En av världens rikaste kök, tack vare det stora utbudet av rätter och unika smakprov.
Under århundradena har det utvecklats tillsammans med kulturen och traditionerna i Turkiet, härrörande från nomadiska turkiska stammar. Och här blir det ännu mer intressant, i turkiska köket många andra kök - Kaukasiska, Arabiska, Medelhavet (särskilt grekiska), Balkan - hade stor inverkan på turkiska köket. Förbuden mot islam passerade inte heller, eftersom det finns några installationer i landet om mat i form av tillåtet (halal) och förbjudet (haram). Detta kök använder mycket heta och doftande kryddor, huvudfokus ligger på kött och grönsaker.
Nu kan du föreställa dig hur olika matlagningen kan vara om traditionerna för ett så stort antal etniska grupper blandas i den.

SKADOR TURKISK KÖK

Bland de nationella rätterna kan du hitta allt du vill ha - från enkla sallader och aptitretare till de mest utsökta kött- och grönsaksrätterna, drycker och desserter.
Turkiska rätter är måttligt kryddiga, så köket kommer att trivas av alla - både de som gillar kryddig mat och de som föredrar mindre peppared mat.

Mjölprodukter

Låt oss börja med att baka. Servering av bröd är en av de viktigaste traditionerna.
ekmek
Det finns flera sorter av det: vitt bröd (från vete), grått (hirs) och svart (den så kallade somunen är bulgarsk bröd). Som regel bakades ofta i byarna enligt egna recept. Brödprodukter kan köpas på marknaden eller på handelsdagar.
Berek
Bakade bagels. Gjord av kakor, skuren i trianglar. Fyllningen är ost, kryddor och doftande gröna.
Poacha
Små bullar med olika fyllningar - keso, ost, potatismos, malet kött och vad som helst. För dekoration används sesam eller vallmo. Deras särdrag är att de är beredda utan jäst, så det tar lite tid att förbereda dem.
pita
Tjock tårta gjord av jäst deg, serveras med bakad i den, att välja mellan, grönsaker, ost, kött. Ofta kan pita hittas i små restauranger.
gozleme
En typ av tårta från finaste deg (yufka). Fyllning - en blandning av ost med persilja eller spenat, kan också användas stekt ost, malet - valet är bra. Betraktas som en rustik maträtt på grund av enkel förberedelse.
simit
Bagels ströks med sesam. De mest populära bakverk säljs på varje hörn.
lahmacun
Pizza på turkiska. Detta är en tunn flatbread, inuti vilken är inslaget malet kött, hackade fina grönsaker och kryddor. Att smaka är kryddig och vanlig.
pide
En platt tårta som liknar en båt, inom vilken det ligger en hel "bataljon" av produkter: malet nötkött och lamm, tomater, röda, gröna och heta paprika, lök, vitlök, svamp, ost, kryddor. Den har en mycket vacker och aptitretande look.
Gol tatlysy
Översatt från turkiska - söta rosor. Och det här är sant - känsliga rosor gjorda av shortcrust deg, toppad med doftande sorbet, täckt med valnötter och pistaschmjöl. En maträtt serveras på en vacker tallrik, alltid med te. Lick dina fingrar!
Choklad Kurabe
Östra kakor - saltade eller söta, i form av blommor.
Ost Pie
Denna tårta finns i många kaukasiska folk. I Ossetien - den berömda ossetiska pajen, i Georgien - achma. Förra Turkiet passerade han inte heller. En tårta är beredd utan jäst, fylld med Adygei-ost och smör. Den har en rund eller rektangulär form. Efter matlagning, skärs i små rutor.
Bullar med oliver
Läckra ringar - med oliver, spred ut i ett tunt lager, vackert sprinklad med sesam.
sekerpare
En annan typ av östra kakor. Kokad från shortbread deg (med tillsats av semolina), beströdda med sorbet och dekorerad med nötter och kokosflingor. Serveras på en tallrik med osötat te.
Du kan fortsätta på obestämd tid.

kebab

En helt separat kategori av turkiska rätter, kända och använda över hela världen. Från persiska översätts som "stekt kött". Förbered flera typer av kebab.
Adana kebab
Mest populära i landet. Det är en rulle med malet köttmalet köttrullar stekt på en spyt. Det har ett sådant namn till ära för sitt hemland - Adana stad. Serveras inuti tortillas, med tomater, örter, lök.
Iskender Kebab
Den andra i polaritet. Lammköttet är rostat på en spett, i tomatsås, med yoghurt och smält smör. Ursprungligen från kebab från staden Bursa.
doner
Inte mindre känd mat här och i Europa. Intressant var det först med ris med sallad. Nu är det ett oumbärligt mellanmål - kyckling, nötkött eller fårkött, olika grönsaker sätts i en platt kaka skuren i 2 delar, allt detta hälls med en kryddig sås, beströdd med kryddor.
Shish kebab
Nationella Shish Kebab - Lammskivor rostad med paprikor och tomater.

Turkiska kötträtter

kofte
Från persiska - betyder "slå köttet." Känd i länderna i Sydasien och Mellanöstern.
Köttbullar har sina egna egenskaper: sammansättningen av produkter, form, kryddor. Över Turkiet har sitt eget recept. Vanligtvis är det hackat nötkött eller lammkött, med kryddor och lök, formade som patties. Rosta sedan på grillen i en stekpanna eller kokas i en kastrull, bakad i ugnen. Bland kofte många sorter - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Allt beror på köttet, beredningsförfarandet, sammansättningen och kryddorna.
pilaff
Även namnet ser ut som en pilaf. Från turkiska - "cool ris gröt." Ja, det här är en lokal version av pilau, kokt från kokt ris, kycklingkött, med tillsättning av morötter, peppar, vitlök, pinjenötter, svarta rosiner, grönsaker, kryddor och salt.
Khashlama
Den bokstavliga översättningen från turkiska är "kokt kött". Så det är - det är kokta köttstycken (lamm, nötkött), med lök, morötter, potatis, röd och grön paprika och olivolja. Serveras på bordet med citronpartier, häller de maträtten.
Turkiska köttbullar
Tepsi koftesi - består av malet kött, peppar, tomat, potatis, kryddor, tomat. pasta, gröna, lök och vitlök. Bakat i ugnen.
Pirasa koftesi - patties består av nötkött, mjöl, ägg, peppar, persilja och lök. Stek i en panna.
Mersimek - lentilpatties, stekt i tomatpasta, med lök och kryddor. Servera dem på salladsblad.
Dolma
Blad av druvor eller grönsaker (peppar, kål), fylld med malet kött och kokt ris, med lök, örter och kryddor. Enligt vår åsikt är det fyllda kålrullar.
Dolma är: druva, lök, aubergine. Beror på vad som ska läggas, eller fyllningen är inslaget.
Tavykly Bezel
Kycklingfilé stuvad med grönsaker (potatis, morötter, lök, gröna ärter). Ett bra alternativ garnering - kokt ris.
Kikärter med kött
En tallrik med kikärter, stuvad med nötkött, tomatpasta, kryddat med varm peppar, vitlök och lök.

