Margarine: vad mer - skada eller nytta

Huvud Oljan

Margarine: vad mer - skada eller nytta

Om faran av margarin säger mycket. Men det läggs fortfarande till bakverk och andra livsmedel. Varför?

Foto: Depositphotos.com. Inlagd av: llepet.

Idag anses han nästan det största kulinariska onda. Men folk glömmer att han räddade livet för tusentals människor som skulle möta svält när mjölkprodukter inte kunde nås.

Då kom de svåra tiderna för världen, och redan civila blev konsumenter av margarinprodukter. Gradvis gick hungern och margarin tillsattes fortfarande till bakverk, smör och andra livsmedel.

I slutet av 1900-talet började anhängare av hälsosam kost att prata om skadliga transfetter, och produkten föll ur fördel med massförbrukaren.

Faktum är att forskning bekräftar sambandet mellan transfettintag och utvecklingen av hjärtsjukdomar, infertilitet och andra sjukdomar hos människor. Många moderna tillverkare har avsevärt minskat innehållet i skadliga molekyler i margarin. Och några producerar även en produkt utan transfetter i kompositionen. Naturligt smör är därför mer populärt, inte bara på grund av dess större fördel för kroppen, utan på grund av dess trevliga och vanliga smak, liksom på grund av myterna rotade i samhället.

Så är margarin verkligen skadlig? Låt oss försöka lista ut det.

struktur

Få kan svara på vad som gör margarin. Det finns till och med en myt att den är framställd av olja. Förmodligen uppträdde denna fiktion på grund av någons kommentar till produktens smak, och sedan förankrades i massmedvetandet som sanningen.

Petroleummatidéer har blivit uppfyllda av anti-utopiska författare, till exempel Harry Harrison. Science fiction trodde att jordens befolkning under XXI-talet kommer att öka i sådan utsträckning att naturen kommer att förstöras och maten kommer inte räcka till.

Idag är allt inte så dåligt: margarine och andra oljekvaliteter erbjuds inte köpare.

Denna produkt är en emulsion av vatten och fett. Därför kallas det också matolja. Idag används olika modifierade oljor för produktion: grönsaker, kokos, palm, oliv, bomullsfrö etc. I vissa fall tillsätts animaliska eller mjölkfetter.

Det finns flera typer av margarin med följande märkning:

MT är ett fastämne som används i livsmedelsindustrin;
MTS - matolja, lämplig för puffdekor
MTK - lämplig för att göra krämer och soufflor;
MM är en ganska mjuk produkt, bra för smörgåsar;
MZHK / MZhP - de flytande ämnena som används för stekning i djupfett och bakning av bröd och bullar.

Vanliga konsumenter använder endast bordsmargarin, som lätt kan sprida sig på bröd. Vissa hävdar även att det inte på något sätt är sämre än smör i smak och nytta. Denna typ av margarin är uppdelad i mjölk och grädde.

Glöm inte kvaliteten

Ju billigare produkten är desto sämre är den. Låg kostnad indikerar utgången, dålig kvalitet eller inte mycket användbart råmaterial. För smörgåsar och hemlagad bakverk är det bättre att köpa bordsmargarin till en tillfredsställande kostnad.

Palmolja gillar inte smaken av många (det påminner lite tvål), men i slutprodukten känns det bara en svag nyans.

mejeri

Paradoxalt sett är det i denna produkt att det inte finns någon mjölk eller till och med en antydan om det. Vanligtvis används valoljaderivat för tillverkningen. Den innehåller mycket naturliga näringsämnen. Men hälsofördelar kommer sannolikt att hända från vitaminer och spårämnen, med vilka tillverkare berikar sina produkter artificiellt. Dessa är vitamin A, E och PP och grupp B, fosfor, kalcium och kolin, natrium och magnesium.

Nästan 99% av mjölkmargarin består av fetter, och vissa proteiner är också närvarande i kompositionen.

Kaloriinnehåll - ca 770 kcal per 100 g.

Professionella konditorier tror att denna sort är idealisk för att skapa kulinariska produkter. Används för att göra bröd, olika bullar, konditorivaror. Hemma, mjölk margarin är lämplig för att baka hemlagade kakor och efterrätt krämer. Dessutom kan du bara göra läckra smörgåsar med det.

gräddig

Den innehåller vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Vid produktion används även pastöriserad komjölk. Kompositionen bör inte innehålla mer än 25% smör. Så övergripande är detta en ganska högkvalitativ, ätbar produkt.

Den kemiska kompositionen är också ganska anständig. Till exempel, mycket vitamin E, vitaminer från grupp B, A, PP. Den krämiga margarinen innehåller kalium, magnesium och fosfor, kolin och magnesium.

Kalorier per 100 g - ca 743 kcal, bestående av upp till 82 g fett.

Produkten är lämplig för bakning, smörgåsar, tjocka krämer.

Den största skadan margarin - närvaron av transfett. Men saken är att dessa föreningar är praktiskt taget frånvarande i moderna produkter som du kan hitta på hyllorna. Därför skadar användningen av tillräckliga kvantiteter inte kroppen och är inte orsaken till bildandet av cancer tumörer, utvecklingen av infertilitet och andra sjukdomar som produkten åberopas för.

Men margarin är mycket kalori, så missbruk kan orsaka övervikt, och inte nödvändigtvis i form av fettveck i problemområden. När allt kommer omkring lagras fett i de inre organen, och en person är ofta relativt slank.

Fetma leder i sin tur till sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, försämring av mentala förmågor, hormonella störningar, depression och infertilitet.

Bakning och bakverk med matolja kan inte göra allvarliga skador själva. Naturligtvis, om du äter en tårta om dagen, så kommer hälsoproblem definitivt att dyka upp.

