Vattenytan på vår planet är bebodd av cirka 20 tusen arter av fisk. Den överväldigande majoriteten av dem är havsfisk (mer än 14,5 tusen arter). Den antropogena påverkan på invånarna i haven och oceanerna påverkar mycket mindre, så att havsfisken enligt sanitära och hygieniska kriterier anses vara mycket renare än sötvatten.

Beskrivning av tonfisk

Tonfisk hör till makrillens största kommersiella fisk. Denna fisk är i stor efterfrågan tack vare extremt gott och hälsosamt kött. Dessutom, parasiter i tonfisk infest extremt sällan, vilket gör att du kan laga det mycket läckra rå delikatesser. Vissa individer når 3-4 m i längd och 500-600 kg vikt.

Fångade 2012 utanför Nya Zeelands kust av en snurrande fiskare vägrade världens största tonfisk 335 kg.

Livet av denna typ av makrill fisk på grund av anatomiska egenskaper är omöjligt utan konstant rörelse, som de är perfekt anpassade till. Tonfisken har en fusiform, med massiva laterala muskler, en kropp som är smal mot svansen. Svansstången är utrustad med en stor läderrik köl, bakstycket har formen av en segel som är idealisk för snabb och lång simning. Blodet är mättat med syre och kroppstemperaturen är mycket varmare än vatten, vilket gör att de kan känna sig bekväma i kallt vatten.

Fisk i tropiska och subtropiska regioner i Stilla havet, Atlanten och Indiska oceanerna är utbredd, men de finns också i svalare tempererade latituder: de bor i Svarta, Japanska och Azovhavet. En underart av Atlantfisk tonfisk hittas i Barentshavet.

Tonfisk är utmärkta simmare som kan nå hastigheter upp till 90 km / h. I strävan efter mat kan de snabbt övervinna stora utrymmen. Tonfisk håller stora skor. Den röda färgen på kött beror på närvaron av järnhaltigt proteinmyoglobin, som aktivt produceras i musklerna under "höghastighets" -rörelsen.

Huvudmaten för tonfisk är liten fisk (sardin, makrill, sill), kräftdjur och blötdjur. Möjligheten att reproducera i tonfisk kommer vid tre års ålder. En stor kvinna kan lägga flera miljoner ägg. Gytning sker i subtropernas varma vatten i juni-juli.

Tonfiskarter

Det finns cirka 50 arter och underarter, men flera anses vara de mest kända av dem:

• Den gemensamma eller röda tonfisken fördelas i ekvatorialvatten i Atlanten, i Karibien och Medelhavet, i de nordöstra delarna av Indiska oceanen, i Mexikanska golfen. Ibland finns röd tonfisk också i kallare breddgrader: utanför Grönlands kust och i Barentshavet. Den största tonfisken av denna art hade en vikt av 684 kg, med en längd av 4,58 m.
• Atlanten eller Blackfin (han är svart tonfisk) är den minsta bland tonfisken. Vuxna exemplar växer inte mer än en meter och får en maximal vikt på 20 kg. Livslängden för denna art är den kortaste bland tonfisken - ca 4-6 år. Atlanten tonfisk har gula sidor och en fin med en gul nyans. Denna art föredrar endast de västra Atlantens varma hav (från Brasiliens kust till Cape Cod).
• Blåfisk är den största arten. Maximal längd - 4,6 m, vikt - 680 kg. Dess tjocka kropp i tvärsnitt har formen av en cirkel. Stora vågar längs sidolinjen liknar ett märkligt skal. Tonfiskens livsmiljö är mycket vidsträckt - från tropiskt vatten till polarvattnet i världens hav. Tonfisk har högsta kommersiella värde.
• Gulfisk (han är gulstjärt) lever i tropiska och tempererade breddgrader, med undantag av Medelhavet. Maximal längd - 2,4 m, maximal vikt - 200 kg. Bakbenen hos dessa fiskar är ljusgula. Vuxen gul-tailed tonfisk på en silver buk har 20 vertikala ränder.
• Albacore, långfisk eller vit tonfisk är känd för det mest ömma och feta köttet. Långfisk tonar väger cirka 20 kg. Distribueras i tempererade och tropiska breddgrader av världens oceaner. Vit tonfisk kött anses vara den mest värdefulla.

Yellowtail tonfisk

Denna art av fisk (de kallas även gulfinnad tonfisk) kallas så på grund av den speciella färgen på de dorsala (mjuka) och analfenorna. De ser orangefärgade ut.

De största individerna kan växa upp till 2 meter i längd och uppgå till 130 kg. Själva tillväxten av tonfisk är väldigt intensiv, tillväxtens längd är 50... 60 cm årligen. I 2 år når fisken 13 kg, efter 4 år - 60 kg.

Gula tunfisken lever bara i varmt vatten, det finns i alla markområden. Distributionsområdet begränsas av gränsen med en 20 graders vattentemperatur. Genom att sänka hastigheten till + 18 ° C är denna typ av fisk i en sådan region nästan omöjlig att träffas. De fångar det i Medelhavets vatten, och lokalbefolkningen anser att det är deras tonfisk i Medelhavsområdet och förbereder utmärkta rätter från den.

Vuxna individer lever bara i oceanerna, i öppna utrymmen, på djup på ett och ett halvt hundra meter. Unga håller sig i flockar, ständigt närmare ytan och till stranden. I tropikerna finns gullig tonfisk överallt, men deras antal beror på livsmedelsförsörjningen. Fisk är mer rikliga i vatten med ökad biologisk produktivitet och mycket mat.

Inom ett enda områdes territorium bildar tonfisk ofta många populationer som bor i vissa delar av oceanen. Bland dem finns det de som gör långa migreringar. Det finns andra som föredrar lokala vatten och stillasittande liv. Yellowfin tunas gör inte, som deras några bröder (tonfisk, Albacore) av Stilla havet rörelser.

Guldtonad tonfisk, som sin tonfisk, är oskälig i mat, det har inga preferenser. Fisken matar överallt på alla organismer som finns längs vägen för rörelse. Detta bekräftas av sammansättningen av matrester i magen hos fångade individer, där det finns upp till 50 olika fiskar som tillhör olika grupper.

Små tonfiskar, vars liv passerar nära ytan, jagar mer för fisk, för vilka lagren av vatten nära ytan är "hemma". Större föredrar att äta gempels, månfisk, havsbras, vars livsmiljö är medelhögt.

Möjligheten att få avkomma i gulstjärtan eller, som de kallas bland professionella fiskare, visas gult tonfisk bara när de växer i längd med 50... 60 cm. Antalet ägg skiljer sig från en individ till en annan. Minsta är cirka 1 miljon enheter, högst 8,5 miljoner enheter. Gåsperioden för gultonad tonfisk i troperna är årets årstider, närmare livsmiljöns gränser på sommaren.

