Kommer det vara rätt att jämföra wasabi med kraftig ryska pepparrot? Botaniker svarar jakande, eftersom Eutrema japonicum, växten från vilken wasabi-sås är beredd, är direkt relaterad till pepparrot och kål.
Till skillnad från ryska släktingar odlas denna fantastiska rot inte på grönsaksgårdar, utan på bergssluttningar. För att få en brännande rot ordnar japanerna omsorgsfullt terrasserna och har dem nära bergsströmmar. Tydligt vatten och bergsluft ger växten enastående smak och styrka.
Processen att odla växter mödosam och lång. Först är frön grodda i växthus och överförs sedan till tillagade terrasser. Roten växer länge och lägger till 2-3 centimeter per år. Fyra år måste gå för en vacker, stark och färdig att äta wasabirot att växa från ett litet utsäde.
Samlingen av växter utförs manuellt, så att ingen rot inte skadas. Endast hela och färska rötter är lämpliga för att göra den berömda hetsåsen.
Verklig eller falsk wasabi
Denna wasabi-sås heter i Japan "Honvasabi". Förbered det från rötterna, odlade enligt reglerna. Kryddor, som vi köper i stormarknader, odlas kommersiellt på vanliga bevattnade områden. När det gäller smak är det långt ifrån Honvasabi.
Den klassiska serveringen av såsen till disken är lika mycket magisk som dess odling. Om du går till en japansk restaurang ser du hur kocken försiktigt gnuggar roten på den torkade hajhuden direkt in i plattan. Befälhavaren mäter exakt lika mycket wasabi som det är nödvändigt för en harmonisk kombination med huvudrätten.
På hyllorna i butikerna hittar du en liknande produkt från olika länder, där den är framställd av senapspulver, pepparrot och andra ingredienser. De har inget att göra med den sanna japanska kulinariska undran. Vi erbjuder dig ett Wasabi-såsrecept som kan förberedas hemma.
Wasabi recept
Bra, om du på något sätt kan få färsk wasabi-rot. Då måste du bara grilla den på en fin rivare, rulla den i en boll och låt den ligga i ca 15 minuter, så kan du servera den till disken. Vi har ingen rot, så vi ska förbereda kryddor från pulver, som kan köpas i affären. För såsen måste vi ta:
- wasabi pulver - 1 matsked;
- klart vatten - 2 matskedar.
- Blanda bara pulvret och vattnet tills det är smidigt. Då bildar vi en boll och skiftar den till en tallrik med en sidovägg.
Tänk på att den nyberedda kryddan bör förbrukas omedelbart, på grund av den långa förvaringen, förlorar den sin smak och skärpa.
Pepparrot Wasabi och senap
Om du inte har möjlighet att få tag på en exotisk rot, avskräck dig inte. Såsen kan erhållas från de vanliga ingredienserna för oss. Vi behöver:
- senap (pulver) - 50 gram;
- pepparrot rot (riven) - 50 gram;
- matfärggrön - 5 gram.
- Min pepparrot rot, ren, gnida och mäta 50 gram.
- Blanda pepparrot med senapspulver så att en homogen konsistens erhålls.
- Tillsätt färgämnen för att ge såsen sin naturliga färg.
Pastan är tjock och ganska kryddig.
Wasabi majonnäs
På grund av wasabi, förbereder många hemmafruar fantastiska majonnäs, vilket är bra för räkor, uppdaterar dem och gör en trevlig köksboll. För beredningen behöver vi:
- wasabi pulver - 1-2 matskedar;
- vegetabilisk olja (luktfri) - 200 ml;
- ägg - 1 stycke;
- citronsaft - 1,5 matskedar;
- kokt vatten (rumstemperatur) - 1-2 matskedar;
- peppar och salt till smak.
- Ta en djup skål, häll olja in i det och hammar i ett ägg.
- Lös upp Wasabi-pulver med vatten till en pasta. Konsistensen ska vara jämn.
- Vi sprider den resulterande pastaen i en skål med smör och ägg. Ta mixern och slå alla ingredienserna. Tänk på att isabi majonnäs tjocknar snabbt på bara några sekunder.
- Tillsätt citronsaft, peppar och salt till vispass. Knead igen manuellt. Kryddor är redo.
Denna wasabi sås med räkor och andra skaldjur är perfekt kombinerad.
Vilka rätter serveras sås?
I Japan är wasabi en oumbärlig kulinarisk egenskap som serveras sushi och rullar. Men hans kombination med rätter slutar inte där. Såsen färgar smaken av liten stekt fisk, som används som kallt mellanmål.
Kryddiga krydda älskare kommer att njuta av smörgåspridningen med ett tunt lager av tjockgrön sås. Lägg skivor av utsökt rökt makrill, lite gräddost och tunna skivor tomater till brödet och såsen, och du får en original smörgås med en mångsidig, skarpa rökt smak.
Du kan göra ett ovanligt salladsdressing från pulver om du spädar det med mycket vatten. Japanska gourmer fyller dem lätt med glass.
http://sousec.ru/ostrye/vasabi-sostav-i-recept.htmlHur wasabi är gjord
Wasabi är en typ av pepparrot som används för att skapa en varm sås för rätter. Vi ser ofta denna sås på restauranger med kinesiskt kök, där det serveras nästan vilken maträtt som helst. I nästan varje butik kan du se den färdiga såsen i rör eller burkar, men allt du behöver göra är att förbereda det själv. Wasabi rot kan inte köpas någonstans utom i Japan, så vi måste leta efter wasabi pulver.
Hur man gör wasabi pulver?
När du köper pulver - kan du se att på vissa förpackningar är endast wasabi-rot skrivet i kompositionen och för det andra - roten till den vanliga "pepparrot", färgämnen och smakämnen. Faktum är att kompositionen blir densamma i båda förpackningarna, skillnaden kommer endast att vara i pris. Och så, för att tillverka "wasabi" pasta, kommer vi att använda:
• Wasabi pulver.
