/ Författare: Sergey Tyagunov

För att ta reda på vad tequila är gjord av, var jag hedrad att gå på en utflykt till en plats där växterna växer från vilka de gör verklig mexikansk tequila. Vad gör tequila i Mexiko, jag ska berätta lite senare, men för tillfället ska jag berätta om en rundtur i den blå agaveplantagen.

Utflykt till plantagen "blå agava"

Alla vet att Mexiko är Tequilas födelseort, och den blå agave, som den mexikanska verkliga tequilaen produceras, hittas bara här i delstaten Jalisco. Under turen kunde jag besöka de pittoreska blå agaveplantagen och blev helt enkelt förvånad över sin storlek.

De blå agaveplantorna når en höjd av 12 meter, det känns som att jag var mitt i en djungel med ett torrt klimat. Alla turister som var bredvid mig av någon anledning försökte klättra på denna växt på jakt efter ett vackert foto, men ingenting kom från dem, det var roligt att titta från sidan.

Som en bonus kan denna turné fotograferas i nationella mexikanska kostymer med ett glas av denna doftande drink. Sedan, efter en promenad på den blå agaveplantagen, var vi inbjudna till en provsmakning av nyberedd tequila.

Förresten är den blå agaveanläggningen erkänd av UNESCO som en del av världens naturarv. Hela provsmakningen är traditionell, först måste du slicka saltet från fingret, drick sedan innehållet i glasögonen och sedan ha en bit kalk. Smaken av drycken liknar den vanliga vodka med en styrka på 55 grader, efter att ha druckit några glasögon var jag inte längre uppe på turnén.

Nästa morgon, märkligt nog, men mitt huvud var absolut inte sjukt. Tequila är ett dyrt nöje, efter att ha försökt det en gång, så ville inte upprepa önskan.

Vad gör tequila i Mexiko, processen med att göra denna dryck

Jag tror att du redan har gissat vad tequila är gjord av, det är gjord av blå agave växter som odlas i Mexiko. Själva processen med växtförädling blå agave har länge överförts till mänskligt territorium, det är uppfödt hemma.

Det är värt att notera att den verkliga blå agaveen växer endast i flera stater i naturen. I den fria formen växer växten i ett mycket torrt klimat, många bönder föredrar fortfarande valet av en vild växt, det visar sig äkta tequila.

Hemma växer blå agave i ca 5 år, då skär den ner, och saften från kärnan i växten används för att göra mexikansk vodka-tequila. Efter att kärnan i växten har skurits ner, ångas den i en ugn vid 70 grader i ca två dagar.

I en så varm process att göra tequila frigörs en stor mängd juice. Därefter kyler blå agave, den krossas och börjar klämma ut de sista rester av juice. All den resulterande saften blandas med en ingrediens som kallas jäst och lämnas till jäsning i 10 dagar.

Efter att ha hållit blandningen visar det sig nästan färdig tequila med en styrka av 10 grader. Men efter flera destillationer (destillation) är drycken redan mycket starkare, fästningen når 55 grader. Nu vet du vilken tequila är gjord av.

För att hålla drinken bortskämd under lång förvaring, använd speciella fat för bourbon eller brandy, vilken bar är bättre för vin eller brandy. Jag hade redan en separat artikel, var noga med att läsa, mycket intressant.

Tequila lagras i sådana fat i årtionden, du kommer bli lycklig om du försöker äkta tequila, eftersom kostnaden stiger mot himlen och det är väldigt svårt att få det, men de säger att det har en utmärkt smak.

Om Mexiko, förutom processen med att göra tequila, kan du berätta mycket om till exempel den antika mayakulturen och staden Koba eller om den exotiska, som du kan se i Mexiko, om du befinner dig i landet för första gången som turist, var noga med att läsa mina artiklar, du kommer att ha en önskan Besök detta land många gånger!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

tequila

Tequila är en stark alkoholhaltig dryck som produceras genom att destillera juice från kärnan i en monocotyledonös blå agaveväxt. Intressant, baserat på det, gör de också pulque, mescal och kokui. Dessa är traditionella amerikanska alkoholhaltiga drycker med en alkoholhalt på 38% till 56%.

Det är ett misstag att tro att tequila är gjord av kaktus, det är producerat från agave. Stammen av plantan är förkortad, bildar en rosett av köttiga, prickiga löv. Agave blommar inte före det sjätte året av livet, bildar en blomma med ett stort antal blommor. Skottets höjd når 12 meter. Och antalet blommor - upp till 17.000.

Från en agavebulb som väger 45 kilo visar det sig att 15 liter färdig tequila.

Växten växer uteslutande i den torra delen av Mexiko, i staterna Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Enligt de reglerade standarderna för det specialiserade organet i landet "Tequila Regulatory Council" i denna tequila är den lägsta alkoholhalten från blå agave 52%. Intressant är att de områden där odling av växter tillåts omfattas av UNESCO: s skydd.

Historisk information

De första varianterna av tequila framställdes av aztekerna. Det indiska folket denna drink kallas "Oktli" eller "Pulka". Det var han som blev grunden för att göra den första tequilaen. Under det XVI århundradet, då de spanska conquistadorsna slutade sin brandy, organiserade de destillationen av pulque, vilket resulterade i att destillatet från den fermenterade drycken fick det nya namnet "Mezcal" och var en stark mexikansk vodka. I början av XVII-talet byggde markiserna Pedro Sanchez de Tahle det första specialiserade destilleriet och lanserade en massproduktion av tequila. Och från 1608 infördes en skatt på försäljning av en brännbar dryck.

Sedan 1758, enligt tanken om Don José Cuervo, har blå agave odlats. Och redan i XIX-talet i Tekila (moderna arter) för första gången "lanserade" i Guadalajara för första gången i massproduktion. År 2000 slogs blå agave av TMA, som förstörde hundratals hektar växtplantager. Som ett resultat minskade volymen av dryckesproduktionen med mer än 5 gånger och kostnaden ökade proportionellt.

Vid produktion av mexikanska tequila spredes kontinuiteten i generationerna. Skaparna av de legendariska världens märken av stark dryck är efterkommande av spanska invandrare. Dessa inkluderar: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Receptet för att skapa tequila hålls i strängt förtroende och överförs från generation till generation i en smal familjecirkel.

klassificering

Tequila är indelad i två indikatorer: åldrandet och sammansättningen av alkoholer. Ju högre innehållet av agavejuice i en drink desto dyrare är det.

