Om endast de strängdefinierade organen av vissa typer av fisk (främst torsklever) används för att producera värdefull vitaminfiskolja, är råvarorna för teknisk fiskolja det mest varierade, fettrika avfallet från att skära fisk i fisket och fiskburkar. Oftast smältas teknisk fiskolja från insidan av fisk, från den så kallade "rebound" (liten fisk, olämplig för bearbetning), fisk, avvisad av sanitär tillsyn för användning som mat, huvud och annat avfall.

Allt detta avfall med full och rationell användning kan ge en stor mängd värdefulla tekniska fetter. Det räcker med att påpeka att enligt beräkningar av vissa specialister kan endast bearbetning av ett huvud av en del av fisk som fångas i Volga-Kaspiska bassängen ge mer än 50 tusen procent av fett. På grund av tekniska svårigheter används emellertid inte en betydande mängd fiskavfall för fettuppvärmning. De kastas antingen ut, eller de går till fett, i bästa fall förbereder de matfoder.

För att illustrera de rikaste möjligheterna att få teknisk fiskolja från avfallsfabriker, ger vi data om vikten av enskilda kroppsdelar av olika fiskarter som utgör detta avfall (enligt GF Drucker):

Vikten av enskilda kroppsdelar i% till hela fiskens vikt

Genomsnittlig fiskvikt (i kg)

De fettinnehållande delarna av fiskkroppen, som när de skärs i fisk och konservburkar, brukar därmed gå till spill, utgör mellan 26 och 38% av sin totala vikt i olika fiskarter.

Dessa delar av kroppen av olika typer av fisk innehåller följande mängd fett enligt samma författare (i procent):

Av dessa data kan man se att insidan av fisk är särskilt rik på fett, varför de för närvarande är de viktigaste råmaterialen för att få tekniska fiskfetter.

Huvuddelen av fettet ligger i insidan av fisken i form av feta skivor och skikt på bukhålets mesenterier, men ofta observeras också fett direkt i vävnaderna i olika parenkymorgan (i lever, i tarmmuren, etc.).

Avrundat kan vi anta att insidan av små fiskar i genomsnitt innehåller cirka 10-15% rent fett.

Men vi måste komma ihåg att fettinnehållet i fiskens inre organ beror på vilken typ av fisk, dess ålder, plats och tid för fiske. Inredningen av sådana fiskar som torsk, kolja, flundra, brasa, gädda, lax, haj är särskilt rik på fett.

Relativt lite fett innehåller insidan av sill, roach, karp, havskatt, sten etc.

Med fiskåldern ökar graden av dess fettinnehåll, och fettinnehållet i dess inre ökar därmed. I exemplet är det i kroppens abborre den genomsnittliga fettet 1% av den totala kroppsvikten, hos unga individer (200 g) 2% och i vuxenfiskens kropp 5,3%. unga bröder (väger 100 g) innehåller bara 2,5% fett och vuxna av denna art redan 12,2%.

Skarpt förändrar fettinnehållet i fiskens kropp och årstiderna. Majoriteten av vår kommersiella fisk två gånger om året kan du märka en minskning av graden av deras fetthet.

Den första av dessa perioder, när fiskens innehåll i fettmassan minskar relativt svagt, faller på vintern och är resultatet av vinternäring av fisk som har fallit i groparna.

En signifikant större minskning av fiskens grad av fett uppträder under gyningperioden (gytning) på grund av bildandet av könsorganen, förflyttning till gydeområden och tillfällig svält.

Fetter, smält från fiskens ingångar vid rumstemperatur, har en vätskekonsistens, en gulaktig färg och en karakteristisk lukt, de innehåller många estrar, högt icke-begränsande syror, varför de lätt oxideras. Konstanter av fett av viskat och kött av fisk av olika arter är (enligt GF Drukker).

Förekomsten av sådana fettsyror har fastställts i fiskoljor: myristiska, palmitiska, zojramsyra, stearinsyra, oljesyra, isolinoleinsyra, gadoleinsyra, erucinsyra, klupanodon, etc. Färskt fett innehåller en liten mängd fria syror och syratalet är 0,1-0,4.

http://znaytovar.ru/s/Rybij-texnicheskij-zhir.html

Fiskolja

Fiskolja, som tidigare är huvudprodukten från fiskråvaror, är nu sekundär. Det finner emellertid olika tillämpningar inom foder, teknisk industri och behåller sin höga ekonomiska betydelse. Tabell 14 visar statistiken över fiskoljeproduktionen de senaste åren.

10.2.1. Sammansättningen av fiskolja

Fetter innehåller främst triglycerider av fettsyror (glycerol med tre identiska eller olika syremolekyler), olika mängder fosfolipider, glycerolestrar och paraffinestrar. De kännetecknas av närvaron av långkedjiga fettsyror med antalet kolatomer från 14 till 22, en hög grad av reaktivitet (omättnad), upp till 6 dubbelbindningar per molekyl.

Tabell 13. Priser för fiskmjöl och sojamjöl a / Genomsnittlig veckotal för året

a / Oil World Weekly, Hamburg

b / fiskmjöl, 64-65% av något ursprung, CIF Hamburg (inneboende kostnad minus uppskattad grossistkostnad efter omräkning till nuvarande valutakurs för DM / US)

c / Sojamjöl, 44% USA, CIF Rotterdam.

d / data i sju månader

Tabell 14. Produktion av fiskolja (i '000 ton)

Källa: Bowman, 1984

a / preliminära uppgifter från olika källor

10.2.2. Egenskaper av fiskolja

Funktioner av fiskoljans struktur beror på ett antal faktorer. Strukturen av fettsyror beror starkt på typen av fisk och till viss del på planktonets och säsongens sammansättning. Detta påverkar egenskaperna hos fetter, både livsmedelskvalitet och teknisk tillämpning. Fiskolja innehåller olika men i allmänhet små mängder osaponiserbara komponenter, såsom kolväten, fettalkoholer, vaxer och etrar, vilka också påverkar dess egenskaper.

Fiskens tillstånd och tiden som behandlas påverkar fettens fysiska, kemiska och näringskvaliteter. Råvaror av dålig kvalitet ger ett oljudande fett med högt innehåll av fria fettsyror (FFA) och svavel. Obehagliga egenskaper hos lågkvalitativa produkter minskar sitt ekonomiska värde och användningsområden. Vissa svavelhaltiga ämnen inaktiverar nickelkatalysator, som används vid hydrering (fenomenet kallas "katalysatorförgiftning"). Följaktligen måste katalysatorn byta oftare.

För att få gott fett måste du:

- övervaka fiskens färskhet

- Kyl fettet innan du skickar det till lageret, pumpa det nära tankens botten (inte direkt till botten) och pumpa det ovanifrån. För att undvika att halten av fria fettsyror ökar bör sedimentet och vattnet regelbundet dräneras från botten.

10.2.3. Fiskolja näring

Näring och fysikaliska egenskaper har gjort härdat fiskolja till en användbar tillsats i human mat. Fast fett används i nästan alla margariner och konfekt. Margariner gjorda av hårt vegetabiliskt fett omkristalliseras ibland för lagring. Detta gör dem smula och hårda. Eftersom fiskolja innehåller molekyler av olika längder, har margarin från den utmärkta plasticitet. Konfektyr och bakverk margariner skiljer sig från bordsmargariner. Härdad fiskolja är väl piskad, vilket är särskilt viktigt vid tillverkning av kakor.

Raffinerad fiskolja är rik på fleromättade fettsyror av linolensyrafamiljen. Forskning inom medicinområdet vittnar om de här syrornas unika roll i förebyggandet av hjärt- och kärlsjukdomar och olika typer av cancer.

10.2.4. Teknisk användning av fiskolja

Den höga andelen omättade fettsyror i fiskolja, särskilt fraktionen av molekyler med ett stort antal dubbelbindningar, gör den lämplig för teknisk användning. I synnerhet används fett vid framställning av torkoljor och lacker. Fraktionen av mättade fettsyror är inte lämplig för dessa ändamål, därför bör dess andel i produkten minskas. För att göra detta, tillgripa flera speciella processer.

Fiskolja är en rik källa vid produktion av fettsyror med ett brett spektrum av molekylära längder. Olika typer av metallhaltig tvål är gjorda av dessa syror, av vilka vissa används som smörjmedel, andra som vattentätande material. En liten mängd fettsyror används i farmakologi och medicin och för forskningsändamål.

10.2.5. Kostnad för fiskolja

Marknadspriset på fiskolja beror på resultaten av kemisk analys. Vanligtvis är baslinjens kommersiella värde inställt på fett innehållande en viss nivå av fria fettsyror (2-3%), osaponiserbart material (3,5%), vatten och aska (0,3%). Om denna nivå är högre, sänks priset i enlighet därmed. Priset reduceras även om fettet är mörkt eller luktar illa.

10.2.6. Kvalitet fiskolja

Ett antal kemiska, fysiska och sensoriska metoder har utvecklats för att bedöma fettkvaliteten. Det analytiska arbetet kompliceras av omättade fettsyrornas labila natur. Därför lagras fettet före låg analys vid låg temperatur i en inert atmosfär. Fett måste grundligt blandas före testning.

Arbetstagare använder två grupper av fiskoljetester, som sedan går igenom en härdningsprocedur. Den första gruppen innehåller batchtest för att verifiera de grundläggande parametrarna, den andra, mer detaljerade, studien som utförs så snart som möjligt, men i vilket fall som helst innan rengöring av fettet. Uppgiften för den andra gruppen av metoder är definitionen av produktrensningsförfaranden.

Ursprungligen innefattar testningen:

Luftfuktighet. Fukt i fettet leder till rost i tanken och efterföljande oxidation av fett med deltagande av järn som katalysator. Således medför hög luftfuktighet en hög nivå av oxidation och en hög spårnivå av järn i provet. Höga järnkoncentrationer leder till färgproblem under rengöring. Fukt i fettet orsakar en ökning av fria fettsyror under lagring.

Jorden. Vanligtvis kan jorden ses visuellt om den är för mycket.

Utseende. Lovibond® färgmätning är inte lämplig. Den gyllene färgen på fett är vanligtvis lätt att rengöra, medan mörkbrun är dålig. Skumhet kan indikera en hög fosforhalt och därför problem med emulgering.

Fria fettsyror (FFA). Detta är den mest tillförlitliga parametern för bedömning av fettkvaliteten och det resulterande partiet.

Förtvålning. För att verifiera att fettet inte består av en blandning av neutraliserade och råa fetter.

Jodnummer (I.V.). För att kontrollera bränsleförbrukningen och se till att jodtalet ligger inom det område som förväntas av denna typ av fiskolja. Även om detta intervall är väldigt brett.

Den andra testgruppen innehåller vanligtvis:

Peroxidtal (P.V.) och anisidinnummer (A.V.). Dessa parametrar används för att bestämma de primära och sekundära produkterna av fettoxidation. Dessa komponenter, i kombination med andra ämnen, produkter med ytterligare sönderdelning, orsakar fettets ransna doft. Två värden av anisidinnummer är mer informativa för att bestämma provets kvalitet.

Ultraviolett undertrycksnivå (Ultra Violet Extinction Values) vid en våglängd av 233 och 269 nm. Metoden tillåter att beräkna antalet konjugerade diener respektive triener. Dessa föreningar är relaterade till graden av oxidation av produkten, men en ökning av värden observeras också när fiskolja överhettas vilket leder till färgfixering.

Spårmetaller Järn och koppar är prooxidanter som katalyserar fettoxidation. Koppar är 10 gånger mer aktiv än järn. Emellertid uppstår en hög koncentration av koppar sällan, och en hög koncentration av järn är mycket vanligare i provet. Nivåerna av spårmetaller kan reduceras med syror, såsom fosfor och citronsyra, under rengöring.

Svavel. Svavelns påverkan som katalysatorförgiftare har bestämts, men denna effekt beror på den kemiska formen i vilken svavel är närvarande och inte helt klart. Man kan säga att svavel i en koncentration om mindre än 30 ppm i råfett (15 ppm i neutraliserat fett) inte är ett problem, men vid högre koncentrationer har den en signifikant toxisk effekt.

Fosfor. Fosfor finns i fiskolja i form av fosfatider, vilka emulgeras. De måste avlägsnas från fettet genom tvättning och / eller behandling med fosforsyra följt av sköljning med kaustik soda. Detta ökar utbytet av neutralt fett. För att beräkna mängden fosforsyra som används för att denaturera fosfatider bestäms fosforhalten. Det svarta sedimentet, som kvarstår efter att kakan har bearbetats inuti skruvarna i alla metall och inte är helt "förfinad", kommer att komplicera avskiljningen när tvålbeståndet delas med svavelsyra.

Tvål, slam, som härrör från alkalisk raffinering av vegetabiliska oljor och fetter i fettindustrin.

"Standard" test med hydrogenering. Det här är det ultimata testet för att förutsäga hydreringsegenskaper, men som sagt ovan tillhandahåller den inte den fullständiga information som krävs för att raffinören ska producera fett av hög kvalitet till optimal kostnad för detta fett. Det finns andra katalysatorförgiftare, klor, brom, jod, som är svåra att bestämma i laboratoriet. Av detta skäl bör hydrogeneringstestet utföras utöver svavelprovet.

Definitionen av osaponterbara komponenter ger i sig inte mycket hjälp utan att räkna med de höga siffrorna som ger upphov till tvivel om den höga föroreningen med mineraloljor. Lite är känt om de kvalitativa effekterna av icke-glyceridkomponenterna av fetter eller deras nedbrytningsprodukter. Sålunda är innehållet i dessa kemikalier taget som en grupp och har nästan inget värde.

http://aquavitro.org/2017/02/10/rybij-zhir/

"Fett och fett är olika"

Om skillnaden mellan fisk och fiskoljor, de fördelaktiga egenskaperna hos dessa produkter, läkemedel och bioadditiv baserat på dem

Elena Kharenko, biträdande direktör för forskning vid VNIRO Federal State Budget Institution, berättade för ryska fisken om skillnaden mellan fisk och fiskolja, de fördelaktiga egenskaperna hos dessa produkter, läkemedel och bioadditiv baserat på dem. Dessutom debunkade hon fashionabla myter som omega-3-syror kan "smälta kolesterolplakor" i blodkärl och kan generellt betraktas som ett "magiskt piller", som företagande handlare ofta gör.
Intervjuer: Anton Filinsky

- Är det sant att "fisk" fett, som är bekant för alla från barndomen, och "fett" är olika fetter? Det verkar som om man erhålls från torsklever och den andra - från laxmuskel och subkutan fett... Vilka fetter ska vi prata om idag?