• Kokt vatten.
• Tesked.
• Djuptank.
Innan du börjar laga mat, bör du vara uppmärksam på nästa punkt - du får inte omedelbart göra mycket pasta, eftersom det snabbt förlorar lukt och arom. Gör en liten summa - hur man spenderar - gör mer.
1. Vi tar en liten djup behållare och häll där varabi pulver i en liten mängd.
2. Nu till pulvret behöver du lägga lite kokt vatten och kallt. Tillsätt vatten ganska lite.
3. Blanda pulvret med vatten med en tesked tills en homogen massa erhålls. Vatten kan hällas om det inte räcker, men om det finns mycket vatten fyller vi pulvret. Massan ska vara som tjock gräddfil.
4. Efter blandning lämna massan i 10 minuter tills vattnet absorberas fullständigt och massan tjocknar.
Wasabi är redo! Nu kan du ordna det i portioner, eller dekorera dina rätter.
Är du redo?
Allt om kulinarisk konst...
Wasabi sås för en riktig japansk fest
Populariteten av japanska köket tar fart runt om i världen. Exotisk när sushi idag blev ganska vanliga gäster vid middagsbordet. Roller finns i menyn på många restauranger, de beställs hemma, gjorda hemma. Men när man lagar sig själv uppstår ett problem: det finns inget viktigt tillägg till sushi - wasabi sås. Hur fixar du situationen? Kör till affären långt bort för att köpa en exotisk produkt, eller kan du göra det hemma? Instruktioner om hur man gör wasabi sås kommer att rädda den japanska stilen och slå alla gäster med dina kulinariska färdigheter.
Vad är wasabi sås?
För dem som aldrig har ätit rullar, eller åtminstone inte intresserade av produktens namn, är det värt att förklara vad wasabi sås är. Detta är en traditionell japansk varm sås, som serveras till nästan alla traditionella asiatiska rätter. Den har en tjock konsistens och en ljusgrön färg. Det läggs ofta till sojasås, blandning, sålunda, salta och kryddiga smaker.
Denna "tillsats till rätter" kallas ofta japansk pepparrot eller senap. Det här är delvis sant, för i dess egenskaper och karaktärens karaktär liknar det exakt dessa produkter: krämig, utstrålar mer i näsan än i tungan.
Wasabi såsammansättning
Gör ett sådant tillsats till rätter från gräsens gräs med samma namn. Och i naturen kan den bara hittas i Japan. Att växa gräset själv är ganska svårt - det är en lång process som kräver mycket uppmärksamhet.
Den nuvarande sammansättningen av Wasabi-sås innehåller endast riven, infunderad rot med samma namn ört. Men på grund av det faktum att plantan, som redan nämnts, är sällsynt och lustig, ersätts den ofta med tonad senap, pepparrot eller kemikalier. Därför är du inte säker på att du har lärt dig smaken av en traditionell japansk produkt efter att ha provat det alternativ som serveras i sushi barer.
Wasabi sås hemma
I stället för att köpa färdig pasta i rör är det bättre att laga det själv hemma. Priset blir nästan inte annorlunda, men smakens rikedom kommer att märkas. Faktum är att butikssåsar, även när de är tätt packade, försvinner över tid och förlorar sin skärpa. Därför kommer ett mellanmål av egen produktion att vara din frälsning - den kommer att förbli smaklig, ljus och brinnande, ha spelat den nödvändiga rollen i din fest.
Det finns flera alternativ för att göra hemlagad wasabi sås.
- Det första receptet på wasabi är från den verkliga roten av motsvarande fabrik. Om du har tur, vem kan få eller växa detta gräs, så ska dess rot bara hakas på en rivare och låt den brygga i en halvtimme;
- Det andra alternativet är mycket lättare - du behöver bara köpa wasabi-pulver och en liten citron. Kostnaden för en sådan produkt som regel överstiger inte 50 rubel per 100 g. Kokningssystemet är löjligt enkelt: du behöver bara blanda pulverkomponenten och kokt vatten i ett förhållande 1: 1, blanda dem noggrant tills de är homogena. För att lägga till fler burkar, droppa en liten mängd citronsaft i blandningen;
- Detta wasabi recept är för dem som berövas all tillgång till asiatisk mat. Svåra steg-för-steg-instruktioner är inte tillgängliga här, det är bara nödvändigt att blanda i lika stora proportioner torra senapspulver, hackad pepparrot och att se ut som en "japansk senap", grön matfärgning. Naturligtvis är smaken något annorlunda, men i allmänhet blir det något liknande.
Nu vet du vad wasabi är gjord av. Som du kan se finns det inget superkomplicerat med det här, det är bara svårt för en utlänning att hitta rätt ingredienser. Men det är fortfarande riktigt. Du kan göra wasabi sås hemma, lägga till japanska hemlagade rätter eller till och med experimentera med ryssar, varför inte?
Inspiration till dig, lycka till och, naturligtvis, njut av din måltid!
http://gotovite.ru/sousy/vasabi-sous-dlya-nastoyashhego-yaponskogo-zastolya.htmlTre sätt att göra wasabi sås
Populariteten av japanska köket får fart i vårt land. Sushi och rullar, den berömda wasabi-såsen på borden var inte exotiska, men normala. Den berömda filmen från början av 2000-talet med Jean Reno glorified denna krydda i vår kulinariska kultur.
Kokfunktioner
Såsar upptar en betydande plats i landet i den stigande solen. Wasabi är gjord av malet japansk pepparrot (japansk eutremi). För att växten ska växa normalt och inte skadas krävs specifika miljöförhållanden (hög luftfuktighet, temperatur på ca 20 grader, skuggig plats, etc.).
