Huvud Flingor

Hur man håller mat utan kylskåp :: Hur man håller mat i gamla dagar?

Frågan om att lagra produkter kräver en seriös inställning från hemmafru. Kylskåp tenderar att misslyckas vid det mest oupphörliga ögonblicket. Men det borde inte hindra oss från att äta färsk mat. Köttprodukter, till exempel, väntar inte länge medan du äter dem och kan förstöra. Så det är värt att berätta för våra läsare hur man behåller mat utan kylskåp i händelse av en chans.

* Vår första assistent är salt. En enastående prestation i konserveringen av produkter var exakt dess användning. Salt har blivit det första och oumbärliga konserveringsmedlet för att ge mänsklig mat under en lång period. Användningen har hjälpt mänskliga lagringsprodukter på industriell grund. Med hennes namn förenar vi förberedelsen av sill och bacon. Under Napoleonkrigen var Nicolas Ampère, en vetenskapsman från Frankrike, författare till uppfinningen inom området för lagring och bearbetning av produkter. Han föreslog att värma produkterna och placera dem i slutna behållare. Ampere tilldelades titeln "Benefactor of the Humanity".
* Vår andra assistent är linne eller bomullstyg. Vill du veta exakt hur det kommer att hjälpa till? Jag kommer att prata om detta ytterligare, men det gäller även alla andra punkter i min korta första granskning.
* Vår tredje assistent är växter. Detta - mint löv, pepparrot, nässla.
* Vår fjärde assistent är produkter. Dessa är ättika, citron, äggvita, svin, vegetabilisk olja, socker.
* Vår femte assistent är träaska, sågspån.
* Vår sjätte assistent torkar och torkar.
* Vår sjunde hjälpar är kryddor: curry, peppar, gurkmeja, ingefära.
* Vår åttonde hjälpen är is. Tankar med is i frysen, som skördas i förväg, kommer att vara de första som kommer till räddning av dina lager. Vad menar jag? Sätt i tre eller fyra 1,5 liter flaskor vatten i frysen i förväg. När elen är avstängd, kommer de här tre "isen" länge att hålla dig den önskade förkylningen. Placera bara ett par flaskor på kylskåpets övre hylla och det andra paret på frysarens övre hylla.

När flaskorna slutar spara, måste du använda följande tips.

Ja, ja, kött kräver alltid särskild uppmärksamhet. Kötttyper som fårkött och nötkött är mer resistenta för att öka lagringstemperaturen. Men vitt kött, de kan hänföras till fjäderfä, kalvkött, fläskdroppar kan försämras tillräckligt snabbt. Vad är vägen ut?

* Köttet kan placeras i några minuter (högst 5-7) i kokande saltat vatten. Placera det sedan i ett öppet utrymme så att flugor inte har tillgång till det.

* På sommaren kan sommarboende flytta köttet till nyberedd nässla eller hackad pepparrot. Härav kommer produktsäkerheten att öka avsevärt.

* Du kan lägga köttet i en bomullsduk, som tidigare blöts i salt och ättika.

* I samma situation kan ett lämpligt botemedel vara en citron. Kött gnidat med citron och salt behåller sin kvalitet vid en tillräckligt hög temperatur. Dessutom lockar citronsaft inte flugor.

* Kvalificerade värdinnor häller kött med skummjölk, täcka med en "våffel" handduk och ta köttet på en sval plats.

Efter alla använda tekniker ska kött tvättas före konsumtion och kokning.

* För att upprätthålla kvaliteten på korv kan de smörjas med fett, äggvita eller placeras i en koncentrerad saltlösning.

* Det är möjligt att upprätthålla rätt kvalitet av rökt köttprodukter under en viss tid, om de placeras i ett ventilerat rum i ett suspenderat tillstånd i väskor med tunt naturtyg.

* Ett noggrant tillvägagångssätt kräver lagring utan kylskåp av en sådan produkt som fisk. Det mest prisvärda sättet att göra detta: Häll kallt vatten, sätt på eld, koka och överföra till en sval plats. Efter 2-3 dagar, upprepa samma procedur och tillsätt ett glas vinäger, ett halvt glas vegetabilisk olja. Totalt kan fisken ätas i 5 dagar under sådana lagringsförhållanden.

* För att förlänga hållbarheten hos kycklingägg kan du smörja dem med fläskfett, insvept i papper, placeras på ett kallt ställe.

* Träaska och sågspån är också ett bra verktyg för långsiktigt underhåll av äggfärskhet.

* För att bibehålla hållbarheten för smör, kan du följa den här beställningen. Lägg först i det i pergamentpapper, lägg det i en ogenomskinlig väska och lägg sedan i saltvatten.

* När kylskåpet saknas är det bättre att sätta dem i en sluten behållare, där det finns en bit socker. Innan detta, lindra produkterna i en fuktig trasa.

Så här håller du mat i gamla tider! Men det är inte allt.

- I antiken, som idag, är bröd i huvudsak. För att bevara dess doft och smak var brödet insvept i ett rent, naturligt tyg (linne eller bomull). Brödet var användbart i 7 dagar.

- Det var också viktigt att bevara köttprodukter. För detta ändamål användes glaciär- och kylrummet i stor utsträckning på sommaren. På vintern fylldes källarna med is och halmstycken med is och hölls vid låga temperaturer året runt.

- För att bevara mjölk på sommaren sattes en kvist mint eller blad pepparrot, en läsk vid knivens spets.

- Den mest tillgängliga och gemensamma metoden att lagra mat i gamla tider är torkning och torkning. Inte bara bär, svamp, grönsaker, men också kött torkades, vilket gav mat till familjen under vintersäsongen. Produkter under torkning förlorar fukt och blir mindre mottagliga för bakterier. Torkat och torkat kött och fisk kan lagras under ganska lång tid i läder av läder.

- Från Indien kom till oss den första bevarandet. Curry, peppar, gurkmeja, ingefära - kryddor, med vilka de konserverar mat. Hållbarheten för dem som nådde flera månader.

- Egypten var de första som började lägga mat i en kanna och häll olivolja. Förvaringsmetoden är kortsiktig men får behålla smaken av produkterna. Amforerna fyllda med saft stängdes med proppar, sedan hälldes de med harts med harts och placerades i kallt vatten i 30 dagar. Denna metod är bra för både lagring och transport av livsmedelslager.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Hur gjorde människor i gamla tider utan kylskåp, särskilt på sommaren?

