Tyska kökets historia är väldigt tråkigt i början. Det beror på det faktum att i Tyskland under Kaisers regeringstid var det så skamligt att prata om mat som om sex eller sjukdomar. Det var på grund av ett sådant förbud i många år att underdrivande tyskare åt enkel mat, såsom kokta potatisar med någon form av såsemjöl. Förresten, denna sås användes med alla rätter, vare sig det är grönsaker, fisk eller kött.
Efter andra världskriget och störningen av Kaiser började hungersnöd och matbrist i landet, vilket på intet sätt kunde ha drivit utvecklingen av lokal matlagning. Sedan följde de svåra åren av andra världskriget, som inte skedde av närvaron av överflöd av livsmedel. Och den verkliga drivkraften för detta område inträffade under efterkrigsåren, när sådana olika produkter uppträdde på affärshyllorna och framför allt utländska kokböcker översatta till tyska. Under perioden från 50 till 70 år av 1900-talet uppträdde en riktig gastronomisk upplopp i Tyskland. Antalet publika restauranger ökade, och deras popularitet växte också. Hemmafruar hade fler och fler utländska rätter på borden. Slutligen blev det möjligt att bli av med det tidigare oket mager mat och börja äta på ditt nöje, eftersom Sveriges, Polens och Rysslands befolkning alltid gjorde. Och du kan dricka allt med öl. Det bör noteras att tyskland södra och delvis västra har alltid varit fritt att välja mat, och efter alla förändringar delade de frivilligt sina recept med alla. Dumplings med kött, biff i grädde, ångade dumplings och mycket mer - detta är ett bevarat kulinariskt arv i västra och södra länder. Och med vilken glädje förändrade folket i norra Tyskland de tråkiga kokta potatiserna för frites.
Konceptet med god mat har kommit, många recept har dykt upp med ett stort antal produkter. Kock, så laga mat! Butikshyllor har blivit mycket färgglada, hundratals typer korv och rökt kött uppträdde i matvaror. Nya restauranger och restauranger började öppna, där tyskarna, som älskade att äta god mat, äntligen kunde tillgodose alla sina kulinariska önskningar.
Med tiden ville viljan att prova någonting nytt och gott, låta köken från hela världen penetrera den tyska marknaden. Kinesiska restauranger, italienska pizzerior, grekiska och turkiska restauranger uppträdde. Ja, tyskarna själva började djärvt komma in i hemrätterna från utländsk mat. Det var inte svårt att köpa någon ovanlig ingrediens i receptet, den tyska marknaden fylldes snabbt med exotiska kryddor, frysta livsmedel från avlägsna länder och annan mat. Det skulle finnas en efterfrågan, och vi kommer att ta med en produkt! Efterfrågan var fortfarande en del och stormarknaderna fylldes snabbt med oförutsedda produkter.
Utvidgad och utbudet av konsumerade drycker. Fransk mat, till exempel krävde sitt fina franska vin, och inte lokal öl. Smaken av produkterna öppnades endast i kombination med lämpliga drycker. Dessutom visade det sig att torrt vin går bättre till kött eller fisk. Även om favoritkombinationen av tyskar är stekt korv med öl. Vid framställning av denna dryck är tyskarna fortfarande ledande.
http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhniTyska köket
Historia av tyska köket
Den verkliga historien om tyska köket började efter andra världskriget. Före detta var tyskarna kända för sina mycket skarpa matförhållanden. Och detta beror främst på statspolitiken. Före första världskriget var allt tal om mat under ett stort förbud, som den tyske högkansellen tyckte att det var olämpligt att prata om det. Han åt alltid alltid mycket snabbt och förbjöd matlagning med tillsatser av oljor, vin och kryddor. På domstolen åt de huvudsakligen kokta potatis med en mjölsås som användes för grönsaker, fisk och kött.
Efter första världskriget började hungersnöd i Tyskland, så under denna period kunde inga förutsättningar för utveckling av lokal matlagning uppstå. Sedan följde andra världskrigets år, och efter det började det tyska köket sin utveckling. En mängd olika matvaror och kokböcker började dyka upp i butikerna och antalet publika restauranger ökade. Tyskarna började laga fler och fler utländska rätter.
Rätter från grönsaker och kött har blivit mer olika. Smörgåsar med olika fyllningar blev extremt populära: smör, korv, ost, fisk och mycket mer. Utökat även utbudet av drycker.
Nu är det tyska köket inte sämre än någonting för de flesta världskök. Och med tanke på de olika moderna traditionella tyska rätterna är det svårt att föreställa sig att det här kökets utvecklingstid var extremt liten, och det var inte så länge sedan tysk matlagning utmärkte sig av enkelhet och monotoni.
Tyska köket funktioner
Huvuddelen av det tyska köket är en speciell kärlek till korv, korv, köttfärsare. Nästan varje stad i Tyskland är känd för sin korvvariant: Munster, Jena, Stuttgart, Oldenburg och andra.
Förutom korv föredrar tyskarna också olika köttbullar, schnitzels, biffar, shnelklops och filéer. Och de gillar inte kryddig mat i Tyskland, därför tillsätts kryddor och kryddor måttligt.
En annan särskiljande egenskap av tyska köket är ett stort antal grönsaker, som huvudsakligen används i kokt form: blomkål, morötter, rödkål, bönor, etc. Och kokta potatis ersätter ofta bröd.
I tyska köket, en hel del oberoende äggrätter. Bland dem är äggröra med rökt sill, fyllda ägg, äggröra med potatis och sås, ägg med mjölksås och ost.
I Tyskland ägnas mycket bröd. För närvarande bakas 300 sorters bakade varor i landet. De mest kända är: pretzels, Black Forest tårta, muffins, kakor och pepparkakor.
Den mest älskade och populära drinken i Tyskland är öl, som även var känd för de gamla tyskarna. Dessutom föredrar tyskarna svart kaffe eller med mjölk, och te används sparsamt.
Regional German Cuisine
I tyska köket finns regionala skillnader som förstärks av sina grannar - Belgien, Schweiz och Frankrike. Några tyska rätter bär namnen på det geografiska området, till exempel svartskogs skinka, bayerska köttbullar, västerfalsk skinka, Nürnberg pepparkaka, schwabiska dumplings.
Bayern och Schwarzwald är kända för sina pajer och bakverk, och i Hamburg föredrar de soppor med kött, fisk, linser och potatis, ägg blandat med saltat nötkött och betor. I södra delen av landet kokas soppa med sniglar och i norr sprids sopp med ål.
Traditionell tysk mat
Det är svårt att föreställa sig traditionella tyska rätter utan surkål, ett brett utbud av kötträtter och utan kärlek av fläsk. Tyska rätter är mycket feta och inte skarpa. Mest populära: bakad anka med äpplen, stekt lever, fläskkotletter. Som en skål föredrar du potatis eller kål.
Nationella rätter i tyska köket inkluderar fläskben med bräserad surkål, ärtpuré och kokt potatis, syltad sill med kryddor, korv, fläskknöl, gris med pepparrot, fylld fläsksida, äppelträd.
I Tyskland älskar de soppor och buljonger serveras med ägg, dumplings, tomater, etc. De mest exotiska sopporna - öl och bröd.
Tyskarna lagar ofta fisk eller stewfisk. Stekt fisk i tysk matlagning inträffar nästan aldrig.
När det gäller söta rätter presenteras de i tyska köket oftast fruktsallader, yoghurt, sirap och vispad grädde. Olika geléer, mousses, sylt och gelé är populära.
Om du vill ha Tysklands nationella rätter, kan du gå till avsnittet "Tyska restauranger i Moskva" och välj den som du gillar bäst att besöka.
Tyska köket: Egenheter av nationellt kök i olika delstater i Tyskland
Tyska köket: Egenheter av nationellt kök i olika delstater i Tyskland
Utan tvekan är varje land individuellt. Dessutom kan skillnaderna ses i allt från statens struktur, mentalitet, livsstil för invånarna i detta land och slutar med dagliga vanor. Köket i detta fall är inget undantag! Men legenderna i Tysklands nationella kök har länge legat!
