Huvud Flingor

Maltos består av rester

Disackarider är kolhydrater som vid uppvärmning med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer genomgår hydrolys, delas upp i två molekyler av monosackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros (sockerrör eller sockerbetor). Ta det från sockerrör eller sockerbeta. Mjölk innehåller 5% laktos - mjölksocker. Maltos finns i groddkorn och bildas genom hydrolys av majsstärkelse. Cellobiose är en mellanprodukt i enzymatisk hydrolys av cellulosa.

Struktur. En disackaridmolekyl består av två molekyler av monosackarider bundna av en glykosidbindning. Beroende på vilka kolatomer som är involverade i bildandet av en glykosidbindning kan disackaridmolekylen innehålla en eller flera fria karbonylgrupper.

Disackarider kan delas in i två grupper: icke-reducerande och reducerande. Icke-reducerande sockerarter har inte OH-grupper vid något anomercentrum, medan reduktionsmedel har en fri OH-grupp vid ett anomert centrum.

Icke-reducerande sockerarter kallas glykosylglykosider; reduktion - glykosylglykosider.

Maltos är en reducerande disackarid bildad under enzymatisk hydrolys av stärkelse. Maltos består av två D-glukosrester kopplade med en glykosidbindning vid positionerna 1,4.

Sackaros består av glukos- och fruktosrester kopplade med en 1,2-glykosidbindning. I sackaros är hemiacetalhydroxylgrupper av båda monosackaridmolekylerna inblandade i bildandet av en glykosidbindning, varigenom sackaros är ett icke-reducerande socker.

Kemiska egenskaper hos disackarider:

1) förmågan att hydrolysera: under verkan av en syra eller motsvarande enzym bryts glykosidbindningen och två monosackarider bildas;

2) oxideras av joner av koppar, silver, kvicksilver, formsprickor och ingriper i alla reaktioner som är karakteristiska för föreningar innehållande fria karbonylgrupper;

3) Disackarider kan oxideras till koldioxid och vatten. Under inverkan av jästenzym producerar sackaros och maltos etanol, och laktos förändras inte.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

disackarider

Disackarider (disackarider, oligosackarider) är en grupp kolhydrater, vars molekyler består av två enkla sockerarter, förenade i en molekyl med ett glykosidbindemedel med olika konfigurationer. Den generaliserade disackaridformeln kan representeras som12H22Oh11.

Beroende på molekylernas struktur och deras kemiska egenskaper reduceras (glykosidglykosider) och icke-reducerande disaharer (glykosidglykosider). Laktos, maltos och cellobios är icke-reducerande disackarider, sackaros och trehalos är icke-reducerande sådana.

Kemiska egenskaper

Disaharas är fasta kristallina substanser. Kristaller av olika ämnen är färgade från vita till bruna. De löser sig väl i vatten och alkoholer, har en söt smak.

Under hydrolysreaktionen bryts glykosidbindningar, varigenom disackariderna bryter upp till två enkla sockerarter. I omvänt hydrolys av kondensationsprocessen förenas flera molekyler disackarider i komplexa kolhydrater - polysackarider.

Laktos - mjölksocker

Termen "laktos" på latin översätts som "mjölksocker". Detta kolhydrat heter så att det i stora mängder ingår i mejeriprodukter. Laktos är en polymer bestående av molekyler av två monosackarider - glukos och galaktos. Till skillnad från andra disahar är laktos inte hygroskopisk. Få detta kolhydrat från vassle.

Applikationsspektrum

Laktos används i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin. På grund av bristen på hygroskopicitet används den för framställning av lätt hydrolyserande sockerbaserade läkemedel. Andra kolhydrater, som är hygroskopiska, snabbt dämpar och det aktiva läkemedlet i dem sönderfaller snabbt.

Mjölksocker i biologiska läkemedelslaboratorier används för framställning av näringsmedia för odling av olika kulturer av bakterier och svampar, till exempel vid framställning av penicillin.

Vid farmaceutisk isomerisering av laktos erhålles laktulosa. Laktulos är ett biologiskt probiotikum som normaliserar intestinal motilitet vid förstoppning, dysbios och andra matsmältningsbesvär.

Användbara egenskaper

Mjölksocker är det viktigaste näringsämnet och plastmaterialet som är avgörande för en harmonisk utveckling av den växande organismen av däggdjur, inklusive det mänskliga barnet. Laktos är en odlingsplats för utveckling av mjölksyrabakterier i tarmarna, vilket förhindrar putrefaktiva processer i den.

Det kan särskiljas från laktosens fördelaktiga egenskaper, att den vid hög energiintensitet inte används för att bilda fett och inte ökar kolesterolhalten i blodet.

Möjlig skada

Skada för människokroppen orsakar inte laktos. Den enda kontraindikationen för användningen av produkter som innehåller mejerisocker är laktosintolerans, vilket uppträder hos personer med brist på enzymet laktas som bryter ner mjölksockret till enkla kolhydrater. Laktosintolerans är orsaken till bristen på matsmältning av mejeriprodukter av människor, ofta vuxna. Denna patologi manifesterar sig i form av sådana symptom som:

  • illamående och kräkningar
  • diarré;
  • uppblåsthet;
  • kolik;
  • klåda och hudutslag
  • allergisk rinit
  • svullnader.

Laktosintolerans är ofta fysiologisk, och den är förknippad med en åldersbrist av laktos.

Maltos - Malt socker

Maltos, som består av två glukosrester, är en disackarid framställd av spannmål för att bygga upp vävnaderna i dess embryon. I en mindre mängd maltos finns i pollen och nektar blommande växter, i tomater. Malt socker produceras också av vissa bakterieceller.

I djur och människor bildas maltos genom nedbrytning av polysackarider - stärkelse och glykogen - med hjälp av enzymet maltas.

Den viktigaste biologiska rollen hos maltos är att ge kroppen ett energiskt material.

Möjlig skada

Maltos uppvisar endast skadliga egenskaper hos personer med maltasgenetisk brist. Som ett resultat ackumuleras i underlivet när produkter som innehåller maltos, stärkelse eller glykogen upplever oxiderande produkter som orsakar allvarlig diarré. Uteslutning av dessa produkter från kosten eller att ta enzympreparat med maltas bidrar till att nivån på symptomen på maltosintolerans.

Sockerrörsocker

Socker, som är närvarande i vår dagliga kost, både i ren form och som en del av olika rätter, är detta sackaros. Den består av rester av glukos och fruktos.

I naturen finns sackaros i en mängd olika frukter: frukt, bär, grönsaker och sockerrör, varifrån den först urvattnades. Processen med sackarosspjälkning börjar i munhålan och slutar i tarmarna. Under påverkan av alfa-glukosidas är råsocker uppdelat i glukos och fruktos, som snabbt absorberas i blodet.

Användbara egenskaper

Fördelarna med sackaros är uppenbara. Som en mycket vanlig disackarid i naturen är sackaros en energikälla för kroppen. Mättnad av blod med glukos och fruktos, rörsocker:

  • säkerställer hjärnans normala funktion - huvudförbrukaren av energi;
  • är en energikälla för muskelkontraktion;
  • ökar kroppens prestanda;
  • stimulerar syntesen av serotonin, därigenom förbättras humör, som en antidepressiv faktor;
  • deltar i bildandet av strategiska (och inte bara) feta reserver
  • tar en aktiv roll i kolhydratmetabolism
  • stöder leveravgiftning funktion.

