Kött som innehåller

Huvud Flingor

Kött som innehåller

Kött är en källa till proteiner, fetter, kolhydrater av animaliskt ursprung. I alla länder är produkten populär: den är stuvad, kokad, bakad, kokad, rökt. Detta är ett lagerhus av vitaminerna A, E, B12, D och mineraler (magnesium, zink, koppar, kalium, kalcium, järn) som människokroppen behöver bygga skelett och muskulaturvävnader för att fullt ut kunna fungera i muskuloskeletala systemet, endokrina, immunitet, hjärt -vaskulära, nervösa, matsmältningssystem.
arter:
1. Kaninkött. Detta är den vanligaste hypoallergena produkten, som anses vara mästaren i proteininnehållet - 21%. Den har mycket bra omega-3-syror och lite kolesterol. Kaninkött absorberas av människokroppen med 90%, till skillnad från nötkött, vars absorptionsgrad inte överstiger 60%.
2. Hästkött Det anses vara det mest miljövänliga köttet. Hästkött har en balanserad aminosyrasammansättning. Det neutraliserar effekterna av strålning, reglerar ämnesomsättningen, minskar kolesterol.
3. Venison. Djurets kött är tufft, trots att det absorberas väl (som kaninkött), uppvisar läkningsproblem. Venison är indicerat för användning av personer med högt blodtryck, hjärtsjukdom, diabetes, ateroskleros.
4. Nötkött. Det vanligaste köttet i världen. Det neutraliserar livsmedelsenzymer, irriterande medel och saltsyra, som finns närvarande i magsaften. Nötkött återställer pH i matsmältningsorganet.
5. Lamm. Innehåller minsta mängd kolesterol. Djurfilé stimulerar bukspottkörteln, är involverad i blodbildning. Lammfett används för att behandla förkylning.
6. Fläsk. Detta feta kött som orsakar fetma och hjärtproblem, om de missbrukas. I måttliga mängder återställer det styrka, värmer kroppen under den kalla årstiden, innehåller en aminosyra (lysin), som är involverad i bildandet av benvävnad.
Forskare har argumenterat att kött eller fisk är mer fördelaktigt för människokroppen under lång tid. Varje produkt har fördelar och nackdelar. Köttets energivärde beror på djurets ålder, typ, fetthet och varierar i intervallet 105 - 489 kalorier per 100 gram. För bättre absorption rekommenderas inte att kombinera proteiner med kolhydrater. Baserat på postulaten av hälsosam ätning kombineras råa eller ångade grönsaker väl med kötträtter.

basturma

Kött är närvarande i människans diet under lång tid, vilket är en av dess huvudkomponenter. För att bevara köttet under förhållanden när kylskåp inte ens var i sikte, försökte kokarna så gott de kunde: rökt, torkat, sylt i kryddor, torkade - i ett ord experimenterade. Och - rolig nyfikenhet! i slutändan

frankfurter

Korv är produkter gjorda av kokt vridet kött eller dess substitut som tillåts av tekniken. De är gjorda i form av små tunna korv, som före användning måste utsättas för ytterligare värmebehandling hemma - koka eller steka. Det kan sägas att denna produkt.

Wieners

En korv är en livsmedelsprodukt som består av malet kött i magen och olika tillsatser. Med denna halvfabrikat kan du enkelt göra frukost eller middag, eftersom korv kokar tillräckligt snabbt. Denna produkt är en släkting till olika korv, som kokt korv och.

korv

En av dagens mest populära matar har länge varit korv. Denna delikatess har många fördelar och nackdelar, så innan du köper korv behöver du själv veta exakt huruvida det inte blir onödigt i en viss persons kost. Det traditionella receptet på korv är.

Artificiellt kött

"In vitro kött" är en produkt som aldrig har varit en del av en levande, fullfjädrad organism. Moderna forskningsprojekt arbetar med att skapa experimentella prov av kött för att kunna etablera sin industriproduktion inom en snar framtid. I framtiden skapar man en fullsträckt odlad muskel.

Krokodilkött

Deras hårda, skaliga hud och skarpa tänder ger skräck till de flesta. Och många inser inte ens att i vissa regioner konsumeras krokodilkött så ofta som vi gör biff eller fläsk. Om för oss är reptilkött gastronomiskt exotiskt, är det till exempel i Singapore eller Jamaica en vanlig produkt.

Getkött

På den europeiska marknaden börjar detta ömma och läckra kött bara bli populärt, men i Asien och Afrika, särskilt på grund av att religiösa övertygelser inte förbjuder att äta det, har det värderats under mycket lång tid. Geten är ett ganska opretentiöst djur. Det kan överleva i nästan vilket klimat som helst.

Hästkött

Hästkött har nyligen blivit stadigt i vårt vardag, och tar gradvis sin plats. Nu har det blivit en trendig "trend", som har bråttom att reflektera i sina kök de bästa restaurangerna i Paris, Belgien, Italien och Sverige. Historia och traditioner Hästkött är hästkött som är avsett att användas som livsmedel.

bacon

Bacon anses av många vara en typ av bacon, men det är det inte. Det är detta kött som erhålls från speciellt utvalda grisar, som har valt vägen för speciell gödning och de mest förbättrade levnadsförhållandena. Långhåriga och tidiga mogna individer matar inte på matavfall, tvärtom äter de i nivå med medelkontoret.

hare

Tror du att skillnaden mellan kaniner och harar exklusivt ligger i deras livsmiljö? Inte bara. Utåt kan de vara likartade, men när det gäller att laga köttet av dessa djur, smak och näringsegenskaper, kan skillnaderna inte förbises. Vad är skillnaden mellan kaninkött och kanin? Harar är vanliga på alla kontinenter utom.

kalv

Kalv är köttet av mjölkkalvar, vars smaklökar inte har känt något annat än modermjölk. Detta kött anses vara den mest värdefulla, näringsrika och extremt välsmakande. Oftast erhålls kalvkött från mjölkboskinnar, även om smaken och strukturen hos honköttet är helt identisk. Detta görs av enkla överväganden.

Valkött

Valfångstindustrin blomstrade en gång, men det hotade att de här fantastiska däggdjuren existerade, varför i många år har valfångsten strikt reglerats av lagen. Eftersom många av dessa djur ligger på gränsen till utrotning, är vissa av dem strikt skyddade av staten, särskilt de största.

rådjur

Kulinarisk bild av venison är förknippad med jakt, massiva rymliga rum, samtal vid eldstaden med ett glas åldrig alkohol. Klassiska författare, som älskade att beskriva i detalj disken av något fest och fest, talade med speciell ömhet om hjortkött. Detta kött var älskat och vördade inte bara för smak, utan även för extraktionsmetoden.

kanin

Kaninkött anses vara en dietköttprodukt. Kaninkött tillhör vita kött, som har ett lägre biologiskt värde än röda, men de innehåller respektive mindre mättat fett. Dessa "skadliga" fetter är kontraindicerade för användning av personer med avvikelser i mag-tarmkanalen.

biff

Ett viktigt element i en hälsosam diet är proteinmat. Det är svårt att föreställa sig en vegetabilisk ingrediens som skulle ge kroppen den mängd näringsämnen som kött kan göra. Produkten har gått långt från jäsning, åldrande, förändring av boskapsodlingstraditioner och slutligen fått en ljus smak, känslig struktur och.