Turkiska soppor

Det finns många av dem. Den mest kända:
Tarkhana Chorbasy - oftast kokta, gjorda av mark, torkade tomater, lök, paprika (röd och grön) - med mjöl och jäst. Ingredienser kan variera - beroende på landets område.
Merdzhimek - Linsensoppa.
Ishkembe - Beredda från köttfärsen med vitlök.
Sehrie Chorbasy - Pastasoppa med tomatpuré, olivolja och lök.

sallader

Huvudingredienserna är marinader (citronsaft, olivolja). Förutom olika grönsaker är populära tillsatser fetaost, oliver, biffkorv etc.
Patlyjan sallader
Den består av stekt aubergine, som sedan tar bort huden. Därefter krossas de och blir till en puré, tillsätt salt, vitlök, persilja, olivolja. oljan.
Choban
Denna sallad är gjord av paprikor, tomater, ost, gurkor, lök.
Roca
Vanlig arugula, bara här stekt kyckling bitar läggs till den.
kisir
Grönsakssalat (lök, tomater, gurkor, alla slags paprika), kryddat med kanel, paprika, till vilken bulgur tillsätts - specialtångat torkat vete. Sallad serveras på bordet i form av en liten boll dekorerad med citron-, mint- och salladsblad.

Grönsaker

Kabak Yemeji
En maträtt av zucchini, som består av - korg, tomater, ris, örter, olivolja, kryddor. Serveras med yoghurtsås.
Imam Bayaldy
Grönsakspot av tomat, äggplantor, honung, persilja, mint, vitlök, muskotnöt, varm peppar, lök. Förberedelsemetoden är ganska original: en aubergineformad båtliknande form, en blandning av ovanstående produkter sätts in, allt detta bakas i ugnen.
Zeytinyagly Prasa
Ris stuvad med lök, i olivolja. Förutom lök, morötter, socker, tomatpuré och citronsaft läggs till maträtten.

Turkiska mellanmål

Elementet av anpassade är placeringen av mellanmål. Vanligtvis placeras drycker bredvid dem.
Meze - från turkiska "smak", "mellanmål".

Kalla tilltugg
Kallkrämer innehåller alla typer av krämer, oftast på yoghurtbasis.
Haidari
Yoghurtblandning, där ost tillsätts, socker, lite mint, citronsaft och olivolja.
Antep emmesi
Kryddad, gjord av smulad grön och röd peppar, tomatpasta, lök, citronsaft, persilja och salt. En favoriträtt i den östra delen av landet.
cacik
Yoghurtbaserat mellanmål - med gurka, mint, vitlök. Särskilt bra i varmt väder.
Skålen är mycket lik den grekiska - "tzatziki."
Baba Hanus
En maträtt med grillade äggplanter med vitlök, sesam, kryddor, hällt med citronsaft. Du kan lägga till rädisor, tomater och lök.
Avukma
Sommar aubergine sallad med paprika, gurkor, fetaost, kryddat med grönsaker och sesam.
Havuch
Yoghurtkräm - med riven morötter, citronsaft, peppar, olivolja och salt.
Sarma
Ris (med tomatpasta, olika örter, lök, olivolja, kryddor, vitlök) insvept i druvblad.
Förutom ovanstående är turkisk meze vitost, valnötter, cantaloup, kall aubergine sallad, kronärtskockor.
Pepperoni - röda och gröna varma paprika, oliver (särskilt svart) och betade grönsaker är mest kända.

Varma tilltugg
Av de hetaste mest kända:
Karidesh gyuvech
Bakade räkor i en kruka - med tomater, kryddor, vitlök, smör.
Cigar Berek
Den ursprungliga formen av de finaste degrören, fylld med ost, stekt på båda sidor i en stekpanna. Mycket god maträtt.
Pyrynda Mantar
Champignonsvamp - i sås, med 2 sorters ost. Bakat i ugnen.

Turkiska godis

Turkiet har alltid varit känt för en mängd olika söta rätter. De anses vara bland de mest utsökta i öst.
Koppling med jordgubbssorbet
Rispudding baserat på stärkelse, mjölk, ägg, smör. Blandningen hälls i formar och bakas i ugnen. Särskilt bra i värmen!
Baklava eller baklava
Sweetness, den mest populära inte bara i landet, men över hela världen. Den är gjord av risdeg. Hälld sirap, gjord av socker med citron eller varm honung med vatten. Fyllning - slipade pistaschmandlar, valnötter, kryddnejlika, kanel, pulveriserat socker.
Tulumba
Tubuler i form av en cylinder med öppna revben, blöt i sockersirap. På bordet serveras disken avkyld.
Yrmyk Helvas
Halva, gjord av semolina, hällt med mjölksockersirap, strö med kanel.
Turkisk glädje
Översatt från arabiska - "sötma för halsen". Socker eller honungsbitar - med torkade kokosnötter, frukter, olika nötter. De kommer med olika smaker av frukt.
Helvi
Dessert från sesampasta och socker, med användning av kakaopulver.
Revani
Bakad semolina rätad med sockersirap. Skär i diamanter.
Pekmez
Druesirap är mest känd i distriktet Cappadocia.
Quince tatlys
Indelad i två delar kväve, kokt i sirapbuljong. Serverad kyld, med gräddfil (kaymak).
Gyullyach
Delikatess från risdeg, med mjölk, kryddat med jordnötter. Granatäpplefrön är dekorationen för den (gjord i den heliga månaden Ramadan).
Nath
Honung-nut kurabi fuktad med kondenserad mjölk - smuligt, mycket gott, precis i munnen hamnar.
Meyvili Muhallebi
Mejeri efterrätt med färska bär och frukter, beströdda med kanel och riven valnötter på toppen - perfekt vid varmt väder.
Lokma
Söta bollar, stekt i en friter, hällt med sockersirap.
cezerye
Dessert i form av kokad, jellied morotsirap, granatäpplejuice, med pistaschmandlar. Förutom morot kan man använda olika frukter.
Kabak Tatlys
Sötsaken av pumpa, kokt med socker.
Ashur
Nationell maträtt i hela landet, utan vilket inte en enda fest. Den har det andra namnet "dessert Noah".
Sedan tiderna, kända för turkarna, är en symbol för den turkiska familjen överflöd. Förberedd i Thanksgiving månaden. Läckra och mycket hälsosam. Tidigare, under Oman-rikets period, anses Ashura vara ett läkemedel som lindrar många sjukdomar.
Ingredienser: En blandning av vete, ris, bönor (värmebehandlade). Torkade frukter läggs till: torkade aprikoser, fikon, russin, förutom detta - apelsin, olika bär och även - stärkelse, socker och kryddor. Dessert är som en tjock gelé. Serveras med spannmål och bitar av frukt.

