Tags:Mat salt kaloriinnehåll 0 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, användbart mat salt, kalorier, näringsämnen, användbara egenskaper mat salt

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorin som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalori". Därför slipper kilo prefixet när man anger kaloriinnehållet i kilo kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

Formel och egenskaper hos salt. Användningen av salt

Bordsalt, vars formel är NaCl, är en livsmedelsprodukt. I oorganisk kemi kallas detta ämne natriumklorid. I den krossade versionen av bordsaltet, vars formel ges ovan, är en vit kristaller. Obetydliga grå nyanser kan förekomma i närvaro av andra mineralsalter som föroreningar.

Det produceras i olika former: oraffinerade och renade, små och stora, jodiserade.

Biologisk betydelse

En kristall av salt, som har en jonisk kemisk bindning, är nödvändig för människans och andra levande organismers fullständiga liv och aktivitet. Natriumklorid är inblandad i reglering och underhåll av vatten-saltbalans, alkalisk metabolism. Biologiska mekanismer styr konstantiteten hos koncentrationen av natriumklorid i olika vätskor, t ex i blodet.

Skillnaden i koncentration av NaCl inuti cellen och utsidan är huvudmekanismen för intag av näringsämnen, liksom avlägsnande av avfallsprodukter. En liknande process används vid generering och överföring av neuroner genom impulser. Kloranjonen i denna förening är också huvudmaterialet för bildning av saltsyra, den viktigaste komponenten i magsaften.

Det dagliga behovet av detta ämne sträcker sig från 1,5 till 4 gram och för ett varmt klimat ökar dosen av natriumklorid flera gånger.

Organismen behöver inte själva föreningen, men Na + katjonen och Cl-anjonen. Med en otillräcklig mängd av dessa joner uppstår förstörelsen av muskel- och benvävnad. Depression, mentala och nervösa sjukdomar, störningar i hjärt-kärlsystemet och matsmältningsprocesser, muskelspasmer, anorexi och osteoporos verkar.

Kronisk brist på Na + och Cl-joner leder till döden. Biokemist Zhores Medvedev noterade att i frånvaro av salt i kroppen kan du hålla ut mer än 11 ​​dagar.

Stammar av pastoralister och jägare i antiken för att möta kroppens behov av salt, använde råa köttprodukter. Jordbruksstammar konsumerade växtfoder där en liten mängd natriumklorid. Som tecken som tyder på brist på salt, avger svaghet och huvudvärk, illamående, yrsel.

Produktionsegenskaper

I det avlägsna förflutet utfördes saltutvinning genom att bränna vissa växter i bränder. Den resulterande aska användes som kryddor.

Rening av salt erhållet genom indunstning av havsvatten utfördes inte, den resulterande substansen konsumeras omedelbart. Sådan teknik har sitt ursprung i länder med heta och torra klimat, där en liknande process ägde rum utan mänsklig intervention och sedan, när det antogs av andra länder, uppvärmdes havsvatten konstgjort.

På stranden av Vita havet byggdes saltverk, där koncentrerad saltlösning och färskvatten erhölls genom indunstning och frysning.

Naturliga insättningar

Bland de ställen som präglas av stora saltrester framhäver vi:

Det är en blandning av sulfater, karbonater, kalium och natriumklorider. Vid förångningsförfarandet vid temperaturområdet från +20 till +35 ° C uppträder kristallisering av mindre lösliga salter ursprungligen: magnesium- och kalciumkarbonater, såväl som kalciumsulfat. Vidare fäller lösliga klorider samt magnesium- och natriumsulfater ut. Sekvensen av kristallisation av dessa oorganiska salter kan variera med hänsyn till temperaturindexet, indunstningsgraden och andra betingelser.

I industriella volymer erhålls havsalt från havets vatten genom indunstning. Det skiljer sig väsentligt i mikrobiologiska och kemiska indikatorer från bergsalt, har en stor andel jod, magnesium, kalium, mangan. På grund av den olika kemiska sammansättningen finns skillnader i organoleptiska egenskaper. Används havssalt i medicin som ett medel vid behandling av hudsjukdomar, såsom psoriasis. Bland de gemensamma produkter som erbjuds i apoteksnätet väljer du saltet i Döda havet. Dessutom erbjuds havsalt i renad form i livsmedelsindustrin som jodiserad.

Vanligt salt har svaga antiseptiska egenskaper. Med en procentandel av detta ämne i intervallet 10-15 procent kan förekomsten av putrefaktiva bakterier förebyggas. Det är för dessa ändamål att natriumklorid tillsätts som konserveringsmedel för mat, liksom för andra organiska massor: trä, lim och hud.

