Vad man ska försöka: Polska nationella köket

Om du kan säga om något kök som det värmer själen, så är det definitivt polskt kök. Ägg, gräddfil, kål, svamp och kött - mycket kött! - Det här definierar polsk mat, gör det näring och näringsrika, upplyftande och ger styrka.

Krakow. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Connoisseurs hittar i polska köket spår av grannländernas inflytande: litauer, ungar, ukrainare, tyskar, vitryssar, ryssar, turkar och till och med italienare! Tja, och den oinitierade personen kommer helt enkelt att kasta sig från alla dessa olika kombinationer. Så, gå till bordet, Panov!

Var man ska börja: Polska soppor

Som regel börjar alla måltider i Polen med soppor. Och det finns många av dem här. Definitivt den mest ovanliga av dem - "chernin" (czernina) - soppa gjord av gåsblod. Förutom huvud ingrediens i det tillsätter buljong från goose giblets, kokt torkad frukt, grönsaker och kryddor. Denna soppa är väldigt populär i Polen.

Gåsblodsoppa - Chernin (czernina). Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

En annan vanlig soppa är "Kholodnik" (Chlodnik). Någon han kan påminna borscht på grund av sin ljusa betorfärg. Men denna soppa är mer som vår okroshka, bara på rödbetor. De gör kvassok från betesbuljong, lägg till kokt ägg, gurka, dill och, naturligtvis, sur grädde till det!

Polsk kall soppa - Kholodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

En annan polsk soppa är Zurek (żurek), som är gjord av surt rågmjöl med vit korv, rökt kött, rötter och kryddor. Serveras på bordet med gräddfil.

Svampar är en frekvent gäst i polska köket. Mångfaldet av svampar i de gamla polska skogarna och nu i stormarknader gör att du kan laga den så kallade svampsoppa (zupa grzybowa), som bygger på en mängd olika svampar, vars sortiment varierar beroende på säsong eller smak av en kock.

Polsk svampsoppa (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Och efter en bra soppa kan du gå vidare till den andra kursen.

Andra kurser

Polska "pajer" (pierogi) är faktiskt dumplings. Med kött, surkål, svamp eller potatis - de kokas eller stekas, men lika gott i vilken form som helst. De är också söta: med körsbär, äpplen och andra frukter eller till och med choklad! Vem det är.

Polska "pajer" (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos är en av de mest kända rätterna av nationella rätter utanför Polen, lite som kål soppa, men i form av en andra maträtt. Matlagningsrecept - obegränsat antal. Den är gjord av kött (vanligtvis fläsk) och surkål, ibland läggs pommes frites, ibland svamp och korv, ibland till och med ris - det finns många alternativ.

Polsk nationalrätt - Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Polacker som kålkålrullar (gołąbki) fyllda med malet kött och ris, stuvade i en svag tomatsås. Svamp och andra ingredienser kan också läggas till påfyllningen (spannmål, potatis, etc.). Generellt är det troligt att kålrullar är en nationell polskrätt som lånas från sina grannar (inklusive oss).

Polskrätt - Kålrullar (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Polsk plyatskis (inte förväxlas med ukrainska!) Eller potatispannkakor (placki ziemniaczane) - Beredda av rått riven eller kokt potatis och potatismos, stekt i smör och serveras med gräddfil eller äppelsås.

Polska stränder - potatispannkakor (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Inget urval av polsk mat skulle vara komplett utan att nämna polska korv (kielbasa) i den. De är väldigt lik den tyska bratwursten, men mycket smakligare! De är beredda från flera sorter av kött, ibland med tillsats av spannmål eller potatis. Det finns många typer av polska korv - vitlök, marjoram och andra kryddor gör dem speciella.

Polska korv. Foto: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Har du fortfarande plats för efterrätt efter en sådan måltid? Åh, säg inte "nej!" - du har inte sett dem än.

Polska desserter

Polen är känt för sina soppor och starka rätter, och charmiga och välsmakande efterrätter kompletterar inte bara det, de gör det perfekt! Polska godis är lika populära bland polacker och icke-poler.

Kakor med sylt (Kolaczki) - den mest kända av dem. Dessa är shortbread kex rullade upp av ett kuvert, varifrån glatt ljusa sylt eller sylt, eller en ödmjuk ost kikar. I den gamla tiden var denna kaka en traditionell julgran, och nu äts den hela året. Sanningen är bättre att äta det friskt - ja, om i Polen finns någon till dig för att förbereda dessa cookies. Tja, om inte - oroa dig inte! De kan köpas i lokala stormarknader. De ljuger aldrig.

Polska syltkakor - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka eller Mazurek (mazurka mazurek) är inte bara en dans, som du kanske tror. Detta är en underbar tårta, som, liksom kakor med sylt, bakat från shortbread deg. Det skiljer sig åt genom att det rullas in i ett tunt skikt, brutit in i segment och generöst smurt med olika typer av fruktsylt. Det visar sig mycket trevligt och gott. Och när det är lätt sprinklat med pulveriserat socker verkar det som att julfesten har börjat, och det är väldigt nära!

Polsk tårta - mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Och såklart, den polska mormor! Traditionellt är denna produkt gjord av jästdeg bakad för påsk, så den liknar vår påskkaka på något sätt: en hög form vattnas på toppen med frukt, choklad eller krämig glasyr. Men här är bara fler ingredienser i den polska mormor. Och bland dem säkert... vodka! Och mycket russin, kandad frukt, torkade körsbär!

Choklad farmor. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Nyligen har ost- och chokladstockar blivit alltmer populära. Jag undrar vilken typ av farmor skulle du vilja försöka?

Det är svårt att slutföra artikeln på den här noten. Jag vill skriva och skriva, för det polska köket ligger nära oss i sin smakkombination, traditioner, det är mångsidigt och gränslöst! Men vad jag ska skriva, jag vill försöka, försök... Och du?

Motbjudande soppor och delvis huvudrätter! Desserter är dåliga! Endast polacker tror att kålrullar är deras nationella maträtt. Jag tror att turkarna med deras Sarma är oense. Om du följer huvudfördelningen av fylld kål är det främst slaviska länder, och som du vet kommer slavarna alla från samma stam, som senare delas in i olika stammar. Så sannolikt är kålrullar en nationell maträtt för alla slaviska folk. Men bigos och dumplings gillar.

