Molassor - fördelarna och skadorna

Molassor är en produkt av ofullständig hydrolys av majs eller potatisstärkelse. Vi kan säga att melass är en mellanprodukt, som erhålls i processen att göra socker från stärkelse. I folket, melass, felaktigt, ringa någon söt sirap eller betrakta den artificiell honung, vilket inte är överraskande - i utseende och smak ser det verkligen ut som honung. Därför är denna produkt särskilt lämplig för dem som älskar honung, men kan inte använda den av rädsla för allergiska reaktioner.

Det är svårt att beskriva alla industrier som använder denna sockersubstitut. Melass är den största efterfrågan i matlagning. Produktion av vissa sorter av bröd, muffins, pepparkakor, karamell och många andra konfektprodukter kan inte föreställa sig utan denna produkt. Brewers använder den för djupare jäsning. Denna sirap är perfekt för produktion, även av ketchup och konservering av frukt och bär. Socker ersätts av melass och i produktion av många läskedrycker. Läkare talar om det rika innehållet i väsentliga spårämnen i den (fosfor, kalium, kalcium).

Molassor - En söt produkt, tack vare det höga innehållet av glukos, har därför ett högt kaloriinnehåll - det är 316 kilokalorier per 100 g melass. Det är dock lägre än kaloriinnehållet i socker eller honung.

Skada av stärkelse och maltosmassor

Som sådan är den negativa effekten på den mänskliga kroppen av denna produkt okänd. Det finns debatter om korrekt användning av melass i bryggningsprocessen. Det ersätts delvis av malt, vilket ökar dryckens styrka. Huvudskadan av stärkelse och maltosmassas är att det väsentligt ökar mängden socker i blodet, vilket är särskilt farligt för personer som lider av diabetes och fetma eftersom överflöd av socker ackumuleras i kroppen i form av fettinnehåll.

http://womanadvice.ru/patoka-polza-i-vred

maltos

Maltos ("maltum", översatt från latin betyder "malt") är en naturlig disackarid uppbyggd av två D-glukosrester länkade ihop.

Ett annat namn för ämnet är "maltsocker". Termen tilldelades den franska kemisten Nikol Theodor de Saussure i början av XIX-talet.

Föreningens huvudroll är att förse människokroppen med energi. Maltos produceras av maltens verkan på stärkelse. Socker i "fri form" finns i tomater, mögelsvampar, jäst, spire korn, apelsiner, honung.

Allmän information

Maltos - vad är det?

4-O-a-D-glukopyranosyl-D-glukos är ett vitt kristallint pulver, väl lösligt i vatten, olösligt i eter, etylalkohol. Disacchariden hydrolyseras av enzymet maltos och syror som finns i levern, blod, bukspottskörteljuice och tarmar, muskler. Det återställer lösningar av Fehling (koppartartratreagens) och silvernitrat.

Kemisk formel för maltos är C12H22O11.

Vad är näringsvärdet av produkten?

Malt socker, till skillnad från sockerrör och betor, är mindre sött. Den används som livsmedelstillsats för beredning av sbitya, mead, kvass, hemlagad öl.

Intressant är att fruktans sötma uppskattas till 173 poäng, sackaros - 100 poäng, glukos - 81, maltos - 32 och laktos - 16. Trots detta, för att undvika överviktsproblem, mäta kolhydratintaget med den mängd kalorier som används.

Energiförhållandet mellan maltos B: W: Y är 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal per 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolism

Maltos absorberas lätt i människokroppen. Föreningen spjälkas genom verkan av enzymerna maltas och a-glukosidas som finns i matsmältningsjuice. Deras frånvaro indikerar ett genetiskt misslyckande i kroppen och leder till medfödd intolerans mot maltsocker. För att upprätthålla god hälsa är det därför viktigt för sådana människor att eliminera från kosten någon mat som innehåller glykogen, stärkelse, maltos eller regelbundet maltas i mat.

Normalt utsätts disacchariden för enzymamylas vid en hälsosam person efter att ha gått in i munhålan. Då kommer kolhydratmat in i mag och tarm, där bukspottkörteln utsöndras för dess matsmältning. Den slutliga behandlingen av disackariden i monosackarider sker genom villi-foder i tunntarmen. De frisatta glukosmolekylerna täcker snabbt energikostnaderna för en person under intensiva belastningar. Dessutom bildas maltos genom partiell hydrolytisk klyvning av huvudreserveringsföreningarna - stärkelse och glykogen.

Dess glykemiska index är 105, så diabetiker bör utesluta denna produkt från menyn, eftersom det ger en skarp insulinutsläpp och en snabb ökning av blodsockernivån.

Dagligt behov

Maltos kemiska sammansättning beror på de råvaror från vilka den produceras (vete, korn, majs, råg).

Samtidigt innehåller det genomsnittliga vitaminmineralkomplexet av maltsocker följande näringsämnen:

Nutritionists rekommenderar begränsande sockerintag till 100 gram per dag. Samtidigt kan antalet maltos per dag för en vuxen nå 35 gram.

För att minska belastningen på bukspottkörteln och förhindra att fetma utvecklas bör användningen av den dagliga normen för maltsocker undvikas från att ta andra sockerhaltiga produkter (fruktos, glukos, sackaros). Äldre människor rekommenderas att minska förening till 20 gram per dag.

