Över hela världen finns det inte mer intressant och rik mat än det ukrainska folket. Det är så mångsidigt att det överträffar disken från andra länder med sin smak. Vem skulle vägra att festa på traditionella ukrainska köket, där det finns grekiska och pampushki, dumplings och fylld fisk, borsch med kött.

Historiskt förflutet

Bildandet av det ukrainska nationella köket började på 1800-talet, när det var så nära som möjligt till vitryska och polska rätter. Dessutom, enligt de historiska fakta, under Kievens Russtid, tycktes slaviska vissa byzantinska rätter. Ta till exempel borscht - denna maträtt ansågs som en tradition av det antika Rom. Inte alla recept har bevarats, efter så mycket tid, men gamla ryska rätter blev grunden för bildandet av ukrainsk matlagning.

Många rätter av ukrainska köket bereddes enligt tekniken för de ungerska, tatariska och turkiska traditionerna med mindre förändringar. Därför anses all nationell matlagning som regional. Inverkan av ett lands kök på en annan kan spåras i årtionden. Även samma enkla soppa, i varje land, är beredd på sin egen väg och observerar dess recept. Som ett resultat finns det många sorter av denna maträtt över hela världen. Totalt är ukrainska traditionella köket uppdelat i flera typer:

• Människor.
• Bar matlagning.
• Festlig ritual.

Ett särdrag hos ukrainska kulinariska traditioner är praktisk. Detta förklaras av det faktum att nästan alla rätter tillagades i ugnen. Värdinnorna kunde enkelt laga frukost, lunch och middag på en gång och lämna disken i ugnen. Där var de varma och hade inte tid att svalna.

Traditionella kulinariska rätter

En gång är det tillräckligt att prova ukrainska rätter, så att de i framtiden inte kommer att förväxlas med någonting. Ett sådant rikt utbud av kök kommer att tillfredsställa även den mest krävande gästerna. Bland populära och nationella produkter finns det:

Dessa produkter är obligatoriska används i det ukrainska folkets nationella kök. Fett för varje ukrainska är inte bara en favoritprodukt, det är en riktig bordssymbol. Fet ukrainska människor salt, röker, och förbrukar och stekas också. Salo används inte bara i ren form, det används som en extra produkt för matlagning, eller som en fettbaserad bas.

En annan nationell och traditionell maträtt i ukrainska köket bakar. Varje ukrainska älskarinna, åtminstone en gång, men kommer att behaga sitt hushåll med hemlagade degkakor. För beredning av läckra hemlagade bakverk, färska eller vanilj, kommer kakor eller bakverk vara lämpliga. Olika traditionella produkter är gjorda av det, det är dumplings, dumplings, grekiska dans och Vergunas. En av de nationella rätterna i ukrainska köket är gröt, till exempel pumpa, vete eller bovete.

Dessutom bland de ukrainare, stewed potatisar med kött är mycket populär, i folket en sådan skål kallas "lever". Och även kotletter, fyllda med vitlök, groddar och stewed fläsk med kål. Inte den sista platsen i det nationella köket är ockuperat av fisk, varav samma krucheniki är gjord. Karp kan fyllas med lök och svamp, bakad karp med gräddfil i ugnen. Gäddabborre med tillsats av lök. Alla dessa mästerverk är inte bara de kulinariska traditionerna i det nationella köket, det här är en riktig delikatess för alla ukrainska.

Festliga rätter

Över hela världen är det ukrainska köket känt för sitt rika festliga bord. Här kan du gå på allvar. Ukrainare firar några händelser i familjen, det kan vara födelsedagar, dop eller bröllop. I alla fall är det nödvändigt att ställa bordet vackert och traditionellt. Här kommer gästerna att kunna prova ukrainska köttpisar, lever i vilken prestation som helst, vete pannkakor, rosta med ost och som en drink uzvar, det här är en kompote som kokas av torkade frukter. I det ukrainska köket finns traditionella drycker, utan vilka det kan vara mer än en semester. Det är tinktur, brandy och vodka.

Vid en tidpunkt såg solros och senap på Ukrainas territorium, eftersom det visade sig inte förgäves, idag används dessa produkter med stor framgång i den nationella ukrainska kulinariska. Till exempel används solrosolja varje dag för att förbereda nationella rätter från ukrainska köket. Senap används inte bara av erfarna kockar utan också av enkla älskare att skapa mästerverk i köket. Det läggs till olika livsmedel som krydda, kallt eller varmt.

Vissa människor likställer traditionell matlagning med ryska rätter, men det här är inte helt korrekt. Kulinariska traditionerna för vart och ett av dessa kök är likartade, men det finns också grundläggande skillnader. Till exempel i det ryska köket saltas förberedelserna för vintern, och i det ukrainska folket används ättika för detta, betes produkter som betesprodukter. Och disken, där nationella ukrainska rätter är tillagade, är den främsta egenskapen för traditionell mat. För att göra detta, använd krukor och kakor, pannor och grytor, diskar för att släcka och steka produkter.

Varje maträtt i Ukrainas matlagning kännetecknas av originalitet och otrolig smak. Lokala kockar och hemmafruar värna om traditionerna att laga ukrainska rätter. För att bevara denna erfarenhet i århundraden, skickas recepten till det nationella ukrainska köket från generation till generation.

Traditionella drycker

De viktigaste drinkarna i det nationella köket är vodka, öl, vin gjorda av druvor, kvass och honung samt olika tinkturer. Men kvass förtjänar särskild uppmärksamhet. I ukrainska köket finns det ett stort antal recept för hur man gör denna läckra drink. Det är inte bara lätt att förbereda, det innehåller användbara enzymer och vitaminer, förutom att kvass snabbt och väl släcker törst. För att förbereda traditionell kvass använder ukrainare bröd, bär, grönsaker och frukt, även gröna och pepparrot.

En annan legendarisk dryck, som är populär i det ukrainska folket, är mead. När den här drinken bara kom fram, användes den för rituella ändamål. Det har fördelar och läkning egenskaper, det består av jäst, honung, humle, olika kryddor, pollen och bär, såväl som rötter. Den här läckra drycken har en honungarom, som regel är den full för en måltid för att öka aptiten.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Traditionell ukrainsk mat: Vad behandlas i olika regioner

Ukrainare är ett gästvänligt och gästvänligt folk som kan mata på ett sådant sätt att de kommer ihåg det generösa bordet, få dem att komma tillbaka eller uppmuntra gästerna att laga nationella rätter i Ukraina hemma. Vi har tusentals recept för alla godsaker, för att även borsch kokas i olika delar av landet på helt olika sätt. Och idag kommer IGotoWorld.com att berätta vad de traditionella rätterna i Ukrainas regioner kan överraska.

Så börjar vi vår virtuella provningstur. På en tom mage rekommenderar vi att du inte läser!

Hjärtlig nord i Ukraina

I de nordliga regionerna i Ukraina lagar de sig varmt, välsmakande och grundligt. Denna region är känd för sin skörd av potatis, vilket har påverkat specialiteterna i det lokala köket.

