Pektin är ett förtjockningsmedel som används allmänt inom industrin. Det skadar inte kroppen, utan har en massa fördelaktiga egenskaper. Pektin finns i bär, frukter och grönsaker. Många pektiner finns i äpplen och rödbetorskakan. Pektin används som ett förtjockningsmedel, som kan leverera kroppen med fördelaktiga element och normalisera arbetet i matsmältningssystemet. Chastnosti.com tidningen hjälper dig att förstå varför pektin behövs och vilka livsmedel den innehåller.

Vad är pektin för?

Pektin är användbart för människokroppen och kan normalisera metabolismen. Det har en positiv effekt på mag-tarmkanalen, levern och bukspottkörteln. Pektin tar bort toxiner och cancerframkallande ämnen från kroppen. Pektin minskar nivån av socker och kolesterol i blodet, normaliserar tarmmikrofloran. Pektin tros minska risken för cancer.

Pektin används vid framställning av sylt, yoghurt, glass, ostar, ketchup och majonnäs. Det används aktivt vid tillverkningen av vissa mejeriprodukter, marmelad och marshmallow. Det mest användbara pektinet finns emellertid i mat. Produkter som innehåller pektiska ämnen absorberas snabbt och normaliserar tarmarna.

En stor konsumtion av livsmedel som innehåller pektin kan skada kroppen. Eftersom pektin förbättrar matsmältningen kan absorptionen av vitamin och mineraler försämras. Fermentering i tarmarna och uppblåsthet kan förekomma. Kroppen kommer att få mindre fett och protein. Men för att kroppen ska övermättas med pektinfibrer, är det nödvändigt att använda den i stora mängder i form av speciella tillsatser.

I detta fall kan tarmobstruktion uppstå. Frukt och grönsaker innehåller pektin i små mängder och kommer inte att orsaka några problem. För att pektin är väl smält och inte ackumuleras i kroppen, är det nödvändigt att använda minst 2 liter vatten per dag. Behöver inte, utan speciellt behov av att använda pektin i form av speciella tillsatser.

Produkter som innehåller pektin

En stor mängd pektin finns i bär och frukter. Bland dem är hundros, vinbär, rowan och plommon. Pektinfibrer finns i äpplen, betor, vattenmeloner och ananas. Citrusskal har utmärkta gelningsegenskaper. Om vi ​​anser sötsaker, har marshmallow, marshmallow och de flesta östliga sötsaker pektinfibrer.

I de flesta fall erhålls pektin från äpplen och betor. I vissa fall används solroskorgar. Det resulterande pektinet används inte bara i livsmedelsindustrin utan även i tillverkningen av läkemedel. Pektin användes allmänt i kosmetisk industri i form av stabilisatorer.

Pektin tabell

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Pektininnehållande mejeriprodukter av den nya generationen

Den utbredda försämringen av den ekologiska situationen, förutom förgiftning av varierande grad av allvarlighet av miljöföroreningar, leder också till immunbrist. Strålning, tungmetaller, bekämpningsmedel, dioxiner och nitrater bryter mot kroppens immunologiska reaktivitet, det vill säga dess förmåga att reagera på en stimulans med ett adekvat adaptivt svar. I detta avseende är problemet med avgiftning av kroppen med hjälp av speciella ämnen - avgiftningsmedel mycket relevant. Avgiftningsmedel är föreningar som kan binda och utsöndra tungmetaller, bekämpningsmedel, nitrater och andra giftiga ämnen från utsidan, samt toxiner av internt ursprung. De kallas också entero- eller fytosorbenter. De reglerar metaboliska processer, normaliserar kolesterol, förbättrar lever- och njurefunktionen och tar bort giftiga ämnen från kroppen. Bland de näringsämnen som är mycket effektiva avgiftningsmedel är pektiner. När metallsalter sättes till pektinlösningen bildas olösliga, stabila föreningar - metallpektinater, vilka inte absorberas i tarmarna.

Komplexbildnings- eller chelategenskaperna hos pektiner beror på närvaron av karboxyl- och hydroxylgrupper av galakturonsyra i polymer-pektinmolekylen. Aktiviteten och styrkan hos kelatbildningen beror på graden av förestring av pektiner, det vill säga på förhållandet mellan förestrade och fria karboxylgrupper. Ju mindre pektin är förestrad och ju mer fria karboxylgrupper, desto lättare är det att bilda metallkelater. "Metodiska rekommendationer om organisationen av förebyggande näring av arbetstagare i kontakt med tungmetaller" ger användningen av pektinsubstanser. Således kan pektiner som avgiftningsmedel tillskrivas en av de viktigaste komponenterna i förebyggande och terapeutisk näring. Vattenhållande och komplexbildande förmåga, emulgerande egenskaper hos pektinsubstanser bestämmer möjligheten för deras användning i kompositionen av mejeriprodukter.

Den tekniska processen att koncentrera proteiner av skummjölk med användning av polysackarider utan pektinregenerering utvecklades 1983 av All-Union Research Institute för integrerad användning av mjölkråvara (Stavropol). Processens särdrag var användningen av relativt låga koncentrationer av pektin - 0,7%. Ett koncentrat innehållande ca 20% protein, övervägande kasein och en utspädd lösning av pektin i den kaseinfria fasen innehållande vassleproteiner, laktos, mineralsalter etc. erhölls. Den senare koncentrerades och ett livsmedelsstruktureringskoncentrat (SEC) erhölls, varifrån en mjölksouffel framställdes, härdad och mjukis, etc.

Som stabilisator används pektiska ämnen vid framställning av yoghurt, majonnäs, margarin och smör. Användningen av pektin vid framställning av margarin gör det möjligt att minska fettfasens innehåll till 40%. Samtidigt uppfyller de strukturella och reologiska parametrarna för kalorimargarin med tillsats av pektin standarderna för industriella sorter av margarin.

I kompositionen av frukt och gel fyllningar för mejeriprodukter, ger pektinerna produkterna de nödvändiga reologiska egenskaperna. Som ett resultat av bildningen av avkastningsgränsen säkerställer de enhetlig fördelning av fruktpartiklar i förpackningsbehållaren, erhåller en likformig konsistens när den blandas med en fermenterad mjölkprodukt och en ökad hållbarhet för den färdiga produkten. I sammansättningen av fruktjoghurt förbättrar pektiska ämnen smaken av det använda fyllmedlet. Vid dricks yoghurt skyddar högförestrade citrus- och äppelpektiner vid låga pH-värden mjölkproteiner från denaturering under värmebehandling av produkten. Detta bidrar till att erhålla en produkt med optimala organoleptiska egenskaper utan förlust av kvalitet vid långvarig lagring. Pektiska ämnen används också vid framställning av mjölkdrycker för att stabilisera konsistensen och öka deras biologiska värde.

Specialister på forskningsinstitutet "Biotech Processing" hos Kuban State Agrarian University har utvecklat nya typer och teknik för produktion av produkter med mjölkpektin innehållande kondenserad mjölk, kärnmjölk och vassle. För produktion av mjölkpektinhaltig produkt "Pectomol" använd naturlig kojölk, socker och pektin - äpple eller betor. Specialister har utvecklat och godkänt teknisk dokumentation för industriproduktion.

