Socker är en livsmedelsprodukt bestående av hög renhetssackaros.

Sackaros har en trevlig söt smak. I vattenhaltiga lösningar känns dess sötma vid en koncentration av ca 0,4%. Lösningar innehållande mer än 30% sackaros, sockerhaltig. Energivärdet på 100 g socker är 1565-1569 kJ (374 kcal).

Sackaros smälter snabbt och lätt. I kroppen, under inverkan av enzymer, är det uppdelat i glukos och fruktos. Sackaros används av människokroppen som en energikälla och material för bildning av glykogen, fett, proteinkolföreningar.

Vad är socker från?

Sockerrör som växer i områden med tropiska och subtropiska klimat och sockerbetor (ca 45%) används som råvaror för sockerproduktion. För produktion av socker används också sorghum, majs, palm. Den inhemska industrin producerar socker av två typer från sockerbetor: granulärt socker och raffinerat socker.

Kommersiellt socker bör nästan bestå av sackaros. Fria föroreningar är inte tillåtna, men i produktionsprocessen kan icke-socker adsorberas inuti sackaroskristallerna och på deras yta i form av en tunn film. Dessutom finns i alla typer av socker mineralämnen (Na, K, Ca, Fe) - cirka 0,006%.

Granulatsocker är en frittflytande produkt bestående av sackaroskristaller. Få den från fusiform, vita sockerbetorrötter.

Huvudstadiet av granulatsproduktion

Betor tvättas, krossas i chips (i smala tunna plattor) och behandlas i diffusionstrummor med varmt vatten. Övergången av socker och lösliga icke-sockerarter från betor till vatten beror på diffusion. Diffusionsjuice rengörs från mekaniska föroreningar och icke-sockerarter och behandlas med kalkmjölk (en vattenhaltig suspension av kalciumoxid) för att neutralisera syror, fälla aluminium, magnesium, järnsalter och koagulera proteiner och färgämnen (avföring).

För att fälla ut överskott av kalk och en form av kristallint kalciumkarbonat behandlas saften på ytan av partiklarna, av vilka icke-socker adsorberas, med koldioxid (mättnad). I nästa steg koncentreras saften genom indunstning, följt av kristallisering av socker från sirapen - bildandet av en massecuite och separationen av sockerkristaller från en samkristallin vätska (grön sirap).

Sockerkristallerna tvättas med vatten och separeras från den interkristallina vätskan (vita melasser); Det sista steget torkar, kyler och frigör kristaller från ferromagnetiska föroreningar och sockerklumpar.

Råvaror av råvaror erhålls endast vid kokning av 1: a kristalliseringsmassekuiten.

Vita och gröna melasser, erhållna genom centrifugering av 1: a kristalliseringen av massecuiten, går till kokning av 2: e kristallisation av massecuiten. Genom centrifugering av den 2: e kristalliseringsmassekuiten erhålls även två puffar (vit och grön sirap) och ett socker med 2: a kristallisation. Den har en interkristallösningsfilm på ytan, därför är den färgad intensivt gul.

För kokning av den 3: e kristallisationen av massecuiten användes den andra och första massan av den 2: e kristallisationen av massecuiten. Det resulterande sockret av den 3: e kristallisationen tillsammans med sockret av 2: e kristallisationen användes för att koka 1: a kristalliseringsmassekuiten. Svällningen som tas under centrifugering av 3: e kristallisationsfyllningarna kallas melass, det är en avfallsprodukt.

Kvaliteten på granulärt socker bestäms enligt GOST 21-94. Av de organoleptiska indikatorerna bedöms följande: smak och lukt är söta, utan främmande smak och lukt, både torrsocker och dess lösningar; flytbarhet - inga klumpar, bulk, avsedda för industriell bearbetning, kan ha klumpar som faller ihop när de är lättpressade Färgen på kokt granulerat socker är vitt; för industriell bearbetning är den vit med en gulaktig kant; Lösningens renhet är en klar eller svagt opaliserande sockerlösning, utan olösligt sediment, mekaniska eller andra föroreningar.

På fysikalisk-kemiska parametrar (i fråga om torrsubstans) måste granulatsocker uppfylla följande krav (i%): massfraktionen av sackaros är minst 99,75, för industriell bearbetning är den inte mindre än 99,65; massfraktion av reducerande ämnen - högst 0,050, för industriell bearbetning - högst 0,065; massfraktion av aska - högst 0,04, för industriell bearbetning - högst 0,05; massfraktion av fukt - inte mer än 0,14, för industriell bearbetning - 0,15; massfraktion av ferroimpuriteter - inte mer än 0,0003; kromaticitet (i konventionella enheter med optisk densitet) - högst 0,8, för industriell bearbetning - högst 1,5.

De vanligaste defekterna av granulat socker - fukt, förlust av flytbarhet, närvaron av icke upplösande klumpar är resultatet av lagring vid hög relativ fuktighet och plötsliga förändringar i lufttemperaturen. Okarakteristisk gulaktig eller gråaktig färg och närvaron av klumpar av oblekt socker förefaller strida mot teknik.

Utanför smak och lukt bildas när man packar i nya väskor, behandlas med emulsion med lukten av petroleumprodukter, såväl som bristande överensstämmelse med varukvarteret. föroreningar (dross, hög och eld) är resultatet av dålig rengöring av socker på elektromagneter och användning för packning av påsar med dåligt bearbetad burlap.

Raffinerat socker - en produkt som består av kristallin, dessutom renad (raffinerad) sackaros, framställd i form av bitar och kristaller. Målet att raffinera granulärt sockerrör eller sockerrörsocker är att avlägsna föroreningar så mycket som möjligt som ett resultat av konsekvent utförande av teknisk verksamhet och för att uppnå praktiskt taget ren sackaros.