Tungan är en dietbiprodukt, saknar grova fibrer, absorberas väl av människokroppen. Detta är en av de främsta källorna till protein för problem med matsmältningssystemet, sjukdomar i matsmältningssystemet. Tungan är en köttbiprodukt av den första kategorin, bestående av muskelvävnad, som är täckt med skyddande.

lever

Lever är en biprodukt som, med kemisk sammansättning och struktur, skiljer sig avsevärt från boskap. Det används aktivt i matlagning för att skapa pajer, leverkorv, konserver, påfyllningar för pajer. Levern är en av de terapeutiska produkterna, eftersom den har anti-anemisk immunmodulering.

Det är svårt att hitta en annan sådan produkt med ett så tvetydigt rykte. Vissa människor kan inte leva utan honom, medan andra skakar på bara tanken på fett. Under många år betraktades fläskfett som skräpmat från de fattiga, men under senare år har forskare alltmer kommit till motsatt åsikt. Idag ofta.

skinka

Namnet på den här produkten kommer från ordet "gammal", men det betyder inte alls att den är gammal och olämplig för konsumtion. Skinka, som kommer att diskuteras vidare, uppfanns som mat för långvarig lagring. Även i oldtiden, efter speciell bearbetning, kan köttstycken (vanligtvis fläsk användas för detta ändamål) kunna.

kamel

Kamel kött - kamel kött. Det liknar vagligt kalvkött, tufft, har en söt eftersmak. I bibliska tider förbjöd Mose lagar användningen av köttet från ett givet djur. Men i motsats till de etablerade reglerna har kameljatin i århundraden varit en traditionell maträtt av nomader. Dessutom köttet av djuret.

Kokt fläsk

Bakad skinka - en traditionell maträtt av slavisk mat. De första skriftliga dokumenten av denna populära maträtt i Ryssland hänvisar oss till det XVI-talet. Sedan förberedande används fläsk, lamm och invånare i norra grannskapet - bära kött. Under tiden anses klassiken vara en bakad skinka från en bit bakad fläsk. Vad är det

lamm

Lamm är kött extraherat från får och ramar. Dessa djur odlades ännu mer än 10 tusen år sedan, mycket tidigare än grisar och kor. Primitiva boskapsuppfödare uppmärksammades av dessa djures anspråkslöshet till mat (för brist på bäst, även om ogräset kommer att gå in i kosten). Dessutom högutvecklad besättning.

gris

Det har redan hänt att det finns många myter om flaskens roll för människors hälsa. Vilka av de vanliga "teorierna" som är sanna, och vad är en illusion, vi kommer nu att ta reda på. Allmänna egenskaper Innehåll: Allmänna egenskaper Näringsvärde Fläsk: fördelar och skador på kroppen Biverkningar av fläskkonsumtion Myter om fläsk Hur.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Vad är användbart och vad är skadligt kött: en vetenskaplig grund och rådgivning

För ett hälsosamt liv är det nödvändigt att kompetent göra en kost, för att inkludera olika komponenter. Tänk på köttens fördelar och skador - en produkt som många älskar.

struktur

Köttet utmärks av det faktum att dess sammansättning ligger nära de mänskliga muskelfibrerna. Den innehåller följande komponenter:

proteiner (från 11 till 20% beroende på typ av djur);
fetter (1-49%) - fläsk anses vara den fetaste, men i kalvkött är innehållet i denna komponent minimal;
kolhydratglykogen (ca 1%);
klor, magnesium, natrium, järn, jod, kalium, fluor, koppar.
vitaminer av grupp B, H, A, E, D, PP.

Förutom dessa komponenter innehåller djurprodukten såväl vatten som kolesterol.

Användbara egenskaper

Många studier har visat att köttprodukter är nödvändiga för att kroppen ska mätta den med animaliska fetter, aminosyror och mineraler.

Och vad är nytt kött?

Det stimulerar hjärnan, förbättrar minnet.
Djurfett är en stor energikälla.
Barn för normal utveckling måste ha högkvalitativt magert kött.
Gynnsam effekt på nervsystemet och mag-tarmkanalen.
Det är en utmärkt antioxidant.
Förbättrar hud, hår och naglar.
I måttliga mängder har animaliskt fett en koleretisk effekt och har en fördelaktig effekt på leverfunktionen.
Lättfett kyckling, kalkon och kaninkött utgör grunden för kosten.
Köttprodukter - ett sätt att förebygga anemi.

Kött är också viktigt för människor eftersom det är grunden för många nationella rätter, och du kan göra otroligt goda rätter från den, som ofta är en festlig bordsdekoration.

Kötträtter är bäst att inte servera med vanliga många stekt potatis eller potatismos. Det bästa paret för kött är grönsaker.

Om skada

Vad är skadorna på denna läckra och doftande produkt?

Först hänvisar animaliskt fett till livsmedel som är svåra att smälta i kroppen. Därför börjar blodkärlens väggar att ackumulera överskott av kolesterol. Över tiden kan ateroskleros förekomma.
I processen att smälta rött kött bildas urinsyra, vilket orsakar ledproblem, artrit och artros.

Det är bättre att överge den frekventa och överdrivna konsumtionen av köttprodukter, men inte helt utesluta från kosten. Allting är bra i måttlighet.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt inköp av en kvalitetsprodukt, eftersom i vissa företag läggs tillväxthormoner till djurfoder så att djuren växer snabbare. Detta kan inte påverka köttets kvalitet.

Köttskada på människokroppen är att man genom att konsumera sina feta sorter i stora mängder kan få många sjukdomar:

hjärtkärl och blodkärl;
ateroskleros;
fetma.

Det finns information om att missbruket av denna svåra att smälta mat kan utlösa cancer.

Missbruk av köttprodukter leder till ökad belastning på levern, vilket påverkar njurarna negativt.

Mest användbara

Kött innehåller i sin sammansättning väsentliga aminosyror för människors hälsa, vilka är ganska svåra att erhålla i den erforderliga mängden från andra källor.

Kalv (över 70% protein i torrvikt) tillhör antalet proteinrika livsmedel, medan det praktiskt taget inte finns något fett i det. Det är därför denna typ av kött används i näring av idrottare för att bygga muskler.

Fågel och nötkött är rika på protein och aminosyror, fläsk innehåller mycket mindre av det, men det är mycket fetare. Nötkött är en rekordhållare i zinkinnehåll, dess användning kommer att vara användbar för män - sådant kött hjälper arbetet med prostatakörteln och stärker också immunförsvaret.

Kyckling är en mild kostprodukt rik på omättade syror, på grund av vilken den tjänar till att förhindra många hjärtsjukdomar. Kyckling normaliserar blodsocker och lipidmetabolism, är en bra källa till fosfor.

Kaninen är rik på aminosyror, renar kroppen av toxiner och toxiner, minskar kolesterol, förbättrar hud och hår.