Pektinhaltig dryck "Pektolin" framställs på grundval av sekundära mjölkråvaror: skummjölk eller kärnmjölk genom jäsning med en startare, bestående av mjölkstreptokocker, acidophiluspinnar och kefirstarter, taget i ett visst förhållande med införandet av pektinkoncentrat. På basis av klarerade vassle- och pektinkoncentrat har Pectolact-drinken och efterrätten utvecklats. Skapandet av dessa produkter bekräftar vassle- och pektikubeståndets goda kompatibilitet. Huvudkomponenterna i drinken "Pectolact" använde socker-, äppel- eller betorpektinkoncentrat, stabilisator. Produkten kan framställas på basis av oklarifierad vassla eller blandningen med skummjölk. Dessert "Pectolact" har en mer viskös konsistens på grund av stabiliteten hos det höga innehållet. Båda produkterna "Pectolact" har en trevlig söt sour smak och arom. Teknisk och teknisk dokumentation har också utvecklats för dessa produkter.

Användningen av pektinkoncentrat i kombination med mjölkråvaror - hela och skummjölk, kärnmjölk, vassle gör det möjligt att få biologiskt fullständiga produkter med goda organoleptiska egenskaper och uttalade funktionella egenskaper.

http://www.kaicc.ru/node/389

Innehållet av pektin i matbordet

Pektiner är ämnen som är byggda från galakturonsyrarester i frukt, grönsaker och rotgrönsaker. En pektinhalt hittades i alger. Kommer in i matsmältningsorganet sväller produkten, omsluter tarmarnas och magens väggar, skyddar den från mekaniska, kemiska irriterande ämnen.

Pektin utför följande funktioner:

- minskar innehållet av "dåligt" kolesterol i blodet - botar gastrit, kolit - stimulerar perifer cirkulation - reglerar intestinal peristaltik - lindrar smärta - tar bort bekämpningsmedel, salter av tungmetaller, radionuklider - minskar sannolikheten för diabetes och cancer - adsorberar anabola antibiotika, xenobiotika, metaboliska produkter; - förbättrar hudens tillstånd, turgor.

Listan bekräftar behovet av att använda produkter som innehåller pektin dagligen. Applicera i form av nutraceuticals för mat av personal som upptas vid arbeten i samband med salter av tungmetaller, andra skadliga ämnen som är lagligt fastställda.

Frukt, grönsaker, bär innehåller pektin

Andelen fruktpektin är 0,5-12,4%. När det gäller pektinhalt, äter äpplen, bananer, persikor, körsbär och apelsiner första platsen. Plommon, körsbärsplommon - en generös källa till gelningsmedel. När man äter grönsaker och frukter som innehåller pektiner, uppträder adsorptionen av putrefaktiva, patogena mikrober och avfallsprodukter. I mag-tarmkanalen utvecklas användbar mikroflora, stoppa fermenteringsprocesser. Detta förklarar hjälp vid behandling av kolit och berusning.

Pektin har en positiv effekt på kroppen och för att kompensera för bristen är det tillräckligt att konsumera färska frukter och grönsaker varje dag. Användningen av 25 gram pektin dagligen gör att du kan gå ner i vikt och rensa kroppen av toxiner. Med en uttalad brist på pektin kan du använda speciella tillsatser. Betor, äpplen, persikor, apelsiner och kål innehåller stora mängder pektin, så Chastnosti.com rekommenderas att inkludera dem i din kost.

Har du någonsin undrat hur producenten lyckas göra marmelad? Och var du tvungen att undra hur några hemmafruar klarar av att laga tjock sylt? Det handlar inte om kulinarisk excellens. Tillräckligt att känna en enkel hemlighet. I frukter och bär är pektiner. Dessa ämnen är naturliga förtjockningsmedel. I vissa frukter är pektinhalten högre, hos andra - mindre. Det är tillräckligt att veta vilka produkter som ska kombineras för att erhålla önskad konsistens.

Om du lagar jordgubbar med tillsats av rötsåsjuice får du en riktig sylt. Du kan gå åt andra hållet. Lägg till specialpulver till produkten. Utdrag från växter pektin är tillgänglig för köp på närmaste stormarknad. Förresten, på hyllorna i samma butik kan du hitta en stor mängd livsmedelsprodukter, som inkluderar pektin. Det här är marmelad, geléprodukter, mejeriprodukter och ketchup och många andra. Är sådana tillägg användbara för kroppen? Kan pektiner skada en person? Dessa frågor kräver noggrann övervägning.

Pektin är ett strukturellt element i växtvävnad. Det förekommer i nästan alla högre växter. Frukt, grönsaker, bär och även några alger innehåller mer eller mindre pektin. Detta ämne spelar en viktig roll:

• behåller fukt i växtcellerna, hjälper till att motstå torkaperioder;
• reglerar kemiska processer som förekommer på cellulär nivå;
• bevarar produktens färskhet under lagring.

I växtvävnader bildas polysackarider från rester av galakturonsyra. Faktum är att detta är pektiner med vidhäftande egenskaper.

Människor har länge funnit användning av pektin. Under första hälften av det tjugonde århundradet lanserades produktionen av renad polysackarid. Och för första gången uppmärksammades detta ämne av Henri Brakonno. En kemist från Frankrike upptäckte det som en del av fruktjuice för två hundra år sedan. Sedan dess är pektin karakteriserad som en separat substans. Och dess egenskaper har studerats upprepade gånger.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Om din kost är låg på frukt och grönsaker, kan bristen på pektin fyllas med kosttillskott som säljs på iHerb. Pektin är ett utmärkt enterosorbent som tar bort tungmetaller, radionuklider, mikrober och virus från kroppen.

Pektin i växtprodukter:

1. Citrusfrukter: apelsiner, nektariner, citroner, grapefrukter.
2. Frukt: äpplen, päron, aprikoser, plommon, persikor, meloner.
3. Röda grönsaker: betor, morötter, potatis.
4. Grönsaker: pumpa, kål, äggplanter, gurkor, lök.
5. Bär: krusbär, röda och svarta vinbär, druvor, blåbär, jordgubbar, vattenmelon.

De flesta pektin i citrusskalor. Mycket av detta ämne och i äpplen. I industriell skala produceras den renade polysackariden från citruspressar eller äpplen. Ibland används sockerbetsmassa som råmaterial. Även solroskorgar kan vara en rovkälla.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Har du en tendens till förstoppning, fungerar matsmältningssystemet inte bra, och mag-tarmkanalen stannar ständigt? Prova detta pektin från den världsberömda tillverkaren Solgar.

Det finns ett bord som anger innehållet av pektin i gram. Frågan om vilka produkter som innehåller pektin är främst intresserade av värdinnan. Besittandet av sådan kunskap - förmågan att laga läckra kycklingar, sylt, marmelader, sylt, gelé. Men detta ämne används inte bara hemma.

Pektin används i följande riktningar:

1. livsmedelsindustrin;
2. läkemedel;
3. kosmetologi.

Vilka egenskaper gör pektin så populär? Ren polysackarid används som:

• gelningsmedel;
• förtjockningsmedel;
• vitmedel;
• stabilisator;
• filtratet;
• inkapslingsmedel.

