Vad att äta i Serbien

Huvud Flingor

Vad att äta i Serbien

I kommentarerna till en av inläggen blev jag ombedd att berätta om vad de äter i Serbien. Och eftersom vår blogg inte har så många läsare, måste vi uppfylla alla önskemål! Därför är vi idag tillbaka till Balkanresan.

Att skriva om mat är givetvis inte ett nöje att använda det, men i alla fall förtjänar livsmedelsämnet i Serbien uppmärksamhet.

Shop Sallad

Shopsky sallad är samma nationell maträtt för serber som för bulgarer: åtminstone serveras det i alla caféer. Det här är en sallad av tomater, paprika och gurkor, beströdda med ost på toppen. Samtidigt skinnas gurkor - alltid!

Shopsky sallad på serbiska kaféer kostar lite - i genomsnitt ca 180 dinarer, vilket är ungefär en och en halv euro.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - är stekt korv i malet kött. Vanligtvis serveras i en platt tårta (lepigne), fylld med mycket lök. Jag kan inte säga mer, eftersom jag inte äter kött, och självklart försökte jag inte riktigt chevapi i Serbien. Jag kommer att utsätta denna kötträtt för diskriminering och illustrera den med en så liten bild. (Chevapi ser inte väldigt snäll ut, för att vara ärlig)

Men å andra sidan lyckades jag prova samma lepineekakor fyllda med serbisk Kaymakost.

clotted cream

Kaymak är en mjuk ost som på något sätt liknar höstost, gräddfil och smör. Traditionellt är kaymak förberedd genom att stapla kräm tagen från mjölk i lager i lergods.

Tortilla med kajmakost och lök - utsökt! Men fet, liksom många andra saker från den serbiska maten. Det är till och med överraskande hur serberna förblir smala, när de från alla håll tittar på fet mat med samtalen "Ät mig"!

burek

Burek - turkiska bakverk, populära i länderna i det tidigare ottomanska riket. Serbian Burek - rund, puff bakverk, fylld med ost, kött, svamp, frukt. Man tror att den första burek i Serbien var tillagad på 1500-talet i staden Niš, och nu hålls det hela nitarkonkurrenser varje år, till exempel bakar de stora bureks som väger 100 kilo. Burek är också mycket fet mat.

Aivar

Aivar är en maträtt av Balkanmat ursprungligen från Serbien, ibland även kallad "Serbisk sallad" eller "Serbisk grönsakskaviar". Aivar är gjord av paprika med tillsats av aubergine: grönsaker stekas, skalas, malet och vitlök läggs till färdig maträtt före servering. Aivar är en bra sak! Här skriver jag och ville till och med äta.

Pannkaka "pannkakor

En av de bästa gatan matställen jag någonsin har varit i är pannkaka pannkaka hus i Belgrad. Invånarna i huvudstaden delar denna uppfattning, och till och med vid midnatt försvinner köen vid pannkakfönstret inte någonstans, utan tvärtom - det växer.

I Pinocchio gör de helt enkelt stora pannkakor med så många fyllningar att det till och med faller ut ur pannkaka! (Jag fick pannkaka "svampar + ayvar")

Titta på priserna, du kan älska denna plats ännu mer: alla pannkakor kostar omkring 170 dinarer (1,4 euro). Titta på priserna, uppskattar olika fyllningar (med bara hälften av menyn på fotot) och var uppmärksam på vikten av pannkakor! (stor bild öppnas på klick)

Dessa serbiska "hangman" (pannkakor) - bara en godsend för gluttons, men även sådana gluttons som vi inte kunde avsluta våra pannkakor till slutet.

Pannkaka "Pinokio" ligger i distriktet Belgrade i Zemun på adressen "4b Karakorjeva, Beograd, Serbien".

Stektfyllda paprika

Av de många traditionella grönsaksrätterna i Serbien lägger jag till detta här, för att det var förberett för oss av vår vackra Belgrads vän. Stekt paprika eller "Pop Paprika" - är stekt i smeten Bulgarisk peppar fylld med ost.

Knedle

En annan nationell serbisk maträtt och ett mästerverk som utförs av vår väns mor är knä med plommon. Internet säger att på ryska kallas dumplings, men smaken av den serbiska knäden är något ganska speciellt. Färskt plommon förseglas i potatiedeg och läggs sedan i kokande vatten. Ibland stekas de också i brödsmulor. Sådana bollar av deg erhålls, genom vilket du oväntat kommer över en plommon.

Det är omöjligt att inte nämna kaffe, för kaffe är kanske den viktigaste drycken i Serbien. Kaffet är full i värmen och i kylan, allt och överallt. Serberna kallar själva sitt mest klassiska turkiska kaffe, det bryggs i Turk och serveras i små koppar.

"Kaffe" på serbiska kommer att vara "Kafa", och härifrån kommer namnet på speciella institutioner - "Kafan". Den första kafana byggdes i Belgrad 1522 och anses även vara den äldsta "kaffeboken" i Europa. Och på 1800-talet blev kafaner inte bara en plats där de dricker och äter, utan också ett centrum för det kulturella och politiska livet, där människor samlades för att dela nyheter och bestämma fädernes öde.

Mat i Serbien

Slutsatsen är: gastronomiska turister i Serbien kommer inte att bli uttråkad! De lagar gott och serverar ofta stora portioner. De som, som jag, tror att absorptionen av nationella rätter är en integrerad del av resan, kan säkert gå till Serbien. Gastronomiska traditioner här är starka, och nationella rätter kan smakas även i de vanligaste stationära matsalarna.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Serbisk mat: rätter, recept, historia

Vi har länge skrivit mycket detaljerat material om det viktigaste ämnet: Serbisk mat. Och plötsligt upptäckte vi en underbar artikel bara om detta ämne! Det beskriver både de viktigaste funktionerna i det serbiska köket och de viktigaste recepten. Så njut av det!

Historia av

Serbisk mat är ett traditionellt kök av Balkanland Serbien, som på många sätt liknar köket hos resten av Balkan, särskilt före detta Jugoslavien. Bönderna påverkade kraftigt matlagningsprocesserna. På grund av dess många influenser har det serbiska köket införlivat element från olika matstäder i Mellanöstern och Europa för att utveckla sitt eget rika kök med en komplex balans mellan kött, ost, färska bakverk och desserter.

Tolvhundratalet historikern Wilhelm of Tire beskrev serberna på följande sätt: "De är rika på besättningar och betesmarker, mycket väl försedda med mjölk, ost, smör, kött, honung och vax".

Den gamla serbiska legenden säger att under tiden på 1400-talets serbiska riket, när kung Stephen Uros IV Dusan styrde, äts disken i det serbiska palatset med gyllene skedar och gafflar. Historiker säger att det medeltida serbiska köket huvudsakligen bestod av mjölk, mejeriprodukter och grönsaker. På så sätt förbrukades inte så mycket bröd. Men när de åt de rika åt vetebröd, och de fattiga åt havre och råg. Det enda kött som konsumeras var vilt, och nötkreaturen behölls för jordbruksbehov.

Typiska produkter

Växtmat

Serbiska länder är friska, rika på frukt, grönsaker och spannmål.

Kött och fisk

Fisk och kött utgör grunden för serbisk mat. Köttet här äts av en mängd olika arter: nötkött, fläsk, lamm. Det är stekt, rökt, kokt på grillen, gör korv.

Traditionella serbiska köttprodukter är enkel skinka, bacon, torkade revben, svin och fläskkryp, kallad čvarci, samt olika typer av korv.

Mejeriprodukter

Serbisk mat involverar ett stort antal olika mejeriprodukter: kajmak, surmjölk (kärnmjölk), yoghurt, pavlaka (gräddfil), vitost, gräddeost, svin (fårmjölk), syrac.

