Det är lätt att komma ihåg hur man stavar stekt eller stekt, du bara vet och kommer ihåg den enkla regeln, låt oss titta på den tillsammans.

Stavat korrekt

Båda stavningarna är korrekta.

Vad är regeln?

Skillnaden i grammatik beror på den del av tal som ordet refererar till. Om detta är ett adjektiv, måste du skriva en "n", det vill säga - "stekt". Detta är ett tecken på ämnet, och är svaret på "Vad?". Om det finns förklarande, beroende ord - "stekt" blir den verbala formen och måste skrivas i två bokstäver "n". Enligt den presenterade regeln kan du förstå hur man skriver: "stekt" eller "stekt". Slutligen kan man förstå skillnaden mellan de två fraserna i exemplen.

http://kakpishem.ru/pishem-pravilno-slova/zharenyj-ili-zharennyj-kak-pishetsya.html

Stekt eller stekt hur?

För att korrekt skriva ett ord i en mening måste du först bestämma vilken del av talet ett ord är.

Stekt eller stekt?

korrekt

Stekt, stekt, stekt - om vi i en mening kan säga att ett ord är en definition av ett substantiv, då har vi ett adjektiv som svarar på frågan "vad? vilken en vilka? I det här fallet definierar ordet ett tecken på något.
Stektpotatis är mycket välsmakande.
Du beställde stekt potatis, svamp och ost.
Stekt karp serverad med gräddfil.
Jag vill ha ett stekt ägg.

Stekt, stekt, stekt - om i meningen används ordet tillsammans med det förklarande (beroende) ordet som ger verbalitet, då har vi en participle, som är skrivet med två "n". Ordet definierar resultatet av handling på något och betoningen av meningen faller på åtgärden. Beroende av ordet kan bestämmas av ett komma i meningen.
Potatis stekt med svamp.
Ägg, stekt i smör.
Denna fisk är stekt i en specialpanna.
Innan du karp, stekt i en speciell teknik.

För att förstå skillnaden i stavning måste du jämföra huvudbudskapet i dessa meningar.
Potatis stekt, med svamp - berättar att skålen heter "potatis stekt" serveras på bordet eller används med svamp.
Potatis stekt med svamp - berättar för oss att potatiserna stektes med svamp.

Stekt karp, med gräddfil - en maträtt "Stekt karp" serverad med gräddfil.
Karp stekt i en panna - karpen stekte i en panna.

Stekt ägg med lök och örter - skålen "Stekt ägg" serveras med lök och örter.
Ägg, stekt med lök och örter - ägget stektes med lök och örter.

Stekt eller stekt?

När det gäller perfekta verb, är situationen lite annorlunda. Den perfekta formen av "stek" kan endast bilda deltagaren, och inte adjektivet. Det är alltid skrivet med suffixet "-Hen". Adjektivet är endast möjligt med negationen av "icke" och följaktligen suffixet "-en" (oroasterat).

korrekt

Stekt är en perfekt form av verbet, alltid skrivet med endast två "n", eftersom det är en deltagare.
Grillad bit av nötkött.
Flisad och grillad bit av nötkött.
Stekt potatis

Lite humor

"Se, vi steker potatisen. Det visar sig att vi har "stekt potatis", med en "n" ordning. Ett annat fall: Vi stek potatis och bestämde oss för att lägga till svampar för att smaka. Då har vi ett beroende ord och det visar sig "stekt potatis med svamp", med två "n", men allt verkar vara logiskt. Eller kanske när vi stekte potatisar, lägg dem på en tallrik och bestämde oss för att lägga till svamp. Det visar sig "stekt potatis med svamp", och här igen en "n". Du ser, det beror allt på när du lägger till svampen. "©

Om du hittar ett fel, välj textfragmentet och tryck på vänster Ctrl + Enter.

http://kak-pravilno.net/zharenaya-ili-zharennaya-kak-pravilno/

Stekt eller stekt, hur man stavar?

På ryska finns det båda orden: adjektivet "stekt" och deltagaren "stekt".

Valet att skriva dem kommer att diktera sammanhanget. För att förstå när ordet "stekt" är skrivet med ett bokstav "n", och när "stekt" - med "nn" definierar vi den del av talet som lexema av intresse hör till.

Styck av ord ord "stekt"

• värme nay karp, värme nay potatis, värme n ägg;
• värmekarpa, smör, potatisvärme, ägg i värmen på morgonen.

Källordet, deras förälder, är det imperfektiva verbet (vad ska man göra?) Att steka. Adjektivet "stekt" bildas av det med hjälp av suffixet ---, liksom liknande ord:

• skärpa - fin;
• att frysa - att frysa;
• klippning är utspridda;
• blekande - släckt.

Adjektiv som härrör från de icke-formulerande imperfektiva verben med suffixen -yen / -on har helt förlorat verbs tecknen: de betecknar inte handlingar, de har inte grammatiska kategorier av tid och typ.

Adjektivet "stekt" betecknar ett tecken på ämnet och svarar på frågan: vilken?

Prefixets utseende ändrar inte stavningen av verbala adjektiv i ett brev i suffixet:

Skriva ordet "stekt"

Sådana verbala obestämda adjektiv bör särskiljas från liknande deltagare som är skrivna med "nn". Låt oss jämföra:

• Precision Knife - Precision Knife;
• koshe ny äng - koshe ny morgon i ängen;
• tratt kött - tratt kött på vinden.

