Socker är en integrerad del av en bred klass av kolhydrater, som är uppdelad i: 1) monosackarid eller monoser-kristalliserande ämnen, söt i smak, lättlöslig i vatten, svårare i alkohol och 2) polysackarider eller polyoser. De senare är uppdelade i: a) sockerliknande kristallina polysackarider eller oligosackarider, och b) icke-sockerliknande högre kolhydrater. Suckor är brett fördelade i naturen i växter och djurkroppar. I växter finns de i fria tillstånd (glukos, fruktos), ingår i polysackariderna - sackaros, stärkelse, hemicellulosor (cellväggämnen), cellulosa. Dessutom är de en del av olika glukosider som är brett fördelade på växter (färgämnen av blommor och bär, tanniner - tanniner, i komplexa proteiner).

Beroende på antalet kolatomer i molekylen, bland enkla sockerarter (monosackarider) finns trioser, tetroser, peptoser och hexoser. Av dessa är de senare två grupperna vanligare i naturen - pentoser och hexoser. Pentoser i fria tillstånd finns inte i växter, som ingår i polysackarider. Hexoser finns också i fri form och i sammansättningen av andra ämnen.

De flesta naturliga kolhydrater har optisk aktivitet - förmågan att rotera polariseringsplanet för en ljusstråle som passerar genom dem i en given vinkel åt höger (medurs) eller vänster (moturs).

Så den specifika rotationen av d-glukos [a] D20 = 52,5 °, den specifika rotationen av d-fruktos [a] D20 = -93 °, den specifika rotationen av sackaros + 66,5 °. Vid beräkning av den specifika rotationen beaktas temperaturen och koncentrationen av lösningen, våglängden för det använda ljuset etc. Med anledning av detta representerar den specifika rotationen en bestämd fysisk konstant egenskap hos en given substans som tjänar till att identifiera substansen och att bedöma dess renhet. Av särskild betydelse är den specifika rotationen för kolhydrater, eftersom många andra egenskaper, såsom smält- och kokpunkter, är okarakteristiska för dem, på grund av att de inte destilleras utan sönderdelning även i högvakuum. Kolhydraternas förmåga att rotera polarisationsplanet används för att kvantifiera dem i lösning med hjälp av en polarimeter. Polarimetrisk bestämning av socker används ofta i sockerbetsproduktionen.

Socker i naturen finns vanligen endast i form av en enda antipod, till exempel endast glukos i form av d-glukos. De återstående isomererna kan erhållas syntetiskt.

Alla hexoser har den allmänna formeln C6H12O6 och är aldehyd (glukos) eller keton (fruktos) alkoholer innehållande en aldehyd- eller ketongrupp och flera hydroxylgrupper.

På grund av monosackaridens aldehyd- eller ketongrupps närvaro är de starka reduktionsmedel - silver isoleras från ammoniumnitrat av silvernitrat, kopparoxid reduceras i en alkalisk lösning etc.

I modern organisk kemi är en beprövad och allmänt accepterad cyklisk struktur av sockerarter, där aldehydegenskaperna hos socker är i latent tillstånd.

Vanliga starka monosackarider tilldelas en 6-ledad ring, och instabila derivat av dessa och monosackarider, vilka är en del av molekylerna av komplexa sockerarter, är femledade.

Den cykliska formen bildas på grund av det faktum att karbonylgruppens syre tillför vatten och ger två OH-hydroxyler, av vilka en kvarstår i molekylen i denna form, reagerar den andra med en av sockeralkoholgrupperna och bildar en syrebro. Syrebroen kan kombinera den första kolatomen med fjärde eller femte, och enligt detta anses sukrar vara derivat av furan (furanoser med en femledad ring) eller pyran (pyranoser med en sexledig ring).

Således framträder den femte asymmetriska kolatomen och följaktligen ökar antalet stereoisomerer.

Från hexoser i växter finns aldogeeksozy-glukos, mannos och galaktos och ketos - fruktos och sorbos. Av dessa är glukos och fruktos, särskilt glukos, utbredd.

Dessa socker beskrivs under olika namn. Så har glukos följande beteckningar - dextros (pravoruschaya), druvssocker. Fruktos - levulos, fruktsocker. En blandning av dem kallas invertsocker. Vanligen i tabeller i litteraturen, om de inte anges separat placeras de under rubriken "monosackarider" eller "reducerande sockerarter" eller "invertsocker"

Glukos finns i nästan alla växtorgan - i frukter, löv, blommor och rötter. Det är en del av de viktigaste polysackariderna - stärkelse, cellulosa, även i sammansättningen av de flesta glukosider. Tekniskt erhålles glukos genom hydrolys av stärkelse med utspädd svavelsyra.

Glukos är mindre söt än sackaros eller fruktos. Den sötaste sockerfruktosen.

Mannos är mindre vanligt, finns i apelsinskal, i skalet av en stenmutter. Tekniskt erhållen genom hydrolys av stenvalnöt.

Fruktos förekommer tillsammans med glukos i många frukter, tillsammans med glukos ingår i sackaros.

Inulin består bara av fruktos, utan tillsats av glukos (det finns mycket inulin i knölarna i markpäron, dahlia, i cikorins rötter).

Av ketohexos bör vi också nämna sorbos, som är en del av berget av bergaska. Sorbos används som utgångsmaterial i syntesen av vitamin C (askorbinsyra). Galaktos i fritt tillstånd finns inte i växter. Ingår i galaktanfrön från olika växter.

Pentoser i fritt tillstånd finns i växter i mycket små mängder och distribueras som en integrerad del av polysackarider. Arabinose - i körsbärlim, xylos - i trä, i fröskal. Metylpentos-rhamnos är en del av många glukosider, pektiner.

Av disackariderna med den allmänna formeln C12H22O11 sackaros är extremt bredfördelad i växter i det fria tillståndet. Ett annat disackarid maltos - malt socker är en del av stärkelsen, från vilken den erhålls genom hydrolys. Är en mellanprodukt av assimilering av bröd, grönsaker och andra stärkelsematerial i matsmältningsprocessen.

Maltosmolekylen består av 2 glukospartiklar, kopplade på ett sådant sätt att aldehydgruppen av en glukos är fri. Därför ger maltos alla reaktioner som är karakteristiska för aldehydsocker. Det är mindre sött än sackaros och används i dieter när mindre söt socker krävs.

Cellobiose består också av två partiklar av glukos och erhålls genom ofullständig hydrolys av cellulosa. Återställer också felingsky vätska. Nästan helt salig.

Sackaros - sockerrör eller sockerbetor - består av en partikel fruktos och en-glukos.

Sockerhalten i en växt kan påverkas av:

1) Växtodling;

4) Belysningsintensiteten, ljusets spektrala komposition, andelen fotosyntetiskt aktiv strålning etc.;

5) klimatförhållanden

7) Mängden mineraler i jorden;

8) Allelopatiska ämnen från andra växter etc.

http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-cahara

Kaloriinnehåll Sockersand. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Sockersand".