Saltmissbruk

Enligt Världshälsoorganisationen leder överdriven konsumtion av natriumklorid till en signifikant ökning av blodtrycket, vilket leder till att sjukdomar i njurarna och hjärtat, magen och osteoporosen ofta utvecklas.

Tillsammans med andra natriumsalter orsakar natriumklorid ögonsjukdomar. Salt behåller vätska inuti kroppen, vilket leder till en ökning av intraokulärt tryck, bildandet av grå starr.

Natriumklorid, kallat vanligt salt i vardagen, är ett utbrett oorganiskt mineral i naturen. Detta faktum förenklar sin tillämpning i livsmedels- och kemisk industri. Det är inte nödvändigt att spendera tid och energiresurser på industriproduktionen av detta ämne, vilket påverkar dess värde. För att förhindra ett överskott av denna förening i kroppen är det nödvändigt att övervaka den dagliga användningen av salta livsmedel.

Mat salt

Kemisk sammansättning, fördel och skada, beskrivning och användbara egenskaper

Användbarheten av någon produkt bestäms av innehållet i dess sammansättning av väsentliga vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. Mat salt produkt innehåller det största antalet av följande ämnen som är nödvändiga för vår kropp:
- Vitaminer A (ER) är höga i vitaminer, vilket ger daglig ersättning per 100 g av produkten, vitamin H (biotin) - och vitamin E (TE) -;
- Bland makroelementen framhävs natrium, klor och kalcium (i 100 g av produkten finns 2977,7%, 2595,2% och 36,8% av det dagliga behovet av dessa ämnen).
- bland mikroelementen, molybden, kobolt och koppar utmärks av de bästa indikatorerna, vars innehåll i 100 gram av livsmedelsprodukten ger ätbart salt 157,1%, 150% respektive 30% av den dagliga normen.

Nedan följer tabellerna med den detaljerade sammansättningen av produkten. I tabellerna finns, utöver näringsvärdet, data om innehåll och dagliga behov av ämnen som vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. Mikro- och makrograferna visar data om procentandelen av dessa element i förhållande till det rekommenderade dagliga intäkterna.

Kaloritabellen visar proteiner, fetter och kolhydraternas bidrag i kalorinnehållet i proteinprodukten i procent. Varje gram protein ger 4 kcal, kolhydrater - 4 kcal, fett - 9 kcal. Dessa data är mycket viktiga att veta när man behåller några dieter som innebär en viss procentandel av kolhydrater, fetter och proteiner i kosten.

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

Vad är matzaltet. Kalori mat salt. Kemisk sammansättning och näringsvärde

Mat salt "Extra"

Saltkristaller med en ökning

Kokt salt eller ätbart salt (natriumklorid, NaCl, namnen "natriumklorid", "bordsalt", "bergsalt", "ätbart salt" eller helt enkelt "salt") används också som livsmedelsprodukter. I markformen är en färglös kristaller. Salt av naturligt (marint) ursprung har nästan alltid föroreningar av andra mineralsalter, vilket kan ge det nyanser av olika färger (vanligtvis grå eller brun). Det produceras i olika former: grov och finmalt, ren, jodiserad, nitrit och så vidare. Beroende på renheten är uppdelad i sorter: extra, högsta, första och andra.

• salt, som extraheras från "saltvattenfall" genom naturlig förångning av havsvatten från hålrum.
• Sadochnaya salt, som bryts ut från djupet av salt sjöar eller i salt grott sjöar.
• bergsalt som bryts av gruvmetoden. Ej utsatt för värme och vattenbehandling.
• indunstat salt, vilket framställes genom indunstning från saltlösningar (erhållen från bergsalt)

Biologisk roll

Salt är viktigt för mänskligt liv, liksom alla andra levande varelser. Klor i salt är det viktigaste materialet för produktion av saltsyra - en viktig del av magsaften. Natriumjoner tillsammans med joner av andra delar är involverade i överföringen av nervimpulser, sammandragningen av muskelfibrer, så att deras otillräckliga koncentration i kroppen leder till allmän svaghet, trötthet och andra neuromuskulära störningar. Ett överskott av natrium orsakar vätskeretention och en ökning av blodtrycket.

Om den erforderliga mängden salt i kosten finns olika data. Världshälsoorganisationen rekommenderar att natriumintaget begränsas till 2 g per dag för vuxna, vilket motsvarar 5 g bordsalt. Amerikanska läkare rekommenderar att man begränsar saltintaget med en tesked per dag för friska människor (ca 6 g), eller till och med en mindre mängd (mindre än 4 g), baserat på att natriumklorid innehåller ca 40% natrium (rekommenderad mängd kan öka när man övar värme stress, svettning eller vissa sjukdomar). Man bör komma ihåg att detta belopp omfattar salt i halvfabrikat, såser, konserveringsmedel etc., och andra produkter eller livsmedelstillsatser kan vara natriumkällor.