Långfiskad tonfisk

Sådan fisk kallas även albacores. Det skiljer sig från andra typer av fenor som ligger på bröstet, som de har stora storlekar.

Du kan träffa individer från denna art i oceanerna, i deras fria utrymmen. Den mest lovande för denna plats mellan 40-talets breddgrader. Till kustområdena är de extremt sällsynta. Utanför gränserna för intervallet kan endast 2... 6 år gamla fisk leva. Och bara i de övre skikten, om de är tillräckligt uppvärmda av solen. Fisk tolererar endast salthalten som är inneboende i havets vatten. Tålmodigt motstå temperaturfluktuationer inom området + 12 ° C... + 23 ° C). Samtidigt är sötvattens tonfisk med en låg salthalt ett orealistiskt fenomen som inte finns någonstans i världen.

Under de första åren av livet finns fisk i ytskiktet av vatten. När de växer till mognad, går 150... 200 meter djup till jordens troper.

En fisk som har "mästat" måttligt uppvärmd vatten och bor där, matar främst på sina invånare (kräftdjur, fisk, bläckfisk) som lever i vattenlager nära vattendragets yta. I tropikerna i maten finns djuphavsinvånare (havsbras, gempil, några bläckfiskar).

Långfisk tonfisk kommer till den sexuella mognadstiden efter 4... 5 år av livet. Hans tillstånd kännetecknas av nästan en meter (90 cm) längd och 45 kg av vikt. Gytning i tropikerna sker under våren och sommaren vid zonens gränser. Kvinnor lägger upp till 2,5 miljoner ägg.

Fisk kännetecknas av konstant migration och över långa avstånd. Till exempel i Stilla havet observeras detta mellan Japan och Shores of America hela tiden nästan längs en väg.

Idag skyddas långfisk tonfisk av International Red Book.

Svart tonfisk

Denna art är den minsta bland de kända. Vanligtvis är den inte längre än en halv meter och 3 kg av vikt. Även om det ibland finns individer med en meterlängd och en vikt på 21 kg.

Tonfiskens livsmiljö är väldigt begränsad, vilket gör att den står upp skarpt bland sina kamrater. Det finns bara i Atlanten och i dess västra del. Detta är vattenområdet i södra Rio de Janeiro och i norra Massachusetts. För livet, föredrar nära ytor där vattnet är rent och varmt.

Fiskens kropp i form nära den ovala. Den, tillsammans med svansen (den har en seglprofil), låter den svarta tonfisken röra sig med mycket hög hastighet. Fiskens kropp på magen är målad vit, på sidorna i silver, kan färgerna på ryggen vara svart, blåaktig eller mellanliggande i skuggan. På sidorna finns också en remsa som har suddit gränserna och gyllene färgerna. Den är bred i huvudet och smal i svansen. Det finns små utskjutningar på kroppen nedan (svans-analfena) och ovanför (svans-sekundigt ryggfena).

Denna vild tonfisk blir mogen än alla släktingar - med 2 år. Gytning sker i olika livsmiljöer på olika sätt - april-november. Fry förekommer snabbt och börjar omgående ett självständigt liv. De drifter av dagens ström i vattenspelaren på cirka 50 meters djup. Växande fisk snabbt och vid 5 års ålder anses vara gammal.

I kosten av svart tonfisk är bokoplavi, krabbor, räkor, bläckfisk, olika fiskar. På grund av sin lilla storlek blir de själva själva byte av andra fiskar som lever i oceanerna: randig tonfisk, stora coryphons, blå marlin.

Svart tonfisk värderas av sportfiskare och anses vara en välkommen trofé.

Randig tonfisk

I den här arten (det är hoppa), i motsats till släktingarna finns det flera längsgående band som ligger på kroppen. På magen har de en silverfärg, närmare bak-askblå. Fisken bland tonåren som ständigt bor i det öppna havet är den minsta. Det är sällan möjligt att få en mätare storlek och med en vikt på 25 kg. "Standard" med fångstvärden 5... 3 kg och 60... 50 cm.

Sådana tunår lever bara i de närliggande ytskikten av vatten och bara i havet. Ibland fångas det offshore, men det är bara möjligt nära korallrev. Habitat - Stilla havet, i dess subtropiska, tropiska områden. Det bor också i havet med varmt vatten (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Han föredrar att vara i flockar, ibland samlas i skott av upp till tio tusen individer. I skolan är det oftare fisk av samma ålder och fysiska tillstånd som kan flytta lika snabbt (hastigheten når 45 km / h). Förutom "ren" är flockar av blandad fiskkomposition (gulfinnet tonfisk, delfiner) mindre vanliga.

Som de flesta släktingar gör randig tunny säsongsmässiga signifikanta migreringar. De är särskilt märkbara nära Japans kust. På sommaren finns det fiskeklyftor ibland upp till Kurilöarna, söder om, vid denna tid finns det också storögd tonfisk som bor på ett stort djup (över 200 m) och sträcker sig 2,36 m.

Fiskar blir kända, har levt 2... 3 år när kroppen blir 40 centimeter lång. Fruktbarheten hos fisk är direkt relaterad till den senare. Till exempel kastar kvinnor på 40 cm upp till 200 tusen bitar. ägg, 75 cm - upp till 2 miljoner enheter. Gytor sammanfaller helt med tonfiskfördelningsplatserna och finns bara i troperna.

Denna art föder på invånarna i ytvattenförekomsterna. Deras kost innehåller vanligtvis liten fisk, kräftdjur, squids. Den innehåller mer än 180 olika djur. Den specifika uppsättningen är olika i varje livsmiljö.

Makrill Tunfisk

Fisk av denna art är den minsta av de som bor nära kusten. Det är en epipelagisk fisk, bor i de varma tropiska haven i Stilla havet, Indiska, Atlanten.

Kroppsfärgen på baksidan är mörkblå och nästan svart på huvudet. Sidorna är blåaktiga med mörka vågiga ränder. Magen är vit. Buks- och bindefenor i olika färger: svart på insidan och lila på utsidan. Skillnaden är den korta längden av bröstfenorna och bristen på en simblåsa.

Den växer till 40... 30 cm och får endast 5... 2,5 kg av vikt. Ibland finns instanser som är 58 cm långa.

Fiskens näring omfattar plankton och små fiskar (ansjovis, ateriner, etc.). Tonfisken själva blir ofta byte till sina stora bröder.

Puberty uppträder när kroppslängden når 35... 30 cm. Fruktbarhet av honor 200 tusen... 1,4 miljoner ägg beroende på längden 30... 44,2 cm. Fisken spannar året runt: januari-april i Stilla havet (östra delen) ; Augusti-april i Indiska oceanen (södra delen).

Makrelltoner är benägna att utvidga migreringar i havets vatten.

Atlanten tonfisk

Atlanten tonfisk av den ljusaste, snabbaste och största fisken. Det är varmblodigt, vilket är mycket sällsynt bland fisk. Inhabits Islands, Mexikanska golfen. Det förekommer i Medelhavets tropiska vatten, där det kommer att gyta. Tidigare bodde denna art i Svarta havet, men nu kvarstår denna befolkning i historien.

