I antiken antogs att olivträd är av gudomligt ursprung. De gamla grekerna kallade oljan från frukten av dessa träd "flytande guld", vilket berodde inte bara på dess djupa guldfärg, men också till dess unika fördelaktiga egenskaper, som värderades i nivå med guld. Idag är olivolja fortfarande populär och uppskattad över hela världen. Det används inte bara i matlagning, men också i kosmetologi, näring. Dessutom är det ett utmärkt sätt att behandla och förebygga olika sjukdomar.

Användbara egenskaper.
Nu mycket ofta kan du höra om de fördelaktiga egenskaperna hos olivolja. Det rekommenderas att använda det i form av salladsdressingar, tillsatser till grönsaker etc. Användningen av denna produkt beror på dess sammansättning, där det finns alla vitaminer och spårämnen som är viktiga för vår kropp, som absorberas väl av dem. Naturlig olja gjord av olivträdets frukt genom kallpressning är en utmärkt förebyggande åtgärd mot sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, inklusive hjärtattacker och stroke, liksom diabetes och fetma. Det innehåller inte kolesterol skadligt för kroppen, och på grund av dess fettsyror minskar denna produkt med regelbunden användning signifikant blodets nivå. Samtidigt finns det ingen negativ effekt på det så kallade fördelaktiga kolesterolet, varigenom den optimala balansen mellan de viktigaste elementen i kroppen upprätthålls.

Olivolja är en stor hjälpare för vårt matsmältningssystem. Det hjälper till att förbättra arbetet i magen, tarmar, har en helande effekt i duodenalsår. Dessutom används denna produkt effektivt av personer som lider av hemorrojder och ofta förstoppning, eftersom det ger en lätt laxerande effekt.

Till skillnad från animaliska fetter, ger olivolja fullständiga fördelar för vår kropp - förhindrar utvecklingen av ateroskleros, stärker benvävnad, är ett utmärkt koleretiskt medel, och de användbara syrorna, som är mycket innehållna i dess sammansättning, är cellmaterialets byggnadsmaterial. Denna produkt anses vara diet på grund av oljesyran den innehåller, vilket har en fördelaktig effekt på absorption och bearbetning av fetter. Det är därför denna produkt är en integrerad del av nästan vilken diet som helst. Dessutom bidrar denna syra till att stärka blodkärlens väggar och öka deras elasticitet.

Oliveolja har återbildningsegenskaper, vilket bidrar till att påskynda läkningsprocessen hos olika sår. Oleokantal-substansen, som är dess del, ger också denna anestetiska och antiinflammatoriska effekt till denna produkt. I dess effekter liknar oljan ibuprofen och andra liknande läkemedel som har antiinflammatoriska effekter. Dessutom, på grund av innehållet i linolsyra, ökas syn och koordinering av rörelser signifikant.

Olivolja har också immunostimulerande egenskaper. Med regelbunden införande av denna produkt i din kost kan du stärka immunförsvaret. Dessutom läker denna olja och föryngrar vår kropp, på grund av närvaron av vitaminer, antioxidanter och fettsyror. Dessutom förhindrar olivolja tidig åldrande av kroppen. Förresten är det vetenskapligt bevisat att fettsyrorna i denna produkt mattar känslan av hunger hos människor, vilket signifikant minskar mängden mat som konsumeras.

Enligt de senaste studierna hindrar olivolja utvecklingen av hudcancer, så det rekommenderas att använda det efter garvning. Oljesyra som ingår i det normaliserar lipidmetabolism i huden, så att denna produkt är effektiv för att förebygga celluliter.

Olivolja är effektiv för att ta hand om torr och känslig hud, behåller fukt i hudceller och mjukar det. Det är användbart att lägga till det i olika ansiktsmasker. Dessutom är oljan användbar i vården av hår och hårbotten, det rensar döda hudceller, förhindrar håravfall och utseende och bekämpar mjäll. Som ett resultat förbättras huden respiration signifikant och sebaceous körtel sekretion normaliseras. Användningen av olja kan återfuka torrt hår och minska deras bräcklighet.

Mer nyligen har forskare funnit att oljesyra, som är närvarande i stora mängder i olivolja, effektivt bekämpar den mest aggressiva formen av bröstcancer. För att göra detta måste du följa en speciell kost, inklusive grönsaksalat, grönsaker, fisk, nötter, mager ost, frukt och säkert olivolja som sås och dressingar.

Fördelarna med olivolja.
Som redan noterat måste användningen av olivolja innehålla ett stort antal fettsyror och vitaminer i dess sammansättning. Den ständiga användningen av denna olja i mat, åtminstone i mängden tesked per dag, stärker inte bara kroppen, inklusive immunsystemet, men är också ett sätt att förebygga olika sjukdomar, särskilt kardiovaskulära sjukdomar, fetma och diabetes. Speciellt användbar är olivolja för personer som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet, lever och gallblåsan. Dessutom är det effektivt vid behandling av sjukdomar som är kroniska i naturen och orsakade av inflammatoriska processer.

Mycket användbar olivolja för huden. Det skyddar huden perfekt mot negativa effekter av negativa miljöfaktorer. Dessutom är denna produkt en utmärkt mjukgörare och fuktighetskräm, vilket eliminerar irritation och hudskalning, medan det inte täpper till porer. Antioxidantegenskaper hos denna produkt förhindrar för tidig åldrande av huden.

Det är mycket användbart att inkludera olivolja i barnsdiet. För det första stimulerar den tillväxten av benvävnad, och för det andra är fettsyrorna som finns i överflöd i kompositionen av denna produkt mycket nära de fetter som utgör moderns bröstmjölk. Även denna produkt reglerar fixeringen av bensystemet, förhindrar förlust av kalcium och bildar och förstärker även benvävnad hos vuxna och barn.

Du bör dock inte vara involverad i denna produkt, speciellt om du är på en diet, eftersom olja fortfarande är en högkalorig mat. I all åtgärd behövs. Därför är två teskedar dagligen ganska normala för kroppens hälsa och skönheten i huden.

Denna produkt har en positiv effekt på håret, vilket gör det tjockt och glänsande. Det är därför de spanska och italienska tjejerna är kända för sitt lyxiga tjocka och glänsande hår.

Olivolja hjälper till med ryggont. Dess yttre användning i kombination med smält vax försvårar kraftigt dessa smärtor. Dessutom har denna produkt en positiv effekt på manlig kraft och läker psykisk sjukdom. Det ökar också sannolikheten för uppfattningen, sänker blodtrycket, behandlar muskuloskeletala systemet (speciellt hjälper till med artrit, artros, gikt, osteokondros) och har också en positiv effekt på våra inre organs tillstånd.

