Huvud Te

palsternacka

Pasternak (Pastinaca) är en biennial vegetabilisk växt som tillhör paraplyfamiljen. I folket kallas det också den vita roten, krusaren, fältborschen eller geten.

Pasternak har följande namn på andra språk:

  • på tyska - pastinake;
  • på engelska - parsnip;
  • på franska - panais.

utseende

Pasternak är en grönsaksskörd som når två meter i höjd. Den har en rak stam, förgrening uppåt. På det är långa stora löv. Externt ser rosen av persilja ut som en morot, bara vit. Persilja blommor är komplexa paraplyer med gul färg.

Växtens frukter är frön av en gröngul färg, som är skivformade. Efter mogning är frukten uppdelad i två delar, som var och en innehåller ett frö. Frukten börjar mogna närmare hösten.

I Europa växer 15 typer av persilja. Mest populära:

  • Armeniska (Pastinaca Armena);
  • frö (Pastinaca sativa);
  • skugga (Pastinaca umbrosa);
  • Klaus (Pastinaca clausii);
  • skog (Pastinaca sylvestris);
  • feralinbladade (Pastinaca pimpinellifolia).

Var växer?

Pasternak är inte en vild växt. Den odlas på Centralasien och Rysslands territorium. Den växer på torra markar, i grönsaksgårdar eller fält. Pasternak är fortfarande storvuxen i Kaukasus.

Hur man väljer?

  • Pastinrot ska vara vit och fast (vitare, sötare).
  • Vitrot bör inte ha mörka fläckar eller tecken på skador.
  • Stora rötter är bättre att inte välja, eftersom de kan vara mycket sena.

Anskaffningsmetoder

  • I senhösten när alla rötter samlas. Det är bättre att samla pastiniv i torrt väder. För det första är bladen skärna, och rötterna grävas och torkas. En perfekt plats att lagra vitrot är torra källare. Rötter måste strö med sand.
  • På senhösten samlas endast löv, och rötterna förblir på vintern och grävas ut endast under våren.

Särskilda funktioner

  • Roten har en söt, kryddig smak.
  • Pasternak har en trevlig arom som liknar selleri.
  • Externt har denna växt mycket gemensamt med morötter.

Näringsvärde och kalori

100 gram persilja rot innehåller 47 kcal. Näringsvärdet av produkten är som följer:

  • proteiner 1,4 gr.
  • fet 0,5 gr.
  • kolhydrater 9,2 gram.

För att lära mer information om parsnip och dess egenskaper kan du från överföringen av "1000 och en Scheherazade krydda"

Kemisk sammansättning

Växtens rötter innehåller många vitaminer, mineraler, askorbinsyra. Pastinrot är köttig, så det har många näringsämnen. Växten är hög i kalium. Persilja rötter är rika på stärkelse, proteiner, eteriska oljor, fibrer, pectic ämnen och oljor.

I stora mängder finns användbara spårämnen (natrium, magnesium, kalcium, järn, fosfor). Parsnip innehåller också karoten, C-vitamin och hela gruppen av vitaminer B.

egenskaper

  • Vitrots har en diuretisk effekt.
  • Pasternak rot hjälper till att normalisera matsmältningsförfaranden och öka aptiten.
  • Avkroppen av rötterna har smärtstillande egenskaper.
  • Pasternak hjälper till att stärka kapillärväggarna.
  • Denna växt är en utmärkt stimulans för arbetet med endokrina körtlar.
  • Vitrot rensar kroppen av skadliga ämnen och tar bort salter och stenar.

Du måste vara mycket försiktig med växtens löv och frukt, eftersom de kan orsaka svåra brännskador vid kontakt med våt hud. Människor som har en skön hud bör komma ihåg att vitroten bidrar till att öka hudens känslighet under solens direkta strålar.

Kontra

  • hudinflammation (fotodermatos);
  • individuell intolerans
  • allvarlig njure- och leversjukdom
  • exacerbation av pankreatit
  • barn och människor i ålderdom.

Pastinjuice är mycket hälsosam och smaklig. Den har en trevlig arom och söt smak. Vitrotsjuice innehåller en stor mängd olika mineraler, varav huvuddelen är K (kalium).

Juice Properties:

  • ökar aptiten
  • hjälper till med hosta, sputum;
  • reglerar processerna i matsmältningssystemet;
  • lindrar spasmer och smärtor;
  • har en diuretikum och koleretisk effekt
  • minskar surhetsgraden av magsaften;
  • eliminerar dålig andedräkt
  • hjälper till att hantera infektionssjukdomar.

Pastinjuice används inte bara i traditionell medicin, men också i officiell medicin. Så hjälper saften till behandling av skallighet. Det är grunden för produktionen av hjärtdroger.

ansökan

I matlagning

Rotskörden läggs till olika rätter på grund av dess trevliga kryddiga arom och söta smak:

  • Torkad eller färska persilja läggs till grönsaksalat eller soppor.
  • Unga rötter kokas, stuvas, bakas, konserveras. De är mosade eller såser.
  • Löv av en växt appliceras som kryddor för fisk eller kötträtter.
  • Färska bladsalater läggs till grönsaksalat.

Hur man lagar mat

Vit rot kan beredas på olika sätt, allt beror på maträtten. Så, färsk sallad är lämplig för sallad. Det kan gnidas med morötter. Kokad rot kan mosas och användas som garnering för fisk eller kötträtter. I många länder är den stuvad före användning. Vit rot kan grillas, men först bör den doppas i olivolja.

Pasternak kan ätas helt som morötter, men du måste komma ihåg att det är lite bittert. För att skapa en utsökt arom tillsättes den vita roten helt till soppan, och när den är fullständigt förberedd tas rotskörden bort. Vitrot kan stekas. Så i England, USA och Kanada, stekt persilja är en traditionell maträtt på julbordet. I form av kryddor läggs denna växt till kaffe för att få en speciell smak.

recept

Persilja och äppel sallad

ingredienser:

  • 1 persilja rot
  • 1 surt äpple
  • 1 bord. majonnässked
  • persilja
  • Salladblad
  • Vissa citronsyra eller ättika
  • Salt till smak

preparatet:

Skaka den vita roten med en stor rivare. Skiva det sura äpplet och lägg till parsnipsen. Stänk lite med citronsyra eller ättika och blanda noggrant. Sedan säsong salladen med majonnäs och salt. Top sallad utsmyckad hackad persilja och sallad.

