Calvados är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls genom destillation av cider. Det är en äpple eller päronbrandy med en styrka på 40% (sällan - 55%). För första gången började Calvados göra i XV-talet, vikingarna som bor på Normandiens territorium. Idag produceras äpplebrandy i Frankrike, USA, Polen, Tyskland, Italien.

I 100 ml kalvados koncentreras 256 kalorier. Den minsta åldringsperioden för äpplebrandy är 2 år, maximalt överstiger 50 år. Med ålder blir drycken smakigare och mer aromatisk. För kulinariska ändamål, använd en "ung" Calvados en eller två års exponering. På grund av detta förbereder de efterrätter, kötträtter, cocktails, flambés.

Apple brandy förbättrar aptiten, lindrar stress, stimulerar matsmältningsorganet. Gourmer rekommenderar att du dricker som en aperitif.

Efter den första destillationen når styrkan hos råalkoholen 27%, den andra - 75%. För att sänka graden till 40% spädas calvados med destillerat vatten.

klassificering

Enligt "ursprungsreglerna" är naturliga Calvados uppdelade i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Med andra ord kan endast alkoholhaltiga drycker som produceras i en av de tre appellationerna enligt godkända standarder bära detta namn.

1. AOC calvados. Detta är den största appellationen i storlek, där 6 000 tillverkare är registrerade, varav 400 är stora. En karakteristisk egenskap hos AOC calvados är bristen på strikta regler. För rening av drycken med en enda destillation i en cylindrisk destillerare ("kolonovidnyh"). Som ett resultat varierar kvalitetsnivån för Calvados kraftigt bland tillverkare av denna appellation. Destillatets åldringsperiod i ekfat är minst två år.
2. Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet finns 2500 tillverkare, varav 40 är stora. För tillverkning av alkoholhaltig dryck används endast äpplen. Produktionstekniken innebär en dubbel destillation följt av åldring av rå i ekfat i 2 år eller mer.
3. Calvados Domfrontais. Detta är den yngsta appellationen, som bildades 1997. I sitt territorium är 1500 tillverkare fasta och endast fem av dem är stora. För beredning av Calvados används pear spiritus. Råvaror utsätts för en enda destillation, som hålls i ekfat under tre år.

Intressant är Calvados betraktad som en nationell skatt av Frankrike, där den är full i två gånger mer än brandy och Armagnac kombinerat. Dryckets styrka varierar från 22 till 55 grader och beror på tillverkaren.

Hur man dricker

Calvados - digestifets konung. I Normandie finns det en tradition av "Le trou normand", vilket innebär att man använder en stark dryck under en måltidsändring. Den franska argumenterar för att ett sådant tillflykt från måltiden underlättar matsmältningen på grund av bildandet av det så kallade "hålet" i magen.

Calvados dricker uppvärmd till 18-22 grader, från glas vin eller brandy. Innan du dricker, drick varma handflottor, vilket ökar dess smak. Drick långsamt, i små sippor.

Kvaliteten på fransk brandy beror på äpplernas kvalitet och åldringstid. För att balansera surheten Calvados insisterar på träfat i minst två år. Genom åren blir det starkare smak, mer raffinerad smak och mörkare färg.

De mest populära är Calvados, producerad av följande företag: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Exponeringstid

Produktionen av Calvados är koncentrerad till Pey d'Aozh. Här får du den mest ädla typen av dryck. Produkterna av destillation av äppelcider, som erhålls utanför denna region, kallas "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Hur bestämmer du Calvados ålder med namn?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - exponering i upp till tre år.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - minst 3 år.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - minst 4 år.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - minst 5 år.
5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - minst 6 år.

Calvados hålls i ekfat, där den absorberar tanninsubstanser i trädet, förvärvar sin eld, användbarhet och karakteristiska gula färg. För att förbättra smaken kombineras alkohollösningar från olika utbyten, territorier, åldrar. Genom denna operation får drycken en rik rik bukett.

Fördel och skada

Egenskaperna hos calvados skiljer sig inte från egenskaperna hos andra alkoholhaltiga drycker. En karaktäristisk egenskap hos frukten brandy är bärnsten / brandy färg och uttalad äpple smak.

• lindrar stress och trötthet
• förbättrar humör;
• stimulerar produktionen av juice i matsmältningsorganet;
• ökar blodkärlens elasticitet
• förhindrar bildandet av sklerotiska lesioner;
• värmar i kallt väder;
• stimulerar blodcirkulationen.

I överdrivna kvantiteter orsakar Calvados, liksom alkoholhaltiga drycker, alkoholberoende, som åtföljs av psykiska störningar, degenerering av genetiskt material, skador på vitala organ (hjärna, lever, njurar).

Kom ihåg att kvinnliga reproduktiva celler inte uppdateras, så för kvinnor som dricker, ökar risken för fostrets deformitet flera gånger.

Alkoholmissbruk bidrar till utvecklingen av dödliga sjukdomar: alkoholisk degeneration, levercirros, trofasår, anemi, pankreatit, gastrit, amnestiskt syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, laktation, förvärring av kroniska sjukdomar, barn under 18 år, problem med bukspottkörteln, försämring av hjärnans funktion.

Beroende på frekvens och dosering av applikationen kan calvados vara både en livsmedelsprodukt, ett läkemedel och ett gift för människokroppen.

ansökan

På grund av sin ljusa smak och fyllig smak har unga Calvados ett brett utbud av applikationer.

Den används i matlagning för att skapa effekten av flambé och lägga till färger på välbekanta rätter: bakverk, kött, såser, efterrätter. På basis av brandy laga fruktkocker.

Calvados läggs till glass, äppelpaj, soufflé. Det ger efterrätter en karakteristisk cognacnote. Alkohol används för att rosta mörka kött: kalvkött, fläsk, lamm (hem eller vilt). Oftast används den för att tillverka marinaden. Drycken mjukar fibrerna i vävnaderna, gör köttet öm, ger en rik smak, kryddig smak.