drycker

Turkiskt kaffe
Berömd över hela världen. Kokad i Turk (speciell kapacitet för bryggning), enligt alla traditioner hälls kaffe i koppar. Separat serverat glas med kallt vatten.
Turkiskt te
Lokal kändis - doftande, välsmakande. Samlas i stora mängder från teplantagerna i Turkiet.
Mjölkdrycker
Ayran - stor uppfriskande. Gjord av surkött (get eller får) mjölk. Det påminner oss kefir.
Salep - varm mjölkdryck. Oftast används den i kallt väder.
Salgam - sur, med en vit, gjord av rov. Distribueras i distriktet Adana. I södra delen av landet serveras kräft och kryddig mat.
Bosa är en sötdryck, resultatet av jäsning, som härrör från spannmål, jäst och socker.
Juicer och citronader
Shira - druvsaft
Lemonade - gjord av citroner och apelsiner, malda i en mixer
Mineralvatten
Det finns många typer av det. Lokala människor föredrar att dricka icke-kolsyrade vatten.
Från alkoholist berömda:
raki - Turkisk nationell dryck, som är anis "vodka". Stark nog - från 40 till 70 varv. Används överallt.
Bira - Turkisk öl: Efes, Pera, Tekel, Marmara, etc.
Sharap - producerad i många delar av landet vin. De bästa kvalitetsvinerna i regionen Izmir, Diyarbakir, Östra Thrakien, Kappadokien. Torrt vin är mycket populärt bland den turkiska befolkningen.

Alla ovanstående traditionella rätter kan du alltid försöka genom att gå till en av de turkiska restaurangerna som vi har valt speciellt för dig.

De bästa restaurangerna i turkiska köket

I Istanbul:
"Metropolis" - i den historiska delen av Sultanahmet. En mysig restaurang med öppen spis, så även i kallt väder kommer du inte att vara kall alls. Detta är en av de platser där den mest varierande menyn från alla städer i landet presenteras. Kronmat - Lamb Shish Kebab med Tomatsås, Peppar och Svamp. Den är kokad i en kruka, som sedan bryts på gästens bord, varefter kebaben sätts som den ska serveras på en tallrik. Stämningen är väldigt trevlig - jag vill inte ens lämna!
I Ankara:
"Haci Arif bey" - i stadens centrum. Det är alltid väldigt livligt här. Egenheten hos restaurangen är en liten trädgård med en damm där fiskar simning, en aviary med sköldpaddor är installerad. För de yngsta gästerna finns en lekplats. Från rätter - meze, grönsaker, kebabar, soppor, etc., utmärkt i smak. Ayran, olika typer av te från drycker. Du kan beställa matleverans.
I Antalya:
"Yemenli" - Trevligt ställe, bestående av flera rum. Det finns en liten innergård där blommor och träd växer, så här är det väldigt friskt och doftande! I allmänhet är atmosfären här mer än avkopplande. Menyn erbjuder rätter av europeisk, medelhavs- och naturligtvis turkiska rätter. För vegetarianer - en egen meny. Tjänsten är mycket känslig. Det finns en bar med en mängd olika drycker.
"Favori" - Namnet talar för sig själv. Om du väljer den här platsen är du i favoriterna. Beläget i centrum av Kaleici gamla stadskärna. Åh, hur vackert är det här! Allt tyder på att du kom till Turkiet - atmosfären, inredningen. Rymliga soffor med mjuka kuddar, allt är begravt i mattor. Det finns också en funktion - väggarna är dekorerade med fotbollsaffischer, eftersom ägaren till platsen är en fotbollsfans. Restaurangen är verkligen väldigt varm, mysig, på något sätt hemstil. Innan du lagar mat kommer du att visa vilka produkter som ska användas för att laga maträtten.
I Fethiye:
"Kalamaki" - i den gamla delen av staden. Mycket vackert, modernt rum, med en unik stil. Nedre våningen finns en bar, på andra (tak) - en mysig snövit terrass väntar på dig. Restaurangen är alltid närvarande en romantisk atmosfär, och disken serveras den mest utsökta. Varierad meny med turné. kök, samt europeiska. Det finns olika typer av viner. Servitörer tjänar på högsta nivå.
"Mussakka" - mycket mysig restaurang. Borden ligger inomhus och på gatan. Särskilt vacker utsikt - från balkongen (platser är reserverade i förväg), varifrån du kan se det oändliga havet. Köket är fyllt med sin mångfald. Kebab med läckra såser, grönsaker, sallader, desserter. Vi rekommenderar särskilt att prova moussaka (auberginefett). Läckra mat, vänlig atmosfär, nationell musik - allt detta kan ge dig de mest positiva känslorna och lämna ett levande intryck.
I Alanya:
"Ottomanska huset" - Otroligt vacker atmosfär i Öst, ett stort utbud av rätter, trevlig personal. Det finns en omfattande och anpassad meny. Ofta under middagen utförs en vacker magdans här. För dem som vill beundra den lokala skönheten finns det möjlighet att klättra på taket, varifrån du kan se staden, moskén, hamnen.
I Marmaris:
"Summer Breeze" - en av de bästa platserna i Marmaris. Mycket vänlig och vänlig restaurang. Här kommer alla att hitta något gott för sig själva. Kött, skaldjur, sallader, såser, varma rätter, efterrätter - allt är beredd i landets bästa traditioner. Restaurangen tar emot order för födelsedagsfester, nytt år och andra fester. Tjänsten är utmärkt, mycket uppmärksam. Det finns Wi-Fi (utan kostnad) och ett biljardbord. Du kan också ta dig till hotellet gratis på restaurangbussen.
"Samdan" - på en av Marmaris huvudgator. Mycket varierat menykort: Mexikanskt, Kinesiskt, Italienskt, Indiskt kök. Turkiska består av en mängd olika rätter bestående av kött, grönsaker, kryddat med såser, kryddor. Också - det här är traditionella bakverk, godis och drycker. Priserna är ganska rimliga. Servera stora portioner, vackert serveras. En mängd mat, oöverträffad smak, mättnad är garanterad för dig, vilket betyder pep och gott humör!

