Polska köket och dess funktioner.

Testa din kunskap i geografi, frågesport: bestäm landet genom dess formulär

Bildandet av det nationella polska köket påverkades starkt av ett bra geografiskt läge och ett rikt kulturellt och historiskt förflutet. Många av de polska rätternas diskar motsvarar därför rätterna från ryska, vitryska och ukrainska rätter.

Polerna är en vänlig och öppen nation, som förmodligen är varför de alltid är välkomna och redo att mata dem med sina favorit polska rätter. Så gärna komma till Polen för gastronomiska läckerheter och vänlig atmosfär. Tja, då ska jag försöka berätta mer om polsk mat och dess funktioner.

De mest populära företrädarna för polska första kurser är sådana kalla och heta soppor som: röd borscht (barszcz czerwony) - betorbaserad soppa (till exempel kryddig rödbetsoppa med ingefära) och borscht med trollkarlar - betesbuljong med tillsats av ravioli; "Krupnik" - potatismosoppa; vit borscht (barszcz biały) - soppa baserad på kvass med bitar av korv och kokt ägg; Rosul (Rosół) - klar buljong på basis av magert nötkött eller fjäderfä med tillsats av nudlar eller pasta, generöst strökt med färska örter.

Dessutom är polerna inte främmande för sådana välkända soppor som kapusnyak (kapuśniak), tomatpurésoppa och ärtsoppa (grohówka). Men för turister som vill prova en speciell kulinarisk exotism av polsk mat kan restaurangen erbjuda polska soppor och på basis av biprodukter, svarta (soppa med tillsats av gåsblod), flyaki (soppa baserad på nötkreatur) eller blodsäck (kokt och stekt fläsk tarmar fyllda med malet kött med blod).

Representanter för polska kökets huvudrätter är olika korv, kokt fläsk, malet kött, kotletter, trollkarlar (dumplings eller små dumplings), saltison (bakade fläskdarmar fyllda med kryddiga fläskkött). Kärlekens kärlek ger polsk mat till det nationella tyska köket, där korv är en nationell produkt. Polerna äter bovete gröt, både självständigt och i kombination med stewed eller surkål. En särskild plats i polsk mat är ockuperat av den nationella polska skålen bigos (bigos) (kål stuvad med kött).

Liksom disken från det nationella italienska köket är disken i det polska köket något annorlunda, de är ett slags "telefonkort" i en viss region i landet. Till exempel kännetecknas den schlesiska regionen i Polen av en mängd olika rätter från potatis, blå och vitkål, med tillsats av svamp eller kött, "kartaci" (kartacz) (en slags ravioli). Den berömda schlesiska efterrätten är "maki" (makówki), en efterrätt gjord av mosad vallmo, nötter och torkad frukt fylld med honung.

I den norra delen av landet är det polska köket fyllt med en mängd olika soppor och fiskrätter, och den östra sidan är fylld med variationer av dumplingsrecept fyllda med malet kött och fisk samt söt fyllning av bär och frukter.

Invånarna i de bergiga regionerna i Polen föredrar olika variationer av soppan "kvasnitsa" (en slags skitter med en stor mängd kokt och rökt kött). Dessutom är invånarna i Podhale stolta över sina Bundz (bundz) fårostar och bakat lamm, kryddat med kryddor och örter. Fårost kan vara en utmärkt ätbar souvenir från Polen för bekanta finsmakare av högkvalitativa ostar.

Särskilda egenskaper i polska köket:

Polska köket har en inneboende sur smak på grund av det stora antalet sura mjölkprodukter som utgör många rätter, liksom näringsvärde och mättnad, som grunden för många första och andra kurser är kött- och köttbuljonger.
Polska köket är fyllt med en mängd olika grönsakssallader, kryddat med vegetabilisk olja, gräddfil eller naturlig yoghurt.
I polsk mat finns det ett stort överflöd av malet kött (mestadels fläsk), olika recept för hela rostad duck ("pitching") eller kyckling, fläsk eller lamm, vanligtvis serveras med bovete eller risgröt eller stuvad kål.
En särskild egenskap hos polska köket är Polens passion för såser baserade på konserverade grönsaker och pickles samt mejeriprodukter (yoghurt, gräddfil, kefir). Därför måste huvudrätterna serveras med såser som är tillagade med tillsats av malet gurkad gurkor eller sylt champinjoner, kryddig senap eller pepparrot.

I Polen finns ett stort antal recept med svamp. De är beredda på olika sätt - stekt, kokt, bakat, syltat, och även tillsatt i olika polska rätter som används som fyllning.

För lunch och ibland till middag föredrar polerna att använda en mängd olika soppor, inklusive soppa Zurek, och äter dem som regel svart rågbröd med spridning av pepparrot eller senap. För soppor serveras kokt potatis separat. Beroende på årstiden förbrukar polerna mestadels kalla eller heta soppor, mosade soppor. För beredning av kalla polska soppor tar ofta en surdjurs- eller fermenterad mjölkbas. Och för heta soppor, som regel närande köttbuljong.

Polerna baka böter svart bröd hemma med fullkornsmjöl. Konkurrens mot svartbröd kan göra det kanske "gryta" - en lång tunn bröd, bakad i ugnen med svamp, lök och ost.

Polska desserter presenteras i form av rullar, pajer och pannkakor med olika söta fyllningar. Polens favorit efterrätt är rosa syltdoughnuts, som de tycker om att äta frukost med. Dessutom till polen äter polerna kefir, yoghurt eller ryazhenka, vanligtvis med croutoner, smakad med olika sylt, konfiture eller honung.

Alla fester i Polen hålls med användning av nationella alkoholhaltiga drycker.

Goldwasser vodka (vodka infuserad med anis med bitar av 24 karat guld) anses vara en speciell, dyr alkoholhaltig dryck för polerna, vilket är vad många turister köper från Polen som en souvenir.

En annan dryck som är karakteristisk för Polen är Zubrovka (tinktur baserad på ört med samma namn Zubrovka). Dessutom älskar polerna att dricka hemmagjorda fruktlikor och "Gzanes" ("Grzaniec") - ett efterrättervin som är full i form av kryddor - kanel, kryddnejlika och honung samt brännvinet "Slivovits" eller "Vinniak". Värd konkurrens "Zubrovka" kan göra öl ("Zywiec" och "Lezajsk"), som bryggs i inhemska bryggerier Varki och Elblong. Polerna dricker mycket öl, som bryggs i bryggerier. Läskedrycker i polska köket representeras av frukt- och bärkompote, gelé, svart te och örtte.

Den nationella polska skålen kan kallas dumplings, med en söt eller inte söt fyllning. Unsweetened dumplings är oftast kokta med malet kött fyllt med svamp eller potatismos och stekt lök.

En riktig specialitet av polska köket är den "kulinariska dueten" ett glas vodka och en bit sill. Polerna vet hur man lagar sill mycket bra (med tillsats av linolja och en stor mängd lök). Och eftersom den nationella drycken är vodka, vad kan det vara bättre än ett sillmatch. Kanske är det därför i Polen det är vanligt att träffa en gäst med ett glas vodka och ett mellanmål av en utsökt sill.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Särskilda egenskaper hos det nationella polska köket

Den viktigaste fördelen med polsk mat är att den inte har förlorat sin originalitet och originalitet, trots påverkan av många andra nationella kök. Kanske kan en sådan kombination tyckas omöjlig för någon, men det var i de polska kulinariska traditionerna att det höga aristokratiska köket var unikt kombinerat med de sällsynta böndernas matlagning.

