Bovete vanliga - bovete, bovete, bovete, grekiska vete (Polygonum) - bröd och vacker honungsväxt, vars frön används i mänsklig mat och delvis djur. Odlade främst i Ryssland. I England, Frankrike och Tyskland höjs bokhvet för foderfåglar (speciellt fasaner). Bokhvet har en kort period av tillväxt (12-16 veckor), och även om dess frön kan groa vid låg temperatur, men frost vid 2 - 3 ° C förstör fullständigt sina skott. I allmänhet, mer än andra bröd som lider av dåliga väderförhållanden, är bokhvet extremt opretentiös för jorden. Bokhvets släktet kombinerar 4-5 (enligt viss data, upp till 15) Eurasiska arter växer i områden med tempererat klimat. Hembygden av bovete är de bergiga regionerna Indien och Nepal (Himalaya), där den först introducerades i kultur för mer än 4 tusen år sedan. På Rysslands och Ukrainas territorium växte den tillbaka i 1: a c. n. e. I Europa spred sig kulturen endast under 15-talet.
Bokhete är uppdelad i sorter:
1. Jadritsa - Gryn av hela bovkornsekor. Det används för att göra smuliga spannmål;
2.Smolenskaya groats - liten bovete, rullade upp till storleken av vallmofrön. Den används för att fylla pajer, för söta och halvt söta flingor med mjölk;
3.Prodel - krossad bovete. Det används för att förbereda viskös mush.
Bovetekorn i sin naturliga form har en triangulär form, mörkbrun färg och storlek 5-7 mm i längd och 3-4 mm i tjocklek om du räknar dem med fruktskalet där naturen producerar dem. Bokhvet är nästan helt obehagligt mot jorden. Därför, i alla länder i världen (utom vår!) Den odlas endast på "avfall": vid foten, på ödemarker, sandlökar, på övergivna torvmarker etc. Därför har kraven på utbyte av bovete aldrig gjorts särskilt. Man trodde att man i sådana länder inte skulle få något annat och att effekten är ekonomisk och kommersiell, och ännu renare mat är redan betydande, för utan speciella utgifter, arbetskraft och tid - det visar sig fortfarande bokhvet. Förutom Ryssland finns åtminstone ett land för vilket bovete (både i form av spannmål och i form av mjöl) är ett traditionellt och mycket karakteristiskt inslag i det nationella köket. Överraskande, det här landet är inte Grekland alls, men Japan alls. Regelbundna japanska restauranger, trött på sushi sashimnosti och törst för nya gastronomiska känslor, märkte äntligen att de i goda anläggningar erbjuder olika typer av tunna, långa och överraskande känsliga bovete nudlar - soba - med olika fyllningar: det kan vara grönsaker och svamp och kött (oftast fläsk) och skaldjur.
I 20-talet kallades bovete för "croupdronningen" för sitt rekordhöga innehåll av vitaminer, mikroelement, högprotein som behövs för människors hälsa. Detta är naturligtvis rå eller okokt bovete, som städas av en speciell teknik. Med sina fördelaktiga egenskaper och energivärde överträffar grön bovetevete den vanliga listan över användbara ämnen. 100 gram okokt bovete innehåller 320% mer B-grupp vitaminer, 107% Vitamin PP, och ca 100% mer kalcium och zink. Boveteprotein innehåller 18 essentiella aminosyror och är av biologiskt värde lika med protein av kött, fisk, ägg. Och i allmänhet kan det jämföras med proteiner av benplanta. Forskare har märkt att människor på en bovete diet minskar risken för högt kolesterol och högt blodtryck. Bovete är mättad med flavonoider, som skyddar kroppen från sjukdomar, utökar effekten av C-vitamin och fungerar som antioxidanter. Det har också mycket järn, vilket saknar så mycket för personer med lågt hemoglobin.
100 bokhvede innehåller en tredjedel av det dagliga värdet av järn som behövs för människokroppen. Bokhete gröt har en positiv effekt på blodbildning, det finns många mikro- och makronäringsämnen och vitaminer i den. Näringsämnen som ingår i bovete reglerar blodsockernivån. Bokhved värderas också för sin förmåga att tillfredsställa hungern bra. Orostade buckwheat groats - en av de få spannmål som är lämplig för både normal och dietmat. Hälsosam och näringsrik, den är tillgänglig året runt och är ett bra alternativ till ris.
Bovete rätter har länge varit mycket populär bland alla delar av befolkningen. Dessa är mjölk och smuliga spannmål, bovete, pannkakor... Bovete är en av de vanligaste. Den är rik på kolhydrater, innehåller en ökad mängd protein, och inte mycket fett jämfört med någon annan spannmål.
Kolhydrater i den representeras främst av stärkelse, i mindre utsträckning - av växtfibrer, som finns i skölden av bovete-korn. Denna fiber saktar ner kroppens absorption av stärkelse, vilket är mycket användbart för människors hälsa, särskilt för de som är benägna att höja blodsockernivån.
Till skillnad från många andra spannmål innehåller bovete essentiella aminosyror och mycket lecitin. Det är en källa till kalcium, magnesium och järn, liksom fosfor, som emellertid är en del av föreningar som inte är lätta att kroppen absorberar.
Det yttre skalet av bovete-korn innehåller stora mängder B-vitaminer. De B är därför rikare i vitamin B när de är gjorda och kornskalet är bevarat.
Bokhete kan användas för att göra bukvete mjöl, varifrån renad gröt och slemhinniga soppar är beredda.
Bokhete är en unik produkt som skänktes av oss själv. Rik på aminosyror, det motsvarar produkter av protein, kött, fisk. Samtidigt absorberas de användbara egenskaperna hos bovete better bättre.
Det är en oumbärlig produkt i extrema förhållanden. Tillräckligt att fylla spannmål med kefir. Efter några timmar kommer det att svälla, läckra gröt är redo att äta. Mycket användbar spannmål i kombination med mjölk. Mjölk förbättrar den positiva effekten och komplementen.
