När det gäller kött är människor omedelbart indelade i två kategorier - i sina hårda motståndare och älskare. Visst är det fortfarande ganska "normala" människor: de argumenterar inte om fördelarna och skadorna, men de använder olika livsmedel - och kött, inklusive - inom rimliga gränser.

Att äta eller inte att äta?

Behöver jag ge upp kött för att upprätthålla hälsa och ungdom? Här bestämmer alla för sig själv, och vi kommer att försöka prata om värdet och eventuell skadlighet av de huvudtyper kött som är populära i vårt land.

Värdet av kött är i protein, vilket det är mycket riktigt: det är animaliskt protein som används av kroppen för att bygga celler och vävnader, samt att ge dem energi. Köttproteiner innehåller de mest essentiella aminosyrorna för människor, liksom ett antal vitaminer, mineralsalter och andra näringsämnen. Människokroppen är mycket "bekväm" för att använda allt detta.

Alla har hört att kött innehåller extraktionsmedel - det är urea, purinbaser etc., och köttbuljonger är särskilt rika på dem. Hur har dessa ämnen på kroppen?

De stimulerar utsöndringen av magsaften, stimulerar aptiten, påverkar centralnervesystemet negativt - säkert såg många att efter en tallrik med rik soppa "rullar" svaghet, vill du sova, ditt ansikte blir rött och svett - inte för trevligt tillstånd.

Och det förklaras av att kroppen får en del av "lätta" toxiner: extraktiva ämnen kommer snabbt in i blodet - den överbelastade leveren har inte tid att klara av sig, och ämnesomsättningen störs och fettreserverna ökar - naturligtvis, om du använder sådana buljonger regelbundet. I åldern, liksom med en tendens till gastrit och magsår är starka köttbuljonger kontraindicerade - istället för dem kan du förbereda "ben" buljonger som inte har någon så irriterande effekt på kroppen.

Vilket kött är hälsosammare, och vilket är bättre att vägra? Det beror på kvantiteten och egenskaperna hos de fetter som ingår i det, och inte alltid magert kött är bättre än fett.

Effekten av kött som helhet kan bedömas av resultaten av några experiment. Japanska nutritionists utvalda en grupp frivilliga rickshaw-fackmän - detta yrke finns fortfarande i Japan - och började mata kötträtter 3 gånger om dagen. Resultaten visade sig snabbt: rickshaws började tröttna oftare efter en vecka och efter 2 veckor minskade deras inkomster - experimentet stoppades.

Ryska gerontologer genomförde också forskning, från barndomen att titta på människor som ofta konsumerar kött - i detta fall talar vi om män. Om pojkar växte upp i familjer där kött var häftmat, började puberteten snabbare och de blev sexuellt aktiva förut, men sexuell svaghet kom till dem tidigare än män som hade fött barn sedan barndomen eller som använt kött väldigt sällan - Slutsatser kan göras självständigt.

Det är knappast värt att rusa till ytterligheter, vägrar att äta kött helt: många människor förbjuder bokstavligen det att äta det, även om jag verkligen vill - det här är inte bra.

De vanligaste kötttyperna

Så, berätta kort om de fördelaktiga och skadliga egenskaperna hos olika kötttyper, populära i Ryssland.

Nötkött är rikt på järn, svavel och salter av andra mineraler, innehåller vitaminerna A, C, E och Grupp B; det finns mycket protein i det och under värmebehandling är det nästan alla bevarade. Nötkött rekommenderas för anemi, störningar i kolesterolmetabolism, förlust av styrka - en man behöver 200 g per dag, och helst på en dag. Skalbiff ger, om det är mycket och ofta: urinsyra ackumuleras i kroppen, njurfunktionen störs, gikt och osteokondros utvecklas. immuniteten minskar, och kroppen är mindre resistent mot infektioner. I fettbiff finns det mycket "dåligt" kolesterol, och dess regelbundna konsumtion stör inte bara njurarna och levern utan leder också till hjärt- och kärlsjukdomar. Inget behov av att steka nötkött - karcinogener bildas lätt i det, och du måste laga mat, hälla vatten flera gånger.

Fläsk är också populärt hos oss: i kött och fett finns det många användbara omättade fettsyror. Fläsk hjälper till att snabbt återställa energi, upprätthåller friska ben, förbättrar hjärta och könsfunktion och är rik på zink, magnesium och svavel. De pratar ofta om farorna med fläsk: det är väldigt tjockt, rikt på kolesterol och ofta smittat med trikiner - de farligaste parasiterna. Det finns många vissa hormoner i fläsk som leder till fetma och cancer - dess användning i kombination med rökning är särskilt farlig. Missbruk av fettfläsk kan orsaka koka, appendicit, tromboflebit, störning av gallblåsan, hudsjukdomar och tumörer.