Zhytomyr-regionen: potatispannkakor

I Polesie är en av favoriträtterna pannkakor av riven potatis - potatispannkakor eller pannkakor. I Korosten, Zhytomyr-regionen, gjordes ett varumärke av denna maträtt: den internationella festivalen med potatispannkakor hålls här varje år, där kockar kommer från hela Ukraina och bortom. Och i parken, där han passerar, rejste de till och med ett monument till Derun. Och naturligtvis är lokala restauranger redo att erbjuda dig de bästa variationerna av denna maträtt. Deruns kan fyllas: traditionellt gjordes de med stallost och stuvades i ugnen. Nu populära pannkakor med svamp, kött, riven ost.

Bildkälla: kulinarki.com.ua.

Chernihiv region: stekt i krukor och viburnum pajer

I Chernihiv-regionen serverar de gärna dem grillat - det här är en maträtt i krukor, består av potatis, surkål och kött. Nourishing och aptitretande.

Och för sötma - pajer med viburnum, för Chernihiv är rik på bär.

Bildkälla: pirozochki.com.

Roast Sumy och Borscht på Beet Kvass

Ett annat recept på stek i potter, som är beredd i Sumy-regionen, är original i att kött och lever läggs med potatis. Allt detta är kokt med paprika, gräddfil och ost. En annan variation: kött, bönor, svamp och gräddfil.

Bildkälla: graffin.com.ua.

Och borschen är lagad med svin och rödbetor kvass.

Kyckling Kiev

Polykulturella huvudstaden i Ukraina är rik på restauranger för olika smaker. Här kan du prova menyn i många länder i världen. Men vi kommer att återkalla det gamla receptet på Kycklingkotletter från Kiev: När en smör, ost, grönsaker placeras i stekt kyckling, stekt i ost, täckt med ägg och panerad. Hackan är överraskande saftig och välsmakande.

Bildkälla: pro-ukraine.com.

I Kiev är du säker på att hitta en restaurang eller ett café som serverar välskötta köttbullar.

Fisk söder om Ukraina

Traditionella rätter från Ukrainas regioner är förknippade med de rikedomar som kan användas för kulinariska ändamål. Södra Ukraina, där Dnepr flyter in i Svarta havet, är fiskarnas land som vet hur man lagar sin fångst. Och eftersom södra Ukraina trivs med en mängd olika fiskrätter. Så vi förbereder oss för att dricka öl eller vin med en fisk!

Odessa: bullheads och fisk fisk

Kommer du ihåg "scows full of mullet" som "Kostya tog med till Odessa"? Det är sant att mullet i Odessa inte hittar så mycket, men den bullhead lyckligtvis inte utrotas. Och dessutom, att de serveras torkade till öl, i Odessa, förbereda färskt kött från goby. Även om de kan ersättas av bris eller hamsa. Degen är blandad med hackad fisk, och den är alla stekt i smör. Mycket lätt att förbereda!

Hårdare att laga fiskfisk. Detta är en sann konst: Skal försiktigt, separera filéerna från benen, slipa, grej och baka i ugnen.

Bildkälla: snova-prazdnik.ru.

Öron i Nikolaev

I Mykolaiv-regionen kan fisk konserveras hemma, lägga till en tomat och kokt fisksoppa med tomatjuice eller tomatpuré och gräddfil. Och för kryddsås: hackad vitlök, blandad med salt och peppar. Det serverar potatis och fisk.

Bildkälla: xvatit.com.

Aubergine i Kherson och aubergine kaviar

Syd Ukraina är känt för sina grönsaker. Aubergine i Kherson - kryddig maträtt. Den är beredd, stekning blå i olja, med söt och bitter peppar och äppelcidervinäger.

Bildkälla: vkusnodoma.net.

Och om du inte är en fan av så kryddig, så är aubergine kaviar för dig. Förresten, enligt Kherson-receptet, kokar inte paprika och äggplanter (som många hemmafruar gör), men bakas - så grönsakerna behåller sin smak.

Krim: Lagman och Dolma

Lagman är en av de mest populära rätterna från Krim-tatariska köket. Något mellan "första" och "andra": nudlar serveras med köttstycken (vanligtvis nötkött), stuvade i sås med grönsaker. Hjärtlig och lätt! I ett klassiskt recept i lokala restauranger rullar du nudlarna själva. Men i vardagen använder man ofta färdiga produkter från affären.

Bildkälla: top3.events.

Och på våren, när unga druvblad blommar, förbereder de små fyllda kålrullar med kött, som kallas "dolma". Och naturligtvis föreställer vi oss inte Krim för oss själva utan enorma pastier.

Kapustnyak Zaporozhye och Mlyny

Fettkål kokad fortfarande i Zaporizhzhya Sich. Det är bryggt med fläsk - traditionellt kosacker "trots Busurmans" används svin och fläsk.

Bildkälla: i.ytimg.com.

En annan intressant maträtt är Mlyny. Den är beredd i Azov regionen. Detta är inte pannkakor och pannkakor. Gjärdeg är smalt rullad, ett lag av kockfyllning med smör läggs på toppen och rullas sedan in i en rulle.

Du kan smaka på rätterna från riktiga kosacker i lokala restauranger och kaféer.

Rätter i centrala Ukraina

I de centrala områdena bör man gå för att prova de traditionella rätterna i Ukraina, tack vare vilket köket är igenkänt i världen.

Cherkasy region - borsch och dumplings med vitlök

Som nämnts, i Ukraina kokas borsch överallt på olika sätt. I Cherkasy-regionen är det klassiskt rik, och det serveras alltid doftande bullar med vitlök.

Bildkälla: perchinka63.ru.

Kirovohrad regionen - krucheniki och dumplings

En annan favoriträtt i centrala Ukraina är Vareniki. Koka dem med olika fyllningar: potatis, svamp, kött, lever, kål. Och mormor vet ett speciellt recept på dumplings "med detta": för fyllningen är baconen överkokt i en panna med mjöl och lök. Ibland kan hemmafruarna överraska dumplings med en palmstorlek.

Bildkälla: vsviti.com.ua.

Och från särskilda kötträtter kan kallas krucheniki - små köttrullar fyllda med malet kött, pate, pommes frites med nötter.

Bildkälla: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava dumplings och pundik

Uttrycket "Poltava dumpling" blev så vanligt i vardagen att inte bara signaturrätten i denna region, utan även invånarna i Poltava-regionen började kallas så. Och om kokta degbitar flyter i din soppskål, tror du inte att det här är riktiga dumplings. "I originalet" är de inte alls så här: de gör dumplings med fyllningar, och för att försäkra dig om detta, bör du komma till Poltava för den årliga festivalen av dumplings eller bara besöka de lokala restaurangerna i ukrainska köket.

Bildkälla: poltava.to.

Vet du vad pundik är? Dessa är kakor från deg blandad i kefir med ägg, som stekas i en panna. De kan vara salta - då är de stekt med lök eller söt - med vallmofrön. Vallmaskakor är förberedda för Makoveis semester, serveras med honung.