Läkemedel hos bovete. Den fördelaktiga effekten observeras om de regelbundet ätas.
1. En lätt smältbar källa av järn för att höja hemoglobin;
2. Skydd mot cancer. Kompositionen har flavonoider, de förhindrar bildandet av tumörer.
3. Minska risken för trombos. Rengöring av blodkärlen.
4. Rekommenderas i näring för gravida kvinnor och barn. Mycket folsyra.
5. En oumbärlig produkt för diabetiker.
Med spannmål kan du laga en mängd olika kulinariska mästerverk. Dessa är olika typer av porridge, soppor, bitar, till och med en tårta.
Bokhveddieten för viktminskning är väldigt populär på senare tid. Ämnesrutinen kan ta bort överskott av vätska från kroppen, det var grunden för kosten, i kombination med att bovete är en kaloriprodukt.
bovete
introduktion
Bovete (lat. Fagópyrum) - ett släktträd från familjen Bovete (Polygonaceae), spannmålskultur. Bokhvet producerar obearbetad bovete - hela korn (bovete), delade (krossade korn med en trasig struktur), Smolensk-korn (tunghackade korn), bovete mjöl samt medicinska preparat; även skinkorna och sköldarna används, vilka fyller medicinska kuddar för att hjälpa till med sömnlöshet. Fröer äter äkta sångfåglar.
1. Historia
Bokhvedens hemland är norra Indien, där det kallas "svart ris". På den västra spursen av Himalaya är koncentrerade vilda växtformer. Bokhete odlade mer än 5 tusen år sedan.
I XV-talet f.Kr. e. Det trängde in i Kina, Korea och Japan, sedan till länderna i Centralasien, Mellanöstern, in i Kaukasus, och först då till Europa (det är uppenbarligen under tatariska-mongoliska invasionen, det kallas därför också tatariska växten, tatariska). I Frankrike, Belgien, Spanien och Portugal blev det en gång kallat "arabiskt spannmål", i Italien och Grekland självt - turkiskt, och i Tyskland - helt enkelt hedniskt spannmål. Slaverna började kalla det buckwheat eftersom det togs till dem från Byzantium på 7th century. [1] Eller enligt en annan version odlades den ursprungligen av grekiska munkar vid kloster. [2]
I det XVIII-talet kom Karl Linné upp med det latinska namnet för bovete-phapopyrum, det vill säga "bökliknande nutlet". Och i många europeiska länder blev det snart känt som "björkvete" (tyska: Buchweizen).
2. Botanisk beskrivning
Blommor som samlas i lösa blomställningar kan ha en vit eller rosa färg. Blommformel: [3]. De visas i juli och lockar många bin. Efter plantorna ottsvetut är de bundna med små triangulära frön, mogning i september och oktober. De har en triangulär form, mörkbrun färg och storlekar från 5 till 7 mm i längd och 3-6 mm i tjocklek. Frukter mognar mycket ojämnt: de nedre, mogna, lätt avbrott och faller av, medan toppen fortfarande är täckt med blommor, därför är det nödvändigt att skynda med rengöring.
3. Typer och sorter
Bovete har två huvudtyper - vanliga och tatariska. Tatar mer fin och tjockhudad. Vanligt uppdelat i vinge och vinglösa.
3,1. Vanlig bovete
Vanligt bovete, bovete, bovete, bovete, grekiskt vete (Fagopyrum esculentum Moench) - bröd och honungsbruk, vars frön används för människa och delvis djur (grisar, hästar etc.).
3,2. Tatar bukvete
Tatar bovete, Tatar wildcover, kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - växer vildt i Sibirien och förekommer i två former: vanlig och råg eller rzhevidny (F. tatar. G. var. Stenocarpa). Båda formerna är okänsliga för frost, obehaglig för jordbearbetning och når en höjd av 1-1,5 m, men har små tjocka korn och därför sådd för att få grönt foder. I privat trädgårdsarbete och landsgårdsarbete med brist på organiska gödningsmedel används som siderat. Dess biomassa i blomningsfasen krossas och inbäddas i jorden, som gödselmedel.
3,3. sorterar
- Gröna blommor bukvete
3,4. produktivitet
Utbytet av bovete i Ryssland är cirka 8-10 centers per hektar, vilket är lägre än t ex vete nästan två gånger. Så i FAO-databasen [4] anges statistik:
Utgång (Hg / Ha hektogram / hektar)
Å andra sidan är dessa data baserade på det totala antalet områden och det erhållna spannet och kan inte återspegla den verkliga situationen.
4. skadedjur
- Svampen Phytophthora omnivora DBy förstör ibland skott.
- Av insekterna äter de: stjälkarna och löven är larmen av vete scoop (Agrotis Tritici L.), bladen är larmen av fjärilen Hadena atriplicis L. och rötterna är Maybug.
- Från en nematod försämrar en mikroskopisk rågål (Tylenchus devastator Kühn), som tränger in i stammen, utvecklingen av hela växten, särskilt blomställningarna, och orsakar sjukdomen.
5. Kemisk sammansättning
Bovete innehåller mycket järn, liksom kalcium, kalium, fosfor, jod, zink, fluor, molybden, kobolt, liksom vitaminerna B1, B2, B9 (folsyra), PP, vitamin E. Den blommande bovin delen av bovete innehåller rutin, fagopyrin, prokatel-, gallin-, klorogen- och kaffesyror; frön - stärkelse, protein, socker, fettolja, organiska syror (maleinsyra, menolensyra, oxalsyra, äppel och citronsyra), riboflavin, tiamin, fosfor, järn. Med innehållet av lysin och metionin överstiger bovete proteiner alla spannmålsprodukter. Det kännetecknas av hög smältbarhet - upp till 78%.
Det finns relativt få kolhydrater i bovete befintliga kolhydrater absorberas länge av kroppen, så att man efter att ha ätit mat från bovete kan känna sig full i lång tid. Med långvarigt lager kommer buckwheatgroats inte att ruttas, som andra spannmål, och kommer inte att växa mögel vid hög luftfuktighet.