Men här kan du också komma ihåg egenskaperna hos svamp. Det har många kalorier och fettlösliga vitaminer, och inga cancerframkallande ämnen, men det finns arakidonsyra - omättat och mycket användbart för att stärka immunsystemet - särskilt på vintern. Denna syra skyddar cellmembranen och hjärtmuskeln, så vissa näringsämnen ordinerar lard mot hjärtsjukdomar - upp till 30 g per dag.

De ämnen som ingår i fett normaliserar kolesterolmetabolism och hormoner, tar bort toxiner från kroppen, förhindrar utveckling av depression - det finns fler sådana näringsämnen i det än i smör. Dessutom, i fett av mycket lättfördelbart selen - och i Ryssland har det länge varit en brist på detta spårämne. Lard är inte infekterat med parasiter, till skillnad från kött, och är särskilt användbart med en sallad av färska grönsaker. vid lunchtid, en smörgås med en skiva saltad svamp kommer att vara mycket mer användbar än en stekt paj, bulle eller korv.

Vad är risken för svamp? Bara att de kan missbrukas, liksom någon annan produkt; om du äter det inte mer än 100 gram per dag (och på sommaren vill du inte ha fett alls), det kommer bara att medföra fördelar.

Och kort om lamm. Det är användbart för barn och äldre, innehåller lite kolesterol, förhindrar utvecklingen av ateroskleros, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes, förbättrar blodbildningsförfarandet och sköldkörteln.

Lamm är mer näringsrik än nötkött, och det finns inte mindre protein i det; Det är gott och absorberas bättre. Dess skada är detsamma som i andra typer av kött: Övergrepp leder till fetma och skleros, orsakar progression av artrit och hjärtsjukdomar - detta gäller särskilt för lammfett. Fågel rekommenderas inte vid högt tryck, gastrointestinala sjukdomar, lever, gallblåsa och njurar.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Kött och köttprodukter

Kött som den mest populära och populära produkten i den mänskliga kosten. Bestämning av näringsvärdet. Klassificering av bedömningen av näringsvärde, kemisk sammansättning och egenskaper hos kött, beroende på förhållandet mellan muskel och fettvävnad i den.

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.

OGAPOU "Novooskolsky College"

Förberedd av en studentgrupp 3-1

Teknolog Ermolenko Irina

Kontrollerad Maksimova I.N./

Kött och köttprodukter

På grund av dess höga närings- och smakkvaliteter är kött en av de mest värdefulla livsmedel. Kött är den mest populära och populära produkten i den mänskliga kosten. Köttets näringsvärde bestäms av det faktum att det är en bärare av högkvalitativt animaliskt protein av fett. Vissa näringsämnen i den kan inte ersättas av konsumtionen av andra livsmedel på grund av deras näringsvärde, balans, kemiska sammansättning och egenskaper. Förutom högkvalitativt animaliskt protein och fett innehåller köttet extraktionsmedel, mineraler, vattenlösliga och koagulerbara proteiner, liksom vitaminer och mineralsalter. Bland de viktiga för mineralkroppen i köttets sammansättning är - järn, kalium, magnesium, natrium, zink, fosfor, jod etc. också ett brett sortiment av vitamin B: B1, B2, B3, B6, B12. Kött innehåller kväve och kvävefria extraktionsmedel som extraheras från det genom vatten under tillagningen. I sig själva har extraktionsämnen nästan inget näringsvärde, men tjänar som starka stimulanser av magsekretion, vilket bidrar till ökad aptit och bättre matsmältning av mat.

köttmuskelfettmat

Kött är muskel- och bindväv hos slaktdjur och fåglar, såväl som muskler med ben och ledband, fettlager, blod och lymfatiska kärl. I praktiken klassificeras köttvävnader konventionellt i muskler, fett, bindemedel, brosk, såväl som ben och blod. Denna klassificering används för att bedöma näringsvärdet, kemisk sammansättning och egenskaper hos kött, beroende på förhållandet mellan de listade vävnaderna. Skärkroppar för handelsnätet görs enligt vissa system. De varierande nedskärningar som produceras av detta skiljer sig i näringsvärde, muskel, fett och benförhållande. Sorteringen av kött beror också på djurens ålder och välbefinnande, villkoren för deras boende och gödning etc. Beroende på sorten används kött i enlighet med kulinariska recept för att bereda olika rätter. Muskel och fettvävnad är den mest värdefulla när det gäller mat. Köttet av unga djur med genomsnittlig fetthet har högre kvalitetsindikatorer. Köttet absorberas väl (ca 80%) och kombineras med en mängd olika produkter. Listan över kötträtter tar fasta delar i kokböcker. Vid tillagning av kötträtter utsätts det för värmebehandling: kokt, stekt, stuvad. Det finns recept för att laga köttprodukter utan värmebehandling.