Sammansättningen av tequila är indelad i två typer:

1. Standard (blandad) - "Tequila Mixto". Denna dryck är 51% bestående av blå agavejuice (inte lägre) och 49% socker. Följande ingredienser används i produktionen av Tequila Mixto: ek extrakt smak, karamellfärg, glycerin, sockerbaserad sirap.
2. Premium (ren) - 100% Blue Agave. Drycken är endast tillverkad av naturlig blå agavejuice, har inga externa inslag.

Typer tequila extrakt:

1. Silver (Plata, Platinum, Blanco, Vit). Det är en dryck som tillverkats uteslutande från kärnan av blå agave, har inget extrakt. Silver smak är intensiv med naturlig sötma. Drycken tappas omedelbart efter destillation eller lagras i upp till 4 veckor i behållare av rostfritt stål. För att få en mild smak hålls tequila i högst 2 månader.
2. Guld (Joven, Oro). Det är en slags ung, unseasoned tequila av rik guldfärg. Ofta blandas den ("Mixto"). För att få den karaktäristiska färgen på dryckfärgad karamell. För att förbättra smaken tillsättes smakämnen och färgämnen till den. Resultatet är en ung utspädd alkohol innehållande föroreningar. Denna dryck har en låg kostnad och används i barer för produktion av cocktails. Undantaget är Gold Tequila (Joven), som görs genom att blanda "Reposado" eller "Añejo" med "Silver". Som ett resultat behåller den resulterande drycken alla egenskaper hos mexikansk vodka, gjord av naturlig, ren 100% blå agave.
3. «Reposado». Detta är en vilad, mogen tequila av det första åldringsstadiet. Hon insisterar på metallbehållare eller träfat från 2 till 11 månader. Den mogna drycken återspeglar balansen mellan trä och agave smaker, har en gyllene nyans. Intressant är att om du håller tequila i en fat, där cognac, whisky, bourbon eller vin tidigare har mogit, kommer det att förvärva doften av den gamla alkoholen.
4. Añejo (mogen, lång exponering). Tillverkare av denna typ av tequila insisterar minst 1 år i fat med en kapacitet på upp till 600 liter. På grund av detta får drycken en rik bärnstenfärg, rik, mångfacetterad och smidig smak.
5. "Extra Añejo" (extra exponering). Produktionen av denna typ av tequila började 2006. Minsta exponeringstid Extra Añejo - 3 år. Tequila insisterar på ekfat upp till 600 liter. Under perioden med "extra" exponering förvärvar drycken en mörkröd nyans och stark smak som kännetecknar alkoholprodukter "med erfarenhet". För att mjukna det, späds tequila efter att ha tappats i fat, med destillerat vatten.

Idag produceras mexikansk vodka med olika smakämnen och aromatiska tillsatser. De mest populära av dem är: "Tequila Infusions", "Tequila Likörer", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Dessa drycker konsumeras inte bara i ren form, på grund av att de förbereder restaurangrätter, efterrätter, cocktails.

Produktionsteknik

Att göra en stark alkoholhaltig dryck är en lång process som vanligtvis är uppdelad i följande steg:

• insamling, behandling av agave;
• matlagningskärnor (pinyas);
• spinning;
• jäsning;
• flytande destillation / avdunstning;
• buteljering.

Överväga i detalj varje process.

Stage №1 "Samling, bearbetning av råvaror"

Av de 136 kända sorterna av agave för produktion av tequila, använd endast en av dem - blå. För att undvika att plantagearterna försvinner, uppdateras växterna ständigt. Agave frukt - pina, visuellt liknar en fat eller en jätte ananas, väger från 30 till 100 kg, beroende på åldern på busken. På toppen av det sticker nålen upp till 2 meter i längd.

För tillverkning av tequila med endast mogna saftiga frukter som växer 8-12 år. För att få pina att bli mer massiv, blöts skott under blomningen, som förbrukar näringsämnen för att bilda och mogna frön. Enligt tillverkarna är denna "operation" gynnsam ur ekonomisk synvinkel. I det här fallet säger biologer motsatsen - på grund av dessa manipuleringar reduceras populationen av fladdermus (long nosed) pollinating agave blommor. Som ett resultat minskas antalet vilda växter.

Hösten börjar efter utseendet av rödaktiga fläckar på agavebladen är ett tecken på att frukten innehåller den önskade mängden sötjuice.

Först och främst skar hanadorerna bladen och skär sedan den pina med hjälp av en lång, skarpt spetsig skobak.

Steg nummer 2 "Tillagning av växtens kärna"

Kvartaler eller delade i halvtoppar placeras i traditionella stenugnar, där de smälter från 12 till 72 timmar vid en temperatur av 70 grader. Syftet med värmebehandling av agavefrukter är uppdelningen av inulin i glukos, fruktos. Formade sockerarter är lättare att lösa upp i vatten, kan jäsas och avlägsnas från fibrerna. Samtidigt är det inte möjligt att höja temperaturen över 80 grader i ugnen, eftersom det kan leda till karamellisering av pinjärt socker och försämring av råmaterial.

Efter uppvärmning kyles bitar av agave.

Steg nummer 3 "Spin"

När kärndelarna har svalnat krossas de i kvarnen, pressad massa.

Steg nummer 4 "Fermentation"

Juice, som innehåller 12% socker, placeras i ståljäsningstankar och fermenteras vid en temperatur av 30 - 40 grader. Denna process varar i 7 till 10 dagar. Som ett resultat blir orten pulque (mos) och innehåller från 4 till 7 grader alkohol.

Steg №5 "Destillation / avdunstning av en vätska"

Tequila utsätts nödvändigtvis för dubbel destillation.

För evaporation av vätskor används särskilda destillationskubar (alambik) eller kolonndestillerare, vilka enligt deras struktur och driftsprincip liknar apparatur för filtrering av whisky och brandy.

Efter den första rengöringen, som varar 2 timmar, erhålls alkohol "vanlig". Hans fästning är 25 grader.

Vid den andra destillationen bearbetas endast mitten av den destillerade drycken (El Corazon, hjärtat). Varaktigheten av denna process är 4 timmar. Tequila bildas vid utgången, med en alkoholhalt på upp till 55%.

Dryckets styrka regleras av destillerat eller källvatten, vilket ger 38-42%.

Steg # 6 "Butylering"

Detta är det sista steget där den färdiga drycken läggs på slutartiden. Vitt tequila tappas direkt efter destillation eller lagras direkt i stålfat. Den alkoholhaltiga drycken förvärvar en karakteristisk färg på grund av åldring eller införandet av särskilda tillsatser (karamell). Innan tappning av tequila filtreras genom cellulosa eller kolfilter. Denna process är dock valfri.

Efter infusion i träfat, får drycken en gult färg, ekmak och rik lukt. När produkten har mognat blandas den, hälls i glasflaskor.