Enligt gällande standard är föroreningshalten i raffinerat socker inte mer än 0,1%. Raffinering är separation av sackaros från icke-sockerarter genom dess kristallisering i lösningar.

De viktigaste stadierna av produktionen av raffinerat socker. Socker är upplöst i vatten. Den resulterande sirapen rengörs med adsorbenter (aktiva kolatomer) och jonbytare, vilka absorberar färgämnen från sirapen.

I raffinaderiet utförs flera kristalliseringscykler. Raffinerat socker erhålles under de första två eller tre cyklerna och i de följande tre eller fyra cyklerna erhålls gult socker från melasserna, vilket återgår till bearbetning. Eldfasta melass som ett produktionsavfall avlägsnas från den sista cykeln.

För att minska inversionen av sackaros stöds en svagt alkalisk reaktion av sockerlösningar, och ett blått färgämne, ultramarin, används för att maskera den gula nyansen av det raffinerade sockret. Den tillsätts i form av en suspension i en påfyllningsflaska eller vid tvättning av sockerkristaller i centrifuger.

Raffinerat socker produceras i följande område:

• pressad krossad i bulk i påsar, förpackningar och lådor;
• pressade snabbförpackningar och lådor;
• pressas i liten förpackning;
• raffinerat granulärt socker i påsar och påsar;
• raffinerat granulärt socker i liten förpackning;
• sackaros för champagne;
• raffinerat pulver lös i påsar och påsar.

Klumppressat raffinerat socker framställs i form av enskilda bitar som har formen av en parallellpiped. Tjockleken på ett stycke krossat sockerraffinerat socker kan vara 11 och 22 mm. Avvikelser från tjockleken på platsen för delning av bitarna ± 3 mm är tillåtna.

Raffinerat granulerat socker framställs med följande kristallstorlekar (i mm): från 0,2 till 0,8 - fin; från 0,5 till 1,2-medium; från 1,0 till 2,5 - stor.

Sackaros för champagne framställs i form av kristaller som sträcker sig i storlek från 1,0 till 2,5 mm.

Raffinerat socker pressas erhålles genom att sirapen avlägsnas från utrymmet på centrifuger och tvättar kristallerna med en clerk (ren lösning av raffinerat socker). Våtkristaller bildar raffinerad gröt. Deras ansikten är täckta med en tunn film av sockerlösning. Delarna på pressarna bildar bitar av raffinerat socker eller stänger, vilka delas efter torkning i bitar.

Styrkan hos det erhållna raffinerade sockret beror på grötens fuktinnehåll, som regleras av mängden av de återstående klarna i den. Massa fukt för att få omedelbart raffinerat socker bör vara 1,6-1,8% och pressad krossad - 1,8-2,3%. Barer av raffinerat socker har en kapillär-porös struktur, vilket bidrar till deras torkning.

Avlägsnande av fukt under torkningsprocessen orsakar ytterligare kristallisation av sackaros, vilken löstes i den. Ju mer claire är i en bar eller ett pressat raffinerat socker (och därmed upplöst sackaros), desto starkare förbinder det kristallerna i ett konglomerat och det raffinerade sockret visar sig vara starkare.

Kvaliteten på raffinerat socker utvärderas enligt GOST 22-94. Genom organoleptiska egenskaper måste raffinerat socker uppfylla följande krav: Smaken och lukten är söta, utan främmande smak och lukt av både torrsocker och vattenlösning. färg - vit, klar, utan föroreningar, en blåaktig nyans tillåts flytbarhet - raffinerat granulärt socker, utan klumpar; lösningens renhet - sockerlösningen är transparent eller lätt opaliserande, en subtil opaliserande nyans tillåts.

Defekter av raffinerat socker: en gråaktig nyans, mörka fläckar, etc. - Resultatet av otillräcklig förtydligande av sirap, täppning av papen, bristande överensstämmelse med pressnings- och torkningsmetoderna.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Vad är socker, formel och sammansättning av mat socker. Vad gör sockerbrunt och vitt. Sjukskador, egenskaper där det används, hur man lagrar

Vad är socker? Socker i vardagen kallas sackaros. Socker har en söt smak, kolhydrat består av fruktos och glukos. Socker görs massivt av sockerbetor och mindre ofta från sockerrör. Förutom de viktigaste typerna av socker finns det andra typer av det, sorter, typer.

Vanligt socker (granulärt socker och raffinerat socker) är ren sackaros. Sockerkompositionen är uppdelad i disackarider och monosackarider. Monosackarider inkluderar: glukos - druvssocker - och fruktos - fruktsocker. Disackarider är: sackaros - sockerrör eller sockerbetor och maltos - malt socker. Förutom sackaros och maltos är den kända disackariden mjölksocker (eller kallas även laktos).

Testbevakade råd. Innan du äter är det viktigt att komma ihåg att socker är en högkolväte, högkalorig mat. Endast 100 gram socker innehåller 400 kcal.

Socker är en värdefull matprodukt, måttlig konsumtion av godis i mat höjer humör, ger kroppen energi. Suckar har en positiv effekt på hjärnan, bidrar till produktionen av glädjehormoner i människokroppen.

Ämnet av socker är ofta föremål för diskussion bland älskare av sötsaker och anhängare av hälsosam kost. För att ta reda på huruvida sockeranvändningen ska överge, hur skadlig är den söta produkten, kallad den vita döden av nutritionists, tillsammans med salt, måste du sortera ut produkten i detalj. Mycket av vad vi vet om farorna med socker är faktiskt myter. Information om socker är osannolikt. Faktum är att rätt användning av produkten kan vara till nytta, och endast att äta för mycket kan skada.