I maten används som kött av slaktkreatur och fjäderfä, och dess biprodukter, varav förbereder vanliga och dieträtter. Sådana biprodukter som tunga och lever är inte sämre än kött i smak- och näringsegenskaper, och överträffar det till och med i vissa hormonella ämnen. Leveren innehåller en betydande mängd retinol, järn, koppar, fosfor och fettlösliga hormonella substanser, i njurarna - B-vitaminer i hjärnan - mycket proteiner, fosfor, järn. Första och andra rätter är beredda från biprodukter, samt en rad olika kulinariska produkter och produkter: leverporslor, pajer, konserver, fyllningar för pajer, geléer, brawn etc.

Publicerad på Allbest.ru

Liknande dokument

Kött som den mest värdefulla livsmedelsprodukten. Analys av den kemiska sammansättningen och näringsvärdet av kött. Vitaminer i kött: kolin, tiamin, pantotensyra. Klassificering av kött efter kön och termiskt tillstånd. Köttkvalitet och dess prestanda.

presentation [2,2 M], tillagd 05/31/2012

Kött som en värdefull livsmedelsprodukt, en källa till högkvalitativa proteiner, fetter och andra ämnen som är nödvändiga för kroppens normala funktion. Dess kemiska sammansättning och näringsvärde. Kvalitetskrav och huvudfaktorer som påverkar det.

presentation [2,2 M], tillagd 10/16/2014

Studien av den kemiska sammansättningen, näringsvärdet av fjäderfäkött. Klassificering, en mängd olika sortiment av denna produkt. Analys av krav på förpackning, märkning, transport, lagring och försäljning av kött. Identifiera de bästa tillverkarna.

avhandling [1007,1 K], tillsatt 06/16/2015

Orsaker till förlust av livsmedel av god kvalitet som innehåller patogener. Utmärkande egenskaper hos fjäderfäkött från kött av slaktdjur till näringsvärde. Nödvändiga indikatorer på fryst fisk när den accepteras för industriell bearbetning.

Examination [29,8 K], lagt till den 03/27/2012

Fjäderfäkött som slaktkropp eller en del av slaktkroppen som erhållits efter slakt och primärbearbetning av fjäderfä och representerar en samling olika vävnader - muskulatur, bindemedel, fett, ben etc. Näringsvärde, regler för bearbetning och förvaring av produkter.

presentation [254,1 K], tillagd 12/03/2013

Sortiment av rökt fiskprodukter. Studie av kompositionen och näringsvärdet. Klassificeringsmetoder för kylbehandling av kött. Undersökning av produkter från gruppen köttprodukter vid försäljningstillfället eller under lagring.

Examination [25,4 K], tillagd den 21/2/2013

Funktioner av tekniken för att erhålla frystorkade produkter, utvärdering av den kemiska sammansättningen och näringsvärdet, fysiska och kulinariska, specifika egenskaper. Teknik för att producera frystorkad frukt och grönsaker, kött och fisk, deras fördelar för kroppen.

sikt papper [68,1 K], tillagd 04/13/2010

Köttets roll och betydelse i människans näring. Köttprodukter. Tecken på gott kött: lukt, färg, konsistens. Skärning av nötkött och fläsk. Typer av halvfabrikat och deras kulinariska användning. Värmebehandling av köttprodukter.

presentation [967,3 K], tillagd den 05/27/2015

De viktigaste metoderna för att bedöma produktens näringsmässiga och biologiska värde. Egenskaper hos råvaror, deras funktioner. Bestämning av näring och biologiskt värde av torr äppelmos med hjälp av integrerade och aminosyra poäng metoder.

sikt papper [287,6 K], tillsatt 11.03.2016

Omfattande användning av rå kött- och korvproduktion med hög näringsvärde. Egenskaper hos produkter och råvaror från fläskkött. Överensstämmelse med produktionsstandarder, hygien-epidemiologiska, veterinära, fytosanitära krav.

term paper [26,2 K], added 10/31/2014

Arbeten i arkiven är vackert inredda enligt universitetens krav och innehåller ritningar, diagram, formler etc.
PPT, PPTX och PDF-filer presenteras endast i arkiv.
Vi rekommenderar att du laddar ned arbetet.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00888666_0.html

Kött: bra eller dåligt?