Kom ihåg att produktionen av tequila strikt kontrolleras av den mexikanska statens standard - från platsen för odling av blå agave till metoden att täppa till det.

Inskriften "NOM-006-SCFI-2005" finns på etiketten till den ursprungliga högkvalitativa drycken. Hon pekar på att alla reglerade standarder följs i processen med tequila-produktion.

Vad är användningen?

Agave är en medicinsk växt som har expectorant, antiinflammatorisk, antipyretisk, desinficerande och analgetisk effekt. På grund av detta är tequila fylld med helande egenskaper. Det största värdet ges av en dryck som är äldre än tre år, med högst innehåll av agavejuice.

I moderata mängder (upp till 50 milliliter per dag) har tequila en positiv effekt på människokroppen. 100 ml varm dryck innehåller från 200 till 250 kalorier.

Fördelar för kroppen:

• stärker immunförsvaret
• rensar blodet av fria radikaler;
• minskar känslighet för smärttröskelvärdet
• stimulerar tarmarna, magen, leveren;
• förhindrar uppkomsten av end-to-end-sår;
• ökar motiliteten i tjocktarmen;
• avlägsnar slagg från levern
• påskyndar metabolismen;
• dilaterar blodkärl;
• minskar risken att utveckla demens
• fördröjer utvecklingen av putrefaktiva bakterier, tillväxten av onkologiska formationer;
• minskar sannolikheten för inflammation i mage och tolvfingertarmen;
• stärker hårsäckar
• bidrar till att minska sömnlösheten
• normaliserar gallblåsans aktivitet;
• förbättrar hårbanans struktur;
• accelererar tillväxten av bra mikroflora.

Dessutom används tequila för beredning av gnidning och komprimering, vilket underlättar tillståndet hos patienter som lider av radikulit, reumatism. För att värma de sjuka lederna, saknar rörlighet, vik gaviset i flera lager, blötlägg i alkohol och fäst sedan på sårpunkten. För att förbättra effekten är kompressen täckt med plastfolie och varm trasa. Ta bort efter full torkning av gasbindning.

Vem kan skada?

Med överdriven konsumtion av drycken på grund av agave påverkar funktionen av mag, lever, bukspottkörtel, centrala nervsystemet. Missbruk av alkoholhaltiga drycker orsakar beroende, vilket i svåra steg leder till cirros, död hos hjärnneuroner, sår och cancer i matsmältningsorganen och förstöring av röda blodkroppar.

Dödlig alkoholdos hos människor - upp till 6 ppm. Med andra ord kan 1 - 1,5 liter tequila leda till döden. Samtidigt är graden av berusning risken att utveckla irreversibla processer beroende på kön, kroppsvikt, ålder, lufttemperatur, graden av införande av alkohol i kroppen, tolerans mot alkohol, förekomst av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, urin, mag-tarmsystem.

Kontraindikationer för användning av tequila:

• graviditet;
• amningstid
• barn och ungdomar upp till 18 år;
• diabetes mellitus;
• gikt;
• hypotension, hypertoni;
• pankreatit;
• njursvikt
• leversjukdom (hepatit);
• gastrit med låg surhet;
• ökade blod triglycerider;
• antibiotika;
• mottaglighet för allergier;
• ett sår;
• benproblem (osteoporos);
• sjukdomar i det kardiovaskulära systemet vid exacerbationstiden
• period efter operationen.

Accepteringen av tequila är strängt förbjudet för minderåriga och människor utsatta för alkoholism.

Användningsformer

Dricka tequila är en ritual för folken i västkulturen, vilket kräver viss kunskap och färdigheter.

Tänk på de sex metoderna för hur du ska använda den här drinken korrekt:

1. Gulp. Förskär en skiva citron eller lime och från utsidan av handflatan, mellan pekfingret och tummen, strö en saltknippe. Häll tequila i ett glas. Principen att dricka: Lick saltet från handflatan, drick en drink, äta citrusfrukter. Kort sagt - "Lizni! Knock off Ha ett mellanmål! "
2. Med apelsin och kanel. Denna metod att dricka tequila är exakt densamma som den tidigare. Samtidigt ersätts salt med mark kanel och citron - med apelsin. Resultatet är en intressant harmonisk kombination som mjukar smaken av alkohol. Denna metod är allmänt populär bland invånare i Tyskland.

Det är intressant att kvinnor föredrar att dricka tequila med kanel och apelsin mer, medan män håller sig till det klassiska "salt-citron" -systemet.

1. Med öl (mexikansk ruff). För att förbereda en brännbar cocktail, blanda 330 ml av en lätt, berusande dryck och 33 ml tequila. Drick i en smula. Mexikansk ruff är snabbt berusande, på grund av vilken han fick det inofficiella namnet bland amerikaner - "Dimma".
2. Cocktail Margarita. Detta är den mest populära tequilabaserade alkoholhaltiga drycken. Varje år dricker amerikanerna mer än 750 miljoner portioner av denna cocktail. Drycken uppfanns 1948 av de Texas aristokratiska Margarita Seyms, vars heders namn fick sitt namn.

Matlagningsrecept: Blanda en del citronsaft och Cointreau apelsinlikör med tre delar tequila, tillsätt några isbitar. Vispa noggrant i en skakare. Före servering filtreras drinken, serveras i ett Margarita glas med en saltkant.

1. Cocktail "Sangrita". Det är en traditionell mexikansk dryck som nyligen slogs i Europa.

Förbereda sangrit, förbereda följande ingredienser: tomater - 6 delar, lök - 1 huvud, salt, socker, peppar - 5 gram vardera, juice från tre apelsiner och två citroner, tequila - 500 ml, is - 50 gram.

Grönsaker skalas, skärs i flera bitar. Alla komponenter ligger i skålen på mixern, slå tills den är jämn.

I smaken påminner Mexican American Sangarit om den europeiska "Bloody Mary".

1. Cocktail "Rapido" eller "Tequila Boom". Denna drink är i stor efterfrågan bland ungdomar, det stimulerar direkt, så det är utbrett i nattklubbar.

För att göra en cocktail, blanda söt mousserande vatten med någon form av tequila i lika stora proportioner. Täck sedan glaset med handen, tryck lätt på benet på baren (försiktigt för att inte bryta). Efter skumning är Rapido full i en smula.

Vad att bita?

Tequila snacks är uppdelade i följande kategorier: lätt, kall, varm, "flytande". Valet beror på situationen. Huvudsyftet med heta och kalla mellanmål - förebyggande av förgiftning. Om beslutet fattas för att begränsa 1 till 2 glasögon (för ett kort möte) tequila, är vanliga frukter lämpliga som mellanmål. I det här fallet är inte tillräckligt om du planerar en lång fest utan ett varmt tillskott.