Användbara funktioner av sackaros manifesteras endast när det används i begränsade kvantiteter. Det bästa är användningen av 30-50 g rörsocker i rätter, drycker eller ren form.

Skada från missbruk

Överskott av daglig intag är fylld med manifestationen av sackaros skadliga egenskaper:

  • endokrina störningar (diabetes, fetma);
  • förstörelse av tandemaljen och patologier från muskuloskeletala systemet som ett resultat av mineralmetabolismstörningar;
  • lös hud, sköra naglar och hår;
  • försämring av hudtillståndet (utslag, akne);
  • immunosuppression (effektivt immunosuppressivt medel);
  • undertryckande av enzymaktivitet;
  • ökad surhet i magsaften;
  • njurfunktion
  • hyperkolesterolemi och triglyceridemi;
  • acceleration av åldersförändringar.

Eftersom absorptionen av sackarosspaltningsprodukter (glukos, fruktos), vitaminerna i grupp B tar en aktiv roll, är överdriven konsumtion av söta livsmedel fylld med en brist på dessa vitaminer. Långvarig brist på vitamin B i grupp B är farlig beständig störning av hjärtan och blodkärlen, neurologiska aktivitetspatologier.

Hos barn leder fascinationen med sötsaker till en ökning av deras aktivitet fram till utvecklingen av hyperaktivt syndrom, neuros, irritabilitet.

Cellobiosdisackarid

Cellobiose är en disackarid bestående av två glukosmolekyler. Det produceras av växter och vissa bakterieceller. Cellobiose representerar inte biologiskt värde för människor: i människokroppen bryts inte denna substans ned utan är en ballastförening. I plantor utför cellobios en strukturell funktion, eftersom den är en del av cellulosamolekylen.

Trehalos - svamp socker

Trehalos består av rester av två glukosmolekyler. Innehåller sig i högre svampar (följaktligen dess andra namn), alger, lavar, några maskar och insekter. Det antas att ackumuleringen av trehalos är en av förutsättningarna för ökad resistans av celler till torkning. I människokroppen absorberas inte, men dess stora intag i blodet kan orsaka berusning.

Disackarider är allmänt fördelade i naturen - i vävnader och celler av växter, svampar, djur, bakterier. De är en del av strukturen hos komplexa molekylära komplex och finns i det fria tillståndet. Vissa av dem (laktos, sackaros) är energisubstratet för levande organismer, andra (cellobios) - utför en strukturell funktion.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Disackarider. Egenskaper hos disackarider.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. De har alla den allmänna formeln C12H22Oh11, men deras struktur är annorlunda.

Sackaros består av 2 cykler kopplade ihop med en glykosidhydroxid:

Maltos består av 2 glukosrester:

laktos:

Alla disackarider är färglösa kristaller, söta i smak, mycket lösliga i vatten.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

1) Hydrolys. Som ett resultat bryts förbindelsen mellan de två cyklerna och monosackarider bildas:

Minskar dikarider - maltos och laktos. De reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid:

Kan minska koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

Den reducerande förmågan förklaras av formens cykliska karaktär och innehållet av glykosidhydroxyl.

I sackaros finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan den cykliska formen inte öppna och passera in i aldehyden.

Användningen av disackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros. Det är en källa till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk och erhålls från den.

Maltos återfinns i de groddfrönas frön och bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltos består av

Disackarider (maltos, laktos, sackaros)

Disackarider, såsom sackaros, laktos, maltos, etc. är vanliga och viktiga som komponenter i livsmedelsprodukter.

Med kemisk struktur är disackarider glykosider av monosackarider. De flesta disackarider består av hexoser, men disackarider som består av en hexosmolekyl och en pentosmolekyl är kända i naturen.

När en disackarid bildas bildar en monosackaridmolekyl alltid en bindning med den andra molekylen med användning av sin hemiacetalhydroxyl. En annan monosackaridmolekyl kan kopplas antingen med hemiacetalhydroxid eller en av alkoholhydroxyler. I det senare fallet kommer en hemiacetalhydroxyl att förbli fri i disackaridmolekylen.

Maltos, en reservoligosackarid, finns i många växter i små mängder, ackumuleras i stora mängder i malt, vanligtvis i kornfrön som har grodat under vissa förhållanden. Därför kallas maltos ofta maltsocker. Maltos bildas i växt- och djurorganismer som ett resultat av stärkelsehydrolys under verkan av amylaser.

Maltos innehåller två D-glukopyranosrester bundna ihop av en (1®4) glykosidbindning.

Maltos har reducerande egenskaper, som används vid kvantitativ bestämning. Det är lättlösligt i vatten. Lösningen detekterar mutarotation.

Under inverkan av enzymet a-glukosidas (maltas) hydrolyseras maltsocker för att bilda två glukosmolekyler:

Maltos fermenteras med jäst. Denna förmåga hos maltos används i jäsningsproduktionstekniken vid framställning av öl, etylalkohol etc. från stärkelsehaltiga råmaterial.

Laktos - en reservdisackarid (mjölksocker) - finns i mjölk (4-5%) och erhålls i ostindustrin från vassle efter separation av osten. Fermenteras endast av speciell laktosjäst som finns i kefir och koumiss. Laktos är konstruerad av rester av b-D-galaktopyranos och a-D-glukopyranos, förbunden med en b- (1 → 4) -glykosidbindning. Laktos är en reducerande disackarid, med den fria hemiacetalhydroxylen som tillhör glukosresten, och syrebroen förbinder den första kolatomen i galaktosresten till den fjärde kolatomen i glukosresten.

Laktos hydrolyseras genom verkan av enzymet b-galaktosidas (laktas):

Laktos skiljer sig från andra sockerarter i frånvaro av hygroskopicitet - det dämpar inte. Mjölksocker används som läkemedelsprodukt och som näringsämne för spädbarn. Vattenhaltiga lösningar av laktosmutarot, laktos har 4-5 gånger mindre söt smak än sackaros.

Laktoshalten i mjölk uppnår 8%. Mer än 10 oligosackarider har isolerats från humant mjölk, vars strukturella fragment är laktos. Dessa oligosackarider är av stor betydelse för bildandet av tarmfloran hos nyfödda, vissa av dem hämmar tillväxten av tarmpatogena bakterier, i synnerhet laktulos.

Sackaros (rörsocker, sockerbetor) - det här är en reservdisackarid - är extremt utbredd i växter, särskilt mycket i betorrötter (från 14 till 20%), liksom i sockerrörstammar (från 14 till 25%). Sackaros är ett transportsocker, i form av vilket kol och energi transporteras genom växten. Det är i form av sackaros att kolhydrater flyttas från syntesställen (blad) till den plats där de deponeras i beståndet (frukter, rötter, frön).

Sackaros består av a-D-glukopyranos och b-D-fruktofuranos, förbunden med a-1 → b-2-bindning på grund av glykosidhydroxyler:

Sackaros innehåller inte fri hemiacetalhydroxyl, därför är den inte kapabel till hydroxi-oxo-tautomerism och är en icke-reducerande disackarid.

När den upphettas med syror eller under verkan av a-glukosidas och b-fruktofuranosidas (invertas) enzymer hydrolyseras sackaros för att bilda en blandning av lika stora glukos och fruktos, som kallas invertsocker.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. Alla har den allmänna formeln C12H22O11, men deras struktur är annorlunda.