Dee, i allmänhet, Polen är ett slaviskt land och disken de har
underbart så inte värt det
slingmudder i ett land där du inte var! Och mitt råd till dig är att ta reda på vilka länder som tillhör det slaviska folket.

http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-natsionalnaya-polskaya-kuhnya

Polsk mat, första kurs recept

Recept första rätter

polska

Jag ska erbjuda kål soppa till lunch - surkål soppa. Tomat i kål sätts vanligtvis inte, men eftersom det här är vårt hemlagade recept, lägger jag till - vi älskar så mycket.

Du kan argumentera för denna soppa eller kål, men det faktum att polerna vet mycket om kål, och särskilt surt, är obestridligt.

Köttkött på kefir - det här är en riktig frälsning i sommarvärmen! Denna soppa uppdaterar, kyler, mättar! Läckra och hjälpsamma!

På en varm sommardag kommer detta kylskåp med skaldjur, mycket gott, att vara mycket användbart.

Jag ville koka denna underbara soppa under en mycket lång tid, men jag var rädd för starterzhuranerna. Som det visade sig är allt väldigt enkelt, men du behöver bara planera sopp Zurek i förväg.

För första gången försökte jag denna soppa i en av restaurangerna i Krakow. Älskade det. Med hjälp av smaklökarna gissade jag om inkommande ingredienser))) Jag försökte laga svampsoppan på egen hand - det visade sig.

Syrkålkål - Ukrainsk soppa, vars huvudsakliga ingrediens är surkål. Tack vare kål får skålen en sur smak och underbar arom. Förbereda kapustnyak med hirs.

Koka ofta soppa? Det är dags att diversifiera menyn. Receptet på Zupa rödbetor som lånas i Karpaterna kommer att komma till räddning. Denna soppa har ett annat namn - borshchok. Det är inget som betesoppa. Det serveras så varmt som borscht, och kylt, särskilt på varma dagar.

Recept kål soppa traditionell för polska, slovakiska, ukrainska köket. Så laga kapusnyak - soppa från surkål, ett recept på polsk mat.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsen administration ansvarar inte för resultatet av tillämpningen av ovanstående recept, deras framställningsmetoder, kulinariska och andra rekommendationer, resurseffektivitet, vilket placerade hyperlänkar och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=2,148

Polska soppor - mycket välsmakande!

Polerna älskar och vet hur man lagar de första rätterna

Den mest polska soppen är Zurek (урUREC)

Det finns en legend att de kom upp med sin fru till gruvarbetare i Silesia. Varm soppa hälldes i en brödbröd och avlägsnade förkrumningen. Omslaget på en sådan ovanlig kruka var den övre skorstenen på en bröd. Allt detta var insvept i en ren handduk, vilket gjorde ett knuthandtag från toppen. Vid lunchen skyndade de knutna miners barn till gruvan med en varm lunch för förälderns brödvinnare. Zurek-soppa ersatte gruvarbetare med både den första och den andra maträtten, eftersom den har allt: rik buljong, kött och omedelbart färskt bröd. En gång Zurek var en maträtt av de fattiga. Och nu äter alla polerna det självklart.

Vad är Zurek gjord av?

Huvud- och huvudämnet för soppan är en speciell jäst som förbereds separat. Sourdough på basis av rågmjöl. I Silesia lever mästare som specialiserar sig på hembröd fortfarande under. Varje recept har sin egen hemlighet, ärvt. Förbereder en äkta surdeg i upp till 3 dagar! Som regel lagras den för flera portioner och förvaras i kylskåpet. Idag kan starteren till Zurek köpas i vilken stormarknad, både i pulverform och i flaskor.

Det finns andra väsentliga ingredienser i Zurek:

- hemlagad fläskkorv, ofta rökt

- kokt ägg För smak: persilja och dill, vitlök.

Zurek - är omgiven av ära i Polen. Jordbruksdepartementet har gått in i denna soppa i det nationella registret över landets traditioner! Varje region i Polen har sin egen insats. Soppor är lite annorlunda, men i varje variation är grunden för den gamla polska skålen surdjurs, vilket ger soppen sin karakteristiska sura smak och arom.

Rådet. I restauranger, se till att söka ZUREK w chlebie (zurek i bröd) och upplev sedan den sanna smaken av den nationella kulinariska symbolen för Polen.

Den andra sopp som polerna är stolta över är FLAKI - FLAKI.

"Flyachki, snälla," säg Warszawas medborgare, beställa denna soppa. Polens huvudstad - Warszawa hävdar att denna soppa har uppfunnits här.

Så, vad skiljer soppan i Warszawa?

Flyaki är beredda av nötkött (mindre ofta kalvskinn) CUBA, skuren i mycket tunna remsor. En viktig del av receptet "flyaki i Warszawa" är närvaron av nötkött CHICKEN. Förutom kött finns också lök, persilja (rot), selleri och morötter. Obligatorisk kryddor - lökblad, svartpeppar, gröna.

Vad borde egentligen inte vara i vanliga kolvar? Det bör inte finnas vitlök och ättika!

Skålen är rik och kryddig, med en mycket intensiv smak och arom. FLAC har även särskilda medicinska indikationer. Eftersom kväven innehåller en stor mängd kollagen, efter frakturer eller med åldersrelaterade problem med muskel-skelettsystemet, såpflaskor - "vad läkaren beställde."

Råd: Cream och FLAKI-soppor i Warszawa med köttbullar (Flaki pozarszawski z pulpitami) serveras i Gamla stan. Restaurangen heter "Warsaw Kitchen" (Kuchnia warszawska), som ligger på torget. Adress: Rynek, 21.

Oroa dig inte för att detta är historiska centrum, de säger att det blir dyrt och inte gott. Inte på något sätt. Här överkomliga priser. I restaurangen kan du smaka CREATOREN i bröd! Båda polska specialerbjudanden - 18 zł!