- "Fiskolja" är det farmakologiska namnet på läkemedelsfettet, det är verkligen tillverkat av torskfisk och makroellever, liksom fettet från pinnipedsna. "Fiskolja" är ett bredare koncept eftersom det finns fetter som är isolerade från andra vävnader och organ av fisk, såsom huvud, muskel och fettvävnad av fisk. Om sådana fetter uppfyller kraven i EAEU: s tullbestämmelser och de enhetliga hygien- och epidemiologiska normerna för denna typ av produkt, kan de också kallas "ätbar fiskolja".

- Fiskolja är uppdelad i mat, medicinsk, veterinär och teknisk. Hur skiljer sig de från varandra?

- En signifikant skillnad i deras kvalitetsindikatorer. För det första är det enligt innehållet i hydrolytiska försämringsprodukter som kännetecknas av fettets syravärde: för medicinskt fett är det upp till 2,2 mg KOH / g för ätbart fett - högst 4 mg KOH / g för veterinärfiskolja - högst 10 KOH / g, för teknisk fett I, II och III-grad - högst 5, 10 respektive 20 KOH / g.

- Om vi ​​talar på ett enklare språk är det de tekniska kraven för de mjuka kvalitetskraven?

- Naturligtvis, eftersom tekniska fetter kan erhållas från alla typer av fettinnehållande råmaterial. Lågkvalitativa fetter kan användas för produktion av tvål, nonjoniska ytaktiva ämnen, putties, torkoljor, antihäftande och anti-korrosionsbeläggningar, flytande och tjocka smörjmedel, olja för tinning etc. De kan användas som deflokulanter vid tillverkning av keramik, mjukmedel vid tillverkning av läder, mjukningsmedel vid tillverkning av gummi, som ingår i tryckfärger etc. Biodiesel kan också tillverkas av teknisk fiskeolja, och i många länder används fiskolja som tillsats för dieselbränsle vilket avsevärt minskar avgasutsläppen med en liten minskning av motorens effektivitet.

Medicinsk fiskolja är högsta kvalitet, det är en källa till naturliga fettlösliga vitaminer A (från 140-730 IE i torsklever i Atlanten till 270-20000 IE i Stilla havskodlever) och D (75-300 IE). ME är en internationell måttenhet.

I veterinärfettet normaliseras innehållet av vitaminer A (500-2000 IE), D2 (500) och D3 (130 IE), det är framställt av halvfett, vilket oftast erhålls från muskelfett. Halvfärdigt veterinärt fett produceras vid framställning av foder fiskmjöl genom att man pressar den kokta fiskmassan och centrifugerar förpressningsbuljongen för att separera fett.

- Vad är skillnaden mellan teknik för att få medicinska, mat, tekniska, veterinära fiskfetter?

- Medicinsk fett kan erhållas från fisklever på olika sätt, förstöra cellväggar och bidra till frisättning av fett: genom smältning, frysning eller exponering för ett ultraljudsfält. De erhållna fetterna befrias från fasta triglycerider genom kallpressning och rening från organiska klorpesticider genom molekylär destillation. Livsmedelsfett erhålls under bearbetningen av muskelvävnad, lever, fiskhuvud i matlagning eller fermentering, veterinärmedicin - genom att berika halvfabrikat av fiskolja med vitaminberedningar. halvfabrikat av fiskolja som erhållits vid bearbetning av podpressovyhbuljonger vid mottagande av fiskmjöl. I sin tur görs det tekniska fettet vid framställning av foder fiskemjöl från fettinnehållande råmaterial, inklusive avfall från fiskförädlingsföretag. Det är uppenbart att för varje typ av fett finns separata GOSTs.

- Och från vad får de omega-3 koncentrat?

- Koncentrat omega-3 erhålls från fiskolja som uppfyller kraven på ätliga fetter från vattenlevande biologiska resurser. Att få omega-3-koncentrat är en komplex teknik som, som de säger, inte kan förklaras på fingrarna. Därför är det nödvändigt att tillämpa vetenskaplig terminologi. (Det är inte rekommenderat för specialister att hoppa över nästa fras för att inte uppleva överdrivet övertryck av hjärnceller. - Ed.) Att erhålla omega-3-koncentrat är en flerdagsprocess som innefattar framställning av etylestrar av fettsyror från triglycerider av fetter genom transesterifiering, fraktionering av etylestrar av fettsyror komplexbildning med urea eller molekylär destillation) och rening av den erhållna produkten (genom molekylär destillation eller adsorptionskromatografi) innefattande erhållande av dessa fettsyraestrar av triglycerider av fetter genom transesterifiering, fraktionering av etylestrar av fettsyror genom komplexbildning med urea eller molekylär destillation och rening av den resulterande produkten genom molekylär destillation eller adsorptionskromatografi.

- Vi antar att vi förstod. Därför vänder vi oss till lite mer allmänna problem. Man tror att fiskolja - snarare en placebo, och inte en full drog. Hur sant eller felaktigt är det? Vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos medicinsk, ätbar fiskolja, omega-3-koncentrat, vitamin A?

- Som Hippocrates sa: "Vår mat ska vara medicin, och medicin ska vara mat." Teknik för att få olika former av fiskoljor kan spara alla dess fördelaktiga egenskaper, eftersom inte alla människor kan äta fisk och skaldjur.

Medicinsk fett i första hand - en källa till fettlösliga vitaminer A och D, som är indikerade för behandling och förebyggande av hypo- och avitaminos, rickets som tonisk effekt, för att påskynda läkning av benfrakturer och andra indikationer.

Matfiskolja som källa till eicasapentaeno- och docosahexaenoiska fettsyror med hypokolesterolema och aterosklerotiska effekter, omega-3-koncentrat är en mer aktiv form av fleromättade fettsyrapreparat i jämförelse med naturlig fiskolja och det har också hemostimulerande aktivitet och radiobeskyttande effekt. Men för att välja önskad blankett måste du kontakta en specialistläkare.

Vitamin A-koncentrat är viktigt för synen och benen, såväl som frisk hud, hår och immunsystemet.

- Vilka kosttillskott och behandlings-och-profylaktiska produkter som innehåller fetter av vattenlevande biologiska resurser produceras i Ryssland och utomlands? Är det möjligt att jämföra dessa droger och vem kommer att dra nytta av denna jämförelse?

- I Ryssland gjuts och inkapslas medicinsk fiskolja, såväl som biologiskt aktiva kosttillskott, berikade med algenekstrakter, växtbaserade oljor, rik på naturliga antioxidanter. I utlandet finns för närvarande ett stort sortiment av kosttillskott baserat på krillfett och medicinska preparat i form av ett koncentrat av eikosapentaensyra och dokosahesensyrafettsyror.

För närvarande i Ryssland är produktionen av fiskolja på en objektivt låg nivå, men denna industri återhämtar sig gradvis. Det finns växter för behandling av avfallslaks i Fjärran Östern, att producera fiskolja, anläggningar för bearbetning av fiskar moderniseras, utrustning för bearbetning av podpressovyhbuljonger för att ta emot fiskolja placeras. Men majoriteten av våra produkter är gjorda av importerat högkvalitativt fett.

- Vilka fetter och kosttillskott härrör från krill? Hur skiljer sig de från analoger som produceras på basis av fiskolja?

- Krillolja erhålls från krill, på grundval av olika näringsämnen kompletteras i kapslar, till exempel "Krill olja". På grund av det höga innehållet av fosfolipider, som är de strukturella elementen i cellmembran, absorberas krillolja snabbare än fisk- och tätningsfett triglycerider. Förekomsten av en naturlig antioxidant - astaxantin förhindrar processer av oxidativ skada av lipider och kräver inte införande av ytterligare artificiella antioxidanter.

- Berätta om konsumtionshastigheterna för fiskoljor och preparat från dem, för vuxna och barn.

- Konsumtionshastigheten för omega-3-fettsyror för en vuxen är 1-3 g. Läkaren kan rekommendera den nödvändiga beredningen på grundval av biokemiska analyser, eftersom överskottet är så skadligt som bristen. Det fysiologiska behovet av fettlösliga vitaminer per dag är: vitamin A - 3000 IE, vitamin E - 15 mg, vitamin D - 10 μg, vilket bör beaktas vid val av läkemedel. För barn IE per dag: A-vitamin (1-3 år - 1300, 3-7 år - 1500, 7-11 år - 2000, 11-18 år - 2900 för unga män och 2 300 för tjejer); Vitamin D (1-18 år gammal - 10 mcg / dag).

- Är det möjligt att få den erforderliga mängden omega-3 utan speciella preparat, helt enkelt genom att inkludera fisk i kosten? Vilken typ av fisk i detta fall är att välja?

- Havsfisk är den rikaste i omega-3, till exempel makrill, sill eller lax. Därför är havsfiskens fetter mer fördelaktiga för människokroppen. Med en balanserad diet är det optimala förhållandet omega-3 och omega-6-syror möjligt. Jag ska också tillägga att ätfisk hjälper till att minska det "dåliga" kolesterolet i en persons blod, men i sig kan det inte bota sådana sjukdomar som till exempel ateroskleros.

- Är det sant att fett inte är användbart, inte bara för fisk, utan också för marina däggdjur? Vad exakt och hur får man det?

- ätbart fett och medicinskt fett erhålls också från ytfett av tätningar genom kallpressning eller smältning. Förseglingsfett kännetecknas av ett högt innehåll av triglycerider (upp till 90%) och ett högt innehåll av omega-3 PUFA (21-27% av de totala fettsyrorna).

- Finns det några kontraindikationer för användningen av fiskolja och preparat baserade på den, eller är det helt säkert för alla?

- Kontraindikationer finns för individuell intolerans, akuta gastrointestinala sjukdomar och hemorragisk syndrom. Vid överdriven konsumtion av fettlösliga vitaminer uppträder förgiftning av kroppen, vilket uppenbaras av aptitlöshet, illamående, huvudvärk, inflammation i ögonhinnan, förstorad lever. Så du borde känna till åtgärden i allt och, om möjligt, rådfråga specialister om du planerar att använda bioadditiv och komplex med omega-3 och omega-6.

- Internet sprider regelbundet information om att omega-3 smälter skumplast och plastkoppar, vilket innebär att denna omega kommer att lösa upp kolesterolplakor i kärl. Är det så?

- Tack, naturligtvis, till PR-cheferna för att ta fram en så svår fråga om läkemedlets kvalitet och säkerhet. När det gäller deras struktur är kolesterol och skumplast helt olika kemikalier. Kolesterol är ett naturligt djurfett. Och skum är en produkt av petrokemi. Och för att sätta en likhet eller likhet mellan dem är helt felaktig. Polyfoam löses till exempel bra i aceton, så nu: behöver du dricka aceton?

Faktum är att Omega-3 inte kan lösa upp något i kroppen, eftersom ingen produkt kan. För att upplösa plack, som skumplast, behöver denna syra minst bli oförändrad direkt in i blodomloppet. Omega går in i kroppen genom magen och genomgår en komplex process av omvandlingar i tarmarna - emulgering (blandning av fett med vatten), splittring (under galen och lipasens verkan) och resyntesen. Först då kan det absorberas genom tunntarmen och in i blodet. Det så kallade "skumtestet" som marknadsförs på Internet har ingen relation till hälsan.

För närvarande finns omega-3-fettsyror tillgängliga i två former: triglycerider TG (triglycerid) och etylestrar EE (etylester) och skiljer sig på molekylär nivå. Av detta skäl är priset på Omega-3 i form av triglycerider alltid högre än priset för beredningar med etyleter. På grund av detta kommer du knappt att hitta omega-3 i form av etyleter i barns preparat - endast i form av triglycerider.

Faktum är att tillverkare inte märker sina produkter med indikationer på molekylär form, utan snarare analfabeter, men mycket energiska distributörer gör en dysfunktion till deras företag genom att utföra liknande bedrägliga tester och lura sina kunder. Så var försiktig, skydda din hälsa och pengar.

http://rusfishjournal.ru/publications/fat-fat-strife/

Fiskolja kommer att rädda mänskligheten från global uppvärmning

20:33, 03/30/2009 // Rosbalt, toppnyheter

LONDON, 30 mars. Fiskolja, mer exakt, kan omega-3-fettsyrorna i den vara ett effektivt verktyg för att minska utsläppen av metan som produceras av växthusgaser från boskap. Så säger forskare från University College Dublin (Irland), rapporterar RIA Novosti.

Metan är en växthusgas som påverkar klimatet mer än 20 gånger än koldioxid. Metanbaserade bakterier, som lever i tarmarna hos kor, får och getter, avger cirka 900 miljarder ton metan per år, en tredjedel av alla utsläpp av denna gas.

Irländska forskare har rapporterat att tillsats av 2% fiskolja till djurfoder minskar metanutsläppen.

"Fiskolja påverkar de metanproducerande bakterierna i buken (tarmsektionen hos korna), vilket leder till lägre utsläpp", säger en av författarna, Dr. Lorraine Lillis.

Enligt henne kommer ytterligare forskning att avgöra vilka typer av mikrober som svarar på förändringar i kost och bidra till att utveckla ett mer effektivt sätt att minska utsläppen.

http://www.rosbalt.ru/main/2009/03/30/630004.html

Fiskolja i Ryssland

Katalog över varor och tjänster där du kan köpa fiskolja från 149 leverantörserbjudanden i Ryssland. Ange grossist- och detaljhandelspriser för fiskolja, lagerstatus, leveranskostnad till din region från leverantörens företag.

Fiskmjöl, teknisk fiskolja grossist

OKRA LLC | Nagorny, Kamchatka Territory

. 60%. Förpackning 40 kg väska. Minsta mängd på 22000 kg. Fiskolja (teknisk) i fat på 180 l vardera. Producerad i Kamchatka, från torskfiskar. Produktion från både fiskavfall och icke-sortsfisk. Som ett undantag är det möjligt att göra mjöl från röda fiskar under beställningen. Klar att ingå långsiktiga kontrakt med.

Sälj veterinärfiskolja för alla husdjur

KPK LLC | Kovrov, Vladimir region

Sälj veterinärfiskolja för alla lantbruksdjur av egen produktion. Olika förpackningar: från 0,1 liter, 0,5 liter, 1 liter, 1,5 liter, 5 liter. 1000 l. Används som livsmedelstillsatser i djurfoder. Certifikat om överensstämmelse med veterinärfett från fisk och marina däggdjur enligt GOST 9393-82

Partihandel fiskolja

ConPrime LLC | Företag från Moskva

Företaget KonPraim erbjuder fisk från Island, Norge, Tyskland och Chile i fat på 190 kg NETO från ett lager i Moskva. Fiskolja motsvarar GOST 8714-72 (Fett ätbart från fisk och marina däggdjur). Fiskolja av farmaceutisk kvalitet. Varje parti fiskolja säljs med ett veterinärintyg. Mer detaljerad.

Veterinärfiskolja i Samara

Veterinärfiskolja, i olika förpackningar (i fat, behållare, plastflaskor av olika storlekar). För stora mängder gratis leverans i Samara-regionen. Tillverkad från Far Eastern Eastern Pink Salmon. Fresh.