Vad är känt om socker, dess typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi förstår innan vi helt eliminerar socker från vår kost.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp av komplexa substanser. Det är sockerformeln som saknas i kemi. Kemisk formel för sackaros - C₁₂H₂₂O_11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydrater som vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar är en del av de flesta livsmedelsprodukter. Den ingår i mjölk, ingår i mjölk med hög sockerhalt i grönsaker, frukter, bär och nötter. Som regel innehåller växter glukos och fruktos. I naturen är sammansättningen av växter vanligare glukos. Glukos kallas även dextros eller druvssocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre söt än fruktos. Glukosinnehållet överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en komponent av polysackarider, såsom stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

1. Maltos.
2. Laktos.
3. Mannos.
4. Sorbos.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosen.
9. Xylos.
10. Cellobios.

I olika länder extraheras socker från olika växtprodukter. Sockerbetor som innehåller upp till 22% sackaros är vanliga för sockerproduktion i Ryssland. Råsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och importerad produkt från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktionen i industriell skala började i Indien under 1500-talet. Sukkerindustrin i Ryssland och den första anläggningen för framställning av en söt produkt från importerade råvaror uppträdde 1719 i St Petersburg. Under XIX-talet började socker i Ryssland komma från betor som odlades på sina egna fält. De flesta sockerfabrikerna i det ryska riket arbetade inom Ukrainas territorium.

Senare, i Sovjetunionen började sockerindustrin att växa snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor som öppnades i olika regioner i Kirgizistan, i Usbekistan och i republikerna Transkaukasien. Sovjetunionen ägde på 30-talet av 1900-talet världens första plats i produktionen av sockerbetor från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsbearbetningsanläggningar som är verksamma i Ryssland.

Vad är socker gjord av nu?

I Ryssland är socker gjord av sockerbetor. Vad gör socker i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder bryts det ur olika naturliga källor, och råvaran är vanligtvis växter. Typer av socker av råmaterial:

1. Kineserna gör sorghum från gräsjuice.
2. I Kanada används lönnsirap ofta. För beredning av lönnsocker, ta juice av lönnsocker.
3. Egyptierna får söt mat från bönor.
4. Palmsocker (eller jagre) extraheras från sap av söta palmer i södra, sydostasien, på de flesta öar i Indiska oceanen.
5. I Polen erhålls sötma från björksoppa.
6. Japanarna producerar malt socker från stärkelse ris.
7. Mexicans regallack från agave, växtjuice.

Förutom de angivna typerna av sockerarter i råvaror extraheras socker från olika växter, sockerbetor, inklusive blommor. Stärkelse kan vara ett råmaterial för socker. Av majsstärkelse, är sötma mer benämnt majs sirap. I naturen finns det hundratals olika typer av sockerarter. Men i sin rena form, raffinerad, konstgjord raffinerat socker finns inte i naturen, det produceras industriellt.

Sockerproduktion

Hur man gör socker? Produktionstekniken för socker är oförändrad under många år. För att extrahera socker från betor eller för att få en produkt från sockerrörsstammar, går grönsaksråvaror i produktion genom flera steg i en komplex teknologisk process.

1. Först och främst tvättas betor för att avlägsna smuts och skärs i marker.
2. För att neutralisera mikroberna hälls den råa kalklösningen.
3. Renad massa krossas.
4. Ytan av den krossade råmassan bearbetas av aktiva substanser, som en följd av en kemisk reaktion suger socker sirap ut från råmaterialet.
5. Sockersirap filtreras.
6. Nästa steg är förångning av sirapen. Det används för att avlägsna överskott av vatten.
7. Kristallisation med användning av vakuum.
8. Produkten erhållen genom kristallisering består av sackaros och melasskristaller.
9. Nästa steg i extraktionen av hårt socker är separation av sackaros och melass med användning av en centrifug.
10. Sammanfattningsvis tillämpas torkning, efter torkning kan du äta socker.

Produktionstekniken till sockerbetor är liknande produktionen av en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker är, som det är känt, tillverkat av olika typer, dess huvudtyper:

1. Cane.
2. Betor.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Lönn.

Förutom huvudtyperna finns det sockertyper avsedda för användning i konfektyrindustrin, sådant socker kan inte köpas i affären. Vi köper och äter vanligt vitt granulärt socker eller granulärt socker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma är konsumenterna mycket använda produkter gjorda av sockerbetor, det är vi köper i affären.

Typer av sockerarter

Socker är uppdelad efter typ och typ. Suckar har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på rengöringsvaror från föroreningar.

Det finns sådana typer av granulärt socker

1. Vanlig socker - vanlig eller kallas även kristallin. Kristallin - den mest ätta typen av socker. Kristallens storlek påverkar smaken av kristallint socker. Det är en oumbärlig ingrediens för hemlagade söta rätter. Det används vid förberedelsen av sylt för vintern, hemlagad sylt, det finns han i recepten av hemlagade kakor och desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den minsta kristallstorleken. Bakers använder fint socker i matlagning när man gör muffins och kex.
3. Fruktsocker - frukt med små granuler. Den värderas mer än vanligt för strukturens homogenitet. Den används vid förberedelse av söta puddingar, vaniljer.
4. Grov socker - grov, med stora granuler, vilket gör den till en oumbärlig komponent i produktion av sötsaker, likörer och godis.
5. Superfina, Ultrafine, Bar Sugar är en ultra liten produkt med minsta kristaller, på grund av vilken sockerkristaller snabbt löser upp i vatten av vilken temperatur som helst. Den perfekta komponenten av maräng, fyllning för strudels, pajer med en tunn avgasdeig.
6. Konditorier (pulveriserad) socker - konditorivaror. På hyllorna i butikerna presenteras det finaste slippulvret enligt det vanliga namnet florsocker. I hemlagningen används den för piskningskräm, äggvita, matlagningskrämer, pulver är en del av kakan för tårtkakor, muffins.
7. Sandningssocker - socker strö. Produkten har stora kristaller. Det används som regel i konfektyrindustrin; i hemmet används inte sockerstoftillverkning.

