vad det kan ersättas.

I matlagning

Sesamolja har en specifik smak. Byt ut det på ett sådant sätt att ingen kan skilja det, det kommer inte att fungera, till exempel kan du inte helt ersätta citron med en orange. Men om du har sesamfrö kan du krossa det och steka i vegetabilisk olja eller helt enkelt lägga det som en krydda.

Därför, om du behöver lägga sesamolja i maträtten som smak för smak, kan du ersätta dina favoritsmakningar. Använd som en dressing en eller flera av dessa oljor: rapsfrön, perilla, sojabönor, avokado, druvfrön, valnöt, pumpafrön. Om dessa oljor inte gör det, ersätt dem med olivolja eller solros. Om det inte finns sojasås i disken kan du lägga till det efter smak.

Om receptet föreslår att steka produkter i sesamolja, använd sedan solros eller perilloe. Om du inte stekar över hög värme och tar till höga temperaturer, kan du använda någon av ovanstående oljor, med undantag av valnöt.

I kosmetologi

Det perfekta stället för alla kosmetiska förfaranden är mandelolja. Det kan köpas på apoteket.

Om du vill använda sesamolja som en basolja, till exempel för att utspäda eteriska oljor eller andra komponenter, såväl som för massage, kan du använda någon vegetabilisk olja, till och med solrosolja. Passar även barnkräm eller smälts något i en vattenbadoljelegel.

Om du vill använda sesamolja för rengöring, fuktgivande och närande huden istället för grädde, så har druvsfrö, hasselnöt och jojobaoljor liknande egenskaper. Dessa oljor, som sesam, är lämpliga för fet hud. Den bästa effekten kommer att vara en blandning av ricinus och olivolja. För fet hud, lägg till mer ricinus, för torroliv och för normala lika proportioner.

Som ett medel för solbränna lämpar sig någon vegetabilisk olja. Det bästa, enligt vår åsikt, förutom sesam - kokosnöt, avokado, jojoba, från persika eller druvfrö.

I medicin

Här kan det inte ersättas med en annan olja. Endast för andra läkemedel som måste ordineras av den behandlande läkaren beroende på symptomen.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Hur man byter sesamolja

Sesamolja - är det äldsta läsningsverktyget som läkare använde i de egyptiska faraonernas dagar. Han tillbringades till Ebers papyrus, sammanställd av Egypts starkaste healare i 1500-talet f.Kr.! Det användes också i Kina, Indien och Japan... Men varför användes det? Sesamolja och idag används framgångsrikt av många läkare i öst. För denna produkt gör det möjligt att uppnå sådana resultat som är svåra att uppnå eller helt otillgängliga med hjälp av ortodox västmedicin.

Men som vi redan vet har sesamfröolja inte bara läkande egenskaper, men också utmärkta kulinariska egenskaper (smak, lukt, kaloriinnehåll). Och det här är våra förfäder, så märkte vi naturligtvis också. Om de gissade hur man gör vin från sesam (och i en av de assyriska myterna började de antika gudarna till och med skapa världen bara efter att ha druckit sesamvin), då lärde de sig att få sesamolja åtminstone inte senare.

För övrigt har sesamolja mycket större potential för långtidsförvaring än fröna själva. Med rätt förvaring oxiderar den inte och behåller alla dess egenskaper upp till 9 år! Frön lagras som regel inte mer än ett år. Därefter går de rancid och äter dem - det är mycket oönskat.

Den kemiska sammansättningen av sesamolja: innehållet av kalcium och andra mineraler

Fördelarna och skadorna på sesamolja, liksom alla dess kulinariska egenskaper, är helt beroende av dess kemiska sammansättning.

Man tror att den kemiska sammansättningen av sesamolja innehåller massor av mikro- och makroelement (särskilt kalcium), vitaminer och jämn proteiner. Så allt detta är en riktig fiktion! Faktum är att sammansättningen av sesamolja inte ens är en ledtråd av mineraler och proteiner. Och av vitaminerna finns det bara vitamin E, och även då inte i den "fantastiska" men i en mycket blygsam mängd: enligt olika källor - från 9 till 55% av den dagliga intagstakten.

Sannolikt är denna förvirring beror på att sesamfröolja ofta kallas sesampasta, som verkligen innehåller allt som hela frön (med mindre förluster). Men inget annat än fettsyror, estrar och E-vitamin överförs till oljan. Följaktligen frågan: "Hur mycket kalcium finns i sesamolja?" Det kan bara finnas ett svar: det finns inget kalcium i sesamolja alls. Och hoppas kunna täcka det dagliga behovet av kroppen för kalcium med 2-3 skedar sesamolja (som vissa "experter" löfte)) är helt enkelt meningslöst.

Om vi betraktar den feta sammansättningen av sesamolja får vi följande bild:

Omega-6-fettsyror (mestadels linolsyra): ca 42%
Omega-9-fettsyror (mestadels olja): ca 40%
Mättade fettsyror (palmic, stearin, arachnic): ca 14%
Alla övriga komponenter, inklusive lignaner (inte bara fettsyror): ca 4%

Vi anger ungefärliga värden eftersom sammansättningen av varje enskild flaska sesamolja beror på innehållet av fettsyror i sesamfrön, vilket i sin tur beror på dussintals faktorer (mark, lagringsförhållanden, väder mm).

Kaloriinnehållet i sesamolja: 899 kcal per 100 gram.

Vad är användbar sesamolja?

Först och främst vill jag nämna lignaner (sesamin, sesamol och sesamolin), på grund av vilken sesamolja är mycket långsamt oxiderad i naturliga förhållanden och beter sig stabilt under värmebehandling. Men det här är inte det bra vi ville prata om. Den främsta fördelen med lignaner som utgör sesamolja är deras östrogena aktivitet, liksom förmågan att bekämpa cancerceller (de har en kraftfull antioxidant effekt).