Folk i gamla tider hade allt. Till skillnad från andra tider. Numera har nästan alla källare och byar en källare, men också de hemvuxna medborgarna som bor på de första våningarna men grävde sig under en balkong eller på en annan plats. Men faktum är att förut för källarna hade folk fortfarande glaciärer. Detta är i princip en annan källare, men golvet är täckt med spån eller halm och is har överlagts på denna kull. På toppen av isen är det också täckt något med halm. Is lagrades i klumpar från våren. Var nära en flod eller damm, sedan ottudova och körde. Och i områdena långt borta, i trapporna, förade handlarna is till vagnarna, vilka på vagnarna var försiktigt täckta med halm och presenning och såldes till alla. Denna glaciär vid golvtemperaturer sjönk till minus 5-8 grader större delen av sommaren, när isen hade ett stort utbud av kylan, han reserverade även när den är kall om minus tjugo. En liten mängd vatten som hade blivit färgat från isen vid hösten absorberades i kullet och sedan på golvet som inte var cementerat och lätt absorberade överskott av fukt. Så det var alltid torrt och kallt i glaciären, och isen förblev kall hela sommaren, långt under noll temperatur. Isen var också det följande året, men ibland utfördes det på vintern för att bli kallt, och sedan på våren tog de ner det igen. Eller ta en ny. På golvet i glaciären (på beläggningen med halm is eller ens på åskådarplats, där han stannade efter en plats med ingen is, är en analog till det varmare lägre plats i kylskåp) var fat ister, bacon, korg med fåglar - höns, ankor, gäss och morkulla, vaktel, hasselnötter, bustards, fasaner och annat spel, till och med bära kött, eller vildsvin, vilt, om ägaren var jägare. Han stod och gräddfil i en kanna, ost, matvaror annorlunda Hot Pot, som inte äts på samma dag, fisk varje slag - lax, öring och andra detaljer fisk i korgar, kaviar fisk, rött och svart, payusnaya (köpt från handlarna) fat av sill. Allt detta är nu i kylskåpet kan inte trycka. Så här levde de, de skadade inte. Förresten kommer ingen att förbjuda att göra en glaciär nu, några av dem har det, men jag skulle inte skryta om jag hade. När allt kommer omkring finns det inget att lagra där, förutom björksoppa, men att gå ner på sommaren själv för att ta en paus från värmen. Sistnämnda är dock ett riskabelt företag - du kan få en förkylning. Bättre att sitta i skuggan under ett träd.

Om källaren har du redan fått höra. Jag ska berätta om kylskåpet. I Ryssland uppträdde de första kylskåp 1901, producerade deras "First St. Petersburg Ice" K.A. Krentsina.

Just den andra dagen gick jag till Vladimir Nabokovs Estate (Rukavishnikovs-Nabokovs) och personligen såg prototypen av ett modernt kylskåp.

I början av 1900-talet kallades kylskåpet inomhusglaciären. Det är ordnat på principen om en termos. Trädbollens väggar och dörr är stoppade med metall från insidan och på toppen med ett annat lager av metall böjda runt kanterna för att skapa ett mellanrum mellan två metallplåtar. I den övre delen av skåpet förstärks en infällbar, något snedställd metalllåda. Is läggs in i den. Längst ner på lådan med is på sidoväggen av det förstärkta rännvattnet. Ett metallrör leder ner från avloppet, längs vilket smält vatten från den smälta isen gradvis strömmar in i ett litet utdragningsbricka. I ett sådant kylskåp upprätthölls temperaturen från +3 till +5 grader beroende på smältningen av is.

Självklart var iskylskåpet inte i köket, utan i skafferi. Köket var beläget någonstans på sidan eller på bottenvåningen, som här (den här trappan med en dörr leder ner till köket).

Is skördad i slutet av vintern. Förberedelseprocessen fångas på många konstdukar.

IK Aivazovsky (1817 - 1900) "Förberedelse av Neva-isen i St Petersburg":

IP Pokhitonov "Förberedelse av is":

Isen lagrades i ett djupt hål grävt i marken eller i en jordkällare.

Ett skikt av sågspån hälldes i botten av gropen och mellan israderna. Övre grop täckt med jord. Därför lagras isen till nästa vinter. Efter behov tog de ut en isbit och bar den till inomhusglaciären.

Förresten lagras en produkt som smör utan glaciär i kallt kokt vatten med tillsatt salt. Jag såg det själv själv. Oljan är mjuk, men smälter inte jämnt i värmen.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Som människor i gamla dagar gjorde utan ett kylskåp

Innehållet i artikeln

  • Som människor i gamla dagar gjorde utan ett kylskåp
  • Hur man håller grönsaker utan kylskåp
  • Varför i de gamla rysslandarna lanserades mjölk

Kylskåp i Ryssland verkade bara närmare 1901, och till och med de var först mycket sällsynta och var därför mycket dyra. Fram till den tiden, i byar och städer, lyckades folk ganska framgångsrikt utan kylaggregat, visste hur man lagrade och använda lättförgängliga livsmedel i tid.

Sätt att bevara mat

Källare användes för att lagra mat - de grävdes ut under marken, där temperaturen var låg, och även på sommaren var kyla kvar. I dessa underjordiska rum sattes det mesta av maten - mjölk, ägg, flingor, mjöl. Särskilt hjälpte speciell behandling - konservering, betning, rökning, sylt. Sådana produkter kan skördas på sommaren och ätas endast på vintern eller våren. Förutom de välkända sätt som värdinnan använder till denna dag, fanns det andra tekniker. Och de enklaste av dem gjorde precis det antal rätter som kunde ätas på en dag. Värdinnorna lagade inte på en gång i flera dagar i förväg, ingen av produkterna låg runt. Om det var nödvändigt att laga lunch eller middag, fick vi så mycket mat som var nödvändigt för familjen, överskotten var mycket sällsynta. Bara bröd var ett undantag - det var bakat i 2-3 dagar på en gång, och om det lyckades bli gammalt, skivade brödsmulor ut ur det.

Om några rätter kvar på kvällen användes de på morgonen. Till exempel kan gröt, kål eller potatis tillföras degen, skulpterade pajer - och nu är en ny frukost klar. En sådan lättfördärvlig produkt som mjölk sattes till deg eller gröt, drack sig själv, gjordes ost, smör, gräddfil, vattnade grisarna eller kalvarna, gav del av grannarna som inte hade en ko. Och om mjölken och syran - du kan göra pannkakor eller pajer. För att inte lagra kött, kokade de det väldigt sällan på sommaren - för helgdagar eller för de sjuka. Om de inte kunde äta sig själva skulle de ge ut till sina grannar, kom ihåg hur mycket de gav. Då var det grannarnas tur att skära en gris eller en kvig, sedan delade de redan med alla. Med detta tillvägagångssätt har behovet av att lagra kött under sommarperioden fallit bort.

Och om det var nödvändigt att bevara kött i flera dagar, doppades det i salt kokande vatten, och sedan torkades biten. Tillagning av gryta var också populär när köttet var första tomili i ugnen, och sedan fördelat i behållare och fylld med svamp. Du kan rädda fläsk eller nötkött, sätta det i mjölk. När det var surt, var luftens tillträde till köttet stängd, därför kunde det inte längre förstöra. Fångad fisk som tidigare släcktes och sedan täckt med nässla eller fågelkörsbär, vars bladen var kända för sina bakteriedödande egenskaper.