1. Lungor. När det konsumeras upp till 150 milliliter tequila per natt är det begränsat till följande frukter: apelsiner, ströda med kanel, ananas (färska eller konserverade), sura äpplen.
2. Det är kallt. Mexikansk dryck går bra med chips, bröd och den vanliga kryddiga såsen av lokal mat.

Klassiska variationer av kalla aptitretare: skivad (mjuka ostar, mushrooms, oliver, kött), tartlets med tomater, ost, lök, olivolja och chili peppar, svamp sallad och räkor med citronsaft, burrito.

1. Hot. Passar till en stor fest fylld med alkoholhaltiga drycker. Heta snacks är utformade för att återställa balans i kroppen, förhindra berusning, så måltider ska vara fet och högkalorit. Dessa inkluderar: stekt kött, potatismos. Men kom ihåg att heta livsmedel starkt dämpar den smakfulla smaken av agavebaserad sprit.
2. Drycker. Tequila kombineras inte med annan alkohol. En blandning av brandfarliga drycker orsakar en negativ reaktion från kroppen och åtföljs av allvarlig förgiftning och en baksmälla. En person känner sig illamående, svag, yr, ofta uppkast. Och allt på grund av det faktum att levern och de irriterade väggarna i magen inte har tid att klara av behandlingen av alkoholblandningen.

För att undvika symtom på en baksmälla på morgonen, drick endast en grupp drycker: druvvin (brandy), spritdrycker (vodka, whisky), agavedrycker (tequila, sotol, mescal), smaksatt andar (gin, akvavit, absint).

Tequila kombineras bäst med alkoholfri Sangrita - en blandning av apelsin och tomatsaft, kryddat med dina favorit kryddor. Den mexikanska drycken serveras i ren form vid rumstemperatur, den ska sakta sippa. Traditionellt hälls tequila i ett smalt kilformat glas med en kapacitet på upp till 60 milliliter ("cabalito"). Kära åldrig alkohol är berusad av snifter glasögon som används för whisky och brandy. Det låter dig bättre uppskatta aromen av infuserad stark dryck.

Tequilaflaska, till skillnad från vin, ändrar inte sin smak under lagring. Huvudförhållandet - Efter att ha druckit tätt, sätt korken ihop.

Topp tequila ranking i världen

10 - Gran Patron Platinum. Mjukt, oljig konsistens med citrusfrukt. Kostnaden för flaskan är $ 250.

9 - "Don Julio Real". Premium tequila. Priset på en flaska är $ 350.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Dryckets färg är gul, konsistensen är fet. Kostnaden för flaskan är $ 360.

7 - Tres Cuatro Cinco. Drycken är en blandning av tequila med en slutartid på 3, 4, 5 år i förhållandet 3: 4: 3. Begränsad upplaga av 1000 flaskor. Priset på provet är $ 390.

6 - Rey Solanejo. Ett särdrag är vaniljkaramellens smak med en skarp anteckning. Drycken är infunderad i 5 år i träfat. Kostnad - $ 400.

5 - "Clase Extra Anejo". Den har en blodröd färg på grund av åldring i fat med sherryvin, en tärtsmak, en druvträaktig doft. Endast 100 flaskor produceras per år. Kostnaden för en av dem - $ 1700. Vid tillverkning av flaskor användes värdefulla material (platina, silver, guld).

4 - "1800 Coleccion". För beredningen av denna typ av tequila med flera sorter av blå agave. Dryck infunderad i franska ekfat. Kostnaden för flaskan är $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Detta är en elitdryck, insisterade på fat, som kan smakas i Japan. Priset på en flaska är $ 2000.

2 - "Asombroso Del Porto". Drycken utmärker sig av mjukhet, har en 11-årig åldrande i fat. Kostnaden för flaskan är $ 2800.

1 - Ley 925 Azteca. Detta är den bästa tequila i världen, drömmen om varje elitdryksamlare. För dess produktion med selektiv blå agave. Kostnaden för en flaska Lei 925 av hög kvalitet börjar på 225 000 dollar. Det imponerande priset beror på det faktum att du betalar inte bara för doften av ren tequila och en lätt minnesvärd smak, men också för utformningen av flaskan, som är gjord för hand och dekorerad med ädla metaller, stenar och platinlogo.

slutsats

Tequila - en stark alkoholhaltig dryck, allmänt känd över hela världen, vilket inte orsakar en baksmälla. Dess färg, arom och smak beror på exponeringstiden, vilken sträcker sig från 2 månader till 3 år. Elite sorter insisterar på 11 år.

Premium tequila är det mest fördelaktiga för människor, eftersom det innehåller 100% agavejuice, vilket har en positiv effekt på kroppens arbete. Namnlösa: Det rensar blodet, tar bort slagg, motstår utvecklingen av patogen flora, stimulerar matsmältningsorganet, förbättrar hårets tillstånd. Dessutom används tequila som kompress för värmeförband.

Kostnaden för en flaska ädel dryck påverkas av följande faktorer: åldrande, innehåll av agavejuice, varumärkes popularitet, pris på förpackning. Det rekommenderas att föredra följande testbolag: Olmeca, Sauza och Jose Cuervo. Deras produkter kombinerar ett adekvat pris och god kvalitet.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Typer av tequila - den mest kompletta klassificeringen

Stark mexikansk dryck tequila vann varmt sympati för älskare av extraordinär alkohol runt om i världen. Samtidigt kan tequila genomsnittskonsument, i en specialaffär, vars sortiment går långt utöver ramarna för vanliga stormarknader, inte alltid kunna avgöra vad exakt det är på hyllan. Därför föreslår vi tillsammans med piskad att förstå klassificeringen av tequila.

Skillnader i komposition

Det enklaste och mest uppenbara är tequila typologi, baserat på mängden av det blå agave destillatet som finns i drycken. I det här fallet handlar det bara om två av dess sorter.

Tequila 100% Blue Agave

Tequila 100% Blue Agave. Som namnet antyder bör drycker i denna kategori inte innehålla något annat än agave-destillat. De kan produceras och flaska endast i de fem mexikanska staterna: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit och Tamaulipas. På flaskorna med ovannämnda högkvalitativa alkohol kommer etiketter med inskriften "Tequila 100% puro de agave" eller helt enkelt "Tequila 100% de agave" säkert att stå upp.

Tequila mixto

Tequila Mixed. Denna kategori innehåller drycker som innehåller 99-51% av den destillerade saften av Blue Agave. De återstående 1-49% är sticksocker eller jämnt majsdestillat, liksom olika typer av färgämnen och smaker: ekxtrakt, karamell, sockersirap, glycerin, vanilj etc. Tequila av denna typ, sedan 2006, kan flaskas (men inte gjord!) Utanför ovanstående områden; dessutom inte bara i Mexiko, utan också i något annat land i världen. Flaskor med liknande alkohol är märkta med "Tequila" lapidär etiketten.