Fisken har en strömlinjeformad, torpedoformad kropp, som är idealiskt aerodynamisk och gör att fisken kan röra sig snabbt och under lång tid. Bakens färg är blå metallisk på toppen, magen är silverfärgad med en skimrande glans.

Mat av tonfisk i Atlanten: zooplankton, kräftdjur, ål, squids. Fiskens aptit är omättlig, så de brukar växa i längd med två meter och få en fjärdedel vikt. Det finns individer och med mer imponerande egenskaper. Till exempel antas att den största Atlanten tonfisken fångades i vatten nära Nova Scotia. Han drog på 680 kg.

Fiske efter tonfisk - egenskaper vid fiske i havet

Ofta håller storfår på grunda djup, på platser där små fisk ackumuleras. Tonfisk söker efter spänning och bullriga, så det är inte svårt att upptäcka sin närvaro i kokande vit surf och flygande stänk. Ofta åtföljs tonfiskar av delfiner och sjöfåglar.

Vanligtvis börjar jakten med betet: i det avsedda området av hans vistelse överbord kastar ut fräsch eller frusen liten fisk. Tonfisk reagerar mycket levande på små bubblor vatten, så fiskare använder "artificiellt regn" som bete: en speciell sprinkler är installerad på båtens båge som sprinklar havsytan när fartyget rör sig, skapar en bubbelpot på den, vilken fisk förvirrar med en flock matning yngel. Fiskarna sätter in minnet i "bubbelsonen" 2-3-5 m plumb och väntar på att bita. Denna metod är bra endast i vindlösa klart väder.

Vid andra förhållanden utförs fiske genom trollingmetoden: betet (tung trolling eller en wobbler med ett djup på upp till 5 m) transporteras på en stark ledning bakom ett flytande kärl. Som en klädsel passar havet spinn. Storleken på artificiella beten måste vara ganska stor och ljus - ca 18 cm, annars kan fisken helt enkelt inte märka det eftersom fisket händer från en båt som rör sig i snabb takt. Trollingrulle och sladd ska väljas starkt (kraft från 50 till 130 lb).

Uday jagar i ställen för sin massfördelning. Utformningen av denna fiskestång är enkel: grunden är en solid stång som används med ett speciellt bälte. En bockning finns i bältet i vilket stångens rump vilar när tonfisken lyfts upp. Hållbar sladd eller fiskelinje tätt fastsatt på stången. Den polerade kroken (nr 6/0) måste vara utan hak. Kasta den utan bete - det fungerar som bete.

Rybin griper betet säkert och avgörande, varför det är lätt att haka på honom, men vyvazhivanie stora troféer kan ta lång tid: Tonfisk är en stark och desperat fisk som kan motstå länge och hård, testa fiskaren och hans tack. Stora individer extraheras från vattnet med hjälp av krokar och speciella vinschar.

Användbara och farliga egenskaper för tonfisk kött

Köttfördelar

Tonfisk är en unik produkt där fiskens hälsosamma egenskaper kombineras med köttens närings- och smakegenskaper. Det finns så många vitaminer och fosfor i denna marina fisk som ledarskapet av amerikanska universitet har infört tonfiskdiskar i obligatoriska menyn av kantiner för att upprätthålla den psykiska aktiviteten hos elever och lärare. Franska näringsämnen på nivå av hemoglobin och proteininnehåll jämföra köttet av denna fisk med ung kalvkött. Men till skillnad från nötkött absorberas de proteiner med vilka tonfisk är så rik absorberas mycket snabbt och nästan helt (med 95%) av kroppen. Holländska forskare har bekräftat det faktum att endast 30 g av denna fisk per dag effektivt kan förhindra många hjärt-kärlsjukdomar på grund av det ökade innehållet i det naturliga komplexet av värdefulla omega-3-fettsyror 6. Det finns en värdefull folsyra i kompositionen, vilken Effektivt reducerar nivån av "olycklig" aminosyra - homocystein, som ackumuleras med ålder i kroppen och skadar väggarna i blodkärlen.

Den japanska, den främsta konsumenten av denna fisk, är den mest grafiska bekräftelsen av tonfiskens förmåga att bevara ungdomar och förlänga livet.

Farliga egenskaper

Tonfisk är dock skadligt för unga barn och gravida kvinnor - stora havsfisk kan ackumulera kvicksilver och bly i sina kroppar genom åren.

Tonfisk parasiter

Som praktik och många undersökningar av forskare visar är tonfisk när det gäller förekomsten av parasiter i kött den mest ofarliga fisken.

Tvärtom förhindrar konsumtionen av fiskkött i livsmedel cancer, leder till en normal nivå av socker, kolesterol i blodet.

Näringsvärde och kalori

Trots rekordfettinnehållet är tonfisk en kostfisk. Beroende på arten varierar näringsvärdet från 110 till 150 kcal.

• Proteiner - 23,3-24,4 g;
• Fett - 4,6-4,8 g;
• Kolhydrater - 0 g;
• Ask - 1,2-1,7 g.

Den lägsta kaloriarten är gulfin (110 kcal). Även i stekt form överstiger energiindexet inte 140 kcal. Kaloriinnehållet i konserverad tonfisk i olja ökar till 198 kcal.

Fisk tonfisk

Den värdefulla kompositionen och utmärkt smak med låg kalori gör det möjligt för tonfisk att bli "kungen" av många dietprogram för återhämtning och viktminskning. Den bästa fisken blandas med grönsaker: gurkor, sallad, tomater, selleri stjälkar, kinesisk kål och paprika. I stället för majonnäs rekommenderar nutritionists att fylla på tonfisk aptitretare och sallader med olivolja. För dietary sallad av konserverad tonfisk är det bättre att använda konserverad tonfisk i sin egen juice.

Hur man lagar tonfisk: matlagning recept

Japanska kockar hävdar att du kan laga denna fisk med praktiskt taget inget avfall. Utmärkt buljonger och soppor kan kokas från huvudet, några ingångar och fenor, biffar från stor fisk är mycket välsmakande i rostad och bakad form, berömda toro och sushi från tonfisk är gjorda av den milda magen av färsk och oljig fisk.

Tyvärr är färsk tonfisk en sällsynthet, så en burk för de flesta av våra medborgare är det mest prisvärda alternativet att inkludera i kosten för denna mycket hälsosamma och goda fisk. Lyckligtvis förlorar konserverad tonfisk nästan inte naturliga fiskens värdefulla egenskaper, och många intressanta recept från konserverad tonfisk gör att du kan njuta av olika rätter när som helst. Pajer, sallader, kotletter, soufflor och pasta från konserverna beredas på några minuter.