Dricksolivolja förhindrar utveckling av sjukdomar som sår och gastrit. Detta beror på det faktum att denna produkt har egenskapen att minska magsyranivån. Dessutom aktiverar det processen för utsöndring av gall, normaliserar processen för frisättning av gallblåsan och minskar risken för bildning av stenar där. Användbara spårämnen i denna mest värdefulla naturprodukt, förbättra njurfunktionen, underlättar processen att rengöra kroppen från toxiner. Förresten blev det nyligen känt att olivolja har en positiv effekt på hjärnans kärl. Det är också användbart för muskelton, normaliserar processen för att fungera i bindväv och är involverad i processen att reparera ledbruskceller. På grund av innehållet av vitaminer C och E i olivolja ackumuleras inte fria radikaler i den sjuka fogen, vilket leder till att utvecklingen av den gemensamma vävnadsjukan förhindras.

Användningen av olivolja.
Olivolja har hittat sin användning i kosmetologi, matlagning, konservindustrin etc. Denna produkt är en frekvent komponent i kosmetiska produkter (krämer, masker, duschgeler, hårbalsam, emulsioner, tvål, schampon etc.), som används i medicin för tillverkning av lösningar av vitaminer och preparat för injektion. Bland andra livsmedel av vegetabiliskt ursprung har det högsta näringsvärdet. Det är fullständigt smält och väl tolererat även av dem som har matsmältningsbesvär, lever och gallblåsesjukdomar. Förresten tog de gamla grekerna en liten mängd olivolja på en tom mage och grep en sked honung för att fylla könsorganen med manlig kraft.

Olivolja i medeltiden användes för belysning. I kristendomenes traditioner användes han (granarna) i ritningarna av dyrkan. Det anses vara den mest värdefulla kostprodukten på grund av det höga innehållet i dess sammansättning av enomättade fettsyror och polyfenoler. Används vid betning, bevarar den ursprungliga smaken av marinaden. Olivolja används också vid framställning av varma och kalla såser.

På grund av dess anti-aging effekt med daglig användning, mjukar det rynkor och förhindrar utseende av nya. Kosmetika baserad på olivolja innehåller en stor mängd antioxidanter och vitaminer. I synnerhet hjälper E-vitamin huden att absorbera vitaminerna A, D, K, K, och förhindrar cellvisning, vilket ökar hudens ton och skyddande egenskaper.

Som redan noterat är denna olja speciellt användbar för torr och känslig hud och är också ett utmärkt massageverktyg. För detta ändamål kan du använda oljan i ren form eller berika den med några droppar av den lämpligaste eteriska oljan för din hud. Enligt experter har denna massage en komplicerad effekt på hela kroppen. Det närmar, mjukar och fuktar huden, och lindrar också tillståndet med osteokondros och saltavlagringar. Dessutom har denna massage en lugnande effekt på nervsystemet och hjälper till att förbättra blodcirkulationen.

Det är dock värt ödet att endast den första kallpressade olivoljan har alla ovan beskrivna egenskaper.

Kontraindikationer.
På grund av sin koleretiska verkan rekommenderas det inte att använda det hos patienter med cholecystit. Dessutom bör denna olja inte värmas upp och appliceras uteslutande fräsch, eftersom den vid uppvärmning förlorar sina fördelaktiga egenskaper och blir skadlig för kroppen.

Köp. Vilken olja är bättre.
Ditt val när du köper olivolja bör stoppas på premium märket Extra Virgin olivolja. Denna kategori anses vara den bästa och dyraste. Innehållet av fettsyror i det bör inte överstiga 1% (ju lägre den här siffran desto högre är kvaliteten på oljan). Denna produkt är oraffinerad och tillverkas genom kallpressning. Ingen värmebehandling, så alla vitaminer och användbara egenskaper bevaras i denna olja, i synnerhet polyphenoler och squalen, som bestämmer dess unika egenskaper. I denna olja finns inga föroreningar, den har en delikat gulgrön färg och en trevlig arom. Smaken kan jämföras med smaken av färska oliver. Det är mycket viktigt när du köper för att vara uppmärksam på hållbarheten, eftersom oljan förlorar sina egenskaper med tiden. Därför är det önskvärt att använda det hela året. Oliveolja bör förvaras i en torr, kall (men inte i kylskåpet, annars tjocknar den), en mörk plats, täppt väl, eftersom den kan absorbera alla lukt.

Förutom den extra klassen finns det andra sorter av olivolja:

• Virgin olivolja är en olja som erhålls genom den andra kallpressningen utan användning av kemikalier eller från ett massasubstrat som används för att producera extra jungfruolja. Denna olja är signifikant sämre än oljan erhållen under den första kalla utvinningen.
• Olivolja - erhållen genom kemisk extraktion av olja, destillerad från massan. För att öka värdet, lägger vissa tillverkare extra jungfruolja eller jungfruolja. Men ingen smak eller näringsvärde, som är inneboende i de två första oljeklasserna, gör det inte.
• Ren olivolja är andra namnet på vanlig olja av klass olivolja. Ofta indikerar tillverkarna namnet på flaskorna med den vanliga oljan, vilken erhålls genom den andra kallpressningen eller användningen av kemikalier eller destilleras från massan. Detta namn kan bara säga att i sådan olja finns inga föroreningar av andra oljor (rapsfrö, solros, etc.). Särskilda egenskaper och smak är inte annorlunda.
• Pomaceolja är en olja som är identisk med olivoljekvaliteten. Högkvalitativ olivolja läggs aldrig till denna oljekategori. I grund och botten är syftet med lampbelysning, tvålproduktion och användning inom tekniska industrier.

Den bästa och högkvalitativa oljan anses vara grekisk, särskilt kretensisk olivolja. Italienska sorter har också goda egenskaper. De ledande tillverkarna av italiensk olivolja är regionerna Puglia, Kalabrien, Kampanien och ön Sicilien. Det finns andra områden för produktion av olivolja: till exempel olja från Toscana - används för fyllning av pasta och ris utan tomatsås, för matlagning av baljväxter och spannmålssoppa, grillat kött; från Umbrien - för att göra såser och som tillsats till kötträtter; Apulien, Kalabrien och Fr. Sicilien - Smörsås används för grönsaksrätter och kött kokt på spett från Ligurien - för beredning av Pesto sås, dressing grönsaksalat och matlagning köttprodukter från fjäderfä; Gardesano - för fiskrätter.