Sortiment av socker

Basen av sockerutbudet i affären är socker och raffinerat socker. Brunt socker idag anses vara mindre populärt bland köpare, i motsats till vit. Sortiment av socker:

1. Solid och lös.
2. Sugar.
3. Krossad, klump socker och sågad.
4. Godis, sten.

Rött sockerbetor

Vitt eller vanligt socker är en vanlig mat sötningsmedel. Det produceras genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Företag inom sockerindustrin producerar huvudtyperna av vitsocker - granulärt socker och raffinerat socker. Vitt socker finns i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar.

Raffinerat socker

Raffinerat socker är framställt av granulärt socker. För att erhålla raffinerat socker upplöses i vatten, den resulterande sirapen rengörs dessutom - raffinerad. Som ett resultat av raffinering erhålls det raffinerade sockret med ett högt innehåll av sackaros, är produkten mest renad från föroreningar.

Raffinerat socker produceras inom detta område:

1. Den krossade raffinerad.
2. Extruderade raffinerade kuber.
3. Extruderad omedelbar raffinerad.
4. Pressat raffinerat socker i små förpackningar - vägen alternativ.
5. Raffinerat socker av högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker packas i kartonger och i denna form går varor från sockerfabriker in i butiker.

Granulärt socker

Raffinerat socker tillverkas av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras sockersanden i följande intervall:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitsocker en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulärt socker i påsar och påsar.

Vaniljssocker

Vaniljssockerkockar kallas vanilj eller vanilj. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljssocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vanilj, behöver du veta vad vaniljssocker är.

Vanilj är det vanliga granulatssockret smaksatt med vaniljbössor. Verklig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Brunt sockerrörsocker

Få sockerrör från sockerrörsjuice. Det finns många sorter av rörsocker, den största skillnaden mellan arter i kvantitativt innehåll av melass (melass) i socker. Brun är orefinerat rörsocker. Mörk oraffinerad har en mörk färg och är fylld med smak av melass, i motsats till lätt orefinerat socker.

Orefinerat rörsocker anses vara ett användbart ersättare för vanligt vitsocker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad sockerrör, oraffinerade och oraffinerade, måste du veta vilka typer av sockerrör som är.

Typer av sockerrörsocker

1. Hög kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinerad skalad
5. Oraffinerad.
6. Brun oraffinerad.

Cane säljs i renad och obehandlad form, det finns särskilda sorter av rörsocker.

Råsocker sorter

1. Demerara sockersort. Oraffinerad, ljus, brun med stora kristaller. Den har en stark arom av melass. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te, kaffe. Demerara läggs till efterrätter, dess stora kristaller används för att sprinkla muffins, bullar, söta kakor.
2. Muskavado (Muscavado socker). Orefinerat socker, kristallint och mättat med melass smak. Kristallerna är något större än de vanliga bruna, men inte lika stora som Demeras.
3. Turbinado socker. Delvis raffinerad. Stora kristaller från gult till brunt. Den har en trevlig karamell smak. Perfekt för söta och välsmakande rätter.
4. Barbados (Mjukt melass socker / Svart Barbadosocker). Mjuk, tunn och våt. Den har en mörk färg, en stark arom på grund av dess höga melassinnehåll. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och ingefärdeg.

Vad är skillnaderna

Rött sockerbetor är bara ätbart i raffinerad form. Reed kan köpas i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form. Detta skiljer sig från råsocker vit.

Flytande sockerarter

Förutom kristallin finns det ett flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitsocker och kan användas som avsedd, som kristallin.

Vätskeformig gul färg med tillsats av melass används för att ge speciell smak för maten.

En annan typ av flytande typ är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invert Sugar - socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Den används endast i industrin för produktion av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa

Innan du köper socker måste du förstå vilken sorts socker som är bättre att köpa för bakning, vitbeta eller mörkbrun sockerrör. Hur man väljer?

Allt socker - vitt och brunt - orsakar matberoende, tillhör produkter utan gluten. När man lagar söta bakverk, är det omöjligt att utan socker, som du vet. Du kan köpa billigt granulärt socker, högkvalitativt raffinerat socker, eller lågkvalitativt, dyrt brunt socker, vilket är populärt hos hälsosam matuppfödare. Under dammsocker säljer de ofta enkla sockerfärgade med sockerfärg. Om du vill köpa äkta sockerrör bör paketet innehålla:

1. Oraffinerad.
2. Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Svart Barbados.

Kristallerna bör ha en annan storlek, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa vitsocker i originalförpackningen, på den en flitig tillverkare anger du som regel följande uppgifter på ett förpackning:

1. Kategori. Kategori är den första eller Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Näringsvärde av produkten.
4. Från vilket råmaterial är sand eller raffinerad: betor eller sockerrörsocker.
5. Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningarna med klumpsocker innehåller samma uppgifter som på packningar av granulärt socker. Sockerpulver, tillverkat i en sockerfabrik, innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir löst och inte klumpar ihop. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma, för dess förberedelse behöver du slipa enkelt socker i en kvarn.

Var används socker

I mat används produkten i olika rätter. Som huvudbeståndsdel ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizza deg recept. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin vid produktion av kondenserad mjölk. Sötpålägg för pajer, efterfyllning av pajer, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det tillsätts när du lagar sylt för vintern, syltberedningar. Nästan alla hemlagade preparat, bevarande innehåller det. Produkter där socker läggs till tillverkaren:

1. Korv, korv.
2. Ketchups, såser.
3. Instant porridge i paket, torr frukost.
4. Konserverat kött.
5. Fettfri yoghurt, ostmassa.
6. Juicer, läsk, cocktails.
7. Sirap, glass.
8. Frysta livsmedel.
9. Konfektyr, bageri.
10. Öl, kvass.