Närvaron av lignaner i sesamolja tyder på att personer som regelbundet använder det, minskar risken för cancer i prostata-, bröst- och reproduktionsorganen. Dessutom har forskare nyligen upptäckt att sesamolja hjälper till att behandla alla typer av cancer, inklusive melanom.

Ofta kan du höra rekommendationerna om användning av sesamolja för viktminskning. Har de rätt att existera? De har definitivt det, eftersom sesamolja är aktivt involverad i reglering av lipidmetabolism i kroppen, vilket i slutändan direkt påverkar kroppsvikt. Dessutom, inklusive i din diet sesamolja, eliminerar du därmed orsakerna till överätning (ger näring och närnar kroppen).

Å andra sidan, om du lägger till sesamolja i en sallad, häll garn med den, baka kött med det och säkert, bestäm det och drick en sked eller två av denna underbara produkt, så kommer ytterligare gram på dina sidor, mag och skinkor, och till och med kilogram. I det här fallet har du stor skada på din kropp som helhet.

Sesamolja fördelar för kvinnor

mogna och äldre (främst på grund av lignaner). Trots allt bidrar även en liten mängd av denna produkt till att normalisera hormoner och lindra tillståndet för kvinnor som lider av heta blinkar.

Användbar sesamolja under graviditet och amning. För under dessa perioder upplever kvinnans kropp ett ökat behov av vegetabiliska fetter, och sesamolja hjälper till att tillfredsställa det. Dessutom är effekten av sesamolja synlig både för intern och extern användning. Eftersom näring av hudceller sker på båda sidor. Om det inte finns tillräckligt med vegetabiliska oljor i kosten, så kommer streckmärken oundvikligen att förekomma på kvinnans bröst och mage.

Talar om gravida och ammande kvinnor,

Förmodligen bör det nämnas om barn, men vissa egenskaper av effekten av sesamolja på barn noteras inte. Och det är uppenbart att vegetabiliska fetter är nödvändiga för normal utveckling och tillväxt, enligt vår åsikt. Man bör komma ihåg att barnens behov i oljor är minimala, och det är mycket lätt att överdriva det. "Överdosering" är fylld med utslag och irritation på huden.

Det är kliniskt bevisat att sesamolja:

saktar åldrandet av kroppsceller (speciellt för hud, hår och nagelceller)
minskar intensiteten av smärta under menstruationen
förbättrar blodkoagulering (särskilt viktigt för patienter med hemorragisk diatese, trombopeni etc.)
stärker hjärt-kärlsystemet, hjälper till att normalisera blodtrycket och förhindrar spasmer i hjärnkärl
sänker dåligt kolesterol (låg densitet) och hjälper kroppen att bli av med kolesterolplakor i blodkärl
förbättrar blodtillförseln till alla delar av hjärnan och ökar därigenom förmågan att komma ihåg och reproducera information
bidrar till att återhämta sig från fysisk och psykisk stress
har en liten laxerande effekt, rensar matsmältningssystemet från toxiner, toxiner och tungmetallsalter
stimulerar bildandet och frisättningen av gallan
eliminerar leverfunktion och bukspottkörteln, stimulerar matsmältningen och skyddar också väggarna i magen och tarmarna från de negativa effekterna av matsmältningsjuice och skadliga ämnen som tas in med mat

Dessutom ökar sesamoljan absorptionen av vitaminer,

komma med mat. Därför, när hypovitaminos bör äta mer grönsaksallader rikligt kryddat med sesamolja.

Men användbarheten av sesamolja i termer av traditionell medicin:

ökar immuniteten
hjälper till att behandla lungsjukdomar (astma, bronkit)
sänker blodsockret
stärker tänder och tandkött, minskar smärta och eliminerar inflammation i munnen

Det finns sesamolja och andra medicinska egenskaper, men deras upplysningar kräver extern användning av denna produkt. Vår artikel är begränsad till användningen av sesamolja inuti.

Hur man tar sesamolja?

Traditionell medicin gör många rekommendationer om detta ämne. Dessutom, här som på andra ställen: hur många recept, så många åsikter. Därför lämnar vi läkarens läkares och läkares subtiliteter, och här formulerar vi huvudidéerna om användningen av sesamolja:

För terapeutiska effekter ska sesamolja tas på en tom mage.
Sesamolja bör inte vara för mycket. Två eller tre skedar per dag (beroende på ålder och byggnad) är maximalt.
Den totala mängden fett som kommer in i kroppen per dag får inte överstiga 1 gram per 1 kg kroppsvikt. Om kosten av fetter och så mycket, då att ta emot sesamolja bör uteslutas en viss mängd djurfett.

Skada av sesamolja och kontraindikationer till dess användning

Sesamolja hjälper till att öka blodproppen. Det tolererar inte heller långvarig temperaturbehandling (karcinogener bildas, och så småningom blir användbar olja en dekorativ beläggning som torkolja).

I detta avseende är kontraindikationerna för användningen av sesamolja enligt följande:

åderbråck, tromboflebit
individuell intolerans (inklusive sesam)
tendens till trombos
ökad blodkoagulering

Om du är utsatt för allergiska reaktioner, bör du försöka se sesamolja med stor omsorg och gradvis öka volymen.

Om du har några tvivel om fördelarna och skadorna på sesamolja, samt om populära recept som innehåller denna komponent, var noga med att kontakta din läkare eller familjehandledare. Så du kommer att undvika onödig nervositet och eventuella hälsoproblem.