Kaymak - mjölkprodukt, tjock och fet, erhållen genom att avlägsna grädden från mjölk. Det läggs vanligtvis till disk eller äts med bröd till frukost. Det enklaste receptet är lepinja med kaymak (lepinja sa kajmakom), en traditionell serbisk platt tårta med kajmak.

Cerski-ost (cerski sir) - gjord av getmjölk, som traditionellt producerats i bergsområdet Cer.
Homolje (Homolje) är en vit, salt ost gjord av mjölk av kor, getter eller får, som traditionellt produceras i Homoledalen och i bergen.
Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - en gul, hård ost gjord av får, ko och getmjölk, ursprungligen från Zajecar-regionen, är uppkallad efter den serbiska byn Krivi Vir.
Mokrin (mokrinski sir) - vit syltost, uppkallad efter byn Mokrin.
Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) är en hård ost som produceras i Pirot-regionen.
Pule (pule) - rökt ås mjölkost, som är gjord i Zasavitsa, den dyraste osten i världen kostar 1000 euro per kilo. Det höga priset beror på produktens egenskaper: Endast om hundra åsnor ger mjölk till denna ost, de mjölkas för hand tre gånger om dagen. Från 25 liter mjölk produceras endast 1 kg ost.
Shar (šarski sir) - hård ost, som är gjord i Shar-bergen i Kosovo. Traditionellt är den gjord av fårmjölk. Huvudskälet till att fårmjölk vanligtvis användes var att korna inte lyckades klättra höglandet och komma till deras favorit ört, dill, vilket är mycket vanligt på höglandet över 1100 meter högt och vilket ger denna ost dess viktigaste egenskaper. Trots att osten är populär i fast form, finns det också en mjuk version. Hård eller mjuk, i årtionden gjordes osten för hand i de gamla träherdens hyddor eller i bostäder för invånare i bergsbyar. Nyligen har företag dock lanserat industriproduktionslinjer för denna produkt.
Cienica (sjenički sir) är en vithackad fårmjölkost, ursprungligen från Peshter-platån.
Zlatar (zlatarski sir) - vit saltade ost från Peshter platån, gjord av komjölk.
Kashkavalj (kačkavalj) är en gul, hård ost gjord av ko eller fårmjölk.
Sirac (Sirac) - från opasteuriserad komjölk.

Balkanostfestivalen hålls årligen i Serbien.

kryddor

Kryddor i serbisk mat används mycket sparsamt. I grund och botten är det svartmalt peppar och olika örter.

Traditionella rätter

Bröd är grunden för serbisk mat och spelar en viktig roll, bland annat i religiösa ritualer. Traditionell serbisk mottagning - att bara erbjuda gästerna bröd och salt. Vissa människor tror att det är en synd att kasta bröd, även inaktuellt. Trots att pasta, ris, potatis och liknande rätter nu är stadigt inkluderade i det dagliga serbiska köket, följer många serber fortfarande med bröd alla måltider. I många lantliga hushåll är bröd fortfarande bakat i ugnar, vanligtvis bakas stora bröd.

En pogaca (pogača) är ett runt bröd, som vanligtvis bakas i form av en "liten familj" från flera bullar. Det kan vara både sött och saltt, med tillägg av till exempel ost eller potatis till degen. Det finns många serbiska ritualer i samband med detta bröd. Till exempel antog mördaren en ugn när ett barn föddes i en familj, under de första och fyrtio dagarna av ett barns liv. Det finns också en tradition att förbereda plogen till jul som en symbol för välbefinnande och att dela upp det bland alla familjemedlemmar, bryta det i bitar.

Chesnitsa / Christmas Eater (česnica / Božićna pogača) - i den serbiska traditionen är beredd enligt olika regler och ritualer. Ofta placeras i degen medan du knådar myntet och andra små föremål. I början av julmiddagen väntar chedi tre gånger moturs innan den bryts, för att delas mellan familjemedlemmar. En person som hittar ett mynt i hans brödstycke kommer att vara väldigt glad nästa år. Ofta är brödets övre yta målad med olika symboler.

Kifla (kifle) - bagels, som i serbisk mat kan vara både sött och ströet med saltkristaller. De är förberedda i form av en klassisk halvmåne eller rak.

Langos (Languš) - ett havskaka bakat i jästdeg, ursprungligen från ungerska köket, men populärt i Serbien.

Mekike (Mekike) är en yoghurtdegskaka stekt i smör, ursprungligen från Bulgarien, som liknar den ungerska langosh.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, en stor bagel, beströdd med sesam.

Proja (Proja) - Balkanbröd gjord av majsmjöl, med tillsats av bakpulver, solrosolja, läskvatten och salt. Ingredienserna blandas och bakas i smörjform (5 cm i höjd) tills de är guldbruna. Vanligtvis ätas med surkål (Kiseli kupus) och Pavlaka. Proya var populärt under fattigdomsperioden, huvudsakligen fram till 1950-talet, men nu är det en vanlig daglig måltid.

Lepinja (lepinja) - platt tårta med en ficka inuti, en analog av den grekiska pitan, vanligtvis ätas med kajmak eller olika köttfyllningar.

Pita är det serbiska namnet på en paj, och inte alls för plattt bröd, som i alla länder. Ett antal serbiska pajer är gjorda av tunn filodeg. Till exempel ostkaramell (sirnica) eller spannmål (zeljanica). Serbisk tårta gjord av en annan deg kallas Štrudla. Men det ser inte ut som en strudel alls, utan snarare som en roll med fyllning. Oftast med vallmofrön (Makovnjača) eller med valnötter (orasnica). Pajer kan vara både söta och salta. Med pumpapåfyllning är pajer (bundevara) gjorda av både den första och den andra typen.

Goveđa supa - consomme, klarklar buljong, vanligtvis tillverkad av nötkött eller fjäderfä, fylld med nudlar.

Teleća čorba - med kalvspott.

Jagnjeća čorba - tjock lammsoppa, betraktad som en delikatess.

Čorba od ječma i sočiva - gjord av korn och linser.

Paradajz čorba - Tomatsoppa.

Čorba od luka - löksoppa.

Ljuta krompir čorba - kryddad potatissoppa.

Čorba jajaruša - äggsoppa.

Škembe čorba - från slaktbiprodukter.

Grašak - ärtsoppa.

Fiskarsoppa (riblja čorba / halászlé) är en ungersk maträtt, populär även i Serbien. För det första beredas en specialbuljong genom långvarig (ca 2 timmar) matlagning av fiskhuvud och svansar med grönsaker. 10 minuter innan beredningen lägger till kryddig paprika, fiskfilé, kaviar och mjölk.

Prebranac (Prebranac) - soppa gjord av bakade bönor med kött (vanligtvis rökt bacon, korv, skinka), är en typisk vinterrätt. Ett annat namn är Pasulj. Det finns ett serbiskt idiom "prosto kao pasulj", som översätts som "enkelt som pasoul".

Tarator (Tarator) är en kall sommarsoppa gjord av gurkor med valnötter, örter, vitlök och kryddor, hällt med surmjölk (mjölkgelé) eller yoghurt, ursprungligen från Bulgarien.

Serbiska huvudrätter

Pljeskavica - stekt maträtt, stor kryddig köttkotelett av fläsk, nötkött och lamm, Serbiens nationella maträtt. Utan plashkavitsy serbiska köket är otänkbart. Serveras med lök, kajmak, ayvar (grönsakskaviar) och kryddad ostsallad (urneber), antingen på en tallrik med en skål eller med en serbisk flatbröd som pita lepigne. Nyligen har Pljeskavica blivit populär i andra europeiska länder och serveras i specialiserade snabbmatsrestauranger i Tyskland, Sverige och Österrike. Och alternativet är väldigt kryddigt, med lök, spettar som heter Leskovac Pljeskavica (Leskovac Pljeskavica), är det officiella märket Serbien.