Njut av din måltid! Afiyet Olsun!

http://lions-guides.ru/Turkey/cooking/Turkish-cuisine

Turkiska köket

Turkiska köket är den traditionella nationella kulinariska stilen hos invånarna i Turkiet.

Innehållet

Allmän information [redigera]

Turkiska köket har utvecklats under århundradena och har sitt ursprung i de nomadiska turkiska stammarnas kulinariska traditioner, som i sin tur påverkades mest av de grekiska (och alla Medelhavsområdet), Balkan, Arabiska, Kaukasiska kök, samt islamens matförbud. Liksom i hela islamiska världen har Turkiet särskilda regler för mat och dess förberedelse - Haram (förbjudet) och Halal (tillåtet). På ett speciellt sätt enligt den muslimska ritualen och slaktade djur.

Mjölprodukter [redigera]

Turkisk mat erbjuder ett stort antal olika typer av bröd, pajer och bakverk. Servering av bröd på bordet är en tradition. Här är några av dess slag:

• Pita - en tjock mjuk kaka gjord av jästdeg. Erbjuder i de flesta turkiska restauranger. I restauranger som specialiserar sig på mat serveras det med ost, malet kött, grönsaker och andra saker bakade i den.

• Ekmek - vitt bröd. Grå (från hirs) och svarta sorters bröd (somun) bakas på landsbygden enligt hemlagade recept och säljs främst på marknader och mässor.

• Simit - bagels beströdda med sesam. Säljs i Turkiet överallt, inklusive gatuförsäljare.

• Lahmadzhun - turkisk pizza. Det är en tunn platt tårta med malet kött, finhackade grönsaker och kryddor. Det råkar smaka "normalt" och kryddigt.

• Gozleme - tårta. Det är en tunnvalsad deg (yufka). Som fyllning används en blandning av ost med spenat eller en fyllning av valet (malet kött, ost, stuga ost etc.)

• Berek - småbakade turkiska bagels. De är gjorda av pitabröd, som är skuren i trianglar. Ost, örter och kryddor går till fyllningen

Kebabs [redigera]

Kebab betecknar som regel rostat kött, från vilket turkiska kockar förbereder många rätter.

• Doner kebab är den mest kända kebabrätten i hela Europa. Förberedelsesmetod: Tunna skivor avskuras från en vertikal, långsamt roterande spett med en lång, skarp kniv som är påsatt den med en lång, skarp kniv. Ursprungligen var det en vanlig bordrätt med en rätteris och sallad. Med tiden, i Turkiet och i Europa, utvecklades döner-kebab till ett "mellanmål på språng" - kebaben passar in i en tårta som är halverad. Inuti köttet tillagas grönsaker och såser till smaken - kryddig (chili) eller kryddig (tzatziki).

• Iskender Kebab - tunt skivat lamm beredd i tomatsås med finhackade bitar av scones, smält smör och yoghurt.

• Shish kebab - traditionellt kött, rostad på spett (lamm) med tomater och paprika (turkisk shashlyk).

• Adana Kebab - malet kött, mycket skarpt peppared och rostad på en spyt.

• Köfte - turkiska köttbullar. Matlagning i varje region i landet enligt ett speciellt recept.

• Pilaf (pilaf) - olika typer av pilaf, en maträtt med kokt ris med kött, morötter, vitlök, peppar, salt och kryddor.

Soppor [redigera]

Turkiska soppor (chorbalar) har många sorter. Bland dem bör man ringa:

• Ishkembe chorbasy - Gibletsoppa (får eller nötkött) med tillsats av vitlök och ättika.

• Merdzhimek chorbasy - soppa från röda linser.

• Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - grön linssoppa med små nudlar

• Tarkhana Chorbasy - Tarkhany Soup (Tarkhana är en färdig torr blandning av torkad och maldad i pulvertomater, grön eller rödpeppar, lök, jäst och mjöl). Denna soppa är en berömd turkisk nationell första maträtt. De inre ingredienserna i torra tarkhans kan variera i olika delar av Turkiet, men det är utan tvekan en av de mest populära och älskade sopporna bland turkiska invånare.

Sallader [redigera]

Vid framställning av sallader användes marinader, främst olivolja och citronsaft. Förutom grönsaker, får ost (ost), hackad nötkött, korv, oliver, etc. tas som tillsatser.

• Chobansallader (herdens sallad) - består av tomater, gurkor, paprikor, fetaost och lök.

• Patlydzhan salaty (aubergine sallad) - huden tas bort från grillad eller panad aubergine, de krossas i potatismos och blandas med krossad vitlök. Salt, persilja och olivolja tillsätts.

Roca - arugula sallad med skivor rostad kyckling.

Grönsaker [redigera]

• Pepperoni används i hela turkiska köket. Det finns röd och grön pepperoni, det vill säga "mjuk smak" och skarp. Den grönare pepparoni-skarpare den är. Sallader är vanligtvis ljusgröna och gulaktiga "mjuka" pepperoni. Torkade och slipade pepparpåsar (Biber pool) används också som kryddor. Peppar från poolen Bieber - ett integrerat tillbehör till något turkiskt matbord. Det serveras även varmrött paprika sås.

• Oliver av olika sorter används vid framställning av en mängd olika rätter. Till frukost i Turkiet äter du svart salta oliver.

