Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.
Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.
pelmeni
Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.
Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.
Ryska pajer
Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.
pannkakor
Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.
Olivier
Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.
sallad
Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.
Saltade gurkor
Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.
marmelad
Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.
pasta
Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.
Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.
Gelé (gelé)
Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Ryska köket
Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring. läs fullständigt
Ryska köket, recept med foton
Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring.
Under århundradena var rysk kulinarisk konst obestämd betraktad som barbarisk och oförskämd, och det var en skämsinnig inställning till dess rätter. Men ryska köket stod inte stillastående, utvecklat, antagit och modifierat erfarenheterna från andra nationer, fortsatte att skapa nya rätter. Den inhemska kulinariska traditionen har kommit långt innan dess huvuddrag bildades, som nu glädjer många gourmandar runt om i världen.
Intresset för ryska köket uppträdde i XIX-talet. Vår kulinariska tradition i flera årtionden har blivit populär i Europa och mottog sedan världsomspännande erkännande. Sedan dess har ryska köket ett rykte som en av de bästa och mest mångsidiga i världen, dess hemligheter tenderar att förstå och århundraden traditioner - att lära sig. I det här avsnittet hittar du recept på ryska nationella rätter med bilder och steg-för-steg-förberedelser.
http://www.iamcook.ru/country/russiaRyska köket
Ryska köket är ett mycket rymligt koncept. Det finns ett gammalt, traditionellt ryskt kök med pannkakor, pajer, jellys. Och det finns ryskt kök, vars recept bildades mycket senare. I den meningen, dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - även ryska rätter. Mer om ryska köket.
ryska
Detta är en maträtt av ryskt rustikt kök. Vindkött i en intressant fyllning. Ingen ost och majonnäs - det här är inte kött-på franska, det här är mesta kött! Förvånansvärt mjuk, saftig och icke-fet!
Dessa dumplings kan tillskrivas, kanske till de mest "lata". Ingen knådande deg, ingen skulptur. En gång - och den "lata" versionen av dumplingsna finns redan på plattan.
För potatisälskare kommer jag att föreslå att du testar potatisreceptet i Moskva, billigt och glatt :)
Bokhete gröt med kött, kokt enligt det gamla ryska receptet - ett gott alternativ till någon pilau.
Mjuk, luftig, fluffig och smaklig flatbread på kefir, utan jäst. Enkelt och snabbt vid framställning av munkar. Fyllningen kan vara annorlunda, idag har vi gröna lökar med ägg.
Tinktur på vodka, med honung och citron, är väldigt lätt att förbereda. På bara en vecka får du en trevlig, aromatisk alkoholhaltig dryck som är lätt att dricka. Honungtinktur (mjöl på vodka) behåller användbarheten av honung och citron, eftersom det inte är värmebehandlat.
Det finns flera alternativ för att laga kyckling: med pannkakor och ris, med porcini svamp och potatis, men traditionellt, i alla fall med kycklingkött. Kycklingen sätts i hönan i någon form, det kan vara lår, ben och vingar, men för familjen föredrar jag att laga en paj med kycklingfilet och potatis, från osyrat deg på margarin.
För framställning av denna hodgepodge använder samma köttprodukter som för landslagets hodgepodge. Men tillsätt kokta potatis, skivad. Tack vare denna hemlagade hodgepodge är mer tillfredsställande.
Bakpannkakor på Shrovetide är en gammal och mycket välsmakande anpassning. Jag uppmärksammar ett enkelt recept på mycket goda pannkakor, alternativ för fyllning av pannkakor, liksom olika sätt att förpacka pannkakor.
Receptet är tjock och hjärtlig soppa "Stroganov", som har en rik smak och arom. Trevlig uppvärmningssoppa för hösten.
Tunt skivat, doftande kött kryddat med vitlök kommer alltid att vara till nytta, och för en picknick eller en lång väg kommer kokt fläsk bara att vara en gudstjänst. Att förbereda en naturlig bakad skinka hemma är inte alls svårt, och det kräver inte mycket ansträngning, och resultatet kommer definitivt överträffa alla förväntningar.
Ett intressant, ekonomiskt recept på pannkakor på läsk. Eller pannkakor på mineralvatten, som båda ringer. (Degen för pannkakor är knådad med läsk). Enkel, välsmakande och mager. Skriv med nöje, gör pannkakor på mineralvatten!
Under sovjetiska tider bakades denna kaka i nästan alla hem och ofta! Billiga och arg. )))
Jag föreslår att laga ett anbud, läcker ost påsk med kondenserad mjölk och kanderade frukter. Det är lätt att förbereda och alltid en god efterrätt för påskens semesterbord!
Och igen äggplanter i olika variationer! Den här gången kommer vi att berätta och visa dig hur man marinerar dem för att göra ett mycket gott mellanmål för vilken kötträtt som helst. :)
Pumpa Donuts - Roddy Pyshechki med en ljus crumb och apelsin smak! Gjärdeg, förberedd på basis av apelsinjuice, med tillsats av pumpa puree. En sådan pumpadedeg stiger perfekt, och munkar från det gör det bra!
Matlagning till middag salt som i en restaurang.
Marinerad krusbär vitlök är ett originalt mellanmål. Ett sådant vitlöksmat är alltid en stor efterfrågan på semesterbordet, och du måste ständigt lägga till den, eftersom den äts i blixtens hastighet.
Användbar och så god pumpa gröt. Pumpa gröt recepten skiljer sig huvudsakligen i den tillsatta spannmålen. Här kommer vi att förklara hur man lagar pumpa gröt med hirs.
Visst, du har ditt beprövade recept på saltade gurkor, men du vill alltid försöka laga mat på nya sätt för att göra gurkorna aptitretande, krispiga och doftande. Dessa gurkor vill omedelbart försöka. Med vårt recept får du exakt samma resultat. Det förblir bara att laga mat och med en högt crunch en ny saltad pickle bara lite av.