Egenskaper av olika typer av kött

Fördelarna med köttprodukterna beror direkt på typen av djur, så bordet kommer att presentera fördelar och nackdelar med de mest populära sorterna.

Kött och grönsaker

På toppen av populariteten är nu en fullständig avvisning av köttprodukter. Vegetarer och veganer äter inte kött och argumenterar för att matsmältningskanalen (i själva verket en växtätare, som primater) inte är anpassad till dess matsmältning. Det är dock viktigt att komma ihåg - djurfett är nödvändiga för kroppens fulla funktion, och i växtprodukter är de inte. Därför är en fullständig avvisning av nötkött, kalvkött och fjäderfä belagt med komplikationer.

Det är bättre att vägra halvfabrikat: korv, korv, frysta köttbullar - de har ingen nytta för kroppen och är svåra att smälta.

Regler för att äta kött

Det finns flera vetenskapligt baserade rekommendationer angående användningen av köttprodukter.

Det är viktigt att observera moderering, köttet på bordet ska vara närvarande på bordet 2-3 gånger i veckan. På andra dagar är det lämpligt att byta ut det med fisk eller grönsaker.
Det är bäst att föredra fettsyror: fjäderfä, kalvkött, kanin.
Den bästa matlagningsmetoden kokar.

Till de skadliga komponenterna i produkten var minsta mängd, innan köttet blötläggs i kallt vatten. Därefter måste du koka det i ca 2-3 minuter, dränera den första buljongen och bara koka sedan.

Kombinera köttprodukter är bäst med grönsaker som inte innehåller stärkelse: kål, gurkor, tomater. Detta kommer att minska de skadliga effekterna.
Rostat kött är gott men inte hälsosamt, det innehåller en stor mängd skadliga ämnen som kan orsaka cancer.
Torkat kött framställs med en stor mängd salt, så användningen bör överges för personer som lider av fetma och njureproblem.

Med ateroskleros är cholecystit, eksem, fettrött kött fullständigt kontraindicerat.

Några hemligheter att använda köttets fördelaktiga egenskaper

För köttprodukter är det bara en fördel för kroppen, det är viktigt att använda följande rekommendationer.

Att äta biff i kokad form kommer att hjälpa till att återhämta sig från brännskador och skador. Det visas också att idrottare och personer upplever en betydande fysisk ansträngning.
Kalvkött är indicerat för hypertensive patienter, barn och äldre, det rekommenderas för den allmänna förstärkningen av en försvagad organism.
Fläsk rekommenderas att inkluderas i kost av kvinnor under amning, eftersom denna produkt har en bra effekt på mjölkens kvalitet.
Vid gastrit med låg surhetsgrad rekommenderas det att använda buljong från lammkött. Och om gastrit är av hög surhet, så måste en sådan fettprodukt överges.
Kycklingbuljong är indicerat för förkylningar och virussjukdomar, det hjälper till att stärka immunförsvaret och kroppsbeständigheten.
Turkiet är rikt på fosfor, för att förstärka ben och tänder tillräckligt för att äta 150 gram av denna dietprodukt.

Användbara egenskaper hos olika typer av kött gör det möjligt att göra en variation i din kost.

val

Köpa kvalitetsmat är grunden för en hälsosam kost. Det finns några tips som hjälper till att inte göra ett misstag när du väljer kött.

Köp endast från verifierade leverantörer.
Från det frusna och färska köttet är det bättre att välja den andra. Och nödvändigtvis av vikt, men inte förpackad.
För att bestämma köttets kvalitet bör du noggrant undersöka och lukta den: ju yngre djuret var desto mer uttalat (men trevligt) lukten skulle vara på biten.
Om du trycker på färskt kött kommer det snabbt att återgå till sin ursprungliga form och fossen kommer inte att synas. På den gamla biten kommer att förbli ett karakteristiskt avtryck.
Skrupelfria säljare använder ett färgämne för att få fläsken att ha en rik röd färg. Exponera dem enkelt: det är nödvändigt att hålla en bit papper med en pappersservett - om det är färgat, bör köpet överges.
Klippet på köttet ska vara lysande. Nötkött - rött, fläsk - rosa rött, kalvkött - rosa, lamm - brunrött.

Allt detta kommer att bidra till att välja en kvalitetsprodukt och inte skada dig själv och dina nära och kära.

Kött är en produkt vars fördel och skada har orsakat kontroverser under ganska lång tid. Forskare säger att kroppen utan den vanliga måttliga användningen inte kommer att kunna få de nödvändiga fetterna och aminosyrorna i sin helhet, och det finns vetenskapliga motiveringar. Men för att produkten ska vara till nytta är det viktigt att begränsa det i kosten och välja matlagning från beredningsmetoderna.

http://polzateevo.ru/myaso/meat.html

Vitaminer i kött

Kött är en produkt som är daglig närvarande i kosten för varje andra person. De som tror att vitamin- och mineralämnen återfinns endast i färska grönsaker och frukter är djupt misstänkta. Vitaminer i kött är en av dess huvudkomponenter, som har en fördelaktig effekt på kroppens funktion, tillväxten av benvävnad och funktionen av huvuddelarna i hjärnan. Tänk på att överge det, gå över till vegetarism eller vara beroende av att äta mat, det är värt att utforska information om deras näringsvärde och komposition.

Näringsvärde av köttprodukter

Huvudkompositionen av köttprodukter är muskelvävnad innehållande sådana element som:

vatten - 73-77%;
lipider - 1-3%;
proteiner - 18-21%;
mineraler - 0,8-1%;
kväveföreningar - 1,7-2%;
kvävefria föreningar - 0,9-1,2%.

Energivärdet för olika sorter av den presenterade produkten varierar från 66 kcal per 100 g till 489 kcal. De mest feta av dem är fläsk, anka, gås och dieter inkluderar kyckling, kalkon och kanin.

proteiner

Användningen av köttprodukter är verkligen viktigt för att proteinerna i den är uppdelade i två typer - fulla och ofullständiga. Den första är mycket mer och de innehåller aminosyror av oersättlig natur, som inte syntetiseras av människokroppen. Replenish deras ständigt minskande lager kan bara äta vissa livsmedel.

lipider

Lipider kännetecknas som fettliknande ämnen som ingår i fettceller. De är oumbärliga för inre organers funktion, är inblandade i överföringen av nervimpulser, bidrar till normalisering av muskelkontraktioner, påverkar flödet av metaboliska processer, sänder signaler på mobilnivån, accelererar regenereringsprocesser. Replenish deras mängd i kroppen genom att ta vitaminkomplex är inte möjligt, och därför måste kosten balanseras.

Kvävefria och kvävefria föreningar

Kvävefria och kvävefria föreningar kallas även element av extraktiv typ. Deras roll i att organisera människokroppens arbete är lika viktigt som vitamin- och mineralämnets roll. Vidare beror graden av rostning på köttprodukten på mängden av dessa föreningar, liksom det eventuella utseendet på en skarp korst på den, vilket är så populärt med gourmer.

Vitamin och mineralämnen i kompositionen

Fråga om vilka vitaminer som ingår i kött, en person söker veta om det är möjligt att ersätta produkten med något. Aminosyror, som anses vara oumbärliga, finns i vete, sojabönolja, fiskolja, stallost, nötter, men det är osannolikt att listan över dessa produkter kommer att kunna tillgodose behoven hos personer som föredrar kötträtter. Vitaminer i kött är en komponent som ger inte bara dess fördelar, men också dess smak.

Vitaminer

Icke-syntetiserade vitaminer, som innehåller kött, är ämnen som tillhör grupp B (tiamin, riboflavin, nikotinsyra, kolin, pantotensyra, pyridoxin, biotin, folsyra, kobolaminer) och E. De bidrar till förbättring av nervsystemet, saktar åldringsprocessen, påskynda tillväxten av hår, naglar, ben och muskelvävnad, ansvarar för normalisering av metaboliska processer och andra uppgifter. Deras kvantitet är tillräckligt för att fylla i reserverna i kroppen under daglig användning.

Mineraliska ämnen

Mineralkompositionen av naturliga köttprodukter innehåller mikro- och makroelement. Den första inkluderar:

järn - 4,9 mg;
koppar - 0,178 mg;
mangan - 0,022 mg;
zink - 15,23 mg;
kobolt - 0,04 mg;
fluor - 24,1 mg;
jod - 0,65 mg;
krom - 8,37 mg;
molybden - 10,08 mg;
Nickel - 5,06 mg;
selen - 45 mg.

Deras andel i huvudkompositionen i förhållande till andra element är liten, men effekten på människokroppen är stor. Gruppen av makronäringsämnen innefattar:

natrium - 65 mg;
magnesium - 22 mg;
fosfor - 188 mg;
kalium - 325 mg;
svavel - 230 mg;
kalcium - 24 mg;
klor - 17 mg.

Information, vilka vitaminer finns i kött, ger en omfattande kunskap om dess fördelaktiga egenskaper och påverkan på hur mänskliga inre organ fungerar.

Användbara egenskaper

Det finns en åsikt att det nu är svårt att hitta produkter som innehåller en stor mängd näringsämnen. Anledningen är enkel - uppfödare för att påskynda tillväxten av djur som uppföds för slakt, locka den med homogeniserade produkter. På grund av detta är det inte muskelceller som växer, men fettceller är det därför praktiskt taget inga användbara element i produkten erhållen efter bearbetning.

Att förhindra produkter av dålig kvalitet på bordet är ganska enkelt. Tillräckligt att skaffa en pålitlig leverantör eller organisera en mini-gård, vilket är faktiskt besvärligt och dyrt. Vitaminer i kött orsakar dess användbara egenskaper som:

förstärkning av nervsystemet
stimulering av funktionen av organen i det kardiovaskulära systemet;
eliminerar risken för att utveckla patologiska tillstånd hos synen
förhindra utvecklingen av högt blodtryck
normalisering av kroppens metaboliska processer;
förbättra matsmältningsorganets funktion
snabb mättnad av kroppen under lång tid, uppnådd på grund av dess höga kaloriinnehåll;
neutralisera effekterna av saltsyra på väggarna i magen;
Avlägsnande av avfall från bearbetning av grönsaker och frukter
förbättring av blodsystemet;
ökar motståndskraften mot stressiga situationer, minskar mottagligheten för depressiva tillstånd
förbättrar hjärnfunktionen.

Vissa sorter av köttprodukter, till exempel lågmjölk fläsk, kyckling, kanin, kalkon, är lämpliga för organisationen av dietmat. De passar perfekt in i kosten för gravida och ammande kvinnor. Det rekommenderas att börja mata de små barnen med kanin eller kalkon, eftersom de är mindre än andra sorter bidrar till utvecklingen av allergi hos spädbarn.

Skada mot kroppen

Förstå hur mycket innehållet av ett vitamin i köttprodukter, glöm inte att deras överflöd kan ha motsatt effekt för kroppen. Det finns grupper av personer som inte rekommenderas att använda den i stora mängder. Bland dem isolerade separat som lider av högt kolesterol i blodet, ateroskleros, diabetes, allergiska reaktioner av okänt ursprung och andra sjukdomar.

En balanserad kost är en garanti för människors hälsa, och därför bör mängden köttprodukter inte överstiga 25% av den totala mängden mat per dag och för personer med stor fysisk aktivitet - 35%. Det rekommenderas inte att använda slaktbiprodukter, halvfabrikat, snabbmat, eftersom frågan uppstår om det finns vitaminer i sådant kött. Det är nödvändigt att avstå från att äta en råprodukt som inte har genomgått värmebehandling, eftersom det finns en risk för att utveckla förgiftning.

Bevarande av vitamin i värmebehandlingen av köttprodukter

Efter att ha lärt sig vilka vitaminer i kött som finns i stora mängder undrar man sig om de är bevarade under värmebehandlingen eller endast i sin kylda form. Det är bäst att kombinera produkten med grönsaker och örter, vilket bidrar till fullständig absorption av proteiner och avlägsnande av skadliga föreningar. Du får inte kombinera kokta kötträtter med potatis, eftersom det finns för många stärkelseformiga föreningar i den.

Försöker hitta information om vilken typ av kött som innehåller mer vitaminer - kyla eller kokta, glöm inte hur det går att förbereda. Det är mest användbart att använda den bakade produkten, mindre ofta - kokt och stekt. Tja, rökt kött och slaktbiprodukter kommer inte att berika kroppen med näringsämnen, eftersom de innehåller ett stort antal cancerframkallande ämnen.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

Fördelarna med olika typer av kött

Även om det har varit mycket kontrovers och debatt om kött i mer än ett sekel, anser de flesta att det är en av de mest näringsrika och goda matvarorna. Det är inte förvånande, eftersom köttet tack vare de ämnen som det innehåller innehåller många användbara egenskaper.

Användbara ämnen som ingår i kött

Djurprotein är grunden till god immunitet och är ett utmärkt "byggmaterial" för ben, muskler, leder och senor. En annan övervägande komponent i kött är fetter, som är en unik källa till fettlösliga vitaminer och fleromättade syror. Men vi får inte glömma det faktum att animaliska fetter, beroende på typ och sammansättning, har olika näringsvärden.

Dessutom innehåller kött en stor mängd mineraler, essentiella aminosyror och vitaminer (särskilt grupp B). Det finns extraktionsmedel i kött, vilket bidrar till separation av matsmältningssaft. Men hur många näringsämnen och vitaminer kroppen får är direkt beroende av köttmetoden (läs användbara tips om att laga kött).

Fördelarna med fläsk, nötkött och lamm

Fläsk är inte så fet som många tror. Det finns nästan lika mycket fett i detta kött som i kyckling, och mängden fleromättade fettsyror är mer än i något annat kött. Dessutom innehåller den i stora mängder och zink, selen, magnesium, arakidonsyra. Men glöm inte om måttet i användningen av fläsk, eftersom alltför mycket ätande kan det negativt påverka hjärtat och leverens arbete, förvärra tillståndet av blodkärl.