Čevapčići (ćevapčići) - stekt korv av hakat kött (nötkött, lamm eller fläsk eller blandat). De serveras vanligtvis 5-10 stycken på en tallrik eller i en tortilla (lepinje eller somun), ofta med hackad lök, gräddfil, kajmak, ayvar, fetaost, krossad rödpeppar och salt. Chevapchichi uppträdde på Balkan under det ottomanska riket. Nu populär i Östeuropa (Kroatien, Montenegro, Albanien, Slovenien, Makedonien, Bulgarien, Rumänien), och i Serbien och Bosnien och Hercegovina anses vara en nationell maträtt. Ordet "ćevap" kommer från det persiska ordet "kebab" och "čići" - slutet, på södra slaviska språk, vilket betyder diminutiv form.

Kačamak (Kačamak) - tjock majsmjölgröt med vit ost och kajmak. Vanligtvis serveras med malet kött, stekt i smör, kokt druvsaft, mjölk, yoghurt, honung, gräddfil eller bacon.

Popara (Popara) - Gröt gjord av bröd. Koka mjölk eller vatten, tillsätt skivat färskt eller inaktuellt bröd och låt i några minuter svälla. Därefter hälls en sked av varm smör eller kaymak på papegojan. Antingen strös med feta eller vit ost.

Karageorge schnitzel (Karađorđeva šnicla) är en böljad biff fylld med kajmak eller skinka och ost och bakat i bröd. I Serbien kallades han "tjejdröm" på grund av sin form, som liknar en fallus. Skålen fick sitt namn till ära av Serbiens första ledare Karageorgija.

Mučkalica är en serbisk maträtt, gryta med grönsaker. Namnet kommer från mućkati, vilket betyder "skaka, blanda, blanda." Bitar av olika köttgrytor med grönsaker. Det mest populära alternativet är Toplička mućkalica, som vanligen tillverkas av kallt, grillkött kvar från grillen, med olika andra ingredienser.

Rinflajš - en maträtt av serbisk mat, som traditionellt är beredd i provinsen Vojvodina. Namnet rinflajš lånas från tyska och härstammar från ordet rindfleisch, vilket betyder nötkött. Den är gjord av hela köttfärs, som långsamt kokas i buljong med morötter, paprika, persilja, lök, persilja och blomkål. Serveras med buljonggrönsaker, samt potatismos och tomatsås gjord av mjöl kokt i tomatjuice med socker och paprika. De brukar äta under söndags luncher.

Podvarak är en serbisk maträtt populär på Balkan, rostad med surkål. Huvudingredienserna är surkål eller färskkål, stekt hackad lök och kött (vanligtvis grillat fläsk eller lättkokt kyckling) som sedan kombineras och bakas i ugnen. Skålen är vanligtvis kryddad med mycket finhackad bacon (vanligtvis stekt med lök), vitlök, paprika och ibland tomatsås eller hackade korv. Måltider görs ofta i stora mängder för familjemöten på vintern, som ett tillägg till bordet för jul eller för familjefester i dagarna efter jul.

Bröllopskål (Svadbarski kupus) är en traditionell serbisk maträtt. Huvudingredienserna är kål, skuren i små kuber och kött (fläsk, bacon), som staplas i lager. Koka långsamt bakning i många timmar i en stor lerkruka. Skålen serveras traditionellt vid bröllop och andra stora evenemang. Också i Serbien, i Mrchayevtsy (Mrčajevci) hålls kålfestivalen årligen, där de anordnar en tävling för framställning av bröllopskål. Vinnaren får en guldkruka, för den andra platsen ger de en silvergryta. År 2012 besökte festivalen av över 100 000 besökare på tre dagar.

Veshalica (Vešalica) - stekt fläsklinneband.

Fyllda paprika (Punjene paprike) - Peppar fyllda med malet kött och ris i tomatsås.

Fylld zucchini (Punjene tikvice) - Zucchini eller Zucchini, fylld med malet kött med ris. I serbisk mat serveras ofta fyllda paprika och zucchini tillsammans som en maträtt.

Güveč (Đuveč) - stewed grönsaker med fläsk, liknar ratatouille.

Moussaka (Moussaka) - Den serbiska versionen är vanligtvis tillverkad av fläsk eller nötkött och potatisar, som läggs i lager och bakas under en hatt av yoghurt blandad med ett råägg.

Mućkalica (tärat fläsk med peppar och tomatsås)

Kulen (Kulen) - kryddig fläskkorv med tillsats av paprika. Sremskiy kulen är en nationell serbisk typ av kulen, ursprungligen från Vojvodina-regionen. Nu är det främst gjort hemma. Det anses vara en delikatess, så de äter det för semester och firande. Också i Serbien hålls en årlig festival av korvproducenter - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Sallader och aptitretare

I Serbien äts vanligtvis sallader med huvudrätten, och inte som mellanmål.

Den enklaste salaten är gjord av skivad sallad, kål, surkål, tomat, gurka eller morot utan komplicerade manipuleringar och såser. Ibland tillsättes bara olja, ättika och salt.

Mer komplexa sallader framställs på samma sätt, men blandar flera typer av grönsaker tillsammans med vitost, vitlök och andra kryddor. Dessa sallader inkluderar:

Serbiska (srpska salata) - tomater, gurkor och lök, kryddat med olivolja eller solrosolja.
Опopska salata - tomater, gurkor, paprika, lök och fårost, nationell bulgarsk sallad.
Grekisk (Grčka salata) - Gurkor, tomater, lök, feta, oliver, kryddat med olivolja.
Kisele paprika (Kisele paprike / Turšija) - stekt grön peppar marinerade med vitlök och ättika.

Det finns salater med komplexa preparat som kan serveras som en del av huvudrätten:

Ryska (ruska salata) - vår "Olivier".
Urnebes - ett mellanmål som är typiskt för serbisk mat, gjord av ost och heta chili peppar, med salt och andra kryddor. Vitlök används ibland. Det serveras vanligtvis som en maträtt med grill. Namnet översätter från serbiska som "en hodgepodge".

Ajvar (Ajvar) - grönsakskaviar från bakade paprikor. Skördas vanligen för vintern och ätas med bröd eller kötträtter.

Lyutenitsa (Ljutenica) - mellanmål som liknar ayvar, som också skördas i bankerna för vintern.

Pindjur (Pindjur) - en annan typ av grönsakskaviar, den här gången från aubergine.

Meze är en uppsättning små snacks, ursprungligen från grekisk mat, men populärt i många länder i Östeuropa och Mellanöstern.

Turshiya (Turšija) - inlagda grönsaker, aptitretare, ingår i meze, som ofta serveras med raki.

desserter

Vasas Torte (Vasas Torte / Vasina torta) är en traditionell serbisk tårta bestående av flera lager: en tunn tårta, ett chokladlager och en proteinhatt. Det var särskilt populärt fram till 1990-talet.

Dobosh torta (Doboš torta) - en femskikt svampkaka med chokladsmörkräm och täckt med tunna karamellskivor, ursprungligen från ungersk matlagning.

Plazma torta är en tårta gjord med ett favoritkökmärke som heter "Plazma".

Reform torte (Reform torte) - en flerskiktad tårta med chokladsmörkräm mellan kakaskikten.

Slatko (Slatko) - konfiture från frukter, bär eller rosenblad, förberedda i serbiska och bulgariska köket. Oftast används för att laga jordgubbar, blåbär, plommon och körsbär. De äter separat, erbjuda gäster med glas vatten, och även använda som toppning för glass, våfflor och pannkakor.

Kitnikes (Kitnikes) - marmelad från kvitten. Namnet kommer från den tyska Quittenkäsen, som översättas som "kväveost".

Krofne (Krofne) - luftdunnar fyllda med vanilj, choklad, grädde eller gelé. De är kända som berliner.