Användning av iskällaren

Trots bristen på el hade byarna egna kylskåp tidigare. Förutom den vanliga källaren gjorde de också is. Under den varma årstiden grävde de ut ett underjordiskt rum, täckte golvet med halm eller spån, torkade det och röktade det. Sedan på vintern eller närmare våren, medan det fortfarande fanns kvarhållande frost och isen var stark, togs islubbar från sjön eller floden och snö drogs. Allt detta lagdes på golvet i iskällaren. Locket var täckt med gamla filtar, sängkläder, så att mindre värme kunde tränga in i. Även i varmt väder smälte snön och isen långsamt, och temperaturen inuti källaren var minus 5-8 ° C. Även om isen smälte, var källaren fortfarande torr, eftersom vattnet absorberades i jordgolvet. Under sådana förhållanden var det möjligt att lagra saltat, rökt och jämnt färskt kött, svin, fisk, fjäderfä, gräddfil, höstost, mjölk.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

Metoder för att skörda produkter i Ryssland

Metoder för att skörda produkter i Ryssland

I Ryssland visste de många sätt att förbereda produkter för framtida bruk. Naturligtvis var kallt vanligt förekommande för att bevara lättfördärvliga livsmedel. Airmans anteckningar om de baltiska staterna och Muscovy 1666-1670. det står: "Fisk som fångas i början av vintern kastas ut ur näten direkt i snön. Här snöar hon hela tiden med snö och vattnar lite tills hon blir frostbitt. I denna form bringas fisken till sina varv och läggs under öppen himmel i korset, som stockar. Fryst fisk transporteras med släde till närliggande och avlägsna städer och säljs istället för färskt "(Zabelin I., 1905). Glaciärer användes ofta för att lagra en mängd olika produkter.

Nu vet vi vilken kyllagring av mat som är baserad på. Kärnan i alla livsprocesser är olika kemiska reaktioner. Ju lägre temperaturen desto långsammare flyter de. Praktiskt taget med en temperaturminskning på 10 ° C sänks reaktionshastigheten med hälften. Utvecklingen av mikroorganismer saktar ner i samma takt under kylning. Vid temperaturer under 0 ° C stannar utvecklingen av mikroorganismer när vattnet fryser.

Able i det gamla Rus att torka och torr bota produkter, saltat kött och fisk, att göra surkål, betning gurkor och champinjoner, koka sylt, lagra frukter och bär i sockerlag att göra torr pasta, använd ättika. Hemligheterna för upphandling av produkter var omsorgsfullt förvarade och överförts från fäder till barn, från farmödrar till barnbarn, och när skrivningen kom fram - började de skriva ner för att bevara efter eftertiden.

En av de äldsta skriftliga monumenten som ger oss en uppfattning om ekonomin i den ryska stadsboenden i XV-XVI-sekleten är ett anmärkningsvärt monument av vår kultur - "Domostroy". Den innehåller en uppsättning regler som borde styra medborgaren i relationer med sekulära och andliga myndigheter, hushåll och tjänare, ger ett antal regler för hushållning, lagring, förberedelse och lagring av produkter. Även om sammanställningen av "Domostroi" refererar till XVI-talet bildades de regler som skrivits i det mycket tidigare och ger en uppfattning om livet för det ryska folket i XV-talet. och även tidigare period.

Kompositören av Domostrois överlevande listor var präst Sylvester av Epifany-katedralen i Kremlin (dog 1577), en av lärarna till Ivan the Terrible, som senare föll i disfavor. Författaren till "Domostroya" betonar att värdinnan själv, trots värdens närvaro, borde kunna laga mat, baka bröd, laga kvass och öl, surkål och lära detta till tjänare. Den höga sanitära kulturen hos våra landsmän som bodde i XV-XVI århundraden orsakar överraskning och beundran. Författaren rekommenderar att om oöta produkter förblir, blanda inte intakta rätter med de som startats, men lägg dem separat i rena rätter och lagra på is. Ägna mer uppmärksamhet åt att upprätthålla renlighet, föreskrifter förvaring av livsmedel, vård för matsalen, och köksredskap "bord och rätter, och Stavtsev och loshki och alla domstolar, hinkar och Bratina, vatten vzgrev izutra, husets översvämmade, omarbetas och torkade och torkas. Och på eftermiddagen och kvällen tacos w... och i vilken fartyg som har EU ETS och dryck, skulle det omfattas av renhet skull, och alla typer av domstolar i EU ETS och pitiem och vatten, eller tråg rastvoriti - det skulle alltid vara täckt, och hut och bundet - från cricket och alla orenhet... en hydda och sopade och kammaren, och ustroiny, och bilderna på väggarna klädda efter beställningen och likhet och tabeller och bänkar skulle tvättas och torkas, och mattor i butikerna rozsteleny. Och ättika och gurka salt och citron, och dränera, allt skulle vara tsezheno i calico, och gurkor och citroner och plommon städas och räknas och på bordet skulle vara ren och skicklig. "

Författaren av Domostroi instruerar att på sommaren kött ska saltas för förvaring och lagras på is i 2-3 dagar eller till och med en vecka. Och från Semyonovs dag (efter den 1 september) kan du redan köpa en ko (ox) inte så mycket som du behöver, men så mycket du behöver, och beta köttet och torka det i ett helt år. Gris rekommenderas att klippas på hösten, betas med halva slaktkroppar, och huvud, fett, ben, mage, tarmar, giblets kan användas både på hösten och på vintern.

I beskrivningen av reglerna för inköp av produkter för användning, poltev-kött (saltade i lager), nämns fisk av alla slag (färska, långa grönsaker och sås, keg, lax) och andra produkter. I avsnittet om bestånd för framtiden kallas skinka, corned beef, torkat, blåsigt, saltat, etc.

"Borsch" och nässlor samlades i trädgården, kokade dem fräscha, saltade och torkade. Namngivna päron och äpplen i melass, syltad svamp, mjölksvamp och svamp. Framställningen av kålkrosheva från toppen (natine) beskrivs i tillräcklig detalj.

Särskilda kapitel i "patriarkala despoti" adressuttagning, reglerna för innehållet lagerutrymmen, källare, glaciärerna: "Liksom alla lagras i källaren, på glaciären och i ladan" (kapitel 54), "Hur i uppdrag master förvaltare i lådor i källaren och i lador för att hålla all right "(kapitel 55)," steward anger hur man kan lagra i källaren allehanda förnödenheter salt - ive fat och badkar och valack och i behållare och hinkar av kött, fisk, kål, gurka, plommon, citroner, kaviar, svamp och mjölksvamp "(kapitel 63)," Regler för alla olika grönsaker, hur man bearbetar och lagar mat "(kapitel 66) och andra

Vissa recept som anges i "Domostroi" kan användas framgångsrikt i våra dagar.