Finns det någon fördel

Margarine har mycket vitaminer och mineraler som människokroppen behöver dagligen. Dessutom är produkten rik på mättade och omättade fettsyror. Därför kan det vara användbart.

Naturligtvis kan margarin inte hänföras till dietmat, men det ger mycket energi, och hjälper därför snabbt att tillfredsställa hunger och lindra utmattning. Dessutom, om produkten är framställd av högkvalitativa vegetabiliska fetter, ökar inte nivån på dåligt kolesterol - (överskott av normen för kolesterol anses vara föregångare till många allvarliga sjukdomar).

Hur man väljer och lagrar

Köp inte produkten i pappersförpackningar, bara i folie - det släpper inte in ljus och lukt.
Ta inte billig margarin - de kan inte använda de mest användbara produkterna för att förbereda dem.
Det är tillrådligt att köpa ett smörbyte utan smaker och emulgeringsmedel.
Skall endast förvaras i kylskåp, men inte längre än 3 månader.
Om margarinen har en sur, rancid eller metallisk smak, är det dags att kasta bort det.
Färgen på stången ska vara jämn över hela ytan, utan gula fläckar eller grå fläckar.

Gråa och bruna nyanser talar om överträdelser i produktionsprocessen. "Marbling" eller "banding" handlar om felaktig lagring och ojämn kylning.

Margarine vs smör

Smaken är uppenbarligen friskare. Den innehåller mer vitaminer, mineraler och naturliga mjölkfetter. Men om du inte producerar mejeriprodukter i din region, men uteslutande kommer från andra områden, finns det risk att du köper bortskämt smör. Och margarin försvinner praktiskt taget, och värdet är fortfarande lägre.

Det finns en annan punkt om produktionen. Till exempel kostar ett paket med läckra naturgoljor som väger 180 g i Altai-området cirka 60-80 rubel. I många andra regioner kan endast spridning eller matolja köpas till detta pris.

Så om du väljer mellan produkter enligt användningsgraden - definitivt olja. Och om du föredrar smaken av margarin, äter du den. Men glöm inte att båda alternativen är mycket feta, och du borde inte luta för mycket på dem.

Det är lämpligt att inte äta mer än 1 msk per dag. l. smör eller margarin. När det gäller smör, kommer denna del att ge vissa fördelar. Om vi pratar om margarin, kommer en sked inte att orsaka betydande skador.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Vad är farlig margarin?

Enligt definitionen från Världshälsoorganisationen kallas margarin för transfetter, det vill säga produkter som ökar risken för hjärtinfarkt och stroke.

Trots det faktum att margarin patenterades i slutet av 1800-talet blev det utbrett under 60-talet, då det upptäcktes att orsaken till dödlighet var bildandet av kolesterolplaketter. Margarin däremot innehöll praktiskt taget inte kolesterol och blev därmed erkänt som säkert. Fram till 1990 var mycket lite känt att margarin innehöll farliga transfetter och deras effekter på kroppen. För närvarande, enligt en läkare, WHO: s globala hälsanalytiker, Luke Allen, "kommer bara ett världsomspännande förbud mot syntetiska transfetter i livsmedel att sätta stopp för ett fjärdedel av ett århundrade skada som kunde ha förhindrats. Forskare har känt om farorna med dessa fetter i ett kvart århundrade, men miljontals människor runt om i världen fortsätter att konsumera dem i farligt stora mängder. "

Sammansättningen av margarin

Ur en kemisk synvinkel är margarin en emulsion av vatten i olja eller en invers emulsion. Den är baserad på oljor och fetter. Emulsioner av denna typ beter sig på samma sätt som fett, och emulgeringsmedel används i deras produktion, t ex matadditivet E471, liksom sojalcitin.

Var kommer transfett i margarin från? Transfetter bildas vid framställning av margarin vid smältningens hydrering, vilket är en del av det. Hydrogenering används för att ge hårdhet till margarin och för att behålla en hållbarhet under längre tid. Denna process är ganska komplicerad, och till följd av det blir även icke-farliga omättade fetter mättade, vissa blir transfetter (i bilden till höger).

Trots WHO: s rekommendationer för att begränsa innehållet av transfetter i margarin till 1% i livsmedel, ställer hela världsregeringsstandarden denna strejk för sig själva.

Den rättsliga ramen för konsumtionen av margarin i olika länder

Ett av de första länderna i världen där normen för transfettinnehåll i margarin eller annan produkt infördes 2003 var inte mer än 2% - det här är Danmark. Nästa land som har visat en betydande minskning av antalet dödsfall från kardiovaskulära sjukdomar sedan 60-talet är Finland. Trots det faktum att mer än 60% av finländarna konsumerar smör och sprider sig dagligen, har deras kvalitet förbättrats väsentligt på senare tid, eftersom landet har ett strikt system för att kontrollera nivån av transfetter i margarin och andra livsmedel. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volym: 19, Issue: 9).

Många länder har kommit att tro att det är nödvändigt att ytterligare sänka koncentrationen av margarin i maten. Så nyligen har studier gjorts om innehållet av transfetter i margariner, samt i potatis från snabbmat restauranger som köpts i Spanien. Transfettinnehållet i margariner var mellan 0,68% och 0,43% och i pommes frites - från 0,49% till 0,89%. Således för alla undersökta prover är transfettmärket under de lagstadgade 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

I Ryssland ökade produktionen av margarin endast 2014 till 933 000 ton per år. Sammansättningen av margarine och spreads i vårt land styrs av "Tekniska föreskrifter för fett- och oljeprodukter nr TR TS 024/2011". Enligt denna förordning får margarin inte innehålla någon naturlig vegetabilisk olja eller naturlig mjölk alls. Den transfettfrekvens som fastställs genom detta avtal är följande:

För hård margarin - 20%.
För mjölkfett ersättare, mjuk och flytande margariner -8%.
För sprider -8%.