Intensiv fysisk aktivitet, sport, ökad mental aktivitet kräver höga energikostnader och ökar kroppens behov av maltos och enkla kolhydrater. En stillasittande livsstil, diabetes mellitus, stillasittande arbete tvärtom kräver att man begränsar mängden disackarid till 10 gram per dag.

Symtom som signalerar maltosbrist i kroppen:

deprimerad stämning;
svaghet;
brist på styrka;
apati;
letargi;
energiutarmning.

I allmänhet är avsaknaden av en disackarid sällsynt eftersom människokroppen själv producerar en förening från glykogen, stärkelse.

Symptom på överdos av malt socker:

matsmältningsbesvär;
allergiska reaktioner (utslag, klåda, brinnande ögon, dermatit, konjunktivit);
illamående;
uppblåsthet;
apati;
torr mun.

Om symtom på ett överskott uppträder, bör man ta bort rika livsmedel för maltos.

Fördel och skada

Maltos, i pastaens sammansättning från mosad spridad vete, är ett förråd av vitaminer, mineraler, fibrer och aminosyror.

Det är en universell energikälla för kroppens celler. Kom ihåg att långsiktig lagring av maltsocker leder till förlust av fördelaktiga egenskaper.

Maltos är förbjuden att ta människor med intolerans mot produkten, eftersom det kan orsaka allvarliga skador på människors hälsa.

Dessutom leder ett sockerämne med okontrollerad användning till:

störning av kolhydratmetabolism
fetma;
utveckling av hjärtsjukdomar;
ökade blodglukosnivåer;
öka kolesterol;
förekomsten av tidig ateroskleros
reduktion av funktionen hos den insulära apparaten, bildandet av prediabetes tillstånd;
kränkningar av utsöndringen av enzymer i magen, tarmarna;
förstörelse av tandemaljen;
hypertoni;
reducerad immunitet
ökad trötthet
huvudvärk.

För att bibehålla god hälsa och hälsa hos kroppen rekommenderas att använda maltsocker i ett måttligt belopp som inte överstiger dagskursen. I annat fall överförs produktens fördelaktiga egenskaper till skada, och han börjar med rätta att motivera sitt tysta namn "söt död".

källor

Maltos erhålls genom jäsning av malt, där följande spannmålsgrödor används: vete, majs, råg, ris eller havre. Intressant innehåller melasserna maltsocker extraherat från mögelsvampar.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Molassor - fördelarna och hälsorisken

Molassor finns sällan i vanliga butiker, så många människor vet inte vilken typ av produkt den är, vad den är avsedd för och hur man använder den utan att skada hälsan.

De vetenskapliga namnen på melass är dextrinmaltos, maltodextrin. I vardagen kallas det sirap eller konstgjord honung.

Många dextrinmaltos används i livsmedelsindustrin, som utför funktionerna bakpulver, sötningsmedel, förtjockningsmedel, konserveringsmedel. Den används i bakning, tillverkning av läsk och öl, produktion av konfektyr och sportnäringsprodukter. Det är en ingrediens i många typer av glass och frysta efterrätter, eftersom det sänker massans fryspunkt.

Vad är det

Molassor eller maltodextrin produceras i två typer: ljus och svart (melass), vilket beror på den ursprungliga produktionen.

Ljus erhålles genom ofullständig hydrolys av stärkelse. Som ett resultat av uppdelning bryts stärkelsemolekylerna ned i deras beståndsdelar - dextrin och enkla sockerarter (maltos, glukos och fruktos). Innehållet av ingredienserna beror på de ursprungliga produkterna och metoderna för erhållande av produkten respektive hydrolysgraden. Katalysatorn för processen är citronsyra.

I skala av industriell produktion av maltodextrin i vårt land används främst på grund av låga kostnader för potatis eller majsstärkelse. Den är perfekt lämpad för framställning av melass och andra typer av stärkelse: råg, vete, sorghum, korn.

Konsistensen av melass är flytande och viskös, som liknar flytande honung. Den söta smaken är mer uttalad än sockerns. Den har en högre kalorinivå. Kan ha en mild malt lukt eller dess frånvaro.

Svart melass eller melass är framställd av betor, druvor, sockerrör eller sockerrörsocker. Molassor är en tjock sirap som har en lite bitter smak och en trevlig berusande arom. Det glykemiska indexet för melass är lägre än för stärkelsirap.

Vid torkning av flytande melass på en speciell utrustning erhålls ett torrt krämfärgat pulver, vilket huvudsakligen används i konfektyrindustrin.

Användbara egenskaper

Enkla kolhydrater som ingår i melass absorberas snabbare och lättare av kroppen.
Inkluderandet av maltodextrin i sportnäring hjälper idrottsmän att klara av ökad belastning.
Serverar som en källa till B-vitaminer och mineraler - järn, magnesium, kalium, kalcium, koppar. Speciellt rik på näringsämnen melasser.
Molass höjer effektivt hemoglobinnivåerna. 5 msk. svarta melass täcker det nästan dagliga behovet av järn, hälften av det dagliga behovet av kalcium och en tredjedel av normen av magnesium. Det är användbart att kombinera användningen av melass med behandling av anemi.
På grund av det höga innehållet av kalium och magnesium har det en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet.
Molassekstrakter ger håret en hälsosam utseende, glans, förhindrar utseendet av grått hår.
En positiv effekt på nervsystemet: lugnar, lindrar huvudvärk, förbättrar sömn.
Hjälper till att hantera stress och trötthet.
Förlängd användning av melass förbättrar hjärnfunktionen.
En positiv effekt på kvinnokroppen under graviditeten och klimakteriet.
Under behandling av magsår är det användbart att ersätta socker med melass.
Med artrit minskar intensiteten av smärta i lederna.
Kolesterolhalterna normaliseras.
Trycket stabiliseras.
Molassor har etablerat sig som ett mildt laxermedel.