Nummer 26. Levashi bär. "Och vänsterna är bärblåbär, hallon och currant och jordgubbar och lingonbär från några bär att göra: koka björnen länge, men hur. rozvaritsya, torka genom en sikta och fördunka tjockt med melass och sväva, rör om utan upphör, för att inte brinna. Eftersom det kommer att bli bra tjockt, kommer det att tända på brädorna, och brädet med samma smörjdräkt, men som det sitter, i andra och i tredje. Men han kommer inte att sitta ner från solen, det kommer att vara torr mot ugnen, men när han sätter sig ner, kommer han att vrida sig in i rören (skära av brädan och stänga av röret.) - Auth.

Det är bara att lägga till att nu kan du ta granulerat socker istället för melass och smörja brädorna med vegetabilisk olja.

På 1 kg bär - från 0,5 till 0,6 kg sand.

Du kan laga och sura lefash utan socker.

Hemligheter av goda ryska hostesses

Utvecklat genom århundradena reglerna för upphandling av produkter i XVII-XIX århundraden. deras älskarinnor registrerade dem och journalerna hölls i familjer. Särskilt ett vänligt ord måste komma ihåg sådana hemmafruar som K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya och många andra. K. Avdeeva år 1841 publicerade den berömda "Manual Book of Russian Experienced Mistress". Denna bok var en otrolig framgång och bara fem år (fram till 1846) publicerades fem gånger. Nedan finns tre recept av kandad frukt från hennes underbara bok. Vi noterar bara att förberedelserna för kanderade frukter nu ska hållas i lösning, inte kalk, men salt (1 msk per 1 liter vatten), hålls inte i 2-3 dagar, men en natt är nog, skölj sedan väl i rinnande vatten och koka.

Nummer 27. Kanderade vattenmeloner. "Skär vattenmelonen, den köttiga delen fylld med frön, skära av, rengör den översta gröna huden. Lägg sedan vattenmelonskallen i lime vatten, en dag till tre; Efter den tilldelade tiden, ta ut det, tvätta det bra i varmt vatten, sätt det i kallt vatten och låt det ligga i ungefär sex timmar. Efter att ha tagit bort det från kallt vatten, låt det flöda, sätt det i en flytande sirap, koka den i två timmar och lämna i sirapen för en dag. Slutligen, gör en sirap genom att sätta på ett pund socker tre tekoppar vatten, låt koka i en halvtimme, ta bort skummet ren, sätta i sirap vattenmelonskal, koka så länge de är transparenta. Efter att ha låtit svalna, släng den bort på en sikt för att tömma sirapen. Stänk finmalt socker med fackmaträtten, sätt vattenmelonskenor, torka i ugnen. "

Nr 28. Candied melonkorsor. "Meloner för kandad frukt bör väljas omöppnade; skära i stycken, skära av det inre köttet, skalla den yttre skorpan och sedan suga i lime vatten; fortsätt att göra exakt samma som med vattenmelonsskal ".

Nr 29. Kanderade gurkor. "För den godisfulla frukten bör du välja gamla gula gurkor; ha klarat huden från dem, skar upp, rengör frön, lägg i ett lime vatten i tre dagar; fortsätt vidare som en vattenmelon. Kalkvatten bör beredas i tjocklek av flytande grädde. "

Den ovan nämnda E. Molokhovets (förmodligen 1831-1918) mödosamt samlat olika recept, skriva ner dem, enligt tjänarna bönder, grannar och skriva från gamla böcker. Hennes man, en marin officer, bestämde sig för att ge sin fru en födelsedagspresent 1861, hämtade i sin tur sina anteckningar från henne och publicerades på egen bekostnad under namnet "En gåva till unga hemmafruar eller ett sätt att minska hushållens utgifter". Boken var en stor framgång, har inneburit mer än 20 utgåvor, och orsakade sedan många imitationer och förfalskningar.

I 100 år var hon en referensbok över våra mormor, mormor och föräldrar. Här är några recept från den här underbara boken.

Nr 30. Capers hemma. "Unga frön krasse att tvätta, lufttorkades därefter på sikten, viks till en burk med vid mynning, häll ostyvsheyu saltat vatten, filtrerades genom duk för att fylla den övre olivolja, kork, bubbla slips.

På 1 p., Dvs på 2 glas vatten, 1/4 p. salt. "

Nr 31. Hemgjorda kaprar på ett annat sätt. "Koka unga nasturtiumfrön en gång i saltat vatten, vik dem i en sikt och låt dem torka, eller salt de torra fröna och, ofta störa dem, låt dem stå i 24 timmar så; sedan gnugga dem med en servett, lägg dem i burkar, häll över den kylda, inte för stark kokad ättika; Efter två veckor häll ut ättika och häll i mer fräsch, starkare ättika, kokt med engelska peppar, löklök, kryddnejlika och kanel. "

Nr 32. Saltade bönor. "Unga bönar av gröna bönor att torka, skalla, skära eller hugga, som vanligt, sätta i burkar, strö med salt; täck med en cirkel, lägg en sten på toppen, och när juice kommer fram, ta av cirkeln, häll smält varmt fett på den. Innan du använder, blöt bönorna i varmt vatten, byt det flera gånger.

På 1 hink bönor tas 1,5 kopp salt. "

Nr. 33. Saltade bönor på ett annat sätt. "Unga skida strimla, doppas i saltvatten med halv ett salt sked koka, avlopp, spridas på en sikt som hade torkat och svalnat helt, tillsätt sedan ek hink eller burk, som täcks av en cirkel, slips blåsan placeras i kallt men torr plats. Innan du använder, blöt i vatten.

1/2 kopp salt tas 1/2 kopp salt. "

Nr 34. Torkade gröna bönor. "Skala de gröna podsna från stjälkarna i full längd av bålen, torka i solen, sprid ut på en duk. När det är helt torrt, häll i glasburkar, binda med papper. Förvaras på en torr och varm plats. Före användning på kvällen suga i kallt vatten. Nästa dag, häll i kokande vatten, koka tills halv klar, luta på ett såll, hacka fint snett, häll i en kastrull, lägg en matsked smör, salt, socker 1-2 bitar, häll över kokande vatten eller kokande buljong så att knappt täckt, koka tills färdig, häll i kokt grädde, servera. Detta är det bästa sättet att bevara gröna bönor för vintern. "

35. Inlagda bönor. "Sätt de unga böterna i mycket saltvatten, håll dem kvar i flera dagar tills bönorna blir gula, lägg dem i en ren skål, häll i stark het ättika. Nästa dag, dränera denna ättika, koka och häll bönorna heta igen, upprepa det på 3: e och 4: e dagen, dvs tills böterna får sin naturliga färg. Förra gången koka ättikan med löklöv och engelska peppar. "

http://history.wikireading.ru/219304

Låt dig inte lura - sälja inte! Hur man förfalskar produkter i gamla tider

Fråga någon på gatan: "När var produkterna hälsosammare?" Alla svaren kommer att relatera till det förflutna. Men med en imponerande spridning - från "under Brezhnev" till "under kungafaren". Fans av den senaste versionen kommer att lägga till ett mördare argument: "Då var det ingen kemi."