Effektivt flambirovanie rätter med Calvados. För att göra detta, häll de nödvändiga rätterna med den nödvändiga mängden förvärmd alkohol, baserat på smakpreferenser, sätt i elden. "Fiery" foder ökar lukten av bakat kött. Men kom ihåg att flammande är en farlig process, det ska alltid finnas ett lock från disken, med vilket du kan släcka flamman. Vid förbränningsprocessen förångas endast 20% av alkoholen. Därför beror alkoholhalten i färdig maträtt på mängden tillsatt etyl, metoden för att laga kött och når 49%.

Barn är förbjudna att ge mat, vid beredning av vilken alkohol som används.

I Normandie förbereder Camembert och Calvados en traditionell varm aptitretare som personifierar Frankrikes ande. En annan "ost" applikation av äpplebrandy är fondue. Uppfinningen tillhör de schweiziska herdarna, som öppnade skålen i XX-talet. Principen om fondue: brödskivor doppade i ost smält i kokande vin. Det visar sig mycket imponerande och mycket gott. Calvados tillsätts till vinet i ett förhållande av 3: 1.

Pear alkoholhaltig dryck är grunden för beredningen av starka cocktails. Calvados, rik på äppelsyra, kombineras med whisky, gin, rum, juice, brandy, söta likörer. På grund av detta får den alkoholhaltiga drycken en unik bukett och smak.

Vad att bita?

Calvados är berusad snygg före eller efter en måltid. Det är dock tillåtet att använda det mellan disken.

Som mellanmål passar:

• vitt bröd;
• frukter;
• ost;
• mörk choklad;
• glass;
• sött bakverk
• kaffe;
• siraper;
• fruktjuicer.

Calvados rekommenderas inte att äta citrus, eftersom de kan dämpa kryddig smak och doft av drycken. En cigarr, tvärtom, kommer att avställa en stark alkohol. En ovanlig smak ger tandem "Calvados-Seafood." Äkta gourmeter är dock djupt övertygade om att endast ostar harmoniskt kompletterar antydan till äppelvinet.

Calvados används som underlag för att skapa de legendariska cocktailerna: "Slå på äpplet i huvudet", "Ängels hopp", "Hawaiian Apple".

För fullständigt avslöjande av doften av alkoholblandningar upphettas vinglaset i händerna, spelas med vätska i ett glas.

Calvados-baserade Cocktail Recept

Recept №1 "Slå i huvudet med ett äpple"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

Blanda alla komponenter, tillsätt några isbitar, skaka kraftigt i en skakare, spänna i ett glas. Dekorera cocktailen med en orange cirkel.

Recept nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

Blanda komponenter med is, skaka, spänna en cocktail.

Recept nummer 3 "Hawaiian Apple"

• brandy - 15 milliliter;
• ananasjuice - 20 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananas (tärnad) - 15 gram.

För att förbereda alla komponenter kombinera med is, blanda i en skakare, spänn in i en tumbler tumbler. Servera med en swizzle stick.

Cocktailens smak och lukt beror på kalvados åldrande: med ålder förändras styrkan, sötnandet, mättnaden av drycken, frukt, träsnoter försvinner eller sticker ut.

Produktionsteknik

Grunden för Calvados - fruktcider.

För tillverkning av drycken med användning av "bitter", "sur", "söt", "sötbitande" sorter av äpplen. De viktigaste urvalskriterierna är surt och tanninhalt.

Den perfekta blandningen för att göra cider är 20% sura äpplen och 40% bitter och söt. Om det inte är möjligt att använda flera sorter, stoppa urvalet med söta och sura frukter. Frukt skördas hela hösten. Sedan pressa saften från dem, vilka (tillsammans med massan) jäsningar utan tillsats av jäst. Resultatet är en låg alkoholbas för kalvados (cider). Därefter utsätts produkten för destillation, åldring, blandning (tekniken liknar konjak, skillnaden är endast i råvaror).

För att förbättra smaken av den alkoholhaltiga drycken tillsätts 5-15% pärcider.

Naturligtvis kan riktiga Calvados inte självständigt förberedas utan användning av särskild industriell utrustning. Hemma kan du bara göra en imitation av drycken.

Receptet på klassiska Calvados:

1. Urval av frukt. Smaken av drycken beror på de olika äpplen, päron. Det viktigaste är att frukterna var färska, mogna, saftiga och doftande. Föredra frukter samlade i september. För produktion av Calvados används exklusivt de frukter som plockas från trädet. Fallen på marken frukter är inte lämpliga.

Intressant är på äppelskal vildjäst, vilket ger jäsning av jäsning. Därför får den skörda frukten under inga omständigheter tvättas med vatten. Det är nog att torka dem från damm med en torr trasa.

1. Matlagningsprodukt. Äppelpulp fyll med vatten, insistera och pressa. Förbereda basen för Calvados, blanda 30% av den andra spinn och 70% av ren juice. När man använder sura eller bittra äpplen är sannolikheten att sura blandningen hög på grund av bristen på socker. I så fall kan du lägga till en inverterad sirap eller glukos.

Den minsta tillåtna koncentrationen av socker i öronen är 8%, maximalt är 15%.

1. Matlagningsstart. Krossa obehandlade frukter på ytan vars vilda (naturliga) jäst är koncentrerad, blanda dem med vatten och socker, sätt behållaren på ett varmt ställe för jäsning. När en rik skumdräkt framträder, kombinerar du surdeorna med urten. Den ska utgöra högst 4% av den totala.
2. Jäsning. Fermentering av örten tar 1,5 månader utan lufttillgång vid en temperatur på 20 grader över noll. Upphävandet av koldioxidutsläpp indikerar att ciderna är beredda för destillation.
3. Destillation. Efter den första destillationen är dryckets styrka 25%, den andra är 65%.
4. Gallring. Koncentrerad Calvados späds ut med destillerat vatten tills alkoholhalten i drycken reduceras till 40% (55%).
5. Infusion i ekfat. För att ge en gulfärgad färg, en tårtsmak och en karakteristisk lukt får calvados åldras i glas med tillsats av ekflis. Kom ihåg att i tunnan kan det bara vara en träplugg. Det borde inte finnas någon mässingskran i den.