Det är känt att wasabi har använts som mat i mer än sex århundraden, roten på denna växt tvättades, rengjordes och revas. Även denna växt har en mycket skarp lukt.
På grund av det faktum att japansk pepparrot är svår att växa, började istället för honom att använda daikon. Denna kultur är mycket lika i smak för japansk pepparrot.
Wasabi är ett ämne av en krämig konsistens, kryddig till smaken, väldigt mycket som senap eller pepparrot i smak. Att äta en sås bör alltid vara frisk, eftersom den, när den interagerar med syre, förlorar sin spiciness. Det är värt att notera att såsen, som vanligtvis serveras i ryska restauranger som specialiserat sig på sushi och rullar, är mycket sämre än den japanska motsvarigheten i skärpa.
Bevisade recept
Det finns flera recept för framställning av wasabi sås.
- Den första metoden är den ursprungliga, det vill säga framställning av såsen från den japanska eutremens verkliga rot. Om du lyckats få den här växten eller växa själv, behöver du bara tvätta roten, ta bort den övre delen (huden) lite och rista den. Då ska den resulterande massan stå en stund (ungefär en halvtimme).
- Den andra metoden är ett derivat recept på wasabi sås. För detta behöver du wasabipulver och medelstora citron. Ta lika stora mängder kokt vatten och pulver, rör om till slät. För att betona smaken pressa några droppar citronsaft.
- Den tredje vägen är det enklaste och mest prisvärda. Sammansättningen av denna sås kommer att omfatta torr senap, färska pepparrot och grön mat färgning. Pepparrot och senap ingår i lika delar och blandas väl. Pigmentet läggs till lite, färgen ska vara ljusgrön (pistasch).
En sådan maträtt som wasabi räkor är väldigt populär. Du behöver tigerräkor (20 stycken), stekpanna, grönsaker och gröna.
Räkorna skalas och tvättas under rinnande vatten, sedan stekt i smeten på smör. Såsen är gjord av majonnäs (160 g), kondenserad mjölk (20 ml) och wasabi-pulver (20 g). Räkor hällde sås och spreds på grönsaker.
http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/vasabiHur man lagar wasabi
Wasabi är en stark och väldigt doftande pepparrot, ursprungligen från Japan, som har en ljusgrön färg och läggs till sushi och andra asiatiska rätter. Wasabi används både som kryddor och som en huvudbeståndsdel i pastablandningar och såser, ger det matkvalitet och smak.
Wasabi är lätt att förbereda. Du kan göra wasabipasta från naturlig wasabirot eller pulver eller använd ett alternativt recept för att imitera wasabi, som innehåller vit pepparrot, senap och grön matfärgning. Denna sista blandning, som liknar förkokt wasabi pasta, kan köpas i mataffären.
http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82 % D1% 8C-% D0% B2% D0% B0% D1% 81% D0% B0% D0% B1% D0% B8Vad är äkta wasabi och vad är det till för att göra?
Wasabi är en av de traditionella tillskotten till flera japanska rätter. Om du besökt en sushi bar, kommer det troligtvis att serveras till sushi, rullar och sashimi. Få människor inser att de flesta produkter som heter "wasabi" inte är riktiga, utan bara en blandning av tonad pepparrot med senap. Detta beror på det faktum att odlingen av roten från vilken den produceras är svår och dyr. Om vad wasabi är och vad det är gjord av, läs vidare på pripravkino.ru.
Vad är wasabi?
Wasabi är en kryddig grön pasta gjord av riven grönsaker från Wasabia japonica, känd som japansk pepparrot på grund av dess likhet med denna grönsak. Används som en kryddig kryddor för sashimi (rå skaldjur), rullar, sushi och andra rätter.
Friska wasabirötter är sällan tillgängliga till försäljning utanför Japan, men det finns ett växande intresse för att odla dem över hela världen. De säljs vanligtvis bara på marknaderna för enskilda bönder i Shizuoka Prefecture i Japan och dess omgivning.
I stormarknader kan wasabi köpas i form av pasta eller pulver som måste blandas med vatten. Oftast är produkten under detta namn en blandning av pepparrot, matfärgning, senap och majsstärkelse.
Även i Japan finns äkta wasabi endast i high-end restauranger och specialaffärer.
Wasabi ser ut som - foto
Allmän beskrivning
Wasabi är en liten flerårig växt av korsfamiljen (som kål), växer i Japan, ca 60 cm hög, med brett hjärtformade löv. Några av de nära släktingarna till denna rot är senap, kål, pepparrot, broccoli etc.
Vetenskapligt namn: Wasabia japonica. Det kallas också japanska pepparrot.
Hur och var wasabi växer
För odling av wasabi är lämpliga jord- och miljöförhållanden nödvändiga. Endast ett fåtal geografiska områden är lämpliga för detta. I naturen växer wasabi i bergsflodbäddar. Shizuoka Prefecture i Japan anses vara en idealisk plats för den. För närvarande odlas wasabi i andra länder, inklusive Taiwan och Nya Zeeland.
Liksom ingefära, gurkmeja och galangal är en del av wasabi-växten som används ofta i matlagning rhizomen. Det är den mest värdefulla saken i det, även om bladen, blommorna och stjälkarna är ätliga.
Efter 18-24 månader efter landning är den underjordiska wasabi redo för skörd. Dess rot är vanligtvis från 10 till 20 cm lång och 4 till 6 cm i diameter. Ytan är ojämn och grön.
Vad är olika typer av wasabi gjorda av och vad ingår i
Wasabi kan köpas i form av en rot, klistra in pulver.
Verklig wasabi
Denna wasabi är en av de dyraste grödorna på planeten, priset är skrämmande högt. För att göra en sås från den, gnids roten på ett fint rivjärn och en pastaformig produkt med grön färg erhålls.
Denna wasabi är mörkare och mjukare än en pasta gjord av pulver, och inte så varmt.
