Hur identifierar du gammalt eller ungt kött?

För att bestämma fetthalten av slaktkroppar av boskap och små boskap behöver ingen speciell kunskap. Förekomsten av kroppsfett är huvudfunktionen, väl markerad för det mest oerfarna ögat.

Men fetthet är inte det enda måttet på köttens kulinariska egenskaper. Vävnadens struktur, dess ömhet och mjukhet och närvaron av välutvecklad muskelvävnad är huvudindikatorn för köttkvaliteten. I köttet av ett gammalt djur, i regel grova och styva vävnader, vilket kraftigt minskar smaken av den färdiga produkten.

Djurets ålder bestäms av köttets utseende, dess färg och färgen på fettet. Unga nötkreatur präglas av köttets ljusröda färg och den vita färgen av fett. Ljusröda och röda färger är kännetecknande för vuxna boskapskroppar. God mat, detta kött anses vara det bästa i sina kulinariska egenskaper, det utmärks av dess "marmorering" (förekomsten av intermuskulära fettlager som liknar åren av marmor). Köttets "marmor" är särskilt märkbart i köttet på köttets baksida.

Den vita färgen hos vuxna djur är vit, ibland lite krämig. Köttet av gamla köttkroppar har en mörkröd färg och en gulaktig fettfärg.

Smaken och lukten av lammkött är ännu mer beroende av djurens ålder. Därför är bestämningen av djurets ålder i många fall nödvändig för korrekt användning av kött. För att inte tala om längden på matlagning eller rostning av gammalt kött kräver eliminering av en specifik lukt, som är karakteristisk för den, användning av mer aromatiska rötter, kryddor eller kryddor.

Lammet utmärks av ljust rött kött och vitt fett, vuxna djurkroppar - tegelrött kött och vitt fett (de kännetecknas av betydande fettackumulering). Köttfärgen på gamla djur är mörkröd och fettet är gulaktigt.

Liknande kriterier används för att uppskatta ålder av fjäderfäkött.

Recept för unga och gamla fåglar är olika. I ett fall kan en fjäderfärätt kokas i en stekt maträtt eller klar buljong, och i det andra fallet, när fågeln är gammal, är det bästa att koka eller laga hakade produkter.

Ålder av kycklingar bestäms av hudfärg och benstillstånd. Slaktkroppar av unga fåglar täckta med vit delikat hud. På denna hud tydligt, särskilt under vingarna, är strimmor synliga. Små vågar täcker de unga fågelns flexibla och mjuka ben. Den gamla fågeln har gul, grov hud.

Fettet av en gammal slaktkropp har en mycket gulare nyans än för unga slaktkroppar. Men man bör komma ihåg att den unga fågeln, som fick speciell mat, ibland kan ha en gulaktig nyans. Således kan denna funktion hänföras till sekundär.

Den bästa indikatorn är huden på fågelns ben. På benen på en gammal fågel är huden täckt av grova grova skalor, och på nedre delen av benet finns det solida kalka tillväxter.

Åldern av roosters bestäms vanligen av spursens storlek. Hos kycklingar och unga cockerels, upp till sex månader gammal, istället för spurs, finns det mjuka små tubercles. Vuxna fåglar har hårda, sneda sporer som, beroende på ålder, når 2 cm eller mer.

Åldern av kycklingar och hönor kan också bestämmas av sternumets spets: hos unga fåglar är detta tips flexibelt och elastiskt, i det gamla från benet, hårt, inte böjt, men bryt.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Hur skiljer kalv från nötkött

• Carne di vitello - kalvkött. Djuren dödas vid omogen ålder (cirka 120 dagar). Rosa kött innehåller en ökad mängd protein och vatten, en minskad mängd fett jämfört med nötkött. Internt fett lagras i små mängder i njur- och bäcken. Kalv är en utmärkt mat för styrka.

• Carne di vitello di latte - mjölkkött (djur upp till 10 veckor gamla). Köttet av en jämn yngre kalv matas endast med mjölk. Köttet är mjölkrosa, subkutant fett är nästan frånvarande, det inre fettet är vitt.

• Carne di vitellone - kalvkött som erhållits från ett djur i en mer mogen ålder (12-18 månader). Chicks vid den här tiden har inte fört med eftertiden. Med struktur, färg, konsistens och smak anses det mest värdefulla köttet.

• Carne di manzo - nötkött. Köttdjur i åldrarna 3-4 år. Gobies neutered, kvigor har ännu inte tagit avkommor. Köttet innehåller mindre vatten och mer fett än kalvkött, men är fortfarande känsligt och dietiskt.

• Carne di bue - oxkött (oxadjur) i åldrarna 4 och ett halvt år och äldre. Köttet är ljust rött i färg, med foder av subkutan fett, muskelvävnad är tät, fibrös, med uttalad "marmorering", fett är från vitt till gult. Om oxarna är upptagna att göra hårt arbete och dåligt matat är köttet ganska grovt.