Så snart som vanliga ord visas, blir "heat nn" en verbal form - en tidigare passiv deltagare. Det betecknar ett tecken på handling av ett föremål.

Värmekärpa på olja.

Med karp (vad gjorde du?) Karp var stekt i smör.

Se hur lätt det är att ersätta en deltagare med ett tidigare ansatt verb. Och detta innebär att ordet "stekt" i detta sammanhang är en verbform - en deltagare i full form, som, som du vet, är skrivet med suffixet - i motsats till adjektivet med enstaka root.

http://russkiiyazyk.ru/orfografiya/pravopisanie/pravilno-zharenyiy-zharennyiy.html

Användbara oljor: på vad att steka, vad man ska lägga till sallader

Kroppen behöver dagliga essentiella fettsyror härledda från fett som vi äter. Fetter och oljor ska vara i vår kost dagligen. Vi lägger till något på maten själv - vi stekar, gryta, fyller salladerna, sprider dem på smörgåsar och något går in i vår kropp från färdiga produkter. Låt oss förstå vad som bör föredras, och vad ska vi vägra.

Vilka fetter ska man utesluta från kosten och varför

Ta bort eventuell margarin och dess derivat för alltid, oavsett hur användbar dess egenskaper tillverkaren ger den. Varför?

På 1960-talet uppträdde begreppet skada från mättade djurfetter. De utsågs till gärningsmän av tillväxten av hjärt-kärlsjukdomar och stroke på grund av ökat kolesterol. Listan av ohälsosamma fetter visade sig vara smör. Som ett substitut för smör (smörgåsar, något som skulle spridas) föreslogs margarin, bestående av härdade vegetabiliska oljor, rik på fleromättade (deklarerade i allmänhet användbara) fettsyror.

Margarine uppfanns på XIX-talet. På 1860-talet i Frankrike föreslog kemiker Hippolyte Mege-Mourier en teknik för att producera en billig ersättning för smör, inriktad på konsumtion av de väpnade styrkorna och befolkningens nedre lager. Den första vågen av massfördelning av margarine inträffade under och efter första världskriget. I Sovjetunionen mästerades margarinproduktionen under åren 1930-1940

Margarin började erhållas genom katalytisk hydrogenering av renad vegetabilisk olja. För att göra den flytande oljan solid och förvarades länge på hyllorna i butiken upphettades den till 200 grader under högt tryck och väte passerade.

Under dessa förhållanden fyllde väteatomen en del av dubbelbindningen, men steg inte i naturens riktning ("cis"), men i motsatt riktning ("trans") lämnar molekylernas sammansättning oförändrad.

Vid den tiden visste läkare inte att transfetter har en struktur som är utomjordisk för naturen, och de har dåliga hälsoeffekter: de stör cellmetabolism, stimulerar inflammatoriska processer i kroppen, som är de viktigaste uppsättningarna av sjukdomar, bidrar till fetma, typ 2-diabetes och immunitet.

Hur känner man igen transfetter i produktens sammansättning?

Lagen i Ryssland bestämmer transfettinnehållet endast i olja och fettprodukter - margariner (högst 20%), sprider (högst 8%). Men i bageriet och konfektyrprodukterna kan vara vilket antal transfetter som helst, lagen reglerar inte det. Enligt Wikipedia-statistiken förbrukar konfektyrindustrin i Ryssland 33,7% av margarinen som produceras i landet, bakning - 32,6% vid isproduktion 24,1% används och befolkningen konsumerar direkt 7,7%. Det är dags att överge margarin!

Läs etiketterna! Närvaron av orden "margarin, modifierat smör, hydrogenerad fett" är en anledning att vägra att köpa.

Hur sprids smörgåsar?

Smör, som i kompositionen är inget annat än kräm från kojölk.

För dem som behöver mer information: Läs boken "Transfett: vad det är och vad de äter."

Vilken olja kan värmas upp säkert?

Fleromättade fettsyror, som är närvarande i de allra flesta vegetabiliska oljor, är inte värmebeständiga. Vid uppvärmning oxiderar de och omvandlas till isomera fettsyror som är främmande för kroppen och kan ackumuleras i kroppen. Vad är det bästa sättet att steka och vilken smör som ska användas i bakning - trots allt är det i detta fall en ganska stark uppvärmning?

Ju lägre oxidationstemperaturen för oljan är desto mindre är den lämplig för användning vid upphettning. Aktiv oxidation av oljan sker vid rökpunkten när oxidationen blir synlig för blotta ögat. Ju högre rökpunkten är desto bättre är oljan lämplig för stekning. Oxidationstemperaturen är relaterad till graden av mättnad av fettet - ju mer mättat fett, desto högre oxidationstemperatur. En annan komponent som tål höga temperaturer är enomättade fetter.

Det är att föredra att steka och baka på animaliska fetter eller orefinerade vegetabiliska oljor med hög rökning, med ett minimum av fleromättade fettsyror.