Ninoise Tonfisksallad (Classic)

Denna sallad är absolut mystiskt populär i Frankrike. Det verkar som om det i "culinary mekka", ett producerande land och en beundrare av färska naturprodukter, kan det finnas en sallad, vars huvudsakliga beståndsdelar är konserverad tonfisk och kokta ägg? Nicoise sallad är dock på menyn för de allra flesta franska restauranger.

Ta en grundrätt. Dess botten är vackert utformad med salladsblad som slits i flera bitar. Sedan i slumpmässig ordning sätta stora skivor mogna tomater (3-4 stycken), ansjovis (6-8 filéer), gröna lök, basilika (5-7 blad), ägg, skuren i 4 bitar (3 delar), konserverad tonfisk demonteras i stora fibrer (1 burk). För såsen: Blanda 40 ml olivolja, en klyftad hackad vitlök, salt, 1,5 tsk. vinäger.

Tonfisk

Blanda i en blandare 1 msk. tjock yoghurt, gräddeost (100 g), kantas från en halv citron, en nypa paprika och en burk konserverad tonfisk i olja. Kapslar kan tillsättas till den resulterande släta massan. Denna pate är särskilt välsmakande med bagels eller sesambröd.

kotletter

För att göra 10 kotletar, blanda 1 burk fisk i sin egen juice (juice måste dräneras), 1 kopp välkokt ris, en halv kopp vete mjöl, en sked majonnäs, ett ägg, salt, 50 g riven ost, en sked chili sås, en stor kokt potatis, flera skivad hackad vitlök. Hakad måste knäda väl och bilda 10 patties.

Stek pattiesna för att bilda en aptitretande skorpa på båda sidor.

Stekt tonfiskrecept

Att känna den unika smaken av tonfisk är väldigt viktig för att inte torka den när du steker, annars istället för delikatess kan du få en smaklös och hård bit fisk. Perfekt för stekning av frysta portioned biff direkt på kärlet, som tinas precis innan du lagar mat.

Blanda i en kopp i lika delar salt, svart och röd peppar. Torka gärna den här kryddiga blandningen med bitar av fisk, rulla sedan in mjöl, finmalt och sedan i semolina. En sådan noggrann röjning kommer att spara värdefull tonfiskjuice. Steksteker i olja i högst 2 minuter på varje sida. Biffens mitten borde vara lite rå och rosa. Rostad tonfisk serverad med salsa eller tartarsås med en rätter av alla grönsaker och ett glas gott vin.

Tonfiskfoton

Att fånga denna fisk kännetecknas av maximal spänning och imponerande troféer. Tonfisk - fisken är fast, vacker, stark och att vinna det i en anständig kamp är en speciell stolthet av fiskaren. Betygsätt skönheten i jakten på de största "gladiatorerna" av haven, till viss del hjälper fotogalleriet som presenteras här.

Fiske efter tonfisk, video

Videon visar den sista etappen av duellfiskaren med blå tonfisk. Fiskaren har redan tagit ställning och har börjat slå ut en fisk i ett stridsäte, växeln har överförts från fartyget och säkert fastsatt i fåtöljsglaset. Inte det största provet för denna typ av tonfisk böjer en kraftig stång med oerhört stark styrka, och det är otänkbara manövrar att spolen bromsar testas för styrka. Inte undra på att den blå tonfisken för sina utmärkta kampkvaliteter betraktas som den starkaste och modigaste fisken!

Om tidigare turister kom till Cypern för att simma och sola mellan shopping och restaurangresor, blir det nu alltmer villigt att åka havsfiske på en yacht. Tonfiske på höga havet är särskilt populärt hos gästerna. Videon visar en av dessa flygningar, som kronades av fångst av fem medelstora tonfiskfiske på banan. Nöjda fiskare åt den allra första tonfisken direkt på båten, i form av sashimi med sojasås.

http://lovitut.ru/content/tunets

Den största tonfisken: 411,6 kg

56-årig bosatt i Nya Zeeland Donna Pasco (Donna Pasko) fångade fisken som föll i Guinness Book of Records. Dess trofé var Pacific blåfenad tonfisk som väger 411,6 kg. När byten fick betet behövde Donna från Auckland hjälp av fyra kamrater att lyfta fisken ombord på båten. Den jätte tonfisken hölls på en krok i fyra timmar innan det lyckades få ut det ur vattnet. Detta fiske ägde rum utanför Nya Zeelandskusten, nära halvön Aupouri, vid Cape Reing.

Experter uppskattade att Donna Pasco-truppen kunde säljas för 2 miljoner dollar. Av denna fisk kunde 2.875 smörgåsar tillverkas eller sönderdelas i 1 769 burkar. 80% av all tonfisk som skördas i haven används för att göra sushi, men den lyckliga fiskaren gjorde ett stoppat djur ur tonfisk. Fisken fick även ett namn, det kallades "Sea Picasso".

Tidigare såldes den dyraste tonfisken på auktion två gånger billigare, för endast 1,76 miljoner dollar. Den vägde "endast" 222 kg.

Och den kanadensiska fiskaren Henry Liebman fångade en havsabborre, som är över 200 år gammal. Men denna fisk kom in i Guinness Book of Records, inte bara på grund av sin respektabla ålder, men också på grund av sin rekordvikt.

http://guinness-records.net/samyj-bolshoj-tunec-4116-kg/

Tonfisk: användbara egenskaper och extraordinär smak av kött, beskrivning av arter, matlagning recept

Om du gillar havsfisk, särskilt tonfisk, så är den här artikeln för dig. I det kommer vi att berätta att tonfisk inte bara är välsmakande men också användbar. Och dela några intressanta recept. Det är sant att vi inte kommer att glömma att också varna dig, för köttet från denna fisk har några farliga egenskaper. Men lyckligtvis finns det inte så många av dem.

Beskrivning och utseende

Tonfisk tillhör makrillfamiljen. Det här är en ganska stor fisk, några av dess individer växer upp till 3-4 m långa och har 500-600 kg av vikt. Även om storleken på dessa familjemedlemmar i princip kan variera avsevärt. Det finns bara fisk "50 cm lång och upp till 2 kg i vikt. Tonfisk är en rovdjur med en spindelformad kropp, snäv mot svansen. Svansen är "utrustad" med en stor läderkedja. Dorsalfinen presenteras i form av en segel, vilket hjälper fart och lång simning. Denna fisk är en bra simmare, den kan accelerera till 90 km / h. Chasing byte, det enkelt övervinner enorma avstånd. Huvudmat för henne är hennes mindre bror - sardin, makrill, och även kräftdjur, blötdjur.

livsmiljö

Tonfisk finns i tropiska och subtropiska regioner i Stilla havet, Atlanten och Indiska oceanen. Men det kan också hittas i svalare tempererade breddgrader, till exempel i Svarta, Azov eller Sea of ​​Japan.