Kalvkött - det minst feta köttet från djur som innehåller vitaminer C, PP, E och B, vitaminer, kobolt, kalium, järn, koppar, zink och magnesium. Det har lågt kolesterolinnehåll och närvaron av aminosyror, som bevaras under värmebehandling och absorberas väl av kroppen.

Lamm som överskrider innehåller lecitin, så det kan anses vara ett utmärkt verktyg för att förebygga diabetes, och fettet som ingår i detta kött har en positiv effekt på matsmältningssystemet. Det innehåller också mycket fluor, magnesium, natrium och kalium och jod.

De viktigaste fördelarna med andra typer av kött

- Kaninkött har ett mycket högt näringsvärde: det är kosttillskott (det innehåller bara 11% fett), det absorberas lätt av kroppen, innehåller mycket järn och fosfolipider, har få bindväv, det har mindre kolesterol än i rött kött.

- Kycklingkött tar ledande ställen i nytta: det är minst fetthalt, kalorier och dietkött, innehåller vitamin B6, magnesium, järn, kalium, protein, glutamin och mycket protein, och bara några skaldjur överstiger detta kött.

- Kycklingens rykte är mycket smutsigt. Men om det inte är gjord av genetiskt modifierad soja är det en mycket användbar produkt. Sojakött är oumbärligt för vegetarianer och personer med olika kroniska sjukdomar som lagar mat med recept från kött. Det innehåller en stor mängd proteiner, fleromättade fettsyror, tiamin, folsyra, vitaminer i grupp B, vitaminer P P och E.

- Turkiet kött är diet, det innehåller litet kolesterol och många spårämnen som är nödvändiga för kroppen - kalium, natrium, jod, magnesium och mangan, fosfor, kalcium. Dessutom finns det dubbelt så mycket järn i kalkon kött som i nötkött.

- Shark kött värderas för dess höga proteininnehåll och nästan total frånvaro av kolesterol och fett. Så, om du lagar 150 gram sådant kött, får du cirka 30 gram högkvalitativt protein och mindre än 100 kalorier.

Anna Greskova speciellt för sajten Läckra recept

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Vilka näringsämnen finns i kött av olika typer

Kött finns nästan dagligen på vårt bord. Nu strävar allt fler människor efter att överge köttmat till grönsaksmat, utan att inse att inte alla komponenter i kötträtter kan ersättas med grönsaker och spannmål utan att det skadar hälsan. Det är dags att ta reda på vilka vitaminer som finns i kött och vilka fördelar vi får av det.

Ta de mest populära kötttyperna och jämföra deras komposition.

kyckling

Kyckling är en värdefull källa till protein. Bröst - en integrerad del av idrottarnas diet.

Sammansättningen av vitaminer och spårämnen i 100 gram kyckling:

I öster värderas kycklingdelikatesser som produkter som försenar åldrandet. På grund av den låga fettmängden kan kyckling lätt smälta och rekommenderas för att inkludera i barns kost, personer i åldern och gå ner i vikt.

Vitaminer i kycklingkött, B3 och B6, stärker nerverna, stöder hjärtats arbete. Fågelfilé är lika rik på fosfor som skaldjur. Kycklingrätter är låga i kolhydrater, med undantag för hud. Kycklingkött innehåller mycket järn, magnesium och protein.

Möjlig skada:

Salmonella kan vara i kyckling, så noggrann värmebehandling behövs.
kycklinghistaminer ger ofta allergier;
antibiotika används på gårdar för att odla kycklingar, så fjäderfä är mer användbar;
stekt och rökt kyckling har ett högt kolesterolvärde.

kanin

Kaninkött är erkänt som en idealisk maträtt. Läkare rekommenderar det för näring efter sjukdom.

Sammansättningen av näringsämnen per 100 gram kött:

Kaninkött är användbart för:

hjärtsjukdomar;
kränkningar av mag-tarmkanalen, gastrit och sår;
diabetes och övervikt
lågt hemoglobin;
återhämtning efter sjukdom
allergier.

gris

En av de mest populära kötttyperna. Trots fördomarna att fläsk endast lägger till extra pounds, innehåller den en stor uppsättning användbara komponenter.

Produktens sammansättning optimerar metabolismen. Regelbunden konsumtion av fläskskärpa syn, ökar styrkan, det rekommenderas för att inkludera i gravida kvinnor.

Den berömda smeten är inte bara fet. Detta är en hel uppsättning vitaminer (A, F, E och Grupp B), spårämnen och fettsyror. Fett innehåller unik arakidonsyra. Det tar bort skadligt kolesterol, ökar hjärnaktiviteten, hjälper hjärtat och njurarna.

biff

Av popularitet är nötkött på andra plats efter kyckling.

Vitamin och mineralsammansättning:

Ämnen som går in i sammansättningen av nötkött, aktiverar bildandet av nya blodkroppar. Detta kött rekommenderas att ätas med lågt hemoglobin.

lamm

Lammet värderas för låg fetthalt och lågt kolesterol.

På grund av närvaron av B-vitaminer, bromsar lamm upp metabolismen, aktiverar syntesen av näringsämnen, ger energi. Det rekommenderas att inkludera i barns och ungdomars kost. Kött ökar hemoglobin och stöder nervsystemet.

kalkon

Vitaminer och mineraler som utgör kalkon:

Användbara egenskaper:

Ger en stor tillströmning av energi under träning.
Lätt absorberad, därför visat som en diet liten barn.
Tryptofan, som är en del av kalkon, bidrar till produktionen av serotonin - "glödets hormon".
Det är indicerat för allvarliga sjukdomar och under återhämtningsperioden som en kostprodukt.

Låt oss sammanfatta

Sammansättningen av alla typer av kött, förutom vitaminer och mineraler, innefattar proteiner, lipider, fosfolipider.

Huvuddelen av produkten är muskelvävnad. Dess sammansättning är:

vatten - 73-77% av den totala vikten;
proteiner - 18-23%;
lipider - 1-3%;
kvävehaltiga ämnen - 2%;
kvävefri - 1%.

De mest värdefulla kompletta proteinerna i kött är aktin och tropomyosin. De inkluderar aminosyror som vi bara kan få med mat: tryptofan, metionin, isoleucin, fenylalanin, etc. Detta är 60% av det totala proteinet i kött.

Är kött skadligt?

Det främsta argumentet för motståndarna till köttprodukter är högt kolesterol. Men som forskare har bevisat, behöver kroppen det. En annan sak, om kolesterolhalten i kroppen redan är förhöjd.

Köttkonsumtionen bör begränsas till personer som lider av:

diabetes;
ateroskleros;
mottaglighet för allergier;
högt kolesterol.

Fördelarna

Kött innehåller de flesta mikronäringsämnen som en person behöver. Analysera vilka vitaminer som ingår i kött, det är uppenbart att detta är ett komplett set som är nödvändigt för att upprätthålla energi och immunitet. Naturligtvis är dessa föreningar av grupp B, som stöder hälsan hos kardiovaskulära och nervsystemet.