Kristus strålande uppståndelse festar sig, och vi förbereder påskrätter till festbordet. Jag uppmärksammar ett ömt och gott öl påsk (paska) med russin, pommes frites och kandinerad mandarin.
Symbolen för det kommande året, 2019, är en gris, så alla typer av rätter dekorerade med ätliga grisar och grisar kommer att vara mer lämpliga än någonsin tidigare på semesterbordet. Utan gelé är det nya årets bord svårt att föreställa sig, så jag vill visa dig hur man lagar en utsökt gelé i en långsam spis och hur man dekorerar den med roliga ägggrisar. Mycket trevligt visar sig!
Jag uppmärksammar en populär maträtt av ryska köket, som enligt deras uppfattning uppfanns av den franska kocken Urbain Dubois, särskilt för Grev Alexei Orlov. Inledningsvis kallades skålen "Kalvkött i Orlovski", men senare var receptet förenklat och nu vet vi skålen från bakade lager kött, potatis, lök och ost som "franskt kött".
Hemlagad kaka i en panna beredas snabbt och enkelt, det visar sig mycket god och delikat tårta med vanilj. Försök att göra en kondenserad mjölk enligt detta recept! Snabb kaka bråttom, utan ugnen.
Vid Shrove vecka, var vänlig vänta dina nära och kära med en mycket delikat pannkaka tårta med gräddfil. Skikt av aprikos sylt gör pannkaka tårta för detta recept är särskilt gott.
Idag ska jag laga en läcker tårta "Man ideal" med nötter, som smakar som en chokladbar "Snickers". Förbered en sådan tårta för din andra halvlek den 23 februari!) Du kommer bara att riva av hur läcker det är!
Buckwheat gryta - ett bra alternativ att diversifiera den dagliga menyn. Bovete - flingor är användbart, men väldigt få människor vill äta det varje dag. I form av gryta kommer bokhvepsgröt med ett slag!
Dumplings är alltid en trollstav, speciellt när färdiga produkter hamnar i kylskåpet, kommer frusna sibiriska dumplings alltid till räddning.
Detta är mitt favoritrecept för saltande sill. Jag gillar det faktum att det blir en kryddig smak. Enligt min mening är den här metoden för att salta sill också bekväm eftersom fisken saltas i en flaska och tar upp lite utrymme i kylskåpet.
Vill du göra din familj lycklig till lunch? Koka sedan borsch med torkade svampar. Ja, det är med torkat, och inget annat! Borsch med svamp driver dig bara galen med dess doft och en unik rik smak.
Kokurki - bakar gammal ryska köket. Knappar är olika, beroende på region. Till exempel, Volga cockours i form av rågpatties på gräddfil, och påfyllningen är ett helt kokt ägg.
Utmärkt mellanmål - saltade tomater. Vi förbereder oss på det gamla sättet. Recept tid testad, rekommenderar vi.
Denna tomatkaka är en godsend! Från ett minimum av ingredienser visar det sig ett mästerverk - en mjuk, frodig kex med en smaklig smak och enastående naturlig färg.
Rassolnik är en klassisk soppa av ryska och sovjetiska köket. Vem vet inte vad pickle är, han bodde aldrig i Ryssland. Rika och buljong soppa med syltad gurkor och korn har varit och är populär hos alla som förstår äkta soppor.
Här är den ljusa semestern på påsken! Och vad ett festligt bord utan påskstuga ost! Detta recept är mycket enkelt, och du behöver inte baka någonting.
Poppy shortbread är en god behandling för själslig tedryckning. De är mjuka, krispiga. Kakor är mycket lätta att förbereda och ätit snabbt. Det är ett så enkelt bakverk, ursprungligen från barndomen, som gör våra kvällar riktigt mysiga.
Min mormor förskämmer mig alltid med något gott. Här bakade pannkakor idag. Hjälp dig själv.
Lätt att förbereda och läckra kefir pajer, bakade i ugnen.
Förbered en tomat adjika för vintern. Enkelt, aptitretande och mycket gott.
Det är helt enkelt omöjligt att se bort från dessa bullar med sylt, de är så rudiga och aptitretande. Perfekt söndags frukost med din familj.
I mitten av våren är vårt land täckt med en gul "mattan" av vackra, fluffiga maskrosor, som är extremt användbara. Tack vare en berömd författare vet alla om maskrosvin, men maskros sylt är orättvist bortglömt. Idag vill jag dela receptet för att laga utsökt och hälsosam naturlig maskrosjuice.
Pekingkålblad är tunnare och mjukare än vita kålblad. Kinesiska kålrullar kokas snabbt och är ömma och doftande. Fyllning av fylld kål från malet kött med ris och lök visar sig alltid saftigt och kålrullar - speciellt gott.
Läckra fluffiga pannkakor med jäst och mjölk. Matlagningspannkakor är enkla och enkla, nästan alla kan göra dem.
Denna maträtt kommer definitivt att vara höjdpunkten på nyårsbordet 2019, eftersom symbolen för det kommande nyåret är en gris! Fläskgryta gjord av potatismos och malet kött ser roligt, aptitretande och ganska realistiskt ut, gästerna blir glada! I sig själv är denna mat näringsrik, tillfredsställande, du måste tinker lite, men resultatet är värt det!
Det grundläggande receptet kan kompletteras med kött eller fisk, eller kycklingkvistar. Och kanske vegetarian.
Att laga den här läckra kålen tar dig lite tid! Allt är väldigt, väldigt enkelt, men det visar sig gott! Inlagd kål är klar om 3 dagar, så det är inte så länge att vänta. Prova det!
Sallad "Vinaigrette" - en favorit mellanmål av rysk mat. Och det finns många recept. Jag kommer att erbjuda dig min favoritversion av din favorit mager sallad.
