Forskare har länge sedan upptäckt vid vilken temperatur vitaminerna C, A och andra förstörs. Information är verkligen användbar, eftersom koncentrationen av dessa föreningar i mat som kommer in i kroppen i stor utsträckning bestämmer människors hälsa. Det är viktigt att kunna laga mat som är rik på vitaminer så att fördelarna är störst.

Allmän information: vilken typ av "odjur" är detta?

Innan du upptäcker vid vilken temperatur vitamin C förstörs, är det nödvändigt att först ta reda på vilken typ av förening det är, vilket sägs så mycket. Forskare klassificerar det som en vattenlöslig substans. Ur historien kan man se att det första vitaminet isolerades under det senaste århundradet under åren 23-27. Författaren till projektet var en välkänd vetenskaplig figur av tiden S. Zilva. Citronsaft användes som utgångsmaterial. Sedan dess och till idag är det troligt att askorbinkar är mest funna i citrusfrukter. Citron kommer att vara det första köpet av en person som misstänker bristen på C-vitamin i kroppen.

Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs i en citron, kan du laga mat med denna produkt på rätt sätt, behålla alla användbara egenskaper och egenskaper hos komponenten. Askorbinsyra är en stark antioxidant av allt naturligt ursprung, vilket är viktigt. Detta ämne är signifikant för reduktionsreaktioner och oxidation, är aktivt involverad i framställning av kollagen genom kroppsvävnader, järnmetabolism, generering av katekolaminer, hormonella föreningar. Koncentrationen av C-vitamin i kroppen påverkar kapillärnätets permeabilitet, blodproppar. Komponenten hjälper till att eliminera inflammation och bekämpa allergi manifestationer snabbare.

Hur viktigt är det här?

Som avslöjas av experiment, tack vare askorbinsyra, är människokroppen bättre klara av stressfaktorer. Att veta vid vilken temperatur C-vitamin förstörs, kan du laga mat korrekt och hålla maximal koncentration av denna fördelaktiga substans. En person som har tillräckligt med denna förening i menyn har ett högt motstånd mot infektioner. För närvarande utvecklas teorier om förebyggande effekt av askorbinsyra mot cancer. Det är förvisso säkert att onkologiska sjukdomar är förknippade med vitaminbrist av vävnader, därför är det nödvändigt att dessutom mata in vitaminer i patientens meny.

Tack vare C-vitamin är järn och kalcium bättre jämförda. Förekomsten av denna komponent hjälper kroppens vävnader att effektivt eliminera giftiga föreningar. Först observeras reningen från kvicksilver, bly, koppar. Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs kan du ordentligt laga mat för att förhindra maligna tumörer i matsmältningsorganet, endometrium. Studier om denna fråga publicerades i autentiska utgåvor 1992.

Till den punkten!

Så, väl förstå betydelsen av askorbinsyra, är det nödvändigt att noggrant studera följande tabell, tydligt visar vid vilken temperatur vitamin C förstörs.

Destruktionsprocessen börjar vid det ögonblick som rengöring av produkterna där den ingår. Krossa grönsaker, människor skadar också strukturen av vitaminet. Ju längre produkten är lagrad skivad, desto mindre kommer den att gynna. Ta reda på vid vilken temperatur vitamin C förstörs i vinbär (se tabellen ovan), vi måste komma ihåg att inte bara värme, men även kylning och förvaring i kallt vatten, rikt på syre, påverkar negativt. De mest aktivt destruktiva enzymerna verkar dock när produkten värms upp.

Vad säger forskare?

Specialister har upprepade gånger undersökt vid vilken temperatur vitamin C förstörs i svarta vinbär, citron, andra bär och frukter. Som det var möjligt att avslöja under försöksarbetet minskas koncentrationen av vitaminer i kokande vatten. När du planerar att koka grönsaker, bör du inte lägga dem i en kallvätska och värma bara den totala volymen - det är bättre att sätta produkterna i kastrullen när vattnet redan kokar. I kokande vatten är det lite syre, och en förhöjd temperatur avaktiverar snabbt enzymatiska processer.

Studien av beredningen av frukt och grönsaker i speciella anordningar visade att användningen av maskiner som förbereder sig samtidigt med användning av ång- och konvektionsläge ger det bästa resultatet. Vid temperaturer på cirka 150 grader Celsius är frukterna fortfarande rika på fördelaktiga föreningar, men denna behandling leder till deaktivering av enzymer. Det är nödvändigt att komma ihåg detta när man bestämmer sig för vid vilken temperatur vitamin C förstörs.

Vitaminer och negativa faktorer

Det är känt att förstörelsen av användbara komponenter uppträder inte bara under påverkan av värme, men även ljusflödet, luften och vattnet. För att säkerställa maximal säkerhet för föreningar är det nödvändigt att snabbt förbereda grönsaker och frukter, och ännu bättre att äta dem fräscha. Att veta vid vilken temperatur vitaminerna C, A, E och andra förstörs kan du göra den mest användbara dietten för varje dag, med hjälp av effektiva metoder för matlagning.

Som forskarna upptäckte, i processen med kulinarisk bearbetning observerades ett förfall av ungefär en tredjedel av den totala retinolen, som är rik på råvaror. Komplett förstöring sker under påverkan av hög temperatur, alkoholhaltiga drycker. Men luften, ljuset för A-vitamin är inte så farligt. D-vitamin, tvärtom, är utsatt för förstörelse i luften, men temperaturen för det är hemskt bara över 100 grader Celsius. Det kritiska märket är 200 grader; efter överhettning på denna nivå bör du inte räkna med närvaron av användbara komponenter i den färdiga maträtten. Att veta temperaturen vid vilken vitamin C förstörs, liksom A, D och andra, kan du balansera din kost.

Vitaminer: C, E

Askorbinsyra påverkas av både temperatur och fysiska faktorer. Det är känt att ett ämne kan förstöras under påverkan av långvarig lagring, även om produkten själv inte genomgår några förändringar, deformation. Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs (anges i tabellen ovan), kan du ordentligt laga mat, samtidigt som du behåller maximal nytta.

E-vitamin är fruktansvärt uppvärmning över 170 grader Celsius under lång tid och solens direkta strålar. Det är känt att ett sådant vitamin inte kommer att lagras under lång tid i produkter, även om de inte berörs, skärs eller rensas. Dessutom låg motståndskraft mot frysprocesser.