En liten historia om tyska köket
Tyvärr är mycket lite känt om hur äkta tyska köket föddes. Historiker rapporterar att det härrörde från det antika Rom, men det började verkligen utvecklas i början av 20-talet. Detta beror främst på den politiska strukturen i landet. Idag består FRG av 16 federala stater, och tidigare hörde många av dem till andra stater.
Moderna tyskers kulinariska vanor bildades exakt under inflytande av en sådan uppdelning. De första anhängarna i detta område började i slutet av 19 och början av 1900-talet, när William II tog makten i sina händer. Hans reformer påverkade inte bara det politiska systemet, utan också landets kulturella traditioner och matlagning. Monarken förbjöd bokstavligen experiment i köket, särskilt med användning av vin, kryddor etc. Då blev det en tradition att använda kokta potatisar med kött och en liten mängd sås, såväl som kål. Detta är den mat som herskeren själv föredrog.
William II upphörde att regera staten efter första världskriget. På den tiden dödade landet bokstavligen av hunger, och det fanns ingen tvekan om att följa några kulinariska traditioner.
Det riktigt intensiva och effektiva tyska nationella köket började utvecklas först efter andra världskriget, och detta berodde på utseendet i landet av ett stort antal samlingar av recept från andra länder. De började öppna cateringfirmor, disken på menyn som helt enkelt förvånad över deras sortiment.
Idag kan Tysklands kök med rätta kallas en av de mest kända och populära i världen. Dessutom har varje land sina egna kulinariska preferenser, bildade under bildandet. Så, låt oss ta reda på disken i det tyska köket!
Tyska köket: Vad de föredrar att tjäna i olika federala delstater i Tyskland
Bayern. Kanske är den mest favorit första rätten till bayerska en soppa med leverdumplings. För det andra föredrar de stekt fläsk med potatisdumplings och naturligtvis stekta korv. När det gäller drycker vet alla att Bayern är känt för sin öl. Tyskarna uppskattar inte bara sin smak, men vet också hur man producerar det. Ett stort antal bryggerier gör denna skummiga dryck året runt. Dessutom är den norra delen av landet känd för sina vinmakare.
Baden-Württemberg. Landets maträtt är skit. Det är en hemlagad nudlar, som innehåller mjöl, ägg, vatten och salt. Swabian skinka, granhoney och körsbärskaka är också kända. I maj och juni kan asparges oftast hittas på borden för boende i Baden-Württemberg. Av dryckerna i detta land föredrar vin Rhen vingårdar.
Sachsen. Detta federala land är berömt, för det första för dess bakverk mästerverk - sandkakor, kex, etc. Således är lokala rullar kända över hela världen - cristianollen, kakor med "glasyr" av ost, russin, ägg och mandel - iyernacken, och naturligtvis saksiska pannkakor - plintsen. Från dryckerna i detta land föredras lokal öl eller vin.
Thüringen. Invånarna i detta land älskar i allmänhet en god mellanmål! Och oftast på bordet kan man se en sådan maträtt som potatisdumplings. Men den stekt Thuringian korven är känd i hela Tyskland.
Hesse. Denna maträtt kännetecknas av en sådan maträtt som en grön sås. Denna vårsås är gjord. Denna sås är perfekt för kokt fläsk, ägg och kokt potatis "i uniform". Höjdpunkten av hessiska köket - "handgjord ost". Denna ost tillhör den mjuka arten, kokad med tillsats av lök, olja och ättika. Drick här, som regel, äppelsorter av vin. Förresten är vin som produceras i Ringauz särskilt känd bland tyska viner.
Rheinland-Pfalz. Här är maten enkel att laga, men ganska tillfredsställande. Enligt traditionen förbereder de "zaumagen" - en fläskmagasin med olika typer av fyllningar, kalvnyror med en sidrätter av bred pasta, rostad betad i ättika, etc. Från dryckerna föredrar man vin.
Saar. De sällsynta mästerverken i Saar reflekterar ofta franska traditioner i mat. Doftande vindrycker från detta land är kända i hela Tyskland.
Berlin. Berliners favoritmat är kokt fläskben, korv, surkål, revben. Av dryckerna föredrar man vit öl, utspädd med hallon sirap. I synnerhet är denna öl relevant under sommarsäsongen.
Brandenburg. Den mest kända skålen här är en Teltovo rutabaga, som serveras med ättika och socker. Den som har försökt denna maträtt minst en gång kommer att bekräfta att dess smak är verkligen unik. Av dryckerna föredrar invånarna i detta land vete vodka och öl.
Saxony-Anhalt. Att laga den norra delen av detta land skiljer sig från sydens matlagning. Om i norr kommer lamm och grönsaks soppa traditionellt att vara på bordet, då i den södra delen av världen kommer det troligtvis att vara dumplings. Endast fläskbakad i deg är älskad här överallt.
Nordrhein-Westfalen. De mest favoriträtterna för invånarna i detta land är rostade och rostade sill. Sidrätter kan vara mycket olika. Hemlagad mat här har en speciell preferens: hemlagad fläskkorv med kål eller bönor, liksom riven potatispannkakor lämnar inte någon likgiltig.
Mecklenburg - Västra Pommern. På kulinariska i detta land är att säga att det är mycket varierat. Detta beror på att invånarna har en annan ekonomisk och social situation. Det är svårt att namnge en traditionell Mecklenburg-skål, med undantag av fisk och grillad gås fylld med pommes frites. Men dryckerna här är verkligen speciella. Den främsta delikatessen är söt öl.
Niedersachsen. Fiskrätter är mycket populära här. Fisken kokas på olika sätt - stekt, rökt, kokt, sylt etc. Den traditionella maträtten i detta land är Nordsjön krabbor.
Bremen är havsfisk och potatis i alla variationer. Dessutom innehåller kål med en havskål av havregryn, korv, som, förutom kött, innehåller gröt, lök och kryddnejlika samt svamp, är populära. Från dryckerna föredrar du lätt öl, vete vodka.
Hamburg. Detta land föredrar också fiskrätter. En annan favoritmat av invånarna i detta land är "Lyabskaus". Ingredienser för denna maträtt är: corned beef, sill, rödbeta, flera kokta potatis och ägg. Inte mindre populärt öra från akne.
Schleswig-Holstein. De viktigaste matvanorna hos invånarna i detta land är också fisk. Dessutom är Eintopf-soppa populär här.
Huvudsakliga matlagningsmetoder i Tyskland
I Tyskland används alla matlagningsmetoder lika:
* Stek - både på grillen och på grillen;
Det är också värt att notera att i matlagning finns det praktiskt taget inga kryddor som används, och delarna är otroligt stora.
En speciell inställning av tyskarna till kötträtter. Fläsk är särskilt populär här, en mängd olika rätter från detta kött kan inte utan överraska. Förresten, i Tyskland kan man räkna med det största antalet sorter av korv och köttkorn. Denna "hit" av tyska köket är en fläskknuckel med en rätter av stewed surkål och potatismos.
När det gäller bordsrätterna finns det också ett ganska rikt utbud. Förutom traditionella potatis och nudlar serveras rätter med kokta grönsaker, baljväxter. Särskilda tyska rätter - stekt lökringar.
Från de första kurserna för tyskare är följande typer av soppkarakteristiska:
* Med lever köttbullar;
Drycker i Tyskland föredrar uteslutande lokal produktion. Så, till exempel, bayersk öl är känd inte bara över hela landet, då över hela världen.
Varför är det tyska köket användbart?
Trots det faktum att i tyska menyn du kan se en mycket stor mängd feta och stekta rätter, har livslängden för lokalbefolkningen ökat igen. Detta förklaras lätt av det faktum att Tysklands invånare är mycket varierande. Dessutom gillar de rätter från grönsaker, surkål och fisk, och det här är en viss uppsättning vitaminer och syror.
Tysklands matlagning specialiserar sig på grillning. Med denna förberedelse avtar det överskjutande fettet helt enkelt från köttet, det vill säga det går inte in i kroppen.
I allmänhet visade rysken sig för första gången i Tyskland, kommer inte att bli besviken med tyska köket. Det viktigaste är att inte beställa mycket mat i en tysk restaurang eller café, för att du bara inte kan äta allt. Tro mig, serveringstormen här överstiger alla dina förväntningar, och du kommer definitivt inte att vara hungrig!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Tyska köket funktioner
De viktigaste kulinariska teknikerna, teknikerna och metoderna för att laga en mängd olika rätter av tyska köket. Tekniken för blanchering och ångning, principen att laga kött och fiskrätter med en rätter och såser. Mat och energi värde av produkter.
Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.
Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.
Publicerad den http://www.allbest.ru/
1. Karakteristik av tyska köket
2. Räckvidd och egenskaper hos rätterna
3. Egenskaper hos huvudtyperna av råmaterial
Kursens mål syftar till att visa äganderätten för den typ av yrkesaktivitet - organisationen av matlagningsprocessen och förberedelsen av komplexa heta matprodukter.
Arbetets mål: att välja och analysera primära källor i enlighet med ämnesarbetet.
1. Karakteristik av tyska köket
I Tyskland hände det så att den sista tyska Kaiser Wilhelm II inte låter någon lugnt äta, och att prata om mat var lika illa som det gällde sjukdomar. I en sådan atmosfär kunde det inte finnas en fruktbar grund för den gastronomiska kulturen. En försiktig preussisk puritan skulle betrakta det som en stor synd att laga maträtt med vin eller släpp en extra droppe vegetabilisk olja i en sallad. Således stod prussarna vid bordet tyst och tygade kokt potatis, sprinklade med vit, som krita, mjölsås. Denna slimmade "krydda" "smaksatt" och grönsaker, och kött eller rätter. Med illa dold avund blickar de sosedey- att leva i nöjet att Rhenlandet och södra tyska riken, vars invånare med eftertryck demakroticheskoy inte skämmas för någon av dess dialekter eller missbruk av en god och välsmakande mat. På den fräscha preussiska bakgrunden stod bara några distrikt, där invånarna i tråkigt Preussen mötte goda danar eller älskare av poler och ryssar.
Efter slutet av första världskriget och kejsarens abdikering tillåter allmän fattigdom och hunger inte befolkningen att komma ikapp. Ja, och vorivsheesya i många årtionden, utbildning kunde inte eroderas om några dagar. Allt började förändras på ett samordnat sätt endast som ett resultat av det "ekonomiska miraklet" efter 1948, de första gastronomiska programmen på tv och som hällde i disken av kokböcker. Dessutom hade befolkningen möjlighet att jämföra med livet för de allierade krafterna i landet och på turistresor, i själva verket hela världen. Medan den södra och västra delen av Tyskland med själv dostoinsva behållit sina traditionella rätter, såsom kille pretzel rullar, oxfilé i gräddsås eller dumplings med kött fyllning, i norra Tyskland invånarna raspprostilis gärna med sina monotona "godsaker" och ändrat dem i pommes frites, kotletter i Hawaiian och i fullständig god likhet Bet-Stroganov eller CORDON BLEU (delikatesser av högsta kategorin, som är markerade med en "blått band"). Tillsammans med den växande uppmärksamheten på god mat utvecklades en smak och beslutsamhet för djärvt experiment. Beräkningen upphörde plötsligt att vara en ansedd mottagare, butiker med delikatesser och restauranger noterade inflödet av besökare, så småningom började de elever som lärde sig en stor del av sina blygda fickpengar spendera lunch vid catering.
Det innebär att den tyska konsumenten slutligen passerade mognadstestet. I kölvattnet av kycklinggrillstängerna och restaurangerna i den angelsaxiska orienteringen började kinesiska, italienska, grekiska och turkiska restauranger dyka upp i en mångfald. Värdinnorna började dölja sina utländska recept, frysning och konserveringsföretag överträffade handeln med "exotiska" färdiga rätter. Den fräscha vinden av utländsk gastronomi har trängt in i tyska köket. Om den yngre generationen av kockar anhängare franska "nya köket" med tysk grundlighet kastar en besvärjelse över delikatesser delikatess gastronomi, den övre med nostalgi sådana inhemska utsökta nationella rätter som kakor med keso, SILEZERSKOE Paradise salta kött eller KINEGSBERSKIE dumplings, som nu redan gått i glömska. Om vi i våra dagar återvänder rökare till livet, bör det inte tas som en återgång till Kaiser-asketik, utan snarare som en förlängning av tobaksprodukterna.
Under de senaste tjugo åren har det skett signifikanta förändringar med avseende på drycker. Mellan Alperna och Nordsjön drack de öl från tidig morgon. På grund av rationaliseringen stängdes några bryggerier, men tyska handeln erbjuder fortfarande mer än tusen öl. Förvånande växande konsumtion av vin, som tyskarna hylder god mat. Förbrukningen av torrt vin ökar särskilt varje år, och är fyllt mer och mer med mat.
Den främsta särdragen hos tyska köket är hjärtat. Det är anmärkningsvärt att kulinariska traditioner med karakteristiska europeiska särdrag också kännetecknas av den ovanliga enkelheten i matlagningen. De vanligaste produkterna, till exempel i Tyskland, är potatis, kött och grönsaker. Tyskarnas "crown" maträtt kan kallas en ganska enkel maträtt för att förbereda - bayerska korv med stewed kål, som finns i menyn på varje restaurang i detta land
En annan, inte mindre intressant, klassisk tysk maträtt är söttsyra "superb", som är ett typiskt exempel på det ursprungliga köket i centrala Tyskland. Förbereda skålen är ganska enkel - biff marinerad i vin och vinäger i flera dagar, varefter den stewes med tillsats av russin, sockerbetor, ingefära, äpplen och grönsaker. På bordet serveras denna mat vanligtvis med potatisdumplings eller tärnade äpplen.
Vit bayersk korv - "Weisswurst" - en annan ovanlig maträtt som tyskarna ofta använder till frukost. Det är anmärkningsvärt att denna maträtt har en mycket lätt, jämn luftig konsistens och består av fläsk, kalvkött, örter och citron. Sådan korv används som regel varm.
I vissa regioner i Tyskland är korv så populära att de konsumeras när som helst på dagen - vid frukost, lunch och middag. Dessutom använder tyskarna korv och wieners, både som en oberoende maträtt med eller utan sidrätter, och som extra ingredienser för sallader, soppor eller huvudrätter.
Förutom korv, kan många sorter av köttbullar, schnitzels, biffar och shnelklops inkluderas i det traditionella tyska kötträtterna. Det är anmärkningsvärt att tyskarna inte är för angelägna om kryddor och kryddor i matlagningsprocessen, så att du inte hittar några skarpa recept i det traditionella tyska köket.
2. Räckvidd och egenskaper hos rätterna
Den tekniska processen med produktion av kulinariska produkter innefattar mekanisk och hydro-mekanisk bearbetning av råvaror, framställning av halvfabrikat, värmebehandling av halvfabrikat, förberedelse och lagring av färdiga rätter. I tyska köket används huvud- och hjälpmetoderna för värmebehandling: matlagning, stekning, kokning i huvudriktningen, priming, ångning, stekning i ugnen och på öppen eld, stekning i stor mängd fett (friterad), blanchering (skållning), brunning.
För olika nationella tyska helgdagar är det vanligt att förbereda specialrätter här. En sådan maträtt är till exempel asparges, serverad med smör eller hollandaise sås. Dessutom serveras det tillsammans med fläsk eller skinka.
Varje region i Tyskland har sina egna kulinariska traditioner. Så, Hamburg är känt för fisk och kött soppor, stekt ägg med hackat saltat nötkött och rödbetor, liksom märkesvaror bullar. Och platser som Schwarzwald och Bayern är kända för sina kakor och bakverk.
Om du kommer till Tyskland, försök att smaka de mest typiska rätterna för tysk matlagning. Bara på detta sätt kommer du att kunna förstå alla läckerheter i köket i detta land.