Dnipropetrovsk region: forshmak och märkt öra

I Dnepropetrovsk, som i Odessa, älskar de att laga en signatur judisk maträtt - forshmak. Sillen blötläggs i vatten med ättika eller i mjölk, maldes sedan och blandas med kokta potatis. Forschmak kan dekoreras med ägg och gröna lök.

Bildkälla: vensky-strudel.com.

Och från färsk fisk som fångas i Dnepr, lagar de stor fisk soppa i Dnepr med läcka. Som, karp. Öronet är kokt som vanligt, men det hela är krydda. Som läckan används - det är vitlök, malt med salt och kryddat med fett fiskbuljong. Du kan hälla fisk på den eller lägga till ägget - efter smak.

Restauranger i Dnipropetrovsk kommer att erbjuda en meny för varje smak.

Vinnytsia-regionen - Bigos och Flyaki

I många regioner har polska rätter historiskt tagit rot. I Vinnichin bigos kokas - en huvudrätt med stewed surkål med kött och svamp. Och köttet ska vara annorlunda, som en hodgepodge: fläsk, nötkött och rökt kött och korv - ju mer desto bättre.

Bildkälla: indie2k.livejournal.com.

Ett annat polskt hotell - flaki - soppa av biffstopp, som är kryddat med rötter, ost och kryddor. Även denna maträtt är populär i Galicien.

Var att äta i Vinnitsa, se här.

Rätter i östra Ukraina

De gillar att äta här noggrant och tillfredsställande, och detta är inte förvånande, eftersom östra Ukraina är gruvlands land. Men riktiga män som arbetar med fysiskt arbete, måste du stödja din starka lunch.

Donbass och okroshka

Kötttrumman är kokad i flera timmar i ugnen vid en temperatur av 160-180 grader. Ta baksidan av fläskbenet, gnidas med salt och kryddor, och sedan bakas i deg eller i folie.

Dessutom är ca 50 okroshka recept kända i Donbas. Så, som borscht, i varje familj kommer det att vara annorlunda. Denna kalla soppa är kokad på kvass, vassle eller till och med på mineralvatten, smaksatt med gräddfil.

Bildkälla: youtube.com.

Köttfärs i Lugansk

Mycket hjärtlig originalrätt. Malet fläsk och nötkött läggs ut på en bit av linne, på topp - en omelett och stora kokta morötter. Rullen rullas upp, tätt binds och kokas i saltat vatten, sedan kanvasen avlägsnas, kyles och skärs i portioner. Du kan experimentera med fyllningarna.

Bildkälla: recept-vzakladku.ru.

Kharkivregionen: Slobozhansky-Borscht och grekiska

Så snart de lagar ukrainska borscht! I denna Slobozhansky, vars recept fick veta i Kharkiv regionen, sätter de bönorna och köttbullarna, vanligtvis från nötkött.

Och på andra - grekiska: köttbullar med bovete, kan du lägga till svamp.

Bildkälla: fb.ru.

I Kharkov, många kaféer och restauranger där du kan äta.

Västra Ukraina: bordet är fullt av mångfald!

I västra Ukraina bildades historiskt det rikaste lagret av kulinariska traditioner. Något kom från polerna, något från ungarna, Lemko och naturligtvis från ägarna av bergen - Hutsulsna... Här kan du smaka på rätter, vars existens antagligen inte ens gissade. Vi kommer att hålla en kulinarisk tentamen och utbildningsprogram!

Prikarpatye: banush och svamp soppa

Första frågan: vet du vad en banush är (eller banosh skriver de olika)? På elden, med rök, kokt tjock gröt från majskorn, kryddat med gräddfil och ännu bättre med grädde. Servera banush varmt med stekt bacon och ost.

Bildkälla: sergej-pozhar.livejournal.com.

Karpaterna - de vita svampområdena, och i Bukovina, liksom i Transcarpathia och Karpaterna, kan laga en utsökt svampsoppa med gräddfil.

Smaka på måltider på picknick med lokalbefolkningen eller besök en restaurang i Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy och brynza

Fråga två: Vad är chinahs? Detta är en Bukovinian maträtt som stek. Laglagde potatis, bönor och rökt revben med lök. Sedan fylls den med vatten och stuvas i en ugn i en kruka.

Bildkälla: boombob.ru.

I Chernivtsi-regionen är det också värt att prova den läckra hemgjorda fårosten från fårmjölk och traditionell Hutsul-mat - majsgröt, hominy. Klassiskt kokas den på fårmjölk, generöst smaksatt med smör. I en frusen form kan lokalbefolkningen använda hominy istället för bröd.

De vet hur man lagar mat i Bukovina, du kan vara övertygad om detta genom att besöka restauranger och kaféer i Chernivtsi.

Transcarpathian region: gardiner och bograch

Fråga tre: hur man lagar en boograch? Denna maträtt kom från ungerska köket. Goulash tas och köttet måste vara av olika slag. I originalreceptet kokas allt på en eld i en kittel och kryddat med rötter, karpatiska örter och Magyar paprika.

Och stora köttrullar och små rullar kallas Zavivans i Transcarpathia. Små Zavivaner i Uzhgorod är gjorda av tunna skivor nötkött, i vilka en blandning av finhackade kokta ägg, saltad gurka, bacon och råtta potatis läggs ut. En rulle är fastsatt med en sträng, först stekt och sedan stuvad.

Bildkälla: beaddream.wordpress.com.

Fina kötträtter serveras i restauranger i Uzhgorod, glöm inte en kopp kaffe!

Mazuriks i Volyn och Polissya Verguns

Fråga fyra: Vad är mazurikas? För att lära och försöka, gå till volynregionen. Västra Ukraina är känt för olika hemlagade korv. Mazuryki i Volyn-stil är hemlagade kalkonkorv med smör och ost inuti.

Dessutom rekommenderar vi dig att försöka i denna region Verguna Polissya - det här är de mest delikata degprodukterna som stekas i olja.

Bildkälla: jjrecepty.ru.

Lviv region: Galicisk ostekak och strudli

Femte frågan: har du provat riktiga strängar? Och vad är det galiciska ostekaket som skiljer sig från det vanliga för oss cheesecakes?

Läckra Viennese rullar - Shtrudli laga bra i Lviv. De kan både saltas (med ost, bacon) och söt (med keso, äpplen).

Bildkälla: relax.com.ua.

En galicisk ostkaka - en symfoni av kulinarisk konst. Matlagningsmagasmassa, som läggs ut på shortbread deg - är en hel ritual. Då ska cheesecake stå för en dag i kylskåpet... Så det är bättre att inte prova matlagning, men gå till en av de mysiga kaféerna i Lviv och njut av cheesecake med en kopp aromatisk kaffe...

Besök de atmosfäriska kaféerna och restaurangerna i Lviv - du kommer inte bara njuta av mat!