• Carne di vacca - ko kött från 4 och en halv till 6-8 år eller mer. Köttet är mörkt, fettet är gult, musklerna är grovfibrer, det finns nästan inget subkutant fett. Detta kött är av värsta kvalitet, det bör undvikas.

I allmänhet, när man väljer kött, kommer indikatorn på färskhet av nötkött att vara färgen från saftig rosa till mörkröd, frisk lukt, elasticitet och maximal fuktighet. Fett samtidigt ska vara mjukt och ha en vitfärgad färg. Köttet från ett gammalt djur utmärks av en mörkröd nyans, fettet har ett flertal filmer, mörkgult och köttets vävnader är fläckiga.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Hur man väljer kalvkött?

Termen "kalvkött" kallas tjurkött vid sex års ålder. Sådant kött har en speciell smak och ömhet. Kalv är ett dietkött, men det används även som nötkött.

Kalvkött kan stuvas, kokas, stekas, bakas, men innan köpet är det bättre att omedelbart bestämma vilken skål den här ingrediensen ska användas till. Oberoende av sorten skiljer sig kött från unga nötkreatur i ömhet jämfört med nötkött eller fläsk. För buljong med buljong är det bättre att välja kött med fett eller ben för att få en mer rik konsistens.

Klassificeringen av kalvkammar skiljer inte från nötkött. Den första kategorin omfattar länd- och revbenen, rumpan och låret, den andra klassen innehåller nacken och köttet från djurets sidor, den tredje klassen innehåller kött från skaft och knöl.

Hur man väljer kalvkött

Huvudnyanserna av valet av kalvkött kan kallas lukt, färg och elasticitet hos kött. Produkten utvärderas först visuellt, då måste den noga kontrolleras och, om möjligt, utvärdera lukten. Om kalvköttet är förpackat bör du studera informationen på förpackningen separat och inte ignorera tillverkningsdatum och hållbarhetstid.

Vilken kalvkött att köpa:

Till skillnad från nötkött luktar frisk kalvkött som färsk mjölk;
kalvköttet har ett rikt, ljust rött kött;
kalvköttskikt är alltid vita (de blir gulaktiga med ålder och är typiska för nötkött);
Färgen på kalvköttet ska vara likformig (fläckar av vilken färg som helst på köttet indikerar felaktigt förvaring, transport eller sjukdomar hos djuret, smaken av en sådan produkt kommer i stor utsträckning att försämras).
Färsk kalvkött har en elastisk konsistens (när man trycker med ett finger, borde det inte finnas några dimples, och köttet tar snabbt sin ursprungliga form);
Köttets struktur bör vara homogen (lös kalv kan endast vara med frekvent användning av droger eller kemiska tillsatser).
Ju lättare kalvköttet var desto yngre var djuret.

Vad kalvkött att köpa rekommenderas inte:

om lukten av kalvkött innehåller lukt, bör du inte köpa sådant kött
Den skarpa och akuta lukten av kött bör också vara en anledning att inte köpa den.
om köttet inte luktar, då när man odlar boskap användes kemiska kompositioner för att öka djurets vikt eller för att påskynda tillväxten (kalvarna är små i storlek, så sådana experiment är inte ovanliga).
Frånvaron av lukt kan vara bevis på att kalvkött blötläggs i ättika (detta förfarande används för att eliminera den ruttna lukten);
kalvkött med en svälld struktur fylldes tidigare med vätska (för att öka massan eller returnera presentationen efter luftning);
du bör inte köpa våt, som tvättad kalvkött (med kött, eventuella manipuleringar utfördes);
Om det finns väl märkta fördjupningar på kalvköttet, lagras eller transporteras det felaktigt.
Om kalvköttet sticker till fingrarna, då borde du inte köpa det (det här är ett tecken på det bortskämda köttet);
om kalvköttet har blivit gult och köttet har förlorat sin rosa färg och blivit mörkare, har djuret redan börjat äta bete och gräs, så köttet blir mer styvt.

Om köttet köps friskt, inte fruset, är det nödvändigt att visuellt utvärdera alla tillgängliga bitar. Om kalvköttet skiljer sig dramatiskt i färg, är det bättre att inte köpa från den här säljaren. Köttet var antingen blandat med gammal mat, eller felaktigt lagrad. Om bitarna är avskurna från samma slaktkropp, kan de inte ha en annan nyans.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Att skilja biff från kalvkött% de viktigaste reglerna

I kosten av alla som bryr sig om sin hälsa är nötkött troligt närvarande. Denna typ av kött är rik på protein, B-vitaminer, zink och järn. Det är mycket mer användbart än fettfläsk, och man tror att nötkreatur, till skillnad från grisar, matar uteslutande på naturliga produkter. Det är därför som bland de köttvaror som används i slavisk mat hör mästerskapet exakt till nötkött, skriver sovkusom.