Wasabi i ett rör
Wasabi i ett rör brukar bli het från pepparrot och grön är från matfärgning. Det finns andra ingredienser i blandningen - du måste läsa etiketter - och i slutet av listan kan det finnas något naturligt rotpulver.
Sammansättningen innehåller oftast: pepparrot, moisturizers (sorbitol), socker, majsstärkelse, rapsolja, salt, sojamjöl, vatten, smaker, gurkmeja, surgörare.
I denna produkt är endast några procent av denna wasabi, eller det är helt frånvarande. Receptet är utformat så att pastan bara liknade sin smak.
I Ryssland tillverkas det ofta av en grönsak som kallas wasabi-daikon. Den är vit, så grönt färgämne läggs till kryddan.
Wasabi i ett rör är väldigt lätt och snabbt att använda - öppna bara locket och pressa ut. Det är bekvämt om det inte finns tid eller möjlighet att laga kryddor från pulver eller färsk rot.
Wasabi pulver
Wasabi pulver är en torkad form av japansk pepparrot, varifrån pasta är förberedd för att servera sushi i restauranger och kaféer. De flesta produkter innehåller emellertid inte 100% naturlig rot.
Wasabi pulver är gjord av en blandning av senap, pepparrot och färgämnen. Anledningen till detta - den höga kostnaden och bristen på färsk rot.
För att krydda hemmet från pulvret, sätt helt enkelt vatten, ibland ättika eller citronsaft och blanda.
En av de stora fördelarna med wasabi pulver jämfört med färsk rot är dess relativt långa hållbarhetstid.
Översikt över de tre typerna av wasabi
Vad är lukt och smak av wasabi
Wasabi har en skarp brinnande känsla, som ofta jämförs med smaken av pepparrot eller kryddig senap. Den reduceras inom 15 minuter om nyberedd wasabi lämnas i en öppen behållare. Lukten är mycket lik den kryddiga senapens doft.
Till skillnad från många andra kryddiga kryddor har wasabi inte en lång känsla av skärpa. Inom några sekunder efter användning försvinner förbränning i munnen. Detta beror på avsaknaden av kapsaicin, en kemikalie som ingår i chili peppar, vilket ger dem en kryddig eller skarp arom och lämnar en "brinnande" på tungan. Wasabi får kryddan från isotiocyanater.
Smaken av färsk rot är mycket mer känslig och komplex än en pasta av pulver, som vanligtvis serveras i sushi barer och säljs i butiker.
Färsk pasta klarar sin toppspiciness efter ca fem eller tio minuter och förlorar det mesta av den brännande känslan efter 15-20 minuter.
Hur man väljer och var man ska köpa wasabi
Om du har tur att hitta färsk wasabi i butiken i din stad eller under en resa till Japan och besöka lokala marknader, välj ett fast rhizom, helst med gröna.
Ofta kan du hitta det i pulverform. När du köper, var uppmärksam på färgen - över tiden sprutar Wasabi-pulvret, så om det inte är ljusgrönt (nästan vitt), så var det gjort för länge sedan.
Läs alltid etiketten med ingredienserna i den produkt du ska köpa. Som regel kan pasta eller pulver, som kan köpas i stormarknader eller specialaffärer, tillverkas med en liten del av wasabi och en hög procentandel pepparrot.
Hur och hur mycket att lagra wasabi
Om du har turen att få färsk wasabi-rot, behandla den med försiktighet. Förvara det i kylskåp i våta pappershanddukar i högst 2-3 veckor.
Pulverformade wasabi och pastarör lagras på ett kallt mörkt ställe, deras hållbarhet är ungefär ett år. Öppningsfältet är önskvärt att sätta i kylskåpet.
Hur man äter wasabi med sushi, sojasås och ingefära
För att ordentligt äta sushi med wasabi måste du lägga lite pasta på ena sidan med fisken. Doppa sedan den andra sidan i sojasås. Wasabi ska inte komma i kontakt med honom. Vanligtvis så äter sushi nigiri.
Ginger används mellan att äta olika sushi, rullar och sashimi.
Ska du blanda wasabi med sojasås när du äter sushi - det eviga ämnet för kontroversen av älskare av det japanska köket. Detta betraktas ofta som dålig form, särskilt i restauranger där äkta wasabi används - salthalten av sojasås undertrycker den delikata smaken av kryddor.
Men trots påståenden från "experter" av japansk matlagning finns det inga strikta regler i denna fråga. Lita bara på din smak. Även de flesta japaner lägger till isabi till sojasås.
Användningen av wasabi i matlagning
Wasabi-pulver kan enkelt omvandlas till pasta och används som krydd i matlagning. Den används istället för Dijon senap.
Wasabi används oftast i fiskrätter - sushi, rullar och sashimi eller i japanska nudlar som soba (bovete nudlar).
Observera: Wasabi är mycket kryddig och behandlas som färsk chili. Rör inte ögonen eller känslig hud efter att ha arbetat med den här produkten.
Hur man lagar naturliga wasabi-rot
Wasabi rhizome är en av de mest eftertraktade ingredienserna i japansk matlagning. Som i fråga om pepparrot är skärpan och bränningen av wasabi nästan inte märkbar i hela roten. Vid krossning och slipning frigörs emellertid en flyktig allylisotiocyanatförening, vilket orsakar irritation av ögon, hud, nässlemhinnor och hals. Vinäger eller citronsyra neutraliserar skärpan och stabiliserar aromen.
Före användning, rengör roten noga med en pensel i kallt rinnande vatten för att avlägsna smuts från ytan.
Att göra wasabi rotsås hemma:
- Skala det yttre skiktet med en kniv eller grönsaksskalare.
- Rhizome gnidade på en speciell rivare (helst hajhud) i en cirkulär rörelse.
- Vänta några minuter, rulla sedan in i en liten hög och servera 4-5 minuter efter beredningen.
Wasabi pasta förlorar snabbt sin smak och arom på grund av förångning av eteriska oljor - efter ca 15 minuter.
Bladen och stammarna på växten är också ätbara, de har en mild kryddig smak, de läggs till sallader.
Hur man spädar wasabipulver för att göra pasta från det
För att lösa wasabi-pulver blandas det med vatten i ett förhållande av 2 till 1 till en krämig konsistens.
- 1 matsked isabi-pulver;
- ½ tesked nypressad citronsaft;
- havssalt till smak.
- Tillsätt wasabi pulver 1 msk. l. vatten för att bilda en pasta.
- Häll i citronsaft och mixa.
- Salt till smak.
- Kyl i kylskåpet innan det serveras.
Här är några alternativ för att äta wasabi:
- Riven eller framställd av wasabi pulver i form av pasta serveras till sashimi, rullar och sushi.
- Används som ingrediens i såser för kött, kyckling och skaldjur samt salladsdressingar.
- Wasabi Smaksatta Chips och jordnötter är ett utmärkt mellanmål populärt i Japan och Korea.
- Det läggs till majonnäs och citronsaft för att göra en uppfriskande sås för sparris, ärtor, bönor och andra baljväxter, samt grillat kött och fisk och skaldjur.
Vad kan ersätta wasabi
Om du inte hittade wasabi i butiker eller slutade oväntat finns det flera alternativ än att ersätta det. Med rätt alternativ får du nästan samma smak med mindre.
- Pepparrot är det bästa alternativet för äkta Wasabi. Det hör inte bara till samma familj, utan också i smak och konsistens. Att ersätta pepparrot tar samma mängd.
- Bruna senapsfrön måste också användas som ersättning för wasabi, men det kommer att vara väldigt annorlunda i smak och gulbrun.
Kemisk sammansättning
Rötterna och andra delar av wasabi innehåller många växtkemikalier som har goda egenskaper och främjar god hälsa.
Näringsvärde per 100 gram raw wasabi root
I likhet med pepparrot innehåller roten av W. japonica många flyktiga fytokemiska föreningar som är ansvariga för dess unika smak.
Detta är en utmärkt källa till vitamin C - en kraftfull vattenlöslig antioxidant - 100 g wasabi innehåller 41,9 mg.
Det innehåller också många mineraler: kalium, mangan, järn, koppar, kalcium och magnesium och viktiga vitaminer: folat, vitamin B-6 (pyridoxin), riboflavin, niacin och pantotensyra.
Hälsosamma egenskaper hos wasabi
Hälsofördelarna med wasabi inkluderar följande:
- Förbättrar tarmhälsan. Wasabi förhindrar intestinal inflammation och minskar risken för divertikulit. Denna fördelaktiga egenskap är förknippad med högfiberhalt, vilket ökar avföringsvolymen och därigenom förbättrar matsmältningsförfarandet.
- Behandlar andningssjukdomar. Den gasformiga komponenten i wasabi rensar näspassagen. Det är användbart för personer som lider av säsongsallergier eller förkylningar.
- Dödar skadliga livsmedelsbakterier. De kraftfulla, naturliga komponenterna i wasabi hjälper till att bekämpa bakterieinfektioner! De fungerar bra mot E. coli och Staphylococcus aureus. Vissa läkemedelsföretag har börjat införa spårämnen av wasabi-extrakt i antibakteriella krämer och geler för att öka deras styrka och effektivitet!
- Behandlar artrit. Wasabi minskar svullnad och inflammation i leder, ledband och muskler, hjälper till att upprätthålla benintegriteten och minska risken för osteoporos.
- Stödjer hjärt-och kärlsjukdom. Wasabi hjälper till att sänka högt kolesterol i människokroppen och minskar sannolikheten för stroke och hjärtattacker.
Kontraindikationer (skador) och biverkningar från wasabi
Även om hälsofördelarna med wasabi är enorma, har det flera biverkningar och kontraindikationer:
- Det tänder blodet och kan öka risken för blödning och blåmärken hos personer med blödningsstörningar.
- Extremt kryddig mat är vanligtvis skadlig för gastrit och gastroesofageal reflux, eftersom den har en stark irriterande effekt på magslemhinnan.
Allergiska reaktioner på verklig wasabi är relativt sällsynta. Personer med individuell intolerans borde undvika det. Oftast manifesteras allergi i färgämnen, konserveringsmedel och andra kemiska tillsatser som ingår i produktanalogerna.
Även om det inte finns någon tillförlitlig information om fördelarna eller skadorna av wasabi under graviditet eller amning, så är det bäst att utesluta det från kosten under denna period.
Så nu vet du: wasabi är en av de heta kryddor som är kända, men i verkligheten är de svåra att hitta. När du köper wasabipasta eller pulver läser du noga kompositionen på etiketten.
http://pripravkino.ru/sauce/vasabiwasabi
Wasabi - Japansk krydda med ljust kryddig smak. Idag är det populärt, inte bara i Japan, utan även i Kina, Korea, Amerika och Australien. Under det senaste decenniet har wasabi krydda blivit populärt i vårt land. Vad gör wasabi hemma? Från roten av samma namn sorter av pepparrot med en skarp specifik lukt. Det är sant att den ursprungliga kryddan bara kan prövas i Japan. Och vad är wasabi, som serveras i de så kallade japanska restaurangerna? Ta isabi pulver som bas, tillsätt kryddor och naturliga färgämnen.