Vitamin B-gruppen

B1, som visas med experiment, löser sig snabbt i vatten. Dess struktur störs av värmebehandling på en nivå av hundra grader eller mer. Men huruvida tiaminen påverkar solljusets flöde, har forskare ännu inte kunnat ta reda på det.

Vitamin B2 skadas långsamt, är i vattenmassor, och han är inte rädd för syra, men alkalier strider snabbt mot riboflavins struktur. Även för tillfället är det inte känt om det finns något inflytande från sidan av solljuset.

Nikotinsyra löser sig mycket snabbt, i en uppvärmd vätska. Alkohol är fruktansvärt för den användbara komponenten, som nästan bryter mot strukturen av vitamin PP (B3).

Vitaminer B5-B12

B5, som är känt för forskare som pantotensyra, förlorar gradvis sina fördelaktiga egenskaper när det är länge i vatten. Som med andra fördelaktiga föreningar har alkoholhaltiga drycker en negativ effekt på det, då temperaturen stiger. Men pyridoxin, lösligt i vatten, störs relativt långsamt strukturen, är under betingelser för uppvärmning. Men i solen kollapsar det nästan omedelbart. En särskiljande egenskap hos detta vitamin är ett ökat motstånd mot de aggressiva effekterna av syremolekyler.

B9, som också är folsyra, har en ganska svag struktur, vars skada orsakas av både värme och andra fysiska eller kemiska yttre faktorer. Om du lägger en folsyrasrik produkt i förvaring, kommer den att kollapsa på egen hand inom en relativt kort tid. Men kobolamin (aka - vitamin B12) uppfattar ganska ständigt en ökning av omgivande temperatur. Han är mycket värre än solsken, alkoholhaltiga drycker och vatten, särskilt rik på syre. Vitaminens struktur bryts vid interaktion med järn, koppar.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Vid vilken temperatur förstörs C-vitamin?

vitaminer

I de flesta fall kommer vi ihåg om vitaminer under vinterns vårperiod. Just nu upplever många människor svaghet, trötthet, snabbt trött, antalet röster på grund av förkylningar och infektionssjukdomar ökar dramatiskt. Forskare kallar detta tillstånd hypovitaminic.

Det orsakas i de flesta fall av bristen på vitamin A, C, B1, B2, PP, D och E i kosten. Det är på dessa vitaminer som vi kommer att utveckla. Men först minns vi att vitaminerna A, D och E är fettlösliga och kan lagras i kroppen som en reserv. Vitaminerna C, P och B är vattenlösliga. På grund av att de inte är reserverade av kroppen är deras regelbundna intag med mat nödvändigt.

Vitamin A (retinol). Det kallas vitamin av tillväxt och vision. Faktum är att detta vitamins roll i kroppen är oerhört enormt. A-vitamin reglerar metaboliska processer i huden, slemhinnor i ögonen, andningsorganen, matsmältningsorganen och urinvägarna. Det ökar kroppens motstånd mot smitta. ger normal syn och känsla för färg, påverkar cellmembranernas tillstånd, vävnadsandning, bildandet av proteinkomponenter i kroppen, funktionerna hos de endokrina körtlarna.

Brist på vitamin A i mat leder till torr hud och slemhinnor. Ögonens lacrimalkanaler blåses, på grund av vilka torra ögon verkar och inflammationen börjar. Dessutom minskar benutveckling och tandutveckling, motståndet mot infektionssjukdomar minskar snabbt. Det dagliga behovet av A-vitamin är 1-1,5 mg. Under vissa förhållanden i kroppen ökar behovet av vitamin A: under graviditet och amning; med tarm-, bukspottkörtel-, lever- och gallvägar. I måttliga mängder ses retinol i animaliska fetter, mer av det finns i djurlever, äggula, gräddfil och grädde. Typiskt är behovet av A-vitamin nöjt med karoten, ett ämne som är relaterat till vitamin, vilket kallas provitamin A. Karoten kräver ungefär 5 gånger mer humant än retinol, eftersom dess aktivitet är signifikant lägre. De viktigaste källorna till karotenhjälp: havtorn, röda morötter. spenat, röd sötpeppar, sorrel. Innehållen karoten, men i mindre kvantiteter och i aprikoser, pumpa, tomater, gula morötter, grön sötpeppar, svart chokeberry. I små mängder är den också tillgänglig i många andra produkter.

Med enkel matlagning, är vitamin A och karoten praktiskt taget inte förstörda, och rostning av mat under lång tid leder till förlust av vitamin A. Dessutom torkar bara örter, grönsaker och frukter till förstörelsen av provitamin A som finns i dem.

Vitamin A är väl bevarat i olja och fett, men tills de börjar försämras. Rancidfett leder till förlust av vitamin A.

Mycket mycket att säga om sådana källor av karoten som toppen av morötter och betor. Mistresses betraktar dem ofta som avfall. Rik på karoten och vild: nässla, quinoa, alfalfa, klöver, primrose. Särskilt ovärderlig är deras roll under vårmånaderna, på en tid då trädgårdsgrönsaker ännu inte har vuxit. Från dessa vilda odlare är det möjligt att laga sallader. borscht soppa Tillsammans med detta är det nödvändigt att inte glömma att utan fet karoten inte absorberas, på grundval av detta, när man lagar växterna, bör smör eller vegetabilisk olja tillsättas.

C-vitamin (askorbinsyra). Kanske är detta den mest igenkännliga av alla vitaminerna hos folket. Det ökar kroppens motstånd mot smitta och andra negativa miljöförhållanden.

C-vitamin behövs i kroppen för att bygga bindevävnad, ben, brosk, blodkärl, det deltar också i de oxidativa processer som förekommer i cellerna som svar på påverkan av giftiga ämnen. Utgående från detta är det extremt viktigt att förse kroppen med den nödvändiga mängden C-vitamin för olika typer av sjukdomar, brännskador och arbetsförhållanden med giftiga ämnen. Under graviditeten ökar behovet av vitamin C 2-3 gånger.

Tecknet på bristen på detta vitamin i kroppen hjälper till: snabb trötthet, ospecialiserad svaghet i kroppen, svaghet i tarmarna, brist på aptit, muskelsvaghet.

Den dagliga dosen av C-vitamin för män är upp till 110 mg och för kvinnor - upp till 80 mg. Behovet av askorbinsyra ökar när det gäller näringsbrister hos fullkvalitativa proteiner, i många sjukdomar i kardiovaskulära och matsmältningssystem, operationer, utbredda brännskador, skador etc.