Kokt potatis med persilja

ingredienser:

  • 0,8 kg potatis
  • 0,5 kg persilja rot
  • 50 gram smör
  • För att smaka på salt och peppar

preparatet:

Skala potatis och parsniprötter, skär i små skivor och koka. När grönsakerna är klara, dränera och mosa. Tillsätt smör, salt och peppar.

I medicin

Parsnipbaserade droger används för att effektivt behandla och eliminera symtomen på ett brett spektrum av sjukdomar, inklusive:

  • vattusot;
  • nervsystemet, särskilt neuros
  • gastrointestinala problem;
  • bronkit;
  • lunginflammation;
  • sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
  • gikt;
  • sällsynt hudsjukdom - vitiligo;
  • emfysem;
  • tuberkulos.

Recept av traditionell medicin

  • När urolithiasis - avkok: du måste ta de torra bladen av persilja, gör dem pulver. 1 bord. en sked av vit rot bör hällas 200 ml kokande vatten, koka i 15 minuter och dränera försiktigt. Det är nödvändigt att använda buljong på 1 bord. sked tre gånger om dagen.
  • För att förbättra immunitet - infusion: du bör hugga den vita roten. På 2 bord. skedar av roten behöver ett glas kokande vatten. Infusionen hälles i en termos och lämnas i 12 timmar. Före användning kan du lägga till 1 tabell. sked av honung. Ta infusionen bör vara 4 gånger om dagen för 1 bord. sked i en halvtimme före måltiderna.
  • Med svåra smärtor - avkok: förbereda 2 bord. skedar av vitt rotpulver, lägg till 5 bord. skedar av socker. Häll 200 ml kokande vatten över denna blandning och koka i 15 minuter, medan behållaren ska täckas med lock. Sedan ge 8 timmar buljong brygga. Det är nödvändigt att dricka betyder fyra gånger om dagen på 1 bord. sked i 30 minuter innan du äter.
  • Med anemi - ta vit rot och finstråle. Vid 1 liter mjölk behöver 2 bord. skedplantor. Först bör mjölk koka, och sedan tillsätt vit rot. Vikta behållaren med en varm handduk och låt den brygga i 6 timmar. Förvara infusionen rekommenderas i kylskåp. Det är nödvändigt att använda medel i två dagar på 50 ml före varje måltid. Efter en tvådagars paus, fortsätt behandlingen. Behandlingsförloppet är 1 månad.
  • För behandling av depression - tinktur: du ska ta ett halvt glas krossade persilja rötter, häll det i en liter burk och häll 0,5 liter vodka. Stäng burken med lock och förvara på ett mörkt ställe i 30 dagar. Då måste tinkturen filtreras och dricka 1 tsk. sked 3 gånger om dagen.
  • Vid behandling av njursjukdomar och tarmar - bör ta färska blad, hugga dem. På 1 bord. en sked av blad behöver 400 ml kokande vatten. Först bör råvaran hällas med varmt vatten, koka upp och koka i tio minuter. Ge lite brygg och spänning. Ta buljongen till 50 ml 3 gånger om dagen, gradvis öka dosen till 70 ml. Behandlingsförloppet är upp till tre veckor.

I kosmetologi

Sedan antiken har parsnip använts för kosmetiska ändamål. Denna växt innehåller en stor mängd mineraler och C-vitamin, därför har den en fördelaktig effekt på huden - det förhindrar bildandet av rynkor, har närande och vitare egenskaper. I kosmetologi användes huvudsakligen den essentiella oljan av pastin, som läggs till krämer, masker och andra kosmetika.

Vitröd eterisk olja används ofta:

  • för kampen mot celluliter tack vare uppvärmningseffekten;
  • för att eliminera rynkor
  • i inflammatoriska processer;
  • för snabb läkning av akne.

I vardagen

  • i form av doftande kryddor till buljonger eller soppor, perfekt anpassade till olika sidrätter;
  • är en av de viktigaste grönsakerna i kosten när du kan äta endast kalorifattiga livsmedel;
  • Baserat på det görs olika recept för behandling av många sjukdomar;
  • som fodergrödor ges parsnips till grisar och kor.

sorterar

  • runda
  • lång
  • Ryska storlek
  • Guernsey
  • student

Växer upp

Pasternak tillhör anspråkslösa växter som tolererar torka perfekt och älskar solens strålar. Det kan spira på någon form av jord, även om det är bättre att använda lös sand eller lojal. Under det första året bör jorden befruktas med gödsel, och det följande året bör den vita roten planteras. Detta kommer att bidra till att förhindra stark förgrening av rötterna. Växten föredrar fuktig jord, men kan inte växa när vatten stagnerar.

Reproduktion av denna grönsakskultur utförs med hjälp av egen sådd. Efter sådd av frön kan du vänta på de första skotten i tre veckor. Om det är nödvändigt att påskynda spridningsprocessen bör fröna blötläggas i 3 dagar, sköljas sedan med varmt vatten och torkas väl.

För att fröna ska groa efter två veckor måste de blötläggas i 24 timmar, samtidigt som vattnet ändras varannan timme. Vidare märks frön i en gasbindning på en varm plats och fuktas när den torkas. När frön börjar groa, ska de tillsammans med gasbindning överföras till kylskåpet för en dag och kan planteras på öppen mark.

Sågfrön utförs i rader, medan de placeras 1,5 cm djupt. Då bör jorden rullas in, så att plantans frön kommer upp lika. Så snart två löv förekommer på persilja, är det nödvändigt att göra en gallring och hålla ett avstånd på 5 cm mellan plantorna. När det finns sju blad på pastinetten, bör gallring göras igen, och avståndet bör redan vara 10 cm.

Det viktigaste i vården av växten är att fukta marken efter behov, lossa och ogräs. Du kan använda flytande gödselmedel, men använd inte mer än fyra gånger per år. Första gången kvävegödselmedel bör appliceras efter uttining, sedan efter 14 dagar för att producera ett andra potashgödselmedel, som innehåller fosfor.

http://eda-land.ru/ovoshi/pasternak/

Hur man använder pastin i matlagning

Tack vare persilja, får fatet en speciell arom, rötterna till denna växt läggs i rätter, första kurser, ångade grönsaker och sallader. Och på 1500-talet, när potatis ännu inte kom fram i vårt land, kokade de soppor och potatismos från vita morötter och rovor.