Ett karaktäristiskt kännetecken för tyska köket är dess vida användning för att förbereda andra kurser av naturligt kött. Sådana är till exempel kotletter och schnitzelkoteletter, filéer i Hamburg, razbrat, shmorbraten, shnelklops, biff i Hamburg etc. Köttet i hackad form används något mindre. Fisk serveras oftast i kokt och stuvad form. Av söta rätter är populära fruktsallader från finhackade frukter, som ströts med pulveriserat socker och hälls över fruktsåser eller sirap (de serveras i mycket kyld form). kompott, gelé, gelé, mousses, alla slags grytor med fruktsåser, glass, frukt och nödvändigtvis naturligt kaffe med mjölk. Tyska matlagningar är i allmänhet karakteristiska: - tjocka soppor (Eintopf). - Rätter från fläsk och malet kött med tjocka såser. - öllagning: disk med öl och öl. - ett brett utbud av korv och ostar. - rätter med surkål. - Användning av vilt och skogsprodukter i säsongens matlagning. - kockost och bärkakor - Traditionell tysk mat är ganska full, utan några speciella kryddor, eftersom tyskarna älskar den sanna smaken av produkterna. I olika regioner i Tyskland, deras favoriträtter och traditioner, ofta inte liknar varandra. Den nationella tyska drycken är öl. Denna gamla drinken är till och med dedikerad till festivalen, som äger rum årligen på hösten Oktoberfest. I tre veckor samlas tyskar och turister från hela världen i München. På festivalen konsumeras hundratusentals korv, fläsk hryashchiki, stekt kycklingar och allt detta tvättas med mer än 10 000 000 öl från sex bryggerier i München.
Tänk på funktionerna i matlagningstekniken.
Gäddabbor i tomatsås. Fisken förrensas, tvättas och fileteras i enlighet med reglerna för skärning av fisk. Skivor av fiskfilé 1 cm tjock och 5-6 cm lång sätts i en skål med vegetabilisk olja, citronsaft tillsätts, ströts med salt, peppar, finhackad persilja och hålls i 15-20 minuter. Därefter doppas fiskstyckena i degen, tas ut och friteras. När de serveras placeras de på en tallrik i form av en pyramid och dekorerad med citron och persilja.
Iceban med sidoväska Pork knuckle hakas "runt" i 400 g portioner och läggs i 3 dagar i en lösning av salt och saltpeter. Koka sedan med rötterna. Oväldigad till rosa skaft betjänad med ben. På sidokokta potatis, ärtpuré, stuvad kål (helst surkål) utan tomat. Garnera kryddat med bacon med bacon. Skivor i löksås Klippmassa delad i form av korv och stekt. Servera 2 st. med kokta potatisar. Häll över Madera med löksås och smör. Förberedning av såsen: finhackad hackad lökförekomst, tillsätt vinäger, pepparkorn, lövblad och koka. Lägg sedan till vin (Madeira) och kombinera med den färdiga röda såsen; koka i 10 minuter, ta till beredskap.
3. Egenskaper hos huvudtyperna av råmaterial
Näringsämnen behövs för att upprätthålla kroppens normala funktion, ersättning för sina energikostnader och reparation av vävnader. De senare kommer in i kroppen tillsammans med mat, som är en energikälla, byggmaterial och är inblandad i att reglera metabolismen. Näringsvärde är ett koncept som återspeglar fylligheten av de användbara egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, inklusive graden av mänskliga fysiologiska behov uppfylls i väsentliga näringsämnen, energi och organoleptisk förmåga. Det kännetecknas av livsmedelsprodukternas kemiska sammansättning, med beaktande av dess förbrukning i allmänt accepterade kvantiteter. Biologiskt värde är en indikator på kvaliteten på livsmedelsproteinet, vilket återspeglar graden till vilken dess aminosyrakomposition motsvarar organismens behov i aminosyror för proteinsyntes.
Uttrycket "tyska köket" innebär vanligtvis en viss gemensamhet av regionala kök i Tyskland. Varje region har egna specialiteter. Därför har frågan om tysk mat ännu inte lösts, eftersom regionala kök inte är homogena och väldigt olika från varandra.
II Grönsaker Tyskland är ett land med ett utvecklat jordbruk, så olika grönsaker - potatis, lövslök, tomater, purjolök, olika typer av kål - odlas överallt. Rhen- och Schwetzingen-regionerna är kända för att producera sparris. (Mikhedova) Grönsaker som utgör disken (potatis, morötter, lök, äggplanter, blomkål, etc.) har ett högt näringsvärde. Färska grönsaker innehåller en betydande mängd vatten (75-95%). Förmågan hos vegetabiliska vävnader att bibehålla formen och en viss struktur med en sådan hög vattenhalt förklaras av närvaron av proteiner och pektiska substanser i dem, vilka kan bibehålla en betydande mängd fukt. Sammansättningen av den torra återstoden av potatis och grönsaker består huvudsakligen av kolhydrater, liksom kväve och mineraler, organiska syror, vitaminer, pigment, polyfenolföreningar, enzymer etc. Av kolhydrater i potatis, morötter, lök och andra grönsaker innehåller monosackarider (glukos, fruktos, galaktos, etc.). Disackarider (sackaros, maltos). Polysackarider (stärkelse, cellulosa, hemicellulosa, pektinegenskaper). Den totala mängden sockerarter i grönsaker sträcker sig från 1,5% (för den ätliga delens våtvikt) i potatis till 9%. I lök, lök, i morötter - 6%. Stärkelse i relativt stora mängder finns i potatis - i genomsnitt 16% (för den ätliga delen av våtvikt). Hemicelluloser i potatis och grönsaker innehåller mer än i fiber och fiber från 0,3 till 1,4%.
Innehållet av pektiska ämnen i potatis och grönsaker sträcker sig från tiondelar till 1,1%. Pektiska ämnen i växtprodukter representeras av två former: olösligt i kallt vatten - protopektin och lösligt - pektin. Huvuddelen av de pektiska ämnena i potatis, grönsaker och frukt är protopektin (ca 75%). Pektin är en blandning av högmolekylära syror i en eller flera grad metylerad. Nitrogenämnen i potatis och grönsaker är relativt få: högst 3% (i form av protein) och endast i baljväxter (gröna ärtor etc.) når innehållet 4... 6%. Förutom proteiner innehåller potatis och grönsaker fria aminosyror (upp till 0,5 viktprocent). Innehållet av mineralämnen (aska) i potatis och grönsaker är i genomsnitt 0,5% och överstiger inte 1,5%. Mineraler ingår i sammansättningen av potatis och grönsaker i form av salter av organiska och oorganiska syror. I grund och botten är dessa kalium, natrium, kalcium, magnesium, fosfor och andra. Och från mikroelement - järn, koppar, mangan etc. Organiska syror av potatis och grönsaker representeras av äppel-, citronsyra-, oxalsyra-, vinsyra-, syra genomsnitt 1% våtvikt. Potatis och grönsaker innehåller nästan alla kända vitaminer. Morötter är en bra källa till provitamin A - karoten, från vilken vitamin A produceras i människokroppen och speciellt i närvaro av fett.
Morötter förbättrar tillväxtprocesser, ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar och har en positiv effekt på synen. Morötter innehåller upp till 7% kolhydrater, 1,3% protein, upp till 1, 2% fiber, 9 mg karoten per 100 g produkt. Tomater eller tomater innehåller: vatten 93,5%, proteiner 1,1%, med en liten mängd utbytbara och essentiella aminosyror, kolhydrater totalt 4,2%, stärkelse 0,3%, fiber 1, 3%, pektin 0,03%; mineralämnen (mg,%): natrium 140, kalium 290, kalcium 24, magnesium 20, svavel 12, fosfor 26, klor 57, järn 1,4, jod, kobolt, mangan, koppar, molybden, fluor, krom, zink, Organiska syror: äppel, citron, något oxalisk och gul. Spenat innehåller upp till 2,9% protein, 2,3% kolhydrater, 0,5% fiber, mycket vitamin C, kalium, järn, jod och är rik på klorofyll, som ligger nära hemoglobin. Spenatjuice är ett utmärkt botemedel mot anemi, det absorberas mycket väl av människokroppen, förbättrar bukspottkörtelns och salivarkörtlarna. Därför används den i stor utsträckning i kost och barnmat. Selleri innehåller eteriska oljor, samt kolin, organiska syror, alkaloider och andra ämnen som stimulerar aptit, normaliserar vattenmetabolism och förbättrar kroppens övergripande tillstånd. Kolhydrater i selleri upp till 6,7%, karoten 0,8 mg, vitamin C 38 mg per 100 g produkt. Kemisk komposition av aubergine som liknar zucchini. De innehåller 0,6% protein, 5,5% kolhydrater, 1,3% fiber; Mineralämnen representeras huvudsakligen av kaliumföreningar - 238 mg per 100 g produkt. Svamp. De innehåller en betydande mängd extraktions- och aromatiska ämnen.