Användningen av rå kött är oacceptabelt på grund av eventuell infektion med helminter och andra parasiter. Vissa vitaminer förstörs genom värmebehandling, så rostning anses vara den mest användbara, i det här fallet kvarstår mer vitaminer.

När matlagning går, går några av näringsämnena in i buljongen, så köttbuljongen visas till patienter för återhämtning.

Inkludera i din kost kött eller helt överge det, bestämmer alla för sig själv. Huvudprincipen här är en känsla av balans och mått. Kroppen behöver en varierad diet där ingredienserna kompletterar varandra. Bristen på något av ämnena kan påverka hälsan negativt.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

Fördelarna och näringsvärdet av kött och fjäderfä

På fördelarna med kött är många, ibland våldsamma tvister. Många tror att fördelarna med kycklingkött, kalkon och andra typer av fjäderfä - det är självklart. Men näringsvärdet av kött är ifrågasatt av vissa människor. Vad finns i kött, vad är användningen av kycklingkött, och om fläsk är så skadligt som vissa näringsämnen säger - svaren på dessa och många frågor du kommer att få på denna sida. Du kan också ta reda på vad nötkött innehåller, vad är användningen av kaninkött och hur man väljer rätt kött.

Näringsämnen och vitaminer i kött

Någon argumenterar för att fördelarna med kött (lamm, kalvkött, nötkött, etc.) är ovärderliga, eftersom det är en oumbärlig produkt för människor. Andra är övertygade om att vår kropp inte är av sin natur anpassad för att äta kött. Och ändå är fördelarna med kött tvivelaktigt. Naturligtvis handlar det inte om korv och korv, men om en naturlig produkt med högt innehåll av värdefulla proteiner och andra näringsämnen.

Tala om fördelarna med kalvkött och andra köttstycken, först och främst menar vi dess rikedom i protein - byggmaterialet för kroppen. Dessa näringsämnen som ingår i kött är mycket likartade i kompositionen till människokroppens proteiner och därför när de kommer in från mat integreras de snabbt i metabolismen. Vegetabiliska proteiner absorberas av kroppen värre, så ersättning av animaliskt protein med grönsaker är inte alltid fullständigt.

Kött är en oumbärlig leverantör av inte bara proteiner, men också vitaminer. De viktigaste vitaminerna i köttet är B2 och D, vars brist är så akut observerad i vegetariska kroppen. Som ett resultat, människor som helt överge kött, dömma sig själva till nervsystemet och benskörhet.

Vad annat finns i kött

Köttet innehåller också en stor mängd järn, som lätt absorberas av kroppen, utan vilken det är svårt att föreställa sig den normala blodbildningsförfarandet, såväl som zink, vilket är nödvändigt för tillräcklig utsöndring av könshormoner. Fetterna i kött, som vid första anblicken kan verka farliga, är faktiskt på grund av deras koleretiska egenskaper, som är fördelaktiga för levern. En sådan imponerande lista över användbara egenskaper ledde till att köttet i kosten användes för en mängd olika sjukdomar och för problemet med övervikt.

I vardagen finns det en gemensam åsikt om fördelarna med det så kallade vita köttet (det inkluderar fjäderfäkött - kyckling, kalkon etc.) och farorna med rött kött (fläsk, nötkött, lamm, ryttare) som kännetecknas av högt kolesterolhalt. Låt oss se hur sant detta är. Först och främst noterar vi att köttfärgen beror på innehållet i syrebindande protein, myoglobin, i det. Ju mer myoglobin i kött desto intensivare är dess färg. Innehållet i myoglobin, vilket innebär att färgen på köttet beror på ålder, kön, djurets belastning och även på mat. Kolesterol i rött kött och i själva verket mer än vitt, så röda sorter bör undvikas i ett antal sjukdomar, till exempel vid multipel skleros. Men vit kanin, kalvkött, kyckling och kalkon är tvärtom kostsamma och rekommenderas för många sjukdomar. Det är dock värt att komma ihåg att rött kött är mest rik på järn, vilket innebär att det är nödvändigt för kvinnor i fertil ålder för att förebygga anemi, upprätthålla kraft och skönhet.

Dessutom:

Graden av användbarhet eller skadlighet av kött beror till stor del på beredningsförfarandet. Även vitt kött kan vara farligt om du steker det i olja, för att allt friterat kött ackumulerar cancerframkallande ämnen.

Vad innehåller nötkött och lamm

Bovint kött - nötkött - är rikt på proteiner, innehåller många spårämnen, inklusive järn, zink och kobolt, liksom vitamin E och vitaminer från grupp E. De flesta nyttiga ämnen är koncentrerade i nötköttlever. Biff innehåller emellertid betydande mängder kolesterol och skadliga mättade fetter.

Av denna anledning lider folk som är för angelägna om nötköttssaker ofta kardiovaskulära sjukdomar.

Praktiskt taget inte sämre än nötkött i proteininnehåll (inklusive essentiella aminosyror) och fårkött. Det har också mycket mineraler. Stora mängder järn och lågt kolesterol förklarar värdet av denna typ av kött för de som bryr sig om hjärtan och blodkärlens hälsa.

Fläsk innehåller vitaminer

Fläsk, som alla andra kött, är en rik källa till protein och fett. Omkring 50% fläskfett består av fördelaktiga omättade fettsyror. Även fläsk innehåller vitaminer från Grupp E och D-vitamin. Glöm inte bara att med otillräcklig värmebehandling kan fläskkött vara en källa till ett antal farliga sjukdomar.

Fördelarna med kalvkött och kaninkött

Kalvkött är signifikant olika i egenskaperna från köttet från ett vuxendjur. Jämfört med nötkött, fläsk och lamm innehåller det mindre kolesterol. Kalvkött är inte bara mycket gott och ömt kött, men också en kostprodukt, som visas som kompletterande mat för barn upp till ett år gammal. Dessutom bidrar de extraktionsmedel som ingår i kalvkött till utsöndringen av magsaften och förbättrar följaktligen matsmältningen. På grund av det höga innehållet av puriner i kalvkött bör man dock inte missbruka köttet till personer som lider av artrit, gikt och njursjukdomar.

När man talar om dietkött är det omöjligt att inte nämna kaninen. Den innehåller alla kända essentiella aminosyror, liksom en mängd mikro- och makroelement som är nödvändiga för människans liv, inklusive järn, selen, magnesium och koppar. När det gäller proteininnehåll, kanin kött överträffar även kyckling och nötkött. Att vara en kalori- och hypoallergenprodukt rekommenderas kanin kött som kompletterande mat för barn upp till ett år gammal.

Fördelarna med kycklingkött (kycklingkött)

Lågkalorit kött är annorlunda och kyckling, vilket är en värdefull källa till protein och många andra näringsämnen: kalcium, magnesium, zink, järn, fosfor, kalium. Kyckling är rik på vitamin PP, känd som nikotinsyra. Detta vitamin är viktigt inte bara för utbyte av energi i kroppen, men också för att upprätthålla skönheten och hälsan hos huden, liksom för det normala funktionen i matsmältningsorganet och nervsystemet. Dessutom är fördelen med fjäderfäkött att den innehåller mindre än andra typer av kött, kolesterol och skadliga fettsyror.

