Ägg - en av de vanligaste och överkomliga mänskliga livsmedel som nästan är omöjligt att ersätta. Uttalandet att salmonella finns i äggskalet äger rum för närvarande, men är det alltid så? Den vanligaste infektionsmetoden hos äggskalet med salmonella är förorening med fågelns fekalmaterial under rosten, eftersom smittämnet utsöndras från kroppen med avföring. US Department of Food Security och Agricultural Control Services (FSIS) hävdar att salmonella tränger in i äggstockarna av infekterade kycklingar och baserat på detta kan närvaron av salmonella vara i den inre miljön hos ägget (i proteiner och äggulor) redan från början. Naturligtvis är behandling av äggskal för att förebygga infektion i detta fall oumbärlig. En industriell skala undersökning av lager utförs för att upptäcka Salmonella i äggstockarnas äggstockar.
Vad är salmonella och hur är det farligt för människor?
Faktum är att salmonella är en hel stor grupp av mikroorganismer (ca 90 av dess serotyper är patogena för människor), är gramnegativa baciller med flagella, ganska mobila, väl anpassningsbara och stabila i den yttre miljön (förbli livskraftiga i upp till flera månader). En gång i livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung (köttprodukter, mjölk) kan salmonella även multiplicera, och utan att förändra antingen utseendet eller smaken av själva produkten. En infektions mottaglighet är hög, har inga restriktioner antingen efter ålder eller kön. Källor för salmonellos är: Salmonellainfekterade husdjur är boskap och fjäderfä - kycklingar, ankor, gäss, såväl fisk som sjuka människor och kroniska bärare av infektion (bakteriebärare). Huvudvägen för tillträde av salmonella till människokroppen är mat, och den utvecklade smittsamma sjukdomen kallas salmonellos, som huvudsakligen påverkar matsmältningsorganen.
Kliniska manifestationer av sjukdomen kan varieras, från asymptomatisk transport till svåra septiska former. Tarmarnas slemhinnor är ett näringsmedium för patogenen, som kan tränga in i blodet (generaliserad form av salmonellos) och i svåra fall (med septisk form av sjukdomen) kommer salmonella in i olika inre organ som bildar purulenta foci i dem. Och endotoxin, som utsöndrar salmonella, kan orsaka flera skador. Inom 12-24 timmar efter infektion uppträder de första symtomen på sjukdomen: kroppstemperaturen stiger till höga antal, frysningar, smärta i magen, åtföljd av illamående, upprepad kräkningar och diarré (upp till 10 eller fler gånger om dagen) ). Kräkningar och lösa avföring bidrar till den snabba uttorkningen av kroppen, vilket uppenbaras av stark törst, minskad mängd urinutskiljd, torr hud och en ökning av symtom på förgiftning i avsaknad av medicinering.
Hur förhindrar förekomsten av salmonellos?
Naturligtvis är den viktigaste länken i förebyggandet av salmonellasjukdom avskaffandet av livsmedel av dålig kvalitet.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSalmonellosis.
Salmonellos är känd för många. Det verkar som om denna smittsamma sjukdom är förståelig i sin väsen. De säger att de kan bli smittade genom att äta råägg eller dåligt kokta kycklingar. Folk tror att sjukdomen är sällsynt och behandlas helt enkelt.
Men medicinska forskare uppmanar sig inte att lita på myterna om salmonellos eftersom dess fara ofta underskattas. Som ett resultat kan människor riskera sin hälsa utan att veta det. Så vad är sant och vad är en lögn i sådana uttalanden?
Bärare av salmonellos är kycklingar. Denna fruktansvärda infektion kommer inte bara från kycklingar, men i allmänhet från fjäderfä och djur. En viss roll i fördelningen av tilldelad och man. Samtidigt kan inte bara de som är mer salmonellos hjälpa infektionen, men också en bärare. En person själv ser inga symptom på sjukdomen i sig själv, men han kan överföra ytterligare Salmonella. När man undersöker kycklingar, ankor, gäss och annat fjäderfä, finns salmonellae i nästan hälften av fallen. Men inte mindre signifikant indikator - cirka 40% observeras hos gnagare. En farlig infektion är utbredd bland vilda fåglar som spår, duvor, måsar och starlingar. Även katter och hundar i 10% av fallen är bärare av salmonella. Bärarna är också får, grisar, nötkreatur. Så skyll inte hönsna ensam.
Källor för infektion är kycklingägg. Faktum är att det inte finns några salmonellaägg i färska ägg. Det händer bara att partiklar av kycklingsdroppar kommer in i ägget, som innehåller farliga bakterier. Det tar lite tid - från 4 timmar till 5 dagar tränger infektionen genom skalet inuti ägget och infekterar det. Det är därför som innan du använder ägget bör det tvättas med tvål och vatten först.
Du kan säkert äta kokta och stekta ägg. Från värmebehandling dör patogen verkligen. Det är dock värt att förstå vilken typ av bearbetning som anses vara korrekt. Äggröra kan till exempel ätas utan rädsla för salmonellos, om efter matlagning från ena sidan skålen vänds upp och ner med den andra, med äggula ner. Sådan matlagning kommer säkert att förstöra salmonellabakterierna. Det är uppenbart att äta råägg är riskabelt.
Salmonella kommer att dö i frysen. Tyvärr är dessa bakterier väldigt tålamod. De mår bra i den yttre miljön. Till exempel kan bakterier leva i vatten i upp till 5 månader, i kött och korv - 2-4 månader, i fryst kött - upp till sex månader och i frusna fågelkroppar i allmänhet mer än ett år. I mjölk kan bakterier vara upp till 20 dagar, i kefir - 2 månader, i smör - upp till 4 månader och i ost - upp till ett år. I samma äggpulver kommer bakterien att leva från 3 till 9 månader. Det är värt att notera att salmonella i vissa produkter, som kött och mejeriprodukter, kan framgångsrikt föröka sig utan att ändra utseendet på produkterna och deras smak. Saltning och rökning på bakterier har praktiskt taget ingen effekt och frysning verkar behålla dem alls, vilket ökar livslängden.
Det finns ingen salmonella i vaktelägg. I själva verket kan äggröra från vaktelägg endast ätas om du stekar på båda sidor. Fåglar smittas på grund av dålig vård och felaktig utfodring. Den vanligaste smittkällan är blandat foder, vilket innefattar bearbetade djurråvaror. Vi pratar om stora och små boskap, grisar. Om sådan mat ges i vaktlarna, som dessutom kommer att hållas i dåliga, heta förhållanden, då kommer dessa fåglar också att ha salmonella. Därför kan vaktelägg inte betraktas som säkra i detta avseende.
När det råa köttet är skuren med en kniv, räcker det bara för att skölja det. Faktum är att människor oftast smittas med salmonellos på grund av sin slarv. I rå kött - fläsk, nötkött kan salmonellosebakterier finnas kvar. Det är därför det inte räcker att helt enkelt skära skärbrädet och kniven efter skärning. Det är bäst att värma behandla disken där skärningen ägde rum. Helst bör varje hemmafru ha en speciell kniv och bräda för rå kött. I disken, där det var rå fjäderfä eller djurkött, är det oacceptabelt att sätta bröd eller grönsaker. Och det är bättre att placera lämpliga matrester direkt i kylskåp, eftersom bakterierna vid rumstemperatur börjar multiplicera snabbt.
