Frukt- och bärsaft har ett högt näringsvärde, vilket är förknippat med innehållet i naturliga näringsämnen, biologiskt och fysiologiskt aktiva substanser och harmonin i deras organoleptiska egenskaper. Ur denna synvinkel har juicer med massa en högre näringsvärde, eftersom de innehåller mer naturliga näringsämnen som är inneboende i de eller andra frukter och grönsaker från vilka de är beredda.

De producerar följande typer av juice: naturligt (utan massa och med massa), juice med socker, blandat, för barn och diet, koncentrerad etc.

Det finns två huvudtyper av naturliga juicer: utan massa och med massa. Naturjuicer framställs av en typ av råmaterial utan tillsats av andra komponenter, med undantag för askorbinsyra, som injiceras till 0,15% och sorbinsyra, vars koncentration upp till 0,06% anses vara säker.

Naturliga juicer utan massa produceras genom att pressa. Växtvävnad behandlas så att cellsapet lämnar så långt som möjligt från varje cell. De är förberedda förtydliga och upplysta. Lätt de naturliga juicerna, som i oklarifierad form har ett oattraktivt utseende, såsom druvor, där sedimentet av kolloidala ämnen och kaliumtartrat faller ut när de lagras i oklarifierad form. Klara och oklarade naturliga juicer är uppdelade i högsta och första klass, vilket beror på de organoleptiska egenskaperna och restmängden alkohol.

Naturliga juicer med massa produceras under förhållanden som hindrar kontakt med luften (för att förhindra oxidation av polyfenoler). Som antioxidant (antioxidant) tillsätts syntetisk askorbinsyra, som, som vitamin C, bidrar också till att bevara den naturliga färgen på drycken.

Juicer med socker framställs av frukter och bär med hög syrahalt eller låg sockerhalt. De produceras klargjort och oklarifierat, med tillsats av 4-10% socker i form av sockersirap.

Blandade juicer erhålls genom att tillsätta till huvudjuicen upp till 35% av saften av andra frukter och bär. Syftet med blandningen är att förbättra dryckets organoleptiska egenskaper och öka näringsvärdet. De produceras med och utan massa, med socker och utan socker: äppel-körsbär, äppeltryck, körsbär-körsbär, etc. I namn på den första indikerar den juice som råder i blandningen. Blandade juicer, som omfattar mer än två komponenter, kallas juice cocktails.

Juicer med massa (nektar) framställs genom att blanda renad och homogeniserad fruktmassa (persikor, aprikoser, päron, etc.) med 16-50% sockersirap. För att förbättra smak och färg tillsätts citronsyra och askorbinsyror till vissa nektar.

Juicer för babymat är endast framställda av högkvalitativa frukt- och bärråvaror. De produceras naturligt, med massa och socker, blandad, endast högsta klass. Rekommenderas för barn på recept.

Juicer för kostprodukt från frukter och bär med lågt sackarosinnehåll med tillsats av xylitol eller sorbitol som sötningsmedel; avsedd för diabetisk näring.

Koncentrerad är ofermenterade juicer erhållna från mogna friska frukter, från vilka fukt delvis avlägsnas med fysiska medel. Moderna metoder för koncentration - omvänd osmos (ultrafiltrering och nanofiltrering), kryokoncentration (frysning) - säkerställa bevarande av nästan alla biologiskt aktiva, färgämnen, aromatiska och näringsämnen. De innehåller 4-6,5 gånger mer torrsubstans än den ursprungliga saften (från 43 till 70%), och är en tjock sirapig vätska, de kan klargöras och oklarificeras. De förpackas i metall-, glas- eller polymerbehållare, pastöriseras eller steriliseras före tappning. Transport av koncentrerad juice kräver mindre behållare. De är väl bevarade och fryser inte vid en temperatur av -18 ° C. I en återställd form likställs de med naturliga juicer och ligger till grund för deras produktion och är därför i hög efterfrågan på den internationella marknaden.

Extrakter - en slags kondenserad juice. Till skillnad från koncentrerade juicer erhålls de från naturligt klara och konserverade juicer genom kokning i vakuummaskiner vid en temperatur som inte överstiger 60 ° C till en torrsubstanskoncentration från 44 till 62%. Beroende på råmaterialet är extrakten indelade i högsta och 1: a klass För att få drycker späds de med vatten till det ursprungliga innehållet av torra ämnen. Liksom koncentrerad juice kan extrakt användas i alkoholfria industrin, konfektindustrin och andra grenar av livsmedelsindustrin.

Kvaliteten på alla typer av juice bestäms av smak, arom, färg, transparens. Normalisera torrsubstansinnehållet, den totala syran (i termer av den övervägande organiska syran)

resterande alkoholhalt (högst 0,5%), konserveringsmedel, massainnehåll (i juice med massa), askorbinsyrahalt i höga vitaminsaftar, sackarosinnehåll (i juice med socker).

Vid bestämning av organoleptiska egenskaper förkryps koncentrerad juice och extrakt till den ursprungliga juiceen genom utspädning med vatten, med hänsyn tagen till utspädningsfaktorn.

Juicer lagras vid en temperatur från 0 till 15 ° C vid en relativ fuktighet av högst 75%. Hållbarhetstiden för steriliserade juicer är 1-2 år, beroende på förpackningen. Hållbarheten för aseptiska fyllsafter är 1 år.

Oacceptabla defekter av juice: Bombay (fysisk, kemisk och biologisk), försämrad förpackning, innehållsförmörkelse, förmörkelse av det övre lagret (platt souring), jäsning, försämring av smak och arom.

Tillåtna defekter av saft: Sandigt sediment, tandtoppar i druvsaft, märkbar eftersmak och lukt av alkohol, separation av juice och separation av massa (i juice med massa).

Sirap. Efter överenskommelse är de indelade i två typer: för detaljhandel (råvaror) och för industriell bearbetning.

På utsidan går jag. - På transparent och ogenomskinligt.

Enligt de använda råvarorna utmärks naturliga sirap - på frukt- och bär- och grönsaksråvaror. efterrätt - på aromatiska råvaror - essenser, eteriska oljor, infusioner av citrusskal, aromatiska tillsatser; speciellt syfte - för diabetiker och med högt innehåll av vitaminer.

Enligt förfarandet för bearbetning - med och utan användning av konserveringsmedel, varmpåfyllning (icke-pastöriserad) och pastöriserad.

Naturliga siraper är gjorda av naturligt transparent eller konserverad frukt och bärsaft, till vilket socker läggs på kallt eller varmt sätt till ett innehåll av 50-65%. Ha namnet på saften.

Dessert (artificiella) sirap framställs genom att lösa socker i vatten med tillsats av smaker, organiska syror och färgämnen på kall eller halvhettig väg. Innehåller socker från 50 till 65%, har namnet aromämnen.

Sirap med särskilda ändamål (berikad) framställs med hjälp av en speciell teknik som bevarar vitamin C.

Vid bestämning av kvaliteten på sirap var uppmärksam på organoleptiska egenskaper.

En godartad sirap efter tiofaldig utspädning med vatten bör vara transparent, naturlig i färg, med uttalad smak och lukt. Från de fysikalisk-kemiska parametrarna normaliseras innehållet av torra ämnen (med sockermätare), sockerhalten (i invertsgrad), totala sura syror, giftiga ämnen och vitamin C-innehåll (för vitaminiserade siraper).

Mikrobiologiska indikatorer på sirap är desamma som juicer: Om indexet inte är mer än 3 (per 1 l) är patogena mikroorganismer, inklusive salmonella, inte tillåtna i 25 cm 3 (ml).

Avvikelse från den genomsnittliga volymen av 10 flaskor sirap vid 20 ° С - högst ± 3%.

Sirapen lagras vid en temperatur från 0 till 22 ° C. Garantiperioden för lagring beror på bearbetningen av sirap och behållarens typ (burkar, flaskor, fat, cisterner) och varierar från 30 dagar (i fat utan konserveringsmedel) till 6 månader (i glasbehållare - pastöriserad ) enligt GOST 28499-90 (OTU).

Fruktdrycker. Den är gjord av jäst och klarad tranbär och lingonjuice genom att blanda med sockersirap och natron.

Istället för juice kan du använda frukt och bär extrakt med tillsats av aromatiska essenser, organiska livsmedel syror, socker, färgämnen och natron.

Förutom de organoleptiska indikatorerna bestäms innehållet av fasta ämnen, syrahalt, alkoholhalt (inte mindre än 1%), invertsocker, flyktiga syror vid utvärdering av kvalitet. Konserveringsmedel och tungmetallsalter normaliseras också.

Mästare hällde i fat och tankbilar.

Fruktdrycker lagras vid ds temperatur 12 ° С i träfat upp till 2 år. När du lämnar konsumentjuice frös.

Hot frukt och bär drycker. Dessa är vattenhaltiga lösningar av sockersirap, spritdryck och bärsaft, druv- och fruktviner med tillsats av citronsyra och aromatiska essenser.

Vid blandning upphettas de till 70 ° C och hälls i termoser. Vid försäljning bör deras temperatur inte vara lägre än 40 ° C.

Varma drycker ska inte vara sediment. Färgen, smaken och aromen måste matcha de använda juicerna.

Innehållet av torra ämnen (10,5-11,2%), syrahalt och alkoholhalt (från 1,7 till 2%) normaliseras. Säkerhetsindikatorer: Total mikrobiell förorening av KMAFanM (MAFAM) - högst 100 CFU i 1 cm 3, med en titer - inte mindre än 300 cm 3.

http://znaytovar.ru/new927.html

Encyklopedi av vegetarianism

De bästa läskorna

Förberedelsen och konsumtionen av olika uppfriskande drycker var allmänt känd även bland folken i det antikens Ryssland, då konsumtionen av sådana underbara drycker som brödkvass, kvass gjord av olika frukter, bär och grönsaker, frukt- och bärjuice och fruktdrycker, var honungs- och honungsdrycker utbredd.

Läskedrycker

Det är karakteristiskt att även den kombinerade mjölksyra- och alkoholjäsningen användes allmänt av folket för kvass och medovar. Drycker mättade med koldioxid som produceras under jäsning förvärvade unika och samtidigt höga organoleptiska egenskaper: smaken frisk, trevlig och välanpassad arom och uppfriskande egenskaper.

Produktionen av artificiellt kolsyrade läskedrycker utvecklades kraftigt under 1800-talet efter det att en metod utvecklades för att producera flytande koldioxid och en apparat för mättande drycker med koldioxid - en mättare.

Särskilt snabb utveckling av industriell produktion av artificiellt kolsyrade drycker erhölls under 20-talet av detta århundrade, då maskiner för att tappa mousserande vatten uppfindes i flaskor och produktion av kompressorkylaggregat utvecklades.

I Ryssland, som i ett antal andra länder, var företag som producerar läskedrycker ganska många, men de var alla små, primitivt utrustade produktionsanläggningar. I grund och botten producerade de drycker på syntetiska doftande essenser enligt en mängd olika recept och produktionslägen.

För närvarande finns det mer än femhundra nya specialfabriker och butiker för produktion av läskedrycker i landet, ett stort antal små fabriker har rekonstruerats och deras kapacitet har ökat. Kompressorkylaggregat, automatiska saturatorer, automatiska fyllningsledningar med hög kapacitet, moderna filter, värmeväxlare etc. började introduceras i stor utsträckning hos företagen.

Användningen av naturlig frukt, bär och citrusjuice och infusioner istället för syntetiska essenser för tillverkning av läskedrycker och överföring av produktionen till enhetliga formuleringar gjorde det möjligt att avsevärt förbättra produktkvaliteten, minska förlusterna och öka produktutbytet. Utbyggnaden av produktionen och den tekniska basen i läskedrycksindustrin och utrusta den med den senaste utrustningen möjliggjorde på kort tid att avsevärt öka produktionen av kolsyrade drycker i flaskor på 0,5 liter och 0,33 liter samt produktion av kommersiella siraper.

Sortimentet av producerade kolsyrade drycker är väsentligt strömlinjeformat, men mycket kvarstår att göra i denna riktning.

Av stor intresse är erfarenheten av produktion och försäljning av läskedrycker i Georgiens huvudstad.

Inte långt från monumentet till monumentet "Mother Georgia", som står högt över gamla Tbilisi, kan du se det unika butikscentret "Tbilisi Waters", som inofficiellt kallas "House Lagidze".

Ovanför trappan är en stor porslinsmedaljong med en bronzeinskription: "Mitrofan Lagidze är grundaren av industriproduktionen av fruktvatten i Georgien i början av 20-talet. Skaparen av de unika nationella läskorna "Mint", "Estragon", "Kahuri", "Lemonade" och andra. Hans ursprungliga varumärkeskräm och chokladsirap produceras endast i Tbilisi. "

En fantastisk person, en entusiast av läskedrycker, Mitrofan Yermolaevich Lagidze, vid 14 års ålder, blev en doktor till läkare i apoteket Ts. K. Ivanovsky, med apotek som då hade en limonadaffär. År 1900 organiserade han ett fruktvattenföretag i Kutaisi, vars produkter snart blev extremt populära.

Men intresset av M. E. Lagidze var inte bara begränsat till denna hobby. På hans initiativ byggdes det första kraftverket i västra Georgien, en baritbearbetningsanläggning bildades och ett tryckeri bildades. I 1907 organiserade Lagidze produktionen av fruktvatten i Tbilisi.