Kött i Stroganoff är lämpligt för vardags- och festbord. Gör det enkelt - men så gott! Den klassiska versionen av nötkött stroganoff är förstås nötkött. Men du kan laga maträtten från vilket kött som helst.
Makrell saltad med kryddor.
Receptet för älskare av läckra bakverk - en tårta med keso och aprikoser. Njut av dina släktingar och gäster på det söta bordet.
Kakor med pannkakor med körsbär och gräddfil är en utmärkt behandling på Maslenitsa! Denna pannkaka tårta går på principen om klostret Hut kaka, vilket innebär att dess skära är spektakulär, vacker och aptitretande!
Läckra recept på pickle på ny kycklinghjärtsbuljong. Rassolnik med kycklinghjärtan och bönorna är väldigt närande och doftande. Smaken av denna kubanska pickle är färsk och rik. Var noga med att laga den någon gång till lunch.
Vill du förvandla den vanliga stekpannan med semolina, så att den friska efterrätten kommer att leka med nya färger? Följ detta underbara recept - lägg till kiwi och bananskivor till ostmassa! Ostdammens sötma och kiwiens surhet kombineras perfekt med varandra, och bananer lägger till en utsökt exotisk smak för ostmassan.
Läcker och ovanlig tårta gjord av hackad deg med choklad-orange fyllning, som under bakning magiskt uppdelad i två lager.
Förbered tunna pannkakor på mjölk från två typer av deg - vit och med tillsats av kakao. För att ge pannkakorna deras ursprungliga utseende, låt oss göra dem inte bara enfärg, utan polka-prickade! Polka dot pannkakor ser elegant ut och roligt. Med eller utan fyllning, men sådana pannkakor kommer definitivt inte att ignoreras! Ett bra recept på Shrovetide!
Potatis stewed med svamp i en långsam spis är en enkel och närande hemlagad maträtt för en familjen middag. Det tar dig lite tid att förbereda potatisen för detta recept, eftersom din köksassistent, den långsamma kokaren, tar över huvudarbetet!
Pannkaka tårta med grädde gräddfil och kondenserad mjölk - En elegant och mycket god behandling från vanliga pannkakor! En sådan pannkaka kaka kommer med framgång att passa in i någon festlig meny, men det kommer att vara särskilt relevant vid Pannkaka Week. Var noga med att behandla dig själv och dina nära och kära med denna underbara, delikata och lättillgängliga pannkaka tårta!
Läckra, delikata, nästan öppna pannkakor på yoghurt. Baka snabbt. Degen för pannkakor är beredd på ett skållat sätt.
Vackert utformad, spännande puffsallad "Mistress" med betor, morötter och ost. I denna rödbeta sallad finns både sötma och skärpa. Layered Salad "Mistress" kommer att vara en ovanlig maträtt på ditt semesterbord på Alla hjärtans dag. Att laga en sådan sallad är bättre på kvällen den 14 februari, så att den kan blötläggas.
Du vet inte var du ska lägga till pasta kvar från föregående måltid, eller vill du diversifiera sortimentet av pastarätter? Förbered pasta gryta med bacon och ost! En sådan pasta gryta kommer att vara en gudstjänst för dem som älskar en god och tillfredsställande måltid, men kan inte spendera mycket tid i köket!
Receptet är en mycket god soppa med kyckling och dumplings från äggdeg! Barn av någon anledning, ofta som soppa med dumplings mer än soppa med pasta eller andra mjölprodukter, även där och där - degen. Kycklingsoppa med dumplings är lätt att förbereda, det visar sig rika. Detta är en utmärkt första kurs varje år!
Pork kidneys är biprodukter av andra klass. Och allt på grund av den specifika lukten och smaken, som är inneboende i njurarna. Men du kan helt bli av med det här! Idag förbereder vi njurar stuvade i gräddfil med grönsaker. Och samtidigt kommer vi att ta reda på vilka åtgärder som behöver vidtas för att korrekt kunna bearbeta och förbereda njurarna.
Vi vet alla att levern är en användbar produkt som måste ingå i kosten för både vuxna och barn. Idag ska vi göra pannkakor från kalkonlever i sås. Vid första anblicken - de vanliga leverfritterna, men ingen krämig löksås gör underverk. På grund av det är pannkakorna mycket mjuka, saftiga och otroligt gott. Jag rekommenderar det till alla!
Recept på hemlagad tårta på kefir, degen för vilken beredas på basis av majsmjöl, med tillägg av russin och apelsinplast. Kornmjölkakan är mycket smaklig, har en rodig skorpa, en mjuk doftande smula och en vacker solig färg. Att förbereda en corncake är lätt. Det är lika bra med både varma och kalla drycker.
Tunna pannkakor från potatiedeg med gröna kommer att överraska någon! Degen bereds elementärt. Den är blandad på potatismos och mjölk. Varken läsk eller jäst tillsätts. Potatispannkakor är bra både varma och kalla. Med gräddfil bara utsökt!
Om du vill älska dina nära och kära med utsökt hemlagad mat, laga ankan i ugnen. Du kommer definitivt att tycka om detta recept på bakad anka med ris och surkål, eftersom det kommer att ta ett minimum av dina ansträngningar för att göra det. Tack vare att du rostar en anka i en kittel, är köttet mycket mjukt och ömt. Hela familjen kommer vara glad!
Det klassiska receptet på sallad "Mimosa" med konserverad fisk är troligen bekant för alla. Men som ett experiment kan du laga denna sallad med sill. Tack vare den lätt saltade fisken blir smaken av Mimosa-sallad rikare. Sallat är ganska budget, vilket gör att det kan förberedas både på vardagar och på ett festligt bord.
Vill du göra mycket välsmakande pannkakor med en miljon hål? Fånga recept custard pannkakor, degen för vilken är beredd på ryazhenka. Dessa pannkakor på ryazhenka är helt enkelt fantastiska! Degen bryggs med kokande vatten med tillsats av läsk, perfekt bubblor, på grund av vilket pannkakorna är mjuka och känsliga.