Svampar innehåller vitaminer B1, B2, PP, pantotensyra, karotener, vitamin B. Bland mineralämnena tar fosfor huvudplatsen. Bönor - bönor innehåller proteiner upp till 32%, fetter 2%, kolhydrater 54%, samt fibrer, pektiner, phytoncider, organiska syror, mineraler, karoten, B-vitaminer - B1, B2, B3, B6, vitaminer PP, K.
Det bör noteras att gröna bönor innehåller mycket C-vitamin, järn, fosfor, magnesium, kalium och kalcium. Citron innehåller syror - huvudsakligen citronsyra, 3,5-8,2%, vitaminer C från 45 till 14 mg per 100 hektar, även vitaminer P och B, pektiner, salter av järn, fosfor, kalium, kalcium, magnesium. Skal av frukten innehåller väsentliga citronolja, vilket orsakar en specifik lukt.
Kött. Köttet är mycket varierat - kött, kalvkött, fläsk, lamm, lamm och alla typer av fjäderfä. I södra Tyskland är skogar rik på spel. På dessa områden finns recept för rätter från rådjur, höstväxter, hjort, vildsvin, kanin, fasan, patron, vaktlar och vildand. I Baden-Württemberg är druvsnäckor en specialitet. Under jaktsäsongen är vilt (vildsvin, kanin och rådjur) i stor efterfrågan.
Tabell 1 - Kemisk sammansättning och energivärde av grönsaker
Lamm- och getkött är sällsynta kött, men i vissa regioner är de mycket vanliga. Några rätter från regionala kök inkluderar hästkött, även om detta är mer exotiskt. Tysk köttmatronomi är bättre känd än ostar.
Vanligtvis till lunch eller middag äter de varma korv med sura (betade) kål och potatis, soppa eller bröd. Men oftast på kvällarna äter tyskarna kalla köttprodukter med bröd. För närvarande i Tyskland finns mer än 200 sorter av bröd och mer än 300 typer korv. De mest kända av dem presenteras i tabell 2.
Tabell 2 - utbudet av korv
Köttprodukter från tysk mat är den viktigaste källan till protein. Köttproteins speciella roll beror på det faktum att aminosyrasammansättningen av muskelproteiner är nära optimalt och för det andra är deras absorptionskoefficient mycket hög (97%). Proteiner i bindväv är ofullständiga, men i kombination med muskelproteiner ökar deras biologiska värde avsevärt. Dessutom innehåller de rätterna i tyska köket rätter (grönsaker, flingor, mjölprodukter), som också innehåller proteiner.
Vanligtvis är proteinerna i garnisherna ofullständiga, och i kombination med kött ökar deras biologiska värde. Den mest värdefulla i detta avseende, komplexa vegetariska sidrätter, som inkluderar potatis, morötter, blomkål, gröna ärtor. Köttprodukter innehåller sådana fetter, vilket ökar kaloriinnehållet i produkter, men en alltför stor mängd fett förvärrar smaken av rätter och minskar absorptionen av andra näringsämnen. Mineralsammansättningen av kötträtter är också värdefull. Eftersom sura askelement överväger kött, är det lämpligt att välja vegetabiliska sidrätter för dem med mer alkaliska element. Mjölksåsor, gräddfil, gräddfilssås, ost som används för att laga kötträtter, förbättra förhållandet mellan kalcium och fosfor i dem. Kötträtter innehåller vitaminer från grupp B och vegetabiliska sidrätter berikar dem med C-vitamin och karoten. Kött är en extremt värdefull livsmedelsprodukt, eftersom den ligger nära de huvudsakliga mänskliga vävnaderna i kemisk sammansättning, struktur och egenskaper. Köttets kemiska sammansättning beror på vilken typ av djur, ras, kön, ålder, fetthet och fängslingsförhållanden. Köttets kemiska sammansättning påverkar också djurets före slakttillstånd, graden av blödning, tiden som gått efter slakt, lagringsbetingelser och andra faktorer, med inverkan av vilka det finns konstanta förändringar i vävnadskomponentens innehåll och kvalitativa sammansättning.
Det genomsnittliga innehållet av fukt och lipider i kött är i genomsnitt 80%, desto mer lipider i kött, desto mindre vatten. I detta avseende, i den första kategorin av nötkött, kännetecknad av ett högt innehåll av lipider, mindre vatten än i den andra kategorin av nötkött och i kött av vuxna djur av samma anledning mindre vatten än i kött av unga djur. Mängden totalt protein i kött varierar i ett relativt smalt område (11,7... 20,4%) varierar i mycket mindre utsträckning beroende på fetthalten. Högkvalitativa proteiner (myosin, aktin, myogen etc.), som inkluderar alla åtta väsentliga aminosyror för människor (valin, leucin, isoleucin, fenylalalin, lysin, metionin, treonin, tryptofan) utgör huvuddelen av köttproteiner från slaktade djur. Förhållandet mellan de tre viktigaste essentiella aminosyrorna - tryptofan, metionin och lysin - i kött motsvarar formeln för en balanserad diet. Det relativa innehållet av essentiella aminosyror (30... 40% av massan av alla proteiner), nötkött, fårkött och fläskproteiner skiljer sig inte signifikant, men i absolut mängd (per 100 g ätbar del av produkten) överstiger nötkött något får och fläsk. i sitt magra kött innehåller mer än i de matade. Kompletta proteiner i nötkött innehåller 75... 85%. Det finns mer defekta, svåra att smälta proteiner (kollagen, elastin, reticulin) i nötkött än i fläsk, eftersom köttkött innehåller mer bindvävsmedel. Fetter från slaktdjur kött skiljer sig i fettsyrasammansättning och därför i fysikaliska egenskaper, smältbarhet, lagringsstabilitet och andra egenskaper. Jämfört med fläskfett har nötköttfetter en högre smältpunkt och motståndskraft mot oxidativ försämring under långvarig lagring, lägre smältbarhet och biologiskt värde.
Kolhydrathalten i kött omedelbart efter slakt är ca 1%. De representeras huvudsakligen av glykogen (animaliskt stärkelse) och en liten mängd glukos. Vid efter slaktprocesser genomgår de signifikanta förändringar och kolhydrathalten minskar flera gånger. På grund av den lilla mängd kolhydrater påverkar inte smaken av kött praktiskt taget; De stimulerar aptit, ökar kötets smältbarhet, eftersom de bidrar till utsöndringen av magsaft. Kött är en värdefull källa till mineraler som är viktiga för kroppen, speciellt fosfor, järn och spårämnen - zink, mangan, jod, fluor, koppar etc. 100 g nötkött innehåller cirka kalium (316... 355 mg), kalcium (8... 10), magnesium (22... 27), natrium (65... 100), svavel (165... 230), fosfor (170... 190), klor (50... 80 mg). 100 g kött uppfyller det dagliga mänskliga behovet av kobolt med 9%, zink - med 20,4, jod - med 8, i fluor - med 2,4%.
Vitaminer - biologiskt aktiva substanser. Även om kött inte är rikt på vitaminer, fungerar det ändå som en av de viktigaste källorna till vissa B-vitaminer. Köttet från slaktade djur innehåller vitaminerna B1, B2, B3, B6, B12, E, biostin, kolin, inositol, folsyra. Vitaminerna A och C är praktiskt taget frånvarande i kött. 100 g kött ger det dagliga behovet av vitaminer: B1 - med 30... 40%, B2 - med 8... 10, B3 - med 3, E - med 15... 35%. Defekt proteiner har ett visst biologiskt värde: de kan kompensera för den saknade mängd essentiella aminosyror som de innehåller i tillräcklig mängd, och de aminosyror som finns i dem kan användas för att bygga bindväv i människokroppen. Men deras kvantitet i mat bör begränsas så att den gynnsamma balansen mellan aminosyror inte störs. Köttets biologiska värde beror på djurets art, ras, kön och andra faktorer. Tabell 3 presenterar en sammanfattning av den kemiska sammansättningen av kött och biprodukter.