Salmonellos påverkar oftast barn. Du borde inte lita på det faktum att barn oftare har en sådan sjukdom. Bara barn är mycket svårare att drabbas av sjukdomen. Vid en vuxen är salmonellos mild. Det liknar den vanliga matförgiftningen eller matsmältningsbesväret. De klassiska symptomen på salmonellos är magkramper, huvudvärk, illamående, kräkningar, feber, förstoppning eller diarré. Dessa symptom kommer att manifesteras inom 12-48 timmar efter att ha ätit med salmonella. Sjukdomen blir mild efter en vecka, men för att behandla svåra fall kan det inte vara utan antibiotika.
Du kan bli härdad av salmonellos själv. För närvarande tillhandahåller Internet mycket information för självbehandling, och på apotek kan du köpa något antibiotikum. Är det verkligen omöjligt att hantera salmonellos själv? En sådan myt kan faktiskt vikas om någon sjukdom. Det är dock värt att komma ihåg att salmonellos är en infektionssjukdom som kan ta en kronisk form. Då, utan behandling på sjukhuset kan det inte. En person som är infektionsbärare är farligast för nyfödda. När barnen inte är ett år gammal är de trots allt känsliga för alla tarminfektioner. Så inte bara kan inte självmedicinera, även barn bör inte behandlas på egen hand. Detta kommer att vara en direkt risk för sina liv.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonella - vad är det och vilka livsmedel innehåller de
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
Och det här problemet är ganska vanligt - även i utvecklade länder sker fall av salmonellos regelbundet, även i offentliga cateringföretag. Och det här är skönt med en lokal epidemi. Men allt är inte så illa som det verkar. Och Joinfo.ua nu kommer att berätta varför.
Vad är salmonella
En liten gramnegativ bacillus, som aktivt producerar ett toxin som stimulerar frigörandet av vatten från tarmarna, liksom en viss störning av kärlens ton. Vid detta slutar allting - i några dagar lyckas immuniteten att klara av bakterien och personen återvänder snabbt till normalt.
Men problemet är att ibland är det inte tillräckligt och Salmonella överlever, helt enkelt slutar att påverka bärarens kropp. Och en sådan bakteriocarrier är mycket farlig, eftersom det på allvar ökar risken för att en mikroorganism sprids någonstans genom obehandlade händer. Det här är vad sanitetsregister och förebyggande undersökningar av personer som arbetar i cateringföretag behöver.
Men mycket oftare sker salmonellos på en dag, eftersom immuniteten har tillräcklig styrka för att klara ett litet antal bakterier. Och personen som redan nästa dag fungerar normalt klagar dock på "svaghet efter förgiftning med lite shawarma".
Var bor hon
Problemet är att salmonella lever mycket bra på många ställen, och även vanligt vatten verkar som att de är ganska bekväma förutsättningar för deras existens. Men mycket oftare kan de hittas i ägg, mjölk, mejeriprodukter, rå kött och fjäderfä. Och det som är speciellt sorgligt är att under svåra förhållanden kan salmonella överleva och förbli aktiv i ungefär två månader. Om någon förgiftas efter att ha besökt en stall med shawarma är det därför bättre att inte åka dit längre, eller ännu bättre, ringa en sanstantion för att se till att allt är normalt där och det var inte alls Salmonella.
För att undvika allt detta, kom ihåg några viktiga saker:
- Tvätta händerna med tvål och före varje måltid.
- Rå ägg, färsk mjölk, "landskött" av oförståelig kvalitet - undvik. Det blir dyrare. Eller förkok, dela köttet i små bitar. Detta är viktigt - en fast del av 500 gram blir säker endast efter två timmars tillagning.
- Håll inte köksvampar nära de ytor där du vanligtvis lagar mat. Och ändra dem så ofta som möjligt.
- Håll alltid mat endast i kylskåpet - det sänker tillväxthastigheten för salmonella, och även om det på något sätt kom in i maten har det inte tid att multiplicera starkt. Du bär bara, och i varje mening av ordet.
Viktig punkt
Förutom den vanliga salmonellan finns det också mycket farligare "lilla djur" - de orsakssymptom som tyfusfeber och många paratyphoida feber orsakar. Nu kan du inte koppla av med dem - dessa sjukdomar leder ofta en person till döds. På grund av den utbredda vaccinationen kvarstår dock risken att utsätta Salmonella typhi, utom kanske någonstans i Afrika.
Vi tror också att det skulle vara användbart för dig att lära dig hur du beter sig i matförgiftning. Ändå är denna kunskap extremt användbar eftersom det gör att du kan komma tillbaka till form mycket snabbare.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 myter om salmonellos
Vad vet vi om salmonellos? I grund och botten är detta en farlig smittsam sjukdom som kan smittas genom att äta råa ägg, såväl som dåligt kokta eller rostade kycklingar. Men vaktelägg, som vissa tror, kan ätas råa, eftersom salmonella inte lever i dem.
Men de flesta av dessa åsikter erkänns av medicinska forskare en uppriktig illusion. Vilka är de vanligaste myterna om salmonellos? Detta berättade av chefen frilans smittade sjukdoms specialist i Kiev, Tatyana Egorova.
Myt en. Källan för infektion är ägg
Källan till infektion är kycklingar. Friska salmonellaägg gör det inte. Däremot kan partiklar av kycklingsdroppar som innehåller bakterier komma på skalet. Efter en tid (från 4 timmar till 5 dagar) tränger bakterierna in i skalet inuti ägget och smittar det. Därför bör du tvätta noggrant med tvål och vatten innan du använder ägget.
Den andra myten. Den enda smittkällan är fjäderfä.
Detta är en missuppfattning. Förutom kycklingar bär salmonellos nötkreatur, får, getter och till och med grisar. Infektionsreservoaret är också gnagare, vilda fåglar (spår, duvor, måsar, tjurfena), ostron, sniglar, larver, kackerlackor, flugor, bin, grodor, sköldpaddor, fiskar, ormar.
Den tredje myten. Salmonella dör i frysen
Salmonella bakterier är mycket hårda. I vatten kan de överleva 5-6 månader, i kött och korv - 3-4 månader, i frysen kan det ta cirka sex månader och i frusna fågelkroppar - ännu mer än ett år (mycket låga temperaturer, tvärtom bevarar salmonella och lämnar dem livskraftiga).
Myt fyra. Stekt ägg kan ätas utan rädsla för smitta.
Faktum är att patogenen dör som ett resultat av värmebehandling. Men äggröra kan säkert ätas endast om det stekas på båda sidor. Men äggen är lika farliga som färska ägg.
Den femte myten. Vaktelägg innehåller inte salmonella
äggröra kan säkert ätas endast om du steker på båda sidor
Faktum är faktiskt smittade på grund av dålig utfodring och felaktig vård. I de flesta fall är huvudkällan av infektion djurfoder, vilket innefattar bearbetade djurråvaror (främst nötkreatur och små idisslare, grisar). Därför, om sådan mat ges till vaktlar och om de hålls i huset, där mikroklimatet störs (mycket varmt), så kan salmonella förekomma i vaktelägg.