Näringsrik och samtidigt lågkalori dietkött av kalkon är rik på järn, kalium, magnesium, selen och fosfor. Dessutom innehåller kalkonkött essentiella aminosyror, inklusive tryptofan, från vilken sömnhormonet melatonin bildas. Således kommer en bit kalkon till middag att hjälpa till att hantera sömnlöshet. Det är användbart för störningar i sömn och anka kött, men, till skillnad från kalkon, det innehåller många kalorier. Denna produkt är fet, så du bör inte missbruka den, men du behöver inte helt överge ank köttet. Förutom proteiner och järn är andan rik på B-vitaminer som är nödvändiga för nervsystemet, liksom zink och selen, vilket stärker naglar och hår.

Eftersom kött är en koncentrerad proteinmat, kräver kroppen en stor mängd matsmältningsenzymer och en sur miljö. Endast pepsin, det huvudsakliga enzymet som bryter ner proteiner, fungerar i det. Samtidigt krävs för att assimilera stärkelseprodukter, en alkalisk miljö. Det är därför det inte borde vara samtidigt, vid en måltid, konsumerar proteiner och stärkelser. Utgående från denna princip misslyckas kombinationen av kött och potatis som människan älskade. Kombinationen av proteiner av kött med alkohol orsakar också enorm skada, eftersom alkohol undertrycker verkan av pepsin, utan vilket, som vi redan vet, proteiner helt enkelt inte kan absorberas. Vad kan då äta kött? Först och främst är det för någon form av kött en kombination med gröna och icke-stärkelsefulla grönsaker.

Till exempel: att äta kött med kål, sallad, lök, gurkor, zucchini, sparris eller arugula hjälper till vid uppslutning av proteiner och eliminering av överskott av kolesterol från blodet.

Hur man väljer och lagar kött

Huvudregeln, hur man väljer rätt kött - var uppmärksam på sin färg, eftersom det här är en av de främsta tecknen på färskt kött. Så, ett gott fläsk ska vara rosa och biff - rött. Kalvkött är mycket lik fläsk, men färgen är jämnare, och lammet är liknande i färg till nötkött, men mörkare än det.

Även innan du väljer kött för soppa eller rost, se så att det inte finns någon slim på ytan. Kvalitets kött ska vara elastiskt och tätt: När det trycks med ett finger kommer det resulterande hålet att utjämnas omedelbart.

Köttets fördelaktiga egenskaper beror inte bara på dess typ utan också på hur det kokas. Innan du lagar köttet som är lagrat i frysen, avfrost det så långsamt som möjligt, bäst i kylskåpet: så kommer produkten att förlora mindre näringsämnen. Innan du lagar mat, avlägsna fettet från köttets yta eller ta bort huden från fågeln. Långt före värmebehandlingen bör rå kött inte saltas, eftersom för tidig frisättning av köttjuice kommer att börja, vilket innebär att smaken kommer att försämras och näringsvärdet av produkten kommer att minska.

Det mest fördelaktiga är kött kokt i vatten eller ångat eller stuvat; Du kan baka den på gallret, vilket gör det möjligt att dränera överflödigt fett. Men rostat kött, även om det tillhör kostsorter, kommer bara att medföra skada. Konstant användning av kött med alla slags konstgjorda tillsatser, som konserveringsmedel och färgämnen, och utgör en fara för vår kropp. Därför är det bättre att överge alla typer av konserverat kött och olika korv.

Vad ska jag äta kött:

Källan till "byggmaterial" för kroppen; normalisering av reproduktiv funktion förebyggande av anemi skönhet av hud, hår och naglar; förbättra matsmältningen normalisering av nervsystemet förebyggande av sömnstörningar.

http://vseoede.net/?p=2020

Kemisk sammansättning, näringsvärde och köttvävnad

Näringsvärde av kött

Kött är en viktig källa till protein och fett. Protein i kött är i genomsnitt 16-20% och fettinnehållet svänger kraftigt - från 0,5 i magert kött till 35% och högre i särskilt fetthalt (i den massiva delen av utbenade slaktkroppar). Förutom proteiner och fetter innehåller kött mineraler, vissa kolhydrater (glykogen) och vatten samt kvävefria och kvävefria extraktionsmedel, enzymer etc.

Kemisk sammansättning av kött

Proteiner. Köttet innehåller från 11,4-20% av proteinerna. Huvuddelen är komplett. Högkvalitativa proteiner finns mestadels i muskelvävnad. Dessa är myosin, aktin, actomizin, myoglobin, globulin. Myoglobin har en lila röd färg, det orsakar muskelvävnadens färg.

Myosin utgör cirka 40%, myogen - 20%, myoalbumin - 2% etc. Myosin och myogen spelar också rollen som enzymer i musklerna, vilket påskyndar viktiga reaktioner som uppstår i muskelarbetet. Myoglobin (muskulöst hemoglobin ligger mycket nära kompositionen mot blodets hemoglobin) i kombination med syreformen oxymyoglobin, vilket färgar musklerna i en ljus röd färg. Kollagenprotein är en del av kollagenfibrerna - huvuddelen av bindväv. Elastin finns i form av fibrer i väggarna i blodkärl, brosk och i lös bindväv.

Defekt proteiner (elastin, kollagen) finns i bindväv, i små mängder som de finns i muskelvävnaden.

Fats. Köttet innehåller från 1,2 till 49,3% fett. Det bästa i smak är kött med samma fett- och proteininnehåll (20% vardera).

Absorptionen av fetter beror på smältpunkten. Det mest eldfasta fettet är fårkött, det absorberas med 90%; nötköttfett absorberas av 94 och fläskfett med 97%.

Fettvävnad ökar näringsvärdet, kaloriinnehållet i kött och förbättrar i många fall sin smak. Synliga fettavlagringar i kött är modifierade lösa bindväv, i de celler av vilka fett ackumuleras. Förutom synliga fettavlagringar är det en del av muskelcellerna, medulla, blod, lever, njurar, mjälte etc.

Distinguera fett subkutan, inre och muskulös. Fettet av samma djur, taget från olika slaktkroppar, har en ojämn kemisk sammansättning. Till exempel innehåller subkutant fett av nötkött (i%): fett - 65, bindväv - 5, vatten - 30; njurfett: fett 94, bindväv 1 och vatten 5.

Kemisk sammansättning av fett och smältpunkt är olika, inte bara på olika ställen för fettavlagring, men också på olika djup i fettlagret. Vävnaderna i välfödda djur innehåller mindre vatten än mager. Med en minskning av fett minskar näringsvärdet av fett också på grund av en förändring i sin kemiska sammansättning (en ökning av innehållet i vatten och bindväv).

Smältpunkt, smältbarhet, konsistens beror på vilken typ av fettsyror som utgör fettet. Nästan 30% animaliska fetter består av mättade fettsyror med hög molekylvikt. Den största delen av dem finns i fårkött, den minsta - i svin, så fårkött har låg smältbarhet, hårdare konsistens, högre smältpunkt (44-55 ° C).