Energivärde Sockersand gör 399 kcal.

• Glas 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Glas 200 ml = 160 g (638,4 kcal)
• Matsked ("topp" förutom flytande produkter) = 25 gram (99,8 kcal)
• Tesked ("topp" förutom flytande produkter) = 8 gram (31,9 kcal)

Huvudkälla: I.M. Skurikhin och andra. Den kemiska sammansättningen av mat. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

• huvud
• Sammansättning av produkter
• Ingredienser Konfektyr
• Kemisk sammansättning "Sockersand"

Tags:Sockersand kaloriinnehåll 399 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, användbar socker, kalorier, näringsämnen, användbara egenskaper Sockersand

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorin som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalori". Därför slipper kilo prefixet när man anger kaloriinnehållet i kilo kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php

Kemisk sammansättning, näringsvärde och energi värde av socker. sortiment

Kemisk sammansättning och klassificering av sockerarter

Socker är en viktig ingrediens i olika rätter, drycker, bageri och konfektyrprodukter. Det läggs till te, kaffe, kakao; Det är huvuddelen av sötsaker, glasyrer, krämer och glass och annat konfekt. Socker används i köttbevarande, läderklädsel och i tobaksindustrin. Det fungerar som konserveringsmedel i sylt, gelé och andra fruktprodukter. I kemisk industri härrör tusentals derivat av socker, som används inom en mängd olika områden, inklusive plast, läkemedel, brus och frysta livsmedel. Vad är förvånande i sin sammansättning?

Enligt sin kemiska sammansättning hör socker till gruppen kolhydrater, och alla kolhydratföreningar består av samma element: kol, väte och syre i förhållandet 1: 2: 1. I växter bildas kolhydrater från koldioxid och vatten i fotosyntesprocessen, utförs på grund av solenergi med deltagande av växtens gröna pigment - klorofyll. I detta fall bildas glukos först och sedan blir den till andra sockerarter. Eftersom djur och människor själva inte kan syntetisera de nödvändiga sockerarterna, får de dem med olika livsmedel av vegetabiliskt ursprung.

Kolhydrater - är de främsta leverantörerna av energi, för att som en följd av den biologiska oxidationen av smältbara kolhydrater i människokroppen producerar energi. Med ökade energikostnader (till exempel med allvarlig fysiologisk och psykisk stress) ökar behovet av dem avsevärt. Dessutom är kolhydrater nödvändiga för att bibehålla normala blodsockernivåer, liksom för kärlelasticitet.

Av deras natur finns det flera grupper av kolhydrater:

Monosackarider (monosackarider) är grundelementen i någon sorts socker. De sönderdelas i hydrolysprocessen (upplösning i vatten) i ytterligare icke-sönderdelbara element. Av de sex kolmonosackariderna är glukos, fruktos och galaktos viktiga.

http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortiment

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/145554

Vad är socker, formel och sammansättning av mat socker. Vad gör sockerbrunt och vitt. Sjukskador, egenskaper där det används, hur man lagrar

Vad är socker? Socker i vardagen kallas sackaros. Socker har en söt smak, kolhydrat består av fruktos och glukos. Socker görs massivt av sockerbetor och mindre ofta från sockerrör. Förutom de viktigaste typerna av socker finns det andra typer av det, sorter, typer.

Vanligt socker (granulärt socker och raffinerat socker) är ren sackaros. Sockerkompositionen är uppdelad i disackarider och monosackarider. Monosackarider inkluderar: glukos - druvssocker - och fruktos - fruktsocker. Disackarider är: sackaros - sockerrör eller sockerbetor och maltos - malt socker. Förutom sackaros och maltos är den kända disackariden mjölksocker (eller kallas även laktos).

Testbevakade råd. Innan du äter är det viktigt att komma ihåg att socker är en högkolväte, högkalorig mat. Endast 100 gram socker innehåller 400 kcal.

Socker är en värdefull matprodukt, måttlig konsumtion av godis i mat höjer humör, ger kroppen energi. Suckar har en positiv effekt på hjärnan, bidrar till produktionen av glädjehormoner i människokroppen.

Ämnet av socker är ofta föremål för diskussion bland älskare av sötsaker och anhängare av hälsosam kost. För att ta reda på huruvida sockeranvändningen ska överge, hur skadlig är den söta produkten, kallad den vita döden av nutritionists, tillsammans med salt, måste du sortera ut produkten i detalj. Mycket av vad vi vet om farorna med socker är faktiskt myter. Information om socker är osannolikt. Faktum är att rätt användning av produkten kan vara till nytta, och endast att äta för mycket kan skada.

Vad är känt om socker, dess typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi förstår innan vi helt eliminerar socker från vår kost.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp av komplexa substanser. Det är sockerformeln som saknas i kemi. Kemisk formel för sackaros - C₁₂H₂₂O_11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydrater som vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar är en del av de flesta livsmedelsprodukter. Den ingår i mjölk, ingår i mjölk med hög sockerhalt i grönsaker, frukter, bär och nötter. Som regel innehåller växter glukos och fruktos. I naturen är sammansättningen av växter vanligare glukos. Glukos kallas även dextros eller druvssocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre söt än fruktos. Glukosinnehållet överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en komponent av polysackarider, såsom stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

1. Maltos.
2. Laktos.
3. Mannos.
4. Sorbos.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosen.
9. Xylos.
10. Cellobios.

I olika länder extraheras socker från olika växtprodukter. Sockerbetor som innehåller upp till 22% sackaros är vanliga för sockerproduktion i Ryssland. Råsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och importerad produkt från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktionen i industriell skala började i Indien under 1500-talet. Sukkerindustrin i Ryssland och den första anläggningen för framställning av en söt produkt från importerade råvaror uppträdde 1719 i St Petersburg. Under XIX-talet började socker i Ryssland komma från betor som odlades på sina egna fält. De flesta sockerfabrikerna i det ryska riket arbetade inom Ukrainas territorium.

Senare, i Sovjetunionen började sockerindustrin att växa snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor som öppnades i olika regioner i Kirgizistan, i Usbekistan och i republikerna Transkaukasien. Sovjetunionen ägde på 30-talet av 1900-talet världens första plats i produktionen av sockerbetor från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsbearbetningsanläggningar som är verksamma i Ryssland.

Vad är socker gjord av nu?

I Ryssland är socker gjord av sockerbetor. Vad gör socker i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder bryts det ur olika naturliga källor, och råvaran är vanligtvis växter. Typer av socker av råmaterial:

1. Kineserna gör sorghum från gräsjuice.
2. I Kanada används lönnsirap ofta. För beredning av lönnsocker, ta juice av lönnsocker.
3. Egyptierna får söt mat från bönor.
4. Palmsocker (eller jagre) extraheras från sap av söta palmer i södra, sydostasien, på de flesta öar i Indiska oceanen.
5. I Polen erhålls sötma från björksoppa.
6. Japanarna producerar malt socker från stärkelse ris.
7. Mexicans regallack från agave, växtjuice.