Kockar tillsätt torkad persilja till soppor och sallader, och unga rötter används som grönsaker: bakade, kokta, stuvade och konserverade. Också användbara är plantans löv, de läggs på kött och fiskrätter.

Hur man lagar parsnip sallad

Pasternak - en gudstjänst för dem som går ner i vikt. Det läggs till maträtten istället för potatis, det visar sig mindre kalori. För att göra en sallad behöver du: 1 persilja rot (ung planta); 1 msk. gräddfil 1 grönt äpple sallad och persilja; salt som önskat.

Apple skuren i remsor, rottopp på grovt rivjärn, salladsblad och persilja krossas. Alla blandade, lite salt och krydda med gräddfil. Eventuellt kan disken sprinklas med ättika.

Vilka rätter kan lägga parsnip

Från roten av denna växt visar det sig en underbar puré med en söt och nutty smak. Du kan också laga kokta potatis med persilja: Koka 1 kg potatis och 500 g persilja rotgrönsaker, gör potatismos av dessa grönsaker och tillsätt smör.

Från denna växt och betor laga varmt mellanmål och servera det på skivor svartbröd. Och för att laga det, smaka grönsaker på ett grovt rivjärn, steka tills det är helt kokt och krydda med tomatpasta, du kan också lägga till salt och svartpeppar.

För de första rätterna ger parsnip en ovanlig smak och gör buljongen rikare. Men så snart som soppan är lagad är det viktigt att inte glömma att ta bort rotgrönsaken från den.

Pasternak är användbar vid framställning av kotletter, kaviar från aubergine och zucchini, borscht, syltade äpplen, stekt potatis. Den kompletterar perfekt fiskrätt. Till exempel kan hackad rotgrönsak stekas med lök, lägg sedan på en bakplåt, lägg bitarna fisk upp, häll grädden och baka tills den är helt kokad i ugnen.

http://www.kakprosto.ru/kak-936595-kak-ispolzuyut-pasternak-v-kulinarii

Persilja: 12 enkla recept

Vad är parsnip?

Nej, det här är inte en vit morot.

Pasternak är en krämig, konisk vinrotsgrönsak, nära associerad med både morötter och persilja. På grund av smak av persilja innehåller matlagning recept både soppor, potatismos och såser.

Denna grönsak blir den mest goda på vintern när frosten förvandlar sin stärkelse till socker. Bör välja små och medelstora rötter med elfenbenskvalitet och solid textur.

Undvik inköp av mjuka, shriveled eller persilja med fläckar. Större rötter tenderar att vara mer fibrösa med en styv träig kärna.

De fördelaktiga egenskaperna hos persilja

Pasternak är en tvåårig växt, vilket innebär att den blommar i det andra året av sitt liv, och sedan dör. Det tillhör samma familj som morötter, dill, persilja och kummin.

Externt är persilja så mycket som morötter som många förvirrar dessa två grönsaker. Den enda skillnaden är att morötter är vanligtvis orange, och persilja har en ljusare färgton.

Tidigare studier på pasternak belyser dess positiva effekter på människors hälsa:

  • stärker hjärthälsan. Grönsaker är rik på kalium, vilket bidrar till att minska blodtrycket och skydda hjärtat från de negativa effekterna av högt blodtryck. Roten är rik på folater, som syftar till att minska risken för kardiovaskulära problem. Folat spelar också en viktig roll i avslappnande blodkärl, vilket förbättrar blodcirkulationen.
  • är en bra fiberkälla. Detta påverkar kolesterolsänkande och risken att utveckla diabetes. Det förbättrar också matsmältningssystemet, hjälper till att mjölken tränger in genom tarmarna, minskar bildandet av förstoppning och andra matsmältningsstörningar.
  • minskar risken för medfödda abnormiteter. Folsyra i persilja är känd för att minska risken för medfödda neurala rördefekter hos spädbarn. Han kan också hjälpa mödrar med nyfödda att klara av depression i postpartum.
  • reglerar vikt. Lösliga fibrer i parsnips ger en bestående känsla av fullhet och förhindrar produktion av ghrelin, vilket är ett hungerhormon. Det hjälper faktiskt att minska mängden mat som konsumeras under dagen, vilket hjälper till att bibehålla din vikt.
  • stärker immunförsvaret. Grönsaker innehåller vitaminer C och E, vilket gör att kroppen kan bli av med fria radikaler som orsakar olika sjukdomar. Vitamin C bidrar till utvecklingen av vita blodkroppar. Som ett resultat förstärks immunsystemet, vilket kan avvisa främmande mikrober.
  • Persilja innehåller som regel mer socker än morötter, rädisor eller rovor. Han har 75 kalorier per 100 gram, vilket är lika med en banan eller druvor. Men dess söta, saftiga rot innehåller inte kolesterol, den är rik på fytonäringsämnen som är nödvändiga för hälsan.
  • den innehåller friska mineraler som järn, kalcium, koppar och fosfor;
  • förbättrad syn på grund av den stora mängden vitaminer;
  • benen stärks. Detta uppnås på grund av den stora mängden mangan. Det hjälper också till att minska symptomen på artrit
  • förbättrar hjärnfunktionen. Kalium som finns i roten gör att en person blir mer uppmärksam och fokuserad.

Pastinpuré

En sådan puré kan verkligen tycka om barnen, eftersom persilja är sött och ömt.

  1. Det är nödvändigt att rengöra parsnipen (500 g) från huden och skär i 1 cm bitar.
  2. Vik i en liten behållare och fyll den med mjölk så att den helt täcker grönsaken. Koka på låg värme i 10 minuter tills grönsaken är öm.
  3. Tappa mjölken i en mugg och hugga rotskörden med en mixer, tillsätt gradvis mjölken för att uppnå den önskade strukturen av potatismos.
  4. Skålen förblir salt och peppar. Det kan vara självständigt eller tjäna som en maträtt.