Olivolja är inte bara en välsmakande och användbar produkt, men hjälper också till vid behandling av olika sjukdomar, fungerar som ett utmärkt sätt att skydda huden och förebygga åldrande. Inkludera denna produkt i din kost och var frisk och vacker!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Olivolja

25 september 2017

Allmän information

Ibland, i strävan efter ideala former glömmer vi att vår kropp är den mest komplexa mekanismen, för vilket normalt arbete behöver vi både proteiner och kolhydrater och naturligtvis fetter. Alla typer av vegetabiliska oljor är en utmärkt källa till naturliga fetter, som absorberas väl och ger många fördelar för människor.

Kanske kan den mest populära sorten av denna produkt i våra breddgrader betraktas som solros- eller rapsolja. Dessutom, trots det högre priset, är produkten från olivolja också populär, som vi kommer att diskutera mer i detalj i detta material.

Så, vad är nyttan och skadan av olivolja? Vad är det till för att göra? Och vad är mer fördelaktigt än olivolja eller solrosolja för vår hälsa med dig? Det här är bara en liten lista med frågor som vi kommer att försöka svara vidare. Och vi börjar med de allmänna punkterna som relaterar till detta ämne.

Sammansättningen och fördelaktiga egenskaper hos olivolja

Vegetabiliska fetter är en produkt av bearbetning:

• oljeplanter, eller snarare deras frukter eller frön (senap, rapsfrö, hampa, solros, sojabönor, linfrö, vallmofrö, sesam, olivolja eller palmolja);
• nötter (kokosnöt, mandel, pistack, cederträ, valnötolja);
• kaka (avfallshantering) av växtmaterial (majs, ris, druv, aprikos, tomat, havtorn, pumpaolja).

Fördelarna och skadan av vegetabilisk olja

I den kemiska sammansättningen av vegetabiliska oljor finns förutom fettsyra (triglycerol) syror steroler, fosfolipider, vax, fytosteroler och ett komplex av viktiga vitaminer för hälsan.

Fett är en fullständig energikälla som är nödvändig för ett aktivt och uppfyllande liv. Det är genom dem att vår kropp laddas som ett batteri och arbetar med fett som bränsle tills nästa "laddning".

Dessutom är det från fettsyror att kroppen får vitaminer och väsentliga flerättiga fettsyror Omega-3 (alfa-linolensyra) och Omega-6 (linolsyra). Fettsyror är involverade i syntesen av membran på cellulär nivå, i kolesterolmetabolism, stärker kärlväggarna, minskar deras permeabilitet och ökad elasticitet.

Brist på omega-3 och omega-6 leder till trombos, som är fylld med utvecklingen av stroke eller hjärtinfarkt. Fosfolipider är aktivt involverade i ämnesomsättningen av fetter, i bildandet av nervvävnad, hjärnceller och lever, samt säkerställa deras normala uppdelning och utveckling. På grund av komplexa lipider och estrar av högre fettsyror och polyatomiska alkoholer, rensar kroppen sig från "dåligt" kolesterol.

Wikipedia beskriver fytosteroler som steroidalkoholer närvarande i växter. Dessa föreningar såväl som fosfolipider är involverade i normaliseringen av kolesterolnivåer i blodet. Dessutom är vegetabiliska fetter ett riktigt förråd av vitaminer E, A, D och även B. Tocopherol eller E-vitamin är en kraftfull antioxidant som saktar ner åldrandet av celler och därigenom bidrar till kroppens ungdom.

Skada från någon form av vegetabiliskt fett kan uppstå om du ständigt äter lågkvalitativ produkt i stora mängder. Det är bättre att använda orefinerad olja i matlagning, som innehåller en stor mängd användbara föreningar.

Vilken olja är bättre raffinerade eller oraffinerade

Kvaliteten på produkten beror främst på de råmaterial som används för att få det, liksom på sättet att pressa och påföljande rengöring. För att kunna svara på frågan om vilken olivolja som är bättre förfinad eller oraffinerad, behöver du lära dig mer om stadierna av industriproduktionen.

Vegetabilisk olja erhålls med användning av:

• pressning, d.v.s. mekanisk pressning med skruvpressar från tidigare krossat växtmaterial;
• centrifugering och separering av frukterna av oljeväxter (till exempel oliver), i vilka råmaterialen först rengörs och tvättas, placeras därefter i en apparat för framställning av en pasta, följt av homogenisering och temperering;
• utvinning som garanterar maximal avfettning av det ursprungliga växtmaterialet genom att påverka oljeväxterna av organiska lösningsmedel.

Efter bearbetning av råmaterialet innehåller den resulterande oljan vissa föroreningar i sin sammansättning, för att förbättra konsumenten och smaken samt hållbarheten, passerar produkten följande reningssteg (raffinering):

• hydratisering, i vilken ett antal fosfolipider avlägsnas, vilket ger en fällning;
• neutralisering (alkalisk raffinering) är processen att rengöra produkten från fria fettsyror;
• blekning (raffinering adsorption), processen genom vilken tillverkaren får den vanliga ljusgula nyansen, medan man avlägsnar ett antal föreningar (proteiner, fosfolipider, pigment, tvål) från produktens sammansättning
• frysning (vinterisering), i denna process renas produkten från vaxartade substanser;
• destillationsneutralisering är en process där föreningar avlägsnas som är ansvariga för lukten och smaken av den ursprungliga produkten;
• deodorisering, i vilken föreningarna som är ansvariga för smak- och aromparametrar avlägsnas från den ursprungliga produkten.

Vad är det, raffinerad olja?

Så, vad betyder det orefinierad eller raffinerad olja, vad är skillnaden och skillnaden mellan dessa två begrepp. Ovanstående pratade vi om produktionsprocessen, som omfattar två huvudstadier - bearbetning av råmaterial och rening av den resulterande produkten.

Raffinerad vegetabilisk olja är en produkt som har renats genom en av de tidigare angivna metoderna. Navnet på den raffinerade produkten kom från franska, där ordet raffin betyder "bearbetat" eller "raffinerat".

Faktum är att förädlingsprocessen är ganska komplicerad och består av många steg. Under rengöringsprocessen avlastas vegetabiliska fetter från alla slags föroreningar, vilket naturligtvis påverkar både smak och konsumentegenskaper. Många motståndare av raffinerade arter säger att rengöring försämrar kvaliteten på slutprodukten och devalverar dess kemiska sammansättning.

Men sakerna är inte så tydliga som de verkar vid första anblicken. Faktum är att raffinering ofta utförs med hjälp av höga temperaturer eller specialiserade lösningsmedel som "dödar" några av de användbara föreningarna. Men den raffinerade produkten innehåller fortfarande essentiella fettsyror och vitaminer, även om det inte är i originalmängden.

Å andra sidan är det raffinerade sorter som lagras längre och används ofta i matlagning. De kan stekas och används inte bara som salladsdressing, vilket är fallet för de allra flesta oraffinerade arter som avger cancerframkallande ämnen vid värmebehandling. Dessutom är den renade oljan inte ett allergen och därmed säkrare för människors hälsa som är utsatta för allergier.