6. Ansökan
6,1. Få älskling
Bovete - älskling. Matningsbasen för biodling och honungsproduktion beror direkt på bukvårdens tillstånd. I gynnsamma år får 1 hektar grödor upp till 80 kg honung. Som en korsbestämd, huvudsakligen entomofilös växt (beströdd av insekter) kräver bovete biet minst 2-3 bikolonier per 1 ha, vilket också ger upp till 70% fröproduktion.
6,2. Äta
Frukt bokhvede - en vanlig livsmedelsprodukt. Det finns flera sorter av spannmål som är kända: --daritsa - hela korn, grova och små bitar - hackade korn, Smolensks korn - krossade ungrounds. Groats används för att göra porridge, grytor, puddingar, kotletter och soppor. Bovetekorgen mals i mjöl, men på grund av bristen på gluten är det olämpligt att baka bröd och det används för pannkakor, friter, kakor, dumplings.
Från en blandning av bovete och vete (eller annat) får mjöl nudlar, pasta, som är traditionella för japanska (soba) och alpina italienska (italienska. Pizzoccheri) kök. I Frankrike är traditionella bretonska pannkakor (fr. Crepes) gjorda av bovete mjöl. En traditionell maträtt av östeuropeiska judar är "färskvarggröt" - bovete gröt blandad med nudlar.
Bovete groats och mjöl lagras under lång tid, eftersom deras fetter är resistenta mot oxidation.
6,3. Medicinska tillämpningar
Toppen av blommande växter tjänar som råmaterial för att erhålla rutin som används i medicinsk praxis för behandling av sjukdomar med ökad permeabilitet och bräcklighet hos blodkarillärer. Rutin och fagopyrin är många i blommorna och övre unga löv av bovete, en avkok eller infusion som indikeras vid hemorragisk diatese, högt blodtryck, mässling, skarlettfeber, ateroskleros, strålningssjukdom och andra allvarliga hälsoproblem. Bovete används för åderbråck, hemorrojder, reumatiska sjukdomar, artrit och som förebyggande av skleros. Det höga innehållet av lecitin orsakar dess användning i sjukdomar i levern, kärlsystemet och nervsystemet. Kunna öka nivån av dopamin (neurohormon, som påverkar motoraktivitet och motivation).
I folkmedicin rekommenderas ett avkok av växten för förkylning, liksom förkroppsligande med en torr hosta. För terapeutiska ändamål, använd blommor och löv skördade i juni - juli, samt bukvete frön - som de mognar. I de gamla manualerna rekommenderades bovete gröt rekommenderas för stor blodförlust, kallt. Bovete är rik på folsyra, som stimulerar blodbildning, ökar kroppens motståndskraft mot effekterna av joniserande strålning och andra skadliga miljöfaktorer. Betydande mängder kalium och järn som finns i det förhindrar assimilering av deras radioaktiva isotoper.
Höft av bovete mjöl används för hudsjukdomar (kokar, eksem) och maligna tumörer. Friska löv appliceras på sår och kokar. Mjöl och pulverformiga löv används som pulver i barn.
För diabetiker ersätter denna spannmål konsumtionen av potatis och bröd.
Bokhete honung används för anemi, ateroskleros, hjärt-kärlsjukdomar, gastrointestinala och hudsjukdomar.
7. Produktion
År 2008 producerades 1916863 ton bovete. Produktion per land: [5]
- Ryssland - 924 110
- Kina - 325.000
- Ukraina - 240.600
- Frankrike - 117.148
- Förenta staterna - 83,000
- Polen - 68 726
- Brasilien - 52.000
- Japan - 26 300
- Litauen - 20 900
- Vitryssland - 18.016
- Kazakstan - 16 570
- Bhutan - 8105
- Lettland - 7100
- Sydkorea - 2545
- Kanada - 2300
- Tjeckien - 2000
- Slovenien - 733
Är bokhvet användbart?
Bokhete är en mycket intressant produkt. De som vill veta om bovete är användbar kommer sannolikt att vara intressanta i det faktum att det strikt taget inte är spannmål, även om det verkar användas.
Denna växt tillhör familjen Ratsinov, dess botaniska hemland anses södra Sibirien. Det var härifrån att det i början av andra årtusendet föll i regionen av slaviska bosättningar. Här odlades den ursprungligen av grekiska munkar vid kloster, därmed plantans namn.
För oss är bovete gröt en vanlig mat, och i många länder är det en elitprodukt som säljs i små påsar, tillsammans med en detaljerad beskrivning av förberedelseprocessen och användningen av denna delikatess. Och det här är inte av en slump: Tjockhönsgröt överträffar alltför många korngrödor i proteininnehåll och kan enkelt ersätta kött. Dessutom innehåller dess sammansättning den mest värdefulla substansen - folsyra, som hjälper till att rengöra kroppen av toxiner och stärka den i allmänhet.
Och inte bara bokhvet är känt för detta: det är den mest värdefulla kostprodukten som innehåller både B-vitaminerna och rutinen (en unik substans som har en enorm vitaminaktivitet). Rik på bovete och mineraler. Samtidigt finns det inte tillräckligt med kolhydrater i den, och dess konsumtion i mat bidrar till snabb spaltning av fetter. Därför är bovete gröt en obligatorisk maträtt i kost av överviktiga människor.
Bokhvet kommer att stärka kapillärerna och rensa levern, hjälpa till med sjukdomar i mag-tarmkanalen och bukhålan. En del bukvetegröt, som ökar dopaminhalten, kommer att förbättra humör och lindra från mild depression.
Ett mycket intressant faktum för anhängare av hälsosam näring: bovete är en av de få produkter som genteknik inte har nått. Dessutom är denna växt så opretentiös att det inte krävs några bekämpningsmedel och kemiska tillsatser för odlingen. Det innebär att bovete är den mest miljövänliga produkten.