Mer nyligen skulle ingen ens tänka att ta upp frågan om skada på köttprodukter. Men nyligen har allt förändrats: idag ökar ett ökande antal människor att överge användningen av "carrion" och byta till naturlig mat. "Kött: fördelarna och skadorna?" - En av de mest pressande ämnena i vår värld. I denna artikel jämför vi köttets fördelaktiga och skadliga egenskaper och försöker ta reda på vad som råder.

Vad är kött?

Många använder regelbundet denna produkt, men tänker inte ens på vad kött är (ur vetenskaplig synvinkel). Vi kommer att ge dig det exakta svaret på den här frågan.

Så, kött är ett djurs skelettmuskulatur, innehållande fett eller bindväv, liksom närliggande ben. Vissa djurorgan, till exempel lever, tunga, hjärta, mage och andra, kan också hänföras till sektionen av köttprodukter. Köttet kan vara olika djur. De flesta är speciellt odlade på slakterier och gårdar, och dödas därefter och skickas till marknaden.

Vidare i artikeln kommer vi att titta närmare på köttskadorna och dess fördelar, samt prata om köttet från olika djur, och nu vill jag prata om en ny studie från WHO om detta ämne.

Vad säger WHO om farorna med kött

Den 30 oktober 2015 förklarade Världshälsoorganisationen (WHO) uppgifterna från sin senaste forskning om köttprodukter. Enligt honom orsakar bearbetade köttprodukter som korv, bacon, skinka och korv utveckling av cancerpatologier.

Dessa "delikatesser" är officiellt noterade på listan över starkt cancerframkallande ämnen av nivå 1, som redan innehåller cigaretter, alkohol, arsen och asbest. Det bör noteras att tillsatsen av de produkter som beskrivs ovan till denna lista inte alls betyder att korven är cancerframkallande, till exempel rökning. Men det här är en tydlig anledning att tänka älskare av stekt korv, hamburgare och varmkorv.

Enligt en studie utförd av Internationella byrån för cancerstudie vid WHO konstaterades det att ämnen som finns i bearbetade köttprodukter leder till utveckling av tarmcancer. WHO-köttrapporten anger följande:

"Risken för kolorektal cancer hos en person som konsumerar bearbetat kött är relativt lågt, men det börjar öka med mängden kött som konsumeras."

Forskare säger att äta 50 gram bearbetat kött varje dag (det handlar om tre stycken stekt bacon), vi ökar risken att utveckla tarm onkopatologi med 18%.

Även WHO: s rapport om farorna med kött innehåller uppgifter om eventuellt cancerframkallande rött kött, nämligen fläsk, lamm och nötkött. Rött kött ingick i listan över farliga produkter på nivå 2 tillsammans med ämnen som glyfosfat, vilket är den aktiva komponenten i de flesta herbiciderna.

Resultatet av WHO bygger på mer än 800 studier, men de lyckades få en stor mängd negativ feedback från företag som deltar i köttbearbetning. Företrädare för företagen hävdar att kött är en integrerad del av en balanserad kost och för att bedöma risken för köttprodukter måste man ta hänsyn till en persons livsförhållanden och miljön där han bor.

Användbara egenskaper hos denna produkt

Den främsta fördelen med kött är det ökade innehållet av protein i den. Protein är det viktigaste byggmaterialet för celler och organ i människokroppen. Också i köttet innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, värdefulla aminosyror (inklusive essentiella), fetter. Det finns mycket järn i köttprodukter, och detta element är extremt viktigt i blodcirkulationen.

Kött av olika djur innehåller från 10 till 35% protein. För jämförelse, i baljväxter och nötter, som är vegetabiliska proteinkällor, överstiger denna indikator inte 25%. Dessutom absorberas inte vegetabiliskt protein av kroppen som djur.

Det finns andra användbara egenskaper hos köttprodukter, till exempel:

• Animaliska fetter har en uttalad koleretisk effekt och dessa gynnar levern.
• Lågfett kött sorter används i olika dieter, så att du kan förlora de extra punden, medan du mättar din kropp med fördelaktiga ämnen som är viktiga för genomförandet av alla metaboliska processer.

För att kunna svara på frågan så exakt som möjligt, vad är användningen av kött, du måste överväga sina olika typer.