Så när raffinering:

• den initiala produkten utsätts för mekanisk rengöring till att börja med, d.v.s. filtrera och försvara för att ta bort onödiga föroreningar
• för rening från överskott av fettsyror, samt från fosfatider och pigment, använd neutraliseringsteknologi med användning av alkalier;
• att rena produktens sammansättning från fosfatider, vilka fäller i form av flingor, använder hydratiseringsprocessen (behandling med kokande vatten);
• pigmentkompositionen av produkten rengörs med träkol och blekmedel;
• Med hjälp av deodorisering (när mellanprodukten passerar genom vakuum med varm ånga) är sammansättningen av vegetabiliskt fett "opersonlig", för att ytterligare ge den nya smak och aromegenskaper.

Vad är det: vegetabilisk orefinerad olja? Orefinierad (läs obearbetad) - det betyder att en sådan produkt inte genomgår någon rening eller modifiering efter att ha mottagit den från vegetabiliska råvaror. Det är anmärkningsvärt att orefinerad olja under lång tid ansågs vara en produkt för de fattiga.

Resultaten av de senaste vetenskapliga studierna tyder dock på att denna produkt innehåller många gånger mer mängd föreningar som är användbara för människor än dess raffinerade motsvarighet. En annan fråga är hur bra en sådan produkt kommer att uppträda i matlagningsprocessen.

Kan jag steka i olivolja?

Många är intresserade av frågan om det är möjligt att steka i orefinerad olja utan att förlora kvaliteten på den slutliga skålen. Och vilken är bättre för stekning - raffinerad eller orefinerad olja?
Faktum är att råoljan ofta röker när den upphettas eller bränns direkt i pannan och skumar och ger en obehaglig lukt eller bitterhet.

Det är faktiskt inte så lätt att entydigt svara frågan om det är möjligt att steka i oliverad olivolja. Eftersom olika experter har en egen åsikt om detta problem. Till exempel, anhängare av principen om hälsosam kost, säger att ett sådant sätt att laga mat som stekning är skadligt och bör undvikas. Under värmebehandling bildas transfetter i vegetabilisk olja, som som alla vet skadar inte bara figuren utan också hälsa.

Genom att äta stekt mat ökar vi risken för vaskulär ocklusion med "dåligt" kolesterol vilket leder till ateroskleros och andra hälsoproblem. Därför kan du inte ofta steka allas favoritpotatis eller kött i en panna. Det är bättre att baka dessa produkter i ugnen.

Allt annat som påverkas av höga temperaturer, förlorar vegetabilisk olja sina fördelaktiga egenskaper, för De flesta av dess föreningar förstörs eller modifieras. Därför kan man välja rätt olja för stekning, så att produkten och fördelen kommer att medföra, och skålen kommer inte att förstöra - det här är en hel konst.

Så vilken olivolja är bäst för stekning, och där du kan steka, men gör inte det här? Man tror att den orefinerade typen är bättre lämpad för sallader, och det är att föredra att förbereda huvudrätter för ångning eller bakning. Många moderna kockar hävdar att du kan steka utan olja, med diskar med non-stick beläggning.

Självklart kommer sådana kokkärl och stew-boxar att kosta mer, men du kommer inte att plågas av det problem du väljer. Men är det verkligen så hopplöst dåligt och alla älskare av krispig skorpa måste överge sina favoriträtter en gång för alla?

Om du fortfarande kokar i smör för dig i princip, här är några tips för att välja rätt produkt:

• Välj att steka bättre olja med hög kokpunkt, liksom låg fetthalt (solros, jordnöts, majs). Orefinerad olja är vanligtvis lämplig för stekning vid låga temperaturer (max 170 C), men vid högre temperaturer är det bättre att använda en raffinerad produkt;
• Vid släckning är det bättre att föredra en fettfattig olja (olivolja, rapsfrö, jordnöt, saffrol, avokado eller valnötolja);
• bakning är idealisk för smör, som förresten kan läggas till färdiga måltider (porridge, pasta) eller snacks (canapes, smörgåsar);
• för stekning anses ghee vara det bästa alternativet till vegetabilisk olja. Utöver det är denna produkt rik på innehållet i olika föreningar som är avgörande för kroppen.
• fläskfett är ett annat djurfett som våra förfäder har använt i tusentals år. Sanningen är nu oförmält glömd och förbikopplad, även om den här produkten ger maträtten inte bara en unik smak, utan också när det gäller friska ämnen.

En annan sak som exciterar många, vilken olja är bättre än kall eller varm pressad?

För att svara på den här frågan måste du ta reda på vad det är kallt snurra och hett snurrande. Svaret på denna fråga ligger återigen i produktionen av produktionen.

Kallpressning är en teknik för bearbetning av vegetabiliska råvaror, vid vilken trycktemperaturen inte överstiger 40 C. Som ett resultat av denna produktionsprocess som en del av slutprodukten behålls de flesta användbara föreningarna.

Tyvärr anses den största nackdelen med både kallpressad olivolja och vilken som helst annan orefinerad vegetabilisk olja tillverkad enligt den ovan beskrivna tekniken ha en liten hållbarhetstid. Därför den höga kostnaden för en sådan produkt.

Följande sorter av kallpressad olivolja är utmärkande:

• Extra Virgen olivolja ("extra naturlig"), d.v.s. Kallpressad oraffinerad olivolja är den dyraste och värdefulla produkten. I sin kemiska sammansättning koncentreras det största antalet alla typer av användbara föreningar. I dietetik rekommenderas denna produkt att användas av personer som lider av sjukdomar i blodkärlen, hjärtat, gallsystemet och mag-tarmkanalen. Denna olivolja har en rik smak med bitterhet, så den är idealisk för att fylla sallader från färska grönsaker.
• Virgenolivolja ("naturlig"), d.v.s. orefinerad andra kallpressad olja gjord av råvaror av lägre kvalitet än tidigare klass. Denna produkt är också användbar och har en original, om än mindre raffinerad smak. Den kemiska sammansättningen av Virgen-sorten är också rik på innehållet i väsentliga makro- och mikronäringsämnen. Denna sort rekommenderas inte för stekning, det är också bättre lämpat för att göra sallader;
• Aceite de Oliva, d.v.s. kallpressad raffinerad olja är en blandning av extra naturliga orefinerade och raffinerade kallpressade produkter i ett förhållande av 85% till 15%. Denna sort hör också till den högsta kategorin. Denna olja saknar emellertid den ursprungliga olivensmak med bitterhet, som i sig varierar, de två tidigare typerna. Men dess fördel kan betraktas som möjligheten att använda under fritering.