Tecken på saltbrist är huvudvärk och svaghet, yrsel, illamående. Förbättrad välbefinnande efter tillsats av salt till mat samt de utmärkta bevarandeegenskaperna hos salt i tider när andra metoder för långvarigt bevarande av livsmedel var okända gav upphov till ett särskilt förhållande till den som den mest värdefulla produkten.

Sedan forntiden har jägarnas och pastoralisternas stammar uppfyllt behovet av salt, med hjälp av köttprodukter för mat, ibland råa. Jordbruksfolket förbrukar å andra sidan främst växtmatar som är fattiga i natriumklorid.

produktion

Saltgruvdrift i Uyuni saltmyren, Bolivia

I gamla tider blev salt utvinat genom att bränna några växter i bränder; den resulterande aska användes som kryddor. För att öka saltutbytet dammades de dessutom med salt havsvatten.

De äldsta saltverken på territoriet och hittades under utgrävningarna av en av de första städerna i Europa - uppgörelsen av Provadia-Solnitsat vid Svarta havet. Denna bosättning från mitten av VI-millenniet f.Kr. e. var ett viktigt centrum för produktion av salt; Samtidigt indunstades vatten från den lokala saltkällan i massiva kupolformade adobeugnar. Vid slutet av V-millennium BC. e. Saltproduktionen här har nått en industriell skala och ökar till 4-5 ton.

Resten av köldbärarpipan i floden Kovda

Åtminstone två tusen år sedan började saltgruvning också genom avdunstning av havsvatten. Denna metod uppträdde först i länder med ett torrt och varmt klimat, där vattendunstning uppstod naturligt; När det spred sig, upphettades vattnet konstgjort. I norra regioner, särskilt vid Vita havet, har metoden förbättrats: färskt vatten fryser för salt, och koncentrationen av salt i återstående lösning ökar i enlighet därmed. På så sätt erhölls färskvatten och koncentrerad saltlösning samtidigt från havsvatten, vilken därefter smältes med mindre energi.

Saltet bryts också av industriell rening av halit (bergsalt) som är avverkat från insättningar, som ligger på platsen för torkade hav.

ekonomi

I början av 2006 beräknas den ryska saltmarknaden vara 3,6 miljoner ton per år, enligt andra uppgifter - 4,5 miljoner ton, varav 0,56 miljoner ton är matkostnader och 4 miljoner ton är saltbruk för industriella ändamål, i mestadels kemiska. Från utländska leverantörer är de viktigaste och.

ansökan

Livsmedelsprodukt

Saltkristaller

I matlagning används salt som en viktig krydda. Salt har en karakteristisk smak som är bekant för varje person, utan vilken mat som verkar frisk. Denna egenskap av salt beror på mänsklig fysiologi, men människor konsumerar ofta mer salt än vad som är nödvändigt för fysiologiska processer.

Salt har svaga antiseptiska egenskaper; 10-15% salthalt hindrar utvecklingen av putrefaktiva bakterier, vilket är orsaken till att den används som livsmedelskonserveringsmedel och annan organisk substans (hud, trä, lim).

Nu finns det många exotiska sorter av salt (rökt fransk, rosa, Himalaya stenrosa - minas för hand i Himalaya, huvudsakligen i Pakistan etc.), i vissa restauranger (till exempel i en thailändsk resort) finns det till och med en specialitet "salt sommelier".

Saltmissbruk

Enligt Världshälsoorganisationen leder systematiskt intag av alltför stora mängder salt jämfört med den fysiologiska normen till en ökning av blodtrycket och följaktligen till en rad olika hjärtsjukdomar, mag-cancer och osteoporos. Tillsammans med andra salter av natrium kan bordsalt orsaka ögonsjukdomar och ögonlockets ödem - saltet behåller vatten i kroppen, en stor del av vilka "lagrar" fettvävnaden. Kan leda till ökat intraokulärt tryck och utveckling av grå starr.

Den fysiologiska normen för en person är 5 gram salt per dag. I Europa och USA förbrukar medeltalet boende ca 10 gram. I många europeiska länder och stater i USA har program lanserats för att förklara de skadliga konsekvenserna av saltmissbruk. I England har en lag antagits som kräver märkning av livsmedelsprodukter på deras saltinnehåll. I Finland var det möjligt att minska saltintaget med en tredjedel, vilket gör dödsfallet från stroke och hjärtattacker minskade med 80%.

Studier utförda i europeiska länder har visat att en kvinna borde konsumera den vanliga mängden salt under graviditeten. Missbruk av salt kan leda till en försvagning av cirkulationssystemet, hypertoni, men bristen på salt är skadlig. En stark begränsning av saltet kan förvärra svullnaden, påverka utvecklingen av njurarna i det ofödda barnet, vilket kan framkalla högt blodtryck i framtiden.