Fish Oil GP - fiskolja. Santegra Company. USA.

Santegra SPb | Företaget från St Petersburg

. upprätthållande av normalt blodkolesterol reducerar galliens litogena egenskaper Komposition (i en kapsel): E-vitamin (d-alfa-tokoferol) - 1 IE-fiskolja (omega-3-fettsyror: eikosapentaensyra - 180 mg, docosahexaensyra - 120 mg) 1 g Indikationer: förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, förhöjda nivåer.

Partihandel fiskolja

A.B.S. LLC | Företag från Tyumen

. på 50 ml i flaskor från mörkt glas. Fiskolja är en naturlig källa till vitaminerna A, D och E, fleromättade fettsyror, jod, brom, fosfor och svavel i form av organiska föreningar. Fiskolja är mycket lättoxiderbar och emulgerad, på grund av dessa två egenskaper har den största absorptionen av alla fetter och penetration genom porerna.

Tillgänglig / Partihandel och detaljhandel

Fiskolja (fiskolja), 110 kapslar

Utgångsdatum - april 2018. Naturlig fiskolja från norska torsklever.

Tillgänglig / Detaljhandel

Försäljning av veterinärfiskolja

Alpha Veta | Företaget från St Petersburg

God eftermiddag. Vi erbjuder dig veterinärfiskolja (från laxarter). Vi erbjuder veterinärfiskolja från laxarter. Syra nr 3,4 (GOST 9393-82) Stor grossist 90 gnidning. kg. Fiskolja i Euro koppar 920 kg. det finns också ett viktutsläpp (liten grossist)

Tillgänglig / Partihandel och detaljhandel

Jag kommer att sälja fiskolja för värphöns, broilers, kycklingar

Baltikkorm | Företag från Vladimir

Fiskolja (fiskolja) för höns, broilers, kycklingar från tillverkaren. Naturlig utspädd produkt. Bra alternativ för bönder. Lukten av fisk. Inget utkast. Förpackning 5 liter. Det finns fiskolja i burkar på 20 liter för bekvämare transport. Det färskaste fettet. Sändningar varje vecka. Garanterad friskhet. Leverans i hela Ryssland..

Tillgänglig / Partihandel och detaljhandel

Bada Fish Oil

haogang | Företag från Krasnodar

. antiinflammatorisk och tonisk effekt; rensar kroppen av toxiner, vilket i slutändan leder till viktminskning. Mjuka fiskoljekapslar är en förbättrad blandning av naturliga källor till fleromättade fettsyror av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Hos människor, fleromättade fettsyror.

Tillgänglig / Detaljhandel

Ryska fiskoljemarknaden

KAPITEL 1. EGENSKAPER OCH OMRÅDEN FÖR ANVÄNDNING AV FISKEFETT 1.1. Specifikationer 1.2. Användningsområden KAPITEL 2. FISH CONSUMPTION 1.1. Dynamik av marknadsvolymer 1.3. Importandel på marknaden KAPITEL 3. INTERN PRODUKTION AV FISKOLJA 3.1. Dynamik av produktionsvolymer 3.2. Egenskaper och produktionsvolymer 3.3..

Tillgänglig / Service

Fish Oil GP (Fish Oil) - koncentrerad fiskolja

. för normal utveckling och funktion av hjärnan, förbättra kroppens immunsvar. Fiskolja har en positiv effekt på torr hud, vilket gör det mjukare, mjukare och mer elastiskt, förbättrar hårstrukturen. SAMMANSÄTTNING (i en kapsel): Vitamin E (d-alfa tokoferol) -1 ME; fiskolja - 1 g (eikosapentaensyra - 180 mg, docosahexaensyra -120.

Fiskolja teknisk GOST 1304-76

Tavynin S.S. Sp | Petropavlovsk-Kamchatsky, Kamchatka Territory

Teknisk fiskolja, GOST 1304-76, syratal 5.1% Enligt resultaten från laboratorietester (syra och peroxidtal) kan du använda dem för fodertillsatser för djur, fåglar och tillverkning av fett, du har nödvändiga dokument (kvalitetscertifikat, veterinärintyg, intyg överensstämmelse). Pris: 220-250.

Under order / Endast grossist

Fettfiskadditiv i foder för grisar, hundar, kycklingar

STROYPROEKT LLC | Nakhodka, Primorsky Krai

Jag kommer att sälja fiskolja teknisk. Vitamin-mineral blandning baserad på fiskolja, tillsatsmedel i foder till grisar, hundar, kycklingar. Syraantalet är 7,5%. Hela satsen varor har nödvändiga dokument (kvalitetscertifikat, veterinärintyg, intyg om överensstämmelse). Partihandel pris.

http://www.regtorg.ru/goods/rybij_zhir.html

Teknik för fisk och fiskprodukter MSTU

Fettprodukter och råvaror för produktion

Fiskindustrin producerar ett brett utbud av feta produkter för olika ändamål: Fetter av fisk renad för intern och extern användning, mer känd under varunamnet "medicinsk fett", samt ätbara, veterinära och tekniska fetter. Fram till nyligen utfördes inhemsk produktion av vitaminpreparat och koncentrat i stor skala, men på grund av ekonomiska och miljömässiga skäl reducerades produktionen av dessa produkter kraftigt och i vissa regioner stoppades nästan. Tillsammans med detta noteras en ökning av produktionen av ätbara fetter och lipidberedningar med tillsats av biologiskt aktiva substanser, är produktion av kapslade fetter särskilt lovande. Det är också möjligt att producera margarine, parfymprodukter, en mängd olika tekniska produkter etc.

Huvudkriterierna för tilldelningen av fetter till olika kvalitetskategorier, liksom avdelningen vid användning, är:

• Den typ av fettinnehållande råmaterial från vilka fett släpps.
• Metod för att extrahera fett från fettinnehållande råmaterial
• organoleptiska egenskaper (färg, lukt, genomskinlighet, i vissa fall - smak);
• kemiska indikatorer (syratal, innehåll av osaponiserbara ämnen, för vissa typer av fetter - aldehydnummer).

Som ytterligare kvalitetsindikatorer kan användas: jodtal, vattenhalt och icke-feta föroreningar etc.

En särskild plats för karaktärisering av medicinska, livsmedels- och veterinärfetter upptar säkerhetsindikatorer, i synnerhet - syra-, aldehyd- och peroxidtal, innehållet i bekämpningsmedel, tungmetaller och osaponiserbara ämnen samt indikatorer som karakteriserar det biologiska värdet (fraktion och fettsyrasammansättning och fettlösliga vitaminer A, D och E).

Typer av fettinnehållande råmaterial

Som ett fettinnehållande råmaterial vid tillverkning av medicinsk fett använd endast lever av vissa fiskarter i torskfamiljen (Atlanten och Östersjön torsk, kolja, blåvitling) eller levern av makropi. För tillverkning av ätbart fett utöver ovanstående typer av råmaterial kan kroppsfetter av vissa fiskarter, till exempel ljus ansjovis, samt toppfett från vissa marina däggdjur, såsom baleenvalar, användas.

Veterinärfetter är gjorda av olika typer av fettinnehållande vävnader och organ av vattenlevande organismer av animaliskt ursprung. Begränsningar av användningen av allokerade fetter för zootekniska ändamål införs med avseende på säkerhetsindikatorer och kvalitetsegenskaper. Exempelvis kännetecknas levernas lipider av vissa hajararter (pricklik, svart, jätte, tornig osv.) Av ett högt innehåll av osaponiserbara ämnen, i synnerhet giftigt kolväte-squalen (33-94% av de totala lipiderna), vilket är huvudbegränsningsfaktorn användning av fetter av denna typ för veterinära ändamål. Fetter som är isolerade från olika organ och vävnader hos några marina däggdjur, till exempel spermhvalar, kännetecknas av ett högt innehåll av vaxer (60-85% av den totala lipidmängden), vilket också förhindrar deras användning, både för mat och veterinärändamål. Samtidigt kan dessa föreningar användas för farmaceutiska ändamål.

Tekniska fetter och fettinnehållande produkter kan framställas av alla typer av fettinnehållande vävnader och organer av hydrobioner, samt erhållna genom bortskaffande av medicinska, livsmedels- och veterinära fetter och avloppsvatten.

Det biologiska värdet av fiskolja

För att karakterisera det biologiska värdet av lipider, används ofta begreppet biologisk effektivitet, som förstås som förhållandet mellan summättade fettsyror (PUFA) och summan av mättade fettsyror (NFA). För mycket effektiva fetter bör detta förhållande vara större än 0,3. De flesta hydrobiontlipider har ett biologiskt effektivitetsvärde långt över ett.

Det har fastställts att den främsta orsaken till fiskoljans gynnsamma effekt vid ett antal sjukdomar är deras unika fettsyrasammansättning, nämligen en betydande mängd fettsyror i $ $ ω - 3 $ fett, särskilt eikosapentaensyra och dokosahexaensyra. Dessa syror är inblandade i bildandet av eikosanoider - en grupp av föreningar som reglerar många viktiga fysiologiska funktioner i kroppen.

Under enzymets funktion cyklooxigenas från fleromättade fettsyror bildas leukotriener och föreningar av prostanoidfamiljen bestående av prostacyklin, prostaglandiner och tromboxan.

Rollen av prostanoider och leukotriener i kroppen är oerhört viktigt. De modulerar kroppens sekretoriska funktioner, stimulerar reaktioner som syftar till att minska och slappna av smidiga muskler och kontraktil förmåga hos celler, ge dilatation och sammandragning av blodkärl, vidhäftning och aggregeringsförmåga hos blodplättar, förminskning och expansion av bronkierna, påverkar filtreringshastigheten i njurarna, diuret och andra njurfunktion, utsöndringen av magsaft, peristaltis i tunntarmen, sekretionen av amylas och insulin i bukspottkörteln bidrar till att nöten fungerar normalt för och mer. Brist på bildning av prostanoider och leukotriener leder till en gradvis försämring av kroppens funktioner, medan överdriven och obalanserad bildning av dem kan leda till olika patologiska förändringar i kroppen, såsom inflammatoriska processer, nedsatt immunreaktion, artrit, trombos, astma, psoriasis, tillväxt tumörer etc.

Fetter som är isolerade från fisklever i deras komposition ligger ganska nära motsvarande kroppsfetter, men har en relativt hög koncentration av vitaminerna A, D och E, vilket väsentligt ökar deras biologiska värde. Detta gäller speciellt för fetter av torskfamilj som extraheras från levern, liksom hälleflundra.

Av stort värde för tillverkning av terapeutiska och profylaktiska medel är leverharkfetter, kännetecknat av ett högt innehåll av skvalenväte, liksom glycerolestrar och alkoholer med hög molekylvikt, vilka framgångsrikt har använts de senaste åren för att behandla många hud- och andra sjukdomar.

Enligt resultaten av undersökningen som genomfördes i slutet av 80-talet är hajleverolja ett effektivt anticancermedel på grund av den alkyloxyglycerol som finns i den, vilket förbättrar skyddsegenskaperna hos det mänskliga immunsystemet.

Metoder för att separera fett från fettinnehållande råmaterial

För närvarande är ett stort antal metoder som används i vårt land och utomlands för att få fett från organ och vävnader från djur och växter kända:

• värma upp
• mild alkalisk hydrolys
• extraktion,
• frysning ("kall"),
• enzymatiska,
• hydromekanisk,
• elektrisk puls
• Ultraljud.

I vissa fall extraheras fetter genom fysikaliska metoder (sedimentering, separation) från emulsioner (podressovyh buljonger, hydrolysater etc.), liksom pressning av exempelvis torkat (halvfärdigt fodermjöl) gjord genom direkttorkning.

Den största fördelningen inom den inhemska fiskindustrin har funnit sådana metoder för att isolera fetter som uppvärmning och extraktion av fett från emulsioner, mindre vanligt används metoden för mjuk alkalisk hydrolys och extraktion. Elektropuls- och enzymatiska metoder har inte använts som metoder för utvinning av fetter, men kan användas för att förstöra fettinnehållande vävnader vid framställning av fodermjöl, hydrolysat och andra produkter för att efterföljande frisättning av fett från dem.

Metoden för smältning används huvudsakligen vid behandling av sådana typer av råmaterial som levern och insidan av hydrobioner med relativt hög fetthalt. Processen med fettutvinning innebär termiska effekter på fettinnehållande råmaterial. Följande faktorer har stor inverkan på utbytet av fett vid smältning:

• det ursprungliga innehållet av fett i det;
• graden av slipning av råmaterial
• Metoden för uppvärmning av råmaterialet och temperaturen vytaplivaniya;
• Metod för att separera fett från vatten-proteindelen.

Uppvärmning är lämpligt att utföra med en massa bråkdel av fett i råvaror på minst 20%. Ett lägre fettinnehåll gör processen ineffektiv eftersom en betydande del av den smälts in i emulsionens sammansättning och inte separeras från grax vid efterföljande sedimentering. Bildningen av emulsionen på grund av det relativt höga innehållet av fosfolipider och en liten mängd triglycerider i mager material.

Såsom är känt har den specifika ytan av den bearbetade produkten en signifikant effekt på processen för massöverföringsprocesser. Studier utförda av experter från det allr Russian Scientific Research Institute of Fisheries och Oceanography (VNIRO) visade att grovslipning av levern (genom att passera genom en industriell köttkvarn) resulterar i en ytterligare 2-4% ökning av fettutbyte jämfört med bearbetning av olagliga råmaterial.

Parametrarna i smältprocessen har också en signifikant inverkan på fettutbytet. Det noteras att uppvärmningen av de krossade fettinnehållande råmaterialen företrädesvis utförs med dövånga. Användning av levande ånga kan orsaka överdriven fettemulsivering på grund av bubblor. Dessutom bestämmer användningen av levande ånga i större utsträckning processen med att brygga råmaterial. Begreppet "bryggning av råvaror" introducerades av VNIRO-specialister när man studerade smältprocessen. Brewing av råmaterial sker med en snabb ökning av temperaturen hos den behandlade massan. Som ett resultat av termisk denaturering och efterföljande koagulering av proteiner i fettinnehållande celler har fettdroppar inte tid att gå från ett fint dispergerat till grovt dispersionstillstånd och befinner sig inneslutna i proteinkonstruktioner, varigenom de inte kan separeras från gräs vid efterföljande sedimentering.

Figur 6.1 visar beroende av frisättning av fett (på totalt innehåll) vid smältningstemperaturen. Man trodde tidigare att förstöringen av vävnader under smältning sker som ett resultat av förångning inuti fettinnehållande celler, vars membran brister som ett resultat av en ökning av internt tryck. Senare studier har visat att den optimala temperaturen för smältning är ca 70 ° C. Vid denna temperatur intensifieras processerna för termisk denaturering av proteiner, inklusive proteiner som bildar cellmembran, vilket leder till deras förstöring och främjar frisättningen av fett från fettinnehållande celler. En mer intensiv uppvärmning av råmaterial som genomförs med direkt ånga samt snabb uppnående av en hög temperatur av den uppvärmda massan bidrar till en minskning av fettutbytet med 2 till 6% jämfört med relativt långsam uppvärmning vid användning av dövånga.