Kontra

Det finns få kontraindikationer för användningen av melass, men de måste beaktas. Det finns negativa ögonblick med för ofta och oreglerad användning av produkten.

Molasser är en allergiframkallande produkt som orsakar kroppsreaktioner som nasal trängsel, rinnande näsa, utslag.
Eftersom det glykemiska indexet för maltodextrin är högt (105-136). med diabetes är användningen tillåten i begränsade kvantiteter.
Molassor är en kaloriprodukt som främjar viktökning tack vare omvandlingen av överskott av kolhydrater till fetter. Den här egenskapen bör betraktas som kroppsbyggare.
Med frekvent användning finns det en ökning i årets känsla, vilket framkallar viljan att äta oftare och mer.
I vissa människor reagerar kroppen för aktivt på den produkt som kommer in i tarmen, vilket orsakar uppblåsthet och flatulens.
Det påverkar tandemaljen, så melass, upplöst i en drink, är bättre att dricka genom ett halm.

Användning och användning

Lätta melasser är mer lämpade för att äta, det är bättre att lägga svart till bakverk. Den kan läggas till vilken maträtt som helst istället för socker, samt användas vid tillverkning av desserter, såser, sylt, konserver, glass.

Men melass förvärvade speciell popularitet på grund av dess användning vid bakning och matlagning av söta efterrätter. Byte av socker med melass ger bakning speciella fördelar.

Maltodextrin ökar degens viskositet så att den i den färdiga formen har ett tätt och poröst utseende.
Baking härdar långsammare.
Färdiga produkter har en fin ljusbrun eller krämfärg.
Produkterna får en trevlig smak. Molassor lägger till speciell ljusstyrka för färg och smak.
Marshmallow, marshmallow och marmelad blir plast på grund av användningen av melass.

Självkokning

För 1 kopp granulat, ta 50 ml vatten, rör om och sätt i en lugn eld. Tillsätt några droppar citronsaft och koka, omrör regelbundet, i en halvtimme. I slutet av denna tid förtjockas sirapen och blir gulaktig. Melass är klar. Den ungefärliga mängden av produkten är 170-190 ml.

Det är säkrare att köpa melass i stora företag som har bevisat sig på marknaden. Ett kvalitetscertifikat krävs. Förvaring är endast tillåten vid en temperatur som inte överstiger 12ºÑ i ett torrt rum.

http://polzaivredno.ru/patoka-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Maltosmassor i öl - skada eller nytta?

0 gnidning.

Maltosmassas erhålles genom sackarisering av stärkelsegna råmaterial (majs- och kornmalt) genom enzymer, följt av filtrering av sirap och kokning av dem till en viss densitet.

Maltosmassor har en brun färg och en söt smak med en maltfärg och en liten maltlukt.

Innehåller maltos, glukos, fruktos, sackaros, dextriner, enzymer, aminosyraproteiner, fetter.

Huvudsockret i maltos sirap är maltos eller malttsocker (en disackarid bestående av två glukosrester, medan sackaros (vanlig betor eller sockerrörsocker) består av en glukosrest och en fruktoserest.)

I sin sammansättning är maltosirap nära öl eller kvasswort.

På grund av det låga glukosinnehållet kristalliserar inte maltosirap under lagring, det är något hygroskopiskt, vilket är viktigt för konfektyrindustrin, eftersom det kräver mindre socker att tillsättas.

Lågsockermassas används i stor utsträckning vid framställning av frysta mejeriprodukter, marmelader och hög socker i sockerkonfekt, konservindustrin och andra industrier, antingen som en viktig råfyllnadsmedel eller komponent eller direkt 100% sockersubstitut.

Molassor innehåller en stor mängd fermenterbara sockerarter, vilket gör det möjligt att använda den i stor utsträckning vid bryggning, samtidigt som den har en positiv effekt på ölens smak och viskositet.

Dessutom används maltosirap vid framställning av vodka för att mjukna och ge en karakteristisk smak.

Att tillsätta maltosirap till öl ökar hastigheten på jäsningsprocessen och minskar den med tre till fyra gånger (sin egen öljäsningstid sträcker sig från 3-4 till 6 månader) och används därför ofta av bryggerier för att öka produktiviteten och spara pengar.

Många finsmakare anser att sådan öl med maltosmassas "fel" eftersom den inte bryggdes enligt lagen om klassisk tysk bryggning - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - bokstavligen "renhetslag"), som undertecknades den 23 april 1516 av Wilhelm IV, linjal i Bayern.

Bokstavligen läste dokumentet: "I framtiden, överallt i våra städer, på marknaderna och i byarna, i andra öl saker än korn, humle och vatten bör inte användas och förbrukas."

Ryska GOST tillåter användning av "blyfria spannmålsprodukter, inklusive flytande socker och andra sockerhaltiga produkter som tillåts av hälsodepartementets organ" i ölproduktionen.