Utan tvekan spelar det faktum att i närheten av Polen finns många länder, som alla har sitt eget unika och originella kök, spelat en roll. En stor lista med läckra rätter kommer inte att lämna likgiltiga resenärer, oavsett hans kulinariska preferenser.

De viktigaste traditionerna för polska köket

Polen är ett av de få länderna i världen där de övar sin andra frukost. I de flesta fall består den allra första måltiden av te med bröd, korv och ost, eller kockost. Dessutom använder vissa gurkor, lökar och tomater, antingen individuellt eller som sallad.

På helgen för den första frukosten, nästan alla kockar ägg eller äggröra.
Den andra frukosten är kaffe, med pajer, sylt och andra godisar.

Lunchtiden är något annorlunda än vår vanliga. Ofta är det här på eftermiddagen, den tid då människor kommer från jobbet. Som regel är det obligatoriskt någon form av soppa plus huvudrätt. Bland dem som anser att det är nödvändigt att äta jämn kvällsmat och många poler begränsar sig till de tre måltiderna som redan är listade är bröd med korv vanligast, liksom syltad svamp och syltade gurkor.

Bland de dagar som finns i Polen finns det några speciella, för vilka det nationella köket i Polen har förberett något extraordinärt. Det är påsk och jul, som är ovanliga för polerna, inte bara för att de är hängivna, men också på grund av de nuvarande kulinariska traditionerna. Så, på julafton, förbereda 12 stekpannor, och alla som sitter vid bordet är skyldiga att prova dem alla.

Påskstraditionerna är inte så annorlunda än de vanliga. Efter en lång hastighet bryter de troende hemlagad korv, speciellt tillagade påskägg, självständigt kokt skinka och förbereder också likhet med våra påskkakor - påskmormor.

Traditionella polska rätter

Bigos - kål stuvad med flera kötttyper. Kål till bigos används både färskt och fermenterat, och en viss skillnad i många hemmafruers recept beror på att skålen själv uppträdde i polsk mat för länge sedan och har genomgått många förändringar sedan dess. Måltiden är mycket tillfredsställande, så polerna föredrar att laga mat under den kalla årstiden.

Pajer - trots konsonantnamnet, det är faktiskt analogt med våra dumplings. Fyllningar är varierade.

Borscht eller barch är en maträtt som liknar vår borscht, men den serveras med öron eller kroketter.

Jour - mjöl soppa, som innehåller marjoram, potatis, korv, kokt ägg.

Zrazy - oftast är de gjorda av nötkött, saltade gurkor, lök, svin, senap tjäna som fyllningar.

Golabki - analogen av vår kål.

Flaki - en maträtt av polska nationalrätter, som är en soppa av strimlor av nötköttstopp, med tillägg av grönsaker och kryddor.

Cutlet - det är faktiskt inte en välkänd produkt av malet kött och fläskkotlett.

Dessutom läggs marjoram och svartpeppar (jord) till nästan vilken polskrätt som helst. Också för att hedra polerna är persilja, dill, muskotnöt, vitlök, kummin och lövblad.

Många polska kök

Som redan nämnts är polsk mat mycket varierat. Det innehåller så många rätter att ingen lokal bosatt eller turist, oavsett vilken mat de är vana vid, inte kommer att förbli utan vad som kommer att älskas för dem. Och det finns verkligen ett val att välja mellan:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Polska köket

Vad är äkta polska köket? Dessa är hundratals olika typer av soppor, soppa och borscht, en mängd kötträtter och läckra aromatiska bakverk. Och det här är ursprungliga regionala delikatesser, med vilka gästfria människor skyndar sig för att skämma undan sina gäster.

Historia av

Analysera processen med bildandet av det nationella polska köket kan man med säkerhet säga att det utvecklades under påverkan av kärlek. Bara för att de globala förändringarna i det inträffade exakt vid ögonblicket för damerna i hjärtat av kungar.

Men det härstammar från det tionde århundradet. Sedan började de på sitt territorium i moderna Polen etablera sitt liv i en glädje. Det goda läget och gynnsamma klimatet gjorde det möjligt för dem att snabbt få god och hälsosam mat. Detta framgår av många arkeologiska fynd och referenser i historiska dokument.

Redan vid den tiden hade de spannmål, mjöl, vete och råg, nötkött och fläsk, baljväxter, hampolja, vilt, svin, ägg och honung. Från grönsaker - gurkor, morötter, rovor, lök och vitlök, från kryddor - kummin och persilja, som förresten började polska hostesser användas tidigare än värdinnor i Västeuropa. På XII-talet växte äpplen, päron, körsbär, körsbär, plommon och druvor redan här.

Den vidare utvecklingen av det polska köket är nära kopplat till landets historia. I 1333 uppsteg Casimir tronen - en representant för den tjeckiska dynastin. Förälskad i en jud, kunde han inte låta bli att bli påverkad av henne. Som ett resultat, började många förföljda judar efter några år söka sig tillflykt i detta land, aktivt dela sina kulinariska traditioner och preferenser med sina invånare. Samtidigt uppträdde inhemska judiska rätter i polsk mat, vilket polerna förbättrade lite och anpassat "för sig själva". Det är tack vare judarna att folket i Polen idag föredrar gåsfett till fläsk när de lagar mat.

Cirka 180 år senare förändrades det polska köket igen. Sedan giftes kung Sigismund med italiensk Bona, som omedelbart lade till den polska gentryen till traditionella italienska rätter.

Dessutom var utvecklingen av polska köket påverkat av Tjeckien och Österrike, tack vare vilka söta delikatesser som smakades här, liksom Frankrike och Ryssland.

Sammanfattningsvis alla ovanstående, det kan noteras att polska köket gärna antog erfarenheterna från andra nationer, tack vare vilket det blev rikare, mer varierat och smakligare. Ändå gjorde det inte henne förlora sin originalitet och originalitet. Tvärtom understryker dem, med hjälp av ny mat och nya sätt att laga mat.

Moderna polska köket

Moderna polska köket är otroligt gott och kalorier. Förutom soppor och borscht är en speciell plats upptagen av kötträtter beredda på olika sätt.

En uppsättning populära polska produkter liknar en uppsättning ryska eller ukrainska, även om det har vissa skillnader. Den har mer:

Gräddfil - här betraktas det som en favoritprodukt och används ofta som dressing, sås och ingrediens för desserter.
mejram. I popularitet är denna krydda i polsk mat inte sämre även till svartpeppar. Det är kryddat med såser, kött, soppor och rätter från baljväxter.

http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Polska köket

Under många århundraden bildades de polska människornas nationella gastronomiska preferenser parallellt med utvecklingen av sin kultur. Det nationella köket påverkades av grannländerna, den multinationella befolkningen, landets geografiska läge och klimatfunktioner, historiska händelser och till och med religiösa tullar. Det polska nationella köket tog mycket av sina grannar: potatis kom från Preussen till Polen, tjecker och österrikare fick poler för söta delikatesser, och fransmännen lärde de utsökta rätterna. Om du tittar noga, har mycket av den polska menyn likheter med ukrainska, litauiska, ryska och till och med turkiska rätter.

Men Polen har lyckats behålla sin gastronomiska identitet och originalitet. Polska nationella köket är varierat, näringsrikt och näringsrikt, eftersom de mest grundläggande ingredienserna är: ett stort antal olika köttstycken, ägg, svamp, kål och gräddfil.