Framgångsrika recept med denna produkt räknas inte, och om du är intresserad av matlagning måste du ha kommit med rätter som du behöver använda kalvkött, inte biff. De flesta hemmafruar har ingen betydelse för detta, med tanke på att de är desamma. Faktum är att skillnaden mellan dem är enorm, och det är vad det är.

Nötkött är kött av kor och tjurar som har nått en ålder. Till skillnad från nötkött är kalvköttet av unga tjurar i åldern från en månad till ett år. Kalvkött betraktas som en mer delikat och dietkött kött, det rekommenderas att ge det till barn. Ungt kött är lättare att smälta och innehåller mer protein och vitaminer och anses också vara en delikatess.

Hur skiljer man nötkött från kalvkött

Ungt kött är mycket dyrare än nötkött, så du behöver veta hur man väljer det, så att den listiga säljaren inte kunde tjäna pengar på din oerfarenhet.

Kom ihåg att kalvköttet är mycket lättare än nötköttet: köttet är blekrosa med pärlemorsk på skäret. Röda rika röda.
Ungt kött har en lätt luftig konsistens, det finns praktiskt taget inga senor i den. I nötkött är det tvärtom mycket rigid och med ett stort antal senor, filmer och stora längsgående fibrer.
Det finns praktiskt taget inget fett i kalvkött, och om det kommer över ett litet, är det vitt. Juice, som sticker ut från ungt kött när det pressas, ska vara transparent.
Var uppmärksam på köttets elasticitet. Efter att ha tryckt med ett finger bör det snabbt ta sin ursprungliga form och fingret ska förbli torrt.

Dessa är de grundläggande principerna för kalvkörning. Om du fortfarande föredrar nötkött, var vänlig notera att det mest utsökta köttet är den som går in i bearbetning senast 12 timmar efter att ha skördat slaktkroppen. Så här skiljer du den och köper den mest framgångsrika delen:

Analysera färgen: Det färskaste köttet kommer att vara mättat rött.
Sniff: från detta nötkött kommer du att höra en specifik mjölklukt.
Ta en titt på snittet: Köttets struktur är homogen, och muskelsnittet syns väl på muskelsektionen.

Vi hoppas att nu kan du bara välja det mest selektiva och välsmakande köttet.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

Hur är nötköttet annorlunda än kalvkött?

Trots det faktum att supporters av principerna för ett vegetarisk mat system övertygande bevisar vid första anblicken bevisa fördelarna med deras livsstil, forskare och läkare har ingen brådska att kalla alla att ge upp kött. Och jag måste säga att den här produkten verkligen innehåller ämnen som är oumbärliga för kroppen, som helt enkelt saknas i grönsaker och spannmål. I den meningen är rött kött, inklusive nötkött, särskilt värdefullt.

Vad är denna produkt?

Förmodligen vet alla att nötkött är kött av nötkreatur. I vårt land kommer denna produkt oftast från kor. Och ju yngre djuret är desto mjukare blir köttet. Kalv är därför ensam isolerad som en separat art, som innehåller djurkött mindre än ett år.

Vad är skillnaden mellan nötkött och nötkött?

Det har redan noterats att dessa produkter erhålls från samma djur, därför är sammansättningen av de användbara substanserna i dem liknande. Samtidigt skiljer sig nötkött från kalvkött i antal vissa komponenter.

I båda köttstyckena finns värdefulla makronäringsämnen. Kalvkött är överlägsen biff i kalium, natrium, fosfor. Men i den senare mer järn och kalcium. Dessutom finns det i nötkött flera spårämnen: zink, fluor, selen.
Liksom i nästan alla produkter av animaliskt ursprung finns det många vitaminer i grupp B i rött kött. Kalv innehåller flera av dem (förutom B12, som ackumuleras under livet), dessutom är det rikare i vitamin PP. Nötkött, förutom den betecknade B12, är överlägsen kalvkött i vitamin E.

Om vi beaktar energivärdet kommer siffrorna för protein per 100 gram produkter att vara ganska jämförbara (i nötkött cirka 19-20 g). Men när det gäller mängden fett är skillnaden stor, i de "unga" kötten är de mycket mindre (ca 2 g mot 12,5 g i nötkött). Det finns inga kolhydrater i dessa produkter. I detta fall beror kaloriinnehållet i stor utsträckning på fetthalten. Följaktligen är näringsvärdet av nötkött genomsnittligt ca 200 kcal, vilket är mer än dubbelt samma indikator för kalvkött (ca 97 kcal).
Köttet från unga djur innehåller mer vatten, på grund av vilket det är mjukare och mer ömt, men under matlagning finns risk för snabbtorkning.