Parametrarna i smältprocessen påverkar inte bara avkastningen av fett, men också på dess kvalitetsindikatorer. Tabell 6.1 presenterar data som karakteriserar kvaliteten på det fett som frigörs från frusen lever av blåvitling med olika metoder.

Uppgifterna i tabell 6.1 antyder att användningen av dövånga vid smältning gör det möjligt att få fett med lägre oxidationsgrader (peroxid och aldehyd) än med användning av levande ånga.

Metoden för att separera fett från graxa påverkar också dess produktion. Används i praktiken på grund av det enkla utförandet och bristen på behovet av att använda komplex utrustning, är sedimenteringsmetoden inte tillräckligt effektiv. Under produktionsförhållanden, även om de optimala betingelserna för smältning observeras, överskrider fettutbytet efter upplösning som regel inte 80-85% av dess totala innehåll. Effektivare är separation av fett från vatten-proteinmassan genom centrifugering.

Mjuk alkalisk hydrolys av fettinnehållande råmaterial används för att erhålla ett vitamin A-preparat i fett eller veterinärt fett från levern eller viskverket av vattenlevande organismer av animaliskt ursprung. Denna metod innebär en ökning av koncentrationen av vitamin A i fett genom dess mer fullständiga isolering från råmaterial, liksom på grund av partiell förtvålning av triglycerider med alkali. Eftersom vitamin A hänför sig till den osänkbara fraktionen av lipider ökar naturligt dess innehåll i fett.

Hydrolys av råmaterial - den huvudsakliga processtekniken för framställning av vitamin A i fett. Hydrolysens sätt bestäms huvudsakligen av följande betingelser: mängden vatten och alkali tillsatt till råmaterialen, liksom processens temperatur.

Den totala mängden vatten som tillsätts till de fettinnehållande råvarorna under hydrolys bör vara 2 till 3 gånger mer för fettleveren, mängden proteininnehåll som finns i den och 4 till 5 gånger för den feta leveren. Om mängden vatten är otillräcklig, sänker processen med hydrolys av proteindelen av råmaterialet och hydrolysen av fett ökar och med ett överskott av vatten ökar alkalikonsumtionen och utrustning används oekonomiskt.

Mängden alkali som krävs för hydrolys beror på råmaterialets tillstånd och sättet för dess bevarande. Vid hydrolys av rå lever, kylt eller upptinad lever bör massans pH vara från 8,5 till 10 och mängden kristallint alkali - från 8,6 till 8,7% av mängden råprotein. För salta råvaror bör pH justeras till 12-13, för vilka 17-20% kristallinalkali från massfraktionen av protein krävs.

För att skapa de mest gynnsamma förhållandena för hydrolys av levern och fiskets viscera, antog ett tvåstegsmetod för dess behandling. Uppvärmning i det första steget till en temperatur av ca 50 ° C bidrar till frisättning av fett, varav en stor del av det finfördelade tillståndet blir grovt dispergerat vilket minskar dess specifika ytarea och saktar förtvålning. Den pågående termiska denatureringen av proteinet förbättrar förutsättningarna för dess hydrolys. Den efterföljande temperaturökningen till 85 ± 5 ° C accelererar hydrolysprocessen, i det här fallet förstörs huvudsakligen protein, eftersom huvuddelen av fettet redan är separerad från proteinet vid denna tidpunkt och ligger i den övre delen av den hydrolyserbara massan. Efter avslutad process avgörs massan, och därefter tappas det nedre lagret - hydrolysatet, vilket är en lösning av polypeptider med olika molekylvikter, fria aminosyror, mineraler och tvål. Som regel finns en viss mängd emulgerat fett närvarande i hydrolysatet. PH-värdena för hydrolysatet ligger i intervallet från 10 till 12. Samtidig närvaro av signifikanta mängder av dessa ämnen i kombination med ett högt pH gör det svårt att städa upp hydrolysaten vid lösning av miljöproblem.

För att minska miljörisken och öka utbytet av fett vid bearbetning av fettinnehållande råvaror (lever- och fisktarmar) har specialister i norra bassängen föreslagit användningen av urea. Urea (syntetisk urea), som en hydrotopisk substans och ett denatureringsmedel, gör att du fullständigt förstör strukturen i lipoproteinkomplexen och skapar betingelser för separation av proteinfettemulsion, vilket ger en ökning i fettutbytet. Dessutom, som ett resultat av bearbetningen av fettinnehållande råmaterial med en lösning av urea bildas ytterligare produkter - proteinpasta och proteinemulsion, som kan användas som foderblandningar, eftersom urea i de använda koncentrationerna inte är farligt för djur. Vidare är det känt att använda karbamid som ett fodertillsats, vilket är en ytterligare kvävekälla för syntesen av vissa aminosyror och proteiner hos djur. Urea tillsätts till råmaterialet vid kokningssteget i form av en 30% vattenhaltig lösning i en mängd av 2-2,5 vikt% av råmaterialet.

Utvinningsmetoden för erhållande av fetter används i stor utsträckning inom olje- och fettindustrin, medan fiskeindustrin använder denna metod väldigt sällan. I det här fallet talar vi om utlakning, som ett speciellt fall av extraktion, när ett eller flera ämnen extraheras från ett fast ämne med ett lösningsmedel som har selektiv förmåga. Extraktionsprocessen består i diffusion av lösningsmedlet, upplösning av de extraherade substanserna, diffusion av de extraherade substanserna i kapillärerna inuti det fasta materialet till gränssnittet och massöverföring av de extraherade substanserna i det flytande lösningsmedlet från gränssnittet till kärnan i extraktantströmmen. Som regel påverkar de två sista av de angivna processerna signifikant varaktigheten av extraktionen, eftersom massöverföringen i de två första stegen är mycket högre.

Fiskeindustrin har tidigare försökt använda organiska lösningsmedel för att extrahera fett från levern hos marina däggdjur för att erhålla beredningar och koncentrat av fettlösliga vitaminer. Men en betydande fördröjning av råvarorna före bearbetningen och de stela regimerna i processen möjliggjorde inte att få högkvalitativa fettprodukter. Det föreslogs också att använda extraktionsmetoden för avfettning av den torkade frukten vid framställning av fodermjöl med en fetthalt av mindre än 1%. Sådant mjöl kan användas till exempel för framställning av startmatning för ung lax. Användningen av organiska lösningsmedel, såsom di- och trikloretaner, isopropylalkohol, n-hexan, bensin, etc. användes som extraherande substanser.

De viktigaste nackdelarna med denna metod för att extrahera fetter, vilket begränsar dess introduktion till produktion, är toxiciteten hos organiska lösningsmedel, brand- och explosionsrisker i produktionen.

Att få fett från fettinnehållande råvaror genom frysningsmetoden ("kallmetod"), även om den har ett lågt utbyte av den färdiga produkten, men dess kvalitet kan vara idealisk vid användning av obehållna råmaterial. Metoden är baserad på förstöring av fettinnehållande vävnader på grund av bildandet av iskristaller som skador på fettcellerna. Med relativt långsam frysning fryses lösningsmedlet (vatten) vid ganska sällsynta kristalliseringscentra, vilket resulterar i tillväxten av stora iskristaller som är ansvariga för störningen av vävnadsstrukturen. Som råmaterial används i regel fettlever av fisk. Frysning och kortvarig lagring av frusen lever utförs vid en temperatur som inte är högre än minus 30 ° C, eftersom de högre lagringstemperaturerna hos den halvfabrikat inte på ett tillförlitligt sätt inaktiverar ett antal enzymsystem, i synnerhet lipaser. Vid en temperatur av ca minus 18 ° C uppstår som ett resultat av manifestationen av lipasaktivitet hydrolys av triglycerider och vissa andra lipider, varigenom det är möjligt att öka syrverdiets leverfett med 1,5-2,0 mgKOH / g efter två dagars lagring.

För att extrahera fett, tinas levern till en temperatur av 14-18 ° C, krossas och centrifugeras. Som ett resultat av denna behandling, med relativt hög fetthalt av råmaterialet, är det möjligt att extrahera upp till 70% av det fettinnehåll som finns däri. Relativt låga temperaturer i processen för lagring av råmaterial och extraktion av fett gör det möjligt att bevara de flesta biologiskt aktiva substanserna i produkten, inklusive vitaminer, vissa av dem, till exempel är E-vitamin en naturlig antioxidant, vilket bidrar till produktens höga stabilitet vid efterföljande förvaring.

De svårigheter som är förknippade med att skapa och underhålla lång tid temperaturen under minus 30 ° C, hindrar den omfattande introduktionen av denna metod till produktion.

Den enzymatiska metoden för att producera halvfärdiga fetter har inte funnit bred tillämpning inom fiskeindustrin som den faktiska metoden för extraktion av fett. Det används vid tillverkning av enzymatiska hydrolysater och fiskesilor. Metoden är baserad på förstöring av fettinnehållande vävnader som ett resultat av proteolytiska enzymers verkan på proteiner, vilket orsakar skada på råmaterialens membranmembran, liksom förstöringen av lipoproteinkomplex, vilket medför att fett lätt separeras tillräckligt från vattenproteinmassan. Men tillsammans med hydrolysen av proteiner uppträder ett antal biokemiska processer, vilket leder till försämring av fettkvaliteten. Hydrolysen av lipider under verkan av lipas inträffar speciellt intensivt, varigenom syraantalet av produkter ökar och de som vanligtvis uppnås som lågklassiga halvfabrikat av tekniska fetter. I vissa fall användes försurning av råmaterialet till pH 1-2 med användning av oorganiska syror för att inaktivera lipas, vilket därefter nödvändiggör neutralisering av den hydrolyserade massan. De relativt höga temperaturerna i processen (35 ± 5 ° C) av hydrolys, i kombination med fri tillgång till syre, accelererar oxidationsprocesser, vilket slutligen bidrar till bildandet av giftiga ämnen (peroxider, aldehyder, ketoner, etc.). Därför är huvudsyftet med den enzymatiska metoden att separera fett inte att erhålla fettprodukter utan att avfetta proteinhydrolysat.

Den hydromekaniska metoden för fettutvinning består i mekanisk slipning av levern med tillsats av varmt vatten i en mängd från 20 till 30 viktprocent av råmaterialet. Den resulterande massan blandas med varmt vatten i ett förhållande av 1: 2 eller 1: 3 och upphettas sedan under omröring till en temperatur av 80 ± C. Som ett resultat av värmeexponering i närvaro av överskott av vatten skapas gynnsamma förhållanden för överföring av fett från fettceller till det extracellulära utrymmet och skapandet av en emulsion. Efterföljande separation gör det möjligt att separera fettet från vatten-proteinmassan.

Elektropulsmetoden för bearbetning av fettinnehållande råmaterial används huvudsakligen för att minska fettinnehållet hos den färdiga produkten under efterföljande behandling. Det används till exempel vid framställning av fodermjöl från fettråvaror. Denna metod för att extrahera fett innebär förvärmning av det krossade råmaterialet till en temperatur av ca 40 ° C följt av exponering för en elektrisk ström. Som regel används för behandling av fettinnehållande råmaterial flera kammare i vilka det finns parallella elektroder. Spänning och frekvens för elektrisk ström väljs beroende på vilken typ av råmaterial som helst. Som ett resultat av termisk denaturering av proteiner och elektromekaniska effekter på lipoproteinkomplex finns en intensiv förstöring av membran av fettinnehållande celler och frisättning av fett från dem. Ett viktigt villkor för behandlingsprocessen är att säkerställa den minsta mängden luftintag i den behandlade massan, som kan fungera som en barriär när man skapar en kaskad av utsläpp. Från massan som behandlas på detta sätt kan fettet extraheras med hydro-mekaniska eller andra medel.

Ultraljudsmetoden för extraktion av fett baseras på effekten av ultraljudsvibrationer med en frekvens av 300 till 1500 kHz på fettinnehållande råmaterial. Högfrekventa ljudvibrationer som resultat av mekanisk verkan på molekylär nivå leder till förstörelsen av makromolekyler, främst proteiner. Som ett resultat av förändringar i proteinets struktur och längden av dess polypeptidkedjor förstörs membranerna hos fettinnehållande celler och bindningar i lipoproteinkomplexen försvagas och skapar därigenom betingelser för frisättning av fett i det intercellulära utrymmet och dess separation från vattenproteindelen av råmaterialet. Introduktionen av denna metod till produktion hindras av svårigheterna med dess hårdvarudesign och den negativa effekten av ultraljud på personalen.

Metoder för fettförädling

Till skillnad från olje- och fettindustrin finns det ingen väletablerad terminologi inom fettrengöring inom fiskindustrin. I fiskeindustrin hänvisar termen raffinering till ett speciellt fall av kemisk rening av fettprodukter - neutralisering, även om termen raffinering har en bredare betydelse och täcker alla metoder för rengöring av fetter och oljor från besläktade ämnen. När raffinering utförs är det nödvändigt att inte bara avlägsna oönskade föroreningar, men också för att bevara alla värdefulla ämnen som ingår i produkten, förhindra deras förstöring och minimera förluster.

De metoder som används i fiskeindustrin för att isolera fett från fettinnehållande råmaterial tillåter som regel inte att fett frigörs från föroreningar (triglycerider). Oftast är triglycerider som föroreningar åtföljda av kväve och osaponifierbara substanser, vatten, fria fettsyror, fosfolipider, lipidoxidationsprodukter och andra. Förekomsten av sådana föroreningar som kvävehaltiga ämnen, fosfolipider, vatten, tvål, etc. orsakar opalescens eller grumlighet av fett. Obehandlade substanser närvarande i fiskolja kan inte bara öka dess biologiska värde, särskilt vitaminer, men gör det också olämpligt för användning av mat eller foder, till exempel kolväten. De organoleptiska egenskaperna hos fettprodukter, såsom smak, lukt, färg, påverkas signifikant av närvaron av fettsyror och oxidationsprodukter med låg molekylvikt. Dessutom är förmågan hos fria fettsyror att oxidera flera gånger högre än för bundna, vilket också kräver att de avlägsnas från mat och veterinära fetter, eftersom alla oxidationsprodukter har en viss grad av toxicitet.

Olika metoder för raffinering kan användas för att avlägsna oönskade föroreningar från fettet:

• fysisk (sedimentering, centrifugering, filtrering);
• kemisk (hydratisering och neutralisering);
• fysikalisk och kemisk (adsorption och deodorisering).

Valet av rengöringsmetod beror på kompositionen och mängden föroreningar, deras egenskaper och syftet med produkten. I de flesta fall används en kombination av flera metoder för fullständig rening av fetter och oljor.

