Trots det faktum att spannmålsprodukter utgör grunden för en hälsosam kost, föredrar många att undvika att äta pasta, med tanke på att deras komposition är skadlig och bidrar till viktökning. Samtidigt äter många erkända skönheter, kända för sin smala figur, lugnt pasta och är inte rädda för att bli bättre.

Vad gör pasta - produktens sammansättning

Sammansättningen av den klassiska pastaen, som uppfanns i antiken i Italien och Sicilien, inkluderade bara mjöl och vatten. Kneaddegen utrullad, skuren och torkad i solen, den färdiga produkten som ett resultat behöll fullständigt alla dess användbara ingredienser. I dag framställs pasta med mjöl från vete, råg, bovete, ris etc. Sammansättningen av färgad pasta innehåller dessutom örter, juice av grönsaker och kryddor.

Näringsvärdet av olika pastaformer beror på ingredienserna som används i produktionen. Nutritionists anser durum vete pasta den mest fördelaktiga för kroppen, eftersom de innehåller mycket vegetabiliskt protein. Energipriset för sådan pasta - 340 kcal per 100 g torr produkt. Kokad makaron förlorar kalorier - 100 g innehåller cirka 170 kcal.

Kombinationen av proteiner, fetter och kolhydrater i pastasammansättningen av mjöl av högsta kvalitet i procentandel är - 13/3/83. Kolhydratdelen representeras huvudsakligen av stärkelse, vilket är ett komplext kolhydrat. Det är därför pasta anses vara en utmärkt mättande produkt som inte leder till viktökning med måttlig näring.

Dessutom innehåller pastaens sammansättning vitaminer, mikro- och makronäringsämnen. Vitaminkomponenten representeras av vitaminerna B, PP, E och N. Bland makroelementen är kalcium-, kalium-, fosfor-, svavel-, magnesium-, klor- och natriumhalten ledare vad gäller innehållet, och jod, järn, zink, koppar, krom, molybden, kisel, fluor ingår bland mikroelementen., mangan och kobolt.

Fördelarna och skadorna på pasta

En av de främsta fördelarna med andra livsmedel - pasta har ett högt energivärde. En pasta pasta perfekt energierar länge och fyller med viktiga element för kroppens vitala aktivitet. Den här fördelen har dock en negativ sida: om du använder makaroner felaktigt eller överdriven kan du gå ner i vikt.

När du väljer pasta i affären, föredra produkter med den enklaste och kortaste kompositionen, utan ägg, mjölk och olika smakämnen, vilket ger extra kalorier och är ofta skadliga. För att förhindra att pasta blir orsak till övervikt, bör de ätas på morgonen, som inte kombineras med kött eller kyckling, men med grönsaker.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Pasta: fördelarna och skadorna

Pasta är en av de mest populära produkterna.

Detta beror på deras låga kostnader och enkla matlagning.

Pastarätter, på grund av den höga koncentrationen av kolhydrater, mättar snabbt kroppen och ger den energi under lång tid.

De innehåller fibrer, vilket förbättrar matsmältningen, liksom olika mineraler och vitaminer.

Alla typer av pasta kombineras perfekt med grönsaker, örter, kött och andra produkter.

Fördelarna med pastaprodukter

Pasta representeras av olika typer: spaghetti och horn, spiraler och nudlar, nudlar och skal.

De har inte bara en annan form och storlekarna, men också struktur. För tillverkning av pastaprodukter kan man använda vanligt mjöl, glasskal av vete, samt durum.

Spaghetti har den största fördelen - pasta gjord av durumvete.

De innehåller:

• Tryptofan - en aminosyra som ger gott humör, god ande och sund hälsosam sömn.
• Komplexa kolhydrater kompenserar helt för energiförlusten som orsakas av ökad fysisk ansträngning och brinnande fett, samtidigt som muskelvävnad bibehålls.
• Fiber minskar kolesterol i blodet, skyddar hjärtat och blodkärlen från utvecklingen av ett antal sjukdomar och förbättrar processen med matsmältningen.

Gynnsamma ämnen

Pasta har en unik egenskap: de saktar åldrandet. Detta beror på innehållet i dem av den optimala mängden vitaminer och väsentliga mineraler.

vitaminer

Pastasammansättningen innefattar vitaminer från grupp B, som stimulerar arbetet i alla system och inre organ:

• B1 (tiamin) - är nödvändigt för att säkerställa fullständig funktion av centrala nervsystemet. Det förser glukos till hjärnan, ökar mental aktivitet, förbättrar minnet, normaliserar surheten i magsaften, främjar omvandlingen av kolhydrater och andra ämnen till den nödvändiga energin för livet, ökar immuniteten.
• B2 (riboflavin) - ett ämne som accelererar absorptionen av användbara ämnen och främjar effektiv nedbrytning av fetter. Det är en aktiv deltagare i syntesen av proteiner som är nödvändiga för kroppen, hemoglobin och röda blodkroppar, och spelar också en viktig roll för att upprätthålla synskärpa.
• B3 (niacin eller nikotinsyra). Avser de väsentliga delarna i energimetabolism. Avlastar irritabilitet, skyddar mot sömnlöshet och apati, bidrar till att upprätthålla mental balans.
• B5 (kalciumpantotenat eller pantotensyra). Det anses vara det bästa för cellulär metabolism av vitamin. Ökar vävnadsregenerering, skyddar slemhinnor och hud från penetrerande infektioner.
• B6 (pyridoxin) är den komponent som är ansvarig för produktionen av serotonin. Det kallas också "vitamin av gott humör". Det lindrar sömnlöshet, ökar aptiten, lindrar irritabilitet och eliminerar symptomen på depression. Det aktiverar bildandet av röda blodkroppar och normaliserar proteinmetabolism.
• B9 (folsyra) är en värdefull komponent för produktion av nukleinsyror. Stimulerar syntesen av röda blodkroppar, accelererar celldelning. Ger fullständig intrauterin utveckling av embryot.

Pasta innehåller också skönhet A-vitamin och ungdoms-vitamin E. De skyddar mot överdriven torrhet i huden, utseendet på rynkor och för tidigt grå hår och bevara synskärpa.

Video: "Är makaroner bra för dig?"

makronäringsämnen

Mineraler som ingår i pasta stimulerar enzymens funktioner, stimulerar de blodbildande organens arbete och främjar aktiv förnyelse av blod. Tack vare dem förbättrar personens allmänna tillstånd.