Uštiptsi (Uštipci) - munkar som liknar crone, men mjukare och mer bröd. De är enklare att göra än crovin, de behöver inte vara söta. I restauranger serveras de vanligtvis med sylt, kaymak eller ost, som frukost eller efterrätt.

Bundevara är en serbisk söt paj gjord av rullad filo, som strudel, fylld med sötad riven pumpad massa, ibland med tillsats av muskotnöt, kanel, rosin eller riven citronskal. Sprinkad med pulveriserat socker, serveras varmt eller kallt.

Krempita (Krempita) - tårta med ett tjockt lager tjocktvätt mellan två lager av tunn tunn filodeg.

Shampita (Šampita) - en tårta som liknar krempita, men i stället för vaniljong i fyllningen sätta marängen.

Serbisk Cherry Pie (Pita od Višanja) - Philodeg paj fylld med sura körsbär med valnötter.

Ryska hattar (Ruske kape) - Små runda kakor med vaniljfyllning, med chokladisning på toppen och kokosflingor eller krossade nötter på sidorna. Serveras kyld, vanligtvis på lätta tallrikar, beströdda med choklad. Ät med en gaffel eller som en muffin med dina händer. De fick sitt namn eftersom de ser ut som Cossack hattar. Populär i Serbien, Bosnien, Kroatien.

Tufahije (Tufahije) - Bosnisk dessert av äpplen, fylld med valnötter och stuvad i sockersirap. Serveras i en stor glas kopp med sirap, där stewed och dekorerade med vispgrädde. Det är mycket populärt i Serbien, Bosnien och Hercegovina, Kroatien och Makedonien. Det spred sig på Balkan under det ottomanska rikets regering, ursprungligen från Persien. Namnet kommer från det arabiska ordet "tuffāḥa", som översätts som "äpple".

Sutlijaš - ris kanel pudding.

Makovnycha (Makovnjača) - vallmo frö rulle.

Medjenjici (Medenjaci) - pepparkakor.

Palachinka (Palačinke) - Serbisk version av pannkakor.

Urmasice (Urmašice) - En efterrätt gjord av kakor fyllda med sockersirap.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) är en ceremoniell söt efterrätt av vete, valnötter och russin, en analog av rysk kutya eller en sockeye.

Serbiska bakverk erbjuder ofta halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

drycker

Bosa (Boza) - Den traditionella läsken från majs.

Turkiskt kaffe utan socker och mjölk är en traditionell serbisk drink. Te är mycket mindre populärt. I grund och botten, om de dricker, då örtte, ofta som ett medel för traditionell medicin.

Även i Serbien dricker kefir, yoghurt, kvass, kompote.

Det berömda serbiska mineralvattnet "Prins Milos" anses vara ett nationellt varumärke, det serveras till vilken måltid som helst, liksom med den traditionella välkomstsötet Slatko.

alkohol

Serbisk mat utan alkohol? Det är omöjligt! Även personer som inte vet något om Serbien vet namnen "raki" och "plivovitsa".

Rakija (Rakija) - en stark alkoholhaltig dryck baserad på olika frukter. Det är känt för sin milda smak, liksom det faktum att det inte finns någon baksmälla från den. I Serbien gör de ofta hemma, vilket är högt värderat av vänner och släktingar. De mest kända namnen på brandy:

Slivovica (Šljivovica) - plommon, anses vara Serbiens nationella drink,
Lozovača (Lozovača) - druva,
Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - päron,
Klekovova (Klekovača) - enbär,
Jabukovača - äpple,
Stomaclia (Stomaklija) - Växtbaserade,
Medovaca (Medovaca) - älskling,
Pelinkovac - malurt, mjukare än absint.

Också i Serbien är öl och vin utbredd.

De viktigaste typerna av vin

Prokupac är en röd serbisk frostbeständig druv med hög sockerhalt och hög alkoholhalt efter fermentering och används ofta för att producera en mörk ros.
Riesling - från vita druvor.
Smederevka (Smederevka) - från en mängd vita druvor odlade i Smederevo i Serbien.
Tamjanika (Tamjanika) - från en mängd vita muskotnöt som odlas i Serbien och Makedonien. Vin med en intensiv fruktig arom och smak med karaktäristiska muskatnotor av kanel, basilika, ananas och jordgubb. Röd Tamyanik - en sällsynthet, men har en exceptionell kvalitet.

Läs mer om serbiska viner i vår artikel Autochthonous Serbian Wines

Servering och etikett

Mat är mycket viktigt i Serbiens liv, särskilt under religiösa helgdagar som jul, påsk.

Serber erbjuder gästerna bröd och salt. Också traditionellt behandlas alla gäster i det serbiska huset med en sked, en slat och ett glas vatten så snart de sätter sig vid bordet. Speciellt ärade gäster erbjuds att försöka Slatko två gånger, även om någon gäst kan be om en annan smak att hedra värdinnan. För den andra smaken behöver du använda en ny ren sked. Att fråga om tredje gången, om den inte erbjuds, anses vara dålig form. På samma sätt kan gästerna erbjudas honung.

Serbien har tre måltider: Frukost, lunch och middag, med lunch som längst efter Medelhavs mode. Tidigare accepterades det emellertid bara att äta lunch och middag. Frukosten introducerades endast under andra hälften av XIX-talet.

Frukost i Serbien är en tidig men riklig måltid. Till frukost dricker de vanligtvis te, mjölk, kaffe med mjölk eller kakao, äter bakverk eller bröd med smör, sylt, yoghurt, gräddfil och ost, samt bacon, korv, salami, äggröra och kajmak.

I det serbiska köket i augusti-september är det vanligt att göra olika förberedelser för vintern, som kallas det gemensamma ordet "vinter". Ett antal produkter som helt enkelt köps i väst i affären görs hemma i Serbien. Till exempel raki, olika sylt, kandad frukt, sylt, gelé, pickles, surkål, ajvar (grönsakskaviar) eller korv. Och detta är motiverat inte bara av ekonomiska skäl utan också av folkets kulturella egenskaper. Skördarprodukter är en starkt familjetradition i Serbien.

recept

Ett bra bord behöver ett gott vin! Serbien är rik på vinodlingar och vinodlingstraditioner. För att bättre förstå de serbiska vinerna, läs vår artikel Autochthonous Wines of Serbia.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/

Traditionella serbiska rätter

De mest kända och populära kötträtterna i Serbien är pleskavitsi och chevapchichi. "Pleskavitsa" i alla engelsktalande turistguider är översatt helt enkelt som "hamburgare". Naturligtvis, om du föreställer köttkomponenten i en hamburgare storleken på en ganska stor tallrik och en bra två fingrar tjock, och ofta med tillsats av finhackad rökt bacon och ost. Allt detta serveras med hackade lökar. Chevapchichi är en sådan serbisk version av en kebab. Dessa är små grillade malet korv. De serveras med lökringar, kryddor, ibland med kaymak och i en pita. Naturligtvis är Chevapchichi inte en original serbisk maträtt, men de är väldigt rotade här. I Serbien är de förberedda annorlunda än i Bosnien eller Bulgarien.

Ovanligt utsökt och original maträtt av serbisk mat - Karadjordzheva schnitzl. Detta är en smal biff, stekt i brödsmulor och ägg (serbisk analog kyckling Kiev). Schnitzlu serveras vanligtvis med tartarsås och pommes frites. Vi rekommenderar dig att vara försiktig: ofta kan storleken på en servering låta dig äta middag för två vuxna.

Här är några andra rätter, utan vilket serbiskt kök är otänkbart.

Aivar är en tjock pasta med röd paprika med tillsats av äggplanter och vitlök, som äts som mellanmål eller spridas på bröd.