Saltfri diet

Saltfri diet används endast för medicinska ändamål och utförs under överinseende av en specialist. Det ordineras för sjukdomar i njurarna och urinvägarna. Under kosten kan viktminskning uppstå på grund av förlust av vatten som en följd av en minskning av saltkoncentrationen i kroppen.

Kemisk industri

Salt används i industrin för soda, klor, saltsyra, natriumhydroxid och metallisk natrium.

Anti-isbildning medel

Salt, blandat med is (inklusive i form av snö) får det att smälta (smälta). Den resulterande saltlösningen har en kristalliseringstemperatur (fryser) under 0 ° C, vilken beror på mängden salt i lösningen (ju högre koncentration, desto lägre lösningens kristallisationstemperatur). Detta fenomen används för att rensa vägarna från is och snö.

fakta

• Det finns en berömd fångstfras "Pud salt eat." Enligt fysiologernas beräkningar förbrukar en modern person cirka fem kilo salt per år, därför kan ett kilo salt tillsammans äts om ett år eller två; Tidigare denna gång, på grund av den höga kostnaden för produkten, var signifikant högre.
• På våren 1648 fanns en Salt Riot, bland annat orsakad av den orimliga skatten på salt. Tusentals år sedan var salt så kära att krig organiserades på grund av det.
• I saltet som säljs är innehållet av NaCl från 97% (andra klass) till 99,7% (extra), resten beror på olika föroreningar (natriumsulfat, kaliumklorid etc.), liksom ofta tillsatser. Jodider och karbonater tillsätts oftast, och under de senaste åren fluorid. Fluortillskott används för att förebygga dentala sjukdomar. Sedan 1950-talet har fluorid tillsatts till stålsaltet i Schweiz, och tack vare positiva resultat i kampen mot karies under 1980-talet tillsattes fluor till salt i Frankrike och Tyskland. Upp till 60% av säljbart salt i Tyskland och upp till 80% i Schweiz innehåller fluor.
• Andra hjälpämnen sättes till bordsalt, till exempel kaliumferrocyanid (E536 i det europeiska livsmedelstillsatskodningssystemet, icke giftigt komplex salt) som ett slammedel.
• I de olika produkterna som säljs, annonseras som "salt med lågt natrium" (lågt natriumsalt). Reduktion av natriumhalten uppnås genom minskning av mängden salt per volymenhet. Ett av produktionsalternativen är delvis ersättning av natriumklorid av andra, såsom kalium eller magnesiumklorid. Ett annat alternativ är att ändra saltets ursprungliga kristallstruktur ("snöflingor" istället för karakteristiska prismer), vilket medför att dess bulkdensitet minskar (0,76 g / cm³ mot 1,24 g / cm³ för "vanligt" salt) och en sked av produkten innehåller en tredje mindre natrium (och själva saltet).
• Det är känt att jagare lämnar Taiga-föräldralösa barn säkert lämnar matcher och salt för slumpmässiga resenärer.
• I Ryssland, på ortodox torsdag, beslutades att laga det så kallade "torsdagssaltet" - stort salt blandades med kvass tjock eller smula av rågbröd och kokades i en stekpanna och dundrades sedan i en murbruk. Det fjärde saltet konsumeras med påskägg och några andra rätter. Se också
  • Zren - saltpanna
  • Natriumklorid - kemisk förening
  • Halit är ett mineral
  • Havsalt
  • Salt Yard

Salt (natriumklorid, NaCl, även namnen "natriumklorid", "bordsalt", "bergsalt", "ätbart salt" eller helt enkelt "salt") används som livsmedelsprodukter. markform är en färglös kristaller. Salt av naturligt ursprung har nästan alltid föroreningar av andra mineralsalter, vilket kan ge det nyanser av olika färger (vanligtvis grå eller brun). Den produceras i olika former: grov och finmalt, ren och jodiserad, och så vidare. Beroende på renheten är uppdelad i mat, sten och foder.

Producerad genom matsmältning från:

• salt, som extraheras från "saltvattenfall" genom naturlig förångning av havsvatten från hålrum.
• Sadochnaya salt, som bryts ut från djupet av salt sjöar eller i salt grott sjöar.
• bergsalt som bryts av gruvmetoden. Ej utsatt för värme och vattenbehandling.