Maltosmassas används i följande sorter: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Polar Bear"; några sorter av "Baltika" (N0, N4, N5 "Gyllene", N6, N9), etc.

http://samovar76.ru/maltoznaya-patoka-v-pive-vred-ili-polza-.html

Corn treacle - användbara egenskaper och hur det skiljer sig från andra typer

Molassor används ofta vid tillverkning av konfektprodukter och andra rätter. Den används som sötningsmedel, bakpulver, en produkt som ger färg, viskositet och smak av mat. Melassernas fördelar och skador är väl studerade, så läkare rekommenderar ofta att det ingår i kosten.

Från den här artikeln lär du dig:

Molassor: fördel, beskrivning, kvitto

Molassor är det som kemiskt definieras som maltodextrin eller dextrinmaltos, produkten av enzymatisk eller partiell syrahydrolys av stärkelse, som erhålls som en biprodukt av stärkelse och sockerframställning. I sin rena form har den inte färg, och kompositionen representeras av följande proportioner:

upp till 70% dextrin;
upp till 50% glukos;
från 20% till 85% maltos.

Molassor är uppdelade i två typer: vit och svart (melass). Den första är stärkelsesirap erhållen från potatis, tapioka, majs eller annan stärkelse. Molassor är gjorda av sockerbetorråvaror. När det gäller struktur och fluiditet har båda typerna av produkten en stark extern likhet med unga flytande honung.

Vad är melass i matlagning

I kulinariska och mat sfären kallas ofta många sockersirap, lätt och mörk sirap, glukos, majs och maltos sirap. Treacle hemma och matlagningsmetoder kallas ofta som någon söt sirap, liknande konsistens med honung, även om den inte framställdes med stärkelsehydrolys.

Enligt smaksättningsegenskaperna är stärkelsirap betydligt sötare än vanligt granulärt socker och har också högt kaloriinnehåll. Visst är det inte alltid lätt att köpa en produkt, det finns sällan i livsmedelsbutiker.

Vid bakning används melass som sötningsmedel och en komponent som ger ömhet och pomp. I Ryssland är det mest efterfrågan på konfektyr och bagerier. I varierande grad behöver produktion av melass konserverings- och bryggerier, samt tillverkare av förband och sportnäring.

I Ryssland består trästrädet, vars användning för organismen finns i närvaro av vitaminer och en mängd olika kolhydrater, vanligtvis av majs och potatisstärkelsepulver.

Stärkelsirap

Stärkelse kallas någon av sirapens externa och smakegenskaper, för vilken produktionen som råmaterial användes stärkelse. Det kan vara vete, sorghum, potatis, tapiokamjöl, råg, korn. Detta är en stor grupp melass, som klassificeras i maltos, karamell, lågsackariserad, hög socker och glukos-fruktosirap. En karaktäristisk egenskap hos denna produkt är den söta smaken. Allmänt känd som melass konfekt, som används vid tillverkning av kola, bageriprodukter, godis, fyllningar för kakor och desserter.

Som en del av konfekt och bakning förhindrar melassutveckling av mögel och förhindrar snabb torkning. Tack vare att hennes jästdeg snabbt stiger och får en djup färg.

Kontraindikationer för denna produkt presenteras av individuell intolerans och diabetes mellitus eller en tendens till det. Faktum är att melasserna, vars sammansättning karaktäriseras av ett stort antal snabbtabsorberande kolhydrater, framkallar en ökning av nivån av glukos i blodet.

Maltoskörteln

Denna typ av produkt standardiseras av GOST 55316-2012 "Molasses maltosmalt. Tekniska förhållanden. Detta dokument har följande egenskaper:

färg: från transparent till mättad brunt;
smak: sötnos, kan ha en liten smak av malt;
lukt: som andra typer av melass är det möjligt att inkludera maltnoter.

Maltoskörteln

Utnyttjandet av maltosmassas är konfekt- och bageribranschen samt alkoholproduktion. Vätskans förmåga att öka fermenteringen och förbättra smaken av drycker är mycket användbar vid bryggning och kvassproduktion. I livsmedelssektorn tjänar den som en av de främsta förbättringarna i bakningen av deras vetebröd. När den ersätts med socker är krummen mer elastisk och porös.

Ljustypen maltosmassor i Ryssland används oftast för tillverkning av kola, godis, pepparkakor. Mörk - för vaniljbrödbröd.

Caramel treacle

Tekniska egenskaper hos karamelsirap regleras av huvud GOST 25060-2003 "Stärkelsirap. Tekniska förhållanden. Denna typ av produkt kännetecknas av en ljusare färg och bättre fluiditet, och det visar sig som regel från kornmalt och majs. En fjärdedel av kompositionen är maltotrios, upp till 20% - glukos, 36-50% - polysackarider och upp till 18% - maltos. Fetter, aminosyror, vitaminer och enzymer är också närvarande.

Används vid bakning av bröd, konfektprodukter och vid produktion av alkoholfria och alkoholhaltiga drycker. Ger bättre smak och struktur av vetebröd, muffins, pepparkakor, kakor och bakverk när de läggs till som ett alternativ till socker. Förlänger hållbarheten för sylt, sylt, sylt etc.

Melass eller melass

Den nationella standarden för Ryska federationen GOST 52304-2005 "Bietmelass. Tekniska förhållanden "definierar omfattningen av användningen av svarta melass enligt följande: produktion av bageriprodukter, etylalkohol, foderjäst och matcitronsyra.