Burek-puffpai med olika fyllningar: kött, ost, grönsak, frukt. Det ser ut som ryska pajer, men är vanligtvis gjord av blöta bakverk och bakas alltid i ugnen.

Kaymak är en kräm som tas från kyld efter matlagning mjölk som liknar surt kräm smör till en ryska samtidigt.

Pinjur är ett kallt mellanmål av äggplanter, paprika, lök och tomater.

Podvarak - kötträtt med surkål

Meshano Meso - kallskuret köttbullar, korv, köttbullar och lever.

Preranbakade bönor med massor av lök.

Lucena paprika - den bästa serbiska kalla aptitretaren till bordet. Beredda från både heta och paprika. Bakat, löst och hällt i en salladsskål med en blandning av lök, vinäger, vitlök och persilja.

Prshut - fläskkvist eller köttrullkött.

Chorba - tjock serbisk soppa. Kokt med tillsats av stekt med mjöl. Det finns en chorba kalvkött, kyckling, lamm, fisk. Förutom chorbaen finns också en soppa, det vill säga en buljong med mejslar.

Sarma - fyllda kålblad från hela surkål med fyllning.

Urnebessalata - ett kryddigt mellanmål består av hemlagad ost (eller ost), kryddat med vegetabilisk olja, markerad söt och kryddig paprika och vitlök.

Serbisk mat - bara en gåva för ryska kebabälskare. Många rätter i Serbien är delvis eller helt kokta på gallret - "Roshtile". Ordet "Roshtil" serber kallar emellertid inte bara själva gitteret, utan även köttet som kokas på det. För många människor som föddes i Serbien och har bott där för en betydande del av sitt liv är lukten av "Roshtil" lukten av moderlandet. I konsten att laga kött på grillen med serberna, jämför det inte. I Central- och Östeuropa är det säkert. På Balkan är kött kokt över kol inte bara en favoritmat - det är ett sätt att leva. Detta är mycket mer än en "shish-kebab" -resa i helgen - hela cateringsystemet är baserat på "Roshtil". I Serbien finns det tre huvudsakliga sätt att laga kött:

Roshtil - grill över träkol.

Faktum är att standarduppsättningen av rätter från grillen är enligt följande:

Veshalitsa - enligt vår mening, fläskfilé på grillen.
Rökt veshalitsa - i vår rökt fläskfilé på grillen.
Splash är en platta hamburgerpatty, men smakligare och mycket större.
Chevapchichi - runda hamburgare i form av korv
Razhnichi - små kebabar
Kobasice - olika korv är skarpa och inte skarpa.
Det kan finnas flera rätter från Roshtil, i synnerhet Domaga kobasytsa (hemlagad korv), igerigeritsa (dzhigeritsa) - lever eller Tsrevtsa-tarmar.

2.Pechene.

Detta är ett ungt djur helt rostad på en spytt:

Svinsko pepene - gris på spett
Yagneche Pechene -branchek på ett spytt
Yareche Pechen-get på en spytt

För att prova ovanstående rätter måste du gå till Pechenyar. Så fort du ser påskriften Pechene - det här är platsen. Kostnaden för kött som tillagas på liknande sätt varierar mellan 1200 och 1500 dinarer per kilo.

3.Meso från under en sacha.

Detta är ett av de favorit sätten att laga kött. Den hakas i stora bitar, läggs i en stor lerkruka, tillsätts potatis, andra grönsaker, kryddor, smaksalt. Allt detta är täckt med lera lock, täckt med kol och stuvade i flera timmar. Meso från under en sacha sker följande typer:

yagnetina från under sacha - lamm i sin egen juice.
korvkalven - kalv i sin egen juice.
Yaretin från under sacha - get i sin egen juice.

Restauranger i Belgrad, där de gör en mycket bra sak: Perper på Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a och K-2 på John Kennedy 10th Street. De är i New Belgrade. Varje taxichaufför känner till dem.

Enligt Belgrads turistorganisation finns cirka 2800 olika cateringföretag i den serbiska huvudstaden. De är indelade i följande kategorier:

Restauranger
Kafa
Pechenyary
Poslasticharnitsy
Chevapdzhinitsy

Mesar är i huvudsak slaktbutiker, där du ändå kan beställa och köpa grillat kött. I pechenyary samma kan du få ett bord och äta kötträtter kokta på träkol. Sopmaskin - det här är en analog av ryska konfektyr.

Ett populärt semestermål för invånare och stadsgäster i Belgrad, både på sommaren och på vintern, är "rafting" (serbiska "flottor"), om i rysk stil, helt enkelt "forsränning" - skepps-restauranger förtöjda längs Donau och Sava. Under dagen kan du få en trevlig middag med utsikt över floden, och på natten kan du koppla av i kompis med vänner. Sedan Belgrad står vid sammanflödet av Sava och Donau finns det många fiskrestauranger i staden.

Restauranger och kaféer är uppdelade främst i kött och fisk. Serberna är i allmänhet inte särskilt förtjusta av fiskrätter, närmare bestämt kan vi säga detta: de tenderar att föredra kött att fiska. Och fisken här är något dyrare än kött. Men för turister som gillar fisk finns det tillräckligt med platser i Belgrad som är inriktade på flodfisk. Det finns inget hav i Serbien, men i Jugoslaviens tid växte den äldre generationen på Adriatiska havet. Nu är havsfisken från Medelhavet och Adriatiska havet, och flodfisken fångas i sina floder. Det kan sägas att i alla städer som står på sina banker, äger regelbundna tävlingar om den bästa fiskesoppa (fish chorba) från flodfisk. Praktiskt taget i någon restaurang eller kafan i någon region i Serbien hittar du i menyn bland cevapchichi och pleskavitsy obligatorisk pasrmka (aka öring) för värmen, medan fläck (gädda), sharan (karp) eller havskatt kommer främst i en specialiserad fiskrestaurang. Drottningen bland denna fisk är ålöring (pastrmka). Hon bor i varje flod och odlas speciellt i dammar på restauranger och i specialiserade konstgjorda reservoarer. Sådana gårdar (ribnyaks) är utspridda i en mängd över hela landet.

Traditionell serbisk mat är älskad av många ryssar. Serbiska köket liknar ryska - det är en tät köttmat, smakad med lokala kryddor. Som regel är det för en rysk person ganska lätt för uppfattningen, det finns inga speciella tillsatser "för en amatör" i det - snarare är hon känd för renhet i smaken och hur bra produkterna interagerar. I havet av många kulinariska mångfalden finns öarna i det här serbiska köket. De kallas: "restaurang hemlagning." Om du kom hit för att prova serbiska nationella rätter (som är naturligt), ta en titt på avsnitten:

Kall predzhela - kalla snacks
Topla prejella - heta snacks
Soppa och Chorbe - Soppa och Stews
Chela sa roshtiљa - rätter från roshtil
Matlagning - kött med spett
Specialiteter av Kuћe - specialrätter av restaurangen som du kom fram till

Porlabini diskar - förbeställda rätter

Fråga servitören "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, blandat kött, chorba med lepini, pleskavitsu eller chevapy (en sak). Möt det serbiska köket gradvis och beställa en måltid i taget. Om det visar sig att du fortfarande kan äta, beställ vidare. Vänta länge inte att. Servitörer tjänar snabbt. Om du når efterrätten har du godkänt provet. När du inser att "det finns ingen annanstans", är det bättre att fråga om en faktura och komma till samma restaurang nästa dag och beställa något nytt. För att, enligt lokal tradition, lämnar skålen att vara oförändrad är att förolämpa anläggningen. Förresten, i många restauranger kommer du inte att nekas att servera en maträtt för två eller en halv servering för en. Kom ihåg det viktigaste: hur många kockar i Serbien - så många alternativ för rätter. Så - njut av din aptit!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Serbiska köket