Borscht med parsnip recept

Matlagning borscht bör utföras på följande sätt:

  1. Koka först köttflaskans buljong (250 g). För att göra detta måste de koka i saltat vatten i 1 timme och avlägsna regelbundet skummet. Skala samtidigt potatiserna (250 g) och skär den i små bitar.
  2. Grate medelstora betor (1 st) och morötter (1 st), persilja (1 st) tinder på en fin rivare. Alla grönsaker skickas till pannan för att steka i vegetabilisk olja.
  3. Skal av huden och skär 1 lök, sätt i en stekpanna. Häll sedan en liten slipad peppar, salt efter smak och kläm 4 vitlöksklyftor.
  4. När buljongen är klar, häll potatisarna i den och så snart den blir mjuk tillsätt hackad kål (100 gr).
  5. Häll stekt grönsaker från pannan i pannan med buljongen, tillsätt citronsyra (1 g), 1 laurblad och koka i ytterligare 25 minuter.
  6. I slutet ska den färdiga borschen blandas och avlägsnas från värmen. Servera denna maträtt ska vara med gräddfil.

Persiljsoppa

Denna kryddiga soppa är gjord av persilja och blomkål, samt följande ingredienser:

  • 15 gram olivolja;
  • 1 medium blomkål delad i floretter;
  • 3 skivade persilja;
  • 2 strimlad lök;
  • 1 stor sked av fänkålfrön;
  • 10 gram koriander;
  • 5 gram gurkmeja;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 1-2 gröna chilies;
  • 5 cm ingefära;
  • juice av 1 citron.

Värm oljan över låg värme i en stor kastrull och lägg till grönsakerna. Fyll grytan med vatten så att grönsakerna är helt täckta. Skydda med lock och låt dem svettas i 10-15 minuter så att grönsakerna är mjuka. Smaka kryddor med en nypa salt i en separat behållare i några minuter för att avslöja deras arom.

Tillsätt vitlök, chili, ingefära och kryddor till grönsakerna och koka i ca 5 minuter, omrör regelbundet. Tillsätt citronskal och juice, koka i 25-30 minuter tills alla grönsaker är mjuka.

Blanda soppan tills den är smidig och späd ut oden om det behövs tills en tjock, men lätt hälld soppa erhålls. Blanda korianderen generöst och tillsätt citronsaft för att balansera smaken. Du kan äta varmt eller rakt ur kylskåpet.

Persilja sallad

Denna sallad är en utmärkt källa till vitamin C.

  1. För att laga mat måste du skalla och räkna persikor (1 st.).
  2. Äpple (1 st) ren och fri från frön, och skäras sedan i tunna pinnar.
  3. Blanda äpplen med persilja och strö med 4 gram citronsyra, krydda med matsked mayonnaise och salt.
  4. På botten av tallriken måste du lägga salladsblad och lägga blandade ingredienser, stänk med hackad persilja.

Persilja sås

Denna sås kombineras bäst med stekt fisk.

  1. Först ska persikor (200 g) tvättas och rivas på en grov rivare.
  2. Blanda sedan med mjöl (15 g) tills det är homogent och blanda blandningen över låg värme i 3 minuter med vegetabilisk olja (10 g).
  3. Därefter häll i varm grädde (200 gr) och koka i 3 minuter.
  4. I slutet av saltet och slå med en mixer.

Parsnip gryta

  • svampar - 250 g;
  • ost - 150 g;
  • parsnip - 300 gr;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • kålkål - 170 gr.

Förvärm ugnen till 200 ° C. Svampar skuren i tunna skivor. Skölj persilja och skär i 2 cm bitar. Skölj kålen och riv bladen i bitar ca 3 cm i storlek, kassera stammarna.

Värm 1 stor sked olivolja i en kastrull över låg värme. När oljan börjar knäcka, sätt på persilja och steka, rör om tills den mjukade, ca 4 minuter.

Fäst svamp, kål och pressa vitlök genom en press. Fortsätt att passera ytterligare 3-4 minuter. Ta av pannan och strö med salt och peppar efter smak.

Ta en behållare för att baka och sprida ett lager av grönsaker, sedan lite ost, sprida jämnt över grönsakerna. Så repetera tills grönsakerna går ut.

Därefter täcker du formen med folie och skickas till ugnen i 7 minuter.

Braised Pastinäppta med Zucchini

En sådan varm eller kall maträtt är perfekt för ett mellanmål. Följande produkter kommer att krävas:

  • 200 gram riven zucchini;
  • 100 gram riven morötter;
  • 2 finhackade lökar;
  • 3 lätt slagna ägg
  • 1/3 kopp riven ost;
  • 2 bunkar hackad persilja;
  • 1 stor sked mjöl (havregryn, bovete, mandel);
  • olivolja.

Värm lite olivolja i en kastrull över låg värme. Tillsätt zucchini, morötter och lök, och steka, omrör hela tiden, i 5-10 minuter. Avlägsnas från värme och låt några minuter svalna.

Kombinera grönsaker med ägg, ost, persilja och mjöl i en stor skål och blanda alla ingredienser väl. Placera blandningen i en bakande maträtt (lätt oljad) och jämföra ytan.

Baka i ugnen i ca 15 minuter vid 180 ° C. Avlägsna från ugnen, kyla och skär i delar.

Bakade persilja med tomater

Detta näringsrika och enkla recept är ihågkommen för sin smak. Det är nödvändigt att samla följande ingredienser:

  • 600 gram persilja, skalade och hackade;
  • salt, slipad peppar som önskat;
  • 400 gram tomater, skivad;
  • 100 gram riven ost;
  • 4 msk brödsmulor;
  • en liten paprika.

Sätt på ugnen vid 200 ° C. I en kruka med kokande saltat vatten tillsättes parsnips och koka upp det och koka det i 5 minuter. Töm vattnet.

Sätt rotgrönsakerna i bakfatet och sprida sedan nästa lager av tomater och deras juice. Efter det, ett annat lager av persilja och täck alla med ost, brödsmulor och paprika. Baka maträtten i 35-45 minuter.

Parsnip Chips

Dessa marker kan betraktas som en hälsosam version av pommes frites.

  1. För att göra detta, svärsonen med 3 mycket stora skalade rötter och skär dem i remsor.
  2. Vik kilarna i en plastpåse och strö dem med havsalt, jordad rosmarin och 20 ml vegetabilisk olja. Blåsa in paketet och skaka det bra.
  3. Häll innehållet på påsen på ett bakplåt med pergamentpapper och skicka det till ugnen i 15-25 minuter vid en temperatur på 180 ° C.

