Att säkerställa korrekt näring är väldigt viktigt att observera balansen i konsumtionen av proteiner, fetter och kolhydrater. Inget av dessa ämnen kan uteslutas från den dagliga kosten utan att orsaka skador på hela kroppen.

Alfabet av näring: proteiner, mättade och omättade fetter, enkla och komplexa kolhydrater

Kolhydrater kompletterar kroppens energiförsörjning och normaliserar metabolismen av proteiner och fetter. Kombinerat med proteiner omvandlas de till en viss typ av enzymer, hormoner, utsöndring av spottkörtlar och ett antal andra viktiga föreningar.

Beroende på strukturen avger enkla och komplexa kolhydrater. Enkel är lätt smältbarhet och lågt näringsvärde. Deras överdrivna användning leder till en uppsättning extra pund. Dessutom, ett överskott av enkla kolhydrater gynnar spridningen av bakterier, leder till tarmsjukdomar, förvärrar tillståndet i tänderna och tandköttet, provar utvecklingen av diabetes.

I livsmedel som innehåller enkla kolhydrater, som vi ser, finns det praktiskt taget ingen fördel. Deras huvudsakliga källor är:

• socker;
• vitt bröd och bakverk;
• alla typer av sylt och sylt;
• pasta av vitmjöl.

Det är bättre att vägra användningen av sådana produkter alls, eftersom de bidrar till fetma på kortast möjliga tid.

Det är bättre att föredra enkla kolhydrater som ingår i grönsaker och frukter. Mycket användbart för att äta vattenmelon, bananer, pumpor, rovor på morgonen.

Komplexa kolhydrater (eller polysackarider) innehåller en betydande mängd fibrer som behövs för att sänka kolesterol i blodet, förhindra kolelitias och kontrollappetit. Polysackarider kan mätta kroppen länge. Också bland de positiva egenskaperna hos polysackarider kan identifieras:

• ger kroppen (förutom kalorier) värdefulla näringsämnen, vitaminer och spårämnen;
• långsam behandling av kroppen, vilket resulterar i utsläpp av socker i blodet sker med låg hastighet;
• intag av flytande mat, vilket förbättrar matsmältningssystemet.

Vilka livsmedel innehåller komplexa kolhydrater? Bland produkterna som innehåller fördelaktiga kolhydrater kan man skilja:

• havregryn och bovete groats;
• brunt ris;
• ärtor, bönor och linser;
• några grönsaker och frukter;
• greener;
• nötter.

Brist på polysackarider i kroppen kan orsaka svaghet, dåsighet och dåligt humör. Men för att bli involverad i att äta mat som innehåller komplexa kolhydrater, är det inte heller värt det: i obegränsade mängder kan de också leda till bildning av övervikt.

Exkludera från kosten kolhydrat mat behöver inte ens människor som är benägen att corpulence. Vi rekommenderar att du helt enkelt följer ett antal regler som förhindrar omvandling av kolhydrater till fett:

• Ät små måltider, men ofta.
• Övervaka mängden kolhydrater som konsumeras: högst 50-70 g per portion.
• Eliminera användningen av sötsaker, förpackade juice, läsk, bakning och ge företräde åt baljväxter och helkorn.
• Aktivt engagera sig i motion och sport, spendera kalorier som kommer från kolhydrater.

proteiner

Protein är en viktig substans. Protein främjar tillväxten av muskler och muskelvävnad, är involverad i metaboliska processer. Proteiner, digereras, bryts ner i aminosyror, som kroppen använder för att skapa sitt eget protein. Vegetabiliska proteinkällor har flera fördelar:

• Förutom protein innehåller de kolhydrater, användbara vitaminer och mineraler som absorberas mycket väl.
• de innehåller inte mättade fetter, kolesterol, hormoner och antibiotika som negativt påverkar arbetet i alla kroppssystem.

Vegetabiliskt protein innehåller följande produkter:

• ärter;
• bönor;
• sojabönor;
• rågbröd;
• ris, päronkorn och bovete groats.

Överdriven konsumtion av proteinfoder hotar överbelasta lever och njurar, vilket beror på nedbrytningsprodukterna av protein. Också det överdrivna innehållet av proteiner i kroppen är fyllt med putrefaktiva processer i tarmarna.

Fetter är en energikälla. Dessutom är de nödvändiga för framgångsrik assimilering av ett antal vitaminer av kroppen och tjänar som leverantör av essentiella fettsyror.

Det finns två typer av fett: mättad och omättad. Mättade fetter bidrar till ackumulering av kolesterol och bildandet av aterosklerotiska plack. Omättade fetter med måttlig konsumtion kan förbränna fett och förhindra bildandet av blodproppar.

Omättade fettsyror finns i fetter av vegetabiliskt ursprung, de innehåller inte kolesterol men hjälper i stället att rengöra kroppen, förhindra trombos och ateroskleros, främja separation av gallret och normalisera tarmarna. Denna typ av fett absorberas enkelt och smälts tillräckligt snabbt.

Omättade fetter finns i dessa växtfoder:

• solros, olivolja, linfrö och majsolja;
• nötter och frön;
• oliver och oliver.

Fett behövs av kroppen. Om de helt utesluts från kosten, så är ett antal negativa konsekvenser möjliga:

• torr hud;
• dåligt humör och depression;
• kronisk trötthet och sömnighet
• konstant känsla av förkylning;
• oförmåga att koncentrera sig.

Det bör nämnas att bristen på fett i kosten inte leder till viktminskning, utan tvärtom kan resultera i utseendet av extra pounds. Faktum är att kroppen kommer att kompensera för bristen på fett med proteiner och kolhydrater. Och att äta fetter och enkla kolhydrater i stora mängder, riskerar du lika mycket för att tjäna övervikt.

Med överdriven fettförbrukning minskar absorptionen av protein, magnesium och kalcium, problem uppstår med matsmältningssystemet. Korrekt fettmetabolism säkerställer konsumtionen av vitaminer som ingår i grönsaker och frukter.

Balansen mellan proteiner, fetter och kolhydrater

Proteiner, fetter, kolhydrater som ingår i mat måste räknas för att konsumera tillräckliga och nödvändiga kvantiteter.

För att kontrollera vikten behöver du veta vad den optimala dagliga frekvensen av BJU är. Det mest framgångsrika förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater (BZHU) - 4: 2: 4. Det bör noteras och dagskursen för var och en av komponenterna:

• proteiner - 100-120 gram, med intensiv fysisk arbetskraft ökar hastigheten till 150-160 gram;
• fetter - 100-150 gram (beroende på intensiteten av fysisk aktivitet under dagen);
• kolhydrater - 400-500 gram.

Observera att 1 gram proteiner och kolhydrater innehåller 4 kcal och 1 g fett - 9 kcal.

Grunderna i rätt näring

Och fetter och kolhydrater och proteiner är nödvändiga för att alla kroppens vitala system ska fungera fullt ut. Sammanfattar ovanstående och lägger till ny information, vi föreslår att du bekantar med de rekommendationer som säkerställer rätt tillvägagångssätt för näring:

• Undersök den dagliga konsumtionshastigheten för BJU och försök att inte överskrida den, det överskott (såväl som bristen) av ämnen kommer att påverka din hälsa negativt.
• Tänk på när du beräknar normen din vikt, livsstil och fysisk aktivitet.
• Inte alla proteiner, fetter och kolhydrater är fördelaktiga: Välj produkter som innehåller komplexa kolhydrater och omättade fetter.
• Ät fett och komplexa kolhydrater på morgonen och proteiner - på kvällen.
• Produkter som innehåller proteiner, fetter och komplexa kolhydrater, värmebehandlas endast i form av matlagning för ett par, stew eller bakning, men under inga omständigheter stekning i olja.
• Drick mer vatten och äta bråkigt, eftersom en sådan diet kan ge bättre absorption av ämnen.

Kunskap om proteiner, fetter och kolhydrater hjälper dig att skapa en korrekt och balanserad meny för varje dag. Korrekt utvald kost är en garanti för hälsa och utmärkt välbefinnande, produktiv arbetstid och god vila.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Enkla och komplexa lipider;

Sammansättning, egenskaper och funktioner hos lipider i kroppen

Näringsvärde för oljor och fetter som används inom bakverk och konfektyrindustrin.

Cykliska lipider. Matsteknikens och kroppens roll.

Enkla och komplexa lipider.

Sammansättning, egenskaper och funktioner hos lipider i kroppen.

Lipider i råvaror och mat

Lipider kombinerar en stor mängd fett- och fettliknande ämnen av vegetabiliskt och animaliskt ursprung, som har ett antal gemensamma drag:

a) olöslighet i vatten (hydrofobicitet och god löslighet i organiska lösningsmedel, bensin, dietyleter, kloroform, etc);

b) närvaron i deras molekyler av långkedjiga kolväteradikaler och ester

De flesta lipider är inte högmolekylära föreningar och består av flera molekyler som är kopplade till varandra. Kompositionen av lipider kan inkludera alkoholer och linjära kedjor av ett antal karboxylsyror. I vissa fall kan deras individuella block bestå av syror med hög molekylvikt, olika fosforsyrarester, kolhydrater, kvävebaser och andra komponenter.

Lipider tillsammans med proteiner och kolhydrater utgör största delen av organiskt material, alla levande organismer, som är en väsentlig del av varje cell.

När isolerande lipider från oljeväxter passerar en stor grupp av fettlösliga ämnen som åtföljer dem i olja: steroider, pigment, fettlösliga vitaminer och några andra föreningar. Blandningen av naturliga föremål, som består av lipider och föreningar lösliga i dem, kallas "rå" fett.

De viktigaste beståndsdelarna i råfett

Ämnen som är associerade med lipider spelar en stor roll i matsteknik, påverkar näringsmässiga och fysiologiska värdet av den erhållna maten. Vegetativa växtdelar ackumulerar inte mer än 5% lipider, främst i frön och frukter. Exempelvis är innehållet av lipider i olika växtprodukter (g / 100g): solros 33-57, kakao (bönor) 49-57, sojabönor 14-25, hamp 30-38, vete 1,9-2,9, jordnötter 54- 61, råg 2,1-2,8, lin 27-47, majs 4,8-5,9, kokospalm 65-72. Innehållet av lipider i dem beror inte bara på plantornas individuella egenskaper, utan också på sorten, stället och odlingsförhållandena. Lipider spelar en viktig roll i kroppens livsprocesser.

Deras funktioner är mycket olika: deras roll är viktig i energiprocesser, i organismernas försvarsreaktioner, i sin mognad, åldring etc.

Lipider är en del av alla strukturella element i cellen och först av allt cellmembran, som påverkar deras permeabilitet. De är involverade i överföringen av nervimpulser, ger intercellulär kontakt, aktiv transport av näringsämnen genom membranet, transport av fett i blodplasma, proteinsyntes och olika enzymatiska processer.

Enligt deras funktioner i kroppen villkoras uppdelat i två grupper: reserv och struktur. Reserv (huvudsakligen acylglyceroler) har en hög kaloriinnehåll, är kroppens energireserver och används av dem med näringsbrist och sjukdomar.

Reservlipider är reservämnen som hjälper kroppen att uthärda de negativa effekterna av den yttre miljön. De flesta av växterna (upp till 90%) innehåller extra lipider, främst i fröna. De extraheras lätt från fettinnehållande material (fria lipider).

Strukturella lipider (främst fosfolipider) bildar komplexa komplex med proteiner och kolhydrater. De är involverade i en mängd komplexa processer som förekommer i cellen. Av vikt utgör de en mycket mindre grupp lipider (i oljeväxter 3-5%). Dessa är svåra att avlägsna "länkade" lipider.

Naturliga fettsyror som utgör lipider, djur och växter har många gemensamma egenskaper. De innehåller som regel ett tydligt antal kolatomer och har en oförgrenad kedja. Villkorligt fettsyror är uppdelade i tre grupper: mättad, enkelomättad och fleromättad. Omättade fettsyror av djur och människor innehåller vanligen en dubbelbindning mellan nionde och tionde kolatomer, de återstående karboxylsyrorna som utgör fett är som följer:

De flesta lipider har några vanliga strukturella egenskaper, men en strikt klassificering av lipider finns inte. En av metoderna för klassificering av lipider är kemisk, enligt vilken lipider innefattar derivat av alkoholer och högre fettsyror.

Lipid klassificeringsschema.

Enkla lipider. Enkla lipider representeras av tvåkomponentämnen, estrar av högre fettsyror med glycerol, högre eller polycykliska alkoholer.

Dessa inkluderar fetter och vaxer. De viktigaste företrädarna för enkla lipider är acylglycerider (glyceroler). De utgör den största delen av lipider (95-96%) och de kallas oljor och fetter. Sammansättningen av zhrov består huvudsakligen av triglycerider, men det finns mono- och diacylglyceroler:

Egenskaperna hos specifika oljor bestäms av kompositionen av fettsyror som är involverade i konstruktionen av deras molekyler och den position som upptas av rester av dessa syror i molekylerna av oljor och fetter.

I fetter och oljor finns upp till 300 karboxylsyror av olika strukturer. De flesta är dock närvarande i små kvantiteter.

Stearin- och palmitinsyror är en del av nästan alla naturliga oljor och fetter. Erucinsyra finns i rapsfröolja. De flesta av de vanligaste oljorna innefattar omättade syror som innehåller 1-3 dubbelbindningar. Vissa syror av naturliga oljor och fetter har som regel en cis-konfiguration, d.v.s. substituenter fördelas på ena sidan av dubbelbindningsplanet.

Syror med förgrenade kolhydratkedjor innehållande hydroxi, keto och andra grupper i lipider finns vanligen i obetydliga mängder. Undantaget är ratsiolinsyra i ricinolja. I naturliga plantantriacylglyceroler upptas positionerna 1 och 3 företrädesvis av mättade fettsyrarester och position 2 är omättad. I animaliska fetter är bilden omvänd.

Placeringen av fettsyrarester i triacylglyceroler påverkar deras fysikalisk-kemiska egenskaper väsentligt.

Acylglyceroler är vätskor eller fasta ämnen med låga smältpunkter och ganska höga kokpunkter, med hög viskositet, färg och lukt, lättare än vatten, icke flyktiga.

I vatten är fetterna praktiskt taget olösliga, men bildar emulsioner med den.

Förutom de vanliga fysiska indikatorerna på fetter kännetecknas ett antal fysikalisk-kemiska konstanter. Dessa konstanter för varje typ av fett och dess sorter tillhandahålls av standarden.

Syrtal eller surhetsförhållande visar hur mycket fria fettsyror som finns i fett. Det uttrycks av antalet mg KOH som krävs för att neutralisera fri fettsyra i 1 g fett. Syrtal är en indikator på fettens färskhet. I genomsnitt varierar det för olika grader av fett från 0,4 till 6.

Förtvålningsnummeret eller förtvålningsförhållandet bestämmer den totala mängden syror, både fria och bundna i triacylglyceroler, innehållna i 1 g fett. Fetter innehållande högmolekylära fettsyrarester har färre förtvålning än fetter som bildas av syror med låg molekylvikt.

Jodtal är en indikator på fet omättnad. O bestäms av antalet gram jod tillsatt till 100 g fett. Ju högre jodvärdet desto mer omättat fett är.

Vaxer. Vaxerna är estrarna av högre fettsyror och alkoholer med hög molekylvikt (18-30 kolatomer). Fettsyror som bildar vaxer är desamma som för fetter, men det finns också specifika sådana som är specifika endast för vaxer.

Den allmänna formeln för vaxer kan skrivas som:

Växor är brett fördelade i naturen, som täcker löv, stjälkar och frukt av växter med ett tunt skikt, de skyddar dem mot vätning, torkning och verkan av mikroorganismer. Innehållet av vax i spannmål och frukt är liten.

Komplexa lipider. Komplexa lipider har multikomponentmolekyler, av vilka vissa delar är kopplade av kemiska bindningar av olika slag. Dessa innefattar fosfolipider som består av fettsyrarester, glycerol och andra flervärda alkoholer, fosforsyra och kvävebaser. I strukturen av glykolipider, tillsammans med flervärda alkoholer och högmolekylär fettsyra, finns också kolhydrater (vanligtvis rester av galaktos, glukos, mannos).

Det finns också två grupper av lipider som inkluderar både enkla och komplexa lipider. Dessa är diol lipider, som är enkla och komplexa lipider av diatomiska alkoholer och fettsyror med hög molekylvikt, som i vissa fall innehåller fosforsyra, kvävebaser.

Ormitinolipider är konstruerade från fettsyrarester, aminosyran oritin eller lysin, och i vissa fall inklusive dihydriska alkoholer. Den viktigaste och vanligaste gruppen av komplexa lipider är fosfolipider. Deras molekyl är byggd från rester av alkoholer, fettsyror med hög molekylvikt, fosforsyra, kvävebaser, aminosyror och några andra föreningar.

Den allmänna formeln för fosfolipider (fosfotider) är som följer:

Följaktligen har fosfolipidmolekylen två typer av grupper: hydrofila och hydrofoba.

Fosforsyraester och kvävebaser fungerar som hydrofila grupper, och kolväteradikaler fungerar som hydrofoba grupper.

Fosfolipidstruktureringsschema

Fig. 11. Molekyl av fosfolipider

Det hydrofila polära huvudet är en återstod av fosforsyra och en kvävebas.

Hydrofoba svansar är kolväteradikaler.

Fosfolipider isoleras som biprodukter vid framställning av oljor. De är ytaktiva substanser som förbättrar vetemjölets bakverk.

Som emulgeringsmedel används de också i konfektyrindustrin och i produktionen av margarinprodukter. De är en nödvändig komponent i celler.

Tillsammans med proteiner och kolhydrater är de involverade i uppbyggnaden av cellmembran och subcellulära strukturer som utför funktionerna av stödjande membranstrukturer. De bidrar till bättre absorption av fetter och förhindrar leverfetma, som spelar en viktig roll vid förebyggande av ateroskleros.

Innehållet av fosfolipider i olika produkter är: korn av vete, korn och ris 0,3-0,6%, solrosfrön 0,7-0,8%, sojabönor 1,6-2%, kycklingägg 2,4%, mjölk och stallost 0,3-0,5%, nötkött 0,9%, fläsk 1,2%. Det totala behovet av fosfolipider är 5 g per dag.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Enkla lipider fetter

Fetter är allmänt fördelade i naturen. De är en del av människokroppen, djur, växter, mikrober, vissa virus. Fettinnehållet i biologiska föremål, vävnader och organ kan nå 90%.

Fetter är estrar av högre fettsyror och torr alkohol - glycerin. I kemi kallas denna grupp av organiska föreningar triglycerider. Triglycerider är de vanligaste lipiderna i naturen.

Fettsyror

Sammansättningen av triglycerider hittade mer än 500 fettsyror, vars molekyler har en liknande struktur. Liksom aminosyror har fettsyror samma gruppering för alla syror - karboxylgruppen (-COOH) och radikalen, varigenom de skiljer sig från varandra. Därför är den allmänna formeln för fettsyror R-COOH. Karboxylgruppen bildar fettsyrans huvud. Det är polärt, därför hydrofilt. Radikalen är en kolväte-svans, som är olika i olika fettsyror med antalet -CH-grupper₂. Det är icke-polärt, därför hydrofobt. De flesta fettsyror innehåller ett jämnt antal kolatomer i svansen, från 14 till 22 (oftast 16 eller 18). Dessutom kan kolvätehalen innehålla olika mängder dubbelbindningar. Enligt närvaron eller frånvaron av dubbla bindningar i kolvätehalten finns:

mättade fettsyror som inte innehåller dubbelbindningar i kolvätehalen;

omättade fettsyror med dubbla bindningar mellan kolatomer (-CH = CH-).

Triglyceridmolekylbildning

När en triglyceridmolekyl bildas, reagerar var och en av de tre hydroxylgrupperna (-OH) av glycerol

kondensation med en fettsyra (fig 268). Under reaktionen uppstår tre esterbindningar, därför kallas den resulterande föreningen en ester. Vanligtvis reagerar alla tre hydroxylgrupperna glycerol, så reaktionsprodukten kallas triglycerid.

Fig. 268. Formation av en triglyceridmolekyl.

Egenskaper hos triglycerider

Fysiska egenskaper beror på deras molekylers sammansättning. Om mättade fettsyror råder i triglycerider, är de fasta (fetter), om omättade, är de flytande (oljor).

Tätheten av fetter är lägre än den för vatten, så de flyter i vatten och ligger på ytan.

Vaxer är en grupp av enkla lipider, som är estrar av högre fettsyror och högre alkoholer med hög molekylvikt.

Vaxer finns i både djur- och plantryken, där de främst utför skyddande funktioner. I växter täcker de till exempel löv, stjälkar och frukter med ett tunt skikt, vilket skyddar dem mot vätning genom vatten och penetrering av mikroorganismer. Av kvaliteten på vaxbeläggningen beror på hållbarhetens hållbarhet. Under locket på bivax lagras honung och larverna utvecklas. Andra typer av djurvax (lanolin) skyddar håret och huden från vattenverkan.

Komplexa lipider fosfolipider

Fosfolipider är estrar av polyatomiska alkoholer med högre fettsyror innehållande

Fig. 269. Fosfolipid.

ingen fosforsyrarest (fig 269). Ibland kan ytterligare grupper (kvävebaser, aminosyror, glycerin etc.) associeras med det.

Som regel finns i fosfolipidmolekylen två rester av högre fett och

en fosforsyrarest.

Fosfolipider finns både hos djur och i växtorganismer. Särskilt många av dem i nervens vävnad hos människor och ryggradsdjur, många fosfolipider i växtsfrön, hjärta och lever av djur, ägg av fåglar.

Fosfolipider är närvarande i alla celler av levande varelser, som huvudsakligen deltar i bildandet av cellmembran.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/

Klassificering av enkla och komplexa lipider

Lipidklassificering gör det möjligt för dig att hantera nyanserna av dessa spårelementers deltagande i en mängd olika biologiska processer av mänskligt liv. Biokemi och struktur för varje sådant ämne, som ingår i cellerna, orsakar fortfarande mycket kontrovers bland forskare och experter.

Allmän beskrivning av lipider

Lipider är, som det är känt, naturliga föreningar som innefattar olika fetter i deras sammansättning. Skillnaden mellan dessa ämnen från andra representanter för denna organiska grupp är att de praktiskt taget inte bortskaffas i vatten. Att vara aktiva estrar av syror med hög fetthalt kan inte helt avlägsnas med hjälp av oorganiska lösningsmedel.

Lipider finns i varje persons kropp. Deras andel når i genomsnitt 10-15% av hela kroppen. Värdet av lipider kan inte underskattas: de tjänar som en direktleverantör av omättade fettsyror. Från utsidan kommer substanserna från kroppen med vitamin F, vilket är nödvändigt för att matsmältningssystemet ska fungera korrekt.

Dessutom är en lipid en dold resurs för vätska i människokroppen. Oxiderad, 100 g fett kan bilda 106 g vatten. Ett av de viktigaste syftet med dessa element är att utföra funktionen av ett naturligt lösningsmedel. Det är tack vare henne att tarmarna kontinuerligt absorberar värdefulla fettsyror och vitaminer som löser upp i organiska lösningsmedel. Nästan hälften av hjärnans hela massa tillhör lipider. I sammansättningen av de återstående vävnaderna och organen är deras antal också stor. I skikten av subkutan fett kan upp till 90% av alla lipider.

Huvudtyper av lipidföreningar

Biokemi av fettorganiska ämnen och deras struktur förutbestämmer klassskillnader. I tabellen kan du tydligt visa vad som är lipiderna.

Varje fettinnehållande substans tillhör en av två kategorier av lipider:

Om salter av syror med hög fetthalt bildades genom hydrolys med användning av alkali kan förtvålning ske. I detta fall kallas tvålar kalium- och natriumsalter. Tvättmedel är den största gruppen av lipider.

I sin tur kan gruppen tvättade element uppdelas i två grupper:

• enkel (bestående endast av atomer av syre, koldioxid och väte);
• komplex (de är enkla föreningar i kombination med fosforbaser, glycerolrester eller tvåvolymer omättad sfingosin).

Enkla lipider

Biochemistry innehåller en mängd olika fettsyror och alkoholestrar till typen av enkla lipider. Bland de sistnämnda är kolesterol (den så kallade cykliska alkoholen), glycerol och oljesyra den vanligaste.

En av estrarna av glycerol kan kallas triacylglycerol, som består av flera molekyler av fetthaltiga syror. Faktum är att enkla föreningar är en del av apodocyterna av fettvävnad. Det är också värt att notera att esterkontakter med fettsyror kan förekomma vid tre punkter samtidigt, eftersom glycerol är en trivalent alkohol. I detta fall finns föreningar bildade från ovanstående samband:

• triacylglycerider;
• diacylglycerol;
• monoacylglyceride.

Den övervägande delen av dessa neutrala fetter är närvarande i kroppen av varmblodiga djur. I deras struktur finns en stor del av kvarnen av palmitinsyra, stearinsyra med hög fetthalt. Dessutom kan neutrala fetter i vissa vävnader väsentligt skilja sig åt i innehållet från fetterna från andra organ inom samma organism. Till exempel är mänsklig subkutan fiber berikad med sådana syror en storleksordning högre än levern, bestående av omättade fetter.

Neutrala fetter

Båda typerna av syror, oberoende av mättnad, hör till typen av alifatisk karboxylsyra. Biochemistry gör det möjligt att förstå hur viktigt dessa ämnen är för lipider, jämför spårämnen med byggstenar. Tack vare dem är varje lipid byggd.
Om vi ​​pratar om den första typen, om mättade syror, så är palmitin- och stearinsyror oftast i människokroppen. Mycket mindre ofta i biokemiska processer är lignocerol involverad, vars struktur är mer komplex (24 kolatomer). Samtidigt är i mängden lipider hos djur mättade syror, som i sin sammansättning är mindre än 10 atomer, praktiskt taget frånvarande.

Den vanligaste atomsatsen av omättade syror är föreningar som består av 18 kolatomer. Följande typer av omättade syror med 1 till 4 dubbelbindningar anses vara oföränderliga:

Prostaglandider och vaxer

I större eller mindre utsträckning har de alla i kroppen av däggdjur. Avledda syror av omättad typ, som är prostaglandider, är av stor betydelse. Syntes av alla celler och vävnader, förutom erytrocyter, har de en enorm effekt på hur människokroppens huvudstrukturer och processer fungerar:

• cirkulationssystem och hjärta;
• metabolism och utbyte av elektrolyter;
• centrala och perifera nervsystemet;
• matsmältningsorgan
• reproduktiv funktion.

I en separat grupp är estrar av komplexa syror och alkoholer med en eller två atomer i kedjevaxerna. Det totala antalet kolpartiklar som de kan nå 22. På grund av den fasta strukturen hos dessa ämnen uppfattas av lipider som skyddande medel. Bland naturliga vaxer som syntetiseras av organismer är de vanligaste bivaxen, lanolin och elementet som täcker bladytan.

Komplexa lipider

Lipidklasser representeras av grupper av komplexa föreningar. Biokemi innefattar:

Fosfolipider är biologiska strukturer som har en komplex struktur. Deras komposition innefattar nödvändigtvis fosfor, kväveföreningar, alkoholer och mera. För kroppen spelar de en viktig roll, som är en grundläggande del av byggprocessen av biologiska membran. Fosfolipider finns i hjärtat, lever och hjärna.

Underklassen av komplexa lipider innefattar också glykolipider - det här är föreningar som innehåller sfingosinalkohol och därför kolhydrater. Mer än någon annan vävnad i kroppen är nervskalorna rik på glykolipider.

En mängd glykolipider innehållande rester av svavelsyra är sulfolipider. Under tiden innebär klassificeringen av lipider alltid att dessa substanser separeras i en separat grupp. Huvudskillnaden mellan de två komplexa föreningarna ligger i egenskaperna hos deras struktur. I stället för galaktosen av den tredje kolatomen i glykolipiden ligger återstoden av svavelsyra.

Gruppen av osaponifierbara lipider

I motsats till det imponerande med avseende på antalet sorter av gruppen av förtvålnade lipider, frigörs inte fullständigt fettsyror och utsätts inte för hydrolys genom alkalisk verkan. Sådana ämnen är av två typer:

• högre alkoholer;
• högre kolväten.

Den första kategorin innehåller vitaminer med olika fettlösliga egenskaper - A, E, D. Den mest kända representanten för den andra typen av steroler - högre alkoholer - är kolesterol. Forskare lyckades isolera ett element från gallsten genom att isolera monoatomisk alkohol för flera århundraden sedan.

Kolesterol kan inte detekteras i växter, medan det hos däggdjur är närvarande i absolut alla celler. Dess närvaro är ett viktigt villkor för att matsmältningsorganen, hormonella och urogenitala system fungerar fullt ut.

Med tanke på högre kolväten, som också är osäkra substanser, är det viktigt att hänvisa till den definition som biokemi tillhandahåller. Dessa element är vetenskapligt producerade komponenter som produceras av isopren. Kolväternas molekylära struktur baseras på kombinationen av isoprenpartiklar.

Dessa element är i regel närvarande i växtcellerna av särskilt doftande arter. Dessutom hör det välkända naturgummi-polyterpenet till gruppen av osaponiserbara högre kolväten.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

Sammansättningen av lipider. Deras funktioner betyder

Det anses allmänt att fetter i människokroppen fungerar som leverantörer av energi (kalorier). Men det här är inte helt korrekt. Naturligtvis förbrukas mycket av fettet som ett energiskt material. Dessutom tjänar fett som en energikälla i kroppen, antingen med direkt användning eller potentiellt - i form av reserver i fettvävnad. Fett är emellertid till viss del ett plastmaterial, eftersom de ingår i cellulära komponenter (i form av komplex med proteiner - lipoproteiner), i synnerhet membraner, d.v.s. är en oumbärlig näringsfaktor. Dessutom ger fett i kroppen isolering, som ackumuleras i det subkutana skiktet och runt vissa organ. Dessutom fungerar fetter som livsmedelslösningsmedel av fettlösliga vitaminer och fungerar som en källa till väsentliga fleromättade fettsyror (linolensyra, arakidon).

Med en långvarig begränsning av fett i kosten observeras brott i kroppens fysiologiska tillstånd: Central nervsystemet verkar stört, immunsystemet försvagas och livslängden reduceras. Överdriven konsumtion av mättat fett leder emellertid till en överträdelse av kolesterolmetabolism, ökad blodkoagulering, njure- och leversjukdomar, bidrar till utvecklingen av ateroskleros och fetma med alla följder.

Definitionen av lipider som ges i litteraturen är tvetydig. Fetter (ju mer korrekta termen "lipider") är organiska föreningar som är lösliga i ett antal organiska lösningsmedel och olösliga i vatten. Huvudkomponenten av fetter är trihycerider och lipoidämnen, som inkluderar fosfolipider, steroler, vaxer etc. I livsmedelsteknologi används termen "fett", vilket innebär att summan av ämnen extraheras med organiska lösningsmedel. Med nästan fullständig extraktion av fett från livsmedel motsvarar termen "fett" termen "lipider".

Det är mer föredraget att bestämma lipider, som naturliga derivat av fettsyror och besläktade föreningar som utgör alla levande celler och extraheras från icke-polära lösningsmedel från organismer och vävnader.

Enligt Bloors klassificering är lipider indelade i tre grupper:

- lipidprekursorer och derivat.

Enkla lipider. Enkla lipider kallas estrar av fettsyror med olika alkoholer. Dessa inkluderar t ex fetter och vaxer.

Fetter (triglycerider). Fetter (triglycerider) är estrar av fettsyror med glycerol. Om de är i flytande tillstånd kallas de oljor. Sammansättningen av triglycerider innefattar glycerin (ca 9%) och fettsyror med olika längd av kolvätekedjan och mättnadsgraden, från vilken struktur triglyceridernas egenskaper är beroende av.

Animaliska och vegetabiliska fetter har olika fysikaliska egenskaper och kompositioner. Animaliska fetter är fasta ämnen som innehåller en stor mängd mättade fettsyror som har en hög smältpunkt. Vegetabiliska fetter är vanligtvis flytande ämnen som innehåller mest omättade fettsyror med låg smältpunkt. Källan av vegetabiliska fetter är huvudsakligen vegetabiliska oljor (99,9% fett), nötter (53-65%), havre (6,1%) och bovete (3,3%) spannmål. Källan för animaliskt fett är fläskfett (90-92% fett), smör (72-82%), fettfläsk (49%), korv (20-40%), gräddfil (30%), ost (15-30% ).

Huvuddelen av lipider är fettsyror. Trihycerider av naturligt ursprung innehåller minst två olika fettsyror.

De kemiska, biologiska och fysikaliska egenskaperna hos fetter bestäms av triglyceriden som finns i den och först och främst kedjelängden, graden av fettsyramättnad. Sammansättningen av fetter består huvudsakligen av oförgrenade fettsyror som innehåller ett jämnt antal kolatomer (4-26), både mättade och mono- och fleromättade syror.

Mättade fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra etc.) används av kroppen som helhet som ett energiskt material. Palmitinsyra och stearinsyror finns i alla animaliska och vegetabiliska fetter. Den högsta mängden mättade fettsyror finns i animaliska fetter: till exempel biff- och fläskfett - 25% palmitinsyra, respektive 20% och 13% stearinsyra, i smör, 7% stearinsyra, 25% palmitinsyra och 8% myristinsyra. De kan delvis syntetiseras i kroppen från kolhydrater (och även från proteiner).

Omättade fettsyror varierar i graden av "omättnad". Enomättade fettsyror innehåller en väteomättad bindning mellan kolatomer och fleromättade bindningar innehåller flera bindningar (2-6). De vanligaste enomättade fettsyrorna inkluderar oljesyra, som är riklig i olivolja (65%), margariner (43-47%), fläsk och nötkött talg, smör och gäss (11-16%).

De flesta fettsyror som utgör triglycerider innehåller 20 kolatomer per molekyl. I molekylerna av olja, linolsyra, linolensyra 18 kolatomer och de är dehydroderivat av stearinsyra, cis-isomerer.

De vanligaste mättade fettsyrorna som finns i triglycerider: stearin (C₁₇H₃₅COOH), palmitisk (C₁₅H₃₁COOH), myristiskt (C₁₃H₂₇COOH), arakinös (C₁₉H₃₉COOH), laurinsyra (C₁₁H₂₃COOH).

Av särskild betydelse är fleromättade fettsyror såsom linolsyra, linolensyra och arakidonsyra som är en del av cellmembran och andra konstruktionselement av tyger och är verksamma i kroppen ett antal viktiga funktioner, innefattande tillhandahållande av normal tillväxt och metabolism, och vaskulär elasticitet och andra. De flesta fleromättade syrorna kan inte syntetiseras i människokroppen och därför är dessa syror avgörande, liksom vissa aminosyror och vitaminer. Å andra sidan, dessa syror är huvudsakligen linolsyra och arakidonsyra tjäna som prekursorer till hormonliknande substanser - prostaglandiner, förhindra avsättning av kolesterol i blodkärlsväggar (lätta dess avlägsnande från kroppen), ökar elasticiteten i blodkärlens väggar. Det bör noteras att dessa funktioner utförs endast av cis-isomerer av omättade syror.

Mättade fettsyror utför främst energifunktionen i kroppen och deras överskott i kosten leder ofta till nedsatt fetmetabolism, ökade kolesterolnivåer i blodet.

Sammansättningen av fetter syntetiserad i olika delar av samma organism är olika. Så, hos grisar är de yttre skikten av subkutan fett mer omättade än de inre. Syrakompositionen av humana fetter ligger nära den hos smält nötkötttalg.

Vaxer. Växor är estrar av fettsyror med monovalenta alkoholer. Vaxer - Det historiska namnet på produkter med olika sammansättning och ursprung, mestadels naturliga, vilka liknar egenskaper hos bivax. De flesta naturliga vaxer innehåller estrar av monobasiska mättade karboxylsyror med normal struktur och steroler med 12-46 kolatomer i molekylen. Sådana vaxer är kemiskt liknar fetter (triglycerider), men förtvålas endast i alkalisk medium. Växor skiljer sig från fetter i att istället för glycerol innehåller de steroler eller högre alifatiska alkoholer med jämnt antal kolatomer (16-36). Vegetabiliska vaxer innehåller också paraffiniska kolväten.

Växor är utbrett i naturen. I växter täcker de löv, stjälkar, frukter med ett tunt skikt, skyddar dem från att vätska med vatten, torkar ut, verkan av mikroorganismer. Innehållet av vaxer i spannmål och frukt är liten. Skal av solrosfrön innehåller upp till 0,2% vikt av skalen, sojabönor frön - 0,01%, ris - 0,05%.

Komplexa lipider. Komplexa lipider är estrar av fettsyror med alkoholer, som dessutom innehåller andra grupper.

Fosfolipider. De viktigaste företrädarna för komplexa lipider är fosfolipider. Dessa är lipider som innehåller, förutom fettsyror och alkohol, en fosforsyraåterstod. De består av kvävebaser (oftast kolin + OH- eller etanolamin HO-CH₂-CH₂-NH₂, aminosyrarester och andra komponenter. Beroende på alkoholen som ingår i molekylen hör fosfolipiden antingen till glycerofosfolipider (glycerin spelar rollen som alkohol) eller till sphingofosfolipider, vilket inkluderar sfingosin. Fosfolipidmolekyler innehåller icke-polära hydrofoba kolväteradikaler - "svansar" och polära hydrofila "huvud" (rester av fosforsyra och kvävebas), som bestämmer fosfolipidernas förmåga att bilda biologiska membran. Att vara en del av cellmembran spelar fosfolipider en viktig roll för deras permeabilitet och metabolism mellan celler och det intracellulära utrymmet.

Den vanligaste gruppen fosfolipider är fosfoglycerider. De innehåller glycerin, fettsyror, fosforsyra och aminoalkoholer (till exempel kolin i lecetin, etanolamin i kefalin). Aminoalkoholen, som är en del av fosfolipiden, bestämmer fosfolipidens biologiska verkan. Till exempel är lecitin en glycerid, förestrad med två, vanligtvis olika fettsyror (t ex stearin och olja) och innehållande en foskokolingrupp, som vid förtvålning ger oorganiskt fosfat och den kvartära basen är kolin.

Lecitin har en lipotropisk effekt, d.v.s. främjar eliminering av kolesterol från kroppen. Lecitin och kolin förebygger leverfetma och dessa läkemedel används för att förhindra leversjukdom. Cholin är dessutom en del av nervvävnaden, i synnerhet i hjärnvävnaden. Acetylcholin spelar en viktig roll vid överföring av nervimpulser. Hos människor kan kolin bildas från serin, men cholinbiosyntes är begränsad och kolin måste dessutom förses med mat. Således är kolin, som fleromättade fettsyror och ett antal aminosyror, en oumbärlig livsmedelssubstans.

Matfosfolipider skiljer sig åt i kemisk sammansättning och biologisk verkan. Den senare, som redan nämnts, beror till stor del på typen av aminoalkohol som finns i dem. I livsmedelsprodukter finns främst lecitin, som innehåller kolinaminolkohol och kefalin, som innehåller etanolamin.

Fosfolipider som ingår i livsmedelsprodukter bidrar till bättre absorption av fetter. Således är fettet i mjölk i ett finfördelat tillstånd till stor del beroende på mjölkfosfolipider. Det är mjölkfett som anses vara ett av de lättast smältbara fetterna. Den största mängden fosfolipider finns i ägget (3,4%), relativt stort (0,3-0,9%) i spannmål och baljväxter och orefinerade oljor. Vid lagring av oraffinerad vegetabilisk olja fäller fosfolipider ut. Vid raffinering av vegetabiliska oljor minskar innehållet av fosfolipider i dem till 0,2-0,3%. Man tror att det optimala innehållet av fosfolipider i livsmedel ska vara 5-10 g per dag.

Förutom fosfolipider innefattar komplexa lipider g lipolipider (glykosfosfolipider) innehållande fettsyra, sfingosin och en kolhydratkomponent. Glykolipider finns i betydande kvantiteter i växtprodukter (vete, havre, majs, solrosoljor) de finns också i djur och mikroorganismer. Glykolipider utför strukturella funktioner, deltar i konstruktionen av membran, de spelar en viktig roll vid bildning av veteglutenproteiner, vilket bestämmer bakverkan hos mjöl. Sulfolipider och aminolipider är också komplexa lipider. Lipoproteiner ingår också i denna kategori.

Precursorer och derivat av lipider. Denna grupp innefattar fettsyror, glycerol, steroider och andra alkoholer, fettsyraaldehyder och ketonkroppar, kolväten, fettlösliga vitaminer och hormoner.

Steroler (steroler). Steroler (steroler) är alicykliska naturalkoholer (monoatomiska sekundära alkoholer i cyklopentanopergidrofenantren-serien innehållande en hydroxylgrupp vid kolatomen i position 3 och metylgrupper vid C-atomer₁₀ och C₁₃) relaterade till steroider. Steroler är en integrerad del av den osänkbara fraktionen av djur- och växtlipider. Skill mellan djur (zoosteroler), växtsteroler (fytosteroler) och steroler av svampar (mycosteroler). Den huvudsakliga sterolen hos högre djur är kolesterol, och växtsterolen är b-sitosterol. Kolesterol finns i vävnaderna hos alla djur och är frånvarande, eller är närvarande i små mängder, i växter. Fytosteroler, till skillnad från kolesterol, absorberas inte av kroppen.

Steroler, tillsammans med lipider och fosfolipider, är den huvudsakliga strukturella komponenten i cellmembran. De antas påverka cell metabolism. Sterolerna genomför sina funktioner i kroppen i form av komplex med proteiner (lipoproteiner) och estrar av högre fettsyror, som bär dem till alla organ och vävnader genom blodsystemet. Kolesterol är också inblandad i metabolismen av gallsyror och hormoner. Upp till 80% kolesterol i människokroppen syntetiseras i levern och andra vävnader. Kolesterolhalten i ägg når 0,57% och i ostar - 0,28-1,61%. Smör innehåller cirka 0,20% och i kött - 0,06-0,10%. Det antas att det dagliga intaget av kolesterol med mat inte bör överstiga 0,5 g. Annars ökar nivån av dess innehåll i blodet, och därför ökar risken för ateroskleros och dess utveckling också.

Värdet av lipider. När man övervägde lipidgrupper, nämndes deras olika funktioner i kroppen. Sammanfattningsvis ovanstående kan vi skilja de följande funktionerna av lipider i en levande organism.

Lipider, som ingår i cellväggarna, utför en plastfunktion i kroppen och kallas strukturella. De är en del av cellmembranet och är involverade i en mängd olika processer som förekommer i cellen.

Dessutom kan lipider som tidigare nämnts tjäna som en energikälla i kroppen, antingen med direkt användning eller potentiellt i form av reserver i fettvävnad. Medan fettinnehåll huvudsakligen består av glycerider innehåller hjärn- och ryggvävnader komplexa strukturella enheter bestående av protein, kolesterol och även fosfolipider, till exempel av lecitintyp.

Lipider som finns i speciella "feta" celler kallas ersättning och består huvudsakligen av triglycerider. Dessa lipider är ackumulatorn av kemisk energi och används med brist på mat. Lipider har ett högt kaloriinnehåll: 1 g är 9 kcal - det här är 2 gånger högre än kaloriinnehållet i proteiner och kolhydrater. De flesta av alla växtarter innehåller också extra lipider, främst i fröna. Lipider hjälper växten att uthärda de negativa effekterna av den yttre miljön, exempelvis låga temperaturer, d.v.s. utföra en skyddsfunktion.

I växter ackumuleras lipider huvudsakligen i frön och frukter, och deras innehåll beror på sorten, stället och odlingsförhållandena. I djur och fisk är lipider koncentrerade i subkutan, hjärn- och nervvävnader och vävnader som omger viktiga organ (hjärta, njure). Innehållet av lipider hos djur bestäms av typen, sammansättningen av livsmedel, kvarhållningsbetingelser etc.

Sammansättningen av livsmedelsprodukter innehåller de så kallade "osynliga" fetterna (i kött, fisk och mjölk) och "synliga" - speciellt tillsatta vegetabiliska oljor och animaliska fetter till mat. Livsmedelsprodukter innehåller lipider i form av individuella fettceller, där de lätt extraheras av de flesta organiska lösningsmedel (ofta benämnda "fria lipider") eller ingår i nästan alla vitala celler. I det senare fallet binds de tättare i cellerna (de så kallade tätt bundna lipiderna). Metoder för kvantitativ bestämning av lipider tar hänsyn till dessa egenskaper.

Förutom att lipider är nödvändiga i näring som energi och strukturmaterial, deltar de i metabolismen av andra näringsämnen, till exempel främja absorptionen av vitaminerna A och D och animaliska fetter är källan till dessa vitaminer. Den enda källan till vitamin E och b-karoten är vegetabiliska fetter.

Inget av fetterna, som tas separat, kan helt uppfylla kroppens behov av fettämnen. Det rekommenderade lipidinnehållet i kosten i kalorier är 30-35%, vilket i viktaggregat (i genomsnitt 102 g) är något högre än mängden proteiner. Av dessa rekommenderas 102 g direkt i form av fett för att konsumera 45-50 g. Vid arbete i kylan bör mängden fett i kosten ökas, eftersom fett är involverat i processerna för termoregulering av kroppen. Denna ökning bör bero på kvoten av kolhydrater, inte proteiner, eftersom proteiner är nödvändiga för korrekt bearbetning av fetter.

Det rekommenderas att använda animaliska och vegetabiliska fetter i komplexet. Det optimala förhållandet på 70% djur och 30% vegetabiliskt fett. Vid ett sådant förhållande matas de nödvändiga mängderna av fleromättade och mättade syror till kroppen. Med ålder rekommenderas att minska konsumtionen av animaliskt fett.

http://biofile.ru/bio/20399.html