Rödbeta (svart)

Denna mörkbruna tjocka vätska, som har en annan smak, lukt och struktur, tillverkas i Ryssland som en foderstabilisator för boskap. I västländerna används melass i matlagning och i vetenskaplig forskning relaterad till anaerob jäsning. Denna produkt kan också fungera som ett råmaterial för inhemsk eller industriell produktion av alkoholhaltiga drycker.

Hur man gör melass

melass

Att möta denna typ av melasser som säljs på post-sovjetiska ländernas territorium är mycket svårt. Det finns en teknik för hemmaproduktion av denna produkt. För att göra detta behöver du 1 mellanskiva, 6-8 matskedar socker och 100-150 ml vatten.

Först måste du köra rotgrönsaken genom saftpressen, och blanda den resulterande vätskan med socker och sätt på spisen för att koka. Med konstant omrörning över låg värme, kommer det successivt att förtorkas. Stoppa matlagningen bör vara när produkten kommer att ha önskad konsistens. Färdiga betmelassor har en mörkbrun färg, liknar flytande sirap och luktar som bränt socker.

Vit majssirap

Vita melass används som ett alternativ till raffinerat socker, även om det är beredd hemma från det. Denna sirap är bäst gjord av majsstärkelse, så det visar sig flödande, doftande och behagligt att smaka i någon form.

Hur man gör melasser hemma

För att förbereda behöver du 700 gram raffinerat socker eller majsstärkelse, 300 ml vatten, 3 gram bakpulver och 4 gram citronsyra. Först sätts vattnet på spisen, och efter kokning blandas det med socker. Efter upplösning och återkokning tillsätt citronsyra till vätskan, ta bort behållaren från värmaren och täck med ett lock i 45 minuter. Efter kylning återstår det att tillsätta läsk och blanda. Efter en halvtimme, när skummet helt löser sig, kan produkten användas.

Användbara egenskaper hos sirap

Lätt assimilerbara sockerarter är en viktig del av kosten hos boskap och andra husdjur. Kornssirap är en av de tillgängliga och kvalitetsprodukter som löser detta problem. Till skillnad från rot- och buskgrödor är det billigt, välbevarat och kräver inte så stora kostnader som odling.

Den optimala produktionsmetoden är kavitation av spannmål. Detta innebär att kornen nedsänktes i en trefaldig volym vatten och behandlas i en kavitationsdispergerare. Sedan krossas och dekontamineras kornen. Därefter upphettas produkten och hydrolys av lätt smältbara sockerarter uppträder. I jämförelse med den enzymatiska tekniken är denna metod enklare, eftersom det kräver mindre förberedelse. Dessutom stöder kavitationstekniken principen om naturlig hydrolys.

Att berika rationen av boskap med spannmålssirap främjar en ökning av mjölkutbytet och högkvalitativ viktökning. Produkten ökar effektiviteten vid assimilering av mat, hjälper till att stärka immunförsvaret, minska de negativa effekterna av stressfaktorer. En ytterligare fördel är minskningen av veterinärutgifterna.

Corn treacle: nytta och skada

Majsstärkelsirap värderas främst som ett bra alternativ till socker och en ingrediens som förbättrar egenskaperna hos bakverk, bröd och konfekt. Idag rekommenderas det ofta att använda i kost- och sportnäringen, eftersom detta kräver att kolhydrater med hög kolhydrat kommer in i kroppen.

Majsstärkelsirap

På grund av närvaron av vitaminer, mineralföreningar, aminosyror och fetter, erbjuder denna produkt omfattande hjälp för att förbättra hälsan:

förbättrar organsystemens funktion
ökar immunförmågan
förhindrar utvecklingen av sjukdomar;
accelererar absorptionen och metabolism.

Sirap kan användas hemma. Som en stabiliserande komponent läggs den till söt konservering, konditorivaror, bakverk och godis. Den traditionella användningen av melass i Ryssland bakar pepparkakor, pepparkakor, kex. I sammansättningen av dessa sötsaker ger den pomp, elasticitet och ljushet. Dessutom förlänger den hållbarheten och sänker frysningstemperaturen.

Ryska producenter av majssirap släppa den till ett pris av högst 100 rubel per kilo.

Hur man byter ut melasserna:

flytande mjölk honung;
socker (1 kg ersätter 750 gram sirap);
glukos eller lönnsirap;
muscovado mörk socker (750 gram istället för 1 kg melass);
invertsirap.

Kontraindikationer mot majs sirap liknar förbud som åläggs andra typer av produkter. Förutom personlig intolerans kan orsaken till avslag på användning vara diabetes mellitus eller riskera. Det bör också ta hänsyn till produktens höga kaloriinnehåll för dem som övar dietmat.

http://orehi-zerna.ru/patoka/

Maltosirapskada

Molassor: fördel, beskrivning, kvitto

upp till 70% dextrin;
upp till 50% glukos;
från 20% till 85% maltos.

Vad är melass i matlagning

I Ryssland består trästrädet, vars användning för organismen finns i närvaro av vitaminer och en mängd olika kolhydrater, vanligtvis av majs och potatisstärkelsepulver.

Stärkelsirap

Som en del av konfekt och bakning förhindrar melassutveckling av mögel och förhindrar snabb torkning. Tack vare att hennes jästdeg snabbt stiger och får en djup färg.