Tabell 3 - Kemisk sammansättning av kött och slaktbiprodukter som behövs
Fjäderfäkött innehåller proteiner, fetter, vitaminer, mineral och extraktionsmedel och vatten är en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Innehållet av basiska näringsämnen i fjäderfäkött är betydligt mindre än hos vuxna kött. Fjäderfäkött av olika arter varierar signifikant i kemisk sammansättning. Hög proteinhalt är typiskt för kycklingkött - 18,2 -20,8%, fett - för anka kött - 24-39%. Näringsvärdet av vitt kött är något högre än rött, på grund av proteinhalten och ett fördelaktigare förhållande mellan högkvalitativa och defekta proteiner. Vitt fågelkött är 1,5-2 gånger mer kreatin än rött. Samtidigt innehåller mörkt kött mer fett än vitt. Aminosyrasammansättningen av fjäderfäkött är en välbalanserad produkt. Fjäderfäfett innehåller betydligt mer mycket omättade fettsyror än fett från slaktdjur. Huvuddelen av fettet är koncentrerat i det underhudiga skiktet av fågelkroppen, såväl som i de inre organen. Näringsvärdet av fjäderfäkött, det mest använda i tyska köket, presenteras i tabell 4.
Tabell - 4 Näringsvärde av fjäderfäkött (g per 100 g produkt)
Det finns fler torrämnen, proteiner och aska i fåglar av den 2: e kategorin, fett är det högsta i 1: a kategorin fåglar. Den mest näringsrika är rosa lax, den minst näringsrika torskköttet. IV Fisk och skaldjur. Tyskland har endast tillgång till ett hav - den norra, så fisken fångas där. I norra delen av landet finns recept för ålspecialiteter. Denna region är också känd för räkor. I Tyskland fångar de flodfisk, till exempel öring. Värdet av fisk och skaldjur bestäms av närvaron i sammansättningen av dess högkvalitativa proteiner, lätt smältbara fetter, samt ett betydande innehåll av vitaminer och mineraler. Fiskproteiner är som regel komplett, de innehåller alla väsentliga aminosyror och absorberas av människokroppen med 98%. Den viktigaste fysiologiska betydelsen av fiskkött bestäms av makro- och mikroelementen i den - fosfor, kalcium, kalium, natrium, magnesium, svavel, klor, järn, koppar, mangan, kobolt, zink, jod, brom, fluor och andra. fisk har en vattenhalt i den. Vatten i fiskkött är bunden (mestadels med proteiner) och fritt. Fett i fiskens kropp ligger i det subkutana skiktet, i ryggen och bukdelarna, mellan musklerna och i närheten av benen. Dessutom ligger den i fiskens huvud, i de inre organen eller tätt omsluter dem. Fiskfetter innehåller ca 86% omättade fettsyror. Och fiskolja är en källa till fettlösliga vitaminer A, D och E. Räkkött används mycket i tysk mat. Räkor är en bra källa till vitaminer B12 och rik på fettlösliga vitaminer A, E och B. 100 g räkor innehåller en stor mängd protein, medan fettinnehållet inte överstiger 0,7 g och kolesterol är frånvarande. Proteininnehållet är 15 g per 100 g. Tabell 5 presenterar näringsvärdet av fisk och skaldjur som används i tyska köket.
Tabell 5 - Mat och energi värdet av fisk och skaldjur
kulinarisk köttblanchering
Favoritfisken från många tyskar är naturligtvis sill, den är kokad på olika sätt: från köttbullar till röka delikatesser. Dessutom föredrar tyskarna lax. Färskvattenfisk äter oftast öring, karp och abborre. Fisket faller oftast i ingredienserna i rätter från de östra och norra regionerna i Tyskland. Teknologiska egenskaper bestämmer råmaterialens lämplighet för en viss metod för bearbetning och förändringar i dess massa, volym, form, struktur, färg och andra indikatorer under bearbetningen, dvs bildandet av kvaliteten på den färdiga produkten. Tekniska egenskaper hos råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter manifesteras i deras kulinariska bearbetning. Dessa egenskaper kan delas in i: fysikalisk, kemisk, fysikalisk-kemisk. Tekniska egenskaper hos produkter som har genomgått värmebehandling skiljer sig från råmaterialets egenskaper. Rågröns styrka gör att de kan rengöras mekaniskt, och det är inte möjligt att bearbeta kokta. Nya material måste först undersökas för beredskap för olika bearbetningsmetoder.
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00622610_0.htmlKort beskrivning av tyska köket
En kort beskrivning av det tyska köket...................... 3 sidor
"Kulinarisk resa genom Tyskland"...................... 3 sidor
TYSKLAND (Deutschland), Förbundsrepubliken Tyskland (Tyskland) (Bundesrepublik Deutschland), står i centrum. Europa, tvättas av norra och baltiska havet. 357 tusen km2. Befolkningen på 82,5 miljoner människor (2000); kommunikation. 90% är tyskar. Stadsbefolkningen är 85,3% (1990). Det officiella språket är tyskt. Bland de troende - protestanter (lutheraner, 50%) och katoliker. Tyskland - en federation, i dess sammansättning av 16 länder. Statschefen är presidenten; Regeringschefen är förbundskansler. Lagstiftningsorganet är Bundestag, de landrepresentativa organen är Bundesrat. Huvudstaden är Berlin, presidentens säte; Regeringsplatsen och Bundestag är Bonn (1991 beslutades det att överföra regeringen och Bundestag till Berlin fram till 2000).
I norr - den nordtyska nismen. med höjder och sjöar, i söder - höjder och medelhöjd berg (Rhen Slate Mountains, Schwarzwald, Thuringian Forest, Harz, Ertsbergen), alternerande med platåer och slätter. I söderna - Alpernas sporer i höjd till 2.963 m (staden Zugspitze). Klimatet är tempererat, övergång från havet till kontinentala. Den genomsnittliga januari temperaturen i slätten sträcker sig från 0 till -3 ° C, i bergen till -5 ° C, juli respektive 16-20 ° C, 12-14 ° C. Regnfall 500 - 800 mm per år, i bergen 1000 - 2000 mm. De stora floderna är Rhen, Weser, Elben, Oder. I söderna - Bodensjön. Ung. 30% av arealet är skogsplanterat. Nationalparker - bayersk skog, berchtesgaden; många reserver, naturens natur.
I antiken i Tyskland bodde tyskarna. Stamföreningarna av Alemanni, Bavars, Turing, Saxons och andra var med i det sjätte och åttonde århundradet. i den frankiska staten. Som ett resultat av sin uppdelning (843) skapades det östfrisiska riket, på grundval av vilket det bildades under 10-talet. tidigt feodala kungariket i Tyskland. I 962, med erövringen av den tyska kungen Otto I Sev. och onsdag Italien bildade det "heliga romerska riket" (fram till 1806). På 10-15 århundraden. fångades till en del av slaven och de baltiska folkens land. Reformationen, bondekriget från 1524-26, liksom trettioårskriget 1618-48, förstärkte decentraliseringen av Tyskland, som faktiskt delades in i separata stater (styrkor). På 1700-talet upphöjt Österrike och Preussen. De deltog i konserter. 18 - tidigt. 19th century mot revolutionen, och sedan Napoleonic France och besegrades av Napoleon I (1806). I den tyska unionen som skapades av Wien-kongressens beslut 1814-15 dominerade Österrike. År 1848-49 fanns en revolution (besegrad). Tysklands sammanslutning (Bismarck) genomfördes "ovanifrån" (utan Österrike); Dess viktigaste stadier: Skapelsen (efter Prussiens seger i Austro-Preussiska kriget 1866) av den nordtyska unionen (1867) och proklamationen av det tyska riket efter fransk-preussiska kriget 1870-71 (1871). År 1875 skapades ett förenat socialdemokratiskt parti. 1914 inledde Tyskland första världskriget, under vilket den tysk-österrikiska militärblocket (tysk-österrikare) besegrades. Tyskland undertecknade Versailles fredsfördrag från 1919. Novemberrevolutionen från 1918 ledde till att monarkiet stördes och att en republik etablerades (den Weimarrepubliken). 1933 etablerades en fascistisk diktatur, som leddes av Hitler, i Tyskland. Tyskland fångade Österrike (1938), Tjeckoslovakien (1938-39), släppte 2: a världskriget, den 22 juni 1941 attackerade Sovjetunionen. Den 8 maj 1945 krossade fascistiska Tyskland, som krossades av anti-Hitler-koalitionen med Sovjetunionens avgörande roll, ovillkorligen kapitulerade. Tysklands territorium delades in i sovjetiska, amerikanska, brittiska och franska ockupationszoner. Principerna för Tysklands efterkrigsstruktur - dess demilitarisering, denazification, demokratisering - definierades av Berlinkonferensen 1945. I september 1949 bildades den västtyska staten, Förbundsrepubliken Tyskland. I oktober 1949 proklamerade Tyska demokratiska republiken i den östra delen av Tyskland. Perioden för den separata existensen av två suveräna tyska stater varade fram till 19 oktober 1990 i Moskva, undertecknades Fördraget om Slutlig Förlikning med avseende på Tyskland. I enlighet med det beslut som antogs av Folkdomshuset i DDR (högsta statsmakten) den 3 oktober 1990 gick tysklanden till Förbundsrepubliken Tyskland, varigenom en enda tysk stat bildades. Regeringen (sedan 1982) har en koalition från CDU / CSU-partierna och Free Democratic Party (FDP).