För bättre täthet beläggs ändarna av cylindern och dess hermetiska yta med varm paraffin, tidigare utspädd med naturlig torkolja. Innan du använder behållaren i 2 - 3 veckor dränkts i varmt vatten med tillsats av natron, vilket ändras en gång om dagen. Ursprungligen kan tunnan läcka, men över tiden kommer nitningen att svälla, och det kommer gradvis att förvärva täthet.

Utspädd råalkohol med en hållfasthet av 25% till 40% hälls i den förberedda träbehållaren, hållen i upp till 4 veckor, dräneras. Följaktligen kan denna produkt inte användas för beredning av calvados. Den utsätts för destillation. Därefter hälls alkohol i tunnan, avsedd för framställning av ädel äpplebrandy.

Placera den fyllda behållaren på ett fuktigt ställe med en temperatur upp till 10 grader över noll (källare, källare, skur). I välutrustade lägenheter kommer alkoholen att förångas snabbt på grund av torr luft, vilket inte bör tillåtas. Under året bör inte förångas mer än 3% etyl.

I avsaknad av en källare kan Calvados lagras hemma i en speciell låda, där man behåller den önskade luftfuktigheten. För mognad av drycken krävs en normal gasutbyte, som ger trädets porösa struktur. Det är strängt förbjudet att försegla tunnan med en plastfilm, mastik eller färg. Dessa kemikalier störa "andetag" av drinken genom träväggarna, dessutom kan de tränga in i insidan, försämra smaken av brandy, bilda skadliga föreningar för människokroppen.

Intressant är, att vid långvarig lagring av calvados i ekfat, extraheras träämnen i calvados, vilket åtföljs av komplexa kemiska omvandlingar. I små behållare med en kapacitet på upp till 10 liter sker dessa processer snabbare än i behållare med en kapacitet på 50 till 400 liter.

För att få Calvados hemma, åldras även i små fat, kräver destillat minst 6-12 månader.

Calvados på ekbark och flis

Detta är en accelererad teknik för produktion av äpplebrandy. Det föreföll på grund av att vissa tillverkare var ovilliga att vänta länge på att mogna en alkoholhaltig dryck.

Principen är följande:

• koka ekflis eller flis i vatten med bakpulver i 15 minuter;
• Upprepa denna procedur, men bara i rent vatten;
• torra marker (chips) på ett naturligt sätt vid rumstemperatur, följt av att placera i en ugn, där kalcinerades vid 140 grader;
• Ekträ för att ligga i en glasbehållare, häll alkohol 30 - 45%, hermetiskt tätning;
• stå 2-3 dagar, skaka ibland
• dränera den färgade alkoholen, ta över
• häll i behållaren en sats rå, som är avsedd för hemlagad dryck;
• att lagra disk med destillat vid en temperatur av 25 grader, skaka ibland;
• insistera minst en månad.

Det antas att ekflis är redo för infusion när den efter piercing i en ugn förvärvar en karaktäristisk brun färg och börjar utstråla en stark arom. Destillat på träflis börjar ändra sin smak och blir gult om 7-14 dagar efter åldring.

Den snabbaste metoden att göra Calvados är att infusera en drink på ekbark. Kom ihåg att kvaliteten på hemlagad fruktbrandy kommer att skilja sig från den unika franska standarden. För åldrande bör du endast använda beredd bark, annars kommer produkten att förvärva en stark sammandragande smak av kork.

Det översta lagret av trä är förresten i ugnen tills det får en rik brun färg och uttalad lukt. Destillat hälldes i glasbehållare, tillsätt ekbark. Calvados absorberar smak och smakar snabbt. Exponeringstid - minst 2 veckor.

Utmärkt resultat kan uppnås när man insisterar brandy i en ekfat med tillägg av ekbark.

Varför kan inte Calvados?

Tre vanliga misstag:

• felaktig destillation av cider;
• ett recept används, där basen är fruktjuice utan tillsats av massa;
• äpplen strömmar inte, men ruttnar.

I många recept från färska äpplen kläms juice, som är inställt på att ströva under vattenrutschbanan. Detta är ett brutalt processfel! Det är äppelfrön som ger drycken en rik fruktbukett. Haka dem ordentligt (med en mixer, köttkvarn) och jäsning i två dagar, ibland rörande mosen, så att den inte blir sur. På den tredje dagen kan processen att ruttna äppelblandningen börja, så det är bättre att inte fördröja nästa steg.

slutsats

Calvados är en stark Normandisk dryck, med en alkoholhalt på upp till 55%.

Äkta äpplebrandy tillverkas i nordvästra Frankrike, i en av tre registrerade appellationer. Ur internationell rättens synvinkel är någon annan Calvados en falsk. När du köper en drink, var uppmärksam på etiketten. Denna Calvados är kronad med inskriften "Appellation d'origine contrôlée", som betyder "namn kontrollerad av ursprung". Bredvid denna inskription anges appellationen och exponeringstiden (Fin, V.S.O.P., XO och andra).

För produktion av Calvados använd endast högkvalitativa råvaror - doftande, nyplockade äpplen eller päron. Det är omöjligt att använda fallna frukter på marken.

Processen att göra hemlagad äpplebrandy är uppdelad i följande steg: "tvätta råvarorna", "krossa", "pressa massan", "sedimentera", "destillation", "åldrande".

Kvaliteten, smak, smak av drycken är direkt beroende av korrekt överensstämmelse med processen.

En flaska Calvados lagras uteslutande i upprätt läge vid en temperatur av 5-15 grader över noll, inte i ljuset, i en lufttät flaska. Drycken absorberar lätt smak och lukt. Därför kan Calvados i ett horisontellt läge förvärva en korks konnotation. En öppen flaska lagras i högst 3 månader, eftersom den luft som har gått orsakar en stor nedbrytning i dryckens smak och arom.

Oavslutat brandy rekommenderas att hällas i en mindre behållare, hålls tätt stängd.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados - vad är det? Hur och med vad man ska dricka Calvados?