Den sjätte myten. En kniv, efter att ha skurit rå kött, räcker det med att tvätta med kallt vatten
Således (genom köksredskap) är salmonellainfektion väldigt lätt att fånga. Faktum är att det råa köttet kan innehålla bakterier. Därför är det inte tillräckligt om du tvättar kniven och skärbrädet med kallt vatten. För att neutralisera patogenen måste köksutrustning hällas över med kokande vatten. Men det är bättre att välja en separat kniv för kött och en separat köksbräda.
Den sjunde myten. Du kan bota dig själv av salmonellos själv, det är tillräckligt att ta antibiotika
Salmonellos är en allvarlig infektionssjukdom som, om den behandlas felaktigt, kan bli kronisk. Därför är det absolut nödvändigt att genomgå en fullständig behandling av inpatientbehandling. I inget fall bör inte självmedicinera och ta antibiotika - de flesta av de patogener som orsakar tarminfektioner är resistenta mot dem. Därför, som en följd av felaktig behandling, kan en person bli en dold bärare av infektion och infektera andra. Därför, om det finns tecken på sjukdom, var noga med att konsultera en läkare.
Symptom på salmonellos
Symptomen på salmonellos liknar symptomen hos de flesta andra akuta tarminfektioner. Inkubationsperioden är i genomsnitt 12-24 timmar (men ibland tar det upp till 2-3 dagar).
Sjukdomen börjar akut: hög feber (upp till 38-39 grader), frossa, generell svaghet, obehag, huvudvärk, kramper i magen, illamående och kräkningar. Stolen är i de flesta fall flytande, vattnig, skummig, grönaktig i färg, med en frekvens av 5 till 10 gånger per dag. På den 2-3: e dagen av sjukdomen i avföringen kan detektera orenheter av slem och blod. Sjukdomen varar från 3 dagar till 2 veckor.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlVilka livsmedel kan orsaka salmonellos
Salmonellos är en tarminfektion som är utbredd, särskilt på sommaren. Källan till infektion är ofta mat som innehåller bakterier. Patogener är ett stort antal arter av Salmonella-bakterier. Det är lättare att förebygga sjukdom än att bota, så frågan uppstår, vilka livsmedel kan orsaka salmonellos?
Huvudsymptom på infektion
Under mänsklig infektion börjar patogena bakterier snabbt öka i kvantitet, vilket resulterar i toxiner i kroppen. Denna sjukdom åtföljs av en signifikant förlust av vätska, vilket leder till allvarlig förgiftning. Tecken på salmonellaförgiftning inkluderar huvudvärk, svaghet, feber, kräkningar och diarré. Dock kan dessa symtom vara i andra sjukdomar, därför bör det diagnostiseras.
Smittvägar
Denna sjukdom är huvudsakligen karakteristisk för personer med svag immunitet, de lider ofta av småbarn. Det finns olika sätt att infektera salmonella.
Mat som en källa till infektion
Mat - den främsta källan till infektion med salmonellos. Dessutom kan i huvudsak alla livsmedel som tas till mat orsaka sjukdom. Infektion av kroppen är drivkraften för utvecklingen av sjukdomen. En gynnsam miljö för utvecklingen av patogenen är proteinmat. Köttprodukter rankas till exempel först bland infektioner och står för 70-75 procent.
Den andra platsen är ockuperad av mejeri, fiskprodukter och äggrätter. Växtbaserad produktion på grund av de ogynnsamma förutsättningarna för bakterieutveckling är dock en ganska sällsynt infektion med salmonellos. Produkter som är mest utsatta för förorening måste genomgå en obligatorisk värmebehandling och serveras på bordet i form av varm eller varm första och andra kurser. Med förlängd matlagring ökar antalet salmonellosebakterier, vilket ökar risken för salmonellaförgiftning.
Kontakta kommunikation som en infektionskälla
Som med andra tarminfektioner kan salmonellasjukdom uppstå när en frisk person kommer i kontakt med en patient. Det är känt att bacillus salmonellos utsöndras från patientens kropp endast genom avföring. I detta fall är överföring från person till person osannolikt. Infektion sker huvudsakligen genom smutsiga händer, med bristande överensstämmelse med hygienreglerna. Känsliga personer med försvagat immunförsvar, liksom de som har comorbiditeter och äldre är mest mottagliga.
Bakteriebärare är också favoritdjur: kattungar, katter, hundar, sköldpaddor och hamstrar. Därför, efter att ha pratat med dina fyrbenta vänner, var noga med att tvätta händerna bra och kyss helst inte dina husdjur.
Infektion med salmonellos är vanligtvis inte utbredd. Sjukdomar hos stora grupper av personer uppstår under ambulant behandling av svaga och för tidiga barn.
Vatten som en föroreningskälla
Infektion med salmonellos sker genom vattnet, i fallet då salmonelloskällan kommer in i vattnet i form av avföring från infekterade djur eller avföring från sjuka. Vatten är ett ogynnsamt medium för reproduktion och koncentration av patogena bakterier, därför finns det en liten mängd av dem där. Salmonellosförgiftning på detta sätt hos människor är sällsynt, det är främst karaktäristiskt för djur.
En blandning av vatten och damm som en infektionskälla
Att överföra salmonellos genom damm är ett hot mot människor som odlar duvor och är relaterade till andra fåglar. Med starka vindar är det möjligt att spruta ut excrementet av duvor som bor nära människor, vilket kan leda till infektion i närliggande lokaler. Bacillus-infektioner har förmåga att bestå i lång tid och föröka sig i fåglens kull. Förstöring av ventilation i byggnader kan också orsaka förgiftning av salmonellosebakterier. I barnens infektiösa medicinska institutioner upptäcks ibland även salmonella i luften.
Salmonellos, som alla tarmsjukdomar, sprids inte av luftburna droppar. Detta faktum beaktas vid förebyggande åtgärder.
Förebyggande av Salmonella sjukdom genom mat
Sanitära och veterinära åtgärder för att säkerställa normala förhållanden för slakt av boskap eller fjäderfä, i samband med skärning av slaktkroppar, genomförandet av en särskild ordning vid livsmedelsindustrins företag - utgör grunden för förebyggande av salmonellos. Medarbetare i daghem, medicinska och hälsovårdsinstitutioner, livsmedelsföretag när de kommer till jobbet, och regelbundet, enligt normerna, måste genomgå en läkarundersökning, med obligatorisk bakteriologisk undersökning genom att donera bakposev.
Förebyggande av sjukdomar
Vilken sjukdom som helst är alltid lättare att förhindra än att behandla, så du måste följa några enkla regler:
- Tvätta dina händer väl med ett desinfektionsmedel innan du tar mat, när du kommer från gatan, när du lagar mat, efter att du lämnat toaletten och efter rengöring för husdjur.
- Köp inte mat från händerna, på naturliga marknader, med en tidigare hållbarhet, av dålig kvalitet.
- Använd olika brädor och knivar för att skära råa och kokta produkter.