Temperaturen på olika sätt att laga mat:

• Languor - 60-80 grader
• Släckning - 80-95 grader
• Stek i pannan - 120-180 grader
• Stekpannor - 150-200 grader
• Rostning i ugnen - 150-250 grader
• Stek på öppen eld - mer än 220 grader

Lämplig för stekning och bakning:

• Avokadoolja: 70% enomättade fettsyror, rökpunkt - 270 grader.
• Ghee: 70% mättat fett, rökpunkt -250 grader.
• Kokosolja: 92% mättade fettsyror, rökpunkt - 170-230 grader.
• Olivolja: Trots 14% mättat fett innehåller den en mängd enkelomättade fetter som är resistenta mot värme och har en hög rökningspunkt på cirka 200 grader. Det är bättre att använda endast oljan av den första kallpressade och minsta syran, från 0,3 till 0,8.
• Lard och svin: inte alla, men bara från gräs betesdjur. Djur matade spannmålsprodukter har många fleromättade syror i fett och är inte lämpliga för stekning.
• Anka, gåsfett från en beprövad bonde.

Bland de vegetabiliska oljor som är resistenta mot värme, skulle det vara möjligt att nämna rapsfrö. I organisk rapsfröolja av den första kallpressade massan av enomättade fetter, och rökningspunkten är 190-230 grader. Men denna olja är sällan i butikerna, och raffinerad varmpressad innehåller många kemiska tillsatser. Använd inte raffinerade hetpressade oljor. Alla innehåller kemiska tillsatser för att öka hållbarheten.

Senapolja har en rökpunkt på 254 grader, en relativt liten andel fleromättade fetter (21%), och den kan också läggas till bakverk.

Hur att steka för att inte skada hälsan?

Alla vet att stekt är dåligt. Men inte alltid: till exempel rostade grönsaker snabbt i smör i en wok-pan, som är nästan råa innanför, är ännu hälsosammare än samma grönsaker som kokades under låg värme under lång tid.

När du väljer olja, överväga matlagningsmetoden och rökningspunkten. Den måste vara högre än den maximala temperaturen för den valda matlagningsmetoden.

Använd när steka enkla regler:

• Salt maten efter tillagning.
• Rosta snabbt och vid höga temperaturer (men under rökpunkten).
• Överhett inte oljan - låt inte rökningspunkten, eftersom efter det att det bildas giftiga ämnen i oljan.
• Värm inte maten, laga så mycket att allt äts omedelbart.

Varför inte steka i raffinerad olja?

Ofta är rökpunkten för raffinerade oljor högre än för kallpressade oljor, varför inte steka dem? Men raffinerade oljor innehåller upp till 25% transfett, som bildas under raffinering. Och om transfetter och deras skada, har vi redan sagt.

Det finns bevis för att raffinerad palmeolja kan användas vid stekning av dem som är allergiska mot orefinerad olja. Du kan försöka, men det vore trevligt att veta hur raffinering sker och vad som följd innehåller raffinerad kokosnötolja

Vad lagar du salladsdressingar

Vi har redan skrivit i artikeln om Omega-fettsyror att vi behöver ett hälsosamt förhållande omega-3 / omega-6 (från 1: 2 till 1: 6) och en minskning av överdriven förekomst i omega-6-kosten. Användbara Omega-3-syror är väldigt instabila för att värma och oxidera snabbt. Dessutom innehåller vegetabilisk version av omega-3, som i stora mängder finns i linolja, låg biotillgänglighet och kan inte användas av vår kropp. Det finns inte en enda vegetabilisk olja som har uppfyllt vårt behov av Omega-3. Bara för att grönsaksversionen av Omega-3 i vår kropp absorberas dåligt. Så försök olika oljor, gör en mix, förändra. Välj läckra kompositioner av oljor med hänsyn till deras sammansättning, men kom ihåg att dessa bör vara färska, orefinerade första förkylda oljor med ett Omega-3 till Omega-6-förhållande på högst 1:13. De ska förvaras på en mörk, sval plats, tätt förseglad, utan tillträde till luften.

Förhållandet mellan fettsyror i vegetabiliska oljor

Omega-9 / Omega-6 / Omega-3

• Druolja 25/70/1
• Cedar 36/38 / 18-28
• Hampa 6-16 / 65 / 15-20
• Sesam 35-48 / 37-44 / 45-57
• Linfrö 13-29 / 15-30 / 44
• Avokadoolja 70 / 12-19 / 1
• Macadamiaolja 70 / 12-19 / 1
• Havtorn 23-42 / 32-36 / 14-27
• Olive 81 / 7-12 / 0.7-1
• Valnöt 9-15 / 58-78 / 3-15
• Solros 24-40 / 46-72 / 1
• Solrosolja med hög olja 76-85 / 15/1
• Ryzhikovoe 27 / 14-45 / 20-38
• 20-30 / 44-60 / 5-14 sojabönolja
• Bomull 30-35 / 42-44 / 34-44

Om solrosolja

Vi bör också nämna vår inhemska och vanliga solrosolja. Det är för mycket omega-6 (upp till 72%), och permanent bör det inte användas.

Är det du kommer att träffa oljan av högolja sorter av solrosor (leta efter uppgifter på etiketten: minst 76% oljesyra, dvs Omega-9). I detta fall blir det lik olivolja, och på det kan du både steka och säsong sallader.

Är Omega-3 tillräckligt med näring?

Tyvärr, omega-6 råder i vår vanliga kost. Omega-3-näring kan balanseras genom att regelbundet inkludera fet havsfisk (makrill, sill, sardiner, etc.) i kosten. Små vilda havsfisk odlas inte på fiskodlingar och ackumuleras inte skadliga ämnen. Vild lax är också en bra källa till Omega-3. Växande på gårdarna förlorar han allvarligt.