• 1 Biologisk roll
• 2 Produktion
  • 2.1 Kända insättningar
  • 2.2 Ekonomi
• 3 ansökan
  • 3.1 livsmedelsprodukt
    • 3.1.1 Saltmissbruk
    • 3.1.2 Saltfri kost
  • 3.2 Kemisk industri
  • 3.3 Anti-isbildningsmedel
• 4 Fakta
• 5 Se också
• 6 Anteckningar
• 7 litteratur
• 8 referenser

Biologisk roll

Salt är viktigt för människans liv, liksom alla andra levande varelser. Klorjon i salt är huvudmaterialet för produktion av saltsyra - en viktig del av magsaften. Natriumjoner tillsammans med joner av andra delar är involverade i överföringen av nervimpulser, sammandragningen av muskelfibrer, så att deras otillräckliga koncentration i kroppen leder till allmän svaghet, trötthet och andra neuromuskulära störningar. Det dagliga behovet av salt är 10-15 g och i ett varmt klimat på grund av ökad svettning upp till 25-30 g. Eftersom kroppen inte behöver salt, som sådan, men natriumjoner och kloridjoner, påverkas behovet av salt konsumtion av andra natrium- och klorsalter. Brist på salt kroppen kompletterar förstörelsen av ben och muskelvävnad. Brist på salt kan leda till depression, nervösa och psykiska sjukdomar, matsmältning och hjärt-och kärlsjukdomar, glatt muskelspasmer, osteoporos och anorexi. Med kronisk brist på ingredienser i saltjoner, liksom andra makronäringsämnen i kroppen, är döden möjlig. Den berömda biokemisten och journalisten Zhores Medvedev rapporterar att en person kan klara den fullständiga avsaknaden av salt i kosten i högst 10-11 dagar.

Tecken på brist på salt är huvudvärk och svaghet, yrsel, illamående. Förbättrad välbefinnande efter tillsats av salt till mat samt utmärkta konserveringsegenskaper hos salt i tider när andra metoder för långvarig konservering av livsmedel var okända gav upphov till ett speciellt förhållande som den mest värdefulla produkt.

Sedan forntiden har jägarnas och pastoralisternas stammar uppfyllt behovet av salt, med hjälp av köttprodukter för mat, ibland råa. Jordbruksfolket förbrukar å andra sidan främst växtmatar som är fattiga i natriumklorid.

produktion

I gamla tider blev salt utvinat genom att bränna några växter i bränder; den resulterande aska användes som kryddor. För att öka saltutbytet dammades de dessutom med salt havsvatten.

De äldsta saltverken i Europa och Västra Asien hittades under utgrävningarna av en av Europas första städer - uppgörelsen av Provadia-Solnitsata vid Svarta havets kust i Bulgarien. Denna bosättning från mitten av VI-millenniet f.Kr. e. var ett viktigt centrum för produktion av salt; Samtidigt indunstades vatten från den lokala saltkällan i massiva kupolformade adobeugnar. Vid slutet av V-millennium BC. e. Saltproduktionen här har nått en industriell skala och ökar till 4-5 ton [som ska specificeras].

Åtminstone två tusen år sedan började saltgruvning också genom avdunstning av havsvatten. Denna metod uppträdde först i länder med ett torrt och varmt klimat, där vattendunstning uppstod naturligt; När det spred sig, upphettades vattnet konstgjort. De norra regionerna, framför allt vid Vita Havets kust, förbättrade metoden: Färskt vatten fryser för salt, och koncentrationen av salt i den återstående lösningen ökar i enlighet därmed. På så sätt erhölls färskvatten och koncentrerad saltlösning samtidigt från havsvatten, vilken därefter smältes med mindre energi.

Saltet bryts också av industriell rening av halit (bergsalt) som är avverkat från insättningar, som ligger på platsen för torkade hav.

Kända insättningar

• Artyomovskoye-fältet är det största i Europa. Nära staden Artemovsk (Donetsk-regionen). Produktion i gruvan GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak insättning, gruvdrift från sjön Baskunchak. För export av salt byggdes Baskunchak järnväg.
• Verkhnekamskoye potash salt deponering, gruvdrift av OJSC Uralkali.
• Iletskoye fält, brytning i gruvan JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye fält, gruvdrift i minen av FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Odessa mynningar (gruvdrift utfördes 1774-1931).
• Elton insättning.
• Seryogovskoye fält (förångning av saltlösning).

ekonomi

I början av 2006 beräknas den ryska saltmarknaden vara 3,6 miljoner ton per år, enligt andra uppgifter - 4,5 miljoner ton, varav 0,56 miljoner ton är matkostnader och 4 miljoner ton är saltbruk för industriella ändamål, i mestadels kemiska. Av de utländska leverantörerna är de främsta ukrainska och vitryska.

ansökan

Livsmedelsprodukt

I matlagning används salt som en viktig krydda. Salt har en karakteristisk smak som är bekant för varje person, utan vilken mat som verkar frisk. Denna egenskap av salt beror på mänsklig fysiologi, men människor konsumerar ofta mer salt än vad som är nödvändigt för fysiologiska processer.