Det bör noteras att indikatorerna är ganska villkorliga och kan skilja sig åt i olika källor. Det finns objektiva skäl till detta. Faktum är att sammansättningen av något kött starkt beror på djurets odlingsförhållanden och dess kost. Men vad gäller medelindikatorer är förhållandet mellan kött- och kalvkomponenter som anges.

Hur skiljer man från dem?

Eftersom ett vuxendjur har mer utvecklade muskler, väl försedda med blod, är dess kött ganska lätt att skilja genom sitt utseende. Du kan fokusera på följande tecken.

Ju större djurets ålder är, räddar köttet. Kalvköttet har en delikat rosa färg, ibland nästan vit med pärlemorfärgskimmer.
Fett, som är mer i nötkött, kan vara närvarande i form av vener (det så kallade marmorköttet). I kalvkött är de vita, nästan omärkliga.
Ungt kött till beröring är märkbart mjukare, nötkött är tätare och hårdare.
Lukten av kött av småkalvar har en smak av mjölk.
Det är värt att uppmärksamma klippets storlek. Köttbitar är vanligtvis större, eftersom hela slaktkroppen kan nå ton i vikt. Samtidigt väger kalvar i 6 månader i genomsnitt 130-170 kg.

Hur man väljer?

Att veta skillnaderna i produkter, att skilja mellan kalv och nötkött är viktigt, men det är ännu viktigare att köpa kött av hög kvalitet. Ju mindre tid har gått sedan slakt av ett djur, desto mer användbar kommer produkten att vara. Färskt kött kan övervägas om den angivna tiden inte överstiger 12 timmar.

Om färgen på produkten har fått en brunaktig nyans (gäller både kalvkött och nötkött), ser ytan "leeward", torkas upp, den bör varnas. Sannolikt köpte sådant kött på räknaren för länge en period, och det är bättre att vägra att köpa det.

Ska inte inspirera till förtroende och produkt, strimmor och filmer i vilka de har blivit gulaktiga och lätt avskalas från köttet. Detta är särskilt slående när man köper nötkött. Men även i köttkroppar, där skikten som sådan inte är synliga, om köttet är inaktivt, kommer stratifieringen att märkas.

Friskhet kan också kontrolleras genom att trycka på. Ytan på stycket ska återhämta sig snabbt efter att ha tryckts. Detta är särskilt märkbart i köttet från unga djur, vilket i början är mer elastiskt. Om hålet förblir, är produkten oändlig.

Vi summerar tecknen på gammalt kött:

brun färg av fibrer;
"Windward" oelastisk yta;
gula streck;
köttskiktning.

Men begreppen "gammal" och "dålig kvalitet" är inte alltid lika. Även de färskaste matarna kan vara farliga. Om ett djur växte upp i ett ekologiskt ogynnsamt område, mottaget olämpligt eller förorenat mat, är det osannolikt att det är helt friskt. Exempelvis kan tungmetallsalter i stora mängder avsättas i ben och inre organ, och köttet i detta fall kan inte vara av hög kvalitet och användbar. Kalv i den meningen är säkrare än nötkött, eftersom kalven helt enkelt inte har tid att samla mycket skadliga ämnen.

I vilket fall som helst, oavsett kött du föredrar, tveka inte att fråga säljarna om intyg som bekräftar produktsäkerheten.

Vad kan jag laga mat?

Det finns ingen grundläggande skillnad i beredningen av nötkött. De flesta av de rätter som är tillagade från en typ av kött, väl erhållna från den andra. Samma kryddor och marinader kan användas. Men vissa nyanser är värda att notera.

Nötkött - kött är tätare, för att göra det mjukt behöver du en längre behandling. Om du planerar att grilla eller grilla, bör nötkött hållas i marinaden längre än kalvköttet. När ungt kött är kokt, kommer långkokning att hota att produkten blir hård på grund av brist på fett.

Av de rätter som endast tillverkas av kalvkött, kan du välja filten - gryta med grönsaker i en vit sås.

Vem är användbar?

Huvudvärdet av rött kött är en stor mängd järn. På grund av detta rekommenderas nötkött för förebyggande och behandling av järnbristanemi. Riskgrupperna för denna indikator är:

kvinnor med tung menstruation;
gravida kvinnor;
skadade personer med kraftig blödning
postoperativa patienter;
barn.

Andelen järnhalt i kalvkött är lägre, så för vuxna med detta ändamål är det bättre att äta exakt nötkött. Men för de svaga och sjuka kan det vara svårt att assimilera. Då kommer kalvkött att ge fler fördelar.