Sackaros består av 2 cykler kopplade ihop med en glykosidhydroxid:

Maltos består av 2 glukosrester:

laktos:

Alla disackarider är färglösa kristaller, söta i smak, mycket lösliga i vatten.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

1) Hydrolys. Som ett resultat bryts förbindelsen mellan de två cyklerna och monosackarider bildas:

Minskar dikarider - maltos och laktos. De reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid:

Kan minska koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

Den reducerande förmågan förklaras av formens cykliska karaktär och innehållet av glykosidhydroxyl.

I sackaros finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan den cykliska formen inte öppna och passera in i aldehyden.

Användningen av disackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros.

Disackarider (maltos, laktos, sackaros)

Det är en källa till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk och erhålls från den.

Maltos återfinns i de groddfrönas frön och bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse.

Ytterligare material om ämnet: Disackarider. Egenskaper hos disackarider.

Kemiräknare

Föreningar av kemiska element

Kemi 7,8,9,10,11 klass, EGE, GIA

Järn och dess föreningar.

Bohr och dess föreningar.

Minskar disackarider

Maltos eller malt socker är bland de reducerande disackariderna. Maltos erhålles genom partiell hydrolys av stärkelse i närvaro av enzymer eller en vattenhaltig sur lösning. Maltos är byggd från två glukosmolekyler (dvs det är en glukosid). Glukos är närvarande i maltos i form av en cyklisk halvacetal. Vidare bildas kopplingen mellan de två cyklerna av glykosidhydroxylen av en molekyl och hydroxylen i den fjärde tetraederen i den andra. Egenheten hos maltosmolekylens struktur är att den är byggd från a-anomeren av glukos:

Förekomsten av fri glykosidhydroxyl orsakar maltosens huvudegenskaper:

disackarider

Förmåga att tautomeris och mutarotation:

Maltos kan oxideras och reduceras:

För en reducerande disackarid kan fenylhydrazon och ett mellanrum erhållas:

Den reducerande disackariden kan alkyleras med metylalkohol i närvaro av väteklorid:

Oavsett om man reducerar eller inte reducerar - disackariden kan alkyleras med metyljodid i närvaro av våt silveroxid eller acetyleras med ättiksyraanhydrid. I detta fall går alla hydroxylgrupper av disackariden in i reaktionen:

En annan produkt av den högre polysackaridhydrolysen är cellobiosdisackarid:

Cellobiose, liksom maltos, är byggd av två glukosrester. Den huvudsakliga skillnaden är att i cellobiosmolekylen är resterna kopplade med p-glykosidhydroxyl.

Bedömning av cellobiosmolekylens struktur, det borde vara ett reducerande socker. Hon har också alla kemiska egenskaper hos disackarider.

Ett annat reducerande socker är laktos - mjölksocker. Denna disackarid finns i varje mjölk och ger en smak av mjölk, även om den är mindre söt än socker. Konstruerad från rester av p-D-galaktos och a-D-glukos. Galaktos är en epimer av glukos och kännetecknas av konfigurationen av den fjärde tetraedronen:

Laktos har alla egenskaper att reducera sockerarter: tautomerism, mutarotation, oxidation till laktobionsyra, reduktion, bildning av hydrazoner och luckor.

Datum tillagd: 2017-08-01; Visningar: 141;

SE MER:

Fråga 2. Disackarider

Glykosidbildning

Glykosidbindningen har en viktig biologisk betydelse, för det är genom denna bindning att den kovalenta bindningen av monosackarider i kompositionen av oligo- och polysackarider äger rum. När en glykosidbindning bildas, växlar den anomera OH-gruppen av en monosackarid med OH-gruppen av en annan monosackarid eller alkohol. När detta inträffar, splittringen av vattenmolekylen och bildningen O-glykosidbindning. Alla linjära oligomerer (med undantag av disackarider) eller polymerer innehåller monomera rester involverade i bildningen av två glykosidbindningar, förutom terminala rester. Vissa glykosidiska rester kan bilda tre glykosidbindningar, som är karakteristiska för grenade oligo- och polysackarider. Oligo- och polysackarider kan ha en terminal rest av en monosackarid med en fri anomerisk OH-grupp som inte användes vid bildandet av en glykosidbindning. I detta fall är det möjligt att bilda en fri karbonylgrupp med förmåga att oxidera när cykeln öppnas. Sådana oligo- och polysackarider har reducerande egenskaper och kallas därför reducerande eller reducerande.

Figur - Strukturen av polysackariden.

A. Bildning av a-1,4- och a-1,6-glykosidbindningar.

B. Strukturen av den linjära polysackariden:

1-a-1,4-glykosidbindningar mellan manomererna;

2 - icke-reducerande ände (bildningen av en fri karbonylgrupp i det anomera kolhydratet är inte möjligt);

3 - återställningsänden (eventuellt öppnande av cykeln med bildandet av en fri karbonylgrupp i anomert kol).

Den monomera OH-gruppen i monosackariden kan interagera med NH2-gruppen av andra föreningar, vilket leder till bildningen av en N-glykosidbindning. En liknande länk är närvarande i nukleotider och glykoproteiner.

Figur - Strukturen hos N-glykosidbindningen

Fråga 2. Disackarider

Oligosackarider innehåller från två till tio monosackaridrester kopplade med en glykosidbindning. Disackarider är de vanligaste oligomera kolhydraterna som finns i fri form, d.v.s. ej bunden till andra föreningar. Av kemisk natur är disackarider glykosider, vilka innehåller 2 monosackarider bundna med en glykosidbindning i a- eller b-konfigurationen. Livsmedel innehåller huvudsakligen disackarider, såsom sackaros, laktos och maltos.

Figur - Matdisackarider

Sackaros är en disackarid bestående av a-D-glukos och b-D-fruktos kopplad av a, b-1,2-glykosidbindning. I sackaros är båda anomeriska OH-grupperna av glukos och fruktosrester involverade i bildandet av en glykosidbindning. Därför sackaros gäller inte för att minska sockerarter. Sackaros är en löslig disackarid med en söt smak.

Disackarider. Egenskaper hos disackarider.

Källan av sackaros är växter, särskilt sockerrör, sockerrör. Det senare förklarar uppkomsten av det triviala namnet sackaros - "sockerrörsocker".

Laktos - mjölksocker. Laktos hydrolyseras för att bilda glukos och galaktos. Den viktigaste däggdjursmjölksackackiden. I mjölk innehåller upp till 5% laktos, hos kvinnorna - upp till 8%. I laktos kopplas den anomeriska OH-gruppen av den första kolatomen i D-galaktosresten med en b-glykosidbindning till den fjärde kolatomen av D-glukos (b-1,4-bindning). Eftersom den anomera kolatomen i glukosresten inte deltar i bildningen av glykosidbindningen är därför laktos avser att minska sockerarter.

Maltozavod kommer med produkter som innehåller delvis hydrolyserad stärkelse, till exempel malt, öl. Maltos bildas genom att dela stärkelse i tarmarna och delvis i munhålan. maltos består av två D-glukosrester länkade med a-1,4-glykosidbindning. Avser att minska sockerarter.

Fråga 3. Polysackarider:

klassificering

Beroende på strukturen hos monosackaridresterna kan polysackarider delas in i homopolysackarider (alla monomerer är identiska) och heteropolysackarider (monomerer är olika). Båda typerna av polysackarider kan ha både ett linjärt arrangemang av monomerer och grenade.