Historia av polska köket

Landets historiska förflutna påverkar alltid sin fortsatta utveckling och lämnar till och med ett märke på dess invånares smakpreferenser. Eftersom polerna bor i norra delen av Europa var deras kost alltid rik på kalorimat, och grannskapet med östra slaverna inbjöd en kärlek för söt och sur smak av rätter.

Var och en av de polska kungarna förändrade landets historia något, och detta påverkade i viss utsträckning det polska köket. Således i början av 1400-talet var den polska tronen ockuperad av en representant för den tjeckiska dynastin, Casimir III den stora. Under hans regering i Polen fann ett stort antal förföljda judar skydd. Mycket av det judiska köket var tvungen att smaka på polerna. Sedan dess föredrar polerna att laga mat med gås, inte fläskfett, och "karp i judiska" har blivit nästan en polsk nationalrätt, och nu serveras den under namnet "karp på polska".

Jagiello var inte bara den polska kungen, utan också storhertigen i Litauen. Och förmodligen gav hans retinue ett antal litauiska särdrag till polsk mat, för det är inte för ingenting att den polska zrazy påminna litauiska zeppeliner väldigt mycket.

På 1500-talet, på den polska tronen, bredvid kung Sigismund I, var Milanos prinsessa Bon Sforza. Och i disken betjänades av den polska gentryen började känslan av italiensk mat känna sig.

I en tid då Polen var uppdelad mellan Österrike, Preussen och Ryssland, berikades det polska köket av traditionerna i dessa länder, varför Kapusnyak liknar ryskkålssoppa och polska "pajer" skiljer sig inte från ukrainska dumplings.

Så här bildades det moderna polska nationella köket, vilket är en symbios av patriarkalisk-bondemat med västeuropeiska aristokratiska traditioner för matlagning.

Särskilda egenskaper av polska köket

Polerna är mycket förtjusta i kött, därför är den som huvudämne ingår i uppsättningen av första och andra kurser.
De flesta polska rätterna har en distinkt smak: söt, sur eller salt.
I Polen konsumerar de mycket mjölk och mejeriprodukter, som används både i ren form och för att sätta på fat.
Ett karakteristiskt kännetecken för polsk mat är ett stort utbud av sallader, kryddat inte bara med vegetabilisk olja och majonnäs, utan även med gräddfil, citronsaft, senap och olika såser.

Polen anses traditionellt vara ett land av soppor, eftersom först eller främst kalla eller heta soppor serveras alltid här.
En särskild egenskap hos polska köket är användningen av olika konserverade grönsaker och pickles. Syrkål, syltade gurkor och syltad svamp njuta av speciell respekt.

Traditioner av polska köket

Polen är ett land där soppor traditionellt serveras som en första kurs till lunch. Och så vet polackerna mycket om dem. Soppor kan vara varma och kalla, röda och vita, med flingor, svamp och kål. Utan soppor Poler kan inte leva en dag. De använder dem till lunch eller middag, och även ett festligt bord gör det inte utan det vid första anblicken, vanliga rätter. Heta soppor är som regel kokta i köttbuljong, men för kalla soppor används surmjölk eller jäst mjölk oftast.

I Polen är Zurek (surkrämssoppa), Krupnik (spannmålssoppa), åska (ärtsoppa), botanik (rödbetersoppa), Zachurka (nudelsoppa) mycket förtjust. Men bland de polska första kurser finns en riktig exotisk - en soppa som heter "kanel". Trots den konstiga kombinationen av produkter, och den är beredd på buljongens buljong med tillsats av gåsblod, torkad frukt, grönsaker och kryddor, är smaken av denna soppa helt enkelt utmärkt.

Soppa "Zurek" är en av de kända polska rätterna. En sådan stark och välsmakande soppa kan smakas bara i Polen, för att det inte finns några analoger i världen. Det är kokt på kvass från gammalt rågbröd med tillsats av vitkorv, rökt kött och kryddor. Traditionellt "Zurek" hälldes i en skål med bröd, var noga med att lägga till gräddfil och ett ägg. Mycket ofta serveras denna soppa till det festliga påskbordet.

Polerna kan helt enkelt inte leva utan kött. Man kan säga att det är huvudprodukten i Polen. I nästan varje maträtt är denna ingrediens nödvändigtvis närvarande. Den mest populära är användningen av fläsk, kyckling och nötkött, som tillagas på olika sätt: stekt, bakad, stuvad med såser och grönsaker, vridna i köttfärs.

Polen är känt för sin mängd läckra rökt kött och korv. Jaktkorv, rökt i röken från enbärgrenar, "Lisyka" korv med vitlök och kryddor, samt "Kashanka" -bakad fläskdarm fylld med bovete, fläskblod och slaktbiprodukter, är särskilt populära.

Kötträtter i Polen serveras traditionellt med Zvikli-sås - en blandning av pepparrot, kokt betor, salt, peppar, ättika och vegetabilisk olja. Efter att ha smakat så gott, kan du glömma ketchup för alltid.

Tja, hur kan du inte komma ihåg de traditionella polska desserterna - munkar med sylt sylt, charlottor av äpple och päron, sanddeigmazurka, galaretter och naturligtvis polska dansare, som inte borde kallas kakor.

Naturligtvis överraskar det polska köket och chockar någon, men om du provar sina rätter, kan du inte vägra att komplettera den.

http://slawomirkonopa.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F /

Särskilda egenskaper av polska köket

I det polska köket finns element i de kulturella traditionerna hos de folk som bodde i århundraden i grannskapet - judar, ukrainare, vitryssar, litauer, som bildar en rik multinationell kultur. Polska köket påverkades också av närheten till Ryssland, Tyskland, Tjeckien och Österrike. Dessutom känns det trenderna i italienska, franska och Mellanöstern-kulinariska traditioner.

Polen är framför allt känt för sina mycket välsmakande rökt kött, särskilt korv, som är högt värderade över hela världen. Korv är gjorda enligt gamla recept med traditionella rökmetoder i rök av enbärgrenar eller doftande fruktträd. Mycket kokt skinka av olika sorter, rökt köttrullar, balyk och bacon är inte mindre framgångsrika. Det är värt att komma ihåg också de underbara tärningarna från olika typer av kött, inklusive spel.

Polen specialiserar sig också på att baka bröd. Särskilt bra är svart rågbröd gjord av fullkornsmjöl. Förutom den underbara smaken är den också mycket hälsosam och ingår i förteckningen över kostfoder.

Ingen polsk lunch är komplett utan en första kurs. Röda rödbetor borsch är en traditionell soppa - ren betesbuljong med kryddor, serveras med så kallade "öron", det vill säga små dumplings med svamp eller bönor. En mycket välsmakande soppa är "Jour" (eller Zurek) på fullkorns kvass. Zurek kokas ofta med svamp och serveras till bordet, vanligtvis med kokta potatisar, kryddad rökt kött och hårdkokt ägg. Mycket uppskattad svamp soppa med nudlar, kryddat med gräddfil. Andra populära soppor är skalle, krupnik och även potatis eller tomat. Genomskinlig, som en tår, buljong från fjäderfä eller nötkött, med pasta, tjockt sprinklad med gröna, förtjänar särskild uppmärksamhet. Köttet kokas på olika sätt: bakat, stuvat, stekt i en panna eller grillat. Kötträtter serveras som varma - med läckra såser, som inte kan räknas i polsk mat eller som kalla rätter - med senap, pepparrot, syltad svamp eller syltade gurkor.