Även om det finns mindre järn i köttet från unga djur absorberas det bättre. Det är också viktigt att kalvköttet är mindre fett. För barn är det därför hälsosammare och bättre att vara sådant kött. Det bland bland annat kompletterande livsmedel kan rekommenderas även för ett barn i det första levnadsåret, självklart, i grundligt formad form.

Kalvkött är också användbart för diabetiker och personer med kardiovaskulära problem.

Kontra

Nötkött kan ackumulera mycket kolesterol och purinföreningar, dessutom är det fetare. Av denna anledning rekommenderas inte denna typ av kött till följande personer:

med kärlsjukdomar;
med gemensamma problem
lider av osteokondros
med matsmältningsbesvär
med svag lever och njurar.

Kalvkött har praktiskt taget inga kontraindikationer och är ganska kapabla att ersätta nötkött med framgång. Det är bara nödvändigt att komma ihåg att för alla ovanstående problem borde du inte äta stekt kött.

Rött kött till priset är vanligtvis en av de dyraste, kalvkött och ännu dyrare. Om du inte alltid kan köpa en kostprodukt, kan du ibland använda nötkött i form av buljong. Men för att minska biverkningar dräneras det första avkoket efter kokning och endast den andra tas.

Med de grundläggande rekommendationerna kan du välja ett eller annat köttstycke och mata in det endast i menyn med hälsofördelar.

Hur man lagar kalvkött med grönsaker i vit sås kommer du att lära av följande video.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

God morgon

Hur skiljer man kalv från nötkött? God morgon Släpp fragmentet av 09/12/2017

Bädda in videokod

inställningar

Spelaren startar automatiskt (om det är tekniskt möjligt) om den syns på sidan

Spelarens storlek justeras automatiskt till storleken på blocket på sidan. Bildförhållande - 16 × 9

Spelaren spelar upp videon i spellistan efter att ha spelat den valda videon.

Kalv är köttet av unga tjurar upp till ett år. Den mest anbud är kött av mjölkkalvar, som odlades från tre till sex månader. Att skilja denna kalvkött på räknaren kan vara i en ljusrosa färg, som en kalkon, och bristen på en fet keps på stycket. Mjölkkött kan inte stekas. Under påverkan av höga temperaturer blir det torrt och hårt. För att bevara mjölkköttets ömhet måste det stuvas eller bakas.

Lämplig för stekning av kötttjurkalver över sex månader. I en sådan kalvkött finns det redan lite fett, färgen är rik rosa. Skrupelfria säljare under sken av kalvkött kan sälja nötkött. För det första är köttet från ett vuxendjur ljust rött eller till och med brunt. För det andra har det mer feta lager. Och för det tredje består nötkött av grova muskelfibrer. I kalvkött är de tunna och mjuka!

Titta med detta

Mest populära

rekommenderas

Senaste uppdateringar

Mina prenumerationer är:

© 1996-2019, Channel One. Alla rättigheter förbehållna.
Full eller delvis kopiering av material är förbjuden.
Med den överenskomna användningen av material från webbplatsen krävs en länk till resursen
Koden för inläggning i bloggar och andra resurser som publiceras på vår hemsida kan användas utan samordning.

Direkt sändning av sändningsströmmen på Internet utan överenskommelse är strängt förbjudet.
Sändning är endast möjlig när du använder spelaren och första kanalens sändningssystem online.
Ansökan om sändningens organisation.

Bakgrund Första kanal tel. +7 (495) 617-73-87

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-otlichit-telyatinu-ot-govyadiny-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-12-09-2017

Hur man visuellt bestämmer var den unga kalvköttet, och var nötköttet?

Kalvljus blekrosa, rik röd nötkött. Kalvköttet är homogent i struktur och fettfritt, och biff är visuellt fet, med vener, filmer, senor. Mer nötkött skiljer sig åt i lukt, men det är nödvändigt att lukta både i sin tur, både för att komma ihåg skillnaden. Kalvköttet har en lättare och behagligare lukt.

Kalvkötta tjur under en års ålder, varav den mest ömma - från kalven 3-6 månader. Sådant kött har en ljusrosa färg (som en kalkon) och har inte en fet keps på stycket. Färgen är monofonisk, med en tunn film.

Det är omöjligt att steka sådant kalvkött: det blir torrt och hårt. För att känna mjölkköttets ömhet måste det bakas eller stuvas.

Lämplig för stekning av kötttjurkalvar äldre än 6 månader. Den har redan en liten fet och rik rosa färg.

Vuxna nötkött är ljust rött eller till och med brunt, har mer feta lager och består av grova muskelfibrer (de är mjuka och tunna i kalvkött).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Hur skiljer kalv från nötkött

Hur skiljer man kalv från nötkött? Den här frågan är oftast intresserad av kötträtter, eftersom det ofta är att framgången i matlagningen bara beror på en, men den viktigaste ingrediensen - kött. För vissa rätter är det till exempel viktigt att använda nötkött. Men hur skiljer man köttstyckena från varandra? Läs våra instruktioner

Detaljerade anvisningar.