Kort beskrivning av tyska köket
Tyskt kök är anmärkningsvärt för ett brett utbud av rätter från olika grönsaker, fläsk, fjäderfä, vilt, kalvkött, nötkött och fisk. Grönsakerna konsumeras mycket, särskilt i kokt form, som en rätter - blomkål, bönor, morötter, rödkål etc.
Smörgåsar med olika produkter är extremt populära hos tyskar: smör, ost, korv, ostmassa, fisk, etc. Bland snacksna ingår vegetabiliska sallader, skinka, korv, sprutor, sardiner, silldiskar med olika såser, köttfisksalader, klädd med majonnäs etc.
Från de första kurserna är olika buljonger utbrett: med ägg, dumplings, ris och tomater; nudelsoppa, ärt, blomkål, kyckling och spelsoppa. I vissa delar av Tyskland är bröd och ölssoppa populära. På vintern är tjocka eintopf kött soppar särskilt bra. Den utbredda användningen av korv, korv, köttfärsare är en karakteristisk egenskap av tyska köket. Över hela världen känner alla korv med stewed surkål.
En annan egenskap hos det tyska köket är dess stora användning för att förbereda andra kurser av naturligt kött. Sådana är till exempel kotletter och schnitzelkoteletter, filéer i Hamburg, razbrat, shmorbraten, shnelklops, biff i Hamburg osv. Några mindre använda kött i hackad form. Fisk serveras oftast i kokt och stuvad form.
Av söta rätter är populära fruktsallader från finhackade frukter, som ströts med pulveriserat socker och hälls över fruktsåser eller sirap (de serveras i mycket kyld form). kompott, gelé, gelé, mousses, alla slags grytor med fruktsåser, glass, frukt och nödvändigtvis naturligt kaffe med mjölk.
Den nationella tyska drycken är öl. Denna gamla drinken är till och med dedikerad till festivalen, som äger rum årligen på hösten Oktoberfest. I tre veckor samlas tyskar och turister från hela världen i München. På festivalen konsumeras hundratusentals korv, fläsk hryashchiki, stekt kyckling och allt detta tvättas med mer än ölkronor som tillhandahålls av sex bryggerier i München
"Kulinarisk resa till Tyskland"
Men matlagningen av sexton federala länder, som alla har sina egna egenskaper och traditioner, kräver en grundlig inställning. Gradvis kommer vi, som en del av en stor kulinarisk resa, att presentera dig för de flesta av de rätter som är älskade i Tyskland och utöver.
Bayern. Bavarianernas ödmjuka kärlek till mat är ett prat om staden i hela Tyskland, så först låt oss prata om köket i Bayern, Tysklands största federala land.
Berlin. I Berlin, till skillnad från Bayerns kraft, kokar livet och förändras ständigt. Detta kunde inte utan att påverka det traditionella tyska köket. På detta, liksom många andra saker som rör tysk matlagning, läs vidare.
GRANDMOTER AMERIKANS HOTDOG. Om du försöker beräkna den typiska maten för hela Tyskland, så är det troligt att de kommer att känna igen korven, i tyska Wurst.
Den mest utsökta Weissvursty och pretzels * bayerska öl * bayersk efterrätt
De tyska korvarna är bäst i världen, och de bayerska korvarna är de bästa bland de tyska korvarna, så först låt oss prata om köket i Tysklands största federala land, Bayern. Bavarianernas ömma kärlek till mat är ett prat om staden i hela Tyskland. Bara här i södra Tyskland kan du prova riktiga Weissvursty - bayerska vita korv. Förbered dem från de färskaste fläskkött, kalvkött, aromatiska örter och en blandning av kryddor. För att köttmassan skall bli ansluten och elastisk tillsätts krossad is till den. Förberedda korv under en tid hålls i vatten vid en temperatur av 80 grader. Sådan bearbetning tillåter korv att behålla sina utmärkta smakegenskaper längre.
Weissvursty serveras när som helst på dagen, de är bra till frukost och till lunch. Att äta korv är en riktig ritual. På bordet serveras en kastrull med vatten, där ett par plumpa korv floats på storleken av en genomsnittlig korv, tang, en gaffel, en kniv och en kruka med läcker tjock honungs senap. Använda tangar, skift en av korven på en tallrik, skär den i halva med en kniv och håll halvdelen med en gaffel och med en kniv separera korvmassan från huden. Mjukt vit doftande massa sprids med senap och skickas till munnen.
För de bayerska korvarna, är pretzels - liksom tunna pretzels som ströts med grovt salt - den bästa matchen. Degen för dem i sammansättning skiljer sig inte mycket från det vanliga för bullar, men knådar det noggrantare. Därefter rullas degen i ett relativt tunt rep och vridna pretzels. Pretzelformen sägs likna en munkas korsade armar. Innan du lägger de beredda sprutorna i ugnen, dimmas de kort i en svag alkalilösning, så att de efter bakning förvärvar sin vackra gyllene färg. Därefter ströde pretzels med grovt salt och satt i ugnen.
Till lunch kan du prova den klassiska bayerska Obatzte-förrätten (ostepaten) eller den berömda korvssalaten. För salladen ta tunna skivor av de bästa kammen av korv, lökringar, ättika, öm senap och vegetabilisk olja. Och i många restauranger är denna sallad fortfarande blandad för hand.
Dessa rätter kommer säkert att vakna din aptit för att äta traditionell stark buljong med leverdumplings, de bästa rätterna och kantarell, mashed chanterelsoppa, läckra Rostbratwurst-korv med Sauerkraut stewed surkål, en lång stekt korv Bratwur, en aptitretare. Milzwurst jätte korv cirkel i krispig breading med den berömda potatisallad eller saftig Leberkas korv med stekt ägg etc. etc.
Och glöm inte när du dricker all denna kulinariska prakt, berömd bayersk öl, eftersom Bayern - ett land av humle och korn, växer överallt. Mängden öl här beror på årets tid, och oavsett sorten är öl alltid full här, ibland och utan orsak. Fläskbröd med potatisdumplings, Nürnberg stekt korv eller fläskben med surkål och ärter. Om du inte vill ha en öl, prova ett vin med en lätt fruktig smak, druvor som odlas i huvuddalen, i norra Bayern.
Om du fortfarande har styrka för en efterrätt som inte är lätt och lätt i Tyskland, bör du prova det traditionella heta äpplet, körsbärs- eller stalloststrudel med vaniljsås, glass eller vispad grädde eller den gamla sydtyska skålen Dampf-nudeln - söta dumplings stewed in mjölksås.
Men om din mage inte är lika hård som majoriteten av tyskarna är det värt att åtminstone ibland ge det en paus. Så i Bayern, liksom i hela Tyskland, i små restauranger och även i traditionella tyska ölhus finns det ett par rätter för vegetarianer. Soy tofu, grönsaker toast och bönspirer minska tillfälligt hunger innan de återvänder till lyxen i bayerska köket.