Kötttyper och deras fördelaktiga egenskaper

De mest populära för idag och oftast används i mat är dessa typer av kött:

1. Fläsk. Dess fördelaktiga egenskaper orsakas inte bara av det höga innehållet av protein utan även genom närvaron av vitaminer D, B12 och värdefulla spårämnen i det: natrium, järn, kalium, magnesium, kalcium och fosfor. Fläsk är bra för ben och nervsystemet, de hävdar också att det har en positiv effekt på manlig styrka. Men vi får inte glömma att fläskkött är ganska tjockt, så det måste överges för personer med övervikt och i närvaro av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
2. Nötkött. Fördelen ligger i det höga innehållet av vitaminerna C, A, E, PP, Grupp B, mineraler: magnesium, koppar, kobolt, natrium, kalium, järn och zink. Nötkött är mycket användbart för blodcirkulationen, ökar hemoglobinnivån, det är viktigt att inkludera det i din kost med anemi (anemi).
3. Chicken. Innehåller mycket lätt smältbart protein och ett minimum av fett. Kycklingkött är också rik på kalium, fosfor, järn och magnesium. Denna produkt har en bra effekt på blodtrycket, deltar i ämnesomsättningen av fetter, normaliserar sockerhalten i urinen, förbättrar njurefunktionen och minskar kolesterol.
4. Turkiet köttfördelar och skada. Kalkonköttets fördelaktiga egenskaper beror på den stora mängden vitaminer (E och A) i sig, liksom spårämnen (kalcium, svavel, järn, fosfor, natrium, kalium, mangan, jod och magnesium). Turkiet kött innehåller 2 gånger mer natrium än nötkött, så under beredningen kan du helt eliminera salt. Det finns också mycket mer järn i denna produkt än i fläsk, nötkött och kyckling. Turkiet kött har praktiskt taget inga kontraindikationer, den enda möjliga skada är användningen av inaktuell eller lågkvalitativ produkt.
5. Duck. Detta kött är en riktig källa till olika vitaminer (K, E, Grupp B) och användbara element (selen, zink, fosfor, järn, koppar, kalcium, kalium, magnesium). Men vi får inte glömma att anka kött är ganska fet mat, som innehåller mättade fettsyror som bidrar till uppkomsten av kolesterol plack i blodkärlen.
6. Kanin. Kaninkött är allmänt känt som en dietprodukt med hög proteinhalt och ett minimum av fett. Kaninkött har en vitaminmineralsammansättning är inte alls fattigare än andra typer av kött, men tack vare en liten mängd natrium ger det stora fördelar för kroppen. Kaninkött bör ingå i din kost om du har matallergier, kardiovaskulära patologier och sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Naturligtvis är det inte alla befintliga köttstycken, men de beskrivna typerna används oftast.

Vad är skada på köttet för kroppen

Att ha tagit hand om köttprodukternas fördelaktiga egenskaper måste överväga vad köttet kan skada.

• Djurfett smälts dåligt av kroppen. Kolesterol från kött deponeras på blodkärlens väggar och provar utvecklingen av ateroskleros.
• Köttet innehåller mycket urinsyra - en produkt av utbytet av purinföreningar, det bidrar till utvecklingen av artros, artrit och andra artikulära patologier.
• Om man ofta och i stora mängder äter köttprodukter i tarmarna finns det reaktiv reaktioner. Samtidigt går slaggen in i blodomloppet, framkallar indisposition och förvärrar förloppet av många sjukdomar. Samtidigt börjar njurarna och levern arbeta i en förbättrad rytm.
• Vid odling av djur används olika kemiska tillsatser - tillväxtacceleratorer, antibiotika som tillsammans med kött hamnar i människokroppen.

Skadan av rött kött är det ökade innehållet av kolesterol i det, vilket provar utseendet av olika kardiovaskulära patologier. Anhängare av köttprodukter protesterar emellertid på att köttskador orsakas huvudsakligen av förberedelsemetoden. Och det rekommenderas att använda denna produkt i kokt och bakad form.

Baserat på de framkallade faktana kan man dra slutsatsen att kött kan vara både fördelaktigt och skadligt. Använd följande rekommendationer och du kan äta köttprodukter utan rädsla för negativa konsekvenser.