Solid sälja

Älskare av att sucka om Ryssland, "som vi har förlorat", kan hävda att den mager, beniga gåsen inte är särskilt hälsofarlig. Heliga sanningen Men saken var inte begränsad till en levande fågel. Näringshistoriker säger med säkerhet att allt i tsaristiskt Ryssland smidda allt som på något sätt ätes. Och inte alltid handlarens tricks var säkra för hälsan.

"Om öl blir sur, nu sätter de lime i den. Därefter berättade herrn, om du vill, och utseendet, och även lukten är ganska anständigt för gästerna, "en gammal servitör som serverade en restaurang på Nizhny Novgorod-mässan 1903, berättade för författaren Yevgeny Ivanov.

Mycket farligare var konditorivaror, vilka barn gillar så mycket. MD Anna Fisher Dyukelman 1903 skrev om sötsaker och godis, "Färgen på dessa produkter är nästan alltid artificiell, och ofta giftiga färger. Dessa är till exempel gröna färgämnen från arsen innehållande jari, arsen innehållande röd, cinnabar och röd bly röd, vit bly och zinkvit, blå av mineral och kungblå, gul av blyblad etc. "Bland" etc.. "Kopparsulfat upptar en framträdande plats, det är också känt för all kopparsulfat. I St Petersburg, andra halvan av 1880-talet. De förgiftades av dem i stora mängder - vitriol generöst färgade gröna ärtor. Den enda fördelen, om jag får säga så om förgiftningen av nästan tusen människor, det var falska erkänt snabbt och de skyldiga straffas om - var och en av arrangörerna gick igenom 15 års straffarbete.

Dammvägar

Andra, inte så uppfinningsrika svindlare, vände med samma kaffe, bara marken, ganska ofarliga operationer. I äkta finmalt kaffe tillsattes noggrant och siktat vägdamm. "Standarden" ansågs vara en tillsats av 30%, men ibland nådde den 70%.

Lägg till krita?

Men mejeriprodukter var en riktig hit med förfalskningar vid den tiden. Så här behandlades de med mjölk: "Lime läggs till mjölk för att öka fettinnehållet, och kräm förekommer tjockare i mjölk - krita", skrev Ekaterina Avdeeva.

Oljebehandlad är inte för respektfull. Den mest oskyldiga var färgningen av produkten med morotsjuice, vilket gjorde oljan till "oljig" yellowness. Sedan började de använda andra färgämnen - lökskal, till exempel. Fettinnehållet justerades till standarden med en öppen svindel. De tillsatte smält lammhjärnor och nötköttstång, vilket fortfarande är tolerabelt. Särskilt brazen-tillverkare försvagade inte stärkelse, tvålvatten och till och med fisk eller trälim.

Med andra ord kan de som nu klagar på "ohälsosamma genetiskt modifierade organismer" eller "allestädes närvarande sojabönor" jämföra vad som är bättre - moderna livsmedelsfärger eller kopparsulfat av "guldåldern för matlagning".

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

Vi skapar kommunikation

  • intressant
  • 2 april 2016, 19:15

För en tid sedan var det möjligt att betala med livet för användning av vissa produkter, och en del av den vanliga maten i dag ansågs vara "djävulsk" och giftig under lång tid.

tobak

För första gången visade tobak i Ryssland under XVI-XVII-seklet. När Ivan den förskräcklige och hans efterföljare tobak förde engelska köpmän, fann han sig i mysk i bagage officerare legosoldater, med krafter intervention och kosackerna under oroligheterna.

Distemperen var över - alla attribut av fritt tänkande, då åtgärderna, började bli korta: under tsar Mikhail Fedorovich Romanov föll tobak i den allvarligaste skammen.

Efter en stark eld i Moskva år 1634, vars orsak var erkänd rökning, infördes ett förbud mot dödsstraffet.

Faktum är att de som olydades sällan exekverades, oftast var rökaren "bara" hotad av att "skära tillbaka" näsan. Tja, det moderna hälsovårdsministeriet är inte originellt i sina varningar: i 1700-talet dödades rökning och orsakade synlig hälsorisk.

Regeringen av Alexei Mikhailovich i 1646 monopoliserade försäljningen av tobak, med rimligt sett att se detta som en statlig fördel. Den kraftfulla patriarken Nikon, som hade ett stort inflytande på den unga kungen, lyckades emellertid återställa drakoniska åtgärder mot den "gudlösa potionen".

I katedralen kod 1649, var det beordrat att straffa rökare genom att slå med batogs, riva ut näsborrar och exil, och detta gällde kvinnor.

Först i 1716 grundades den första ryska tobaksfabriken i Ukraina. Lite senare framkom de i St Petersburg och Moskva. Liten rysk tobak i dessa dagar var så hög kvalitet att den även skickades utomlands.

kalv

Kalv med pepparrot, bakade revben, kalvkött med svamp i en kruka - glidande från samma namn! Under lång tid var dessa livsmedel inte tillgängliga för våra förfäder. Och det är inte så att kalvarna var okränkbara, men i de ryska böndernas sparsamhet.

För århundraden i rad i Ryssland fanns det ett förbud mot användningen av kalvkött.

Ursprungligen berodde den på att bonden var bekymrad över att bevara unga. Vid slakt av en kalv för att äta sitt ömtåliga kött såg han obestridligt avfall. Då blev denna anpassning en tradition och antog karaktären av ett mystiskt förbud.

Utländska gäster i vårt land, till exempel Jacques Margeret, skrev om detta: "När det gäller tjurar och kor, odlar de lika fantastiskt, för att de inte äter kalvkött i hela Ryssland...".

Endast i slutet av 1700-talet blev kalvkött en skål av adelens festbord, och senare uppträdde de mer blygsamma borden.

tomater

"Och jag är en tomat!" Utropade den röra jordnöten i tv-reklam: idag är de röda frukterna kända och älskade av människor i alla åldrar, men när denna grönsak inte kunde äga rum på våra förfäders bord.

Officiellt var tomater aldrig förbjudna, men de blev inte omedelbart erkända som ätbara.

Under lång tid blev de ansedda giftiga, och till och med de nationella smeknamnen på tomater var förankrade: de kallades "rabbiga bär", "syndiga frukter" och "psinki".