Förutom de angivna typerna av sockerarter i råvaror extraheras socker från olika växter, sockerbetor, inklusive blommor. Stärkelse kan vara ett råmaterial för socker. Av majsstärkelse, är sötma mer benämnt majs sirap. I naturen finns det hundratals olika typer av sockerarter. Men i sin rena form, raffinerad, konstgjord raffinerat socker finns inte i naturen, det produceras industriellt.

Sockerproduktion

Hur man gör socker? Produktionstekniken för socker är oförändrad under många år. För att extrahera socker från betor eller för att få en produkt från sockerrörsstammar, går grönsaksråvaror i produktion genom flera steg i en komplex teknologisk process.

1. Först och främst tvättas betor för att avlägsna smuts och skärs i marker.
2. För att neutralisera mikroberna hälls den råa kalklösningen.
3. Renad massa krossas.
4. Ytan av den krossade råmassan bearbetas av aktiva substanser, som en följd av en kemisk reaktion suger socker sirap ut från råmaterialet.
5. Sockersirap filtreras.
6. Nästa steg är förångning av sirapen. Det används för att avlägsna överskott av vatten.
7. Kristallisation med användning av vakuum.
8. Produkten erhållen genom kristallisering består av sackaros och melasskristaller.
9. Nästa steg i extraktionen av hårt socker är separation av sackaros och melass med användning av en centrifug.
10. Sammanfattningsvis tillämpas torkning, efter torkning kan du äta socker.

Produktionstekniken till sockerbetor är liknande produktionen av en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker är, som det är känt, tillverkat av olika typer, dess huvudtyper:

1. Cane.
2. Betor.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Lönn.

Förutom huvudtyperna finns det sockertyper avsedda för användning i konfektyrindustrin, sådant socker kan inte köpas i affären. Vi köper och äter vanligt vitt granulärt socker eller granulärt socker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma är konsumenterna mycket använda produkter gjorda av sockerbetor, det är vi köper i affären.

Typer av sockerarter

Socker är uppdelad efter typ och typ. Suckar har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på rengöringsvaror från föroreningar.

Det finns sådana typer av granulärt socker

1. Vanlig socker - vanlig eller kallas även kristallin. Kristallin - den mest ätta typen av socker. Kristallens storlek påverkar smaken av kristallint socker. Det är en oumbärlig ingrediens för hemlagade söta rätter. Det används vid förberedelsen av sylt för vintern, hemlagad sylt, det finns han i recepten av hemlagade kakor och desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den minsta kristallstorleken. Bakers använder fint socker i matlagning när man gör muffins och kex.
3. Fruktsocker - frukt med små granuler. Den värderas mer än vanligt för strukturens homogenitet. Den används vid förberedelse av söta puddingar, vaniljer.
4. Grov socker - grov, med stora granuler, vilket gör den till en oumbärlig komponent i produktion av sötsaker, likörer och godis.
5. Superfina, Ultrafine, Bar Sugar är en ultra liten produkt med minsta kristaller, på grund av vilken sockerkristaller snabbt löser upp i vatten av vilken temperatur som helst. Den perfekta komponenten av maräng, fyllning för strudels, pajer med en tunn avgasdeig.
6. Konditorier (pulveriserad) socker - konditorivaror. På hyllorna i butikerna presenteras det finaste slippulvret enligt det vanliga namnet florsocker. I hemlagningen används den för piskningskräm, äggvita, matlagningskrämer, pulver är en del av kakan för tårtkakor, muffins.
7. Sandningssocker - socker strö. Produkten har stora kristaller. Det används som regel i konfektyrindustrin; i hemmet används inte sockerstoftillverkning.

Sortiment av socker

Basen av sockerutbudet i affären är socker och raffinerat socker. Brunt socker idag anses vara mindre populärt bland köpare, i motsats till vit. Sortiment av socker:

1. Solid och lös.
2. Sugar.
3. Krossad, klump socker och sågad.
4. Godis, sten.

Rött sockerbetor

Vitt eller vanligt socker är en vanlig mat sötningsmedel. Det produceras genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Företag inom sockerindustrin producerar huvudtyperna av vitsocker - granulärt socker och raffinerat socker. Vitt socker finns i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar.

Raffinerat socker

Raffinerat socker är framställt av granulärt socker. För att erhålla raffinerat socker upplöses i vatten, den resulterande sirapen rengörs dessutom - raffinerad. Som ett resultat av raffinering erhålls det raffinerade sockret med ett högt innehåll av sackaros, är produkten mest renad från föroreningar.

Raffinerat socker produceras inom detta område:

1. Den krossade raffinerad.
2. Extruderade raffinerade kuber.
3. Extruderad omedelbar raffinerad.
4. Pressat raffinerat socker i små förpackningar - vägen alternativ.
5. Raffinerat socker av högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker packas i kartonger och i denna form går varor från sockerfabriker in i butiker.

Granulärt socker

Raffinerat socker tillverkas av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras sockersanden i följande intervall:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitsocker en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulärt socker i påsar och påsar.

Vaniljssocker

Vaniljssockerkockar kallas vanilj eller vanilj. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljssocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vanilj, behöver du veta vad vaniljssocker är.

Vanilj är det vanliga granulatssockret smaksatt med vaniljbössor. Verklig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Brunt sockerrörsocker

Få sockerrör från sockerrörsjuice. Det finns många sorter av rörsocker, den största skillnaden mellan arter i kvantitativt innehåll av melass (melass) i socker. Brun är orefinerat rörsocker. Mörk oraffinerad har en mörk färg och är fylld med smak av melass, i motsats till lätt orefinerat socker.

Orefinerat rörsocker anses vara ett användbart ersättare för vanligt vitsocker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad sockerrör, oraffinerade och oraffinerade, måste du veta vilka typer av sockerrör som är.

Typer av sockerrörsocker

1. Hög kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinerad skalad
5. Oraffinerad.
6. Brun oraffinerad.

Cane säljs i renad och obehandlad form, det finns särskilda sorter av rörsocker.

Råsocker sorter

1. Demerara sockersort. Oraffinerad, ljus, brun med stora kristaller. Den har en stark arom av melass. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te, kaffe. Demerara läggs till efterrätter, dess stora kristaller används för att sprinkla muffins, bullar, söta kakor.
2. Muskavado (Muscavado socker). Orefinerat socker, kristallint och mättat med melass smak. Kristallerna är något större än de vanliga bruna, men inte lika stora som Demeras.
3. Turbinado socker. Delvis raffinerad. Stora kristaller från gult till brunt. Den har en trevlig karamell smak. Perfekt för söta och välsmakande rätter.
4. Barbados (Mjukt melass socker / Svart Barbadosocker). Mjuk, tunn och våt. Den har en mörk färg, en stark arom på grund av dess höga melassinnehåll. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och ingefärdeg.

Vad är skillnaderna

Rött sockerbetor är bara ätbart i raffinerad form. Reed kan köpas i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form. Detta skiljer sig från råsocker vit.

Flytande sockerarter

Förutom kristallin finns det ett flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitsocker och kan användas som avsedd, som kristallin.

Vätskeformig gul färg med tillsats av melass används för att ge speciell smak för maten.

En annan typ av flytande typ är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invert Sugar - socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Den används endast i industrin för produktion av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa

Innan du köper socker måste du förstå vilken sorts socker som är bättre att köpa för bakning, vitbeta eller mörkbrun sockerrör. Hur man väljer?

Allt socker - vitt och brunt - orsakar matberoende, tillhör produkter utan gluten. När man lagar söta bakverk, är det omöjligt att utan socker, som du vet. Du kan köpa billigt granulärt socker, högkvalitativt raffinerat socker, eller lågkvalitativt, dyrt brunt socker, vilket är populärt hos hälsosam matuppfödare. Under dammsocker säljer de ofta enkla sockerfärgade med sockerfärg. Om du vill köpa äkta sockerrör bör paketet innehålla:

1. Oraffinerad.
2. Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Svart Barbados.

Kristallerna bör ha en annan storlek, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa vitsocker i originalförpackningen, på den en flitig tillverkare anger du som regel följande uppgifter på ett förpackning:

1. Kategori. Kategori är den första eller Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Näringsvärde av produkten.
4. Från vilket råmaterial är sand eller raffinerad: betor eller sockerrörsocker.
5. Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningarna med klumpsocker innehåller samma uppgifter som på packningar av granulärt socker. Sockerpulver, tillverkat i en sockerfabrik, innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir löst och inte klumpar ihop. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma, för dess förberedelse behöver du slipa enkelt socker i en kvarn.

Var används socker

I mat används produkten i olika rätter. Som huvudbeståndsdel ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizza deg recept. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin vid produktion av kondenserad mjölk. Sötpålägg för pajer, efterfyllning av pajer, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det tillsätts när du lagar sylt för vintern, syltberedningar. Nästan alla hemlagade preparat, bevarande innehåller det. Produkter där socker läggs till tillverkaren:

1. Korv, korv.
2. Ketchups, såser.
3. Instant porridge i paket, torr frukost.
4. Konserverat kött.
5. Fettfri yoghurt, ostmassa.
6. Juicer, läsk, cocktails.
7. Sirap, glass.
8. Frysta livsmedel.
9. Konfektyr, bageri.
10. Öl, kvass.

Förutom mat används socker för tillverkning av läkemedel, inom tobaksindustrin, inom läderindustrin, används den i stor utsträckning inom kemisk industri.

Vad är skadligt för humant socker?

Först och främst är socker skadligt för personer som leder en stillasittande livsstil. Raffinerad produkt absorberas snabbt av människokroppen och höjer genast glukosnivån i blodet.

Förhöjda blodsockernivån är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen i bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera rätt mängd insulin som behövs för det normala mänskliga livet.

Överdriven konsumtion av socker skadar tänderna, formen. Överviktig och söt i form av kakor, kakor utöver fett skadar kroppen. Överensstämmelse med användningen av sackaros i stället för skadliga fördelar för människokroppen. Skada orsakar socker, ätit över norm.

Konsumtionshastigheten av söt

Enligt Världshälsoorganisations normer (WHO) anses sukkerkonsumtionen vara:

1. För kvinnor är dagpenningen 50 g per dag.
2. För män, 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av sötsaker leder till en söt tand oftare än andra till fetma, metaboliska störningar, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Vad kan ersätta socker

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel människor som lider av diabetes. Det är bättre för friska människor att ersätta sackaros och artificiella sötningsmedel med naturliga söta livsmedel, de är mindre näringsrika och mer fördelaktiga:

1. Honey.
2. Stevia (eller gräs kallas också honunggräs).
3. Lönnsirap.
4. Agave sirap
5. Sirap av Girasol eller jordpäron.

Hur man lagrar socker hemma

Socker, som en livsmedelsprodukt, har en hållbarhetstid. För att säkerställa att alla långvariga livsmedelsprodukter är säkra måste de uppfylla villkoren för lagring i hemmet.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en långvarig förvaringsprodukt. Efter utgångsdatumet behåller den fortfarande sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla sockertyper har samma hållbarhetstid. Hemma bör granulatsocker och klötsocker hållas på ett torrt ställe vid en temperatur som inte överstiger 25+. Terminen för sådan lagring kommer att vara ca 8 år.

Produktens hållbarhet i kylrum reduceras till 5-6 år. För långvarig lagring är det bättre att hålla sockret i en väska, för användning under året kan du hälla det i glasbehållare, plasträtter eller lämna dem i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av socker finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att brunt socker är hälsosammare än vitt. Detta är faktiskt en myt. Den renade produkten från betor eller röda innehåller inte vitaminer, mineraler, det innehåller ingen fiber.

Nutritionists rekommenderar sackaros att ersätta, om möjligt, fruktos från fräsch frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka glukosnivån i blodet för att förbli hälsosam i många år, äta ordentligt med hälsosam mat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Socker, sockersubstitut

Sugar. Det är en livsmedelsprodukt bestående av hög renhetssackaros.

Sackaros har en trevlig söt smak. I vattenhaltiga lösningar känns sötheten av sackaros i en koncentration av ca 0,4%. Lösningar innehållande mer än 30% sackaros, sockerhaltig.

Sackaros smälter snabbt och lätt. I kroppen, under inverkan av enzymer, är det uppdelat i glukos och fruktos. Sackaros används av människokroppen som en energikälla och som ett material för bildning av glykogen, fett, proteinkolföreningar.

Energivärdet på 100 gram socker är 1565-1569 kJ (374 kcal). Känslan av söt smak av socker stimulerar centrala nervsystemet, bidrar till förvärring av synen

och hörsel. Den fysiologiska normen för sockerkonsumtion är ca 100 g per dag, men den bör differentieras beroende på ålder och livsstil.

Sockerrör som växer i områden med tropiska och subtropiska klimat och sockerbetor (ca 45%) används som råvaror för sockerproduktion. Sockerplanter som sorghum, majs och palm används också för sockerproduktion. Inhemsk industri producerar socker från sockerbetor.

Kemisk sammansättning Kommersiellt socker bör helt och hållet bestå av sackaros. Fria föroreningar är inte tillåtna, men i produktionsprocessen kan icke-socker adsorberas inuti sackaroskristallerna och på deras yta i form av en tunn film. Nesahara ingår i socker i små kvantiteter. Innehållet av kolhydrater (mono- och disackarider) i sockersand är 99,8%, i raffinerat socker - 99,9%. Massfraktionen av fukt är 0,14% i sockersanden och 0,1% i raffinerat socker. Dessutom finns i alla typer av socker mineralämnen (Na, K, Ca, Fe) - cirka 0,006%.