Bon aptitit, eller som polackerna säger "Smacznego!"

http://www.tourister.ru/world/europe/poland/city/warsaw/tips/4562

Polska köket första kurser

BIGOS - en maträtt med sylt och färskkål, stuvad med lök, svamp, kött, korv, bacon, kryddor;

PLEECK - kakor täckta med olika tillsatser och glasyr;

FLAKOR - en tallrik stekad med grönsaker och kryddor, med riven kryddig ost;

FISKE - fårost;

STÄNGER - fiskfilé i dillsås;

PULPER - köttbullar med nötkreatur eller nötköttsmärg med hackad persilja;

PIZZI - potatisdumplings med stärkelse, hällt med smält bacon med bacon och rostade lökar;

ZHUR - livslångsuppe från infusion av krossad vallad havre eller mjöl;

MAZUREK - Shortbread med nötter eller fruktfyllningar;

POMMAKINS - små smörgåsar;

Djur - andra kursen av kött, svamp, fjäderfä fylld med sås.

En skål med färskvaror och yoghurt verkade bredvid en stor brödbröd, en annan med honungskamrater som just hade tagits ur bikupan; två sorters ost - unga och gamla - och gult smör på en silverfat...

E. Ozheshko "ovanför Neman"

Polska köket, som andra slaviska folkens matlagningar, är mycket varierat.

Det polska kökets särdrag är smaken av rätter med en viss sourness och ökad mättnad, eftersom polerna inte tänker på maten utan ett överflöd av smör och gräddfil. Mycket förtjust i pickles och marinader. De konserverar allt, bara för att vara ätbara.

I polska köket finns heta och kalla tilltugg. Bland dem, grönsaker, kött och fisk sallader, aptitretare från ägg, kalla fisk och kött snacks, varma smårätter - skal av korv med gröna ärtor, pudding skinka, toast med skinka, korv och lever, etc...

Som förrätt serveras vanligtvis kött som sorteras från flera sorter av rökt kött och tillagas på olika sätt kött. Det mest kända polska mellanmålet är korv. Varje region är känd för sina korvssorter. Bäst är torra Krakow och rökt i rök av enbärgrenar jaktkorv.

Första kurser är också varierade. Denna buljong, Krupnik, soppor, rassolnik, borsjtj, kålsoppa, Jour med korv eller bacon, etc. Jour -. Detta är verkligen en polsk maträtt som saknar motstycke i något annat land. Det är en sur soppa på kvass gjord av rågmjöl och inaktuellt bröd, serverat med korv och hårdkokt ägg. På vissa lokaliteter i Polen är Jour en soppa gjord av havregryn, det vill säga från äkta krossad havregryn (valsad havre) eller mjöl. En ung potatis läggs till en grädde som har en trevlig sur smak. I den färdiga tidningen, redan på bordet, lägg till grädde eller gräddfil. Krupnik - specialsalladspannssoppa. Polish Kroupnik framställd från korngryn, tillagas i grönsaksbuljong, följt av den kokade massan till ett tillstånd som hälles under omrörning i en blandning av gräddfil och äggulor, värmde sattes fint skivad gräslök och persilja.

Till ett första rätter i Polen vanligtvis betjänas i stället för bröd potatis, till andra -. Klimpar, kakor, spannmål, toast, etc. Således kan till Juruá matas potatis, hällde smält fläsk fett, en svampsoppa - korn gröt, till scham polska - kokta potatisar.

I polska köket används grönsaker, fisk, kött och mejeriprodukter i stor utsträckning för andra kurser. Favorit huvudrätter är fläskkoteletter och kalvkött, zrazy kotletter, bigos, flyaki, etc. Med kötträtter används sällan sällan. Som garnering serveras potatis, kål, dumplings och grönsaksblandningar till andra kött- och fiskrätter. Populär som en sida skålen och ost pannkakor "cheesecakes" pajer med potatis, ost eller svamp, så kallade "perogi" lazanki med bacon, fyllda öron, och så vidare. D. Vid utarbetandet av menyn bör inte ingå lamm rätter.

I Polen är underbara bakverk bakade och doftande svartbröd gjorda av fullkornsmjöl har blivit ett av huvudelementen som blir alltmer populär i världen av hälsosam näring.

Polens favoritmjölprodukter är pajer, brödsmulor, pannkakor, klättringspoler, pannkakor. Den ursprungliga polska mjölskålen är munkar - små, smörstegta pajer med sylt.

Traditionella polska dessert är en kaka "Mazurek", "makovnik" pretzels med vallmofrön, sand rulle med mutter fyllning, honung tårtor och kakor, samt sylt, kakor och andra bakverk. Från söta rätter är populära fruktsallader, gelé, mousses, gelé, glass, etc. Kissels är kokta så tjocka som gelé.

Av de heta dryckerna föredrar polackerna svart kaffe, kaffe med mjölk eller grädde.

Nationella rätter poler: bigos (maträtt av surkål och färsk vitkål, stuvad med lök, lagerblad, svamp och flera typer av kött - fläsk, kalv, nötkött, korv, korv bitar, bacon, osv...) Flyaki (maträtt av cicatrices), skal från korv med gröna ärter. Från de första kurserna är rödbetersoppa med öron (en typ av ravioli fyllda med kött och svamp) en specialitet. En av de regionala delikatesserna är Oscypek - den mest specifika polska osten som görs av highlanders på hemmaplanet från fårmjölk. Och en annan maträtt, som polerna är angelägna om, är svartad från slaktbiprodukter med dumplings och torkad frukt.

Polens festliga kök är fylld med alla slags mellanmål och bakverk. Så beskriver den moderna polska författaren Jan Parandovsky i romanen "Heaven in Fire" påskbordet färgfullt:

"Cheture kruka med hyacinter, vita, röda, blå och lila, hindrade hans påsk smak med en solstråle som kröp någonstans över hustaken, slog på glasfönster i faderns rum och genom den öppna dörren som kör till kristallkaraff med en upplyst vatten, bryts i honom en färgstark regnbåge. Ljus och lukt gjorde detta semesterbord extraordinärt lätt...