Tårta från kexkakor på smör med ett lager av äppelsås och smörkräm berättigar fullt ut sitt namn - det är verkligen mildt! Och kakan är mycket välsmakande, även om den är lätt att förbereda. En sådan original tårta kommer att vara en riktig dekoration av det festliga bordet och enligt smakens egenskaper kommer du att glädja dig till den mest krävande söta tand!
Kycklinghjärtan i tomatsås med pickles och lök - en underbar maträtt från enkla produkter! Hjärtan är mjuka, saftiga och såsen är rik och balanserad. Förbered en enkel rätter för sådana hjärtan, och en god middag för hela familjen är garanterad!
Köttfärsskivor med betor och potatis är välsmakande, hälsosamma, näringsrika och ekonomiska, och har också en ovanlig färg på grund av riven betor i malet kött. Traditionellt serveras dessa köttpattor med stekt lök och syltade gurkor.
Denna kalla soppa med rökt sill är mer lämpad för den varma årstiden, när du först och främst vill inte få nog, och kallt. Smaken av den ursprungliga fisksoppa liknar okroshka, ljus och diet. Soppan har mycket färska örter, grunden är kefir med mousserande vatten. Men rökt fisk gör sin skillnad i smaken av maträtten och i smaken!
Traditionell rysk mat inkluderar även soppor som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags recept av ryskt kök använder sällan rostprodukter, oftast stekas det i en spis, kokar, stuger. Tyvärr finns det redan glömda rätter av ryska köket. Vad kan jag säga om många av våra landsmän inte vet vad paj, kulebyaka och andra traditionella recept av ryskt folkkök är.
Många rätter av ryska nationella rätter är ganska täta, rysk mat är annorlunda i detta, närande sallader är också populära, vilket är naturligt för ett land främst med ett kallt klimat. Trots att det ryska nationella köket länge varit inriktat på spannmål (spannmål, mjölprodukter), grönsaker och mejeriprodukter, är menyn med rysk mat också rik på kötträtter. Peter den Store bidrog till att det ryska folkrätterna berikades med många europeiska recept, produkter och traditioner för matlagning. I synnerhet många franska recept omarbetade och absorberade ryskt kök, recept med fotografier av sådana nya ryska rätter som Olivier, vinaigrette, nötköttstraganoff, Napoleon, majonnäs njuter oförändrad popularitet idag.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Populära rätter av ryska nationella köket
Nog rik historia och ett brett utbud av rätter är ryska nationella rätter. Rätternas sammansättning av det moderna ryska köket är ganska varierat, och i regel innebär deras recept flera olika matlagningsmöjligheter, allt från enklaste till mest komplexa och multikomponentiska. Med en århundraden gammal tradition kombinerar Rysslands nationella kök både traditionella inhemska ryska rätter och de som lånas från andra nationer.
Traditionell rysk mat
På grund av att de för matlagning i bonde Ryssland huvudsakligen använde den ryska spisen, var de huvudsakliga metoderna för att laga mat matlagning, gråtande, stewing eller bakning. Stekta rätter var ett undantag, eftersom utformningen av den stängda ryska kaminen inte gjorde det möjligt att uppnå de temperaturer som var nödvändiga för stekning. Egenheterna av ryska köket i sin traditionella gamla version finns i en mängd olika flytande, stuvade eller kokta rätter eller rätter av bakat kött, fisk, fjäderfä.
Den främsta eller första maträtten av ryska köket är soppor eller grytor. Bland de första kurserna är soppa, borsch, pickle, hodgepodge, fisk soppa, svamp och grönsaksoppa, okroshka, botvinia vanligast.
Den mest populära världen över är rysk soppa och borscht. Schi är gjord av färsk eller surkål, nässla, sorrel. I moderna kulinariska referensböcker kan man hitta flera dussin olika typer av russisk kålsoppa: med kött, fisk, fjäderfä, svamp, etc. Borsch, betesolssoppa, anses också vara en mycket populär och utbredd rysk maträtt.
Som regel användes porridger som huvudrätter av ryska köket. Gröt ansågs vara en oumbärlig egenskap hos något bord när som helst, det fanns även ett ordspråk: soppa och gröt - vår mat. Förekomsten av porridger bestämdes för det första av de olika korngrödor som växer i Ryssland, och för det andra, genom enkelheten i deras beredning.
För tillagning av gröt användes ofta krossat korn, vilket medförde att matlagningstiden för maträtten minskades och produkten blev mer känslig konsistens. Gröt fylldes med smör och ghee, honung, bär och frukter. Efter utseendet av potatis i Ryssland blev han gradvis popularitet och blev "andra brödet". Recept för bakade potatisar, samt "jackpotatis", tillsammans med gröt, är fortfarande en viktig del av ryska nationella köket.
Kokt eller bakat fisk, kokt eller stuvat kött och fjäderfä serverades till porridge och potatis som användes som garneringar. Fisk eller fjäderfä kokades oftast hela, biff, lamm, fläsk och kött av stora vilda djur serverades i stora bitar, eftersom det var förbjudet att mala köttprodukter under matlagning.
Det finns funktioner i det ryska nationella köket, som inte är brett spridda i andra länders kulinariska preferenser. Dessa är pickles och pickles - ryska pickles. De mest karakteristiska av dem är surkål, saltade eller syltade gurkor eller svampar. Det ryska folks festliga fest kan inte utan sylt, saltat, syltad svamp, grönsaker och frukt. Uppskrifterna av de mest framgångsrika matlagningsmöjligheterna för dessa mellanmål är ofta ärvda från föräldrar till barn.
Det bör också noteras populära recept för sallader Olivier och vinaigrette. Den senare kallas "rysk sallad" över hela världen. Vinaigrette är en rysk uppfinning. För beredningen används syltade gurkor och surkål. Oliviersalat kan också betraktas som ett attribut för ryskt nationellt kök, eftersom det är beredd nästan uteslutande i Ryssland. Samma karaktäristiska egenskap hos den ryska semestern, som en sallad Olivier och vinaigrette, är brawn.