Rivne region - kartografer och matsik

Fråga sex: Vad är matsik? Så kallad Rivne-regionen torkade köttet i kendyuh - en svinmage utvisad. Som nämnts är västra Ukraina kanten av hemlagad korv, och här kan de laga mat.

I Rivne-regionen är populära och kartoplyaniki (eller zrazy). Olika fyllningar sätts i den krämta kokta potatiedeggen - svamp, kött, ägg och lök, sedan stekt i stekpanna.

Bildkälla: patelnya.com.ua.

Ternopil region: machanka och kulesha

Sjunde frågan, vad är machanka? Detta är en Lemkovsky tjock soppa med kött, friterat av mjöl, lök och malda paprika. Förbered det i Ternopil-regionen. Machanka sort - svamp, generöst kryddat med gräddfil. Och om svampen hackas, då är det här en bra sås för dumplings.

Bildkälla: sergej-pozhar.livejournal.com.

Och den första här serveras med rika vetemjöl med sprickor.

Var att äta i Ternopil, se här.

Khmelnichchyna: köttrullar, korv och hinkar

Fråga åtta: Vad är hinkar? Vi går till svaret på Khmelnitsky-regionen. Det visar sig att det här är en potatiskorv: Grisens tarmar är fyllda med riven potatis, smetad ovanifrån, bakad i ugnen.

Dessutom kokte Khmelnichchine stora köttporslor och rullar - de är bakade tills guldbrun och serveras med olika sidrätter.

Bildkälla: heavycook.livejournal.com.

Om du var intresserad av att lära dig om de kulinariska traditionerna, ville du förmodligen prova disken i originalmatlagning. Det är dags att tänka på den gastronomiska turnén! De erbjuds av resebyråer, särskilt den populära destinationen - västra Ukraina. Men du kan utveckla en "välsmakande" rutt och dig själv, och sedan dela din upplevelse med läsarna på vår webbplats.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Historia av rätter i Ukraina

Produktion av nationella rätter i Ukraina

Kievan Rus, och sedan Ukraina, var kända inte bara för sina vapen och erövringar, utan också för deras höga nivå av olika hantverksindustrier och industrier. Produkter av ryska och ukrainska furrier, tanners och furriers var allmänt kända i medeltida Europa, men det faktum att det ukrainska hantverket är unikt för produktion av mat- och köksredskap har hittills varit känt för få.

Historien om tillverkningen av rätter är rotad i det primitiva kommunala systemet, när de första jordbruks- och pastorala bosättningarna uppstod på det moderna Ukraina.

Kraften i vår primitiva förfäder var ganska monotona: grillat kött, mjöl och malda spannmålsprodukter (framtida bröd och gröt) respektive primitiv har köksredskap - skålar, baljor, kannor unbaked lera, som behandlats med händerna och inte på drejskivan.

Ett bra steg framåt var uppfinningen av pottarens hjul och användningen av rostgjorda lerprodukter. Dessa två innovationer spred sig snabbt i centra av primitiv kultur i västra Asien, Indien, Kina och Egypten. Även om de förkolumbanska civilisationerna i Amerika inte kände till dessa innovationer, använde indianerna lerkorgar som köksredskap och blad av majs, pumpkärl (kalabash) och andra växtbaserade apparater som porslin.

Tripolskultur på landets moderna Ukraina kännetecknas av tillräcklig sofistikering och konstnärlig smak i tillverkningen av keramiska bordsredskap, vilket indikerar en hög utvecklingsnivå av keramikfartyg och den allmänna konstnärliga kulturen i Tripoli.

Med utgångspunkt från Tripoli-kulturen och traditionerna av keramikkonst i Ukraina lades.

I XVII-XVIII århundraden når Hetman och Podolia keramikfartyg sin högsta topp. Den ukrainska barockstilen introducerar element av fasthållen dekorativitet och färgmättnad. Ursprungliga prydnadsmotiv visas. Porslin och plattor är märkta med hållbarhet, bra skjutning och hållbar, jämn glasyr. Det finns keramik, som skildrar hela kompositionen: scen med växter och djur, inhemska och historiska målningar: bågskyttar, kosacker, Zaporozhye rökning, Bandura, kobzars, hantverk, roligt i värdshuset, stridsscener, religiösa motiv, heraldiska skyltar etc..

Förutom målade glaserade produkter, monokromatisk (vanligtvis mörkgul eller röd) med urtag och präglade mönster fick prov av rätter en stor fördelning. Samtidigt bildas och de ledande centra av keramiska produktion, som tenderar att behålla sitt värde tills det tjugonde århundradet (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Chernihiv, Ichnia, Baturin - i Chernihiv regionen, Khorol, Komyshny, Oposhnya - i Poltava regionen, Kamenets, Derazhnya, Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - på Podolia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - Galicien, Vladimir - i Volyn).

XVII - XVIII århundraden i ukrainska keramikens historia har sina egna egenskaper. Keramikcentralerna och cellerna är belägna på Ukrainas territorium ganska oproportionerligt på grund av ojämna avlagringar av god keramiklera. Bland de stora keramik regioner som bestämmer för den här gången - Sokalschina, Western Podolien, Östra Podolien, Poltava region, Polesie, Podlasie, Chernihiv, Kiev regionen, Sloboda, Bukovina och Transcarpathia.

Huvudarter keramik av dessa områden finns en mängd olika typer av redskap (krukor, gladuschiki, kannor, skålar, dzbanki, kannor, burkar, fat), prydnads porslin skulptural karaktär (får, lejon, hästar, tuppar), olika leksaker (hanar, skridskoåkning, lamm, visselpipor, etc.) och andra.

Keramiken från territoriet av den tidigare Hetman (Kiev regionen, Chernihiv, Poltava region) i form av redskap och ornament som besöker traditioner staroknyazheskoy porer, märkbara effekterna av andra typer av konst och hantverk, såsom broderi och vävning. I Polesie möter vi ganska praktiska monokromatiska keramik, såväl som i Podlasie (nu den polska republiken) och i Galicien.

Typiska produkter är skålar och dz banker. Skålar är ofta polychromatiska med extremt varierad prydnad, ibland med mycket archaiska motiv. De archaiska typerna av ornament är geometriska motiv (oändliga, brutna och vågiga linjer, i överensstämmelse med formens form). De är inneboende i keramik från Podolia, Volyn, Transcarpathia. I Kyiv-regionen, Poltava-regionen och östra Podolien är blommig ornamentation populär. Båda typerna av mönster är karakteristiska för de galiciska ornamenten från Hutsulregionen och Sokalshina. Det finns också bilder av fåglar (cockerel, påfågel), djur (häst, lejon, fisk, groda), insekter och till och med människor.

Sedan XIX-talet börjar produkterna från varje keramikområde förvärva vissa funktioner som beror på materialets naturliga kvaliteter, den tekniska produktionsnivån, lokala traditioner etc.

I Opishne graverade de rätter på en våtskär, skulpterad lättnad, prydnadsmotiv, vävda in i en målade blommig prydnad av fantastiska djur och fåglar. På Podillia började de göra röda handritade rätter, dekorera skålar med tematiska figurer.