I naturen finns det cirka 50 tonarter, de mest grundläggande är:

• Gemensam eller röd tonfisk. Älskar Atlanten, Karibien och Medelhavet, de nordöstra delarna av Indiska oceanen, Mexikanska golfen. Ibland kan det också hittas nära Grönland, i Barentshavet. Den största representativa storleken på 4,58 m suger till 684 kg!
• Atlantic eller Blackfin, svart. Den minsta bland alla arter - det blåser upp högst 1 m och blir högst 20 kg. Han lever också mindre än resten - 4-6 år. Den har gulaktiga sidor och ryggfena med gul nyans. Älskar de västra Atlantens exceptionellt varma hav.

Sammansättning och kalori

Tonfisk kött innehåller 95% protein, vilket människokroppen absorberar nästan allt. Fisk innehåller också sådana väsentliga aminosyror och ett minimum av fett och kalorier. Det kallas en kostprodukt, eftersom 100 g tonfisk "förvarar" i sig endast 100 kalorier. Därför, i kost av idrottare, upptar denna fisk en oerhört viktig plats. Tonfiskens sammansättning omfattar ämnen som hår och hud ser vackert ut och välplexade - selen och jod, den senare aktiverar också ämnesomsättningen. Här hittar du nästan en komplett uppsättning vitaminer från grupp B, och inte bara dem.

Användbara och helande egenskaper

Du vet redan om skönheten i hud och hår som tonfisk hjälper till att vinna och dess kostbehov. Låt oss nu prata om de andra mest användbara egenskaperna hos denna invånare i djuphavet:

• Det har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, hjälper kolesterolspaltning och leder till normal blodcirkulation.
• hjälper till att bli av med hudsjukdomar och andra allergiska hudutslag;
• Det finns inga kolhydrater i tonfisk (endast om det kokas utan olja), vilket gör det användbart för diabetiker.
• Äta denna fisk, du, utan att veta det, gör dig själv förebyggande av cancer, eftersom enzymerna som finns i det, undertrycker aktiviteten av fria radikaler som aktiverar utvecklingen av tumörer;
• Tonfisk rekommenderas för personer med nervsystemet och även för depression.
• tar bort toxiner från levern, normaliserar produktionen av fördelaktiga enzymer i den;
• hjälper till att övervinna högt blodtryck
• skyddar gamla ben från osteoporos och andra skador i skelettsystemet;
• bidrar till att begränsa åldrande processer, hjälper till att stärka immunsystemet, normaliserar ämnesomsättningen;
• normaliserar den reproduktiva sfären;
• har en positiv effekt på hjärnan.

Konserverad: urvalskriterier

Vad du bör vara uppmärksam när du köper konserverad tonfisk:

• Titta först på burkburken först. Det är bra om det inte finns några sidosömmar på det, eftersom rost visas på dessa ställen eller metall oxideras. Ta inte en deformerad burk, omfördela trycket inuti en sådan burk, vilket påverkar dess innehåll negativt.
• Tillverkningsdatumet, som regel, pressas ut från insidan av burken. Det måste också innehålla ett sortiment, ett skiftnummer, fiskeindustrins index - bokstaven R. Märkningen med färg måste vara stabil och inte torka, även om den påverkas av fukt.
• För att fisken ska kunna starta juice och få den mest delikata smaken är det nödvändigt ca 3 månader. Det är bättre att ta en burka med ett produktionsdatum - ungefär 3 månader sedan.
• Skaka burken: om det finns mycket vätska inuti, så kommer det att finnas lite fisk där.
• Om "Albacore" är skrivet på tennet indikerar det att det är som en tonfisk och inte en falsk. Du kommer ihåg att albacor är den mest värdefulla arten.
• Var uppmärksam på tillverkaren. Kvaliteten här är uppdelad premiär Japan, Italien, Spanien. Det är sant att vi ofta kan hitta konserver från Thailand och Seychellerna, där de ofta sparar på kvalitet. Om du ser konserverad mat i Ryska federationen är de 100% frysta fiskar.
• Öppnade redan burken, betrakta köttet självt. Tonfisk är ganska stor i storlek och samvetsgranna tillverkare lägger den i en behållare i ett stycke. Sådant kött med stora fibrer, utan stenar. Om det finns ett par bitar i burken eller fisken är stratifierad, så finns det antingen en liten tonfisk av dålig kvalitet framför dig eller inte alls.

Farliga egenskaper hos kött

Trots sin användbarhet har tonfisk några farliga egenskaper. Det är till exempel bättre att inte äta köttet av mycket stora representanter för denna fisk, eftersom tungmetaller ofta ackumuleras i dem under deras långa livstid. Tonfisk är kontraindicerat för kvinnor som bär eller ammar en baby och små barn (mindre än tre år gamla). Och självklart bör du inte äta denna fisk för allergier och personer med individuell intolerans mot produkten. De säger att det inte är nödvändigt att äta och de som lider av njurinsufficiens. Men här är det bättre att rådgöra med din läkare.

Hur man lagar mat

Trots det faktum att tonfisk är en fet fisk, efter att ha stannade för länge på elden, börjar den torka. Så när du lagar mat, överväg denna stund. Om du inte vet vad du ska göra från tonfiskfilé, här är några enkla recept.

Bakad tonfisk:

Värm ugnen till 220 grader. Smörta ett bakplåt med vegetabilisk olja. Skär fisken i stekar 2,5 cm tjocka vardera. Lägg dem i en form, strö över salt och kryddor, borsta toppen med smält smör. Baka 7-10 minuter.

stekt:

Värm en stekpanna med tre matskedar olivolja på spisen. Skölj filéen under vatten, låt den tömma. För bättre smak kan fisken paneras i ett slagen ägg och vit och svart sesam. Stek varje filé från båda sidor på medium värme i högst 12 minuter.

inlagd:

Skär filéen i skivor 2 cm tjock, sätt i en behållare. Gör en marinaden. Om det baseras på 300 g filé, är det tillräckligt med 30 ml sojasås och 30 ml vitt vin. Lätt gnugga fisken med salt och doppa i marinaden för en dag. För att göra fileten marinat jämnt, vrid den över 2-3 gånger under denna tid. I slutet dränerar du marinaden, torkar skivorna. Servera med gröna lökar och olivolja. Om så önskas kan du spruta lite citronsaft före servering. Tonfisk konserver är också möjligt att göra dig själv hemma. Det finns inget övernaturligt om det.

Hemlagad konserverad tonfisk:

• tonfisk - 1 bit;
• salt - 1 matsked
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• svartpeppar (ärtor), lövblad - 8-10 stycken;
• pergament, bakhylsa.