I livsmedelsindustrin är det ett tillåtet tillskott av E440. Hon är i många desserter och inte bara. Produktionen av sådana produkter klarar inte av det:

• glass;
• yoghurt;
• marmelad;
• marshmallows;
• godis;
• juice drycker;
• godis fyllning;
• gelé;
• sylt;
• majonnäs;
• ketchup;
• sprida;
• ost.

Hur användbart är användningen av pektin? Kanske borde vi undvika det för att inte skada vår egen kropp? För det första är det extremt svårt att organisera din diet på ett sådant sätt att detta ämne utesluts från kosten. Människan behöver växtmat. Men faktiskt har nästan varje växt pektin. För det andra finns inget fel med det moderata intaget av denna polysackarid i kroppen. Tvärtom är det till stor nytta. Och biverkningar kan bara uppträda med missbruk.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Modifierat pektin är bättre än normalt absorberat i människokroppens blodomlopp, vilket ger fler fördelar.

Alla vet att det är bra att äta färska grönsaker och frukter. De innehåller många användbara ämnen, inklusive pektiner.

Fördelarna med pektiner är obestridliga. De har en positiv effekt på kroppen:

1. bidra till att skapa en ämnesomsättning
2. förbättra matsmältningsorganens arbete
3. sakta ner åldrandet
4. bevara hudens naturliga turgöring;
5. minska blodkolesterol;
6. normalisera blodcirkulationen;
7. ta bort skadliga element;
8. har antiinflammatoriska effekter
9. minska risken för cancerceller;
10. stödja leverans funktion.

Den fördelaktiga effekten beror på de komponenter som utgör pektin. Den största mängden dietfibrer i den. Det finns också mono- och disackarider. Ask, organiska syror och vitaminer PP är närvarande. Och ett antal andra nödvändiga element som järn, natrium, kalium, fosfor, kalcium, magnesium.

Att äta mat rik på pektin rekommenderas för personer med sår. Dessa ämnen har omslutande egenskaper. Därför bidrar de till läkning av sår i magen. Dessutom stoppa den inflammatoriska processen. Det är dock värt att överväga att många frukter innehåller syra, vilket kan vara skadligt i denna situation.

En annan otvivelaktig fördel för kroppen är eliminering av toxiner och bekämpningsmedel, element i tungmetaller. Men deras ackumulering under den nuvarande ekologin kan inte undvikas. Detta gäller särskilt för invånare i megalopolyser. En person som bor i förorenade områden andas cancerframkallande ämnen med luften. Naturlig rengöring av vitala system bidrar till den övergripande förbättringen och föryngringen av kroppen.

Människor vars arbete är förknippat med skadliga ämnen, mer i behov av pektin. Användningen av naturliga enterosorbenter för kemiska industriarbetare är en möjlighet att undvika toxicitet och bibehålla hälsan.

Du kan kompensera för pektinsbrist i kroppen med hjälp av näring. Det betyder inte att man genom att äta marmelad i oförmätta kvantiteter kommer att mätta kroppen med den nödvändiga substansen. Du behöver äta vegetabilisk mat, vilket är en naturlig källa till polysackarid.

I vissa fall visar användningen av särskilda livsmedelstillsatser. Varaktigheten av kursen samt dosen är nödvändigtvis överens med en specialist.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Apple pektin hjälper till att gå ner i vikt. Med det kan du även bli av med fett, som skjutits upp i åratal. Men för att erhålla en sådan effekt krävs minst 25 g ämne per dag. I avancerade fall rekommenderas att man köper ett lämpligt läkemedel. Överviktiga personer som bidragit tillräckligt med pektin till menyn förlorade 300 g eller mer av fett per dag.

Inte undra på att många dieter innehåller ett stort antal växtbaserade produkter. Minsta kalorier och maximala fördelar. En gång i kroppen bidrar peptiderna till känslan av fullhet. Plus de rensar kroppen väl. Förfarandena för konsumtion av gamla fettreserver startas.

Förresten, för bättre smältning av polysackarider behöver du dricka mycket vatten. Minst två liter under dagen. Då kommer processen att gå ner i vikt vara ännu mer aktiv. Förutom den smala siffran får du en bra känsla och ljushet.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Mat i listan över livsmedel med högt innehåll av peptider krävs för att upprätthålla kontrollen. Trots de enorma fördelarna, ibland leder detta ämne till dålig hälsa. Pektin orsakar huvudsakligen skada i fallet när det går för mycket i kroppen. Dagpenningen för en vuxen - 10-15 g. Ibland överstiger dessa siffror riskerar en person att orsaka sådana komplikationer:

1. buk distans, ökad flatulens på grund av jäsning i tjocktarmen;
2. obehag i underlivet, kolik;
3. kränkningar av mikroflora i matsmältningsorganet;
4. känner sig illamående, yrsel
5. hudutslag;
6. problem med absorptionen av näringsämnen
7. svårighet att smälta proteiner och fetter
8. i vissa fall, tarmobstruktion.

För att få liknande effekter behöver du verkligen äta mycket frukt eller grönsaker. Det är osannolikt att någon kommer att absorbera sina kilo. Såsom övningar visar, är sådana biverkningar resultatet av överdosering med livsmedelstillsatser. Därför är det bara nödvändigt att ta några droger strikt i närvaro av bevis, samt efter att ha hört en läkare.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Hur uppfattas pektin, vars nyttan och skadan är lika möjlig? Är det värt att avsiktligt öka sin mängd i din kost eller omvänt hålla en strikt beräkning av de ätta äpplen eller mandarinerna?

När det gäller färska grönsaker eller juice, grönsaker som ingår i disken, behöver du inte vara försiktig. Det är värt att tänka på behovet av en kurs av kosttillskott, inklusive pektin. Det måste finnas en bra anledning att ta droger - bevisad substansbrist. Annars kan du få dagskursen med en balanserad meny.

Självklart borde du inte hoppas att tillfredsställa kroppens behov av pektin genom att äta marmelad. I själva verket används i själva verket substansen som ett förtjockningsmedel och tränger in i magen i en liten mängd. En annan sak är en handfull färska bär eller en mogen frukt. Så äta hälsoprodukter av naturen - det är gott och hälsosamt!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Sidan hittades inte

Älskade ditt utbud! Min fru och jag älskar att laga mat och gå till affären för lat, så vi beställer från dig. Leveransen är snabb! Tack.

Företaget följer noggrant produktkvaliteten, upprätthåller hållbarheten. Jag har aldrig mött utgått produkter, trasiga varor eller inaktuella frukter och grönsaker. Jag fortsätter att arbeta med dig. Tack så mycket!

Välkommen! Tack. Mycket högkvalitativa, billiga och välsmakande produkter)) Jag beställer det från dig. Yum-yum!)

http://dantrade.net/catalog/pektiny/

"Mjölkstabilisering"

Mejeriprodukter är en viktig del i den mänskliga kosten. De står för 20% av de mänskliga behoven i protein och 30% i fett. Inom mejeriprodukter är det viktigt att skapa produkter med önskade egenskaper, med integrerad användning av råmaterial och material.

Kvaliteten på mejeriprodukter bestäms av deras struktur och konsistens, vilket beror på att processen genomförs korrekt. Strukturen (struktur) hos ett ämne kännetecknas av partiklarnas storlek, form och position.