Sesamolja i Ayurveda

Det finns ofta uttalanden så här på nätet: "Ayurveda rekommenderar att man dricker sesamolja på morgonen för att vara frisk och aldrig dö." Men de har ingenting att göra med verkligheten. Eftersom behandling av Ayurveda innebär en väldigt individuell inställning till varje enskilt fall.

Till exempel rekommenderar Ayurveda att använda sesamolja endast för personer med dominerande Vata dosha (och även då inte mer än 1 sked per dag). För dem med dominerande dosha, Kapha eller Pitta, rekommenderas det starkt inte att ta sesamolja inuti.

Samtidigt kan kosmetiska ändamål (externt) sesamolja användas av alla. Det är sant att människor som Pitt och Kapha gör det bättre med försiktighet och inte ofta.

Hur man väljer och hur man lagrar sesamolja?

Sesamolja framställs av råa, rostade och rostade frön.

Crusted sesamolja är den ljusaste och mest ömma av alla. Den har en lätt nutty arom.

Den mest intensiva smaken och aromen är olja, pressad från rostade sesamfrön.

Fördelarna och skadorna av sesamolja av olika slag är ungefär lika. Skillnaderna avser främst smak och lukt. Så för att bestämma vilken sesamolja som är bättre för dig, kan du bara styra dina egna känslor.

I rättvisa noterar vi att det även finns raffinerad sesamolja, men det bör inte ens övervägas seriöst. Eftersom det finns mycket billigare och lika säkra alternativ för "smaklösa" oljor som är lämpliga för stekning.

Det är bättre att lagra sesamolja i en mörk, kall plats i en väl förseglad glas- eller keramisk maträtt.

Användningen av sesamolja i matlagning

Sesamolja måste vara där, där åtminstone ibland beredda rätter från asiatisk mat. Kryddiga kinesiska aptitretare, skaldjurssallad, inlagda grönsaker, kött, köttsalat, friterad och jämn orientalisk sötsaker - allt detta kombineras perfekt med sesamolja, som i sin tur märkligt "går på" med honung och sojasås.

Om smaken av sesam är för rik för din maträtt, kan den blandas med andra vegetabiliska oljor. Som regel rekommenderar östra kulinariska mästare att blanda det med jordnötssmör, eftersom det är mjukare än sesam i alla avseenden.

Och än en gång: Stek inte i sesamolja - ta hand om din hälsa!

Så det finns 7 oljor som helt ersätter sesam. Dessa inkluderar:

3. Valnötolja. Invånare i antika Grekland och Persien var de första som växte valnötter. Gradvis började nöden dyka upp i Europa och andra kontinenter. I Medelhavsländerna är de mycket efterfrågan. Valnötolja kallas ibland heligt. Den har en rik nutty smak och arom och kan tjäna som ett utmärkt ersättare för sesamolja. Det är en källa till omega-3 fettsyror, och har också en positiv effekt på hjärtat. Det är bra att lägga det till sallader, såser och även för att spruta fisk eller kött innan du lagar mat på grillen. Det är sant att oljan av valnöt inte stekas.
4. Olivolja. Det är en av de äldsta. Den används i matlagning, för allmän förbättring av kroppen, och används också för att förbättra hud och hår. Det finns flera typer av olivolja: den första rotationen, den andra och, så att säga, den vanliga. Olja av den första extraktionen anses vara den mest användbar. Det är bra att använda i sallader istället för sesam. Det bör dock inte användas när man steker mat eller bakar dem, eftersom olivoljan blir smaklös när den upphettas till höga temperaturer.

Smaktillsatser upptar idag en mycket viktig plats i köket. Idag är köket utan salt praktiskt taget omöjligt att föreställa sig. En av de äldsta kryddorna, tillsammans med salt, kan betraktas som sesamfrön. I rättvisa är det värt att notera att sesam inte är lika vanlig som andra smakämnen. Även om mänskligheten har känt om sesam sedan antiken. Det nämns i den äldsta, för idag, papyrus, som beskriver de fördelaktiga egenskaperna hos olika örter. Sesamfrön som nämns i hans skrifter Avicenna, vars namn i medicin, har redan blivit ett hushållsnamn. Dessutom var de goda egenskaperna hos sesamolja och sesam i sig kända för apotekare i antika Egypten och de använde dem så tidigt som 1500 f.Kr. för behandling av olika sjukdomar.

Sesam kom till oss från öst, där det är väldigt populärt. Till exempel, i en av de äldsta assyriska myterna, som berättar om världens skapelse, står det att för gudstrycket drack gudarna vin från sesam.

Och den välkända frasen "Open Sesame" från den östra historien "Ali Baba och de fyrtiotal tjuvarna"? Denna fras "Ali Baba" brukade komma in i grottan, där de skatter som stulits från rånarna var kvar. Forskarna konstaterar att nämnandet av sesam och "öppning" av grottan inte är oavsiktligt. Faktum är att när de är mogna sprungar sesampudlarna med en högt slag i minsta beröring.

Även invånarna i den antika metropolen Babylon använde sesam för att göra pajer och vin. Istället för den välkända solrosoljan användes sesamolja för samma ändamål.

Tidiga alkemister ansåg sesam en möjlig odödlighetskälla. Naturligtvis tar ingen sitt jobb seriöst, men som de säger, ingen rök utan eld. Sesamfrön är rika på vitaminer och mineraler. Det här är ett lagerhus med vitamin E, zink, kalcium, fosfor - de delar som är viktiga för att en person ska kunna behålla sin hälsa.