Förutom mat används socker för tillverkning av läkemedel, inom tobaksindustrin, inom läderindustrin, används den i stor utsträckning inom kemisk industri.

Vad är skadligt för humant socker?

Först och främst är socker skadligt för personer som leder en stillasittande livsstil. Raffinerad produkt absorberas snabbt av människokroppen och höjer genast glukosnivån i blodet.

Förhöjda blodsockernivån är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen i bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera rätt mängd insulin som behövs för det normala mänskliga livet.

Överdriven konsumtion av socker skadar tänderna, formen. Överviktig och söt i form av kakor, kakor utöver fett skadar kroppen. Överensstämmelse med användningen av sackaros i stället för skadliga fördelar för människokroppen. Skada orsakar socker, ätit över norm.

Konsumtionshastigheten av söt

Enligt Världshälsoorganisations normer (WHO) anses sukkerkonsumtionen vara:

1. För kvinnor är dagpenningen 50 g per dag.
2. För män, 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av sötsaker leder till en söt tand oftare än andra till fetma, metaboliska störningar, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Vad kan ersätta socker

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel människor som lider av diabetes. Det är bättre för friska människor att ersätta sackaros och artificiella sötningsmedel med naturliga söta livsmedel, de är mindre näringsrika och mer fördelaktiga:

1. Honey.
2. Stevia (eller gräs kallas också honunggräs).
3. Lönnsirap.
4. Agave sirap
5. Sirap av Girasol eller jordpäron.

Hur man lagrar socker hemma

Socker, som en livsmedelsprodukt, har en hållbarhetstid. För att säkerställa att alla långvariga livsmedelsprodukter är säkra måste de uppfylla villkoren för lagring i hemmet.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en långvarig förvaringsprodukt. Efter utgångsdatumet behåller den fortfarande sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla sockertyper har samma hållbarhetstid. Hemma bör granulatsocker och klötsocker hållas på ett torrt ställe vid en temperatur som inte överstiger 25+. Terminen för sådan lagring kommer att vara ca 8 år.

Produktens hållbarhet i kylrum reduceras till 5-6 år. För långvarig lagring är det bättre att hålla sockret i en väska, för användning under året kan du hälla det i glasbehållare, plasträtter eller lämna dem i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av socker finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att brunt socker är hälsosammare än vitt. Detta är faktiskt en myt. Den renade produkten från betor eller röda innehåller inte vitaminer, mineraler, det innehåller ingen fiber.

Nutritionists rekommenderar sackaros att ersätta, om möjligt, fruktos från fräsch frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka glukosnivån i blodet för att förbli hälsosam i många år, äta ordentligt med hälsosam mat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Hur socker produceras

Det hände mig att besöka sockerfabriken, där jag blev bekant med processen att göra den vanliga produkten, socker.
Egentligen börjar allt med porten, där den förgyllda V.I möter gästerna först. Lenin, som antydde vid sin gest: "Tovag'ischi! Söt där, bakom zagogen! "
Och viktigast av allt, lura inte. Socker verkligen där i kommersiella mängder.

Alla vet att sockerrör inte växer i vårt land och socker måste extraheras från rödbetor, denna helt icke-glamorösa rotgrödor.

Tunga buriakladda maskiner kör till pick-up-punkten.

Väg och sedan lossa innehållet i kroppar och släpvagnar i bunkeren

Det bör noteras att hela produktionsprocessen är automatiserad, vilket framgår av närvaron av en rad paneler och konsoler på alla huvudpunkter i den tekniska kedjan

Från bunkeren kommer rötterna på transportbandet, vilket tar råmaterialet till tunnelbanan.

Det är uppenbart att innan du använder betor måste du rengöra den från marken, toppar, fasta stenar, sand och andra föroreningar - den färdiga produkten kommer inte att kunna klara av det hela, utan att enkelt förstöra utrustningen. För att göra detta passerar betorna efter tillförselvägen till produktionen genom olika halmfällor, stenfällor, sandfällor. För slutstädning av betorna från föroreningen passerar rötterna genom betorbrickan.

Hela processen styrs av operatören. På bildskärmen till höger finns ett diagram över de processer som uppstår på platsen för rengöring och tvättning, där operativ information visas. Skärmen till vänster visar videon från kameran installerad ovanför bandtransportören, genom vilken det tvättade materialet går till nästa avsnitt.

Och här är den mycket transportör som kameran tittar på. Rena rotgrönsaker skickas för betorskärning.

Rötterna matas in i rödbetorbunken och tas till kroppens insida, där de genom centrifugalkraften pressas mot knivens skärkant och glider längs vilka betorna skärs gradvis i betorflisor. Processen i sig är svår att observera, men knivarna ser så här ut:

"Graden av extraktion av socker" är mycket beroende av kvaliteten på marker. Det ska vara av en viss tjocklek, med en slät, utan sprickor.

Spånen som erhållits vid det föregående steget längs en bandtransportör skickas till en diffusionsapparat.
Inuti diffusionskolonnen är en skruv (sådan som i köttkvarn), med vilken flisorna rör sig i en viss hastighet från botten uppåt. Mot rörelsen strömmar vatten kontinuerligt från topp till botten genom chipkolonnen. Genom att passera genom krossade råvaror löser vattnet sockret i betorflisen och är mättat med dem. Hela processen sker utan luft och vid en viss temperatur. Som en följd av processen ackumuleras sockerrik juice i botten av kolonnen och massan (avluftad betorflis) lossas från apparatens övre del.

Färskpressad massa går in i massatorken. Detta är en stor, kontinuerligt roterande trumma, inuti vilken betmassan torkas i en ström av hetgas.