Color. Detta är det första som ska uppmärksammas. Nötkött har en rik röd färg, medan ung kalvkött ska ha en blekfärgad färg. Det kan också ha en röd-rosa nyans, men inte lika ljus som biffens.
Köttstruktur Medan nötköttet har en styvare konsistens, stora fibrer, senor och tjockare filmer, har ungt nötkött en känslig konsistens.
Lukt. Ungt kött luktar mjölk, har en lätt söt sur lukt.
Fet färg. Nötkött har vanligtvis en stor mängd krämfärgad fett. I den unga kalvköttet är fett nästan frånvarande, och om det finns, är det extremt vitt.

Var noga med att vara uppmärksam!

Unga magert kalvkött är mycket rik på proteiner. Av denna anledning kan denna typ av kött vara mycket dålig mat för personer med sjukdomar i bukspottkörteln eller leveren. Men! På grund av låg fetthalt anses ung kalvkött vara ett dietkött. Dessutom gör ett högt innehåll av proteiner ung kalv nästan oumbärlig mat för små barn, äldre, gravida kvinnor och idrottare.

Användbar rådgivning från förlaget

Observera att nötkött kan vara så mjukt och behagligt som ung kalvkött och kan vara för svårt - det beror allt på många faktorer: djurets ålder och ras, det specifika köttet som valts för maträtten. Det mest trevliga och ömta köttet för matlagning är på baksidan och ländpartiet. För mjukhet av kött rekommenderar vi att marinera den i mjölk, ättika eller vegetabilisk och oljeblandning, eftersom köttets juiciness och smak beror på om köttet är moget.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

kalv

Kalv är köttet i en 4-5 månaders gammal kalv. Det är mer förfinat i smak än nötkött och mycket ömt, men från lång matlagning kan köttet bli svårt på grund av det faktum att det har ett mycket tunt lager av såväl inre som yttre fett.

Det mest välsmakande och dyra köttet är köttet från unga mjölkkalvar, de matas endast mjölk. Färgen på köttet är blekrosa, nästan vit, lukten är väldigt ömtålig, och vid beröringen är kalvköttet fast och flätat. Det högkvalitativa köttet av mjölkkalvar produceras i Frankrike, Storbritannien och Holland. De billigaste köttkalvarna matade spannmålsprodukter. Detta kött är rödare och lite skarpare på lukten.

Kalvkött kan köpas av kött av båda könen. Men de flesta kalvkött är gjorda av hanen. Kalvkött är i stor efterfrågan och är en delikatess.

Kalv användbara egenskaper

Sammansättningen och tillgången på näringsämnen
I kalvkött finns lipider (1-9%) och en stor mängd proteiner (18-20%). Köttsammansättningen innehåller olika vitaminer: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, liksom magnesium, kalcium, kalium, natrium, järn, fosfor och koppar. Levern är den rikaste i järn. Överflöd av smältbara aminosyror och mineraler gör kalv det mest användbara köttet. Även med värmebehandling förlorar köttet inte sina fördelaktiga egenskaper.

Extraktionsmedel är ett utmärkande drag hos kalvkött. De har inte ett speciellt energivärde, men stimulerar aktiv produktion av matsmältningsjuice.

Kalvkött betraktas som magert kött, eftersom det i mager stycket är mindre än 1% fett, är fettinnehållet i anslagen bara 2,8% och det högsta innehållet i bacon är 18,7%.

Användbara och helande egenskaper
Den rika vitamin- och mineralkompositionen av kalvkött bidrar till god reglering av mängden glukos i blodet. Mjölkkalvkött är bra för hälsosam hud, slemhinnor, matsmältningssystem och nervsystem. Kalvkött rekommenderas speciellt för små barn och allvarligt sjuka människor.

Kalvkött är mycket lägre i kolesterol (per 100 g 105 mg) än i lamm eller nötkött. Det finns också gelatin i det, som bidrar till bättre blodkoagulering. Det är därför som kalvkött rekommenderas ständigt att användas för patienter som lider av hjärt-kärlsjukdomar.

Läkare rekommenderar också att kalvkött bör ingå i diabetiker, hypertensive patienter och personer som lider av anemi. I det här fallet är det bäst att servera kalvkött med surkål, eftersom järnet i köttet absorberas väl tillsammans med vitamin C. I kalvleveren är järn mest koncentrerad - 8 milligram. Kalvkött är bra som profylax av urolithiasis och hjärtinfarkt. Det är också oumbärligt för snabb återhämtning från skador, brännskador och infektionssjukdomar.