Kolesterol är en fettliknande substans i kött, ganska stabil under värmebehandling. Köttet innehåller från 0,06 till 0,1% kolesterol.

Kolhydrater. Kolhydrater i kött representeras av glykogen, kolhydrathalten i kött är ca 1%. Kolhydrater spelar en stor roll i köttmognad. Av kolhydrater bör noteras glykogen (animaliskt stärkelse), vilket är ett extra näringsämne deponerat i levern. Glykogenhalten i köttet från olika djurtyper är vanligtvis inte mer än 1,0%.

Mineraliska ämnen. Köttet innehåller 0,8 till 1,3% mineralämnen. De är nödvändiga för att bygga vävnadsceller och metabolism i kroppen. Köttet innehåller fosfat, karbonat, klorid och sulfatsalter av kalium, natrium, magnesium och andra element. Av stor betydelse är järnföreningar som ingår i blodets hemoglobin och främjar blodcirkulationen. Kalcium och fosforföreningar används för att bygga ben.

Bland makronäringsämnena finns natrium, kalium, klor, magnesium, kalcium och järn. Kalium och fosfor har den mest specifika vikten.

Vatten finns i köttet från olika djurarter från 50 till 75% och beror på djurets fett och ålder. Ju färre köttet desto mindre vatten innehåller det. I köttet från unga djur finns det mer vatten än i köttet hos vuxna. Högt vatteninnehåll minskar näringsvärdet och främjar snabb köttförädling.

Vitaminer representeras av vattenlösliga vitaminer i grupp B, H och PP och fettlösliga - A, D, E. Lever och njurar är rika på vitaminer.

Extraktiva ämnen ingår i kött i liten mängd (upp till 1%), när de kokas blir de till buljong, vilket ger en speciell smak och arom. När du äter kötträtter, leder extraktionsmedel till aptit, främjar bättre matsmältning. Det finns kvävefria och kvävefria extraktiva ämnen. Rått kött innehåller cirka 3,5% extraktionsmedel.

Enzymer är proteinföreningar som produceras av kroppens celler. De kan orsaka djupa förändringar i andra ämnen. Enzymer in vivo reglerar ämnesomsättningen.

Energivärdet på 100 g kött är 105-489 kcal beroende på typ, fett och ålder av djur.

Postmortemförändringar förekommer i kött, som är uppdelade i tre steg: rigor mortis, mogning och förstöring.

Köttmognad sker 18-24 timmar efter slakt av djuret. Kött av nötkreatur mognar vid en temperatur av 0 ° C

inom 12-14 dagar. Kött av små boskap mognar under kortare perioder: lamm vid 0 ° C - 8 dagar.

Köttvävnad

Muskulär (muskulär) vävnad består av de finaste fibrerna, som fästas med hjälp av bindväv i primärbuntar, primära fibrer i sekundära fibrer, sekundära fibrer i tertiära fibrer etc. Musklerna är täckta med en film (fascia) ovanifrån. Vid ändarna av musklerna bildar bindväven senor eller ligament som fäster musklerna mot benen och inre organen.

Ju mer i köttet i bindväv, filmer, senor, grova blodkärl, så är det lägre i kvalitet. Sådant kött är tufft, dåligt tuggat och smält (muskler i nacken, bukväggar, nedre extremiteter), mindre näringsrika och mindre välsmakande. Detta förklaras av det faktum att muskelplasma innehåller fullständiga proteiner och bindväven - defekt. Ju mindre en muskel fungerade under sitt liv, ju mer saftiga och mer ömma är dess fibrer. Under hårt arbete växer bindväv i musklerna hos djur, musklerna blir styva, näringsvärdet av kött minskar.

Det bästa köttet ligger längs slaktkroppen, särskilt i ländryggen och bäckenet. Musklerna som ligger nära benet (inre) är mjukare än subkutan (yttre).

Bindvävnad, som namnet säger, förbinder enskilda delar av kroppen och fungerar också som stöd för andra vävnader. Avskilja lös, elastisk, sena och andra typer av bindväv.

Näringsvärdet av bindväv är lågt, eftersom dess proteiner är sämre. Kollagen, efter övergång till gluten (gelatin), smälter emellertid lätt i ett surt medium under påverkan av pepsin; substansen av elastinfibrer - under verkan av pepsin och trypsin, dvs under påverkan av enzymer som bryter ner proteiner i magen och tarmarna.

Blod anses vara en typ av bindväv. Djurblod innehåller cirka 80% vatten och 20% torrsubstans. Huvuddelen av blodtorkmaterialet är protein, vilket står för 90%. Förutom protein innehåller blodet vitaminer, enzymer, glukos, mineraler och andra komponenter.

Blod är en mycket bra miljö för utveckling av bakterier, så när man slaktar ett djur för att bättre bevara köttets kvalitet, är det nödvändigt att uppnå den mest kompletta blödningen av slaktkroppen. Vid slakt uppsamlas blod, eftersom det har ett högt näringsvärde. Hela och defibrinerat blod (efter avlägsnande av fibrin - ett protein som koagulerar blod) används ofta i korvproduktion. Matalbumin (torkat blodserum) kan ersätta äggvita i konfektyr och bageriindustrin. Ett värdefullt medicinskt läkemedel produceras från blod-hematogen, som är en blandning av defibrinerat blod, sockersirap, alkohol, glycerin, läkemedelsserum och andra komponenter.

Benvävnad är en modifierad bindväv. Den består av benbrusk - ossein, som komprimeras med mineralsalter, främst fosfat och kalciumkarbonat. Enligt strukturen hos benvävnaden är den mest komplexa av alla typer av bindväv.

Rått ben innehåller i genomsnitt cirka 40% vatten, 32% mineraler, 15% fett, 13% protein. Utanför är benämnet kompakt, tätt, inuti - poröst, svampigt.

Skelettens näringsmässiga ben är uppdelade i tre grupper: lamellär, rörformig och svampig.

Lamellarben - revben, axelblad, huvudets ben. Inuti har några av dem en svampig massa i små kvantiteter. Näringsvärdet av lamellärbenen är försumbar.

De rörformiga benen - dessa inkluderar benens ben (lårben, tibia, radie etc.), som har en kanal med benmärg. De porösa ändarna av vissa rörformiga ben kallas "socker". De innehåller många ämnen som passerar in i lösningen, så de används för soppor, buljonger. De rörformiga benen innehåller ca 10% fett och ca 30% bindemedel.

De svampiga benen innehåller ryggkotor. Deras tjocka baser består huvudsakligen av svampig substans. Dessa ben innehåller ca 20% fett och ca 30% limmedel. När man lagar benen är det viktigt att smälta dem mer fullständigt för att säkerställa största möjliga överföring av extraktionsmedel i buljongen.

Ben används ofta för matlagningsbuljonger, för att få fett (ca 90% i benmärgsfett), gelatin, lim, mjöl och en tät del av rörformiga ben - för tillverkning av vissa konsumtionsvaror.