Calvados: Vad är det och vad är sammansättningen av en drink med ett vackert namn? En unik alkoholhaltig dryck med hög hållfasthet - upp till 40%, gjord av frukt. Det tillhör brandy-klassen. Calvados har rätt att bära drycker som produceras uteslutande i de franska departementen: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche och Orne.

Historia av

En av de mest populära starka alkoholhaltiga dryckerna i Frankrike är Calvados. Vad det är kommer att hjälpa till att förstå en liten utflykt till historien. Det första omnämnandet av det tillhör det sekstende århundradet. Gilles de Guberville i sina noter daterat 1533 beskrev i detalj teknik för primär destillation av äppelcider. Man tror att den sålunda erhållna starka drycken är Calvados.

Drivkraften för destillation av cider var den nederländska handlarens begäran. De behövde en stark dryck för att transportera den till sjöss. Franska jordbrukare lyckades klara uppgiften. De började ta över viner och få brandy. Längs vägen destillerades destillerad cider också, vilket gav världen fantastiska Calvados smak och smak.

Hittills är de mest kända tillverkarna av Calvados i Frankrike: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Världen, antalet företag som deltar i frisläppandet av Calvados, mer än tio tusen.

namn

Calvados är en drink som får sitt namn från sitt geografiska läge. Den stora franska revolutionen skapade en avdelning kallad Calvados. Från nittonde århundradet slog det sig slutligen till en stark dryck, innan den kallades "äppelviny".

Ordet "Calvados" i sig kan härledas från namnet på ett av fartygen från den spanska kungen Philip-II flotta. Nära stranden av Normandie strandsatta fartyg med namnet "El Calvador".

Andra källor hävdar att provinsen fick sitt namn från det brutala romerska spelet kallat Calwa. Kärnan i herdarnas underhållning är enkel - att få en sten på en tjuras horn. Efter en tid uppfann de en mer ofarlig version av detta spel. En träpinne eller calva ersatte oxhornen.

Enligt den tredje versionen, nära staden Arromanches-les-Bains, finns det två stora stenar, utan vegetation. Deras latinska namn "calva dorsa" är översatt som en naken rygg.

Calvados

Normanska vinmakare är med rätta stolta över sina avkommor kallad Calvados. Vad är det för landet? Först av allt - den franska nationella skatt. Bara i Normandie kan du få en riktig "rätt" drink. Calvados kan kallas en produkt som produceras i Frankrike i strängt utpekade områden. Allt som produceras utanför dem kallas äpplebrandy.

De mest doftande äpplen växer på lera landar i ett fuktigt, coolt klimat. Det finns mer än nio miljoner fruktträd i norra Normandie.

Mer än 150 sorter av äpplen för calvados har utvecklats, 47 av dem rekommenderas officiellt för produktion av cider. De skiljer sig från bordssorter. Ju mindre äpplen är desto ljusare är deras smak, som kommer att dyka upp i drycken. Det finns fyra typer av cider-äpplen:

Calvados, receptet för vilket varje tillverkare har sin egen, innehåller nödvändigtvis flera sorter av äpplen. Som regel är det 40% av söta frukter, samma bitter och 20% sura. Ibland läggs päron för att förbättra smaken.

För att uppnå rätt balans planterar jordbrukarna omedelbart äppelträd i rätt proportioner. Vid skörd blandas frukterna och det nödvändiga råmaterialet erhålls.

arter

Calvados - en drink som har en annan exponering. Tiden gör en klar flytande mörk bärnsten dryck med en tjock doft. Åldringsperioden anges nödvändigtvis på flaskans etiketter och har sina egna egenskaper:

• utdrag från 2 år - "Fine";
• utdrag från 3 år - "Vieux-Reserve";
• mer än 4 år - "V.O. "(Very Old)," V.S.O.P. "(Mycket Överlägsen Old Pale);
• mer än 6 år - "X.O." (Extra Old), "Extra";
• Om etiketten anger "Ålder 12", "15 dygn", kan exponeringsperioden inte vara mindre än den angivna.
• Till vintage och sällsynta drycker ingår exklusiva Calvados.

Beroende på varaktigheten av exponeringen ändras färg, smak och arom av drycken. Treåringar har en ömtålig fruktig smak genom vilken ekar kan göras. Efter fem år får drycken en tjockare fruktig smak, märkbart berikad med ek och en mörkgyllen färg.

Efter sex år blir Calvados gult, ibland lätt rubin. Buketten är mättad med bakat äpple, vanilj, kaffe, kryddor, rostade mandlar och choklad. Ju äldre drycken, den rikare, trevligare och längre eftersmakningen.

För självkontroll och uppskattade Calvados. Priset kan sträcka sig från $ 30-50 för en flaska nytt vin och nå flera tusen dollar för en sällsynt prov från Pey d'Aog - till exempel Boulard eller Pere Magloire.

Produktionsteknik

Endast i Normandie vet vinmakare hur man gör riktiga Calvados. Receptets hemlighet hålls i strängt förtroende. Både cognac och calvados har en mycket liknande produktionsteknik: för det första destillation, för det andra åldrande och för det tredje blandning.

• Apple plockning börjar i augusti. Du kan bara använda plockade äpplen. De tvättas inte särskilt. Processen att tvätta och städa frukt förekommer i ackumulatorn, dessutom skyllas äpplen med källvatten och torkas.
• Urten kläms ut ur äpplen. Det vandrar i fem veckor. Som ett resultat erhålles cider med en hållfasthet av upp till 6%. Detta är i huvudsak en färdig dryck, ganska populär, med en subtil äpple smak och mousserande struktur.
• Nästa - destillation. Destillcider börjar efter utsläpp av koldioxid. För att erhålla Calvados produceras kontinuerlig eller dubbel destillation:

- kontinuerlig: destillerad tills 72% alkohol erhålles;

- med dubbla: den första ger moonshine med utmärkt arom och styrka upp till 30%, efter den andra vinmakaren får 70% rå alkohol.