Vi är vana vid det faktum att kalciumkällan är mjölk, stallost, ägg. Under tiden kommer den östra konkurrenten att ge dig en daglig mängd kalcium (för personer över 30) på bara 100 gram sesamfrön. Det är svårt att föreställa sig att i stället för de vanliga produkterna kommer du att tugga sesamfrön (vilket förresten är utmärkta casinaker gjorda). Därför ersätter många frön med sesamolja. Från denna ersättning, vinner du bara. När allt kommer omkring är faktiskt sesamolja ett koncentrat som behåller alla fördelaktiga egenskaper, mineraler och vitaminer. Om skörden av sesamfrön kan försämras, kan oljan dessutom lagras under mycket lång tid, om den inte förtorkas, utan att förlora dess fördelaktiga egenskaper.

Moderna studier arbetar med intressanta fakta. Det visar sig att genom att konsumera 1 matsked orefinerad sesamolja per dag kan kalciumhalten i kroppen öka upp till 3 gånger. På grund av dessa fördelaktiga egenskaper sesamolja finns en version som mannen började odla sesam på grund av oljan.

Kulinariska experter noterar att sesamfröolja har en trevlig smak med tips av valnötdoft.

Sesamfrön skördas för hand. Snarare arbetsintensiv aktivitet och insamlingstekniken har varit i stort sett oförändrad i århundraden. Sesamolja är traditionell för orientalisk mat. Invånare i Japan, Kina, Indien och andra östliga länder tänker knappt köket utan denna olja.

Med tiden är sesam inte lite bitter. Vid tillverkningen används den traditionella kallpressade tekniken, används också vid framställning av olivolja. Med denna teknik kan du spara allt som är användbart i fröna och ger utmärkt absorption av mineraler och vitaminer från kroppen.

Förutom mineraler och vitaminer innehåller sesamolja andra fördelaktiga ämnen och syror: sesamin, fytosterol, sesamolin, glycerider av linolsyra, olja, palmitin, arakid, lignocer och stearinsyror. Dessa syror produceras inte av kroppen, men krävs för att bibehålla det normala livet.

Modern medicin rekommenderar användning av sesamolja för hypertoni, lipidmetabolism, inflammatoriska och degenerativa processer i lederna. När allt kommer omkring är denna olja en diet och fördelaktig effekt på kroppen. Också noteras användningen av både sesam- och sesamolja vid förebyggande av osteoporos. Tillsammans är sesam, som vi tidigare skrev, rik på fosfor, kalcium och fytoöstrogener. Dessa substanser är i själva verket byggnadsmaterialet i det mänskliga skelettet, är väsentliga vid bearbetningen av benreparationer.

Dessutom rekommenderas sesamolja för problem med lungorna: torr hosta, astma, andfåddhet.

Traditionell orientalisk medicin har tilldelat sesamolja med sådana definitioner som "het", "het". Enligt dem hjälper oljan till att bygga muskelmassa, men med fetma leder det till viktminskning. Olja klarar också perfekt "kalla" sjukdomar (vilket betyder rinnande näsa, hosta).

Avhandlingarna från de gamla läkarna bekräftade oväntat de senaste studierna av skandinaviska läkare, som bekräftade att sesamolja är ett utmärkt homeopatiskt medel för att behandla nasofaryngeal slemhinna.

Och till slut lägger vi till att din framgång, prestation och välbefinnande, till stor del beror på din hälsa. Ju friskare du är desto mer kan du klara av att göra användbara saker, både för dig själv och på arbetsplatsen.

Samtidigt innebär hälsa många faktorer och förebyggande av sjukdomar är mycket effektivare än deras behandling. En hälsosam livsstil, inklusive sport, samt hälsosam mat - nyckeln till att upprätthålla god hälsa.

Bara en av elementen i en hälsosam kost och kan vara för dig sesamolja. Efter att ha lagt till den i din kost, kommer du inte så mycket att känna tillströmningen av vitalitet, som nya smaker av rätter du har känt under lång tid. Under tiden kommer sesamfröolja att fungera obemärkt för att förbättra din hälsa.

Det skulle vara bra om du skriver en kommentar:

http://maskidlyalica.site/ezhednevnyj-uhod/masla/chem-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Ersättningsprodukter

mandlar
Söta mandelfrön används som färskt, rostad, saltat, och även som kryddor vid framställning av olika degprodukter, godis, choklad, likörer, vilket ger dem en delikat smak. Rostade saltade mandlar kompletterar drycker väl. Om du vill äta mandelkakor, men inga mandel, byt den ut med havre (ja-ja) flingor.

Vild jordgubbe
Söt, saftig bär med en unik arom och eftersmak. Inte i säsong (och i säsong är det inte överallt du kan få det), om du vill baka en jordgubbspaj, prova den. ängssyra! Ta bladen av sorrel, finhacka banden, strö med socker och lite tak. Sätt din påfyllning i kakan och njut av den jordgubbe-smaksatta kakan!

Bakpulver
Används för att baka osyrad bröd, muffins och annat konfekt. På grundval av kemiska desintegratorer produceras Pekar-pulver, vilket finns i detaljhandeln under det allmänna namnet "Bakpulver". Men ibland händer det att när jag redan har börjat matlagning, visar det sig att det bara inte är tillgängligt. Om det händer, låt oss göra det själv: Blanda 5 g drickpulver, 3 g citronsyra och 12 g mjöl. Om det inte är möjligt att utpressa en sådan vikt kan den göras ännu enklare: 0,5 tsk. läsk och 0,5 tsk citronsyra, blanda med siktat mjöl och lägg till degen.

Dijon senap
Den mest populära senap i Europa. Gjord på basis av traditionell senap, men i stället för ättika i receptet använder man vitt vin, vit druvsaft etc. Totalt finns det mer än 20 typer av Dijon senap. Du kan ersätta den med senap med pepparrotsmak.

Zira eller Roman Cumin
I recept av orientalisk mat är Zira ofta närvarande, dess tårta och bitter smak ger en speciell charm till din maträtt. Förutom orientalisk mat kan zira användas för att smaka på bröd och bullar. Det kommer att bidra till att ge en speciell smak till svamp och potatisoppa, fläskrätter och till och med krispiga syltade gurkor. Istället för Zira kan du använda vanligt kummin.