Ryska nationella drycker
Rysslands nationella kök innehåller sådana populära drycker som kvass, juice och gelé. Befintliga kvass recept innehåller flera dussin alternativ för sin förberedelse. Morse och kissel på basis av frukt eller bärdekok är också ett trevligt komplement till festbordet. Vi kan också nämna den äldsta ryska lågalkoholdrycket - mjöda (eller honung-brae), liksom många olika likörer och tinkturer som är populära i Ryssland. Men oftast kommer utlänningar att komma ihåg om ryska köket vid synen av svart kaviar, pannkakor och ryska vodka.
Kulinarisk deg
Ursprungligen gjordes ryska bakverk av jästdeg framställd med svampmetod. Gästdeg för testet i Ryssland började använda mycket tidigare än i många andra länder. Pajer och pajer, pajer, kyckling, paj och många andra produkter bakades från olika typer av liknande deg. Olika fisk sorter, kött av husdjur och vilt, svamp, bär, grönsaker, frukt, stuga ost tjänade som fyllning.
Färskt deg Ryska kockar började använda mycket senare. Därför är utbudet av produkter gjorda av det relativt litet: nudlar, dumplings, dumplings, pannkakor.
Pies var säkert serveras till de första rätterna: gryta, soppa, kål soppa. Kurnik och loaf traditionellt bakad för bröllopet bordet. Torktumlare och munkar, rullar, bollar, ostkakor, mattor, munkar serverades på "söt".
En viktig del av det ryska bordet är den traditionella ryska pepparkakan. Före tillkomsten av socker, var pepparkakor, liksom andra söta rätter, kokta med honung. Därför kallades pepparkakan ursprungligen honungbröd. Senare när degen började använda olika kryddor som levererades från Indien och östliga stater, kallades honungbrödet pepparkakor.
Pepparkakor bakades huvudsakligen för semesterbordet, eftersom många av ingredienserna i pepparkaksdegen var bland de dyra produkterna. Stor tryckt pepparkaka har länge ansetts vara en bra present till olika semestrar, bröllop, födelsedagar, namndagar. För speciella tillfällen bakades stora kakor som väger upp till 5 kg. Gingerbread med bokstäver blev det första alfabetet för barn.
Gingerbread gjord med olika fyllningar och kryddor. Dessutom var pepparkakor av olika former: ovala, runda, rektangulära, lockiga - och storlekar. Efter den stora spridningen av socker i ryssarnas diet började pepparkakor kakas med isbildning. I olika regioner i det stora landet fanns särskilda recept för att göra pepparkakor. De mest kända var och förbli Tula pepparkakor.
Den ortodoxa kyrkan bidrog till bildandet av ryska kulinariska traditioner. Många inlägg under vilka det var omöjligt att äta kött, mejeri, fiskrätter, gjorda bakverk med svamp, grönsaker och frukt och bärfyllningar en oumbärlig komponent av näring. För många religiösa helgdagar förbereddes särskilda typer av bakning, till exempel påskkakor och påskkakor för att fira Kristi uppståndelse.
Berömda ryska pannkakor och bröd
Separat bör det sägas om de världsberömda ryska pannkakorna. De har länge varit känt för ryska nationella köket. Traditionella ryska pannkakor var bakade från jästdeg och var ganska tjocka. Senare, med ankomsten av europeiska traditioner i ryska köket, bakades tunna pannkakor.
De ätes med honung, vegetabilisk olja, gräddfil, sylt. Dessutom pannkakor fyllda med kött, spannmål, keso, svamp, grönsaker, bär och frukter. Pannkakor gjordes av pannkakor med olika fyllningar. Även om pannkakor ofta blev bakade, blev de över huvud taget den främsta festliga skålen på Shrovetide. Små pannkakor (fritters) framställdes från svampdeg. Olika fyllningar tillsattes till degen för fritterarna, vilket skapade ett brett utbud av smaker för denna produkt.
Traditionellt ryskt bröd har alltid varit svartbröd av rågmjöl. Bröd var en av huvudrätterna, den användes mycket, särskilt med chowders, kål soppa, okroshkas, fisksoppa och andra första kurser. Rågbröd är felaktigt betraktat som mat endast för det vanliga folket. Faktum är att svartbröd serverades vid bordet i köpmän, pojkar och ädla hus.
Vitt bröd från vete mjöl började baka mycket senare än råg. Han blev mat främst urban adel. Många ryska markägare föredrog traditionell rysk mat, i motsats till det felaktiga uppfattningen att tyskare och franska kockar i herrgårdar överallt.
Förutom råg och vetemjöl använde ryska spannmål andra spannmål för bakning. Jordbruket var den huvudsakliga ockupationen i Ryssland.
Den respektfulla inställningen till jordbrukarens hårda arbete återspeglas i många ryska tider och traditioner. Gästerna har länge hälsat med bröd och salt, bruden vid bröllopet som bröts med korn, såg de avgick på den sista resan, passerade inte utan en jubileums kutya.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlRyska köket
Ryska köket är inte bara soppa och gröt, även om dessa rätter förtjänar uppmärksamhet. Den berömda gourmet Bria-Savarin kände igen endast 3 rätter, som inkluderade ryska. Först och främst är ryska köket känt för sina första brödrätter: Kålssoppa, Solyanka, Sallad, Kali, Fisksoppa. För vissa soppar är det till exempel accepterat att betjäna bakverk till öronpannorna. Pajerna togs allvarligt och noggrant. Matlagning kulebyak eller kurnik kommer att kräva tid och skicklighet från dig. Lättare med pannkakor, som för många har blivit hallmark för ryska köket. Pannkakor bakades i smör, fylldes eller tillsattes till pannkaka pajer. Stugaosten användes aktivt, den tillsattes till fyllning av cheesecakes och shaneg. Svamprätter upptar en speciell plats i ryska köket: Svampar kokades inte eller torkades, som i andra kök, men skördades även för framtida användning (saltad). Starka drycker värderades också: de visste hur man kokar i den berusande honungen (mead), björkträ (fermenterad björksoppa), kvass, öl och slutligen, på 15-talet. lärt sig att göra "brödvin" - vodka. Vid 1500-talet blev vodka föremål för ett statsmonopol: i 1533 i Moskva, på Baltschug-gatan, mittemot Kreml, öppnade den första tsarkavaren. Naturligtvis förändrade ryska köket med tiden, med tillkomsten av nya produkter, receptet ändrats, de gamla recepten glöms bort. Lyckligtvis finns det fortfarande recept som låter dig få en uppfattning om den traditionella ryska festtiden.