Rik på vitamin C, vildrosa, havtorn, mörk vinbär, viburnum, jordgubbe, bergaska, citrus, paprika, grön, kål etc.

Du måste veta att under syreåtgärder i luften och solljus, är C-vitamin förstört. Denna process accelereras genom uppvärmning. Dessutom när 60-80% av vitamin C förloras, när maten kokas under en längre tid, även med locket öppet, med den efterföljande omvandlingen av grönsaker till potatismos, förstörs nästan hela C-vitamin. C-vitamin försvinner helt vid uppvärmning av mat. Närvaron av tungmetaller (förutom spår av dem) aktiverar processen för förstöring av vitaminet: järn, bly, särskilt koppar. För att lagra mat och mat innehållande C-vitamin, bör endast emaljerade eller keramiska rätter användas.

Ett av sätten att bevara C-vitaminprodukter (och några andra) i dem fryser, men samtidigt är temperaturen och varaktigheten av frysprocessen av stor vikt. Ju snabbare denna process går och ju lägre frysningstemperaturen desto mer C-vitamin lagras. Äpplen. till exempel vid en temperatur på - 5 ° С efter slutet av sju månaders förvaring, är vitamin C helt förlorad, vid en temperatur av -10 ° C, förluster är högst 50% och vid en temperatur på -20 ° C är förlusterna minimala. Detta gäller också för andra frukter och grönsaker.

Men med den otrevliga avfrostningen är vitamin C helt förlorad. Frysta grönsaker och frukter ska tinas snabbt. Grönsaker, till exempel, är bättre, utan avfrostning, lägg i kokande vatten och laga med locket stängt. I detta fall går en stor mängd vitamin C i buljongen, som givetvis används som mat.

C-vitamin är väl bevarat i en sur miljö. I surkål, till exempel, lagras en stor del av det i 5-7 månader. (med korrekt saltning och lagring). Det är möjligt att koka inte bara kål, men även betor, äpplen, gröna ärtor etc.

Under tillverkningen av mat, kan C-vitamin i grönsaker och frukter lätt förstöras, särskilt med en gradvis ökning av temperatur och oxidation från syreverkan. Kontakt med järn och koppar ökar förstöringen av vitamin C. För att minska förlusten av C-vitamin, följ dessa regler:

1) att laga grönsakerna för kokning i kokande vatten (i små portioner, så att kokningen inte avbryts), vilket inte tillåter men efter kokning med snabbkokning och uppslutning av grönsaker; Lämna inte färdiga måltider länge på en varmplatta och i ett varmt rum.

2) Använd inte köttkvarn eller en järnsikt när du skär potatis till potatismos, köttbullar och grytor. Det rekommenderas att använda en träpestel eller en sked, en hårsikt;

3) Förvara inte grönsaker som är långkokta för en vinaigrette eller sallad, särskilt i skalad form.

4) förbereda grönsaks soppor och huvudrätter på ett sådant sätt att från tiden för beredskap att servera, inte mer än 1-1,5 timmar passerade.

Vitamin B1 (tiamin). Hans myndighet för det mesta återspeglas i nervsystemet, cirkulationsorganens och matsmältningsaktiviteten.

När det gäller tiaminbrist, förlorar aptiten, viktminskningar, hjärtafvikelser uppträder, ödem utvecklas, utsöndringen av magsår och tarmsaft minskar.

Källor av vitamin B1 är för det mesta bröd (råg och vete mjöl okokad slipning), ärtor (skalade), bönor, hirs, bovete, havregryn, valnötter, lever, hjärta, fläskkött, fett, njurar, mjölk. äggula.

Dagligt behov av tiamin beror på ålder och arbetsförhållanden. För män utgör den ungefär 1,5-2,6 mg, för kvinnor - 1,3-1,9 mg. Speciellt skadligt är bristen på tiamin för gravida kvinnor och ammande mödrar. Deras behov av tiamin ökar och bildar 1,7-1,9 mg. Behovet av tiamin för sjukdomar i mag-tarmkanalen, akuta och kroniska infektioner, operationer, brännskador, diabetes mellitus och behandling med vissa antibiotika ökar avsevärt.

Vitamin B2 (riboflavin). Det ger ljus och färgvision, förbättrar skärpan, påverkar positivt nervsystemet, hud och slemhinnor, leverfunktion, blodbildning. Vid brist på detta vitamin störs oxidationen av organiska ämnen, vilket leder till att nervsystemet försvagas, tillväxten stannar, hudskalning noteras, fotofobi och riva uppträder.

Dagligt behov av riboflavin för män bildar 1,8-3,0 mg, för kvinnor - 1,5-2,2 mg. Mjölk, stallost. ost, ägg, lever, kött, jäst - dessa produkter är de viktigaste källorna till vitamin B2. Det finns lite i vegetabilisk mat. Samtidigt måste en del av riboflavin nödvändigtvis intas med bara vegetabilisk mat.

Förlusten av vitamin B2 i den kulinariska behandlingen av produkter är i de flesta fall 20-30% av innehållet.

Vitamin PP, eller nikotinsyra (niacin). Detta vitamin på ett reglerande sätt påverkar den nervösa aktiviteten, matsmältningsorganens funktioner, utbytet av kolesterol och blodbildning, påverkar kardiovaskulärsystemet, i synnerhet expanderar små kärl.

I händelse av brist på vitamin PP uppträder yrsel, sömnlöshet, minnet försämras, huden blir ont, tarmen fungerar sämre.

Det dagliga behovet av niacin bildar 17-28 mg för män, 14-20 mg för kvinnor. Under graviditeten och sjukdomar i mag-tarmkanalen, särskilt med diarré, leversjukdom, ateroskleros och långvarig användning av anti-TB-läkemedel, ökar behovet av nikotinsyra.

Den bästa källan till nikotinsyra är köttprodukter: lever, njurar, hjärta, kött. Ekvivalenter av vitamin PP kan erhållas från mejeriprodukter och ägg. I växtfoder är nikotinsyra 1,5-2 gånger mindre än hos djur.