Sonen till M.Ye. Lagidze, motsvarande medlem av Vetenskapsakademin i GSSR R.M. Lagidze berättade:

"... Vad var Lagidze hemlighet? I god tro och noggrann överensstämmelse med optimala tekniska system. Särskilt i produktionen av äkta fruktvatten. De gör lite nu - citrusdrycker är vanligare baserat på tinkturer och kolsyrade drycker gjorda av syntetiskt producerade essenser. Det klassiska fallet är amylacetatbaserad pärsäring. Dessa tre typer av läskedrycker måste delas in exakt.

Fadern ansåg med rätta att drycker baserade på naturliga fruktjuicer var de läckra och mest användbara.

Före försäljningen berikade fadern sina klassiska siraper med ca 10% tillskott av färsk fruktjuice för att ge drycken en känsla av friskhet. Också en typ av blandning...

Fadern har alltid korrigerat tekniken med sin smakprov. I matlagning är det oundvikligt: ​​alla vet till exempel hur man gör satsivi, vilka ingredienser det innehåller. Men en kock visar sig verkligen satsivi - du slickar fingrarna medan en annan inte vet någonting. Så med drycker... ".

Enligt den moderna tekniken föregås den direkta processen att producera alkoholfria kolsyrade drycker av ett antal steg: förberedelse av halvfabrikat av frukt och bär - alkoholiserad juice, tranbär och lingonbärjuice, extrakt, etc., produktion av kolsyragas, beredning av sockersirap och färg och så vidare. d.

Den tekniska processen för produktion av kolsyrade läskedrycker innefattar följande processer och steg:

godkännande, lagring och förberedelse av de viktigaste råvarorna och halvfabrikaten;

Framställning av blandningar av drycker (blandade siraper); i detta stadium ingår blandning (blandning) de ingredienser som är komponenter i drycken, filtreringsblandning sirap, svalkningsblandning sirap;

Vattenbehandling vid beredning av drycken: Rengöring (enligt de metoder som föreskrivs i anvisningarna för vattnet i denna vattenkälla). vattenfiltrering;

Vattenkarbonering (mättnad med koldioxid): Vattenkylning, Vattenavvattning, Verklig karbonering (mättnad med hjälp av en saturatorinstallation);

Tappning: Förpackning av behållare (flaskor) för fyllning (sortering, avstötning, tvättning, sterilisering i vissa fall); dosering av blandning av sirap och hällning av dem i flaskor; fylla kolsyrat vatten i flaskor; flaska capping; blandningsdryck och flaska; dryckssprängning; Märkning av hals- eller etiketten på flaskor med produkter; förpackningsprodukter i lådor och transport till speditionslager.

Alla komponenter i blandning av sirap - juice, tinkturer, kompositioner, essenser, syror, färgämnen, sockersirap - koncentreras på förblandningsområdet i tryckkärl som ligger direkt ovanför blandningsbehållarna. Blandning utförs på olika sätt: cirkulation, mekanisk

omrörare, koldioxid. Klarblandade sirap serveras på ram, asbest eller andra filter, filterpressar och därefter till prefabricerade mättankar.

Förkyldt vatten levereras direkt från kylskåpet till en vakuumtankningstank, och sedan till mättnadskolonnen av en automatisk mättare för mättnad med koldioxid. Mousserande vatten från mättaren går direkt in i tanken på fyllnadsmaskinen och flaskas, förfylld med doser av en blandning av motsvarande dryck.

För närvarande är den mest progressiva metoden synkronblandningsmetoden för beredning av drycker, som består i att blanda sirapen med vatten och mättnad med koldioxid (nu det officiella koldioxidnamnet) för den färdiga drycken. Enligt denna nya metod utarbetas en drink på alla automatiska utländska högpresterande linjer installerade på våra anläggningar, liksom på nya inhemska produktionslinjer.

Icke-alkoholiska kolsyrade drycker framställda genom synkronblandning har högre kvaliteter.

Egenskaper och egenskaper hos basala alkoholfria kolsyrade drycker. En sådan till synes enkel fråga som en klassificering är alltid ett hinder och är komplicerat av ett antal omständigheter som i första hand hänför sig till konventionen och relativiteten hos ett antal idéer. Om georgiska specialister delar upp drinkar i "drycker på naturliga juice", "drycker på citrustinkturer" och "drycker på syntetiska essenser", så kan du också systematisera drycker som barn, medicinska, tonic, nationella etc.

Lemonade är en av de äldsta alkoholfria läskorna. Smaken och aromen av lemonad är en komplex komposition av buketten, där aromen av citrontinktur och doftande päron kombineras med smaken av äppeljuice och kryddor. Denna dryck är beredd enligt ideen om den berömda M. E. Lagidze, som vi beskrev ovan; Växter får från Tbilisi en speciell komposition "Lemonade", som ligger till grund för drycken. Dryckets färg är gul.

Andries - en drink från blekrosa till röd färg, smaken och aromen motsvarar druvorna av isabel-sorter. Drycken innehåller även askorbinsyra (vitamin C).

Päredryck framställs med användning av aromatisk essens (päron), framställd med syntetiska medel. Det har doften av doftande päron i kombination med en kryddig smak. Dryckets färg är gul. Äppeljuice läggs till drycken.

Dryck "Orange" bereds på en orange infusion. Smak och arom - orange. Färgen är gul.

Drick "Mandarin" beredd på en tangerustinktur. Smak och arom - färska mandarin. Dryckets färg är gul.

Dricka "Citron" bereds med citroninfusion. Smak och doft - citron. Färgen är gul.

Alla dessa tre citrusdrycker har en delikat doft och smak som motsvarar de frukter från vilka tinkturer görs.

Kolokolchik-drinken har smak och smak av citron, men innehåller mycket mer socker än drycken "Citron", mindre citroninfusion. Citron essens läggs till. Färg - färglös.

"Citrus" innehåller alla tre typer av populära citrusfrukter: mandarin, apelsin och citron infusioner. Dryckets färg är ljusgul, citrusfrukternas smak och arom.

Extra Citro är avsett att ersätta den gamla, erkända Citro. Innehåller tre typer citrusfibrer: citron, mandarin och apelsin. Vanillin löst i alkohol tillsätts till drycken. Dryckets färg är ljusgul, citrusfrukternas smak och arom.

"Cherry" - en dryck som produceras på naturlig körsbärsjuice, är en av de klassiska läsken kolsyrade läskedrycker, som är mycket populära bland konsumenterna. Drycken är mycket väl förmedlad smak och arom av körsbär; Dryckets färg varierar från ljusrött till rött.

Tranbärsdrink är av två sorter, beroende på de använda råvarorna - på tranbärsjuice och tranbärsjuice. Smak och arom - Tranbär, färg - röd; drycken har en uppfriskande effekt.

Blackcurrant - mycket trevlig läskedryck med smak och arom av svart vinbär och färg från ljusrött till rött. Vid 100 dal av den färdiga drycken konsumeras 95,5 liter svartbärssaft. Denna dryck är densamma som "Cherry" och "Cranberry", det är mycket bra för att förbereda olika blandade drycker - cocktails, stansar etc.

"Cream-soda" - en dryck som länge har blivit populär, är beredd på kompositionen (essensen), som är en lösning av vanillin och kumarin, producerat med syntetiska medel. Smak och arom är märkliga för kombinationen av arom av vanillin och kumarin, utan speciell uttrycksförmåga hos var och en av dem. Dryckets färg är ljusgul.

"Flavour of the Mountains". Denna dryck innehåller frukterna av sumach, rosehip och gräs Rayhon. Gräsens smak och arom är paradiset med en hint av sumach. Färg - gul med en grön skärpe.

"Buratino" är en drink som också är beredd med kompositionen "Lemonade", men sockerhalten är mycket lägre än i "Lemonade". Dryckets färg är gul.

"Grape". Per 100 dal av den färdiga drycken förbrukar 96 liter naturlig druvsaft och en liten ananasfärs. Färg - från ljusgul till rosa.

"Jordgubbe" - en dryck av gul färg med en brun nyans, med jordgubens smak och arom. Vid 100 dal färdig dryck är 95,5 liter naturlig jordgubbar (eller jordgubbar) juice.

Drick "Lavrovy" innan vår dryckesindustri inte producerades. Den innehåller infiltration av laurbladen, infusionsvatten av te, orange infusion och muskatinfusion, såväl som romens essens och vanillin. Smak och arom - laurbær och aromatiska essenser; färg - från ljusgrön till grön.

Drick "Bee". Honung är van vid att dricka. Färg - ljusgul. Den distinkt smak och doft av honung.

Drick "Plommon". Att förbereda drycken med naturlig plommonjuice. Dryckets färg är rosa-lila, distinkt smak och doft av plommon.

Drycken "Sputnik" innehåller pockmarked och alychevy juice, instant cikoria, liksom essensen "Cranberry Snow". Dryckets färg är mörkgul, smaken och aromen är karakteristiska för de ingående delarna av drycken.

"Start" -drycket är märkligt genom att det förutom infusionen av citron och citronsyra ingår infusionen av malurt. Denna färglösa dryck har en bittersur smak med en liten citronskugga.

Drick "Tarragon" från ljusgrön till grön färg, med smak och arom av dragon (dragon). Förutom infusion av dragon, tillsätts vanillin till den.

Dryck "Tarkhunovy" skiljer sig från den tidigare något förhöjda dosen av tarhuninfusion.

Dryck "Smile" ljusgul färg, med smak och doft av citron med en ledtråd av lakritsrot. Denna drink inkluderar: citroninfusion, lakritsinfusion och kaliumklorid som är så användbara för vår kropp.

Drick "Chokeberry" är mycket användbar och trevlig. För 100 dal av den färdiga drycken används 86 liter chokeberry juice och 28,66 liter askjuice. Dryckets färg är rosa röd, smaken och aromen är lite tärta med smaken och aromen av bergaska.

"Rowanberry" är en dryck med ett lägre innehåll av bergasjuice (men endast från vildväxande bergaska) och med ett lägre innehåll av torra ämnen.

Yabloko-drycken finns i två versioner: en på äppeljuice, den andra på ett speciellt koncentrat för Yabloko-drinken. Dryckets färg är ljusgul, äppleens smak och arom är väl uttalade.

"Golden Ranet" - en drink som använder koncentrerad

äppeljuice och essens "Apple Krim".

Barbsdryck har en särpräglad smak och arom av bärbär.

Den innehåller torr bärbär, bärbärs essens och hallonens essens.

"Vesnyanka" är en kolsyrad dryck som innehåller en infusion av apelsin och en infusion av calamusrötter.

"Sillben" - en dryck, som är baserad på infusioner av malurt, humle och grönt te.

"Högtidlig" är en högkvalitativ kolsyrad dryck med ett ganska komplext innehåll. Innehåller apelsin och citron extrakt, lakrits, textrakt, samt kanel och vanilj.

"Feijoa" är en original dryck av kaukasiskt ursprung. Den innehåller feijoa tinktur och vanillin.

"Apricot" är en dryck för att öka motståndet som natriumbenzoat används som konserveringsmedel. Drycken innehåller askorbinsyra, äppeljuice, aprikos essens.

Dryck "Ananas" har samma sammansättning som föregående dryck, bara i stället för aprikosanvänd ananas.

"Favorit" är en ny dryck som, förutom orange infusion, innehåller en infusion av örten av bison och mintolja. Konserveringsmedlet läggs också till i drycken - natriumbensoat, vilket ökar motståndet i drycken.

"Nut" - en drink av mörk färg, som redan har vunnit stor popularitet. Innehåller naturlig äppeljuice, naturlig nötktinktur och infusion av bison.

"Gyllene original" - ingår också i gruppen citrusdrycker. Denna dryck är gjord på naturlig koncentrerad tangerinjuice, till vilken tangerinolja tillsätts. Natriumbensoat används som konserveringsmedel.

Drick "Golden Orange". Förberedd på samma sätt som den föregående används istället för tangerinjuicejuice.

Den "uppfriskande" drycken skapades på Moskva Soft Drinks Plant för 30 år sedan. Det produceras på naturligt vitt vin med tillsats av citroninfusion. Dess större uppfriskande effekt jämfört med andra dessertdrycker beror på lågsockerhalten (6,6%) och en bra kombination av den sura smaken av torrt vin och en trevlig citronsmak. Vin innehåller 10%.

"Malinka" är en kolsyrad alkoholfri dryck med en distinkt arom och smak av hallon, erhållen från naturlig hallonjuice och hallon syntetisk essens.

Drick "Daryal" minns något "Lemonade". Framställd med användning av "Daryal" -koncentrat erhållet från Kaukasus. Detta koncentrat domineras av citron och äppeltoner.

Fanta är en välfylld alkoholfri dryck som produceras på koncentrat som produceras av import från det amerikanska företaget Coca-Cola. Drycken domineras av apelsinens smak och smak. Drick mycket högt motstånd - kan förvaras i 6 månader.

"Fiesta" är en alkoholfri dryck som har blivit populär bland våra konsumenter. Finns på ett koncentrat mottar vi från det amerikanska företaget Pepsi-Cola. Persistens - 6 månader. Drycken har smak och doft av citron.