- Håll råa och lagade matvaror separat, förhindra att de kommer i kontakt, eftersom maten tillagad enligt reglerna kan smittas vid kontakt med råvaror.
- Tvätta fjäderfä ägget väl, med tvål, före användning. Använd inte rå och koka i minst 5-7 minuter efter att kokvatten har börjat.
- Vatten och mjölk kan inte druckas utan värmebehandling.
- Produkter med kort hållbarhet bör förvaras på en sval plats, med hänsyn till lagringsperioder.
- Köttprodukter som förvaras i kylskåp måste kokas innan de äts.
- Matlagning är en viktig och ansvarsfull process. Värmebehandling bör utföras vid en temperatur av 80-85 ° C under minst 10 minuter.
- Kallrätter och sallader i färdig form bör lagras inte mer än en och en halv timme när du förbereder sallader, måste du övervaka rengöringen av händer och köksredskap.
Vid catering och hemma är det nödvändigt att strikt följa alla hygieniska och hygieniska regler för produktberedning och matlagning.
Salmonellainfektion sker efter 6-72 timmar efter att patogena bakterier träder in i människokroppen. I vissa fall varierar inkubationsperioden från tre timmar till en vecka. Med snabb diagnos och kvalificerad behandling övervinns vanligtvis inom 5-10 dagar. Salmonellos är annorlunda, eftersom det kan vara asymptotiskt eller mycket akut, en person får inte vara sjuk, men vara en bärare av infektion för andra.
Salmonellos sjukdom måste behandlas under noggrann övervakning av en smittsam sjukdomsspecialist. I akut form av patienten är sjukhus på ett infektionssjukhus. Immunitet efter salmonellos försämras, vilket medför att sjukdomen kan åtföljas av olika komplikationer - gastrit, hepatit och cholecystit.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlHur man bestämmer salmonellos i ägg och behandlingsmetoder
Kan jag döda mig med kycklingägg? Det visar sig att det är ganska möjligt - den Salmonella enteriska mikroben bor i produkten bekant för varje hemmafru. Enligt statistiken upptar salmonellos en ledande plats i antalet dödliga fall som orsakats av matförgiftning.
Bakterien är särskilt skrämmande för barn, personer i åldern och de med svag immunitet. Ja, och starka människor varje år blir det svårare att bota - Salmonella har förlorat känsligheten för en mängd olika antibiotika. Därför måste vi komma ihåg faran när du vill äta ett kycklingägg.
Var är patogenen?
Salmonella är bosatt i tarmkanalen hos tama fåglar - kycklingar, ankor, gäss. Men eftersom gäss och änder sällan ätas, beror infektionen till stor del på de kröna hönsna.
Bland fjäderfä är omkring en fjärdedel av höns och cirka 70 procent av gäss och ankor smittade med salmonella. Fåglarna själva blir inte sjuka - de är bärare av mikroben.
Salmonella finns i ägg och fjäderfä. Överifrån är ägget täckt med ett poröst kalkhaltigt skal. Hon, på grund av att ägget passerar genom fågelns cloaca, är förorenat med ett stort antal mikroorganismer, inklusive salmonella.
Ägg är smittade inte bara utanför, utan inuti. Salmonella penetrerar skalet och faller in i proteinet, börjar multiplicera aktivt.
Hur överförs infektion?
På sommaren är råa livsmedel alltid farliga. Men ägg med salmonella kan vara farligt inte bara på sommaren, men också i den hårda vintern.
Oavsett hur cool produkten är, kommer bakterien inte att dö - i kylskåpet kan den leva och föröka sig i upp till 12 månader. Efter att ha ätit en råprodukt, har man berett en grädde för en tårta på basis av protein riskerar en person att få patogen salmonella.
Men det kommer att bli sant i framtiden. Idag är salmonella den farligaste bakterien från vilken du kan dö, och som nästan inte kan upptäckas på grund av några tecken på produkten - smittat kött eller ägg får inte lukta eller förändras.
Den främsta faran är att Salmonella påverkar produkterna och kylskåpets väggar intill skadliga ägg.
En person kan bli infekterad med salmonellos på offentliga platser där sanitära standarder inte alltid observeras och ägg köps billigare från skrupelfria leverantörer.
Ägg kan brytas och inte saneras. Av dem förbereder alla typer av desserter, rätter, bakverk och människor riskerar att fånga upp salmonella, bara att äta en del glass på en varm dag.
Är salmonellos i vaktelägg?
I vaktlar är kroppstemperaturen betydligt högre än kyckling (40 grader), så Salmonella lever nästan inte i vaktelkött - det är väldigt svårt att odla där. Och om det lever, kommer bakterierna inte att kunna penetrera ägget - ett tunt, ömtåligt skal har mycket mindre porer, till skillnad från kyckling.
Älskare av Gogol-mogul, stekt ägg eller krämer, det är bättre att föredra vaktelägg.
De är hälsosammare än kycklingar, som innehåller tre gånger mer spårämnen och vitaminer. Kvällsägg rekommenderas för små barn på grund av sin allergivänliga natur.
Hur man kontrollerar produkten för infektion?
Salmonella kan endast detekteras i en produkt under laboratorieförhållanden. Men risken att fånga bakterierna är mycket lägre om de ägg som köps är färska. Deras hållbarhet vid en lagringstemperatur på 0-25 grader är enligt GOST 25 dagar från sorteringsdatumet.
De ägg som köps på den naturliga marknaden har inga märkningar, men deras färskhet kan kontrolleras på ett enkelt sätt - lägg dem i en behållare med kallt vatten. Oavbrutet rulla över, och lyfta upp med en trubbig ände, mycket gammal kan till och med flyta.
Om du har brutit ett ägg ser du att äggulan är mycket utsmält, har förlorat sin form och spreds i ett protein, då finns det en chans att det har rivits för länge sedan.
Förebyggande åtgärder mot infektion
Bakterien dödas genom kokning och rostning vid en temperatur över 70 grader. Vid 100 grader dör det inom 3 minuter. Därför är det inte värt att riskera och äta ägg "i påsen" eller stekta ägg.
För ägg bör värmebehandling vara minst 10-15 minuter efter kokande vatten. När du lagar äggröra kan du inte försöka inte rostad maträtt, slick spateln.
Andra förebyggande åtgärder måste följas:
- för att skära råa livsmedel, använd en separat bräda och kniv;
- Håll rå och klar på olika hyllor i kylskåpet.
- Koka kycklingkött i minst 1,5 timmar.
- hela mjölken måste kokas
- ägg måste tvättas med tvättmedel före användning.
Video om hur man kontrollerar ägg för friskhet och undvik salmonellos:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlVar är salmonellos i ägg?
Salmonellos är en akut tarminfektion, åtföljd av svår uttorkning och berusning. Sjukdomen är utbredd i hela världen och har en ledande plats i antalet dödliga fall bland matförgiftning. Salmonellos i ägg kan vara ett hot mot någon konsument, så alla måste vara medvetna om symptomen och förebyggande åtgärder för denna sjukdom.