Vitamin D (calciferol). Huvudfunktionen hos detta vitamin är regleringen av kalcium- och fosformetabolism. Brist på vitamin hos barn leder till rickets. I genomsnitt är deras dagliga behov av kalciferol 0,0025-0,01 mg. Den här dosen fördubblas ungefär för barn som lever under förhållandena i norra Norden, eftersom delvis behovet av vitamin D är täckt på grund av dess bildning i huden under påverkan av solens ultravioletta strålar.

Mest av allt D-vitamin i feta fiskarter (sardiner, sill), ägg, smör, kojölk.

Hos äldre är fosforkalciummetabolismen i de flesta fall störd och de behöver en ökad mängd vitamin D för att reglera denna ämnesomsättning. Därför är det vid denna ålder föredraget att inkludera fisk i kosten genom att minska köttintaget.

Vitamin E (tokoferol). E-vitamin stabiliserar effekterna av vitamin A och C, fleromättade fettsyror, stimulerar muskelaktiviteten. En vuxens kropp i händelse av brist på detta vitamin är mottaglig för för tidig åldrande, ateroskleros och hjärtsjukdom.

Vitamin E är allmänt representerat i många produkter och fall av E-avitaminos hos människor sker inte egentligen: det finns i vegetabilisk olja, lever, ägg, spannmål och baljväxter, i risbär, äppelfrön, i päron. söt körsbär, bergsaska, havtorn, etc.

Behovet av människokroppen för E-vitamin utgör 20-30 mg per dag. Det ökar med sjukdomar i det sexuella och neuromuskulära systemet. med ateroskleros. E-vitamin är resistent mot kulinarisk behandling, men det förstörs när fetterna är rancida och när de utsätts för solljus. Detta bör beaktas speciellt vid lagring av vegetabiliska oljor.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html

Med hur många grader är vitamin c förstörd

* nevidim *, så du menar att du dricker varmt te? troligen hett efter allt du kan.. bara fyll inte i med en titt

Man tror att C-vitamin lätt sönderdelas vid höga temperaturer, så att te kan inte bryggas med kokande vatten. Men japanska forskare har visat att kokande vatten förstör C-vitamin något: under de första 15 minuterna sönderdelas 30% av C-vitamin i bryggt te vid en konstant hållen temperatur på 100 ° C, och bara på 60 minuter kommer den att sönderdelas nästan helt.

Men C-vitamin löst i vanligt vatten med en temperatur på 100 ° C bryter ner i 10 minuter vid 83%. Det är, när du brygger te med kokande vatten, faller inte innehållet av C-vitamin i det så mycket. Detta beror på att tefenol interagerar med järn- och kopparjoner, vilket påskyndar nedbrytningen av C-vitamin, vilket innebär att tefenol sänker nedbrytningsgraden av vitamin C.

Karoch behöver dricka varmt te med citron och honung, men inte kokande :)

http://angara.net/forum/t13348

Hur man inte förstör vitamin C?

Elena Minginovich, huvudläkare i Centrum för traditionell örtmedicin, svarar:

- Frågan vid vilken temperatur vitamin C förstörs förblir öppen. Det finns ett antal studier som hävdar att molekylen askorbinsyra sönderdelas endast vid temperaturer över 100 ° C. Men för att bevara vitaminer garanterade är det bättre att hugga höfterna, häll hett vatten (40-60 ° C) och insistera i en termos i en timme.

Förresten är vitamin D nu betraktat som det främsta motkylta vitaminet, och tillsammans med rosenkapsxtrakt rekommenderas det att ta fiskolja eller luta på ost, olja och fisk.

Ställ din fråga

Kommentarer (0)

Ingen har lämnat en kommentar här än. Var den första.

populära

kommenterade

2019 Argumenty i Fakty JSC Generaldirektör Ruslan Novikov. Chefsredaktör för den veckovisa "Argumenten och fakta" Igor Chernyak. Direktör för digital utveckling och nya medier AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru chefredaktör, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Termiska effekter på C-vitamin är intressanta slutsatser.

"Steamers tillåter dig att spara de flesta vitaminer och mineraler" - denna fras, som har blivit obscen, hör många köpare från säljare som väljer att välja utrustning för catering. Vi bestämde oss för att kontrollera validiteten av detta uttalande med vetenskapliga metoder.

Studerande i staden Cheboksary genomförde en unik vetenskaplig och praktisk forskning. Experimentet var att studera effekten av olika faktorer på innehållet av C-vitamin i citron. För denna studie utvecklades en formel för beräkning av restinnehållet av vitamin C i produkten.

Så citroner påverkades på olika sätt från vanligt ljus, kokande, upp till behandling i en kombiugn vid olika temperaturer.
Exponeringstiden är 5 minuter. I studien användes combi steamer varumärke "Abat".
Låt oss vända oss till resultaten av detta experiment, för tydligheten presenteras de i tabellen.

Typ av påverkan på produkten

Mängden C-vitamin i mg per 100 g

Kokande vattenbehandling

Efter kokning vid t = 100 ° С

Infusion i vatten vid rumstemperatur

Vid bearbetning i en kombiugn i läge "Konvektion + ånga" t = 150 ° C

Vid bearbetning i en kombiugn i läge "Konvektion + ånga" t = 100 ° С

Vid bearbetning i en kombiugn i läge

"Konvektion + ånga" t = 50 ° C

Slutsatserna är följande.

Förstörelsen av askorbinsyra sker vid rengöring och huggning av grönsaker, när de lagras i hackad form, när de läggs i kallt vatten, innehållande löst syre i tillräcklig mängd. En ökning i temperatur aktiverar den destruktiva verkan av oxidativa enzymer.

Således visade resultaten av studien att innehållet av askorbinsyra i färskt citron efter behandling med ljus är 2,42 mg per 100 g citron. Vid bearbetning av ett citron i en kombiugn i "Konvektion + ånga" -läget vid t = 50 ° C är massan av C-vitamin 0,22 mg när den infuseras i vatten vid rumstemperatur i ljuset av 0,704 mg, efter kokning (sänkning av citron i kokande vatten) 0,81 mg och när det behandlas med kokt vatten i 5 minuter. - 1,31 mg.

Därför är det mest tillrådligt att koka grönsakerna och doppa dem omedelbart i kokande vatten. Kokande vatten innehåller nästan inget löst syre, och dess höga temperatur leder till snabb deaktivering av enzymer.
Innehållet av askorbinsyra vid behandling av citron i kombiugnen i "Konvektion + ånga" -läget vid t = 150 ° C och t = 100 ° C skiljer sig något från mängden vitaminer i färsk citron och är 2,35 mg respektive 2,46 mg. Detta kan förklaras av det faktum att hög temperatur leder till snabb deaktivering av enzymer. I detta avseende uppstår inte destruktion av askorbinsyra.