Forskare undersökte skillnaden i innehållet i fettsyror i lantbruksfisk (Atlantisk lax och vit grouper) och fisk odlade under naturliga förhållanden: från 2002 till 2013 minskade innehållet av Omega-3 i lantbrukslaks med 30-50%. År 2002 innehöll 100 mg Atlantisk lax 2014 mg Omega-3, sedan våren 2013 är innehållet i Omega-3 redan 975 mg per 100 g fisk. Förhållandet mellan omega-3 och omega-6 minskade också signifikant - från 5: 1 för gårdslaks till 1: 1. Gör en slutsats!

Från vegetabiliska oljor är det omöjligt att få en balanserad mängd omega-3. Och du bör säkert komma ihåg att vegetabilisk omega-3 existerar i form av alfa-linolensyra (ALA av vegetabiliskt ursprung). Och för kroppen behöver vi EPA och DHA. Konverteringen av ALA till EPA i människokroppen är låg, 1-6%. Och ju mer du äter växt ALA och omega-6, desto starkare minskar omvandlingen. Så du kan dricka liter färsk linolja, samtidigt som du inte får den önskade mängden omega-3.

Nyligen rekommenderas det i allt högre grad att ta Omega-3 i form av näringstillskott på ett löpande sätt. Och webbplatsen samtycker till dessa rekommendationer.

http://dailymarafon.ru/blog/poleznye-masla-na-chem-zharit-chto-dobavljat-v-salaty

Vilken olja, vad och hur man stekar?

Konsumtionsekologi. Har du ofta tid att tänka på de små sakerna? Till exempel är oljan där maten är stekt en sådan en liten bit, verkligen finns det inget mer att tänka på?

Har du ofta tid att tänka på de små sakerna? Till exempel är oljan där maten är stekt en sådan en liten bit, verkligen finns det inget mer att tänka på? Det viktigaste är att oljan var smaklös, luktfri, kolesterolfri och billigare - jag är säker på att många tror det. Och oljan köps precis här - raffinerad, deodoriserad, det är utan extrahering den extraherade (notera - jag skriver inte "extruderad" eftersom det inte är så) olja, som är renat från föroreningar i en kemisk och ganska obehaglig väg.

Under tiden valet av olja - detta är det viktigaste ögonblicket, och ur synvinkel av både kulinariska och medicinska. Valet av olja för stekning är inte riktigt begränsat till majs och solros: Låt oss ta reda på vilken olja som är bäst att steka, baserat på erfarenhet och kunskap om olika oljers kemiska sammansättning.

Så, om vi pratar om en annan olja ur kulinarisk synvinkel, är vi oroade över flera specifika saker:

• Rökpunkten, det vill säga temperaturen efter vilken oljan börjar röka, och dess kemiska sammansättning - att förändras under påverkan av värme. Raffinerade oljor har den högsta rökpunkten och Extra Virgin olivolja har den lägsta. Låt oss inte glömma det som vanligtvis - förutom djupfett - kyler produkten oljan till en temperatur under rökpunkten, så att du kan steka på Extra Virgin, du behöver bara göra det klokt, utan att överhetta oljan innan du lägger produkterna.
• Smak och aromer, som oljan kommunicerar med produkterna. Principen "desto mindre, desto bättre" fungerar inte alltid här.
• En oljes förmåga att bilda en rodig skorpa är inte densamma för varje olja.

När det gäller hälsa är följande punkter kritiska:

• Mättat fettinnehåll. Det är mättade fetter, som inte är fullständigt uppdelade i kroppen, leder till bildandet av fettavlagringar och orsakar en minskning av lumen i artärerna. Mättat fett är naturligtvis inte dödligt, men det är mycket önskvärt att kontrollera sin konsumtion.
• Förorening innehåll Fettinnehållet i vegetabilisk olja är 100% eller så och volymen föroreningar är minimal, andra oljor kan inte skryta med detta.
• Rökpunkt En av de viktigaste aspekterna, eftersom oljan börjar röka, åtföljs av irreversibla kemiska processer som leder till bildandet av cancerframkallande ämnen.

Tänk nu på olika typer av oljor i förhållande till hur de beter sig under stekning och vilken effekt de har på kroppen.

smör

Smör är cirka 80% fet, resten är olika föroreningar, såsom mjölkprotein och vatten. Den är rik på vitamin A, men också i mättade fetter, som utgör cirka 50% av den totala oljan.

När smöret är uppvärmt i det börjar dessa orenheter snabbt brinna, och smöret börjar mörka och avge en nutty smak. Det är väldigt bekvämt att steka på grädde, om du snabbt vill få en rudskorpa, och om du inte tillåter överhettning av smör, får de stekta produkterna en trevlig smak.

Låt oss inte glömma att allt som nämnts ovan tillhör riktigt smör. Också, vissa tillverkare lägger till vegetabiliska fetter av låg kvalitet, vilket är omedelbart synligt om du löser upp en bit av denna olja i en stekpanna.

När stek i smör:

• när du behöver snabbt få en rodig skorpa
• när du behöver sakta tvätta produkterna i olja;
• när du behöver ge produkten en trevlig nötaktig smak;
• när steketemperaturen inte är för hög.

skirat smör

Ghee, eller gi - samma smör, renas bara från föroreningar. Denna olja kan lagras under lång tid och används aktivt i indiska köket och andra kök i Sydostasien, såväl som i traditionell medicin.