Provencalska örter
Förmodligen är alla kulinariska specialister bekanta med denna blandning av kryddiga örter, som används i franska och italienska kök. Och vilken smak ger det till kött! Den består av persilja, rosmarin, tarragon, basilika, timjan, salig, oregano, gurkmeja och paprika. Du kan använda lite färsk eller torkad rosmarin eller oregano istället för denna krydda.

gurkmeja
Det ger rätter inte bara smak och arom, men också färg. Det läggs till grönsaker, kött- och fiskrätter, bakverk och marinader. Utbytbar med curry, som en del av dess sammansättning.

saffran
Används ofta vid bakning av kakor, kakor etc. för att ge en vacker gul färg har den inte en uttalad smak. Du kan helt enkelt utesluta det från receptet, och du kan ersätta gurkmejarrot med de vanligaste under namnet Gurkmeja.

Chili peppar
Namnet "chili" används ofta i handel och matlagning för namnet Cayenne pepper, och gäller också för alla de mest brinnande röda chilipepparna för att skilja dem från medelstora och svagt brinnande. Peppar används fräscht i skivor (främst i vegetabiliska rätter och saltade) eller torr (i böter och mark). Jordpeper läggs till såser, till salladsdressing, till kefir, surmjölk, yoghurt, beströdd med olika rätter, tillsätts till buljong, grytor, marinader. Hela peppar sätts i borscht, soppor (under matlagning och inte i färdig maträtt). Röda paprika används ofta i kryddor, i kombination med vitlök, koriander, basilika, salta, lökpulver och andra. Vi byter ut jordrött peppar eller paprika.

oregano
Ett annat namn är oregano. Växten är en del av kryddblandningarna för pates, fylld med lever eller kött, hemlagad korv. Dushitsu tillsattes till grillat, gryta och bakat kött, såser och gravies. I italiensk mat smakade det pizza. Väl lämpad för rätter av tomater, ost, bönor och äggplanter. I vissa europeiska länder med oregano förbereder mushinträtter som kännetecknas av sin delikata smak och arom.

I Vitryssland, i Kaukasus, läggs oregano vid betning av gurkor och svampar. I Sibirien används det för att förbereda doftande pajfyllning, som blandas med stallost, kött, ägg. Oregano går bra med många kryddor, men särskilt med svartpeppar, basilika, rosmarin. I rysk mat används oregano för att brygga te. Närmaste släkting till oregano är marjoram, så de kommer att ersätta varandra med framgång.

sesamfrö
Sesamfrön används både för framställning av smör och i mjölprodukter (rullar, bakverk) och som kryddor. Även från sesam producerar kozinaki. Rostade frön har en särskilt intensiv smak. I arabisk matlagning, är grunden sesambaserad pasta som kallas tahini (även känd som tahina, tahina, tahini) vanligt. Denna pasta används traditionellt i mellanmål hummus och andra rätter från folken i Mellanöstern. Dessutom är sesam en viktig komponent i många orientaliska sötsaker, tahini halva. Sesamolja används aktivt i asiatisk mat. Det är mycket svårt att hitta en ersättning för sesam, eftersom den har sin egen speciella smak, men om du vill kan du ersätta den med solrosfrön eller vallmofrön.

Capers unblown blomsterknoppar av växtkapslarna spiny (Capparis spinosa). De används sylt eller konserverad i ättika med salt. Capers används för att förbereda många rätter, ibland fördykning dem i en skål med vatten eller skållning för att avlägsna överskott av salt. Smaken är piquant, tangy, något tart, sur, lite senap. Kapslar har en stark smak på grund av senapsolja, som framträder när växtstammen gnids. I stället för kapers används ibland oreda gröna äggstockar av nasturtiumfrukter, även i betad form eller finhackade betade gurkor.

kronärtskocka
Mestadels färska kronärtskockor kokas, de kan förvaras i en vecka, men de börjar förlora sin smak omedelbart efter skärning. Användningen av kronärtskockor är olika - de serveras både som en separat maträtt och som en maträtt, sallader och pizzor görs med den, och det läggs också till pasta, grytor och pajer. Även efterrätter och bröd kokas med kronärtskockor. Kronärtskockor serveras både varma och kalla. Kronärtskockor skördas i flera steg av sin mognad. Mycket unga kronärtskockor som är storleken på ett ägg eller mindre kan ätas hela rå eller halvbakad. Små och medelstora kronärtskockor används också för konservering och betning (med havsvatten eller olivolja med tillsats av olika örter). Stora kronärtskockor (storleken på en stor apelsin) äts endast i kokt form, och endast delvis (innan de lagas, skar de av de hårda spetsarna av bladen och tar bort de hårda håren i mitten). Öppnade, hårda kronärtskockor med bruna löv är inte längre användbara. De är mycket svåra att ersätta som en separat maträtt, men som en del av såser eller sallader kan du prova att ersätta marinerade paprikor.

Purjolök och shallot
Purjolök: Vitt anbudsstam (falsk stjälk) och unga blad av purjolök präglas av en behaglig, lågskarp smak (tunnare än löken), ger en speciell smak till kulinariska produkter. Löklökar med en blekt stam förbrukas i en rå, kokad (stuvad) form som garnering för kött och fiskrätter, kryddor för soppor. Används för att göra sallader, såser. Shallot: Används även för att laga kött, fiskrätter, sallader, såser, konservering. Båda ersätts framgångsrikt med lök.