För att säkerställa att mängden vitaminer är tillräckligt i kosten är det viktigt att veta inte bara vilka livsmedel som är rika på vitaminer, utan också hur metoderna för att bearbeta livsmedel påverkar vitaminsäkerheten. Således visade studien att C-vitamin bäst bevaras under värmebehandling i paraconvektomat.
Denna slutsats gäller för alla typer av produkter. Vid temperatur t = 50 ° C förblir syre kvar i produkterna, vilket främjar oxidationsprocesser och förstöring av vitaminer. Vid en temperatur av 100 ° C och 150 ° C kokar det vatten som finns i produkterna och syreindunstar, oxidationsprocesserna uppträder praktiskt taget inte och vitaminerna lagras i en större volym.

Artikeln skrevs på grundval av en studie som genomfördes inom ramen för den vetenskapliga praktiska konferensen "Ungdom och samarbete 2010" och publicerades med tillstånd av författarna till studien Glukhoykina Tatiana Gennadyevna och Trifonova Anna Yuryevna
Material beredda Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Med hur många grader är vitamin c förstörd

C-vitamin (askorbinsyra) ökar kroppens försvar, begränsar möjligheten till andningssjukdomar, förbättrar blodkärlens elasticitet (normaliserar kapillärgenomsläppligheten). Vitamin har en positiv effekt på centrala nervsystemet, stimulerar aktiviteten hos de endokrina körtlarna, främjar bättre absorption av järn och normal blodbildning, förhindrar bildandet av cancerframkallande ämnen. Stora doser är användbara för diabetiker, tungrökare, kvinnor som använder preventivmedel, för äldre med nedsatt förmåga i matsmältningsorganet att absorbera vitaminer.

Bristen manifesteras i utmattning, blödande tandkött, en allmän minskning av kroppens motståndskraft mot infektioner, med avancerad hypovitaminos. C kan uppstå skørbuk som kännetecknas av lossning, svullnad och blödning av tandköttet och tandförlust, små subkutana blödningar. Vid överdosering är leverfunktion och bukspottkörteln möjlig.

Innehållet i färska växter: vildrosa, dogwood, svart vinbär, bergaska, havtorn, citrusfrukter, paprika, pepparrot, persilja, gröna lök, dill, vattenkryddor, rödkål, potatis, rutabaga, kål, i vegetabiliska toppar. I medicinska växter: Nässla, Budre, Lovage, i skogsfrukt.

Det optimala behovet av vitamin C för en vuxen är 55 - 108 mg, för gravida och ammande kvinnor - 70-80 mg, för barn i det första levnadsåret - 30-40 mg.

C-vitamin är väldigt instabil. Den sönderdelas vid hög temperatur, när den kommer i kontakt med metaller, när man blötlägger grönsaker under lång tid, går den i vatten och oxiderar snabbt. Vid lagring av grönsaker, frukter och bär minskar innehållet av C-vitamin snabbt. Efter 2 till 3 månaders förvaring i de flesta växtfoder är C-vitamin halverat. På vintern håller fräsch och surkål mer vitamin C än i andra frukter och grönsaker - upp till 35%. Ännu mer förstörda under matlagning, särskilt under stekning och matlagning - upp till 90%. Till exempel, när kokande renade potatis nedsänkt i kallt vatten försvinner 30% - 50% av vitaminet nedsänkt i varmt vatten - 25% - 30% och när kokt i soppa - 50%. För större konservering av C-vitamin måste grönsaker för att laga mat nedsänkas i kokande vatten. C-vitamin överförs lätt till vatten, så kokande potatis i skinn minskar förlusten av vitamin C med hälften jämfört med kokande skalade potatis.

Människan, till skillnad från de flesta djur, kan inte syntetisera C-vitamin, och all nödvändig mängd erhålls från mat, främst med grönsaker, frukter och bär. I kroppen ackumuleras inte vitaminet. Vitamin C från naturliga källor verkar mycket mer effektivt än syntetiskt.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

C-vitamin (askorbinsyra)

Namnet "askorbinsyra" (askorbinsyra) registrerar det faktum att detta ämne förhindrar utvecklingen av skörbjugg (a + scorbutus).

Discovery history

Behovet av färskt växtfoder för att bevara hälsan har noterats sedan föräldern, men ära av den vetenskapliga underbyggnaden av näring vid förebyggande och behandling av skörböjning tillhör den brittiska skeppsoperaten James Lind, som 1747 visade att skörbjäll hindrar citrus från att ingå i kosten. 1928-1933 identifierades askorbinsyra och identifierades som ett enskilt ämne av en grupp amerikanska forskare som leddes av Albert Szent-Gyordy, som fick Nobelpriset i medicin för medicin 1937. Redan år 1934 utvecklades vägen för kemisk syntes av vitamin C och dess massproduktion började.

Kemisk natur

Askorbinsyra är ett derivat av glukos i dess furanosform (med en 5-ledig ring). Av de två rumsliga isomererna har endast L-formen biologisk aktivitet. I naturliga källor är askorbinsyra i den aktiva L-formen, medan kemisk syntes ger ett racemat, en blandning av lika stora mängder av L- och D-former.

En askorbinsyramolekyl donerar enkelt elektroner till andra organiska molekyler och omvandlas till en oxiderad form - dehydroascorbinsyra. Denna reaktion är reversibel i kroppen.

Askorbinsyra är en färglös kristallin vattenlöslig substans med sur smak, uppvisar egenskaperna hos ett reduktionsmedel. Det oxideras lätt och sönderdelas under syre, ljus och kontakt med metaller. Därför förvaras dess preparat på ett kallt mörkt ställe i icke-metalliska behållare.

Biologisk roll

C-vitamin i kroppen spelar rollen som en antioxidant, neutraliserande fria radikaler. Som en elektrondonator är vitamin C involverad i biosyntesen av ett antal viktiga biologiska föreningar. C-vitamin är en kofaktor för enzymsystem för kollagenbiosyntes (ingår i blodkärlens väggar), karnitin (ansvarig för transport av fettsyror till mitokondrier, vilket är avgörande för ATP-syntes), för enzymer för syntes och reglering av peptidhormonaktivitet och flera andra. Tyger med ökad nivå av ämnesomsättning behöver stora mängder vitamin C. Dess koncentration i hjärnan, lungorna, mjälten, leveren, sekretor körtlar är 10... 50 gånger högre än koncentrationen i blodplasma och i ögatets tymus och näthinna - mer än 100 gånger.

Både växter och de flesta djur syntetiserar C-vitamin från glukos och behöver inte dess ytterligare källor. Processen går i fyra steg och kräver därmed arbetet med fyra enzymer. Man, högre primater, marsvin och fruktsätande fladdermöss i utvecklingsprocessen förlorade denna förmåga på grund av en defekt i genen som är ansvarig för syntesen av L-glononaktonoxidas, enzymet som ansvarar för den slutliga syntesen av vitamin C. Mutationen är inte dödlig eftersom alla de listade djurarterna i Vitamin C erhålls i tillräckliga mängder med växtfoder. Det är nyfiken att förlusten av förmågan att syntetisera vitamin C av människokroppen kompenseras delvis av den ökade effektiviteten av dess absorption. Kroppen hos en vuxen get syntetiserar vanligen ungefär 13 g C-vitamin per dag, vilket är två storleksordningar som är större än det dagliga kravet på en vuxen människokropp.

Liksom alla vattenlösliga vitaminer lagras C-vitamin i kroppen inte i reserven. Osmält överskott utsöndras i urin och andra fysiologiska vätskor. Hälften av vitamin C som kommer in i kroppen elimineras från det efter 16 dagar, därför, när det stoppas uppträder symptomen på vitaminbrist ganska snabbt.

C-vitamin absorberas i tarmen genom kanaler som kontrolleras av natriumjoner. Hög koncentration av socker i tarmarna eller i blodet försämrar dess absorption.

källor

En exceptionellt rik källa till C-vitamin är höfterna. Frukt av höga A-arter av vildrosta innehåller i genomsnitt 2% av vitamin C (2000 mg%). Som jämförelse innehåller vinbärs frukter 200 mg%, citroner - 40 mg% och äpplen endast 6 mg% av vitamin C.

Den högsta halten av vitamin C i djurfoder är i levern (10... 25 mg%, beroende på beredningsmetoden), i kött är det nästan frånvarande.

I motsats till populär tro bryts inte C-vitamin i kokande vatten: askorbinsyramolekylen sönderdelas vid 190 ° C. Matlagning i en tryckkokare och i synnerhet stekning kan emellertid avsevärt minska vitamin C-halten i den färdiga produkten, samt matlagning i en kopparskål. Koppar katalyserar nedbrytningen av askorbinsyra.

En betydande del av C-vitamin i utvecklade länder används av befolkningen i form av vitaminpreparat och kosttillskott.

Dagligt behov

Västmedicinens rekommenderade dagliga intag av C-vitamin är 90 mg för vuxna män och 75 mg för kvinnor. Den maximala tillåtna dosen är upp till 2000 mg / dag. Ett antal västerländska forskare och utövare, inklusive Nobelpristagare Linus Pauling, förespråkar en översyn av daglig konsumtionshastigheter uppåt till 2... 3 gram per dag, baserat på innehållet av C-vitamin i blodserum hos däggdjur och på dess uppskattade innehåll i kosten hos högre primater.

Brist på vitamin C

Akut vitamin C-brist är ett force majeure fenomen: den nativa befolkningen i norr kompenserar för bristen på växtmat genom att äta kött som har genomgått minimal värmebehandling. En balanserad diet uppfyller helt och hållet behoven hos en hälsosam organism för vitamin C, men graviditet, kronisk stress och rökning samt dålig näring under vinterns vårperiod kan leda till brist på vitamin. Behovet av C-vitamin ökar dramatiskt vid återhämtning från skador, såväl som under sjukdom. Detta faktum är baserat på tanken på megavitaminbehandling - administrering av chockdoser av vitamin C för behandling av ett brett spektrum av sjukdomar.

Brist på vitamin C i kroppen manifesteras huvudsakligen i strid mot kollagen syntes, vilket orsakar försvagning av blodkärlens väggar, blödande tandkött, håravfall och spröda naglar. Immunsystemet är också deprimerat, processerna av läkning av sår och blåmärken saktas ner, smärta i lederna uppträder.

Överskott av vitamin C

Fall av akut förgiftning, även när man tar droger av C-vitamin, är okända. Höga doser av vitaminberedning kan orsaka symtom som matsmältningsbesvär (halsbränna och diarré), illamående, feber, huvudvärk, sömnstörningar, hudutslag. Dessa symtom leder inte till livshot och passerar snabbt efter avskaffandet av läkemedlet eller reducerar dosen.

Det finns bevis för att långvarig användning av C-vitamin i höga doser (2 g / dag) ökar bildningen av kalciumoxalat och risken för att utveckla njurstenar. C-vitamin ökar absorptionen av järn, det kan orsaka problem med sällan förekommande sjukdomar i samband med överdriven absorption av järn (hemakromatos).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Vitamin C

Askorbinsyra (C-vitamin) är en av de viktigaste mikronäringsämnena - näringsämnen som finns i våra kroppar i mycket små mängder, men deras roll är mycket hög.

Det syntetiseras inte i människokroppen (till skillnad från de flesta däggdjur) och måste därför nödvändigtvis komma från mat, eftersom det är en regulator för många biokemiska reaktioner och försvarsmekanismer.

C-vitamin är extremt instabilt i miljön och kollapsar snabbt vid uppvärmning. Till exempel, när man kokar grönsaker eller frukt, förbereder första kurser, kollapsar det nästan helt på bara 2-3 minuter. Dessutom bidrar förstörelsen av vitamin C till metallytan av disk och hushållsapparater. Vid beräkning av näringsstatus anses det vara den kulinariska förlusten av vitamin C som är lika med 50%. Trots det faktum att snabb frysning inte signifikant påverkar mängden askorbinsyra i produkter, kommer dess bevarande att bero på villkoren för ytterligare avfrostning och tillagning. Vid lagring av äpplen, potatis, kål och andra grönsaker och frukter är C-vitamin märkbart förstört och efter 4-5 månaders förvaring (även under ordinarie förhållanden) minskar innehållet med 60-80%.