Maltoskörteln

Denna typ av produkt standardiseras av GOST 55316-2012 "Molasses maltosmalt. Tekniska förhållanden. Detta dokument har följande egenskaper:

färg: från transparent till mättad brunt;
smak: sötnos, kan ha en liten smak av malt;
lukt: som andra typer av melass är det möjligt att inkludera maltnoter.

Ljustypen maltosmassor i Ryssland används oftast för tillverkning av kola, godis, pepparkakor. Mörk - för vaniljbrödbröd.

Caramel treacle

Melass eller melass

Rödbeta (svart)

Hur man gör melass

melass

Vit majssirap

Hur man gör melasser hemma

Användbara egenskaper hos sirap

Maltosrika livsmedel:

Angiven uppskattad mängd (gram) per 100 g produkt

Allmänna egenskaper hos maltos

I sin rena form är maltos ett lätt smältbart kolhydrat.
Detta är en disackarid bestående av glukosrester. Liksom alla andra socker,
maltos är lättlöslig i vatten och löses inte upp i etylalkohol
och sänds.

Maltos är inte en oumbärlig substans för människokroppen.
Den är framställd av stärkelse och glykogen.
- Reserv substans i levern och musklerna hos alla däggdjur.

I mag-tarmkanalen bryts maltos, som kommer med mat, ner i glukosmolekylerna och absorberas därför av kroppen.

Dagligt behov av maltos

Tillsammans med mat bör en viss mängd socker per dag intas i människokroppen. Läkare rekommenderar att man inte använder mer än 100 gram sötsaker per dag.
Samtidigt kan mängden maltos nå 30-40 gram per dag, förutsatt att konsumtionen av andra typer av sockerhaltiga produkter minskas.

Behovet av maltos ökar:

Intense mentala och fysiska belastningar kräver mycket energi. För deras snabba återhämtning krävs enkla kolhydrater, som även innehåller maltos.

Behovet av maltos reduceras:

Vid diabetes
(Maltos ökar snabbt blodsockernivån, vilket är mycket oönskat.
med denna sjukdom).
En stillasittande livsstil, stillasittande arbete, som inte är associerat med aktiv mental aktivitet minskar kroppens behov av maltos.

Maltosmältbarhet

Maltos absorberas snabbt och enkelt av vår kropp. Processen för uppslutning av maltos börjar i munnen på grund av närvaron i saliven av enzymet amylas.
Fullständig uppslutning av maltos förekommer i tarmarna, med frisättning av glukos, vilket är nödvändigt som en energikälla i hela kroppen, och i synnerhet hjärnan.

I vissa fall, med brist på ett enzym i kroppen, visas maltosintolerans. I detta fall bör alla livsmedel som innehåller det undantas från kosten.

Användbara egenskaper hos maltos och dess effekt på kroppen

Maltos är en utmärkt energikälla. Enligt medicinska källor är maltos mer fördelaktig för kroppen än fruktos och sackaros.
Det är en del av disken som är avsedd för kosten. Croquettes, müsli, bröd, vissa typer av bröd och bakverk görs med tillsats av maltos.

Malt (maltos) socker innehåller ett antal vitala substanser: vitaminer i grupp B, aminosyror, mikroliter kalium, zink, fosfor, magnesium och järn. På grund av den stora mängd organiska ämnen kan sådant socker inte lagras under lång tid.

Samverkan med väsentliga delar

Maltos är löslig i vatten.
Det interagerar med vitaminer i grupp B och vissa spårämnen,
såväl som med polysackarider. Absorberas endast i närvaro av speciella
matsmältningsenzymer.

Tecken på maltosbrist i kroppen

Energiutarmning är det första tecknet på brist på socker i kroppen. Svaghet, brist på styrka, depression - det här är de första symptomen som kroppen bråttom behöver energi.

Det finns inga vanliga tecken på maltosbrist i kroppen. Detta beror på att vår kropp självständigt kan producera detta ämne från glykogen, stärkelse och andra polysackarider.

Tecken på överskott av maltos i kroppen

alla slags allergiska reaktioner;
illamående, uppblåsthet
matsmältningsbesvär;
torr mun
apati.

Faktorer som påverkar maltos i kroppen

Kroppens korrekta funktion och matets sammansättning påverkar innehållet av maltos i vår kropp.
Dessutom påverkas mängden maltos av fysisk ansträngning, som inte får vara för stor, men inte liten.

Maltos - Hälsofördelar och skada

Hittills är egenskaperna hos maltos inte väl förstådda.
Vissa förespråkar dess användning, andra säger, eftersom det erhålls med kemisk teknik, är det skadligt.
Läkare varnar bara för att överdriven fascination med maltos kan skada vår kropp.

Vi har samlat de viktigaste punkterna om maltos i denna illustration och
Vi kommer vara tacksamma om du delar en bild på ett socialt nätverk eller
en blogg med en länk till den här sidan:

Betyg: 5.0 / 5 Betyg: 1

Maltoskörteln

Förutom karamelsirap, i bakverkindustrin används även den så kallade maltosirapen, vilken erhålls inte genom sur hydrolys av stärkelse, men genom enzymatisk.

Alla är förmodligen bekanta med detta fenomen: om du tuggar en bit vit bröd länge, kan du efter en stund känna den söta smaken.