Persilja för vintern

Om det inte finns något speciellt källarrum för att lagra persiljan, är det nödvändigt att använda andra metoder som gör det möjligt att bevara rotväxten under hela vintern.

torkning

  1. Om uppgiften är att torka persilja måste du skära den i tunna bitar och ordna dem i ett lager på papper.
  2. Placera bakplåten med grönsaker i ugnen och torka vid 60 ° С med luckan öppen.
  3. Pasternak bör ständigt omröras för att säkerställa att torkningen var enhetlig.
  4. Om grönsakstyckena sprids ut på en sik, torkar den jämnt och mycket snabbare ut.
  5. Redan redo att flytta bitarna i en glasbehållare. Därefter måste det vara tätt stängt.

frysning

För att frysa roten, bör den rensas från huden, skäras i små bitar och läggs i en plastpåse. Du kan använda en speciell vakuumbehållare, förutgående luft från den före frysning.

Ett annat sätt är att sätta fast persiljerna i skivor i flera lager av klädesfilm. I slutändan måste den beredda grönsaken skickas till frysen.

betning

Detta är ett enkelt sätt att förbereda denna grönsak för användning på vintern.

  1. Det är nödvändigt att skalla och skära 1 kg pastaform i remsor.
  2. Torka det på en pappershandduk. Blanda sedan med 250 g salt och sätt i en glasburk.
  3. Därefter måste man hälla i burken vegetabilisk olja (250 g), och detta bör göras genom ostklaff. Stäng locket på locket och sätt i ett mörkt, coolt ställe.

Sammanfattningsvis kan vi dra slutsatsen att denna fantastiska grönsak fylls med viktiga näringsämnen. Detta gör parsnips ett bra komplement till kostbehandlingar.

Genom att lägga till den i din kost kan du väsentligt påverka kvaliteten på ditt eget liv.

http://50-kg.com/zdorovoe-pitanie/pasternak-recepty-prigotovleniya.html

Pasternak: Användning i matlagning

Under lång tid tillbaka och orättvist glömda vegetabiliska växter återvänder gradvis till våra bondgårdar och gårdar.

En av dessa växter, som en gång använts i stället för potatis, är persilja, vars användning är möjlig både för medicinska och kulinariska ändamål. Vi lär oss vad som kan förberedas från denna goda och hälsosamma växt med enkla och detaljerade recept av sallader, soppor, etc.

Till en början noterar vi att endast släta och elastiska rhizomer av en ung persilja är lämpliga för matlagning: det finns lite juiciness och nytta i långvariga rotgrödor. Köp inte grönsaker med skadad hud och bruna fläckar.

Om du behöver en parsnip sötare, välj små rhizomer: de är perfekta för att göra sallader. För resten av disken passar medium och stora rötter.

Pasternak i matlagning: populära recept

Här är några recept för sallader, soppor, bakade och andra rätter från denna hälsosamma grönsak.

Crisp parsnip chips

Om barn frågar efter marker eller du inte är arg för att hänga i dem, skynda inte att springa till affären för en industriprodukt - det är bättre att steka naturliga parsnipchips.

ingredienser

  • Stora rotgrönsaker - 450 g
  • Vegetabilisk olja - 150 ml
Pasternak i matlagning: populära recept

Hur man gör hemlagade chips

För att göra chips hemma behöver du pastinrot och en vanlig stekpanna.

  • Vi häller olja i stekpannan med höga sidor och värmer upp det inte till det heta tillståndet.
  • Vi rengör rhizomerna och skär i smala remsor med hjälp av en grönsaksskalare.
  • Stek dem i varm olja tills en krispig skorpa visas.

En portion chips friterad ca 40 sekunder.

Parsing Creamsoup

ingredienser

  • Pasternak medium - 3 rotgrönsaker;
  • Lök - ett litet huvud;
  • Vitlök - 1 skiva;
  • Morötter - 1 st.
  • Jordginger - 1 tsk;
  • Selleri är halva stammen;
  • Timjan - en fjärdedel av en tesked;
  • smör;
  • Vegetabilisk eller kycklingbuljong - 0,5 liter;
  • Salt och peppar;
  • Gräddfil och muskotnöt - om du vill.

Hur man lagar grönsakspuré soppa

För att laga den mest känsliga, dietrika och utsökt läckra grädssoppa, följ det detaljerade receptet:

  • Snygga vitlöksklyftan, lök, selleri stjälk och morötter.
  • Sätt de hackade grönsakerna i en kastrull, tillsätt timjan och ingefära, tillsätt smör och sätt på medellång värme och låt sjuda i 10 minuter. Grönsaker i pannan ska vara mjuka.
  • Vi rengör persilja rhizomer och skär dem i cirklar. Tillsätt dem i kastrullen och häll i buljongen. Stäng och laga i ytterligare en kvart i timmen.
  • Passa soppan genom en mixer, peppar och salt.

Om så önskas kan du smaka gräddesoppa med en nypa muskotsmjölk och gräddfil.

Pastinpuré med blomkål

ingredienser

  • Pasternakrotskörd - 1 st.
  • Blomkål - 1 huvud;
  • Smör - 2 matskedar;
  • Mjölk - 3 matskedar;
  • Peppar, salt - till din smak.
Pastinpuré med blomkål

Hur man lagar grönsakspuré

För att tacka hemma, mild vegetabilisk puree, följ våra rekommendationer:

Vi rengör roten och skär i skivor och dela kålen i blomställen. Koka grönsaker ett par timmar.

Mash i puree för hand eller i en mixer, sakta tillsätt smör och mjölk.

Salt, pepparpuré och servera tills bordet är varmt.

Pasternak i matlagning: rötter bakade med rovor

ingredienser

  • Persilja rötter - 0,5 kg;
  • Rullefisk - 0,5 kg;
  • Thyme - 2 tsk;
  • Olivolja - 2 matskedar;
  • Salt.

Hur man lagar grönsakspuré

  • Skär de skällda rotgrönsakerna i staplarna.
  • Rulla dem i en blandning av salt, timjan och oljan.
  • Vi lägger ut formen eller bakplåten med folie och lägger ut grönsakerna.