1. Observera åtgärden. Eventuella produkter kan skada om de används i obegränsade mängder. Forskare har funnit att en vuxen ska få från 60 till 80 mg protein per kilo av sin vikt per dag. Till exempel bör en person som väger 60 kilo äta från 36 till 48 gram protein. Samtidigt faller hälften av denna norm på animaliskt protein och den andra delen - på växtprodukter (baljväxter, spannmål, nötter och så vidare).
2. Det rekommenderas inte att äta köttprodukter dagligen. Helst bör köttet finnas närvarande i din diet ungefär tre gånger i veckan. På andra dagar kan den ersättas med fisk och mejeriprodukter.
3. Välja en typ av kött, ge din preferens till fjäderfä och kanin. Det är nödvändigt att försöka helt avlägsna allt från köttet till allt kötthalvfabrikat - korv, korv och andra.
4. För att göra köttet så användbart som möjligt för kroppen, bör det blötläggas ett tag innan du lagar mat. Häll ut den primära buljongen, som erhålls efter de första 5 minuterna med kokning, byt vatten och börja koka igen.
5. Avvisa stek kött. Under denna kokningsmetod bildas skadliga ämnen, inklusive cancerframkallande ämnen, de kan framkalla utveckling av onkologi.
6. Ät kött med gröna eller icke-stärkelse grönsaker (till exempel med rädisor och inte med potatis). Denna kombination är helt förenlig med principerna för produktkompatibilitet och bidrar till bättre matsmältning och assimilering av mat.

Människans matsmältningssystem är väldigt annorlunda i strukturen från rovdjur eller herbivorer. Det betyder att människan är ett omnivorärt var och våra organ i mag-tarmkanalen är lämpliga för både matsmältning och assimilering av växt- och djurprodukter. Att insistera på att kött är skadligt eller användbart är därför meningslöst.

Människor som inte kan föreställa sig sitt liv utan denna produkt borde lära sig att använda det måttligt och korrekt. De som av olika anledningar tvingas ge upp kött bör hitta en full ersättning för den med en annan mat.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Vad du behöver veta om kött - de subtiliteter av att laga kötträtter

Människan är, som den är känd, en inspiration och en allvarlig varelse, och dess meny innehåller produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Alla har sin smak och ett fritt val, bygger alla sina dagliga menyer, uppfyller önskemål, med de organiska kraven i hans personliga ämnesomsättning och förmågan att köpa eller odla vissa växt- och djurprodukter.

Ingen kan justera dessa dagar exakt när en person först stekade sin jaktbyte i form av en bit rå kött på eld. Ännu viktigare, enligt Friedrich Engels, har köttmat till exempel lett människor till de största framgångarna i utvecklingen av naturen - förmågan att använda eld och tamning av vilda djur.

Kött i den mänskliga kosten, tack vare de högkvalitativa animaliska proteinerna och fettet som ingår i den, är en av de första platserna. Mestadels, som en protein livsmedelsprodukt, värderas djurkött till medelstora och över genomsnittliga fetthet.

Huvudtyperna av kött inkluderar nötkött, fläsk, lamm, kanin, olika typer av fjäderfä. Dessa köttstycken skiljer sig åt i smak, näring och kulinariska egenskaper, eftersom alla dessa sorter är olika lämpade för specifika behandlingar vid framställning av olika kötträtter.

Köttproduktens smak och kvalitet är direkt beroende av djurets typ och ålder, foderet som används vid odling, husförhållandena och till och med hållbarhet efter slakt, för att inte tala om temperaturregimen för själva lagringen.

Om vi ​​pratar om förkärlekarna hos köttets smakförmåga, bör det noteras att nötkött till exempel smakar skarpare än kalvkött. Fläsk, fryst under lång tid, och sedan tinas ut kan få ostsmak på grund av det fett som har gått kallt. Älskare av så kallat färskt kött behöver veta att köttet som erhållits under de första timmarna efter slaktet av djuret, i motsats till populär tro, är det som är mest utsökt, som kulinarisk övning visar, frisk och hård, och i buljongen ger en oönskad grumlig ton.

Vad är anledningen? Faktum är att köttet måste "mogna", för vilket viss tid måste passera, när den blir mjukt och som en högkvalitativ köttprodukt är väldoftande doftande för att laga maträtten.

Även om mänskligheten aktivt matar på kött under hela sin historia, har diskussionen om fördelarna, skadorna och användningsvillkoren för ett eller annat kött inte minskat under de senaste 200-300 åren. Trots den breda och uppvärmda debatten om detta ämne finns det inte så många motståndare till köttrantionen, och praktiserande av en absolut vegetarisk meny finns ganska sällan.

De som bevisar den obestridliga fördelen med köttmenyn talar om sitt höga och oersättliga energiprotein och vitaminmineral rikedom. Vegetarer i arsenalen av motargument använder helt enkelt skräckhistorier: kött är liket av ett djur vars blod förblir stressade vid slakting, och det kan också direkt skada människors hälsa genom att vara källan till olika typer av infektion och invasion.

Det är också känt att extremiteter inte leder till det gyllene medelvärdet för att lösa problemet med köttets fördelar och skador. Den gyllene kvoten är alltid någonstans i mitten, och var och en har sin egen, men det måste bestämmas individuellt och väger alla objektiva fördelar och nackdelar. Vi hoppas att vi ska försöka lista ut det.