Askorbinsyra absorberas väl i tunntarmen och därifrån går det in i blodet, där det cirkulerar fritt och distribueras till alla organ och vävnader. Hos människor är C-vitamin involverad i en mängd olika biokemiska reaktioner, till exempel vid syntes av kollagen - det huvudsakliga strukturella proteinet i bindväv, vilket säkerställer blodkärl, ben och senor funktionalitet och stabilitet.

C-vitamin spelar en viktig roll vid syntesen av neurotransmittorer - norepinefrin, serotonin och gallsyror från kolesterol, som vissa experter försöker förklara den positiva effekten av C-vitamin på dess metabolism.

C-vitamin är en antioxidant, det ger direkt skydd av proteiner, fetter, DNA och RNA-celler från de skadliga effekterna av fria radikaler, vilka ofta bildas i celler i livets process. Askorbinsyra upprätthåller nivån av reducerad glutation, som i sig är den ledande antioxidanten i kroppen, som ger skydd mot fria radikaler, toxiner, tungmetaller på den biokemiska nivån. Dessutom har C-vitamin en signifikant effekt på metabolismen av andra mikronäringsämnen och vitaminer.

Askorbinsyra kommer till en mänsklig kropp huvudsakligen med vegetabilisk mat. När man konsumeras i rätt mängd kommer att få C-vitamin att tillgodose de fysiologiska behoven hos en frisk person eller ens höja dem (vilket inte är fruktansvärt, kommer ett överskott av C-vitamin att utsöndras i kroppen med urin). Detta sker dock vanligtvis inte, vitamin C-brist är den vanligaste vitaminbristen. Detta är förknippat med två huvudproblem: en minskning av konsumtionen av färska grönsaker och frukter och en hög grad av teknologisk bearbetning av livsmedel där vissa delar av växterna används. Faktum är att innehållet av C-vitamin i olika delar av frukten inte är samma - det ackumuleras i skalet, yttre skikt, lämnar mer än i köttet, petiole, stjälken.

C-vitaminer med rika produkter:

vildrosa, paprika,

Brysselkål, vit eller blomkål,

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/

Riboflavin: vad det är och 6 egenskaper av vitaminer

Riboflavin - En viktig komponent i enzymer som bidrar till omvandling av kolhydrater och fetter till energi Om bristen på tillräckliga vitaminer i kroppen säger torr hud, låg koncentration av uppmärksamhet, konstant trötthet och stress. Många läkare rekommenderar sin patient att använda vitamin B2. "Riboflavin: vad är det?" - Många användare frågar den här frågan. Riboflavin är en viktig komponent i enzymer som främjar omvandlingen av kolhydrater och fetter till energi. Detta vitamin är en slags motor i kroppen.

Vid vilken temperatur förstörs C-vitamin?

En person kan få tillräckligt med vitaminer från en balanserad diet. Vitamin C är en av de viktigaste vitaminerna, så frågan om dess förstöring vid exponering för hög temperatur är fortfarande relevant. Tack vare vitamin C är det möjligt att stärka immunsystemet och effektivt bekämpa patogener.

C-vitamin är en kraftfull antioxidant, på grund av vilken redoxreaktionen är reglerad.

Askorbinsyra påverkar blodpropp och kapillärgenomsläpplighet beror också på det. C-vitamin har antiallergisk och antiinflammatorisk effekt. Tack vare detta vitamin är syntes av kollagen, steroidhormoner och katekolaminer möjlig.

Askorbinsyra påverkar blodpropp, kapillärgenomsläpplighet beror också på det.

Fakta om vitamin C:

• Vattenlösligt C-vitamin är inte olika föreningens resistens och sönderdelas under långvarig förvaring.
• Askorbinsyra oxideras lätt, så det kan inte lagras i metallredskap.
• C-vitamin förstörs av alltför intensiv exponering för ljus, fukt eller värme.

Den fullständiga nedbrytningen av askorbinsyra sker vid en temperatur av 192 grader Fahrenheit eller 89 Celsius. Mängden vitamin C i livsmedel påverkas av transport och lagring. Den aktiva förstöringen av antioxidanten under tillagningen sker vid 70 grader under uppvärmning av mat och när den lagras i en metallbehållare.

Egenskaper av vitaminer

Organiska ämnen som behövs av människokroppen kallas vitaminer. Vitaminer har ett aktivt inflytande på de processer som förekommer i människokroppen. Vitaminnormer påverkar stabiliteten hos en persons mentala, psykiska och fysiska tillstånd. Tack vare vitaminerna kan kroppen fungera normalt.

Det största behovet av kroppen är vitamin C: det påverkar effektiviteten av blodbildning, centrala nervsystemet och immunitet.

Om kroppen inte har tillräckligt med C-vitamin blir en person snabbt trött, blir ofta sjuk och sjukdomar blir till kroniska former. Vitamin C är lätt att förstöra vid tillagning. De bästa källorna till vitamin C är gröna, frukter och grönsaker konsumeras råa.

Vitaminer har ett aktivt inflytande på de processer som förekommer i människokroppen

Egenskaper av vitaminer:

• B1. Det beror på effektiviteten av kolhydrat- och aminosyrametabolism, vilket säkerställer normal funktion av nervsystemet.
• B2. Påverkar reglering av protein, fettmetabolism och oxidativ process i vävnader.
• B12. Brist på vitamin leder till generell svaghet, yrsel, aptitlöshet.
• B6. Reglerar metaboliska processer i kroppen. Brist på vitamin leder till nedbrytning av nervsystemet.
• A. Det beror på organismens tillväxt, såväl som syn. En brist på vitamin A kan orsaka "nattblindhet".
• D. påverkar utvecklingen och tillväxten av vävnader i kroppen. En daglig tillförsel av vitamin D kan erhållas från en promenad i solen.

Reproduktionssystemet fungerar normalt om det finns tillräckligt med vitamin E i kroppen. Matlagning leder inte till att vitaminet bryts ned. Vitamin finns i bröd och spannmål.

Vitaminer: definition och klassificering

Vitaminer är komplexa biologiskt aktiva organiska ämnen. De kan vara av vegetabiliskt och animaliskt ursprung och en varierad kemisk struktur. Människokroppen bildar inte vitaminer i tillräckliga mängder, så att du kan få dem från mat.

Brist på vitaminer leder till illamående - hypovitaminos och deras frånvaro - till allvarliga sjukdomar och vitaminbrister som kan hota människors liv.