Pasta innehåller:

• Kalcium. Det påverkar processen för muskelkontraktion och excitabilitet. Minskar permeabiliteten hos kärlväggarna och normaliserar blodkoagulering. Det har antiinflammatoriska egenskaper. Neutraliserar allergiska reaktioner.
• Fosfor. Det spelar en viktig roll vid bildandet av alla typer av vävnad (ben, muskel, hjärna, nervös etc.). Säkerställer njurarnas och leverens normala funktion.
• Magnesium. Säkerställer njurarnas fulla funktion med långvarig användning av diuretika. Det har vasodilaterande och antispastiska (antispasmodiska) egenskaper. Avgörande för hjärtafvikelser. Stimulerar separationen av gallan. Aktiverar matsmältningskanalen.
• Kalium. Överför impulser från nervändar till musklerna, vilket säkerställer deras aktuella upphetsning och sammandragning. Behållar vatten-saltbalansen i intracellulär vätska. Stimulerar hjärtaktivitet.
• Natrium. Innehålls i optimal koncentration som krävs för fullständig absorption av kolhydrater, transport av kalium, socker, aminosyror och produktion av saltsyra i magen.
• Svavel är en komponent av metionin-, cystin- och cysteinaminosyrorna som är nödvändiga för bildandet av bindväv och syntesen av ett antal proteiner. Det är en del av keratin (ett element i naglarna och hårets hud) och insulin. Detta mineral ökar kroppens försvar.

Spårämnen

• Silikon är ett mineral som saktar åldringsprocessen. Det bidrar till att stärka bindväven, minska blodtrycket, öka immuniteten och förbättra hjärnans aktivitet. Tack vare detta spårelement stabiliseras arbetet i alla system, blodkärlens, musklerna och ledbandens elasticitet ökar, sannolikheten för att utveckla dermatoser och andra hudsjukdomar minskar.
• Järn bidrar till fullständig eliminering från kroppen av tungmetallsalter och andra toxiner, ökar kroppens motståndskraft mot effekterna av patogena bakterier, stimulerar sköldkörteln, ökar bildningen av hemoglobin.

Vem är användbar pasta

Det finns inga restriktioner för användningen av pastaprodukter. De kan ingå i kosten för alla.

Man tror att de är särskilt användbara för idrottare och människor som är engagerade i tungt fysiskt arbete. De har ett ständigt behov av komplexa kolhydrater.

Pasta gör att du kan fylla på energikostnaderna utan risk att öka det glykemiska indexet.

Skada och kontraindikationer

Det enda minuset av makaroner är överdriven passion för läckra kulinariska läckerheter från det, vilket leder till en snabb uppsättning extra pund.

Detta inträffar när man använder produkter från fullkornsmjöl eller lägre (obehandlade) sorter, samt att tillsätta protein till mjöl. Deras grundpunkt är stärkelse.

Koncentrationen av användbara ämnen i sådana produkter är signifikant lägre än i spaghetti från durumvete.

Fettlager uppträder också när man kombinerar kokad makaron med högkalorisåsar, stekt kött, stuvade grönsaker etc.

Det rekommenderas inte att äta snabbnudlar. Det innehåller tillsatser som accelererar matlagningsprocessen, konserveringsmedel. De kan orsaka problem med matsmältningskanalen.

Kalori och näringsvärde

I motsats till populär tro är pasta en produkt som brinner fett, snarare än att lägga den åt sidan. Deras kaloriinnehåll är 340 kcal / 100 g.

De har ett högt näringsvärde på grund av kolhydrater. I varje 100 gram av deras produkt innehåller mer än 70%. Andelen proteiner står för 13% och fetter utgör bara 0,6%.

Användbara tips

Smaken av pastarätter beror på produktkvaliteten. Några praktiska tips hjälper dig att göra rätt val.

Hur man väljer

Det är en felaktig uppfattning att dyra produkter är bättre än billiga. Men det här är det vanligaste misstaget. Många kända tillverkare vindpriser för varumärket och förpackningen.

Därför bör pastaens kvalitet bedömas utifrån deras sammansättning och andra egenskaper:

• Grade mjöl. Den maximala mängd näringsämnen som ingår i mjölet från durumvete (pastagrupp A). Mjukt vetemjöl av glasiga sorter (pastagrupp B) innehåller också en stor mängd mineraler och vitaminer. Högsta kvalitet mjöl för att baka bröd (pasta i grupp B är gjord av det) erhålls genom raffineringsmetoden. Reningsprocessen förstör mineraler och vitaminer, berövar produkterna med användbara egenskaper.
• Färgpasta. Produkter från fasta sorter har en gyllene, gult gul eller krämfärg. Vit eller ljusgul makaroner är gjorda av vanligt bakmjöl med tillsats av färgämnen.
• Yta. I kvalitetsprodukter ska den vara jämn, med en glasaktig fraktur.
• Packning. Pasta ska förpackas i en transparent, hermetiskt förseglad förpackning. På färgförpackningarna bör ett fönster tillhandahållas för en visuell bedömning av produktens tillstånd. Produktens utgångsdatum och märkningen av mjölklassan sätts på förpackningen.

Hur man lagrar

Lagringstiden för pasta utan tillsatser är tre år, produkter med tillsats av spenat eller morötter - två år på äggbaserad grund - ett år.

Pasta bör förvaras på en torr plats i tillverkarens förpackning. Efter öppnandet minskar produktens hållbarhet.

Video: "Hur man lagar pasta?"

Hur man använder

Från pasta kan du laga en massa olika rätter. Det kan vara en separat maträtt (till exempel gryta, pasta i marin stil, pasta, etc.) eller en köksrätt.

Förkokt i saltat vatten. Rör sedan på stek, baka, lägg till favoritsås.

Viktigt att veta! Ketchup, majonnäs, kryddiga kryddor är kalorimat. De innehåller ingredienser som ökar aptiten. Deras kombination med pasta leder till att äta portioner som är större än kroppen kräver för att fylla på energikostnaderna. Och det här är ett direkt sätt att deponera fett i problemområden.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

Pasta: typer, sammansättning, effektivitet

Icke-kunniga människor tar inte hänsyn till pastaens fördelaktiga egenskaper, med tanke på att det är en högkalori och viktprovokerande maträtt. Tränare och nutritionists inkluderar pasta i kost av idrottare, tungviktar och andra idrottare.