Men i själva verket var han alltför tung från överflöd. Mellersta separerade hyacinter ligger i pappersspetsar två kakor, nötter och olivolja, dekorerad med blank glasyr och färgade kanderad frukt. I ena änden av tabellen samlades rökt: rosiga skinka, svärtad av röken av enbär korv, ytterfilé, å andra sidan - två kvinnor, delegater från ett dussin av sitt slag som har dykt upp i Långfredagen från de höga lera former; en kvinna var snett för att vittna om sin adel guld, som älskling, tarm. Den ljusa nougatplattan, klädd i en svagt gul våffel och den mörka puffdekorgen, representerade andra typer av bakning, för vilken det inte fanns någon plats här. Symboliskt var också en flaska vin och en karafför av blått glas fyllt med körsbärsbrandy. Och mellan dessa dignitärer tabell pressas till en enkel fest folk: lamb gjorda av socker med ett silver klocka på ett rött band, en bit pepparrot som hyvlat stick, några färgade blå, röda och gröna ägg, oljan i den grå-blå sten murbruk, och slutligen på en separat tallrik skivade testiklar utformad för grattis och önskemål. "

Polens diet: en riklig frukost, en stor lunch och en relativt lätt middag.

Måltiderna skiljer sig inte från de traditionellt europeiska:

7.00 - första frukost: canapes (smörgåsar) med stekt fiskfilé, skinka eller salami, yoghurt, te eller kaffe med grädde och en mjuk fluffig bulle med sylt;

11.00 - andra frukost: canapes, du kan yoghurt och vara säker på att juice;

14.00 - lunch: någon tjock soppa, fläskkotletter med grönsaker, stekt korv, korv, stewed potatis, bigos, flyaki, kaffe;

19.00-20.00 - Middag: Ris med russin, pannkakor med stallost, canapes, te och kaffe.

Polska restauranger serverar ofta rustikt bröd med Smaltsea eller baltisk sill i gräddfil som ett mellanmål. En oumbärlig maträtt av polskt kök är Jour. Dessutom serverar restaurangerna också rödbetor borsch - ett avkok av betor med kryddor och öron (små dumplings fyllda med kokt kött eller svamp), som inte bara har en utmärkt smak, utan också mycket hälsosam. Det är värt att prova tomatsoppa med pasta eller ris.

Om du vill beställa rätter från fjäderfä, fisk, kött eller vilt, serveras kokt eller bakad potatis, bovete eller korngröt, eller kanske polsk pasta (små dumplings) eller nudlar, såväl som fräsch, stuvad eller sylt som sidovägg. grönsaker. Ofta i polska restauranger kan du se stekta potatispannkakor med söt eller kryddig fyllning, samt stora dumplings med keso, kött, kål, svamp eller markfrukt och bär.

Till efterrätt i huvudstaden av restaurangerna serveras mazurka med choklad, kockkaka med rosiner och torkad frukt, doftande pepparkakor eller vallmofrö.

De bästa restaurangerna ligger i Warszawa.

Restaurang "polsk tradition". Att komma in på denna restaurang, du simmar in i det polska husets atmosfär före kriget, som det ligger i en gammal restaurerad herrgård. Antika möbler, handbroderade dukar och färska blommor accentuerar bara känslan av att flytta genom tiden. Här kan du smaka på de nationella polska rätterna: marinerad nötkött, vilda anka bröst i bärsås med en skiva rostat äpple, marinerade kotletter med gröna och tranbär, samt traditionella rätter som pyzy, zrazy och flyaki.

Restaurang "Belvedere". Den är inte sämre än den tidigare, menyn är utrustad med sofistikering och är avsedd för gourmeter. Restaurangen ligger i den historiska byggnaden i New Orangery, som ligger i den royal Лазazienki parken, känd för sina pittoreska landskap. Kocken på restaurangen är den kända Casper Kurdahl, vid 23 blev han den bästa kocken i Belgien.

Restaurang "båthus". Denna restaurang finns på listan över 60 bästa restauranger i världen. Han erbjuder sina besökare inte polska nationella rätter, men italienska och medelhavsrätter. Restaurangen är så namngiven, eftersom i byggnaden där den nu är belägen, byggdes båtar före. En av elementen i restaurangens inredning är båten före kriget, som finns på byggnadens vinden under restaureringsarbetet.

Den antika staden Krakow är också känd för sina restauranger.

Pit Mihalik är en av de mest kända kaféerna i Krakow. Restaurangen "Wentzl" är känd för polska rätter från tiderna i Austro-Ungerska riket. Förr i tiden hade denna restaurang namnet "Under bilden", eftersom på framsidan av huset finns en bild av Guds Moder som försvarade huset under den stora elden 1850.

Restaurangen "Oreint Express", utformad som Orient Express, är känd för polska och ungerska desserter, och restaurangen med elegant inredda salar i medeltida källare erbjuder besökare rätter av franska köket. Båda restaurangerna 1997 nominerades av den galiciska akademin för smak till priset till den bästa restaurangen "Z? Ota Kawka" och fick sin restaurang "Cyrano do Bergerac".

Intressant är Paese-restaurangen, utrustad för en krog med fiskrätter från korsikanska köket och Hawelka-restaurangen, en legend i Krakow och galicisk mat.

Polen restauranger är naturligtvis bra, men gå inte dit varje kväll! Att chatta med vänner i en avslappnad atmosfär kan du bara gå till små kaféer och barer. Här, över ett glas stor polsk öl "Okocim", "Jiwec", "Kozel" kan du helt slappna av och njuta av lugnet och lugnet. Och damerna kommer sannolikt inte att ge upp den aromatiska ölen "Karmi", som smakar mer som lemonad än öl. Polsk öl av samma utmärkta kvalitet som tyska eller tjeckiska. Vissa bryggerier har hundra år gamla traditioner vid tillverkningen av denna dryck.

Av de starkare alkoholhaltiga dryckerna är fruktlikor och växtbaserade tinkturer anmärkningsvärda. Deras val i Polen är väldigt stort. Utse inte likörerna, såväl som att dricka honung eller någon av flaskens cocktails med tillsats av alkohol, äggulor, vanilj eller choklad.

Den vanligaste polska alkoholhaltiga drycken är vodka av olika sorter. Den mest ursprungliga vodkaen är bison. I en flaska med bison sänks grässtalken från Belovezhskaya Pushcha. I sin tur är Goldwasser Gdansk vodka berikad med guldpartiklar i det 22: e provet. På detta konto finns en vacker legend.