Baka dem i 40 minuter i ugnen vid 180 ° C, så att skorpan kommer fram.

Bakade persilja med örter och honung

ingredienser

  • Pasternak - 4 rotgrönsaker;
  • Vitlök - 2 skivor;
  • Salvia och mint - 1 st.l.
  • Honung - 1 msk.
  • Svartpeppar;
  • Salt - 3/4 tsk;
  • Olivolja - 1 matsked;
  • Gröna - någon.
Bakade persilja med örter och honung

Hur man bakar persilja

För beredning av bakad pastin använder vi följande recept:

  • Vi rengör rötterna från huden och skär i stora remsor.
  • Blanda det med smör, honung, hackad vitlök, peppar och salt. Rör om och sprida sig i en form eller fördela på ett bakplåt.
  • Förvärm ugnen till 230 ° C och baka i en halvtimme.

Vi skifter färdig maträtt i tallrikarna och häll huggade gröna på toppen.

Äppelsallad med persilja

ingredienser

  • Sura äpplen - 1-2 st.
  • Persilja rot - 1 st.
  • Majonnäs - en matsked
  • Salladsblad - 3 st.
  • citron;
  • Salt.

Hur man lagar en sallad med persilja

För att prova en god kostsallad, följ instruktionerna:

  • Krossa äpplen och rötterna med en grov rivare.
  • Blanda båda riven massa, strö med citronsaft och mixa.
  • Stänk salladen med salt, tillsätt majonnäs och blanda igen.

Vi linjer skålen med salladsblad och lägger ut salladen. Du kan sprinkla den med hackade gröna.

Pasternak i gräddfil

ingredienser

  • Gräddfil - 2 glasögon;
  • Mjöl - en matsked
  • Smör - 50 g;
  • Persilja rötter - 1 kg.
Pasternak i gräddfil

Hur man lagar pastin i sur grädde

Blanda mjöl, smör och rötter, skär i cirklar. Tillsätt gräddfil och mixa bra. Stek skålen i ugnen eller en långsam spis och sätt den på bordet.

Persilja sallad

ingredienser

  • Rotgrönsaker - 300 g;
  • Gräddfil - 100 g;
  • Olivolja - 2 matskedar;
  • Honung - 10 gram;
  • Citronsaft;
  • Persilja - till din smak.

Hur man lagar en sallad med persilja

För att göra denna näringsrika och hälsosamma sallad, gör följande:

  • Tre skalade persikor på en medium rivare.
  • Blanda med hackad persilja.
  • Tillsätt citronsaft, honung, gräddfil och smör.

Blanda allt bra och överför det till salladsskålen. Du kan dekorera salladen med persilja löv.

Nu känner du till några recept, där huvudkomponenten är persilja, användningen i matlagningen är mycket varierad. Förbered utsökta och friska pastinätter för att bibehålla form och god hälsa!

http://agroflora.ru/pasternak-primenenie-v-kulinarii/

palsternacka

Pasternak - kejsarens favoritgarnering

Produkthistoria och geografi

Pasternak tillhör familjen paraplyväxter som är väldigt många och utbredd på planeten. Parsnip kulturella former värderas och odlas över hela världen, och i naturen finns växten i hela södra Europa, i Sibirien och i Centralasien, i Kaukasus, på Balkan och i andra delar av Europa.

Intressant är det omöjligt för forskare att bestämma för vissa som först uppskattade parsnipens egenskaper. Å ena sidan upptäcker upptäckten av frön av en växt vid utgrävningarna av en gammal man i Schweiz att dessa var förfäderna till dagens européer som knappt lärt sig att samla. Å andra sidan var en liknande växt till parsnip i de peruanska indianernas kost på mindre avlägsna tider. Det är sant att Pasternaks sydamerikanska rötter inte är enkla att dokumentera nu. Men den europeiska delen av historien om denna intressanta fabrik har många sidor.

Så att kejsaren Tiberius kunde se på sitt bord hans favorit pastin, odlades växten speciellt i de tyska kolonier som inte var så nära den Evige staden. Faktum är att rötterna som växte i norr visade sig vara mycket bättre. Naturligtvis kan inte prästen av den eran jämföras med moderna sorter, eftersom de ger ojämförligt stora och söta rötter. Men växten tjänade trogna kockarna i Europa, och var en av de viktigaste grönsakerna, tills potatis dök upp här.

Det finns nämnts av persilja i rysk historia, och det handlar också om monarken. I den kungliga Izmailovo-trädgården, bruten efter Alexei Mikhailovits beundran, ägde Pasternaks grödor i annalerna ett tredubbelt större område än sängar med morötter.

Fram till XIX-talet spelade växten verkligen en seriös roll i européernas näring. Men med tillkomsten av nya livsmedelsväxter och tidigare okända produkter från de länder som öppnades av resenärer visade sig parsnips, som roppar och rutabaga, sig vara oförglömliga. Det enda undantaget var Storbritannien. Här och idag är parsniprot en välkommen, frekvent gäst på bordet. Det serveras kokt till kött, kokt av det sylt och ursprungliga alkoholhaltiga drycker.

Typer och sorter

I sin vilda form liknar parsnipplanten väldigt lik de närmaste släktingarna: persilja, selleri och morötter. Men urvalsarbetet fick göra moderna sorter kraftigare, vilket ger inte bara stora rötter, men också användbara kryddiga gröna. Dessutom är alla delar av växten lika ätbara och kan ätas.

Den avrundade eller långsträckta roten av persilja har en vit eller ljusgul färg, som till kärnan blir märkbart lättare. Till salu kan persilja rota i färsk eller torkad. I det första fallet bör köparen få täta, saftiga rhizomer, rensade av spår av jord, utan tecken på sjukdom, mögel eller rutt.

Samma krav gäller för rötterna avsedda för torkning. Torra persilja kommer in i handeln som små bitar av mjölkaktig eller gulaktig nyans. En kvalitetsprodukt behåller alla kvaliteter av en frisk rot, medan graden av torkning och färg måste vara likformig. Lukten av mustiness eller rancidity är oacceptabelt.

Unga löv av persilja uppskattas också av kockar. Cirrus greener kan säljas färskt eller torkat analogt med en rhizom.