Granulatsocker är en frittflytande produkt bestående av sackaroskristaller. Socker erhålls från spindelformade vita sockerbetorrötter.

Huvudstadierna för framställning av granulat: bearbetning av betor - avlägsnande av föroreningar, tvättning och skärning av chips (i smala tunna plattor); erhållande av diffusionsjuice; Rening av saft från mekaniska föroreningar och icke-sockerarter och behandling med kalkmjölk (vattenhaltig suspension av kalciumoxid) för att neutralisera syror, utfälla aluminium, magnesium, järnsalter och koagulera proteiner och färgämnen (avföring) och behandla även juice med koldioxid (mättnad) för att fälla ut överskott kalk i form av finkristallint kalciumkarbonat, på ytan av partiklarna, av vilka icke-socker är adsorberat; i nästa steg koncentreras saften genom indunstning följt av kristallisering av sockret från sirapen, separation av sockerkristallerna från den interkristallina vätskan; Det sista steget torkar, kyler och frigör kristaller från ferromagnetiska föroreningar och sockerklumpar.

Storleken på sockerkristaller är från 0,2 till 2,5 mm. Avvikelser från de nedre och övre gränserna för de angivna storlekarna till 5% av massan av granulerat socker är tillåtna.

Kvaliteten på granulärt socker bestäms enligt GOST 21 -94. Från de organoleptiska indexen bedöms smak och lukt som söt, utan främmande smak och lukt, både torrsocker och dess lösningar. flytbarhet - utan klumpar, granulärt, fullständigt lösligt granulärt socker, avsedda för industriell bearbetning, kan ha klumpar som faller ihop när de är lättpressade. Färgen på säljbart granulärt socker är vit; för industriell bearbetning är den vit med en gulaktig kant lösningens renhet - sockerlösningen är transparent eller lätt opaliserande, utan olösligt sediment, mekaniska eller andra föroreningar.

Enligt fysikalisk-kemiska parametrar (i fråga om torrsubstans) måste granulatsocker uppfylla följande krav (i%): massfraktionen av sackaros är minst 99,75, för industriell bearbetning minst 99,65; massfraktion av reducerande ämnen - högst 0,050, för industriell bearbetning - högst 0,065; massfraktion av aska - högst 0,04, för industriell bearbetning - högst 0,05; massfraktion av fukt - inte mer, 0,14, för industriell bearbetning - 0,15; massfraktion av ferroföroreningar - inte mer än 0,0003; kromaticitet (i konventionella enheter med optisk densitet) - högst 0,8, för industriell bearbetning - högst 1,5.

De vanligaste defekterna av granulat socker: fukt, förlust av flytbarhet, närvaron av icke upplösande klumpar - resultatet av lagring vid hög relativ fuktighet och plötsliga förändringar i lufttemperaturen; okarakteristisk gulaktig eller gråaktig färg och närvaron av klumpar av oblekat socker förefaller strida mot teknik; Främmande smak och lukt bildas när man packar i nya väskor, behandlas med emulsion med lukten av petroleumprodukter, såväl som bristande överensstämmelse med råvarans grannskap. föroreningar (dross, hög och eld) är resultatet av dålig rengöring av socker på elektromagneter och användning för packning av påsar med dåligt bearbetad burlap.

Raffinerat socker - en produkt som består av kristallin ytterligare renad (raffinerad) sackaros, framställd i form av bitar och kristaller.

Huvudstadiet av framställning av raffinerat socker: råmaterialet utsätts för ytterligare rening och omkristallisering, vilket gör det möjligt att minska nonsugars innehåll i den färdiga produkten.

Socker är upplöst i vatten. Den resulterande sirapen rengörs med adsorbenter (aktiva kolatomer) och jonbytare, vilka absorberar färgämnen från sirapen.

I raffinaderiet utförs flera kristalliseringscykler. Raffinerat socker erhålles under de första två eller tre cyklerna och i de följande tre eller fyra cyklerna erhålls gult socker från melasserna, vilket återgår till bearbetning. Eldfasta melass som ett produktionsavfall avlägsnas från den sista cykeln.

För att minska inversionen av sackaros stöds en svagt alkalisk reaktion av sockerlösningar, och ett blått färgämne, ultramarin, används för att maskera den gula nyansen av det raffinerade sockret. Den tillsätts i form av en suspension i en påfyllningsflaska eller vid tvättning av sockerkristaller i centrifuger.

Raffinerat granulärt socker erhålles från en massekuite med sackaroskristaller av likformig storlek och struktur. Socker separeras från melass i centrifuger. Torkad och separerad på sikt i fraktioner av kristallstorlek.

Raffinerad sockerklump producerar pressat och gjutet. Vid mottagning av gjutsocker hälls den heta massekuiten i en konisk form med en höjd av 60 cm och kyls långsamt. Därefter i formuläret på toppen

Häll ren sockerlösning (clore). Kristallvätska innehållande icke-socker förskjuts av kamrarna. Tvättade raffinerad torkad i former. Det färdiga sockret slås ut ur formen och hakas i bitar. Gjuten raffinerade kännetecknas av hög hållfasthet och långsam upplösning i vatten.

Raffinerat socker erhålles genom att i centrifugerna avlägsna melasserna från massecuiten och skölja kristallerna med klästena. Våtkristaller bildar raffinerad gröt. Deras ansikten är täckta med en tunn film av sockerlösning. Tryckpressar utgörs av pressade bitar av raffinerat socker eller barer, som hakas i bitar efter torkning.

Sortimentet av raffinerat socker: pressat - delat med gjutningsegenskaper, omedelbart, i kuber, i små förpackningar (väg); gjutna krossade; raffinerat granulärt socker - fint (från 0,2 till 0,8 mm), medium (från 0,5 till 1,2 mm), stor (från 1,0 till 2,5 mm) och särskilt stor (med särskild ordning) från 2,0 till 4,0 mm); sackaros för champagne; raffinerat pulver.

Kvaliteten på raffinerat socker utvärderas enligt GOST 22-94. Enligt organiska egenskaper bör raffinerat socker uppfylla följande krav: Smaken och lukten är söta, utan främmande smak och lukt av både torrsocker och vattenlösning. färg - vit, klar, utan föroreningar, en blåaktig nyans tillåts flytbarhet - raffinerat granulärt socker, utan klumpar; lösningens renhet - sockerlösningen är transparent eller lätt opaliserande, en subtil opaliserande nyans tillåts.

Fysikalisk-kemiska indikatorer raffinerat socker måste uppfylla kraven i tabellen. 5,3.