Följande strukturella skillnader mellan polysackarider skiljer sig åt:

  • strukturen hos monosackariderna som utgör kedjan;
  • typen av glykosidbindningar som förbinder monomererna i kedjor;
  • sekvens av monosackaridrester i kedjan.

Beroende på vilka funktioner de utför (biologisk roll) kan polysackarider delas in i tre huvudgrupper:

  • reservera polysackarider som utför energifunktionen. Dessa polysackarider tjänar som en källa till glukos, som används av kroppen efter behov. Reservfunktionen hos kolhydrater tillhandahålls av deras polymera natur. polysackarider hårdare löslig, än monosackarider påverkar därför inte osmotiskt tryck och kan därför ackumuleras i cellen, till exempel stärkelse - i växtceller, glykogen - i djurceller;
  • strukturella polysackarider, vilka ger celler och organ med mekanisk hållfasthet;
  • polysackarider som utgör den extracellulära matrisen, delta i bildandet av vävnader, liksom i cellproliferation och differentiering. De extracellulära matrispolysackariderna är vattenlösliga och starkt hydratiserade.

Datum tillagd: 2016-04-06; Visningar: 583;

SE MER:

True, empirisk eller brutto formel: C12H22O11

Kemisk sammansättning av maltos

Molekylvikt: 342,297

Maltos (från engelska. Malt - malt) - maltsocker, 4-0-a-D-glukopyranosyl-D-glukos, en naturlig disackarid bestående av två glukosrester; i stora mängder i grodd korn (malt) av korn, råg och andra korn; Finns också i tomater, i pollen och nektar av ett antal växter.
Biosyntes av maltos från p-D-glukopyranosylfosfat och D-glukos är endast känd i vissa bakteriearter. I djur- och växtorganismer bildas maltos genom enzymatisk nedbrytning av stärkelse och glykogen (se Amylase).
Maltos absorberas lätt av människokroppen. Uppdelningen av maltos till två glukosrester uppträder som ett resultat av verkan av enzymet a-glukosidas eller maltas, som finns i matsmältningsjuice av djur och människor, i spiradekorn, i mögelsvampar och jäst. Den genetiskt bestämda bristen på detta enzym i människans tarmslimhinna leder till medfödd intolerans mot maltos, en allvarlig sjukdom som kräver att maltos, stärkelse och glykogen undantas från kosten eller tillsatsen av maltas till maten.

a-Maltos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxi-6- (hydroximetyl) oxanyl] oxi-6- (hydroximetyl) oxan-2,3,4-triol
p-maltos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxi-6- (hydroximetyl) oxanyl] oxi-6- (hydroximetyl) oxan-2,3,4-triol

Maltos är ett reducerande socker, eftersom det har en osubstituerad hemiacetalhydroxylgrupp.
Vid kokning av maltos med utspädd syra och under enzymets verkan hydrolyseras maltos (två glukosmolekyler C6H12O6 bildas).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(från engelska malt ≈ malt), maltsocker, en naturlig disackarid bestående av två glukosrester; i stora mängder i grodd korn (malt) av korn, råg och andra korn; Finns också i tomater, i pollen och nektar av ett antal växter. M. är lättlöslig i vatten, har en söt smak; är ett reducerande socker, eftersom det har en osubstituerad hemiacetalhydroxylgrupp. Biosyntes av M. från b-D-glukopyranosylfosfat och D-glukos är endast känd i vissa bakteriearter. I djur- och växtorganismer M.

bildad genom enzymatisk nedbrytning av stärkelse och glykogen (se Amylase). Spaltningen av M. till två glukosrester uppträder som ett resultat av verkan av enzymet a-glukosidas eller maltas, som finns i matsmältningssaften av djur och människor, i groddar, i mögelsvampar och jäst. Den genetiskt bestämda frånvaron av detta enzym i slemhinnan i människans tarm leder till medfödd intolerans hos M. - En allvarlig sjukdom som kräver uteslutning från kosten av M., stärkelse och glykogen eller tillsättning av maltas till maten.

Lit.: Kemi av kolhydrater, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, translated from English, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Ecologist Handbook

Hälsan på din planet ligger i dina händer!

Sackarosmolekylen består av rester

Disackarider. De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. Alla är isomerer och har formeln C12H22O11, men deras struktur är annorlunda.

Sackarosmolekylen består av två cykler: en sexledig (a-glukosrest i pyranosformen) och en femledig (P-fruktosrest i furanosformen), förbunden med en glykosidisk hydroxylglukos:

En maltosmolekyl består av två glukosrester (vänster är a-glukos) i pyranosformen, ansluten via 1: a och 4: e kolatomer:

Laktos består av rester av p-galaktos och glukos i pyranosformen, ansluten via 1: a och 4: e kolatomer:

Alla dessa ämnen är färglösa kristaller med söt smak, väl lösliga i vatten.

De kemiska egenskaperna hos disackarider bestäms av deras struktur. Vid hydrolys av disackarider i ett surt medium eller under verkan av enzymer bryts bindningen mellan de två cyklerna och motsvarande monosackarider bildas, till exempel:

I förhållande till oxidationsmedel är disackarider uppdelade i två typer: reducerande och icke-reducerande. Den första är maltos och laktos, som reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid med en förenklad ekvation:

Dessa disackarider kan också reducera koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

De reducerande egenskaperna hos maltos och laktos beror på att deras cykliska former innehåller glykosidhydroxyl (indikerad med en asterisk) och därför kan dessa disackarider passera från en cyklisk form till en aldehyd som reagerar med Ag2O och Cu (OH) 2.

I sackarosmolekylen finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan dess cykliska form inte öppna och passera in i aldehydformen. Sackaros är en icke-reducerande disackarid; det oxideras inte av koppar (II) hydroxid och ammoniakal silveroxid.

Fördelning i naturen. Den vanligaste disackariden är sackaros. Detta är det kemiska namnet på vanligt socker, vilket erhålls genom extraktion från sockerbetor eller sockerrör. Sackaros - den viktigaste källan till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk (från 2 till 8%) och erhålls från vassle. Maltos finns i groddar frön från spannmål. Maltos bildas också av enzymatisk hydrolys av stärkelse.

Datum tillagd: 2015-08-08; Visningar: 458;

SE MER:

De flesta monosackarider är färglösa kristallina ämnen, helt lösliga i vatten. Varje monosackaridmolekyl innehåller flera hydroxylgrupper (-OH-gruppen) och en karbonylgrupp (-C-O-H). Många monosackarider är mycket svåra att isolera från en lösning i form av kristaller, eftersom de bildar viskösa lösningar (sirap) som består av olika isomera former.

Den mest kända monosackariden är druvssocker eller glukos (från grekiska. "Glykis" - "söt"), CbH12Ob.

glukos

Glukos tillhör klassen av aldehydalkoholer - föreningar som innehåller hydroxyl- och aldehydgrupper.

I glukosmolekylen fem hydroxylgrupper och en aldehyd. Närvaron av dessa grupper i glukos kan bevisas genom reaktionen av "silverspegeln".
Formeln för glukos ges vanligtvis i förkortad form:

* Namnen på många sockerarter slutar i "-iz".