Varmpressning är en teknik där växtmaterial utsätts för höga temperaturer (max 120 С). Och även om med denna metod avdunstar några av de användbara föreningarna under påverkan av värme, har slutprodukten fortfarande många användbara egenskaper. Dessutom är det varmpressad olja som har unika smaker och aromförmåga som uppskattas av kockar runt om i världen.

Exempelvis kommer varmpressad solrosolja att ge skålen av rostade solrosfrön och olivolja - mogna oliver. En annan viktig egenskap är den långa hållbarheten för en sådan produkt.

Av allt ovan kan vi dra slutsatsen att

• Kallpressad orefinerad olja är en mer användbar produkt, den svaga sidan är låg hållbarhet, högt pris och begränsad användning vid matlagning (det är omöjligt att steka på det men det är idealiskt för sallader).
• Orefinerad varmpressad olja är en budget, men inte ett användbart alternativ till den kallpressade produkten, som har lagrats under lång tid och har funnit bred tillämpning i matlagning på grund av dess smak och konsumentegenskaper.

Sammanfattningsvis är det värt att notera att både raffinerade och oraffinerade arter har sina styrkor och svagheter. Den råa produkten anses vara mer fördelaktig, men det kan orsaka allergier och är endast lämplig för salladsdressing, och raffinerad är mer mångsidig och anses vara allergivänlig, men förlorar i sin kemiska sammansättning. Därför är det bättre att ha till ditt förfogande olika typer och sorter av oljor, då kommer problemet att lösas att lösas.

Fördelarna med olivolja för kroppen

Efter att ha behandlat typerna och sorterna av vegetabiliska fetter, föreslår vi att du pratar mer detaljerat om de två vanligaste och populära sorterna av denna produkt - olivolja och solrosoljor. Vilka är fördelarna med olivolja och solrosolja och vilken skada kan dessa produkter orsaka till vår kropp?

Olivolja är en produkt som erhålls från frukterna från olivolja Olea europaea eller Oliva (Olive) European. Detta vintergröna träd, vars livslängd är 500 år, växer i subtropier och, vad som är anmärkningsvärt, förekommer inte i naturen. Faktum är att denna odlade växt har odlats av människor i tusentals år för att producera vegetabilisk olja.

Medelhavet betraktas som olivträdets födelseort, nämligen Grekland, där de till och med idag producerar de mest lyxiga och dyra sorterna av olivolja. Olivträd växer nu på Krim, Abchazien, Azerbajdzjan, Georgien, Pakistan, Norra Indien, Iran och Irak, Mexiko och Peru.

Olivskördssäsong - september-december. Trädens löv skördas under plantans blomningstid, torkas sedan naturligt under solen och används i medicin.

Olive leaf infusions hjälper till att normalisera blodtrycket. Barken av trädet används också för medicinska ändamål, eftersom i sina egenskaper är det mycket nära kinin (quinna bark).

Olivolja är inte bara en traditionell medelhavsprodukt som ingår i den dagliga kosten av människor, men också en del av kulturen i regionen. Olivgrenen är ett tecken på fred, och olivolja har använts för judiska och kristna ritualer i tusentals år.

Olivträdets obehandlade frukter har en bitter och obehaglig tartsmak, så de äts inte obehandlade. Men oliver blöt i en speciell saltlake är gudens mat. Extra klass olivolja har också en bitter smak på grund av innehållet i den kemiska sammansättningen av oliver av ett sådant ämne som oleuropein.

Vegetabilisk olja är framställd av frukter av oliver av olika grad av mognad - från oliver med mättad grön färg till svarta eller lila oliver. Man tror att en produkt som tillverkas av omogna frukter utmärks av sin skarpare smak, och oljan från mogna oliver är mjukare och ädelare.
Olivolja framställs med användning av en press på vilken fruktmassan placeras, d.v.s. förbehandlade råvaror.

Oljekakan kvar efter den första centrifugeringen bearbetas igen med hjälp av redan specialiserade lösningsmedel. Den andra spinnoljan är inte mindre populär, även om den förlorar i vissa parametrar till den högsta kvalitetsprodukten. Också betraktas som det bästa är kallpressad olivolja, eftersom vid temperaturexponering förändras den kemiska sammansättningen av råmaterialet och förlorar ett antal användbara föreningar.

Hur man väljer olivolja?

Hur väljer man en kvalitetsprodukt? Vilket märke olivolja är bättre att köpa för stekning, för att göra sallader och huvudrätter? Dessa frågor ställs av många kockar som vill använda olivolja i matlagning.

Att välja är alltid svårt, särskilt när en mängd varumärken och varumärken finns i butikerna. Dessutom är valet av köpare starkt påverkat av reklam, där tillverkare hävdar att det är deras produkt som är bäst.

Vi har redan pratat om de viktigaste sorterna av vegetabiliska oljor. Nu är det dags att ta reda på mer vad märket av den bästa olivoljan är tillgänglig för kunder i våra breddgrader. Så, enligt nutritionists, kockar och anhängare av hälsosam näring, är högsta kvalitet extra oljolja med extra olja olja, vilket betyder orefinerad (ofiltrerad) extra jungfruolja.

Dessutom har extra jungfruolja-produkt med utmärkt smak och aromatiska egenskaper, d.v.s. raffinerad (filtrerad) olja, vars surahet inte överstiger 0,8%. När du väljer olivolja, rekommenderar experter att ägna särskild uppmärksamhet åt typen av spinning (kall, varm) med vilken produkten erhölls.

Även om det enligt vissa är en ganska villkorlig parameter, eftersom även vid kallpressning utsätts råmaterialet för värmebehandling även vid låga temperaturer. Men det antas att produkten från den första kallpressade eller droppolivoljan är mer smakrik, högkvalitativ och hälsosam.

Om vi ​​pratar om kommersiella sorter av produkten, är olivolja uppdelad i:

• Virgin eller naturlig, d.v.s. erhållen utan användning av några kemiska lösningsmedel;
• Raffinerad, d.v.s. Raffinerad eller raffinerad är en produkt som erhållits med hjälp av viss teknik som gör att du kan anpassa dess smak eller kemiska egenskaper.
• Pomace, d.v.s. Oljekakaolja erhållen genom återpressning med användning av kemiska lösningsmedel (till exempel hexan) och under påverkan av höga temperaturer.