Fysiska metoder för raffinering används vid primär rening av fetter för att avlägsna olösliga substanser som bildar eller träder in i produkten vid utvinning eller behandling (proteinämnen, tvål, etc.).

Sedimentationen utförs i speciella septiktankar (fig 6.2), där gravitationsstyrkorna gradvis sänker gradvis sedimentering som inte löser upp i fetter (kvävehaltiga ämnen, vatten etc.). De viktigaste nackdelarna med denna metod är processens betydande varaktighet, behovet av stora produktionsområden och låg rengöringseffektivitet, om de substanser som skall avlägsnas har en densitet nära den hos fett. Fördelen med denna metod ligger i enkelheten i dess genomförande. Denna metod används i stor utsträckning inom fiskeindustrin för rengöring av fetter.

En effektiv metod för att rena fetter och oljor från suspenderade fasta ämnen och vatten är centrifugering. Avskilja mellan separerande centrifuger (används för att separera vatten från oljor) och utfällning (används för att avlägsna mekaniska föroreningar). Figurerna 6.3 och 6.4 visar layouten och utseendet på OGSh-fällningscentrifugen.

En kännetecken för en centrifug som bestämmer sitt arbete är separationsfaktorn (Φ), som definieras som förhållandet mellan centripetalacceleration och fritt fallacceleration (formel 6.1).

Med hänsyn till formlerna 6.2-6.4 kan separationsfaktorn beräknas med formeln (6.5)

• $ a_ts $ - centripetal acceleration, (glad 2 · m / s 2);
• $ ω $ - vinkelhastighet rad / s;
• $ r $ - trumradie, m;
• $ g $ - fri fall acceleration, m / s 2;
• $ π $ - rotationshastighet, rev / s;
• $ N $ - antalet varv, omkring;
• $ t $ -tid s.

Ju större centrifugeseparationsfaktorn desto högre är dess separationskapacitet. Ökad separationsfaktor uppnås genom att trummans radie ökar, och i ännu högre grad - genom att öka rotationsfrekvensen.

I separeringscentrifugen (separatorn) går det ursprungliga fettet genom den ihåliga axeln in i arbetstrumman, där den under inverkan av centrifugalkraften är indelad i två strömmar: tung vätska med sediment och fett. Sedimentet ackumuleras vid trummans inre väggar, tung vätska (vatten), som rör sig längs plattans bottenyta, tar bort fett, rör sig längs plattans yta till trummans mitt, avlägsnas från apparaten.

I olje- och fettindustrin för rening av oljor innehållande en signifikant mängd föroreningar utförs centrifugering med användning av självavladande centrifuger. Figurerna 6.5 och 6.6 visar den allmänna vyn och sektionen av $ a-Laval $ separatorn.

För att avlägsna sediment som ingår i fetter (till exempel efter kylning av halvfärdig medicinsk fett) används filtrering i stor utsträckning på filterpressar (bild 6.7). Vid filtrering passerar fettet genom filtreringsmaterialets porer och suspenderade partiklar fångas på filtret, delvis blockerar dess porer (mellanliggande typ av filtrering). Vid separering av suspensionen bildad under rengöringsprocessen, exempelvis tvålbestånd, kan kontinuerligt fungerande filterpressar användas (fig 6.8). I detta fall bildas en fällning på filterseptumet, eftersom diametern hos de fasta partiklarna är större än diametern hos filtermaterialets porer. Bälten används oftast som filtreringsmaterial i den inhemska fiskeindustrin. Filtreringsprocessens hastighet beskrivs med ekvation (6.6).

• $ V $ - filtratvolym, m 3;
• $ F $ - filtreringsyta, m 2;
• $ τ $ - varaktighet för filtrering, s;
• $ Δp $ - tryckfall, N / m 2;
• $ μ $ är viskositeten för vätskefasen, N · s / m 2;
• $ R_0 $ - sedimentresistans, m -1;
• $ R_<ф.п.>$ - resistans hos filtreringsmaterialet, m -1.

Drivkraften bakom filtreringsprocessen är tryckskillnaden på båda sidor av filtreringsytan. Filtreringsprocessens hastighet är direkt proportionell mot filtreringsytans yta och tryckskillnaden och omvänt proportionell mot fällningens och filtreringspartitionens motstånd samt viskositeten hos vätskefasen.

Kemiska reningsmetoder används för att avlägsna fria fettsyror, fosfolipider, kvävehaltiga ämnen, tvål och några andra föreningar från fett.

Hydrering (avlägsnande av föroreningar med vatten) gör det möjligt att isolera ämnen med hydrofila egenskaper som ingår i fett, främst proteiner, polypeptider, tvål och fosfolipider. Även om fosfolipider är värdefulla livsmedel och biologiska föreningar, kan de fälla ut under lagring, försämra de organoleptiska och tekniska egenskaperna hos produkterna.

Vid hydratisering behandlas fettet med vatten i en jetblandare eller genom bevattning. Ämnen med hydrofila grupper sväller, medan dens densitet ökar, och avsättningsgraden ökar.

Neutralisering är behandling av fett för att avlägsna fria fettsyror som bildas i det under hydrolys. Neutralisering kan utföras genom att behandla fettet med alkali, natriumkarbonat, ammoniak. I detta fall avser neutralisering kemiska reningsmetoder, men elektrokemisk neutralisering kan också utföras, i detta fall bör denna typ av behandling tillskrivas fysikalisk-kemiska reningsmetoder. Emellertid är alla dessa neutraliseringsmetoder baserade på interaktionen mellan fettsyraanjoner och katjoner, oftast alkalimetaller. I jonform är denna reaktion enligt följande.

dvs. Som ett resultat av neutralisering bildas salter av fettsyror (tvål), vilka löses ganska bra i varmt vatten och kan separeras från fett för att bilda tvålbestånd.

Vid bearbetning av fett innehållande fria fettsyror med natriumhydroxid (kaustik soda) har neutraliseringsreaktionen följande form (6.8):

Vid användning av natriumkarbonat (soda) fortsätter neutraliseringsreaktionen på samma sätt (6,9):

men natriumbikarbonat, som är en dåligt stabil förening, vid förhöjda temperaturer förvandlas till karbonat med bildandet av vatten och koldioxid (6,10):

Intensiv bildning av koldioxid vid neutralisering av fetter med högt syraantal natriumkarbonat kan leda till en avsevärd skumbildning av produkten, vilket kräver användning av åtgärder för att släcka skummet.

Neutralisering med ammoniak baseras på blandning av fett med vatten och ammoniak genom den resulterande emulsionen, vilket resulterar i att ammoniak, upplöst i vatten, bildar ammoniumhydroxid (6.11), som reagerar med fria fettsyror (6.12).

Denna förädlingsmetod har inte hittat ansökan inom fiskeindustrin på grund av svårigheten att säkerställa normala arbetsförhållanden för personal som är förknippade med ammoniaktoxicitet.

Elektrokemisk neutralisering är den mest lovande eftersom den eliminerar användningen av kemiskt aktiva reagens (NaOH och Na₂CO₃), förbättra personalens anställningsvillkor och minska energikostnaderna. Elektroprocessering av fettemulsionen utförs i katodkammaren i en tvåkammare elektroaktivator med kontinuerlig verkan. Det semipermeabla membranet möjliggör katjoner som bildas under dissociationen av bordsaltet för att röra sig fritt mot katoden, under det att förebyggande av frisättning av neutraliserat fett från katodkammaren. Schematiskt visas processen med elektroneutralisering i Figur 1 - fria fettsyror; 2 - katodkammare; 3 - natriumsalter av fettsyror; 4-anodkammare; 5 - membran 6,9.

När emulsionsfettet passerar: saltlösning genom katodkammarens flödesreaktioner av jonisering och neutralisering (6.13):

Experter av Giprorybflot föreslog optimala betingelser för processen med elektroneutralisering: strömstyrka från 400 till 500 A; spänning ca 20 V; förhållandet mellan fett och vatten-salt-blandning är 1: 1; koncentrationen av saltlösningen är 10%.

Introduktionen av denna metod till produktion hindras på grund av det faktum att problemen med att välja material för tillverkning av ett halvpermeabelt membran och elektroder inte fullständigt löses.

Fysikalisk-kemiska reningsmetoder används som regel för att förbättra presentationen av produkten.

Adsorption används för att bleka oljan eller fettet. För blekning används sura aktiverade blekningsbentonitlera. Huvudkomponenterna av bentonitlera är Al-aluminiumsilikater.₂O₃ · NSiO₂, de innehåller alkali- och jordalkalimetaller. Aktiv lera införs i produkten i en mängd upp till 2,0-2,5% av fettmassan. Aktiva kolatomer används i små mängder för att klargöra fetter och oljor (blandas med leror och oberoende). Under bearbetningen, absorberas fettlösliga pigment, vissa lågmolekylära föreningar på ytan av blekmedel. Tillsammans med blekning i fetter sker oönskade processer - isomerisering av fettsyror och en minskning av stabiliteten hos blekta fetter under lagring på grund av avlägsnande av naturliga antioxidanter.

Denna process för bearbetning används i stor utsträckning vid bearbetning av vegetabiliska oljor, i fiskeindustrin används den praktiskt taget inte.

Deodorisering av fetter och oljor används för att avlägsna ämnen som ger produkter en specifik smak och lukt: omättade kolväten, syror med låg molekylvikt, aldehyder, ketoner, naturliga eteriska oljor etc.

Deodorisering är destillationen av dessa föreningar från fettet med vattenånga vid hög temperatur och lågt resttryck. Om nödvändigt, före deodorisering utsätts fettet för alkalisk neutralisering och blekning.

Anordningen av deodoriseringsmedel tillåter att utföra processen i ett tunt skikt, d.v.s. fett i apparaten är i form av en tunn film. Fettens uppehållstid i deodoriseraren är begränsad (högst 25 minuter), för att inte orsaka intensiv oxidation av fettsyror vid en ganska hög temperatur (150-160 ° C). Resttrycket i deodorisatorn 50 Pa, vattenångtryck 3-4 MPa. Under förhållanden med högvakuum, hög temperatur och bubblning av överhettad vattenånga avlägsnas föreningarna från fettet, vilket ger det smak och lukt - deodorisering av fettet uppträder. Deodoriserat fett kyles och förvaras under vakuum i en inertgasatmosfär. När deodoriseraren är stoppad (akut eller planerad) fylls hela systemet med inert gas.

Medicinsk fettteknik

Fiskfetter för olika ändamål produceras som regel i två steg. Den första etappen av produktionen innebär produktion av halvfett och utförs oftast under marina förhållanden. Syftet med den andra etappen av bearbetningen är att föra det halvfärdiga fettet till kraven på tillsynsdokument för den färdiga produkten. Rening av halvfett, förändring av egenskaper i önskad riktning, produktdesign utförs under kustförhållanden. Detta beror på den betydande vatten- och energiförbrukningen av fettproduktion, bristen på många typer av utrustning i havsytan och andra orsaker. Valet av det tekniska systemet för både produktion av halvfabrikat och färdig produkt beror på typen av fettinnehållande råmaterial, produktionen, produktens tillgänglighet, syftet med produkten och andra faktorer.

Produktionen av fiskolja som medicin är förknippad med dess höga biologiska värde. På grund av det faktum att det biologiska värdet av lipidpreparat beror på nivån av fleromättade fettsyror, fettlösliga vitaminer och andra biologiskt aktiva substanser, är huvudsyftet med denna teknik att öka den biologiska effektiviteten hos fett som är isolerat från viss fisks lever under lågtemperaturfiltrering. För rengöring halvfärdig medicinsk fett kan tillämpas exklusivt fysiska metoder för raffinering. Tekniskt system för produktion av halvfärdig medicinsk fett visas i figur 6.10.

Medicinsk fettteknik

Mottagning och ackumulering av levern. Som fettinnehållande råmaterial vid tillverkning av medicinsk fett använd endast lever av vissa fiskar. Det är tillrådligt när du tar bort levern från bukhålan hos en fisk för att omedelbart släppa den från andra vätskor, liksom gallblåsan, vars brukar väsentligt påverkar leverns kommersiella egenskaper. Fettinnehållet i levern måste vara minst 10%, annars är det inte möjligt att skilja det från vattenproteinmassan efter tillagning och sedimentering. Säkerhetsindikatorerna för acceptans av levern inbegriper innehållet av A-vitamin, som inte får överstiga 500 IE per g fett för att förhindra hypervitaminos vid oral användning av läkemedelsfett och närvaron i levern av nematoder inte över 10 exemplar per 1 kg lever, vilket säkerställer den biologiska säkerheten av råmaterial.

Instruktioner för produktion av medicinsk fett möjliggör användning av rå lever eller lever, konserverad kylning, frysning, saltning eller pastörisering. Lagringsförhållandena, även under en kort tid, när de skördar fryst, saltad och pastöriserad lever, skyddar inte råvarorna på ett tillförlitligt sätt, och hydrolysprocesserna förekommer i den, och i synnerhet oxidation, gör den halvfärdiga produkten isolerad efter det att den inte är lämplig för medicinsk användning. Det är därför att föredra att organisera produktionen av ett halvfettat fett ombord på gruvkärlen under kort lagring av rå lever eller kyld lever. Lagringstiden för rålever som extraheras från bukhålan hos fisken får inte överstiga 8 timmar vid en temperatur som inte överstiger 8 ° C. Villkoren för lagring av rå fisk före klippning anges också. Fisk som kyls med havsvatten till en temperatur som inte överstiger 5 ° C kan förvaras i högst 24 timmar. Lagring av fisk i luften under den varma säsongen minskar hållbarheten till 2 timmar. Iskyld lever rekommenderas att förvara inte mer än 36 timmar vid en temperatur av minus 1 till 2 ° C.

Tvätta och sortera levern. Lever som extraheras från bukhålan hos fisk är starkt förorenad med slem, blod etc. som skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av putrefaktiva och andra mikrofloror, vars vitala aktivitet leder till en snabb försämring av råvarans kvalitet. Levern tvättas med havsvatten eller färskvatten, som har en temperatur som inte överstiger 5 ° C tills föroreningen är helt eliminerad, följt av avlopp av tvättvattnet. Under sorteringsprocessen separeras råvaror av dålig kvalitet, som är signifikant drabbade av parasiter, med tecken på cirros, svaga konsistenser eller andra diskreta tecken.

Fragmentering. Innan du laddar levern i fettpannan är det önskvärt att mala det med ett gyroskop med en diameter på 4-6 mm hål, vilket gör det möjligt att öka fettutbytet med 2-4% genom att öka den specifika ytan av de bearbetade råmaterialen och minska effekten av "bryggning" under värmebehandling.