En sådan rekord innebär inte bara glukos utan även sju isomera sockerarter - allos, altros, mannos, hulos, idos, galaktos, talos, som skiljer sig åt i rumsarrangemanget av "-OH" -grupper och väteatomer vid olika kolatomer.
Med hänsyn till placeringen av grupper i rymden, är glukosformeln korrekt avbildad på detta sätt.

Glukos (liksom alla andra dess sju isomera sockerarter) kan existera i form av två isomerer, vars molekyler är en spegelbild av varandra.

Närvaron av glukos i vilken lösning som helst kan kontrolleras med användning av ett lösligt kopparsalt:

I en alkalisk medium bildar kopparsalter (II-valent) färgglada komplex med glukos (Figur 1). Vid uppvärmning förstörs dessa komplex: glukos reducerar koppar till gul kopparhydroxid (I-valent) CuOH, vilket blir till rödoxid Cu2O (fig 2 och 3).

fruktos

Fruktos (fruktsocker) är isomer till glukos, men till skillnad från det hänvisar till ketospirits - föreningar som innehåller keton- och karbonylgrupper

I en alkalisk medium kan dess molekyler isomerisera till glukos, därför reducerar vattenhaltiga lösningar av fruktoser kopparhydroxid (II-valent) och Ag2O silveroxid ("silverspegel" -reaktionen).

Fruktos är den sötaste av sockerarter. Det finns i honung (ca 40%), nektar av blommor, cellulosa juice av vissa växter.

disackarider

Sackaros (betor eller sockerrörsocker) C12H22O11 tillhör disackarider och bildas av de bundna rester av A-glukos och B-fruktos. Sackaros, till skillnad från monosackarider (A-glukos och B-fruktos), minskar emellertid inte silveroxid och kopparhydroxid (2-valent).

I en sur miljö hydrolyseras sackaros - sönderdelas med vatten till glukos och fruktos. Här är det enklaste exemplet: sött te verkar ännu sötare om du sätter en citronskiva i det, men det är naturligtvis surt samtidigt.

polysackarider

Detta beror på närvaron av citronsyra, vilket accelererar nedbrytningen av sackaros i glukos och fruktos.

Om sackaroslösningen blandas med lösningen av kopparsulfat och tillsätt alkali får vi ett ljusblått socker sahrat-koppar - ett ämne i vilket metallatomerna är bundna till kolhydraternas hydroxylgrupper.
Molekyler av en av isomererna av sackaros - maltos (maltsocker) består av två glukosrester.

Denna disackarid bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse.

Mjölksocker

Mjölken hos många däggdjur innehåller en annan disackarid, isomer sackaros, laktos (mjölksocker). Intensiteten av den söta smaken av laktos är signifikant (tre gånger) lägre än sackaros.

Låt oss få mjölksocker. Detta socker finns också i konsumt mjölk (cirka 4,5%) och i mjölk (cirka 6,5%). Om ett barn matas artificiellt (inte med kvinnlig mjölk, utan mjölk), måste sådan mjölk berikas med mjölksocker.

För att erhålla mjölksocker behöver vi vassle - en grumlig vätska, som erhålls genom att protein och fett separeras från mjölk under inverkan av ett särskilt enzym (löp). Whey innehåller en liten mängd protein, liksom nästan allt mjölksocker och mineralsalter.

Så, i en kopp, till exempel från porslin, kommer vi att koka över 400 ml vassla över mycket låg värme. Vid denna tidpunkt (under kokning) kommer det kvarvarande proteinet i vasslen att fälla ut.

Efter filtrering fortsätter proteinet koka tills kristalliseringen av mjölksocker. När fullständig indunstning av vätskan är tillåten, låt kristallerna svalna. Då måste du skilja mjölksockret.

Om du vill få ett renare mjölksocker måste du återupplösa det redan erhållna sockret i varmt vatten och upprepa förångningen.

Efter kokning av ostmassan återstår vanligtvis valle.

Men det är inte lämpligt att använda, eftersom istället för mjölksocker innehåller mjölksyra.

Mjölkbakterier som finns i mjölk leder till surgöring. Samtidigt omvandlas mjölksocker till mjölksyra. När man försöker avdunsta det visar det sig att den är samma mjölksyra, endast i koncentrerat vattenfritt tillstånd.

karamell

Om du försöker värma sockret till exempel i en kopp som är högre än dess temperatur (190 ° C) märker du att sockret gradvis kommer att förlora vatten och sönderfalla i dess beståndsdelar. Denna komponent är karamell. Alla har försökt och sett karamell mer än en gång - du vet hur det ser ut - det är en väldigt viskös gulaktig massa som stelnar mycket snabbt när det kyls. Under karamellbildningsprocessen delas en del av sackarosmolekylerna i komponenter som vi redan känner till - glukos och fruktos.

Och i sin tur förlorar de också vatten:

En annan del av molekylerna, som inte sönderdelades i glukos och fruktos, går in i kondensationsreaktioner, under vilka färgade produkter bildas (karamell C36H50O25 har en ljusbrun färg).

Ibland tillsätts dessa ämnen till socker för att få färre effekter.

Sockerrör (betor) socker. Består av a-glukos och p-fruktosrester.

Disackarider och polysackarider

Två hemiacetalhydroxyler av både Monsackarid är involverade i bildningen av glykosidbindningen. Sackaros är den vanligaste kristallina substansen med låg molekylvikt.

I sackaros och liknande konstruerade oligosackarider finns det inga fria hemiacetalhydroxyler, därför ger sackaros inte tautomera former, dess lösningar genomgår inte enfaldigt, visar inte återställande egenskaper.

Allt detta tillåter att sackaros fördelas till icke-reducerande disackarider.

Sackaros finns i löv, stjälkar, rötter, frukter, bär etc.

Det är ett extra material för sockerbetor och sockerrör, varifrån det heter.

Kemiska egenskaper hos disackarider

Den viktigaste egenskapen hos alla disackarider är hydrolys i en sur miljö.

Reaktionen av hydrolys av sackaros kallas inversion, och produkten av inversion (en blandning av glukos och fruktos) är inverterat socker och rotationsskylten förändras i den resulterande lösningen.

Således är rotationsvinkeln i den första sackaroslösningen före rotationsvinkel + 66,5 ° och efter hydrolys blir vridningsvinkeln negativ (eftersom glukos har a = + 52 ° och fruktos a = -92 °).

Invertsocker (inverterat) är huvudbeståndsdelen av bihonung.

I övrigt skiljer sig inte de kemiska egenskaperna hos disackarider från egenskaperna hos monosackarider.

Dessa är oxidation och reduktion av karbonylgruppen (för att reducera disackarider) och egenskaper som är karakteristiska för alkohol (-OH) grupper.

Datum tillagd: 2014-01-06; Visningar: 463; Upphovsrättsintrång

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. Alla har den allmänna formeln C12H22O11, men deras struktur är annorlunda.

Sackaros består av 2 cykler kopplade ihop med en glykosidhydroxid:

Maltos består av 2 glukosrester:

laktos:

Alla disackarider är färglösa kristaller, söta i smak, mycket lösliga i vatten.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

Som ett resultat bryts förbindelsen mellan de två cyklerna och monosackarider bildas:

Minskar dikarider - maltos och laktos.

De reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid:

Kan minska koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

Den reducerande förmågan förklaras av formens cykliska karaktär och innehållet av glykosidhydroxyl.

I sackaros finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan den cykliska formen inte öppna och passera in i aldehyden.

Användningen av disackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros.