Fria fisken från tarmarna, ta bort fenorna. Tvätta och torka. För konserver behöver vi bara slaktkroppen (fiskens huvud kan appliceras någon annanstans). Skär den i bitar upp till 7 cm tjock och strö över salt och täck bitarna med ett tunt lager. Sprid pergamentet i en lämplig behållare i ett korsbandsmönster och häll olja i den ihåliga, tillsätt kryddor. Sätt fisken där, binda pappret på knuten. Försiktigt, utan att vrida, sätta den här bunt i bakhylsan, fixa kanterna ordentligt, till exempel genom att ansluta dem på toppen med ett gäng. Doppa i kokande vatten så att buntet inte rinner på botten. Koka åtminstone 4 timmar över medium värme, fyll på med vatten från tid till annan. Ta ut buntet, låt det svalna. Konserverad mat kan sättas i sallader, pates, grytor.

Konserverad tonfisk i olivolja:

• tonfisk;
• havsalt;
• olivolja;
• svartpeppar (ärtor);
• burkar med lock.

Fisk utan huvud och ryggrad med salt (100 g salt per 1 liter vatten) i ungefär en halvtimme - det är nödvändigt att köttet lätt separeras från benen. Smälta inte, annars kommer fisken att förlora smak och lukt. Ta bort fisken, kyla, torka, ta bort huden och benen. Dela det i stora bitar genom att ta bort de svarta partiklarna. Kasta 5-6 ärter av svartpeppar i varje steriliserad kruka, lägre fiskfiléer där.

Stäng burkarna, lägg dem i en bred behållare innan du lägger en trasa eller trålnät på botten, häll kallt vatten så att det inte når kanterna på burkarna. Skydda med något på toppen och sterilisera i minst 1 timme från kokpunkten. Coola burkar utan att ta ut dem ur behållaren och utan att ta bort locken från dem alls. Det är allt, produkten är klar.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tonfisk: typer, egenskaper och metoder för beredning

Tonfisk anses vara "kung av all fisk", på grund av att dess form och kvalitet av kött har fått stor popularitet i det mänskliga livsmedelssystemet. Tonfiskefiske har spelats in sedan antiken, rester av fiskskelett finns i Amerika, Sicilien, och mer än 30 ord var avsedda för tonfisk på Bosporen.

Låt oss titta närmare på vilka fantastiska funktioner tonfisk har, deras historia, hur de ser ut och en beskrivning av hälsosamma recept.

Allmänna egenskaper och utseende

Namnet "tonfisk" härrör från det antika grekiska ordet thyno - vilket betyder "att kasta".

Fisken tillhör makrillfamiljen, storleken på det marina livet varierar från 50 cm till 4,5 m. De största individerna är vanliga tunfiskar, fiskens maximala vikt når 685 kg. Mackereltonens vikt når 2-15 kg.

Tonfisk är rovfisk, tack vare endotermi som kan hålla kroppstemperaturen över miljön. Utmärkande kännetecken för utseendet på dessa fiskar är formen av deras kropp, liksom strukturen hos kaudal och dorsalfin. Tonfiskens kropp är lång, liknar en spindel, på det kaudala fenet på vardera sidan av det finns en läderaktig köl, dorsalfinen i form av en segel är skapad för en lång höghastighets simning. Den maximala fart som en fisk kan nå är 75 km / h. Fisken föder främst på små sardiner, olika mjölk och kräftdjur.

Under gydning i varmt vatten kan honor en gång sopa upp till tio miljoner ägg högst en millimeter. Hanet befruktar ägget med sperma. Några dagar senare uppkommer kläckning av stek från dem, som omedelbart är redo för självständigt boende. Unga fisk hålls i ytskikten rik på zooplankton. Sexuell mognad sker 2-3 år. I genomsnitt bor tonfisk i ca 35 år, men individer som lever i 50 år registrerades.

Tonfiskkött värderas för dess höga proteininnehåll och brist på kolhydrater. Filé är färgad från blekrosa till mörkröd, har en trevlig lukt. Fillettplattor är stora, lätt separerade. Du kan äta kött i rå, rökt, konserverad, stekt. Eftersom tonfisk anses vara en kommersiell fisk, på grund av överfiske, är vissa arter nästan förstörda.

I amatörfiske finns det många tävlingar för att fånga de största exemplen, levande fångad fisk efter att ha fixat fångsten omedelbart släppt tillbaka till havet. Sådana åtgärder har vidtagits för att bevara artens befolkning.

Tonfisk anses idag vara en hotad art och australiensisk tonfisk har närmat sig denna kategori. Av de åtta kommersiella tonarterna är endast tre i ett mer eller mindre säkert läge.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Dyr fisk - topp 10.

Fugu fisk ($ 100-500) - 10: e plats

Fugufisk anses vara en av de farligaste rätterna i världen. Mästarna skär det enligt en speciell teknik och presenterar den bara för älskare av exotiska och extrema sporter. Förresten kallas själva fisken även bollfisken. Kostnaden för en liten del av fisken varierar från 100 till 500 dollar. Denna speciella maträtt anses vara den dyraste i Japan.

Guldfisk ($ 1,5 tusen) - 9: e plats

Alla skulle vilja ha sin egen guldfisk, men nöje är inte billigt. På ön Cheyu, belägen i Sydkorea, lever fisk, vars skalor skiljer sig från guld. Kostnaden för en sådan skönhet är 1,5 tusen.

Beluga-Albino ($ 2,5 tusen) - 8: e plats

Beluga albino kaviar värderas över hela världen. Den här fisken sprider endast en gång på 100 år och under denna tid når den en massa vikt. Endast 100 gram beluga kaviar kan köpas för 2,5 tusen dollar. Det är uppenbart att beluga kommer att vara flera hundra gånger dyrare än en burk kaviar, men ingen nämner sitt totala pris.

Arovana (80 tusen dollar) - 7: e plats

Arovana, drakefisk, är ett akvariefisk som värderas av samlare och älskare av ovanliga typer av havslevelser. Legenden har det att denna ovanliga varelse ger sin ägare glädje. Dessutom hör den till de äldsta arterna av fisk. De mest värdefulla är guld, röda och lila kopior. Vanligtvis är dessa akvariumskonfekter placerade i kontoren hos de mest prestigefyllda företagen runt om i världen.

Tonfisk väger 108 kilo (178 tusen dollar) - 6: e plats

Den här stora tonfisken ansågs vara en rekordhållare till ett pris som det var möjligt att sälja fisk, även om individer med samma vikt eller vikt nära 100 kg redan hade fångats mer än en gång från djupet av havet. Denna dyra slaktkropp såldes på en Tokyo-auktion. Dock blev denna rekord snabbt slagen på samma marknad i Tokyo. Kostnaden för 1 kilo av detta tonfiskkött var en av de högsta i hela världen.

Tonfisk väger 200 pund (230 tusen dollar) - 5: e plats

En annan rekordhållare såldes också i Tokyo. Tonfisk, vars vikt översteg den föregående nästan 2 gånger, såldes för 230 tusen dollar, ett rekordbelopp för 2000.