Liksom vanligt smör innehåller ghee en stor mängd mättat fett, men till skillnad från dess relativa, har den en hög rökning punkt - ca 250 grader, vilket gör att den kan användas för fritering. I allmänhet kan det vara en bra idé att hålla en liten burk ghee i kylskåpet för att steka det med jämna mellanrum. Det fungerar som smör, bra för rostning eller stekning av grönsaker, men det kommer inte att brinna om du oavsiktligt överhettar pannan.

När att steka i smält smör (gi):

• när du behöver snabbt få en rodig skorpa
• när du behöver sakta tvätta produkterna i olja;
• när du behöver ge produkten en trevlig nötaktig smak;
• när steketemperaturen kan vara hög.

Raffinerad vegetabilisk olja

Den billigaste oljan som finns i varje butik. Den har en relativt hög rökning, den saknar mättade fetter, det är praktiskt taget saknar egen smak och arom och det verkar vara perfekt för stekning. Men det finns en nyans. Detta annonseras inte för mycket, men som en av stadierna av extraktion av vegetabiliska oljor, som sedan renas, används ofta den kemiska metoden - frön behandlas med kemikalier för att extrahera den maximala oljan från dem.

Rengöring och deodorisering av oljan är inte heller en mekanisk, men en kemisk process, så det finns inte mycket gemensamt med oljan som pressas ut ur fröna och det som finns på mataffärshyllan. I allmänhet kan denna olja användas för stekning, men om det finns ett sådant tillfälle, skulle jag rekommendera att inte bli involverad i detta.

När man ska steka i raffinerad vegetabilisk olja:

• när du behöver undvika utseende av utomstående smakar;
• när du lagar matfryst eller vid hög temperatur.

Olivolja

Av någon anledning motsätter vi oss ofta olivolja och några abstrakta "grönsaker". Jag håller inte med det radikalt, men okej, så var det också. Jag inkluderade all olivolja i denna kategori, utom Extra Virgin Oil (Extra Virgin Oil), som vi kommer att prata om senare.

Den innehåller olivolja, som mekaniskt renades för att avlägsna föroreningar, vilket möjliggör användning för stekning och pomaceolja, det vill säga olja som kemiskt avlägsnas från måltiden efter att den mekaniska pressningen av extra jungfruolja har slutförts. Vi använder inte särskilt denna olja, eftersom den kostar betydligt mer än förfinad majs eller solrosolja, men den överträffar dem när det gäller smak och är mindre hälsofarliga.

När att steka i olivolja:

• när du behöver sakta tvätta produkterna i olja;
• när du behöver ge produkten en trevlig arom av olivolja,
• när steketemperaturen kan vara hög.

Extra Virgin Olive Oil

Det brukar anses att det är omöjligt att steka i extra jungfruolja - den har låg rökning, en ganska kraftfull egen smak och arom och, viktigare, ett högt pris. Men jag använder ibland Extra Virgin olivolja, om du inte behöver steka, och sedan grönsaker med lite värme för att släppa maximal smak.

Vid stekning i extra jungfruolja:

• när du behöver sakta tvätta produkterna i olja;
• när du behöver ge produkten en trevlig arom av olivolja,
• när steketemperaturen inte är hög.

ister

Fett är något fett av animaliskt ursprung, från smaltza till det som smält från fettlagret av bacon när det värms upp. Jag tror att det inte skulle vara en överdrift att säga att stadsborna redan praktiskt taget inte stekar i fett.

Det finns många anledningar - här finns det ett högt innehåll av mättade fetter, kolesterol och olika föroreningar, en låg rökning, en specifik lukt och en ganska distinkt smak som framträder i smaken av den färdiga maträtten. Det är dock vanligt att steka ett antal traditionella rätter (till exempel ungersk mat eller pilaf) på svamp, precis på grund av dess smak och hur det extraherar smaker från de produkter som ska stekas.

När att steka i fett:

• när du behöver ge produkten fettens doft;
• när steketemperaturen inte är hög.

En blandning av grönsaker och smör

Så träffa: mitt hemliga vapen, en blandning av grönsaker och smör. För att göra detta, värm lite olivolja i en panna, lägg till en flaska av samma storlek, låt den smälta och skaka pannan så att oljan blandas. Tack vare det här tricket dödar du flera fåglar med en sten.

Först behåller du smak och smak av smör, samtidigt som mängden mättat fett halveras.

För det andra är det mindre sannolikt att en sådan olja kommer att brinna: att blanda oljorna ökar inte rökningspunkten (temperaturen vid vilken proteinerna i smör börjar brinna ändras inte), men gör uppvärmningen mer känslig och kontrollerbar.