• Oavsett typ av destillation genomgår alkoholerna ett åldringsstadium. Fat görs endast av franska ekar. De kan vara nya, vilket ger alkoholen en rik och livlig färg, eller gammal. Allt beror på tillverkarens önskan och formulärets hemlighet. Processens varaktighet är från 2 till 10 år eller mer.
• Det sista steget är att blanda alkoholer. Unika recept hålls i strängt förtroende, vilket är varje tillverkares stolthet och rikedom.

Fördelarna med drycken

I Calvados, som i äpplen, har ett högt innehåll av mineraler - kalium, järn, aminosyror (tannin, pektin) och vitaminer från grupp B. Med måttlig konsumtion av drycken förstärker tannin blodkärlen, stimulerar metabolism, förhindrar utvecklingen av ateroskleros.

Fenoliska föreningar utsöndrar fria radikaler från kroppen, förhindrar cancer. Stimuleringen av aptit och förbättringen av matsmältningen under användningen av Calvados noterades under 1800-talet.

Om du har några kroniska sjukdomar, innan du dricker Calvados, är det bättre att konsultera en läkare.

Som alla alkoholhaltiga drycker kan calvados leda till alkoholberoende. Lever, njure, hjärna kan vara hotad av irreparabel skada. Alkoholism leder slutligen till dödliga sjukdomar: levercirros, pankreatit, gastrit, alkoholisk degenerering, anemi och andra problem.

Det rekommenderas inte att dricka drinken till personer som går ner i vikt, barn under 18 år, ammande och gravida kvinnor.

Dricka kultur

Det finns några regler för konsumtionen av en sådan utsökt dryck som Calvados. Hur man dricker Svaret föreslår sig själv - så att det är trevligt och gott. Och för detta bör du vara uppmärksam på några punkter: formen av glasögon och temperaturen på drycken. Glasögon tagna med breda och avsmalnande väggar. Både cognac och calvados är drycker som avslöjar sin okolkade smak.

Calvados hällde i ett glas bör hållas lite i palmerna. När man får värmen i människokroppen öppnar han sin doft, de smutsiga kanterna på glaset tillåter honom inte att snabbt förångas. Det är omöjligt att njuta av smaken av Calvados utan den fantastiska lukten.

Med Calvados perfekt med alla rätter. Särskilt med ost, frukt och choklad.

Hemlagat recept

Kan jag laga hemma Calvados? Receptet på denna drink är mer som en tinktur och kräver inte stora utgifter: en och en halv kilo söta äpplen, men ett kilo syra, ett glas vatten och ett glas socker, en annan halv kopp vaniljssocker och en flaska vodka.

1. skalla äpplen och skär i kuber;
2. sterilisera tre-liters burk;
3. lägg äpplen i lager i den, strö dem med ett tunt lager av vaniljssocker;
4. häll vodka, täcka med gasbindning, lägg i en varm mörk plats i några veckor, skaka periodiskt med burken;
5. Efter två veckor, spolas i en behållare och lagar mat över låg värme.
6. socker- och vattenkokssirap;
7. Häll försiktigt sirapen in i "äpplebryggan";
8. avlägsna från värme och kyla;
9. Häll drycken i rena torra flaskor, stäng tätt och lagra vid 18 0.

Ju längre hem calvados hålls, ju rikare dess smak och starkare smak kommer att vara.

matlagning

Många typer av alkohol används i matlagning. Calvados var inget undantag. Vad är det i matlagning, kan inte bara franska kockar berätta. Dryckets popularitet som en extra smakämne gick långt bortom Frankrikes gränser och till och med Europa.

Den används ofta för att tillaga snacks, såser och desserter, inklusive bakverk och soufflor. De är flambéed kött, det är utmärkt för att göra ostfondue och carambe (de lägger den till smält ost och sätter den på eld - det visar sig vara en spektakulär och välsmakande maträtt).

Calvados är bra med salta fruktjuicer och sirap. Många cocktails har uppfunnits med honom, vilka kvinnor dricker med glädje. Den används med gin, rum, whisky, likör.

För sådana ändamål är användningen inte särskilt dyr Calvados med långsam slutartid.

Hur man dricker Calvados och i vilken mängd bestämmer alla sig själv. En stark dryck i flera århundraden glädjer gourm med utsökt smak och arom.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: vad är det, hur man dricker och vad man ska dricka

Det är svårt att tro att dagens elit dryck Calvados, i början av XX-talet, haft den ovillkorliga populära främst i sitt hemland - i Normandie. Numera vet nästan alla om honom, men som det visade sig vet de inte för mycket. I synnerhet till en fråga som "Calvados, vad är det?" De flesta av oss kommer att svara: "Apple Brandy". Detta svar kommer att vara helt korrekt, men inte alls sant. Samma sak, som om vi hade en liknande fråga om konjak, skulle vi svara att det här är druvbrandy.

Calvados: Ursprungsland och allmän information

Som du säkert vet är Frankrike födelseplatsen för brandy som intresserar oss. Denna dryck produceras i nordvästra delen av landet - i Normandie. Det är dock inte så enkelt. Enligt fransk lag kan denna dryck endast göras i flera departement i Lower Normandy (en av vilka faktiskt gav den sitt namn) och endast från frukter samlade på samma territorier.

Med frukterna själva är det inte så enkelt. Calvados sammansättning kan inte bara omfatta äpplen utan också päron. Således kan detta Norman dryck inte bara ett äpple, men Apple-päron konjak, styrka som inte får understiga sorokogradusnoy märke och kan vara nära till sextio grader.

Slutligen på den lagstiftande nivån är strikt specificerade egenskaper för de tre möjliga typer av drycker som är: AOC Calvados, Calvados Domfrontais och mycket uppskattad av finsmakare Calvados Pays d'Auge. Alla har en strikt geografisk referens och uppfyller strikt angivna tekniska parametrar.