Typer av pasta

Egenskaper hos pasta bestäms av kompositionen:

• den typ av mjöl från vilket de är gjorda,
• närvaron av ägg, äggpulver,
• närvaron av smakämnen,
• Närvaron av färgämnen.

Enligt typen av mjöl från vilken pastaen är gjord, är de uppdelade i mjuka och hårda vete sorter.

• Den första innehåller ryska pasta med sällsynta undantag. Mjukt vetepasta finns också bland importerade produkter. Sådan pasta ger inte fördelar, de är en källa till skadliga kolhydrater.
• Pasta gjord av durumvete är en klassiker av italiensk mat, där makaron själv (lång med ett hål i mitten), lasagneplattor etc. är populära.

I butikerna hittar du pasta med tillsatser.

• Annan (utom för vete) spannmål och grovbönor ökar fiberhalten, diversifierar smaken, berikar kompositionen.
• Naturliga färgämnen (spenat, tomater, karoten, etc.) är vitaminiserade.
• Konstgjorda färgämnen är skadliga. Sådan pasta är inte värt att köpa.

Sammansättning av durumvete pasta

Fördelarna med pasta i dietmenyn - närvaron av fiber och ett lågt innehåll (upp till 2%) av fetter. Slow digestion av fiber bevarar en känsla av mättnad, hjälper till att undvika obehag när man byter diet.

Kroppen behöver fiber för att spola ut toxiner och slagg. Det hjälper till att bli av med dysbios och stimulerar metaboliska processer.

Pastasammansättningen av durumvete sorter inkluderar:

• protein som krävs för bildandet av nya celler
• mineraler (kalcium, svavel, klor, kalium),
• vitaminer (E, grupp B),
• tryptofan (aminosyra som krävs av CNS).

Korrekt matlagningspasta

Även pasta från durum vetemjöl skämmer bort under felaktig matlagning. Italienare, invånare i ett land som betraktas som pastaens födelseplats (enligt andra källor, pasta tillagades i forntida Egypten), är säkra på att de inte vet hur man lagar pasta utanför Italien. Nutritionists varnar om överensstämmelse med matlagningstiden. För jämförelse:

• det glykemiska indexet efter 5 minuters kokning är 45,
• efter 15-17 minuter värmebehandling - upp till 55 och över.

Det minsta glykemiska indexet för korrekt kokad pasta gjord av durum vetemjöl är 35.

Gourmeter och professionella kockar rekommenderar matlagning pasta al dente. En enkel definition av denna kulinariska termen - när man skär genom makaron i mitten finns motstånd, som om en tunn sträng sträcker sig där. Sådan pasta behåller maximala fördelaktiga egenskaper. Matlagning al dente pasta gjord av mjöl av mjuka sorter är omöjligt.

För att laga pasta ordentligt behöver du:

• använd en tjock bottenplatta
• prova pasta, bestämma beredskapssteget (det beror på vilken typ av mjöl, pastaens storlek, värmeintensitet etc.),
• färdig pasta snabbt ur varmt vatten,
• Skölj inte pastaen (användbara komponenter tvättas ut).

Effekten av pasta på kroppen

Förteckningen över fördelar med att inkludera i pasta av durumvete innehåller:

http://fitexpert.biz/makarony-vidy-sostav-poleznye-dejstviya/

Vad är en del av pastaen

Pastasammansättningen

Pasta och pasta, som du kan köpa i ryska butiker, oavsett vilket land de gjordes, är indelade i tre klasser. Klass A är endast tillverkad av durumvete, den så kallade durum. För tillverkning av pasta som hör till klass B används mediumhård vete, och för klass C används dess mjuka sorter. Förutom vete mjöl med lämplig hårdhet, smakämnen, konserveringsmedel, färgämnen (naturliga och syntetiska) samt ägg och deras derivat kan vassle och mjölk, hel eller torkad, sättas till pastadegen.

När det gäller en produkt som spagetti innehåller de ingenting annat än vatten och mjöl, per definition. Endast användning av pomace från naturliga grönsaker (morötter, pumpor, tomater) för färgning i andra färger är tillåtet. Spaghetti är också indelad i två klasser. Sammansättningen av spagetti 1: a klassen bör innehålla högkvalitativt durum mjöl, för produkter av 2: a klassen med mjöl av första klass. De mest användbara är pasta och spagetti, som endast omfattar durumvete och vatten, i extrema fall, naturlig vegetabilisk juice.

Pasta och mjölvar "Durum" - måste nödvändigtvis gå in i kosten hos en person som vill äta rätt. De är användbara även för diabetiker.

Användbara egenskaper hos pasta

Pasta av högsta kvalitet, bestående av högkvalitativt vete och vatten - är en källa till högkoncentrerad fiber, komplexa kolhydrater, många spårämnen och vitaminer. Speciellt stor i dem mängden vitaminer B1. Komplexet av näringsämnen som ingår i pasta bidrar till att minska nivån på "dåligt" kolesterol i blodet, stimulera processerna för viktminskning och minska risken för hjärt-och kärlsjukdomar. Sådan pasta är en obligatorisk komponent i många dieter, både medicinska och sådana som är avsedda för viktminskning och stabilisering. Energivärdet på 100 gram pasta - 350 kcal innehåller de 12-14 gram protein, 1,1-2 gram fett, ca 70 gram kolhydrater.

Spaghetti och pasta av högsta klass innehåller användbara kolhydrater - "långsamma" sockerarter som absorberas helt av kroppen, inte förvandlas till fettceller och fördröjs inte i form av fettreserver. De uppfyller fullt ut behovet av glykogen, som behövs för muskler och lever. Dessutom innehåller dessa makaroner aminosyran tryptofan, som är inblandad i syntesen av serotonin - en bra humörstimulator.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Klassificering och näringsvärde av pasta

Värdet av pasta i mänsklig näring. Deras energi, näring och biologiskt värde

För närvarande är landets främsta producent, konsument och exportör av pasta Italien: enligt uppgifter för 2002... 2003. Produktionen av pasta är 2900... 3000 tusen ton, med hushållens konsumtion per capita på 28,2 kg / år och exporterar upp till 40% av produktionen.