Selleri selleri. Bara ett lagerhus av vitaminer. Det ger en speciell arom och smak på grönsaks soppor (i torkad form, fräsch efter tillagning är bättre att ta bort, eftersom det blir smaklöst). Om du inte har selleri, ersätt det med färsk vitkål.

Balsamvinäger är verkligen en kung i sin klass av såser. För tillverkning av balsamisk druvmassa används, som kokas ner till sirap, späds med ättika för bättre jäsning och åldras i ek eller askfat. Balsamvinäger används vid framställning av soppor, sallader, marinader, desserter. Du kan ersätta den med vin vinäger infunderad med örter.

Ost "Ricotta"
Ricotta (italiensk. Ricotta) är en traditionell italiensk mejeriprodukt. Ricotta kallas ofta ost, men formellt är det fel: ricotta är beredd inte från mjölk, men från vassle kvar efter matlagning av mozzarella eller andra ostar. Ricotta är en populär del av många desserter (för vilka det ofta är markerat och piskat i en mjuk massa): cannoli, kakor från ricotta och choklad, salta kakor, pastiera napoletana. Ricotta används också i recept för heta rätter (i synnerhet vissa sorter av lasagne) som används för att baka Pastiers traditionella påskbröd. Det kan enkelt bytas ut med mager mögelost.

Ost "Mascarpone"
Italiensk gräddeost. Används för att spela efterrätter, såväl som istället för smör för smörgåsar. Du kan ersätta den med en blandning av fettostost och tung grädde. Eller försök att göra det själv. För detta görs grädde (25 uppvärmd i ett vattenbad till 75-90 ° C och under omrörning tillsätt citronsaft eller vitvinäger till mjölkproteinhakad. Efter kort uppvärmning kyls produkten och hängs i linnepåse (eller i vikad gasbindning) på en sval plats.

Ost "Parmesan"
Hård italiensk ost med en ljus salt smak. Används i sallader, varma rätter, bakverk, etc. Du kan ersätta den med vanlig hård ost. Visst är smaken fortfarande lite annorlunda.

Fetaost
Detta är getost (med tillsats av getmjölk). Produceras endast i Grekland (alla andra ostar liknar Fet, men inte gjorda i Grekland har ingen rätt att bära ett sådant namn). Ost lagrad i saltlösning, som är äldre i minst 3 månader. Salt. Det läggs till sallader, bakverk. Du kan ersätta den med ost, som måste blötläggas i mjölk eller mineralvatten, eftersom ost har en ännu mer salt smak.

Kock med nöje! Ha en trevlig smak resa och låt ditt hus vara en semester varje dag!

http://www.povarenok.ru/articles/show/6901/

Natural treasury: sesam och dess fördelaktiga egenskaper

Sesam, trots sin lilla storlek, har otroliga fördelaktiga egenskaper, och det här är en av anledningarna till att den är så populär i matlagningen. Idag kommer du att lära dig allt om vad sesam är, varför det är så bra för hälsan, och hur svart sesam skiljer sig från vitt. Du kommer också att få information inte bara om fördelarna med sesam, men också att det kan orsaka skada om du inte tar hänsyn till ett antal kontraindikationer.

Vad är sesam?

Sesam är små, platta ovala frön av olika färger, beroende på arten, inklusive vit, gul, svart och röd, de används som kryddor med en nutty smak och en delikat, nästan omärkbar knäcka.

Den lägger till konsistens på bakverksprodukter, en nutty smak för sushi och rullar, pommes frites och sallader, och används också för att göra läckra och näringsrika kryddiga blandningar som tahini och hummus.

Hur ser sesam ut? - foto

Allmän beskrivning

Sesam är en hög årlig ört av familjen Pedaliaceae, som är utbredd i Asien, särskilt i Burma, Kina och Indien. Det är också en av de viktigaste grödorna för kommersiell odling i Nigeria, Sudan och Etiopien. Vetenskapligt namn: Sesamum indicum.

Sesam och sesam är samma namn för denna krydda.

Den kan nå en höjd av 2 m. Den har rosa eller vita blommor och långa löv.

Hur sesam växer - foto

Så här ser en sesamplanta ut.

Efter blommande kommer böterna att förekomma som innehåller små vita, bruna eller svarta frön beroende på sorten.

Bågen (2-5 cm lång) är en lång rektangulär låda, som liknar en kapsel med djupa spår på sidorna. Varje innehåller upp till 100 eller fler frön.

Vad är skillnaden mellan svart sesam och vit sesam?

Sesamfrön har en yttre beläggning som kan avlägsnas. Det kallas också ett skal eller en skål.

Vitt sesamfrön, frön från skalet. De är relativt lätta att hitta på försäljning, de är mer populära.

Skillnaden mellan svartvitt sesam är relativt liten och kan användas omväxlande.

Den mest uppenbara skillnaden är färg. Skillnaden beror på det faktum att de svarta sesamfrön inte rengörs, medan de vita är avlägsna från de vita, och dessa är de inre delarna av fröerna.

Ett exempel på en annan skillnad är att svarta sesamfrön är rikare i kalcium än sina vita motsvarigheter. De är också lite bittra på grund av närvaron av skalet. En annan skillnad är strukturen.

Hur man väljer och var man ska köpa sesamfrön

Du kan köpa sesamfrön i alla större livsmedelsbutiker och specialiserade hälsokostaffärer. För det mesta är de tillgängliga överallt, eftersom de är en av de mest populära kryddor i världen.

Sesampasta säljs vanligtvis i glasburkar - det finns flera bra kinesiska märken på marknaden. Bli inte förvånad över att den vegetabiliska oljan som används i pastan separeras och bildar ett lager på toppen, det här är normalt. Blanda bara bra före användning.

Hur och hur mycket för att lagra sesamfrön

Sesamfrön innehåller mycket omättade fetter och därför bör de förvaras i slutna behållare för att undvika deras rancid. Sätt dem på ett kallt mörkt ställe.