• Grönsaker (till exempel gurkor eller pepperoni) marinerad i saltlake eller i ättika är mycket populära.

• Dolma - fylld med ris eller slipat köttgrönsaker eller löv, vanligtvis druv. Dessa är fyllda kål i druvblad, fyllda med malet kött med ris och några gröna.

Meze [redigera]

I Turkiet, liksom i Medelhavet, serveras snacks, vanligtvis åtföljd av drycker ("aptit") och kallas meze, en tradition. Det är meze kallt och varmt. Kallkrämer innehåller olika krämer som bereddes huvudsakligen på basis av yoghurt. Den vanligaste:

• Haidari - grädde från suzme yoghurt (10% fett) med tillsats av mint, ost, socker, en liten mängd citronsaft och olivolja.

• Khavuch Emesici - grädde från suzme yoghurt och fint riven morötter, citronsaft, salt, peppar och olivolja.

• Antep esmesi är en väldigt kryddig vegetabilisk aptitretare gjord av finhackad rödpepparoni och grön paprika, lök, tomatpuré och pasta från varm röd paprika, citronsaft, salt, persilja. Tillfogade också lite mint och olivolja. Traditionellt förberedd i östra Turkiet.

• Jayadzhik - suzme yoghurt (serumfri yoghurt) med hackade gurkor, salt, peppar, kryddat med citronsaft och olivolja. Vitlök och mynt läggs till smak.

Hot meses inkluderar:

• Cigar borei - friterad eller ugnsbakad tunn rullar filo degen i form av en cigarr fylld med brynza och persilja (DETTA ÄR INTE EN MEZA, MEN EN CRAWLER (BREAKFAST FÖR BREAKFAST))

• Karidesh gyuvech - räkor bakade med tomater, vitlök, kryddor och smör i keramik

• Pyrynda mantar - fylld med två sorters ost, mushrooms i sås, bakad i ugnen.

Godis [redigera]

Turkiet har traditionellt ett stort urval av godis och godis.

• Baklava - sötsaker blöt i sirap, gjord av deg med pistaschmandlar eller nötter

• Tulumba - sötma från en cylindrisk deg med öppningsribben som blöts i sockersirap

• Revani - semolina cirkel i sockersirap

• Lokum - kuber av socker eller honung med tillsats av stärkelse, torkad frukt, nötter, pistaschmandlar, kokosnötter, med smak av en ros eller frukt.

• Helva - gjord av sesampasta och socker, ofta med tillsats av kakao.

• Syutlach - mjölkgrötgröt med tillsats av vanillin.

• Pekmez - sirap från förtjockad druvsaft (traditionell för Kappadokien)

• Quince tatlysy - skuren i halv kvitten kokas i sirap och serveras kyld med kajmak (tjock som smörgrädde).

• Tavern Tatlys är en pumpa delikatesse kokt med socker.

• Gyullyach - efterrättskål gjord av risfilo degen, blöt i mjölk och smaksatt med jordnötter mellan skikt, dekorerad med granatäpplefrön ovanpå (på grund av god smältbarhet i kroppen, är den ofta beredd under Ramadans fastande månad).

• Lokma - bulle av deg, friterad och sedan vattna med sirap.

• Dzheserie - efterrättmat baserad på kokad och jellied morotsirap, granatäpplejuice eller annan fruktjelly med införande av pistaschötter.
• Noahs efterrätt (Ashure) är en nationell maträtt i hela nationen, inte en enda semester är komplett utan den.

Drycker [redigera]

Den sista i Turkiet inkluderar traditionellt:

• Ayran - en uppfriskande drink gjord av yoghurt

• Te - Turkiskt svart te, som har börjat sedan 30-talet av XX-talet, odlas i stora mängder på Turkiets Svarta havskust (den kultur som importeras till Turkiet från Georgien)

• Salep - varm mjölkdryck; används främst under den kalla årstiden

• Shalgam (Salgam) är en sur och kryddig dryck gjord av rovor av färgen på körsbärsjuice från Adana-regionen. Serveras huvudsakligen i södra Turkiet till brandy och kryddiga rätter.

• Gasbärare - beteckning för söta kolsyrade drycker

• Soda - mineralvatten. Det bästa mineralvattnet kommer från Bursa-regionen. Turkar brukar dricka icke-kolsyrade mineralvatten.

• Bosa är en sötdryck som produceras som en jästprodukt från hirs och socker.

• Shira - druvsaft

• Kaffe - för att göra kaffe i turkiskt, finmalt kaffe, socker (efter smak) och vatten tas i en speciellt lite konisk kaffebryggare (turk, tur.ibrik eller cezve). Socker tillsätts under tillagningen, inget tillsätts till färdigt kaffe och det rörs inte om, för att inte skada skummen. Därför, när beställning anger - hur mycket socker att sätta, och uttrycka det alls.

• Raki - turkisk nationell dryck. Denna anisiska alkoholhaltiga "vodka" när den konsumeras späds ut med vatten. Som ett resultat frigörs anisen och en mjölkaktig vit vätska bildas. Cancer används i moderna Turkiet överallt. Styrkan hos den ospädda drycken är från 40 ° till 70 °.

• Bira (öl) - turkiska ölmärken: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat, etc.

• Sharap (vin) - Vin i Turkiet produceras i flera delar av landet. De högsta kvalitetsvinerna från regionen Izmir (vingårdar som tillhör de mindre grekerna i Asien till 20-talet av 20-talet), Kappadokien, östra Thrakien och regionen Diyarbakır. Trots de begränsningar som islam har infört, har användningen av torra viner bland den turkiska befolkningen ökat stadigt de senaste åren, särskilt i städerna.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_ % D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F

Turkiska nationella köket - vilka rätter att prova

Uppdaterad: 2 jan 2019

Turkisk mat är fylld med alla slags rätter med unika smaker och kan orsaka aptit även den mest krävande gourmet. Ett överflöd av kött, skaldjur och grönsaker recept, godis och bakverk för varje smak vinna hjärtan (eller snarare, magar) av resenärer i landet. Många turkiska rätter har tillräckligt med kalorier, för bland de viktigaste ingredienserna är ofta kött, olivolja och smör, mjöl och ris. De gillar att steka och baka i ugnen, och många desserter är friterad.