Tonic drycker.

Faktum är att de flesta uppfriskande och uppfriskande dryckerna är mer eller mindre toniska, särskilt om de innehåller rena vitaminer eller växter innehållande vitaminer eller andra biologiskt aktiva substanser, mikroelement, medicinska örter etc. En grupp tonicdrycker framhävs här, där tillsammans med de vanliga komponenterna - socker, frukt och bärsaft, extrakt eller andra smakämnen, citronsyra - det finns också toniska tillsatser, dvs ämnen obnye lindra trötthet, öka vitaliteten, friskar. Som sådana substanser med stimulerande effekt används sterolatum platanolic, Aralia Manchurian, Leuzea är safflorformad, Zamanihi-tinktur, on-stand Eleutherococcus etc.

Drycken "Sayany" skapades i Moskva-fabriken av läskedrycker. Som en tonic inkluderar den här drinken levzeya safflor-extraktet som föreslagits av VILAR. Utdrag och tinktur av Leuzeas rötter och rhizomer har länge ansetts vara ett medel för traditionell medicin bland folken i Altai-området och östra Sibirien. Dryckets sammansättning innefattar även citronsaft.

Dryck "Rosinka" utvecklades vid Kiev-pilotverket för alkoholfria drycker och tilldelades därefter statens kvalitetsmärke.

Sammansättningen av denna dryck består av fyra huvudingredienser: tinktur av steroluli platanolat, kaffeinfusion, citron och orange infusion.

"Rosinka" är en färglös transparent dryck, väl mättad med koldioxid.

Drick "Baikal" de senaste åren har fått stor popularitet. Framställd på basis av koncentrat för drycken "Baikal", är färgen på drycken mörkbrun. Smak och arom som motsvarar de komponenter som utgör drycken, bland vilka de helande örterna dominerar.

"Bakhmaro tonic" är en populär läskedryck som skapats av georgiska specialister. För framställning av drycken används två huvudingredienser: de extraherande och aromatiska delarna av kompositionen för Bakhmaro-drycken. Mörkbrun drink; smak och arom är märkliga för Bakhmaro-kompositioner, med uttalade aromer av te. Drycken är ogenomskinlig.

Det bör noteras att georgiska specialister är ihållande och systematiskt söka efter lokal frukt och bär och andra växtråvaror, vilket ökar produktionen av alkoholfria kolsyrade drycker. Förutom de som redan nämnts uppträdde Tkemalevy, Mint, Mziuri, Fazisi, Grapefrukt, Leberde, Seneki-drycker.

"Victoria" är en tonisk, ljusgul drink med lågt sockerhalt, producerat med kompositionen "Victoria". Denna dryck har smak och arom av frukter och örter med en dominans av hagtorn, med en liten bitterhet.

"Tonic" är en tonisk alkoholfri dryck, känd i tre versioner: "Bitter tonic", "Amateur tonic", "Tonic-1".

"Bitter tonic" är en färglös drink med en smak och arom som är karakteristisk för kompositionen, med en överväldigande bittert sur färg. Alla tre dryckerna innehåller socker, citronsyra, citronextrakt, malurtinfusion, bordsalt, kinin.

Men i "Tonic amatören" lägger de också till infusionen av enbärfrukter och infusionen av vinrör och naturlig citronsaft ges i "Tonic 1" -drycken.

Enchantress drinken utvecklades av Kiev Experimentell Soft Drinks Plant i samarbete med Gerontologiska institutet, Akademin för medicinska vetenskaper i Sovjetunionen. Som smakämne innehåller dryck citron och apelsin. En speciell helande roll spelas av infusionerna och närvaron av viktiga spårämnen.

"Dnepr" är en alkoholfri dryck som innehåller glukos och ett komplex av medicinska växtbaserade läkemedel: infusion av calamus, yarrow, immortelle, dogrose, valerian, pinjeknoppar samt orange infusion.

Drick "Steppe" är en kolsyrad lösning av sockersirap, citronsyra, infusioner av citrusfrukter, valnötställningar, lakritsrot, vinrör, johannesört, bison. Eleutherococcus extrakt läggs till drycken som en direkt tonic.

Drycken har en trevlig smak och arom av örter, hög antimikrobiell aktivitet. Hållbarhetstid - 30 dagar.

"Almond" - kolsyrad dryck, som innehåller citron och apelsin infusioner, mandel essens och platanol sterollia tinktur.

"Nadezhda" är en alkoholfri kolsyrad dryck som innehåller citron och orange infusioner, ingredienser i vermouth samt extrakt av Eleutherococcus (eller platanol sterokuli).

Lybed är en original alkoholfri dryck som innehåller naturliga bärsafter: svart chokeberry och blackcurrant, sedan citrontinktur och glukos, frön från kinesiska Schizandra. Detta är en trevlig drink, bra för att lindra trötthet och uppfriskande.

I många länder dricker cola-drycker med en märklig smak, bra törstsläckning och vissa toniska egenskaper är utbredd. Av dessa är Coca-Cola och Pepsi-Cola de mest kända.

http://belkablog.com/bezalkogolnye-napitki/

Läskedrycker

Alkoholfri dryck - färdig dryck med en volymandel av etylalkohol högst 0,5% och för fermenterade drycker och på alkoholhaltiga råvaror - högst 1,2%, baserat på dricks eller mineralvatten med en total mineralisering av högst 1,0 g / dm3.

Drycken kan, men inte nödvändigtvis, sötas, surgöras, kolsyras, innehålla, men inte nödvändigtvis, frukter och bär, juice, växtmaterial, mejeriprodukter, biprodukter, salter, livsmedelstillsatser, kosttillskott och andra ingredienser som tillåts genom regelverk rättsakter av Ryska federationen.

Alkoholfria drycker är drycker av olika natur, komposition, beredningsteknik, som kombinerar för deras huvudsyfte - att släcka törst och ge en uppfriskande eller tonisk effekt.

Sammansättning och näringsvärde. Det övervägande ämnet av läskedrycker är vatten med fasta ämnen upplöst i det. Enligt innehållet i dessa ämnen (i%) kan alla alkoholfria drycker rankas i följande ordning: dricksvatten (0,1), mineral och mineraliserat vatten (0,2-1), kolsyrade drycker (5-15), juice (10-18 ), koncentrater, sirap (50-68), torra drycker (95-99).

Torra substanser representeras huvudsakligen av sockerarter (5-90% av den totala mängden torra ämnen). Ju högre koncentrationen av torra substanser desto större är andelen sockerarter i dem. Sackaros dominerar från sockerarter, men monosackarider kan också finnas i juice och kolsyrade drycker, såväl som koncentrerade drycker, i betydande kvantiteter. Samtidigt är socker i läsk i separata undergrupper (vatten) helt frånvarande.

Den näst mest näringsrika gruppen av ämnen är organiska syror (0-1,5%), men de är inte heller närvarande i alla läskedrycker. Till exempel, i vattnet är de frånvarande. Av de organiska syrorna i läskedrycker finns fruktsyror (äppelsyra, citronsyra, vinsyra etc.), liksom mjölksyra i fermenterade drycker och i en liten mängd ättiksyra (främst under förstöring).

Den tredje gruppen - mineraler - är vanligt för alla läskedrycker. Även dricksvatten är karakteriserat som lågmineralt, därför innehåller alkoholfria drycker på livsmedelstillsatser mineraler. Det högsta innehållet i dem är läkning av mineralvatten (0,2%), lägsta dricksvatten och alkoholfria drycker på livsmedelstillsatser. Den kvalitativa sammansättningen av mineralämnen är ett tillförlitligt identifierande tecken på läskedrycker, speciellt om tillverkaren har stabila källor för vattenintag (till exempel artesiska brunnar).

De återstående komponenterna av torra ämnen (vitaminer, fenol, färgämnen och andra ämnen) är specifika och deras innehåll kommer att beaktas vid karakterisering av vissa undergrupper av läskedrycker.

Klassificering av läskedrycker:

I. Genom beredningsgraden - flytande drycker och halvfabrikat för beredning.

Vätskefria alkoholhaltiga drycker (JBN) är livsmedelsprodukter med hög vattenhalt, flytande eller viskös konsistens, utformad främst för att släcka deras törst.

ZBN beroende på förbrukningstemperaturen är uppdelad i:

kallt - ZHBN, kylt eller vid en måttlig temperatur (ungefär 20 ° C);

hot - ZHBN, avsedd för konsumtion med en temperatur av 40 ° C och högre. Indelad i:

• - frukt- och bärdrycker (liknar läskedrycker av råmaterial, produktion och sammansättning, men används i uppvärmd eller varm form, de säljs hos offentliga cateringföretag) och
• - varmt (termiskt) mineralvatten (termisk med en temperatur av 36-420С och högt termiskt, högre än 420С-mineralvatten som används direkt vid källorna. När de konsumeras på annat håll värms de upp (ej högre än 45 ° C). Vid upphettning kan de förbrukas kallt (under 20 ° C ) och varmt vatten (21-35 ° C) mineralvatten. Mineralämnen i varmt och varmt vatten absorberas bättre och har en mer uttalad sokogonnym effekt).

Kylning BRI klassificerad:

1) på komposition och råmaterial som används:

naturliga drycker erhållna med naturliga råvaror och / eller halvfabrikat baserade på det (flaskvatten, naturligt mineralvatten, frukt och bär, grönsaker, kryddiga aromatiska, jästa drycker (jästa drycker), juice och juicehaltiga drycker, kvass och fruktdrycker) ;

Kompositblandade drycker framställda med naturliga råvaror och / eller halvfabrikat samt livsmedelstillsatser (kvassdrycker, frukt- och bärdrycker, juice och juicedrycker av vissa märken, om de under tillverkningen används vid tillsats av livsmedel under produktionen );

konstgjorda drycker framställda med vatten och livsmedelstillsatser, inklusive mineralsalter (representerat av bordsvatten (artificiellt mineraliserat vatten är oacceptabelt - läskedryck baserat på dricksvatten med en total mineralisering av 2,0 g / dm3). Drycken kan innehålla mineralsalter speciellt tillsatt koldioxid, men bör inte innehålla socker, sockersubstitut, livsmedelstillsatser och andra livsmedelsprodukter).

2) enligt mättnadsgraden med koldioxid - kolsyrad (låg, medium och stark) och icke-kolsyrad.

II. Beroende på närvaro eller frånvaro av BAS:

massaförbrukning (ej berikad med biologiskt aktiva substanser);

specialdrycker - alkoholfria drycker som innehåller fysiologiskt värdefulla, säkra för hälsan, med exakta fysikalisk-kemiska egenskaper hos ingredienserna, vars egenskaper är bestämda och vetenskapligt grundade. Drycker kan befästas, toning, för idrottare, diabetiker och andra.

Tänk på varornas egenskaper hos enskilda undergrupper och arter.

Ett antal undergrupper av läskedrycker är uppdelade i en separat gruppering - kolsyrade drycker, d.v.s. Under sin produktion uppträder konstgjord mättnad med koldioxid. Alla drycker framställs med sockersirap eller sockersubstitut.

Kolsyrade drycker inkluderar frukt och bär, aromatisk kryddor, korn och kvass samt livsmedelstillsatser.

Frukt- och bärdrycker - Drycker som erhålls genom tillsats av naturliga juicer eller koncentrerade bekvämlighetsföremål utspädda med dricksvatten med tillsats av socker och / eller invertsirap.

Dessa drycker finns tillgängliga i en eller flera komponenter, naturliga och kompositionella. Vid tillverkningen av det senare kan individuella livsmedelstillsatser användas: färgämnen, syrmedel eller en blandning av tillsatser som väljs av receptet - en komposition.

Specifika identifierande egenskaper liknar juicer och juicedrycker och kommer att diskuteras ytterligare.

Näringsvärdet av frukt- och bärdrycker är högre än för dricksvatten och drycker på livsmedelstillsatser på grund av tillsats av socker, juice, sirap och extrakt innehållande socker och även i en liten mängd vitaminer, färgämnen, fenol och andra näringsämnen men lägre än juice och juice drycker.

Range. Namnet på enkomponentdrycker sammanfaller med arten av de använda saft, sirap eller extrakt: Äpple, Päron, Tranbär på saft mm. Flerkomponentdrycker inkluderar Liten Röd Hood, Sommar, Barn, Buratino etc.

Spicy-aromatiska drycker - alkoholfria drycker som innehåller extrakt, koncentrerade baser eller koncentrat, erhållna med kryddiga aromatiska råmaterial.

Näringsvärde Komponenter som överförs från de aromatiska råvarorna till drycker, bestämmer deras fysiologiska och organoleptiska värden. Denna undergrupp skiljer sig från andra kolsyrade drycker genom sin behagliga, kryddiga lukt och smak, samt av innehållet i aromatiska, fenoliska och färgämnen. De specifika komponenterna av vissa typer av råmaterial, liksom deras inneboende smak och lukt kan tjäna som identifierande egenskaper.

Örter (mint, citronsmör, valerian, jonkvort, etc.), citrusfrukter (citroner, apelsiner, apelsin, etc.), kryddor (vanillin) kan användas som aromatiska råmaterial som används för att producera koncentrerade halvfabrikat., kryddnejlika, ingefära, etc.), kaffe eller koffein. För kompositdrycker i denna undergrupp används dessutom blandningar (kompositioner) eller individuella livsmedelstillsatser.