Calvados tillverkning

Calvados produktion är en lång och komplex process. Allt börjar med valet av frukter. För framtida dryck är endast lokala, specialvuxna tekniska sorter av äpplen lämpliga. Dessa små doftande sorter är uppdelade i fyra grupper: bitter, sur, bitter-söt (även kallad sur-söt) och söt. Vid receptbeläggning läggs även lokala tekniska sorter av päron till dem. Vid kalibrering av olika sorter av äpplen avsedda för bearbetning används i regel följande schema:

1. Bitter-söt med en liten tillsats av sött - 70%;
2. Surt - 20%;
3. Bitter - 10%.

Läs receptet för Calvados hemma.

Vid tillsättning av päron, som är lika med sura äpplen, kan förhållandet vara annorlunda. Så, med standard Calvados Domfrontais, kan den ursprungliga fruktblandningen innehålla 30-50% päron.

Vidare tillverkas klassisk Norman cider från det resulterande sortimentet. Vanligen är beredningstiden 5-6 veckor. Men när det gäller exklusiva hantverksdrycker kan han vandra upp till sex månader. Den genomsnittliga styrkan hos den färdiga cidern är 4-5 grader. Om vi ​​pratar om Calvados, vars grader avsevärt överstiger det kanoniska fyrtiotalet, används det cider fästning 6-7 varv.

Klar cider utsätts för enkel eller dubbel destillation. Den första, som utförs i vertikala cylindriska destillationskuber, är karakteristisk för märken som faller under kategorin AOC calvados och Calvados Domfrontais, den andra som produceras i den klassiska "cognac" alambikaen av Charentais typ, används för Calvados Pays d'Auge-kategorin. Det är nyfiket att lokala bönder ofta använder bärbara enheter som vandrar från en trädgårdsbruk till en annan.

Det resulterande färglösa destillatet, kallat franska o-de-vie (med andra ord aquavita), skickas för att få den nödvändiga soliditeten i ekfat. De är gjorda av Norman eller "Cognac" ek, varefter de nödvändigtvis brännas från insidan. De nödvändiga egenskaperna hos sådana fat är tre-centimeter väggtjocklek och porös trästruktur.

Först åldras destillatet i nya fat för anrikning med tannin och migrerar därefter till äldre behållare. Därefter blandas alkoholer av olika åldrar för att erhålla en stabil produkt i de erforderliga proportionerna. Åldern för den yngsta av alkoholerna som ingår i den vanliga drycken måste vara minst två år. När det gäller den övre åldersfältet existerar den faktiskt inte.

Hur man dricker Calvados

Som i fallet med konjak eller whisky beror allt på typen av dryck och dess åldrande.

Drycker under fyra år kan användas som en aperitif eller under en fest. Norman rekommenderar Normanerna, som förstår mycket om de fördelaktiga effekterna av deras favoritbrandy på matsmältning, att de fyller pauserna mellan diskrätterna.

Ett speciellt förhållande kräver ädla åldrade sorter, vanligtvis tjänade som en digestif. Speciella tulpanformade tjockbottnade glasögon fylls med en tredjedel av den värdefulla fukten (om kalvados glasögon är otillgängliga för dig, är vanliga brandy snifters tillåtna). Då bör de värmas i palmerna i flera minuter, medan de andas in i den unika aromen av nektar i de normandiska trädgårdarna. Och först efter det kan du fortsätta till en avsmakande provsmakning och njuta av varje droppe flytande fruktfire. Om dryckets styrka överstiger 45-50 grader, är dess kombination med en cigarr tillåten.

Men här finns det älskare, till och med, lägg till en självförsörjande dryck till olika blandningar och cocktails (självklart använder de uteslutande vanliga varumärken för egna ändamål). I synnerhet är det troligt att Calvados är väl kombinerad med tonic.

Vad ska du äta Calvados

Det klassiska mellanmålet för Norman fruktmirakel anses vara ost, vetebröd, söta bakverk, frukt, glass och choklad. Baserat på vår egen erfarenhet lägger vi till att den karakteristiska smaken av Calvados har en drink med kötträtter tillagade av frukt eller bärsås. I allmänhet, som de säger: bon appétit.

Den mest kompletta översikten över typerna av Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Vad är en Calvados drink - äpplebrygga eller brandy?

De som läser romanen Erich Maria Remarque, kom ihåg att huvudpersonerna ofta använde den mystiska drycken kallad "Calvados". Fram till nyligen hördes lite om honom i vårt land, men nu ökar intresset för denna dyra alkohol. Vad är Calvados, hur är det gjort, vilken typ av dryck, vad är det att dricka, vad är Calvados sammansättning? Dessa och andra frågor kan besvaras ytterligare.

Vad är Calvados?

Drycken tillhör brandy-klassen och är tillverkad av äppel- eller pärscider genom destillation. Därefter åldras destillatet i ekfat under lång tid, och först därefter kan det konsumeras. De stora finsmakarna av stark fruktbrandy är fransmännen. De exporterar stora mängder av sina berömda cognacs, och de föredrar att göra frukten brandies i majoriteten för egen konsumtion.

Hur många grader i Calvados? Calvados fästning varierar från 40% till 55%.

Många är intresserade av frågan, vars dryck är Calvados? Benämningen "Calvados" kan endast finnas i de drycker som produceras i vissa franska regioner: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol som produceras någon annanstans kan kallas äppelvin.

Normandie växer speciella sorter av äpplen som är lämpliga för produktion av alkoholhaltiga drycker. Använd söta, sura, söta, bittra, sura frukter av små storlekar. Som regel väljs en blandning av flera sorter av äpplen, ibland med tillsats av päron.

Historien om utseendet av frukten brandy

Drycken förstods på 1500-talet av den franska adelsman Gilles de Guberville. Han beskrev i detalj i sina anteckningar vilken teknik som används för att göra äpplebrandy. Beskrivningen berättar hur man destillerar äppelcider för att göra en fyrtio graders fruktdryck.

Homeland Calvados - Frankrike, eftersom det var där att äppelcider började destilleras på begäran av köpmän från Holland. De behövde alkohol, som skulle kunna transporteras till sjöss utan risk att få en bortskämd produkt. Franska trädgårdsmästare uppfann ett sätt att tillfredsställa önskemål från nederländska köpmän och började destillera viner gjorda av råa äpplen, vilket resulterade i brandy. Tillsammans med vin försökte fransmännen ta över och cider, och som ett resultat fick mänskligheten en ojämförlig Calvados. Således, ursprungslandet för Calvados - Frankrike.