Tomater kom till Ryssland påstås under andra hälften av 1700-talet från Europa. Ursprungligen användes tomater i Ryssland som dekoration för häckar, trädgårdarna. Kombinationen av mörkgröna toppar och röda frukter som värdinna: krukorna med tomatspirer användes som hemväxter på fönsterbrädorna.

Bland adeln vid den ryska kejserliga domstolen bestämdes det att ge de älskade små tomatbuskarna som ett tecken på evig kärlek och lojalitet.

Lite senare upptäcktes de medicinska egenskaperna hos tomater: Gruel från riven frukter ansågs vara den bästa medicinen för sår. Och endast i början av XVIII-XIX århundradena rankades tomater som ätbara grödor. Den stora distributionen av denna bär började först efter andra världskriget.

kaffe

Kaffe var bannlyst i många länder under olika år: från de arabiska kusterna till Europa betraktades det som en "djävulens dryck".

Engelska damer fann att detta dricker "dräner" i sina män attraktionen för sina makar.

Inte utan anledning vann Ryssland ära av ett paradoxalt tillstånd, och situationen med utseendet på kaffe i Ryssland var inte heller standard. Det var faktiskt inte förbjudet för oss, men även... tvungen att dricka.

I Peter I-eran spreds kaffe över hela Ryssland. Peter själv var beroende av "tonic potion" under en resa till Holland.

Vid ankomsten utfärdade han ett dekret som beställde kaffe att serveras vid hans församlingar. Och ännu mer - kaffe började erbjudas vid ingången till Kunstkamera. Men att dricka i Ryssland var tillräckligt för nationella drycker: kvasses, sbitni, örttinkturer och avkok, och vansinnigt dyra bönor lockade inte särskilt människor.

I folket trodde man att kaffe gavs av djävulen själv. Även där fanns ord som: "Te är förbannat i tre katedraler och kaffe i sju."

Kejsarinnan Catherine II var den mest passionerade kaffelännen. För att laga fem koppar för kejsarinnan, använde kockarna 400 gram jordade bönor - hon kände inte igen den mindre starka drycken.

te

Det ryska bordet och landsbygdslivet idag är oskiljaktigt förknippat med tedryck, samovar och intima konversationer under långa vinterkvällar. Men te, så älskat idag över hela världen, blev inte omedelbart accepterat i Ryssland.

Det fanns även ordspråken om "syndiga" drycker bland folket: "Den som dricker te, förtvivlar av Gud, som dricker kaffe, sätter en koks på Kristus".

År 1638 försökte tsaristföreningen Vasily Starkov, som ambassadör till Mongoliet, först att dricka på festet, vilket han tyckte om. Ser det här, skickade Altyn Khan några kilo te till den ryska tsaren Mikhail Fedorovich.

Först fann de ryska adelsna inte vad de skulle göra med dem. Men då bestämde de sig för att hälla kokande vatten och drycken blev en av favoriterna på royalbordet.

För bönder utomlands svetsning var inte tillgänglig, det användes endast i speciella fall. Därför uttrycket "att skämma bort te". Många fattiga vet inte ens hur man brygger te. Vid detta tillfälle skrev Vasily Zhukovsky sådana humoristiska dikter:

När mästaren skickade mig te och beordrade honom att laga mat.
Jag vet inte hur man gör detta te
Jag tog det då, hällde lite vatten, jag hällde te över potten.
Och kryddat med lök, paprika och persilja rot.

Han hällde bryggen över skålarna, rörde det bra,
Kyl det lite ner. På mästarens bord arkiveras.
Gäster med master spat. Han själv är väldigt rasande
Och han skickade till stallet och beordrade mig att fluga.

Jag tänkte länge, undrade: "Vad kunde inte behaga?"
Och då gissade jag att jag glömde att salta.

potatis

Potatis, som de senare skulle kalla det "andra brödet", var inte exakt förbjudna i Ryssland, men vant, eller ganska pall, det har länge varit i den populära miljön.

Den levererades till Ryssland sent, i början av 1700-talet. En erkänd älskare av utländska rätter, Peter I, gjorde det. Efter att ha provat roträtter i Nederländerna beställde han leveransen av en väska knölar till Ryssland för att plantera och växa.

I vårt land blev potatisen vant mycket bra, men de ryska bönderna var rädda för den okända växten och vägrade ofta att odla den.

Dessutom fanns det i första hand frekventa fall av förgiftning. Detta hände som regel på grund av oförmågan att korrekt använda rotgrönsaken. Bönderna åt bär, som liknade små tomater, som, som vi vet, inte är lämpliga för mat och är till och med giftiga.

Folkets namn tyckte inte om örat: bönderna upptäckte att ordet "potatis" kommer från de tyska orden "Kraft Toyfel", vilket betyder "devilish power".

Det finns en rolig historia-myt om hur Peter ökade potatis popularitet. Konungen beställde att plantera fälten med potatis och sätta ett beväpnat vakt mot dem, som skulle titta på fält hela dagen och gick och sova på natten. Frestelsen var stor, bönderna från närliggande byar kunde inte motstå och stjäl potatisar, som hade blivit en söt förbjuden frukt för dem för att plantera på sina tomter.

Hästkött

Människan började äta hästkött för tusentals år sedan. Den vilda hästen var rov för primitiva jägare. Ja, och tämde det som en källa till ätbart kött. I 1: a århundradet e.Kr. behöll Kristi kyrka Gamla testamentets förbud mot att äta hästkött.

Lång tid över hela världen var hästar inte tillåtna för kött på grund av deras ekonomiska värde. Med ankomsten av bilar i XIX-talet, förbudet mot konsumtion av hästkött i mat lyftes, i Ryssland hände det 1867. Efter epidemier av nötkreatursjukdomar svepte över hela Europa ökade försäljningen av hästkött snabbt.

Men hästkött är fortfarande partisk: för många ryssar är det oacceptabelt att äta hästkött, vilket uppfattas som en vän av mannen.

I vissa engelsktalande länder finns ett förbud mot användningen av detta kött. Detta kött är också förbjudet för ortodoxa judar.