Många typer av använda naturliga aromatiska råmaterial har toniska egenskaper, så dryckerna i denna undergrupp kallas även tonic. Många av dem används som förtunnare av alkoholhaltiga drycker (till exempel tonic). Sortimentet av aromatiska drycker presenteras av inhemska varumärken: Sayany, Baikal, Tarkhun, och även främmande: Tonic av bitter och amatör, Sprite, Schweppes, etc.

Ovan nämnda drycker kan hänföras till drycker på vegetabiliska råvaror - alkoholfria drycker med en volymandel av etylalkohol som inte överstiger 1,2%, innehållande alkoholfria dryckesingredienser med övervägande extrakt, tinkturer, koncentrat och kompositioner från vegetabiliska råmaterial.

Anmärkning: Infusion - En produkt med en volymandel av etylalkohol med minst 12%, innehållande extraherande och aromatiska ämnen av vegetabiliska råmaterial, erhållna genom infusionsmetoden.

Drycker på livsmedelstillsatser (smaker) - Drycker framställda genom att lösa livsmedelstillsatser i dricksvatten. I deras produktion används inte bara smaker utan även färgämnen, syrmedel, konserveringsmedel och andra livsmedelstillsatser.

Identifierande egenskaper - närvaron av syntetiska färgämnen, lågt mineralinnehåll (mineralisering liknar det dricksvatten från vilket drycken görs). Större delen av torrsubstansen är socker.

Range. Drycker på livsmedelstillsatser är artificiella och kan vara av tre typer:

imiterar frukt- och bärdrycker (päron, hertiginna etc.)

imiterar aromatiska drycker (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite);

fantasi typ (Cream-soda, Citro, Cola med körsbärsmak, etc.).

Namnen på imiterande drycker sammanfaller ofta med liknande drycker på naturliga råvaror och fantasiedrycker - med varumärke eller ursprungsbeteckning. På etiketterna för dessa drycker måste man ange listan över livsmedelstillsatser.

Spannmål och kvassdrycker. Dessa drycker definieras som separata arter.

Drick på kornråvaror (korn) - en dryck som är framställd på basis av kornråvaror och bearbetningsprodukter med användning av aromatiska tillsatser, färgämnen och andra komponenter.

Kvassdryck är en dryck som framställs genom att blanda (blanda) extrakt av kornråvaror med naturliga, identiska naturliga eller konstgjorda smakämnen, vatten och konserveringsmedel. Namnet på bryggen är inte tillåtet i dryckets namn.

Kvassdrycker är i huvudsak en typ av spannmålsdryck. Deras funktion är användningen av kvasswort eller kvasskoncentrat, relaterat till produkterna av bearbetning av rågmalt, mjöl och andra kornråvaror. Kvassdrycker är den vanligaste typen i denna undergrupp. De handlar om kompositdrycker, substitut för kvass, och ofta ger deras etikett fel namn "kvass", vilket vilseleder konsumenten.

Till skillnad från kvass, är de inte fermenterade, och organoleptiska egenskaper som liknar det (smak, lukt, färg, skumhet) uppnås genom surgörande medel: citronsyra eller mjölksyror, färg, koldioxidmättnad. För att förhindra jäsning och stabilisera under lagring tillsätts konserveringsmedel till spannmålsdrycker, mättade med CO2 eller pastöriserad, vilket gör det möjligt att förlänga hållbarheten i 3-6 månader. Socker är delvis eller helt ersatt av sötningsmedel, vilket också förhindrar jäsning. För att förbättra lukten av drycker som används kryddor (spiskummin, timjan, mynta, etc.) eller smaker.

Identifiering av tecken på spannmålsdrycker: Frånvaron av jäst och etylalkohol, sötsursmak, bristning (ingen skumhet under en viss tid, vilket är typiskt för kolsyrade drycker), frånvaron av mjölksyra och närvaron av citronsyra, om den senare tillhandahålls av receptet. Torrsubstanshalten är 8-16,5%, surheten är 3-4%.

Sortiment av spritdrycker: Moskva, Monastyrsky, Hälsa etc.

Faktorer som formar sortimentet och kvaliteten på kolsyrade drycker. Sortimentets egenskaper hos drycker i olika undergrupper, typer och namn bestäms av huvud- och hjälpråvarorna, såväl som receptet. För alla typer och namn på drycker påverkar alla faktorer bildandet av kvalitet, men råvaror och recept råder.

Råmaterial De viktigaste råvarorna för alla drycker är dricksvatten, granulärt socker eller raffinerat socker, flytande socker. Förutom socker är bildandet av de organoleptiska egenskaperna hos drycker beror på halvfabrikat av frukt och bär: naturliga, koncentrerade, alkoholiserade, jästgrynsjuicer, fruktdrycker, extrakter, sirap och druvviner, vinmaterial eller brandy (för enskilda varor). Dessutom används naturliga och konstgjorda livsmedelstillsatser: syror - citronsyra, vinsyra, ortofosfor A-mat, mjölksyra, askorbinsyra; naturliga färgämnen (enokrasitel, koncentrerad juice) och artificiell (indigo karmin, tartrazin F, gul "solnedgång", sockerfärg etc.); naturliga smaker (naturliga essenser, eteriska oljor, citrusalkoholextrakt, vegetabiliska råmaterial) och identiska naturliga ämnen (syntetiska essenser: päron, kräm-soda, apelsin, citron etc.).

Manufacturing. Förberedelse av alkoholfria kolsyrade drycker består av följande steg: förberedande (vattenrening, erhållande av socker och invertsirap, färg), grundläggande (blandning av sirap och alla tillsatser enligt receptet, filtrering av dem, kylning, mättande vatten eller en blandning av koldioxid sirap) och slutlig drycker i förpackningar, dess capping och märkning).

Vattenrening utförs på ett filter med kvartsand, för mjukning passerar den genom katjon och keramiska filter. I en sirapkokare sätts socker till vattnet och sockersirapen erhålls genom hett kokning eller på kallt sätt, varifrån den inverterade sirapen kokas efter filtrering genom omvändning av sackaros med tillsatt organisk syra. Kohler framställs genom uppvärmning av sockret vid en temperatur av 160-165 ° C i en liten mängd vatten. Den resulterande sirapen kyls och de komponenter som krävs för receptet läggs till det: juice, tinkturer, fruktdrycker, extrakt, koncentrat (för kvassdrycker - kvasswortkoncentrat), kompositioner, färg och / eller syntetiska tillsatser. Blandad sirap blir kall, halva heta och heta metoder, och sedan filtreras igen, kyld och kolsyrad. Ibland doseras det först i flaskor och fylls sedan med mousserande vatten.

Kvalitetsbedömning av kolsyrade drycker görs enligt följande indikatorer: organoleptisk (genomskinlighet, färg, utseende, smak och arom, koldioxidmättnad) och fysikalisk-kemisk (massafraktion av koldioxid, alkohol - för jästa drycker som innehåller vattenalkoholkomponenter, surhet). Dessutom fastställs hållbarheten hos kolsyrade drycker (per dag): Unpasteuriserad och utan konserveringsmedel - 10, pastöriserad - 30, med konserveringsmedel - 20.

Juicer och juice drycker

Denna undergrupp av drycker är uppdelad i juice, juicehaltiga drycker och nektar.

Juice är en flytande produkt som erhålls från frukt eller grönsaker genom mekanisk verkan och bevaras fysiskt, förutom behandling med joniserande strålning (GOST R 51398-99).

Juice drink - en flytande produkt som erhålls genom att blanda frukt eller grönsaksjuice med eller utan massa med vatten, socker, citronsyra, där juiceinnehållet är minst 10%. Dessa drycker är bevarade med fysiska eller kemiska medel för direkt konsumtion.

Nektar är en flytande produkt som erhålls genom att blanda färsk fruktjuice eller koncentrerad juice eller färsk fruktpuré med vatten, socker eller honung, i vilken massfraktionen av juice eller puré är minst 25-50%.

En speciell egenskap hos nektar är att de är ofermenterade, men kan jäsas, bevaras, som juicer, med samma fysiska metoder och är avsedda för direkt konsumtion. Massfraktionen av lösliga fasta ämnen i dem är högst 20%, med undantag av citrusnektar (inte mindre än 12%).

Näringsvärdet av denna undergrupp av drycker beror på sockerarter av frukt och grönsaker, samt tillsatta sockerarter eller honung, organiska syror av huvudråvaran (citronsyra kan endast tillsättas juicejuice), naturliga tanniner, färgämnen, aromatiska mineraler och vitaminer. Den kvantitativa och kvalitativa sammansättningen av dessa ämnen bestäms av vilken typ av frukt och grönsaker som används, liksom undergruppen för drycker. Juicer, nektar och juicehaltiga drycker av samma typ av råmaterial utmärks av koncentrationen av torra ämnen som har gått från råmaterial till färdig produkt. Den totala massfraktionen av torra ämnen och kaloriinnehåll kan emellertid vara densamma, beroende på tillsats av sockersirap till en given koncentration av kolhydrater. Till exempel har fruktjuice nektar med äppel-persikor och samma 100% Tonusjuice från Lebedyansky-anläggningen samma kaloriinnehåll - 44 kcal och en massa bråkdel av kolhydrater (11%), men nektar innehållande minst 45% fruktpuré, har 2 gånger mindre kalium och 3,5 gånger mindre järn.

Identifiering av tecken på naturlighet av juice: organoleptiska indikatorer: utseende (färg, transparens) och fysikalisk-kemisk: titrerad surhet, kvalitativ och kvantitativ sammansättning av organiska syror (citron, D-isolimon, Z-malic) och aska ämnen (natrium, kalium, magnesium, kalcium, fosfor) och närvaron av monosackarider (glukos och fruktos). Förteckningen över fysikalisk-kemiska indikatorer för identifiering av olika typer av juice och juicehaltiga drycker innefattar 21 indikatorer och regleras av reglerna för certifiering av frukt, grönsaker och deras produkter.

Klassificering. Juicer och nektar är uppdelade enligt:

Närvaron och storleken av suspenderade partiklar av massa på följande typer: med massa, naturligt grumlig (oklarifierad) och transparent (klarad);

produktionstekniken är uppdelad i följande sorter; rakt pressad, steriliserad, rekonstituerad, koncentrerad och torr;

koldioxidmättnad - kolsyrade och icke-kolsyrade.

Juicer och nektar med massa är flytande produkter med icke utlämnade suspenderade partiklar av massa som utsätts för homogenisering. Egenheten hos deras komposition är ett högt innehåll av olösliga fasta ämnen (pektin, fiber, fenol och färgning). Sådana nektar produceras endast av frukter och juice från frukter och grönsaker, i vilka cellsap är dåligt separerad från massan eller i massiva partiklar av massan innehåller värdefulla näringsämnen. Dessa frukter inkluderar aprikoser, persikor, plommon, körsbär, hallon, mango etc. Juicer och nektar med massa framställs genom slipning och homogenisering av den ätbara delen (massa) av frukt och grönsaker, så att de inkluderar alla näringsämnen i massan men i utspädd form.

Juicer och nektar är naturligt grumliga - oklarerade flytande produkter med små suspenderade partiklar. Dessa drycker erhålls oftast genom att pressa det krossade råmaterialet med eller utan förbehandling med godkända enzymatiska preparat. De innehåller för det mesta cellsap utspädd (i saft) och utspädd (i nektar) med en liten mängd outspädda massapartiklar.

Juicer och nektar med massa och naturligt lerig under lagring kan stratifiera.

Transparent (klarat) juice är flytande produkter som erhålls genom pressning av krossad massa av frukt och grönsaker och underkastas förtydligande.

Direktpressade juicer är färskpressade juicer framställda genom direkt mekanisk verkan på råmaterialets krossade massa (massa). Sådana juicer är instabila under lagring och är avsedda för snabb konsumtion (till exempel när de säljs i juicer i butiker eller cateringanläggningar) eller för efterföljande konservering genom fysiska metoder (pastörisering, sterilisering, kylning). Juice av direkt extraktion innehåller alla lösliga och delvis olösliga ämnen i massan av frukt och grönsaker. De rekommenderade minimivärdena av lösliga fasta ämnen i sådana juicer är 6,3-20,0%, beroende på typen av frukt.

Steriliserade juicer är juicer utsatta för sterilisering vid en temperatur av 120-140 ° С och hermetiskt förseglade. För sådana saft används metoder för aseptisk konservering eller hett fyllning oftast. Vid värmebehandling förstörs vitaminer, tanniner och färgämnen delvis, men lagringsperioderna förlängs upp till 12 månader. Med aseptisk sterilisering av saft är förlusten av näringsämnen mindre än med hett tappning.

Koncentrerad juice - juice erhållen genom att avlägsnas genom fysisk åtgärd en del av vattnet i den för att öka massfraktionen av lösliga fasta ämnen med minst 2 gånger. Denna saft används oftast som en halvfabrikat för produktion av rekonstituerade juice eller nektar.

Torrjuice är en saft som erhålls genom att man vid fysisk åtgärd avlägsnar en del av vattnet i ett lufttorkat pulverformigt tillstånd. Torrjuice används för att producera rekonstituerade juice eller drycker.