Naturligtvis finns det nationella rätter för hälsosam matuppfödare som är beredda på basis av grönsaker, baljväxter och dietkött. För att lära oss alla krångligheter och hemligheter av köket i Turkiet bestämde vi oss för att genomföra vår egen gastronomiska undersökning.

Turkisk frukost

Kahvaltı - det här är exakt vad turkisk frukost betyder. Namnet kommer från orden "kahve" (kaffe) och "altı" (före), vilket kan tolkas ungefär som "mat före kaffe". Denna turkiska frukost kan verkligen kallas kunglig, eftersom det ser mer ut som en buffé än en vanlig uppsättning morgonrätter. Mat i Turkiet på morgonbordet görs vackert i specialrätter, där det finns:

1. Skärning från grönsaker. Färskt tomater, gurkor, paprika och gröna, rik på viktiga vitaminer, är en integrerad del av morgonmåltiden.
2. Ost. Olika sorter slår ut den gastronomiska fantasin: ost, hård, ost, med mögel, grisost, rustik, etc. Ost anses vara en nationell skatt i Turkiet.
3. Oliver. Denna produkt presenteras här i en mängd olika variationer: på bordet hittar du svarta och gröna oliver, med och utan en sten, saltad och peppar. Turkiska oliver är av hög kvalitet och rik smak.
4. Med. Landet har en högt utvecklad produktion av denna delikatess, men furu honung uppskattas särskilt, vilket utan tvivel är värt ett försök och inkludera i din frukost.
5. Ägg. Turkarna äter ägg i någon form, både kokt och stekt. Stekta ägg är kokta i smör här, och kokta ägg smakar ofta med olivolja och rödpeppar.
6. Korv och stekt korv. Eftersom fläskmat är tabu i landet, tillverkas korv av kyckling, kalkon och nötkött. Korvskivor och korv stekt i olivolja blir ofta gäst på det turkiska morgonbordet. marmelad
7. Sylt Turkiet är ett verkligt bär- och fruktparadis, så det är inte förvånande att i den lokala frukosten finns det många typer av sylt - från jordgubbar, hallon, morber, apelsiner, körsbär, fikon etc.
8. Bröd. Om du råkar vara i Turkiet rekommenderar vi dig att prova vitt bröd. Alltid frisk och doftande, precis från eldstaden, har den en otrolig smak och är en viktig del av den turkiska frukosten.

Även om ordet Kahvaltı innebär att man dricker kaffe, brukar vanligtvis dricka flera glas nybryggt svart te, vilket ger en hög uppfriskande effekt. Ett par timmar efter morgonmåltiden kan du njuta av en kopp stark turkiskt kaffe.

Första kurser

Turkiska nationella rätter erbjuder ett rikt utbud av första kurser, bland annat olika soppor. Soppa i Turkiet är en något annorlunda maträtt än vi brukade tänka: det är vanligen en tjock substans gjord av malda ingredienser och mer som soppa. Och på turkiska finns det inget uttryck "att äta soppa", för här är de "full", så bli inte förvånad om du ringer ut från en lokal restaurang och erbjuder dig att "dricka utmärkt soppa". De mest populära i Turkiet är sådana första kurser som:

Många arter av baljväxter odlas i landet, bland annat linser (röd, gul, grön) har vunnit en stor kärlek. Det var röda linser som blev huvudkomponenten i den berömda nationella soppen, vilken enligt olika recept kan kompletteras med lök, morötter och potatis. En sådan skål är nödvändigtvis kryddat med flingor av rödpeppar och citronsaft.

På turkiska betyder namnet på denna maträtt "helande soppa", och det finns en rimlig förklaring till detta. Soppa består av ingredienser rik på vitaminer, och det är vanligt att använda det på vintern för förebyggande och behandling av förkylning. Huvudkomponenterna i Shifa Chorbysy är röda linser, selleri, lök, morötter, persilja, röd och svartpeppar.

I traditionell turkisk matlagning, för tillagning av de första rätterna, används ofta en specialtorkad blandning av mjöl, yoghurt, rödpeppar, lök och tomater. Denna ingrediens ger soppens ursprungliga smak och tjocklek. Mjölksoppa Tarkhan, där, förutom blandningen, lägger till tomatpasta, vitlök och smör, tar särskild ära här.

Kötträtter

Även om rött kött i Turkiet är ganska dyrt, älskar turkarna bara det, därför är många nationella rätter från turkiska köket tillagade av köttprodukter. Överflöd av sådana livsmedel gör att du kan diversifiera den dagliga kosten av nötkött, lamm, kalvkött och lamm, samt kyckling och kalkon. Bland de kulinariska läckerheterna som du definitivt bör försöka när du besöker landet, kan du markera:

Vi vet alla om orientalisk mat som kebab, vilket betyder rostat kött. I Turkiet finns det många versioner av denna maträtt, som alla har sitt eget unika recept. Den mest kända typen av kebab är kanske en donerkebab, för att laga mat köttet på en spett och skärs sedan i tunna bitar och blandas med lök, sallad och tomater, sedan smaksatt med kryddor och förband och vred i pita. I huvudsak är detta detsamma som shawarma, men i Turkiet används ett sådant begrepp inte.

Bland andra versioner av kebab är värt att notera:

Adana kebab

1. Adana Kebab. Receptet på denna maträtt kommer från Adana, och dess huvudsakliga ingrediens är malet kött, som grillas på grill och serveras tillsammans med ris, grönsaker, gröna och tjock lavash.
2. Iskander kebab. De tunnaste skivorna rött kött rostad på en spyt serveras på skivor tjock lavash som lagts ut på en tallrik och kompletteras med grönsaker och grönsaker. Denna maträtt innefattar nödvändigtvis yoghurt, speciell tomatsås och kan om så önskas hällas med smält smör.
3. Shish kebab. Denna rätter med turkiska rätter är en shish kebab, som serveras med ris och bakad peppar.

I turkiskt kök kallas vanligt vitt ris ofta pilaf, kokt i vatten eller kycklingbuljong med tillsats av smör eller olivolja. Denna maträtt serveras inte alltid med kött och kan innehålla kikärter, grönsaker eller små nudlar. Självklart serveras pilaf ofta med kyckling, lamm eller nötkött, vars bitar är separat stekt med lök.