Neptunus, förolämpad av det faktum att folk kastar mynt i Neptunes berömda gyllene fontän, slog sin trident i vattnet och krossade guld i de minsta kornen. Sedan dess smyckar de glänsande "Goldwasser".

Jag skulle vilja varna turister att ofta mysiga polska kaféer är gömda i gårdens djup, så läs tecknen, som ligger i korridorerna som vetter mot gatan. Var god uppmärksam på objektet "Vår specialisering", som är nödvändigtvis närvarande i menyn - här anges precis de rätter som denna restaurang specialiserar sig på.

Rätter för turister från Polen:

kalla aptitretare - grönsaks-, fisk- och köttsalat, lax, balyk, keta eller granulärt kaviar med citron, jelliedfisk med pepparrot, fiskfett, fläsk, stekt kyckling, fyllda ägg under majonnäs och mjukkokta ägg, svampar, bakad i gräddfil;

första kurser - borsch, pickle, solyanka, buljong, svamp soppa med dumplings;

huvudrätter - gäddsabborre i polsk stekt gädda, friterad stek, korsad karp bakad i gräddfil, biffstek, langet, entrecote, escalope, rågbiff, kycklingkokt och stekt med grönsaksgarnering, biprodukter (romen, hjärta, hjärnor, lever), njurar), pajer och paj med kött och fiskmalet kött, pannkakor med kött, dumplings;

efterrätt - tjocka kissar, kompotter, fruktsallader, mousses, krämer, bakade frukter i sås, pannkakor med sylt, glass, svart kaffe, kaffe med mjölk, te.

Recept för hemlagad maträtt

Kalla tilltugg

Potatis kakor

Du behöver: 1 kg potatis, 1 msk. sked sked, 100 g rökt bacon, 1 lök, 2 ägg; 1 msk. sked av fett, 1 msk. sked krossad kex, marjoram, salt till smak.

Koka potatisarna i en "enhetlig", skal, riv på en grov rivare. Fry hackad bacon med lök i en liten del av fett, tillsätt potatis, blanda, strö med riven marjoram. Slå råa ägg och mixa igen. Smörj bakplåten med fett, strö med krossade brödsmulor. Sätt potatisen, nivå (kan göras i form av individuella kakor), baka i ugnen.

Dumplings med ost

Du behöver: 1 kg potatis, 200 g ost, 2 koppar mjöl, 1 ägg, 2 msk. skedar av smör eller bacon, 1 msk. sked brödsmulor, salt till smak.

Uncooked potatis ska skalas, malet och sätta på en mjölkad bräda. Tillsätt siktad mjöl, ägg, salt, ät degen. Ost mala grundligt. Dela degen i 3 delar, gör rullarna 3 cm tjocka och skär i skivor, vilket ger dem formen av små cirklar. I mitten av varje cirkel sätta en sked mashed ost, nypa kanter. Doppa bäddarna i kokande vatten i 5-7 minuter, överför sedan till en kolv och häll hett vatten. Lägg färdiga dumplings på en maträtt, häll med smör blandat med rostade krackor eller smält smält och knäckor. I stället för ost för påfyllningen kan du ta stallost med pungar.

Bokhete grötkroketter

Du behöver: 350 g bovete, 480 ml vatten, 40 g torkade svampar, 80 g fett, 2 ägg, 60 g skräp, 300 ml svampsås, 40 g riven ost, dill, persilja, lök, peppar.

Koka svampar till beredskap och hugg fint. Koka bovete viskös gröt i vatten med tillsats av svampbuljong och kyla den. Lägg ägg, svamp, dill, riven ost, salt, peppar och bruna lök till gröt, ät allt bra, rulla korv 3 cm i diameter i krossade brödsmulor och skär dem i 7 cm långa bitar. Dessa bitar (croquettes) ska stekas i fett tills det är gyllene. brun. Croquettes låg på en maträtt i form av en pyramid och garnering med persilja. Servera med svampsås.

Öron med svamp

Du behöver. För provet: 300 g mjöl, 2 ägg, 250 ml vatten, salt. För påfyllning: 120 g torkade svampar, 60 g vitbrunt, 40 g skräp, 120 g lök, 40 g fett, peppar, salt till smak.

Koka svamp i lite vatten. Lök skuren i små kuber och brunt över fett till en ljusgyllen. Söt inaktuellt bröd i vatten och kläm det sedan. Köttfärs kokta svampar med bröd och lök, lägg till bakverksmjöl, salt, peppar och blanda allt grundligt. Knäd degen från mjöl, vatten, ägg med salt, tunna rulla ut det och skära det i 4x4 cm rutor, på vilka du ska lägga på fyllningen, vik den diagonalt och nypa kanterna. Hjulen på basen av den resulterande triangeln kopplar och klämmer fast också. Koka öron i mycket vatten. Servera med soppor som sidovägg.

Fläskgelé

Du behöver: 750 g fläskhuvud (används kind, öron, läppar), 500 g av några ben, 50 g persilja rot, 50 g selleri rot, 50 g morötter, 50 g lök, 1 syltad gurka, 30 g sylt champinjoner, 30 ml vitt torrt vin, salt till smak, svartpeppar, svartpeppar, löklök, vitlök.

Väl tvättad och skivad slaktbiprodukter ihop med ben, lök, storhackad persilja, selleri och svartpeppar i en kruka med kallt vatten så att dess nivå inte var lägre än halterna av biprodukter. Koka pannan, koka upp, laga köttet på låg värme, avlägsna skummet från köttets yta med en skimmer tills köttet lätt separeras från benen. 30 minuter innan köttet är klart, tillsätt morötter och vikblad. Torka sedan buljongen, ta bort fettet, häll i vinet och koka tills endast 0,5 liter vätska förblir. Separera köttet från benen och hacka. Lägg till hackad saltade gurka och syltad svamp. Salta blandningen till smak, strö med svartpeppar, sätt i mögel, tillsätt buljong och svalna.

Sidrätter: Tomatsallad med finhackade, lätt saltade lökar. Separat filpundad vitlök, hälld ättika.

Skinka med pepparrot

Du behöver: 300 g skinka, 80 g pepparrot, 40 g gräddfil, 1,5 msk. skedar av citronsaft, socker, salt till smak.