Olivolja klassificeras också av produktets surhet:

• Extra jungfruolja är en naturlig olja av högsta kvalitet, vars syra inte får vara mer än 0,8%. Tasters karakteriserar smaken av en sådan produkt med termen "utmärkt";
• Virgin olivolja är också en naturlig olja, men produktets syrahalt överstiger inte 2%. De professionella definierar denna typ av smak som "bra";
• Olivolja eller ren olivolja är en produkt som är en blandning av raffinerad och naturlig olja med en surhet på upp till 1,5%. Denna typ har inte uttalad arom eller smak;
• Olivepomaceolja eller oljekaka är en produkt som erhålls genom den andra spinnan. Ibland, för att förbättra smak och aromatiska egenskaper hos denna produkt, läggs naturlig olivolja till den.

Det är en kakprodukt som oftast finns på hyllorna i våra butiker. Populariteten av denna typ beror på sitt budgetpris i jämförelse med extra jungfruolja. Det är anmärkningsvärt att många skrupelfria producenter späd olivolja med rapsfrö, även för att vara billigare produktkostnad.

Här är några tips som hjälper dig att välja en högkvalitativ och viktigast användbar produkttyp:

• oliverad olivolja är den mest användbara typen av produkt ur läkarens och nutritionists synvinkel. Det är perfekt för matlagning sallader, men absolut inte lämplig för stekning.
• även om den raffinerade oljan förlorar sin "oraffinerade" kollega i fördelaktiga egenskaper, är det möjligt att steka på denna produkt;
• Högkvalitativ olivolja kan helt enkelt inte vara billigt. För sin produktion använd oliver som skördas för hand. Och manuell arbetskraft, som vi vet, är dyrt. Därför, när du ser olja till ett budgetpris på en butikskiosk, studera noggrant dess etikett, vilket förmodligen kommer att indikera i mindre tryck att det inte är naturlig olivolja, men en blandning av det med en annan billigare typ.
• En viktig indikator på kvalitet är andelen syrahalt hos en produkt. Experter säger att oljan har en härdande effekt av surhet inte högre än 0,5%;
• Ofta är frågan vilken tillverkare som är bättre. Det finns inget entydigt svar på denna fråga, eftersom alla har olika smaker och någon har en närmare spansk produkt, medan andra föredrar italienska tillverkare. Världsledare inom olivoljeproduktionen är (i stigande ordning): Libyen, Algeriet, Portugal, Marocko, Syrien, Turkiet, Tunisien, Grekland, Italien och Spanien. Produkten från de tre senaste länderna anses vara högsta kvalitet och efterfrågan.
• Det är viktigt att veta att olivolja av hög kvalitet har sin egen unika smak (tart, bitter, fruktig), arom (örtartad, fruktig) samt färg. Produkten av mogna svarta oliver kommer att ha en gul nyans och oljan av orena gröna oliver blir grön och gul. Om produkten har en heterogen konsistens, är det troligen den skadad eller det är en blandning av oljor av låg kvalitet.
• smaken av produkten kan berätta om dess kvalitet, men då måste du betala pengarna först och köpa olja för att prova det. God olivolja har en trevlig kryddig smak med bitterhet. Om oljan är rancid och du känner en träsmak så är den här produkten definitivt lågkvalitativ eller utgått.
• Eftersom den öppna flaskan av olivolja snabbt förlorar sin konsument och smak egenskaper, är det inte värt att köpa ett stort paket samtidigt. Det är bättre att köpa produkten i en mindre behållare än att kasta halva oanvända;
• olivolja av hög kvalitet blir grumlig om du lägger den i kylen och vid rumstemperatur återställs färgen till sitt ursprungliga värde.

Hur man tar medicinsk olivolja

Kan jag dricka olivolja på tom mage och hur man dricker det för medicinska ändamål? Det här är kanske de två vanligaste frågorna som frågar människor som har lärt sig om hälsofördelarna med olivolja.

Fördelarna och skadan av olivolja

Användbara och helande egenskaper hos produkten på grund av den kemiska sammansättningen av olivolja:

• 60-80% är avgörande för kroppsoljesyran (Omega-9);
• 4-14% för linolsyra (Omega-6) oumbärlig för kroppen;
• 15% för mättade fettsyror;
• upp till 1% för oersättlig Omega-3-syra.

Förutom det väsentliga för mänskligt fett är produktens sammansättning rik på innehåll:

• fenolsyra som förhindrar utveckling av cancer;
• tokoferol, d.v.s. vitamin E, som enligt forskare är den mest kraftfulla av dagens kända naturliga antioxidanter som kan förhindra utvecklingen av maligna cancerformer.
• Polyfenoler är en annan klass av ämnen som har antioxidantegenskaper. Dessutom stimulerar polyfenoler hjärnan, bekämpar tecken på tidig åldrande av kroppen, stärker hjärtat och kärlsystemet, normaliserar blodsockret och blodtrycket.
• fenoler och deras derivat av syror är föreningar som är ansvariga för aromen av produkten. De stärker immunförsvaret och saktar också åldringsprocessen på cellnivå.
• Squalen eller squalen är en unik naturlig förening som är en typ av kolväte. Squalen är direkt involverad i metaboliska processer, och främjar också cellregenerering, saktar ner åldringsprocessen, ökar immuniteten och strider mot cancer.
• β-sitesterol, en unik förening som endast finns i olivolja. Denna förening bekämpar dåligt kolesterol;
• vitaminer av grupp B, A, K, C;
• mineraler såsom fosfor, natrium, magnesium, kalium och kalcium;
• terpenalkoholer.

Mikroelementen och vitaminerna som ingår i produktens sammansättning från olivolja har en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet, normaliserar lever, tarmar och bukspottkörtelns funktion. Därför rekommenderar experter att använda denna produkt vid behandling av magsår, med gastrit samt med pankreatit. Denna användbara produkt har uttalade koleritiska förmågor, vilket gör den oumbärlig för att förebygga sjukdomar i gallvägarna.

Olivolja används för förstoppning, eftersom produkten har en laxerande effekt. I kosten av personer som lider av kärlsjukdomar i hjärtsystemet måste hjärtat vara närvarande i denna vegetabiliska olja. När allt kommer omkring är olivolja en källa till enkelomättade syror som är oumbärliga för kardiovaskulärsystemets hälsa, vilket bidrar till att normalisera nivån på "dåligt" kolesterol och därmed rensa kolesterolplåtarna som orsakar utvecklingen av ateroskleros.

Kolesterolhalten i blodet har en positiv effekt och vitamin B3, som ingår i olivprodukten. På grund av det höga innehållet av E-vitamin kallas olivolja "ungdoms elixiren", det föryngrar både inom och utanför. Det används för kosmetiska ändamål för att läka hud, hår och naglar.