Med rätt förvaring är hållbarheten för torra sesamfrön flera månader. Förvara råa vita frön i kylskåpet.

Sesampasta efter öppning lagras i kylskåpet i flera månader.

Vad är lukt och smak av sesam

Sesamfrön luktar knappt, men om de torkas i en hetpanna visas en nutty arom och smak.

Vita sesamfrön har en karamelllukt med nutty och söta anteckningar.

Svart sesam har en rikare smak som kan jämföras med mörk choklad.

Kemisk sammansättning

Hälsovinsterna av sesamfrön beror på deras kemiska sammansättning, rik på vitaminer, mineraler, naturliga oljor och organiska föreningar.

Näringsvärde per 100 g hela torkade sesamfrön (Sesamum indicum)

Friska egenskaper av sesamfrön

Sesam är rik på fytonäringsämnen - omega-6-fettsyror, flavonoidfenoliska antioxidanter, vitaminer och dietfibrer, som har fördelaktiga egenskaper och främjar hälsa.

Läckra, krispiga sesamfrön anses allmänt som hälsosam mat. Kaloriinnehållet i sesam: 100 gram frön innehåller 573 kalorier. Även om de flesta kalorierna kommer från fetter innehåller den flera viktiga näringsämnen, mineraler, antioxidanter och vitaminer.
Fröer är särskilt rik på oljesyra, vilket hjälper till att minska LDL eller "dåligt kolesterol" och ökar HDL eller "bra kolesterol" i blodet. Studier visar att en diet rik på enomättade fetter hjälper till att förhindra kranskärlssjukdom och stroke.
Sesam är en värdefull källa till diet protein med högkvalitativa aminosyror som är speciellt nödvändiga för en växande kropp. Endast 100 g frö ger cirka 18 g protein (32% av rekommenderad dagpenning).
Sesamfrön innehåller många friska föreningar som sesamol, sesamin, furylmetanietiol, guaiakol, fenyletiol och furanol, vinylgacol och dekadienal. Sesamol och sesamin är enzymatiska antioxidanter - ett medel för intracellulärt skydd. Tillsammans hjälper dessa föreningar bort skadliga fria radikaler från människokroppen.
Sesam är en av fröna rik på vitaminer och mineraler av hög kvalitet. Den innehåller många B-vitaminer, såsom niacin, folsyra, tiamin (vitamin B1), pyridoxin (vitamin B6) och riboflavin.
100 g sesam innehåller 97 μg folsyra, vilket är ca 25% av det rekommenderade dagliga intaget. Folsyra är väsentlig för DNA-syntes. Vid administrering till gravida mödrar förhindrar det neuralrörsdefekter hos nyfödda.
Niacin är ett annat vitamin B-komplex som är rikligt i sesam. Ca 4,5 mg eller 28% av den erforderliga hastigheten erhålls från totalt 100 g frön. Niacin hjälper till att minska koncentrationen av "dåligt" kolesterol i blodet. Dessutom bidrar det till att minska ångest och neuros.

Fröer är oerhört rika på många viktiga mineraler. Kalcium, järn, mangan, zink, magnesium, selen och koppar är koncentrerade i sesamfrön. Många av dessa mineraler spelar en viktig roll i benmineralisering, rödcellsproduktion, enzymsyntes, hormonproduktion och hjärtmuskulärens normala funktion.

Till exempel är kalciumhalten i 100 g sesam 975 mg - 98% av det erforderliga dagliga kravet. Detta är ett utmärkt verktyg för förebyggande av osteoporos. En fjärdedel kopp naturliga sesamfrön ger mer kalcium än ett helt glas mjölk. I en matsked frön ca 88 mg kalcium. Det behövs av kroppen, eftersom det är huvudbyggnadsmaterialet, deltar det i processerna för att återställa strukturen hos ben, hår, tänder.

Bara en handfull sesamfrön per dag ger tillräckligt med rekommenderade mängder antioxidanter, mineraler, vitaminer och protein.

Hur och med vad är sesam för att absorbera kalcium

Kulinarisk bearbetning och långvarig uppvärmning förändrar näringsvärdet av sesam. Till exempel reduceras nivån av kalcium med ca 60% när skalet avlägsnas. Imidlertid är formen av kalcium i den kalciumoxalat, och den absorberas dåligt av kroppen.

När fröna är malda, som i tahini eller sesamolja, är näringsämnen enklare att smälta. När de lämnas intakta, är fröarna knappt uppslutna.

Studier visar att kalciumhalterna är något högre när fröna är lite rostade.

Sesam bör inte betraktas som den främsta källan till kalcium på grund av att den är i form av oxalater. För att bättre assimilera det, överväga att ta vitamin D och omega-3.

Fördelarna med sesam för kroppen

Sesamfrön är mycket fördelaktiga för män och kvinnor, bidrar till förebyggande och behandling av sjukdomar.