I Hutsul-regionen fick keramik av Peter Bakhmetyuk och hans son Alexei från Kosovo, Ivan Baranyuks kakel, stor berömmelse. I Kosovos ornament är blommande blommor, trekantiga blad, druvor, fåglar på grenar, hästar, getter och hjort slående. I Pistin gjorde de mestadels målade skålar, tallrikar, krukor etc.

Under 20-talet av 1900-talet orsakade tvångs kollektivisering betydande skador på keramikbåtarna i Ukraina vilket resulterade i en minskning av antalet keramikhantverkare. Keramik upplevde en viss återupplivning i efterkrigsåren, men på 1960- och 1980-talet började keramikindustrin minska igen. Endast under ukrainas oberoende år har det varit en tendens till en viss återupplivning av antika traditioner, i synnerhet i Oposhna, Gavarechchini etc.

Tekniken för att göra keramik har varit nästan oförändrad sedan antiken och föreskriver:

• extraktion och beredning av lera;
• diskar och plattor;
• brinner ut

Den gemensamma människans näring påverkades signifikant av förändringar i de socioekonomiska levnadsvillkoren. Spridningen av filvarkovoy-systemet och avskogning ledde till en minskning av andelen i djurfoderprodukter, jakt och skogsbruk. Detta först manifesterade sig i Galicien och började sedan ungefär från mitten av XVI-talet. I varierande grad hände detta längre österut.

Rätterna i vilka maten var beredd och ätit var keramik, trä (krukor, skålar, skålar, marknader, krukor, fat, muggar, skedar, etc.). Det var ganska enkelt, men bekvämt att använda och ofta dekorerade med traditionell prydnad (gjuten, snidad, målad) i samband med ideologiska idéer.

Skillnaden i näring av de övre klasserna och de vanliga människorna i början var inte väldigt signifikant. Representanter för den offentliga eliten, även prinsar, åt mestadels samma rätter som folket i lägre klasser, det handlade bara om deras större mångfald och större sofistikering i matlagningen. I tjänstemannens ration fanns det mer spelrätter, ibland till och med köttet av svanar, duvor, påfåglar, som särskilt föddes. Skillnaderna var också i stor utsträckning av mycket dyrt sedan kryddor (peppar, saffran, ingefära, musslor, nötkött), utländska sötsaker och importerade viner som handlarna importerade. Skålen i de välskötta skikten var väldigt olika. Landsbygdsmedlemmar och rika borgare hade silver servis: koppar, glasögon, rostruhans, skålar, tvättställ. Men från och med mitten av XVI-talet, och i Galicien och Västra Podolien, ännu tidigare, med spridningen av västerländska influenser bland magnater och gentry, blir lyx alltmer etablerat i bordsduk och mat. I synnerhet används rätter, inramade i guld, dekorerad med ädelstenar, ofta av figurer, liksom porslin, lergods, som kommer från avlägsna länder.

Rätterna var ändå traditionella nationella i många avseenden, även om andelarna av lånen växte, inklusive från det västra köket. Bordet var också märkt av det faktum att ett stort antal rätter, främmande viner och kryddor serverades. Tecknet på produkter, rätter och rätter bland de rika lagren flyttar alltmer från etniska planet i riktning mot prestige. Detta har bidragit till kulturell innovation, som i allmänhet är karakteristisk för samhällen med en vertikal social struktur, när interetniska kontakter är mer benägna att komma in i befolkningens övre skikt.

Från slutet av 1800-talet till första hälften av 20-talet användes keramik av ukrainare både för daglig användning, samt för att förbereda festliga rätter och utföra riter under semestern.

Juljakt "rätter" var främst avsedda för att förbereda och servera bordet de viktigaste ceremoniella rätterna: kutya och compote ("boil", "var", "kegelitsa", "ear", "cream"). För tillagningen användes två lerkrukor, mestadels - glaserade.

Eftersom "kutya" är en slags gröt användes två-tre liter potar gröt för att bereda ("koppar", "granatäpple", "kuleshniki". Förberedelse av kutya i slutstadiet innebär att man lägger till andra komponenter i den.

Från kompotets recept ("uzvara") berodde på utbudet av keramik när det serverades på bordet. Vätska kutyu och komposit på julafton placerades i ett hörn i hö i krukor med däck. När familjen satt vid bordet, serverades kutya i en stor, gemensam skål för alla. I de regioner där tjocka Kutya distribuerades (i synnerhet i Chernivtsi), serverades kompott i burkar.

Den huvudsakliga påskrätten från det ukrainska köket är påsk (mestadels bakade bullar) och ägg (målade kokta (bakade) ägg). För bakning av kakor används ler med botten (mestadels cylindrisk konfiguration).

Formen av den sintrade passok skilde sig beroende på formen på det kärl i vilket de var bakade. På semestern var det en tradition att köpa nya former för påskkakor - för dig själv och som en gåva. Potters och idag producerar massivt sådana produkter. Nya lakskakor av kulis måste blötläggas med vatten i minst 24 timmar före användning, annars kommer baken att "dra ut" fukt från degen under påverkan av temperaturen, kakan blir torr.

Under hemmafrukarnas liv ackumulerades en viss mängd lerformer för påskkakor (från två till tre till tio) om hon följde traditionella recept och ritualen att laga festliga rätter med obligatorisk bakning av påsk.

Förutom de "festliga" rätterna, som i vardagen, använde hemmafruarna lera makitra (för slipning av vallmofrö, gör deg), marknader (dumplings, pannkakor, kålrullar, bakat kött, grönsaker), skålar, kantor, mugg.

Särskilda rätter användes för att hylla påskdiskar som fördes till kyrkan. I synnerhet bakades den svinande grisen och invigdes i "piglet", "piglet" - utplattad längs "marknaden" för rostning av kött.

Det framgår att i slutet av 1900-talet och 1900-talets första hälft var julen och påskens "festliga" keramik: krukor, skålar (varor), paskivniki, grisar. Krukorna till jul var mestadels nya. Baking kulichi används i årtionden. Detta kan förklaras av rationella överväganden: formuläret har redan absorberat fett, och du bör inte köpa nya varor varje år. "Festiv" jul och påsk keramik användes huvudsakligen för sitt huvudsakliga syfte - förbereder och serverar festliga rätter till bordet, samt transporterar mat för helgelse till kyrkan. Kutyu och uzvar var tillagade i krukor och catering till jul, påskkakor var bakade i en gris, en gris blev bakad och fördes till den för inbjudan till kyrkan, påskägg målades på marknaderna. Potters fick ofta specialbeställningar för tillverkning av festliga bordsartiklar. Några typer av dessa rätter gjordes med speciella "läckerheter".

http://posuda-hit.com.ua/article-istorija-posudy-v-ukraine

Nationella ukrainska rätter

Keramikens världshistoria började från antiken, från det ögonblick då mannen lärde sig att bearbeta lera. Drivkraften var det viktiga behovet av tankar och tillgången på lättillgängligt material i form av lera. Ursprungligen var dessa tjockväggiga kärl, gjorda för hand. Med utvecklingen av keramik förbättrades tekniken för att göra lerprodukter, olika additiv tillsattes beroende på bostadsorten, skjutning och gjutningsteknik, formerna av produkter diversifierade och dekorationselementen uppträdde.