Orsaker till salmonellos
Det finns flera källor till Salmonella infektion:
- Kött av kyckling och husdjur, utsatt för otillräcklig värmebehandling. Under behandlingsprocessen kan infekterade djur avföring komma in i köttet. Utseende och smak vid infektion av produkten förändras inte.
- Frukt och grönsaker. Salmonella lever inte på växter i sin naturliga miljö. Det orsakssamband som orsakas av salmonellos tränger in i grönsaker, frukter och gröna när det bevattas med smittat vatten. Dessutom är infektion av dessa produkter möjlig när de lagras bredvid rå kött och ägg.
- Råägg av tama fåglar. Kullen på skalet uppstår när ägget passerar genom cloaca. Eftersom skalet har en porös struktur tränger bakterier igenom det och smittar in äggets inre innehåll. Salmonella kan också komma från sjuka kycklingar till äggula och vita innan äggskalformningen.
Är salmonellos i vaktelägg?
Myt 1: Ägg är en källa till salmonellos
Källan till salmonellos är en fågel. Därför innebär användningen av ägg från smittade kycklingar risken för infektion. Det rekommenderas inte att laga majonnäs från råa ägg, samt bakverk med proteinkräm och desserter, där det finns en termiskt obehandlad produkt.
Myt 2: Salmonella dör i frysen och under värmebehandling
Vid tillagning av ägg måste man komma ihåg att salmonella dör bara med långvarig värmeexponering. Till exempel måste du steka ägg från två sidor, tills äggulan slutar flödande. När man kokar ägg efter kokande vatten ska ta minst 10 minuter för att slutföra destruktionen av patogena bakterier.
Myt 3: Du kan bota dig själv av salmonellos själv, det är tillräckligt att ta antibiotika
Salmonellos är en allvarlig, ibland dödlig sjukdom. Sällan behöver sjukvård sjukvård på ett sjukhus. Du bör veta att självbehandling av antibiotika kan leda till negativa effekter, inklusive:
- utvecklingen av bakteriell resistens mot det använda läkemedlet;
- kronisk sjukdom;
- försämringen av patienten på grund av behandlingssvikt
- utveckling av dysbakterier, allergisk reaktion.
Därför bör antibiotikabehandling endast användas som föreskrivet av en läkare.
Symptom på salmonellos
Den kliniska bilden av sjukdomen utvecklas efter inkubationsperioden. Inkubationssteget varar från flera timmar till 3-4 dagar. Symptom på salmonellos varierar beroende på sjukdomsformen:
- Mage-tarmform. Sjukdomen börjar akut, med en temperaturökning på upp till + 38... + 39 ° С, svaghet, frossa, yrsel. Störningar i mag-tarmkanalen kännetecknas av förekomst av kräkningar, diarré, flatulens och smärta i det epigastriska och paraumbiliska området.
- Med en mild sjukdom är det ingen feber, singel kräkningar, avföring upp till 3-5 gånger om dagen, flytande eller pasty, ibland skummad eller vattnig, med slem och gröna.
- i allvarliga fall störs patienten av oväsentlig kräkningar och rikliga lösa avföring, vilket leder till att uttorkning av organismen utvecklas med nedsatt hjärtaktivitet och uppkomsten av neurologiska symptom.
- Tyfoidform. Uppkomsten är akut, med hög kroppstemperatur upp till +39... + 40 ° C, kräkningar, aptitlöshet. Karaktäristiska tecken är: en kraftig minskning av styrkan med en minskning eller fullständigt upphörande av motoraktivitet och ett tillstånd av dumhet med utseendet på vanföreställningar. Tungan är belagd med blom, magen är podvzdut, smärtsam med palpation. Efter 5-6 dagar efter sjukdomsuppkomsten visas utslag på patientens kropp: rosa eller röda runda fläckar med konvex form. De första förbättringarna kommer i 1,5-2 veckor från sjukdomsuppkomsten.
Salmonellos Behandling
Behandling av salmonellos bör vara omfattande. Det är nödvändigt att ge patienten en rationell diet och förskriva terapi, som inte bara påverkar patogenen, utan också stoppar symtomen på patologi. Vid förgiftning med produkter som är förorenade med salmonella, är det nödvändigt att avlägsna och kassera dem.
Patienten behöver använda mycket vätska - inte mindre än 2,5-3 liter per dag - för att kompensera för vattenförluster med kräkningar och flytande avföring. En sparsam kost behövs - flingor, mager soppor, kokta och bakade rätter. Mat bör vara fraktionalt, det är omöjligt att förhindra övermålning.
Sjukhusisering av patienten krävs för svåra former av salmonellos, i andra fall kan behandling utföras hemma under överinseende av en läkare.
När mild eller måttlig svårighetsgrad visar användningen av:
- lösningar för rehydrering (till exempel Regidron) - för att återställa vatten-saltbalansen;
- enzympreparat (Creon, Festal) - för att förbättra matsmältningsprocesserna;
- antihistaminläkemedel - med en uttalad allergisk komponent (Suprastin, Tavegil);
- antipyretiska läkemedel (Nurofen, Panadol);
- antidiarrheal drugs (Imodium, Loperamid) eller sorbenter (Smekta, Polysorb) - med frekvensen av flytande avföring mer än 3-4 gånger om dagen;
- antispasmodik (Papaverine, No-Shpa) - med allvarlig buksmärta;
- antiemetiska läkemedel (Tsirukal) - med bestående kräkningar;
- probiotika (Bifiform, Linex) - för att återställa tarmmikrofloran.
I svåra former av salmonellos utförs en ytterligare infusionsterapi (införandet av glukos-saltlösningar i blodet för att korrigera den patologiska förlusten av vätska i kroppen). Vid behov utföra terapi som syftar till att lindra neurologiska symtom.
Antibiotikabehandling används endast för svåra former av sjukdomen. Detta beror på att Salmonella är resistent mot de flesta antibakteriella läkemedel. Den kliniska effekten av användningen är ganska låg. Antibiotika administreras intravenöst, de valfria läkemedlen är: Gentamicin, Amoxiclav, Rifampicin. Behandlingsförloppet är inte mer än 5-7 dagar. Det är olämpligt att genomföra upprepade kurser. Vid slutet av behandlingen med antimikrobiella medel är användningen av läkemedel som återställer tarmmikrofloran nödvändig.
Förebyggande av salmonellos
Det är nödvändigt att komma ihåg följande:
- Det rekommenderas inte att köpa fjäderfäägg på marknaderna och från främlingar. Ägg från affären testas av sanitära tjänster och är säkraste att använda.
- Det är nödvändigt att tvätta ägget före tillagning med rinnande vatten.
- Det är inte önskvärt att laga rätter från ägg som inte har genomgått värmebehandling.
- Att äta en expired produkt ökar din chans att bli sjuk med salmonella.
- Tvätta händerna efter kontakt med råa ägg.
- Ät inte brutna ägg.
- Använd en separat hylla för att lagra råa ägg i kylskåpet. Skalet ska inte vara i kontakt med andra produkter, särskilt de som inte utsätts för värmebehandling.
- Eftersom salmonellos kan bli sjuk från kontakt med en smittad person, till exempel när du skakar hand, måste du följa reglerna för personlig hygien.