Uppvärmning Det är lämpligt att värma fettet från levern i fettkedjor utrustade med en ångjacka, vilket säkerställer gradvis, inom 60 minuter, temperaturhöjning till 80 ± 10 ° C med kontinuerlig omrörning för att undvika lokal överhettning av råmaterialet. I de flesta fall installerar fartyg fettbränslen, vilket möjliggör användning av levande ånga, vilket avsevärt minskar fettens utbyte och dess kvalitet. Huvudsyftet med smältprocessen är förstörelsen av membran av fettinnehållande celler som ett resultat av termisk denaturering av proteiner och säkerställande av frisättning av fett i det extracellulära utrymmet. Den totala varaktigheten av smältningsprocessen, inklusive tiden för uppvärmning av massan, beror på fettinnehållet hos de bearbetade råmaterialen och medeltal cirka 90 minuter.

Försvara. Funktionen utförs med mixern avstängd i 1 till 2 timmar. Som ett resultat av gravitationseffekten delas blandningen som erhålles som ett resultat av smältning, beroende på den kemiska sammansättningen av råmaterialet och typen av ånga som används, i två eller tre fraktioner. Fett, som har en densitet som är mindre än densiteten av vatten och täta ämnen, samlas upp i pannans övre del och ett grått skikt bildas under skiktet av fett. Vid användning av en magert lever samlas vattenslam upp i pannans nedre del, vars mängd ökar på grund av kondensat vid användning av levande ånga vid uppvärmning och smältning av råmaterial. Utbytet av fett under den första smältningen beror på råmaterialets kemiska sammansättning, processparametrarna, metoden för separation av fett från grax och andra faktorer och i genomsnitt cirka 70% av dess totala innehåll i råmaterial. Det sammanslagna fettet hälls genom rörledningen med hjälp av filtermaterial. För effektivare användning av råmaterial är det lämpligt att upprepa smältningens funktion, som i grax (i diagrammet - Grax 1), kvarstår en betydande mängd fett efter den första smältningen.

Modeller av sekundär värme och sedimentering liknar dem som användes i det första fallet, men till följd av långvarigt inflytande av hög temperatur, närvaron av vatten, kvävehaltiga ämnen och kontakt med syre i luften, uppfyller inte kvaliteten på det fett som produceras inte hälsobehovet för halvfärdigt medicinskt fett. Fettet som erhålls efter den andra uppvärmningen uppsamlas i en separat behållare för senare försäljning som en halvfabrikat av veterinärt fett. Graxu, bildad efter den andra smältningen (Grax II i diagrammet), separeras från slammet och används för tillverkning av foderprodukter.

Uppvärmning och separation. Fett, separerat från grax genom dekanteringsmetoden, kan innehålla en signifikant mängd fettfria föroreningar, i synnerhet vatten och kvävehaltiga ämnen, avsevärt försämra fettets kvalitet under efterföljande lagring, katalysera eller delta i reaktionerna för hydrolys, oxidation och polymerisering. Därför är det önskvärt att fettskillnad avlägsnas för att avlägsna dessa orenheter innan man skickar det halvfärdiga medicinska fettet till lagring. Föruppvärmning av fettet bidrar till att minska dess viskositet och bidrar till en bättre separation av vatten och hydrofila föroreningar under den efterföljande separationen. Uppvärmning kan åstadkommas genom att bubblera het ånga i produkten eller använda värmeväxlare, oftast av typen av rör i röret, där den överhettade ångan är värmemediet (fig 6.11). Fettet upphettas till en temperatur av 90 ± 5 ° C. För avlägsnande av hydrofila föroreningar och vatten från fett används fettseparatorer av olika slag. För att avlägsna föroreningar effektivare, matas hett färskt vatten med en temperatur av 90 till 95 ° C till separatorn tillsammans med fett i ett förhållande fett: 5: 1. För en mer fullständig rening av fett från associerade föroreningar kan användningen av separation fördubblas eller tredubblas. Fett efter separation bör vara helt transparent. Tyvärr, under förhållandena för att fiska för att rädda färskvatten, producerar separation som regel inte, vilket negativt påverkar kvaliteten på den halvfabrikat av medicinskt fett som levereras till kustföretag.

Kylning. För att minska mängden kemiska reaktioner med vilka försämringen av fett under lagring är förenad är det nödvändigt omedelbart efter rengöring för att minska temperaturen till lägsta möjliga värde. För detta ändamål kan värmeväxlare av rör-i-rör-typen användas, i vilket kallt vatten eller saltlösning cirkulerar (fig 6.11). Kyld havsvatten kan användas för detta ändamål. Teknisk instruktion reglerar temperaturen vid vilken det halvfärdiga medicinska fettet ska kylas, inte högre än 25 ° C.

Förpackning, vägning, förpackning och märkning. Dessa tekniska operationer kan kombineras med ett gemensamt namn - produktdesign. Vid massproduktion under fiskesituationen hälldes halvfärdig medicinsk fett tidigare i fettbehållare med en kapacitet på upp till 10 m 3, där den lagrades tills den såldes till kustföretag. Frätande material från vilket fettbehållare gjordes bidrog till aktiveringen av oxidativa processer, som deltog i dem som katalysatorer. Den stora kapaciteten hos dessa behållare gav ett stort område av "spegeln" - kontaktytan av fett med syre från luften, vilket också accelererade processerna för oxidation och polymerisation. Dessutom är avfallsbehållare efter lossning av fett från dem inte säkra ur arbetsskyddssynpunkt på grund av den höga koncentrationen av flyktiga oxidationsprodukter med hög toxicitetsnivå.

På grund av minskningen av utvinningen av fisk, vars lever är lämplig för tillverkning av halvfärdig medicinskt fett, lagras halvfabrikat på kärl i kärl med en kapacitet upp till 200 cm 3, tillverkad av korrosionsbeständiga material. Tankar med fett leverera ett pass som anger vilken typ av fisk som leveren erhållit fett, datumet för fettförpackning i behållaren, fettmassan, dess syratal, tillverkarens namn.

Lagring. Halvfärdig medicinsk fett i ett fiskefartyg bör förvaras till lägsta möjliga temperatur. Eftersom hydrolysprocesserna inte kan stoppas oxidation och polymerisering under reella förhållanden är det önskvärt att minska uppehållstiden för fett ombord på kärlet.

Vid leverans av halvfabrikat av medicinskt fett till kustområdsförädlingsföretag börjar den andra etappen av produktionen av färdiga produkter. Det tekniska systemet för tillverkning av medicinsk fett visas i figur 6.12.

Teknik för färdigt medicinskt fett från en halvfabrikat

Vid godkännande av halvfärdig medicinsk fett genomförs en kvantitativ och kvalitativ bedömning av den mottagna lasten. Vid bedömningen av kvaliteten på det mottagna halvfärdiga medicinska fettet fokuserar man på syratalet, vilket inte får överstiga 1,5 mg KOH / g fett, aldehydnumret, som inte får vara högre än 6 mg / 100 g kanelaldehyd och produktens organoleptiska egenskaper. Om halvfabrikatets kvalitet inte motsvarar kraven på tekniska villkor för minst en indikator, tas fettet med en minskning av det kommersiella värdet och förvaras i separata behållare.

Om den halvfabrikat av medicinskt fett efter smältning har utsatts för separation och förblir transparent efter lagring, är det inte lämpligt att utföra ytterligare uppvärmning och separation vid anläggningen på land eftersom det oundvikligen förstör de biologiskt aktiva substanserna och ackumulerar oxidationsprodukter. Genomskinligt halvfettfett skickas för kylning.

Kylning och filtrering. Syftet med dessa operationer är att öka den biologiska effektiviteten hos medicinsk fett. Det är känt att kristalliseringstemperaturen för fettsyror, både fritt och som en del av triglycerider, beror på deras molekylvikt och grad av omättnad. Således kristalliserar högmolekylära mättade fettsyror med den långsamma kylningen av det halvfärdiga medicinska fettet (C_{14: 0}-C_{20: 0}), vars avlägsnande under filtrering väsentligt ökar nivån av fleromättade fettsyror och som en följd den feta biologiska effektiviteten.

Kyl den halvfabrikat av medicinsk fett i 3-4 timmar i dubbelsidiga tankar med en mekanisk omrörare med användning av kall saltlösning (lösning av CaCI₂) till en temperatur av 0 ± 0,5 ° C. Den produkt som kristalliseras under kylning är en blandning av triglycerider, som innehåller olika mättade fettsyror, bland vilka dominerar stearinsyra (C_{18: 0}) som ett resultat namngavs denna produkt "stearin". Det kylda fettet utan dröjsmål skickas till filtreringen för att separera stearin. Stearin kan vidare implementeras som en fristående produkt för framställning av kosmetika eller andra ändamål, men i de flesta fettförädlingsföretag används den för tillverkning av veterinärt fett. Fettfiltrering utförs med hjälp av bältesduk som tål produkttryck upp till 10 kgf / cm 2 (1 MPa) på kammar- eller ramfiltretryck (bild 6.7), upprätthåller tryck från 0,3 till 2,0 kgf / cm 2 vid olika steg process. Vid filtrering upprätthålls lufttemperaturen i rummet vid 0 ± 0,5 ° C och se till att det filtrerade fettet är helt transparent. Beroende på nivån av vitaminerna A och D i halvfabrikat av medicinskt fett, efter filtrering skickas det till fästning eller råvarubeteckning.

Befästning. I enlighet med farmakopéartikeln bör innehållet av A-vitamin i 1 g medicinskt fett vara från 350 till 1000 IE när det gäller retinolacetat, vitamin D - från 50 till 100 IE när det gäller ergokalciferol (D₂). Fett innehållande vitaminerna A och D₂ under den norm som fastställts av regelverket, skickat för befästning.

Vitaminisering av fett utförs genom tillsats av det med omröringskoncentrat av vitaminerna A och D₂, godkänd för användning i enlighet med regelverk. Mass (X) av vitamin A eller D preparat₂ nödvändig för vitaminisering beräknad med formeln 6.14

• $ M $ är massan av fett som genomgår vitaminisering, kg;
• $ a $ - det erforderliga innehållet av vitamin A eller $ D_2 $ i berikat fett, IE per 1 g;
• $ i $ - innehållet av vitamin A eller $ D_2 $ i fett utsatt för vitaminisering, IE per 1 g;
• $ c $ - innehållet av vitamin A eller $ D_2 $ i det använda vitaminpreparatet, IE för 1 g.

Vitaminiserat fett laddas i speciella apparater utrustade med en mixer samtidigt med den beräknade mängden vitaminpreparat. Processen utförs med omröring i 20-30 minuter för att jämnt fördela vitaminerna genom fettet.

Förpackning, vägning, förpackning och märkning. För att säkerställa bättre bevarande av medicinskt fett är det önskvärt att använda kemiskt inerta glasbehållare för dess förpackning. Ofta används glasburkar med en kapacitet på 10 dm 3, även om monografin tillåter användning av stålfat med en kapacitet på upp till 275 dm 3. Alla typer av behållare fylls med fett och lämnar upp till 1 volymprocent, med beaktande av möjligheten till volymetrisk expansion av produkten när lagringstemperaturen fluktuerar. Förpackningen av fett kan ske med hjälp av anordningar för spillning av flytande produkter (bild 6.13). Efter hermetisk tätning av behållaren är den förseglad och märkt. På grund av glasbehållarens skörhet packas burkarna med produkten dessutom i trälådor fodrade med chips eller annat stötdämpande material.

Lagring. Vid lagring av det färdiga medicinska fettet är det nödvändigt att observera de villkor som säkerställer minsta mängd kemiska reaktioner, i synnerhet oxidation. Det rekommenderas att förvara produkten vid en temperatur inte högre än 10 ° C på en mörk plats. Hållbarhet för medicinskt fett - 1 år.

Utbytet av färdig medicinsk fett beror på råmaterialets kemiska sammansättning, parametrarna för den tekniska processen, liksom andra faktorer och medeltal 38% av massan av de bearbetade råvarorna.

Veterinärfetsteknik

Veterinärfetter är gjorda för att mata lantbruksdjur för att öka deras immunitet mot olika sjukdomar, förbättra deras fysiska tillstånd samt öka tillväxten av muskelmassa. För tillverkning av veterinärfett kan användas halvfabrikat, isolerade med olika metoder från olika vävnader och organ av vattenlevande organismer av animaliskt ursprung. I detta avseende varierar kvaliteten på halvfabrikat avsevärt. Det mest värdefulla råmaterialet för tillverkning av veterinärt fett är halvfabrikat med samma namn, men halvfärdig teknisk fett kan också användas. För att säkerställa den färdiga produktens höga kvalitet i kombination med tillräcklig ekonomisk effektivitet är det lämpligt att använda halvfabrikatsteknik 1 och 2, men om det råder brist på råvaror i företaget kan 3 halvfabrikat halvfabrikat användas. Beroende på kvaliteten på den godkända halvfabrikat, väljs rengöringsmetoder som möjliggör att de färdiga produktens bästa kvalitetskarakteristik uppnås till lägsta kostnad. För rengöring av veterinärfett kan man använda alla metoder för raffinering. Tekniskt system för produktion av veterinärt fett framgår av Figur 6.14.

Mottagning av veterinär (teknisk) fet halvfabrikat. Halvfabrikat fett tas i partier, samtidigt som man kontrollerar kvantitet och kvalitet. Huvudmålet kriterium för kvaliteten på det halvfettade fettet vid mottagande är dess syratal, dessutom bedömer fettets organoleptiska egenskaper. Beroende på kvaliteten på det tagna fettet lagras det i olika behållare. Det är tillåtet att blanda olika partier halvfärdiga fetter om de har liknande kvalitativa egenskaper.

Ackumulering. Förvara halvfabrikat i rena torra behållare på en mörk plats. Produktens lagringstemperatur får inte överstiga 25 ° C.

Uppvärmning och separation. Denna typ av behandling tillämpas på halvfabrikat av veterinära och tekniska fetter i närvaro av en betydande mängd hydrofila föroreningar som gör fettet molnt. För separation av produkten används fettseparatorer av olika märken. Parametrarna för uppvärmningsförfarandet för separation skiljer sig från de som beskrivits tidigare i avsnitt 6.5.1.

Neutralisering. En viktig indikator på kvaliteten på fiskoljor är deras syratal, vilket karakteriserar graden av hydrolys av ackumuleringen av fria fettsyror. Fria fettsyror ändrar inte praktiskt taget de organoleptiska egenskaperna hos produkten, de är inte giftiga, men de är mindre resistenta mot oxidation än de fettsyror som utgör triglycerider. Detta faktum är den främsta anledningen till införandet av operationen "neutralisering" i det tekniska systemet för produktion av veterinära fetter. Å andra sidan är neutraliseringen av fetter också en oönskad process, eftersom många biologiskt aktiva substanser under genomförandet förstörs, isomerisering av fettsyror inträffar, förtvålning av triglycerider, minskning av fettutbytet etc. Dessa skäl blev grunden för att öka det tillåtna värdet av syraantal upp till 10 mgKOH / g färdig veterinärfett, förutsatt att den är transparent. Fetans insyn i detta fall är inte av en slump bestämd, eftersom annars ofta bildas svåra destruerbara emulsioner, och närvaron av vatten i fettet leder oundvikligen till hydrolys av triglycerider under lagring av fett. Om syraantalet av ett klart fett är mycket mindre än 10 mgKOH / g, vilket är typiskt för halvfabrikat av veterinära och tekniska (1: a klass) fetter, är det därför lämpligt att inte neutralisera.