Salt har svaga antiseptiska egenskaper; 10-15% salthalt hindrar utvecklingen av putrefaktiva bakterier, vilket är orsaken till att den används som livsmedelskonserveringsmedel och annan organisk substans (hud, trä, lim).

Nu finns det många exotiska sorter av salt (rökt fransk, peruansk rosa, Himalayan stenrosa - minas för hand i Himalaya, huvudsakligen i Pakistan etc.), i vissa restauranger (till exempel i Thailands Phuket resort) finns det även en specialitet "salt sommelier".

Saltmissbruk

Enligt Världshälsoorganisationen leder systematiskt intag av alltför stora mängder salt jämfört med den fysiologiska normen till en ökning av blodtrycket och följaktligen till en rad olika hjärtsjukdomar, mag-cancer och osteoporos. Tillsammans med andra salter av natrium kan bordsalt orsaka ögonsjukdomar och svullnad i ögonlocken - saltet behåller vatten i kroppen, en stor del av vilka "lagrar" fettvävnaden. Kan leda till ökat intraokulärt tryck och utveckling av grå starr.

Den fysiologiska normen för en person är 5 gram salt per dag. Europa och Förenta staterna förbrukar medeltalet boende ca 10 gram. I många europeiska länder och stater i USA har program lanserats för att förklara de skadliga konsekvenserna av saltmissbruk. England passerade en lag som kräver märkning av livsmedelsprodukter på saltinnehållet i dem. Finland lyckades minska saltintaget med en tredjedel, vilket gör dödsfallet från stroke och hjärtattacker minskade med 80%.

Studier utförda i europeiska länder har visat att en kvinna borde konsumera den vanliga mängden salt under graviditeten. Missbruk av salt kan leda till en försvagning av cirkulationssystemet, hypertoni, men bristen på salt är skadlig. En stark begränsning av saltet kan förvärra svullnaden, påverka utvecklingen av njurarna i det ofödda barnet, vilket kan framkalla högt blodtryck i framtiden.

Saltfri diet

Saltfri diet används endast för medicinska ändamål och utförs under överinseende av en specialist. Det ordineras för sjukdomar i njurarna och urinvägarna. Under kosten kan viktminskning uppstå på grund av förlust av vatten som en konsekvens av en minskning av saltkoncentrationen i kroppen.

Kemisk industri

Salt används i industrin för soda, klor, saltsyra, natriumhydroxid och metallisk natrium.

Anti-isbildning medel

Salt, blandat med is (inklusive i form av snö) får det att smälta (smälta). Den resulterande saltlösningen har en kristalliseringstemperatur (fryser) under 0 ° C, vilken beror på mängden salt i lösningen (ju högre koncentration, desto lägre lösningens kristallisationstemperatur). Detta fenomen används för att rensa vägarna från is och snö.

fakta

• Det finns en berömd fångstfras "Pud salt eat." Enligt fysiologernas beräkningar förbrukar en modern person cirka fem kilo salt per år, därför kan ett kilo salt tillsammans äts om ett år eller två; Tidigare denna gång, på grund av den höga kostnaden för produkten, var signifikant högre.
• Salt i stora mängder är gift - den dödliga dosen är 100 gånger det dagliga intaget och är 3 gram per 1 kg kroppsvikt.
• På våren 1648 ägde ett saltuppror plats i Moskva, bland annat orsakat den alltför höga saltskatten. Tusentals år sedan var salt så kära att krig organiserades på grund av det.
• Salt som säljs i butiker består av cirka 97% NaCl, resten beror på olika tillsatser. Jodider och karbonater tillsätts oftast, under senare år har fluorid tillsatts med ökande frekvens. Fluortillskott används för att förebygga dentala sjukdomar. Sedan 1950-talet har fluorid tillsatts till stålsaltet i Schweiz, och tack vare positiva resultat i kampen mot karies under 1980-talet tillsattes fluor till salt i Frankrike och Tyskland. Upp till 60% av saltet som säljs i Tyskland och upp till 80% i Schweiz innehåller fluor. [Källa ej specificerad 1829 dagar]
• Andra hjälpämnen sättes till bordsalt, till exempel kaliumferrocyanid (E536 i det europeiska livsmedelstillsatskodningssystemet, icke giftigt komplex salt) som ett slammedel.
• I USA marknadsförs olika produkter som annonseras som "lågt natriumsalt" (lågt natriumsalt). Reduktion av natriumhalten uppnås genom minskning av mängden salt per volymenhet. Ett av produktionsalternativen är delvis ersättning av natriumklorid med andra kemiska föreningar, såsom kalium eller magnesiumklorid. Ett annat alternativ är att ändra saltets ursprungliga kristallstruktur ("snöflingor" istället för karakteristiska prismer), vilket medför att dess bulkdensitet minskar (0,76 g / cm³ mot 1,24 g / cm³ för "vanligt" salt) och en sked av produkten innehåller en tredje mindre natrium (och själva saltet).
• Det är känt att jagare lämnar Taiga-föräldralösa barn säkert lämnar matcher och salt för slumpmässiga resenärer.
• I Ryssland har det länge accepterats på Passion Thursday för att förbereda det så kallade "torsdagssaltet" - stort salt blandades med surtgröns tjockt eller smuligt rågbröd och kokades i en panna och drevs sedan in i en murbruk. Det fjärde saltet konsumeras med påskägg och några andra rätter.
• Divination med salt kallas alomantia.
• Som ett resultat av saltutvinning i Louisiana bildades ett Louisiana-dopp.
• I heraldiken visas salt i de offentliga emblemen i de ryska städerna Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, liksom de ukrainska städerna Bakhmut (Artyomovsk) och Drohobych.