Detta gör en blandning av vegetabilisk och smör universell - till exempel kan du först blanda en blandning av finhackade grönsaker i den och sedan öka värmen eller steka känsliga livsmedel som fisk, när du stekar över medelvärme och bestämmer beredskap visuellt.

http://econet.ru/articles/81337-na-kakom-masle-chto-i-kak-pravilno-zharit

Vilken olja ska inte stekas - och de bästa oljorna för stekning

Mättade och omättade fetter: hur mycket kan vara per dag

#SEKTA har grundligt studerat ämnet att förlora vikt på rätt näring, på Skolan för det perfekta kroppen, och utvecklat sin egen inställning till fetter, mättad och omättad, djur och grönsaker. Hur mycket och vilken typ av fett kan du äta per dag för att förlora, för att inte gå ner i vikt? På vilken olja kan du laga mat och på vilken du inte ska? Vad är transfetter och vilka livsmedel har de exakt? Säger Olga Marquez

Fett är en av de viktigaste ingredienserna i mat. Under dagen behöver en person inkludera i kosten högst 65 g fett, inte mer. Dessa är 3 portioner, varav 1/3 portioner är mättade fetter.

Vad är mättade fetter:

• kött (nötkött, lamm, fläsk, kyckling med hud), svamp
• smör;
• ostar;
• kokosnötolja

Vi rekommenderar att du får fetter från naturliga källor:

• nötter (valnötter, mandlar, jordnötter, macadamianötter, hasselnötter, pekannötter, cashewnötter);
• solrosfrön (solros, pumpa, sesam);
• vegetabiliska oljor (olivolja, rapsfrö, solros, jordnöts, sesam, sojabönor, majs);
• oliver;
• fisk (lax, tonfisk, makrill, sill, öring, sardiner).

Inkludera i din diet olika typer av fett - mättad och omättad.

En annan typ av fett som rekommenderas att helt eliminera från kosten - är transfetter. De syntetiseras på ett industriellt sätt, vilket är farligt för hälsan:

• kommersiell bakning (kakor, munkar, muffins, kakor, pizza deg);
• färdigförpackade mellanmål (kakor, mikrovågs popcorn, chips);
• stekt mat (pommes frites, stekt kyckling, kycklingnuggor, panerad fisk);
• godis.

När det gäller fetter är det också viktigt att prata om denna typ av matlagning, som stekning. För stekning är det lämpligt att använda olja som inte är känslig för oxidation vid upphettning. Men glöm inte att det finns andra sätt att laga mat som kan göra smaken av mat mer intressant och användbar: stewing, steaming, grilling, bakning.

http://www.7ya.ru/article/Na-kakom-masle-nelzya-zharit-i-luchshie-masla-dlya-zharki/

Förklara varför: stekt potatis (stavad efter 1 n), och
stekt potatis i smör (stavad efter 2 n)?

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Svaret ges

a4vai

Titta, vi steker potatisen. Det visar sig att vi har "stekt potatis", med en "n" ordning. Ett annat fall: Vi stek potatisarna och bestämde oss för att smör till smaken. Sedan har vi ett beroende ord och det visar sig "potatis stekt i smör", med två "n", men allt verkar vara logiskt.

Eller kanske när vi stekte potatisar, lägg dem på en tallrik och bestämde oss för att lägga till smör. Det visar sig "stekt potatis med smör", och här igen en "n". Förstår du Allt beror på när du lägger till oljan.

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

http://znanija.com/task/27359654

Arkivforum

Det fanns svårigheter med ordet "stekt". Ibland är det skrivet med 1: a "n", och ibland med 2. Kan du förklara skillnaden?
Svar help desk Russian language
Med en H skrivs ett adjektiv stekt: stekt kött, rostade kastanjer; det luktar stekt. Fried communion är skrivet med två H (beroende ord hjälper till att identifiera sakramentet): Kastanjer rostade i en stekpanna, luktar av stekt kött för en timme sedan.
.......................................
Nästan identiskt frågan nummer 251645 var i februari 2009.
Tyvärr var mina kommentarer inte beaktade på http://www.gramota.ru/forum/spravka/71078/ 02/12/2009 11:16 PM och Help upprepade samma misstag.

Inte bara beroende ord bidrar till att identifiera sakramentet, men förklarande ord som lånar JUSTERING, vilket indikerar att ordet i fråga är resultatet av en process, en handling. (i detta fall handlingen "stek"). Förresten använder Rosenthal termen "förklarande", inte "beroende".

I avsaknad av förklarande ord är det möjligt (men inte krävt!) Att betraktas som "stekt" som ett adjektiv. Rosenthal skriver mycket noggrant "som regel", "vanligtvis", eftersom aktörens producent kan vara underförstådd utanför frasen, m. B. i sammanhang. Denna författares rätt, i avsaknad av förklarande ord i en specifik fras, anser att "roast (n)" en participle eller ett adjektiv.

minka
* Det här är författarens rätt att, i avsaknad av förklarande ord i en specifik fras, betrakta "roast (n)" en participle eller ett adjektiv. *

Jag vill hellre ge upphovsmannen rätten att läsa om det finns förklarande ord.
"Potatis stekt i smör"
"Potatis stekt i smör"

I ett fall är "i smör" bara en förtydligande, det viktigaste är att det är stekt.
I det andra fallet läggs tonvikten på rostningsprocessen på olja.

Jag vädjar till de erfarna besökarna i forumet!
Hjälp, jag hade en känsla av att begreppen "beroende ord" (se ovan) och "förklarande ord" (se svaret på fråga nr 196587) används utbytbart. Är det så?

http://gramota.ru/forum/spravka/93838

Vilken olja är bättre att steka?

De mest användbara oljorna kan bli mycket giftiga vid stekning - även vid 100-110 grader från omättade fettsyror, fettsyra molekyler delas upp och ytterligare sönderdelas för att bilda toxiska isomerer, aldehyder och ketoner. Det vill säga, någon vegetabilisk olja, som innehåller fleromättade fettsyror, blir giftig under påverkan av höga temperaturer! Ju större andelen av fleromättade fettsyror desto mer giftiga blir oljan när den upphettas. Och vi pratar inte bara om stekning, men också om stekning i ugnen och stekning med stekning...

Tala om temperaturer:

Temperaturen av languor - 60-80 grader
Avkylningstemperatur - 80-95 grader
Stekningstemperatur i pannan - 120-180 grader
Stekstemperatur - 150-200 grader
Stekningstemperatur i ugnen - 150-250 grader
Torktemperatur på öppen eld - över 220 grader
Rökpunkten (temperaturen vid vilken oljan börjar bryta ned) är den viktigaste indikatorn som bestämmer säkerheten att använda olja för stekning, bakning, etc.

Naturligtvis förstörs de flesta näringsämnena i vegetabiliska oljor även vid låga temperaturer (vid gråtande och stewing, och inte bara vid stekning eller bakning). I det här fallet är vi inte så intresserade av att bevara oljans fördelaktiga egenskaper (vilket är omöjligt att tillhandahålla under stekning), men i frånvaro av giftiga ämnen som bildas vid en temperatur över rökpunkten.

Varför är det skadligt att steka i raffinerad olja?
Rökpunkten för raffinerade oljor är högre än för kallpressade oljor. Men det betyder inte att användningen av raffinerade oljor för stekning är användbar. Faktum är att raffinerade oljor är skadliga av sig själva!

Raffinerade oljor innehåller upp till 25% transfett. Transfetter är extremt giftiga och har förmåga att ackumulera - kroppen vet inte hur man ska bli av med dem.

Är det möjligt att steka i orefinerad olja? Definitivt - ja! Vissa orefinerade oljor har en ganska hög rökpunkt och är lämpliga för stekning.

Vilka oljor kan du steka?
Så det är bäst att steka på orefinerade vegetabiliska oljor med hög rökpunkt, med en minsta andel fleromättade fettsyror. Här är en lista över de bästa stekoljorna:

COCONUTOLJE
Rökpunkt - 177 °

AVOKADOOLJA
Rökpunkt - 271 °

MUSTARDOLJE
Rökpunkt - 254 °

OLIVOLJA
Rökpunkt - 210 °

ARAHISE OLJE
Rökpunkt - 190 °

SESTEROLJE
Rökpunkt - 214 °

RAPEOLJE
Rökpunkt -190 °

RISOLJA
Rökpunkt -254 °

Hur stekas i olja så att stekt mat är mer användbar?
Salt maten efter att ha lagts, då blir oljan mindre absorberad. Anledningen - den saltade vätskan (i detta fall oljan) har en hög densitet vilket ökar dess penetrerande förmåga. Samma regel kommer att göra stekt mat smakligare - för att vi oftast älskar stekt på grund av den skarpa skorstenen, och maten som tillagas i saltolja är mättad med olja och mer som kokad i olja än stekt.

Stek vid tillräckligt höga temperaturer. Om oljan inte är tillräckligt uppvärmd blir stekningen försenad och maten kommer att ta tid att absorbera för mycket olja. Det är självklart viktigt att använda de oljor som är lämpliga för detta vid matlagning vid höga temperaturer - de bryter ner mindre vid uppvärmning (med hög röktemperatur). Dessutom, med snabb beredning av näringsämnen i mat kommer det inte att vara dags att helt kollapsa.

Överhett inte oljan - se till att oljan inte börjar röka. Rökets temperatur varierar beroende på den valda oljan. När röktemperaturen har uppnåtts börjar oljan att röka och kollapsa, och giftiga ämnen bildas i den.

Lämna inte stekt mat i pannan efter tillagning och använd pappershanddukar för att suga upp den återstående oljan. Mat kvar i en hetpanna fortsätter att utsättas för höga temperaturer och absorbera olja, vilket inte blir mer användbart.

Uppvärm inte mat igen. Om möjligt, avstå från uppvärmning av stekt mat. Naturligtvis förbättras inte någon mat när den återuppvärmes, men stekas - särskilt. Dessutom, för att mjukna skorpan igen blev krispig, kan du behöva extra olja, vilket är helt onödigt. Stekt mat är bättre att laga i små portioner och äta omedelbart, utan att lämna nästa dag.

http://www.govindacafe.ru/na-kakom-masle-luchshe-zharit/

Är det möjligt att steka i smör?

Det bör börja med det faktum att nutritionists i allmänhet anser att alla stekta livsmedel är skadliga på grund av det stora antalet transfetter som ingår i det som inte har några fördelar för kroppen. Att steka i vegetabilisk olja har samma skada, för när den upphettas till hög temperatur börjar cancerframkallande ämnen som är farliga för kroppen, orsakar maligna tumörer eller godartade neoplasmer, börja frisläppas.

Men innan du avgör bestämt någon stekt mat är det värt lite att förstå alla varningar och råd.

Vilken produkt ska du välja?

Stekt mat är skadligt i sig, särskilt i orimliga kvantiteter, och det första som behöver vidtas för din hälsa är att begränsa användningen. Men också många tycker om att använda för mycket olja i stekning eller överkaka mat, vilket ger en mer mättad smak, vilket också är extremt skadligt.

Farlig och stekning i samma olja flera gånger.