Var kom sockret från? Mycket enkelt: trots allt är en betydande del av vitt bröd stärkelse. Å andra sidan innehåller saliv en speciell substans - enzymet ptyalin, som har förmåga att sackarera stärkelse.

Enzymer används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, vilket accelererar förloppet av kemiska omvandlingar tusentals och till och med miljontals gånger. Med hjälp av enzymer erhålls maltosmassas också från majs. För detta kokas majsstärkelse eller mjöl, och sedan tillsättes malt för sackarisering, det vill säga spridd korn. Malt innehåller en stor mängd enzymdiastas, som har förmågan att omvandla stärkelse till socker.

Som en följd av enzymatisk hydrolys erhålls en tjock ljusbrun lätt grumlig vätska med en trevlig malt lukt och smak, innehållande cirka 65% stärkelsemaltosocker.

Maltosmassor är en lätt smältbar produkt med hög näringsvärde. Den optimala doseringen i bageriprodukter är 5% i förhållande till mjöl.

Stärkelse torka

Den vanligaste karamelsirap som används i konfektyrindustrin innehåller 38-44% reducerande ämnen (främst maltos och glukos) och 55-60% dextrin (beräknat på torrsubstansen). Det bör noteras att maltos och särskilt glukos är mycket hygroskopiska och lockar fukt från luften, vilket resulterar i att karamell blir fuktig. För att öka karamellens uthållighet rekommenderar konditoriets centrala forskningsinstitut att använda mindre sackariserad melass, det vill säga, innehåller mer dextrin (66-69%) och mindre glukos och maltos (30-34%). Men det är inte bara en minskad mängd dextrin. De mycket suckrade melassdextrinema själva har en mer komplex struktur och en högre molekylvikt och antas fördröja kristalliseringen av sackaros bättre.

Förutom användningen av stärkelsesirap som tillsats för karamelsirap eller till deg har den nyligen förvärvat en oberoende betydelse som råmaterial för framställning av bordsmärkningssirap. Vi har länge utvecklat bordsirap (sedan 1960), de lyckades självklart att ge ett bra redogör för sig själva. Det finns en separat artikel om hur man gör sirap.

Hög sockersmältning

De producerar också högsockermelass, där sockerhalten (maltos och glukos) når 65-70%. Andelen molassor vid 20 ° C 1,42.

Corn treacle

Om majssirap finns i en separat artikel.

Vi rekommenderar att du läser: produktion av melass.

karamell, karamelsirap, stärkelse, majssirap, maltos, maltosirap, sirap, malt, enzymer

Molassor - vad är det?

Molassor är en sirap, ursprungligen utan färg, som härrör från sackarisering av stärkelse. Det finns ett par typer av melasser - vitt och svart. Skillnaden är i användningen av olika typer av stärkelse. För svartbetersocker, för vit - majs, stärkelse eller potatis. Dess utseende liknar bara extraherad honung. Sammansättningen av melasserna är som följer:

deistrin - från 0% till 70%;
maltos - från 20% till 85%;
glukos - från 0% till 50%.

Du bör definitivt läsa om de fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna av solrosfrön.

Applikation, komposition, produktion av melass

Den används i bakning, den kan användas som sötningsmedel. När tillsats färger färgen på skålen brun. Genom att tillsätta melass till olika typer av bröd, liksom andra bakverk, är produkterna mer frodiga och porösa. Samtidigt fungerar det som en antikristallisator när man lagar karamell, sylt och gör olika juice.

Denna produkt består av tre komponenter: glukos, dextrin, oligosackarider. Som ett resultat av en kemisk reaktion framställs stärkelsirap. Kaloravärdet av produkten är ca 300-320 kcal per 100 gram. Varav:

Protein - 0 g
Fett - 0,3 g
Kolhydrater - 78,3 g

För att laga honungsirap behöver du cirka 0,5 kg honung, 0,5 kg vitsocker, 200 ml vatten.

Det är nödvändigt att blanda alla ingredienser i en behållare och lämna på en liten eld tills sockret är helt smält. Från tid till annan måste innehållet i pannan omröras.

Vänta ca 6 minuter efter kokning. Därefter avlägsnas från värme och kyla.

Stärkelse sirap, majs, socker

En till synes transparent, färglös, väldigt viskös, söt vätska, luktfri - alla dessa är tecken på stärkelsirap. Hög densitet På grund av den mycket låga mängd reducerande ämnen (cirka 40%) stabiliserar stärkelsirap sockerprodukter - marshmallow och bize. Med en låg andel glukos i produkten (ca 15-20%) kan du behålla en betydande mängd fukt, vilket är viktigt vid tillagning av marmelad eller andra gelerade produkter.

På grund av den långa tiden att tvätta bort med vatten används detta naturliga koncentrat i kombination med komponenterna för beredning av bete till fisk. Melassens låga sötighet gör det möjligt för dig att lägga till denna produkt i din kost för personer med diabetes eller när de sliter, det är inte farligt för barn.

Sirap från majsens hydrolys är nästan en idealisk ersättning för hemlagat vitsocker. Det ser ut som flytande honung. Kalorier - 316 kcal per 100 gram produkt. Innehåller vitaminer från grupp A, B, E, H, PP. Och även spårämnen: zink, koppar, krom, fluor, kobolt, nickel, fosfor, natrium, kalium, kalcium, selen. Närvaron av snabba kolhydrater gör denna produkt oumbärlig för personer som är involverade i sport och för dem som vill gå ner i vikt.