Disperserade system (med flytande dispersionsmedium) kan vara: a) i ett fritt tillstånd - en sol (mjölk) - när de enskilda elementen inte är anslutna eller svagt anslutna till varandra, b) i det bundna tillståndet - gel (yoghurt, kefir) - när lobulerna är förbundna med varandra genom molekylära krafter och bildar en ordnad struktur, det vill säga en rumslig ram.

Effekten av tillsatser på konsistensen av mejeriprodukter

I samband med det växande behovet av produktion av kombinerade mejeriprodukter berikade med olika livsmedelstillsatser, för att möta behoven hos produkter av olika kategorier av befolkningen, är det uppgiften att grundligt studera kompositionen, reologiska och funktionella egenskaper hos mejeriprodukter som framställts med användning av tillsatser. Livsmedelstillsatser, som används nu inom mejeribranschen, kan delas in i två grupper:

• mjölkprodukt: mjölkpulver, vassleproteinkoncentrat, kaseinater, etc.;
• icke-mejeriprodukter: hydrokolloider (stabilisatorer); sötningsmedel; Matsmakar och färgämnen; vitaminer, multivitamin premixer, biologiskt aktiva tillsatser (BAA); isolerade sojaproteiner; komplex sojabaserad produkt; vegetabiliska fetter - analoger av mjölkfett; naturliga frukter och bärfyllnadsmedel; naturliga vegetabiliska fyllmedel.
Stabilisatorer gör det möjligt att justera produktens viskositet i olika stadier av den tekniska processen, vilket underlättar produktionen. Med hjälp av dem kan du minska spillningstemperaturen för yoghurt, utan att orsaka en minskning av slutproduktens viskositet. De möjliggör förhindrande av serumupplösning under bevarandet av fermenterade mjölkprodukter på grund av den ökade vattenhaltiga kapaciteten hos mjölkproteinpumpen, samt att öka viskositeten hos produkterna och öka styrkan hos mjölkproteinkolotten utan att öka fettinnehållet, vilket gör att de kan producera kalorifoetter.

Sålunda förstås stabilisering att uppnå vissa effekter av fysisk, kemisk och biologisk natur och deras stöd för en given tidpunkt. Därför kan hydrokolloider i mjölkprodukter fungera som förtjockningsmedel, gelningsmedel, fröer, skumstabilisatorer och protein. De används för att binda vatten, fett och som emulgeringsmedel.

Befintliga metoder för produktion av fermenterade mjölkprodukter i vårt hemland och utomlands innebär användning av polysackarider som gelbildande egenskaper, såsom pektin, metylcellulosa, stärkelse, liksom olika komplexa stabilisatorer av vegetabiliskt ursprung.

Av de tillgängliga växtbaserade stabilisatorerna i utlandet används komplexa stabiliseringssystem av karragenan, pektin, johannesbrödgummi och gelatin för yoghurtprodukter med fruktfyllningar.

Med hjälp av stabiliseringssystem kan strukturens elasticitet och den önskade viskositeten uppnås. För en produkt som yoghurt, som framställs av hushållsråvaror, är detta särskilt viktigt, eftersom fluktuationer i kvaliteten på råmjölk i frånvaro av stabilisatorer kan leda till att sådana brister uppträder som otillräcklig viskositet och separation av vassle.

Stabiliserande ämnen vid framställning av mejeriprodukter

För att förbättra konsistensen av livsmedelsprodukter och öka deras stabilitet samtidigt som de bibehåller ofta använder stabiliserande tillsatser av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

Kemiskt är stabilisatorer polysackarider eller proteiner (gelatin). Ursprungliga naturliga hydrokolloider av animaliskt (gelatin) och vegetabiliskt ursprung (pektin, alginater, agar och agaroider, karragenan, gummin, nativa stärkelser etc.) och artificiellt erhållna, innefattande från naturliga föremål (hydroximetylcellulosa, natrium, karboxylsyra) utmärks. metylcellulosa, mikrokristallin cellulosa, modifierad stärkelse).

Klassificeringen av livsmedelsstabilisatorer är ganska komplicerad, och därför har ett antal olika system föreslagits, till exempel:

• skriva alla föreningar som polysackaridmaterial;
• namn som den botaniska arten innehåller
• Ursprung - vegetabiliskt, djur eller syntetiskt;
• kemisk klassificering.

Senare fanns en föreslagen klassificering, som inkluderar bearbetningsmetoden:

• naturliga stabilisatorer;
• Modifierade naturliga eller semisyntetiska stabilisatorer (kemiska modifieringar av naturliga stabilisatorer eller liknande ämnen);
• syntetiska gummin (erhållna genom kemisk syntes).

Således kan klassificeringen av matstabilisatorer appliceras olika metoder och kriterier, både när det gäller ursprung och produktionsmetod.

Denna grupp av livsmedelstillsatser som nämnts ovan innefattar föreningar av två funktionella klasser:

• Förtjockningsmedel - ämnen som används för att öka produktens viskositet
• gelningsmedel - föreningar som ger matprodukten med egenskaperna hos en gel (strukturerat högdispergerat system som fyller ramen bildad av partiklar i den dispergerade fasen).

Egenskaper och funktioner för förtjockningsmedel och gelningsmedel

Den viktigaste tekniska funktionen hos tillsatser av denna grupp i livsmedelssystem är att öka viskositeten eller bildandet av en gelstruktur med olika hållfasthet. En av de viktigaste egenskaperna som bestämmer effektiviteten av användningen av sådana tillsatser i ett visst livsmedelssystem är deras fullständiga löslighet, vilket i första hand beror på den kemiska naturen. Polysackaridadditiv som innehåller ett stort antal hydrofila grupper är hydrofila och mest lösliga i vatten. Beroende på makromolekylernas kemiska natur och livsmedelssystemets egenskaper är olika geleringsmekanismer möjliga.

Tänk på egenskaperna hos enskilda representanter för stabilisatorer och egenskaper hos deras användning i livsmedelsindustrin.

Cellulosa och dess derivat

Gruppen livsmedelstillsatser av cellulosafärg inkluderar produkter av mekanisk och kemisk modifiering och depolymerisation av naturlig cellulosa. Cellulosa är en linjär polymer bestående av D-glukoskedjor kopplade med 1,4-b-glykosidbindningar. Som livsmedelstillsats används den i form av mikrokristallin cellulosa (E-460) och pulverformig (E-460). Används som emulgeringsmedel, texturiserare och som tillsats som förhindrar kakning och klumpning. Representanter: metylcellulosa (E-461), hydroxipropylmetylcellulosa (E-464), etylcellulosa (E-462), hydroxipropylcellulosa (E-463), metylmetylcellulosa (E-465), karboximetylcellulosa natriumsalt (E-466), karboximetylcellulosaenzym (E-469).

Karboximetylcellulosa (CMC) används som konsistensstabilisator, förtjockningsmedel och inkapslingsmedel. Den huvudsakliga egenskapen hos karboximetylcellulosa är att den kan bilda en mycket sammandragande kolloidal lösning som inte förlorar viskositeten över en lång tidsperiod. När det gäller kemiskt ursprung är det en högpolymerjonisk elektrolyt i en neutral eller svag alkalisk cellulosaeter. CMC är väl lösligt i vatten, luktfritt, giftfritt, inte påverkat av animaliska / vegetabiliska oljor, såväl som påverkan av starkt ljus.