Om du är ett fan av icke-standardmatlagning och inte vet vad du ska försöka i Turkiet, var noga med att beställa i restaurangen Kokorech. Sådana livsmedel är beredda från tarmar av unga får, där djuravfallet är inslaget - lever, hjärta, njurar och lungor. Alla dessa ingredienser är stekt på en spett, kryddad kryddat, finhackad och lagd på en krispig bulle.

Sujuk - Turkisk korv med nötkött eller fårkött bacon, den viktigaste skillnaden mellan vilken från andra korv är det sätt den kokas. Sujuk är inte rökt eller kokt, men torkat och riktigt kryddat den resulterande produkten med olika kryddor. Det finns ingen sådan korv rå, så det är alltid stekt i en panna. Sujuk läggs ofta till äggröra, toast eller spridning på vitt bröd.

Fiskrätter

Landet tvättas av Medelhavet, Svarta, Marmara och Egeiska havet, rik på olika arter av fisk och marina liv. Naturligtvis hade detta faktum ett stort inflytande på det nationella köket i Turkiet, där särskilda skaldjursrätter som:

Balik Ekmek

1. Balik Ekmek. Den bokstavliga översättningen av detta namn är bröd med fisk, vilket i allmänhet speglar kärnan i denna maträtt. För beredning av balyk-ekmek använd grillad havsbasfilé eller dorado, som sprids på en baguette med sallad, lök, tomater och hälls över citron. musslor
2. Musslor. Denna unika maträtt, som du absolut bör försöka i Turkiet, består av musslorfilé, ris och kryddor. Fyllningen är placerad i stora skal, och före användning måste det strömas med citronsaft. Musslor finns i brickor av gatuförsäljare som ständigt flyttar från en restaurang till en annan på jakt efter kunder.
3. Ansjovis. En annan populär fisk och skaldjur i det turkiska köket, som är i färd med att laga, skala, kuvera i mjöl och steka i vegetabilisk olja. Ansjovis i en platt cirkel serveras på en stor maträtt med lök, citron och gröna.

Grönsaker

Om du tror att de nationella rätterna från det turkiska köket inte kan äta utan kött eller fisk, då misstas du. Här finns många olika livsmedel, vars huvudkomponenter är grönsaker. Ett exempel på detta kan vara den berömda turkiska skålen dolma, som är en analog av den grekiska sarmen. Den är beredd från druvblad, som fylls med ris och grönsaker. Du kan prova det i nästan vilken restaurang som helst.

Bland den vegetariska maten i Turkiet finns också en maträtt av Imam Bayaldy, som är en aubergine med vegetabilisk fyllning. Aubergine dressing är gjord av lök, gröna paprika, tomater, vitlök och gröna, rikligt kryddat med kryddor och tomatpasta. Allt detta bakas i ugnen och serveras med bröd och yoghurt.

Savory bakverk

De flesta av de nationella rätterna i Turkiet används med bakverk: bröd, pitabröd, alla slags bullar och platta bröd. I restaurangen, innan du tar huvudmat, på bordet kommer säkert att sätta en korg med färska bakverksprodukter och såser, och båda erbjuds helt gratis. Många typer av bakning är kompletta individuella rätter.

Simit är en sesam rund bulle, den är hård och mjuk, brukar användas till frukost. Du kan äta den i ren form eller skär den i hälften och fyll den med ost, grönsaker och korv. Detta billiga nationella bakverk är i stor efterfrågan och säljs i specialbrickor och bagerier.

Burek - mycket goda turkiska bakverk med olika fyllningar, som presenteras i tre versioner:

• Su Beregi, gjord av smält obehandlat deg (yufki) med ostfyllningar; olika oljighet
• Kol Beregi, bakad från blöta bakverk fyllda med potatis eller malet kött
• Hemlagad burek är gjord av yufki med lorost, kyckling, malet kött, potatis och grönsaker

Om du inte vet vilken mat du ska försöka i Turkiet är Berek utan tvekan kandidat nr. 1.

Ofta serverar turkiska rätter pita, en varmvattenrör som smälter i munnen, till soppor och kötträtter. Ibland kompletteras pita med fyllningar av ost, grönsaker, korv, kyckling och köttbullar, och i så fall blir det en separat maträtt.

En annan nationell kulinarisk glädje, inte att försöka som bara är ett brott, var en flatbread gozleme av den finaste degen i vilken olika fyllmedel i form av malet kött, potatis, hård ost och Lorost (en analog kockost) är inslagna. Gozleme är som regel stekt på båda sidor i smör och serveras med tomater och sallad.

snacks

Kalla och heta aptitretare i Turkiet kallas meze och serveras på bordet före huvudrätter. Bland sådan mat förtjänar särskild uppmärksamhet:

Denna kalla aptitretare är en tjock sås baserad på yoghurt och vitost, till vilken vitlök, olivolja, mynta och valnöt läggs till. Såsen går bra med nybakad flatbread, men är också lämplig för fyllning av grönsaker och kött.

Hummus är ganska populär, inte bara i Turkiet, men också i Europa, men här använder receptet en ytterligare specifik ingrediens. Denna mat har konsistensen av pâté, som i turkiskt utförande bereds av kikärter med tahinipasta erhållen från sesamfrön. Denna aptitretare är fylld med vitlök, olivolja, citron och serveras kallt.

En av egenskaperna hos turkiska köket är det faktum att turkarna använder ovanliga produkter för att göra sallader. Det kan vara pasta, ärter och bönor. Piyaz är en nationell sallad, vars huvudsakliga beståndsdelar är bönor och ägg, kompletterad med grönsaker, oliver, lök, tomater, takhina och olivolja. Sallat är ganska ovanligt i smak, men det är värt att försöka.

Grönsaksprimerad sås tillverkade av vitlök, tomater, paprika, lök, tomatpasta och citron - den läckeraste turkiska förrätten, som du kan äta med bröd eller tillsätta kötträtter till den.

confection

Bland Turkiets nationella mat finns många söta desserter gjorda av deg och baserad på socker- eller honungsirap. De otvivelade ledarna här är:

En behandling som gjordes på basis av sockersirap uppstod i Turkiet för flera århundraden sedan, när kockarna vid sultans dom bestämde sig för att imponera på deras ägare med en ny utsökt maträtt. Således föddes den första turkiska förnödenheten med rosenblad. I dag presenteras denna efterrätt i en mängd olika fruktvariationer med tillsats av pistaschmandlar, valnötter, jordnötter, kokosnötschips och andra komponenter.