Förresten är myten om den dåliga smaken av hästkött vanligt bland européerna. Detta berodde på att Napoleons soldater under reträtten från Moskva åt döda hästar med hjälp av krut i stället för salt och krydda, vilket orsakade många matförgiftningar.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Hur man håller mat fräsch i tsaristiska Rysslands dagar

I den här artikeln bestämde jag mig för att titta på det förflutna och presentera metoderna för lagring av produkter som användes i Ryssland långt före Sovjetmaktens ankomst. Jag tror att många kommer att vara intresserade av att lära sig hur husmor lyckades behålla färskhetens mat utan kylskåp och frysskåp. I vår tid av komfort och högteknologi har allt detta förlorat sin relevans, och i själva verket hjälpt det till och med. Jag ansåg också att det var nödvändigt att bevara den gamla ryska stilen, eftersom den är så mycket mer intressant. Alltså:

Förvaring av produkter i gamla tider

Det bästa sättet att spara kött och andra förgängliga förnödenheter är naturligtvis en glaciär på sommaren, och på vintern är det kalla utrymmen där de är tillgängliga. i avsaknad av dessa kan vi fortfarande rekommendera botemedlet, vilket fortfarande är mycket lite känt, det vill säga salicylsyra. Denna produkt säljs i form av vitt pulver, för alla dredgers * och priset är ganska billigare: en bank som väger 1 ounce (7 spools) *** kostar bara 60 K. och det räcker för tre sommarmånader med familjens mat från 6-8 personer.

Samtidigt är det också nödvändigt att notera att salicylsyra sparar inte bara, utan även korrigerar förnödenheter, som genomgått lätt skada. Det ska tas i pulverform eller i lösning. Lösningen är gjord enligt följande: Ta en flaska, storleken på ett glas 3 vatten, och häll det i 2 teskedar pulver, spola och kork. Du kan hålla den överallt, men lägg den inte i solen.

För att spara kött och fisk måste salicylsyra gnidas in i dem och inslagna i en trasa eller till och med utan trasa, sätta i stället för besparingar. I denna form kan kött eller fisk vara från 10 till 15 dagar. Skölj noggrant i flera vatten före användning. På samma sätt häll kött och fisk med ovanstående salicylsyra-lösning, men då kan båda variera bara 2-3 dagar.

Oljebesparing. Täck oljan i burken eller i badkaren med en trasa som blöt i salicylsyralösning, men spara smöret i bitar och linda det med samma trasa. Skölj med vatten när det används. Äggbesparing. Doppa äggen i en lösning av salicylsyra, låt dem ligga i ca 30 minuter, ta bort dem, du kan ta bort dem var som helst och spara i sex månader eller mer.

Förhindra mjölk och grädde från snabb förstöring. I en kruka med mjölk är det nödvändigt att sätta ett blad vild pepparrot. I denna form kommer mjölken i fortsättningen av flera, jämna sommardagar inte att bli sur.

Ett annat sätt: Mjölk hälls i en glaskanna eller annat kärl och har täckt botten av vilket kallt vatten hälls. Därefter sätter du en våt servett eller handduk på kannen. Ändarna är nedsänkt i vatten. Konstant avdunstning från handduken bibehålls i en kanna tills temperaturen är så låg att mjölken är helt skyddad från oxidation. Det är bara nödvändigt att tillsätta färskvatten från tid till annan.

Som du kan se är sätten att lagra produkter ganska snygga. Förnuftiga och intelligenta var våra förfäder, tänkte igenom varje detalj och vad du vill!

** 7 spolar = 29.8602527 gram.

Gilla den här artikeln?
Hjälp andra att få reda på den här artikeln, klicka på knappen Social Networking!

http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

Historien om lagring av produkter: från antiken till nutiden

Från de äldsta tiderna till nutiden var en av mänsklighetens främsta strävanden att lära sig att hålla mat fräsch så länge som möjligt. I gamla tider var livet direkt beroende av dessa färdigheter, och idag leder olämpligt lagring av mat inte bara till slöseri med pengar, utan kan också hota hälsan. Enig, förgiftning sak är mycket obehagligt, men tyvärr inte sällsynt.

Den allra första metoden för lagring av produkter som våra avlägsna förfäder uppfann är mycket enkel - det torkar. Torkade grönsaker, svampar, bär och kött efter sådan bearbetning lagrades i flera månader och gav därför människor mat under vintermånaderna och under perioder av misslyckande i jakten.

I det gamla Indien, på grund av hög luftfuktighet och höga dagtemperaturer, var torkning inte ett effektivt sätt att lagra mat. Därför uppfann indianerna för första gången för över tusen år sedan den första bevarandemetoden. Den var konserverad i kryddor, ett mycket enkelt, snabbt och effektivt sätt att bevara friskheten av produkter under en period av flera dagar till flera månader. Peppar, ingefära, gurkmeja och curry användes mest som konserverings kryddor. Det bör noteras att denna förädlingsmetod fortfarande är brett fördelad i fattiga områden i Indien och i vissa asiatiska länder.

Men i Egypten för att bevara mat placerades de i en amphora eller en kanna och fylldes med olivolja. Denna metod för lagring av produkter är ganska kortlivad, men det gör det möjligt att bevara smak och arom av produkter praktiskt taget i sin ursprungliga form.

Nästa steg i människors kamp för produktsäkerhet var användningen av salt. Vi känner alla till välkända pickles, tomater, surkål, etc.

Konstigt nog, men ett av incitamenten för utvecklingen av teknik för långtidslagring av produkter blev många krig. Till exempel meddelade Napoleon till och med en speciell tävling för att uppfatta det bästa sättet att lagra mat. När allt kommer omkring behövde hans armé under långa vandringar leveranser. Denna tävling blev vunnet av fransk forskare Nicolas François Upper. Det var han som bestämde sig för att värma produkterna och placera dem i hermetiskt tillslutna behållare.

Självklart finns det många folktricks för att förlänga produkternas fräschhet, för en bra hemmafru måste nödvändigtvis veta hur man förhindrar matfördärv, och därför onödiga utgifter. Här är några av dessa härligheter: För att inte feta saltet måste du lägga till några korn ris eller lite stärkelse. Ett stycke äpple i några dagar kommer att förlänga brödets färskhet och låter det inte bli gammalt. Ost, om möjligt, bör förvaras i en plastbehållare och sätta i en liten bit socker. Detta kommer att hålla smaken av ost under lång tid. Men frukt och grönsaker hålls bäst vid en temperatur på ca 1-3 grader.

Numera har det blivit mycket lättare att behålla produktens färskhet. Det finns olika konserveringsformer, pastörisering, frysning, etc. Men dessa är fortfarande industriella medel, och hur man håller mat hemma? Här kommer det bra gamla kylskåpet och moderna, säkra och väldigt bekväma plastbehållare till räddningen. Detta är bara en gudstjänst för någon värdinna. Till exempel förlänger lagringen av pasta i en särskild plastbehållare deras "liv", i stället för flera månader, ett helt år. Mycket, håller med om. Och det här är fördelen med en plastbehållare.

Idag är en av marknadsledarna inom plastbehållare det ryska företaget Bytplast, som har fungerat framgångsrikt sedan 2000. Produkten från det här företaget under 2006 fick priset "100 bästa varor från Ryssland". Nu i sortimentet "Bytplast" finns det mer än tvåhundra produkter. Dessa är mycket lämpliga behållare för lagring av spannmål och olika bulkprodukter, citroner och lök, kompakta oljare och tritters, behållare för kylskåp och mikrovågor, hyllor, olika plastredskap och mycket mer. Mer nyligen har en ny serie containrar "Phibo- Eat at Home", ett gemensamt projekt av Bytplast och Eat at Home!