Den används som konsistensregulator i desserter, glass, gelé, majonnäs, såser, krämer och pasta, skal för kött, fisk, konfekt, nötter.

Pektiner är de mest kända företrädarna för heteroglykaner av högre växter. Pektiner E-440 (pektos på grekisk - koagulerad, frusen) är en grupp av högmolekylära heteroglykaner, vilka ingår i cellulosa, hemicellulosa och lignin i cellväggens sammansättning och intercellulära formationer av högre växter, liksom växtjuicer av några av dem. Med kemiskt ursprung är pektiner heteropolysackarider, som är baserade på romnogalactourananer.

Beroende på graden av förestring delas alla pektiner delmässigt i två undergrupper:

högesterad - graden av förestring är mer än 50%;
lågförestrad - förestringsgraden är mindre än 50%.

Strukturen hos molekylerna av pektiner erhållna från olika växtobjekt har sina egna särdrag: genom molekylvikt, genom förestringsgrad, genom närvaron av acetylerade hydroxylgrupper.

Huvudegenskapen där användningen av pektiner i livsmedelsindustrin är baserad är den gelbildande förmågan.

Grundläggande egenskaper. Pektin måste vara helt lösligt - detta säkerställer dess fullständiga utnyttjande och förhindrar heterogen gelering. Upplösande pektin innefattar dispersion utan klumpar; om pektinkrumpor är det mycket svårt att lösa upp. Pektin, liksom andra gelande tillsatser, löses inte i en miljö där gelningsförhållanden redan har skapats. Därför är högt metylerat pektin mycket svårt att lösa upp i en miljö med högt innehåll av fasta ämnen. Mycket metylerad pektin rekommenderas att lösas i vatten med en fast substanshalt under 20%.

Det enklaste sättet att lösa upp pektinpulver är att använda en höghastighetsblandare. I detta fall är det lätt att förbereda 4-8% pektinlösning. Med hjälp av de modernaste blandarna och hett vatten (80 ° C) är det möjligt att förbereda en 10% pektinlösning.

Blandad med fem delar sockerpektin är lätt dispergerad i vatten. Fin slipning av pektin gör det möjligt att lösa upp i låga koncentrationer även i kallt vatten. Med användning av pektin med en typisk partikelstorlek och en konventionell blandare kan en 4% pektindispersion framställas. Vid höga koncentrationer förhindrar viskositeten hos lösningen bildandet av en homogen dispersion.

För fullständig upplösning av pektin rekommenderas att koka dispersionen i 1 minut. Eftersom upplösningen av pektin försenas av ett högt innehåll av torra substanser rekommenderas inte huvuddelen av sockret i receptet att tillsättas före upplösningen av pektin.

Oplösligheten av pektin i system med hög sockerhalt gör att du kan bereda en dispersion av pektin utan att klumpa i en koncentrerad sockerlösning. Beroende på blandarens hastighet och produktionstekniken är det faktiskt möjligt att erhålla 2-12% pektindispersioner.

Fullständig upplösning av pektin innebär upplösning av dispersionen med vatten upp till 20% av produktionen av torra substanser och nedan, följt av kokning i 1 minut.

Viskositet. Till skillnad från andra förtjockningsmedel och tandkött av vegetabiliskt ursprung har pektinlösningar en relativt låg viskositet. Kalciumjoner och andra polyvalenta joner ökar viskositeten hos pektinlösningar, och lågförestrade pektiner kan till och med gelera om kalciumhalten överskrider de fastställda normerna. Syrhet påverkar också viskositeten hos pektinlösningar. I lösningar som inte innehåller kalcium minskar viskositeten om pH-värdet ökar till och högre än pektins pK-koefficient. Viskositeten hos pektinlösningen kan användas för att bestämma molekylvikten av pektin eller dess förtjockningsegenskaper. I sådana fall mäts viskositeten i lösningar som inte innehåller kalcium, med en konstant surhet, till exempel ett pH-värde av 4,0.

De flesta av de kemiska reaktioner som pektin kommer in under appliceringen förstör det. Det antas att produktens maximala motstånd uppnås vid ett pH-värde av 4,0. Närvaron av socker i lösningen utförs en skyddsfunktion, medan ökande temperatur accelererar processen med pektinsönderdelning.

Pektin är en polygalakturonsyra, dess molekylkedja bär en negativ laddning vid ett neutralt pH. PK-koefficienten för pektin är ungefär 3,5. Pektin reagerar med positivt laddade makromolekyler, såsom proteiner, vid pH-värden under deras isoelektriska punkt. I sura miljöer utfäller pektin gelatin, men denna reaktion kan förebyggas genom tillsats av salt. När pektin introduceras i mjölk (vid ett pH av mjölk på 6,6) erhålles ett tvåfassystem. Reaktionen av pektin med kaseinpartiklar vid låga pH-värden ger en stabiliserande effekt på den fermenterade mjölkdrycken, som kan behandlas termiskt för att öka hållbarheten. Utan pektin agglomereras mjölkproteinet, utvecklar "korn" i produkten och ökar syneresen.

I teorin ser mekanismen för gelering av pektin så här ut: molekylkedjans segment är kopplade till varandra som ett resultat av kristallisering och bildar ett tredimensionellt nätverk som innehåller vatten, socker och andra lösningsmedel.

De viktigaste faktorerna för upplösningen av pektin är:

1) temperatur;
2) sammansättningen av pektinmolekylen (typ av pektin);
3) pH-värde;
4) socker och andra lösningsmedel;
5) kalciumjoner.

Nu producerar flera typer av pektiner, som skiljer sig från olika typer av råmaterial och skiljer sig åt i sammansättning och funktionella egenskaper: äpple, citrus, rödbetor, pektin från solroskorgar, samt kombinerade pektiner från blandade råvaror

http://www.milkbranch.ru/publ/view/167.html

Användningen av pektin i livsmedelsproduktion

Användningen av pektin i livsmedelsproduktion

Vad är pektin?

Pektin är en naturlig polysackarid som är närvarande i alla växtvävnader. Pektin är en viktig komponent i växtcellsstrukturen på grund av sin starka förmåga att svälla och kolloidal natur.

Pektin finns i pulverform, vilket är luktfritt, från ljus beige till brunaktig. Pektin har tilldelats ett E440-index och används ofta i livsmedelsindustrin som gelningsmedel.

Vad tillverkas pektin från?

Pektin är framställt av naturliga råvaror - citrusfrukter, äpplen, sockerbetormassa, liksom andra växtarter.

Var används pektin?

• Konfektyr - marmelad, marshmallow och marshmallow
• Mejeriprodukter - gräddfil, yoghurt, kefir, ostar, glass
• Frukt fyllningar, fyllmedel för yoghurt och stekost desserter, sylt, marmelader
• Juice drycker, vassle och mjölkbaserade drycker
• Bageri - bakning bröd utan rubbning
• Såser - majonnäs, ketchup
• Fett-och oljeindustrin - sprider sig
• Läkemedelsindustrin (pektin avlägsnar toxiska metaller och radionuklider från kroppen, som används i samband med strålbehandling).

Vad är graden av förestring av pektin?