Granulerna av torkad massa upptas av luftflödet av den pneumatiska transportören och transporteras genom rör till lageret för efterföljande försäljning - den "pressade ut" betenhacken går för att mata boskapet.

Den juice som erhållits vid diffusionsförloppet, förutom den sackaros vi behöver (det vill säga socker), innehåller många olika ämnen förenade med termen "icke-socker". Alla icke-sockerarter i större eller mindre omfattning förhindrar produktion av kristallint socker och ökar förlusten av den användbara produkten. Och nästa tekniska uppgift är att ta bort nesar från sockerlösningar. För vad används olika fysiska och kemiska processer.

Juice störa kalkmjölk, varm, fällning planteras. Fördefinition, defecation (det är rätt, jag misstog inte och var inte förseglad - på ryska är det bara en rengöring), mättnad och många andra intressanta termer. Vid en av faserna filtreras saften här i sådana installationer.

Längs filtreringsapparatens omkrets kan man se glasflaskor genom vilka den renade saften körs.

Den resulterande saften förtjockas genom indunstning. Den resulterande sirapen kokas innan den kristalliseras. "Matlagning" socker - de viktigaste åtgärderna vid framställning av en söt produkt. På bilden - vår guide och chefstekniker vid kokpunktens kontrollpunkt

Före oss är hjärtat av produktionen - vakuummaskiner för kokande sirap. "Matlagning" sker i en urladdad atmosfär, på grund av vilken sirap kokar vid 70 grader Celsius. Vid högre temperaturer kommer sockret helt enkelt att brinna. Som det händer i en skillet :) Till vänster kan du se kontrollpanelen. Vid ett tillfälle skrek en av dem en siren och slog på en röd flask, vilket signaliserade behovet av mänskligt ingripande i den automatiserade processen. Omedelbart uppträdde en av kvinnornas arbetare, och konsolen blev tystnad med tillfredsställelse.

Enheten kan vara lite "mjölkad" och visuellt kontrollera sirapsens kvalitet.

Sirapen på objektglaset kristalliseras på ögonen. Det här är nästan socker!

Kokt sirap - massecuite, skickad för centrifugering

I centrifugen separeras allt onödigt från massecuiten och går in i en speciell samling under installationen. Och på trummans väggar förblir kristallerna av socker. Följande bilder togs inom en minut och klumpen av socker är tydligt synlig på dem.

Fuktigt granulerat socker som avges från centrifuger transporteras för torkning.

Torkanläggning. Trumman roterar. Socker inuti trumman blåses av varm luft (mer än 100 grader).

Efter torkning kyls sockret till rumstemperatur med kontinuerlig blandning i samma inställning. Vid den här tiden kan du komma till det från slutet och öppna den hemliga luckan!

Torktrumman roterar och sockret hälls för att kyla.

Det är dags att smaka på de färdiga produkterna! Sweet!

Torkat och kylt granulerat socker matas till siktmaskinen. Bildet förmedlar inte rörelsen, men hela strukturen är ojämn, som en sikt i mormorens händer :)

Vid slutet av siktet skickas socker till förpackningen.

Tyvärr, på förpackningsplatsen blev jag ombedd att inte skjuta. Tillåt att skjuta först efter arbetskiftets slut och stoppa transportören.

Fotografiet visar halvautomatiska påfyllningsbehållare, nära vilka packare sitter på bänkarna. En påse tas från stapeln, läggs på behållarhalsen, dispensern hälls i en väska med 50 kg. Därefter flyttas transportbandet, nacken på påsen kommer in i "symaskinen" som suger påsen och sedan går den medföljande väskan till lagret längs transportbandet.

Vid företaget finns också en automatisk fyllningsledning, det är nästan samma, bara det finns inga faster-packers. Alla åtgärder sker i en genomskinlig tunnel, visar faktiskt bara hur maskinen tar upp påsen från stapeln, lägger den på bunkeruttaget, laddar en del granulerat socker, suger det upp och skickar det till färdig produkt. Det fanns ingen fotografier av processen, av någon anledning. Tydligen blev han hypnotiserad av självflyttande väskor :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Sockerproduktion

Socker är en efterfrågad produkt som används i sin rena form inom konfektyrindustrin, produktion av drycker, läkemedel, plast och ett antal andra sfärer. Således kan en entreprenör som har upprättat en effektiv sockerproduktion räkna med en hög lönsamhet i verksamheten.

Den främsta fördelen med sockerbranschen är att produkterna är efterfrågan oavsett säsong. Dessutom ökar konsumtionsvolymen ständigt, vilket skapar förutsättningar för öppnandet av nya företag. I genomsnitt äter en bosatt i Ryssland 20 kg socker. Stora volymer behövs av livsmedelsindustrin. Således finns det all chans att skapa ömsesidigt fördelaktigt samarbete med stora konsumenter i nästan alla delar av landet.

Fördelar och nackdelar med denna verksamhet

Den största nackdelen med denna verksamhet är ett betydande beroende av råmaterialtillväxten. På Ryska federationens territorium tillverkas de flesta produkterna av sockerbetor, vars växthållare är koncentrerade i centrala, volga och sydliga distrikt. Således för transportörer från andra regioner ökar transportkostnaderna avsevärt.

Den grundläggande fördelen ligger i enkomponentprodukten - det räcker för en företagare att hitta en eller två ansvariga leverantörer för att säkerställa ett oavbrutet utbud av företaget. Dessutom är nivån på sockerkonsumtion hög och organisatoriska kostnader är relativt små, vilket gör det möjligt för dig att snabbt återhämta investeringen.

Organisation av sockerproduktion

För att öppna en storskalig verksamhet är organisationsformen för en LLC optimal. Det är också nödvändigt att utfärda tillstånd i SES, brandinspektion och andra fall. Specifika normer rekommenderas att klargöras lokalt, eftersom de kan variera från region till region.