Bakhmuts vapensköld - kemiskt tecken på salt

Bakhmut V. Kene vapensköld - tre saltkristaller

Soligalich vapen - tre saltmortor

Solvychegodsk vapensköld - två morter av salt

Se också

• Zren - saltpanna
• Natriumklorid - kemisk förening
• Halit är ett mineral
• Havsalt
• Salt Yard

anteckningar

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Kapitel 3. Bordsalt // Kemi kring oss. - M.: Högskola, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. Jordens salt är natriumklorid. 2000. Arkiverad från den ursprungliga källan 21 augusti 2011.
3. Kurlansky Mark. Saltets universella historia. - M.: Kolibri, 2007. - s. 13-25. - (Saker i sig).
4. Bulgarien uppgraderade den äldsta bosättningen i Europa (ryska). BBC: s ryska tjänst (1 november 2012). Hämtad 15 januari 2013. Arkiverad från originalkälla 19 januari 2013.
5. 12 Versions.com Analytikfabrikat :: Fulltext av nyheter
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Saltspekulation intresserad FAS, RBC dagligen (26 februari 2006). Arkiverad från originalet 22 juli 2007. Hämtad 12 februari 2010.
7. Studien föreslår att salt kan vara "naturens antidepressiva" (Rus.)
8. d / f Slaget om salt. Världshistoria // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Överdriv inte det! Science and Life, № 11 (2010), sid. 56-57.
10. Ändra njureutveckling i båda avkommorna. (Eng.).
11. Salt under graviditeten
12. Fångstfrasen - "Pud salt äter"
13. Natrium (engelska). University of Wisconsin - Madison. Arkiverad från den ursprungliga 27 maj 2012.
14. US patent nr 5,098,724 av 24 mars 1992. Låg natriumsaltkomposition och metod för framställning. Patentbeskrivningen på den amerikanska patent- och varumärkesbyråns webbplats.
15. Kall VG. Torsdagssalt. Ryska Museum of Ethnography. Arkiverad från originalet den 21 augusti 2011.

litteratur

• Zaozerskaya EI. Saltindustrin i Ryssland i XIV-XV århundraden. // Sovjetunionens historia. 1970. nr 6 s. 95-109.
• Kurlansky M. Universell historia av salt = Salt: En världshistoria / Mark Kurlansky / Översättare: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 sid. - (Saker i sig). - 5 000 exemplar - ISBN 5-98720-025-3. (i lane)

referenser

Matlagning salt Information om

Matlagning Salt Information Video

Matlagningssalt, Matlagningssalt som, Matlagningssaltförklaring

Den mest populära kryddan, som är en vit kristall. Kan vara bra eller grovt, med tillsats av jod, etc. Som vanligt innehåller salt föroreningar av olika mineralsalter, vilket ger den en brun eller grå färgton.

Den kemiska formeln är NaCl.

making

Salt erhålls genom avdunstning av havsvatten eller vatten av salt sjöar, utvinning i gruvor eller saltgrottor.

På den ryska marknaden representeras inhemskt producerat salt av fyra sorter: "extra", högst, först, sten (andra). Dessutom finns en salt lizunets som används för att mata djur. Varianterna av "extra" och högre kan berikas med jod.

Salt "extra" och premium används bäst för marinader, för beredning av ämnen - sten. De flesta recepten föreslår användningen av salt "extra", men enligt många nutritionists anses bergsalt vara det mest användbara eftersom det innehåller användbara föroreningar av andra mineralsalter. Jodiserat salt är inte lämpligt för saltning.

Användning av

Salt läggs till nästan alla rätter, eftersom det hjälper till att avslöja smaken av mat. Utan det verkar rätter intetsägande och smaklös. Dessutom används salt som ett konserveringsmedel som dödar putrefaktiva bakterier.