Att döma av de relativt höga siffror, liksom av det faktum att margarin och fettsubstitut i dag är en del av nästan alla produkter, visar det sig att våra konsumenter inte är skyddade och kan bara förlita sig på sina kunskaper på detta område.

Det enda antagandet här görs i form av produktnamn. Enligt lagen om konsumentförpackningar i namn av margariner och spreads är inte ordet "smör" tillåtet. Men här är tillverkarna listiga och kommer upp med synonymer för ordet margarin:

Memo nummer 1 - margarinens synonymer

konditorivaror
kakaosmörsubstitut
cocoabuttersubstitute
vegetabilisk fett
hydrogenerad olja
hydrogenerad vegetabilisk olja
ersättning för mjölkfett (mjölkfettsubstitut)
sonfectioneryfat
modifierade fetter
delvis hydrerad olja
delvis hydrerade oljor
palmolja (förutom naturliga)
pulveriserat hydrogenerat fett (pulveriserat hydrogenerat fett)
kakaosmörsubstitut
modifierad matolja

Som du kan se är sådana ord på etiketten ofta mycket nära i betydelsen för det naturliga. I verkligheten finns det inget naturligt bakom dem. Undantagen är naturlig kokosnöt, kakaosmör och naturliga palmoljor. Men i vårt land på grund av klimatförhållandena presenteras inte dessa oljor för försäljning, de kommer från tropiska länder och de är dyra.

Men det finns goda nyheter, enligt de regler som beskrivits ovan förordningar, sedan 2018 tillverkare i vårt land kommer att krävas för att producera industri vegetabiliskt fett med trans-isomeren högst 2,0%.

Samtidigt försöker tillverkarna överföra denna innovation från 2018 till 2023 i sina egna intressen, eftersom för att uppnå detta mål är det nödvändigt att ersätta föråldrad utrustning med moderna.

Vilka produkter kan inkludera margarin

Margarin är en billig analog till naturligt smör, som finns i följande produkter:

Memo nummer 2 - produkter med margarin

snabbmat
bakning
kakor
någon stekt mat
en kaka
torkning
smör
majonnäs och såser baserade på den
chips
choklad
baby mat
chokladis
glass
krackningsanläggning
pommes frites
proteinstänger
mikrovågspopcorn
snabbnudlar

Vad är farlig margarin?

Margarin kallas transfett, vars molekyler, som forskare redan har upptäckt, har en transformation. Inmatning i biologiska processer med mänskliga celler börjar cellmembranet bli tätt, det är värre att bära näringsämnen och syre, dess funktion förändras. Som ett resultat uppstår irreversibla reaktioner i kroppen, vilket leder till stroke, hjärtattacker och till och med onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Enligt de senaste uppgifterna tränger de farliga transfett som finns i margarin in i moderkakan mot embryot och ackumuleras även i bröstmjölk. För barn är transfetter flera gånger farligare än för vuxna: barn växer aktivt och lipiderna som utgör deras nervceller är mycket snabbt mättade med transfettsyror.

Hur skyddar du dig från att konsumera margarinprodukter?

Skriv ut blad nr 1 och blad nr 2 och bär alltid den i påsen.
Läs noggrant produktens sammansättning på etiketterna.
Köp inte margarin, såväl som produkter från notisnumret 2.
Begränsa dig själv till att besöka caféer snabbmat och kantiner.
Börja äta orefinerade vegetabiliska oljor, fisk och nötter som kompenserar för de skadliga effekterna av transfetter.
Begränsa dig själv till att äta stekt mat.
Hemma borde man föredra att baka i ugnen, stuga i en tryckkokare och vanlig matlagning på spisen, eftersom höga temperaturer i pannan leder till att isomeriseras med fett.

Det är värt att komma ihåg att det är omöjligt att helt begränsa dig till att ta fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung utan en läkares rekommendation, eftersom fettsyramolekyler är en del av lipiderna i alla levande celler (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipider är huvudkomponenterna i membranet, som direkt beror på cellens vitala aktivitet. Lipider är också en del av huden och är direkt involverade i vår värmeisolering. Därför är det mycket viktigt att hålla lipidfunktionen och fylla på fettsyror från mat. Den huvudsakliga källan till lipider kan innefatta: fisk och fiskolja, spannmål, grönsaker, olivolja och råsolrosolja, linfröolja, vetegroddolja, nötter, vetegroddar.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Skada av margarin för människokroppen

Margarin är en billig analog smör, tillverkad av komjölk. Med organoleptiska egenskaper är vissa av dess arter nästan oskiljbara från en naturlig produkt. På grund av den låga produktionskostnaden överträffade den oljan när det gäller användning i livsmedelsindustrin. Används vid förberedelse av bakverk, godis och mest bekvämlighetsmat. Därför behöver du veta vad som är skadligt margarin, hur och för vilka ändamål det kan användas.

Historien om utseendet av margarin

Det uppfanns i Frankrike i slutet av XIX-talet. Drivkraften var den franska industrirevolutionen, som provocerade ett massivt utflöde av landsbygdsbefolkningen till städerna. Detta medförde en kritisk nedgång i produktionen av naturligt ko smör på gårdarna och dess brist. Kostnaden för olja i Västeuropa under dessa år har blivit orimlig. Kejsaren Louis III tillkännagav sig en belöning till skaparen av en överkomlig oljebyte för de fattiga och soldaterna.