Med tanke på risken för hydrolysreaktioner vid lagring av fett utförs neutraliseringsreaktionen i fall där dess syratal är nära värdet till den övre gränsen för kraven i regeldokumentet eller överstiger detta värde. Vid tillverkning av veterinärt fett neutraliseras transparenta halvfettar nödvändigtvis om deras syratal är mer än 10 mgKOH / g och fetter med syratal över 3 mgKOH / g - under förutsättning att de är opacitet. Användningen av natriumhydroxid under neutralisering är vanligast inom fiskeindustrin.

Beroende på värdet av syraantalet kan fettneutralisering utföras i ett eller två steg. Tvåstegsneutralisering kan appliceras i det fall då syraantalet av fett är högre än 20 mgKOH / g (teknisk halvfabrikat av grad 3). Fasad temperaturökning och införandet av reagenslösningar kan minska fettförlust på grund av förtvålning av triglycerider. Signifikant förtvålning av triglycerider kan uppstå vid användning av högkoncentrerade (mer än 10 g / dm 3) alkalilösningar för att neutralisera fett.

Den erforderliga mängden kristallin natriumhydroxid (X) i kg kan beräknas med formeln 6.15

• $ M $ är massan av neutraliserat fett, kg;
• $ CC $ - surt antal fett: mgKOH / g;
• 40 molar natriumhydroxid, g;
• 56,1 molar massa kaliumhydroxid, g;
• 1000 är omvandlingsfrekvensen av milligram till gram.

Fettneutralisering utförs i hydrolysatorer med syra-alkalibeständiga beläggningar på apparatens inre yta. Till det fett som upphettas till en temperatur av 55 ± 5 ° C, med kontinuerlig omrörning, tillsätt den beräknade mängden alkali i form av en lösning med en natriumhydroxidkoncentration av 10 g / dm 3. För att säkerställa fullständig bindning av fria fettsyror får det tillsättas ett litet överskott av alkali till fettet (högst 5% av den beräknade massan). I vissa fall tillsätts fett i förväg och under neutraliseringsprocessen för en bättre process av neutralisering och separation av tvål, varmvatten eller natriumkloridlösning med en koncentration av 5-7 g / dm 3. Varaktigheten av neutralisering är 15-20 minuter, varefter omrörningen stoppas och fettet lämnas för att sedimentera.

Försvara. Under upplösningsprocessen sker en gradvis separation av blandningen i två fraktioner. Tvålstam, som har en större densitet än fett, sätter sig i botten av apparaten, och fett samlar i sin övre del. Processens varaktighet är från 2 till 3 timmar. Tvålbeståndet kan utgöra ett betydande miljöhot, därför använder moderna återvinningsanläggningar teknik för bortskaffande. Separerat under upplösning av fett, har i sin sammansättning en signifikant mängd hydrofila föroreningar, inklusive tvål och alkali, vars närvaro i den färdiga produkten inte är tillåten. För att avlägsna dessa orenheter användes hydratisering (tvätt) av fett och separation.

Hydrering, uppvärmning, separation. För att avlägsna hydrofila föroreningar från fettet under hydratisering används vatten med en temperatur av 60 ± 10 ° C, som matas in i apparaten, jämnt bevattnar ytan av fettet. Vatten, som har större densitet och passerar genom fettet, interagerar med hydrofila substanser, vilket orsakar deras svullnad och utfällning. Vid bearbetning av fett med ett stort syratal i neutraliseringsprocessen bildas en signifikant mängd tvål, därför hydreras upprepad två eller tre gånger. Därefter skickas fettet till värme och fettskillnad. Separering kan också upprepas tills en negativ reaktion erhålles för fenolftalen i ett prov av fett som lämnar separatorn. För att bestämma fullständigheten av alkali- och tvålborttagning blandas ett prov av fett med destillerat vatten i ett förhållande 1: 1, några droppar fenolftalinalkohollösning tillsätts och blandningen skakas. I närvaro av katjoner i fett (i synnerhet Na +) erhåller fettemulsionen lilafärgning. Fettet rensat av föroreningar och vatten rör sig vid kylning.

Kylning. Operationen är nödvändig för att minska graden av kemiska reaktioner, som är förknippade med en försämring i fettkvaliteten under lagring. Teknikinstruktionen reglerar den temperatur som veterinärfettet ska kylas omedelbart efter behandling inte högre än 25 ° C.

Befästning. I GOST för veterinärt fett tillhandahålls olika nivåer av vitaminer. I naturligt fett (inte exponerad för befästning) normaliseras endast innehållet av A-vitamin och två nivåer föreslås: från 500 till 1000 IE / g och från 1000 till 2000 IE / g. Bildandet av priser på färdiga produkter tar hänsyn till nivån av vitamin A i fettet. Vitaminiseringen utförs om innehållet av vitamin A i fettet är mindre än 500 IE / g. I det starka fettet normaliseras inte bara innehållet av vitamin A (1000 IE / g) utan även D-vitamin (500 IE / g). Förfarandet för beräkning av de vitaminmängder som är nödvändiga för vitaminisering av läkemedel och funktionen av vitaminisering liknar tekniken för medicinsk fett (avsnitt 6.5.2). I vissa fall ersätts befästningen med "normaliserings" -operationen, vilket innebär att man blandar olika partier av veterinärt fett med olika vitamin A-innehåll för att säkerställa sitt standardinnehåll i den kombinerade satsvisa.

Lägg till antioxidant. För att stabilisera det veterinära fettet används en syntetisk fenol-typ antioxidantjonol. För att underlätta dosering upplöses kristallinjonol i en liten mängd fett. Den erhållna lösningen med en känd koncentration av antioxidant införs i det stabiliserade fettet i en mängd som ger en massfraktion av jonol i den färdiga produkten från 0,15 till 0,2%. Handlingsprincipen för jonol beskrivs i detalj i avsnittet "Teknik för foderprodukter".

Förpackning, vägning, förpackning och märkning. För förpackning av veterinärfett används i regel stålfat med en kapacitet på upp till 200 dm 3. Stora konsumenter får skicka veterinärfett, förpackade i järnvägs- eller vägtankar. Det är tillåtet att packa upp veterinärt fett i glas och metallburkar med olika kapacitet till salu till små gårdar. Tjära fylls med fett vid 99% av sin kapacitet. Nätviktskontroll utförs på skillnaden mellan resultaten av vägning av tomma och fyllda behållare. I vissa företag ersätts vägning med dosering av en viss mängd fett, med hänsyn tagen till densitet (0,92 g / cm 3). Märkning av produkten utförs i enlighet med föreskrivande dokument, med hänsyn till typ av förpackning genom att använda en stencil, märkning etc.

Lagring. Förvara veterinärt fett i mörka lager vid lägsta möjliga omgivande temperatur. Under sommarperioden är lagringstemperaturen högst 30 ° C tillåten. Slutproduktens hållbarhet - högst ett år från tillverkningsdatumet.

Matfettteknik

Matfiskoljor produceras traditionellt i små kvantiteter av fiskindustrin. Detta beror på produktens specifika organoleptiska egenskaper, vilket gör det svårt eller omöjligt för kulinarisk användning av fiskolja utan att ändra dess egenskaper. För livsmedelsändamål i vårt land har tidigare använts modifierade fetter av fisk och marina däggdjur (margarin, salomer etc.), vars produktion innefattar hydrering. Denna metod för behandling var relevant vid storskalig produktion av fettprodukter under valfångst. Hydrogenering förhindrar inte bara behållandet av den unika fettsyrasammansättningen av lipiderna av hydrobioner, men leder också till förlusten av de biologiska aktiviteten hos de flesta fettlösliga vitaminerna. För närvarande i Ryssland används hydrogenering vid bearbetning av vegetabiliska oljor. Men i många länder (Japan, Norge, Storbritannien, Peru, etc.) som producerar betydande mängder fiskoljor används hydrogenering i stor utsträckning för att göra margariner med en annan struktur. Tekniskt system för tillverkning av margarin presenteras i Figur 6.15.

Hydrogenated Products Technology

Teknisk verksamhet, som börjar med godkännande av halvfett, och innan det rengörs efter neutralisering, genomförs samtidigt som produktionsregimer som beskrivs i punkt 6.5.2 säkerställs. Bearbetning av olika typer av fetter på samma utrustning är inte tillåtet, så linjen för produktion av ätbart fett, inklusive margarin, måste monteras separat.

Adsorption. Denna operation används för att avlägsna pigment och andra ämnen som ger den färgen. Olika adsorbenter kan användas för detta. Bentonit leror används ganska ofta. Den specifika ytarean för aktiverade bentonitlera är från 20 till 100 m ^ / g, varvid den genomsnittliga porradien varierar från 3 till 10 mikron. För adsorptionen kan användas adsorber av olika typer och mönster. Flytbädds adsorberare sprider sig mycket (fig 6.16).

Hydrering. Syftet med hydrogenering är att ändra smältpunkten för triglycerider på grund av partiell eller full mättnad av dubbelbindningar med väte. Hydrogeneringsreaktionen fortskrider i närvaro av en katalysator enligt följande schema (6.16)

Hydrogeneringsprocessen fortskrider i heterogena betingelser i ett trefas-gas-vätske-fast katalysatorsystem och består av fyra steg:

• framställning av fettkatalysator;
• väteframställning;
• hydrogenerande;
• separation av katalysator från hydrogenerat fett.

Den använda katalysatorn tillsätts nickel i en mängd av 0,05-0,1 viktprocent av det bearbetade fettet. För att öka katalytisk aktivitet kan nickel främjas med koppar. Vid slutet av hydrogeneringsprocessen separeras katalysatorn genom filtrering. Hydrogenering utförs vid en temperatur av 170 till 200 ° C. Förutom de grundläggande dubbelbindningar med vätemättnads ​​reaktioner sker ogynnsamma kemiska processer, såsom isomerisering, nedbrytning av molekyler, inträ- och intermolekylär transesterifiering och andra. Sedan ökar hydrogeneringstemperaturen, väte fuktighet, vilket ökar processtiden ökar i den hydrogenerade fetthalten av fria fettsyror och produkter katalysatorinteraktioner. Uppsamlingen av fria fettsyror är en följd av inte bara hydrolytisk, men också termisk sönderdelning av triglycerider under hydrogenering. Som en följd av ackumuleringen av reaktionsbiprodukter kräver hydrerat fett i regel ytterligare neutralisering. Genom att reglera hydreringsreaktionen kan triglycerider erhållas med en given grad av mättnad av fettsyror, vilket ger en annan plasticitet av fett vid en normal temperatur.

Deodorizing. Deodorisering av salomer ger borttagning av ämnen med låg molekylvikt som ger de produktspecifika luktarna. Processen utförs under vakuum med användning av het ånga. Salomer upphettas till en temperatur av ca 160 ° C för att minska viskositeten och öka volatiliteten hos substanser. Processens höga temperatur leder till oönskade förändringar i fett, främst till isomerisering av fettsyror.

Lägga till komponenter. Introduktionen av komponenterna som produceras för att förändra produktens kaloriska och organoleptiska egenskaper, ökar dess biologiska värde och stabilitet under lagring. Kaloriinnehållet i produkten regleras genom tillsats av olika mängder vatten. Skapandet av emulsioner innefattar användningen av ett eller flera emulgeringsmedel, som oftast används för detta ändamål lecitin, mono- och diglycerider i en mängd av 0,2 till 0,4 viktprocent av produkten. Ökning av biotillgängligheten uppnås genom införande av en fettlösliga vitaminerna A, D och E. Ändringar organoleptiska egenskaperna hos produkten genomförs med användning av syntetiska aromämnen och färgämnen, som regel, för att simulera den smak, lukt och färg av smör. För att öka hållbarheten för antioxidanter införs i produkterna används Ionol allmänt för detta ändamål. Funktionen hos antioxidanten är också vitamin E. Tillägget av komponenter är tillåten inom sina MPC, och alla måste godkännas av de behöriga myndigheterna för användning i livsmedelsindustrin.

Kylning. Produkten kyls till en temperatur som ger bekvämligheten av förpackningen i konsumentförpackningen. Valet av temperatur beror på typ av förpackning, smältpunkt och andra egenskaper hos produkten, som regel överstiger den inte 20 ° C.

Förpackning, vägning, förpackning och märkning. För förpackning av produkten används polymerförpackning eller kombinerat förpackningsmaterial. Använd emballage bör tillåtas för kontakt med livsmedel. Förpackningen måste vara ogenomskinlig och säkerställa minimal kontakt med produkten med luftgas. Massan av en produkt i en förpackningsenhet varierar kraftigt från några gram till flera kilo.

Lagring. Produkten lagras i mörka förrådshus vid en temperatur på ca 0 ° C. Frysning av produkten är tillåten.

Capsule Fetsteknik

Inkapsling används för att säkerställa att konsumenten kan använda ätlig fiskolja i avsedd syfte utan att uppnå negativa sensoriska perceptioner och minska innehållet av fleromättade fettsyror.

I vissa fall används lågtemperaturfiltrering för att öka det biologiska värdet av produkten, som vid produktion av medicinsk fett, med en temperatur av 0 ± 0,5 eller 5 ± 0,5 ° C, beroende på den ursprungliga innehållet av fleromättade fettsyror. Dessutom är det möjligt att använda kosttillskott, oftast av vegetabiliskt ursprung (extrakt från kelp, havtorn eller hagtornsfrukt, etc.). Produktionen av fiskoljor berikad med ω-3 fleromättade fettsyror och biologiskt aktiva växtbaserade kosttillskott under handelsnamnet Polyen är organiserat i Nordbassängen. Tillverkningen av "Polyene" möjliggör försäljning av en biologiskt effektiv produkt via distributionsnätet, i motsats till medicinsk fett, vars försäljning endast är tillåten av medicinska eller farmaceutiska företag. Det tekniska systemet för produktion av Polyen inkapslad fiskolja presenteras i Figur 6.17.

Mottagning av halvfabrikat. Som halvfabrikat för tillverkning av "Polyene" kan en halvfärdig produkt av medicinskt fett, ätbar fiskolja, fiskolja berikad med fleromättade fettsyror användas.