Och för att behålla alla användbara egenskaper hos bovete är det nödvändigt att kunna laga det korrekt. För denna bokhvede måste väljas noggrant. Om spannmålen är lätt kan du lätt tända den i en stekpanna, häll den sedan med kallt vatten och låt det stå. När spannmålen sväller, koka över låg värme med locket stängt. Förresten är det att föredra att ta ljus bokhve i butiken: den mörka färgen indikerar att spannmålet har genomgått intensiv värmebehandling, och det finns inte så många användbara ämnen i den.
http://www.tarelochka.com/articles/article429.htmlbovete
Översikt över botaniska egenskaper hos växter och kornstruktur. Studien av näringsvärdet och kemisk sammansättning av bovete. Studien av de faktorer som formar dess kvalitet. Provning och uppbyggnad av certifikat. Värde för livsmedelsindustrin.
Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.
Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.
Publicerad den http://www.allbest.ru/
MINISTERIER FÖR UTBILDNING OCH VETENSKAP FÖR DEN RUSSISKA FEDERATIONEN
Federal statlig självständig utbildningsinstitution
högre yrkesutbildning
"Far Eastern Federal University"
Handelshögskolan
Institutionen för råvaruforskning och undersökning av varor
om merchandising av spannmålsprodukter
Avslutad elev c. B1309td
Mottagen: Chizhikova OG
1. Näringsvärde och kemisk sammansättning av bovete
2. Faktorer som bildar kvaliteten på bovete
Lista över använda källor
Bokhvedens hemland är norra Indien, där det kallas "svart ris". På den västra spursen av Himalaya är koncentrerade vilda växtformer. Bokhete odlade mer än 5 tusen år sedan. I XV-talet f.Kr. e. Det trängde in i Kina, Korea och Japan, sedan till länderna i Centralasien, Mellanöstern, in i Kaukasus, och först då till Europa (det är uppenbarligen under tatariska-mongoliska invasionen, det kallas därför också tatariska växten, tatariska). Slaverna började kalla det bokhvede, och bara för att det fanns till dem från Byzantium på 7: e århundradet [1].
En karakteristisk egenskap hos bovete är strukturen av dess blommor. De är dimorfa, består av en vit eller rosa corolla, ståndare med stötfångare och en äggstock med pistiller. Blommor av bovete är inte anpassade till självbestämning eller pollinering med vind. Blommor pollineras med bin och andra insekter som bär pollen från blomma till blomma. Därför orsakar negativt väder eller brist på bin en signifikant minskning av utbytet. Bovetekorgen har en triangulär form.
Kornstorlekar: längd - 6 - 7 mm, bredd - 3,4 - 3,8 mm, tjocklek - 3,1 - 3,6 mm. Massan av ett korn är 18-25 mg. Utanför är bovete korgen täckt med grova fruktskal. De är färgade mörkbruna och består av grova tjockväggiga celler, delvis fyllda med bruna pigment. Massan av fruktskal är 16-22% av kornens massa.
Under fruktmembranen är kärnan. Den har också en triangulär form, med fruktmembran som endast är anslutna vid en punkt - kanten, vid kärnans botten. Utanför är kärnan täckt med racecreme eller grönaktig, i torkad bovete - brun fröskikt. Nästa är ett tunt aleuronskikt (4-5%) och en mjölklös endosperm som upptar 60-65% av kornmassan. Strukturen hos kärnan av bovete-korn ges i fig. 1.
Figur 1- Longitudinal (a) och tvärgående (b) sektioner av bovetekärnan: 1,2 - endosperm; 3 - bakterien
1. Näringsvärde och kemisk sammansättning av bovete
I genomsnitt är bokhvetets kemiska sammansättning följande (%): vatten - 14, protein - 12-15-15, stärkelse - 61--62, fiber - 12-15-15, fett - 2,5-2, 9, socker - 1,5, mineraler - 2--3. Bland funktionerna i sammansättningen av bovete är det nödvändigt att notera den höga användbarheten av proteiner - globuliner, albumin, nukleoproteiner, en gynnsam mineralkomposition, särskilt i mängden kalcium och järn och ett högt innehåll av vitaminerna B1, B2 och PP.
Vatten - i ett torrt, normalt mognat korn är dess innehåll 10-16%. Mängden fukt i kornet beror främst på graden av dess mognad. Följande tre steg av kornmognad utmärker sig: mjölkliknande mognad (när den pressas på ett korn, utlämnas en vit vätska från den); vaxmognadhet (kornet har en gul färg, men fortfarande mjuk konsistens); full mognad (kornet är helt moget, har maximal mängd fasta ämnen och minsta fuktighet).
Därför påverkar tidpunkten för skörd av grödor väsentligt sina konsumentegenskaper.
I det spannmål som inte är moget eller skördat under svåra förhållanden ökar vattnets innehåll till 17-19% eller mer. Fukthalten i spannmålspornet är för det mesta i ett bunden tillstånd. Ökningen av fuktighet medför utseendet av fri (obundet) fukt, vilket bidrar till en signifikant ökning av biokemiska processers aktivitet. I korgen sker andningsförloppet intensivt med utsläpp av koldioxid, vatten och värme, vilket i sin tur orsakar mer betydande förlust av torrsubstans under lagring, skapar gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av mikroorganismer och leder så småningom till försämringen av korn. Dessutom har vått korn låga tekniska egenskaper under bearbetningen; Det är svårt att slipa och sikt, vilket minskar mjölets utbyte på grund av snabb avdunstning av fukt från slipningsprodukterna [2].
Proteiner - bukvete absorberas väl av människokroppen. Vattenlösliga proteiner (albumin) utgör 58% av deras totala mängd och saltlösliga (globuliner etc.) 28%. Med antalet värdefulla aminosyror är buckwheatproteiner nära proteiner av animaliskt ursprung som bestämmer näringsvärdet av spannmål. Kärnan innehåller arginin, lysin, cystin, cystidin.
Bokhetefetter - hänvisa till oljor som inte torkar. De kännetecknas av lågt jod och oxidativa tal. Deras viktiga egenskaper är det höga innehållet av linolsyra och linolensyror. I kärnan finns en signifikant mängd vitamin E, som har antioxidantegenskaper. Därför lagras bokhvet under lång tid utan att förlora livsmedelskvalitet, vilket är av stor betydelse när man skapar matreserver.