Mjölkkalvkött är användbart för alla som bryr sig om sin hälsa.

I matlagning

Kalvkött är exceptionellt populärt i franska och italienska kök. Det kan stekas, men det är mer användbart att äta det kokt eller bakat. När du bakar, var noga med att komma ihåg att mjölkköttet är fettfattigt och för att hålla det torrt - linda med folie.

Kalvkött gör utmärkta första kurser. Det finns ett litet råd - efter den första koka dränerar du buljongen och ersätter den med rent vatten, så att kväve och kolesterol kvarstår i den första buljongen.

Koka buljongen. Köttet ska läggas i kallt vatten och koka i minst en timme från kokpunkten. Efter att buljongen har kokat, ta inte av locket till slutet av tillagningen. Skum bör inte tas bort, eftersom det är ett användbart protein. Efter tillagning borde buljongen brygga i 10-20 minuter.

Tender och magert kalvkött kokas som en fågel. Matlagningsmetoden beror på den inköpta delen. Men oavsett om du stekar, simma eller koka köttet, laga det inte under mycket lång tid, annars blir det tufft istället för anbud. Stew kalvkött vid en temperatur inte högre än 180 grader.

I näring

Kalvkött används ofta i kosten, eftersom det innehåller alla näringsämnen, vitaminer och aminosyror. Inkludera i kosten är det inte bara möjligt för de sjuka, äldre och barn, utan även de som följer en balanserad diet och viktminskning dieter, eftersom kalvkött är en mycket kalorierig produkt.

Kalvskadliga egenskaper

Kalvköttet har ett stort antal fördelaktiga egenskaper, vilket minskar möjliga skadliga effekter på kroppen. Dessutom innehåller detta kött varken fett eller kolesterol eller grovfibrer, och ökar inte surt magsaft. Det enda som kan skada när man äter kalvkött är utsläpp av kvävehaltiga ämnen i buljongen när man lagar kött. Men om denna buljong inte ätas, kan eventuella negativa konsekvenser undvikas.

Kalvkontraindikationer

Användningen av kalvkött i gikt och djupa stadier av artrit är kontraindicerat, eftersom vissa salter som bildas under kalvningen av kalvkött kan deponeras i lederna, vilket ökar symtomen på dessa sjukdomar.

Kalv tas också i de flesta fall från unga mjölkgobies - de är mer benägna att mata kvigor för att få mjölk. Om köttet är underkokt eller underkokt, kan det därför hålla kalvens luktkaraktär. Därför, när du lagar maträtter, är det nödvändigt att handla i enlighet med recepten, då lukt och smak kommer säkert att glädja dig.

Det är också värt att notera att kalvens allergenicitet är högre än biffens. Dålig kvalitet kalvkött, överspädning, fel matlagning kan skada hälsan. Detta medför en ökning av kolesterolet, kan leda till sjukdomar i mage, njurar, tarmar, hjärta, lever. I närvaro av dessa sjukdomar i stekt form är det förbjudet att använda kalvkött.

http://wiki-meal.info/use/118-telyatina.html

kalv

Att äta kött har blivit normen för en person sedan antiken, när de lyfts från marken med en pinne - ett primitivt verktyg som gjorde det möjligt att slå inte bara frukt från ett träd utan också döda ett djur. Med tiden har jakten blivit för män som huvudsaklig yrkesverksamhet för produktion av mat. Men det var nödvändigt att jaga av en grupp människor, för det var nödvändigt att köra till exempel en mammut i ett hål - en fälla. Därför måste köttet delas in i hela stammen. Även en mammut kan vara tillräckligt för ett tag. Under utvecklingsprocessen blev människan alltmer rationell. Därför ledde hans tankar en dag till tanken att odla vissa djur, vilket inte bara skulle ge mat, utan också hjälpa till med jakt (hund och häst).

Över tiden tillåts herding att göra jakt inte nödvändigt, men underhållning. Eftersom det var möjligt att köpa kött i vilken mängd som helst. De mest populära bland konsumenterna är fläsk och nötkött. Men bland dessa köttstycken vill jag lyfta fram det unga nötköttet, vilket erhålls till följd av slakt av en kalv som har uppnått sex månader. Detta omogna kött kallas kalvkött och har ett mer ömt och saftigt kött än nötkött. I detta fall matas kalven uteslutande med mjölk, så köttet hos ett sådant djur har en delikat mjölkaktig smak. Sådan kalv kallas mejeri. Hennes kött har en mycket blekfärgad färg, och när du rör dina fingrar till kalvköttet, kommer du att känna dens densitet och flöjt.

För att få det mest färskt och gott kalvkött måste du gå till marknaden. Men du måste veta hur man väljer rätt kött så att det är väldigt gott och friskt.