Felaktig behandling av salmonellos kan leda till komplikationer och till och med död hos patienten. Därför är den oberoende användningen av droger oacceptabel. Endast en läkare kan ordinera adekvat terapi med inriktning på svårighetsgraden av sjukdomen, förekomsten av comorbiditeter och patientens ålder.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlVar lever salmonella annars? Salmonellos och dess konsekvenser
Hälsoekologi: Nyligen anses kycklingprotein vara en av de bästa produkterna. Han går nödvändigtvis in i kosten för personer som vill gå ner i vikt eller bara bli av med onödiga hälsoproblem. Denna diet och billiga produkt är väldigt snygg nu. Men alla har glömt att kycklingkött är orsaken till spridningen av en allvarlig infektion - salmonellos.
salmonellos
Nyligen anses kycklingprotein vara en av de bästa produkterna. Han går nödvändigtvis in i kosten för personer som vill gå ner i vikt eller bara bli av med onödiga hälsoproblem. Denna diet och billiga produkt är väldigt snygg nu. Men alla har glömt att kycklingkött är orsaken till spridningen av en allvarlig infektion - salmonellos.
Vad är orsakssambandet till denna infektion? Vad är salmonellos och hur man bekämpar det? Hur överförs sjukdomen och hur är det farligt? Vilka är symtomen på sjukdomen och dess eventuella konsekvenser? Finns det några egenskaper hos salmonellos hos barn? Hur uppenbarar sig förgiftning i denna sjukdom och vad man ska göra för att minska den?
Orsaksmedel av salmonellos
Vad är salmonella? Detta är en speciell typ av bakterier som, när de intas, orsakar inflammation i vissa delar av matsmältningssystemet och allvarlig förgiftning.
De är mobila gramnegativa pinnar med flagella. Den orsakande agensen av salmonellos (Salmonella) tillhör familjen av intestinala enterobakterier, som är associerad med denna typ av mikroorganismers förmåga att infektera tarmarna, även om det finns andra former av sjukdomen.
Salmonella har vissa egenskaper.
1. De är resistenta mot många miljöfaktorer: de kan överleva vid en temperatur av -82 ºC och kvarstå länge på ytan i en torkad form.
2. På omgivande föremål vid normal rumstemperatur kan bakterier vara livskraftiga i upp till tre månader.
3. I animaliska excrements lever orsaksmedlet för salmonellos upp till fyra år.
4. De är resistenta mot betning, rökning och frysning.
5. Salmonella lever i kött av inhemska och vilda djur, fåglar, i mjölk, ägg av fåglar. En egenskap hos dessa bakterier är möjligheten att reproducera i mjölk och färdiga kötträtter under lång tid, och de förändrar inte sitt utseende, det vill säga de visuellt inte skiljer infekterade produkter från rena.
6. Var lever salmonella annars? - i vattnet, om de kommer dit med avföring eller genom smittade föremål, kan de vara upp till två månader.
7. Salmonella kan producera eller producera exotoxiner: enterotoxin och cytotoxin.
8. När en bakterie förstörs i en infekterad kropp, släpps endotoxin, vilket leder till utveckling av allvarlig förgiftning.
9. För att förstöra bakterierna i produkterna måste de utsättas för långvarig värmebehandling. Vid vilken temperatur dör salmonella? - inte mindre än 50 ºC Till exempel, för att döda salmonella i en liten bit kött som väger ca 500 mg måste koka eller simma i 2,5 timmar.
Salmonella upptäckt historia
Under hela historien om medicin har bakteriologerna upprepade gånger beskrivit sjukdomar som liknar salmonellos. Patogener hittades periodiskt i köttet från döda djur. I slutet av 1800-talet identifierade och beskrivde amerikanska forskare D.Ye. Salmon och J. Smith de orsakssamband som orsakades av djuralmonellos, men kallade sjukdomssvinpest. Några år senare sås samma bakterier från de döda människans tarmar.
Under de närmaste 40 åren har data om liknande infektioner och de bakterier som orsakade dem regelbundet uppstått i medicin. Allt detta ledde till isolering av en separat typ av tarminfektioner, och deras patogener namnges efter forskaren som först beskrev Salmonella-bakterierna.
Orsaker till salmonellos
Salmonellos är en akut infektionssjukdom som orsakas av salmonella. Vilka djur kan vara en källa till infektion?
Nästan alla djur kan bli sjuka och smitta andra:
hästar, grisar, får;
nötkreatur;
salmonellos även katter och hundar för husdjur;
Vilda djur är ofta smittkällan: rävar, vargar, arktiska rävar, bäver, björnar;
men huvudplatsen för smittöverföring är ockuperad av fjäderfä, särskilt vattenfågel, salmonellos kan vara i kycklingägg, i kycklingkött, ankor och gäss. Även torrt äggpulver framställt från smittade ägg kan innehålla patogenen.
Vilda fåglar som duvor, måsar och spår är smittade.
fall av salmonellos har rapporterats bland ödlor, sköldpaddor, krabbor och grodor;
Källan för infektion med salmonellos kan vara en person (bakteriebärare) under utvecklingen av sjukdomen.
Det vill säga salmonellos finns överallt, överallt, men oftare i hushållet.
Metoder för infektion med salmonellos är också varierade. Sjuka djur kan se friska ut och utsöndra bakterier i miljön med avföring, med saliv och urin, med slem under nysning, med mjölk och ägg. Efter det att ett infekterat djur har dött kvarstår salmonellospatogenen i köttet.
Infektion med salmonellos är oftast möjlig genom fekal-oral mekanism. Vägarna för överföring är följande.
1. Ett av de viktigaste sätten att infektera är mat av näringsämnen, vilket inkluderar djur- och fjäderfäkött samt ägg och mjölk.
2. Det finns fall där produkter smittas under bearbetning eller beredning vid kontakt med förorenade ytor.
3. Hur sänds salmonellos vidare? - kontakt med hushållet genom obehandlade händer efter att ha kommit i kontakt med smittade personer och husdjur när hygieniska och hygieniska normer inte följs.
4. Ett av de möjliga sätten att sprida infektionen är vatten genom att ta vatten med bakterier.
5. Hur kan du få salmonellos? - genom damm, när inandas partiklar i människokroppen kan också få patogen.
En person kan bli sjuk med salmonellos under hela året, men ur epidemiologins synvinkel är den farligaste sommarperioden. Vid varmt väder bryts ofta lagringsförhållandena för mat. På sommaren registreras både utbrott av sjukdomen och isolerade eller sporadiska fall.
Patogenes av salmonellos
Salmonellos är en antropozooninfektion orsakad av Salmonella, den ledande platsen i utvecklingen av vilken ges till djur. En gång i människokroppen genomgår bakterier ett system för skydd av de övre delarna av matsmältningsorganen. Oftast introduceras orsaksmedlet för salmonellos och börjar multiplicera i den första delen av tunntarmen. Här fångas de delvis av blodkroppar, som kallas makrofager. Det här är det första aktiva mänskliga försvaret, men efter arbetet och förstörelsen av bakterier börjar det förekomma allvarligare förändringar - frisättningen av endotoxin, som påverkar tarmarnas nerver och blodkärl, vilket medför utveckling av allvarlig förgiftning av kroppen under salmonellos.