Bovete innehåller en betydande mängd mineralsalter av järn, kalcium, fosfor, det finns även salter av koppar, zink, jod, bor, nickel, kobolt.
Kolhydrater upptar i första hand bland de organiska ämnena i spannmål: stärkelse, socker, fiber, pentosaner.
Stärkelse - den viktigaste kolhydraterna i spannmålsprodukter. Dess innehåll är 50-75% av kornets massa. Kärnstärkelse sväller väl och pastöriseras; Dessa egenskaper påverkar starkt konsumenternas förtjänst av mjöl och spannmål. Stärkelse är ett värdefullt näringsämne som nästan helt absorberas av människokroppen. Sprutad eller självuppvärmd spannmål och produkter som härrör från den innehåller en ökad mängd stärkelsehydrolysprodukter - dextrin och maltos. Även om dessa ämnen är näringsmässigt ofarliga själva, indikerar deras höga innehåll den tekniska inferioriteten hos spannprodukter (på grund av den alltför höga aktiviteten hos amylolytiska enzymer).
Cellulosa - är övervägande i kornets skal. En integrerad del av växtmat, som inte smälts i kroppen, men spelar en stor roll i sitt liv. Det rensar mag-tarmkanalen och ökar sin aktivitet, vilket som ett resultat har en positiv effekt på nästan alla matsmältningsstörningar. Enligt arten är den uppdelad i löslig och olöslig fiber. Studier har visat att fiber är en integrerad del av en hälsosam diet. Olika kallas också dietfibrer.
Olöslig fiber - det kallas cellulosa och lignin. Olöslig fiber sväller i vatten och, som en svamp, påskyndar tömningen av magen och hjälper till att avlägsna kolesterol och gallsyror från kroppen som befinner sig i matsmältningssystemet.
Löslig fiber, som absorberar en stor mängd vatten, blir en gelé. På grund av den stora volymen fyller den fullständigt magen, vilket ger oss en känsla av fullhet. Således, utan att förtära ett stort antal kalorier, försvinner hunger snabbare.
Socker - mängden av bovete är 1,5%, i spannmål och produkter från den representeras främst av sackaros och reducerande sockerarter - maltos, glukos och fruktos.
Sackaros, glukos och fruktos är mycket värdefulla ämnen i kosten. De har en positiv effekt på konsumentegenskaper hos spannmål, mjöl och spannmål.
Vitaminer - bovete korn är rik på vattenlösliga vitaminer. Spannmålsprodukter är de viktigaste källorna till vitaminerna B2, PP och delvis B2. Kiemkärnorna innehåller också signifikanta mängder vitamin E.
Vitamin B2 kallas också riboflavin. Lösligt i vatten, lätt absorberad.
Vitamin B2 reglerar proteinmetabolism, aktiverar processerna med fettmetabolism, deltar i bildandet av magsaft, förbättrar lipidmetabolism vid ateroskleros, diabetes, säkerställer immunsystemets tillförlitlighet, reglerar balansen mellan natrium och kalium i kroppen, har en positiv effekt på hårväxten, synskärpa, normal blodcirkulation.
Vitamin B1 kallas också tiamin. Vitamin B1 (tiamin) spelar en viktig roll i metabolism av kolhydrater och fetter. Ämnet är nödvändigt för normal utveckling och utvecklingsprocesser och hjälper till att upprätthålla hjärt-, nerv- och matsmältningssystemets funktion. Vitamin B1 (tiamin) lagras inte i kroppen och har inte giftiga egenskaper.
Vitamin PP kallas också: nikotinsyra.
Vitamin PP främjar proteinmetabolism, bidrar till normal funktion av nervsystemet och matsmältningsorganen. Det har en lindrande lugnande effekt som hjälper till att hantera ångest och depression, normaliserar kolesterol i blodet.
Tecken på vitamin PP-brist: depression, yrsel, trötthet, sömnlöshet, sprickor och inflammationer i huden.
Vitamin E kallas också tokoferol. E-vitamin är en antioxidant, ett ämne som skyddar celler från skador, skyddar celler från åldrande och förhindrar bildandet av fria radikaler, stimulerar muskelfunktionen och funktionen hos gonaderna, deltar i bildandet av intercellulär substans, bindvävsfibrer, vaskulär glattmuskel, matsmältningsorgan. E-vitamin används effektivt för att läka olika brännskador, främjar befruktning och sexuell styrka, förhindrar ateroskleros och hjärtattacker. Effekten av E-vitamin kan förbättras om det används i kombination med vitaminerna A och C [2].
2. Faktorer som bildar kvaliteten på bovete
Kvaliteten på bovete beror på många faktorer, från och med början är det att sätta bukvete till slutet, när bovete kommer till konsumenten.
Följande faktorer hänför sig till naturliga faktorer som utgör kvaliteten på bovete: geografiska faktorer, kvaliteten på spannmål beror på var den växte, klimatfaktorer.
Jordbruksfaktorer, användningen av olika gödningsmedel, bekämpningsmedel, nitrater etc. som har en väsentlig betydelse för kvaliteten på spannmål, men användningen av gödselmedel påverkar människors hälsa negativt.
Modernt jordbruk kan inte utan bekämpningsmedel - ämnen som används för att bekämpa skadedjur. Under århundradena har människor uppfunnit olika sätt att bekämpa skadedjur och ogräs. Metoder som växtrotation, dränering av våtmarker, ogräs, skadedjur och insektsnät kan anses vara klassiska och används fortfarande idag. Men idag försöker de lösa detta problem med hjälp av bekämpningsmedel.