Den andra och tredje platsen när det gäller industriell produktion är ockuperad av USA och Brasilien och producerar 1200 tusen. ton och 1000 tusen t respektive.

Huvudriktningarna för utveckling av pastaindustrin är:

1. Minska produktionskostnaderna för att öka produktionen, fabriker förvärvar ny utrustning. Samtidigt kan nya produktionslinjer minska kostnaden för reparation av utrustning och använda billiga råvaror. För närvarande är endast ca 30% av rysk pasta gjord av durum durumvete.
2. Kombinera pastafabriker och kvarnar i syfte att öka vinsten. Självklart tenderar tendensen hos stora producenter av mjöl att förvärva, linjer för produktion av pasta och vice versa, några stora pastaproducenter tenderar att förvärva kvarnutrustning.
3. Utvecklingen av komplexa format av pasta: lasagne, stämplade produkter, en stor horndiameter, skeins, bon.
4. Utsläppen av okonventionell pasta. Denna pastagrupp innehåller produkter som är berikade med kostfiber, mineraler och även framställda av icke-traditionella råvaror: råg, majs, bovete mjöl eller majsstärkelse. Denna grupp innehåller pasta baby och dietary.
5. Utsläppen av snabb pasta.
6. Utgåvan av pasta kräver ingen matlagning.
7. Frisättningen av halvfärdig pasta.

Huvudfördelar och näringsvärde av pasta

Pasta är en livsmedelsprodukt gjord av vetemjöl och vatten genom blandning, olika metoder för formning och torkning.

Det är tillåtet att tillverka pastaprodukter från andra korn och andra grödor och deras produkter med och utan användning av ytterligare råvaror.

Kemisk sammansättning och näringsvärde av pasta

Ett hundra gram pasta utan extra råmaterial innehåller:

• Protein - 10,4 g
• Fett - 1,1 g
• Kolhydrater - 75,0 g
• Cellulosa - 0,3 g
• Energivärde - 350 kcal

Kemisk sammansättning och näringsvärde av pasta med ytterligare råvaror

Pastaens dygder

• högt näringsvärde, eftersom de innehåller en stor mängd proteinämnen, kolhydrater;
• På grund av den lilla mängden fett är de mindre utsatta för försämring under lagring.
• hög smältbarhet av proteiner (85%) och kolhydrater (98%);
• högt energivärde (350 kcal);
• Möjligheten till långvarig lagring (upp till 2 år) utan försämring av deras kvalitet och näringsmässiga fördelar.
• snabb och enkel förberedelse

Klassificering av pasta enligt GOST och allmänna tekniska krav

Beroende på vilken typ av originalmjöl, pasta är uppdelad i grupper:

• Grupp A pasta - produkter av durumvete mjöl av högsta, första och andra kvaliteter;
• pastagrupp B - produkter gjorda av mjöl av mjukt glasigt vete av högsta och första sorter;
• pastagrupp B - produkter gjorda av brödmjöl av högsta och första kvaliteter.

Beroende på typen av källmjöl, klassificeras pasta enligt följande sorter:

• Toppkvalitet - produkter från mjöl, hård, mjuk, hög glas och mjukt vet.
• Första klass - produkter från mjöl 1 / med hårt, mjukt, högt glas och mjukt vet.
• Andra klass - mjölprodukter 2 / durumvete.

Beroende på pastaformen är de uppdelade i typer:

Tubulär pasta är indelad i undertyper:

Beroende på storleken på tvärsnittet är indelat i typer:

Grå pasta, vermicelli-subtyp, enligt storleken på tvärsnittet är uppdelad i typer:

Ribbonprodukter, en subtyp av nudlar, divideras med bredd i typer:

Nudeltjocklek - upp till 2,0 mm inklusive.

Figurerad pasta, är uppdelad i:

• tryck (platt och bulk);
• stämplat (platt och bulk).

Olika former av formade pasta är tillåtna, förutsatt att de är homogena i förpackningsenheten. Tryckt och stämplat, kan framställas i vilken form och storlek som helst: alfabetet,
figurer, stjärnor.

Pasta av alla typer är indelad i:

• lång (pasta minst 200 mm lång);
• kort (pasta inte längre än 150 mm).

Lång pasta kan vara singel eller dubbel krökt, såväl som gjuten i skinn, bågar och bon.

Massan och dimensionerna av lång pasta, formad till skinn, bågar och bonar, är inte begränsade.

En annan sektionsform av pasta, horn, fjädrar, vermicelli och nudlar är tillåtet.

Enligt formningsmetoden finns tre grupper pasta:

• pressad pasta - typen, subtypen och typen som bildas genom att trycka genom matrisen
• stämplad pasta - typ, undertyp och typ som bildas genom att pressa genom en matris eller valsning och stämpling
• skivad pasta - typen, subtypen och typen av vilken bildas genom att skjuta genom en matris eller rulla och skära

Beroende på förpackningstyp kan man skilja mellan förpackad pasta (pasta i förpackningsmaterial som skyddar produkter mot skador och förluster) kan delas in i förpackningar i:

• konsumentförpackning - en behållare som kommer till konsumenten med produkter och inte utför transportfunktionen
• grossistbehållare - en behållare för pasta som väger högst 25 kg, utför transportfunktionerna
• transportbehållare - en behållare som bildar en oberoende transportenhet.

Typer av okonventionell pasta

1. Okonventionell pasta.
2. Pasta snabbmat.
3. Semifinished pasta

Produktion av icke-traditionell pasta

I enlighet med GOST är traditionell pasta pasta gjord av vetemjöl och vatten med eller utan tillsatta äggprodukter.

Icke-traditionell pasta inkluderar all annan pasta. t. e. Dessa inkluderar pasta gjord av rågmjöl, grovkornsgrönsad vete, majs, ris, bovete mjöl, stärkelse etc.

Icke-traditionell pasta innehåller pasta för barn och diet.

Pasta baby mat

Pasta baby mat: pasta utformad för att närvara barn under 14 år och uppfylla de fysiologiska behoven hos barnets kropp. Proteininnehållet i barnens pasta ska vara över 13%.

Pasta dietmat

Pasta dietmat: Pasta, avsedd för terapeutisk och förebyggande näring

• Pasta av fullkorn - producerad av groddkorn, innehåller en stor mängd kostfiber och spårämnen.