Resenärer, som kommer från Serbien, kommer från de första minuterna att bli kär i de fantastiska landskapen på Balkanområdet, och för det andra - med det lokala köket. Traditionellt serbiskt kök har utvecklats under inflytande av gastronomiska egenskaper i Ungern, Bulgarien och Turkiet. En sådan märklig kulinarisk "fusion" förklarar heterogeniteten och olika livsmedel som framställts av serberna.
Serbiska kockar lånade särdrag för att göra godis och bakning från det turkiska folket. Från Ungern antog de ett sätt att laga mat på basis av fläskfett. Men den största influensen på det serbiska receptet gjordes av bulgarerna. Enligt deras traditioner har en särskild kärlek för grönsaker dykt upp i Serbien. De serveras alltid - till frukost, lunch eller middag, antingen ensam eller som en del av en måltid.
Grönsaker sätts inte bara i sallader, utan även kokas, stuvas, bakas, används som fyllning och stekt på en grill. Köttberoende av det serbiska folket kom också från bulgarerna. Många ursprungliga namn på kött- och fiskrätter har kvarstått från dem, vilket låter mycket intressant och ovanligt: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Särskilda egenskaper hos det nationella serbiska köket

Serbisk mat är enkel och tillfredsställande. Det uppfattas lätt av ukrainare och ryssar, eftersom det är ganska enkelt och känt för renhet i smak och avsaknaden av specifika tillsatser. Serbien gillar som helst på Balkan inte respekten för vegetarism och kost, så de gillar att äta här välsmakande och tillfredsställande.
Under en mycket lång tid i republiken var den mest populära maten kokad mat med mycket grönsaker. Denna omständighet ledde till det faktum att enbart och huvudbesticket under lång tid var en sked. För lokal mat kännetecknas av användningen av kryddor och kryddor. Ingen mat är komplett utan att använda svartpeppar. Ofta bayer löv, vitpeppar, paprika, koriander, kryddnejlika och vitlök blir tilläggsdelar av recepten. Vi kan säga att detta är kryddig matlagning.
Serbens olika soppa är uppdelad i två huvudtyper: den vanliga soppan med grönsaker, som lokalt kallas "soppa" och tjock, rik "chorba". De mest älskade av lokalbefolkningen och gästerna är chorba - från nötkött och fjäderfä. Huvudhemligheten hos serbiska buljonger är att de lägger till mjöl. De använder alltid persilja.
Det är omöjligt att föreställa sig serbisk mat utan kajmak, som anses vara nationellt, en sällsynt maträtt. Att vara en saltad grädde, de liknar smöret, sedan gräddfil, sedan stugaost. Kaymak kokas fortfarande enligt hemlagade recept. Serber tror att detta bara är maträtten, vilket är mycket lätt att förstöra under matlagning på ett industriellt sätt. Serbiska kockarnas stolthet är kakor kokta på kol. De serveras med lök och röd varm peppar.
Vi läser mycket Serbs bröd, det är bakat enligt traditionella recept. Kornprodukter kastas aldrig bort, de samlas in och används för att göra kvass. Så att folk kunde få färskt bröd på morgonen öppnas butikerna klockan 6:30 till 7:00. Älska lokalbefolkningen och pajer. Varje tutoshny paj kallas pita. Förvirra inte det med färskt turkiskt bröd. I Serbien kallas färska mjölprodukter somun. Och pitas börjar vanligen med kött, grönsaker, frukt.
Bland alkoholkolven är i hög efterfrågan - lokal vodka. Användning av en spruta under varmt väder är också utbredd, det släcker perfekt törst och är ett vitt vin med mineralvatten. När du använder en sådan dryck, är det viktigaste att inte överdriva det, eftersom berusad alkohol kommer från mycket snabbt.

Första kurser

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den berömda serbiska soppen kallad chorba. Receptet för dess beredning är mycket varierande beroende på de ingredienser som tas som grund. Favorit typ är valet av nötkött med grönsaker. Representanter för den senare omfattar morötter, selleri, blomkål, gröna ärtor, lök. Nötkött eller kalvkött ska skäras i lika delar och läggas sedan på löken, stekas i smör eller fett. När köttet är stekt måste du blanda resten av grönsakerna med den, tillsätt mjöl och häll sedan vatten på det och laga det innan du lagar mat. När du är klar, tillsätt ättika och krydda med antingen gräddfil eller äggulor. Servera maten utan att misslyckas med persilja.
Fiskchorba anses vara en populär och läcker soppa - det är en sådan känd skål utanför landet som kockar kommer från olika länder till Serbien för att tävla i matlagning. Ett kilo fisk används som bas - halv kilo av en stor och liten flod. Små fiskar kokta på hög värme, med lök och svartpeppar, ärter. Sedan filtreras buljongen, gnuggar filéen med lök genom en sikta. Avskilja separat tankning. Fettlöklök, mjöl och rödpeppar, häll sedan den revade fisken i dressingen och tillsätt den hackade stora (vanligtvis gädda). Chorba gjord av denna representant för floden rike, anses vara den mest utsökta. Det här är ett klassiskt recept, och under tävlingen försöker varje deltagare att lägga till en del av sin fiskrätt.
Begovskaya Chorba innehåller i princip kyckling eller kycklingkött. Först är det kokt med selleri, persilja och skalade morötter. Värm smöret i en lämplig behållare, stek mjölet och häll i kycklingsbuljongen. Efter 15 minuter tillsätts kokt kött med grönsaker där. För att servera, blanda äggulan med gräddfil och citronsaft och fyll i denna blandning med färdig buljong.
Ett annat alternativ för chorba, bästsäljande, är en soppa baserad på lammkött. Ytterligare ingredienser till det är ris, savokål och kohlrabi. Köttet kokas ihop med grönsaker, lägger till löklök, peppar och lök (brukar sätta det hela). Serveras med äggula och gräddfil. Det är värt att notera att de serbiska restauranger stora delar därför beställa soppa, behöver inte skynda med ett urval av huvudrätt - det är mycket möjligt att det kommer att finnas en enda.