Tips! Produktionen av frukten brandy är engagerad i ett litet antal företag som producerar lyxiga alkoholhaltiga drycker. Totalt finns cirka 10 000 dryckeproducenter över hela världen.

Var kom ordet "Calvados" från?

Alkoholhaltig dryck fick sitt namn från en plats i Normandie, där produktionen av Calvados började. Men det finns flera versioner av var ordet härstammar:

1. Vissa tror att drycken namnges efter skeppet "El Calvador", som tillhörde Spaniens flotilla och King Philip Second. Fartyget sträckte sig utanför Normandiens kust.
2. I det antika Rom var det ett spel "kalv": herdar kastade stenar på tjurarna och försökte få en sten på tjur horn.
3. Ordet kan också komma från namnet på två stenar, som kallas "calva dorsa".

Färgen och smaken av drycken

Färgen på frukten brandy kommer att bero på flera faktorer:

• utdrag;
• De råvaror från vilka örten är gjord för kalvados;
• Ekfat i vilka alkohol är infunderad.

Beroende på detta kan färgen vara enligt följande:

• Ljusgyllene;
• Solig gul;
• Ljuskaramell;
• Mörk bärnsten;
• Honey.

Trots att Calvados är tillverkad av äppel- eller pärscider, innehåller den slutliga produkten ofta aromer av karamelliserade frukter, kandade torkade frukter, kandade frukter, bananer, pommes frites, kryddor och träiga dofter.

Smak av dryck

Varje sort äpplebrandy har sin egen, unika och unika bukett smaker. Den centrala smaken är naturligtvis fruktig, äpplepäron. I jämförelse med brandy och brandy har fruktalkohol en mycket ljusare och längre eftersmak. Efter att ha provat det för första gången kan du få den felaktiga åsikten att drycken är för stark. Faktum är att du måste använda frukten brandy korrekt: det behöver tid för att få tillräckligt med syre. I mättnadsförloppet förångas överskottet av alkohol, varefter smaken blir mycket mjukare och trevligare.

Dryckesorter

Beroende på graden av åldrande finns det flera typer av fruktbrandy. Ju mer äldre alkohol, desto mer värdefull är det. Märkningen måste ange hur många år som åldras. Typer av Calvados:

• Fine - två års exponering. Den har en ljus nyans och lätt äppel smak;
• Reserve / Vieux - tre års exponering. Woody anteckningar läggs till frukt smak;
• V.S.O.P./V.O. - fyra års exponering Alkohol efter fyra års infusion i ekfat blir mättad och tjock och förvärvar en guldbrun nyans;
• X.O. - Sex års exponering och mer. Alkohol med djup gult färg skiljer sig i en ljus smakande bukett. Här hittar du inte bara äppleanteckningar, utan också smaken av rostade mandlar, torkade frukter, bittert kaffe, aromatisk vanilj blandad med kryddor.

Ju längre drycken är desto högre blir priset. En flaska ung alkohol kan köpas för $ 50, och den åldrade drinken i många år kostar minst $ 2500-3000.

Vintage samlarobjekt kallas "Boulard" eller "Pere Magloire". Deras priser är så höga att väldigt få människor har råd att köpa en flaska av den sällsynta alkoholen. Drycken är i nivå med bilen.

Hur lär man sig att välja fruktbrandy?

Hur väljer man Calvados? Köpa dyra Calvados från äpplen eller päron, jag vill vara säker på sin kvalitet och smak. För att göra detta, noggrant undersöka etiketten på flaskan, där all nödvändig information finns:

1. Ursprungsregion för alkohol;
2. fästning;
3. Ålder av dryck.

Dessutom finns följande etiketter på etiketten:

• "D`Origine Controlee". Denna inskription anger äktheten av alkohol och dess höga kvalitet;
• "Calvados Pays d'Auge (" appellation ") - säger att för produktion av frukten brandy användes äpplen av lämpliga sorter;
• "AOS Calvados" - inskriften säger att strikta efterlevnad av all teknik och standarder inte är obligatorisk för denna typ av äpplebrandy;
• Calvados Domfrontais. De som vill försöka päron Calvados ska leta efter en sådan inskription på etiketten.

Denna äpple och päron brandy flaskas i märkesflaskor och har ett särskilt äkthetsintyg. Calvados i Ryssland bör köpas endast från betrodda importörer för att inte köpa en falsk produkt till ett högt pris.

Vilka märken av calvados anses vara mest populära?

• Napoleon (Napoleon);
• Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
• Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
• Calvados Du Pere Laize (Du Peer Laz);
• Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
• Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
• Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
• Calvados betalar d auge (Pey d'Aog);

Frukt Brandy Teknik

Man tror att det är i Normandie och omgivningen att dessa hemligheter av preparatet av exklusiv alkohol lagras, som aldrig avslöjas för någon. Produktionen av calvados har flera huvudstadier, vilket påminner tekniken för brandyberedning:

1. Obligatorisk destillationsprocess;
2. Extrahera destillatet
3. Blanda.

1. Särskilda sorter av äpplen samlas i slutet av sommaren. Tvätta och rengöra frukter som produceras i enheten. Därefter sköljs frukten igen med rent fjädervatten och torkas.
2. Braga äpple för calvados vandrar i 4-5 veckor. När jäsningen är klar visar det sig att den berömda äppelciderstyrkan inte är högre än 5-6%.
3. För att få en fruktbrandy, måste applecider destilleras. Detta görs först när koldioxid upphör att släppas i cider. Återdestillation med separation av destillatet i huvudfraktioner användes. Ibland destilleras cider genom en kontinuerlig process.
4. Äppelalkohol som erhållits under destillationsprocessen måste vara äldre i ekfat. Tunna kan vara nya eller gamla, men ett viktigt villkor är att endast franskt trä ska användas som material. Destillatet är åldrat från två år till tio och mer.
5. Det sista steget är en blandning av alkoholer (blandning av olika typer). Varje tillverkare håller receptet för en blandning i den mest strikta hemligheten, eftersom den slutliga smaken av alkohol beror på den.