Disackarider. De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos.

Det är en källa till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk och erhålls från den.

Maltos återfinns i de groddfrönas frön och bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse.

Ytterligare material om ämnet: Disackarider.

Kemiräknare

Föreningar av kemiska element

Kemi 7,8,9,10,11 klass, EGE, GIA

Järn och dess föreningar.

Bohr och dess föreningar.

Minskar disackarider

Biljett 71.

Naturliga disackarider: maltos, laktos, sackaros, cellulosa. Deras struktur, cykel och oxo-tautomerism och biologisk betydelse. Regenerering och icke-reducerande disackarider.

Disackarider består av två monosackaridrester kopplade med en glykosidbindning.

De kan betraktas som O-glykosider, i vilka aglykonen är en monosackaridrest.

Det finns två alternativ för bildandet av glykosidbindningar:

1) på grund av glykosidhydroxylen av en monosackarid och alkoholhaltig hydroxyl av en annan monosackarid;

2) på grund av de glykosidiska hydroxylerna hos båda monosackariderna.

Den disackarid som bildas genom den första metoden innehåller fri glykosidhydroxyl, behåller förmågan att cyklo-oxo-tautomerism och har reducerande egenskaper.

I den disackarid som bildas genom den andra metoden finns det ingen fri glykosidhydroxyl.

En sådan disackarid kan inte cyklo-oxo-tautomerism och är icke-reducerande.

I naturen finns ett litet antal disackarider i fri form.

De viktigaste av dessa är maltos, laktos och sackaros.

Maltos maltas och bildas av den ofullständiga hydrolysen av stärkelse. Maltosmolekylen består av två rester av D-glukos i pyranosformen. Glykosidbindningen mellan dem bildas av glykosidhydroxylen i a-konfigurationen av en monosackarid och hydroxylgruppen i position 4 i den andra monosackariden.

Maltos är en reducerande disackarid.

Det kan tautomerism och har a- och b-anomerer.

Laktos finns i mjölk (4-5%). Laktosmolekylen består av D-galaktos och D-glukosrester kopplade med en b-1,4-glykosidbindning. Laktos är en reducerande disackarid.

Socker finns i sockerrör, sockerbetor, växtjuicer och frukter.

Den består av rester av D-glukos och D-fruktos, som är kopplade med glykosidiska hydroxyler. Som en del av sackaros är D-glukos i pyranos och D-fruktos i furanosform. Sackaros är en icke-reducerande disackarid.

Cellulosa är också en naturlig polymer.

Hennes makremestela består av många rester av glukosmolekyler. Vitt fast ämne, olösligt i vatten, molekylen har en linjär (polymer) struktur, den strukturella enheten är resten av p-glukos [C6H7O2 (OH) 3] n.

Polysackarid, huvudkomponenten i cellväggarna hos alla högre växter.

Digestionen av sackaros börjar i tunntarmen. Den korta exponeringen mot salivamylas spelar ingen betydande roll, eftersom den sura miljön inaktiverar detta enzym i lumen i magen.

I tunntarmen sackaros under verkan av enzymet sukras, producerat av intestinala celler, som inte stiger ut i lumen men som verkar på cellytan (parietal digestion)

Nedbrytningen av sackaros leder till frisättning av glukos och fruktos. Penetrationen av monosackarider genom cellmembran (absorption) sker genom underlättad diffusion med deltagande av speciella translokaser. Glukos absorberas också genom aktiv transport på grund av gradientkoncentrationen av natriumjoner. Detta säkerställer dess absorption även vid låga koncentrationer i tarmarna.

Maltos absorberas lätt av människokroppen.

Uppdelningen av maltos till två glukosrester uppträder som ett resultat av verkan av enzymet a-glukosidas eller maltas, som finns i matsmältningsjuice av djur och människor, i spiradekorn, i mögelsvampar och jäst. Den genetiskt bestämda bristen på detta enzym i människans tarmslimhinna leder till medfödd intolerans mot maltos, en allvarlig sjukdom som kräver att maltos, stärkelse och glykogen undantas från kosten eller tillsatsen av maltas till maten.

Laktosens biologiska roll är densamma som för alla kolhydrater.

I lumen i tunntarmen som påverkas av enzymet laktas hydrolyseras det till glukos och galaktos, vilka absorberas. Dessutom laktos underlättar absorptionen av kalcium och är ett substrat för utveckling av fördelaktiga laktobaciller, som utgör grunden för den normala intestinala mikrofloran.

(cellulosa), polysackarid, glukospolymer.

I cellens väggar spelar de rollen som förstärkning (ram), vilket ger mekanisk styrka och elasticitet hos växtvävnader. Särskilt mycket cellulosa i trä - upp till 50%. De flesta djur smälter inte fiber, eftersom det, till skillnad från stärkelse, delas inte av enzymet amylas. Herbivorösa djur (idisslare) assimilerar det genom cellulas, ett enzym producerat av symbiotiska mikroorganismer som finns i deras mage (ch.

arr. i hans avdelning - romen). Cellulosa är en av de vanligaste naturliga polymererna.

Minskar disackarider

I dessa disackarider deltar en av monosackaridresterna i bildningen av glykosidbindningen på grund av hydroxylgruppen (oftast vid C-4). Disackariden har en fri hemiacetalhydroxylgrupp, varigenom förmågan att öppna en cykel bibehålls.

De reducerande egenskaperna hos sådana disackarider och mutarotationen av deras lösningar beror på cyklo-oxo-tautomerism.

Representanter för reduktion av disackarider är maltos, cellobios, laktos.

Ickereducerande:

Ett litet antal disackarider hör till denna grupp, vars viktigaste är sackaros.

I icke-reducerande disackarider mottar den "andra" molekylen av monosackariden i titeln det karakteristiska oosid-suffixet karakteristiskt för glykosider, exempelvis "fruktofuranosid" i sackaros.

Den mest karakteristiska reaktionen av disackarider är sur hydrolys, vilket leder till klyvning av glykosidbindningen med bildandet av monosackarider (i alla tautomera former).

Generellt sett motsvarar denna reaktion hydrolysen av alkylglykosider

Biljett 73

Fermentering av kolhydrater, dess tillämpning.

Laktisk jäsning är processen med anaerob oxidation av kolhydrater, vars slutprodukt är mjölksyra. Namnet härleddes från produktens art - mjölksyra.

För mjölksyrabakterier är det huvudvägen för kolhydratkatabolism och den främsta energikällan i form av ATP. Även mjölksyrajning förekommer i vävnaderna hos djur i frånvaro av syre under tunga belastningar.

Mjölkproteiner är en utmärkt källa till kväve näring för mjölksyrabakterier, som bryter ner mjölksocker, omvandlar mjölksyra, ökar mediets surhet och mjölk koagulerar för att bilda en tät enhetlig koagulering.

Typer av mjölksjäsning.

Det finns homofermentativ och heterofermentativ mjölksyrajäsning, beroende på de frisatta produkterna förutom mjölksyra och deras procentuella förhållande. Skillnaden ligger också på de olika sätten att erhålla pyruvat med nedbrytningen av kolhydrater genom homo- och heterofermentativa mjölksyrabakterier.

Homofermentativ mjölksyrajäsning.