Andra kurser

Serbisk mat är en riktig gourmetutbredning. Här är i stora antal nationella kötträtter. Visitkort av någon traditionell restaurang är sådana rätter som pleskavitsa och chevapchichi.
Chevapchichi eller Chevapi är köttkorv i malet kött med kryddor och lök. Traditionellt är kött för malet kött inte vridet i köttkvarn, men finhackad med en kniv. Naturligtvis, för att spara tid i cateringfirmor använder de fortfarande köttkvarn. Malet bildar korv storleken 8-10 cm. För att göra det lättare att göra dem, kan du använda skära halsen av en plastflaska, bara peta igenom köttet. Färdiga produkter stekas i uppvärmd olja i 20 minuter. Vanligtvis serverade chevapi i pita med gröna och lök.
Splash är en stor köttbulle. Den är platt, rund och olik standard, stor storlek. Diametern når 15 cm, tjocklek - 2 cm. Det finns många sätt att laga mat och mata till maträtten, i restauranger göres ofta en kotlett med fyllning. Men det finns ett klassiskt traditionellt recept som alla försöker följa. Kött för malet kött ska göras två gånger, tillsätt sedan kolsyrade mineralvatten och lägg i kylan för en dag. Nästa dag, blanda det malet köttet med ost, cayennepeppar, bacon, lök och bilda sedan pattiesna. Ensidiga kotletter smedde med solrosolja och skickades till grillen. Naturligtvis är kokta färska skivor mycket smakligare, men hemma kan du göra dem. Det är också lätt att grilla grönsaker och servera dem som en maträtt. Pleskavitsa fungerar ofta som en kotlett för smörgåsar i tält med snabba mellanmål.
På Balkanhalvön är grillat kött inte bara en favoriträtt, men faktiskt ett sätt att leva. Avgång för kebaberna utanför staden är samma enkla och frekventa process som en enkel frukost eller middag. Mukkalitsya är ett populärt recept för att laga kött. Den är gjord på spett och i en panna. På kolmen blir det självklart bättre. Mycket ofta blir kött kvar från en picknick till en mukalitsa. Gör det från fläsk, huvudsakligen från nacken. Köttet är stekt och samtidigt stewed grönsaker: Bulgarisk peppar, lök, vitlök, persilja, chili, tomater. De är krydda med paprika, salt, socker och blandas sedan med kött. Efter 20 minuters släckning serveras mjölet till bordet med brödkakor.
Lamb är populärt bland det serbiska folket. En intressant maträtt med sitt deltagande är en maträtt som kallas "lamm från under sacha". Sachom på Balkan kallas ett stort gjutjärnslocket, som täcker behållaren där köttet är stuvat. Också omsluttad kring kolet, vilket bidrar till att baka mat under den och ge en unik smak. För denna maträtt, förutom lamm, behöver du nya potatis, vitlök, paprika, morötter och mjölk. Kött med grönsaker kastar omedelbart tillsammans, fyller med vatten med ungefär en tredjedel. Lägg sedan till mjölk och plågas i en halvtimme under en säck. Alla grönsaker förvärvar en unik kött smak.
Från Turkiet i det serbiska köket kom en sådan maträtt som en keshke. Endast turkiska kockar, det är tillagat av lamm och pärlbyg. I Serbien är huvudingredienserna kalkon och vete. Kokt fjäderfä och spannmål placeras i en panna i skikt som växlar med varandra. Därefter hälls de med buljong från kalkon och kokas tills köttet är helt kokt. Sådan mat kan lagras under en lång tid på en sval plats, det serveras traditionellt med sur mjölk.
En annan nationell maträtt, utan vilken mat som sällan hanteras, är paprika - stuvad kyckling med tillsats av söt paprika. Fågelskivor stekas först i smör tillsammans med lök, då fylls paprika. För att göra skålen mer kryddig rekommenderas en matsked av denna krydda. För dem som föredrar bara en skarp nyans kommer det att vara nog en tesked. Medan kycklingen kokas, från mjöl, två ägg och salt, är det nödvändigt att förbereda deg för dumplings. En dumpling är lika med en halv tesked deg, som ska skickas direkt till den kokande kycklingen. Skålen är vördad av serberna, den är den huvudsakliga "gäst" och bröllopet och minnesbordet.
Fisken är också älskad av lokalbefolkningen. Serber förbereder karp så här: i fisk, skär i bitar, gör de skär, där de lägger baconstycken. Sprid skivor potatis i en stekpanna, fiskskivor på den, täck den med grönsaker på toppen. Då är skålen bakad i ugnen, i mitten av beredskapen har den vattnat med gräddfil. Från grönsaker används här tomater, lök och bulgarsk peppar.
Ett intressant recept för matlagning av serbisk anka. Den är helt stuvad tills halva kokt, sedan kokt ris, ett lager lök, skivad potatis och bulgarsk peppar sprids på ett bakplåt. Och redan det översta lagret är en fågel, skuren i små bitar. Allt detta stekas i ugnen och häller regelbundet det drunknade fettet.
Serberna är mycket förtjust i en sådan grönsak som bönor. En specialrätt av den anses vara serbisk goulash. Förutom baljväxter innehåller dess recept även rökt korv, röda paprikor, tomatpuré och vitlök. Dessutom läggs marjoram och kummin till maten. Allt detta stewes tillsammans i en kastrull över låg värme. Bönor före matlagning lämnar över natten i kallt vatten.
När du besöker serbiska restauranger, rekommenderas det att prova köttbullar. De är beredda på basis av malet nötkött och fläsk. Lägg till skivad bacon, svartpeppar, paprika och ost. Mousserande vatten används också för fluffiness. Små platta patties är stekt i smör på båda sidor. Servera dem på en tallrik, där de förlägger lök och persilja, hällt med citronsaft.
Den favorit-serbiska fläsken finns ofta i ingredienserna i huvudrätten. Ett intressant alternativ för dess förberedelse är en maträtt som en veshisha - fläskkött fylld med ost och skinka. Skinkan är skuren i barer och stekt i smör med förpressad vitlök. Parallellt, förbereda en purjolök, persilja, svarta pepparkorn och lövblad. Sedan i denna buljong blöt bröd eller skivor av tortillor. Morotknivar är riven och blandad med kajmak. Fläsk, bröd och ost-morot som fuktas i buljong läggs ut i små behållare. Allt detta bakas i ugnen i en halvtimme.
En annan specialitet är Juvec - en rätter tillverkade av grönsaker och ris. Huvudingredienserna är lök, zucchini, aubergine, tomater, paprikor. Allt detta skärs i kuber och stuvats med kryddor - marjoram, rosmarin, löklök och kummin. Risen kokas separat. I mitten av beredskapen av grönsaker hälls de med tomatpasta och ättika. Stew fortfarande utan spannmål, och tillsätt sedan underkokt ris. Allt detta är fyllt med risvatten, så att det knappt gömmer spannmålen. Därefter stuvas Juvec för full rislagning. Den perfekta skålen är inte torr och inte flytande i konsistens. Som ett resultat har vi en slags vegetabilisk plov serverad utan att misslyckas med en bit vit bröd.
I allmänhet är också vanlig kycklingpilau i Serbien förberedd, i den lokala dialekten kallas pilav. Kycklingen är lagad separat från riset, som vid denna tid är stekt med lök innan du surfar. Sedan blandar allt, hälls kycklingbuljong och kokas tills det är klart. Rör pilaf under tillagning är inte nödvändigt. Du kan lägga till morötter, svartpeppar, lövblad.

snacks

Det mest kända serbiska mellanmålet, som speglar hela det nationella köket, är prshut - en chic köttdelikatesse, en riktig fest för äkta gourmeter. Det är en torkad fläskkaka, vars förberedelse är ärvt av mer än en generation. Som regel är det förseglat i november, när en gris skärs och köttet gnides med salt, placeras i en speciell saltlösning. Den är där i ca 15 dagar, varefter den tas ut, tvättas och placeras under en press i några veckor. Först efter det skickas fläsket till rökhuset fram till mitten av våren. Maten bereddes med hjälp av en nål - den måste fritt komma in i köttet och efter borttagningen förblir en unik arom kvar. Den långa och kostsamma matlagningen har lett till ett högt pris för denna produkt. Kostnaden för ett kilo mat börjar från 20 euro. Det serveras i skivade tunna skivor med ost, oliver och lök. Detta är en av de viktigaste mellanmålen för den lokala vodkaen - brandy.
De älskar serberna och olika sallader. Den viktigaste bland dem på Balkan är Butiksalat. Tomater och gurkor, ost - ost eller feta, paprika och persilja, oliver och ättika, salt och peppar är ingredienserna här. Alla grönsaker skärs och gurkor måste skalas. Smaka på skålen med olivolja. Det kom till Serbien från bulgariska köket.
En annan känd sallad är urnebez, som ofta serveras tillsammans med stänk. I översättningen av ordet betyder han "röra". I sin sammansättning använder de fetaost, tjock gräddfil, vitlök, cayennepeppar. Av alla dessa komponenter, blandade till en homogen massa, gör bollar, som läggs ut tillsammans med patty på tårtan innan de serveras.
En populär sallad med keta med grönsaker. Varm rökt fisk skärs i kuber, kokta potatis skärs på samma sätt. Lök skuren i ringar och tomater skivor. Hackade morötter blancheras i en minut. Alla ingredienser blandas, vattnas med olivolja och serveras på bordet. Salt denna sallad borde vara ganska, eftersom fisken är salt och risken är för att över-saltet skålen.
Många mat som serveras som mellanmål är konserver. Listan över dem inkluderar den serbiska vintern lecho. För att få det, fyll i hela tomaterna med kokt vatten - detta är nödvändigt för att underlätta avlägsnandet av skalen. När huden tas bort från tomaten krossas de, males med hjälp av en sikta. Varmt och skivad bulgarsk peppar läggs till tomatmassan. Allt detta släckes i Smalta innan mjukgöring av den sista. Den färdiga lecho hälls i burkar och lite gåsfett blandas därifrån.
Den nationella aptitretaren heter paprika eller rostade paprika. Först bör pepparliknande rena frukter bakas. Om vi pratar om yrkesverksamma använder de speciella ugnar eller metallplåtar för detta, där de tänder en brand. Om en amatör lagar maträtten, är det en stekpanna eller grill. Pepprarna är bakade för full charring, under denna process är det vanligt att serberna dricker. Självklart handlar det inte om kockar på restauranger, utan om vanliga människor. Sedan rengörs varje frukt - från huden och fröet inuti. En del av den måste frysas för vintern i påsar. En annan - äta precis där. Peppar vattnas med vegetabilisk olja, lite ättika och vitlök tillsätts. I denna form lutade paprika och lever till bordet. För bättre rengöring av frukten efter bakning, kan peppar vikas i en påse - det kyler ner och ger juice, vilket underlättar skinning och att bli av med frön.
Ett sådant mellanmål, som aivar, i Serbien kallas "svarta kaviar av de fattiga." För att göra det behöver du röd varm peppar. Chile kommer naturligtvis bli för varmt, så bara en skarp grönsak är nog. Peppar, tomater, lök och vitlök grillas i köttkvarn och kokas sedan. Vinäger, salt och socker läggs till i slutet av tillagningen. Klar ayvar hällde i banker. I ett väl kokt mellanmål är skeden inte begravd, men värt det. Gör denna maträtt med äggplanter och äpplen. En mycket god användning är ett mellanmål av det och grovkornig ost.

bakning

Favorit bakverk av serber och andra Balkan folk är burek - en tunn deg Pie med olika fyllningar. Det börjar med kött, kyckling, spenat eller stugaost. Men nästan alltid, oavsett den andra fyllningen, finns ost närvarande i den nuvarande bureka. De sprider lagret av deg och växlar dessa produkter med varandra. Degen här är mycket tunn, den heter Filo, den säljs i en uppsättning av 10 ark och används i många medelhavsrätter. Ett enda lager av phylo-test kan vara bara några millimeter tjockt. Tinderpotatis och tillsammans med malet kött placeras på varje lager av tinad deg. Det rullas upp i krullar från vilka krullar är gjorda. De spred sig på en stekpanna och baka. Rör av deg behöver inte vridas, du kan lägga dem på en bakplåt bara rakt. En annan variant av testet är att göra en stor spiral ut ur den. Sådan bakning kallas count burek. Efter avlägsnande från ugnen skärs buren i bitar som en tårta. För ett företag är det bättre att ta ett antal burek - det räcker för alla. Detta är en mycket tillfredsställande och ganska fet maträtt, i sin förberedelse hålls hela bourne tävlingar.
Den nationella serbiska tårtan Giban kännetecknas av enkelhet av recept och låga kostnader. Ost, vegetabilisk olja och kajmak används för fyllning. De blandas och omvandlas till en homogen massa med en bländare. Därefter växla på en bakplåt lager av deg och fyllning. Degen kan tas samma som för burek. Varje tallrik dejsas och sprinklas med kolsyrade mineralvatten. Baka tårta i ugnen i 15 minuter, det är en fetträtt.
Bland sötsakerna är populära baklava och tulumby, in i köket från den turkiska regionen. För den första upptäckten av vetemjöl, ägg och vatten knådar degen, uppdelad i flera bitar. Varje rullar ut mycket, mycket tunn och sprids i en bageri. Degen är oljad och lägger nötter på den och lägg sedan nästa lager. Innan bakning ger de den nödvändiga formen. Först dela den stora cirkeln i bitar som en tårta. Sedan är var och en av dem uppdelad två gånger i halva, varefter diamanter görs från kvartaler. Det visar sig vara en skål som liknar baklava, men det är en helt annan sötma i smak.
Tulumbas är kakorna som fylls i sockersirap. De måste kokas först, koka vatten med socker och koka i 15 minuter, rör om ständigt, skicka sirapen för att svalna. Koka sedan vattnet med margarin, koka mjölet och gnugga ägget i denna massa. Från degen måste du göra små kakor upp till 5 cm långa, och efter stekning sätter du de färdiga tulumborna på disken och häll sockersirap.

drycker

Alla desserter är mycket bra med serbiskt kaffe, det bryggs i en cezve. Kallt vatten blandat med socker hälls i behållaren. Efter kokning av hälften av vätskan avlägsnas och hälls kaffe. Denna dryck bringas till kokpunkt, avlägsnas från värmen och fylls på med resten av vattnet.
Bland alkoholfria drycker kallas efterfrågan - en sirap gjord av äppelblommor. Det kallas också hemlagad juice eller bozo. I Serbien gäller begreppet "juice" i allmänhet för många drycker, allt från kyld sodavatten och slutar med hemlagad sirap. För att göra dessa äggbärsblommor, häll vatten blandat med citronsyra. De infunderas i 24 timmar, filtreras, och sedan kan socker tillsättas där. Sirap är klar, den är flaska.
Bland de alkoholhaltiga dryckerna är i första hand den lokala vodka som heter raki. Med andra ord är det en mycket stark fruktmånhinne. Det erhålls genom destillering av druvvin med tillsats av persikor, plommon och äpplen. Vissa kallar Serbien brandy brandy. Alkoholhalten här är vanligtvis från 40 till 60 grader, så den ska användas med försiktighet. Vid vilken fest som helst finns det alltid raki, det är lätt fullt och drickens styrka känns redan i magen, det rinner inte upp i halsen. Det beror på vilken typ av frukt som läggs till raki vid tillverkningen, och dess namn ändras. Om den är gjord av plommon, då är det plommonträd, från päron - då Viljamovka, och från äpplen - då Yabukovac. De använder den inte bara kylt men också speciellt uppvärmd. Serber är övertygade om att uppvärmd raki hjälper till att bota alla sjukdomar. Hon desinficerar inte bara sår utan rensar även glas. Men den här drycken är ofta bara full - både som en aperitif och på fester.
Och även om Serbien inte är en leverantör av öl är det väldigt populärt här. På landets territorium finns flera bryggerier, den äldsta som öppnades 1852 och ligger i Yagodina. Egenheten hos Yagodinsky öl i frånvaro av dess pasteurisering. Det mest utsökta utkastet till öl är i Valjevo, och den skumlika, som är en prisvinnare vid olika tävlingar, heter Zaecharsky. En händelse som kallas ölfestivalen hålls också i Serbien.

När du reser till något land, är det nödvändigt att vända sig till det lokala köket, för det är så intressant att känna till sina färgglada egenskaper. I Serbien tas mat på ett ansvarsfullt sätt, vilket innebär att det finns många restauranginrättningar. Situationen där är vanligtvis lugn, uppmätt - ingen har bråttom. Tjänsten är vanligtvis top notch, servitörer är vänliga. Nationella rätter är beredda omedelbart efter beställning, så du måste vänta en viss tid, men personalen brukar varna om detta omedelbart. Serbisk matlagning är en slags blandning av medelhavs-, turkiska, ungerska och bulgariska nationella kök. Efter att ha varit här bara kan man delvis förstå den gastronomiska smaken av dessa krafter. Rostat kött och aromatiska rökt kött, rika buljonger och utmärkta, kryddade viner, skarpt bröd och olika bakverk med massor av ägg, smör och valnötter - allt detta är en extremt utsökt serbisk meny!