Vitaminerna K, B och A i kombination med vitamin E förstärker kroppens skelettsystem, liksom muskler i mag-tarmkanalen. Oljesyra, som är en del av denna typ av vegetabiliskt fett, enligt forskare, är ett kraftfullt vapen i kampen mot cancer. Eftersom denna förening stimulerar genen, vilket minskar risken för maligna tumörer.

Linolsyra har en positiv effekt på synen, och deltar också i processen för regenerering av huden. Olivolja är en produkt som absorberas 100% av människokroppen. Därför råder nutritionists att introducera det i kosten hos personer som vill gå ner i vikt och också sträva efter att förbättra deras matsmältning.

Föreningarna i produkten accelererar ämnesomsättningen och bidrar till snabb nedbrytning av fetter, vilket i slutändan leder till förlust av övervikt. Enkelomättade syror hjälper till att svälta.

Olivolja är oerhört fördelaktig för gravida kvinnor, såväl som för barn. Det är anmärkningsvärt att det är denna typ av vegetabiliska fetter som barnläkare råder att injicera små barn i kosten. Eftersom den innehåller linolsyra, som också är närvarande i mjölk.

Fettsyror i överskott i produkten bidrar till en harmonisk utveckling av barnets nervösa, muskulösa och ben-system i livmodern. Dessutom har olivolja en positiv effekt på utvecklingen av barnets hjärna.

Såsom är känt har varje medalj två sidor, och vid första anblicken har en sådan exceptionellt användbar produkt som olivolja dess nackdelar och kontraindikationer. Därför är det värt att avsevärt begränsa förbrukningen av denna produkt:

• personer med kolelithiasis och sjuk cholecystit, eftersom olivolja har en koleretisk effekt och kan förvärra tillståndet hos sådana patienter;
• Som de säger är allt bra att i måttlighet, för att undvika utveckling av fett hepatos som påverkar levern, bör du inte vara involverad i användningen av denna produkt, vars kaloriinnehåll är ganska hög (per 100 g - 900 kcal).
• Ibland vill människor bota så mycket med hjälp av ett enda botemedel att de börjar obehandlat absorbera det i stora mängder, vilket leder till ännu allvarligare konsekvenser och olivolja är inget undantag. Vid användning av produkten i obegränsade mängder på tom mage kan en person uppleva biverkningar som yrsel, tryckfall och diarré.

Är det bra att dricka olivolja? Ja, men bara efter att ha råd med en läkare och följer alla rekommendationer. Det anses att det är optimalt att följa följande behandlingsschema med olivolja i början, då kan du gradvis öka mängden konsumerad produkt:

• 0,5 matsked på morgonen på tom mage
• 0,5 matsked på kvällen en halvtimme före måltiderna.

På morgonen dricker de olivolja så att kroppen vaknar och matsmältningen börjar. Människor som har försökt denna metod av behandling på sig själva, lämnar i de flesta fall rava recensioner om olivolja på en tom mage. Och detta är en vetenskaplig förstärkning.

Vid användning av denna läkande produkt på tom mage:

• kroppens försvarssystem aktiveras
• fördelaktiga föreningar absorberas nästan 100%;
• inre organ rengörs från toxiner och toxiner.

Hur man lagrar olivolja?

Med tiden förlorar alla typer av vegetabiliska fetter sina ursprungliga egenskaper, utandas och försämras. Därför är det väldigt viktigt att veta hur och var för att lagra olivolja, så att produkten behåller sin konsument och användbara egenskaper så länge som möjligt.

Man tror att den bästa användningen av olivolja under det första året efter tillverkningen. Därför är hållbarheten för många typer (det här gäller speciellt för dyra typer av produkter) bestämd av 12 månader. Raffinerade sorter av produkten kan längre behålla sina konsumentegenskaper.

"Fiender" av olivolja anses vara höga eller tvärtom, för lågt lufttemperatur, solljus och även luft. Därför är det bättre att förvara produkten på en mörk och torr plats vid en temperatur upp till +12 ° C i en tätt sluten, mörk glasflaska.

Fördelarna med och skadan av solrosolja

Vegetabilisk olja härrörande från solrosfrön kallas solrosolja. Denna sort är mest populär i våra breddgrader, eftersom solros växer i nästan alla länder i den tidigare Sovjetunionen.

Intressant var växten till Ryssland av Peter I, som såg denna ljusa blomma på Hollandens område. Det var dock bara på 1800-talet som bonden D. Bokarev bestämde sig för att pressa smör från frön. Den resulterande produkten kom till allas smak och har sedan dess blivit en stor efterfrågan.

Solrosolja har en trevlig arom och smak, den används ofta i matlagning för att laga en mängd olika rätter. Denna produkt är perfekt för stekning eftersom den har en hög kokpunkt.

Olja från solrosfrön produceras genom pressning och extraktionsmetod, dvs med hjälp av lösningsmedel. Det finns solrosolja av den första eller kallpressade, liksom kakaprodukten.

Efter det att produkten passerat eller inte passerar reningssteget. Resultatet är oraffinerad eller raffinerad solrosolja. Det är värt att notera att även solroskaka bearbetas till måltid, vilket är en koncentrerad foderprodukt som används i jordbruket.

På basis av solrosolja producerar margarin, liksom matolja, som läggs till konserverad mat. Dessutom används denna livsmedelsprodukt i kosmetiska (för tvålproduktion) och medicinska (vid produktion av salvor). Solrosfröolja ingår i den kemiska sammansättningen av färger och lacker, och används också för att fylla fotogener samt smörj lager av precisionsbussningar.

Som du kan se har solrosolja ett brett användningsområde, vilket inte är begränsat uteslutande till det kulinariska fältet. Den kemiska sammansättningen av produkten är rik på innehållet i vegetabiliska fetter och tokoferoler (vitamin E). Dessutom innehåller denna art essentiella fettsyror för människokroppen.

Solrosoljan innehåller sådana fördelaktiga föreningar som fosfor, karoten, vitaminer K och D, inulin och tanniner. Det är viktigt att notera att slutproduktens sammansättning beror på de ursprungliga råvarorna som används vid beredningen. Det betyder att oljan som produceras i Ukraina kan skilja sig åt i kemisk sammansättning från produkten från ryska tillverkare.

Fördelarna med och skadan av oraffinerad solrosolja

Som vi sa tidigare finns det två huvudtyper av produkt - raffinerade och oraffinerade. Vi kommer att prata mer om dem. Och vi börjar med oraffinerad eller "rå" solrosolja.
Orefinerad solrosolja erhålls genom extraktion, varm eller kallpressning. Denna produkt passerar filtreringssteget, vid vilket sopor avlägsnas, d.v.s. små partiklar av vegetabiliska råmaterial.