Ryska sten (289 tusen dollar) - 4: e plats

Den dyraste ryska sturgen fångades 1924 i floden Tikhaya Sosna. Dess vikt var 1 227 ton och kaviar - 245 kg. Förresten värderas storheten för kaviar av högsta kvalitet, som anses vara en av de dyraste fiskarna i världen. En individ som fångats i början av förra seklet, vad gäller moderna pengar, skulle ha kostat omkring 289 tusen dollar.

Platinum Arovana (400 tusen dollar) - 3: e plats

Platina Arovana är en mutantfisk, skild från alla andra drakefiskar på grund av sin ovanliga färgning. Vågar Den dyraste platina Arovana bor i Singapore, vars invånare inte vill dela med en favorit även för de mest astronomiska summorna.

Tonfisk väger 269 kilo (730 tusen dollar) - 2: a plats

Tonfisk som fångas och säljs 2012 anses vara den dyraste och största tonfisken i världen. Dess vikt är mer än 2,5 ton, och den här stora slaktkroppen såldes för 730 tusen dollar. Förresten har Tokyo-marknaden igen särskiljat sig med ett så dyrt köp. Men med tanke på att det är Japan som förbrukar nästan tre fjärdedelar av den totala världsfångsten, är det verkligen inget överraskande.

Blå tonfisk väger 222 kg (1,76 miljoner dollar) - 1: a plats

Den absoluta mästaren förblir den blå tonfisk som väger 222 kilo, vilket Kiyoshi Kimura köpte för mer än 1,5 miljoner dollar. Han bröt också sin egen tidigare uppsättning rekord för inköp av en tung tonfisk. Efter auktionen rapporterade den glada köparen dock att priset på en fisk var lite dyrt, vilket i princip inte svika. Kostnaden för en liten bit tonfisk var 20 euro.

http://ubiznes.ru/top/dorogie-ryby-top-10.html

Tonfisk

De goda egenskaperna hos tonfisk och den extraordinära smaken av köttet gjorde denna fisk otroligt populär över hela världen.

beskrivning

Tonfisk är en fisk av makrillfamiljen. Denna fisk är ganska stor och några exemplar i längden når tre meter och väger upp till 500 kg. Den största tonfisken, känd för historia, vägde 1355 kg. Fisken har en något långsträckt, spindelformad kropp och läderiga kölar är parallella med svansstången. På baksidan finns en halvmånefena.

Tonfisk finns främst i det varma vattnet i tropiska och subtropiska haven och kan ofta hittas i Stilla havet, Indiska och Atlanten. I Ukraina finns tonfisk i Svarta havet. Fisk föredrar att hålla i små flockar och simma på stora djup. Ogräs simma från plats till plats på jakt efter bläckfiskmollusker, pelagiska kräftdjur och små fiskar. Tonfisk är en snabb fisk och på kort tid kan den täcka ett ganska långt avstånd. Den kan nå hastigheter upp till 77 km per timme tack vare sitt kraftfulla cirkulationssystem och perfekt kroppsstruktur, lämplig för konstant rörelse. Den energi som en tonfisk konsumerar när den rör sig gör sitt blod några grader över temperaturen på det omgivande vattnet.

Tonfiskarter

De vanligaste är sex arter av tonfisk:

• Albacore, som ibland också kallas långfisk tonfisk. Denna art finns i nästan alla vatten i världens hav. De enda undantagen är polarområdena. Albacore kan vara upp till 1,5 meter lång och tack vare mycket högkvalitativt kött är det ett värdefullt föremål för industrifiske. Speciellt albacore kött är vanligt i Amerika.
• Storögd tonfisk som kan nå 2,5 meter och väger upp till 400 kg. En särskiljande egenskap hos denna art är en bred fin, som har upp till 14 dorsala spines. Under migreringen sjunker storögd tonfisk i kallt djupt vatten, vilket är ovanligt för andra arter. Där matar han rikligt och hans hjärta fungerar mer aktivt. Men tonfisk kan inte ständigt vara i kallt vatten, och från tid till annan måste det simma upp till ytan för att värma upp.
• Svarthalsad tonfisk, den minsta familjemedlemmen, överstiger inte en meter lång och väger vanligtvis inte mer än 20 kg. Fisk lever bara utanför Brasiliens kust, i västra Atlanten. Till skillnad från andra arter äter svart tonfisk bläckfisk och krabbor, små larver och räkor. Ibland äter naturligtvis små fiskar, men i mycket mindre volymer. Denna art har en kort livslängd, den 5-åriga fisken anses redan gammal.
• Blå tonfisk är en av de snabbaste och största fiskarna i familjen. Fisk föder främst på makrill, sill och bläckfisk, vilka andra tonfiskarter vanligtvis inte kan fånga.
• Atlanten blåfenad tonfisk som bor i Atlanten. Tidigare bodde tonfisk i Svarta havet, men nyligen har Svarta havet befolkningen försvunnit. Visuellt ser det ut som Pacific Blue, så de kan lätt förväxlas. Bland andra arter är tonfisk den mest värdefulla. Det finns fall där hans slaktkropp köptes för mer än 100 tusen dollar. I grund och botten ger japanerna denna typ av pengar till fisk, som använder den för att förbereda nationella rätter.
• Södra blåfenad tonfisk, som finns i södra halvklotets vatten. Denna art är för närvarande hotad av utrotning, eftersom den har varit grunden för fiske sedan 1950-talet, vilket medförde att dess befolkning har minskat med 90%. Därför är nu fångsten av denna art endast möjlig inom klart definierade kvoter.

Tonfiskapplikation

I allmänhet har tonfisk ett viktigt kommersiellt värde, och de många egenskaperna hos tonfisk gjorde det möjligt att ta andra plats i världen bland skaldjur i popularitet (den första tillhör räkor). Den största konsumenten av tonfisk är Japan, som förbrukar cirka 43 tusen ton årligen.

Smaken av tonfisk är mycket känslig och elegant. Dessutom, på grund av det relativt höga kaloriinnehållet tonfisk, liksom dess höga protein- och hemoglobininnehåll, anses den vara en näringsrik produkt. I Frankrike, till exempel, på grund av användningen av tonfisk och en okarakteristisk smak för fisk jämförs den med parat kalvkött.

Tonfisk används ofta för att förbereda olika rätter: sallader, soppor, varma grönsaker. Det är stekt, bakat, saltat, ångat, rökt, stuvat. Det är från tonfisken som japanerna föredrar att laga sin berömda sushi, eftersom man tror att denna fisk inte utsätts för infektion med parasiter.

Över hela världen är konserverad tonfisk mycket populär. Det konserveras i sin egen juice eller i någon vegetabilisk olja. Sådan konserverad mat är ett självständigt mellanmål, där du kanske kan lägga till en droppe citronsaft och dekorera med grönsaker, grönsaker och oliver. Dessutom kan sådan konserverad mat läggas till olika sallader eller användas för att göra pizza eller pajer.