Användbara egenskaper

Pasternak har en av de rikaste uppsättningarna av näringsämnen i växtvärlden. Rot och gröna innehåller B, PP och C vitaminer, liksom karoten, värdefulla eteriska oljor, mineraler och kolhydrater.

När det gäller vitaminer, naturliga sockerarter och eteriska oljor är persilja framför sina nära släktingar, selleri, persilja och till och med morötter. Speciellt värdefulla kolhydrater som finns i roten. De absorberas extremt snabbt och helt, fiber hjälper också arbetet med matsmältning och utsöndring av toxiner. I rotgrönsaker innehåller förutom kolhydrater, fibrer och vitaminer protein, kalium, kisel och fosfor, eteriska oljor och pektiner.

Kalium bidrar till uttag av överskott av vätska och aktiverar blodcirkulationen. När ätparsnip minskar sannolikheten för spasmer och kramper, är förhöjningar av njursjukdomar enklare och svullnad minskar.

Persilja löv är den rikaste källan till eteriska oljor och furokoumariner. Å ena sidan möjliggör användningen av kryddiga gröna som en smittsam och smärtstillande medel. Å andra sidan, med växten måste du vara försiktig, speciellt under den heta säsongen. När konsumeras med persilja, ökar hudens känslighet mot ultraviolett och grön ger bort så många flyktiga ämnen att det kan orsaka brännskada.

Persilja frön används också i medicin. Detta är råmaterialet för läkemedel som hjälper till med kärlsjukdomar och hjärtsjukdomar, tarmproblem och sjukdomar i nervsystemet.

smak kvaliteter

Persilja rot har en saftig tät kött med en trevlig söt smak, som påminner om rot persilja eller morot. Ibland kan rotgrönsaken smaka bitter, men efter värmebehandling försvinner smaken.

Rizomens kryddiga doft är mycket svagare än fräscha grönsaker, som, tack vare den rika smaken, också är en välkommen gäst på köksbordet.

Matlagningstillämpning

Moderna kockar ser oftare i parsnip inte en vegetabilisk växt, men en kryddig smakande tillsats till sallader och soppor, grönsaksrätter och kötträtter. Faktum är att några skivor av roten om igen kommer att förändra någon buljong eller gryta.

Men en parsnip har fler möjligheter och metoder för tillämpning. Det är inte för ingenting att traditionellt bakad eller rostad pastinrot anses vara en dekoration av en julmiddag i England. En sådan maträtt kommer inte bara att glädja sig av sofistikerade gourmer, men också de som är vana vid att räkna varje kalori.

Pasternak ersätter framgångsrikt potatis i grönsaksgrytor. Denna grönsak kan också göras till en självständig maträtt - en ovanligt öm och doftande puré med en karaktäristisk lite söt smak. Rostad eller kokad rotgrönsak kan serveras med salta kaprar, pinjenötter och oliver, söta röda lökar. Irreplaceable pastinkor som sidovägg för fet fisk och kalvkött.

Rötodlingar tolererar helt och hållet någon kulinarisk behandling, tillsammans med gröna de används i hembakning. Marinerade tomater, svamp och gurkor med en sådan tillsats förvärva en aptitretande kryddig arom, som är fortsatt stark och saftig.

http://receptov.net/2326-pasternak.html

Intressanta fakta om persilja, dess fördelar och kulinarisk användning

Pasternak värderas som en kryddig smakad grönsak, och dessutom är det mycket användbart att lägga till det i kosten eftersom det är fullt av viktiga näringsämnen. I denna publikation diskuterar pripravkino.ru de friska egenskaper som härrör från användningen av pastin, liksom dess användning i matlagning: hur man lagar mat och i vilka rätter du brukar sätta.

Vad är parsnip (grönsak)?

Pasternak är en krämfärgad konformad rot från samma familj som morötter, liknar den externt, lika söt, men med en mer komplex jordnärlig, nutty smak. I matlagning används den både som en grönsak och som krydda.

Det ser ut som en tjock vit morot, men trots likheten är den inte ofta ätit rå som ett krispigt mellanmål. Pasternak läggs till roster, soppor, grytor och andra rätter, till vilket det ger en läcker nutty smak.

Om du köper en färdig uppsättning grönsaker för matlagning buljong, så säkert kommer det att finnas denna rot grönsak.

Pasternak finns också som en viktig vegetabilisk maträtt i europeiska länder, särskilt i Storbritannien.

Hur ser en persilja grönsak ut?

Allmän beskrivning

Pasternak är en söt, köttig, underjordisk rotskörd av en flerårig växt av Pastinaca-släktet och Paraplyfamiljen (Apiaceae) - detsamma som morötter. De liknar likaledes utseende och tillväxtegenskaper, men som andra medlemmar i Apiaceae-familjen: persilja, selleri, kummin, dill, etc.

Det vetenskapliga namnet är Pastinak sativa - Pasternak vanlig eller såddkampanj, synonymer - fält borsch, tragus, bondens trädgård, pasternak.

Det är en stor växt med en rosett av trifoliate löv. Röda stora, vita, koniska.

Vad är lukt och smak av persilja

Smaken av persilja är kryddig, söt, som påminner om morötter, men med en mer komplex nötaktig smak, och smaken är svag, vaguellt lik persilja.

Var man kan köpa och hur man väljer pastinerade

Pasternak säljs året runt i grönsaksavdelningarna i stormarknaderna i storstäderna, liksom på hösten på böndernas marknader.

Leta efter små och medelstora rötter av elfenben och solid textur. Pasternak ska vara fräsch, köttig, liten i storlek (12-25 cm i längd), utan fläckar.

Det kan växa till enorm storlek, men större rötter tenderar att vara mer fibrösa och med en hård kärna, medan små rötter är yngre, sötare och mer ömma i smak.

Du bör inte köpa mogen pastin, för det är inte längre så doftande. Ta inte mjuka, skrumpade eller skadade rötter med många små, raka trådar i slutet.

Om persilja är omärkad ska den se fräsch och inte bleknad. Det måste avklippas före förvaring.

Hur och hur mycket för att lagra parsnips

Liksom andra rotgrönsaker har Pasternak en lång hållbarhetstid. Förvara den i en öppen plastpåse i köksfacket med en temperatur på 0-5 ° C i upp till tre veckor. Lägg inte färska hela rötter i frysen.