Miljöföroreningar, hot mot människan och bekämpningsmedel. Bekämpningsmedel som innehåller klor (DDT, hexakloran, dioxin, dibenzfuran etc.) präglas inte bara av deras höga toxicitet utan också av deras extraordinära biologiska aktivitet. Även i obetydliga koncentrationer, bekämpar bekämpningsmedel kroppens immunförsvar, vilket ökar känsligheten för infektionssjukdomar. Vid högre koncentrationer har dessa föroreningar en mutagen och cancerframkallande effekt på människokroppen. Med det systematiska eller periodiska intaget av kroppen av relativt små mängder giftiga ämnen uppträder kronisk förgiftning. Vid kronisk förgiftning kan samma ämnen i olika människor orsaka olika njurar, blodbildande organ, nervsystemet och allergier [4].
Nitrat är salter av salpetersyra, som ackumuleras i mat och vatten med ett överskott av kvävegödselmedel i jorden. Studier har visat att nitrater och nitrit ger metemoglobinemi och gastrisk cancer hos människor, vilket negativt påverkar nervsystemet och kardiovaskulära system och utvecklingen av embryon. Metemoglobinemi är en syrebrist (hypoxi) som orsakas av överföringen av blodhemoglobin till metemoglobin, som inte kan transportera syre [3].
Kvaliteten på bovete beror också på kvaliteten på råvarorna. För att råvarorna skall kunna produceras för bättre kvalitet måste godkännandebestämmelserna följas och korvprovtagning bör utföras.
Acceptans. Korn accepteras i partier - vilken kvantitet korn som är enhetlig i kvalitet, avsedd för samtidig godkännande, leverans eller lagring, utförd i ett kvalitetsdokument.
I kvalitetscertifikatet för varje parti av det spannmål som skördas och lämnas för att ange datum för dokumentet. Avsändarens namn och avgångsstationen (bryggan) bilnummer, vagn eller fartygsnamn fakturanummer vikt eller antal platser station (brygga) destination Mottagarens namn kultens namn ursprung; sort, typ, kornsubtyp; kornklass; Resultat av analyser på kvalitetsindikatorerna enligt standarden för tekniska villkor för den relevanta kulturen. Undertecknandet av den person som ansvarar för utfärdandet av korvkvalitetscertifikatet.
I stället för ett kvalitetscertifikat är det tillåtet att utfärda ett bifogat dokument för varje enskilt fordon och tåg av det skördade kornet, vilket indikerar: avsändarens namn; namnet på grödan, sorten, liksom stark eller värdefull spannmål; grödår bil nummer; mycket vikt Datum för genomförande av dokumentet Undertecknandet av den person som ansvarar för utfärdandet av följedokumentet.
Det är tillåtet att utfärda ett kvalitetscertifikat eller ett sortcertifikat för flera homogena partier korn som överlämnas under dagen av en gård. Flera homogena kvalitetskornsorter, mottagna från en gård under dagen, tas som en sats. bovete groats matkvalitet
Massor av vete korn av starka och värdefulla sorter och de mest värdefulla sorterna av andra grödor åtföljs av en mängd certifikat.
När spannmål skickas med järnväg, får man utfärda ett kvalitetsdokument till homogena partier som skickas i flera bilar till samma mottagare. I dessa fall visas siffrorna på alla bilar i kvalitetsdokumentet.
Provtagning. För att verifiera korrekthedens överensstämmelse med kraven i den regulatoriska dokumentationen analyseras ett medelprov isolerat från ett kombinerat eller genomsnittligt dagligt prov.
Beroende på massans massa och tillståndet för igensättning väljs punktproverna från det överförda kornets stråle i enlighet med kraven:
Antalet påsar från vilken punkt prover ska tas bestäms beroende på partiets storlek.
antal påsar i en sats (stycken) upp till 10 inklusive (från varje sekund påse), över 10 till 100 inklusive (från 5 påsar plus 5% av antalet påsar i en sats), över 100 (av 10 påsar plus 5% av antalet påsar i festen).
Resultaten av analysen av det genomsnittliga provet spreds över hela satsen korn. När korn kommer från gårdarna genom vägtransport fördelas resultaten av analysen av det genomsnittliga provet som extraheras från det genomsnittliga dagliga provet till all homogen i kvalitetsklass mycket korn som tas emot inom en dag från en gård.
När ett parti korn kommer fram genom vattentransport, är det förinspekt innan kornet lossas för att bestämma kvaliteten med organoleptiska indikatorer samt av angrepp med skadedjur.
När kvaliteten på ett parti är heterogen enligt resultaten av sin externa undersökning och jämförelse av punktprover som tagits från ett tillgängligt djup och om det är möjligt att dela upp det i delar av enhetlig kvalitet, tas de som separata partier och för varje del utfärdar de separata kvalitetsdokument.
Kvaliteten hos det inkommande kornet bestäms i det mottagande företagets laboratorium för alla indikatorer som anges i standarden.
I händelse av oenighet när det gäller att bedöma kvaliteten på det skördade spannmålet mellan gården och det upphandlande företaget, analyseras de i närvaro av den som levererar. Vid oenighet med resultaten av omprövningen ska provet skickas inom 24 timmar för en kontrollanalys till statinspektionen. I händelse av skillnader mellan resultaten av kvalitetsbedömningen av det tillförda spannmålet mellan leverantören och konsumenten skickas provet för en kontrollanalys till statens korninspektion, vars slut är slutgiltigt.
Provtagning av punktprover - De tas från bilar med en mekanisk provtagare eller manuellt med en sond. Från fordon med kroppslängd upp till 3,5 m, tas punktprover på fyra punkter, från 3,5 till 4,5 m - sex, från 4,5 m och mer - åtta punkter på avstånd från 0,5 till 1 m från fram- och baksidor och 0,5 m från sidoväggarna.
Med en mekanisk provtagare tas punktprover över hela djupet av spannmassan, med en manuell sond - från de övre och nedre lagren, rörande bottenproben. Den totala massan av punktprover ska vara minst 1,1,5 eller 2 kg med en kroppslängd på upp till 3,5 m, från 3,5 till 4,5 m, från 4,5 m och mer. Om den totala massan är mindre än detta tas ytterligare punktprover. Punktprover av spannmål som lagras i lager och platser med en däckhöjd på upp till 1,5 m väljs med en manuell sond, med en högre däckhöjd - en förvaringssond med skruvstänger.