Operationerna för ackumulering, uppvärmning, separation, kylning och filtrering utförs under förhållandena och använder utrustning som liknar den som används vid framställning av färdig medicinskt fett. Fettkylning och filtrering tillåts vid olika temperaturer. En temperatur på ca 0 ° C bibehålls när innehållet av fleromättade fettsyror i fett uppgår till 15% av deras totala innehåll. Om innehållet av fleromättade fettsyror överstiger 15%, utförs processerna vid en temperatur av ca 5 ° C.

Blandning med biologiskt aktiva tillsatser (BAA). Som en biologiskt aktiv substans tillsättes fettlösliga vitaminer, oljor och olika extrakt till fettet. Havtornsolja läggs till fettet för att förhindra och behandla magsår och duodenalsår, erosion av matstrupen etc. Extrakt av hagtornsfrukt och kelp rekommenderas för förebyggande och behandling av hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck, trombos etc. Kosttillskott läggs till fettet enligt recepten. För deras enhetliga fördelning appliceras blandning i 10-45 minuter.

Framställning av gelatinblandning för skalet. Skalet receptet ger blandning av gelatin med vatten, glycerin och antiseptisk. Gelatin väljes som huvudstrukturen som bildar substans på grund av att den används allmänt inom livsmedelsindustrin, inte är begränsad, såväl som av ekonomiska skäl. För att förbättra gelering i små mängder kan andra byggare sättas till det, i synnerhet natriumalginat. För svällning av gelatin är det nödvändigt att använda vatten med ett lågt innehåll av jordalkalimetaller, vilket kan avsevärt försämra dess strukturbildande egenskaper som ett resultat av komplexbildning med polypeptider. Den mest acceptabla användningen för detta ändamål är destillerat vatten. Glycerin tillsätts till blandningen som ett mjukningsmedel i en mängd upp till 5 viktprocent av blandningen. Rollen av ett antiseptiskt medel utförs vanligtvis av citronsyra, vars massfraktion i blandningen uppgår till 0,1%. Före upphettning till 60 ± 5 ° C inkuberas blandningen under 40 minuter för att svälla gelatin. Uppvärmning utförs med konstant omrörning för att undvika lokal överhettning och försämring av egenskaperna hos ändringen. Gelatinmassans kinematiska viskositet bör vara från 540 till 600 mm ^ / s vid en temperatur av ca 60 ° C.

Inkapsling. För inkapsling av fett kan appliceras utrustning av olika typer av åtgärder. De vanligaste pulskapslarna.

Vid inkapslingsprocessen är det viktigt att bibehålla den optimala temperaturen hos den gelatinösa massan (61 ± 1 ° C) och fett (19 ± 1 ° C), vilket har en signifikant inverkan på kapslarnas hållfasthet. Dessutom måste frånvaron av luftbubblor, både i den gelatinösa massan och i produkten, säkerställas för att undvika att man erhåller ojämn tjocklek av kapselväggarna. De formade kapslarna monteras för att fixera den gelatinösa basen i kärl fyllda med vegetabilisk olja kyld till en temperatur ej högre än 10 ° C. Höjden på skiktet av kapslar som kommer in i kärlet bör inte överstiga 12 cm för att förhindra deras deformation. Massan av de skalformade kapslarna får inte överstiga 25% av den färdiga produktens massa.

Kylkapslar. För att ge den nödvändiga hållfastheten av gelatinkapselskalet, nedsänkt i vegetabilisk olja, placeras ett kylskåp med en lufttemperatur av 5 till 10 ° C. Skiktet av kapslar belagda med vegetabilisk olja bör inte överstiga 12 cm. Kapslarnas uppehållstid i kylskåp är från 16 till 72 timmar.

Separering av kapslar från olja. Separationen av kapslarna från oljan utförs genom centrifugering med användning av filtercentrifuger. Gaze och annat material kan användas som filtreringsmaterial. Oljan, separerad från kapslarna, skickas för återanvändning.

Torka och tvätta kapslarna. För att öka kapslarnas styrka och elasticitet är det nödvändigt att avlägsna en del av fukten från skalet. Torkning av kapslarna utförs i torkningsapparaten med tvungen luftcirkulation. Lufthastigheten ska vara ca 1 m / s. Det är viktigt att hålla lufttemperaturen vid 22 ± 2 ° C. Att öka temperaturen över den angivna nivån är oönskade, eftersom det kan leda till kapslarnas smältning, sänker temperaturen sänkning av torkningshastigheten. Relativ luftfuktighet bör vara från 45 till 60%. En ökning av luftfuktigheten kommer att leda till en långsammare torkning på grund av en minskning av skillnaden i partialtryck. En signifikant minskning av luftens relativa fuktighet kan leda till ojämn uttorkning av produktytan och försämring av dess presentation. Torktiden är en dag.

Återstående vegetabilisk olja på kapslarnas yta kan genomgå oxidation och polymerisation, vilket signifikant försämrar produktens organoleptiska egenskaper. För att avlägsna kvarvarande olja från kapslarnas yta tvättas de genom nedsänkning i ett organiskt lösningsmedel i 3-4 minuter. Isopropylalkohol används oftast som lösningsmedel, det löser sig ganska bra, förändrar inte produktens organoleptiska egenskaper efter indunstning och har låg toxicitet. Vid arbete med organiska lösningsmedel krävs särskilda säkerhetsåtgärder.

Förpackning, vägning, förpackning och märkning. Det inkapslade fettet packas i burkar av färglösa och målade polymermaterial med en kapacitet på upp till 1 dm 3, plastpåse med en kapacitet på upp till 0,25 kg eller andra typer av förpackningar som myndigheterna tillåter av sanitär och epidemiologisk övervakning för kontakt med livsmedel. Etikettprodukter i enlighet med kraven i regeldokument.

Lagring. Förvara inkapslade fetter i ett mörkt rum vid en temperatur som inte överstiger 10 ° C.

Tekniska tekniska produkter baserade på fiskolja

Frågan om användningen av fiskolja för tekniska ändamål är ganska relevant. Detta beror främst på det faktum att en betydande del av fetter genomgår irreversibla förändringar vid produktion och lagring av feta produkter av terapeutisk och profylaktisk och livsmedelsändamål. Som ett resultat av hydrolys, oxidation, isomerisering, polymerisering etc. reaktioner förändras de organoleptiska och andra egenskaperna hos fetter väsentligt, ämnen som är giftiga för människokroppen och djur ackumuleras, vilket gör det svårt eller omöjligt att använda mat eller foderprodukter. Dessutom kan fettprodukter erhållas från avloppsvatten, vilket också innebär att de används tekniskt. Lågkvalitativa fetter har använts för att tillverka tvål, nonjoniska ytaktiva ämnen, putties, torkoljor, anti-adhesiv och anti-korrosionsbeläggningar, flytande och tjocka smörjmedel, olja för tinning etc. De kan användas som deflokulanter vid tillverkning av keramik, mjukmedel vid tillverkning av läder, mjukningsmedel vid tillverkning av gummi, som ingår i tryckfärger etc. I många länder används fiskolja som tillsats för dieselbränsle, vilket avsevärt minskar avgasutsläppen med en liten minskning av motorens effektivitet.

För tillverkning av tekniska produkter från fiskoljor kan man använda halvfärdigt tekniskt fett av olika kvaliteter. Valet av typen halvfett beror på syftet med den färdiga produkten. Så för tillverkning av tvål och andra ytaktiva ämnen är det att föredra att använda fetter med ett högt syratal, för tillverkning av torkolja - fetter som har genomgått oxidation etc.

För att uppnå de önskade egenskaperna hos tekniska fettprodukter kan eventuella rengöringsmetoder och kemiska reaktioner (hydrolys, förtvålning, hydrering, polymerisation etc.) användas.

Ekologiska aspekter av produktion av fiskoljor

Produktionen av produkter för olika ändamål från hydrobioner innefattar bildning av fast, flytande och gasformigt avfall och utsläpp. Vid tillverkning av fettprodukter är den viktigaste faktorn för miljöförorening bildandet av avloppsvatten. Produktionsavlopp från olika butiker av samma företag skiljer sig både i kvantitet och sammansättning. När man till exempel hydrerar och separerar fetter, tvättar utrustningen triglycerider in i avloppsvattnet, i processen att neutralisera och tvätta det neutraliserade fettet bildas tvålflöden, vid rengöring (tvätt) av filtermaterial är föroreningarna kontaminerade med fetter emulgerade med syntetiska tvättmedel. Blandning av sådant utflöde leder till bildandet av multikomponentsystem, vars rengöring är svårt och leder till skapandet av produkter som är svåra att hitta applikation. Därför används i de flesta fettförädlingsföretag lokal rengöring av industriella avloppsvatten.

Fysikaliska, fysikalisk-kemiska, kemiska och biologiska metoder för rening används i stor utsträckning för avloppsvattenbehandling. Av dessa använder olja och fettindustrin metoder som sedimentering, separation, flotation och reagensrening.

Avveckling och separation kan appliceras på avlopp i vilka fetter blandas med vatten utan närvaro av en emulgeringsmedel eller med minimala mängder. I detta fall bildas en instabil emulsion, vilken lätt separeras vid exponering för gravitationella eller centrifugalkrafter. För avveckling av avloppsvatten kan flera klarspecifika-torer användas, i vilka blandningen separeras under långsam fyllning och ett successivt överflöd av gravitationen av den mer koncentrerade övre delen i den efterföljande sektionen. Från den sista delen av sumpen matas den koncentrerade emulsionen till en slamavskiljare.

För effektiv avloppsrening, vilken är en stabil emulsion på grund av närvaron av olika emulgeringsmedel, används elektroflotering. Vid elektroflotering förköps avloppsvatten med kemiska reagenser. För detta ändamål är salter av svaga baser och starka syror (Al₂(SO₄)₃, FeSO₄ och andra). De fettämnen som släpps ut från avloppsvattnet till följd av flotation koncentreras på vattens yta i flotationsanordningen. Den resulterande fettmassan (fettmassa) avlägsnas från anläggningen i lämpliga samlingar. Effektiviteten av denna rengöring är från 90 till 98%.

Olika typer av reagensrengöring kan användas för bortskaffande av tvålbestånd. I norra bassängen har en teknik utvecklats och implementerats, vilket innefattar produktion av en ny produkt från tvålbeståndet - ett mineraloljekoncentrat (FMC), som kan användas både för foder och tekniska ändamål. Användningen av FMC för foderändamål gör att du kan öka den genomsnittliga dagliga viktökningen hos djur och minska foderförbrukningen. Teknisk tillämpning av FMC möjliggör användning som en komponent vid tillverkning av korrosionsbeläggningar. Teknisk produktionsplan för FMC presenteras i Figur 6.18.

Soapstock mottagning. Tvålbeståndet används som råmaterial vid tillverkningen av järnmalm, som bildas vid neutraliseringsstadiet av lågoljiga fiskoljor. Tvålbeståndet är ett komplext emulsionssuspensionssystem, som består av vatten, salter av fettsyror, mono-, di- och triglycerider, glycerin, alkali-, kväve-, osaponifierade, pigment och andra ämnen. Kvalitetsbeståndet för tvålbestånd bestämmer inte bara metoden att neutralisera fria fettsyror, men också typen av fett, sammansättningen och mängden föroreningar som den innehåller. När du tar tvålbestånd kontrollerar du innehållet av fettsyrasalter i den.

Uppsamling och utspädning av lagerflödet. Tvålbeståndet samlas i behållare gjorda av icke-frätande material i den mängd som är nödvändig för en engångsbelastning i reaktorn för utspädning och efterföljande utfällning. Tvålbeståndet späds om koncentrationen av tvålar i den överstiger 10%. Sedimentationen av tvålbestånd med en högre koncentration av tvålar kan leda till bildandet av en stor mängd sediment och orsaka tilltäppning av rörledningarna som ger suspensionen till filtrering.

Sedimentation av tvålbestånd. För sedimentering av tvålbestånd med användning av en lösning av kalciumklorid med en koncentration av 10%. Det optimala förhållandet av utspädd tvålbestånd och 10% kalciumkloridlösning i volym är 3: 1. Som ett resultat av substitutionsreaktionen (6.14) bildas vattenolösliga kalciumsalter av fettsyror, på vars yta adsorberas neutrala lipider och kvävehaltiga substanser.

För att förhindra snabb sedimentering av suspensionen utförs substitutionsreaktionen med kraftig omröring vid omröringshastigheten från omröraren från 20 till 25 varv per minut. Den erhållna suspensionen skickas för filtrering för att separera kalciumsålar.

Filtration. Filtrering av suspensionen utförs på automatiserade filterpressar eller annan lämplig utrustning. Ett bälte tyg kan användas som ett filtreringsmaterial som tål ett avsevärt tryck. Som ett resultat av filtrering delas suspensionen i FMC och avloppsvatten, vilket kan utsättas för ytterligare rening.

Lägg till antioxidant. Sammansättningen av FMC innehåller en signifikant mängd fleromättade fettsyror, vilka snabbt genomgår oxidation, med det resultat att produkten blir olämplig för foderanvändning. För att stabilisera fettsyrorna som utgör FMC används en antioxidantkarbamid, som jämnt sättes till produkten i form av en 45% lösning i en mängd av 5 ± 1,7 cm 3 per 1 kg koncentrat.

Förpackning, vägning, förpackning och märkning. FMC i form av en homogen pastamassa är förpackad i polymertrummor med en kapacitet upp till 120 dm 3. Vid kontroll av vikten tillåts en avvikelse från nettovikten som anges på etiketten, högst ± 1,5%. På grund av det faktum att tunnorna i samband med efterföljande lagring kan släppas från FMR, måste tunnorna vara tätt stängda. Etikettprodukter i enlighet med kraven i regeldokument.

Lagring. ZHMK lagras vid en temperatur från 0 till 18 ° C. Varaktigheten av lagringen av produkten beror på syftet med dess användning och användningen av antioxidant. FMC, skickad för utfodring, kan förvaras i 2 månader utan stabilisering med urea och upp till 4 månader vid användning. Varaktigheten för lagring av produkten som är avsedd att användas för tekniska ändamål är 12 månader.

Förutom tillverkningen av ZHMK i produktionspraxis används metoden för tvålbeståndsbehandling med syra allmänt.

Kärnan i metoden är att tvålbeståndet späds till en koncentration av tvål på 5-10% i den och blandas vid en temperatur av 90 ± 5 ° C med en lösning av samma koncentration av mineral, som regel svavelsyra. Den erforderliga mängden koncentrerad svavelsyra är 14,5 kg per 1 ton tvålråd med en tvålkoncentration av 8%. En lösning av svavelsyra tillsätts med ett överskott av 5-10% av den beräknade mängden. Som ett resultat av reaktionen (6.15) bildas natriumsulfat och fria fettsyror.

Högmolekylära fettsyror är praktiskt taget olösliga i vatten och separerade från lösningen med sättet att sedimentera eller separera. Fria fettsyror kan användas vid tillverkning av schampon och andra typer av tekniska produkter.

http://fish-tech.mstu.edu.ru/part6/coursebook.shtml