Den viktigaste egenskapen hos pektin, som påverkar dess tillämpning vid livsmedelsproduktion, är förestringsgraden, förkortad SE.

Graden av förestring (SE) är förhållandet mellan antalet förestrade karboxylgrupper för varje 100 karboxylgrupper av pektinsyra.

Beroende på graden av förestring kan två typer av pektin särskiljas - högesterad pektin (VP), som har en förestringsgrad på mer än 50% och lågförestrat pektin (NP), som har en förestringsgrad på mindre än 50%.

Vilka grupper delar upp pektiner?

Enligt GOST 29186-91 "Pectin. Tekniska förhållanden ", beroende på SE (graden av förestring) och graden av gelering, produceras pektin i 3 typer:

snabb inställning - har en EF över 72% och hög gelningstemperaturer

medium tankar - har en solcell av 70-72% och genomsnittliga geleringstemperaturer

långsamma tankar - har en 56-64% solcell och låg gelningstemperaturer

Laddning är den hastighet eller tid under vilken pektin bildar en gelé. Samtidigt bestäms laddningsgraden av SC (graden av förestring) av pektin: ju högre SC, desto snabbare bildas pektingelen.

Beroende på förmågan att motstå höga temperaturer är pektiner uppdelade i:

Hur bildar pektin en gel?

Mekanismen för gelbildning på grund av skillnader i den kemiska strukturen hos hög- och lågförestrade pektiner skiljer sig åt.

Pektiner med hög grad av förestring kan bilda gelé under förhållanden med hög fast substanshalt (inte mindre än 55%) eller hög sockerhalt (mer än 50%) i produkten. För att bilda en gel med en hög grad av förestring är dessutom ett surt medium nödvändigt (pH i intervallet 2,8-3,4).

Pektiner med en låg grad av förestring kan bilda geler med lågt fastämneshalt i produkten och oberoende av mediets surhet. För sin framgångsrika operation är dock förekomsten av kalciumjoner i produkten nödvändig.

Hur väljer man pektin?

När du väljer pektin måste du svara på följande frågor:

- för vilken produkt är det planerat att använda?

I enlighet med gelatineringsprincipen används sålunda lågförestrat pektin huvudsakligen för framställning av mejeriprodukter, i synnerhet yoghurt, eftersom de innehåller tillräckligt med kalciumjoner för dess gelning.

- Vad är produkten pH-nivå?

Eftersom marmelader, sylt, konfiturer, drycker som innehåller juice vanligtvis har ett surt pH och innehåller socker, då man bör använda mekanismen för gelering av olika typer av pektin, bör högförestrade pektiner användas för dessa produkter.

Det bör noteras att för närvarande finns pektinpreparat i vilka buffertsalter redan har tillsatts. Sådana pektiner kan läka icke-sura produkter, exempelvis krämmarmelad, eller minska mängden syra som används för att bilda gelé.

- Vilka är de maximala temperaturer som används i processen?

För produkter som måste klara höga temperaturer, till exempel termostabila fyllningar för bakverk, är det nödvändigt att välja termostabil pektin.

- Finns det socker i produkten?

Högförestrad pektin är lämplig för produktion av höga sockerprodukter. I en miljö där det inte finns något socker kommer pektin med hög grad av förestring inte att kunna läka produkten.

- Vad är andelen fastämnen i produkten?

För produktion av produkter som innehåller en hög koncentration av torra ämnen, såsom sylt, bör högförestrad pektin användas. Om produkten innehåller mindre än 50% fasta ämnen, är det bättre att använda pektin med en låg grad av förestring.

Sålunda kan i synnerhet när det gäller att framställa sylt med ett CB-innehåll (torrsubstans) upp till 50%, lågförestrat pektin användas, medan i de flesta fall kalciumjoner i frukt vanligtvis är tillräckliga för framgångsrik gelning.

Användningen av pektin i livsmedelsproduktion.

http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

Pektin som ett multifunktionellt tillsatsmedel vid framställning av mejeriprodukter

Rubrik: Ingenjörsvetenskap

Publiceringsdatum: 08.05.2015 2015-08-05

Artikelen ses: 616 gånger

Bibliografisk beskrivning:

Ogneva O. A., Ponomarenko L. V., Kovalenko M. P. Pectin som ett polyfunktionellt tillsatsmedel vid framställning av mejeriprodukter // Young Scientist. ?? 2015. ?? №15. ?? S. 144-147. ?? URL https://moluch.ru/archive/95/21493/ (tillträdesdatum: 21.02.2019).

Lusten att överleva under de svåra konkurrensförhållandena mobiliserar cheferna att fatta icke-standardiserade beslut som tillåter att öka produktutbudet. Det mest effektiva är konceptet att skapa innovativa mejeriprodukter som har en positiv effekt på människokroppen [1; 6; 9].

Med utsläppandet av en konkurrenskraftig produkt spelas en stor roll av organoleptiska egenskaper, utseende, struktur samt stabilitet under hela hållbarheten. Den senare är en av de svåra uppgifterna, för vilka lösningen det är nödvändigt att använda ny teknik och väl valda stabiliseringsmedel [10; 13; 15; 42].

Uppgiften att bilda produkters organoleptiska egenskaper i modern matsteknik löses genom den omfattande användningen av livsmedelstillsatser. Pektiner, modifierade stärkelser och alginater används ofta som byggare och stabilisatorer av konsistensen i olika desserter, yoghurt och såser.

Pektin bildar inte bara en konsistens utan har också radiobeskyttande och avgiftande egenskaper och hör därför till polyfunktionella tillsatser [16; 17; 20; 23; 25; 43].

Av särskild betydelse pektin förvärvats under de senaste tre decennierna, när informationen om dess möjligheter, bildar olösliga komplex utsignal från människokroppen av giftiga metaller och långlivade (halveringstid på flera tiotals år) isotoper av strontium, cesium och liknande. D. Dessutom, pektin kunna sorbera och utsöndra biogena toxiner, xenobiotika, anabolika, metaboliska produkter och biologiskt skadliga ämnen som ackumuleras i kroppen. Det är erkänt i de flesta länder som en värdefull livsmedelsingrediens som inte har några restriktioner för användning [8; 11; 12; 18; 19].

Pektin - naturlig polysackarid som erhållits genom hydrolys-extraktion av den sekundära råmaterial juice och betsocker produktion, som förutom sorption och gelande egenskaper är en av de mest effektiva gelningsmedel, och, på grund av detta, ofta används inom livsmedelsindustrin. Geleringsmekanismen beror på föreningen av pektinkedjor med bildandet av en tredimensionell rumslig struktur, där två eller flera sektioner av kedjan med en regelbunden frekvens närmar sig varandra.

De ursprungliga typerna av strukturerade produkter är gelé, mousses och mejeribaserade frukt desserter, som kombinerar högt näringsvärde, funktionell aktivitet och goda organoleptiska egenskaper [21; 22; 27; 31; 40; 41].

För närvarande är det cirka 40 miljoner ton skummjölk, som innehåller cirka 1,3 miljoner ton protein, från mjölkbearbetningen från mjölkindustrin i landet.

Institute of Organoelement Compounds (INEOS) från Ryska federationens vetenskapsakademi har utvecklat en metod för att koncentrera mjölkproteinlösningar med användning av pektin.