På matlagningsområdet kan du ansöka när du lagar bröd och söta produkter. Det är majssirapkoncentratet som karamelliseras, därför läggs det ofta till marmelad, fyllningar för pajer och konserver. Tillsammans fungerar det som ett naturligt konserveringsmedel, så att du kan lagra mat längre. En av de viktiga skillnaderna är priset - det är mycket mindre än socker och dess produktion. Vi kan säkert säga att majssirap är mycket billigare och lönsammare än socker.

Den mest använda typen av råmaterial. Den har en ljusbrun färg och en söt smak. Den används alldeles i konfekt och bryggning. På grund av det faktum att sockerkoncentrat inte innehåller kemiska syror och katalysatorer, förblir det en lång tid flytande och flyktig. Låg densitet.

Urval och lagring

När du köper melass bör vara uppmärksamma på smak, om det inte är för söt inte köpa denna produkt, betyder det att han inte har gått bearbetning. För användning av rena melassar är det bäst att välja vit, för bakning - svart. Det rekommenderas att hålla en liknande produkt på en kall plats, utan att det kommer solsken. Du kan konsumera upp till två år.

Malt socker (maltos). Egenskaper och skada på maltos

Egenskaper maltsocker (maltos)

Hur mycket kostar malt socker (maltos) (genomsnittligt pris för 1 förbud.)?

Malt socker eller maltos är en naturlig disackarid vars kemiska sammansättning innehåller glukosrester.

Maltosskada

För närvarande började vissa experter att uppmärksamma skadorna på maltos, vilket kan uppstå som ett resultat av en frekvent konsumtion av mat som innehåller maltsocker. För att skadorna på maltos inte skulle kunna orsaka väsentlig skada på människokroppen är det värt att moderat äta maltsocker.

Kalorimalt socker (maltos) 362 kcal

Energivärdet för maltsocker (maltos) (Förhållande mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

Energiförbrukning (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Maltsockerrecept (Maltos)

Recept med malt socker (maltos) hittades inte

Proportionerna av produkten. Hur många gram?

i 1 matsked 35 gram

i 1 glas 310 gram

1 burk på 140 gram

Analoger och relaterade produkter

Allmän information

Maltos - vad är det?

Kemisk formel för maltos är C12H22O11.

Vad är näringsvärdet av produkten?

Malt socker, till skillnad från sockerrör och betor, är mindre sött. Den används som livsmedelstillsats för beredning av sbitya, mead, kvass, hemlagad öl.

Energiförhållandet mellan maltos B: W: Y är 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal per 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolism

Dess glykemiska index är 105, så diabetiker bör utesluta denna produkt från menyn, eftersom det ger en skarp insulinutsläpp och en snabb ökning av blodsockernivån.

Dagligt behov

Maltos kemiska sammansättning beror på de råvaror från vilka den produceras (vete, korn, majs, råg).

Samtidigt innehåller det genomsnittliga vitaminmineralkomplexet av maltsocker följande näringsämnen:

kolin (B4);
nikotinsyra (vitamin PP);
tiamin (Bl);
riboflavin (B2);
Pantotensyra (B5);
pyridoxin (B6);
folsyra (B9);
tokoferol (E);
biotin (H);
zink;
selen;
koppar;
kalium;
kalcium;
magnesium;
jod;
fluor;
fosfor;
natrium;
kisel;
järn.

Nutritionists rekommenderar begränsande sockerintag till 100 gram per dag. Samtidigt kan antalet maltos per dag för en vuxen nå 35 gram.

Symtom som signalerar maltosbrist i kroppen:

deprimerad stämning;
svaghet;
brist på styrka;
apati;
letargi;
energiutarmning.

I allmänhet är avsaknaden av en disackarid sällsynt eftersom människokroppen själv producerar en förening från glykogen, stärkelse.

Symptom på överdos av malt socker:

matsmältningsbesvär;
allergiska reaktioner (utslag, klåda, brinnande ögon, dermatit, konjunktivit);
illamående;
uppblåsthet;
apati;
torr mun.

Om symtom på ett överskott uppträder, bör man ta bort rika livsmedel för maltos.

Fördel och skada

Maltos, i pastaens sammansättning från mosad spridad vete, är ett förråd av vitaminer, mineraler, fibrer och aminosyror.

Det är en universell energikälla för kroppens celler. Kom ihåg att långsiktig lagring av maltsocker leder till förlust av fördelaktiga egenskaper.

Maltos är förbjuden att ta människor med intolerans mot produkten, eftersom det kan orsaka allvarliga skador på människors hälsa.

Dessutom leder ett sockerämne med okontrollerad användning till:

störning av kolhydratmetabolism
fetma;
utveckling av hjärtsjukdomar;
ökade blodglukosnivåer;
öka kolesterol;
förekomsten av tidig ateroskleros
reduktion av funktionen hos den insulära apparaten, bildandet av prediabetes tillstånd;
kränkningar av utsöndringen av enzymer i magen, tarmarna;
förstörelse av tandemaljen;
hypertoni;
reducerad immunitet
ökad trötthet
huvudvärk.

källor

Maltos erhålls genom jäsning av malt, där följande spannmålsgrödor används: vete, majs, råg, ris eller havre. Intressant innehåller melasserna maltsocker extraherat från mögelsvampar.