Produktionstekniken av spannmålspasta innefattar spiring av spannmål, spridning av spannmassan, torkning eller fuktning av spannmassan till 36%, degknådning, pressning och torkning.

Spannmålspasta har en lägre kaloriinnehåll, efter tillagning har du en trevlig smak och arom.

Studier har visat att det biologiska värdet av sådan pasta är 3 gånger högre än för traditionella produkter gjorda av högkvalitativt mjöl. Därför gör deras användning näring fysiologiskt mer fullständig, och låter dig också diversifiera din dagliga kost.

Spannmålspasta kan vara en del av terapeutisk förebyggande diet, eftersom de innehåller substanser som sänker kolesterol i blodet, kan fördröja utvecklingen av vissa tumörer, sakta ner åldrandet av huden och ateroskleros samt rena toxiner.

Regelbunden användning av denna produkt förbättrar matsmältningsorganens funktioner, förhindrar utveckling av sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjälper till att upprätthålla normala kolesterolnivåer i blodet.

Näringsvärde på 100 g produkt:

1. proteiner - 11,9 g, fetter - 2,2 g, kolhydrater - 59,8 g,
2. dietfibrer - 10,8;
3. energivärde - 306 kcal;

Mineraler: Na - 7 mg; K-348 mg; Ca - 45 mg; Mg-109 mg; P-257 mg; Fe - 5 mg;

Vitaminer: In ₁ - 0,1 mg; den ₂ - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Designad för människor: med ökad kroppsmassa, nedsatt metabolism och diabetes.

• Pasta "råg" - tillverkad av rågskalad eller fullkornsmjöl, sådan pasta innehåller mer vitaminer B och PP, kolhydrater, de är välbalanserade aminosyrasammansättning.

Produkter från rågmjöl bör betraktas som en nödvändig del av den dagliga kosten, eftersom de är huvudkällan till vitaminerna B och PP, föreningar av järn, fosfor och kalcium i den mänskliga kosten.

En speciell egenskap hos rågmjöl är dess höga innehåll av komplexa kolhydrater, såsom fibrer, hemicellulos, stärkelse och sockerarter (sackaros och trifruktosaner). Jämfört med vetemjöl är proteinkomplexet av rågmjöl bättre balanserat i aminosyrasammansättningen. På grund av det ökade fiberinnehållet och hemicelluloserna är dess produkter mindre kaloriska.

Rågpasta rekommenderas speciellt för personer med nedsatt metabolism, för behandling och förebyggande av diabetes. Upprättad en viss stabilisering av blodsockernivån med regelbunden införande av rågpasta i kosten.

Näringsvärde på 100 g produkt:

1. proteiner - 8,0 g, fetter - 1,7 g, kolhydrater - 62,5 g,
2. dietfibrer - 12,4; energivärde - 307 kcal

Mineraler: Na - 7 mg; K-348 mg; Ca - 45 mg; Mg-109 mg; P-257 mg; Fe - 5 mg;

Vitaminer: B 1 - 0,1 mg; B2 - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Designad för människor: Med nedsatt metabolism och ökad kroppsmassa.

• Havskålspasta - gjord av durumvete och 10% havskål, som innehåller en stor mängd jod, olösliga polysackaridfibrer och aminosyror.

De är framställda av vetemjöl med tillsats av skaldjur, rik på ett komplex av mineralämnen och jod. Jod behövs av kroppen främst för bildandet av sköldkörtelhormoner. De hormoner som innehåller jodreglerande ämnesomsättning, deltar i regleringen av hjärt-kärlsystemets funktioner. De är viktiga för utvecklingen av centrala nervsystemet, för tillväxten av organismen, dess motståndskraft mot negativa miljöfaktorer.

Regelbunden användning av pasta med naturligt jodhaltiga tillskott gör att du kan ge tillräckligt med mänskligt behov av lätt smältbart jod och därigenom reglera aktiviteten hos det endokrina systemet, normalisera ämnesomsättningen, stärka och förbättra kroppens övergripande tillstånd.

Näringsvärde på 100 g produkt:

• proteiner - 10,5 g, fetter - 1,2 g, kolhydrater - 57,5 ​​g,
• energivärde - 308 kcal

Mineraler: K - 229 mg; Ca - 30 mg; Mg-76 mg; P-168 mg; Fe - 71 mg; I-267 mg;

Vitaminer: B 1 - 0,04 mg; 2 - 0,1 mg; PP - 4,2 mg;

Designad för personer med:

1. störning av sköldkörtelfunktionen
2. jodbrist
3. för reglering av funktioner i hjärt-kärlsystemet
4. med sjukdomar i centrala nervsystemet.

• Pasta med jordärtskockspulver - gjord av durumvete och 10% torkad jordisk kronärtskocka.

Näringsvärde på 100 g produkt:

1. Julgranar - 10,8 g,
2. fetter - 1,2 g,
3. kolhydrater - 66,9 g
4. energivärde av kalorier

Innehåller: inulin, fruktos, pektinfiber, järn, kisel, essentiella aminosyror, spårämnen och vitaminer.

Avsedd: För personer med diabetes, förbättra ämnesomsättningen.

• Proteinfri pasta

Proteinfria makaroner är speciellt skapade för patienter med fenylketonuri och personer som behöver en hypoproteindie. Detta är en av de få produkterna av inhemsk produktion av förebyggande och terapeutisk orientering, överkomligt och bekant att smaka.

Proteinfri pasta framställs av majsstärkelse med tillsats av 18% svällningsstärkelse. Som ett extra råmaterial kan man använda vegetabiliska, frukt- eller bärpulver i mängden 3%. Proteinhalten i proteinfri pasta bör inte överstiga 1%.

Näringsvärde på 100 g. produkt:

1. proteiner -0,9 g;
2. fetter - 0,6 g;
3. kolhydrater - 85,2 g;
4. energivärde - 359 kcal

• Glutenfri pasta.

Producerad från glutenfri spannmål. Dessa korn innefattar majs, ris och bovete. Glutenfri pasta ingår i kosten för celiaki. Glutenfri pasta tillverkas och förvaras separat från andra typer av produkter som innehåller gluten. Glutenhalten i glutenfri pasta bör inte överstiga 20 mg / kg av produkten. Pastaprodukterna är framställda av majsmjöl och 18% modifierad stärkelse.