Kallpressad olja anses vara den mest användbara, men dyr. Produkten som produceras genom hetpressning, är sämre i nytta, men vinner på bekostnad av dess budgetvärde. I processen att extrahera tårtan, som återstår efter kall eller hetpressning, behandlas det med ett lösningsmedel, i regel är det hexan eller bensin. I slutändan får produkten inte högsta kvalitet, men det lägsta priset.

Den obestridliga fördelen med den orefinerade produkten är dess kemiska sammansättning, som innehåller ett stort antal sådana användbara föreningar som:

• fosfolipider involverade i hjärnceller, nervvävnad, samt förebyggande av utvecklingen av ateroskleros;
• Vitamin E (tokoferol) är en kraftfull naturlig antioxidant som hjälper till att bevara kroppens ungdom på cellulär nivå och har anti-cancer egenskaper. Det är viktigt att betona att kompositionen av denna typ av vegetabiliskt fett innehåller en mycket större mängd E-vitamin än till exempel i produkten från oliver.
• vitamin D, en fördelaktig effekt på hudens tillstånd
• vitamin K, involverad i processen för blodbildning
• omättade essentiella fettsyror Omega-6 och Omega-9, som är viktiga för nervsystemet och kärlsystemet, liksom för normal leverfunktion. Dessa föreningar stärker immunsystemet, är antioxidanter, normaliserar hormoner och har anti-cancerframkallande egenskaper.
• Betakaroten, förbättrar syn.

Huvudskadan hos en oraffinerad produkt uppstår när den används felaktigt. När man till exempel steker i denna olja bildas cancerframkallande ämnen som påverkar människors hälsa negativt. Därför rekommenderas att använda orefinerad olja uteslutande för att göra sallader eller snacks.

Fördelarna och skadorna på raffinerad solrosolja

Raffinerad solrosolja är en produkt som efter extraktion eller pressning genomgick följande reningssteg:

• hydrering, i vilken oljan värms till 60 ° C passerar varmt (70 ° C) vatten. Som ett resultat avlägsnas kompositionen av proteinfraktioner och slem, vilken fällning;
• neutralisering, i vilken produkten genomgår fullständig rening från föroreningar, fosfolipider, fettsyror såväl som alkalier. Resultatet är en "ren" olja, som förlorar sin unika kemiska sammansättning, arom och smak.
• raffinering, i vilken processen erhålles deodoriserad raffinerad solrosolja. Den ursprungliga produkten påverkas av vattenånga, så småningom förlorar den dess smak och aromatiska egenskaper. Hållbarheten för en sådan produkt är emellertid mycket högre än den för oförfinerade. Raffinerad deodoriserad olja markeras med bokstaven "D" eller "P". I det första fallet indikerar denna etikett att produkten är lämplig för barnmat och i andra hand att den är lämplig för vuxna;
• exponering för låga temperaturer (frysning) hjälper till att rengöra oljan från vax som förstör presentationen och bildar en fällning. Dessutom har fryst deodoriserad och raffinerad olja en längre hållbarhetstid. Visst har denna sort varken smak, arom eller användbara föreningar i sin kemiska sammansättning. Det visar sig att detta bara är en blandning av fett.

Solrosolja, både raffinerad och orefinerad, kan skada människokroppen som någon annan livsmedelsprodukt, om den konsumeras i stora mängder. Dessutom kan lågkvalitativ eller utgått produkt vara farlig. Rancidolja innehåller aldehyder och ketoner (toxiner, carcinogener, mutagener).

Orefinerad eller rå solrosolja anses vara en hälsosam och välsmakande produkt. Hållbarheten överstiger dock inte längre än sex månader och därefter vid överensstämmelse med alla rekommendationer för lagring. Därför lagrar vi på framtiden kommer denna produkt inte att fungera. Det är bättre att alltid köpa färsk solrosolja, då skadar inte din hälsa och du kan laga äkta kulinariska mästerverk på det.

Särskilt försiktig bör vara med raffinerad solrosolja. Saken är att även en utgått produkt kommer inte att skilja sig från utseendet från en olja som inte har löpt ut. Den maximala hållbarheten för en raffinerad sort är 18 månader.

Det är nödvändigt att begränsa användningen av denna typ av vegetabiliskt fett:

• i närvaro av sjukdomar i hjärtat och kärlsystemet;
• med gallstörningsdysfunktion
• med gallsten sjukdom;
• priozhirenii;
• med diabetes.

Det rekommenderas inte att steka i orefinerad olja, eftersom kokpunkten för denna typ av produkt är låg (107 C). Användbar råolja är bättre att använda för salladsdressing, men för stekning är det bättre att föredra den raffinerade produkten.

Under stekningen undergår emellertid oljans kemiska sammansättning ett antal förändringar, eftersom temperaturförmåga som sådana uppvisar sådana föreningar som är farliga för människor som uppenbarar sig:

• koron eller benspyren, d.v.s. kolföreningar relaterade till kraftiga cancerframkallande ämnen;
• Acrolein är en aldehyd som kan irritera slemhinnorna i synen, såväl som luftvägarna.
• fria radikaler, polymerer, heterocykliska aminer kan ha en toxisk effekt på kroppen;
• Akrylamid är ett toxin som påverkar nervsystemet, njurarna och levern.

Om du trots alla ovanstående inte är redo för någon anledning att ge upp stekta livsmedel, här är några rekommendationer som hjälper till att minska skadan från solrosolja när du steker till ett minimum:

• koka inte vid maximala temperaturer, låt processen gå långsammare, men med minst hälsorisk;
• Olja bör hällas i en kall stekpanna och upphettas sedan gradvis över låg värme;
• du får inte överkoka mat, desto snabbare och läcker skorpa får du, desto mer skada sådan mat kommer att orsaka hälsa;
• För att undvika ackumulering eller foci av cancerframkallande ämnen i livsmedel är det oftare värt att vrida rostade ingredienser i pannan.
• Efter matlagning är de stekta matarna bäst placerade på specialpapper som absorberar överflödigt fett.
• Det är strängt förbjudet att använda solrosolja igen.

Vilken olja är friskare?

Vi tror att efter att ha läst den här artikeln har många en rimlig fråga, vilken är den mest fördelaktiga vegetabiliska oljan för hälsan? Kanske är svaret inte så enkelt. Naturligtvis skulle jag vilja välja någon slags vegetabiliska oljor, vilket kommer att vara användbart för kroppen och samtidigt kommer det inte att finnas några restriktioner för dess användning för kulinariska ändamål.

En sådan universell produkt existerar emellertid helt enkelt inte. Varje typ av vegetabiliskt fett är unik på sin egen väg, så det är bättre att ha till hands en mängd olika sorter som är lämpliga för matlagning, kosmetologi eller behandling.

http://medside.ru/olivkovoe-maslo