Vinnaren av tävlingen var en kemist Hippolyte Mege-Mourier. År 1869 uppfann han en produkt som såg ut som smör i utseende och smak, och kallade det margarin. Ämnet kan lagras under lång tid utan kylning, men förlorar inte dess egenskaper och kostar mycket billigare än det naturliga originalet. Som en följd av kristallisation förvärvade produkten en pärlpärlglans.

Inledningsvis såg processen så här. Droppat djurfett, vanligtvis nötkött, frystes och pressades genom tygfilter. Den kallpressade vätskan blandades med mjölk, salt och krossad koår och mage. Därefter piskades allt tills det härdades, tvättades, torkades och packades i varukorgar. Margarin blev snabbt populär och producerades på liknande sätt fram till början av 30-talet av 20-talet.

Med tiden har flytande vegetabiliska och animaliska fetter och oljor lärt sig att omvandlas till fasta plastråvaror. Framträdde färgämnen, smaker, i stället för animaliska fetter började använda kokosnöt, palm, bomullsfrö, sojabönor och andra oljor av vegetabiliskt ursprung, såväl som syntetiska.

Sammansättningen av margarin

Nu margarin är en kombination av emulgerade blandningen (bringas till en homogen massa stat) fetter och oljor som har passerat den preliminära hydrering och raffinering, som lägger till vatten eller mjölk, fermenterade speciella bakterier. Konsistensen av blandningen beror på dess kylparametrar och graden av mekanisk bearbetning.

Vid produktion av margarin används från 33 till 40 komponenter, vilket inte räknar basgrönsaker och (eller) animaliska fetter. Grundläggande exempel:

vegetabiliska oljor: solros, bomullsfrön, majs, jordnöts, rapsfrön, kokosnöt, palm;
salomer (djurfett ersättare);
transfetter (kemiskt modifierade fetter);
fasta fraktioner av vegetabiliska fetter.

Basen måste genomgå en fullständig raffinering och deodorisering. I kompositionen finns också:

dricksvatten;
mjölk i olika versioner (koncentrerad, torkad, etc.);
matbordssalt;
citronsyra;
syntetiskt vitamin A i en starkt koncentrerad form;
emulgeringsmedel;
mjölksyra;
citronsyra;
mat färgning;
aromer;
konserveringsmedel.

Beroende på graden och typen av margarin sättes till kakaopulver, vanillin, vitaminer andra grupper, socker, substanser klistra (russin, choklad, kulinarisk bevattning, etc.).

Vad är skadlig margarin för människokroppen?

Varför analog olja är oönskad att äta är det inte svårt att förstå, har lärt sig vad det består av. På grund av den höga halten av transisomerer (kemiskt modifierade fetter) förbjudit användning av färgämnen, emulgeringsmedel och konserveringsmedel margarin uppenbara skada på organismen, är det inte en komponent i en hälsosam diet. De mest utvecklade länderna har övergivit margarin; till exempel i USA, sedan 2014 är tillverkare förbjudna att använda det vid tillverkning av mat.

Samtidigt har den billigaste produkten, kallad matolja och dyra spridda, ungefär samma effekt på människokroppen.

Oljesimulatorer kan orsaka diabetes, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, hormonella störningar och till och med onkologi. Kaloriernas normer som behövs för att upprätthålla mänsklig aktivitet i produkter baserade på artificiella fetter överskrids som regel, vilket kan orsaka övervikt.

Även en relativt frisk person med frekvent konsumtion av mat baserad på margarin kommer att lida av halsbränna och magont. Smörbytet med djurfett innehåller kolesterol, vilket negativt påverkar hjärt- och blodkärlens tillstånd.

Barn, allergiker och personer som redan har kroniska sjukdomar, som gastrit och andra sjukdomar i matsmältningssystemet, reagerar särskilt noggrant på en icke-naturlig produkt. Om du lider av sådana sjukdomar eller planerar en graviditet, var noga med att konsultera din läkare om möjligheten att äta olika halvfabrikat, konfekt. Det är bättre att laga mat själv, ersätta till exempel i bakning, margarin med naturliga feta produkter som liknar egenskaper.

Vad ska du ersätta margarine?

Något naturligt fett är att föredra att vara artificiellt. Solrosolja som innehåller mycket vitamin D kan fungera som en bra ersättning. När den ersätts med flytande fetter, bör deras mängd fördubblas jämfört med vikten av margarin, det vill säga att 50 g vegetabilisk olja ska användas istället för 100 g margarin. Margarinsubstitut i hemlagad matlagning:

för bakning, vid framställning av degsmör
vid bakning för smörjning av bakplåtar - smör tillsammans med solros, oliv eller majs, men nödvändigtvis raffinerad, i förhållandet 1: 1;
för stekning av mjölprodukter, fyllning av soppor, stekning av grönsaker och kött - grönsakerraffinerade oljor ensam eller med grädde, om skålen inte hör till sötsaker, kan du använda bakat djurfett - biff, fläsk, lamm;
när du steker kött och grönsaker - någon form av flytande vegetabiliska och animaliska fetter, samt fast animaliskt fett (svin, fläskfett, kamelfett).

Det är inte rekommenderat att använda spridningen, eller mjölk margarin, som en ersättning, eftersom innehållet av trans-isomerer i dess sammansättning är lika stor.

Hur väljer man rätt produkt?

Världsproduktionen av margarin minskar gradvis, allt fler restriktioner och krav ställs på kvaliteten på denna produkt. Totalt finns det fyra grupper av margariner till salu:

fast på naturlig mjölk (bäst av allt när det gäller säkerhet och smak) - används som ersättning för smör
innehållande transfetter på basis av syntetiska substitut med tillsats av vegetabiliska oljor - för kulinariska behov;
mjuka sorter - används både oberoende och bakning;
imitationsvarianter - smörgåsversioner med olika smaker, som choklad, mutter, sill, örter, etc.