Behållare "Bytplast" kännetecknas av ljus modern design, högsta kvalitet och möjliggör en ökad hållbarhet och fräschhet av produkterna 3-4 gånger. Med produkterna från företaget "Bytplast" hushållning blir ett riktigt nöje!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney

Hur man håller mat utan kylskåp :: Hur man håller mat i gamla dagar?

Frågan om att lagra produkter kräver en seriös inställning från hemmafru. Kylskåp tenderar att misslyckas vid det mest oupphörliga ögonblicket. Men det borde inte hindra oss från att äta färsk mat. Köttprodukter, till exempel, väntar inte länge medan du äter dem och kan förstöra. Så det är värt att berätta för våra läsare hur man behåller mat utan kylskåp i händelse av en chans.

* Vår första assistent är salt. En enastående prestation i konserveringen av produkter var exakt dess användning. Salt har blivit det första och oumbärliga konserveringsmedlet för att ge mänsklig mat under en lång period. Användningen har hjälpt mänskliga lagringsprodukter på industriell grund. Med hennes namn förenar vi förberedelsen av sill och bacon. Under Napoleonkrigen var Nicolas Ampère, en vetenskapsman från Frankrike, författare till uppfinningen inom området för lagring och bearbetning av produkter. Han föreslog att värma produkterna och placera dem i slutna behållare. Ampere tilldelades titeln "Benefactor of the Humanity".
* Vår andra assistent är linne eller bomullstyg. Vill du veta exakt hur det kommer att hjälpa till? Jag kommer att prata om detta ytterligare, men det gäller även alla andra punkter i min korta första granskning.
* Vår tredje assistent är växter. Detta - mint löv, pepparrot, nässla.
* Vår fjärde assistent är produkter. Dessa är ättika, citron, äggvita, svin, vegetabilisk olja, socker.
* Vår femte assistent är träaska, sågspån.
* Vår sjätte assistent torkar och torkar.
* Vår sjunde hjälpar är kryddor: curry, peppar, gurkmeja, ingefära.
* Vår åttonde hjälpen är is. Tankar med is i frysen, som skördas i förväg, kommer att vara de första som kommer till räddning av dina lager. Vad menar jag? Sätt i tre eller fyra 1,5 liter flaskor vatten i frysen i förväg. När elen är avstängd, kommer de här tre "isen" länge att hålla dig den önskade förkylningen. Placera bara ett par flaskor på kylskåpets övre hylla och det andra paret på frysarens övre hylla.

När flaskorna slutar spara, måste du använda följande tips.

Ja, ja, kött kräver alltid särskild uppmärksamhet. Kötttyper som fårkött och nötkött är mer resistenta för att öka lagringstemperaturen. Men vitt kött, de kan hänföras till fjäderfä, kalvkött, fläskdroppar kan försämras tillräckligt snabbt. Vad är vägen ut?

* Köttet kan placeras i några minuter (högst 5-7) i kokande saltat vatten. Placera det sedan i ett öppet utrymme så att flugor inte har tillgång till det.

* På sommaren kan sommarboende flytta köttet till nyberedd nässla eller hackad pepparrot. Härav kommer produktsäkerheten att öka avsevärt.

* Du kan lägga köttet i en bomullsduk, som tidigare blöts i salt och ättika.

* I samma situation kan ett lämpligt botemedel vara en citron. Kött gnidat med citron och salt behåller sin kvalitet vid en tillräckligt hög temperatur. Dessutom lockar citronsaft inte flugor.

* Kvalificerade värdinnor häller kött med skummjölk, täcka med en "våffel" handduk och ta köttet på en sval plats.

Efter alla använda tekniker ska kött tvättas före konsumtion och kokning.

* För att upprätthålla kvaliteten på korv kan de smörjas med fett, äggvita eller placeras i en koncentrerad saltlösning.

* Det är möjligt att upprätthålla rätt kvalitet av rökt köttprodukter under en viss tid, om de placeras i ett ventilerat rum i ett suspenderat tillstånd i väskor med tunt naturtyg.

* Ett noggrant tillvägagångssätt kräver lagring utan kylskåp av en sådan produkt som fisk. Det mest prisvärda sättet att göra detta: Häll kallt vatten, sätt på eld, koka och överföra till en sval plats. Efter 2-3 dagar, upprepa samma procedur och tillsätt ett glas vinäger, ett halvt glas vegetabilisk olja. Totalt kan fisken ätas i 5 dagar under sådana lagringsförhållanden.

* För att förlänga hållbarheten hos kycklingägg kan du smörja dem med fläskfett, insvept i papper, placeras på ett kallt ställe.

* Träaska och sågspån är också ett bra verktyg för långsiktigt underhåll av äggfärskhet.

* För att bibehålla hållbarheten för smör, kan du följa den här beställningen. Lägg först i det i pergamentpapper, lägg det i en ogenomskinlig väska och lägg sedan i saltvatten.

* När kylskåpet saknas är det bättre att sätta dem i en sluten behållare, där det finns en bit socker. Innan detta, lindra produkterna i en fuktig trasa.

Så här håller du mat i gamla tider! Men det är inte allt.

- I antiken, som idag, är bröd i huvudsak. För att bevara dess doft och smak var brödet insvept i ett rent, naturligt tyg (linne eller bomull). Brödet var användbart i 7 dagar.

- Det var också viktigt att bevara köttprodukter. För detta ändamål användes glaciär- och kylrummet i stor utsträckning på sommaren. På vintern fylldes källarna med is och halmstycken med is och hölls vid låga temperaturer året runt.

- För att bevara mjölk på sommaren sattes en kvist mint eller blad pepparrot, en läsk vid knivens spets.

- Den mest tillgängliga och gemensamma metoden att lagra mat i gamla tider är torkning och torkning. Inte bara bär, svamp, grönsaker, men också kött torkades, vilket gav mat till familjen under vintersäsongen. Produkter under torkning förlorar fukt och blir mindre mottagliga för bakterier. Torkat och torkat kött och fisk kan lagras under ganska lång tid i läder av läder.

- Från Indien kom till oss den första bevarandet. Curry, peppar, gurkmeja, ingefära - kryddor, med vilka de konserverar mat. Hållbarheten för dem som nådde flera månader.

- Egypten var de första som började lägga mat i en kanna och häll olivolja. Förvaringsmetoden är kortsiktig men får behålla smaken av produkterna. Amforerna fyllda med saft stängdes med proppar, sedan hälldes de med harts med harts och placerades i kallt vatten i 30 dagar. Denna metod är bra för både lagring och transport av livsmedelslager.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Läs Mer Om Användbara Örter