Kraven för slutprodukten regleras av ett antal standarder, de viktigaste är:

• Sockerbetor. Tekniska förhållanden (R 52647-2006);
• Sockerbetor. Testmetoder (R 53036-2008);
• Metod för bestämning av sackaros (12571-2013);
• Sockerproduktion (R 52678-2006).

Typer sockerprodukter

Med hjälp av olika teknologier kan du få produkter som skiljer sig åt i sina egenskaper. Det finns 4 typer socker:

• Raffinerat socker - Sackaros med en hög grad av rening i form av enskilda bitar (oftare - en kubisk form).
• Sand - i form av kristaller med en storlek av 0,5-2,5 mm.
• Råa - i form av individuella ojordkristaller.
• Pulver - pulveriserad sackaros, erhållen genom slipning av kristallerna.

Sockerproduktionsutrustning

Varje produktionsstadium kräver användning av vissa enheter. Sålunda innehåller en uppsättning utrustning för beredning av råvaror tvättmaskiner, vattenavskiljare, sten-, sand- och wokfälla, en hydrotransportör och betehissutrustning.

Baslinjen är klar från betorskärning, massatork, skruvpress, diffusor, vågar, transportör med magnetisk separator.

Juice rengöring utförs med hjälp av sedimentera tankar, sulfitatorer, saturatorer, filter med möjlighet till uppvärmning, avfasningsenheter.

Kristallisation utförs med deltagande av en förångare med en koncentrator, en centrifug, en vakuumanordning, en torknings- och kylkammare, en vibrationsskärm och en vibrotransportör.

Du kan organisera en anläggning från början eller genom att köpa en färdig sockerproduktionslinje. I det första fallet är kostnaden för utrustning direkt beroende av kraft. Till exempel kommer utrustning som är utformad att tillverka upp till 10 ton produkter per dag att kosta cirka 20 000 dollar. Priset på komplexet, vilket gör det möjligt att få 50 ton socker - ca 200 000 dollar.

När man köper ett befintligt komplex är det viktigt att bedöma sin slitage. Som regel är specialiserade organisationer involverade för detta. Priset på utrustning som lanserades före 2000 uppgår i genomsnitt till 2 000 000. Fler moderna komplex kan kosta från $ 5.000.000 och mer.

Råmaterial

En stabil tradition av sockerproduktion från sockerbetor har utvecklats i CIS. Men för närvarande föredrar fler och fler tillverkare importerade råvaror. Tillsammans med rotgrönsaker från USA, Frankrike, Tyskland, används ofta:

• brödstenglar av sorghum (huvudsakligen från Kina);
• stärkelserikt ris och hirs (får malt socker);
• Palm sap (från Sydostasien);
• sockerrör (sänds från Indien, Kuba, Brasilien).

Teknik för produktion av socker + Video hur man gör

Råsocker

Den klassiska tekniken för att tillverka socker från sockerbetor inkluderar följande steg:

• Extraktion. Rotgrödor tvättas, skalas, vägs och skickas till marker. Den resulterande intermediära produkten laddas i en diffusor, där den blandas med vatten och upphettas, varigenom erhålles en diffus juice med 15% sackarosinnehåll.
• Rening av diffus juice. Lime mjölk läggs till massan och flera rengöringssteg utförs.
• Avdunstning av vätskan. Under påverkan av hög temperatur förångas vatten gradvis. Resultatet är en sirap där ca 50% av volymen är sackaros.
• Kristallisering. Sirap levereras successivt till centrifuger, vävfördelare och vakuumaggregat. Efter att ha passerat ovanstående steg blir råvaran till socker, vilket konsumenten brukar se.

Video hur man gör:

Raffinerat socker

En produktionsenhet i Kina som kan producera 150-200 kg produkter per skift kostar cirka 2000 000 dollar. Utrustningen från en av de turkiska företagen är cirka 7 000 000 USD. Tillsammans med detta krävs en påfyllningslinje (600 000 USD).

Ett sådant socker är av två typer: pressat och gjutet. Den första är gjord av clown sand genom centrifugal bearbetning, pressning, torkning och delning i kuber av en fast storlek. Gjutssocker produceras genom att sätta sockret i formar och härda tills det stelnar. Därefter hälls råmaterialet flera gånger med rent socker och tvättas för att avlägsna melass. De beredda skikten torkas och hakas i kuber.

Canesocker

I allmänhet liknar processen processen av sockerbetor med sockerbetor, med undantag för att i stället för extraktion pressas de tidigare blöta stammarna av växten på speciella rullar. Således extraheras 90% sackaros, som finns i sockeln. Därefter matas saften till mesostelen och bearbetas på saftmätare.

Molassor och massa

Biprodukter från sockerprocessen används som djurfoder. Som regel byts de ut för betor från jordbruksproducenter. Massa (eller melass) är också efterfrågad av en viss kategori av konsumenter.

Källan till extra inkomst kan vara kvitto av sockercandi, vilket är en ganska stor genomskinlig kristaller. Detta kommer att kräva inköp av specialutrustning.

Rummet

Kravet på ett rum där produktionsutrustningen kommer att placeras liknar dem som läggs fram för någon livsmedelsproduktion. Området är upptaget beroende på utrustningens storlek. Närvaron av kommunikation (vattenförsörjning, dränering, el), sanitära anläggningar, torrt och välventilerat lagerkomplex, eftersom socker snabbt absorberar lukt.

Säsonglighet i produktionsprocessen

Den största bördan på produktionskomplexet faller på 3-4 månader när råmaterialet mognar. Efter denna period är det nödvändigt att utföra teknisk inspektion av utrustningen och vid behov reparation.

De processer som äger rum inom ramen för sockerproduktionen, anses säkra eftersom de inte är källor till damm, giftiga gaser, och så vidare. D. Det bör ta hänsyn till den höga ljudnivån under drift av anläggningar.