Sammansättning och kalori tonfisk

100 g tonfisk innehåller 68,09 g vatten, 23,33 g proteiner, 4,9 g fett, 1,18 g aska; vitaminer: A, Bl, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makronäringsämnen: fosfor, natrium, magnesium, kalcium, kalium; spårämnen: selen, zink, koppar, mangan, järn.

Tonfiskens kaloriinnehåll per 100 g produkt är ca 145 kcal.

Användbara egenskaper tonfisk

Ett antal experiment gjordes av nederländska forskare, varigenom det visades att daglig konsumtion av 30 g tonfisk halverar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Den viktigaste, men inte den enda fördelen med tonfisk är det höga innehållet av omega-3 fettkomplex.

De goda egenskaperna hos tonfisk innehåller också ett högt innehåll av väsentliga spårämnen för kroppen, vitaminer och essentiella syror. Regelbunden konsumtion av tonfisk minskar risken för allergiska reaktioner, främjar produktionen av antikroppar, bekämpar inflammatoriska sjukdomar, är användbar för att förebygga cancer, lindrar depression, lindrar smärta vid artrit och artrit.

Fördelarna med tonfisk är att stimulera metabolism och normalisera blodsockernivån. Dessutom bidrar det till att kolesterol tas bort från kroppen, så läkare, trots det höga kaloriinnehållet tonfisk, rekommenderar det till personer som lider av fetma och högt blodtryck. Tonfisk är särskilt användbar för att förbättra och återställa egenskaper hos mänsklig hud och slemhinnor, särskilt för eksem.

Kontra

Trots sina enorma fördelar är tunfisk kontraindicerat för individuell intolerans och njursvikt. Det rekommenderas inte att använda det för gravida och ammande kvinnor och småbarn, eftersom tonfisk kött tenderar att samla kvicksilver. Innehållet av kvicksilver i kött kan inte skada vuxna, men det kan påverka utvecklingen av nervfunktioner hos unga barn negativt.

http://www.neboleem.net/tunec.php

"Det är inte nödvändigt att bryta tonfisken"

Tonfisk är rik på proteiner, fleromättade omega-3 fettsyror, vitaminer och fosfor. Dietister i Amerika kallar det mat för sinnet och föreskriver för alla studenter och forskare. Japan anses vara den främsta konsumenten av tonfisk, men i vårt land är det ganska populärt delikatess. Pulman restaurangchef Stanislav Kitayev berättade för Marina Gladkoy om vad tonfisk kan vara och vad som kan göras av det.

- Hur mycket kan den största tonfisken väga?

- Tonfisk tillhör makrillfamiljen, den är en stor fisk, den kan växa upp till 3,5 m lång. Att bestämma maxvikten är ganska svår, men jag hörde ungefär en 200 pund mästare. Han fångades av japanska fiskare och såldes på en auktion till ett pris om priset på en Porshe bil. Du kan föreställa dig en kopia som väger 200 kg. Det här är inte längre en fisk, men en riktig vågbrytare, som inte heller vet hur man simmar långsamt.

- Tonfisken är ständigt igång, den är aktiv och snabb, den kan nå hastigheter upp till 80 km / h, så det kostar i princip inte havet att simma över det. Självklart gör han det inte för sportens intresse, den främsta orsaken är hans favorit delikatesse - bläckfiskar, för vilka tonfisk är redo att rusa till jordens ändar. Han är väldigt intelligent och vet helt bra där de mest läckra bläckfisken hittas, och där säsongen av bläckfiskjakt börjar, rusar han från ett hav till en annan. Tonfisk vet mycket om skaldjur, så det är inte så lätt att fånga, det biter inte vid någon bete. Tidigare höll fiskarna receptet för betet delikatess hemligt från varandra, för det är inte så lätt att få en gourmet på en krok. I Tunesien tillverkas fortfarande tunnlar från näten i vilka en hel flock faller och medan hon dodar genom fällens korridorer slaktas hon. Men det finns fiskare som föredrar att jaga en på en.

- Nej, han gillar en delfin, föredrar att bo i en stor familj. Förresten deltar delfiner och tonfisk ofta varandra, så delfiner faller ofta i industrin fällor avsedda för tonfisk. Men förbudet mot att fånga några tonfiskar skyddar dem.

- Och hur många tonfiskar?

- Tretton, med tanke på hela familjen. Denna fisk finns i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen. I Kiev, på butikshyllor eller i restauranger är gulfisk och blå tonfisk vanligare. Den senare kallas ibland Blue Fin. De skiljer sig från varandra i storleken och formen på fenorna, men i smaken är det osannolikt att de känner några egenskaper. Det beror emellertid på kocken. Kanske är den sällsynta av alla arter den långfina tonfisken (Albacore). Han spenderar all sin tid i det öppna havet och sällan kommer till stranden, så han går inte så ofta som Blue Fin. Albacore har det lättaste köttet, det är rosa, inte rött, som annan tonfisk, och efter värmebehandling blir det vit alls.

- Vad är den mest utsökta delen av tonfisk?

- Självklart är magen den mest ömma och välsmakande platsen. Magen är mer fet och mörk, vilket gör dyraste sushi och sashimi. Men här finns en liten uppdelning i "bättre bitar". Till exempel av buken är fileten intill huvudet mest uppskattad, mellersta delen går vidare och sedan den som ligger närmare svansen. Oroa dig inte om du får en hel fisk - även om det här är osannolikt - kommer det nästan inget slöseri. Fena, huvud och ryggrad är lämpliga för buljong, och från rygg och magefilé kan du inte bara sushi och sashimi, utan också säga carpaccio, grillade rätter, sallader och även konserverad mat.

- Konserverad tonfisk - begreppet vår tid?

- Långt borta älskade våra avlägsna förfäder denna fisk så mycket att de inte kunde föreställa sig hur man väntar på det från att fånga till fånga. Dessutom är den tre meter långa fisken inte så lätt att hantera åt gången. Tonfisk konserverades och hölls i keramik i källaren. På medeltiden var tonfisk populär under fastande. Han blev skämt kallad "monastic" eller "kalvkött", eftersom tonfisk kött inte är som fisk i smak och färg. Hemligheten är att tonfisken har ett mycket utvecklat blodcirkulationssystem. De röda musklerna intill ryggraden hjälper till att simma snabbt och länge.

"Vilka livsmedel går tonfisk med?"

- Den mest utsökta är sommartunnen, det är bäst att steka på kolmen, men du kan också på en vanlig grill och även i en stekpanna. Tonfisk är bättre än undercooking än overcooking. Det här är en öm fisk som omedelbart blir torr och ointressant, så du borde välja en genomsnittlig stek. Asparges, gratinpotatis, tomater och äggplanter är lämpliga för garnering. Söta frukter som mango, passionfrukt och citrusfrukter kombineras perfekt med tonfisk. Det viktigaste är att citronen inte överstiger tonfisk, det behöver inte extra skärpa, det har ett tecken som inte är nödvändigt att bryta.

http://www.kommersant.ru/doc/1009083