Egenskaper i Berlin öl * Dessert i Berlin * "Vit" öl
Till skillnad från Bayern i Berlin är autentisk tysk mat mycket svårt att försöka. För att göra detta måste du hitta en exklusiv restaurang som specialiserat sig på tysk haute cuisine eller vara nöjd med ett extremt förenklat alternativ i ett ölhus i Berlin.
Berlin öl (Kneipe) kan med rätta betraktas som en reserv av traditionell tysk matlagning. Här kan du njuta av de bästa öl. Faktum är att i den vanliga Berlin puben inte kommer för mat, men för att tillbringa kvällen i samma cirkel som du ölälskare. Så, för en början är flera ölkretsar berusade, då beställs Eintopf eller något liknande, och sedan ett par ölkretsar. Och så vidare tills du blir uttråkad.
Så, om du lyckas hitta en lämplig plats, bör du först och främst prova den traditionella Berlinhacken (Kotelett) eller kotletter (Klops) med potatisallad. Inte ett dåligt alternativ och stekt korv med currysås (Currywurst). Det är bäst att dricka dessa rätter med Berlin "vit" öl (Berliner Weisse), där du kan lägga till hallon eller annan doftande sirap. Styrkan i denna drink är liten och smaken är ganska känslig, så kallas den ofta för "damer". Förresten, är den speciella atmosfären av måltiden skapad av restaurangens eller pubens gammaldags ekinteriör.
Berliners är mycket förtjust i isberg (Eisbein) - (kokt fläskknuckel), bröst på revben, friterad - (Rippchen) och, naturligtvis, Eintopf. Det är en tjock soppa, mer exakt, något mellan en gryta och en soppa, som ersätter en hel lunch på en gång. På den första grönsakssoppa med bacon eller rökt kött i den på andra korvskokta hela.
Den ursprungliga snackhackpeteren (det kallas ibland tartar) kan något överraska med sin smak och komposition. I själva verket visar det sig vara råhackat kött kryddat med salt, peppar, aromatiska örter med tillsats av ett ägg. Dess struktur är så mjuk att den lätt sprids på bröd.
Till efterrätt kan du prova Pfannkuchen - Berlin-stil pannkakor, inom vilken det finns marmelad. Men på karnivalernas tid kan pannkakor komma som en överraskning. Istället för marmelad måste det finnas senap i dem.
I allmänhet är livet i den snabba "världsstaden" i full gång och förändras aktivt, vilket är beroende av att påverka det traditionella tyska köket. Det är lättare att hitta något orientaliskt eller asiatiskt än den riktiga tyska. Men det finns hopp om att hon någonsin kommer att uppta en värdig plats i sitt hemland och ha absorberat allt det bästa från de andra kulturs kulinariska traditioner.
GRANDMA AMERICAN HOT DOG
Frankfurt korv blev 515 år gammal
Om du försöker beräkna den typiska maten för hela Tyskland, så är det troligt att de kommer att känna igen korven, i tyska Wurst. En enda tysk korv finns emellertid inte; Inte bara i varje region, men också i många stora och små bosättningar finns korvalternativ med egen historia, produktionsteknik och en dedikerad konsument.
Det totala antalet korvssorter i Tyskland uppgår till hundratals. Utseende, de liknar korv eller korv som vi är vana vid, tunna och tjocka korv. De äts kalla och varma, till frukost och middag, med dem förbereda soppor och sallader.
Mest kanske, en generaliserad version som heter Bratwurst - från tyska Braten, det vill säga "stek". Dessa korv är stekt eller grillad före konsumtion, ofta serverad med stuvad kål. Populariteten hos denna korvgenre långt bortom Tysklands gränser bekräftas av åtminstone de internationella kongresserna på Bratwurst.
Starta sedan regionala och genreversioner med oväntade tekniska detaljer och söta bordstraditioner. Till exempel, de korrekta Nürnbergkorgen ska vara storleken på ett lillfinger, så de beställs i dussintals per portion; enligt den gamla anpassningen borde de stekas på öppen eld och serveras med pepparrot och kål eller potatisallad. Men i Würzburg är korv till mässor upp till en meter lång och snyggt inrullad i ringar.
Den så kallade ölkorven (Bierwurst) produceras faktiskt utan öl, men det går bra med det - kanske på grund av dess hälsosamma vitlöksmak. Men i "ham" korv (Schinkenwurst) faller inte mindre än hälften av malet kött på bacon och skinka.
För bönskorgen (Bauernbratwurst), som är populär i Swabia, är malet kött gjord av olika typer av fläsk - rå, torkad och rökt. I den tyska byn är det färskaste blodet (Blutwurst) och lever (Leberwurst) korv ett säkert tecken på den senaste slakt av grisar. I Thüringen gillar de till exempel att krumma leverkorv i grönsaksoppa och vanliga fläskkorv grillar här, strö med öl (för en större smak) eller kallt vatten (så att skorpan är krispig). Traditionellt föredrar lokalbefolkningen att göra utan gaffel och kniv och lägger sina korv i en loafskärning i hälften - här har du en klassisk snabbmat.
Förresten, om klassikerna. Den allestädes närvarande hotten anses nu vara den oförenliga symbolen för den amerikanska kraftmodellen - snabbt och bekvämt är det lätt att hantera det med en hand. Under tiden fyller denna smörgås en riktig Frankfurter, en tunn och lång tysk korv, namngiven staden, där den uppfanns 1487, det vill säga 5 år före Columbus upptäckten av Amerika. Den ursprungliga smaken av den ursprungliga "frankfurter" beror på den speciella tekniken i sin produktion med det obligatoriska stadium av kall rökning, vilket ger den färdiga produkten en karakteristisk gulbrun nyans; För att släta fyllningen jämnt rökt, är "frankfurter" gjord så tjock som ett finger. Det sägs att den sanna smaken av denna delikatess bara kan fångas när du äter den med dina händer. På 1800-talet tog tyska invandrare sin favoritkorv (tillsammans med en annan välbekant måltid) till staterna, där det till slut blev en del av den kombinerade smörgåsen, och återvände sedan, redan i en ny kapacitet, till sitt historiska hemland. Det hävdas också att de berömda "wienska" korvarna, som österrikarna är så stolta över, är faktiskt också en frank imitation av "frankfurter".
I norra Bayern, i Franconia, är den så kallade blå korven (Blaue Zipfel) populär. Faktum är att det naturligtvis inte är blått, men väldigt blekt, eftersom det kokas med en stor mängd ättika. Därför förvärvar denna korv en karaktäristisk sur smak. Servera den i en djup tallrik med buljong, där den kokas, lök och morötter.
Men i södra Bayern, dominerar i München och de omgivande ölplatserna "vit korv" (Weisswurst). Detta är exakt det sällsynta fallet i gastronomi, när det kulinariska mästerverket har exakt dag och födelseort, samt skaparen med för- och efternamn. På söndagen 22 februari 1857, i centrala München på Marienplatz, mittemot rådhuset, erbjöd någon av Moser Sepp, ägare till den lokala puben, sina besökare en ny korv, receptet som han just hade uppfunnit.
Tre fjärdedelar av denna München-korv består av den färskaste kalvköttet (resten är fläsk), därav namnet "vit". Persilja, finhackad för hand, förbättrar inte bara smaken av denna korv, men ger den också ett speciellt flirtigt utseende som skiner genom det tunna skalet. I själva verket är Weisswurst en vit korv med en stor grön speck. Den är tjockare än en vanlig korv (standarddiameter 30 mm) och längre än en korv (12-15 cm). Koka sådana korv i mycket hett, men inte kokande vatten.
Om du vill göra dig till en riktig bayersk frukost, koka lite färskvita München-korv i gröna spetter och laga söt (eller åtminstone inte mycket kryddig) senap samt en rottingströja med stora saltkristaller på en guldskorpa (tyskarna kallar det " Bretzel "). Det anses fullständigt oanständigt att använda några andra mellanmål eller sidrätter med denna korv. Drick ner med öl, helst bayersk också. Och också: För att hålla den bayerska stilen till slutet, måste allt detta hittas och ätas före middagstid, för det är enbart morgonmat.
1. Great Encyclopedia of Cyril and Methodius 2001
http://pandia.ru/text/79/077/23542.php