En klassisk kötträtt är fläskkotlett panerad med potatis och kål. Bakad fläskkött fylld med prunes är exceptionellt välsmakande. Till populära porslinfiskar är att lägga till bakade och kokta fläskstrumpor, liksom "Kashanka" - en mängd blodkorv. När "Kashanka" ansågs vara en typisk rustik hemlagad maträtt, serveras den idag som en delikatess i de bästa restaurangerna med traditionell polsk mat. Samma "svimlande karriär" gjorde smörgås: smält fläskfett med bacon, köttstycken, rökt kött, lök och vitlök, med tillsats av salt, peppar och aromatiska örter.

En av de läckra kötträtterna är zrazy, rullas upp från bitar av nötkött med olika fyllningar, inklusive syltad gurkor. Vanligtvis serveras zrazy med bovete eller korngröt. Det är omöjligt att inte hämta den braised anka med svamp i Krakows stil, till vilken gröt serveras också som en skål. Piglet bakat hel och fylld med bovete gröt med heta kryddor bereds som en festlig maträtt.

Polska köket är svårt att föreställa sig utan dumplings med malet kött eller kål med svampar, liksom med kockost eller fruktfyllning. Men de mest populära är de dumplings, som i Polen kallas "ryssar" (med malet ost, potatis och stekt lök). Bland mjölrätterna är pannkakor fyllda med pizza och dumplings också en framgång.

Den nationella polska skålen betraktas som "bigos" gjord av stewed sauteed och färsk vitkål med tillägg av olika typer av kött, rökt kött och svamp. Jag måste säga ett gott ord också om kålkålrullar fyllda med kött och ris eller gröt. Fyllda kålrullar vattnas rikligt med tomat eller svampsås. Polens mest favorit mellanmål är sill, kokt på olika sätt, till exempel med lök, äpplen och gräddfil.

Traditionella polska desserter inkluderar söta kakor, oftast - jäst samt en mängd olika rullar med vallmofrön, russin, nötter och torkade frukter, mazurka, äpple, kakor och pepparkakor. En av de favorit polska delikatesserna är munkar fyllda med vildrosta sylt.

Rätter rekommenderas för turister från Polen.

Vid upprättandet av menyn för turister från Polen bör man komma ihåg att polerna nästan inte konsumerar fårkött. Gamla potatis ätas endast fram till slutet av maj. Innan du går in på försäljningen av nya potatis rekommenderas det att ersätta potatisrätterna med rapsflingor och pasta.

Frukosten ska vara riklig och bestå av kalla, varma tilltugg och rätter, samt mejeriprodukter: kefir, gräddfil, grädde, kesost, yoghurt smör. Från kalla aptitretare bör man rekommendera olika kött-, fisk- och grönsaksalat, kryddat med majonnäs, gräddfil, citronsaft eller vegetabilisk olja, aspikfisk med pepparrot, kaviar, balyk, rökt stellatstor, fisk och köttfat, rostad skinka, ägg under majonnäs och fylld kokt och stekt kalla kycklingar, gris fyllmedel.

Som varma aptitretare kan du erbjuda: alla typer av äggröra och omeletter, ett kokt ägg, croutoner med skinka och korv, köttfärs, volovany med kyckling.

Från varma drycker - svart kaffe med mjölk. Ibland dricker polerna te med mjölk eller sylt.

Lunchen ska vara tät, med kalla tilltugg, den första, andra varma rätterna och efterrätten. Från de första kurser rekommenderas att servera genomskinliga soppor på kött och kycklingbuljong med croutoner, pajer, ägg, kyckling, grönsaker, risgryta; fyllning soppor (borscht, pickle, kött och svamp hodgepodge, nudlar, pasta soppa) och mashed soppor, särskilt från tomater och blomkål. Från huvudrätterna: rätter av kokt och stekt fisk med potatis, naturliga kötträtter med grönsaksrätter, stekt kalvkött och fläsk, kokt kyckling och kalkon med sidrätter, Kiev-kotletter, avrullning, goulash, nötköttstraganoff, pajer och köttpajer och malet fisk, pannkakor med kött; rätter från slaktbiprodukter: ärr, hjärta, hjärna, lever, njurar. Kött från vilda djur (älg, hare), spelet är väldigt populärt. Separat till huvudrätterna bör serveras grön sallad eller en sallad av tomater och gurkor.

Till efterrätt kan du erbjuda alla typer av tjocka kissar med kräm, komposit, glass, fruktplåster, gelé, mousses, krämer, pannkakor med sylt och sylt.

Middagen ska vara lätt och bestå av mjölk, potatis, grönsaker eller flingor och svart kaffe eller mjölk.

Ett kännetecken för det ungerska köket - ett brett utbud av produkter som används för matlagning.

Bland dem är det först och främst nödvändigt att namnge köttprodukter: fläsk, nötkött, kalvkött, fjäderfä (kalkon, gäss, kycklingar, kycklingar), vilt; alla slags grönsaker: söt, peppar, courgetter, aubergine, kål (kohlrabi, vit, blomkål); mejeriprodukter, frukt. De ungerska floderna och Balatonsjön är överflödiga i olika slags fiskar. Rätter från storstor, Donau havskatt, gädda, karp, pikeperch Balaton, vars kött har en delikat och delikat smak, upptar en hedervärd plats i ungersk matlagning.

Vi kan inte säga om en enda produkt, som används för att förbereda en mängd olika rätter - om mjöl. Ungerskt vete har ett högt glutenhalt. Detta gjorde det möjligt för ungerska kockar att skapa ett brett utbud av bakverk. Bland dem är det nationella kökets stolthet "retesh" -rullen, gjord av mycket tunnvalsad deg. Från degen blandad i ägg är så kallad deg i form av bollar, som liknar spannmål, karaktäristisk för ungersk mat. Tarhonya används både för tillagning av soppor och som sidovägg för grytor, och som en separat maträtt. Den används också för fyllning av paprika, kålrullar, där tarragon ersätter ris.

De viktigaste metoderna för värmebehandling av produkter i ungersk matlagning är tillagning, stekning och stewing. Kombinera dessa metoder för beredning av vissa rätter, kockarna använder samtidigt produkter och tekniska metoder som endast är specifika för ungersk mat, vilket ger de ungerska nationella rätterna en unik smak som bara är inne i dem. Ungerska kockar lagar matlagning i grisarv. Smör används extremt sällan (huvudsakligen för kost), vegetabilisk olja är ännu mindre vanligt. Kokt svamp är den viktigaste komponenten i nästan alla livsmedel. Det används också för att förbereda en annan viktig del av de ungerska rätterna - mjölklänning (ångning). Mjöl stekt i fläskfett ger disken den nödvändiga tjockleken och smaken.

Ett annat distinkt kännetecken för det ungerska köket är skålen i rätter och den stora användningen av grönsaker och kryddor. Bland dem är lök, vitlök, kanel, selleri, dill, svart och röd paprika, marjoram, timjan, kummin, etc. Peppar - paprikan är särskilt populär. Det finns många sorter av paprika, inklusive de som ätas råa. Halvmåttig paprika av grön, ljusgul eller rosa röd färg utgör grunden för många sallader och ett utmärkt tillägg till kötträtter. Äldre paprika pods tar bort kärnan, sedan torkas de, males och ett rött pulver erhålls, vilket ger ungerska rätter en skarp smak och en speciell arom.

Grunden för ungerska stews och klädd med söta röda pepparrätter - lök, rostad i kokt svin. Ungerska kockar tror att det är fläskfett vid en viss temperatur som bäst betonar lukten av eteriska oljor som finns i lök och släpptes under stekning.