Kapacitetsutbyggnad

De flesta nybörjare tillverkar inledningsvis produktion av granulärt socker. Och först efter att ha nått återbetalningen beslutar de att utöka produktionen. Som regel talar vi om tillverkningen av följande produkter.

Lönsamheten hos sockersektorn

Med effektiv organisering av produktionen betalar investeringarna från 6 månader. Samtidigt är inköpspriset på utrustning av stor betydelse. Således kostar europeiska enheter med en kapacitet på upp till 20 ton socker per dag minst 90 000 euro.

Du bör också vara uppmärksam på genomförandet av den färdiga produkten. Entreprenören behöver skapa ett igenkännligt varumärke, utveckla en attraktiv förpackningsdesign för konsumenten och skapa en stabil försäljningsmarknad.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Hur man gör socker?

Socker är en av de produkter som är bekanta för alla moderna personer som praktiskt taget alltid finns på allas bord. Vita söta kristaller används i konfektyrbranschen, när man skapar hemlagade ämnen, och helt enkelt sätter på kaffekoppen på morgonen.

Hur bildar de grunden för alla sötsaker, från vad och hur verkar ett vitt kristallint pulver? En detaljerad studie av processen som äger rum under fabriks- eller fabriksförhållanden, kommer att göra det möjligt att förstå nyanserna.

Vad är socker från?

Socker framställs av sockerrör eller betor (betor). Buryak finns i Ryssland, det är hos dem som inhemska producenter arbetar, för roten är en tropisk fabrik.

För att få de söta kristallerna måste du först växa av sockerbetor, som kallas Buryak, och ta mogna rötter till växten. Rödbetor, skurna i små marker och vatten som tvättar bort den första sötman av grönsakerna och indunstades därefter för att erhålla en torr återstod i form av den vanliga lilla granulok - de är de viktigaste komponenterna i produktion, så att du kan få i slutändan hela landet krävde basprodukten.

Bearbetning av betor till socker

Odlade på jordbruksgrödor roterad i bilar och till fabriken. Råmaterial väger och laddas i behållare för att genomföra den ursprungliga bearbetningen - för att tvätta rötterna från marken. Det automatiska systemet gör att du snabbt kan tvätta massor av grönsaker, vilket eliminerar även toppar, stenar, halm - alla föroreningar, föroreningar. Efter noggrann rengöring, vilket är viktigt för att få en kvalitets slutprodukt och skyddar hela växtsystemet från igensättning, faller betorna i betesnitten. Inuti denna enhet från hela rotgrödor skapas marker med speciella egenskaper - smidig, tunn. Klippets kvalitet beror till stor del på återvinningen av socker från råvarorna, tunna, jämnt, smidiga skivor behövs. De färdiga markerna skickas till en diffusionskolonn genom vilken vattnet cirkulerar vid en viss temperatur - luften är utesluten.

Vattnet är mättat med sockerbetor, men avfallet i form av sugrad betmassa skickas senare för djurfoder. Den förtorkas under luftflödet, vilket gör lossningen och leveransen av biprodukten till gårdarna den enklaste, mest lönsamma och ändamålsenliga uppgiften. I massan förblir många näringsämnen som gör det lämpligt för matning av stora, små boskap. Detta är ett användbart kosttillskott för husdjur.

Bearbetning av sockerbetor

Juicen ackumuleras också i kolonnens nedre del, den innehåller socker och en blandning av andra ämnen, som kallas icke-socker. Deras närvaro förstör produktkvaliteten, eftersom de avlägsnas under de fysikalisk-kemiska processerna. För att göra detta blandas saften med limmjölk, fällningen avlägsnas. I olika stadier av bearbetning filtreras saften, utför andra manipuleringar. Resultatet efter alla steg av rening avdunstas - det är nödvändigt att avlägsna överskott av fukt från sirapen. Denna operation är en av de viktigaste. När sirapen kokas, kristalliserar ett vitt pulver, vilket är socker.

För kokande applicera specialiserade vakuumaggregat, som tillåter koka redan vid 70 grader Celsius. När allt kommer omkring bör denna temperaturindikator inte överskridas, sockret kan helt enkelt brinna ut. Alla system är automatiserade, matlagning sker även i slutna system och tankar under utrustningens kontroll, vilket övervakas av personalen. Intervention i processen utförs när man ger signaler om problem. Också i alla stadier av blandningen kontrolleras de periodiskt, sockerfabrikerna har egna laboratorier som möjliggör snabb analys.

Vid de sista stadierna av avdunstning kristalliserar pulvret, sockret är nästan klart. Det kallas massecuite, det skickas till centrifugering för torkning och montering i tanken. Kristallerna samlas på trummans väggar, de överflödiga elementen överförs till spillbehållare. Det är bara att torka kristallerna, som återstår något våta efter centrifugering, än en gång, processen kan realiseras med hjälp av installationer som levererar varmluft. Efter torkning kyles resultatet till rumstemperatur. Så snart sockret svalnar kan det packas i påsar eller andra behållare. Söta vita kristaller är helt redo att äta.

Det här är processen med att göra socker - växterna arbetar året runt och bearbetar massor av betor så att det söta pulvret ständigt ligger på bordet i varje hem.

Tillverkning av samma produkt från sockerrör sker i ungefär samma sätt, är råmaterialet också malas till ett staket juice och sockersirap torkas, och resultatet matas till bordet. Men i alla fall indikerar experter att betbetillgången är smakligare. Även om valet av sådana saker fortfarande är en smakfråga av varje enskild person. Betbet alternativet är tillgängligt till ett pris, och du kan diskutera dess fördelar och skada under mycket lång tid - det finns också en hel del åsikter om detta ämne.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/