Exponeringsskillnader

Produktionstekniken hos den berömda drycken innefattar i många fall att den hålls i speciella fat. Dessa fat är gjorda av amerikanska, sällan fransk ek. Kapacitet som tidigare innehöll vin, brandy, whisky eller bourbon värderas särskilt av vissa tillverkare av drycken. Det är sant att det finns en annan extremitet. För att undvika överdunstning av destillatet kan quirky tequileros använda träfat endast i första åldringsfasen. varefter framtida drycker av elitvarianter migrerar till skrymmande rostfria tankar.

Baserat på kvaliteten i samband med exponeringsfaktorn eller dess frånvaro kan tequila delas in i 6 kategorier.

Tequila Silver - silver tequila. Dålig, unseasoned dryck typ Mixto, där det i regel finns smaker, och andelen alkohol från tredje part når vanligtvis 49%. Som ett undantag till regeln pekar experter på varumärket "Legenda del Milagro Silver", vilket ser väldigt anständigt ut mot sina kamraters bakgrund.

Tequila Gold (Oro, Joven) - guld eller ung tequila. Denna sort innehåller även fat blandat dryck. Bristen på exponering kompenseras härmed med förekomsten av de ovan nämnda färgämnena, vars mängd inte får överstiga 1% av den totala volymen av vätskan. Den mest acceptabla representanten för denna kategori är enligt vår uppfattning det välkända "Sauza Gold".

Det finns emellertid undantag från denna regel. Enligt kunniga människor, under namnet "Guld" ibland kan en blandning säljas, bestående av en unseasoned hundra procent agave och en liten mängd agave destillat i åldrarna.

Tequila Blanco (Vit, Plata, Platina) - Vit eller Platinum Tequila. Mexicans mest favoritdryck, utan färg, men bevarar den ursprungliga smaken av agave destillat. Denna tequila är i de flesta fall inte föremål för åldrande och, liksom alla dess efterföljande sorter, är 100% agave. Samtidigt tillhör den här klassen barrerade drycker, vars extrakt inte överstiger två månader, också i denna klass. Bäst i denna kategori är: "Sauza Tres Generaciones Plata" och "Chinaco Blanco".

Varning! När du väljer tequila nämnda sorter, måste du noggrant studera etiketten. Ofta är drycker av klassen "silver" markerade som "blanco" och ibland - och vice versa. I detta fall är det bestämda kriteriet närvaron eller avsaknaden av märket "100% de agave".

Tequila Reposado - utvilad tequila. Drick åldras i fat från två månader till ett år. Återstående tequila har naturligtvis uppnått guldfärg och relativt mild balanserad smak. Ledarna för denna klass av drycker är: "Herradura Reposado" och "Cabo Wabo".

Tequila Añejo - kryddat tequila eller tequila i år. Förtjänlig elitalkohol, vars åldringsperiod varierar mellan ett och tre år. Diffror i rik gulfärg, mjuk djup smak och rik eftersmak. Enligt den mexikanska lagen bör för produktion av denna mängd tequila användas fat, vars volym inte överskrider gränsen på sex hundra liter. Exempel på sådana föredragna drycker är "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" och "Casa Noble Anejo", även om dessa märken är långt ifrån uttömmande av listan över värdiga representanter för denna kategori.

Tequila Extra Añejo - super åldrig tequila. Sorten kom fram i slutet av 2005 tack vare beslutet från den mexikanska nationella kommittén för standardisering. I denna kategori ingår samlarbara drycker, med en mognadstid överstigande tre år. Liksom i det föregående fallet bör volymen av fat inte gå utöver den sexhundra liter-barriären. Vissa mästare introducerar i sina alkoholistiska mästerverk en särskild höjdpunkt som ett tillägg till fyra eller femårsbasis av nth antal mer åldrade andar. För drycker av typen Extra Añejo är en djup guldfärg med rödaktig nyans, en obeskrivlig smak och aromavdelning, liksom en lång mångfacetterad eftersmak typiska.

Så, att välja tequila, bör du följa tre grundläggande principer:

1. Ta bara 100% agave.
2. Inte allt guld (väl, silver) som glitter.
3. En lång period av exponering kan vara fiktion.

Således rekommenderar vi att du väljer äkta Blanco tequila eller Reposado drycker.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Hur gör tequila

Blogger Mikhail Seryakov skriver:

Idag har många stater på vår planet sin traditionella alkoholhaltiga dryck, för alltid associerad med landets själ. Frankrike är stolt över sin kända brandy, Kuba - Rum, Ryssland - Vodka, och Mexiko producerar en drink som är förbjuden från produktion absolut i alla andra länder i världen - Mexikansk tequila.

Jag tror att många vet att detta är "mexikansk vodka", och har försökt de billigaste typerna av denna drink i barer med citron och salt. I själva verket är äkta tequila berusad som konjak, känner doften, utan att dricka eller äta.

Tequila som en drink uppträdde på 1700-talet, och namnet heter staden med samma namn i den mexikanska staten Jalisco. Det sägs att bokstavligen från någon dialekt, det översätts som "plats för att betala skatt".

Tequila är gjord av agave, ett stort antal arter som växer på det moderna Mexiko territoriet. Det finns till och med ett speciellt yrke som heter himador - en person som direkt extraherar och behandlar agave.

Men tequilaen uppfanns inte alls Mayans - de inhemska folket i södra Mexiko, men de spanska conquistadorsna. Indierna drack bara jäst av agave - pulque, och endast spanjorerna förde den amerikanska kontinenten med att bearbeta alkohol.

Så här ser de blå agaveplantorna ut, varifrån tequila är gjord.

Enligt vissa källor måste växten vara från 7 till 10 år innan den kan användas för att producera tequila, och enligt andra måste den vara över 12 år gammal.

Hymadorerna i Mexiko tar bara fysiskt starka män, eftersom de måste skära agavebladet, som ger bitterhet, med en speciell spade, kallad koa, och producerar en blå agavekärna, kallad pina (från spansk ananas) året runt under den heta solen.

Himadors samlar tallar, sedan baka dem i ugnen. 1 flaska tequila är gjord av ca 9 kilo pinyas. Efter värmebehandling blir "ananas" mjukare och börjar pressa saften från dem. Bearbetningen varar 46 timmar, 26 timmar direkt i ugnen och ytterligare 20 lämnas för att svalna.

Om ugnen är småskuren, kommer den att se ut så här.