Defekter av raffinerat socker: en gråaktig nyans, mörka fläckar, etc. - Resultatet av otillräcklig förtydligande av sirap, täppning av papen, bristande överensstämmelse med pressnings- och torkningsmetoderna.

För mikrobiologiska indikatorer måste granulärt socker och raffinerat socker för framställning av konserverad mjölk, barnmat och biofarmaceutisk industri uppfylla följande krav, CFU per 1 g: mesofila aeroba och anaeroba mikroorganismer - högst 1000; mögelsvampar - högst 10, jäst - högst 10. Bakterier av coliformgruppen i 1 g, patogena mikroorganismer, inklusive salmonella spp. i 25 g av produkten, är inte tillåtna.

Innehållet av giftiga ämnen och bekämpningsmedel i sockersand och raffinerat socker får inte överskrida de tillåtna gränsvärdena som fastställts av SanPiN2.3.2-560-96. Innehållet i tungmetaller och arsenik (i mg / kg), högst: kvicksilver - 0,01; koppar - 1,0, bly - 1,0; kadmium - 0,05; zink - 3,0; arsenik - 0,5. Innehållet av bekämpningsmedel (i mg / kg), högst: hexakloran HCH y-isomer - 0,005; fostoksin - 0,01.

Förpackning och märkning. Socker är packad i nettovikt. 50 kg i nya tygväskor, i returpåsar av kategori I eller II,

i tygväskor med polyeten eller pappersskikt med tre lager. Socker är också förpackad med en massa på upp till 1,0 ton i mjuka specialbehållare för bulkprodukter såsom MKR-1.0 C.

Socker packas på ett mekaniserat sätt i pappers- och plastpåse med en nettovikt på 0,5-1,0 kg. Granulärt socker är också förpackat i konstnärligt dekorerade påsar med en nettovikt av 5 till 20 g, gjord av ett kompositmaterial - papper med plast- eller mikrokornbeläggning. Paket med granulat sockerpack i vikt på 20 kg i lådor från wellpapp.

Raffinerat socker pressat krossat, pressat omedelbart packat i papper och kartongförpackningar och lådor med en nettovikt på 0,5 och 1,0 kg. Pressad raffinerad sockerkub är insvept i två stycken i separata påsar, först i märke II pergament, sedan i en konstnärligt utformad etikettpappersetikett. Väskor av 100 st. Förpackad i buntar av papper med en nettovikt på 1,5 kg.

Raffinerat granulat socker är förpackat med en nettovikt av 0,5 och 1,0 kg, raffinerat pulver - 0,25; 0,5 och 1,0 kg i pappers- och plastpåse.

Förpackat raffinerat socker är förpackat med en massa på 20 kg i kartonger av wellpapp eller i bulkförpackning av papper eller krympfilm.

Märkning av granulärt socker och raffinerat socker bör innehålla: Namnet på den organisation där systemet innehåller tillverkaren. Tillverkarens namn och varumärke produktnamn; standardbeteckning; nettovikt kaloriinnehåll av 100 g av produkten; kolhydrathalten i 100 g av produkten. Märkning av påsar med granulärt socker och raffinerat socker bör innehålla: tillverkarens namn och varumärke produktnamn; standardbeteckning; nettovikt. Lådor och säckar med granulärt socker eller raffinerat socker ska märkas med informationen på förpackningarna, men i stället för kalorier och kolhydrater anger de bruttovikt, väskekategori eller lådnummer och platsnummer. Transportmärkning måste ha ett tecken "Håll ut ur fukt."

Sockersubstitut Sockersubstitut inkluderar sirap och söta ämnen.

Sirap. Söta sirap produceras av växtbaggar: sockerlön, sorghum; från cikoriarötter och Jerusalem kronärtskockor. Sirap innehåller upp till 65-67% sockerarter, mineraler och andra ämnen som passerar från råvaror. De är en tjock vätska från ljus till mörkbrun i färg, trevlig söt smak, med en karakteristisk lukt.

Sirap framställs också på basis av stärkelsirap i ett brett sortiment. Molassor utspädd med sockersirap Eller frukt och bärsaft, tillsätt citronsyra, essenser, färgämnen.

Glukos-fruktosirap erhålls också från stärkelsirap. Denna sirap innehåller 71% torrsubstans. Massfraktion (i form av torrsubstans); glukos - 52%, fruktos - 42, oligosackarider - ca 6%.

Sirap används i konfekt, bageri och andra industrier.

Söta ämnen. Tillsammans med kolhydrater har många ämnen av annan kemisk natur - glykosider, proteiner, polyalkoholer etc. - en söt smak. Vissa av dem är. - Naturliga sötämnen, andra tillhör syntet.

Det finns fyra grupper av söta ämnen - sockersubstitut. Den första är fruktos.

Fruktos (levulos, fruktsocker) i ett fritt tillstånd finns i de gröna delarna av växter nektar av blommor, frön, honung. Fruktos är en komponent av sackaros, och bildar också en polysackaridinulin med hög molekylvikt. Få fruktos från sackaros, inulin, omvandlingar av några andra monoser med hjälp av bioteknikmetoden.

Den andra gruppen innehåller de söta alkoholerna xylitol och sorbitol.

Xylitol och sorbitol, som är relaterade till polyalkoholer, har inte reducerande grupper, deltar inte i melanoidinreaktioner, förorsakar inte förtäring av produkter vid upphettning. Dessa sockersubstitut är väl absorberade av kroppen.

Sorbitol finns i naturen i frukt av bergas, vildrosa och andra. De får sorbitol från glukos genom hydrering.

Sorbitolkristaller är gråfärgade i färg. De pressas och produceras i form av kakel från 100 till 300 g, i stora förpackningar - från 4 till 7 kg. Sorbitol måste vara söt, luktfri, måste vara helt upplöst i vatten. Fuktighet är tillåten i produkten. 5%, massfraktion av sorbitol - inte mindre än 99% beräknat på torrsubstansen.

Sorbitol är förpackad i vaxat papper, sedan i lådor. Förvaras vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C.

Matkristallin xylitol framställs av bomullsskal, majskolvar. Det är vita kristaller, en något gulaktig nyans tillåts. Xylitol är luktfri, fuktighet: högsta betyg - 1,5%, 1-st-2%.

Pack xylitol väger upp till 25 kg i papperspåsar som inte blöts med insatser av plastfilm, hermetiskt förseglade efter påfyllning.

Xylitol lagras i torra lager med relativ luftfuktighet inte högre än 75%.

Den garanterade hållbarheten för sorbitol och xylitol är ett år.

Den tredje gruppen sockersubstitut innehåller ämnen som aspartam och acesulfam K.

En aspartammolekyl består av aminosyrorna asparagin och fenylalanin, vilka är kopplade till alkohol med metanol. Den senare är skadlig för människor, men i aspartam är koncentrationerna obetydliga, mycket mer metanol kommer in i kroppen med frukt och juice. Vid höga temperaturer förstöras aspartam.