Processen för koncentrering skummjölkproteiner med användning av pektin involverar tre grundläggande steg: blandning av skummjölk med en lösning av pektinet, fasseparation av det resulterande systemet via en separator eller sedimente för framställning av ett proteinkoncentrat och utspädd polysackarid polysackarid regenere för återanvändning [28; 33; 34; 35; 36; 38].

Den tekniska processen för att koncentrera skummjölkproteiner som använder polysackarider utan pektinregenerering förstärktes först 1983 av All-Russian Research Institute för integrerad användning av mjölkråvara. Processens särdrag var användningen av relativt låga koncentrationer av pektin - 0,7% och erhållande av ett koncentrat innehållande ca 20% protein, huvudsakligen kasein och en utspädd lösning av pektininnehållande vassleproteiner. Den sistnämnda koncentrerades och erhölls med matstruktureringskoncentratet (SEC). SEC används vid tillverkning av mejerisouffel, härdad och mjukis [2; 3; 4; 5].

Förutom radiobeskyttande och avgiftningsegenskaper har kliniska studier visat förmågan hos pektin att minska allergiska effekter i samband med den ekologiska situationen, för att reglera metabolismen och funktionen i matsmältningsorganen.

Pektininnehållande mejeriprodukter kan klassificeras i grupper: fermenterade mjölkdrycker och gräddfilprodukter; drycker med direkt försurning, inklusive innehållet av fruktjuice, erhållen på grundval av mjölk, vassle eller jästbaserad mjölkbas långvariga termiska mejeriprodukter; kombinerade oljor [7; 14; 24].

Tekniska avdelningen för mjölk och mejeriprodukter från Omsk State Agrarian University genomförde forskning om utvecklingen av tekniken för jästmjölk efterrätt "Sun" för funktionell näring, som består av en multicomponent starter, pektin och hundrosinfusion. Dessa komponenter har probiotiska och prebiotiska egenskaper. De prebiotiska egenskaperna hos pektin beror på det faktum att det är ett näringsmedium för tillväxten av en persons egen normala flora i det mänskliga mag-tarmkanalen, som innehåller upp till 90% bifidobakterier [26; 29; 30].

Vassle, som är ett värdefullt livsmedelsråmaterial, har i de senaste åren använts i livsmedelsproduktion. Den innehåller mer än 200 viktiga näringsämnen och biologiskt aktiva substanser. Serum kan fungera som en bra grund för att skapa funktionella produkter av en ny generation: Serumsammansättningen gör att du kan skapa en produkt med högt näringsrikt och biologiskt värde. Det är tekniskt i bearbetning, vilket underlättar produktionen av olika typer av produkter. dess smak kombineras väl med smak av ingångskomponenterna och kan justeras i önskad riktning [32; 37; 39].

Högt biologiskt värde av serum orsakas av proteinämnen, liksom vitaminer, hormoner, organiska syror, immunförsvar och mikrodelar.

Kemerovo-institutet för livsmedelsvetenskap och teknik har utvecklat en komposition och metod för produktion av vassle och vegetabilisk gelé med ökat näringsvärde och biologiskt värde med en original smak, arom och funktionella egenskaper. Sammansättningen av denna produkt innehåller följande ingredienser: mjölkvassle, granulärt socker, pektin, vetexflingor, vetekli och citronsyra.

Daglig användning av en servering (100 g) gelé, som inkluderar den genomsnittliga dagliga profylaktiska dosen av pektin (3 g), bidrar till att eliminera toxiner från kroppen och normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen.

Således öppnar användningen av pektin vid framställning av mejeriprodukter stora möjligheter att skapa biologiskt värdefulla, fundamentalt nya säkra livsmedelsprodukter med uttalade funktionella egenskaper.

1. Asonov AM, O. R. Ilyasov, Neverov O., Sharawi PV metodik vattenskyddspolitik och villkor för att skapa slutna system vatten i boskap och fjäderfä Industries // Agrarian bulletin Ural. - 2012. - № 11. - s. 67-69.

2. Beretar I.M. Katastrof i Kerch Strait - en miljöbrott / I. M. Beretar, V. Khristich, A. A. Lysenko // Kuban veterinärvetenskap. - 2008. - № 2. - s. 18-19.

3. Gneush A.N. Användningen av enzymetilförseladditivet "Mikozim SP +" i quail rationen / A.N. Gneush, Yu.A. Lysenko, N.I. Petenko // Young scientist. - 2015. - № 3 (83). - s. 363-366.

4. Gugushvili N. N. Fagocytos och baktericid aktivitet hos kor / N. N. Gugushvili // Biologi i skolan. - 2004. - № 8. - s. 5.

5. Jailidi, A. A. Epizootiska egenskaper hos mul- och klövsjuka / G. A. Jailidi, R. A. Krivonos, A. A. Lysenko // Kuban veterinärmedicin. - 2013. - № 5. - s. 15-17.

6. Donchenko L.V. Utvärdering av betor pektin som gelningsmedel / L.V. Donchenko, A.V. Temnikov, V.V. Konova // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 77-80.

7. Förändringar i pigmentkomplexet av pumpafrukt under mognadsprocessen och lagring / A.G. Koshchaev, S.N. Nikolaenko, G.A. Plutakhin, A.I. Petenko // Förvaring och bearbetning av jordbruksråvaror. - 2007. - № 4. - s. 45-48.

8. Undersökning av den toxikologiska effekten av probiotisk fodertillsats / A. G. Koshchaev, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 12-14.

9. Kovalenko M. P. Utveckling av formuleringar och tekniker för konserverad frukt och grönsaker / M. P. Kovalenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - sid. 86-89.

10. Koschaev AG studera kronisk toxicitet probioticheskoykormovoy trilaktosorb tillsatser för kött ispolzovaniyav perepelovodstva / AG Koschaev, Yu A. Lysenko, E. Migina // Proceedings of the Kuban State Agrarian University. - 2014. - № 48. - s. 133-138.

11. Koshchaev A.G., Användning av majs och majsgluten för pigmentering av fjäderfäprodukter / A.G. Koshchaev // Jordbruksvetenskap. - 2007. - № 7. - s. 30-31.

12. Lisovitskaya EP, Patieva S.V. Användning av polysackarider i produktionstekniken av specialkött köttprodukter // I samling: Vetenskapligt stöd av agroindustriellt komplex. - 2012. - s. 219-221.

13. Luneva A.V. Natriumhypoklorit: Effekten på vaglarna / A.V. Luneva // Fjäderfäuppfödning. - 2013. - № 4. - s. 35-39.

14. Lysenko A. A. Acclimatisering av burshes i fiskodlingar i Krasnodar Territory / A. A. Lysenko, I. M. Beretar // Kuban veterinärvetenskap. - 2009. - № 3. - s. 24-25.

15. Lysenko A. A. Veterinärutbildning i Kuban / A. A. Lysenko, S. V. Sereda // Veterinärkuban. - 2009. - № 2. - s. 2-5.

16. Lysenko, A.A., Mixobole av Spotted Silver Carps / A.A. Lysenko, G.I. Sapozhnikov // Veterinary Medicine. - 2004. - № 1 - s. 17-19.