Matlagning av många rätter av ungersk mat börjar med värmebehandling av lök. Beroende på karaktären hos skålen tillagas lökarna stuvade, brunade eller friterade, vilket ger ett rikt smakämne.

Förutom kryddor och kryddor använder ungarsk mat en annan karakteristisk krydda för det - surkräm, som är en viktig del av soppor, såser, grönsaker och kötträtter. Syrgrädde används också för att laga maträtter, det hälls med sådana rätter som goulash i en sekei, kockkroketter, gurksallad, etc., precis före servering.

Genom att använda olika produkter för framställning av en maträtt, uppnår ungarska kockar ett brett utbud av smakkombinationer. Ett exempel är Transylvanian fylld kål, som framgångsrikt kombinerar smakerna av måttligt kryddat kött, rökt korv, rökt kött, tills kakan med rostad brisket och surkål, rikvattad gräddfil.

http://helpiks.org/9-12068.html

Polska köket

Polens nationella kök bildades av den enorma mångfalden av medborgarna i samväldet och jordens naturresurser. Dieten är fylld med växtbaserade ingredienser och kött, som kombineras i öster, då i italienska rätter. Dieten i medeltida Polen ansågs riklig, näringsrik, alltför kryddig, multikomponent och inte alltid smaklig. Hur förändrade polackernas gastronomiska preferenser och vad händer nu med dem?

Allmänna egenskaper hos köket

Polska köket, såväl som kultur, bildades under angrepp av regionala specialiteter och yttre inflytande. På det polsk-litauiska samväldets territorium (belägen på en del av det moderna polens territorium) bodde en mängd folk som presenterade sina egna egenskaper för nationella rätter och drycker. Resultatet - östra, judiska, ruthenska, franska, tyska, italienska, judiska kulinariska inflytande.

De mest populära rätterna: dumplings, grödor av grädde, kålrullar, dumplings, köttpatties, köttkoteletter, köttgelé, fläskknöl, kålssoppa, tomatsoppa, pickle, svampsoppa, kycklingsbuljong, flyaki (slaktbiprodukter), havs- eller sötvattenfisk. Polerna pryder rätter med kål och potatis, pickles, rågbröd, stallost, vinbär, äpplen och päron. Som en efterrätt förbereda munkar, pepparkakor, vallmor och ostekakor.

Merparten av försäljningen på alkoholmarknaden är vodka. Alkoholhaltig vätska insisterar på potatis eller spannmål. Vodka ersatte dricka honung, som var populär före, och blev den absoluta favorit hos lokalbefolkningen. En annan hög konsumtionsnivå är öl. Lokala människor tillber ölstraditioner, går till pubar och ordnar alkoholhaltiga helgdagar. Vinet är betydligt sämre än öl och vodka, marknaden domineras av importerade drycker.

Kaffe dök upp i landet bara under XVIII-talet. Drycken var vanlig bland hantverkare och bland rika bönder. Te är oftast full med socker och en citronskiva. De första satserna te kom från England. I sin tur kom te till England från holländska handlare. Det finns också en version som te levererades av ryska köpmän i XIX-talet under delningen av Commonwealth. Det var under denna period som ryska samovarer uppträdde i polska hus.

De grundläggande ingredienserna i menyn medeltida Polen

I den polska kulinariska traditionen dominerar snabbt och långsamt kolhydrater. Bland dem finns olika spannmålsprodukter, pasta och bageriprodukter. Den genomsnittliga medborgarens diet måste innehålla vegetabiliska skogsprodukter. Detta beror på att cirka 30 procent av landet är täckt av skogar och den dominerande industrin är jordbruk. I kosten kan du se ett överflöd av nötter, olika örter, svamp, frukt och grönsaker.

Dieten bildades på bekostnad av territoriella särdrag. Även övervägande av en viss sorts kött i menyn berodde på fördelningen av ett visst djur i ett skogsområde.

Landet skar inte ner skogar för betesmarker, så det fanns väldigt lite land för boskap. Djur hölls inte i ladan och betes nära bostadsorten. För det första betraktades nötkreatur som en värdefull mjölkkälla. För kött, uppföddes grisar och fjäderfä. Det fanns också en gemensam jakt på djur som lever i skogen - från kaniner till rådjur och vildsvin. Absolut alla delar av djuret användes som mat, till och med blod och tripe användes. Till exempel kokade de chernen (svartvattning) - tjock soppa från anka / gåsblod.

Obegränsade marina resurser är inte tillgängliga i Polen. I stället för marin fisk domineras av sötvatten, fångad i lokala sjöar, strömmar, floder och dammar. Sill var populär bland marina fiskar. Hon saltades i salt och transporterades till de mest avlägsna hörnen av landet. Fördärvliga skaldjur, som ostron eller räkor, användes inte. Fiskkaviar var inte heller mycket populära.

Det polska kökets särdrag är den mängd soppor och avkok som är baserade på kött, flingor, växter, frukter eller grönsaker. De mest populära växtbaserade produkterna: nässla, maskros, betor, sorrel, kål, gurkor. Jordbruket koncentrerades kring mat med hög näringsvärde och lång hållbarhet under vintern. Under den kalla årstiden berikades kosten med spannmål, baljväxter, rovor, kohlrabi, ekollon och nötter. Plommon, päron, äpplen, körsbär, körsbär, vinbär, krusbär prevailed bland frukter och bär. De tillsattes till bakverk, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker som kompote, sylt.

Polerna älskar gräddfil (både fräsch och sur). Den används istället för den traditionella Balkan yoghurt. På basis av sur grädde förbereda såser, marinader, soppor samt huvudrätter och desserter. I lokalens diet har alltid varit mycket mejeriprodukter. Till exempel användes hög proteinhalt så ofta som fetaost i Mellanöstern och Balkanmat. På landsbygden drack de vanligt konsummjölk, mindre ofta - getmjölk. Får mjölk var vanligt i bergen. Den främsta källan till fett var smör, svamp, vegetabiliska oljor (linfrö / vallmo). I det moderna polska köket används främst rapsolja.

Bitter olja (tidigare oxidationsprocessen) har aldrig kastats bort. Det förberedde såser, dressingar för sallader, bröd och pannkakor.

Smakpalett

Polska smakar råder i det nationella köket:

salt;
lätt fermenterad (surkål, pickles, cottage cheese);
bröd (bageriprodukter och drycker, som insisterade på korn);
måttligt kryddig (lök, gröna lök, vitlök, senap, pepparrot);
kryddig och ört (anis, muskotnöt, enbär, kummin);
surt (surkål, salt / sur surkräm);
sötsur (tranbär, äpplen, andra frukter / bär).

De mest populära kryddorna är vallmo, dill och linfrö. Starka rika smaker av polerna är lite fastnade med gräddfil. Denna praxis spåras också i de västslaviska territorierna.

Nationella rätter

Det är viktigt att notera att det moderna polska köket inte skiljer sig mycket från medeltiden. Gröt och spannmål ersatte potatis, och istället för spel använder du fläsk och fjäderfä. Tomater och paprika ingick i den dagliga rationen, köttförbrukningen ökade, men polerna bestämde sig för att överge giblets. Ett annat viktigt steg är produktion av billiga socker från sockerbetor.

Första kurser

Soppor serveras oftast som enda maträtt för lunch eller middag. De äts med svart rågbröd eller helvete bröd. Polerna lagar två typer av borscht - vitt och rött. Rött bereds på basis av betor, och trollkarlar (dumplings) läggs till färdig maträtt. Basen av vit borsch är kvassbas. När det är klart tillsätts vitkorv och några halvor kokta ägg till den vita borschten. Smaken av den färdiga skålen påminner något om pickle.