Tillverkarnas önskan att få så mycket vinst som möjligt kan leda till störningar i tekniska processer, användning av dålig kvalitet eller utgått ingredienser. Välja margarin, först och främst bör du vara uppmärksam på hållbarheten. Det sträcker sig från 3 till 6 månader. Då - på produktens sammansättning. Frånvaron av kojölk och solrosolja bör varnas i första hand. Från ett sådant köp är det bättre att vägra.

Kan margarin vara användbar?

Det finns få näringsämnen i det, men kvalitetsvarianter av margarin i små kvantiteter kan tjäna som vitaminkällor och hjälpa till att snabbt tillfredsställa hunger. Som en imitation av kosmör kan den användas i avsaknad av kylskåp, till exempel på vägen eller i naturen, eftersom det, till skillnad från smör, inte försämras så snabbt.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margarine, nytta eller skada

Under den första starten av margarinproduktionen ansågs den vara fullständigt ofarlig och till och med vice versa - det rekommenderades för dem som behövde gå ner i vikt. Dessutom trodde man att det absolut inte fanns något kolesterol, och det är därför ett utmärkt alternativ till animaliska fetter. Ingen ifrågasatte postulatet att margarin är en absolut kostprodukt. Efter att ha tagit vägen för kamp för sin hälsa, lagde människor bara mat på den. Men ingen fästade vikt vid det faktum att produktionen i produktionen själv var en förändring och att kroppen inte kunde tillgodogöra sig den.

Margarinformuleringar

Margariner erhålls genom bearbetning av fetter av olika ursprung, både djur och grönsaker. Men vegetabilisk olja i sitt normala tillstånd kommer aldrig att härda. För att uppnå denna effekt utsattes den för hydrering. För att förbättra produktens utseende tillsattes dessutom olika smaker, emulgeringsmedel. Det finns vatten i margarinkompositionen. Det finns flera recept för produktionen av denna produkt, enligt vilken det finns tre typer:

Creamy är en hård margarin, skapad på basis av raffinerad vegetabilisk olja och animaliskt fett, liksom - det finns syrsmjölk i sin sammansättning. Ibland producerar tillsatsen av naturligt smör. Blandningen visar sig vara mättad, har en ganska uttalad smak, som tillhandahålls av smakämnet, pulverformigt mjölk, salt och socker. I den här formen gagnar det inte kroppen, men det är inte särskilt skadligt.
Den traditionella typen av margarin innefattar mättat djurfett och raffinerad vegetabilisk olja. Detta recept används vanligtvis för smörgås sorter.
Mjuk variation produceras genom syntes av sojabönor, solros och även från bomull och olivolja. I dessa typer av högt innehåll av mono- och fleromättade fetter. De används för att baka, och också - stekning.

Vad är risken för människan?

För närvarande finns det redan mycket bevis på att margariner skadas för människokroppen. Modern medicin har klassificerat det som en hälsorisk.

Det är obestridligt att den kemiska sammansättningen är mycket lik naturlig smör, men samtidigt finns det mycket mindre kolesterol i margarin. En naturlig fråga uppstår, varför är orsaken?

De flesta typerna av margarin produceras som en produkt för att bearbeta den billigaste vegetabiliska oljan som har passerat genom extraktion. Men den mest oersättliga bieffekten skapas av processen med hydrering av fett. För att utföra denna operation införs nickeloxid i produkten och utsattes för en väteffekt i en reaktor med en mycket hög temperatur. Resultatet är förstörelsen av den naturliga strukturen, och transisomerer uppstår. Lägg sedan till stärkelse, emulgeringsmedel med myke egenskaper. Gör blekning, fyll med doft och färgämne.

Vid överdriven användning av margariner i kroppen finns det överträdelser som orsakar:

reducerad immunitet
ökade kolesterolnivåer i blodet;
störningar i sexuellt liv;
brytning av det extracellulära membranet;
kardiovaskulär sjukdom;
fetma;
förekomsten av diabetes
missfall;
störningar i den reproduktiva sfären;
utveckling av sjukdomar i muskuloskeletala systemet;
negativ inverkan på visionens kvalitet.

Ersättning av margarin i kosten

Det är känt att de flesta bakre recepten innehåller rekommendationer om användningen av margarin. Men det är bättre att avstå från att använda den. I stället för denna komponent, använd vegetabilisk olja, eller använd smör. I bakning kan du använda gräddfil eller stallost, samt majonnäs. Smaken av bakning från en sådan ersättning förblir oförändrad, men fördelarna med kroppen är mycket större.

Välja margarin

Om du emellertid, när du bakade, bestämde dig för att fortsätta använda margarin, välj sedan försiktigt produkten. Var uppmärksam på dess märkning och indikatorer GOST, som har följande data R 52179-2003.
Det är bättre om det är en krämig margarin som innehåller minst 60% fett.
En positiv sak är närvaron i smörets sammansättning och frånvaron av färgämnen, smakämnen.
Observera att margarin med lågt pris är ett direkt hot mot hälsan.
Vid snittet ska produkten vara torr utan några blöta inneslutningar.
När man väljer en produkt är det bättre att ge preferensförpackning i folie. Perkament kan passera ovanliga lukt.

För närvarande används margarine mycket aktivt i livsmedelsindustrin. Det är omöjligt att helt överge det om man måste köpa färdiga livsmedelsprodukter, särskilt kulinariska produkter. Men mindre använda det i hemmet kost är absolut verkligt.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Vad är skadlig margarin?