Pepparrot ren, tvätta, hugga på en fin rivare, kombinera med gräddfil, krydda med socker, salt och citronsaft eller vinäger. Skiv skivorna med denna massa, rulla upp dem och lägg på skålen, garnerade med persilja eller gröna salladsblad.

Potatisallad med bönor

Du behöver: 300 gram potatis, 80 gram småbönor, 80 gram lök; 20 ml ättika, 20 g socker, 40 g senap, 60 g gräddfil, grönlök, peppar, salt till smak.

Koka potatis och bönor. Skalad, kokt potatis skuren i kuber, kombinera med kokta kylda bönor. Lägg sedan till hackad lök, gräddfil, senap, salt, socker, ättika och blanda allt. Stänk med finhackade gröna lök när du serverar det.

Sillsallad

Du behöver: 250 g saltad sill, 60 g rökt sill, 60 g syltade gurkor, 100 g äpplen, 30 g lök, 30 g morötter, 30 g sylt champinjoner, persilja. För dressing: 2 äggulor, 45 ml vegetabilisk olja, 75 g surkräm, socker, salt, ättika.

Med rökt och blöt saltad sill, ta bort filéerna, ta bort alla benen, skär i små kuber. Hårdkokta ägg. Koka sedan på dressing majonnäs från äggulor, dunkade med några droppar vegetabilisk olja, gräddfil, salt, socker, ättika, senap. Späd för tjock såsbuljong eller buljong. Äpplen och syltade gurkor, lök och äggvita skärs i mycket små kuber, blanda med sill och majonnäs, lägg i en salladsskål. När du serverar, häll den kvarvarande majonnäsen, garnera med kokta morotskivor, syltad svamp, persilja och bladblad av grön sallad. Servera med stekt potatis, och använd för att göra smörgåsar.

Kål "Pobibroda"

Du behöver: 600 g färskkål, 50 g bacon eller rökt bacon, mjöl, peppar, socker, ättika, salt till smak.

Färsk kål skuren i stora kuber, häll kokande vatten och laga mat. Förbered dressingen: Skär smörgås eller rökt brisket i kuber, steka, blanda med mjöl, toasty till golden brown, späd med koksbuljong och koka. Kombinera dressingen med färdig kål, salt och peppar, tillsätt en nypa socker och lite ättika. Servera med kött, potatis och kokta ärtor.

toast

Du behöver: 1/2 vete bröd, 100 g korv eller skinka, 80 g smör (eller margarin), 50 g hård ost, 1 tomat, 1 tsk senap, en nypa salt.

Skär brödet i tunna skivor. Varje skiva på båda sidor för att smörja med smör (eller margarin). Skär i tunna skivor korv och ost. Tvätta tomaterna. Använd en tunn kniv för att noga skära dem i tunna skivor. På hälften av de beredda brödskivorna sätta på en bit korv, smaksatt med senap, saltade tomater och ost. Täck smörgåsarna med resterande skivor smörgåsbröd. Sätt en stekpanna på gasspisen för att värma den och steka croutonsna på båda sidor. Servera dessa varma ruddykrutonger till sallader eller buljong.

Första kurser

Krupnik

Du behöver: 180 g ben, 1 morot, 60 g selleri, 1/2 lök, en handfull torkade svampar, 50 g pärlbyg, 160 g potatis, 25 g smör persilja och dill, salt till smak.

Koka buljong och stam från ben, svamp och aromatiska grönsaker. Svamp och grönsaker skärs i små kuber. Pärlbygga koka separat och tillsätt lite olja. Lägg tärnad potatis i buljong och koka tills det är klart. Lägg sedan den hackade persiljan, lägg till de beredda svamparna, grönsakerna, kokta griterna. Krupnik salt, ta till beredskap. Innan servering, krydda med hackad dill blandad med smör.

Soup polish

Du behöver: 300 g surkål, 250 g grisben, 1 msk. sked mjöl, 200 g grönsaker (morötter, persilja, lök), 1,2 liter vatten, 40 g fett, malt svartpeppar, salt till smak.

Förbered buljong från ben eller rökt bacon och grönsaker. Kål häll kokande vatten och laga i en sluten behållare. Anslut den färdiga kålen med spänd buljong. Förbered en rostat mjöl dressing, kokt på fett med lök, koka, salt, peppar och häll surkålpipa. Brisket skärs i kuber och lägg i soppan. Servera med bröd eller kokta potatisar.

Borsch med öron

Du behöver. För buljong: 1,5 kg ros, 750 g nötkött, persilja, dill, salt till smak, lite socker, en skiva rågbröd. För degen: 1,5 kopp mjöl, vatten (hur mycket går det att knäda den styva degen). För påfyllning: 1) 200 g kokt kött, 1 lök, 1 msk. sked av fett, 2 msk. skedar av buljong, salt till smak, peppar; 2) 100 g svamp, 1 msk. Sked finhackad lök, 30 g fett, 1 protein, 1 msk. sked krossad kex, salt till smak, peppar.

Hälften av erforda bägare (750 g) tvättas, skuras i flera bitar, läggs i en lerkruka och lägger en skiva rågbröd. Häll allt detta med lite varmt vatten och lägg i en varm plats för jäsning i en vecka, täckt med en sikta. Efter en vecka kan du laga borscht. Koka kött med grönsaker, ristbett och laga separat. Köttbuljongspänning. När betorna är klara avlägsnas från värmen, täcka med lock och låt buljongen stå i 1 timme, häll sedan på den spända köttbuljongen och betor kvassen i förväg. Borsch med salt, tillsätt socker. Nu behöver du laga öron. För att göra detta, byt ut den branta degen genom att lägga vatten till mjölet. Fyllningen för öronen ska lagas enligt följande.

Alternativ 1. Vrid det kokta köttet genom köttkvarn, stek separat i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja finhackad lök, lägg den till köttet, peppar, salt och simma i flera minuter. Innan slutet av quenching häll 2-3 matskedar buljong, så att massan var mer anbud.

Alternativ 2. Svampar rena, finhacka och sätta ut. Fräs den finhackade löken separat i en stekpanna och blanda den med svampen. Svampmjölksalt och peppar, tillsätt revet kakor, protein, blanda den resulterande massbrunnen.