Rosul - klar buljong från nötkött eller fjäderfä. Nudlar eller annan pasta läggs till tillväxten, rikligt sprinklad med hackade grönsaker, serveras med rugbröd. Kapustnyak eller kålssoppa är en analog rysk soppa. Skålen serveras traditionellt vid julbordet. Kålssoppa är gjord av orostat surkål med pickle, kött och gröna. Grohowka - klassisk ärtsoppa. Flyaki - soppa från nötkött / fläsk mage eller ärr. Chernin - soppa med blod och giblets anka, gås eller gris.

Andra kurser

Den andra tjänar oftast rätter från malet kött med en rätter i form av gröt eller varmbehandlade grönsaker. Ofta bakas anka eller fläsk helt. Maten är rikligt kryddat, tillsätt pepparrot, senap och olika pickles eller syltad svamp.

Bigos - en traditionell maträtt som är ett slags symbol för polsk matlagning. Detta är en braised kål med kött. Det finns många alternativ för matlagning bigos. Du kan använda färska / surkål eller en blandning av dem. Du kan också variera olika kött - från vilt till fläsk eller hemlagad korv. Förutom kött och kål läggs rödvin, tomater, vild svamp, pommes frites och olika kryddor / örter till bigos. Den färdiga skålen får en tjock konsistens, sur smak och rik arom av rökt kött. Bigos serveras varmt med några skivor bröd och stark alkohol.

Saltison - kokt strimlad fläskbiprodukter (njure, membran, lever, lungor, hjärta, fett) med salt. Kryddor, vitlök, peppar läggs till giblets, blandas, överförs sedan till stora tarmar eller mage, kokas och bakas i ugnen. Produktionen är kryddig burgundy kryddig korv. Saltison serverades kallt en dag efter beredning.

Kaptyka eller dumplings - en maträtt av potatis, salt och mjöl. Rå eller värmebehandlade potatis males på en rivare eller finskuren med en kniv, sedan tillsättes salt och mjöl. Från potatismassor bildar rhombusar, koka i saltat vatten eller baka i ugnen. Kepsar kommer att serveras med svamp eller tomatsås, grönsaksgryta eller gräddfil.

Också, som en sidovägg serverar olika sorter av korv, dumplings (trollkarlar), rökt lurfisk (polenditsu) och fisk på polska. Polskstilfisk är rostad och stuvad fiskfilé i en sås med en grönsakssnitt.

desserter

I Polen, förbereda en mängd olika söta kakor, variera degen fyllning och sammansättning. Oftast används jäst- eller jästskikt. Populära toppings är äpple, kockost, med torkade frukter, vallmofrön och nötter. Också kokta klassiska pepparkakor och munkar. Donuts fylld med vild ros sylt.

Polerna förtjusar vanligt kortbröd med sylt eller sylt. Degen rullas upp med ett kuvert, sylt, honung eller fettsvitost med frukt sätts inuti.

Tidigare serverades småkakor på julbordet, nu är förberedelserna i varje hem och såldes både i butiksaffärer och i stora stormarknader.

Polska mormor - en traditionell efterrätt gjord av jästdeg. Tidigare serverades maträtten för påsken, eftersom dess form är mycket lik den klassiska påskkakan. Överifrån mormor täcker med choklad / krämig / fruktglasyr. Inuti, förutom jästdeg finns det alkohol, russin, torkade körsbär och kanderade frukter.

alkohol

Den absoluta ledaren är vodka. Varje butik har mycket stark sprit. Dessutom producerar alkohol även i hemmet. Den mest kända tinkturen är bison. Hon insisterar på stjälkar av bisongräs, vilken bison matar på. Polsk analog whisky - stark. Alkoholkoncentrationen i Starke når 30-40 volymprocent. Vätska erhålls genom åldrande rågsvodka i ekfat av vin. Linden blommor, päronblad och äpplen läggs till drycken. Fruktlikor är också populära.

Öl är en traditionell polsk låg alkoholdryck. Det finns flera bryggerier i landet, som är kända för århundraden gamla traditioner och kvalitets öl (Zywiec, Elbl, G, Warka). Under den kalla årstiden dricker lokalbefolkningen varm öl eller vin med tillsats av honung och doftande kryddor.

http://foodandhealth.ru/kuhni/polskaya-kuhnya/

Polska köket

Bildandet av funktioner i det polska köket, ganska allvarligt påverkat av historiska förändringar. I många år har polska köket påverkats av territoriella funktioner. På Commonwealths territorium bodde ett stort antal nationer. Därför, här som ingen annanstans, känner du det österländska, tyska, italienska, franska och till och med italienska och judiska kulinariska inflytande.

I Polen finns det de mest populära nationella rätterna, det här är dumplings med olika fyllningar, gröt och kålrullar och dumplings. Också mycket välsmakande kotletter är gjorda av nötkött, bigos, köttjelly och fläskknölar. Från flytande rätter är det självklart en mängd olika soppor: soppa, zurek, kycklingbuljong, tomatsoppa, pickle, skogsvampsoppa, kall köttfri soppa. Beredde också en mängd olika rätter från kål och potatis. Läckra bakade varor bakas. Gör en utsökt matsost med en mängd olika frukter. De förbereder också olika typer av kött, främst fläsk, nötkött eller fjäderfä. I den minst beredda havet och sötvattenfisken. Av desserterna i Polen anses det som populärt att laga penselträ, liksom rullar med vallmofrö, pepparkakor, ostkakor, barmykvinna och munkar.

Flaki är en mycket specifik maträtt - det är en soppa gjord av tripe. Förutom inlagda gurkor, surkål, surmjölk, kefir och kärnmjölk.

Om vi pratar om alkoholhaltiga drycker, är vodka, som är gjord av potatis och spannmål, populär i Polen. Denna vodka har ersatt dricka honung, som var väldigt populär före den. I Polen är den heady öl också traditionell, men vin är sällan druckit i Polen.

En mycket populär och favoritdrink från polerna är te med socker och citron. Te togs här från England, efter att holländska handlare tog det till Europa. Men dess spridning, som inträffade under nittonde århundradet, är associerad med ryssarna under delningen av samväldet. Just vid den tiden började ryska samovar att dyka upp i polska damer, där te kom som en gåva till kungadomen, från Kina själv. Detta hände ungefär femtio år innan te sprids i Holland. Kaffe är inte mindre populärt, den här drinken dök upp i detta artonhundratal och spred sig bland samhällets, hantverkarnas och de rika böndernas lägre lager.

Till skillnad från andra nationella kök i polska och västerländska slaviska köket dominerar kolhydrater i stor utsträckning. Och det här är naturligtvis rätter från spannmålsgrödor, olika spannmål, bageriprodukter, samt mjölätter: det är dumplings och dumplings och olika såser. Eftersom Polen inte bara är ett land där jordbruket råder, men också ett ganska stort skogsområde, vilket utgör cirka 29% av hela landet. Det visar sig att det polska köket också innehåller många rätter som kan beredas från tillgängliga produkter av skogsprung. Och där, som du vet, växer svamp och frukt, såväl som nötter och olika örter. Även köttvalet i Polen berodde också på spridningen av skogar.