Margarin är en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter som hydrolyseras. Det skapades av en fransk kock för byte av dyrare smör. Nu används det i princip i konfektyrsindustrin. Dess fördel och skada är ett ämne som har berörts av nutritionists och läkare mer än en gång. Låt oss se vad som är skadlig margarin för människokroppen? Vad är dess användning? Och är det värt att äta det alls?

Typer av margarin

Först och främst bör du veta att denna produkt är indelad i två grupper beroende på dess syfte och sammansättning:

Creamy - innehåller smör i sin sammansättning. Denna art bär ett minimum av fara och fara. Det är mer behagligt för smaken och lukten, har en mer naturlig färg nära smöret. Mer lämplig för smörgåsar.
Milky - det kan innehålla kokosolja, mjölk, hydrogenerad fiskolja. Det är mer lämpligt för bakning, efterrättskrämer.

Margarine - nytta och skada

Ovanstående fråga: "Är margarin skadlig och finns det någon fördel i det?" - Många läkare och nutritionister tyckte. Så är det värt att äta? Och vilken nytta eller skada kommer det att ha för kroppen, om du använder det ofta?

För det första beror användbarheten på de råmaterial från vilka den produceras (vi kommer att tala om det senare). Margarin i sig innehåller en stor mängd vitaminer och användbara mikroelement, såsom fosfor, magnesium, kalcium. Han har också ett högt näringsvärde och, till skillnad från smör, innehåller det inte skadligt kolesterol.

När det gäller hans skada har han länge bevisats av forskare. Nutritionists tilldelar det till farliga produkter på grund av de transfetter som det innehåller, vilket förekommer i det efter en hydrogeneringsprocess som har störts eller att råmaterial av dålig kvalitet används. En sådan produkt kan leda till problem som:

snabb fetma
kränkningar av mänsklig hormonell bakgrund
skada på artärväggar;
kardiovaskulära sjukdomar;
de initiala stadierna av Alzheimers sjukdom.

För vem är margarin särskilt farlig?

Det finns 4 grupper av människor som hellre skulle sluta använda margarin och produkter som innehåller transfetter:

Gravida och ammande kvinnor (transfetter kan orsaka stor skada inte bara mamman utan också barnet. Det finns en möjlighet för tidig födsel, missfall, medfödda sjukdomar och brist på viktökning hos fostret. Amning mor kan förstöra kvaliteten och påverkar mängden mjölk).
Personer som lider av hjärt-och kärlsjukdomar (Produkten själv har en dålig effekt på en persons kardiovaskulära system, vad kan vi säga om personer som redan har problem med det. Det kan leda till ökad risk för hjärtinfarkt).
Par som försöker bli gravida ett barn (Män i trans fett kan försämra spermiekvaliteten och minska produktionen av testosteron i kroppen. Med den frekventa användningen av produkterna, som i sin sammansättning av transfetter, och män och kvinnor kan utveckla infertilitet).
Barn (Transfett bidrar till en minskning av immunitet, och ännu inte fullt utvecklade barn det kommer att bli oerhört skadligt. Som ett resultat, kan barnet bli smärtsam och extremt känslig för alla, även lungsjukdom).

Vilka följder kan vara av den ofta använda margarinen?

Som i allt, i användningen måste du känna till åtgärden, då kommer du inte ha obehagliga följder efter att du använt den. Om det självklart inte gjordes utan kränkningar. Hur kan den frekventa konsumtionen av produkter som innehåller transfetter på människors hälsa:

framväxten av diabetes
fall i syn;
den första fasen av utveckling av sjukdomar i muskuloskeletala systemet;
öka sannolikheten för cancer;
minnesförlust och mental retardation;
och till och med en ändring i blodets sammansättning.

Vad ska jag leta efter när jag väljer margarin?

Om du tror att hela produkten är otroligt farlig och det finns inget undantag från denna regel, då är du djupt misstag.

För närvarande introduceras GOST R 52179-2003 på Ryska federationens territorium. Alla margariner som görs enligt det kan ha antingen en mycket liten mängd transfett som inte påverkar människokroppen eller inte har dem i sin sammansättning.

Här är några regler som du kan köpa inte bara helt ofarligt, men också läcker margarin: Var särskilt uppmärksam på närvaron av GOST, läs noga kompositionen och allt som står på paketet. Här är några regler om produktens sammansättning:

Om du väljer krämig margarin, är det bättre att det innehåller äkta smör.
Brist på aromatiska tillsatser (eller deras låga innehåll).
Det bör omedelbart överge produkter som innehåller genetiskt modifierade organismer.

Märkning (inte många känner till sin mening, men det kan väl hjälpa till med att välja det):

MT är ett fett som används i livsmedelsindustrin.
MTK är en produkt som är mer lämpad för att göra konditorier.
MTS - används för tillverkning av puffdekor (bättre känd som matolja).
MM - används för smörgåsar (i sin struktur är mjukt nog).
SWC är en produkt som lämpar sig för fritering och bakning.

Övriga regler:

Förpackningen måste vara av folie, så det kommer inte att suga upp oönskade lukt och kommer inte att vara tillgänglig för solljus.
Det bör inte ha en uttalad fisk eller solros lukt. Detta kan indikera tillägg av lägre kvalitet och billigare råvaror.
Priset bör inte vara för lågt.
Färgen bör vara jämn över hela ytan av baren, utan fläckar, mörkare och fläckar.
På ett snitt borde det inte vara droppar av en vätska.
Margarin bör förvaras i kylskåp i högst 2 månader vid en temperatur från 0 till 3 grader.