Sesam förhindrar diabetes. Dessa frön är en källa till magnesium, och de är också rik på olika andra näringsämnen. Tillsammans minskar de blodsockernivån, vilket minskar risken för diabetesutveckling. Personer med diabetes kan använda sesamolja för matlagning.
Sesam är en naturlig botemedel mot anemi. Svarta frön är en av de mest rekommenderade hemmetoderna för anemi, liksom andra problem med järnbrist.
Förhindrar hjärt-kärlsjukdomar. Sesamfröolja hjälper till att förhindra aterosklerotiska lesioner och är därför mycket bra för hjärtats hälsa. Sesamol, en antioxidant närvarande i sesamfrön, förbättrar hjärt-kärlsystemet.
Det har anti-cancer egenskaper. Sesamfrön innehåller magnesium, som har ett anti-cancer rykte. De innehåller också en anti-cancerförening som kallas fytat. Tack vare åtgärden av dessa ingredienser reducerar sesam risken för kolorektala tumörer och förhindrar till och med deras början.
Förbättrar matsmältningen. Sesamfrö innehåller fiber, vilket hjälper matsmältningssystemet och tjocktarmen att fungera normalt.
Sesam lindrar symptomen på reumatoid artrit. Fröerna innehåller koppar, som har antiinflammatoriska och antioxidantiska egenskaper, minskar svullnad och smärta i samband med reumatoid artrit. Detta mineral förstärker också benens, blodkärlen och lederna i kroppen.
Förhindrar andningsorganen. Närvaron av magnesium i sesamfrön minskar risken för att utveckla astma och andra sjukdomar som är associerade med andningssystemet, genom att minska luftvägsspasmer.
Skyddar DNA från strålning. Sesamol skyddar DNA mot skador som orsakas av strålning.
Sesam främjar benhälsan. Den innehåller zink, ett mineral som stimulerar benets densitet. Zinkbrist associeras med början av osteoporos. Fröer innehåller också kalcium, vilket är viktigt för friska ben.
Minskar stress och förbättrar sömnkvaliteten. Antispasmodisk magnesium och kalcium reglerar muskelfunktionen, vilket förbättrar överföringen av nervimpulser. Tiamin, en naturlig lugnande medel, hjälper nerverna att fungera. Sesamfrön innehåller också tryptofan, en aminosyra som hjälper till vid utsöndring av serotonin. Serotonin behövs för att minska smärta och reglera sömn.
Sänker kolesterol. Svarta sesamfrön är rik på lignaner, vilka. välkänt för sina kolesterolsänkande egenskaper. Svarta sesamfrön innehåller också växtföreningar, fytosteroler, som har kolesterolliknande strukturer. Därför kan införandet av dessa frön i din kost definitivt hjälpa dig att bli av med högt kolesterol i blodet.
Sesam är fördelaktigt för gravida kvinnor och fostret. Fröer rik på folsyra främja korrekt DNA-syntes i fostret och lägga till den gravida moderens hälsa. Järn i svart sesam förhindrar graviditetsinducerad anemi. Men denna källa av näringsämnen rekommenderas inte i de tidiga stadierna av graviditeten.

Kontraindikationer (skada) sesamfrön

Sesamprodukter bör undvikas för personer som är allergiska mot sesamfrön, eftersom urtikaria, dermatit, klåda, etc. kan uppstå. Det här är en typ av individuell överkänslighetsreaktion hos vissa människor, vilket inte är så vanligt.

Sesam är kontraindicerat under graviditetens första trimester.

Användningen av sesamfrön i matlagning

Svartvita sesamfrön används olika vid tillagning:

Svart - för efterrätter, soppor eller fyllningar.
Vit - Förvandlas till sesampasta eller används för att täcka desserter, stekt mat samt att dekorera mat.

Vita sesamfrön är nästan alltid stekt före användning.

Så här används sesam i matlagning:

De rostade fröna markeras och blandas med olivolja eller någon annan vegetabilisk olja för att producera en halvfast, smaklig pasta, vilken sedan tillsätts till olika rätter. Hon heter tahini. Detta är en av huvudingredienserna i den berömda mellersta östra skålen hummus.
Smörgåsar, kex, bröd, kakor, sallader och friterade rätter sprinklas med rostad sesam.
I Europa används det främst vid produktion av margarin.
Stekt och hackad sesamfrön sprinklas ofta med sallader, desserter och annat konfekt.
Sesam används i den japanska kryddan Gomasio.
De sprinklas med asiatiska rätter och rullar.
Sesamfröolja är en av de mest eftertraktade vegetabiliska oljorna i Malaysia, Indonesien och södra delar av Indien.

Hur man lagar sesam tahini - ett enkelt recept

Tahini är en sesamfrö pasta som kan användas som en ingrediens i såser eller på egen hand på crackers och rostat bröd eller för doppning av frukt och grönsaker.

Total tillagningstid: 15 minuter.

Utbyte: 4 koppar.

5 glas vita sesamfrön;
1½ koppar olivolja.

Förvärm ugnen till 180 C.
Sätt sesammen på ett bakplåt med pergament och baka i 5-10 minuter, och rör ofta fröerna med en spatel. Låt inte utseendet vara brunt.
Låt svalna i 20 minuter.
Överför sesamfrön till en matprocessor och tillsätt olja. Krossa i 2 minuter.
Kontrollera konsistensen. Målet är en tjock men flytande struktur. Tillsätt smör eller sesam till önskat resultat.

Tahini förvaras i kylskåp i en tätt sluten behållare i upp till 3 månader.

Vad ersätter sesam i recept

Om receptet kräver sesam, och det var inte till hands, försök byta ut det med alternativ från listan nedan.

Vallmofrön. De har lika lite smak tills de är bakade eller rostade. Det orsakar nutty och kryddiga anteckningar som liknar sesamfrön. Båda används i bröd, kakor och godis. Som ersättare behöver du samma mängd vallmofrön, detta är lämpligt för de flesta recept.
Linfrön. De ger samma nötter du får från sesamfrön. Observera att linfrön ska hackas bra, eftersom de är svåra att smälta. De kommer att skilja sig i konsistens och kan inte vara lämpliga för alla rätter som kräver sesamfrön. För ersättning använd 1: 1-förhållandet.
Skalade solrosfrön. De är lite mer sesamfrön, men de har en liknande mjuk nutty smak och de ger också en rubbning på disken. Lägg dem till efterrätter, bakverk eller strö på sallad. Kärnorna av solrosfrön är lämpliga för de flesta rätter som kräver sesam.