Näringsvärde på 100 g produkt:

1. proteiner - 6,0 g, fetter - 0,6 g,
2. kolhydrater - 80,4 g,
3. energivärde -343 kcal

Vitaminer: B1 - 0,16 mg, B2 - 0,06 mg; PP - 0,7 mg, p-karoten - 0,08 mg

• Rispasta är gjord av rismjöl och 18% modifierad stärkelse

Näringsvärde på 100 g produkt:

1. proteiner - 8,0 g, fetter - 0,58 g, kolhydrater - 79,6 g,
2. energivärde - 343 kcal

Vitaminer: B 1 - 0,03 mg; 2 - 0,02 mg; PP - 0,65 mg

Mineraler: Na - 4,8 mg; K - 40 mg; Ca - 3,2 m; Mg-20 mg; P-60 mg; Fe - 0,4 mg

• Bokhete pasta framställd av bovete mjöl och 18% modifierad stärkelse

Näringsvärde på 100 g produkt:

1. proteiner -9 g, fetter - 0,55 g, kolhydrater - 80,5 g
2. energivärde - 343 kcal

Vitaminer: B 1 - 0,17 mg, B 2 - 0,08 mg, PP - 1,7 mg

Mineraler: Na - 1,2 mg, K - 152 mg, Ca - 8 mg; Mg - 80 mg, P - 119 mg, Fe - 2,7 mg

Snabbmat pasta

Institutionen för teknik och sortiment av makronproduktion av GOSNIIKHP har utvecklat en nationell standard "Instant macaroni-produkter. Allmänna tekniska villkor.

Den nya standarden är främst inriktad på att säkerställa snabbmatens kvalitet och säkerhet samt partiell harmonisering med kraven i internationella standarder.

Snabbmat pasta klassificering

Instant pasta är gjord i form av långa korrugerade nudelsträngar eller vermicelli, formad till skinn, bågar, bon, briketter.

De viktigaste råvarorna som används för framställning av snabb pasta

• mjukt vetemjöl för pasta
• Högsta och första betyg enligt GOST 12306;
• vetemjöl;
• dricksvatten.

Vid tillverkning av pasta rekommenderas snabbmat att använda mjöl med följande kvalitetsindikatorer:

1. Mängden protein,%, inte mindre än 10
2. Syrhet, hagel, högst 2
3. Styrka av gluten, cm 14 ÷ 20
4. Passera genom en sikta med en öppningsstorlek på 87 μm,%, inte mer än 30
5. Fallande tal, s, inte mindre än 250

Ytterligare råmaterial som används vid framställning av snabb pasta

• ätbart salt, socker, svart och vitpeppar, grön paprika, torkad vitlök, torkad lök, torkad bubbelpanna, torkad betor, torkade gröna ärtor, persilja, selleri och dill, torkad majs, solrosolja, sojabönolja, palmolja;
• livsmedelstillsatser (färgämnen, antioxidanter, emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel, surhetsregulatorer, smak- och aromförstärkare), smakadditiver (naturliga eller identiska med naturliga) som uppfyller kraven i SanPiN 2.3.2.1293 och SanPiN 2.3.2.1078.

Tekniskt system för produktion av snabbpasta:

Ordningen för framställning av snabbpasta innefattar dosering av mjöl och vatten, knådande deg, degdistribution på rullar, rullande deg i ett tunt ark, skärning av en degark i vermicelli eller nudeltrådar, ångning, skärning av vermicelli i portioner, torkning i olja, kylning och förpackning.

Figur 1 - Produktionsschema för pasta snabbmat

• Knidering av degen - utförs växelvis i två knådande tråg. Mjöl blandas med en vattenlösning av fortifierande och livsmedelstillsatser. Tillsatser tillsätts för att göra strukturen hos den färdiga pastan.
• Systemet för rullande och slitsning - är utformat för att skapa en platt degtejp.

Plattband bildas från degen genom successiv rullning genom successiva rullar för att uppnå en bandtjocklek av 1 - 2 mm. Halvfärdig krusig vermicelli eller nudel är formad av ett band med kontinuerlig längsgående skärning. Den sista rullgruppen är knivar. Beroende på typ av kniv skärs degbandet i trådar av nudlar eller nudlar.

• Ångkokning - konstruerad för förvärmebehandling av halvfabrikat curly vermicelli.

För att produkterna ska bryggas med kokande vatten krävs värmebehandling, sådan behandling leder till partiell denaturering av proteiner och partiell gelatinisering av stärkelse.

Ångning utförs i en ångkammare, som består av en bandtransportör och en ventilationskammare för att avlägsna kondensat. Kärnan i ångsystemet är enligt följande: den halvfabrikata vermicellen matas kontinuerligt in i kammaren och genomgår värmebehandling vid en vattenångtemperatur av 105-110 ° C, en passage tid på 2 till 5 minuter, den återstående ången avlägsnas genom ett ventilationssystem och kondensat faller i ångpannan kamera. Den behandlade vermicelli kyls av luftflöde.

• Skärning utförs av enhetsskärning av halvfärdiga nudlar. Halvfabrikatets delar lagras i specialbrickor för torkning och transport till friteringsbadet för torkning. Nudelportioner kan vara mellan 30 och 90 gr.
• Torkning. Processen med att torka pasta är att avlägsna fukt från denna produkt i en fluidiserad bädd av olja. Egenheten hos denna torkningsprocess är användningen av olja uppvärmd till kokning som en värmebärare. Kvalitetsindikatorerna för den olja som används för torkning måste ha vissa kvalitets- och säkerhetsindikatorer.

Kontinuerligt, med hjälp av en transportör, går brickor med brickor in i torkkammaren, där de halverade nudlarna sätts ut. Oljetemperaturen är 140 ° C om den värms upp med ånga och 160-180 ° C om den värms upp med tio, är passage tiden 2-4 minuter.

• Kylning. Efter torkning av briketterna transporteras brickor med brickor till kylanordningen. Kylning sker med luftflöde vid en temperatur av 25 - 28 0 С.

När de tekniska processerna bryts har pasta en otillfredsställande struktur, tack vare vilken produkterna absorberar mycket fett under torkning i olja, absorberar snabbt vatten under bryggning och samtidigt får en mjuk konsistens och kraftigt sväller. På grund av det höga fettinnehållet i produkten kan tillväxten av syra- och peroxidtalet vara intensivare och lagringstiden för pasta kan minskas avsevärt.