Bevis på detta är fynd från olika epoker, som hittades under arkeologiska utgrävningar i olika delar av världen. Och ordet "keramik" kommer från den grekiska "keramos" - ler som har rostats.

Historiska milstolpar av ukrainsk keramik

Arkeologiska fynd av lerprodukter på Ukrainas territorium går tillbaka till slutet av kopparstensåldern, dvs. 2,5 tusen år f.Kr. Hittade i början av 1900-talet av arkeologen Khvoyko V., nära byn Tripolye, lera hushållsartiklar att göra en slutsats om förekomsten av Trypillya-kultur, så kallad efter de första fynden.

De upptäckta artefakterna tillhörde hela den neolitiska epoken, som går tillbaka till 4-2000 år f.Kr. Disken var gjord av lera med tillsats av kvartsand och skal av sötvattenmollusker. Den gjordes för hand, med en tjock botten och en ojämn tjocklek på väggarna. Den yttre ytan var jämn, det är målning och skjutning med röd färg. Köksredskap med stora storlekar gjutna i två delar. I jämförelse med provet av disken i den tiden, som finns på andra lands territorier, var Tripoli ett konstverk.

Keramik i Ukraina är den äldsta hantverket. Marken är rik på insättningar av högkvalitativa vanliga och kaolinlera med olika färger: från vit och kräm till mörkgrå och brun. Historien och kulturen i regionen som fastställdes av århundraden i prydnadsmotiv påverkade utvecklingen av keramik och keramik i Ukraina.

Under VII-talet började den slaviska eran i utvecklingen av ukrainska keramik. Det kännetecknas av närvaron i den mörkgrå keramiken av de romerska dragen i präglad prydnad med parallella och vågiga linjer, inskärningar.

Från det 10: e århundradet började keramikhjulet användas i keramik, material, skjutning och bearbetningsteknik förbättras. Vid slutet av seklet minskade kaolinlera genom den öppna metoden. Förutom rätter började pottare göra skulpturer, leksaker och religiösa produkter. Det fanns en ny teknik för bearbetning av produkter med glasyr. Förbättrade plattor och plattor.

I slutet av 15-talet började artels komma i koll på utvecklingen av keramik. Produktformen för hushållens behov, dekorationer och smycken har blivit mer varierad.

Från 1700-talet började keramikproduktionens centrum bildas. Deras läge på Ukrainas territorium var oproportionerligt på grund av de ojämna avlagringar av keramiklera. Under XIX-talet började dessa centra få sina egna egenskaper, beroende på de naturliga egenskaperna hos lera, lokala traditioner och teknisk produktionsnivå.

1900-talet präglades av nedgången av keramik under kollektiviseringstiden och ökningen i efterkrigstiden med förstörelsen av produktionen. I slutet av 1900-talet, med ankomsten av överkomliga och högkvalitativa fabriksgjorda porslin, föll keramik i förfall.

Från gammalt till modernt

Tack vare det naturliga materialets värme och miljövänlighet förblir bevarandet av nationella traditioner inom prydnadsmotiv och former, att ge estetik genom modern teknik, fortfarande efterfrågan på keramik. Keramiska rätter bevarar näringsvärdet av produkten och dess smak, och dekorativa objekt kommer att dekorera inredningen och ge den originalitet.

Keramiska produkter tillverkas genom sintring av lera eller dess blandningar med mineral tillsatser. De huvudsakliga typerna av keramik är porslin, lergods, majolica, terrakotta. För att förbättra produktkvaliteten och keramikens dekorativa utseende används vissa tekniker som utvecklats för utvecklingsvägen, några av dem är:

• Glasrutor är beläggningen av en råprodukt med ett tunt glasskikt som kallas glasyr för att öka styrkan och fuktmotståndet.
• Rök - anoxisk förbränning av produkten, vilket resulterar i färgen på produktens yta blir från mörkbrun till svart med en silverskinnig glans.
• Mjölk - bearbetningsprodukter i flera steg, där produkten blötläggs i mjölk, torkas och brännas för att få en guld- eller svart chokladfärg.
• Engobing är beläggningen av en råprodukt av en färgad eller vitförbränning lera suspension, kallad engobe.
• Flylandrovka är ett komplicerat, i flera steg, dekorationsteknik, där den engobed effekten i en cirkulär rörelse snabbt dissekeras av befälhavaren med hjälp av en enhet för rytmiskt växlande vertikala linjer.
• Rituvan - en unik karpatisk teknik i flera steg, där produkten är täckt med vit lera, bränd, målad, glaserad, bakad.

Trots de vanliga formerna av ukrainsk folk keramik har varje krukmakeri sitt eget särdrag och originalitet. Enligt de karakteristiska egenskaperna hos dekorativa dekorationer av keramiska produkter i Ukraina kan flera zoner betecknas:

Dnepr-keramikens territorium är Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. En karakteristisk egenskap av Dnieper-mästarnas verk är en blommig prydnad med dragande prickar, bindestreck, zigzag och raka linjer på en rosa, vit eller röd bakgrund. Pridneprovsk mästare är kända för sina välspårade rätter för daglig användning, formade föremål för drycker i bilder av fåglar och djur.

Vasilkovka majolica, som producerar 60 typer av keramiska produkter, är välkänd i Ukraina och utomlands. Enkelformade produkter är dekorerad med färgad lera med nationell prydnad.

Zaporozhye-keramikverkstäder, som använder modern teknik, tillverkar souvenir- och keramikprodukter, inklusive handgjorda. Känd på marknaden rätter i stil med ukrainska färg Cherry, Polyanka.
Utanför Ukraina är "Petrikov-målningen" av mästarna i Petrikovka välkänd, som ligger i Dnipropetrovsk-regionen.

Förutom trä, målade hantverkare keramik. Deras egen stil "Curly" eller "Onion" kännetecknas av fantastiska former av blommor, gjorda med öppna släta linjer i rika ljusa färger, med ett blommönster av asters, dahlias, rosor och cornflowers. Petrikovmålning ingår i UNESCOs lista över kulturarv.

Poltava-regionen var känd för sin keramik Oposhnya, Khomutets, Reed. Poltava byn Oposhnya är för närvarande centrum för keramikproduktion i Ukraina. Oposhninsky keramik utmärks av den ursprungliga tekniken för att applicera målningen med hjälp av flyandrovka-metoden.

Keramiska produkter är gjorda av lokal grå lera, som efter bränning förvärvar en ljusbrun ton. Potter i Poltava-regionen gör tunnväggiga produkter målade i upp till tre färger.

Blomsterprydnad vävt från blommor, spikelets, druvor, kvistar, buketter och kransar. Förutom dagliga glaserade rätter, görs rökt keramik, dekorativa skulpturer och leksaker.