Då kommer bakterierna in i lymfkärlen och rusar genom dem till tarmlymfkörtlarna, som är ett kraftfullt immunförsvar för vår kropp. Att minska skyddet rusar orsaket av salmonellos i cirkulationssystemet och sprider sig till alla organ och system och bildar sekundära infektionsfält.
Vad är risken för salmonellos? Det består i utsläpp av toxiner, som dessutom påverkar alla organsystem. Om du har tur, kommer infektionen att passera snabbt, och bara tarmarna kommer att vara involverade i inflammatorisk process. Men om det finns för många bakterier eller en persons immunitet minskas kraftigt, slutar salmonellos med komplikationer.
symptom
Hur lång är inkubationstiden för salmonellos? - Den genomsnittliga varaktigheten är från 12 till 24 timmar. I sällsynta fall är det kort och är ca 6 timmar, och ibland visas de första tecken på infektion först efter 2 dagar.
Det finns tre huvudformer av salmonellos.
1. Mage-tarmkanalen med en primär lesion i magen eller tarmarna.
2. Allmänt variant av sjukdomsutvecklingen med deltagande av andra organ och system i den inflammatoriska processen.
Sjukdoms manifestationen beror på infektionsformen. Hur uppträder salmonellos i de flesta fall? - Den klassiska versionen av infektionens utveckling - gastrointestinala former.
Symptom på salmonellos är följande.
1. Gastrit på grund av sjukdomsutvecklingen är sällsynt. Dess manifestationer inkluderar illamående, magont och kräkningar.
2. De första tecknen på salmonellos med tarmskador - akut inbrott och tidig utveckling av symtom på förgiftning.
3. Illamående och kräkningar, både singel och multipel.
4. Rikliga lös avföring. Det verkar vara skumt, brunt, gult eller mörkt grönt.
5. Magsår och uppblåsthet, konstant rubbning.
6. Hur mycket salmonellos uppenbaras i nederlaget i alla delar av tarmen? - inkubationsperioden är kort och sjukdomen i sig är svår och börjar med en temperaturökning, avföring är frekventa och flytande, med små blodsträngar.
7. Ofta förenar manifestationerna av inflammation i bukspottkörteln de vanliga klassiska symptomen, och leverskador är involverade i inflammatorisk process.
8. När salmonellos stör hjärt- och kärlsystemet - pulsfrekvensen förändras, blodtrycket minskar, hjärtrytmen blir onormal.
9. I avsaknad av snabb behandling eller i särskilt allvarliga fall utvecklas kollaps när blodtrycket sjunker kraftigt och blodcirkulationen i vitala organ minskar.
10. Salmonellos under graviditeten är svår, med alla symtom och i svåra fall kan det resultera i missfall.
En mild, måttlig och svår kurs är karakteristisk för någon form av salmonellos och infektionssymptom uppträder med varierande frekvens.
Den bakteriella utsöndringen under utveckling av salmonellos är akut och kronisk. I det första fallet Salmonella kan släppas ut i miljön inom tre månader efter det att de första symptomen på sjukdomen, i den andra - en längre period.
Diagnos av infektion
Det är lätt att göra en diagnos vid ett sjukdomsutbrott, men isolerade fall kräver speciella undersökningar.
1. Hur får man testat för salmonellos? Grunden för diagnosen är bakterieforskningsmetoder, materialet för vilket är blod, urin, maginnehåll, kräkningar, pus. Den mest effektiva analysen i de tidiga stadierna av sjukdomen.
2. Serologiska diagnosmetoder inkluderar RA och RNGA, de kan utföras lite senare på sjukdomens 7 eller 8 sjukdag. RA är positiv vid 1: 200 utspädning i serum.
Salmonellos komplikationer
Vad är farlig salmonellos? Inte bara genom sin kurs och nederlaget för alla organ och system. Vid misslyckad eller otillbörlig behandling är infektionen åtföljd av allvarliga komplikationer.
1. Gastrointestinala eller gastrointestinala former av salmonellos slutar ibland vid utveckling av kollaps eller hypovolemisk chock (lägre blodtryck, blanchering av huden, illamående, yrsel och medvetslöshet).
2. Komplikationer av salmonellos innefattar akut hjärtsvikt.
3. Under sjukdomsutvecklingen utvecklas många septiska komplikationer ofta - purulent inflammation i lederna, leverens lever, mjälte och njurar.
4. Ibland påverkas hjärtat - endokardit.
5. Det finns inflammatoriska processer i urinvägarna - cystit, pyelonefrit.
6. Konsekvensen av salmonellos kan vara hjärnans abscess och inflammation i dess membran eller meningit.
7. Ibland slutar salmonellos med utvecklingen av peritonit, lunginflammation eller appendicit.
Ofta slutar salmonellos med fullständig återhämtning. Endast i mer än 0,2-0,3% av fallen är döden möjlig.
Kan salmonellos förekomma igen? - Ja, i någon form av infektion uppstår återkommande sjukdomar. Kroppen producerar inte specifika immunceller för evigt, vilket skyddar människor från utvecklingen av sjukdomen i framtiden.
behandling
Hur man behandlar salmonellos? Med tanke på den mångfald av kliniska manifestationer och olika varianter av sjukdomen under behandlingen bör endast utföras under överinseende av specialister på sjukhuset. Även om med lätta former av salmonellos tillåtes hemläge.
Behandlingen väljs alltid individuellt.
1. I de första timmarna av salmonellos i alla patienter med lesioner i mage och tarmar föreskrivna magsköljning.
2. För att stoppa diarré, föreskrivs kalciumberedningar i terapeutiska doser.
3. En viktig roll i behandlingen av salmonellos spelas av en riktig diet. Med en lätt sjukdomsförlopp är detta den viktigaste metoden för vård för patienter. Vid behandling av svåra infektioner i kosten visar tidsbegränsningarna för många produkter. Utesluten högkaloridemål, mjölk, ägg, färska grönsaker, rökt mat, pickles, marinader, godis. Näring för salmonellos hos vuxna vid behandlingstillfället inkluderar mild behandling av produkter - endast kokta, ångade och stuvade rätter. Den totala kaloriinnehållet för produkterna under dagen bör inte överstiga 2 000 kcal. Mat bör vara vid rumstemperatur, varma måltider är tillfälligt uteslutna.
4. Vid utveckling av flera kräkningar och avkoppling av avföringen föreskrivs uttorkningsterapi - intravenösa plasmautbyteslösningar används.
5. När det gäller tillsättning av antibiotika för salmonellos är de inte effektiva i alla former av sjukdomen. Med bakteriens intracellulära placering har antibakteriella läkemedel nästan ingen effekt på patogenen. Allmänna varianter av sjukdomsförloppet kräver utnämning av antimikrobiella medel. De väljs individuellt med hänsyn till bakteriens känslighet, vilket bestäms under analysen.
6. Salmonella bakteriofag har en signifikant roll i behandlingen, som verkar direkt på bakterierna och förstör dem.
7. Som en ytterligare behandling föreskrivs antiinflammatoriska läkemedel. För symptomatisk lättnad, använd multivitaminer, kaliumpreparat för snabb återhämtning av kroppen efter en infektion.