• Packning. Klar briketter är förpackade i koppar, brickor eller polypropenfilm.

Vid tillverkning av snabbpasta i varje förpackning kan dessutom läggas en påse kryddor och / eller kryddolja och / eller naturliga (identiska med naturliga) produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Andelen pasta ska vara minst 80% av innehållet i förpackningen.

• Märkning. På konsumentförpackningen av snabb pasta anger:

1. Tillverkarens namn
2. varumärke (om någon)
3. produktnamn
4. nettovikt vid standard fuktighet;
5. hållbarhetstid;
6. produktionsdatum;
7. beteckning ND
8. energi och näringsvärde

Information om märkningen placeras direkt på varje enhet av konsumentförpackningen på ett lämpligt ställe för läsning. På konsumentförpackningar som inte ger möjlighet till visuell
definitioner av den förpackade produkten, sätt en bild som motsvarar dess form och storlek.

Lagringstiden för snabb pasta från tillverkningsdagen, beroende på den vegetabiliska oljan som användes för torkning, är som följer:

• 12 - palmolja;
• 6 - sojabönolja;
• 3 - solrosolja.

Kvalitetskrav för snabb pasta

Snabbmatspasta utvärderas av organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar.

Organoleptiska egenskaper hos snabbpasta:

1. Smaka - typiskt för denna produkt, utan rancid eller främmande smak.
2. Lukt - med en affinitet till denna produkt, utan rancid och främmande lukt
3. Villkor för produkterna efter tillagning - produkterna ska inte hålla ihop efter tillagning. Produkterna måste behållas i form av en korrugerad nudelsträng (nudlar) efter 15 minuter från det att de hälls över med kokande vatten.

Fysiska och kemiska indikatorer för snabb pasta:

1. Fuktighet av produkter,%, inte mer - 5
2. Syrhet av produkter, hagel, inte mer - 4
3. Askolöslig i 10% lösning av HCl,%, inte mer än - 0,2
4. Tillagningstid tills färdig, min, inte mer - 5
5. Fettinnehåll,%, högst 25
6. Metallomagnetisk föroreningar, mg per 1 kg produkt, högst - 3
7. Skadedjur - Ej tillåtet
8. Kvaliteten på fett i direkt pasta oljetorkad:

Tabell 2 - Krav på kvaliteten på fett i snabb pasta

Produktion av pasta som inte kräver kokning enligt teknologierna från företagen PAVAN, BHULLER, FAVA

För att produkterna ska beredas genom att enkelt koka med kokande vatten krävs ytterligare pastabehandling. Denna behandling leder till partiell denaturering av proteiner och partiell
gelatinisering av stärkelse, t. e. till preliminär "svetsning" av produkter.

Schemat omfattar doseringen av mjöl och vatten, förblandning, knådning, pressning och skärning, som vid vanlig pastaframställning. Efter skärning genomgår produkten en yttorkning för att fixa formen. Därefter nedsänks pasta i en vattenkokare med kokande vatten i några minuter eller serveras i en ångkammare, där de kokas i ca 90%. Bakom detta är torkning. Den färdiga produkten har utseende av traditionell pasta.

Figur 2 - Produktionsschema av pasta som inte kräver matlagning enligt teknologierna från företagen PAVAN, BHULLER, FAVA

Ångbehandling utförs i ångfartyg med en vibrerande transportör.

Det finns en teknik där full dampning av våta produkter med en fuktighet på 28... 32% används och med en väggtjocklek på 0,6... 0,8 mm uppnås genom att bearbeta dem med överhettad ånga med en temperatur på 105... 120 ° C i ca 10 minuter. Efter torkning är stärkelsen i sådana produkter i ett modifierat tillstånd: när det fuktas med varmt vatten återställs egenskaperna hos gelatiniserad stärkelse.

Produktion av halvfabrikat pasta. Sätt att förlänga hållbarheten

Semifinished pasta

Teknisk halvfabrikat, tidigare gjutning, vid alla torkstadier, eller färdig till försäljning i rå eller frusen form.

Hållbarheten för halvfärdig pasta är 24 timmar.

För att förlänga hållbarheten upp till 30...... 130 dagar används olika bearbetningsmetoder:

• frysning;
• Pasteurisering eller sterilisering;
• Vakuumförpackning;
• Förpackning i en kontrollerad atmosfär.

Nedan följer de olika sätten att genomföra den tekniska processen, vilket gör det möjligt att förlänga hållbarheten hos halvfabrikatpasta.

• 1 sätt - Hållbarhet 2-3 månader. i kylkammaren vid en temperatur av 2-3 0 С.

1. knådning;
2. Pressning och skärning;
3. packning;
4. Sterilisering i 10-20 minuter vid en temperatur av 120-130 grader

• 2 Metod för värmebehandling med vakuumförpackning. Hållbarhet 3-6 månader. I kylskåp.

1. knådning;
2. Pressning och skärning;
3. Sterilisering vid en temperatur av 200 grader, 2-10 minuter;
4. Vakuumförpackning

• 3-vägs Hållbarhet under pastöriseringsprodukter i förpackningen 1 - 3 månader.

1. knådning;
2. skärning och skärning;
3. Pasteurisering av råvaror med ånga vid 95-97 grader i 40-60 minuter;
4. kylning;
5. packning

• 4 sätt Hållbarhet 3-6 månader i kylskåp.

1. knådning;
2. Pressning och skärning av produkter;
3. Ångkokande / kokande produkter;
4. Spolning är nödvändigt för att minska produktens klibbning.
5. Torkning behövs för att minska fuktigheten till 27%, torkningstemperatur 70 0 С, torkningstid 30-40 min;
6. Kylning till rumstemperatur;
7. Frysning till (-30 0 С)

• 5 sätt - packning under vakuum Lagringstid på 3-6 månader i kylskåp.

1. knådning;
2. Pressning och skärning;
3. Vakuumförpackning;

• 6-vägsförpackning i en reglerad gasmiljö. Förvaringstiden är 1-6 månader i kylkammaren.

1. knådning;
2. Pressning och skärning;
3. Förpackad i fukt och gasfast film. Koldioxid, kväve eller deras blandning används som ett gasmedium.