Eftersom nedbrytningen av laktos sker inuti mikroorganismens cell är nyckelsteget i denna metabola vägen inträdet av glukos i cellen. När laktos överförs från utsidan till cytoplasmiska membranet och in i mikroorganismens cell är fyra proteiner involverade för omvandling till laktosfosfat (successivt: enzymerna II, III, I och HPr).

Laktos-6-fosfat hydrolyseras med b-fosfathalokoktas (b-Pgal) till dess monosackaridkomponenter. Galaktos och glukos kategoriseras sedan genom tagatumbanan och banan till Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Defosforyleringen av galaktos är möjlig, i vilket fall den inte smälts och avlägsnas från mikroorganismernas cell. I båda fallen omvandlas glukos och galaktos till dihydroxiacetonfosfat och glyceroldehyd-3-fosfat, där trekarbon sockerarterna oxideras vidare till fosfololpyruvat och bildar därefter mjölksyra med användning av laktatdehydrogenas.

Produkten av homofermentativ mjölksyrafermentation är mjölksyra, vilket utgör minst 90% av alla jästa produkter.

Exempel på homofermentativa mjölksyrabakterier: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Heterofermentativ mjölksyrajäsning. Laktos och glukos längs den heterofermentativa vägen bildar endast bifidobakterier. I fallet med glukoskatabolism bildas inte CO2, eftersom det inte finns något initialt stadium, inklusive dekarboxylering.

Laktos transporteras in i cellen med permeas och hydrolyseras sedan till glukos och galaktos. Aldolas och glukos-6-fosfat dehydrogenas i denna art är frånvarande. Hexoser är föremål för katabolism genom en hexosmonofosfat shunt med deltagande av fruktos-6-fosfat-fosfometolas. Fermentationsprodukterna från Bifidobacterium-arterna är laktat och acetat, medan jäsningen av två glukosmolekyler ger tre acetatmolekyler och två laktatmolekyler. Biprodukter är: ättiksyra, etanol.

Exempel på heterofermentativa mjölksyrabakterier: L. fermentum, L.

Vad är sackaros: definitionen av ämnesinnehåll i maten

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

Laktisk jäsning används i mjölkindustrin för framställning av surmjölk, stearinost, gräddfil, kefir, smör, acidophilusmjölk och acidofil surmjölk, ost, fermenterade grönsaker, vid framställning av brödsurdeg, mjölksyra. Mjölksyrabakterier används också i stor utsträckning i ensileringsfoder, i pälsskinn och vid produktion av mjölksyra.

Dessa bakterier är av stor betydelse för att sura grönsaker, ensileringsfoder (vegetabilisk massa) för djur, vid brödtillverkning, särskilt vid tillverkning av rågbröd.

Positiva resultat lämnas genom studier av användningen av mjölksyrabakterier vid tillverkningen av vissa sorter av korv, saltade och kokta köttprodukter, samt i mognad av lätt saltad fisk för att påskynda processen och ge produkterna nya värdefulla egenskaper (smak, smak, struktur, etc.).

Användningen av mjölksyrabakterier för produktion av mjölksyra, som används i läskedrycker, är också av industriell betydelse.

Alkoholisk jäsning (utförd av jäst och vissa typer av bakterier), under vilken pyruvat delas upp i etanol och koldioxid.

Från en glukosmolekyl erhålls två molekyler dricksalkohol (etanol) och två molekyler koldioxid. Denna typ av jäsning är mycket viktig för brödproduktion, bryggning, vinframställning och destillation. Om en pektinkoncentration är hög i startaren kan små mängder metanol också framställas. Vanligtvis används endast en av produkterna; Vid framställning av bröd förångas alkohol under bakning, och vid produktion av alkohol går koldioxid vanligen in i atmosfären, även om det nyligen har försökt användas.

Laktisk jäsning, under vilken pyruvat återställs till mjölksyra, utförs av mjölksyrabakterier och andra organismer.

Vid fermentering av mjölk omvandlar mjölksyrabakterierna laktos till mjölksyra, vilket gör mjölk till fermenterade mjölkprodukter (yoghurt, yoghurt, etc.); mjölksyra ger dessa livsmedel en sur smak.

Biljett 74

Biljett 75

Syrabasegenskaper, biopolär struktur av aminosyror. Aminosyror är organiska karboxylsyror, i vilka minst en av väteatomerna i kolvätekedjan ersätts av en aminogrupp.

Beroende på positionen för -NH2-gruppen är a, p, y, etc. utmärkta. L-aminosyror. Hittills har upp till 200 olika aminosyror hittats i olika föremål i levnadsvärlden. I människokroppen innehåller cirka 60 olika aminosyror och deras derivat, men inte alla är en del av proteinerna.

Aminosyror är uppdelade i två grupper:

1. proteinogen (ingår i proteiner)

Bland dem skiljer de viktigaste (det finns bara 20) och sällsynta.

Sällsynta proteinhaltiga aminosyror (till exempel hydroxiprolin, hydroxi-lysin, aminoliminsyra, etc.) är faktiskt härledda från samma 20 aminosyror.

De återstående aminosyrorna är inte involverade i konstruktionen av proteiner; De är i en cell, antingen i fri form (som metaboliska produkter), eller ingår i andra icke-proteinföreningar.

Exempelvis är aminosyrorna ornitin och citrullin intermediära produkter i bildningen av den proteinogena aminosyra-argininen och är involverade i ureasyntescykeln; y-amino-smörsyra finns också i en fri form och spelar rollen som en medlare i överföringen av nervimpulser; β-alanin är en del av vitaminpantotensyran.

icke-proteinogen (ej involverad i bildning av proteiner)

Icke-proteinogena aminosyror, i motsats till proteinogena, är mer olika, särskilt de som finns i svampar, högre växter.

Proteinogena aminosyror är inblandade i konstruktionen av många olika proteiner, oavsett vilken typ av organism som helst, och icke-proteinogena aminosyror kan till och med vara giftiga för organismen hos en annan art, det vill säga de beter sig som vanliga främmande ämnen. Exempelvis kan canavanin, dienkolsyra och β-cyanoalanin, isolerade från växter, vara toxiska för människor.

Kemiska egenskaper hos disackarider och polysackarider

19 februari 2018

Om proteiner betraktas som organiska föreningar är de mest olika i struktur och funktion, då kolhydrater de vanligaste i naturen.

Vi stöter på dem överallt: socker, stärkelse, papper, bomullstyg och många andra ämnen och material är byggda av disackarider och polysackarider. Vi kommer att överväga de kemiska egenskaperna hos dessa föreningar och deras betydelse för människans liv i vår artikel.

Kolhydratutbyte i cellen

Sackaros är en av de viktigaste disackariderna som syntetiseras av växter, såsom sockerrör eller sockerbetor, till exempel.

Föreningen utför en energifunktion, så splittringen leder till utsläpp av en stor mängd energi. Hydrolysen av sackaros inträffar i människokroppens celler och leder till bildandet av glukos- och fruktosmolekyler:

C12H22O11 + H20 = C6H12O6 + C6H12O6

Huvudfaktorerna för hydrolys vid laboratorie- eller industriella förhållanden är uppvärmning och överskott av vätejoner som utför katalytisk funktion i reaktionsblandningen.

Resterna av fruktos och glukos i disackariden representeras av deras cykliska form och är sammankopplade på grund av syreatomen. Sackaros är fri från fria aldehydgrupper, varför det inte har en silverspegelreaktion och kolhydraterna uppvisar inte reducerande egenskaper.