17. Lysenko A. A. Parasitiska sjukdomar av dammfisk: Metoder för behandling och profylax / A. A. Lysenko, V. A. Khristich // Veterinärkuban. - 2006. - № 2. - s. 23-24.

18. Lysenko, A.A. Bildandet av det parasitiska systemet i fisk i dammgårdar och naturliga vattenkroppar och åtgärder för bekämpning av parasitsjukdomar vid Krasnodar-territoriet: Sammanfattning. Dis. Dr. Vet. Sciences. - Ivanovo, 2006. - 65 sid.

19. Migina EI studie av toxikologi och irritation probiotisk fodertillsats för användning i Trilaktosorb perepelovodstva / EI Migina, Yu A. Lysenko, AG Koschaev Kuban // veterinärmedicin. - 2014. - № 4. - s. 13-16.

20. Vetenskapliga och praktiska aspekter av berikning av fondant godis / Temnikov A.V., Krasina I. B., Tarasenko N.A. Krasnodar, 2013.

21. Neverova O. P., Zueva G. V., Sharavyev P. V., Styazhkina A. A. Självrensande processer för akvatiska ekosystem som utsätts för fjäderfäavfall // Jordbruksbladet för uralerna. - 2013. - № 6. - s. 68-70.

22. Ogneva O. A. Utveckling av recept och teknik av fruktgelé desserter / O. A. Ogneva, E. V. Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 32-35.

23. Olkhovatov E. A. Värmtorkning av frukter och frön av tungträ med torkningsutrustning / E. A. Olkhovatov, N. Yu. Shakaya, E. V. Shcherbakova // Nyheter om högre utbildningsinstitutioner. Matsteknik. - 2005. Nr 4. - s. 69-71.

24. Olkhovatov E. A. Teknik för produktion av proteinfoderprodukt från ricinusfrön / E. A. Olkhovatov // Nyheter om högre utbildningsinstitutioner. Matsteknik. - 2011. - № 1 (319). - sid 116-117.

25. Pat. 2222593, Ryska federationen, MPK7 C 12 N 1/20, 1/14. Metod för framställning av näringsmedium för odling av mikroorganismer / A. G. Koshchaev, I. V. Khmara, O. V. Koshchaeva, A. I. Petenko, G. A. Plutakhin, V. A. Yaroshenko. Publ. 2002/06/05.

26. Pat. 2346465, Ryska federationen, IPC: A 23 L 1 0524. Metod för framställning av pektin / Donchenko L.V., Shcherbakova E.V., Olkhovatov E.A. Publ. 20.08.2007.

27. Pat. 2483591 Ryska federationen, MPK7 A23L 1/31 (2006.01), A23L 3/00 (2006.01). Metod för produktion av konserverad fjäderfäkött för behandling och profylaktisk näring / L. Ya. Rodionova, A. I. Reshetnyak, A. V. Stepovoy, A. V. Sahakyan, A. V. Belonog; sökande och patentinnehavare av FSBEARP Kuban State Agrarian University nr 2011141666/13; appl. 13 oktober 2011; publ. 06/10/2013, Bull. № 16. - 7 sid.

28. Patent 2182826 Ryska federationen, IPC: 7A 61K 33/38 A, 7A 61K 35/78 B. Metod för att förebygga immunbrist hos kor under de torra och postnatala perioderna / Gugushvili N.N., Radul N.P., Urusov N.N.., Shevkoplyas V.N., sökande och patentinnehavare av KSAU. - publ. 2000/01/26.

29. Utsikter för användningen av avfall från behandling av sojabönor och svampen av släktet Trichoderma för att erhålla ett enzymfoderadditiv / V. V. Koshchaeva, A. V. Stepova, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 14-17

30. Petenko A.I. Utsikter för användning av probiotika på grundval av mjölksyra- och propionsyramikroorganismer i kvarts / A. I. Petenko, Yu. A. Lysenko, I. A. Petenko // Förlopp från Kubanstatens jordbruksuniversitet. - 2013. Nr 43. - sid. 66-71.

31. A. Petenko. Koncentrera från alfalfajuice / A. Petenko, A. Koshchaev // Fjäderfäuppfödning. - 2005. - № 5. - s. 28-29.

32. Få matproteinisolat från solrosmjöl / A.G. Koshchaev, G.A. Plutakhin, G.V. Fisenko, A.I. Petenko // Förlopp från Kubanstatens jordbruksuniversitet. - 2009. - V. 1. - Nr 18. - s. 141-145.

33. Användning av Mikotsel-jäsningsmedelsadditivet i foderblandningar för slaktkycklingar / G.V. Fisenko, A.G. Koshchaev, I. A. Petenko, I. M. Donnik, E.V. Yakubenko // Veterinärmedicin av Kuban. - 2013. - № 4. - P. 15-17.

34. Användning av zinksuccinat vid inkubering av kycklingägg / V. A. Antipov, A. N. Troshin, A. V. Levchenko, A. Kh. Shantyz, A. V. Luneva // Fjäderfäuppfödning. - 2014. - № 1 - s. 28.

35. Sarbatova N. Yu. Tekniska egenskaper hos funktionella produkter med hjälp av fiskråvaror och konjakgummi / N. Yu. Sarbatova, K. Yu. Shebela, E. P. Lisovitskaya // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 38-40.

36. Skapande av nya typer av kött- och grönsakskonserver med användning av pektin för dietisk förebyggande näring av människor / L. Ya. Rodionova, S. V. Patieva, E. P. Lisovitskaya, Yu. N. Shakota // Young Scientist. - 2015. Nr 5-1 (85). - s. 36-38.

37. Stepovoy A.V. Förbättra tekniken av mathydratpektin från betmassa för produktion av funktionella drycker: dis. Cand. tehn. Vetenskap / A. Century Stepova: GNU Nordkaukasien ZNIISiV Rosselkhozakademii. Krasnodar, 2013. - 143 s.

38. Sudakov V. G., Neverova O. P. Ekologisk övervakning inom djurhållningsområdet // Veterinärtidskrift. - 2007. - T. 40-41. № 1-2. - s. 63-69.

39. Kemisk sammansättning av majskorn och karotenhalten i den. I. S. Zholobova, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 9-12.

40. P. Sharaviev. Innovativ teknik för ozonisering av potatispatogener / P. V. Sharaviev, G. V. Zueva och P. P. Neverova // Jordbruksbulletinen för uralerna. - 2014. - № 3 (121). - s. 63-66.

41. Effektivitet att använda natriumhypoklorit i perepelovodstve / V.V. Borisenko, N. A. Grankina, A.V. Stepova, V.I. Nikolaenko // Young scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 1-3.

42. Effektiviteten av användningen av nya probiotika i olika åldersperioder med odling av köttproduktivitetsområden för vaktkött / A. G. Koshchaev, G. V. Kobylyatskaya, E. I. Migina, S. A. Kalyuzhny // Polythematiska nätverket elektroniska vetenskapliga tidskriften för Kubanstatens jordbruksuniversitet. Krasnodar: KubSAU, 2013. - № 06 (090). - s. 468-486.

43. Yaroshchuk, O. A. Fruktdiner med pektin på basis av vassle / O. A. Yaroshchuk, G. P. Ovcharova, L. V. Donchenko // Mjölkbearbetning. - Nr 12 - P. 14 -15.

http://moluch.ru/archive/95/21493/