Även nybörjare kockar vet vad wasabi är för. Det avslöjar väl smaken av fisk och kompletterar disken med osyrad ris. Vet du hur man gör wasabi hemma? Mycket enkelt - för detta behöver vi torrt wasabi pulver, som finns i många stormarknader. Sammansättningen av Wasabi-sås innefattar också vatten, med en hastighet av 1 del pulver till 2 delar vatten. För en rikare smak kan du lägga till en nypa salt och en droppe vegetabilisk olja. Vad ska du ersätta wasabi om det inte var till hands? Pepparrot med grönsaker eller tomatsås lägger till önskad grad av piquancy till disk.
Fördelar och skador av wasabi förtjänar uppmärksamhet. Den har antimikrobiella egenskaper, är användbar vid diabetes och för förebyggande av ateroskleros. Men kom ihåg att missbruk av denna krydda leder till förvärring av gastrit och pankreatit. Det är därför det är viktigt att veta hur man äter wasabi korrekt. Försök att inte blanda det med sojasås för att mildra smaken. Lägg det till disken lite efter en liten stund och försök försiktigt. Det är också användbart att veta vad wasabi är ätit med, förutom sushi. Den sätts i komplexa såser, asiatiska soppor och kryddig smör för tempura av grönsaker och skaldjur. Steg-för-steg recepten letar efter på webbplatsen "Ät huset".
http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabiVad är wasabi?
Wasabi: egenskaper
Kaloriinnehåll: 109 kcal.
Produktets energivärde Wasabi:
Proteiner: 4,8
Fett: 0,63 g
Kolhydrater: 23,54 g.
beskrivning
Wasabi är en typ av växt som tillhör kålfamiljen. Kryddor är gjorda av roten till en växt som inte är mer än 3 år gammal. Många kallar wasabi mer "japansk senap". Många har lärt sig om denna krydda tack vare sushi som är så populärt idag. Naturlig wasabi är ganska dyr, så används oftare dess imitation, som är en komposition i form av en sammansättning av kryddor, wasabi daikon och färgämnen. På hyllorna i butikerna kommer den i form av pulver eller färdig pasta (se bild).
Wasabi ört växer nära bergen av bergs floder. Det kan också odlas i trädgården. Men wasabi, som planterades i trädgården, kommer inte att vara mycket hög kvalitet och nästan smaklös.
Wasabi eller, som det också kallas, japansk eutremi, ser så här ut: Stammen av grön färg når cirka femtio centimeter i höjd. Vid dess bas är en bladplatta om tolv centimeter i bredd, som ligger närmast toppen av stammen i storlekar minskar. Bladen är gröna i färg, de ser ut som hjärtan. Wasabi blommar med vita blommor, som har fyra kronblad. Hela rotsystemet, stammen och löven präglas av en rik lukt som liknar lukten av pepparrot.
Vid matlagning används endast den japanska eutremroten för att göra en krydda som heter "wasabi", som liknar mycket kryddig senap eller pepparrot till smak, och lukten av kryddan ser ut som lukten av färsk rädisa.
Wasabi, senap och pepparrot - vad är skillnaden?
Skillnaden mellan wasabi, senap och pepparrot är märkbar med många kriterier. Till exempel är den första mycket skarpare och har en rikare arom än senap. Wasabi är också grön och senap är gul. Dessutom skiljer sig dessa två produkter i listan över ingredienser från vilka de är beredda. Senap är beredd från fabriken med samma namn med tillsats av olika kryddor, och wasabi är gjord av roten till eutreme.
När det gäller skillnaden mellan pepparrot och wasabi är den inte så stor. Pepparrot karakteriseras av en ljusbrun nyans, det smakar trevligare och dessutom är det mer doftande än wasabi. Den senare är ursprungligen japansk produkt och pepparrot - ryska. Wasabi, till skillnad från pepparrot, finns på hyllorna i butiker i form av pulver eller pasta. I matlagning serveras wasabi mer till fiskrätter och skaldjur, och pepparrot är mer lämplig för varma rätter, gelé, såser och konservering.
Hur man väljer och lagrar?
Det är bäst att köpa wasabi pulver och laga pasta från det redan hemma. Du bör inte köpa produkten i stora mängder, eftersom smaken och aromen från krydden från och med tiden försvinner.
Wasabi-pulver rekommenderas att förvaras i behållare gjorda av glas på en torr plats, bort från solljus inte mer än 2 år.
Om du köpte wasabi root, är det värt att förpacka det med en film och skicka den till kylskåpet.
För beredning av Wasabi-rotpasta måste du välja en hård, utan bucklor och sprickor, löv som gränsar till den ska inte vara tröga. Eftersom denna produkt är odlad i Japan är det svårt att hitta på hyllor i vanliga butiker. Du kan hitta roten till eutremus i specialaffärer som säljer japanska varor.
I färskt lagras wasabi-rot uteslutande i kylskåp i trettio dagar. Om en del av roten redan har använts är det bättre att linda resten i en fuktig trasa och lägg den i kylskåpet i högst en månad.
Användbara egenskaper
Fördelarna med wasabi är närvaron av ett stort antal viktiga antioxidanter som minskar risken för cancer, vilket minskar graden av utveckling av metastaser.
Användbara egenskaper är också i det faktum att wasabi har förmågan att rengöra levern och utsöndra giftiga ämnen från kroppen. Spice hjälper till att hantera astma och förkylning. Wasabi är utmärkt för att bekämpa spridningen av bakterier i munnen och minskar risken för karies.
Spice fungerar som ett antibakteriellt och antifungalt medel, och det förstör också effektivt E. coli och svampar.
Wasabi rekommenderas för användning i diabetes mellitus, liksom förebyggande av blodproppar. Naturlig wasabi innehåller isotiocyaner, som motstår destruktion av tandemaljen. Ändå motstår dessa substanser bildandet av blodproppar.
På grund av dess skärpa har kryddor antiparasitiska och antimikrobiella effekter (därför serveras det ofta med rå fisk).
Många är intresserade av en sådan fråga: "Wasabi är effektivt mot maskar?" Experter rekommenderar att man använder rullar och sushi, eftersom rå fisk används för sin produktion, vilket kan innehålla parasiter. Men om du verkligen vill äta en sådan behandling, bör du definitivt använda wasabi med den, eftersom den har en antimikrobiell effekt som kan förhindra att maskar intas i kroppen.
Dessutom bidrar användningen av brännsåriga wasabi till förkylning. När en skarp produkt kommer in i munnen börjar bakterier som finns i nasofarynx och näsa att dö, vilket underlättar en snabb återhämtning.
"Wasabi stimulerar eller undertrycker aptit?" Experter säger att användningen av denna produkt hjälper till att minska aptiten.
Används i kosmetologi
Wasabi är inte bara en god och kryddig krydda, men också ett utmärkt kosmetologverktyg för ansikts- och kroppshud. Ämnen som finns i kryddor bekämpar aktivt fria radikaler - den främsta orsaken till åldrande. I många skönhetssalonger används wasabi för att utföra procedurer som hjälper till att klara av celluliter. Spice hjälper till att förbättra blodcirkulationen, lindra vaskulär spasma och minska smärtlindring. Scrub, beredd på basis av wasabi, hjälper till att rengöra huden från döda celler, vilket gör det möjligt att jämföra det och göra det smidigt.
Wasabi är en utmärkt ansikts hudvårdsprodukt. För att ge huden lite rodnad och återge tonen bör du förbereda följande mask. Blanda en liten handfull isabi-pulver med en äggula tills den är jämn. Lägg sedan till en tesked rismjöl och rör om igen så att det inte finns några klumpar. Applicera den färdiga produkten på huden på ett rent, vått ansikte. Tio minuter senare måste masken tvättas av med antingen varmt eller kallt vatten.
Vid applicering av en sådan produkt på ansiktet bör masken undvikas i ögonen, på läpparna eller på nasolabialvecken, eftersom huden är mycket känslig på dessa ställen. Det är också nödvändigt att vänta lite med masken om det finns sår eller sprickor på huden så att det inte överflödar.
Vissa kvinnor blandar wasabi med läppbalsam för att lägga en liten mängd i sina läppar. Som ett resultat blir läpparna lite klumpiga. Sakkunniga inom skönhetsindustrin rekommenderas dock inte att använda ett sådant verktyg, eftersom det leder till en liten svullnad av läpparna.
Dessutom används wasabi för framställning av masker för hår. Wasabi pulver är mycket effektivt för hårväxt och mot håravfall. För att göra detta, häll en tesked torrt ingefärapulver och wasabi pulver med en halv kopp varm ris vodka och sätt det i ett ganska varmt och mörkt rum för att infilera i ungefär tjugo dagar. Skaka infusionen minst en gång var tredje dag. Efter en viss tidsperiod måste infusionen avtappas. Innan du applicerar produkten i hårbotten, är det nödvändigt att späda tesked av denna infusion med grönt te så att det inte övergrover. Hårmasken med wasabi bör gnidas in i hårrötterna på natten. Förfarandet måste utföras varannan dag i tre månader.
Wasabi kryddor kan också användas för viktminskning. Minst en gång i veckan kan du göra en fasta dag på en sushi-diet med hjälp av wasabi, eftersom sushi anses vara en tillfredsställande produkt med ett minimum kaloriinnehåll. Nutritionists har utvecklat följande en dagsdiet:
- fyra måltider;
- delen består av två hemrullar;
- ät med wasabi;
På en sådan avlastningsdag kan du förlora mer än ett kilo.
Används vid tillagning
Wasabi blir allt populärare varje dag och används därför ofta i matlagning. Till skillnad från senap verkar detta krydda först på näsan, inte på tungan. Oftast serveras wasabi till japanska rätter. När du kombinerar kryddor med andra ingredienser kan du få salta dressingar och såser till sallader, kött och fisk.
Wasabi serveras vanligtvis med sushi, rullar, sashimi, skaldjur, nudlar. Det används också som dressing för sallader, köttprodukter, pickles, pickles.
Wasabi sås äts inte bara med rullar, men också med lax och avokadosallad med mintsoppa, glass, fiskkaviar och aspik, och det läggs också till Margaritas alkoholhaltiga cocktail.
Denna produkt går bra med lime, nötter, sesam, sojasås, citron och nötpasta.
Många är intresserade av frågan: "Hur man äter wasabi med rullar?" Erfaren gourm rekommenderar dig att sätta kryddig krydda kryddor på ris vid framställning av rullar, täcka den med rå fisk och vänd sedan i nori alga. Om det inte finns tillräckligt med spiciness, ska du ta wasabi på spetsens spets, doppa den i sojasås, mixa bra och rulla sedan rullarna. Fläktar med en väldigt salig krydda äta wasabi precis som det, utan att röra eller lägga till någonstans: de sätter dem helt enkelt i munnen och griper sushi.
I recept kan wasabi ersättas med antingen senap eller en blandning av pepparrot och senap. Också erfarna kockar rekommenderar att använda pepparrot med gröna eller tomatsås istället för wasabi.
Hur man gör wasabi hemma?
Gör wasabi gör-det-själv hemma är lätt nog. Du kan laga kryddor på flera sätt.
Om du lyckades få en frisk rot av växten, då för att få kryddan är det värt att rengöra det noggrant. Då måste du slipa den med en fin rivare och göra cirkulära rörelser.
Gör inte kryddor i förväg. Det är bättre att hålla roten, förpacka den med klädesfilm och lagra den i kylskåpet.
För att förbereda Wasabi pasta korrekt måste du ta pulvret och kombinera det med varmt vatten i följande proportioner: 1 tsk torrblandning för samma mängd vätska. Denna wasabi måste blandas grundligt, varefter du måste låta den brygga i 10 minuter.