Den huvudsakliga ljusgula färgen på mönstret faller på en rödbrun, vit eller grön bakgrund och understryks av kontrastfärgerna på linjerna. Den enkla formen av blommor är hämtad från traditionella ukrainska väggmålningar.

kjolar

Centren för Podillian keramik är Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Här tillverkas målad keramik, vanliga rätter, ljusstakar, figurer av djur och fåglar, leksaker. Podolsk mästare präglas av en ljus röd röd bakgrund av produkter med ett vitt, gulaktigt, grönt färgmönster. För prydnaden används frodiga blommor, druvor av druvor, trädgrenar med frukter. I en produkt kan kombineras teknik för konturritning och flygrovki.

Dessutom har produkter av en mörkbrun, nästan svart och brunbakgrundsbakgrund utan glansning med ett geometriskt mönster utvecklats mycket. Känd för sin svarta keramikby Goncharovka.

Galicien

I Galicien är keramikbåtarna mest utvecklade i Gavarechchina, Kosovo, Kolomiya, Galich, Drohobych. Den högartade tekniken för graverad måleri på tallrikar, ljusstakar, figurer, klockor är märklig för produkterna från Galich-mästare. Naturens färger används för bakgrunden: solen är gul, jorden är brun, gräset och träden är gröna. Tillsammans med de geometriska och blommiga motiven i prydnaden finns blommiga rosetter med kronblad av fantastiska former. De kontrastens subtila skönhet utmärks av formerna av löv, kvistar och blommor som är rakade, som i herbariet.

Unikt är Kosovo-keramikens teknik, som tillskrivs UNESCOs andliga arv. Det är så komplicerat att det fortfarande inte kan förfalskas och kopieras. Hennes egen stil är tricoloren av brun, gul och grön på en vit bakgrund med berättande kompositioner och Hutsul Kolomyyk.

Tilldelas en guldmedalj på den internationella utställningen och Gavarec-keramik gjord med hjälp av rökteknik från två typer av ler: fräsch och oljig. Svart med gråtonprodukter varierar, förutom färg, dess ljushet och tunna väggar.
Originalplattor, målade skålar, tallrikar och andra föremål innehåller bilder av djur och mänskliga figurer. Silhuetter av kvinnor och män, musiker, bönder, herdar, malare, soldater är tydliga och välskötta.

Transcarpathia

Förutom vardagliga porslin, målade festliga, samt ljusstakar, kakel, souvenirer är gjorda.
I Transcarpathia produceras keramik i Uzhgorod, Vinogradovo och Khust. De präglas av breda slag av blommiga ornament. Gratis ritning görs på en rosa bakgrund och glaserad.

Traditionell för bukovina keramik hantverk engagerade i Kobolchina, Gorodenka. I Bukovyna repeterar ornamenten på keramiska produkter funktionerna i Galicien och Transcarpathia, såväl som lokala motiv.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Raisin, Novaya Vodolaga, Prosyanoe är engagerade i keramik i keramik. Högkvalitativa leraansättningar finns praktiskt över hela Kharkivområdet, längs Seversky Donets och dess bifloder. Utbudet av keramiska produkter inkluderar hushålls- och dekorationsredskap, skulpturala produkter, kakel.

Dekorationsprodukter utförs genom ritning eller ritualutsmyckning, glasering. För keramik inneboende blå färg, präglade mönster, som träsnideri, polychrommålning, svart rök. Kända värmebeständiga krukor Slobozhanshchina.

sanka skogsmarker

Keramik i Polesie representeras av gjutna rätter med blank inredning. På en svart eller ljusbrun bakgrund av produkterna på väggarna är prydnaden gjord med kammade, raka parallella eller vågiga linjer.

Keramik i Polesie representeras av gjutna rätter med blank inredning. På en svart eller ljusbrun bakgrund av produkterna på väggarna är prydnaden gjord med kammade, raka parallella eller vågiga linjer.

Volyn

Karaktäristiska egenskaper hos Volyns keramik är enkla mönster i form av prickar, vågiga linjer, cirklar och bindestreck, liksom mer komplicerade: rak eller fasad mesh, spiraler, blommor, broschyrer, tallar. Kombinationen av element gör att du kan tillämpa en mängd olika prydnadsmönster, där kompositionens konsistens och integritet alltid följs. För dekorationsprodukter används gravering eller glansning. Terrakotta keramik var täckt med röd lera, ibland vit eller svart, liksom flera av dess färger. Tekniken för partiell glansning och geometriska ornament tillämpas på svart rökt keramik. Förutom traditionella produkter gör Volyn hantverkare dekorativa souvenirer.

http://giftiki.com.ua/istoriya-ukrainskoy-keramiki/

Med en sked runt om i världen: historien och traditionerna i det ukrainska köket

Någon som någonsin varit gäst i en stark ukrainsk hut och kvackade tillsammans med ägaren: "Budmo! ", Vet han - vid det ukrainska bordet om kosten bör glömmas en gång för alla!

"... Och vilka tårtor min gamla kvinna kommer att mata! Något för pajerna, om du bara visste: socker, perfekt socker! Och smör, och så rinner det över läpparna när du börjar äta. Tänk bara, rätt: vad är dessa kvinnor inte mästare på! Har du någonsin drack, herrar, päron-sallad kvass med tornbär, eller varenuhu med russin och plommon? Eller har det hänt dig, ibland att äta mjölk? Min Gud, vad är kushanysna i världen! Om du blir en, blir du full, ja. Oskriven sötma. Kom bara, kom snabbt; och mata det så att du kommer att berätta både räknaren och korset. "

Funnit ut? Jovis det här är naturligtvis förordet till Nikolai Vasilyevich Gogols "Evening on a Farm Near Dikanka", vilket är mer än relevant idag. Någon som någonsin varit gäst i en stark ukrainsk hut och kvakade tillsammans med ägaren: "Budmo!", Han vet - du borde glömma kosten vid det ukrainska bordet en gång för alla!

Ukrainska nationella köket har utvecklats ganska sent, till början - i mitten av XVIII-talet, och slutligen - till XIX-talet. Fram till dess kunde det knappast särskiljas från sin syster polska och vitryska. Själva namnet på staten, som härstammar från den forntida ryska "på kanten", indikerar sitt öde: med förlusten av Kievs status för huvudstaden i hela Ryssland blev landen intill det en evig "gränsland". Därför, efter den mongol-tatariska invasionen av Kievan Rus, föll olika delar av de ursprungligen ukrainska länderna under inflytande från litauiska, ungerska, polska och rumänska styrkor.

Faktum är att Ukrainas historia innebär en evig strävan efter separatism och omöjligheten att hålla den under en lång historisk period. Naturligtvis är ukrainare som ortodoxa alltid mer benägna till ryssarna än till de folk som bekänner katolicismen eller, särskilt, muhammedanismen. Sedan de enskilda ukrainska territorierna delades upp, bildades köket mycket långsamt och blev rikstäckande först efter det ukrainska folks sammanslutning. På 1700-talet blev Left Bank Ukraina och Kiev en del av Ryssland, och i slutet av 18th century, Right-Bank Ukraina.