Förutom vanliga typer av hemlagad kött och nötkreatur, liksom alla typer av fjäderfä, inkluderar delikatessen kött av kända exotiska djur från kategorin vilt vilt (vildsvin, älg, hjort, björn, hare, fasan, vild gås, vaktel och liknande) I vår tid använder de i vissa länder också köttet av bufflar, åsnor, mulor, kameler, känguruer, och till och med hundar och katter. Det är vanligt att inte argumentera för smaker - slöseri med tid och energi. I en hoppas vi att alla köttälskare eller anhängare kommer överens: Alla köttstycken är intressanta och attraktiva i sin kulinariska mening på egen väg - de behöver bara kunna laga mat och korrekt utvärdera sin matkvalitet när de köper.

biff

I alla avseenden värderas kvalitetskött av kor och kalvar för dess kostbehov, för innehållet av B-vitaminer. C, E, A, PP; mineraler: järn, kalium, kobolt, magnesium, koppar, natrium, zink.

På grund av de kumulativa fördelarna som anges ovan anges nötkött i kosten för patienter med anemi (höjningen av hemoglobin ökar); svag; i en sportdiet; Samtidigt som det går ner i vikt, värderas det också av älskare av rött kött när man lagar biffar, köttbullar, blandas med andra köttstycken som malet köttbullar, schnitzels, köttbullar, ravioli och liknande rätter.

gris

Kött av inhemska grisar är väldigt populärt eftersom griskroppen gör det möjligt att använda sina olika delar för att laga en mängd olika kötträtter: från brawn till hemlagad korv och utmärkt gryta.

Fördelarna med fläsk bevisas av sina obestridliga fördelar: hög proteinhalt vitaminer: B12, D; mineraler: järn, kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor. Experter säger att fläsk är bra för det mänskliga benet och nervsystemet. Folk säger att fläskkött stöder människokroppens sexuella krafter, och dess fullständiga uteslutning från kosten kan till och med manifestera sig genom impotens.

Fjäderfäkött

Kycklingkött

När det gäller popularitet, när det gäller tillgänglighet, med avseende på dess utmärkta kulinariska egenskaper och allmänt kända kostegenskaper, är kycklingkött enligt vår uppkomst i vårt land ledande konsumtionspositioner. Förutom de mest attraktiva smakdata är kött av högkvalitativ kyckling känd för sitt höga innehåll av lättfördelningsbart protein, minimalt fett och fullständig frånvaro av kolhydrater - en idealisk dietprodukt för människor i olika åldrar.

Dessutom är kyckling rik på mineraler: järn, kalium, magnesium, fosfor. Nutritionists säger att kycklingkött normaliserar blodtrycket, reglerar lipidmetabolism, balanserar socker och blodnivåer i urinen. Låt oss lägga till vad som har sagts att detta gör det möjligt att minska nivån på "dåligt" kolesterol och stimulera njurarnas funktion.

Det är nödvändigt att skingra myten om det lilla energivärdet av det vita köttet, vilket varför det var lång tid att ingen tog kycklingkött till kött. Nya studier har avvisat det: kyckling - fullt kött, bara vit. Den enda kulinariska bristen är att kycklingfiletdelen av kycklingens slaktkropp är ganska torr, men erfarna kockar, stora mästare att laga kycklingen, protesterar vänligt och i full röst: "Du vet bara inte hur man lagar det!" hur man lagar en saftig kyckling i olika former!

kalkon

Vem vet mycket om kalkon och vet hur man lagar det gott, vet säkert att det är mycket värdefullt kött. Det här påverkar också sedlarna, men det handlar om näringsvärdet av kalkonkött, där alla vitaminer som är inneboende i något kött, vitamin A och E råder Mineralserien av detta kött är också imponerande: järn, jod, kalcium, kalium, magnesium, mangan, fosfor.

Intressant är att kalkonkött har så mycket natrium (dubbelt så mycket som nötkött), att detta bör beaktas när man tillsätter salt till disken och försöker att inte salta det alls. Om järnhalten i kalkon kött är det nödvändigt att säga separat och separat, jag är säker: få människor vet ens om det. Så det finns en rekordmängden av järn i den - två gånger mer i det specifika förhållandet än i nötkött, fläsk och kyckling totalt.