Acesulfam K är ett av de nya sockersubstituten. Det är ett organiskt salt erhållet 1967 i Tyskland. Acesulfam har passerat allvarliga säkerhetsprov och är registrerad i mer än 40 länder.

Den tredje gruppen sockersubstitut innehåller också sackarin, cyklomat, dulcin och andra ämnen.

Den fjärde gruppen innehåller produkter som är en blandning av sackaros och dess substitut från den tredje gruppen. Den mest kända är "sött socker". I blandningar förstärker söta ämnen varandra, vilket kan minska deras antal avsevärt.

"Söt socker" är en vanlig sockerkristall, på vilken sackarin appliceras. Andra sockersubstitut från den tredje gruppen - aspartam, acesulfam K, etc. kan också appliceras på socker.

Uppgifter om kalori och sötvetsförhållande (enhet av sötthet av sackaros tas) av vissa sockersubstitut i jämförelse med sackaros ges i tabellen.

http://znaytovar.ru/new943.html

Fyra smaker

Populära publikationer

Senaste kommentarer

Socker: fördelar och skador på människokroppen. Typer, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av socker.

Socker är en av de viktigaste matvarorna som används av moderna kockar i alla länder och folk. Det läggs överallt: från söta munkar till saltad fisk. Men det var inte alltid så här...

I Ryssland, i början av 1700-talet för 1 sockerspole (4,266 gram), de handlade i socker vid den tiden krävde en hel rubel!

I Europa, på bekostnad av sina egna "sockerkolonier", var kostnaden för socker mycket lägre, men även här hade bara de rikaste adeln och markägarna råd med det länge.

Å andra sidan, efter bara ett sekel (tidigt till mitten av 1800-talet) kunde alla europeiska redan ha råd att äta i genomsnitt ca 2 kg socker per år. Nu har den årliga sockerförbrukningen i Europa nästan nått 40 kg per person, medan den i USA redan är nära 70 kg per person. Ja, och socker under denna tid har förändrats mycket...

Typer av socker

Numera använder de flesta följande typer av socker i matlagning:

• sockerrör (från sockerrör)
• palm (från palmssoppa - kokosnöt, datum, etc.)
• betor (från sockerbetor)
• lönn (från saft av socker och silver lönn)
• sorghum (från sorghum)

Dessutom kan varje typ av socker vara både brun (orefinerad) och vit (raffinerad, raffinerad). Med undantag för, såvida inte betorna, som i en helt orefinerad form har en obehaglig lukt. Även med ytterligare rening blir den lämplig för kulinarisk användning och säljs inte helt renad, vilket ger skäl att kalla det oraffinerade.

Förresten är sockerraffinering reningen av rena sackaroskristaller från icke-sockerarter (melass, invertsocker, mineralsalter, vitaminer, gummilika ämnen, melass). Som ett resultat av denna rening erhålls vita sockerkristaller, i vilka det finns praktiskt taget inga mineraler och vitaminer.

På grund av en sådan drastisk förändring av den ursprungliga produktens kemiska sammansättning kan alla typer av socker i allmänhet delas in i två klasser:

• brunt socker (varierande grad av raffinering)
• vitt socker (helt förfinat)

Inledningsvis använde man bara brunt socker för mat (det var helt enkelt ingen annan). Men med utvecklingen av vetenskapliga och tekniska framsteg ger fler och fler människor sitt preferens till vitsocker, eftersom kostnaden i Europa av olika skäl är flera gånger lägre än kostnaden för brunt socker.

I varma länder brukar brunt socker fortfarande övervägande användas - lite mindre sött, men många gånger mer användbart (i själva verket är detta den största skillnaden mellan vitsocker och brunt socker)...

Kalorisk och kemisk sammansättning av socker

Den kemiska sammansättningen av sockersand (raffinerad) skiljer sig avsevärt från sammansättningen av brunt socker. Vitsocker är nästan 100% kolhydrater, men brunt socker innehåller olika mängder föroreningar, vilket kan variera mycket beroende på råmaterialens kvalitet och graden av rening. Därför erbjuder vi dig ett jämförande bord med flera typer av socker. Tack vare henne kommer du att förstå hur olika socker kan vara.

Så, sockerns kaloriska och kemiska sammansättning:

Är raffinerat betersocker annorlunda än raffinerat rörsocker?

Kemiskt - nej. Även om det naturligtvis kommer någonting att definitivt argumentera för att råsocker har en mer delikat, söt och delikat smak, men i själva verket är allt detta bara illusioner och subjektiva idéer om ett visst socker. Om en sådan "smakare" jämför varumärken av socker som är okänd för honom, är det osannolikt att han inte kan skilja betesocker från sockerrör, palm, lönn eller sorghum.

Därför rekommenderar vi att du helt enkelt ignorerar den här frågan. Istället är det bättre att ta reda på hur sockret är bra för människor och vad som är dåligt för dem. Därför, låt oss börja...

Satsen för konsumtion av socker per dag

I vetenskapliga kretsar är det allmänt accepterat att sockersatsen per dag för de flesta friska vuxna är cirka 50 gram (10 teskedar). Men med varje "revision" av problemet minskar normen alla. För vitt raffinerat socker, såväl som brunt oraffinerat, behöver vår kropp helt enkelt inte.

Samtidigt kan det vid första anblicken tyckas att dagskursen är ganska "rymlig", för att du dricker 1-2 koppar te eller kaffe äter vi maximalt 5-6 teskedar socker. Det finns emellertid två "undervattensstenar":

1. För närvarande tillsätts raffinerat socker till nästan alla multikomponentfoder som produceras industriellt.

2. Sockerkonsumtionen per dag tar inte bara hänsyn till sockerkristaller utan även andra enkla sockerarter (fruktos från frukt, laktos från mjölk, glukos från honung, maltos från öl och bröd etc.)

Därför bör optimalt raffinerade sockerarter (värdelösa kolhydrater utan mineraler och vitaminer) uteslutas från kosten helt.

Vi förstår dock att den moderna verkligheten är långt ifrån idealisk: det är ytterst svårt för de flesta av oss att neka från söta bakverk, bullar, ketchup, choklad och andra produkter som innehåller raffinerat socker. Så vi måste försöka att begränsa eller till och med eliminera socker i en uttrycklig form, det vill säga att inte lägga till te, kesost, äggnog, pannkakor etc.

Och resten är - så långt som möjligt...

Fördelar och skador på socker (brunt och vitt)

Först och främst måste det sägas att fördelarna och skadorna på socker för människokroppen fortfarande inte är fullt förstådda. Det innebär att en bokstavligen imorgon kan genomföras, vilket avvisar alla dagens forskares påståenden om sockerkristallers skada och fördelaktiga egenskaper.