Hur man väljer

Vid val av kalvkött är det nödvändigt att bestämma att köttet från en mjölkkalv är före dig. Detta kan fastställas från fettlagret som är närvarande i kött: i mjölkkött bör det vara krämigt vitt och närvaron av de inre fettfibrerna i muskelvävnaden bör vara minimal. Ju äldre kalven är desto större blir de feta fibrerna, och deras färg kommer att närma sig gul. Köttet, som redan nämnts, kan vara blekrosa och ibland nästan vit.
Nu kan du lukta den kalvkött som du bestämde dig för att köpa. Om hon har en mjölkaktig lukt är det här precis det kött du vill köpa. Äldre kött luktar inte som mjölk, men du borde fortfarande ha en god köttig smak.
Du måste se till att köttet är friskt - det ska inte ha några fläckar. Om de är närvarande, har det här köttet troligen legat ganska länge. Neka att köpa sådan kalvkött. Du kan också kontrollera köttets färskhet med ditt finger. För att göra detta, tryck bara på massan och se om det kommer att bli en urtagning från fingret så fort du tar bort det från massan. Om inte, köttet är färskt.

Nu, vilken del av kalvkroppen måste väljas för att förbereda sig på ett eller annat sätt av värmebehandling:

köp köttet från kalvets baksida, om du tänker baka köttet i ugnen;
om du vill köpa mjölk kalv för att släcka, då i detta fall, förvärva hypokondrier, åkermark eller kalv.

Kaloriinnehåll

Detta kött anses vara omogat, det vill säga dess muskelfibrer är inte tillräckligt utvecklade. Kalvköttet har därför en mycket låg kalori (endast 96,8 kcal), som med tanke på att den lätt absorberas av människokroppen, gör den till en kostprodukt som kan ätas och människor som försöker gå ner i vikt.

Energivärdet för detta kött uppnås i det (för 100 g kalvkött):

Proteiner - 19,7 g.
Fettig - 2 år
Kolhydrater - 0 g.

Näringsvärde per 100 gram

Askämnen - 1,1 g.
Vatten - 78,0 g.
Kolesterol - 99 mg.
Vitaminer: Grupp B (B1 - Tiamin - 0,1 mg, B2 - Riboflavin - 0,2 mg, B3 - Nikotinsyra - 0,9 mg, B6 - Pyridoxin - 0,4 mg, B9 - Folsyra - 5,8 μg), E (TE - 0,2 mg), PP - 5,8 mg, kolin - 105 mg.
Mineraler: järn - 2,9 mg, kalium - 345 mg, kalcium - 12 mg, magnesium - 24 mg, natrium - 108 mg, svavel - 213 mg, fosfor - 206 mg, klor - 72 mg, jod - 2,7 mg, kobolt - 5 μg, mangan - 33,9 μg, koppar - 228 μg, nickel - 1,3 μg, zink - 3,1 mg, fluor - 88 μg.

Användbara egenskaper kalvkött

På grund av det höga innehållet i köttet från detta kött av olika aminosyror och mineraler som inte sönderdelas när de utsätts för kalvkroppar med hög temperatur, har den många användbara egenskaper för människor. Dessutom innehåller kalvkött mycket lite fett.

På grund av det mycket höga innehållet av järn i köttet från detta kött, rekommenderas det till patienter med anemi. För att fullt ut assimilera järn i människokroppen rekommenderas kalvkött att användas med de produkter som är mycket rika på C-vitamin, till exempel med surkål.
Användningen av detta dietkött rekommenderas för personer som har upplevt en period av allvarlig sjukdom och nu genomgår rehabilitering. I detta fall är kalvkött bäst kokt, så det blir mer effektivt att hjälpa kroppen i sin återhämtning.
Användningen av kokt mjölkkött hjälper också till att förbättra hudens tillstånd, samt normalisera hela matsmältningssystemet och nervsystemet.
Eftersom denna typ av kött innehåller mycket mindre kolesterol än t ex fläsk eller nötkött, leder användningen inte till utvecklingen av ateroskleros, hjärtinfarkt och stroke.
Närvaron av gelatin i kalvköttet ger bättre blodkoagulering. Därför kan det ätas utan begränsning för patienter som lider av kardiovaskulära sjukdomar.
Dietkött är mycket användbart för att inkludera i din kost för patienter som lider av diabetes och högt blodtryck.
Att äta kalvkött är ett utmärkt förebyggande av olika njurpatologier, eftersom det inte innehåller puriner som finns i nötkött.

Det finns dock inga kontraindikationer för användningen av detta kött, utom i fall där du har en personlig intolerans mot kalvkött. I detta fall kan ätliga kalvkött orsaka en allergisk reaktion i kroppen, och till och med anafylaktisk chock. Hela resten vill vi ha dig aptitret och vara frisk!