Betydande kalciuminnehåll ger dessa kostsamma och mycket välsmakande kött unika egenskaper: att bidra till förebyggande av en smittsam sjukdom - osteoporos, som nyligen har blivit "yngre" och i allmänhet förhindrar leder till viss del.

anka kött

Den snabba reproduktionen och odlingen av ankor gör köttet billigt och prisvärt. Och bara ett överskott av fett, vilket är nästan 1/3 av hela slaktkroppen, hindrar vissa från att använda den. Det finns en uppfattning om faran av fågelfett som en produkt som bidrar till bildandet av dåligt kolesterol i humant blod.

Sanningen är inte sant, och försiktighet gör inte ont. Men fans av det nya årets anka med äpplen och andra varianter kan inte stoppa dessa åsikter, särskilt eftersom det överflödiga fettet smälts vid bakning. För smak anka - utmärkt och saftigt kött.

Men dess vitaminer mineraliska egenskaper: vitaminer i grupp B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Mineralserien är också mycket attraktiv: järn, magnesium, koppar, kalium, kalcium, selen, fosfor, zink. En nackdel är fettsyrorna som bidrar till bildandet av kolesterolplakor i blodkärl.

Kaninkött

Läckra diet och prisvärt kött i alla avseenden, som kan användas i många recept med sitt deltagande. Ett högt protein och lågt fettinnehåll kommer inte att skada en persons kolesterolbalans.

Liksom alla andra typer av köttkaniner har en motsvarande uppsättning vitaminer och mineraler, gör den minsta närvaron av natriumsalter detta kött hypoallergena och användbara för personer som lider av matallergier, kardiovaskulära sjukdomar och sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Funktioner för att laga kött

Det finns många typer av livsmedelsförädling av animaliskt kött: från torkat, sylt, saltat (corned beef), varm eller kall rökt, stuvat kött, korvsprodukter, stekt, kokt och så vidare.

I vilket fall som helst är välkokt kött en mycket god produkt, men här är det lämpligt att erinra om farorna och fördelarna med de grundläggande metoderna för att laga kött.

Det bästa sättet är att koka i buljongen eller baka i ugnen. Stekt kött är inte lämpligt för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen och rökt kött är i allmänhet ett tabu för denna kategori av människor och hälsosamma rökare, särskilt köttprodukter, gjorda med modern och billig teknik för flytande rökning, bör begränsa naturlig aptit för framtida skada på lever och cirkulationssystem, speciellt i bäckenregionen - förvärring av hemorrojder kan förekomma från röka produkter, och vi kommer inte heller att glömma ackumuleringen i karcinogenerna från cancerprodukter i allmänhet.

Särskilda egenskaper att äta kött

Vi har inget mål att dyka djupt in i historien att äta kött i kosten av mänsklig mat. Vi påminner dig bara om att något läkemedel skiljer sig från gift endast genom dosering.

Om du bor i denna serie begrepp: mat, medicin, då slutsatsen på ytan - i allt behöver vi en rimlig åtgärd. I den mån kom mänskligheten i början av historien och överför dess grundläggande regler från generation till generation.

Religiösa människor håller korta dagsposter på onsdagar och fredagar, vilket helt och hållet avstår från proteiner. Detta, många kommer överens, är enkelt. Det finns två fyrtio dagar av fasta: Mycket före påsken, mycket strikt, och Filippiyev (Rozhdestvensky), där det finns några dagar med tillstånd för fisk.

Det visar sig att religiösa människor som observerar rytmisk fastning måste utföra det korrekta sättet att konsumera proteinmjölk. Men även i den sekulära kulturen av riktig näring finns det dagar som fastar och tänds av proteinprodukter. Ta hand om dig själv och lev hälsosam länge!

Viktigt att veta

Nötkött och fläsk, erkända ledare av köttmenyn, har länge och inte riktigt förtjänt upplevt de långvariga attackerna av hälsosamma matförsvarare. Men modern forskning ger dem en andra chans och till och med en plats i kosten. Producenterna av dessa produkter svarar snabbt på de offentliga förfrågningarna, och därmed har nötkött under de senaste 20 åren slängt cirka 27% av fettet och fläsk - 31%.

Ett vetenskapligt experiment övertygar oss om detta, under vilket frivilliga som konsumerade rött magert kött 5-7 gånger i veckan visade en minskning av kolesterolnivån precis som kontrollgruppen som åt kyckling och fisk: LDL ("dåligt" kolesterol) blev mindre med 2% och HDL ("bra" kolesterol) - 3-4% högre. Vi noterar dock att valet av det mest fördelaktiga är att klippa, luta och rumpa; för släckning - bladdelen rump och rump - superspent delar.

http://www.vokrugsada.ru/khozyayke-na-zametku/kakoye-myaso-vybrat/