Å andra sidan kan några av konsekvenserna av överdriven konsumtion av socker bedömas utan vetenskaplig forskning - från personlig erfarenhet. Till exempel manifesteras den uppenbara skadorna på socker i det faktum att:

• det stör lipidmetabolism i kroppen, vilket i slutändan oundvikligen leder till en uppsättning extra pounds och ateroskleros (speciellt med regelbunden överskridande daglig sockerförbrukning)
• ökar aptiten och stimulerar lusten att äta något annat (på grund av skarpa hopp i blodsocker)
• ökar blodsockernivån (diabetiker är väl medvetna)
• tar bort kalcium från ben, eftersom kalcium används för att neutralisera oxidationseffekten av socker på blodet Ph
• missbruk minskar kroppens motståndskraft mot virus och bakterier (särskilt i kombination med fetter - i kakor, kakor, choklad etc.)
• försvårar och försenar stress (i detta avseende är effekten av socker på kroppen väldigt lik effekten av alkohol - först "släpper" kroppen och träffar den ännu hårdare)
• skapar en gynnsam sur miljö för reproduktion av bakterier i munhålan, vilket vid en viss grad av lathet leder till problem med tänder och tandkött
• kräver för dess assimilering många B-vitaminer och överdriven konsumtion av sötsaker utplånar kroppen, vilket leder till olika hälsoproblem (hudförsämring, matsmältningsbesvär, irritabilitet, skador på kardiovaskulärsystemet etc.)

Det bör noteras att alla de "skadliga" föremålen på vår lista, med undantag för det sista, berör inte bara raffinerat vitsocker, men också brunt oraffinerat. Eftersom huvudorsaken till nästan alla negativa effekter av överdriven sockerförbrukning för kroppen är en kraftig ökning av blodsockernivån.

Samtidigt orsakar oraffinerat socker mycket mindre skador på kroppen, eftersom det innehåller viss mängd (ibland även mycket betydande) mineraler och vitaminer, vilket avsevärt minskar skadorna som orsakas av ett överflöd av glukos. Dessutom motverkar fördelarna och skadorna på rörsocker ofta varandra. Därför, om det finns en möjlighet, köp och äta brunt oraffinerat socker med den maximala återstoden av vitamin-mineral föroreningar.

När det gäller sockerens fördelaktiga egenskaper, förutom att mätta kroppen med vissa vitaminer och mineraler, kan denna produkt ge fördelar till en person i följande fall (naturligtvis med måttlig konsumtion):

• i närvaro av mjältleverens sjukdomar (ta en doktors rekommendation)
• med hög mental och fysisk stress
• om nödvändigt, bli en blodgivare (precis innan du ger blod)

Egentligen är det allt. Nu har du all nödvändig information för att bestämma om socker är bra för dig eller skadligt.

Men detta ämne av socker är uppenbarligen tidigt att stänga. När allt kommer omkring måste vi fortfarande räkna ut hur man skiljer äkta orefinerat socker från tonat raffinerat socker och om det är värt att använda sockersubstitut...

Brunt socker: hur skiljer man en falsk?

Det finns en åsikt (tyvärr sanningsenlig) att naturligt orefinerat socker är extremt sällsynt på hemmamarknaden. Vanligtvis säljs tonat raffinerat socker istället. Men vissa är övertygade: det är omöjligt att skilja en falsk!

Och vad är det sorgligaste, delvis, de har rätt, för direkt i affären är det omöjligt att skilja oraffinerat socker från tonade raffinerade.

Men du kan kontrollera produktens naturlighet hemma! För detta behöver du veta det:

• Orefinerade sockerkristaller är inte bara täckta med melass, de är bokstavligen "mättade" med den. Därför, om du sätter brunt socker i varmt vatten och du får tonat vatten och vita kristaller på botten, så köpte du en falsk. Om vattnet har ändrats färg, men kristallerna har behållit sin ursprungliga färg, är sockret naturligt.
• Naturligt orefinerat socker har en magisk smak och arom som inte alls är som lukten av bränt socker, vilket ofta tints vitsocker. Å andra sidan, om det raffinerade sockret blöts i melass och inte i rostad socker, så är det möjligt att inte demontera...

Tja, det mest korrekta sättet att bestämma naturen hos oraffinerat socker är följande aktionsalgoritm: att hitta en avsiktligt naturlig produkt och äta en hel förpackning, varefter du bestämmer något falskt i ögonkontakt (genom lukt och smak).

Riktigt råsocker är bättre att köpa direkt i landet där det produceras. Därför, om möjligt, be vänner, släktingar och vänner att ta dig ett paket eller två av naturligt brunt socker "direkt från plantagen".

Fruktos eller socker - vilket är bättre?

Om du väljer mellan socker och ren fruktos är en lika kombination bättre. Dessutom erhålls ren fruktos bäst direkt från färsk frukt.

Om du bestämmer dig för att få fruktos från en burk (eller låda), vet du att det vanligaste vita raffinerade sockret består av ca 50% fruktos. Är spelet värt stearinljuset?

Naturligtvis är fruktos inte lika krävande på insulin som socker, men det kan dock orsaka fetma och hjärtproblem. Så om du inte har diabetes är det bättre att inte experimentera. När allt kommer omkring är den dagliga fruktenhalten för en vuxen endast cirka 30 gram och överdosering är alltid destruktiv...

Socker eller honung?

Honung, som du vet, innehåller en stor mängd näringsämnen (mineraler, vitaminer, enzymer) som säkert kommer att gynna kroppen. Men för att förlita sig på det faktum att du kan äta honung i obegränsade kvantiteter med straffrihet, åtminstone hänsynslöst. Eftersom 70% honung består av fruktos, glukos och sackaros, som i slutändan skiljer sig lite från socker.

Daglig halt av honung är inte mer än 0,8 gram honung per 1 kg kroppsvikt. Det vill säga med en kroppsvikt på 55 kg kan en person säkert äta 44 gram honung. Återigen, i genomsnitt, eftersom kroppens vikt är annorlunda, är kompositionen av honung också annorlunda, och organismerna av alla är olika...

Några ord om sockersubstitut

I det här fallet kan vi säga följande: Naturliga sockersubstitut (honung, stevia) är acceptabla och till och med önskvärda och kemiska sockersubstitut bör lämnas till producenterna, eftersom de långsiktiga effekterna av att använda dessa ämnen ännu inte har studerats.

sammanfattning

Från och med nu vet du lite mer om fördelar och faror med socker än den absoluta majoriteten av människor på vår planet. Och vi tror verkligen att tack vare informationen som erhålls i den här artikeln kommer du att kunna undvika de obehagliga och till och med farliga sjukdomarna som är fulla av missbruk av sötsaker: vare sig det är socker, fruktos eller honung.

Gilla vår sida? Gå med eller prenumerera (meddelanden om nya ämnen skickas till posten) på vår kanal i MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337842976/Sahar:-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.-Vidyi,-kaloriynost