Vitaminer skiljer sig i manifestationen av låg biologisk aktivitet. Men de utför en regleringsfunktion. Nästan alla biokemiska processer i kroppen beror också på dem.

Klassificering av vitaminer:

• Fettlöslig;
• Vattenlöslig;
• Vitaminlika föreningar.

Tack vare vitaminer uppträder blodbildning, nervsystemet, matsmältningssystemet och immunsystemet fungerar normalt.

Vitaminer reglerar ämnesomsättningen, säkerställer den normala utvecklingen av biokemiska och fysiologiska processer. Tack vare dem uppstår blodbildning, fungerar nervsystemet, matsmältningssystemet och immunsystemet normalt. Vitaminer är inte en energikälla. De kan erhållas från mat.

Hur C-vitamin förstörs vid en temperatur

Askorbinsyra är ett derivat av glukos. Askorbinsyraens molekyl kännetecknas av den enkla överföringen av elektroner till andra molekyler av organiskt ursprung. syra oxiderar lätt på grund av syreexponering. C-vitamin är en färglös, kristallin, vattenlöslig substans som har en sur smak.

C-vitamin är en antioxidant som neutraliserar fria radikaler, och deltar också i biosyntes.

I kroppen kan C-vitamin inte lagras i reserven. Om det finns osmält överskott utsöndras det från kroppen tillsammans med urin. Absorptionen av C-vitamin i tarmarna på grund av kanalerna som styrs av natriumjoner.

Livsmedel som är höga i vitamin C:

Det finns en åsikt att C-vitamin förstörs genom kokning. Därför undrar många hur många grader du kan laga mat. Forskare har förnekat detta faktum. Sönderdelningen av askorbinsyra-molekylen sker vid en temperatur av 190 grader Celsius. Men stekning minskar signifikant innehållet av vitamin C. Vitamin C används bäst i form av vitaminpreparat, såväl som kosttillskott.

Vitamin Riboflavin - vad är det (video)

Riboflavin, C-vitamin och andra aktiva biologiska ämnen har en direkt effekt på alla kroppssystem. Deras brist leder till funktionsfel i kroppen och orsakar också sjukdomar som senare blir kroniska. Källor av vitaminer - vegetabiliska produkter och mindre animaliskt ursprung. Från alla ovanstående kan vi dra slutsatsen att vitaminer bör konsumeras varje dag i tillräckliga mängder. Du bör också komma ihåg om möjligheten att förstöra vitaminer när du lagar mat.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Värmebehandling och vitaminer: Hur hög temperatur påverkar de positiva egenskaperna hos produkterna

Värmebehandling av produkter är nödvändig för att förbättra smaken, mjukna, förstöra skadliga mikrober och toxiner. Kokt, stekt, bakat eller stuvad mat är uppenbarligen säkrare än rå och kommer att rädda dig från matsmältningsbesvär. Men vad sägs om de vitaminer som förstörs av hög temperatur?

Hur tolererar vitaminer värmebehandling?

Vitamin A. Innehåller i lever, vitlök, smör, broccoli, tång, morötter, tomater, gröna lök och dill. Värmebehandling förstör upp till 30% av dess biologiska egenskaper. Speciellt intensivt vitamin A förstörs vid stekning, torkning under inflytande av ultravioletta strålar. Väl bevarad vid steriliserande produkter vid temperaturer upp till 120 grader.

Vitamin B1. Innehållen i havregryn, hirs, fläsk, lever, bovete, pasta. Speciellt känslig för matlagning (förlora upp till 45% av förmånen), stekning (upp till 42%) och stewing (upp till 30%). Förlorar aktivitet vid temperaturer över 120 grader.

Vitamin B2. Innehålls i levern, svamp, kycklingägg, gås. Om du lagar de listade produkterna kommer du att förlora upp till 43% av de fördelaktiga egenskaperna, så andra metoder för beredning är att föredra (endast 10% av vitaminets biologiska aktivitet försvinner under släckning).

Vitamin B6. Innehållet i bönor, tonfisk, makrill, paprika, kycklingkött, spenat, kål. Detta vitamin är väldigt motståndskraftigt mot höga temperaturer, och ångkokning av de angivna livsmedel är till och med fördelaktigt, eftersom B6 släpper ut sina aktiva ingredienser på detta sätt.

Du kommer att vara intresserad av: Vitaminer för trötthet

Vitamin B9. Innehållet i lever, bönor, spenat, broccoli, korn, vita svampar och mushrooms. Tålmodigt tolererar värmebehandling och förlorar upp till 90% av dess egenskaper. Speciellt signifikant förlust av detta vitamin under tillagning och konservering.

Vitamin C. Innehåll i vildrosa, paprika, kål, apelsiner, citroner, vitlök, spenat. Inte undra på att dessa livsmedel ofta ätas färskt: när man kokar kål, förlorar vi upp till 90% av vitaminet och stewing förstör det med 50%. Varje efterföljande värmebehandling av den färdiga skålen minskar innehållet av C-vitamin i det med 30%.

Vitamin D. Innehållet i havsabborre, lever, kycklingägg, smör. Det tolererar värmebehandling om temperaturen inte överstiger 100 grader. Förstört till stor del på grund av exponering för syre, kan därför lätt motstå steriliseringsprodukter.

Vitamin E. Innehållet i dogrose, lax, gädda, vete, torkade aprikoser, prunes, havregryn och korn. Kollapsar i princip inte under påverkan av hög temperatur, men lider av direkt solljus.

Vitamin PP. Innehåller i fjäderfä, kanin, nötkött, fisk och lever. Tolererar perfekt värmebehandling, konservering och frysning. De listade produkterna kommer att förlora från 5 till 40% av vitaminens fördelaktiga egenskaper, oavsett hur de är beredda.

Hur man behåller de användbara egenskaperna hos produkterna?

För att inte förlora alla vitaminer i matlagningsprocessen, kontrollera temperaturen: den får inte överstiga 100 grader. Detta kommer att förstöra patogener, men kommer att bevara de biologiska egenskaperna hos produkterna.

Det bör minimera tiden för värmebehandling. Ånga eller baka grönsaker. Skär inte dem för små, använd inte en rivare eller bländare - det är optimalt om produkterna rengörs och skärs före användning.

Varje efterföljande uppvärmning av en skål minskar dess fördel. Försök att laga mat för en måltid, frys inte mat och lagra dem inte för länge.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/