För att frysa, skär persilja i kuber på ca 1,5 cm och sänk ner i kokande vatten i 3 minuter. Kyl, packa i välslutna behållare, frys och lagra i 8-10 månader.

Kemisk sammansättning

Pasternak är rik på friska fytonäringsämnen, vitaminer, mineraler och fibrer.

Näringsvärde av färsk persilja (Pastinaca sativa) per 100 g

Friska egenskaper av pastin

Kalorinnehållet i 100 g persilja är 75 kalorier, vilket är ungefär detsamma som i banan och druvor. Den söta, saftiga roten innehåller emellertid inte kolesterol.

Detta är en av de mest utmärkta källorna till löslig och olöslig fiber: 100 g - 4,9 mg eller 13% av det dagliga kravet. Kostfiber i kosten bidrar till att minska kolesterolnivåerna i blodet, det är användbart för fetma och förstoppning.

Liksom morötter och andra medlemmar av paraplyfamiljen innehåller parsnips också många antioxidanter, till exempel falkarinol, falkarindiol, panaxadiol.

Flera studier har visat att dessa föreningar har antiinflammatoriska, antifungala och anti-cancer egenskaper, ger skydd mot koloncancer och akut lymfoblastisk leukemi.

Frisk rot innehåller också mycket vitamin C: cirka 17 mg eller 28% av den rekommenderade dagliga ersättningen. Det är en kraftfull vattenlöslig antioxidant som stöder hälsosam bindväv, hjälper till att skydda kroppen från sjukdomar genom att avlägsna skadliga fria radikaler.

Pasternak är rik på B-vitaminer, såsom folsyra, vitamin B-6 (pyridoxin), tiamin och pantotensyra, liksom vitaminerna K och E.

Det har en bra mängd mineraler: järn, kalcium, koppar, kalium, mangan och fosfor. Kalium är till exempel en viktig komponent i celler och kroppsvätskor som hjälper till att kontrollera hjärtfrekvensen och blodtrycket.

Persilja har många intressanta användbara egenskaper:

  • Förbättrar hjärthälsan. Persilja har en hög nivå av kalium, som fungerar som en vasodilator och sänker blodtrycket. En stor mängd folat (en form av folsyra) kompletterar perfekt denna egenskap, eftersom den har stor inverkan på att upprätthålla ett hälsosamt kardiovaskulärt system.
  • Rik på fiber. Höga halter av kostfiber är nära associerade med en minskning av kolesterolnivåerna (vilket ytterligare förbättrar hjärthälsan) och med en lägre sannolikhet att utveckla diabetes. Dessutom är fiber en nyckelkomponent i matsmältningsförfarandet, underlättar passage av mat genom matsmältningskanalen, minskar förstoppning och förhindrar andra gastrointestinala problem.
  • Minskar fosterskador. Folat minskar medfödda neurala rördefekter hos spädbarn och normaliserar de metaboliska processerna som hör samman med energiproduktion och nervsystemet.
  • Främjar viktminskning. Förutom det faktum att persilja är en kalori med lågt kaloriinnehåll med en bra mängd löslig, förhindrar det frisättningen av ghrelin, svamphormonet. Detta minskar kraftigt lusten att äta mellan måltiderna och bidrar därmed till att minska vikten.
  • Ökar immuniteten. Pasternak är fylld med antioxidanter, vitaminer och organiska föreningar som skyddar kroppen av toxiska biprodukter från vår cellulära metabolism. Vitaminerna C och E neutraliserar fria radikaler som orsakar kroniska sjukdomar och till och med cancer. C-vitamin stimulerar produktionen av vita blodkroppar och fungerar också som ett nyckelelement vid framställning av kollagen.

Kontraindikationer (skada) av pastin

Växtparsnipen och dess delar kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa känsliga individer. Symptom på reaktionen är utslag och hudskador, klåda eller brännande känsla i läpp, mun och hals. I svåra fall kan det vara svullnad i läpparna, tungan och rodnad i ögonen, liksom andningssvårigheter.

Människor som är allergiska mot pollenämnen i björkkategorin, som valnötter, ris, morötter, persilja kan få en korsreaktion mot parsnips, så de borde undvika det.

Användningen av parsnip i matlagning

I matlagning används rotgrönsaken, och grönsakerna är mycket sällsynta, eftersom de inte har goda kryddsmakande egenskaper. Pasternak äts vanligtvis kokt: det är stekt, bakat, kokt, slipat i potatismos, sätta i soppa, etc. Du kan äta den rå, det är bara inte så vanligt.

Torkade persilja rötter används i pulver kryddor och blandningar.

Det mesta av aromen ligger rätt under huden, så det bästa är att bara tvätta roten noggrant med en borste, snarare än att borsta av mycket av huden.

Äldre rötter har en träkärna som måste skäras och kasseras.

Att förbereda parsnip för kulinarisk bearbetning:

  1. Skölj först med gott kallvatten.
  2. Skala eller lätta skrapa skalen med en grönsakskniv.
  3. Klipp ändarna.
  4. Skär i kuber, skivor eller skivor som du vill.

Renad och tillagad persilja oxiderar när den utsätts för luft (som äpplen), så suga den i vatten med en liten mängd citronsaft om du inte planerar att laga det omedelbart.

Lägg till parsnip närmare matlagningen, eftersom det snabbt blir mjukt på grund av dess höga sockerhalt.

Här är några idéer var och vilka rätter lägger till parsnips:

  • Frisk rot lägger till en unik söt smak för sallader, kål och fyllningar.
  • Den kan kokas med potatis, purjolök, blomkål, etc.
  • Parsnötter och kuber läggs till gryta, soppor och pommes frites, serveras med fjäderfä, fisk och kött.
  • Den kan användas i bröd, pajer, grytor, kakor etc.
  • Lägg i buljonger tillsammans med morötter, lök och andra kryddor för att få en rik smak och utsökt lukt.
  • Det går bra med andra rotgrönsaker - potatis, morötter, sellerirot och höns.

Denna fantastiska grönsak fylls med de viktigaste näringsämnena. De fördelaktiga egenskaperna som parsnips har hjälp att bekämpa kroniska sjukdomar, och genom att lägga till den i din kost kan du påtagligt påverka din livskvalitet.

http://pripravkino.ru/spicery/pasternak

Läs Mer Om Användbara Örter