Detta bekräftas av ovanstående ekvationer av reaktionerna av disackarider.

De kemiska egenskaperna hos ämnen, nämligen hydrolysreaktionen, bildade grunden för klassificeringen av kolhydrater.

Typer av kolhydrater

Ämnen som inte delas upp med vatten, t.ex. fruktos, som finns i honung och mest frukt, och även glukos är monosackarider eller monosackarider.

Om hydrolysen bryts ned sönderdelas kolhydraten i två molekyler av de enklaste sockerarterna, det refererar till disackariden. Denna klass innehåller sackaros och laktos. I det fall att en mängd monosackaridrester bildas av en enda makromolekyl av organisk substans, talar de om polysackarider. Dessa inkluderar den välkända vegetabiliska polymeren - stärkelse, som ackumuleras i blad, frukter och frön av växter under fotosyntesen.

I skalet av leddjur och svampceller är chitin.

Detta är en kolhydrat som, till skillnad från de tidigare ansedda föreningarna, inte bara innehåller kol, syre och väteatomer, men också kväve. En intressant struktur och egenskaper hos reaktionerna som särskiljer den från de kemiska egenskaperna hos disackarider, har hyaluronsyra, som utgör basen för den intercellulära substansen hos djur och människor. Detta är en linjär polysackaridstruktur, som i själva verket är en jätte makromolekyl innehållande upp till 50 000 monomerenheter. Den största mängden är i dermis, brosk, glasögon i synets organ.

Djurstärkelse - glykogen syntetiseras i celler från djur och människor från glukosrester och deponeras som ett reserverenergimaterial i levercellerna - hepatocyter.

Relaterade videor

Kemiska egenskaper hos disackarider på exemplet av laktos

Mjölk är den första och viktigaste maten för unga däggdjur: djur och människor. Förutom mjölkprotein - kasein, fett, vatten, mineralsalter och vitaminer, innehåller det kolhydrat - laktos eller mjölksocker.

Dess molekyler består av rester av monosackarider - glukos och galaktos, innehållande sex kolatomer vardera. I processen att smälta mjölk i mag-tarmkanalen bryts laktos ner till monosackarider.

De absorberas av tarmarnas kapillärer. Alla kemiska egenskaper hos disackarider passerar med deltagande av enzymer, till exempel laktas, vilket accelererar hydrolysen av mjölksocker. En minskning av nivån hos detta ämne, som är förknippat med både genetisk predisponering och individuella egenskaper (ålder, livsmedelsspecifika), orsakar en sjukdom - hypolaktasi.

De reducerande egenskaperna hos kolhydrater

Laktosmolekyler består av galaktos och glukosrester med öppna kolkedjor och fria aldehydkomplex.

Förekomsten av en funktionell grupp bestämmer möjligheten att utföra reduktionsreaktioner, exempelvis med väte. Som ett resultat reduceras komplexet av atomer-CHO, som är en del av glukos, till en hydroxylgrupp, och en sexalkohol-alkohol-sorbitol bildas.

Den pågående processen för återhämtning kan uttryckas genom ekvationer, och de kemiska egenskaperna hos disackarider kommer således att vara följande:

CH2OH- (CHOH) 4-COH + H2 = (temperatur, katalysator Ni) => CH2OH- (CHOH) 4-CH2OH

De beror på vilka former av glukos som ingår i kolhydratet: cykliskt eller med ett öppet kolskelett.

De viktigaste polysackariderna och egenskaperna hos deras struktur

Vitt pulver, som inte löser upp i kallt vatten, och i hett, som bildar en pasta, är stärkelse.

Dess största innehåll är typiskt för risfrön och majs, potatisknölar. En makromolekyl substans består av cykliska alfa-glukosrester. I en sur miljö hydrolyserar den, har reaktionsekvationen följande form:

(C6H10O5) n + nH20 - H2S04 → nC6H12O6

De kemiska egenskaperna hos disackarider och polysackarider har liknande egenskaper: de är alla kapabla till hydrolys.

Massa, som är en del av trä, innehåller monomerer - rester av beta-glukos.

Uppvärmning av ett ämne med koncentrerad salpetersyra leder till bildandet av en ester - tre cellulosa nitrater som används i pyroteknik.

I vår artikel studerade vi egenskaperna hos de kemiska egenskaperna hos disackarider och polysackarider och undersökte deras fördelning i naturen.

Affärs
Tereftalsyra: kemiska egenskaper, beredning och tillämpningar

Viktiga representanter för polybasiska karboxylföreningar i den aromatiska serien är ftalsyror, representerade av vissa isomerer - orto-isomer (direkt, ftalsyra), meta-isomer...

bildning
Kemiska egenskaper hos salter och deras beredning

Salter - ämnen som hör till klassen av oorganiska föreningar, som består av en anjon (sura rester) och katjon (metallatom).

I de flesta fall är dessa kristallina ämnen av olika färger och med olika...

bildning
Saltsyra: fysikalisk-kemiska egenskaper, beredning och användning

Koncentrerad saltsyra används vid farmaceutisk analys, för terapeutiska ändamål används utspädd användning. I den statliga farmakopén finns det speciella tabeller med hjälp av vilken du kan...

bildning
Dikarboxylsyror: beskrivning, kemiska egenskaper, beredning och användning

Dikarboxylsyror är ämnen med två funktionella monovalenta karboxylgrupper - COOH, vars funktion är att bestämma de grundläggande egenskaperna hos dessa ämnen. Deras allmänna formel n...

bildning
Kemiska egenskaper hos zink och dess föreningar

Zink är en typisk representant för en grupp av metallelement och har hela spektrumet av sina egenskaper: metallisk glans, plasticitet, elektrisk och värmeledningsförmåga.

Men de kemiska egenskaperna hos zink är flera...

bildning
Salpetersyra: kemisk formel, egenskaper, beredning och användning

En av de viktigaste produkterna som används av människa är salpetersyra.

Formeln för ämnet - HNO3, det har också en mängd olika fysikaliska och kemiska egenskaper, som...

Affärs
Klorättiksyra: produktion och kemiska egenskaper

Klorättiksyra är ättiksyra, i vilken en av väteatomerna i metylgruppen är ersatt av en fri kloratom.

Det erhålls genom interaktionen mellan ättiksyra med...

hälsa
Vad är nikotin? Fysikaliska och kemiska egenskaper. Nikotin i cigaretter, effekten av nikotin på kroppen

Cigarettrökning är destruktiv och en av de tyngsta missbrukarna. Även en skolpojke vet vad nikotin är och vad dess effekt på kroppen är. Det här är ett ämne som går hand i hand med tobak, något som orsakar...

Sackarosmolekylen består av rester av glukos och fruktos, United

hälsa
Kaliumbikromat - fysikalisk-kemiska egenskaper och omfattning

Kaliumbikromat är en oskadad kristall av övervägande orangefärgad färg (ibland rödaktig), som löser sig väl i ett vattenhaltigt medium och i form liknar de finaste nålarna eller plattorna. Pr...

Nyheter och samhälle
Unika fysiska och kemiska egenskaper hos vatten

"I badet och badet, alltid och överallt - den eviga ära till vattnet!" - Dessa dikter av Korney Chukovsky är bekanta från barndomen.

Vatten är närvarande överallt. De fysiska och kemiska egenskaperna hos vatten är unika, och det är inte tomma ord....

http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/

Läs Mer Om Användbara Örter