Vi hoppas att de här reglerna kommer att hjälpa dig att välja margarine, vilket ger maximal nytta. Det är också värt att överväga om det är nödvändigt att inkludera produkter som innehåller en stor mängd margarin i din dagliga kost. När allt kommer omkring vet du vad deras användning kan leda till. Det är värt att komma ihåg att det finns mycket mer användbara produkter för kroppen.

video

Denna video ger detaljerad information om fördelar och faror med margarin.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Hur kom margarin fram och hur användbart eller skadligt är det för kroppen?

Fördelarna och skadorna på margarin för människokroppen behöver känna alla som ofta använder denna produkt.

Margarine uppfanns av franska kockar som ett billigare alternativ till smör. Sedan dess har läkare och nutritionister diskuterat hur skadligt det är för kroppen.

Denna produkt har många fördelar:

Rimligt pris.
Hög kalori - 740 kcal per 100 g produkt.
Krämig smak.
Det kan ersätta djurfett i kosten för personer som de är förbjudna för.
Bra egenskaper för bakning.

Vad är mer i margarin - bra eller skada?

Naturligtvis är den konstgjorda produkten på många sätt underlägsen användbarhet för naturligt smör. Margarin är gjord av vegetabiliskt fett. I produktionsprocessen förlorar fettsyrorna sina fördelaktiga egenskaper och förvärvar skadliga egenskaper. Detta beror på bildandet av transfetter. Användbara element och vitaminer minimeras.

Margarin med frekvent användning skadar människors hälsa och orsakar:

Utvecklingen av ateroskleros - hydrogenerade fetter är inte helt splittrad, och kolesterolplakor bildas på blodkärlens väggar.
Butyloxyanisol och butyloxytoluen används i produktionen, vilket provar multiplikationen av cancerceller.
Emulgeringsmedel förstör de röda blodkropparna.
Alla dessa skadliga ämnen kan leda till utveckling av kardiovaskulära sjukdomar, inklusive så svår som hjärtinfarkt och ischemi.
Margarin är en mycket högkalorid produkt, dess konstanta konsumtion av mat leder till fetma, vilket i sin tur kan provocera diabetes.

Av det ovanstående är det uppenbart att margarin har den enda obestridliga fördelen - det låga priset. Men priset på hälsa är högre. Byt den dagliga konsumtionen av billig margarin med mindre naturligt smör. Och bättre, äta vegetabiliskt olivolja, linfrö, solrosolja. De har inte "dåligt" kolesterol. De är kalorier, men fullständigt smälts av kroppen.

Lite historia

1813 upptäckte fransmannen Michel Chevreul fettsyra, som han kallade margarin (från de grekiska margariterna - pärlfettsyror). Studien av det nya ämnet fortsatte av den tyska Heinz 1853.

Några år senare var denna vetenskapliga uppfinning grunden för skapandet av en ny produkt som ersatte smör. Denna produkt var avsedd för franska soldater och de fattiga. För uppfinningen av en ersättning för djursmör, lovade kejsaren Napoleon den tredje en belöning.

De var de första som tänkte på vilken margarin som är dålig för och vad den är gjord av. Men de hade inget val. Under första världskriget stod många europeiska folk på svältet och margarin lagrade dem ordentligt från svält eftersom naturliga mejeriprodukter inte fanns tillgängliga.

Mycket snabbt blev produkten populär i många länder i Europa och Amerika, verksamheten i sin produktion blomstrade och lovade stora fördelar. Få då tänkte på dess hälsorisker.

struktur

Numera försöker tillverkare att minimera skadorna på margarin, vilket gör det utan hydrerat fett.

Så är margarin verkligen skadlig? Vad består en modern produkt av? Många tycker att olja ingår i sin komposition! Denna fiktion är ingrepp i kundernas sinnen på grund av den specifika smaken av margarin. Samtidigt påverkades samtidens tankar av uppfinningarna av science fiction författare, som skrämde läsare med prognoser om mass hungersnöd i framtiden.

I länder i världen tillverkas margarin av olika vegetabiliska oljor, som produceras på plats. I Europa är detta rapsolja, i vårt land är det raffinerad solrosolja, som inte har någon lukt. I Amerika används sojaråvaror för att producera margarin. Lågkalori margarin erhålls från palm- eller kokosnötolja.

Själva principen om omvandling av naturliga vegetabiliska fetter till ett fast tillstånd, där de är dåligt bearbetade och absorberade av kroppen, är skadligt.

Finns i bord och smörgås margarine. Med kaloriinnehåll är de relaterade till smör. Men näringsämnena i dessa produkter är inte ursprungligen införlivade. Spårämnen, vitamintillskott läggs till dess textur dessutom. Den krämiga smaken uppnås också genom införandet av naturliga ingredienser - socker, smör. För några år sedan var Rama margarin mycket populär, som hade en uttalad krämig smak.

Om fördelarna med produkten

Och den alternativa naturprodukten är tillgänglig till ett pris. Margarin används därför inte av människa i stora mängder. Fler och fler människor tänker på att upprätthålla hälsan och byta till användningen av vegetabiliska oljor och smör (som för övrigt skadar kroppen med frekvent användning).

Margarin lagras under lång tid, du kan säkert köpa den för framtida bruk. Förvaringstemperatur - 0-4 C. Samtidigt behålls de fördelaktiga ingredienserna som införs i kompositionen under produktionen.

Video: margarin vs smör.

Kontraindikationer för användningen

Under smältning vid hög temperatur påverkas molekylerna av vegetabiliskt fett, vilket bildar transfetter. De förstör hormonbalansen i kroppen. Hälsans skyddande funktion minskar, metaboliska processer störs.

I västländer har en lag antagits som kräver att produktens fullständiga sammansättning anges på förpackningen Köparna själva kan bestämma om de behöver en produkt av sådant innehåll.