För provtagningsprov är ytan på en kornhöga uppdelad i sektioner på cirka 200 m2. Vid varje sektionspunkt tas prov på sex punkter på ett avstånd av 1 m från lagerväggarna (kant av plattformen) och sektionsgränserna. Med små kvantiteter spannmål i partiet får man ta punktprover på fyra punkter i sektionen upp till 100 m2.
Vid varje punkt i sektionen tas punktprover från det övre lagret på ett djup av 10-15 cm från ytan av däcken, från mitten och nedre lager. Den totala massan av punktprover bör vara ca 2 kg per sektion.
Spot prover i lastning (lossning) i spannmåls bilar, fartyg, lagringssilos och hissen tas från strömmen av transporterade säd i differentialfält provtagaren mekaniskt eller genom speciell hink strålen korsningen vid regelbundna intervall under hela perioden förskjutnings sats. Frekvens av provtagningspunkt provuppsättning beroende på hastigheten av rörelsen, massorna av partiet och staten för kontaminering. Massan av ett enda punktprov måste vara minst 100 g.
Från de sydda påsarna tas punktprover med en påse sond vid tre tillgängliga punkter i påsen. Sonden sätts i riktning mot mitten av påsen med ett spår nedåt, roteras sedan 180 ° och avlägsnas. Det formade hålet förseglas med tvärgående rörelser av sondspetsen och förskjuter tygens gängor. Den totala massan av punktprover måste vara minst 2 kg.
Sammanställning av det kombinerade provet - det erhålls som en uppsättning punktprover. Alla punktprover hälls i en ren, stark, skadedjurfri behållare, vilket utesluter förändringar i kornkvaliteten.
I behållaren med det kombinerade provet av spannmål, med undantag för prov som tagits från bilar, läggs en etikett som anger: namnet på grödan; nummer på lager, silo, vagn eller namn på fartyget festmassor; provtagningsdatum provmassa; underskrifter av den person som tog provet.
Bildandet av det genomsnittliga dagliga provet utförs när flera enskilda bilsatser av korn tas emot från en gård under dagen. Homogeniteten hos satsen korn jämfört med den tidigare mottagna uppsättningen organoleptiskt, och fuktigheten och föroreningen - baserat på resultaten från laboratorietester. Om den organoleptiska bedömningen är i tvivel utsätts provet för laboratorieanalys för alla indikatorer.
Det genomsnittliga dagliga provet bildas genom att separera från ett poolat prov taget från varje vehikel, en del av kornet med en hastighet av 50 g per ton levererad korn. Det genomsnittliga dagliga provet bildas i en ren förseglad behållare, som måste innehålla: gårdens namn, brigadnummer, kultur, betyg, datum.
Isolering genomsnittlig prov - genomsnittlig prov vikt bör vara (2 ± 0,1) kg, och vid användning av analysatorn - (3 ± 0,1) kg. Om massan av det kombinerade eller det genomsnittliga dagliga provet inte överskrider de angivna värdena är det också det genomsnittliga provet. Om deras massa är större är det genomsnittliga provet isolerat på en dividerare eller manuellt. I valet av en stor homogen sats av säd under lastning (lossning) genomsnittlig provkärlet upp enligt följande: från punktprover tagna under en viss tidsperiod, utgör en mellanprodukt, som är grundligt blandas och återhämtat sig från det ett genomsnittsprov för verifiering av individuella kvalitetsindikatorer. Vid slutet av ett skift eller dag alla genomsnittliga prover isolerade från den mellanliggande kombinerades och avsätter genomsnitt per skift - mean-shift, i vilken analys av alla kvalitetsindikatorer.
Det valda medelprovet inspekteras i laboratoriet, vägs, registreras och ges ett serienummer som är fäst på analyskortet och i alla dokument som hör till detta prov.
Förberedelse av det genomsnittliga provet och isolering av proven för analyser - fördela provet från mittenprovet för att bestämma fuktinnehållet, sedan genomsnittligt prov vägs till tiondelar av ett gram och rengörs från stort papperskorgen. Från det rensade medelprovet med hjälp av en divider eller manuellt fördela gångjärn för analys med en massa av minst 25 g
Order och tid för lagring av prover - de genomsnittliga proverna isolerade från de genomsnittliga dagliga proven lagras en dag efter analys av de genomsnittliga dagliga proverna. Genomsnittliga prover från kornpartier som skickas till alla destinationer, förutom lokala, måste hållas i en månad, och i händelse av oenighet hålls proverna kvar till dess att oenigheterna övervägs fullt ut. Prover från spannmålstransporter som skickas för export behålls i 3 månader när de transporteras med järnväg och 6 månader med vatten. Prover från parter som mottas med vattentransport från utlandet, behåller i 3 månader.
Utformning av kvaliteten på spannmål i produktionsprocessen. Processerna av spannmålsproduktion syftar till frisättning av oätliga delar av spannmålen och ger de färdiga spannmålen höga konsumentegenskaper.
Alla typer av spannmål produceras av en grundläggande gemensam teknik. Närmare är tekniken för hirs, ris, havregryn och bovete. Produktionen av spannmål innehåller ett antal tekniska operationer.
Kornsortering. Sädeskorn före bearbetning podsortirovyvayut något annorlunda än vete eller råg korn: halten av föroreningar i korn trudnootdelimyh (ogräs skadas korn) inom samma typ eller klass av säd. Användningen av undersortering gör det möjligt att använda olika satser korn för bearbetning och säkerställa produktion av tillräckligt rena spannmål. Att blanda massor av olika typer av korn, olika tekniska egenskaper gör det svårt; bearbetning.
Rening av korn från föroreningar. Utförs på samma maskiner som vid bearbetning av korn i fabrikerna, men med motsvarande förändring i maskinens arbetsorgan (siktar), suglägen etc. Under rengöringsprocessen separeras lätta, små och stora föroreningar, metallföroreningar, små och bräckliga korn från kornet. Renligheten av spannmål beror på rengöringsresultatet.
Hydrotermisk bearbetning av korn. Används vid behandling av havre, hirs, bovete och ärter. Det ligger i det faktum att spannmålet ångas (vid 110-125 ° C i 5- 15 minuter) och torkas sedan till en vattenhalt av 12-14%, eftersom protopektinet passerar in i pektin, därför skall.
Gretsch som livsmedelsprodukt har ett högt näringsvärde. Den har ett högt innehåll av stärkelse (cirka 77%), protein (14,5%), fett (3%), socker (2,3%), liksom god smältbarhet och smältbarhet. Veteproteiner innehåller från 32 till 37% av essentiella syror. Grekiska innehåller mineralsalter av kalium, natrium, kalcium, magnesium, fosfor, zink, koppar, organiska syror och vitaminer som är så nödvändiga för människan.
Utvecklingen av spannmålsmarknaden beror till stor del på spannmålsmarknaden och spannmålsmarknaden. Ryssland har en tillräcklig råmaterialbas för produktion av bovete bovete. 8360 företag bedriver odling av spannmål och spannmål i Ryssland. Direkt producerar spannmål i Ryssland flera hundra företag.
Bokhvet står för 23% av den totala produktionen av spannmål i Ryssland. De viktigaste producenterna av bovete groats är de sibiriska och centrala federala distrikten, vars andelar i den ryska spannmålsproduktionen är 31% respektive 28%.
Lista över använda källor
1. GOST 5550-74 Bovete. Tekniska förhållanden.
2. Egorov G.A. Mjölteknik, spannmålsteknik. M.: Colossus, 2005
3. Zharikova G.G. Mikrobiologi av livsmedelsprodukter. Sanering och hygien. M.: Akademi, 2005
4. Nilova L.P. Merchandising och undersökning av spannmålsprodukter. SPb.: GIORD, 2005
5. "Kashi i Ryssland." Food commodity specialist.-№1.-2009-с63
6. "Resultaten av genomförandet av programmet" Hälsa genom bröd och brödprodukter "." Bageriprodukter.-№6.-2009-p56-57
7. Chepurnoj I.P. Identifiering och förfalskning av livsmedelsprodukter. M: INFRA - M, 2006
8. Shapelev A. F., Pechenezhskaya I.A. Merchandising och undersökning av spannmålsprodukter. M.: ICC "Mart"; Rostov-till-Don: Mart Publishing Center, 2004
Publicerad på Allbest.ru
Liknande dokument
Värdet av spannmål i kosten och dagens spannmålssituation. Egenskaper hos råvaror för risproduktion. Teknik för spannproduktion, analys av dess kemiska sammansättning. Merchandising kännetecken och de grundläggande kraven för kvaliteten på risflingor.
sikt papper [149,3 K], tillagd 05/10/2011
Världsmarknad bokhvede. Växande bovete i Ryssland. Produktionsteknik för bovete. Bokhovs produktionslinje. Bearbetning av rå bovete till skalade och sorterade spannmål. Recept buckwheat gröt och produkter från den. Bokhete och hälsa.
Examination [480,1 K], tillagd 23/05/2012
Värdet av bönor i kosten och läget för spannmålssektorn. Egenskaper hos råvaror för framställning av spannmål. Beanprovtagningsregler för bestämning av kvalitet. Karakteristik av bönans kemiska sammansättning. Lagringsperioder i detaljhandelsnätet.
sikt papper [37,9 K], tillagt den 10.05.2011
Studie av vete korns struktur och kemiska sammansättning. Metoder för att bestämma aktiviteten hos kornenzymer. Metod för framställning av bröd, involverande soppbuljong av chokeberry i buljong. Hela kornbröd optimerat för näringsvärde.
term paper [330,3 K], added 03/20/2014
Egenskaper för matkoncentrat från havregryn. Bestämning av säkerhetsnivån för råvaror och mat. Undersökning av den allmänna föroreningen av prover av matkoncentrat från havregryn. Faktorer som sammansättningen av mikroflora av matkoncentrat beror på.
artikel [14,7 K], tillagd den 8/22/2013
Karakteristik av den ryska marknaden för bovete. Teknik för beredning, kemisk sammansättning, näringsvärde, kvalitetsindikatorer enligt GOST, förpackning, märkning, lagring, identifiering och förfalskning av bovete. Organoleptisk analys av buckwheat buckwheat groats.
sikt papper [63,4 K], tillagd 05/31/2010
Bestämning av spannmålens kemiska sammansättning. Användbara egenskaper hos havregryn och havregryn, bovete och pärlbyg. Minskar risken för att utveckla cancer, stimulera regenereringsprocesser i vävnader och organ med regelbunden användning av ärtor.
presentation [401,1 K], tillagd 01.05.2015
Karakteristik av marknaden för mjölk och mejeriprodukter i Ryska federationen, deras sortiment och vikt i näring. Klassificering, kemisk sammansättning och näringsvärde av spannmål, dess allmänt och skillnad från korn, kvalitetsbedömning och lagringsfunktioner. Fiskprodukter och deras brister.
Examination [26,1 K], tillagd den 19/07/2010
Studien av konjunkturen på den ryska marknaden för majonnäs och de faktorer som formar och bibehåller sin kvalitet. Beaktning av produktens sortiment och konsumentegenskaper. Undersökning av kvaliteten på majonnäs, enligt reglerna för råvaruutforskning i tullen.
term paper [206.1 K], added 04/12/2014
Sortiment och näringsvärde av spannmål. Kvaliteter mjöl, dess egenskaper. Kornstruktur, kemisk sammansättning. Studie av sortimentet, konsumentegenskaper och klassificering i handelsnomenklaturen för utrikeshandeln med spannmålsprodukter.
sikt papper [44,9 K], tillagd 12/04/2014
Arbeten i arkiven är vackert inredda enligt universitetens krav och innehåller ritningar, diagram, formler etc.
PPT, PPTX och PDF-filer presenteras endast i arkiv.
Vi rekommenderar att du laddar ned arbetet.