Till skillnad från andra länder, till exempel Frankrike eller Ungern, i medeltida Polen, skärade de inte ner skogar till betesmarker och betade inte nötkreatur av nötkreatur i stora mängder. Husdjur som ursprungligen bodde i ett stall var en källa till värdefulla mejeriprodukter. För kött växte grisar, vilket oftast ledde till en bete i skogen nära byn och också uppfödde fjäderfä. Ofta jagade de skogsdjur och extraherade kött. Förmodligen av den anledningen är de traditionella köttstyckena i Polen fläsk, fågel eller något spel, det kan vara kanin och rådjur och vildsvin samt sötvattenfisk. Fjäderfä, som inte krävde särskild vård, hölls i barriärerna för näringsrika och värdefulla ägg, liksom för lättillgängligt kött.

Under den tiden då djur slaktades användes alla deras ätbara delar. Och till och med tripen och blodet som Kashanka och svartvattnet var förberedda för. Denna maträtt är känd i hela Europa som en ekonomisk och näringsrik natur. På grund av de inte mycket goda historiska förhållandena menar jag sluten tillgång till havet. För det första finns det sötvattenfisk i polsk mat som fångar fisk i sjöar, fiskar i strömmar, dammar och floder. Även i Polen fångas europeiska kräftor. Köttet jämförs ofta med Omar-kött. Havsfisk i Polen är först och främst sill, eftersom jag kan marinera den i salt och sedan lugnt leverera den till alla delar av Polen som är skilda från havet, utan rädsla att det kommer att skämma bort. I Polen används sällan produkter som snabbt försämras, till exempel räkor eller ostron. Dessutom var fiskkaviar inte populär i Polen, till exempel, som i Ryssland, som hade tillgång till sturge.

För polska köket är ett stort utbud av soppor traditionella, liksom avkok av köttprodukter från frukter eller grönsaker från lokala växter. I polsk mat som dess västerländska slavar är traditionella grönsaker och rödbetor olika typer av gurkor, liksom vilda växter i Sevilla, betor botva, maskros eller nässla.

Grönsaker som är rika på vitaminer spelar en stor roll i polsk mat. De kan lagras på vinterns tid, huvudsakligen björkväxter som sträcker sig från ärtor och bönor och slutar med kvinnor och rovor. Under vintermånaderna i Polen var lagrade med näringsrika nötter och ekollon. Vanliga frukter i Polen är äpplen skogsfrukt päron, körsbär, plommon och krusbär och kronblommig körsbär. Dessa godisar läggs till alla slags desserter, bakverk, tinkturer, samt kompott och konserver gjorda av dem.

Mycket ofta, i polsk mat kan du se användningen av gräddfil både frisk och sur. Gräddfil är grunden för olika såser och marinader. Trots att surkräm och kockost används i polsk mat, producerar inte Balkan yoghurt, men med tiden började de förbereda tatariska kefir.

Andra viktiga näringsprodukter är livsmedel som är höga i protein annat än ägg. I grund och botten mjölk kock, anses det lätt att förbereda, används så ofta som fetaost i Balkan och Mellanöstern mat. I de bergiga områdena används fårmjölk främst, varifrån den är gjord ost och oyshtepok. Traditionella typer av fett i Polen är smör, vilket kräver speciell lagring och mer komplex produktion. Förutom svamp, knäckor och vegetabilisk olja används linolja och vallmofrö mindre ofta. Nu används ofta rapsfröolja. Vegetabilisk olja, som smälter snabbt rancid, brukade användas som salladsdressing för bröd eller pannkakor. Och när något måste stekas eller bakas, eftersom det krävde en hög temperatur, använde de smör och svamp. Fläskgallret smedde med glädje på bröd, medan spannmålsspeglar sprinklades med greaves.

I allmänhet finns det i polska köket vanliga smaker, dessa är en mängd salthalt. Bland dem: syltade gurkor, kål, stuga ost, bröd kvass. Även i Polen älskar de kryddig pepparrot, senap, gröna lök, lök, vitlök och franska paprika. Även där älskar de kryddor och örter, det är enbär, muskot, kummin och anis. De älskar det, sur surkräm, kål och gurkor. Kryddor som dill, vallmofrön och linfrö används ofta. Mycket ofta mjukas den skarpa eller starka smaken av polska och västerlaviska köket genom tillsats av gräddfil. I Polen är användningen av reducerade och emulgerade såser och fetter med ättika, vin eller andra alkoholhaltiga drycker sällsynt. Den kan användas som näring för soppa, men vodka och tinkturer används traditionellt som alkoholhaltiga drycker. Minskning av fetter och återupplivning av smak i rätter uppnås genom tillsats av gräddfil, sura frukter eller sura grönsaker, samt med heta kryddor och lök eller senap. I Polen görs inte ättika på basis av surt vin, vilket görs i andra länder där vinindustrin råder. Här är det berett på grundval av alkohol. Mycket ofta används ättika för marinader.

Historia av polska köket

Polska medeltida krönikor pratar om polsk mat så gott som tungt, liksom tillräckligt kryddig mat med mycket kött och spannmål. I Polen användes det tidigare i jämförelse med andra europeiska länder, ett stort antal olika kryddor, var det mest peppar, muskotnöt och enbär. Användningen av en så stor mängd kryddor var förknippad med handelsavtalen för den väg som passerade genom staden Lviv, med länderna i Fjärran Östern, som levererade billiga kryddor. Fram till idag finns recept för doftande tjocka och mycket heta såser.

I grunden, som i bonde- och ädla köket var grunden hushållet. Folk köpte bara salt och kryddor. Används också som gav fältet, trädgården, trädgården, hönshuset och ladugården. Dessutom gick folk ofta på jakt där de fångade vilt och flodfisk. Dessutom, nästan varje dag, använde de honung istället för dyra utomlands sockerrörsocker. De mest populära dryckerna från alkohol var öl, vodka och dricka honung. Senare såg dyra vin som kom från Silesien och Ungern. Vinet levererades också till sjöss från Spanien och Frankrike, Portugal, Italien.

Den franska markisen, en författare och ingenjör med namnet Guillaume le Vasseur de Boplan (Fr. Guillaume Le Vasseur de Beauplan) lämnade oss en bra beskrivning av det gamla polska köket. Han reste till Polen och skrev en bok med titeln "Beskrivning av utkanten av Konungariket Polen från Muscovy upp till gränserna i Transsylvanien" (fr. "Déscription de l'Ukrainie, Qui sont plusieurs provinces du Royaume de Confologne de Jones, Leurs moeurs, façons de vivres et de faire [1].). Enligt hans uppfattning innehöll adelens diet varje dag surkål, med rökt lera, korngröt, dumplings, dumplings med stearinlök, samt rätter, som idag nästan aldrig lagar mat, är det riven ärter med bacon. Vid den tidpunkten betraktades denna mat uteslutande en delikatess, utan vilket inget händelse kunde göra.

I den redan etablerade historien om polsk mat började man ta emot nya objekt från utlandet. Drottning Bond Sforza, som år 1518 förde italienska kockar till Polen, gjorde ett litet bidrag till polsk matlagning. Vid den tiden blev bara resenärer till Rom, Padua eller Bologna, det vill säga företrädare för den rika adeln och Magnatoria, bekanta med sådant kök. Från början blev detta kök kritiskt behandlat. Det fanns även en sådan berättelse om en adelsman som var rädd att han skulle matas med hö, eftersom han på sommaren äter gräs (sallader), så han återvände ens från Italien före tiden.