När fyllningen är färdig, rulla degen i ett tunt skikt och skär i kvadrater. Sätt packningen på varje kvadrat och knippa hörnen för att bilda en triangel. Klar öron koka i lätt saltat vatten. När de är redo, gå ut ur vattnet och sätt in borscht.

Gdansk soppa

Du behöver 1,2 liter vatten, 80 g nötkött, 80 g fågelgåsar, 40 g kokt eller rökt korv, 30 g torkade kol, 60 g lök, 30 g purjolök, 40 g selleri, 80 g kokta betor, gräddfil, dillfrön, marjoram, salt till smak, rostning av fett, greener.

Blötlägg torkade svampar i varmt vatten så att de blir mjuka. Skölj kött och slaktbiprodukter, skär i kuber, häll kallt vatten, koka upp, ta av skummet och fortsätt att laga mat på låg värme. Skär rent purktur, selleri, korv, stek i tillräckligt med fett, lägg till soppan och saltet. Fröer av dill, marjoram och svullna svampar (skuren i remsor) läggs till soppan tillsammans med vattnet där svampen blötläggs. Koka tills kokt. Skala de kokta betorna, gräva dem på ett grovt rivjärn, sätt dem i en tureen, häll kokande soppa, tillsätt gräddfil och strö med finhackade gröna.

Kål (soppa från surkål)

Du behöver: 1,7 liter vatten, 400 g fläsk (bättre revben, men du kan ta huvudet), 3 msk. skedar av torkade svampar, 400 g surkål, 100 g lök, 1 msk. sked margarin, smör eller hackad bacon, 1 msk. sked med en kulle mjöl, örter, salt till smak.

Häll köttet och svampen och koka tills köttet är mjukt. Innan matlagningen slutar, ska du lägga till finhackade örter och salt. Klar köttbuljongspänning. Kål bör finhackas, häll lite vatten och simma tills det är mjukt. Häll den färdiga kålspännade buljongen. Fett skärs i kuber, lägg i en stekpanna, lägg till samma finhackad lök. Lök kan stekt i smör eller i margarin. När löken är lite rostade, tillsätt mjöl till det och håll lite lite eld. Den resulterande förbandet häller i soppen. Hacka grönsakerna, hugga svampen i blöt vatten i kallt vatten och lägg i soppan också. Under en tid håller du soppan på elden så att alla ingredienser "trivs".

Servera kål på bordet med kokta potatis, vattnat fett med baconstycken.

Jour med korv

Du behöver: 100 g morötter, 50 g lök, 50 g persilja, 50 g selleri, 200 g bönderkorv, 400 ml jura, 30 g mjöl, 800 g potatis, 1,5 liter vatten, fett, vitlök, salt. För Jura: 100 g mjöl, 500 ml vatten.

Omedelbart behöver du laga jourtid. För att göra detta, rör mjölet med vatten, häll i ett glas eller keramikfat och sätt på en varm plats. När tidningen blir sur får den en sur smak och behaglig lukt. Koka buljong från de tvättade och skalade grönsakerna, häll i den beredda Jour, krydda med mjöl, koka, salt. Sätt skivad korv och vitlök, pundad med salt. Servera med kokt potatis, strö med smält fett.

Tomatsrämsoppa

Du behöver: 400 gram tomater, 75 gram lök, 20 gram fett, 75 gram morötter, 100 gram selleri, 1,5 liter vatten, 125 gram gräddfil, 25 gram mjöl, socker och salt.

Grönsaker tvättas, rengöras, häll varmt vatten, koka och torka. Tvätta tomaterna, skära dem i bitar och koka i en liten mängd vatten med fett tillsammans med skivad lök, gnugga genom en sikta. Alla sätter i den spända buljongen, säsong med mjöl, utspätt i 100 ml kallt vatten. Koka, sätta grädde, krydda med socker och salt. Servera på bordet med croutoner, honungskakor.

Tomatssoppa kan också kokas i benbuljong. Och i stället för färska tomater kan du lägga 100 g tomatpasta.

Andra kurser

bigos

Du behöver: 600 g kött (fläsk, nötkött eller kalvkött - 300 g, rökt korv eller skinka - 300 g), 1 kg sylt eller färskkål (du kan blanda hälften av färskkål med syltad), 3 sura äpplen, 35 g torkade svampar, 1 lök, 13 st. pommes frites, 1/2 kopp torrt rött vin, peppar och salt till smak.

Egenskapen hos denna maträtt är att den inte har strikta instruktioner om hur man tar kött: det kan kokas eller rostade fläsk, nötkött, kyckling eller anka, korv eller skinka. Om du steker köttet ska det läggas till pannan tillsammans med saften.

Om du tog färskkål för bigos, ska den finhackas och kokas med kokande vatten, medan du lägger till mer sura äpplen i skålen, eftersom tre inte räcker till. Koka torkade svampar separat och skär i små remsor.

Blanda kål med kött och rökt kött, tillsätt svamp tillsammans med buljongen i vilken de var tillagade. Tillsätt löken, stekas med lard. Sätt pannan på elden (pan ska inte vara aluminium, det är bättre att ta den vanliga emaljerade). När bigos börjar koka, lägg till pommes frites, skär i remsor, som kan ersättas med 1 matsked plommon sylt, tillsätt kryddor, salt och lite socker. Slutligen häll i vinet. Täck bigos med lock och simma över låg värme i minst 40 minuter, kom ihåg att rörma, så att skålen inte brinner. Under stewen kan tomatpasta läggas till bigos, vilket ger maträtten en piquancy.

Här är hur den viktigaste nationella rätten - bigos - den stora polska poeten Adam Mickiewicz i dikten "Pan Tadeusz" beskriver:

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/49574/ogl.shtml

Polsk soppa - från enkla till de mest komplexa.

Polska köket liknar ryska och ukrainska, det finns pajer och spannmål, borscht och korv. Men sådana speciella soppor är bara i polsk mat. Tillagningstiden kan ta från 30 minuter till 4 dagar, och smaken är alltid oöverträffad. Ju mer komplicerat och intressant receptet, den smakligare och mer önskvärda maten.