Bakad mjölk i en långsam spis
Bakad mjölk anses vara en traditionell slavisk drink. Tidigare var det kokt i en rysk ugn, och nu kan bakad mjölk lätt förberedas med en långsam spis. För framställning av bakad mjölk är det naturligtvis bättre att använda en riktig ko.
Zrazy kött med omelett
Zrazy med äggröra är en utsökt originalrätt som kommer att dekorera alla bord. Oftast kokas köttzrazas med kokt ägg och stekt lök, ost och svamp, grönsaker och andra liknande ingredienser. Recept zraz med äggröra
Lenten pickle
Receptet på Lenten-pickle som passar för dieter nr 1a, 16, 2 med normal surhet, nr 5p, 15. Och även om du inte följer några dieter rekommenderar jag att du uppmärksammar denna soppa. Inget överflödigt, bara i mått, och därför är resultatet säkert att behaga.
Magnifika pilar på kefir
Verguny - är luftbakning på kefir. Om du knådar degen i 2 glas kefir får du ett helt berg av läckra lockar, söta och fluffiga. Vergunov-receptet är enkelt och lagar dem snabbt och enkelt. Han skar ett hål i degdiamanterna, sträckte ut en cher.
Pannkakor med vårlök och ost
Om du inte vet vad du ska laga - brand pannkakor. I detta recept, istället för de vanliga riven potatiserna, lägger vi ost och finhackade lök till potatiedeggen. Det visar sig ännu bättre. Och glöm inte såsen för pannkakor. Även om du kan göra den vanliga gräddfilen..
Filippovkahs med russin
Ivan Maksimovich Filippov från dynastin av kända bagare Filippov skickade dagligen sitt bröd till den kejserliga domstolen. Han var den första som organiserade en brödaffär på bageriet, där han erbjöd enkla, förståliga och trevliga bakverk till de flesta ryssarna.
Sillkött eller Forshmak i Kalach
Som det är känt, användes inte bara sill utan även kött för att laga europeiska forshmak, och aptitretare själv var varmt - alla ingredienser blandades och skickades för att baka. Varianter av denna maträtt var många - det tillsattes något kött, saltat.
Torr skogsvampsåsning
Torr svampsås är en av de traditionella rätterna från östra slavarna, som är beredd på den heliga kvällen och generös kväll före det nya året. De serverade svampsås till kokta potatis eller dumplings. I moderna köket går denna sås bra med och.
Kålssoppa med surkål och rökt kött
För rökig soppa med surkål, gör alla röda kött. Det kan vara rökt korv, skinka eller, som jag, en bit rökt bacon. Det är viktigt att köttet är riktigt rökt och inte färgat med flytande rök. Naturligtvis beror det på det.
Vinaigrette från bakade grönsaker med granatäpple
Denna vinaigrette av bakade grönsaker med granatäpple är en riktig fount of good. Speciellt när det inte regnar eller snöar ute. För att minska förlusten av vitaminer vid värmebehandling, byt matlagning genom att baka. Ja, och grönsaker efter bakning blir smakigare. V.
Kålssoppa med surkål och nypa
Med början av kallt väder kommer varm soppa med surkål och ropa vara oumbärlig för dem som inte är vana vid att sniffa och klaga på höstdepressionen. Receptet för anti-flopsoppa har testats med tiden och passar alla som älskar enkel hemlagning.
Drochka med svamp och skinka (äggröra)
Drochena - ryska / vitryska maträtt som en omelett. I detta recept läggs ägg till stekt svamp och skinka (lök eller kokt korv)..
Cheesecakes med stekt kantareller och mozzarella
Cheesecakes med stekt kantareller och mozzarella är beredda från svampjästdeg. Cheesecakes är bakade två gånger - först utan fyllning, och sedan fylls med stekt kantareller med mozzarella och kokas tills de är färdiga.
Cheesecakes med potatismos och kantareller
Degen för cheesecakes med kartelpuré och kantareller, som förväntat, kokas på en buljong. Var därför tålamod och bestäm ordningens handlingar: knådade baseballen - vi tog upp potatismos, sätt degen i ordning - stekt kantarellerna. Då processen av.
Cheesecakes med potatis
Det finns recept för cheesecakes, för vilka de gör salta ostkakor. Det enklaste alternativet är att göra ostkakor med potatis. För fyllningen, förbered de vanliga potatismos med mjölk, som dessutom lägger till ett rå ägg och färska gröna..
Cheesecake med kantareller och stekt potatis
Cheesecakes behöver inte nödvändigtvis vara söta. Vi erbjuder ett recept på mellanmål ostkakor med stekt kantareller och potatis. Dessutom kokas ostkakor två gånger: först baka de utan fyllning, lägg sedan på påfyllningen och baka tills det är ömt. Information.
Borscht utan potatis
Borsch utan potatis är bara ett annat recept på den legendariska, jag är inte rädd för ordet, soppa. Buljongen för denna borsch är kokad på hjärnbenet och biffen. Biet, det är naturligtvis bättre att hacka fint, men för att påskynda processen kan du rosa. If.