En annan faktor som bidrog till spridningen av utländska kulinariska traditioner var kloster. Separata order hade sina hem i Italien, Spanien, Tyskland, Frankrike, de upprätthöll kontakter med dem, inklusive kulinariska. Kloster har alltid varit öppna för rika gäster, diskar som erbjöds dem visade sig snart i hyresvärdshus. En viktig roll spelades av militärt kök och byte från plundring av de besegrade fiendens läger.

Några av de utländska godisarna, främst godis, har ockuperat en permanent plats i polsk mat. Militär byte var inte dåligt, det var torkat kött, korv och pickles. I fredstid misslyckades orientalisk mat, så armenierna, som hade nära kontakter med Istanbul och Balkan, började importera det och havsfisk togs från Östersjön via Riga, Elblag och Gdansk.

För lagring av kött i det polska köket ansågs användningen av lättillgängligt bergsalt vara huvudmetoden. Köttet torkades, surt med användningen av ett stort antal kryddor, vilket väsentligt påverkade köttets smak. Efter införandet av ny teknik för kylning och lagring av produkter under 1900-talet har saltningen i polsk mat till idag bevarats endast för att bevara den traditionella smaken.

Polska adelsmännen visste inte ännu om potatis. Men i boken Chernetsky kan man träffa en utländsk maträtt "tertofelle", som var bakad, stekt i skivor. I slutet av 1700-talet började saksiska bosättare växa potatis.

Från dryckerna föredrog folket: örtdekok, kvass på bröd, dricka honung, öl, förutom detta användes öl för att förbereda lentarätter.

Senare kommer de traditionella dryckerna från polska köket att fyllas med te och turkiskt kaffe, vilket var mindre populärt tack vare det faktum att det snabbt förlorade sin smak och vädret.

År 1682 skrevs den första kokboken, vars författare var Stanislav Chernetsky. Och endast år 1786 framkom den förste, författaren av vilken Wojciech Veladek, med titeln "The Perfect Culinary".

Passion för matlagning ledde Stanislav Augustus till mode för utsökt mat, som bestod av franska och polska rätter. Ian Shittler är en student av kocken Paul Tremon som har skrivit systematiska matlagningsböcker.

Särskilda egenskaper i det moderna polska köket

Moderna polska köket är helt annorlunda än köket på den tiden. Potatis ersatte gröt och spel, fläsk och fjäderfä ersattes. Paprika och tomater har också blivit populära. Ökad konsumtion av daglig kött tillgängligt för alla, och förbrukningen av slaktbiprodukter minskade. Från betorna började man producera billigare socker.

soppor

Soppor (polska zupa) (zupa) utgör ofta den enda maträtten för lunch eller middag. Vanligtvis serveras svart rågbröd bakat från grovmjöl till soppan.

Röd borsch (polsk. Barszcz czerwony) - soppa kokad från rödbetor. Sorcerers läggs ofta till den färdiga röda borschen (Polska Kołduny).
Vit borscht (polsk. Barszcz biały) - denna soppa är kokad i kvass. I den färdiga vita borschen tillsätt korvskivad och kokt ägg. Det är något som smak av pickle.
Rosul (Polish Rosół) - "pickle", genomskinlig, "som en tår", är buljongen gjord av fjäderfä eller nötkött med pasta eller nudlar. Efter tillagning suger denna soppa rikligt med gröna.
Kapusnyak (polska kapuśniak). Exakt samma soppa som rysk soppa.
Grohowka (polsk grochówka) - denna soppa är gjord av ärtor.
Flyaki - soppan är beredd med tillsats av en biffmage.
Chernina (polska czernina) - soppan är gjord på basis av gåsblod.

Andra kurser

I polsk mat, ett stort antal rätter från malet kött, serveras med en rätter av bovete gröt eller stuvad kål. Men ofta är fläskkött eller anka bakat helt. Maten är kryddat med kryddor från syltade gurkor, syltad svamp, senap och pepparrot.

Bigos (polska bigos) är en stuvad kål med kött. Bigos sedan antiken, anses vara huvudrätten i polska köket
korv
trollkarlar
Polendvitsa - filetröda, som är rökt.
Saltison - fläskbiprodukter med tillsats av kryddor som är bakade eller kokta i tarmarna.
Pyzy - liknar zeppeliner. Förbered dem från riven och pressad potatis, med tillsats av kryddigt malet kött inuti. Till skillnad från zeppelin kokar de inte, men stekas i en stekpanna, sedan gryta i ugnen utan vatten, olja, som det är.
Fisk i polsk stil är en fiskfilé, som är stekt och stuvad och serveras med garnering och i sås.
Kapytka - maträtten är beredd från riven potatis.

desserter

Traditionella polska efterrätter är söta kakor. För det mesta är de gjorda med jäst. Även i Polen är rullar med vallmofrön, rosiner, torkade frukter och nötter populära. Förutom mazurka, äppeljuka pajer och pepparkakor. Polerna är mycket förtjust i munkar, som är fyllda med sylt från en vildrosa.

alkohol

Vodka (polska wódka) är den mest populära alkoholhaltiga drycken i Polen.
Tinkturer, vars mest ursprungliga är bison, insisterar på stjälkar av bisongräs från Bialowieza Forest, vilken bison matas på. Också stark, tekniken för dess förberedelse liknar tekniken för matlagning av whisky. Fruktlikor är också mycket populära.
Öl (polsk piwo) är också en traditionell polsk låg alkoholhaltig dryck. I bryggerier bryts också öl i städer som Живywiec, Varka eller Elbl, g efter gammal teknik.

Under den kalla årstiden dricker polerna varmt varm öl eller vin med tillsats av honung och kryddor från doftande rötter (krambambula, mulled wine).

Regionala godsaker

Silesiens kök präglas av en mängd potatisrätter. För denna region är traditionella dumplings gjorda av potatiedeg, med tillsats av rå potatis som är revet på tinder. Också här är det vanligt att laga mat från kål och röttkål, när det sticks röttkål, läggs vanligtvis rökt fläsk till det. Om vi pratar om godis, så här förbereder de väldigt läckra Silesian vallmor. Detta är en efterrätt av mark vallmo med tillsats av honungsrosiner och torkad frukt. Sedan tar de denna söta massa och lägger den på tunna skivor med sött bröd eller kakor, häll det med varm mjölk och kyla den. I allmänhet är det schlesiska köket mycket lik Wielkopolska köket. Invånarna i denna region är mycket förtjust i "cartachi", det är dumplings med kött och svamp, eller med kål svamp fyllning.

På höglandet i Lilla Polen (Beksidy och Tatry Mountains) är fläsk mycket populärt, vilket är stewed i öl och olika kryddor och grönsaker läggs till. Från flytande rätter föredrar de att laga "Jour" med tillsats av vassle eller kvasnitsa, det här är en sådan skitter, bara mycket fläskkött läggs till det, inklusive rökt kött. Kännetecknet för köket hos de polska bergsklättrare som bor i Tatra-regionen är fårostar som heter Bundza eller Ostsipka, samt bakat lamm. På dessa ställen gillar de också kvasnitsa mycket, det är kokt i buljong från fläskhuvud, denna maträtt är gjord med heta potatisar, som sätts i separata djupa rätter.

Masurianska och Pommerska köket är känt för sina fisksoppa (polska zupa rybna).

Podryalanska brynza (i polska källor på ryska - "Podhalanskaya brynza") - Inlagd ost, den är gjord av fårmjölk i Podhale regionen (norra Tatra). År 2007 registrerades den första av de polska varumärkena som "en produkt med regional betydelse med ett skyddat namn och geografiskt ursprung"