Inte mindre populär turkisk sötma, som är gjord av blöta bakverk, impregneras med honungsirap och kompletteras med en mängd olika nötter. I Turkiet hittar du baklava i lådor, men det är bättre att prova produkten i konditorivaror, där nyberedd efterrätt säljs i vikt.

Lokma - söta bollar av deg, stekt i smör och hällt med socker eller honungsirap. Ganska enkelt att förbereda, men mycket god nationell mat, vilket är värt ett försök för alla gäster i Turkiet. Liksom baklava, det är en mycket söt, sugary dessert, så att äta mycket kommer inte att fungera.

Tulumba är en sötma som i stor utsträckning upprepar Lokma i sin matlagningsmetod, men skiljer sig från den i avlång grov form.

Läskedrycker

Turkiet har sina egna nationella drycker med en unik smak och en invecklad metod för förberedelse.

Turkar dricker svart te när som helst och var som helst. Denna dryck förbrukas vanligtvis en timme efter en måltid. I Turkiet dricker de vanligen lokalt tillverkade te, som är koncentrerat på kusten vid Svarta havet. För att göra te på turkiska används en särskild två-tappskedja, i den övre delen av vilken teblad hälls, hälls därefter med kokande vatten och den nedre sektionen dräneras under varmt vatten.

I detta tillstånd är ketteln på låg värme i 20-25 minuter, varefter teet hälls i små glas tulpaner. I ett sittande dricker turkarna minst 5 glas av denna starka uppfriskande dryck, som alltid är varm. Vattenkokaren är trots allt kvar på gasen under tepartiet.

Den andra platsen bland populära läskedrycker i Turkiet är kaffe. Invånare i detta land gillar att dricka finmalt kokt kaffe, som är beredd på turkiska eller cezve (på turkiska). Denna ganska starka dryck serveras i miniatyrkoppar. Efter att ha druckit kaffe, är det vanligt att tvätta bort den bittra eftersmaken med en smuts av cool vätska. Därför, i restauranger, bredvid en kopp kaffe, kommer du definitivt få ett glas vatten.

Denna användbara jäst mjölkprodukt konsumeras i Turkiet under lunch och middag. Den är gjord på basis av yoghurt med tillsats av vatten och salt och utsätts inte för förgasningen. Särskilt värderas här är en by airan med skum. Drycken är ett utmärkt komplement till kötträtter och ersätter snabbt turkarna med den ökända sodavatten och förpackade juice.

Alkoholhaltiga drycker

Trots att Turkiet är en muslimsk stat, har landet sina egna nationella alkoholhaltiga drycker.

En vanlig turkisk dryck är vodka raki producerad på basis av anis. Drycken har en specifik gräsmattig smak och kan variera i olika alkoholhalt (från 40 till 50% ren alkohol). Före användning späds kräftret med vatten, varefter den klara drycken blir mjölkaktig. Som regel dricker de vodka i små sippor och äter kryddig mat.

Sharap på turkiska betyder vin. Turkiska vinmakare erbjuder idag ett stort sortiment av vita, röda och roséviner. Det är anmärkningsvärt att den här drinken i Turkiet måste ingå hård konkurrens med chilenska tillverkare, som blir alltmer populära på den lokala marknaden. Bland de turkiska märkena hittar du inte söta och halvt söta versioner, alla drycker är torra. De mest högkvalitativa vinmärkenna här är Doluca, Sevilen Premium och Kayra.

Frukt- och bärviner gjorda av granatäpple, morbär, körsbär, melon etc. är mycket populära i Turkiet. Sådana drycker har en svag styrka, och i deras sortiment finns både söta och halvt söta versioner. I en turist vinbutik får du definitivt en chans att prova olika viner, men prislappen kommer också att vara obscen, så det är bäst att köpa viner i stadens stormarknader.

Street mat i Turkiet

Det är väldigt populärt i landet att äta i små kaféer och köpa takeaway mat, så matställen här finns vid varje steg. Gata mat i Turkiet representeras av nationella rätter, för beredning som inte tar mycket tid:

Lakhmadzhun är en stor, rund platt tårta av tunn deg, på vilken mark kött läggs ut med finhackade grönsaker. Förbered det i en speciell lerugn och serveras med citron och sallad. En tortilla lahmadzhun kostar ungefär $ 1-1,5. Pide är också förberedd i lerugnar från en remsa av redan tjock deg, och både malet kött och köttstycken, hård ost eller ett ägg kan tjäna som fyllning. Delarna är enorma, så en pide kan väl vara tillräckligt för två. Kostnaden för denna gatemat, beroende på påfyllningen varierar från 2-4 $.

Vi har redan beskrivit denna maträtt ovan, det är bara att säga att doner kebab säljs på nästan varje hörn och är billigt. En del av denna nationella maträtt med kyckling kostar $ 1,5, med nötkött - 2,5-3 $.

Vad är verkligen värt att försöka i Turkiet är chi kofte. Sådan mat som du knappast kan hitta i andra länder. Denna maträtt liknar köttfärs, men i själva verket är den gjord av liten bulgur, olivolja, tomatpasta och kryddor. Kocken blandar dessa ingredienser, manuellt pundar den resulterande massan i flera timmar tills hon förbereder sig från händerna i händerna. Servera pattiesna på pitabröd eller i salladsblad, var noga med att strö med citron och krydda med granatäpplesås. Priset på detta nöje är bara $ 1 per portion.

Fisk bland gatorna i Turkiet är inte så lätt att hitta: vanligtvis säljs rätter som balyk-ekmek i kustområden och inte på stadsgator. Och om du vill prova färska skaldjur är det bättre att gå till beprövade restauranger.

slutsats

Turkiskt kök kan med rätta betraktas som en nationell skatt. Rätternas överflöd gör det möjligt att inte bara prova olika livsmedel, utan också att bekanta sig med originalet, tidigare okänt för dina recept. En smak verkar vara bekant för all mat och ändrar din förståelse för det turkiska folks kulinariska möjligheter.

Smaksatt video: gatukost i Turkiet.

http://kuku.travel/country/turciya/tureckaya-nacionalnaya-kuxnya-kakie-blyuda-poprobovat/