Botvinnik
Botvinnik (inte att förväxlas med botvinia!) Är en varm grönsaks soppa gjord av alla slags grönsaker, inklusive unga betor toppar, som är rikliga på sommaren. Produkter i receptet är utformade för en 2,5-3 liter kruka. Botvinnik serverades varmt, med gräddfil och om så önskas med.
Bovete gröt med lever i krukor
Bokhete gröt med lever i krukor är kosten version av en god lunch som inte innebär lång förberedelse av produkter. Alla ingredienser läggs i två steg, och i framtiden behöver ingen permanent närvaro i köket. Gröt med biffugn.
Dumplings med kött (vassle deg)
I varje rysk familj är dumplings inte bara en vanlig maträtt, utan en hel ritual. Och alla har sitt eget signaturrecept. Vi erbjuder att prova ätande deg för ravioli på vassle. Förresten, från degen beredd enligt detta recept kan beredas.
Zrazy med ägg och lök
Zrazy kan kokas från alla fyllningar, men det är bättre att ta en blandning av nötkött med fläsk. Vid första anblicken ser zrazy ut som vanliga hamburgare. Och själva zrazs form, liksom deras förberedelsemetod, är inte annorlunda än koteletter och bereds på två sekunder.
Köttfärssoppa (Potatisstew)
Lammsoppor är köttstycken stewed med grönsaker och köttbuljong och kryddor. Köttet är förspannat i mjöl och stekt till en skorpa. Som sådan behåller den all dess juiciness. Fågel kan stewes i en djup kastrull eller.
Nudlar med skinka och svamp
En nudelkokare är en pasta gryta med olika fyllningar. I detta recept för skinkpasta tillsätts färska grönsaker och kokta svampar. Pasta något lämpligt, men det är bättre att ta en bred kort nudlar.
Sochni med höstost och blåbär
Sochni kokta med olika fyllningar. Traditionellt bakas de med stallost, där du kan lägga bitar av bär, frukter eller, som i detta recept, blåbärs sylt. Klar gjort luftig och otroligt mjuk, speciellt om de är inslagna i ett paket och åh.
Kålssoppa med surkål och korn
Soppa med surkål och korn, naturligtvis en amatör. Smaken är märklig, men jag gillar det. Snarare tycker jag verkligen om det. Ångra inte kål surkål. Att det ger den vanliga köttbuljongen önskad smak och arom. Men med pärlbyg.
Pannkakor med bananfyllning
För pannkakor med bananfyllning, välj något recept på pannkakade deg efter eget tycke. Fyllningen är en banan i karamell, som förberedas mycket snabbt och enkelt: bitar av bananer sätts i brunt socker smält i smör och.
http://www.gotovim.ru/national/russian/Ryska köket
FOTO. Ryska nationella köket
Ryska köket är mycket mer än populära stereotyper. Under århundradena har hundratals soppor, fiskrätter, kött och söta recept uppfunnits. Och modern rysk mat är inte bara traditionella slaviska rätter, men också en myriad av rätter från mer än 150 nationaliteter som bor över ett stort territorium. Det finns fortfarande ett sovjetiskt arv, för att inte tala om den dagliga uppfinningsenligheten hos människor som uppfinner mer och mer nya recept dag efter dag.
Ryska köket är en av de mest populära och utbredd i världen. Franskt kök är festligt och sofistikerat, kinesiska är exotiskt och ryska är hälsosamt och mycket gott. Ryska rätter är lätta att förbereda och de behöver inte speciella färdigheter och speciella ingredienser, de behöver inte exotisk utrustning och verktyg, och den som vet hur man håller en kniv i händerna och kan skala potatis kan laga läckra ryska rätter.
Ryska recept
Ryska nationella rätter
snacks
Ryska aptitretare (sallader) ser och luktar mycket välsmakande och stimulerar aptiten. Vissa är ganska kryddiga. De serveras med olika kryddor och dekorationer, såsom pepparrot, majonnäs, kvass, vitlök, salta tomatsåsar etc. ger disken en speciell spiciness. Några av de nationella aptitretare: ryska vinaigrette, gelé, aspik, saltad sill i hemmet.
soppor
Konungen av ryska köket är definitivt soppa. I Ryssland serveras soppor för första gången till lunch. På ryska togs ordet "soppa" ganska sent. I början kallades ryska soppor "hlebovo" eller "stew" - en soppa med spannmål. Bland de typiska ryska sopporna finns: soppa (soppa med surkål), pickle (soppa med pickles), okroshka (kall kvass soppa), solyanka (soppa med grönsaker, pickles, oliver och köttstycken) och chowder. Den traditionella kålssoppa, kålsoppa, gjorde ett sådant intryck på den franska författaren Alexandre Dumut att han bad om ett recept och inkluderade det i sin personliga kokbok.
bakning
I rysk matlagning har alltid bröd och bakverk varit särskilt viktiga. Gästerna var alltid hälsade med bröd och salt. Inte mindre viktigt var pajerna - en symbol för rikedom och rikedom. Ryska kvinnor är kända för sin förmåga att skapa olika kakor: pannkakor, pannkakor, pannkakor med äpplen, grekisk, kulebyaki, paj (öppna pajer med fyllning), påskkakor (påskbröd), ostkakor etc. Och ändå har de mest populära alltid varit surdjursbrödmjölkpattiesna.
Kötträtter
Som regel serveras kötträtter med grönsaker, nudlar och spannmål. Bland de populära kötträtterna kan du komma ihåg goulash gjord av nötkött, biff stroganoff, pasta i flotta stil, fläskkotletter, ljudfilé (russisk rost), eldbollskoteletter, gås med äpplen, dumplings.