Wasabi skada och kontraindikationer
Wasabi kan orsaka skador på personer som har en dålig lever och njurar. För dem är krydda kontraindicerat. Du bör inte använda den i händelse av ökad syra i magen och i närvaro av inflammation i tarmarna och magen. Det rekommenderas inte att använda wasabi för hepatit, cholecystit, pankreatit och gastrit. Dessutom bör man komma ihåg att med missbruk av krydda kan orsaka en kraftig ökning av trycket. Försiktighet bör vidtas för att behandla wasabi-personer med sår och de som är irriterad i slemhinnan i magen.
Det rekommenderas inte att använda wasabi under graviditeten, eftersom det är en ganska akut produkt som kan skada mag och tarmar, prova halsbränna, illamående eller gasbildning.
Dessutom är skarp wasabi kontraindicerat för amning, eftersom det kan påverka smaken av bröstmjölk.
Växande wasabi
För odling av wasabi behöver lämpliga förhållanden, eftersom denna växt är väldigt krävande för plantering och vård av honom.
För plantering är det nödvändigt att välja ett tillräckligt varmt och fuktigt område, där många träd kommer att växa. Lufttemperaturen bör inte falla under sju grader och stiga över tjugo en grader. Om klimatet inte tillåter dig att alltid behålla önskad temperatur är det bäst att växa wasabi i växthuset. Om den japanska eutremen växer i ett öppet område, under värmeperioden, bör växten vara täckt med en tjock trasa så att den inte överhettas. När kall wasabi bör också täckas. Plot för att plantera eutrom måste välja en skuggig och väldränerad. I marken för växande växter krävs för att göra organiska och svavel gödselmedel.
Frön måste förberedas i slutet av hösten. För att göra detta måste du först linda dem i en fuktig trasa och lämna till kvällen, häll sedan rent vatten över natten så att de blir lite mjukare. Beredda frön ska planteras i jorden på ett avstånd av fem centimeter från varandra och trycka försiktigt in i marken.
Wasabi bör vattnas dagligen med vatten så att det inte vill. Du bör också bli av med ogräs, så att de inte stör växterns normala tillväxt.
Hösten är klar endast tjugofyra månader efter plantering. Vid den här tiden kommer wasabi-stammen att nå sextio centimeter i höjd och densamma i bredd. Äldre rot måste vara minst tjugo centimeter. För att verifiera detta måste du först gräva endast en rot och mäta dess längd: om den har nått önskad längd kan du gräva ut resten.
Nedan är en video om hur wasabi odlas och hur pasta är gjord av det.
http://xcook.info/product/vasabi.htmlwasabi
Wasabi är en örtartad flerårig växt som tillhör Cruciferous-familjen (släktet Eutrema).
Namn på andra språk:
- Lat. Wasabia japonica;
- Eng. Japansk pepparrot
- det. Japanischer Meerrettich;
- fr. Raifort du Japon.
Wasabi kallas ofta pepparrot, men, trots affinitet, är wasabi inte alls. Växten fick den största berömmelsen på grund av kryddor erhållen från wasabi-rot. Torkad rot är marken och används i japansk matlagning.
utseende
Wasabi har stora löv som har en lång petiole, hjärtformade och skarpa kanter. Deras bredd är upp till 15 centimeter. Längs kanten är de lite vågiga.
Stammen på en växt är upphöjd eller krypande upp till 1,5 cm hög.
Wasabi blommar i april och maj med små vita blommor.
Wasabi-släktet innehåller fyra arter av växter som växer i östra Asien. Endast Wasabia japonica - Japanska wasabi odlas från dem. Detta är en flerårig upp till en halv meter med löv, som liknar hjärtan och långa stammar. Efter 1,5 års odling är wasabi-rhizomen, som är den del av fabriken som används i industrin, tjockare. Dess tjocklek kan öka till femton centimeter.
Särskild uppskattar krydda "honvasabi" (översatt från japanska, det betyder "real wasabi"), erhållen från växter i det vilda. Nu är wasabi odlad som andra grönsaker i grönsaksgårdar, men sådan krydda anses inte riktig och korrekt. Du kan bara hitta honvasabi i Japan och under speciella förhållanden - i kallt vatten (+ 10 + 17 grader). En sådan växt är ganska sällsynt, så honvasabi är högt värderad.
Dessutom erhålls kryddor från wasabi-daikon - som japanerna kallade en grönsak, importerad inte så länge sedan från Europa. I utseende är denna grönsak väldigt annorlunda än honvasabi, men smaken av den resulterande kryddan från båda växterna är nästan densamma.
Var växer
I naturen kan wasabi ses på bergströmmarnas stränder. Odling av växten började under tionde århundradet. Wasabi odlas inte bara i Japan utan även i Kina, USA, Korea, Nya Zeeland och Taiwan, men endast den japanska växten anses vara den klassiska varianten.
En metod för att göra kryddor
För att få den färdiga produkten med en kryddig smak och grön gnugga den japanska wasabirot tre till fyra år. Skärpa av wasabi är mer lik inte till hetpipa, men till senap. Kryddor stimulerar inte tungan, men näspassagen. Vanligtvis gnides roten på en rivare i rätt mängd, och rester är inslagna i en film och skickas till kylskåpet. Du kan lagra roten i kylskåpet i ungefär en månad utan att förlora sin smak.
Det är mycket bekvämt att lagra wasabi i pulverform - om behållaren med pulveret är stängd kan lagringen vara mycket lång. De förbereder också pasta från roten, men ett öppet rör med det kan lagras i några veckor. För att erhålla en enda del av pastan från pulvret placeras en tesked av wasabi-rotpulver i ett glas och samma varma vatten tillsättes, blandas snabbt till ett lerliknande tillstånd och glaset tippas över på en platta. Låt den kokta pastan stå i ca 10 minuter, du får en mer uttalad lukt och smak.
http://eda-land.ru/specii/vasabi/