Vid bakteriell utsöndring är salmonella i människokroppen okänslig för många antibiotika. Därefter väljs läkemedlen individuellt med en lång behandlingstid.
förebyggande
Förebyggande av salmonellos innehåller ett antal anti-epidemiska åtgärder och individuella åtgärder för att skydda mot infektion.
De förebyggande åtgärderna för att förebygga salmonellos innefattar följande.
1. Aktivt arbete inom veterinär- och sanitära tjänster för att identifiera sjukdomar och transporter mellan husdjur och människor.
2. En stor roll i smittspridningen tillhör livsmedelsindustrins arbetstagare, så de granskas årligen för en transportör.
3. Vid upptäckt av infektionskällan utförs aktivt arbete med kontaktpersoner med efterföljande undersökning för transport eller asymptomatisk sjukdom.
4. Förebyggande av salmonellos består i att genomföra sanitär-pedagogiskt arbete bland befolkningen med en förklaring av reglerna för värmebehandling av produkter.
5. Personlig hygien spelar en viktig roll för att minska överföringen av infektion bland människor.
6. Förebyggande åtgärder inkluderar aktiv årlig observation av bakterieutskiljning och snabb behandling.
7. Hur utförs förebyggande av salmonellos i hemmet? - Det är en lång värmebehandling av köttprodukter, ägg och mejeriprodukter.
Särskilda egenskaper hos salmonellos hos barn
En särskild grupp av befolkningen är barn. Före året är deras immunitet ännu inte bildad, för att fullt ut kunna svara på bakteriernas närvaro, efter ett år bildas det fortfarande, därför, i förskole- och skolåren, är barn svårt att bära infektionen.
Vad är farlig salmonellos vid denna tid och hur det sker hos barn? Vilka är särdragen hos sjukdomen i barndomen?
1. Orsaken till utvecklingen av salmonellos hos spädbarn är ofta salmonella typhimurium (Salmonella typhimurium) - det här är en nosokomial infektion, som under misslyckade omständigheter blir infekterade i barnsjukhuset.
2. Barn under ett år är mest utsatta för infektionens utveckling.
3. För barn i åldersskola är sjukdomen som regel den som hos vuxna.
4. Barn kommunicerar oftare med djur och fåglar, så infektionsvägen är av stor betydelse. Dessutom är dammöverföring inte sist.
5. Inkubationstiden för salmonellos hos barn i de flesta fall förkortas, är inte mer än 12 timmar.
6. För barn är sjukdomsårets sjukdom mer karaktäristisk - sommarhöstens infektionstid.
7. Tecken på salmonellos hos spädbarn - de vanliga symtom på förgiftning råder: svaghet, letargi, vägran att äta, barnet ständigt regurgitates, han är sömnig, barnet är mer lustfullt, stolen snabbare upp till 5-6 gånger om dagen, utan hjälp i de tidiga dagarna sjukdomstillstånd kan förvärras dramatiskt.
8. Vid denna ålder utvecklas gastroenterokolitisk form av salmonellos ofta, det vill säga med mag- och tarmsymptom.
9. Symtom på salmonellos hos äldre barn - svår svaghet, svaghet, aptitlöshet, konstant illamående och upprepad kräkning, gröna avföring 5-10 gånger om dagen, ökad kroppstemperatur med minst 1,5 ºC, smärta och rubbning i buken.
10. En kraftig ökning av kroppstemperaturen till 40 ºC och högre indikerar en generaliserad infektion, när purulenta foci har bildats i olika organ.
11. Effekterna av salmonellos hos barn, till skillnad från vuxna, kan vara något annorlunda - förutom för alla ovanstående observeras ofta dysbakterier hos spädbarn efter att ha lidit en infektion. Ibland, efter salmonellos, bildas kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, inklusive med begränsad produktion av enzymer för livsmedelsförädling - kronisk pankreatit. Allergena barn förvärvar ytterligare en obehaglig faktor - matallergier.
Behandling av salmonellos hos barn
Terapi av denna infektionssjukdom hos barn börjar i de flesta fall med avgiftning. Detta är ett av de första stadierna för att behandla barn. Faktum är att med förlust av vätska kan upp till 10% av barnet dö. Därför är grunden för behandling av salmonellos hos barn ersättning av förlorad vätska. Det beräknas efter år och kroppsvikt.
I övrigt observeras de allmänna behandlingsprinciperna på samma sätt som hos vuxna. Beroende på beviset är antibakteriella läkemedel förskrivna. Symtomatisk behandling med antipyretiska, förstärkande läkemedel. Stor uppmärksamhet vid behandling av salmonellos hos barn är tilldelad utnämning av droger för att återställa tarmmikrofloran.
Diet för barn med salmonellos har sina egna egenskaper:
ingen anledning att tvinga barn att äta, särskilt under de första dagarna av sjukdomsutvecklingen
svåra att smälta mat, inklusive mjölk och ägg, är tillfälligt uteslutna från kosten.
små barn på grund av plötslig förlust av vätska rekommenderas att vara otpaivat vatten, men det måste ges doseras i små portioner, en sked i taget är tillräckligt,
Annars är dietary rekommendationerna förenliga med de hos vuxna;
Dietrestriktionerna upprätthålls i upp till 5 dagar, då utvidgas kostnaden gradvis efter behov.
Salmonellosförgiftning
Syndromet av förgiftning med salmonellos är viktigt. Graden av dess utveckling beror på svårighetsgraden av sjukdomen och patientens allmänna tillstånd.
Berusningsperioden börjar vid tiden för förstörelsen av patogener av salmonellos. Bakterier fångas av blodkroppar och kroppen i ett försök att klara av mikroorganismen förstör dem. Exotoxin utsöndras i tarmen, vilket bestämmer personens ytterligare tillstånd.
Tecken på salmonellaförgiftning är som följer.
1. Med en mild grad av sjukdomsutveckling, symtom på förgiftning, mild - detta är en allmän sjukdom, svaghet och aptitlöshet.
2. Infektionens genomsnittliga svårahet kännetecknas av en hög temperatur på minst 39 ºC, huvudvärk och yrsel, illamående och kräkningar, kramper utvecklas i extremiteterna och ont i hela kroppen.
3. Symptom på förgiftning med svår salmonellos inkluderar frysningar och hög kroppstemperatur på mer än 40 ºC, svår svaghet, svaghet.
4. Vid utveckling av allvarlig förgiftning är utseendet hos patienter med salmonellos karakteristiskt - de är utmattade, huden är blek, torr, med en blåaktig nyans, rösten är tyst, svag, många krampar uppträder i benen och genom hela kroppen minskar mängden urin till sin fulla försvinnande.
5. Vid utveckling av förgiftning vid undersökning av en person noterar läkaren dessutom en ökning av mjälten och leveren.
När salmonellaförgiftning eller förgiftning av kroppen på grund av en smittsam sjukdom inte kan försöka hjälpa en person på egen hand. Detta tillstånd är en direkt indikation för sjukhusvistelse.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviyaLäs Mer Om Användbara Örter