Det är värt att komma ihåg att oljan endast ska användas en gång. Det kommer att ge mycket mindre skada på kroppen, och kommer inte att skämma bort smaken av skålen.

Om möjligt bör du byta ut några stekta rätter med grytor och bakade, och inkludera så många grönsaker och frukter som möjligt i din dagliga kost. Oavsett hur läckra de stekta potatiserna, pajerna och pannkakorna, borde du inte bli involverad i deras användning.

Nu har du behandlat det här, du kan börja diskutera oljan, vars användning under stekning ger minst skada.

Statistiken säger att solros och mindre populär majsolja, som är bekant för alla, anses vara minst användbar. Oliver och kokosnöt, enligt forskare, innehåller långt mindre skadliga ämnen än deras raffinerade motsvarigheter. I samma lista listas och smält grädde.

Solrosolja är den mest populära och utbredda i CIS-länderna, men i västkocken anses den vara oprofessionell och kockarna föredrar grädde.

Förutom de skadliga ämnen som redan har nämnts innehåller solrosolja användbara, som E och F. Att använda den i sin oraffinerade form är mer fördelaktig, även om den inte är lämplig för långvarig fritering.

Cornolja, jämfört med solros, anses vara mer användbar. Det används också i raffinerad form, rekommenderas i kost och barnmat.

Om fördelarna med olivolja gå nästan legender. Det är användbart för hud och hår, förbättrar mageaktiviteten, har förmågan att läka magsår, har koleretiska och laxerande effekter. Inte alla vet, men det gynnar också hjärt-kärlsystemet på grund av innehållet i omega-3-syror i den.

Olivolja rekommenderas för stekning på grund av den höga temperaturen vid förbränning och oxidation i små mängder.

Kokosolja rekommenderas aktivt av nutritionists för en hälsosam diet. Hemligheten av dess popularitet i låg fetthalt och den lägsta tendensen att förstöra under matlagning. Dess enda nackdel är den höga kostnaden och komplexiteten i användning i matlagning.

Om vi ​​pratar om smör, är det användbart i sig, eftersom det innehåller många vitaminer A, D, E och K, förbättrar och läker huden, håret och naglarna, har en hög brinnstemperatur och ger skålen en delikat nötaktig smak. Många rätter rekommenderas att steka på mjölkfett, så du bör räkna ut vad dess fördelar och nackdelar är.

Vad är bättre att använda för stekning?

Det är värt att börja med det faktum att smör med växtbaserade tillsatser inte kommer att ge någon nytta, bara motsatsen. Detta gäller även margarine och olika spridningar som behöver exkluderas exakt från din kost. Dessutom kommer smaken av rätter beredda med användningen av dessa produkter att vara mycket sämre än de som framställts med naturliga.

I receptet på många rätter finns ett tips: "stek i smör". Denna rekommendation kan också dikteras av det faktum att mjölkfett kan ingå i diskens sammansättning, och att blanda det med vegetabiliskt fett är ett annat stort misstag och hälsorisk.

Även om du fortfarande föredrar solrosolja, rätter som använder surkräm eller grädde, är det säkrare att steka på grädde.

Dessutom hävdar många hemmafruar att endast smör under stekning gör det möjligt att uppnå en aptitretande guldskorpa, en trevlig doft och smak utan tillsats av bitterhet. Andra tror tvärtom att smöret kan smaka bittert än solrosolja. Ta reda på vad det är kopplat till.

Vilken olja som helst, om den överhettas eller används upprepade gånger utan att ändra den, börjar smaka bittra. För att undvika detta med smör, bör du inte laga mat på dessa produkter, vilket kräver lång stekning för stekning.

Äggröra, pannkakor, pannkakor, ostkakor - smör är inte bara lämpligt för stekning av dessa rätter men rekommenderas också.

Vi kommer också ihåg att överdriven uppvärmning av pannan under matlagning inte kommer att leda till något bra. Det finns en risk att inte bara skämma bort smaken av skålen, men att bränna den helt och hållet. Ingenting gör ont som bränt mat.

Smör inte smöret för mycket. Det kommer att brinna, röka, skjuta och försämra smaken av mat.

Om du vill laga mat i smör, en maträtt som kräver stekning länge, bör du använda smält smör.

Den är lämplig för lång fritering, dess smak är ännu mer uttalad än smörets smör, den brinner inte, den passar för personer med laktosintolerans på grund av bristen på mjölkfett i den.

Ghee är billigare än olivolja och kokos, den finns i vilken butik som helst, och du kan laga den hemma. Du behöver inte mycket kompetens och speciella färdigheter för att smälta det vanliga smöret i ett vattenbad. Denna process tar inte mer än en halvtimme, det kommer att räcka för länge, och viktigast av allt - det kommer inte att göra din mat skadlig.

Mjölkfett är mycket populärt för matlagning i många länder. Du måste lära dig hur du väljer den korrekt, uppfylla villkoren för lagring och förberedelse, och din mat kommer då inte bara vara välsmakande men också användbar.

Vilken olja som helst har dess positiva och negativa egenskaper, men du måste ta reda på vilken som är bäst att använda och vilken som är lämplig för en viss maträtt, och då kommer du att kunna uppnå minimal skada.

Om vad som händer om du stekar ägg på smör, se nästa video.

http://eda-land.ru/maslo/mozhno-li-zharit-na-slivochnom/