Och för att smaka är de väldigt söta och fibrösa, de är lättare att tugga, klämma saften ut ur dem och spita ut resterna, i analogi med sockerrör.

Bakade pinyas är skuren, sätta på speciella band och sedan pressas ut juice.

I antiken klämde juicen här med en så enkel enhet. De lägger bakade pinyas på "maträtten", och hästen eller muldyren gick runt och pressade juice från agaveen.

Efter tillsats av agavejuice tillsätts naturlig jäst från fruktträd för att jästa drycken. Fermentation varar i 5 dagar, varefter agavejuice fermenteras med en styrka av 5%. Detta är pulque - den enda alkoholhaltiga drycken av de inhemska folket i Mexiko.

Därefter utsätts saften för primärdestillation, för det hälls den i en speciell maskin, som kallas alambices eller alambik, "översätter den spanska versionen till ryska".

Innan alambiki var från koppar och såg ut så här.

I denna maskin värms saften till en temperatur på 80 grader Celsius. Maskinens topp kallas huvudet - det skiljer etanol och metanol. Mellersta delen heter hjärtat (El Corazon) - det berömda spanska ordet, som förmodligen är känt av alla, och den nedre delen heter svansen.

I svansen ackumuleras orenheter. Destillation är alltid dubbelt. Den första varar 3 timmar och den andra - 6 timmar. Efter den andra destillationen översätts allt silver tequila (blanca), även om det bokstavligen översätts som vitt, namnet är härlett på grund av dryckets färg - det är transparent.
Graden av dryck visar sig cirka 55%, sedan tillsätt vatten, vilket sänker styrkan på drycken till en acceptabel 38-40 grader.

Tequila kan klassificeras i två typer: 100% agave och tequila blandad. Mixto betyder att i tequila endast 51% agave, och resten - ytterligare ämnen, såsom råsocker eller majssirap. Alla mexikaner med vilka jag talade, som är i Mexiko, känner inte igen mixto tequila alls. Enligt deras mening måste 100% agave klart skrivas på flaskan, annars kommer de inte att dricka denna dryck. Medan de vanligaste i Ryssland tequila, som jag såg förut - Olmeca och Sauza - blandas, och mina vänner kände inte igen tequila kategoriskt. Mer sällsynt märke Jose Cuervo är också tequila mix. Även om detta är ett av de äldsta varumärkena av tequila, var grundaren José Maria Cuervo licensierad att producera tequila år 1795.

En del av drycken som erhållits efter den andra destillationen är flaska och märkt som Tequila blanco, och vissa är åldrade i vita ekfat för att få dyrare och krydda sorter.

Varje fat kostar omkring 200 000 mexikanska pesos, eller cirka 15 000 dollar motsvarande.

Fatet brinner och trädet ser ut så här från insidan.

Varje sådan cylinder kan endast användas 5 gånger, eftersom Efter varje användning skrapas det "bakade trädet" och avfyras igen för nästa gång. Det är de vita ekfat som ger åldern tequila en gulaktig nyans.

Nu kan du prata om den fullständiga klassificeringen av drinken tequila:

• Blanca är som regel inte helt åldrad, transparent för färg eller platerad i fat i upp till 60 dagar och har en svagt gulaktig nyans.

• Mixto Gold är nästan samma dryck som blanca, men bara med tillsatser som ger färg.

• Reposado (utvilad) - tequila, åldras i ekfat från 2 till 11 månader.

• Anejo (gammalt) - utdrag från 1 år till 3 år.

• Extra anejo - utdrag från 3 år och mer.

Jag skulle jämföra sistnämnda med XO-extrakt med franska cognacs.

Hittills är det tillåtet att producera tequila endast i Mexiko och inte bara i hela territoriet, utan endast i huvudstaden Jalisco, liksom i de 4 närliggande staterna: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas och Nayarit. Mexiko exporterar tequila till 135 länder i världen och resten av länderna får tequila genom länder som utsetts av Mexiko som "distributörer".

Tequila-märket Herradura Reposado var den mest sålda tequila i Mexiko för 2 år sedan.

Tequila är vanligtvis full av höga och smala glasögon, kallad caballitos, men du kan inte smaka tequila från dem eftersom du kan inte känna smaken. Därför används glasögon som cognac för provsmakning och njutning av tequila.

Man tror att om du häller bra tequila på dina händer och sedan torkar bort dem, så kommer efter några sekunder försvinnningen av alkohol att försvinnas och bara lukten av agave kommer att förbli.

Om tequilaämnet är bra måste det vara helt klart och genomskinligt utan fläckar av svarta prickar, om det fortfarande finns närvarande betyder det dålig destillation.

I allmänhet är det tequila blanco som är berusat med lime och salt, de läggs till tequila boom eller tequila soluppgång cocktails, men mer kryddade sorter rekommenderas att vara bara fulla i sin rena form så att du kan njuta av den ädla smaken av drycken.

Även mexikanerna säger att de dricker tequila blanco före måltider, reposado under måltiderna och anejo efter måltiderna.

Om du pratar om märkena med denna drink, fick jag veta att den mest populära i Mexiko är sådana märken som Don Julio, Herradura (översatt från spanska - hästsko) och 1800 anos. Alla dessa drycker är naturligtvis 100% gjorda av blå agave.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, agave dryck

Tequila, som en separat dryck, uppträdde i slutet av 1800-talet, naturligtvis i Mexiko. Fram till den tiden producerade landet en stark alkoholhaltig dryck mezcal från olika typer av agaveväxt. Mescal producerades först omkring 1535 av spanjorerna efter erövringen av territorier i Amerika. Råmaterialet för framställning av denna dryck var pulque - en drink av aboriginerna i Sydamerika, som de fick från fermenterad / fermenterad / agavejuice, dess styrka 6-16%. Spanjorerna destillerar pulken och fick en stark alkoholhaltig dryck - mescal. Sedan standardiserades en av sorterna av mezcal enligt vissa parametrar och fick namnet tequila - för att hedra namnet på den lilla staden Tequila, där produktionen av drycken blev världsberömd märke började.

Produktionen av tequila kan delas in i följande steg: skörd, beredning av råmaterial, jäsning, dubbel destillation / destillation /, åldring av den resulterande drycken och slutstadiet-flaskningstequila i flaskor.

Agaveväxten är en saftig, det vill säga en växt med tjocka och köttiga blad, som är vattenreserver. Äldre agave har en lövkrona upp till 2,5 meter hög och ca tre meter i diameter. Livscykeln för agave till 15 år. I Mexiko finns ett stort antal olika typer av agave / 136 /, men tequila produceras endast från blått. Andra typer av agave används också för att producera andra lokala alkoholhaltiga drycker, inklusive mezcal, som i Mexiko inte är sämre än den ädla tequila. Det är nödvändigt att utesluta den europeiska cykeln att alkohol är tillverkad av kaktus i Mexiko, ingen alkoholhaltig dryck är gjord av kaktus. En ensamrätt att använda namnet "tequila" på global skala, mottagna mexikanska tillverkare 1974. Landet gör en strikt kvalitetskontroll av drycken, som blev landets symbol.

Agavegrödor skördas en gång i ålder från 8 till 10 år. För produktion av tequila använt rot, som börjar växa under jord och sedan kommer till ytan, fortsätter att växa och liknar formen av en ananas eller tallkotte. Den genomsnittliga vikten av denna del / pina / är ca 50 kg. Rotkärnan utsätts för värmebehandling - förångning i speciella ugnar. Denna process varar från 48 till 72 timmar. Detta följs av ytterligare rening av den resulterande massan. Den resulterande fraktionen från rotkärnan krossas och pressas blå agavejuice framställs. Därefter späds den resulterande saften ut med vatten / varje tillverkare har sina egna hemligheter av proportioner /. Särskild jäst tillsättes lösningen och fermenteringsprocessen varar från 8 till 12 dagar. Detta följs av den klassiska dubbeldestillationen / destillationen / vätskan, som vi kallar Braga. Unga tequila är nästan redo. För att få 1 liter tequila behöver du 7 kilo blå agave rot.

Följande typer av tequila är utmärkande:

Blanco - silver / plata / eller vit. Detta är den vanligaste typen av tequila. Denna dryck flaskas nästan omedelbart efter produktion eller hålls i ekfat under mindre än en månad.

Joven abocado / ung /. Det är faktiskt Blanco, till vilket smakämnen och färgämnen har tillsatts. Som ett resultat är smaken av denna dryck inte så skarp, och utseendet är mer moget. Denna typ av tequila i stora kvantiteter exporteras och har inskriptionen mixto / mixed /.

Reposado. Sådan tequila är åldrig från 2 till 12 månader i ekfat och är väldigt populär i Mexiko.

Anejo. Drick i åldern eller i åldern. Minsta åldringsperioden är ett år och optimalt är 4-5 år i ekfat.

Extra anejo. Drick i åldern eller över åldern. Minsta åldringsperioden i ekfat i mer än tre år.

När du köper tequila bör du vara uppmärksam på flaskans etikett och det kan avgöra de flesta av dryckens egenskaper. Mexikanskt tequila kommer att ha på etiketten följande data som karakteriserar kvaliteten och vissa av dess egenskaper.

1. All information om tillverkaren. Företagets namn och plats måste vara fullständigt skrivet här: staten och den stad där denna tequila produceras.

2. Inskriften i stort tryck "Tequila" är endast ett varumärke i Mexiko. Därför kan det med tillräckligt högt förtroende antas att flaskan innehåller certifierad mexikansk tequila.

3.Visa typen av tequila, beroende på exponeringstiden: eller ange tiden för exponeringen.

4.Techila bör säljas i flaskor med en kapacitet på 1000, 750, 700, 500, 375, 200 milliliter / ml /.

5. Namnet på varumärket för denna tequila är ett emblem eller en grafisk inskription.

6. Inskriptionen, som indikerar att denna produkt är gjord av saften av blå agave "100% agave". I avsaknad av en sådan etikett kan det förstås att denna tequila tillhör kategorin "mixto" och innehåller upp till 49% alkoholer från majs eller sockerrör.

7. Distilleryens registreringsnummer / NOM /, där denna tequila producerades, anges. Det händer att denna information finns på baksidan av etiketten. Etiketter måste skrivas på spanska och engelska, eller endast på engelska. Om inskriptionerna endast görs på spanska, så är detta en produkt för hemmamarknaden.

8. Enligt lagen bör innehållet i alkohol tequila inte vara mer än 50%. De viktigaste mexikanska varumärkena av tequila har dock en styrka på 38-40%.

Det kan också finnas andra inskriptioner, till exempel "Aqua Miel", vilket indikerar en speciell färgning av drycken med ett naturligt färgämne / påverkar inte kvaliteten /. På mescalflaskan finns en inskription "mescal con gusano" / mescal på en caterpillar /, medan denna larv måste vara närvarande i flaskan.

Köp tequila kan vara i takt med deras smak och ekonomiska förmåga. Här är några alternativ:

Millonarios Silver, 700ml, 750 gnid.

Sauza Gold, 700ml, 900 gnidning.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 gnid.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 gnidning.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 gnidning.

Patron Silver, 750ml, 3600 gnidning.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 gnidning.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 rubel.

För närvarande produceras mer än 500 typer tequila, så du kan hitta en drink till din smak.

Vi antar att vi valde nödvändig tequila. Låt oss nu titta på de allmänna reglerna för att dricka denna ganska exotiska och unika dryck. Det finns vissa regler för att dricka tequila: mexikanska / klassiska /, nordamerikanska och europeiska. Temperaturen för denna alkohol bör vara rum / 18 - 26 grader /. Mexikanerna dricker denna drink är inte utspädd och inte bita efter användning. Den använder små och smala koppar. Drickning sker långsamt och i små sippor för att känna alla smaker av tequila. Det enda sättet att känna smakskillnaderna mellan tequila-sorter. För amerikanerna kom de fram med sin ritual om att dricka tequila. Principen är detta: Lick salt hälls på en lime doppad eller citron / rygg i handen, drick ett glas i en smula och ha en skiva kalk. De dricker tequila och tonic, lägger till alla slags cocktails. En av de mest populära cocktailerna i USA och Europa är Margarita, dess sammansättning: tre delar tequila, en del apelsinlikör (helst Cointreatu), en del limejuice, isbitar. Allt detta piskas i en skakning med is. Tequila - Boom på spanska rapido / fast /. Tequila hälls i ett glas och en kolsyrad dryck tillsätts. De täcker glaset med sina händer och slår dem på bordet, den här åtgärden orsakar "kokning" av drycken. Allt är berusat i en smula. I vårt land är detta en relativt ny dryck för massförbrukaren, och varje rysk drycker tequila, som han själv anser sig vara korrekt.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Agave Tequila

Tequila är gjord av blå agave, hela produktionsprocessen är uppdelad i 6 steg.

Plantering och städning

Blue Agave är en överraskande opretentiös växt. Den växer bra i torra klimat, fattiga jordar och utan bevattning. Idealiska förhållanden för odling av blå agave finns i de torra områdena i Jalisco med röd lerajord.