Huvudstadiet av makaronproduktion

Processen för att producera pasta består av följande huvudoperationer:

• mottagning och lagring av råvaror;
• Framställning av råvaror för produktion
• dosering av råmaterial
• knådning och dammsugning av deg
• pressa deg
• formning av halvfabrikat och skärning av gjutna produkter;
• torkprodukter;
• stabilisering och kylning av torkade produkter;
• avvisande och förpackning av färdiga produkter.
• förvaring av förpackade produkter.

Mottagning och lagring av råvaror

Alla råvaror accepteras i satser. När man accepterar råvaror görs redovisning av kvantiteten råvaror, bestämning av deras kvalitet och säkerhet.

När det gäller säkerhet måste alla råmaterial uppfylla kraven i SanPiN 2.3.2.1078-2002.

När det gäller kvalitetsindikatorer måste råvarorna överensstämma med kraven i gällande regleringsdokument och leveransavtal.

Kvaliteten på inkommande råvaror styrs av det tekniska laboratoriet.

Lagring av råvaror

Mel kan förvaras i tara eller bulk. Mellagringstemperaturen är inte lägre än 10 0 С, luftens relativa luftfuktighet är 60-70%. Mjölförvaring ska vara torr, inte förorenad med granar skadedjur och har avgasventilation.

Förorenliga tillsatser (ägg, melange, helmjölk, etc.) förvaras i en kylkammare vid en temperatur av 1 - 2 0 С. Icke skötbara råvaror förvaras i separata lager vid en temperatur av högst 20 0 С, och luftens relativa luftfuktighet 60-70%.

Framställning av råmaterial för produktion

Framställning av mjöl för produktion.

Melberedning består av:

• blending;
• screening;
• magnetisk rengöring;
• vägning.

Framställning av ytterligare råmaterial för produktion:

• screening;
• magnetisk rengöring;
• vägning;
• antingen förblandad med mjöl;
• eller beredningen av vattenbehandlingsblandningen.

Vattenreagensblandningen passerar genom filtren igen innan den matas in i pressen.

Kycklingägg är desinficerade och tvättas före användning, och melangeen tinas.

Vatten avsedd för ätande deg värms i värmeväxlare och blandas sedan med kallt kranvatten till den temperatur som anges i receptet.

Dosering av råmaterial

Dosering av mjöl och vatten utförs med kontinuerliga eller batchdoseringsanordningar i degen blandningstrogn.

Med en kontinuerlig pastaproduktionsprocess fungerar mjöl- och vattendoseringsenheterna i synkronisering.

Kneading pasta degen

Den är gjord i pressdemblandare och varar från 3 till 20 minuter.

Pastadegen till slutet av blandningen är en uppsättning fuktiga spridda klumpar och smulor. Alla pressar för pastaframställning kan delas upp i sats och kontinuerlig press.

Under knådningsprocessen kan degen evakuering också uppstå.

Evakueringen av testet utförs för att avlägsna luft från testet och utförs antingen i en skruvkammare eller i en knådare. Blandad pastadegg är en lös massa fuktiga klumpar och smulor.

Tryck på deg

Pressning utförs i en skruvkammare. När trycket trycks in i skruvkammaren stiger från 0 till 100 MPa.

Syftet med att pressa är att komprimera den knådade degen, förvandla den till en homogen bundet viskoplastisk provmassa.

Moulding produkter

Det finns tre sätt att bilda:

• pressning - processen för att erhålla tekniskt halvfabrikat med hjälp av skruv eller kolv. Formen på hålen i matrisen genom vilken pastadegen pressas bestämmer formen av de pressade råvarorna;
• stämpling; processen med att erhålla tekniskt halvfabrikat med hjälp av en matris.
• skärning - processen att erhålla pasta med en given form.

Skärning av halvfabrikat av pasta

Denna process innefattar:

• blåser - minskar temperaturen och / eller avlägsnar en del av fukten från pastaens yta;
• Skärning - processen att erhålla en halvfärdig pasta med en viss längd;
• layout och hängande.

Layoutplacering av halvfabrikatpasta i kassettkassetter, torkramar eller på transportband av torkare för torkningssteget

Hängande pasta på bastun för torkningssteget

Torkprodukter

Syftet med torkningen är att fixa formen på produkterna och förhindra utvecklingen av mikroorganismer i dem. Detta är det längsta skedet av den tekniska processen, beroende på vilken korrekthet beror på färg, kokningsegenskaper, pastaens mikrobiologiska renhet, innehållet i skrot och smulor i dem samt tekniska förluster. Mycket intensiv torkning leder till sprickor i torra produkter, och mycket långsam torkning, särskilt i första etappen, kan leda till syrning och gjutning av produkterna.

Torkskåp är av flera typer: skåp, bälte, trumma och tunnel.

Torkning av pasta kan innebära flera steg.

Torkning av kort pasta:

• n redvaritelnuyu torkning;
• förtorkning;
• slutlig torkning.

Torka lång pasta:

• förtorkning;
• slutlig torkning.

Kylning och stabilisering av torkade produkter

Syftet med kylning är att minska den höga temperaturen hos de produkter som lämnar torken till förpackningsfackets lufttemperatur. Varaktighet av kylning från 20 minuter och över.

Målet med stabilisering är att omfördela fuktighet över de inre lagren av produkter, för att avlägsna inre skjuvspänning i produkter och därmed förhindra sprickbildning av produkter.

Stabilisering utförs i lagringstratt vid produktion av kort pasta. På in-line automatiserade linjer kan stabilisering börja på de lägre nivåerna.
torktumlare och fortsätt i förvaringsfack.

Vid produktion av lång pasta sker stabilisering i drivstabilisatorerna.

Avslag och förpackning av färdiga produkter

De avkylda produkterna är föremål för avvisning, under vilka de tar bort produkter som inte uppfyller kraven på deras kvalitet, varefter produkterna är packade.

Färdiga produkter är förpackade antingen i konsument- eller grossistförpackningar. Konsumentförpackningen är i sin tur packad i fraktbehållare.

Förvaring av förpackad pasta

Pasta lagras i täckt lager, skyddad från nedbördens effekter, med en relativ fuktighet på upp till 70% och temperaturer upp till 30 ° C.

http://nomnoms.info/klassifikatsiya-i-pischevaya-tsennost-makaronnyh-izdeliy/