Varma fiskrätter
I ryska köket är fiskrätter bland de mest kära. De floder, sjöar och hav nära vilket ryska människor bosatte sig gav dem alltid denna goda och prisvärda mat. Förutom sötvattenfisk åt våra förfäder också havsfisk, såsom torsk, navaga. Stör, lax och andra individer av denna art var dock särskilt värdefulla. Oftast serveras fisk med potatis och kokt bovete.
I allmänhet kan varje kök grovt uppdelas i två grupper av rätter: officiella rätter och dagliga måltider. Samma sak i ryska köket. Formella rätter kräver mycket matlagningstid, ofta innehåller de många olika livsmedel. I slutändan är dessa recept endast ryska i namnet, till exempel "fläsk med rysk sås", "ryska köttbullar" etc. Tvärtom är dagliga måltider förberedda från vanliga produkter och på mycket kort tid. De återspeglar det sanna ryska köket och ger ett verkligt intryck av det.
Nationella produkter från Ryssland
Ryska köket kännetecknas av närvaron av delikatessprodukter: Stör, pepparrot, lax, röd och svart kaviar, svamp (främst marinerade och saltade). De vanligaste grönsakerna är potatis, rovor, gurkor, tomater, kål och rädisa. För beredning av läckra rätter från enbart grönsaker är det nödvändigt att använda olika kryddor. Ryssarna använder dill, persilja, selleri och senare började de använda kryddor från andra länder, som peppar, kanel, kardemumma, nötkött. Nästan alla rätter innehåller lök.
Också i Ryssland äter de mycket fisk, bär, svamp och porr av alla slag. Fisken kokas, bakas, torkas, röks, saltas och stekas.
Ryska köket har alltid varit rikt på köttprodukter. Recept för rätter med nötkött, fläsk, lamm, fjäderfä, vilt och kött av vilda djur är många.
Historia och traditioner
I antika Ryssland har korn - råg, korn, havre, hirs och vete - alltid varit den huvudsakliga livsmedelsprodukten. Sedan antiken var ryssarna anmärkningsvärda bönder. Det är därför som bröd förblir sin huvudsakliga nationella mat. Pajer har alltid varit en integrerad del av festligheterna. Kakor fylls vanligtvis med olika sorters kött, fisk och bär. När det gäller spannmål användes hirs oftast, eftersom det är den huvudsakliga jordbruksprodukten. Beredde också olika typer av spannmål, bröd, grytor och krupeniki.
Ryssarna har alltid ätit grönsaker. Mängden bär, svamp och honung i ryska köket förklaras av de stora utsträckningarna i landet, särskilt i norr. En viktigare sak är värt att nämna för en bättre förståelse av ryska kulinariska traditioner. Ryssland är ett ortodoxt land, och alla helgdagar har alltid varit strikt observerade. Totalt finns det mer än 200 dagar om året där ortodoxa bör undvika att konsumera kött, mjölk och mejeriprodukter (inklusive smör) samt ägg. Det är därför grönsaker, fisk, bär och svampar används ofta i ryska köket.
Ryska köket fram till 1700-talet är dock tråkigt. Som regel inkluderade det rovor och kål, kokta i olika kombinationer och på något sätt som du kan tänka på, ofta med kryddor. Tyvärr har inte många dokumentation på exakt recept av medeltida och antika rätter överlevt till idag. Den allra första kokboken samlades i 1547, men den listade bara disken, utan att avslöja ingredienserna eller beredningsförfarandet. Från de flesta skivor klipper även moderna forskare sina huvuden. Det är sant att vissa recept är odödliga: ryska pannkakor, gröt, fyllda pajer (pajer), honungspannor (pepparkakor) och rugbröd (svartbröd). Allt detta har överlevt seklet, nästan oförändrat.
1700-talet tog tatariska rätter till bordet på en vanlig rysk familj. Detta hände strax efter erövringen av Kazan och Astrakan, liksom Basjkirien och delar av Sibirien. Det var då de kända ryska dumplingsna och nudlarna uppträdde. Då var det en vanlig vana att dricka te. Naturligtvis var den nationella drinken vid den tiden inte vodka, som många hade föreslagit. Den här alkoholhaltiga drycken kom senare och kom från Kina. Dessutom uppträdde många kryddor i Ryssland på 1700-talet och tillade mycket bakverk och godis. Samtidigt uppfanns morotstopp och konservering av svart rädisa. Ancestral adel åt alla slags fisk och fjäderfä. Jakten var väldigt populär, och fåglarna och djuren var helt kokta. Ibland var disken så stor att det tog tre eller fyra tjänare att föra dem till matsalen. Lunch kan ta upp till åtta timmar, eftersom disken inte är alla torkade!
Allt förändrats beslutsamt på 1700-talet. Bland den ryska aristokratin blev det modernt att anställa utländska kockar, främst franska. Med hjälp av en kombination av sina egna recept och egen matlagning införde dessa kockar en ny förståelse för traditionell rysk mat. Vad de stödde inte kunde avlägsnas, och det som senare blev standarden i Europa och Amerika, var sättet att servera rätter. I stället för att lägga all mat på bordet på en gång (som vanligt), serverades disken en efter en. Först kom sopporna, sedan salladerna, tillsammans med huvudrätter och drycker. Franska kockarna introducerade tanken på att skära kött, fjäderfä och fisk innan de lagade mat, och presenterade mashed soppor och lättare rätter med mindre fett och vete. Samtidigt uppträdde ryska hembakade korv, köttbullar och benbettsteg, tillsammans med exakta recept och konsten att blanda många produkter i en maträtt.
Med tiden har ryska köket blivit mer komplext och subtilt. Och även i sovjetiska tider, när det var en tendens till en väsentlig förenkling av absolut allt, minskade inte de olika recepten som användes i vardaglig matlagning. Tvärtom kompletterades de dagliga måltiderna under denna period med traditionella produkter från 15 republiker i Sovjetunionen.
http://gurmanika.com/kuhni/russkaya