Överraskande hade moderna tekniker som mekaniserade odlingen och skörden av många andra kulturer praktiskt taget ingen inverkan på processen att odla och skörda agave. Plantering, vård, skördar mogen agave, allt görs manuellt. En del av anledningen är att Mexiko har mycket billig arbetskraft. Högteknologisk utrustning kräver dyrt underhåll och reparation av bränsle. Rengöring med "soa" kräver mycket mindre kostnad jämfört med traktorer.

Agave planteras vanligtvis med plantor. Växten odlas i 8-12 år. Under denna tid ackumuleras agavefrukt mycket kolhydrater. I mars 2006 antog den mexikanska regeringen ett dekret enligt vilket sockerhalten i knölen före åtminstone 24% skulle ha skördats. Toppsockerhalten är vanligen vid slutet av torrsäsongen. Regntiden löser upp och minskar närvaron av socker. Agave skördas dock året runt, och inte bara under torrsäsongen. Som regel är ju äldre agave desto högre dess sockerinnehåll.

När agaveen är mogen svarar himadorerna (i Nahuatl, "himador" skörden) den kolhydratrika frukten från roten med ett rakhyvlat skarvverktyg. För det första skär himadoren bladen och skär sedan rhizomet, den tid det tar från 3 till 6 minuter. När bladen skärs från frukten, det ser ut som en stor ananas- eller tallkotte, som kallas pina (piña) eller cabeza (cabeza). Agavebladen har ingen industriell tillämpning, ibland används de till gödselmedel.

Värmebehandling

Efter skörd är pina uppdelad i två halvor eller kvartor, beroende på storlek och bryggd. Agave värmebehandling är en nödvändig process för att producera tequila. Värme blir gradvis naturliga agave kolhydrater till fermenterbara sockerarter. Inledningsvis uppstod denna process i horno (ugnar). Den moderna metoden innebär användning av stålautoklaver (i bilden). Agave frukter värms upp med ånga under tryck, vilket gör processen mycket snabbare.

För framställning av meskal värms frukten av blå agave långsamt upp i stenar. Meskal agave absorberar smaker och smaker som förmedlas vid förbränning av trä. Agave tequila har ingen sådan effekt.

Krossning Blå Agave

Blå agave krossas, tvättas för att avlägsna kvarvarande juice och blandas med vatten i stora kärl. Moderna fabriker använder mekaniska krossar för att mala agave och extraktjuice. Tidigare krossades agave i kvarnar (tahona, avbildad). Agave tårta (bagazo) används för kompost, djurfoder eller gödningsmedel.

jäsning

Nu är saften klar för jäsning. Från en teknisk synpunkt är fermentation processen att omvandla socker (kolhydrater) till alkohol. Denna process är mycket lik tillverkning av öl, produktionen är slutprodukten i form av en låg alkoholvätska (alkoholhalt 4-5%).

Om producenten vill ha 100% tequila, går juicen direkt till jäsningstankarna.

För produktion av mixto tequila (mixto, inte 100% agave tequila), går saften till ett separat kärl, där billigt råsocker vanligen tillsätts. Först destilleras blandningen i en fermentationstank.

Vid varmt väder tar jäsningsprocessen 2-5 dagar, i kallt tillstånd kan det ta upp till 12 dagar. För kallt, sänker temperaturen jäsningen, om det är för varmt börjar jästbakterierna att dö. I centrala Mexiko kan dagtemperaturen överstiga 33-35 C. Detta är en av anledningarna till att företagen använder stora rostfria tankar (upp till 100,00 liter) för jäsning. En stor mängd vätska kan inte snabbt värma eller svalna.

Destillation (destillation)

Efter avslutad fermenteringsprocess är vätskan klar för destillationsprocessen. För närvarande innehåller den fermenterade saften av agave från 4 till 7% alkohol. Pre-juice filtreras för att avlägsna resterande fibrer.

Destillation tar bort orenheter av låg kvalitet som påverkar dryckets kvalitet. För tequila premium drink kan destilleras tre eller till och med fyra gånger.

All tequila blir omedelbart transparent efter den första destillationen. Drycken får sin färg senare, vid åldring i träfat (barrica) eller från karamelladditiver (i "mixto"). Före tappning filtreras tequila genom aktivt kol eller cellulosafilter.

Destillationsapparatens storlek påverkar smaken, så många tillverkare använder små och medelstora storlekar, även om större enheter kan producera tequila snabbare och i stora volymer.

Flaska tequila

Fyllning utförs med hjälp av automatiserade maskiner. Vissa företag flaskar fortfarande varje flaska för hand. Även om detta är en mycket arbetsintensiv process, uppskattas arbetet i Mexiko vara mycket billigare än högteknologisk utrustning. Dessutom tror många av dessa företag att ett sådant spill är en del av en manuell tillverkningsprocess.

Alla 100% agave tequila måste vara flaska i Mexiko och märkt "Hecho en Mexico" - tillverkad i Mexiko. Tequila "mixto" kan spillas antingen i Mexiko eller i USA, ingen annanstans.

Tequila: intressanta fakta

• Över 100 länder importerar tequila från Mexiko. Den största importören av drycken är USA.

• Agave Azul (Agave Azul) - den enda av de 136 typerna agave som används för produktion av tequila.

• Tequila är närmaste släkting i mescal. Eftersom cognac är en av de typer av brandy, är tequila en av de typer av mässa. En av de viktigaste skillnaderna mellan dem är att de bara gör tequila från blå agave. Den andra skillnaden: tequila destilleras två eller tre gånger, medan mescal bara går igenom destillationsprocessen en gång. Den tredje skillnaden: för produktion av mezcal, agave kokas i underjordiska ugnar, tequila agave finns i ovanstående autoklaver.

• Tequila - den första destillerad alkoholhalten i Nordamerika.

• Den första omnämnandet av tequila finns i den franska resenärens Ernest de Vignos rekord 1854. Före detta användes ordet "tequila" i fraser med soda, agave och meskal. Fram till slutet av 1800-talet var termen äntligen etablerad.

• Idag arbetar cirka 40 000 personer i tequila-industrin, varav cirka 33 000 är jordbrukare och jordbruksarbetare.

• Mexikansk laggräns tequila produktion till 5 mexikanska stater: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Staten Jalisco är den största producenten av tequila, mer än 80% av alla blå agaveer i Mexiko är odlade här. I de övriga fyra staterna odlas blå agave i ett litet område. Huvuddelen av sin produktion är koncentrerad till den lilla staden Tequila, 65 km väster om Guadalajara. En annan viktig region för produktion av tequila (Los Altos) ligger nordost om Guadalajara, nära staden Arandas.

http://tourist-area.com/meksika/kak-delaiut-tekilu