Samtidigt började den södra delen av Ukraina - Svarta havet och Novorossia - avvecklas av invandrare från Rysslands sydliga provinser, som sedan jämställdes med ursprungsbefolkningen. Således bildades i början - mitten av XIX-talet, i grunden det territorium som ockuperades av det ukrainska folket som en enda nation. Detta underlättade spridningen i hela Ukraina av rätter som är karakteristiska för sina enskilda regioner, även om rätterna i Chernihiv, Galicien, Poltava och Volyn, Bukovina och Kharkiv har överlevt till idag. Det största utbudet i dag är köket i Central Ukraina, särskilt områdena i Right Bank Center.

Bildandet av ukrainska köket ledde till ett antal av dess karakteristiska drag. Först skapades det på grundval av en märklig kulinarisk kultur som redan är etablerad i varje region. För det andra, trots att köket i olika regioner i Ukraina var mycket heterogent på grund av områdets stora utsträckning - från Karpaterna till Azovhavet och från Pripyat till Svarta havet - Skillnaderna i naturliga förhållanden och historisk utveckling, grannarna i andra folk (ryssar, vitryssar, tatarer, Nogai, Ungar, moldovaner, turkar, greker) visade sig ukrainska köket vara extremt komplett. För det tredje ingick inte traditionerna i det gamla ryska köket i det nationella ukrainska köket, där förbindelsen var borttappad efter den mongol-tatariska invasionen. Detta skiljer ukrainska köket från ryska och vitryska, där de gamla traditionerna, även om de ändrats, men ändå har bevarats i många århundraden.

Samtidigt tog det ukrainska köket på sig några tekniska metoder för inte bara tyska och ungerska köket, utan även tatariska och turkiska, delvis modifiera dem på egen väg. Således blev rostprodukter i varm olja, typiska för turkiska kök, till ukrainska "smörjning" (groning av grönsaker som går till borscht och många huvudrätter), vilket inte är helt typiskt för ryska köket. Turkiska dumplings av dush-vara vände först till kockar, och sedan in i ukrainska dumplings med körsbär, stuga ost, bitar, cracklings. Krossningsprodukter lånades från tyska köket, som förkroppsligades i den ukrainska "sychenik" - rostade köttbullarna från kött-, fisk- eller grönsakskött.

Det är nyfiket att det ukrainska köket utvecklats i motsats till de östliga. Till exempel, trots de "busurmans", valde de ukrainska kosackerna fläsk och svinprodukter, strängt förbjudna av Koranen, som en kultprodukt. Samtidigt var användningen av nötkött, vanlig bland kosackerna av ryskt ursprung, relativt liten, eftersom oxar i Ukraina användes som en boskap vars kött inte bara var mindre smakligt och svårt jämfört med fläsk, men ansågs inte heller vara rent.

Vissa främmande kulturer var i hög efterfrågan i ukrainska köket. Till exempel vegetabilisk olja - olja. Det ansågs mer värdefullt än en ko, för att den levererades från Grekland, ett land med vilket ukrainska länder var knutna till religiösa band. Samtidigt fann äggplantor, som används i det turkiska köket och välmognad i södra Ukraina, inte användning i nationella rätter, eftersom de betraktades som "Busurman".

Så, den egendomliga ukrainska köket uttrycks i förmånlig användning av fläsk, svin, betor, vetemjöl i sådana kokningsfunktioner som en kombinerad värmebehandling av ett stort antal skålkomponenter mot bakgrund av en huvudingrediens och definierar vad borscht tjänar som ett klassiskt exempel, inte undertryckande betor smak, men bara skuggning och utveckla den.

Borscht, populär i Ukraina, har många sorter, i nästan alla områden är den kokta på sin egen väg. Enligt den gamla ukrainska kulinariska traditionen är borsch förberedd av 12 komponenter: kött (svin), bönor, betor, potatis, kål, lök, morötter, dill, persilja, lökblad, tomat, vitlök.

I receptet på Lviv är borscht rökt kött och korv. Detta förhöjer influensen av Austro-Ungerska köket. I Podolia (Vinnitsa, Ternopil, Khmelnitsky-regioner) surgjordes borsch med kvass, som i detta område starkt påverkades av litauiska och polska köket. I Slobozhansky borscht (dessa är de som är kokta i Kharkiv, Lugansk, Sumy, delar av Donetsk-regionen) pepparrot läggs till för en speciell smak. Här kan du hitta ett recept på borscht med fisk och utan rödbetor. Kiev, Poltava och Chernihiv borscht är de mest olika: med bönor, äpplen, korg, buljong från anka och gås, och även med tillsats av bovete.

Talar om bovete. Det kom till Ukraina i 11 - 12-talen från Asien och blev nästan omgående en viktig produkt i form av spannmål och mjöl. I sortimentet av rätter av traditionella ukrainska köket sattes bukvete, buckwheat dumplings med vitlök, buckwheat dumplings med bacon och så vidare.
En av de mest favorit och ofta påträffade produkterna i receptet på nationella rätter i Ukraina är svamp. Det är inte bara ätit råt, saltat, kokt, rökt och stekt, det är inte bara kokt, de fyller inte bara kött, men används även i söta rätter, som kombinerar med socker eller melass.

Ukrainska köket präglas av inte mindre riklig användning av ägg, som inte bara tjänar och inte så mycket för att förbereda olika typer av "yashen", men för samma oumbärliga som fett, tillsatser till mjöl, keso och äggfrukter.

Favorittypen degen för ukrainare är osyrad, varav det finns flera typer, och för konfektprodukter - shortbread. Gjärdeg används endast för beredning av brödprodukter - palyanitsa, munkar, kalinnik och kända custard ukrainska bagels.

En lika viktig roll i det ukrainska köket ges till grönsaker. De serveras i form av sidrätter för feta livsmedel eller som en separat maträtt med bacon. För det första är råtta naturligtvis en nationell grönsak som konsumeras inte bara fräsch utan även i jäsad form. När allt kommer omkring är det från betade bägare att de lagar borscht från höst till vår.

En sådan tät och ibland kryddig behandling kräver naturligtvis rikligt att dricka. Naturligtvis är ingen semester i Ukraina komplett utan hembakat sött körsbärsvin, pepparvodka, vodka eller en speciell dryck som med respekt kallas "spikach". Men för den dagliga middagen kommer hemmafruar säkert att tjäna kvass eller uzvar - en kompote av torkad eller färsk frukt, som sedan oldtiden har ersatt te och kaffe för ukrainare.

Förvånansvärt, till den här dagen, i städerna i det ukrainska inlandet finns praktiskt taget inga sådana kaffebyggnader som är så populära här. Därför lär vi oss att förbereda uzvars och bjuda gäster "att prova" en traditionell ukrainsk dryck.

http://diletant.media/articles/26793638/