Rekonstituerad juice är en juice som erhålls genom utspädning med vatten med koncentrerad eller torr juice. Minsta halt av lösliga fasta ämnen i dessa juicer varierar från 7,0-21,0%. Det bör noteras att majoriteten av frukt och grönsaksjuice som säljs i detaljhandeln återvinns från koncentrerad juice.

Beroende på undergruppen är råvarorna uppdelade i frukt och bär och grönsaker. Namnet på saften i dessa undergrupper bestäms av typen av frukt eller grönsaker (till exempel äpple, apelsin, körsbär, tomatjuice, etc.).

Vid användning av flera typer av råmaterial i blandade juicer anges alla typer i namnet (till exempel äppel-persika, äppel-svarta vinbär etc.). Om blandade juicer har mer än tre namn kallas de för flera strumpor, och i ingredienslistan indikeras alla typer av frukter, bär eller grönsaker som används. Ett exempel på multisock är tropisk fruktjuice.

Nektar produceras bara frukt och bär och juicedrycker - frukt och bär och grönsaker. Beroende på typen av råmaterial kan de ha samma artnamn (till exempel aprikosjuice, aprikosdryck, aprikosnektar).

Juicer, nektar och juicedrycker är enkomponent (från en typ av frukt eller grönsaker) och multikomponent eller blandad (från flera typer av råmaterial).

Range. På den ryska juicemarknaden producerar många tillverkare sina produkter under vissa märken med modifieringar av olika typer av frukt och grönsaker. Till exempel producerar Wil-Bimm-Dann-företaget juicer med varumärket Jay Seven: äpple, aprikos, apelsin, etc.; Lebedyansky OJSC producerar 100% Juice Tonus (mer än 10 modifieringar) och Fruit Orchard nectar (liknande eller samma modifieringar).

Juicer, nektar och juicedrycker är utbytbara produkter, trots att de uppfyller kroppens behov för vatten och näringsämnen i varierande grad.

Faktorer som formar kvalitet och intervall. Sortimentets egenskaper hos juice, nektar och drycker (namn, varumärke) bestäms till stor del av råvaror och recept, samt undergrupper och typer av tekniska processer. Kvaliteten påverkas av alla dessa faktorer.

Råmaterial De viktigaste vanliga råvarorna för juice, nektar och drycker är frukter som kallas: pomfrukter, stenfrukter, citrusfrukter, exotiska frukter; bär: druvor, vinbär, etc.; grönsaker: tomater, pumpa, vattenmelon, cantaloupe, morötter, betor, kål. Dessutom kan i produktion av juice användas saft halvfabrikat: direktpressad juice, koncentrerad, steriliserad, hettflaska, kylförvaring. Vatten används för juice och nektar för utspädning. Socker hör också till huvudråvaran för de flesta typer och undergrupper av de aktuella dryckerna. Men i nektar kan det ersättas med honung. Dessutom får socker inte läggas till nektar gjorda av högsockerfrukter eller bär.

Extraråvaror är naturliga tillskott: aromatiska ämnen som erhålls från juice av frukter av ett visst namn (används för rekonstituerade juice, nektar, drycker), citronsaft eller limejuice (surgörare för nektar), naturliga upphetsningsmedel och stabilisatorer samt syntetiska tillsatser: askorbinsyra ( antioxidant), konserveringsmedel (sorbinsyra, bensoesyror), citronsyra (surgöringsmedel för juice och drycker), färgämnen, artificiella smaker, identiska med naturliga sötningsmedel, sackaros substitut för,

Vid framställning av juice och nektar får man inte använda konstgjorda smaker, färgämnen, sockersubstitut, podkis-zgeli och konserveringsmedel, med undantag av användningen av juice konserverad med sorbinsyra.

Produktionen består av tre steg:

förberedande (sortering, tvättning och slipning av råvaror av frukt och grönsaker, sockerlösning, tillsatser)

huvudet (pressa juice från massan, homogenisering av purémassa, vid behov, behandling med enzympreparat, avdunstning vid erhållande av koncentrerad eller torr juice, aseptisk sterilisering, förtydligande genom filtrering och / eller behandling med sorbenter - för klara juicer, varmpåfyllning i behållare);

slutlig (capping, märkning av behållare).

Vid framställning av färdiga produkter går lösliga ämnen i cellsap, en del av olösens olösliga substanser och socker, ämnen av hjälpråvaror och vatten (askämnen, nitrater, etc.) in i den. Detta avlägsnar oätliga delar och ostörbara ämnen av frukt och grönsaker. För bättre separation av cellsapet behandlas massan med godkända enzymer.

För icke-kolsyrade drycker, dvs artificiellt omättad koldioxid, innefattar kvass och mors. I analogi med viner kan kvass tillskrivas gnistrande alkoholfria drycker, eftersom välfermenterade kvass "spel", som släpper ut koldioxid under en viss tid, även om den är kortare än mousserande viner. Morse enligt modern teknik är beredd utan jäsning.

Kvass är en nationell alkoholfri dryck med en volymandel av etylalkohol på högst 1,2%, producerad som en följd av en ofullständig alkohol eller alkohol och mjölksyrajäsning av urt. Urten kan framställas av vegetabiliska råmaterial eller produkter av dess bearbetning, socker, fruktos, dextros, maltos, glucosesirap och andra naturliga sockerhaltiga substanser, med eller utan tillsats av livsmedelstillsatser.

I industriella förhållanden producerar främst brödkvass, som det är mest efterfrågan jämfört med frukt och bär och grönsaker. Volymen av produktion av brödkvass de senaste åren minskar dock ständigt på grund av dess förskjutning av mer tekniska och kostnadseffektiva kvassdrycker utfärdade för kvass.

Näringsvärdet av kvass beror till stor del på sockerarter, mjölksyra, etylalkohol och B-vitaminer.

Den mörka färgen av brödkvass bestäms huvudsakligen av melanoidiner, och frukt- och bärfärgen bestäms av naturliga färgämnen.

Identifierande tecken på kvass är färgen: tjock mörkbrun i brödkvass och motsvarar en viss typ av råmaterial - i frukt och bär (röd eller gul med olika mättnadsgrader), smakuppfriskande sur eller sur-söt, skarp på grund av koldioxidmättnad. arom av bröd kvass uttalas, rågbröd med extra kryddor doft, som tillhandahålls av receptet, för frukt och bär kvass - med en specifik arom för det huvudsakliga råmaterialet; skumhet, närvaron av jäst och etylalkohol (högst 1,2%), bildad under alkoholisk jäsning.

Faktorer som formar sortimentet och kvaliteten - råvaror och produktion. Halvfabrikat används för att producera brödkvot som huvudråvara: kvassrågbröd eller torr kvass eller kvasswortkoncentrat och som hjälpmedelråvara: honung, kummin, pepparrot, etc. används för att tillverka kvasshalvfabrikat. Råg och korn malt, råg, majsmjöl, enzympreparat. För frukt och bär kvass används utspädda juice och extrakt.

Manufacturing. Det förberedande steget omfattar produktion av kvass halvfabrikat med hjälp av specialteknik, vattenrening genom filtrering, framställning av en kombinerad ledning av rena kulturer av jäst- och mjölksyrabakterier. I huvudstadiet framställs öronen genom infusion vid 70 ° C i 1,5-2 h kvassbröd eller torr kvass eller spädning av kvasswort 2-2,5 gånger, och får även sockersirap och färg. Kombinerad surdea (ledning) införs i kvasswort och fermenteras vid en temperatur av 28 ± 2 ° С. För kvass måste Dneprovskiy dessutom injiceras vassle. När detta inträffar, ger alkohol och mjölksyrafermentation, vilket resulterar i ackumulering av etylalkohol, mjölksyra, koldioxid samt mellanprodukter: högre alkoholer, organiska syror, aminosyror, diacetyl. De interagerar med varandra och bildar estrar. Hela komplexet av nybildade ämnen bildar lukten och delvis smak av kvass. Vidare bildning av smak och färg uppträder när, efter fermentering, fermenterad urt separeras från jäst och blandas med sockersirap och färg. Vid tillsats tillsätts mineraltillskott till brödkvass avsedd för arbetare i varuhus: kalcium- och natriumklorider, kaliumfosfat och askorbinsyra.

I sista skedet flaskas kvass i flaskor eller transportbehållare - autotermfartyg, isotermiskbilar och fat på öppet och isobariskt sätt. I sistnämnda fall förutses försegling av tankbilar och lagring av kvass i dem under ett tryck som inte är lägre än 0,02 MPa, vilket förhindrar skumning av drycken och reducerar koldioxidförlusterna. Vid lagring av kvass i produktion och under genomförandeperioden modifieras den, ytterligare mättnad av koldioxid och en ökning av etanol till 0,6 volymprocent. De lagrar kvass i produktion vid en temperatur från 2 till 12 ° C.

Sortiment av kvass: Bröd, kvass för okroshka, Dneprovsky, Apple, Bread kvass för arbetare i heta affärer.

Utvärdering av kvassens kvalitet som produceras av samma indikatorer som kolsyrade läskedrycker. Den enda skillnaden är att upprätta en högre, maximalt tillåten massfraktion av etylalkohol. Stabiliteten hos kvass i fat och tankbilar - 2 dagar., I flaskor - 5 dagar.

Morse är en alkoholfri juicedryck som produceras i industriella förhållanden genom att blanda fruktjuice eller en blandning av fruktjuic eller en blandning av fruktjuice av extrakt med samma namn med smakstillsatser (kolhydrathaltiga tillsatser, organiska syror, naturliga färgämnen, smaker) som har en gemensam Mängden fruktjuice i drycken är inte mindre än 10%, varav juice med samma namn med namnet på drycken är inte mindre än hälften. Mästare är enkomponent och multikomponent.

När det gäller dess sammansättning är juice lik juicehaltiga drycker, men skiljer sig från dem i en högre halt av torra substanser (15-18% mot 10-12% i drycker). Dessutom produceras fruktdrycker främst med användning av intensivt färgade bär: tranbär, lingonberries, blåbär, björnbär, hallon etc.

Morsy - grumliga drycker utan sediment, med naturlig färg, smak och arom som är karakteristiska för de viktigaste råvarorna. Sockerhalten är 6,5-12%, alkohol är inte mer än 1,2 volymprocent, syrligheten är inte mer än 3 ml 0,1 H NaOH.

Identifierande tecken liknar fruktjuicer.

Område av fruktdrycker: en-komponent - Tranbär, Lingonberry; multikomponent - Wonder-Berry med följande modifieringar: bärsamlingar av blåbär, blåbär, björnbär; tranbär och lingonberries; från tranbär och hallon, etc.

Kvalitetsbedömningen av fruktdrycker liknar kolsyrade läskedrycker.

Diet läsk

Kostdrycker framställs genom att berika dem i produktionsprocessen med biologiskt aktiva tillsatser och / eller sockersubstitution med sockersubstitut. I det här fallet ställs följande krav på använda kosttillskott: löslighet i vatten, närvaro av deras brist i grundläggande livsmedel, bevarande eller förbättring av de organoleptiska egenskaperna som ingår i läskedrycker; terapeutisk och profylaktisk effekt på människokroppen, vilken bör tillhandahållas av innehållet i glaset med dryck (200 ml) biologiskt aktiva ämnen som motsvarar minst 30-50% av det dagliga behovet av dem.

Terapeutiskt och profylaktiskt syfte med dietdrycker bestäms av de typer av kosttillskott som ursprungligen är naturliga eller artificiella, identiska med naturliga och beroende på sammansättningen av en-komponent eller multikomponent (komplex).

Enligt de tidigare ansedda klassificeringsskyltarna kan dietary drinks tillskrivas flytande: frukt och bär eller kryddiga aromatiska eller koncentrerade (sirap, extrakt) drycker. Mineraliskt och konstgjort mineraliserat vatten - medicinska och medicinska bordsvatten för sitt avsedda ändamål är också dietdrycker, men traditionellt kombineras de till en allmän undergrupp med dricksvatten.

En-komponent dietdrycker - terapeutiska och profylaktiska drycker, berikade med ett enda kosttillskott. Dessa inkluderar drycker: diabetiker, berikad, berikad med mineral eller polyfenoliska föreningar.

Lågkaloridrycker (diabetiker) - läskedrycker med ett kaloriinnehåll på högst 20 kcal / 100 cm3. Dessa drycker är utformade för patienter med diabetes och innehåller sötningsmedel. I sin produktion ersätts socker helt eller delvis med sockersubstitut: sorbitol, xylitol, asparkam, sackarin, etc. Dessa ämnen i små koncentrationer ger en söt smak till drycker men har inte energivärde. Därför har diabetiska drycker med full sockersubstitut ett mycket lågt kaloriinnehåll (0,5-1 kcal / 100 ml). Sockersubstitut absorberas inte av människokroppen, och detta är deras förebyggande syfte. Men den frekventa användningen av deras friska människor är kontraindicerat.

Sortiment: Coca-Cola, Pepsi-Cola utan socker, Körsbär på xylitol, Orange på xylitol, Citron på xylitol etc.

Fortifierade drycker - Drycker berikade med vitaminer. Dessa drycker produceras som enkomponent med tillsats av ett vitamin (oftast C) eller multikomponent - med tillsats av ett multivitamin- eller vitaminmineralkomplex. Om en viss nivå av vitaminer inte uppnås under vitaminiseringen (till exempel för vitamin C - minst 15-16 mg / 100 ml) kan drycken inte betraktas som terapeutisk och profylaktisk.