Många sjukdomar utvecklas snabbare när man använder ohälsosamma livsmedel. Behöver veta om konsekvenserna av användningen av billig, välsmakande produkt. Vissa kategorier av konsumenter är kontraindicerade av medicinska skäl. Detta är:

Patienter med svag immunitet.
Patienter med diabetes av vilken typ som helst.
Oncology.
Sjukdomar i hjärtat och blodkärl.
Sjuksköterskor och gravida kvinnor.
Män.

Moderna margarinberedningar utesluter bildandet av tunga föreningar, transfetter. Därför finns det en billig smaklig produkt i rimliga kvantiteter är inte mer hälsofarligt än användningen av smör.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margarine: fördelarna och skadan för människors hälsa

Margarine: fördelarna eller skadan på människokroppen

Fördelarna och skadorna på margarin för människokroppen behöver känna alla som ofta använder denna produkt.

Margarine uppfanns av franska kockar som ett billigare alternativ till smör. Sedan dess har läkare och nutritionister diskuterat hur skadligt det är för kroppen.

Denna produkt har många fördelar:

Rimligt pris.
Hög kalori - 740 kcal per 100 g produkt.
Krämig smak.
Det kan ersätta djurfett i kosten för personer som de är förbjudna för.
Bra egenskaper för bakning.

Margarin med frekvent användning skadar människors hälsa och orsakar:

Utvecklingen av ateroskleros - hydrogenerade fetter är inte helt splittrad, och kolesterolplakor bildas på blodkärlens väggar.
Butyloxyanisol och butyloxytoluen används i produktionen, vilket provar multiplikationen av cancerceller.
Emulgeringsmedel förstör de röda blodkropparna.
Alla dessa skadliga ämnen kan leda till utveckling av kardiovaskulära sjukdomar, inklusive så svår som hjärtinfarkt och ischemi.
Margarin är en mycket högkalorid produkt, dess konstanta konsumtion av mat leder till fetma, vilket i sin tur kan provocera diabetes.

Av det ovanstående är det uppenbart att margarin har den enda obestridliga fördelen - det låga priset. Men priset på hälsa är högre.

Byt den dagliga konsumtionen av billig margarin med mindre naturligt smör. Och bättre, äta vegetabiliskt olivolja, linfrö, solrosolja.

De har inte "dåligt" kolesterol. De är kalorier, men fullständigt smälts av kroppen.

Margarin blev populär på grund av sin krämiga smak och överkomliga priser. I många länder säljs margarin i volymer som är jämförbara med smör och vegetabilisk olja. Den används som en sandwich komponent, stekt på den, läggs till degen för bakning bakverk, och så vidare.

Sammansättningen av olika typer av margarin varierar, men den är baserad på fasta vegetabiliska fetter, emulgeringsmedel, vatten, smakstillsatser.

1813 upptäckte fransmannen Michel Chevreul fettsyra, som han kallade margarin (från de grekiska margariterna - pärlfettsyror).

Studien av det nya ämnet fortsatte av den tyska Heinz 1853.

Produkten i sin nuvarande form syntetiserades av forskaren Hippolytus Mezh-Murye för nästan ett sekel sedan. Konstgjord olja har inte bortskämd länge, den hade en acceptabel smak, soldater från den franska armén blev sina första konsumenter.

De var de första som tänkte på vilken margarin som är dålig för och vad den är gjord av. Men de hade inget val.

Under första världskriget stod många europeiska folk på svältet och margarin lagrade dem ordentligt från svält eftersom naturliga mejeriprodukter inte fanns tillgängliga.

Mycket snabbt blev produkten populär i många länder i Europa och Amerika, verksamheten i sin produktion blomstrade och lovade stora fördelar. Få då tänkte på dess hälsorisker.

Numera försöker tillverkare att minimera skadorna på margarin, vilket gör det utan hydrerat fett.

Vilken margarin är mindre skadlig? Svaret är ett där en stor andel tas genom tillsats av naturliga produkter - smör, mjölk. Det finns några recept som innehåller mindre än hälften av transfettet.

Själva principen om omvandling av naturliga vegetabiliska fetter till ett fast tillstånd, där de är dåligt bearbetade och absorberade av kroppen, är skadligt.

Finns i bord och smörgås margarine. Med kaloriinnehåll är de relaterade till smör. Men näringsämnena i dessa produkter är inte ursprungligen införlivade.

Spårämnen, vitamintillskott läggs till dess textur dessutom. Den krämiga smaken uppnås också genom införandet av naturliga ingredienser - socker, smör.

För några år sedan var Rama margarin mycket populär, som hade en uttalad krämig smak.

Skada och fördelar är relativa begrepp. Vi kan inte säga om de fördelaktiga effekterna på människokroppsoljautbytet. Moderna produktionstekniker förhindrar att kroppen skadas med fasta fetter.

Modern margarin ger inte intensiv bildning av kolesterolplakor, eftersom den är gjord av högkvalitativa råvaror.

Och den alternativa naturprodukten är tillgänglig till ett pris. Margarin används därför inte av människa i stora mängder.

Fler och fler människor tänker på att upprätthålla hälsan och byta till användningen av vegetabiliska oljor och smör (som för övrigt skadar kroppen med frekvent användning).

: margarin vs smör

I västländer har en lag antagits som kräver att produktens fullständiga sammansättning anges på förpackningen Köparna själva kan bestämma om de behöver en produkt av sådant innehåll.

Patienter med svag immunitet.
Patienter med diabetes av vilken typ som helst.
Oncology.
Sjukdomar i hjärtat och blodkärl.
Sjuksköterskor och gravida kvinnor.
Män.

Margarin kan påverka fostrets fulla utveckling, det är ett hot att föda en för tidig baby. