Det viktigaste med mead

Mesopotamien, Gyllene Rom och Rosstat. För att ta reda på vad de gör i publikationen om mjöd, börja läsa det så snart som möjligt. Det handlar också om att Pushkin kommer att vara

Vad handlar det om - mead?

Låg alkoholhaltig dryck baserad på honungsjäsning. I vår mjöd "M. Traditionell "enligt det klassiska receptet - bara vatten, utvalt blommihonung av två sorter, jäst och socker. Möjliga tillsatser för smak: till exempel i mjöden "M. Tranbär "är tranbärsjuice, och i" M. Apple-kanel-Ginger - äppeljuice, samt kanel och ingefäraxtrakt. Mjölkets styrka överstiger sällan 8%, men det finns sorter med 16% alkohol.

"Älskling, drack öl" på Pushkin - är det härifrån?

Det är inte uteslutet. Modern Mead uppträdde bara under XIX-talet - det anses vara den nationella ryska drycken. I allmänhet gör honung eller honungsdrycker, gjorda enligt olika recept runt om i världen sedan antiken. Den där honungen var föregångare till mjöden: dess fästning nådde 40%, och de förberedde det annorlunda. Vissa arter hålls från 10 år till ett halvt sekel - i fat som begravdes i marken. Vad slags honung menade Alexander Sergeyevich, vi vet inte.

Och smekmånad?

Ryktet har det att smekmånaden fortfarande var i forntida Mesopotamien, det vill säga flera tusen år sedan. Efter bröllopet vattnade brudens far den nyskapade svärsonens älskling. Det varade - läskigt att föreställa sig - en hel månad.

Gott om antikviteter. Lägger de till alkohol till modern mead?

I denna mead - nr. Vi kan inte vara ansvariga för alla tillverkare, så vi kommer att berätta om oss själva. Medovukha "M" gör utan tillsats av alkohol - det bildas i processen med honungsjäsning, när jäst ger socker. Drycken mognar 21 dagar. Det här är en lång tid: till exempel är hemlagad mjöda vanligtvis beredd i 5 dagar. På grund av den långa jäsningen uppenbaras doften av honung till det maximala, drycken är mättad med smak och förvärvar en fast gyllene halmfärg. Och förstås naturligtvis det nödvändiga för meadstyrkan "M" - 5,5%.

När ska man dricka: i värme eller kyla?

Och i värmen, och i kylan, och i St Petersburg. Mead - hela säsongsdrinken. På sommaren, när den kyls, släcker den törst, och på vintern värms den. Du kan dricka hett kött: värma upp det utan att koka. Varmt mjöl är smakligare än mulledvin, och du behöver inte störa med matlagning. Bekväma och varma.

Många recept, till exempel
"Ryska vintern". Vi tar en metallmugg eller ett irländsk glas - och för orsaken (eller först i butiken)

Gyllene Rum - 35 ml
Monin Spicy Sirap - 20 ml
Äppelsaft - 50 ml
Kanel - 1 pinne
Citronskal
Mead - 120 ml
Angostura Bitter - 2 droppar

Värm till en temperatur på 60 grader (på spisen, i ugnen eller i mikrovågsugnen - om glaset inte är metalliskt) och dekorera med rosmarin

Kom igen. Cocktail "Medovuha nummer 1". Kokad i sten:

Vodka - 40 ml
Tranbärssirap - 20 ml
Citronsaft - 10 ml
Mead - 60 ml

Garnera helst med tranbär i socker och ingefära
Din hälsa

Eftersom det här är en sådan sprit: vad är det med meaden?

Fisk och fjäderfä i vilken form som helst, rostat fläsk, rökt kött, syltade äpplen, pepparkakor. Vi fortsätter inte listan eftersom det kan ta för mycket tid. Mead kombineras med nästan vilken mat som helst, och i det här är det på huvudet - nej, på två byggnader! - före kamrater För rött vin behöver du ost eller kött, för vitt vin - fisk, för ölflis, och för mead - absolut allt du vill ha.

Och den sista. Vad får dig att tro att mjödet blir populärt?

Vi kommer inte att berätta hur väl vår Medovukha "M" -försäljning pågår - statistiken för ett varumärke indikerar inte en allmän trend. Rosstat säger däremot: enligt hans uppgifter ökade andelen cider, poiret och mead på alkoholmarknaden i Ryssland år 2016 med en tredjedel jämfört med förra året. Och exporten av dessa drycker till USA ökade med så mycket som 129%, enligt Federal Customs Service. I allmänhet tyder uppgifterna på att den nya vågens popularitet av mead verkligen började. Det kommer att bli mer!

http://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/

Mead: vad det är, historia och sorter

Mead - en av de äldsta, mest utsökta och mest användbara alkoholhaltiga dryckerna, uppfann av mänskligheten. Meaden har som regel en fästning som fluktuerar i intervallet 1-16 varv.

Den nedre graden är inneboende i alkoholens olika alkohol, medan den övre är upptaget av en stark, stark mjöda. Samtidigt är det intressant att mjöden får grader både på grund av åldringsperioden och ökningen av innehållet i ren honung i den, liksom på grund av olika ingredienser som ökar fermenteringsprocessen.

Klassisk anses vara mead, vars sammansättning innehåller: honung, jäst, vår eller artesiskt vatten och i vissa fall socker. Men det var inte alltid fallet.

Mead i antika Ryssland

Honungalkohol har varit känd för många tidiga indouropeiska samhällen, liksom några icke-indoeuropeiska prototyper (till exempel förfäderna till moderna etiopier), åtminstone sedan den sena neolitiska perioden. I början av medeltiden spredde drycken i hela Europa: från de brittiska öarna till Uralbergen.

De länder som beboddes av östra slavarna var inget undantag. Här brukade de från tidig morgon honungsdrinken, som fick ett ganska logiskt och förväntat namn: älskling.

Den bereddes av den så kallade inställningen: hålla i vattenhonunglösning i begravda ekfat till vilka olika röda bär tillsattes, vanligtvis körsbär, hallon eller jordgubbe (den senare var ansvarig för jäsningsprocessen). Det var faktiskt mjöl från jästhalt utan användning av jäst. Exponeringstiden för en sådan dryck kan vara från fem till tjugo till sextio år eller mer. Det är uppenbart att den gamla ryska honungen inte kunde användas som daglig dryck med en sådan överdriven förberedelsetid.

Före dopet i Ryssland hade dess användning ett uttalat ritualkaraktär. Ljus, söt nektar gjord av läkning av honung, som enligt våra förfäder, med vingar från binär himmelska älvar, borde bidra till att etablera den sakrala förbindelsen av människan med bortom världar av gudar och döda. På motsvarande sätt åtföljdes signifikanta händelser i livet av en eller annan typ, såsom religiösa festligheter, äktenskap, födelse av nya medlemmar i samhället eller avgång från släktingar till dödslandet, genom att dricka honungen.

Sedan XI-talet, i samband med hedniska ritualer, förlorade drycken gradvis sin betydelse. Massproduktionen av billigare öl, spridningen av ett mer raffinerat vin och slutligen utseendet av mycket starkare vodka ledde till att hon i slutet av 1600-tidiga 1700-talet konsumeras slutligen. Även medovarnas övning infördes i början av andra årtusendet, som gjorde det möjligt att påskynda sin produktion tiofaldigt, inte lyckades rädda drycken från glömska. De hårda ekonomiska realiteterna, multiplicerad med kampen mot hedniska kvarlevor, gradvis men stadigt förvandlade den heliga slaviska drycken till historiens arv.

Således ligger mellan den patriarkala mjöden i ekfat och det moderna köttet i keggar ett anmärkningsvärt tidsintervall på nästan ett halvt årtusende. Under den här tiden lyckades den goda gamla honungspitnien överleva flera århundraden av glömska, en kort återkomst till livet på vågen av romantik och slavisofilism i XIX-talet, en genuin men mycket kortlivad boom från NEP-tidpunkten (faktiskt blev dess nuvarande något vulgära namn slutligen etablerat vid drycken) och Slutligen observerades en ny, aldrig tidigare skådad popularitet i våra dagar.

Mead och moderna Europa

I dag på östra Europas territorium är industriproduktionen av honungsdrycker delvis etablerad i Ryska federationen. De viktigaste centra som är inblandade i denna bransch är: Suzdal, Veliky Novgorod och Kolomna nära Moskva (det här är Kolomna Mead, känt för många finsmakare). Nyligen har St Petersburg-folk gått med i honungsindustrin (ett exempel på detta är Medovuha Medved eller Honning). Tver försöker också lägga in sin anteckning i den ryska honung-gammaen, vilket framgår av Tverskaya-meaden med tranbär som nyligen har dykt upp på marknaden. Även om närvaron av smaker och tranbärkoncentrat i drycken får man att tänka på dess kvalitet.

Många små privata honungshus i Ukraina och Vitryssland är kända för sin älskling. Det är nyfiken att företrädare för den ukrainska diasporan skapade ett litet företag för produktion av denna färgglada dryck, även i avlägset Kanada.

Om du tittar på dagens medovarens på europeisk nivå, är det bland de ledande i den här industrin Tjeckien, Tyskland, Storbritannien och, naturligtvis, Polen, vars fördom på detta område inte orsakar det minsta tvivel.

Hur görs Mead

11 mead recept hemma.

Dagens honungsbrygga är i överväldigande delen av fallet efterträdaren av inte archaic-put, men senare - kokad honung. Den är i regel utarbetad i tre steg.

Koka honung eller honung / malt / vanlig lösning. Samtidigt kan under värmebehandlingen olika ytterligare växtbaserade ingredienser sättas till basämnet.

Bland sådana ingredienser är det värt att nämna bär av tempererade latituder: viburnum, blåbär, currant, jordgubbe, jordgubbe, hallon, bergaska, tranbär, körsbär (fröslös) eller till och med vildrosa; olika kryddor: kanel, kardemumma, muskotnöt, kryddnejlika, vanilj, peppar, ingefära, mandlar; liksom några andra ingredienser av vegetabiliskt ursprung: humle (den berömda meaden med humle), oregano, sötklöver, valerianrot, apelsin och citronskal, limeblomma, enbärsbär, johannesört, rosenblad, violett rot, mynta och hur det inte är överraskande - tall njurarna.

Dessutom är det även möjligt att ersätta vattenkomponenten i drycken med andra vätskor (till exempel finns en ojämn mjöl på björksoppa).

jäsning

Kokad vätska kyles till en temperatur av 25-30 ° C, varefter jäst tillsätts till den. Vidare vandrar den resulterande substansen i ungefär sex dagar på en varm, mörk plats. Obs! Även om du använder humle behöver du fortfarande tillsätta jäst, annars får du en sur mjölk. Det enda undantaget från regeln kan vara en drink med tillägg av nyplockade humlekottar.

kylning

Den fermenterade honungskakan är noggrant filtrerad och i den här formen fördes till det nödvändiga tillståndet i ett mörkt men nu kallt ställe. Det tar ungefär en månad, varefter du säkert kan gå vidare till provsmakningen.

Självklart kan du försöka göra den goda gamla sätta honungen och få till och med ett riktigt ekfat på detta tillfälle. Men innan du bestämmer dig för detta, tänk noga på om du har tillräckligt med tålamod att inte röra drycken i minst tre till fem år, sedan minst tre till fem månader. Om så är fallet, full fart framåt! Och för att undvika problem med jästfri jäsning blir det bättre om körsbärsmjön blir din första iscensatta drink.

Mead arter

Ta reda på vilka fördelar och skador som skadar människors hälsa.

Förutom uppdelning av honungalkohol i uppsättningen och kokad finns det flera kriterier för klassificering.

Drycker följs av ytterligare tillsats av honung eller utan det. Det första alternativet är mycket vanligt i Suzdal medovarennoy tradition.

Av nivån av honung

Medovukhs är uppdelade i fours (1/4 honung med 3/4 vatten), tripletter (1/3 honung med 2/3 vatten), tvillingar (50 till 50 förhållande) och en och en halv (3/3 honung med 1/3 vatten). Samtidigt ökar mashens styrka i direkt proportion till mängden honung som finns i den.

Under exponeringstiden

Också ansvarig för att förbättra fästningen. Honungsdrycker är uppdelade i unga, vanliga, starka och sätta (i det här fallet talar vi inte om metoden för jäsning, nämligen åldringsperioden).

Enligt dess sammansättning

Näringsinnehållande honung är uppdelad i naturligt (samtidigt, om du är på en diet, passar du bäst för en drink som inte ens innehåller socker. En sådan mjöl, vars kaloriinnehåll bara är 87,31 kilokalorier per 100 gram, kommer att täcka endast 4% av din dagliga norm ), hop (eller örthopp, till exempel: Monastic Mead med hoppa och bryggt svart te), kryddig (blandad) och bär (eller, om du vill, frukt och bär, så finns det ett äppelöt: en extremt trevlig dryck med färsk äppeljuice).

Det finns också en klassificering baserad på närvaron eller frånvaron av etylalkohol i den färdiga produkten. Men en sådan typologisering är fundamentalt felaktig, eftersom starka honungsämnen är en helt annan alkohol.

Mead i sammansättningen av andra drycker

Förutom att användas i ren form är honungsbrygga ofta en del av andra alkoholhaltiga drycker.

Först och främst menar vi en rad olika variationer på ämnet: vodka + mead. I regel är det antingen en befäst honungsdrink eller lite vit sötad med den. Ibland finns det emellertid mer eller mindre konstnärliga lösningar, till exempel: en fyrtio graders bitter tinktur som kallas Bovete Mead med doften av honung.

Det finns också kombinationer baserade på formeln: mead + öl. Först och främst är det den så kallade smältningen (inte att förväxlas med sbiten, som en gång hade ett liknande namn). Som ett resultat av sambrewing bildar öl och mjöl en öldryck, som kännetecknas av en egen, men inte smaklös smak.

Dessutom finns det ett liknande avkok där öl ersätts med bröd kvass. Och det heter - bröllopet.

Och slutligen, mead och sbiten... Om du inte är en främling till experimentens anda, försök att förbereda en alkoholhaltig sbiten och tillsätt en honungsmos till den istället för vanlig honung. Jag är säker på att i detta fall kommer en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna på jorden att vara på toppen.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Vad är Mead och hur var det förberedt i Ryssland?

Många av oss har hört talas om en sådan drink som kött. Vet du vad som är en del av köttet, hur det bereddes i Ryssland och hur många grader har det? Låt oss försöka att förstå dessa problem.

Vad är mead?

Mead är en låg alkoholdryck med en trevlig arom och mild smak som är gjord av vatten, honung, olika smaker, kryddor, rötter, bär, örter med fruktjuice, humle, jäst (de senare komponenterna gör att du kan förbereda drycken snabbare tack vare accelerationen av jäsningsprocesser ).

Denna dryck är relativt ung, men det är utan tvekan mycket nära samband med historien om gamla ryska honungsdrycker och beror på dess utseende. Som i de klassiska antika recepten är huvudkomponenten i kött honung.

Det bör klargöras att ordet "mead" inte alls är synonymt med frasen "gammal honungsdrink", men dess senare namn, som framkom i slutet av 1700-talet, betyder i huvudsak ett modernt och förenklat recept på en gammal dryck. Vår förfäders honungsdryck, som serverades på fest och fest, kallades annorlunda och var också beredd på olika sätt.

Många av oss är säkra på att vodka är den största ryska alkoholhaltiga drycken. Men det är det inte. Våra förfäder var mycket klokare än deras efterkommande, och gav därför företräde (om de användes i moderering) och inte mycket starka drycker, som i årtionden var åldrade i ekfat och tillverkade av jästhalt utan tillsats av jäst och humle.

Och vodka verkade mycket senare redan i XV-talet. Folket smakade mycket snabbt en relativt billig alkoholhaltig dryck, som snabbt började skryta ut traditionella ryska honungsalkoholer.

Denna omständighet var kopplad till ett annat historiskt faktum. Vid den här tiden gick den lönsamma produktionen av drycken för första gången in i händerna på kyrkan och staten på initiativ av Moskvas prins Vasily III. Fram till den tiden var alla viktiga händelser i familjen och en persons liv: barnets födelse, minnesritualer, bröllop, stora familjesemester - inte fullständiga utan honungsdryck.

Det är förmodligen inte av en slump att smekmånaden heter den nygifta månadens första månad. Kanske för att nygifta måste äta en tio kilo keg honung på en månad, mottagen som en bröllopsgåva.

Och vid bröllopet för unga var en svag mjöde speciellt förberedd. Och de var tvungna att dricka det inte bara under bröllopsceremonin (starka drycker var förbjudna för dem), men efter bröllopet en hel månad. Man trodde att en sådan dryck ökar manlig styrka och är bra som tonic för unga makar, vilket bidrar till en snabbare framväxt av avkommor.

Hur var honung tillagad i Ryssland?

Honungsdryck i Ryssland i början kallades helt enkelt "honung", "närande honung", "berusande honung". De förberedde det på ett speciellt sätt: Under en lång tid (från 5 till 20 år) begravdes honung i ekfat i marken, och den hade jäsat, från naturligt osteriliserad honung till "sätta honung".

Senare från XI-talet började de använda en annan metod för att göra honungsdryck - de började brygga den. En sådan steriliserad kokande honungsdrink kunde konsumeras om en månad.

Gradvis försvann metoden för att göra honungsdrycker genom metoden för läkemedel. Och sedan XVII-talet upphörde de praktiskt taget medovarise (vinutvunnet honung). Samtidigt försvann ritualen att äta honung före måltiden. Och det var först vid XIX-talet som gamla recept började komma ihåg igen och olika drinkar från honung visas igen.

Färsk honung - ett gammalt recept av mjöda

Denna honungsdrink anses vara den mest värdefulla och kvaliteten. Det var sant att de förberedde det under en lång tid.

Förbereda ett köttpaket utan kokning, en speciell jäsningsmetod. För det första gjutes honungen. För hans surdeor var några sura bär bra: lingonberries, körsbär, currants. Humle tillsattes mindre ofta.

Honungsmix för en tid vandrade vid en temperatur av 5 ° C. Efter avslutad jäsning tappades behållaren, hälldes med tjära och begravdes länge i marken. Mead blev ädel och hållbar. Tillverkningsperioden är minst fem år. Och ibland nådde det 40-50 år.

Smaken berodde på exponeringstiden. Förresten var det lätt att förstöra det med en liten mängd tjära som kunde komma in i tunnan genom lösa brädor när tunnan var blockerad. Förmodligen kom uttrycket "flyga i salva i ett fat honung" härifrån.

Kokt kött - närande honung

För alla dess fördelar, hade honung en stor minus - under mycket lång tid var det nödvändigt att vänta på att mogna en doftande dryck. Ja, och det var inte billigt. Uppenbarligen var det därför i slutet av 1100-talet ett annat gammalt recept för beredning av mjöda som erhölls genom kokning, sterilisering och jäsning.

Honungsdrink började laga mat. Och de som kokade det började kallas medovarami. Drycken preparerades mycket snabbare (inom en månad) och kostade mindre. En sådan drink var självklart mycket billigare än att lägga honung och blev snabbt populär.

För att förbereda det tillsattes kryddor, örter och frukter till smak i honung, upplöst i vatten. Sedan kokades, och efter kylning tillsattes jäst till starteren (vid den här tiden hade de redan uppfunnits) och hölls kall i glaciären tills jäsning nådde ett visst stadium. Sedan kom det sista steget i beredningen av ryska kokt meed - försvarade det, ljusnade och hölls en kort stund.

Mead "kall"

Ju närmare vår tid, desto enklare och mer primitiva blev meadens gamla recept. Honungen själv har slutat sura. Först beredde de en mos gjord av bär eller frukter, tillsatte kryddor, örter, rötter och honung.

Det var här som faktiskt verkade "mead". Implikationen var att detta var samma gamla, berusande dryck men av lägre kvalitet, eftersom den mjuka och känsliga smaken av kokt och puten honung förlorades, tack vare denna förenklade teknik för dess förberedelse. Deras behagliga doft avbröts av lukten av jäst och fuseloljor.

Men det är just detta namn, faktiskt negativt, från det ögonblicket det är starkt förknippat med alla gamla alkoholhaltiga drycker som är beredda på basis av honung.

Hur många grader i mead?

Alkoholhalten i mjöden varierar vanligtvis från 5 till 16%.

Dryckets styrka och tid är olika: den vanliga mejden, unga mjöden, sätter mjuka, starka mjöder. Mjölkens styrka beror på infusionens temperatur, exponeringstid, kvalitet och typ av relaterade komponenter, förhållanden efter filtrering.

I de gamla klassiska recepten, där användningen av jäst och kemiska tillsatser inte var avsedd, skulle andelen alkohol ha varit minimal (5-6%). Det är självklart att använda dem är att lägga till färdig mash är en avvikelse från det klassiska receptet.

Mead kan dock inte bara vara alkoholhaltig. Kända recept och läsk, mer som honung kvass, som produceras, hoppar över huvudsteget av jäsning. I det färdiga köttet kan du, om så önskas, lägga till eller inte lägga till honung och alkohol.

Hur man lagar mat enligt ett gammalt recept?

Det finns många gamla recept för kött och dess förberedelse. Beroende på ingrediensernas sammansättning kan detta vara mead med enbär, med kanel och ingefära, med peppar och pepparrot, med russin och kryddnejlika, med körsbärs- och muskotmjöl, mint eller dogrose.

Naturligtvis är många inhemska ryska recept redan glömt och förlorat. Och de delvis bevarade de som vi använder tolkas av oss från den moderna människans synvinkel. Men det hindrar oss inte från att njuta av vår fina drick av våra förfäder.

Många vill gärna prova den äkta honungssatsen, men åtminstone måste du flytta i de ryska prinsarnas tider och vara på en av deras festmåltid.

Upprepa exakt teknik för matlagning sätta kall honung hemma kommer inte att fungera. Vi har inte ekfat, glaciärer, och inte alla kommer att ha tillräckligt med tålamod i så många år att vänta på en färdig dryck. Men du kan använda den andra gamla vägen - laga mat.

Matlagningsrecept:

Honung - 1 kg
Vatten - 2,5-3 liter
Kryddor (ingefära, allspice, kardemumma, kanel) - 10 g
Hop - 5 g
Skal av en citron

För att göra kokt kött enligt ett gammalt recept, häll honung över vattnet, koka upp, rör om. Tillsätt kryddor, humle, citronskal och koka igen, avlägsna det resulterande skummet.

Efter att buljongen filtreras och kyls måste du tillsätta 100 g jäst (öl, vin, bröd) till det och sätta jästen på en varm plats i 1-3 dagar. Att mogna drycken, flaska, kommer att vara i en mörk, cool plats.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

mead

Mead - en alkoholhaltig dryck gjord på basis av honung. Ryssland anses vara den fina cocktailens födelseort. Med tiden har receptet för matlagning genomgått förändringar, nu för att skapa en rolig drink som du inte behöver spendera mycket tid, räcker det att begränsa dig till jäst och kokning.

Det är känt att tekniken för att göra mead avbildades i det forntida Egypten (mer än 3 årtusenden f.Kr.) på gravarna med en detaljerad beskrivning av efterlevnads älsklingens floder. Samtidigt ansågs etylcocktail vara obligatorisk i Ryssland under ceremoniella händelser. Mead drack vid bröllopet för de nygifta sällan glada livet. Vivacious dryck hålls i ekfat upp till 15 år. Han ansågs vara ett universellt botemedel mot alla sjukdomar.

För närvarande har meaden inte förlorat sin popularitet, utan tvärtom har fått en återfödelse under perioden av Sovjetmaktens uppkomst. Som ett resultat började hemdrycket gradvis produceras industriellt (i staden Suzdal) som ett toniskt immunostimulerande antibakteriellt medel.

klassificering

Typer och sorter av mjöda:

Med alkoholkoncentration: lätt (mindre än 14 grader) och stark (mer än 14 grader).
I sammansättning: frukt (innehåller fruktjuice) och naturlig (utan fruktkoncentrat).
Efter färg: ljus och mörk.
Med sötsaker: sött, halvt söt, halvtorkat (sockerhalten börjar från 1%) och torr (mängden socker inte överstiger 1%).
Vid utgångsdatum: puts (erhållen genom jäsning av honungsavfall, 3 år) och kokt (beredd med matlagning, baserad på honung och örter, 10 år).
Enligt mängden koldioxid: brusande (med högt koldioxidinnehåll) och vanligt (med låg koldioxidandel).

Beroende på produktionstekniken framställs honungsdrinken med eller utan tillsats av etylalkohol.

Kemisk sammansättning

Mead - högkaloriprodukt. I 100 ml dryck koncentreras 93,93 kalorier. Det är uteslutande av naturliga ingredienser, och innehåller därför i sin sammansättning en mängd användbara mineralföreningar och vitaminer som är nödvändiga för kroppens fulla funktion.

Om du följer matlagningsstandarden, använd endast högkvalitativa produkter, observera måttlighet vid användningen av drycken kommer att medföra obegränsade fördelar för människokroppen, minimal skada.

Kom ihåg, den här meaden, gjord av naturlig bihoney, med tillsats av kryddor, örter och frukter - en symbios av vitaminer och mineraler.

Liksom alkoholmedicin

I måttliga kvantiteter (100 ml per dag) är mead en helande dryck som absorberar fördelaktiga ämnen från örter, kryddor och honung.

Åtgärd på människokroppen:

Anti-inflammatorisk. Mead underlättar hosta, bronkit, lunginflammation. Drycken blockerar inflammationens foci och därmed återställer kroppens övergripande ton. Det kan användas vid ont i halsen, katarralsjukdomar för gurgling och för rinit (som näsdroppar).
Antibakteriell. Det är det mest kraftfulla verktyget för att förebygga akut respiratoriska sjukdomar.
Antiseptisk. Normaliserar mag-tarmkanalen, hämmar tillväxten av patogen mikroflora, hjälper till att eliminera parasiter från matsmältningsorganen.
Rensning. Medovukha har diaphoretiska och diuretiska egenskaper som säkerställer eliminering av toxiner och överskott av vätska från kroppen, avlägsnande av värmen från förkylning.
Allergi. Lättnar rodnad, eliminerar riva, klåda, svullnad.
Toning. Eliminerar symptom på baksmälla, normaliserar nervsystemet, bekämpar sömnlöshet. Honungsdrink ökar vitaliteten och återställer kroppens styrka bättre än kaffe, te.
Spännande. Förhindrar impotens, ökar libido, ger intresse för det kvinnliga könet.
Immunstimulerande medel. Ökar kroppens skyddspotential, minskar dess mottaglighet för infektioner.

Användningen av kött är möjlig under förutsättning att man får drycken inom rimliga gränser (högst 100 ml per dag). Med alkoholmissbruk utvecklas beroende, berusning, baksmälla förekommer. Som ett resultat, istället för att förbättra hälsan förvärras det.

Användbara egenskaper hos drycken infunderad med honung utan tillsättning av jäst:

dödar patologiska bakterier
stärker hjärtat, blodkärlen
har antipyretisk effekt
botar förkylningar, virus
avlägsnar ackumulerad slem från lungorna.

När du blandar mjuka med rött vin kan du bli av med förstoppning, förutsatt att det inte finns några sjukdomar i mag-tarmkanalen (sår, magrit, kolit). Annars kommer den brännbara blandningen att irritera magsmusklemån i mage och tarmar, vilket i slutändan kommer att leda till en förvärmning av den patologiska processen.

Folk recept

För att normalisera det kardiovaskulära systemet. Läkare rekommenderar daglig användning 1 gång per dag innan man äter en uppfriskande blandning av rött torrt vin (30 g) och kött (70 g).
För att eliminera kronisk trötthet, slöhet och kämpa med vårens avitaminos. En gång om dagen, ta en "lugnande" cocktail av Cahors (50 ml) och mjöda (50 ml).
För att återställa hälsosam sömn och nervsystemet. Ta 200 ml mjöl med mint över natten.
För att bekämpa förstoppning eller diarré (tarminfektioner). Torka sött rött vin med mjöda, observera förhållandet mellan alkoholhaltiga drycker 1: 1, använd 1 gång per dag.

Potentiell skada

Mead innehåller alkohol, så det bör tas med stor försiktighet i måttlig behandling.

diabetes mellitus;
magsår;
barn, gravida kvinnor och ammande mödrar;
individuell intolerans
mottaglighet för allergier;
alkoholberoende.

Matlagningsmetod

Den första är en stark typ av dryck, utan jäsning, i vilken vodka eller alkohol introduceras. Med en noggrann beräkning av komponenterna i mjöden kan det vara 75 varv.

Dryckets kvalitet beror på beräkningens korrekthet och komponenternas färskhet.

Intressant, började den första metoden för jäsning att öva biodlare, som hade mycket honung. För att undvika förstöring av produkten användes bagerijäst för bearbetning.

Honung är fortfarande den viktigaste ingrediensen, och andra ingredienser beror på receptet. För att förbättra smaken i kötttillskott: torkade aprikoser, kardemumma, anis, kanel, ingefära, russin. Det klassiska receptet inbegriper användningen av hummer, vatten och jäst.

Sourdough för enkel mead

Inokulatet ger jäsningens jäsningsprocess.

Sekvensen av surdegberedningsprocessen:

Lös honung i vatten.
Koka blandningen i 10 minuter vid låg värme. I arbetet med att koka surdegen, bli av med skummet, se till att inte mer än 1/3 av kokningen kokar ut.
Kall till 40 grader.
Tillsätt jäst baserat på beräkning av 5 g per 10 liter av blandningen. Sedan introducera humle och kryddor.
Insistera minst en vecka, bättre längre. Endast i detta fall kommer mjöden att bli högkvalitativ, doftande och välsmakande. För att kontrollera surhetens beredskap, uppmärksammas dess hiss. Det bör sluta släppa koldioxid.

Så att drycken inte blir sur, täck försiktigt under gæring. När köttet är klart, häll det i glasflaskor och insistera. Ju mer exponering, desto smakligare drycker.

Matlagning recept

Hur man gör mead hemma?

Häll 2 liter vatten i en emaljgryta. Tillsätt 400 g naturlig honung.
Lägg innehållet på spisen, koka i 5 minuter med låg värme, rör om hela tiden och ta bort skummet.
Tillsätt muskotnöt och mald kanel (på spetsen av en kniv), berusade kottar (5 g).
Lös 5 g jäst i 100 ml vatten. Insistera 1 timme.
Tillsätt jäststart till sött vatten.
Förbered en vattentätning, låt drycken jäsas.
Mead anses vara färdigt om matchen inte går ut efter att ha kommit till tanken. Detta indikerar att jäsningsprocessen är avslutad. Annars måste du vänta.

Recept nummer 1 "Vintage Spicy Mead"

vatten - 2 liter;
honung - 800 g;
kryddor (ingefära, peppar, kardemumma, kanel) - 20 g;
jäst - 30g;
rugdegen.

vatten med honung koka, tillsätt kryddor;
kall dryck;
tillsätt rågdegen, lämna på en varm plats i 12 timmar för jäsning;
flaska, som placeras på en sval plats för mogning.

Efter sex månader är drycken redo att användas. Fermenteringsprocessen i receptet startas med rågdeg. Som ett resultat blir mead väldoftande på grund av de tillsatta kryddorna, inte starka och söta.

Recept nummer 2 "Quick Classic Mead"

russin - 200 g;
citron - 3 st;
jäst - 25 g;
vatten - 1,5 liter;
mjöl - 15 g;
honung - 500 g

Skölj citron, hugg, sätt i en emaljgryta, häll kokande vatten, rör om, kyla.
Tillsätt de resterande ingredienserna till den resulterande massan, insistera på värme i tre dagar.

Recept nummer 3 "Hot Mead"

Förbered drycken som vanligt. Ett kännetecken hos varm mjuka är den skarpa rika smaken och aromen som peppar ger. Dessutom tillsätts koriander, oregano, basilika, ingefära, johannesört och muskotnöt till järnet före jäsning.

För att göra en stark cocktail behöver du 10 liter vatten och 4 kg honung. För att starta fermenteringsprocessen, tillsätt en liten jäst till blandningen, behållaren är inte stängd. Lämna surdegen på en varm plats i 5 dagar, sätt sedan i kylskåp eller källare i 1 månad.

Recept nummer 4 "Mead without yeast"

Denna metod att laga en rolig drink är lång, det tar upp till 4 månader. Istället för jäst används torkade druvor (russin) eller körsbär, hallon. Produktionen är nästan icke-alkoholisk mjuka med karaktäristiska fruktiga anteckningar.

kallt vatten - 1l;
körsbärsbär (pitted) - 4 kg;
honung - 2 kg.

Lös upp honung i kallt vatten.
Tillsätt körsbär till lösningen.
Tie en kastrull med blandningen med gasbindning, sätt i en varm plats tills tecken på jäsning visas.
Filtrera ut
Häll i glasflaskor, stäng.
Mead placeras på en sval plats i 4 månader för åldrande.
Håll en provsmakning. Den färdiga drycken ska likna kvass till smak - att vara lite kolsyrad, med en liten syra. Alkohol ska inte vara palpabel.

Matlagningsregler

Välj rätt älskling

För att få en högkvalitativ, välsmakande och doftande dryck, måste produkten vara naturlig. För framställning av mjöda ges preferens till bovete eller lind honung. Det kan vara kandad eller flytande konsistens (våren). I alla fall är det viktigaste att inte få en surrogat - sockersirap, eftersom mead inte kommer att fungera från den här produkten.

Förlösa honung i vatten

Vätskan hälls i en emaljpanna, kokar. Sedan tillsätts honung gradvis. För tillfället måste du intensivt röra vattnet med en sked, annars riskerar att produkten kommer att hålla sig till botten och brinna kommer att öka. Vid matlagning, ta bort det vita skummet från ytan. Rör regelbundet, se till att honungen inte brinner.

Tillsätt kryddor efter att skummet har tagits bort

För den ursprungliga smaken, kanel, muskotnöt och humle introduceras i sötvattnet, då pannan avlägsnas från värmen.

Förbered för jäsningsreaktionen

Kyl blandningen till 35 grader, sätt jästen. Om du lägger dem i varmt vatten spolar de, jäsning kommer inte att ske. Sedan lämnas behållaren med urten i ett rum vid rumstemperatur (25 grader). Som skydd mot flugor kommer det att hjälpa gasbindning. I inget fall kan man inte hermetiskt stänga pannan, eftersom jäst för reproduktion behöver syre. Efter jäsning (efter 2 dagar), byt skum. När det ser ut, börjar lösningen hälla i en speciell burk.

Fermentation process

Varaktigheten av detta stadium kommer till 1 vecka. Frånvaron av hissing och bubblor som kommer ut med hjälp av en vattentätning indikerar att starteren är klar.

Spill och filtrera

Häll försiktigt drycken i förvaringsbehållaren. Det bör inte falla sediment! Filtrera sedan meaden. De bäst lämpade glasflaskorna, som är tätt stängda och sätta på ett kallt ställe. Insistera minst en månad.

Melon, stekt korv, päron, bananer, surkål, citron, ost och vit svampdiska är lämpliga som starter för mjöl.
Drick inte bara kokt dryck. Smaken av färskt kött är inte perfekt och kommer inte att ge nöje. Låt det mogna. Efter en tid (1-4 månader, beroende på receptet för beredning), kommer det att förvärva en rik, trevlig arom och smak, det blir inte värre än ett ädelvin.
Mead är berusad både i en kall och något värmd form.
Drycken rekommenderas att förvaras i glasflaskor eller ekfat vid en temperatur av 5-10 grader över noll. Till exempel, i källaren, källare, kylskåp. Huvudförhållandet - behållaren med mjöda bör inte utsättas för frysning, kontakt med solljus eller metall. Med förbehåll för dessa förhållanden kan alkoholhalten vara lämplig för användning utan förlust av kvalitet i 2-3 år.
I matlagningsprocessen kan inte mead improvisera, följ noga receptet.
För att öka andelen alkoholinnehåll, lägg till högkvalitativ alkohol, vodka eller hembrödad alkohol utan andra smaker till hemlagad mjöda. Detta görs innan du stänger drycken i flaskan (i sista skedet). Samtidigt är det viktigt att korrekt beräkna graden av den resulterande honungscocktailen för att inte överdriva den.

slutsats

Mead - en alkoholisk cocktail av vatten, honung, jäst, olika smakämnen. Det har uttalat antiinflammatoriska, antibakteriella, antiseptiska, rengörande, antiallergiska, toniska, afrodisiaka, immunostimulerande egenskaper.

Med måttlig användning av mjöda (upp till 100 ml per dag) förbättras nervsystemets tillstånd. Stämningen stiger, en person blir lugn, tecken på depression försvinna. Dessutom närmar sig drycken kroppen med användbara näringsämnen, vilket lämnar ett avtryck på tillståndet av dermis, hår och naglar. Ansiktets hud blir jämn, pigmentfläckar, fettig glans försvinner. Hårökning i volym börjar växa snabbare. Naglar som inte längre exfolieras, smuler, blir starkare.

För att smaka på honungsdryck och få maximal nytta, drick det i små sippor (kylt på sommaren och lite uppvärmd på vintern). Det klassiska mellanmålet av en alkoholhaltig dryck är sur, surkål, äpplen, torkad bergaska, citron, stekt korv, ost.

Trots dess fördelaktiga egenskaper har den heta cocktail åldersbegränsningar och kontraindiceras för barn, gravida och ammande kvinnor, människor med sjukdomar i matsmältningssystemet.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Hemmjölk på två korrekta sätt

Alkoholhaltiga drycker från honung började förberedas för flera tusen år sedan samtidigt med biodlingens utseende. Med tiden har produktionstekniken förändrats, men den oförglömliga smak och berusande färgen var densamma. Då ska jag berätta för dig hur man gör mead hemma. Vi betraktar den moderna versionen och det klassiska receptet utan jäst och kokning, som tidigare användes.

Medovukha är en alkoholhaltig alkohol med låg alkohol (5-10%) som erhålls genom jäsning av honung. Beroende på receptet kan, förutom vatten, jäst, humle, smakämnen och andra ingredienser tillsättas till kompositionen.

Det finns ett starkt kött, men det görs inte av jäsning, utan genom att tillsätta rätt mängd alkohol (vodka) till den färdiga produkten. Med denna metod kan du uppnå en förutbestämd styrka av drycken upp till 75 grader.

I Ryssland ansågs "dricka honung" vara helig och var en viktig egenskap för många semestrar, men under medeltiden glömde de om denna underbara drink. Mödrarnas andra födelse inträffade under Sovjetdags första år, då biodlare fick mycket olämpliga för långvarig lagring och försäljning av honung. För snabb bearbetning gjorde biodlare mjöl med tillsats av bagerisjäst.

En ny låg alkoholdryck har tagit rot, den var beredd hemma, med användning av inte bara bortskämda, men också mycket högkvalitativ mogen honung, utspädd med vatten. Några årtionden senare började den industriella produktionen av mead. I detta avseende blev staden Suzdal i Vladimir-regionen, där produktionen har överlevt till idag, känd.

Moderna hemlagad mjöda

honung - 300 gram;
vatten - 2 liter;
torrjäst - 1 tsk (eller 25 gram pressad);
hopkottar - 5 gram;
Kanel och muskotnöt - 1 nypa.

Alla ingredienser är tillgängliga, svårigheter kan uppstå endast med hoppkeglar. De säljs i nästan alla apotek, så det här är inte ett problem. Jäst kan ta någon, till exempel, för att baka bröd.

Mead preparation technology

1. Valet av honung. Ett av de viktigaste stadierna där kvaliteten på den färdiga drycken beror till stor del. Försök att välja de mest doftande sorterna. Stor bokhete honung, men du kan ta en annan, som lime.

På våren erbjuder många biodlare färsk flytande honung, men om du inte är bra på biodling är det bättre att vägra att köpa. Det finns risk för att återförsäljare i stället för en naturlig produkt säljer en surrogat från socker, eller honungen själv kommer att vara av dålig kvalitet. Med sådana råvaror kommer du aldrig att få en utsökt hemlagad mjöda.

2. Upplösning av honung i vatten. Häll vatten i en emaljpanna, koka. Tillsätt honung till kokande vatten, ständigt rörande med en sked. Efter 4-5 minuter med att koka honungsblandningen börjar ett vitt skum på ytan, vilket måste samlas noga med en sked.

Varning! Honung brinner mycket snabbt och kan antända, så potten kan inte lämnas obevakad i en minut.

3. Införande av smakämnen. När skummet har tagits bort, lägg till andra ingredienser i blandningen: kanel, muskotnöt och humle, vilket ger drycken sina ursprungliga smaknoteringar. Efter att ha blivit grundligt avlägsnad, ta bort panelen från värme.

4. Förberedelser för jäsning. Kyl blandningen till 25-30 ° C (mycket viktigt) och tillsätt utspädd jäst. Om du gör detta vid en högre temperatur, kommer jästen att dö och jäsningen börjar inte.

Överför potten av honungslösning till en mörk plats med en temperatur på ca 25 ° C. Om det inte finns något separat rum kan du använda en akvarievärmare. För att undvika att komma in i urt av tredje parts ämnen och insekter (flugor sträcker sig speciellt ut på sommaren), rekommenderar jag att det läggs runt kakan med gasväv.

Efter 1-2 dagar kommer det att finnas tecken på jäsning: skum kommer att börja bildas på ytan av blandningen, hissing kommer att höras. Häll innehållet i pannan i en jäsningstank genom att placera en medicinsk handske med ett hål i fingret eller en vattentätning på nacken. Utformningen av dessa enheter visas i bilden.

Hemlagad vattentätning Fermentering under handsken

5. Fermentation. I allmänhet går jäsningens fermentering 4-6 dagar. Processens slut indikeras av en deflaterad handske eller en långvarig frånvaro av bubblor som lämnar genom vattentätningen. En annan testmetod är att få en brinnande matchning till vätskans yta, som inte ska släckas. Det finns inget att vara rädd för, dryckets styrka är bara 5-10 grader, det lyser inte.

6. Filtrering och tappning. Slutförberedelsens stadium. Mjölkhäll försiktigt in i en annan behållare, lämna sedimentet i botten och dra sedan igenom flera lager av gasbindning.

Den färdiga drycken hälls i flaskor (glas eller plast), tätt korkad och överförs till kylskåp eller källare. Jag är inte en förespråkare för att lagra alkohol i plastbehållare, men i det här fallet är det ofarligt. Mjölkens hållfasthet är låg, så alkoholen kommer inte att interagera med plasten. Öl säljs också i sådana flaskor. Mead kan druckas nästan omedelbart efter beredningen, men jag rekommenderar att insistera på 3-5 dagar och bara då smaka.

Hur man gör mead soda

1. Flaskor (plast eller glas) tvättas väl och torka torrt.

2. Lägg till honung i botten av varje behållare (en och en halv teskedar till 1 liter dryck). Tack vare älskling kommer en liten sekundär jäsning att uppstå, som kommer att mätta mjölk med naturlig koldioxid.

3. Häll drycken i flaskan och lämna 5-6 cm ledigt utrymme från nacken. Tätning tätt med stopp eller lock.

4. Överför behållare i 7-10 dagar i ett mörkt rum vid rumstemperatur. En gång om dagen, kontrollera gasstrycket, vid behov, lindra övertrycket.

5. Sätt kolsyrad honung på en sval plats i minst 5 dagar för att mogna.

Mead utan jäst och kokande

Ett gammalt recept, enligt vilket våra förfäder gjorde mead. De gjorde utan jäst och utspädd honung i kallt vatten. Jag varnar för dig att denna teknik tar 3-4 månader att förbereda, förutom att dryckens styrka blir mycket lägre - 2-4 grader.

Det svåraste i det här receptet är att hitta en lämplig ersättning för jäst, eftersom honung och vatten ensamt inte kommer att jäsas. Det finns två alternativ: använd körsbär (hallon, jordgubb) eller rosin som katalysator. Historiskt sett skulle rätt val vara körsbär, men mer tillförlitliga russin. Beakta båda fallen.

Matlagningsteknik

1. Späd honung i kallt vatten. Mängden ingredienser beror på den valda fermenteringskatalysatorn. När det gäller russin används: 1 liter vatten, 80 gram honung och 50 gram russin.

Om man bestämmer sig för att bibehålla jäsning av körsbär (hallon, jordgubbar), då för att göra mjölk behöver du: 1 liter vatten, 4 kg körsbärsbär och 2 kg honung. Förlägsna körsbär från körsbären, häll sedan honungslösningen.

Varning! Raisiner och körsbär kan inte tvättas innan de läggs till mjölk, annars kan du av misstag tvätta bort de jäst som ansvarar för jäsning, och det blir svårt att förutse det efterföljande resultatet.

2. Tie upp nacken med gasbindning och lägg sedan behållaren på en varm plats. Fermentering börjar inom 1-2 dagar. Eftersom vi gjorde utan jäst (torr och bakning) tar det längre tid än i det första fallet.

3. Om det uppstår tecken på jäsning (se 4: e punkten i det första receptet), filtrera vätskan genom flera lager av gasbindning, häll i en annan behållare och stäng tätt. Denna metod är förberedd så kallad "put mead", som inte behöver en handske eller vattenförsegling.

4. Det är kvar att sätta flaskan i kylskåp eller källare för mognad. Efter 3-4 månader kan du prova den färdiga drycken. Det kommer att visa sig kolsyrade med lite syra, alkohol är nästan inte känd, mer som kvass.

Mead utan jäst

P.S. Många kallar receptet "rätt mead" utan jäst och kokande. Men det betyder inte att det första alternativet inte är så gott eller gott. Jag råder dig att laga mead på två sätt, prova varje alternativ, och bara dra sedan slutsatser.

Videon visar ett enkelt recept på honungsbär.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

mead

Historien om honungs alkoholhaltiga drycker går tillbaka många tusen år och kan jämföras med vinframställning. I många kulturer och framför allt har europeiska, ihållande verbala kombinationer bevarats, vars innebörd inte är vanligt att tänka på. Under tiden är "honungsmånen" (honungsmånen) en tradition att dricka låga alkohol honungsdrycker den första månaden efter bröllopet. Man trodde att detta bidrar till att bli en pojke. Enligt en annan version var det en tradition att ge de nygifta en poodkeg av honung.

I Ryssland har honung alltid varit en av huvudprodukterna. Honung handlades med grannar, honung behandlades och drycker gjordes av honung. Det är svårt att hitta en mer hälsosam produkt, centrum för hälsosam och unik smak och sötma än honung. Honung var lagad av våra förfäder, behandlade gäster på fest och drack sig själva. Honungsdryck var bokstavligen i varje hem, eftersom honung var en mycket prisvärd produkt. Nu är alla honungsbaserade drycker associerade med forntida Rus, men meadhistorien har sina rötter under århundradenas djup. Vissa forskare är benägna att tro att honung som en drink kom fram långt innan vinet och principerna för dess förberedelse överfördes till destillation.

Det finns information om att honungsbaserade drycker började göras 7-6000 år f.Kr. Uppgifterna om arkeologisk forskning bekräftar att de redan i dessa tider gjorde en slags ryska mead. På gravarnas väggar finns bilder av cyklerna för beredning av honungsdryck. Vissa bevis kan också hittas i den gamla boken av Rigveda. De forntida indo-européerna trodde att älsklingens floder flyter i efterlivet, och regnet på marken bildas eftersom floden slösar på marken. Bin var inte bara samlare av honung, användbara insekter, utan också mellanhänder mellan människors och gudarnas värld, bärare av kunskapen om odödlighet. I olika länder och bland olika nationer har bruket av honungsdryck alltid varit förenat med gemenskap med det gudomliga. Således ansåg de forntida tyskarna älskling en gåva av gudarna, skandinaverna - Odins gåva. Finarna trodde att honungsdryck, som levande vatten, kan få de döda till liv igen. Slaverna och många andra nationer - honungsdryck var förknippad med övergången till den andra världen. Honung var en helig drink för speciella fester, som bröllop, begravningar eller speciella helgdagar.

Ordet "mead" är relativt nytt. Det föreföll redan i den perioden då vodka dominerade oändligt, och försumlighet visade sig i förhållande till den gamla drinken. Denna inställning är fast i det moderna namnet. I antiken brukade honungsdrycket bara kallas "honung" eller "medok".