Äpplealkohol är äldre i träfat

Vilka är fördelarna och skadorna?

Alla näringsämnen från frukt förblir i alkohol: ett antal vitaminer och mineraler, äppelpektin, en ökad mängd järn. Fruktig brandy i måttliga kvantiteter förhindrar utveckling av cancer, utseende av ateroskleros, förbättrar tillståndet av blodkärl och har en fördelaktig effekt på ämnesomsättningen. Alkohol förbättrar aptit, slappnar av, eliminerar depression och depression.

Om du har kroniska sjukdomar, bör du konsultera din läkare innan du dricker någon alkoholhaltig dryck. Fruktbrandy, som någon alkoholhaltig produkt, är förbjuden för gravida och ammande kvinnor, mindre barn, personer med alkoholberoende och psykiska störningar.

Hur man dricker äpple brandy

Elitealkohol kräver att man följer vissa regler för att dricka drycken. Det är mycket viktigt att välja rätt glasögon för Calvados. Alkoholens temperatur spelar också en roll. Glaset ska ha breda och avsmalnande väggar. Man bör komma ihåg att brandy, konjak och kalvados avslöjar sin smakbukett endast när de inte kyls. Ett glas hälld alkohol bör hållas i dina händer, så att värmen i dina händer värmer glasets innehåll. De smala väggarna tillåter inte att den charmiga aromen avdunstar, för utan en fantastisk lukt kan du inte fullt ut njuta av denna drink.

Vad är calvados mellanmål?

Vad du kan betjäna Calvados:

1. Ost / Fruktfat;
2. fisk och skaldjur;
3. Luftiga desserter;
4. Bitter gourmetchoklad;
5. Vispad glass;
6. Bakverk bakverk.

Det rekommenderas inte att kombinera med citrus, eftersom de avbryter dryckens smak, drunknar de utsökta anteckningarna. Men kaffe och cigarrer - de perfekta följeslagarna av bohemisk alkohol.

Frukt Brandy Cocktails

Om ren frukten brandy verkar för stark kan du prova cocktails baserat på den. Vilka cocktails med calvados är de mest populära:

1. "Slå på äpplet i huvudet." Blanda i en shaker 20 ml lönnsirap, apelsin och citronsaft, fruktviny. Häll i ett glas, lägg till några isbitar, dekorera med en apelsin eller citronskiva.
2. "Hoppet till Ängeln." Blanda i en shaker 20 ml frukt brandy, gin, apelsinlikör. Servera i kylskåp med is.

Varumärken och varumärken

Calvados Boulard (Boulard)

Franska bolaget Boulard S.A.C.B. Det anses vara en av de ledande tillverkarna av elitalkohol. Den berömda Calvados Bular produceras av dubbel destillation och lång åldrande i speciella ekfat. Som råmaterial används vissa sorter av äpplen, som odlas i Normandie.

Coquerel (Cockrel)

Golden Amber Calvados Cockrel har en ljus, rik, lite söt smak. Den berömda frukten brandy, som är gjord i Normandie från äppelcider av hög kvalitet. Tillverkaren är ett fritt franskt företag Domaine du Coquerel.

Daron (Daron)

Tillverkare - franska företaget Cognac Ferrand. Vid framställningen av drycken användes en blandning av olika sorter av specialvuxna äpplen. Destillatet efter dubbel destillation är åldrat i små franska ekfat. Ferran Cognac House är känt för sina elitprodukter: brandies, rom, calvados. Calvados Daron är en högkvalitativ dryck i enlighet med alla standarder och föreskrifter.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - elit stark alkohol, erhållen genom kontinuerlig destillation, vilket medför att konsumtioner av fruktäpple bevaras. Destillat i minst åtta år i gamla ekfat. Upprepade gånger fick Calvados Bernerua vid världstävlingar guld- och silvermedaljer.

Calvados Lecompte (Leconta)

Initialt var företaget en liten gård, men efter sex århundraden har den vuxit många gånger och förvandlats till en världsberömd producent av elitalkohol. Det hedrar gamla traditioner och strider inte mot det klassiska receptet för dryckesproduktionen. Apple cider är gjorda av frukterna av vissa sorter av äppelträd som skördas endast för hand. Varje äpple är föremål för noggrann inspektion, och endast idealiska frukter får användas för produktion. Separat vill jag notera att blandningsprocessen här är en riktig magi. Professionella samlar ett sant mästerverk av olika alkoholer.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Drycken produceras i centrala Normandie, med en blandning av sprit som är äldre i speciella ekfat i minst 4-6 år. Som ett resultat blir alkoholen en vacker färg av mogen kastanj, med en delikat arom och en fruktig eftersmak. Det bör noteras att alla anställda och ägare av alkoholhushåll håller strikt förtroende information om hur Calvados är förberedd i Normandie.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

Företaget som producerar avancerad alkohol ligger i Normandie och är känd för sina högklassiga produkter. På alla stadier av produktionen genomgår grundlig kvalitetskontroll. Särskilt anmärkningsvärt är scenen för filtrering av äppeljuice, som utförs här minst tre gånger. Efter upprepad destillation åldras drinken i ekfat under en bestämd period, varefter den blandas av proffs. Tasters hemma Chateau du Bruel rekommenderas att dricka alkohol i sin rena form, för bara det här sättet kan du förstå den fantastiska mångfacetterade smaken av drycken.

Tips! Varje sant gourmet har sitt eget betyg, enligt vilket det bestämmer vilka Calvados som är bäst.

Några anser att drycket äppelbröd tills de smakar äkta exklusiv alkohol, som i en lång tid äldre i ekfat. Därefter förändras utsikten över Calvados dramatiskt till det bättre. Efter att ha provat minst en gång en riktig bohemisk alkohol, kan du inte glömma den gudomliga smaken och utsökta doften av drycken. Calvados - dyr alkohol, men priset motiverar alla förväntningar.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html