Saltläggning i rätter bör utföras enligt vissa regler. När man lagar köttbuljonger placeras salt 25-30 minuter före beredskapen, fisken - efter att ha tagit bort skummet, grönsaker och svampar - några minuter före kokpunkten.

När du lagar baljväxter läggs salt efter mjukning eller i slutet. Stund eller kokande grönsaker, omedelbart efter kokning. Grönsaker och fisk bör saltas innan stekning, potatis - i slutet, eftersom det påverkas av salt, det förlorar sin saft. Steaks bör saltas i slutet av tillagningen. Om du saltar köttet innan du steker, kommer det att förlora saften och gryta mer än gryta.

Oftast tillsätts salt till smak, men när man saltar eller förbereder marinader mäts en strängt definierad mängd. Vid stewing eller ångande grönsaker minskar salthalten med en tredjedel. 20 gram (2 tsk) salt per 1 kg kött sätts i kött och fiskkött.

Om saltet med kött, rekommenderas det att servera det med smör eller mjöl unsalted sås, fisk med osaltade potatismos eller gryta i gräddfil med persilja och dill. Saltade svampar serveras med gräddfil, ris, potatismos, lök. Peresolsoppa kan korrigeras genom att tillsätta ris, potatis eller osaltade nudlar.

Användbara egenskaper

Salt är ett viktigt element i människans ämnesomsättning. Det är nödvändigt för produktion av magsaft, matsmältning, överföring av nervimpulser, muskelarbete. Med brist på salt i kroppen finns det svaghet, trötthet, förstörelse av muskel- och benvävnad, utseende av nervösa och psykiska sjukdomar, störningar i hjärt- och matsmältningssystemet, anorexi, osteoporos, glatt muskelspasmer.

Begränsningar av användningen

Både bristen och överskottet av salt i kroppen leder till negativa konsekvenser. Studier visar att människor ofta konsumerar mer salt än vad som är nödvändigt. Detta kan leda till högt blodtryck, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, lever, njurar, osteoporos, magcancer, ögonsjukdomar.

Det dagliga intaget av salt för en vuxen är 10-15 gram, i förhållanden där det finns ökad svettning - upp till 30 gram.

Effekten av alltför stort saltintag på kroppen bekräftas av Finlands exempel: när det genomsnittliga saltintaget minskade med en tredjedel minskade dödsfallet från hjärtinfarkt och stroke med 80%.

Saltmarknaden erbjuder många sorter av denna krydda. Nu kan du hitta rosa peruansk, rökt fransk, Himalaya rosa sten och andra typer av salt. I vissa restauranger, även arbeta "salt sommelier."

Mattsalt är rikt på sådana vitaminer och mineraler som: kalcium - 36,8%, natrium - 2977,7%, klor - 2595,2%, järn - 16,1%, kobolt - 150%, mangan - 12,5%, koppar - 27,1%, molybden - 157,1%

Vad är det användbara matzaltet

• Kalcium är huvudkomponenten i våra ben, fungerar som regulator i nervsystemet, är involverad i muskelkontraktion. Kalkbrist leder till demineralisering av ryggraden, bäckenbenet och nedre extremiteter, ökar risken för osteoporos.
• Natrium är den viktigaste extracellulära jonen som är involverad i överföring av vatten, blodsocker, generering och överföring av elektriska nervsignaler, muskelkontraktion. Natriumbrist uttrycks av sådana symtom som: allmän svaghet, apati, huvudvärk, hypotension, muskelträngning.
• Klor är nödvändigt för bildandet och utsöndringen av saltsyra i kroppen.
• Järn är en del av proteiner, olika i funktionen, inklusive enzymer. Delta i transport av elektroner, syre, säkerställer förekomst av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokromisk anemi, myo-muskel myoglobinbristatoni, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
• Kobolt är en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Mangan är involverad i bildandet av ben och bindväv, ingår i enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändigt för syntes av kolesterol och nukleotider. Otillräckligt intag åtföljs av tillväxt retardation, störningar i reproduktionssystemet, ökad benbräcklighet, kolhydrater och lipidmetabolismstörningar.
• Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Delta i processerna för att ge vävnaderna i kroppen med syre. Bristen manifesteras av nedsatt bildning av hjärt-kärlsystemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Molybden är en kofaktor av många enzymer som säkerställer metabolismen av svavelhaltiga aminosyror, puriner och pyrimidiner.
göm dig fortfarande

En komplett guide till de mest användbara produkterna som du kan se i ansökan.

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Sociala Nätverk

• FacebokTwitterlinked In

Läs Mer Om Användbara Örter

Jod för hår

Applicering av propolis

Vitamin B2, brist på vitamin B2, som innehåller vitamin B2

Teknik för torkning av grönsaker, frukter

Förmån eller skada

Varför behöver vi ägg