I förkristna Ryssland var honung förberedd under en mycket lång tid - det gjordes i ekfat i 15 år. En sådan metod kallades honungsdungen. I tjocka ekfat, en blandning av honung, juice av bär och vatten var blockerad. Under fermenteringsprocessen hälldes blandningen från tunnan till tunnan, vilken var jordad och begravdes i marken under lång tid för bästa exponering. Erhållen med hjälp av ett sådant extrakt honung kallas "put." Humle tillsattes för att öka styrkan hos drycken under fermentering. Denna älskling kallades "berusande". När man tillsatte kryddor, bytte namn till "falskt", vilket innebar "förbättrat, dekorerat". Efter 1100-talet uppträdde en ny metod, vilket markant accelererade produktionen av färdig honung. Kokningsmetoden började appliceras, det vill säga honung bryggdes efter månadsjäsning i fat och steriliserades genom kokning. Denna metod förlorade avsevärt dryckets smak och kvalitet till femton men fick möta de växande behoven. Denna metod användes i Ryssland under hela medeltiden. Sedan 15-talet har matlagningsmetoden med en mydostat nästan helt försvunnit.

Det är möjligt och till och med nödvändigt att skilja mellan båda begreppen: drycken "honung" och "mjöd". Mead dök upp på 1800-talet, på våg av intresse i gamla recept från Ryssland och i allmänhet till den gamla, ursprungligen ryska. Det började förberedas enligt ett förenklat recept, fermentationen accelererades så mycket som möjligt, den färdiga drycken steriliserades genom kokning. Huvudskillnaden mellan mjöden från den gamla honungen är att den var beredd från en frukt-, bär- eller surdebröd, där en liten mängd honung tillsattes. Denna teknik tas som grund för de viktigaste moderna ryska varumärkena av mjöd. Det är en helt annan sak - honung, som har blivit förberedd ibland i årtionden och hade en mild smak och känslig djup arom. Honung var bara berusad vid speciella tillfällen, det var inte en dagdrink.

Dricka honung togs före måltiderna. En gång var det associerat med religiösa tullar, men med tiderna glömdes tullen, men vanan och ritualen förblev. Visst, redan i slutet av medeltiden omvandlades denna vana. Mead drack före och efter och under måltiden. Men det är rätt att dricka köttet separat, utan störning och utan att dricka. Och det är inte bara kopplat till traditioner eller gamla slaviska eller hedniska trosuppfattningar. Faktum är att honung, som mjölk, kräver viss respekt när den används. Honung, liksom drycker från det, är det bättre att inte blanda med en måltid eller dricka honung minst 10-15 minuter före en måltid.

Du kan skilja flera typer av mjöl.

1.medovuha poserade, kokad jäsning utan kokning.
2. kokt kokt, fermenterat och steriliserat genom kokning.

Genom att lägga honung till den färdiga drycken.

1. med honung efter tillagning
2. utan att lägga honung

Med tillsats av alkohol eller ej.

1. Utan att tillsätta alkohol.
2. Med tillsats av etylalkohol.

Vid tidpunkten för tillverkning och styrka av drycken.

1. ung mjöda
2. den vanliga meaden
3.medovuha stark
4.medovuha posed

1. meedovuha hop (med tillsats av humle)
2. Meadbug fake (med tillsats av kryddor, rötter, örter och andra komponenter)

I sammansättningen av mead, förutom honung, kan det finnas många andra element. Våra förfäder gjorde så många sorter av mjöda, nästan alla hem hade sina egna egenskaper. Matlagningsmöjligheter och smaker, som i ryska kvass, mycket. Den klassiska kompositionen innehåller honung och jäst. Förutom dem kan det finnas: humle, bär, olika örter, rötter och kryddor. Många antika recept har redan glömts, så följande recept är bara en modern omprövning av förberedelsen av en gammal dryck.

ingredienser:
10 liter vatten
1,5 kg honung,
10 gram hoppkeglar,
3 gram jäst.

preparatet:
Koka 10 liter vatten i en stor behållare, tillsätt honung till den, rör om och koka i ytterligare 2-3 minuter, avlägsna skummet. När skummet slutar, lägg till humlen och stäng behållaren med locket. Separat, lösa tremor i sötat vatten, låt dem stiga upp. Häll jästen i vattnet som kyls till 50 ° C med honung och värm till 5 dagar. Efter en bestämd tid, ta bort humlen och filtrera den resulterande drycken och flaskan. Sätt dem på ett kallt ställe, och efter några dagar kan du dricka. Var försiktig när du öppnar! Skumning är möjlig.

Staked mead med kokande

ingredienser:
5,5 kg honung
19 liter vatten
1 citron,
jäst.

preparatet:
Blanda honung, 6 liter vatten och citronsaft och koka. Koka 15 minuter, ta bort skummet. Cool, tillsätt ytterligare 13 liter vatten och jäst. Lämna till att vandra på en varm plats i ungefär en månad. Efter utgångsdatumet, återjäs (tillsätt en ny del av jäst) och låt den vandra i ytterligare en månad. Efter den andra fermenteringen är drycken klar för filtrering och tappning. Sätt flaskorna på en sval plats och håll dem i 4-6 månader.

En annan, inte mindre känd, honungsdrink är sbiten. Denna ursprungligen slaviska heta läskedryck baserad på honung bryggdes i många ryska städer och byar. I Ryssland hör den första omnämningen av sbitne till 10-talet. På den tiden och senare var sbiten kokad av honung, salvia, Johannesört, ingefära och andra örter. Då kallade sbiten koka eller kasta. Det var en kall version av drycken, som de drack i sommarvärmen, kom från den svala källaren. Det kallades "zbiten". Som regel var det en alkoholfri dryck, men det fanns också alkoholhaltiga alternativ. Det enklaste receptet på matlagning sbitya kokar ner till det faktum att honung och kryddor läggs till kokande vatten, kokas sedan igen och druckit varmt. Beskrivningar av förberedelsen av Sbiten finns i olika skriftliga källor till antika Ryssland - från krönikorna på 1200-talet, till Domostroi från 15-talet och senare.

Alkohol sbitni kan serveras i tavernor och liknande institutioner. Deras fästning var låg, vanligtvis 4-7 °. Utlänningar kallade sådant sbiten ryskt mulledvin. Det antas att samovar ursprungligen var avsedd för beredning av hagelgevär och var redan mycket senare anpassat för te.

ingredienser:
150 gram honung
2 liter vatten
100 gram granulärt socker
2-3 teskedar torrt ört Hypericum,
2 nejlikor knoppar,
5 korn svartpeppar,
1 tsk kanel,
2 teskedor mint,
14 tsk ingefärapulver.

preparatet:
Koka honung, utspätt med ett glas vatten, ta bort skummet. Koka separat det granulerade sockret genom att sprida det med ett glas vatten. Anslut båda delarna och koka till en homogen massa över låg värme. Koka inte hårt, men se till att tillräckligt med vätska förångas. Koka kryddor i separat vatten i 15 minuter med locket stängt, låt det brygga i 10 minuter. Stam och tillsätt socker-honungsblandningen. Värme, inte kokande. Drick varmt.