1. Enkelt och snabbt

Polsk tomat soppa

Denna soppa lagas snabbt och enkelt, men smaken är mycket ovanlig. Tomat sourness kombineras oväntat med krämig ömhet.

Först koka köttbuljongen på benet 500-600 gr. Kött, du kan välja någon, vanligtvis en nötkött eller kyckling. När köttet är nästan klart kan du salta och lägga till lökblad, pepparkornar. Koka ytterligare 5 minuter och ta bort köttet, separera det från benen och hacka.

Gör bensinstation

4 msk. skedar av tjock tomatpasta blandad med en tesked salt och 2 tsk socker, tillsätt 150 gr. gräddfil.

Förbandet är väl blandat och en tunn ström strömmar in i buljongen. Blanda igen, sätt på eld, koka 10 minuter efter kokning.

På botten av plattan sätta köttet och kokt i förväg pasta eller ris. Fyll med varm tomat och krämig buljong.

Tips: Lägg till nya smaken och tätheten av soppburken, sätta rötter (morötter, persilja och selleri).

2. Svår förberedelse av huvudbeståndsdelen

En vanlig första maträtt - flaskor, polsk soppa

Sådan polsk soppa kokas under en lång tid, men smaken är värt det. Den viktigaste ingrediensens biffärr (muskeldelen i magen) kräver noggrann rengöring.

För beredningen behöver vi:

obehandlad ärr 1 kg eller 700 gr. renat;
300 gr. köttben för buljong;
2-3 morötter;
2 lökar;
5-6 cm. Sellerirot;
1 msk. sked smör;
2 msk. skedar av mjöl;
mejram;
torkad ingefära;
muskot;
salt, svart och allspice;
riven ost till dekoration.

Först sätta köttbuljong. Benen häller 3 liter kallt vatten, eldas.

Om du använder ett orefinerat ärr sköljer du det i kallt vatten flera gånger och avlägsnar sedan luddet. Renad muskulär del av magen doppas i kokande vatten och koka i 5-7 minuter.

När buljongen på köttbenet kokas kan den tömmas, avlägsnas ben. Häll 1,5 liter buljong i en separat skål. I den återstående buljongen, tillsätt ett ärr, laga på låg värme i 3-4 timmar. Sedan skickar vi 1 morot och 1 lök till mjölken. Koka ihop i ytterligare 30 minuter. Klar ärrläge långa strånar.

På smält smör, stek tills mjuk resten av grönsakerna, skärs i remsor, tillsätt mjöl, blanda noggrant. Torka köttbuljongen kvar. Få en tjock sås, skift ärret i det. Salt, peppar, lägg till lite muskatnöt. Koka ytterligare 3-5 minuter.

Del kan lägga marjoram, jordginger, riven ost.

Tips: I Polen är sådan soppa ofta förberedd med den muskulösa och fleecy delen av ärret tillsammans. Smaken är nästan densamma, men denna maträtt ser inte så aptitretande ut. Därför är det bättre att rengöra ärret för den första bekanta med soppan.

3. Den längsta matlagningen

4 dagar förbereder surdeg. Med färdiga sura soppa kockar 30-40 minuter.

Polsk soppa Zurek

Det finns flera varianter av Zureks recept, och varje polska värdinna lägger till något av sig själv, ofta vad som står till hands. Olika typer av korv, korv och andra köttdelikatesser, stekt svamp, aromatiska örter och kryddor - allt detta finns i Zurek.

Denna soppa är kokad på en speciell surdeg av rågmjöl. I Polen kan du köpa sådan förrätt i affären i flaskor eller i torr form, men du kan laga det själv.

Matlagning jäsning "Jour"

0,5 koppar rågmjöl,
en skiva rågbröd med en skorpa (kan vara föråldrad),
0,5 koppar varmt kokt vatten och 0,5 koppar kokande vatten (men inte brant, ca 80-90 grader).
Ibland läggs vitlök, pepparkorn och laurblader omedelbart i suringen för att lägga till smak, men du kan lägga alla kryddor när du lagar soppen.

Häll mjöl i en keramisk eller glasfat, häll kokande vatten över det, rör det noga så att inga klumpar kvarstår. Tillsätt det återstående vattnet, smulat rågbröd (ja, om det är kokt i surdeg).
Nu kan du lägga till kryddor (hackad 1 vitlöksklyfta, löklök, peppar).
Skydda med surdjursgas, lämna på en mörk, varm plats i 3-4 dagar. Periodiskt måste du kontrollera startaren, om det är mögel, ta bort.

Den färdiga surdegen kommer att ha en sur lukt, den måste dräneras i en glasburk och läggas i kylskåpet. Du kan lagra den färdiga tidskriften i kylskåpet i upp till 1 månad.

Matlagningssoppa Zurek

Traditionellt läggs korv, rökt kött, vitkorv (en typ av korv, kokta med ett stort tillsats av svin) till Zurek.

Ta 300 gr. vit korv, 100 gr. rökt bacon, 4 potatisar, 1 morot, persilja rot, 2 vitlöksklyftor, 1 lök, salt, peppar, marjoram.
Förbered potatis i förväg. Koka hela unpeeled knölar i saltat vatten i 15 minuter, låt svalna.
Koka upp buljongen från tärnad morötter och persilja under 15-20 minuter. Lägg sedan till hela eller skär i stora bitar av vita korv.
Rökt baconskärning med liten plast och stek i en torr stekpanna med låg värme. Lägg till hackade lök, följt av finhackad vitlök, steka tills löken är transparent.
Skift zazharku i buljong, tillsätt kokt potatis, hackad i kuber, salt och kryddor. Koka i 3-5 minuter.
Nu är det viktigaste, medan du rör dig försiktigt, häll i tidningen (ca 1-1,5 koppar). Koka upp och ta bort från värme.

Vanligtvis serveras Zurek-soppa i helrunda bröd. Hus kan hällas i tallrikar, tillsätt en skedfull gräddfil och halvkokt ägg, dekorera med hackade gröna.

Tips: Polsk soppa Zhurik - förvrängd från Zurek, det är en och samma maträtt.

Polsk soppa kan vara mycket enkel och den mest komplexa, välja ett recept och laga med glädje.