Multikomponentdrycker är uppdelade i multivitamin och vitaminmineral.

Sortiment: vegetabilisk dryck (ört, vitamin C och K), äppelbärnsten, antoshka-3 (vitamin C + Fe), perseus (viburnum, äppeljuice, jod, vitamin C); Skogens gåvor, Honungarom (örter, jod, C-vitamin), sirap: Guldkula, Meadowsweet (örter, jod).

Berikat med polyphenoliska föreningar - Drycker med naturliga tillsatser av vegetabiliskt ursprung, rik på garvning, färgning och andra polyfenoler. Polyfenoliska substanser har P-vitaminaktivitet, så dessa drycker är avsedda för personer som lider av en brist på detta vitamin. Dessutom är de användbara för hypertensiva patienter för att sänka blodtrycket, liksom för personer med kardiovaskulära sjukdomar, strålskador osv. Dessa drycker har radiobeskyttande egenskaper, det vill säga de utvisar radionuklider.

Färgämnen av fenolisk natur (antocyaniner, flabofeny etc.) ger dryckerna en vacker röd, gyllene eller krämfärg. För anrikning används naturliga tillskott i form av juice, sirap, örtinfusioner, svarta vinbär, chokeberry, havtorn, aprikoser, etc.

Dessa drycker finns tillgängliga som en komponent (till exempel havtorn, svart chokeberry och liknande juice), men oftare multikomponent (från flera typer av råvaror). Till exempel produceras äppelbärnsten förebyggande dryck på basis av äppeljuice, johannesörtsirap, en sötklöver och kaliumcitrat.

Mineralbaserade drycker - alkoholfria drycker som innehåller naturligt mineralvatten med en total mineralisering av högst 1,0 g / dm3. Framställd genom att lösa ingredienserna i mineralvatten enligt receptet. Ett detaljerat sortiment av bly är svårt med tanke på den regionala naturen av frisättningen av drycker (beroende på det använda mineralvattnet).

Halvfabrikat för flytande drycker

Halvfabrikat för flytande drycker (endast halvfabrikat som säljs i detaljhandeln) anses vara koncentrerade eller torra produkter avsedda för framställning av flytande drycker. De är uppdelade i koncentrerade drycker - sirap, extrakt, koncentrat och torra drycker - juice, mousserande drycker.

Koncentrerade drycker - produkter med högt innehåll av fasta ämnen och viskositet. De erhålls genom att koka fruktjuicer eller infusioner (avkok) med kryddiga aromatiska råvaror med socker, därför överväger vattenlösliga komponenter och framför allt socker i sammansättningen av torra ämnen. Olika typer av dessa drycker skiljer sig åt i en massfraktion av torra ämnen och sockerarter.

Sirap är en koncentrerad produkt tillverkad av läskedrycker med en massafraktion av torra ämnen på minst 50,0%.

Sirap klassificeras enligt:

tillsatser - massa och speciella ändamål (sirap som innehåller fysiologiskt värdefulla, säkra för hälsa, har exakta fysikalisk-kemiska egenskaper, ingredienser vars egenskaper är bestämda och vetenskapligt grundade. Sirap kan förtäras, tonic, för idrottare, isoton, diabetiker och andra);

- naturlig (en blandning av sockersirap med frukt och bär, grönsaksjuice och andra produkter av naturligt ursprung). Dessa inkluderar

sirap på frukt och bärråvaror;

grönsaks sirap;

sirap på aromatiska råmaterial (essenser, eteriska oljor, citrusfibrer, aromatiska tillsatser);

- artificiell (upplöst i vatten, socker, syntetiska essenser, organiska syror, färgämnen), imitera naturliga siraper i utseende, färg, smak och arom;

i utseende: transparent och ogenomskinlig

enligt stabiliseringsmetoden:

• - konserveringsmedel sirap;
• - konserveringsfria siraper;
• - hettande sirap;
• - pastöriserade siraper.

Sirap är inte uppdelade i sorter.

Tekniken för beredning av sirap innefattar beredning av råmaterial, blandning, filtrering, tappning (kall eller varm) och värmebehandling (för pastöriserade siraper).

Det finns kommersiella och industriella siraper.

Smak - söt eller sötsur, doft - motsvarande typen av de viktigaste frukt- och bärråvarorna. Färg - nära den naturliga färgen på saften från vilken de är gjorda. Massfraktionen sockerarter i sirap bör vara minst 50%.

Extrahera - en produkt innehållande extraktions- och / eller aromatiska ämnen av vegetabiliska råmaterial, erhållna genom extraktionsmetoden.

Frukt- och bärkstrakter erhålls genom indunstning under vakuum eller genom frysning av juice (färskt, konserverad med sorbinsyra eller desulfit) till en massfraktion av torra ämnen från 44 till 62%. Vid framställning av extrakter produceras inte fångst av aromatiska ämnen, som vid tillverkning av koncentrerade juicer. Som huvudråvara används klara juicer: äpple, druv, hallon, körsbär, vinbär etc.

Extrakten skiljer sig från sirap med lågt innehåll av torra ämnen, sockerarter, lägre viskositet och kokar bara naturliga juicer utan socker.

Extrakt kan vara genomskinliga och opaka (granatäpple, blåbär, plommon, blåbär, solbär, ashberry), men utan sediment. Smak, arom och färg borde vara sällsynta för juicer som används i deras produktion,

Sortiment av sirap och extrakt. Deras namn bestäms av typen frukt och bärsaft: Orange, Cherry, Pear, Grape, Strawberry, etc.

Koncentrat är en produkt innehållande läskedrycker. Koncentraten är uppdelade i koncentrerade baser och juicer, såväl som koncentrat av kvasswort och kvass.

Koncentrerad bas - en produkt med en volymfraktion av etylalkohol med högst 25%, innehållande de naturliga komponenterna i en läsk och kosttillskott. Designad för användning som smaksättande medel i heta, kalla drycker eller vatten.

En speciell egenskap hos koncentrat är användningen av rektifierad etylalkohol (högst 25 volymprocent) som konserveringsmedel samt närvaron av läkningsmedel som bekräftats av en behörig institution (medicinsk eller farmaceutisk). Koncentrat rekommenderas för användning som en terapeutisk och profylaktisk produkt.

Sortimentet bestäms av de använda råmaterialen.

Koncentrerad juice - diskuterad tidigare.

Kvasskoncentrat är en produkt som är en blandning av kvasswortkoncentrat med andra ingredienser och livsmedelstillsatser, med en massfraktion av torra substanser på minst 57%.

Kvasswortkoncentrat är en produkt som är en blandning av extrakt av kornråvaror med en massfraktion av torra ämnen på minst 68%.

Kvasswortkoncentrat och kvasskoncentrat används för att göra kvass och andra drycker. I utseende är det tjocka, sirapiga, homogena vätskor från ljus till mörkbrun, smaken är sur-söt, aromen är rågbröd.

Kvasswortkoncentratet är tillverkat på basis av torr eller nykrydd råg eller kornmalt, råg, majs eller kornmjöl. Kvasskoncentrat erhålls från kvasswortkoncentrat, blandas med sockersirap, mjölksyra eller citronsyra. En annan metod används också - mashed råg och korn malt med vatten och tjockna resulterande urt till en massa fraktion av torra ämnen 57-70%.

Kvasskoncentrat skiljer sig från kvasswortkoncentrat i fullständigheten av de råmaterialkomponenter som tillhandahålls av receptet. Socker läggs till det, liksom andra råvaror enligt receptet Vid beredning av kvass från kvasswortkoncentrat måste du tillsätta socker.

Torra drycker är livsmedelsprodukter som erhålls genom att torka fruktjuicer eller blanda artificiella livsmedelstillsatser.

De är indelade i naturliga (torra juicer), sammansatta och artificiella (pulverformiga blandningar), och de senare är uppdelade i brusande eller icke-bubbla drycker. Dessutom ingår torr kvass i denna undergrupp. Drys juice diskuteras tidigare.

Pulverformiga blandningar för drycker är torra produkter som är en blandning av granulärt socker, extrakt och / eller konstgjorda pi-tillsatser och avsedda för framställning av flytande drycker genom att lösa upp i vatten. Sockersubstitut kan användas istället för socker. Ibland innehåller det vitaminer och andra biologiskt aktiva substanser.

Vid framställning av dessa blandningar används aromatiska extrakter av frukt och bär och kryddor (endast för kompositblandningar) och livsmedelstillsatser: smaker, syror, färgämnen, för brusande natriumbikarbonat. Alla nödvändiga komponenter i receptet krossas (om nödvändigt) och blandas. Pulverformiga blandningar framställs i form av pulver, förpackade i burkar (påsar) eller tabletter insvept i 1-2 stycken.

En egenskap hos brusande blandningar är den ökade syrahalten, som en del av den vid tillverkningen av drycken kommer att neutraliseras med soda och resten ska säkerställa den sura smaken av den färdiga drycken. Torrsubstansen i den färdiga drycken är minst 5-6%, surheten är 2-3,5 ml N alkali per 100 cm3.

Utbudet av blandade, icke-brännbara blandningar - Forest Fairy Tale (baserat på hagtorns extraheringar, chokeberry, mint, motherwort), Oriental (extrakt av hallon, Johannesjurt, vinrör, chaga); Blackcurrant, etc.; konstgjorda brusande blandningar - Bjud in, bjud in Plus, Zuko och andra.

Torr kvass är en produkt som erhålls genom slipning av rågmalt och omaltad kornråvara eller kvassbröd. Designad för att göra kvass hemma. I motsats till koncentrat av kvasswort och kvass, är det nödvändigt att infusera eller bryta torr kvass. Försäljningen av torr kvass kommer packas i förpackningar.

Dricksvatten och naturligt mineralvatten

Vatten - livsmedel som består av vatten och mineralämnen som är upplösta i den.

Vatten är uppdelat i dricks, mineral, naturligt och artificiellt mineraliserat. Syfte - Att tillgodose människokroppens behov i vatten och mineraler.

De identifierande tecknen på vatten är färglösa, transparenta och i dricksvatten är bristen på smak och lukt inte tillräckligt pålitlig. Mer tillförlitliga indikatorer kan fungera som en kvantitativ och kvalitativ mineralkomposition som är karakteristisk för varje vattennamn.

Dricksvatten - renat naturligt vatten förpackat i en behållare, innehållande salter i naturligt förhållande eller dessutom mineraliserat. Detta vatten är avsett för dricksändamål, beredning av livsmedelsprodukter, inklusive barnmat, drycker och ätbar is.

Beroende på källan till dricksvatten är uppdelat i två typer: från underjordiska källor (artesian, vår) och ytkällor (flod, sjö och is).

Dricksvatten produceras icke, svagt och mycket kolsyrade, liksom med tillsats av citron i konsumentförpackning 0,33; 0,5; 1,0, 1,5, 2,0, 10,0 och 19,0 dm3.

Dricksflaskvatten extraheras från naturliga källor med låg mineralisering, rengörs från mikrobiologiska föroreningar, ibland från kemikalier, filtreras och flaskas i glas och polymerflaskor. Vattensaltighet - mindre än 1 g / dm3. Dricksvatten är föremål för sanitär och epidemiologisk expertis för följande säkerhetsindikatorer: Närvaron av giftiga ämnen (bly, arsenik, kadmium, kvicksilver, koppar, zink, järn etc.) samt radiologiska och mikrobiologiska indikatorer. Beroende på kvaliteten på vattenreningen är de uppdelade i två kategorier: den första och den högsta.

Vid produktion får man använda någon teknik för vattenbehandling (reagens, reagensfri, blandad), som ger säkerhetsstandarder och lämpliga organoleptiska egenskaper.

Sortiment: heliga våren, bereginya etc.

Mineralvatten - naturligt grundvatten, kännetecknat av den kemiska kompositionens konstantitet. Annorlunda från att dricka ökad mineralisering.

De identifierande tecknen på mineralvatten är: vattenmineralisering av minst 1 g / dm3 och vid en lägre koncentration - närvaron av biologiskt aktiva komponenter; kvantitativ och kvalitativ kemisk sammansättning av huvudjoner och specifika mikrokomponenter, koncentrationen av den övervägande komponenten. Dessa tecken används samtidigt som klassificering. Enligt graden av mineralisering och syfte är de uppdelade:

dricka (bord) - vatten med en mineralisering av minst 1 g / dm3 eller med mindre men med ett innehåll av biologiskt aktiva substanser i en mängd som inte är lägre än de balneologiska normerna;

medicinsk bord - vatten med mineralisering från 1 till 10 g / dm3 eller med mindre men med innehållet av biologiskt aktiva substanser;

läkemedel - vatten med mineralisering från 10 till 15 g / dm3 eller med mindre, i närvaro av ökade mängder biologiskt aktiva substanser.

De biologiskt aktiva ämnena i mineralvatten inkluderar järn, arsen, brom, jod, litium, radioaktiva ämnen - radium och radon etc. Den angivna BAS bestämmer typen av mineralvatten (koldioxid, jod, etc.).

Enligt kemisk sammansättning är mineralvatten uppdelat i 52 grupper (bestämda av basiska joner), vilka internt klassificeras i typer enligt de mest betydande källorna till mineralisering (kolväte, klorid, sulfat etc.). Mineralvatten produceras i många regioner i Ryssland. Stora förbrukningsvaror tillverkas från Nordkaukasusregionen och länderna i Transkaukasien (mineralvatten Narzan, Borjomi, Essentuki, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Batalinskaya, Dilijan, Dzhemruk, etc.).

Förutom de tidigare nämnda tecknen klassificeras mineralvatten med koldioxidhalt i kolsyrade och icke-kolsyrade ämnen.

Sortimentet av mineralvatten representeras av ett betydande antal namn, som oftast sammanfaller med namnet på deras ursprungsorter. En hel del mineralvatten kommer från CIS-länderna, särskilt från Georgien (till exempel Borjomi-typdrycker: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti). Samtidigt uppstod en hel del nya namn på ryskt mineralvatten, värdefulla i mineralsammansättning, men fortfarande av lokal betydelse (till exempel Borisovskaya - Kemerovo-regionen, Karachinskaya - Novosibirsk-regionen etc.).

Av det medicinska bordet mineralvatten är de vanligaste namnen Borjomi, Yessentuki nr 4 och 17, Hot Key No. 1, Narzan dolomit och sulfat etc.; från terapeutiska - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buyskaya, etc.

Mineralvatten har ett syfte gemensamt med alla flytande alkoholfria drycker som uppfyller behovet av vatten. Men de har ett annat, lika viktigt syfte - tillfredsställelse av plastbehov för vissa mineral eller biologiskt aktiva substanser. För medicinskt bord och speciellt medicinskt vatten är detta avtal det viktigaste.

Olika grupper och namn på mineralvatten, beroende på typ och namn, har olika terapeutiska ändamål, och samma vatten kan användas för att behandla flera sjukdomar. Mineralvatten används inomhus för följande kroniska sjukdomar: gastrit (med normal sekretorisk funktion i magen); kolit, enterokolit, pankreatit, lever och gallvägar, metabolism (diabetes, fetma, padagra etc.), urinväg, järnbristanemi, okomplicerat magsår och duodenalsår. Vid de ovan nämnda sjukdomarna används mineralvatten endast utanför exacerbationsfasen.

Mineralvattnets näringsvärde beror på vatten och mineraler som kan tillgodose kroppens fysiologiska behov i mineralämnen med 10-20% (med en mängd av minst 200 cm3 alkohol som konsumeras per dag). Den dominerande substansen i mineralvatten är vatten (98,5-99,9%), men mineralämnen i fria och bundna tillstånd är av stort värde. Den fria eller joniska formen av dessa substanser representeras av katjoner och anjoner. Beroende på klassen kan gruppen och typen av mineralvatten innehålla följande basiska joner: katjoner - natrium, kalium, magnesium, kalcium; anjoner - klorider, bromider, karbonater, bikarbonater, sulfater, samt specifika komponenter: järn, arsenik, borater, silikater, silver, jod, fluor, selen, strontium, radium, uran etc. En relaterad form av mineralämnen representeras av lösliga salter: vanliga, sulfat, svavelsyra, järn, etc.

Dessutom innehåller mineralvattnet upplösta gaser: koldioxid, vätesulfid, rhodon, metan och kväve, varav endast CO2 och rhodon är värdefulla, medan andra försöker bli av med. Av organiska substanser som har terapeutiskt värde är det nödvändigt att notera humära substanser, bitumener, fenoler, syror av hög molekylvikt. Mineralvatten kan också innehålla nitrater och nitrit.

Vattennamnet bestäms av huvudjonerna. Exempelvis kallas mineralvatten av Borjomi-typ natriumbikarbonat, och Kislovodsk-typen (Narzan, Arshan, etc.) är sulfat-kolväte, magnesium-natrium, magnesium-kalcium. Den kemiska sammansättningen av mineralvatten indikeras i form av pseudodrode: i täljaren - de övervägande anjonerna, i nämnaren, vars koncentration är mer än 20 mekv-ekv%. Ioner visas i minskande koncentrationer, uttryckt i mEq%. Till vänster om bilden anger den totala mineraliseringen (i g / dm3), gaser (g / dm3) och biologiskt aktiva spårelement (i g / dm3).

Dessa ämnen av kemisk sammansättning varierar i varierande grad inte bara terapeutiskt syfte med mineralvatten utan också deras organoleptiska egenskaper. Till exempel ger vätesulfid i mineralvatten vattnet den obehagliga smaken och lukten av ruttna ägg; svavel salter - bitter smak, obehaglig lukt och gulaktig färg; magnesium och kalciumsalter - en bitter smak, brun med en rödfärgad färgfärg. Vatten med hög koncentration av mineralsalter har en blå färg (ett typiskt exempel är havsvatten). Graden av mineralisering påverkar också smaken av vatten: lågmineraliserat vatten har ingen smak, med ökad mineralisering förekommer vissa typer av smak, huvudsakligen salt och bitter, eller deras kombination beroende på förhållandet mellan enskilda komponenter. Lukt har bara sulfitvatten.

Mineralvattnets medicinska egenskaper beror på graden av mineralisering, jonkomposition, närvaro av organiska ämnen och temperaturen under konsumtion. Mineralvatten med låg och medel grad av mineralisering absorberas väl och har en diuretisk effekt, hög mineralisering - de absorberas sämre, men de ökar vätskeflödet i tarmen och verkar lösnande.

Hydrokarbonatvatten reglerar syrabasbasen i människokroppen, ökar alkaliskt blodreserver, sänker surhetsgraden i magsaften, har en koleretisk effekt, ökar kolesterolutsöndringen i gallan, förbättrar absorptionen av järn och andra mikroelement i tarmarna, minskar halsbränna, böjningar, sänker blodsockret och urin, öka utsöndringen av urinsyra i gikt och uratsyra diatese. Användbar vid diabetes, inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen.

Sulfatvatten förbättrar metaboliska processer, har en uttalad koleretisk effekt, minskar risken för bildning av gallsten, med ökad mineralisering, ökning av tarmmotilitet, lakande effekt.

Kloridvatten förbättrar matsmältning, absorption av proteiner, fetter, matkarbohydrater och kroppens tillväxt. Deras variation - natriumkloridvatten ökar utsöndringsfunktionen i magen, bukspottkörteln, har en laxerande och diuretisk effekt och kan bibehålla vätska i kroppen.

Vatten med högt innehåll av biologiskt aktiva spårämnen har ökad terapeutisk effekt: arsenvatten stärker kroppen, har en tonisk effekt, stimulerar tillväxten, förbättrar blodbildningen, leverfunktionen, ferruterös - öka innehållet av hemoglobin och erytrocyter; jod - reducerar jodens immunbrist, förbättrar vävnadsregenerering, ökar kroppens immunitet under inflammatoriska processer. kiselhaltiga vatten förbättrar urinsyrautskiljning, ben- och hårväxt.

Mineralvatten som innehåller organiska biologiskt aktiva substanser av petroleum eller torv ursprung stimulerar fysiologiska processer i kroppen. Dessutom skapar de organiska ämnena i dessa mineralvatten en gynnsam miljö för utveckling av mikroorganismer som producerar biogena stimulanser, hormoner, antibakteriella ämnen etc. När de tas in har radonvattnet en antiinflammatorisk effekt, förbättrar funktionen i magen, vävnadets andning i levern, minskar funktionen av sköldkörteln.

Faktorer som utgör sortimentet och kvaliteten på mineralvatten. Huvudfaktorn är råvaror, i synnerhet placeringen av dess naturliga källa. Naturliga källor till olika mineralvatten ligger på olika djup.

Mineralvattenproduktionen består av följande verksamheter; utvinning (nosing), transport, bearbetning genom filtrering, kylning, desinfektion; koldioxidmättnad (och endast för kolsyrade mineralvatten), tappning. Filtrering utförs för att avlägsna grova och fina upphängda föroreningar genom sand, asbest-cellulosa och keramiska filter. Kylning utförs till en temperatur av 4-10 ° C, och termiskt vatten med förhöjd temperatur kyles först till 20 ° C och sedan till 4 ° C. Kylning är nödvändig för bättre mättnad av mineralvatten med koldioxid och förebyggande av mikrobiologiska processer. Vid låga temperaturer minskar lösligheten hos mineralsalter, och de kan fälla ut. Som ett resultat kommer salthalten av vatten, dess terapeutiska värde att minska.

Mineralvatten desinfektion används för att förstöra mikroflora på ett reagensfritt eller reagens sätt. I den första metoden behandlas mineralvatten med ultraviolett strålning i andra silversulfat eller natriumhypokloridlösning. Ascorbinsyra eller citronsyra läggs till mineralvatten med en järnhalt av 10 till 60 mg / l för att förhindra utfällning av järnoxid i flaskor. Mineralvatten innehållande vätesulfid utsattes för avgasning.

Flaskning av mineralvatten i flaskor ger möjlighet till tvättning, kvalitetskontroll, fyllning av flaskor, stängningar, avskiljning och märkning. Dessutom hälls mineralvatten i järnvägs- eller vägtankar för långdistanstransporter.

Utvärdering av kvaliteten på mineralvatten utförs i tre grupper av indikatorer: organoleptisk (utseende, färg, smak och lukt), fysikalisk-kemiska (mineralisering, basiska joner, specifika komponenter) och mikrobiologiska (totala bakterier och antalet bakterier i gruppen av E. coli). Säkerhetspoäng liknar andra läskedrycker.

Artificiellt mineraliserat vatten (IMW) - dricksvatten med tillsats av oorganiska salter, som ger sina specifika egenskaper, i mängder som inte överstiger de fastställda normerna.

Till skillnad från naturligt mineralvatten erhålls IMW genom att rena dricksvatten, desinficera det och upplösa berikande mineraltillsatser i det med en ökning av mineraliseringsnivån, massfraktionen av basiska joner och specifika komponenter till de etablerade normerna. För bättre upplösning av mineralämnen upphettas vattnet till en temperatur av 80 ° C, omröres och kyldes därefter. IMB kan skilja sig från naturligt mineralvatten i avsaknad av vissa specifika spårämnen. Enligt dess medicinska egenskaper är IMB nära naturligt, om deras kemiska sammansättning är densamma och de är inte förfalskade.

De identifierande egenskaperna hos IMB är desamma som för naturligt mineralvatten. Till dessa kan också hänföras till märkningen där inskriptionen "artificiellt mineraliserat vatten" borde vara. I avsaknad av en sådan inskription förfalskas produkterna. Under de senaste åren har försäljningen av förfalskat mineralvatten ökat avsevärt, främst med namnen Borzhomi, Narzan, Yessentuki nr 4, 17 och 21, eller av typen av namngivna namn utan den "artificiellt mineraliserade" inskriften. Det är inte tillåtet att ange typtypen, till exempel typen Borjomi.

Faktorer som bildar intervall och kvalitet. De viktigaste faktorerna är råvaror: dricksvatten och mineralförstärkande tillsatser, samt receptet. Produktionen av IMV är enkel och påverkar endast kvaliteten.

Sortimentet av konstgjort mineraliserat vatten. Deras namn sammanfaller oftast med naturliga analoger: Borjomi, Narzan, Essentuki, som vilseleder den oerfarna konsumenten, även med inskriptionen: "konstgjort mineraliserat vatten". Soda och Selters vatten hör också till denna typ, men nu i Ryssland produceras de i små volymer, eftersom de inte är i efterfrågan. I deras produktion används soda och bordsalt (för soda) och dessutom kalcium och magnesiumklorid (för selterskaya) som tillsatser.

Anmärkning: Under de senaste åren har sortimentet av mineraliserat vatten kompletterats med nya sorter - smaksatt vatten. Mineraliserat smaksatt vatten - vatten med tillsats av smaker.

Utbredningen av dessa vatten är fortfarande liten. Ofta är dricksvatten smaksatt (till exempel Sinezhskaya - Citron eller Lim, Vijit Lim eller Citron). För smakämnen, använd smaker, naturliga identiska och syntetiska essenser för att ge en mer behaglig lukt till vissa frukter. Namnet indikerar vilken typ av frukt, lukten av vilken efterliknas.

Märkning av läskedrycker utförs i enlighet med relevanta dokument och GOST R 51074-03.

Enligt GOST R 51074 är läsk och siraper märkta enligt följande (punkt 4.18.1):

Produktnamn och typ;

Tillverkarens namn och plats [juridisk adress, inklusive landet, och om den rättsliga adressen inte överensstämmer med adressen a) i produktionen (a)] och den organisation i Ryska federationen som har godkänts av tillverkaren att acceptera klagomål från konsumenter inom sitt territorium (om sådan finns)

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt)

hållbarhet och lagringsförhållanden;

alkoholhalt (med en volymandel av etylalkohol i den färdiga produkten mer än 0,2%);

produktens sammansättning namnen på huvudingredienserna som påverkar smaken och aromen (listan över huvudingredienser bestäms av tillverkaren) och anger även alla livsmedelstillsatser, smaker, biologiskt aktiva livsmedelstillsatser, ingredienser i icke traditionell sammansättning.

beteckningen av dokumentet enligt vilket produkten är tillverkad och kan identifieras

Konformitetsbekräftelseinformation.

Dessutom kan följande inskrifter användas:

organisationens namn - dryckens utvecklare

en kort beskrivning av dryckens grund

inskriften "Dryckkyld" och andra informations- och reklaminskriptioner relaterade till denna produkt i enlighet med punkt 3.7 (se avsnitt 1.9) med följande tillägg: "Den saknade informationen om barnmatsprodukter som förpackas i småförpackade konsumentförpackningar placeras På de lösa löven fästas på varje enhet av enskild konsumentförpackning.

När de säljs till konsumenter i förpackad form, när livsmedelsprodukter förpackas i detaljhandeln i närvaro av köparen, får information om dem som ställs i enlighet med kraven i denna standard placeras på förpackningsfacket som är fäst vid varje enhet i konsumentförpackningen eller på prislappen, eller i försäljningsområdet i omedelbar närhet av produkten. "

Tillåtet en gemensam indikation på etikettvolymen 0,33 och 0,5 eller 1,0; 1,5 och 2,0 liter med utklipp för att indikera den faktiska volymen.

Enligt GOST R 51074 är koncentrerade och koncentrerade baser av alkoholfria drycker (klausul 4.18.2) och alkoholhaltiga (klausul 4.18.3) märkta enligt följande:

Tillverkarens namn och plats [juridisk adress, inklusive landet, och om den rättsliga adressen inte överensstämmer med adressen a) i produktionen (a)] och den organisation i Ryska federationen som har godkänts av tillverkaren att acceptera klagomål från konsumenter inom sitt territorium (om sådan finns)

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt)

nettovikt eller volym;

tillverkningsdatum eller datum för tappning (för alkoholist endast datum för tappning)

rekommendationer för beredning av färdiga drycker;

sikt och lagringsförhållanden (för produkter med en volymandel av etylalkohol mindre än 10% - endast hållbarhetstid);

volymfraktion av etylalkohol (endast för alkoholhaltiga);

inskriften "Förvara på en torr, kall plats" (för alkoholfria torra koncentrat);

näringsvärde (endast för alkoholfria);

Sammansättningen av koncentratet, namnet på huvudingredienserna som påverkar smaken och aromen (listan över huvudingredienser bestäms av tillverkaren);

livsmedelstillsatser, smaker, kosttillskott, ingredienser i icke-traditionell komposition;

beteckningen av dokumentet enligt vilket produkten är tillverkad och kan identifieras

Konformitetsbekräftelseinformation.

Dessutom kan namnet på organisationens utvecklare av formuleringen och andra informations- och reklaminskriptioner relaterade till denna produkt tillämpas på samma sätt som kraven på läsk och sirap.

Enligt GOST R 51074 är maltdrycker, drycker på kornråvaror, låga alkoholdrycker märkta enligt följande (punkt 4.18.5):

typ av dryck (för låg alkoholhalt)

Tillverkarens namn och plats [juridisk adress, inklusive landet, och om den rättsliga adressen inte överensstämmer med adressen a) i produktionen (a)] och den organisation i Ryska federationen som har godkänts av tillverkaren att acceptera klagomål från konsumenter inom sitt territorium (om sådan finns)

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt)

tappningsdatum (för produkter för vilka hållbarheten är inställd);

hållbarhet (för drycker med en volymandel av etylalkohol mindre än 10% eller hållbarhetstid;

volymfraktion av etylalkohol;

dryckets sammansättning. Namnet på huvudingredienserna som påverkar smaken och aromen (listan över huvudingredienser bestäms av tillverkaren);

livsmedelstillsatser, smaker, kosttillskott, ingredienser i icke-traditionell komposition;

beteckningen av dokumentet enligt vilket produkten är tillverkad och kan identifieras

Konformitetsbekräftelseinformation.

För produkter som är föremål för märkning med punktskatter eller specialmärken avsedda för försäljning i tullfria butiker anger etiketten och motmarkeringen: "Endast för försäljning i en tullfri butik".

Dessutom kan upplysningsetiketter relaterade till denna produkt tillämpas på samma sätt som för läsk och sirap.

Enligt GOST R 51074 märks mineral dricksvatten enligt följande (punkt 4.18.6):

Namn på vattengruppen, brunnsnummer eller namn på källan.

Tillverkarens namn och plats [juridisk adress, inklusive landet, och om den rättsliga adressen inte överensstämmer med adressen a) i produktionen (a)] och den organisation i Ryska federationen som har godkänts av tillverkaren att acceptera klagomål från konsumenter inom sitt territorium (om sådan finns)

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt)

Utnämning av vatten (matsal, medicinsk, medicinsk och matsal);

beteckningen av dokumentet enligt vilket produkten är tillverkad och kan identifieras

kemisk sammansättning av vatten;

livsmedelstillsatser, smaker, kosttillskott, ingredienser i icke-traditionell komposition; indikationer för terapeutisk användning (för medicinskt bord och medicinskt vatten)

Konformitetsbekräftelseinformation.

Dessutom kan andra informations- och reklametiketter tillämpas, relaterade till denna produkt liknar kraven för alkoholfria drycker och siraper.

Enligt GOST R 51074 är artificiellt mineraliserade vatten märkta enligt följande (punkt 4.18.7):

typ (kolsyrade, icke-kolsyrade);

Tillverkarens namn och plats [juridisk adress, inklusive landet, och om den rättsliga adressen inte överensstämmer med adressen a) i produktionen (a)] och den organisation i Ryska federationen som har godkänts av tillverkaren att acceptera klagomål från konsumenter inom sitt territorium (om sådan finns)

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt)

kemisk sammansättning av vatten;

livsmedelstillsatser, smaker, kosttillskott, ingredienser i icke-traditionell komposition;

tillverkningsdatum (datum för tappning)

beteckningen av dokumentet enligt vilket produkten är tillverkad och kan identifieras

Konformitetsbekräftelseinformation.

Dessutom kan informations- och reklametiketter tillämpas, i samband med denna produkt liknar kraven för alkoholfria drycker och sirap.

Eftersom juice, nektar och juice drycker traditionellt hänför sig till produkterna för frukt och grönsaksbehandling, märks de i enlighet med relevanta dokument och GOST R 51074-03 punkt 4.13.2 "Produkter av bär, frukt, grönsaker och potatis inklusive konserverade produkter":

Tillverkarens namn och plats [juridisk adress, inklusive landet, och om den rättsliga adressen inte överensstämmer med adressen a) i produktionen (a)] och den organisation i Ryska federationen som har godkänts av tillverkaren att acceptera klagomål från konsumenter inom sitt territorium (om sådan finns)

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt)

nettovikt eller produktvolym;

massa eller massfraktion av huvudprodukten (för produkter framställda i sirap, marinade, saltlösning, hällning);

kommersiell betyg (om tillgängligt)

massfraktion av frukt eller grönsaksdelar (för nektar och drycker);

livsmedelstillsatser, smaker, kosttillskott, ingredienser i icke-traditionell komposition;

näringsvärdet av produkten

innehållet av sötningsmedel för konserverad diabetiker;

rekommendationer för beredning av produkten (om nödvändigt);

lagringsförhållanden (om nödvändigt);

Tillverkningsdatum och datum för förpackning (för tillverkningsdatum)

beteckningen av dokumentet enligt vilket produkten är tillverkad och kan identifieras

Konformitetsbekräftelseinformation.

Defekter av läskedrycker

På platsen för defekter i läskedrycker är indelade i tekniskt, pre-sales och post-sales.

Tekniska brister är orsakade av brister i råvaror (förekomst av ovanlig, ovanlig smak, lukt, färg, mikrobiologisk skada) och kränkning av tekniska produktionssätt (brist på filtrering, desinfektion, brist på recept, temperaturregimer för sterilisering, kylning, hygienhantering etc.).

Orsakerna till försäljning före försäljning och efter försäljning är de fysikalisk-kemiska och mikrobiologiska processer som uppstår vid lagring av läskedrycker i lager av tillverkare, grossister och återförsäljare. Emellertid kan dessa processer utlösas av kränkningar av den tekniska regimen och manifestera under lagring. Till exempel kan mikrobiologisk förstöring av steriliserade juicer orsakas antingen genom att inte steriliseringstemperaturen hos en produkt eller förpackning observeras eller genom att förseglingen sönderfaller när konsumenten öppnar förpackningen. Det är därför inte alltid möjligt att dra en tydlig linje mellan dessa typer av defekter.

Fysikalisk-kemiska processer orsakar en sådan defekt som icke-biologisk grumlighet. Dess tecken är utseendet av sediment på grund av överträdelsen av kolloidal stabilitet, vilket i sin tur orsakas av utvidgningen av suspenderade partiklar av garv, pektin, färg och andra ämnen. Oftast förekommer denna defekt i juice, nektar, juicehaltiga drycker, frukt och bär och kryddiga aromatiska drycker på naturliga eller sammansatta råvaror. Denna defekt är inte sällsynt för dricks, mineral, mineraliserat vatten, såväl som drycker på livsmedelstillsatser. Turbiditeten hos sådana drycker har biologisk natur. En egenskap av icke-biologisk grumlighet är att det bara orsakar försämring av sedimentets utseende, men påverkar nästan inte smaken och lukten. Drycker med högre halt av tanniner kan till och med uppvisa en liten förbättring av smaken på grund av minskad astringent smak.

Mikrobiologiska processer orsakar biologisk molnighet av drycker. De orsakande agenterna för dessa processer är mjölksyra, ättiksyra, slembildande bakterier, mögelsvampar och jäst. Källor för deras träff är råvaror, utrustning och förpackningar. Vatten, drycker, kvassar, juice, nektar, juicehaltiga drycker som inte har steriliserats har den mest mikrobiologiska föroreningen, och drycker, koncentrat och torra drycker har minst steriliserad eller varm tappning.

Dessa typer av mikroorganismer orsakar mikrobiologisk förstöring på grund av alkohol, mjölksyra och ättiksyrafermentering, liksom slem och formning av drycker. Alkoholhaltig jäsning orsakar oftast skador på juice, nektar, juicehaltiga drycker, kvass, fruktdrycker, mindre ofta naturliga frukter och bärdrycker. Samtidigt framkommer skumhet på grund av ackumulering av CO2, jästsediment, en fermenterad lukt av alkohol och en starkt sur smak eftersom alkohol kan jäsas med ättiksyrabakterier. En vitaktig film av ringen kan förekomma på ytan av drycken.

Ättikning jäsning sker huvudsakligen i drycker som innehåller en liten mängd alkohol, inklusive de som är i kontakt med syre. Oftast hittas i icke-kolsyrade drycker.

Laktisk jäsning leder till en ökning i surhet och bildandet av stabil grumlighet på grund av utfällning av kolloidala partiklar och bakterier. Denna jäsning sker i drycker som innehåller inte bara sockerarter, men även citronsyra, även med fullständig ersättning av socker med sötningsmedel.

Smolderande drycker inträffar under verkan av slembildande bakterier, som omvandlar sackaros till en slimig produkt - dextran. De kommer in i dryckerna med råvaror (socker) och är vanligare i drycker med låg surhet, medan de bortskämda dryckerna ser ut slem och en oljig smak.

Moldning av drycker observeras sällan och är ett tecken på en kränkning av det hygieniska och hygieniska produktionssystemet. Tecken på förstörelse är mögel smak, lukt och mögelflingor, missfärgning av drycken. Mögelsvampar multipliceras aktivt i anaeroba förhållanden och lågt CO2-innehåll.

En speciell grupp består av sanitära indikativa mikroorganismer, en indikator på förorening som kan vara E. coli. Dessa mikroorganismer orsakar inte synliga tecken på försämring, men samtidigt kan säkerheten för drycker gå vilse om deras antal överstiger den fastställda hastigheten (högst 100 mg / kg).

För att förhindra mikrobiologisk förstöring, vattendisinfektion, sterilisering eller pastörisering av drycker utförs och konserveringsmedel tillsätts till dem (sorbinsyra, bensoesyror eller deras salter, juglone etc.).

GOST 28188-89 Ej alkoholhaltiga drycker. Allmänna tekniska villkor

GOST 28499-90 sirap. Allmänna tekniska villkor

GOST R 51398-99 Konserverad mat. Juicer, nektar och juice drycker. Villkor och definitioner;

GOST R 52182-2003 Konserverad mat. Juicer, nektar och juicedrycker är grönsaker och grönsaker och frukt. Tekniska villkor

GOST R 52183-2003 Konserverad mat. Grönsaksjuicer. Tomatjuice. Tekniska villkor

GOST R 52184-2003 Konserverad mat. Fruktjuice av direktutvinning. Tekniska villkor

GOST R 52185-2003 Koncentrerade fruktjuicer. Tekniska villkor

GOST R 52186-2003 Konserverad mat. Rekonstituerade fruktjuicer. Tekniska villkor

GOST R 52187-2003 Konserverad mat. Fruktnektar. Allmänna tekniska villkor

GOST R 52188-2003 Konserverad mat. Juice fruktdrycker. Allmänna tekniska villkor

GOST R 52409-2005 Produkter av alkoholfri och låg alkoholproduktion. Villkor och definitioner;

GOST R 52474-2005 Konserverad mat. Juicer, nektar och smoothies för små barn. Tekniska förhållanden.

http://studwood.ru/1863402/tovarovedenie/bezalkogolnye_napitki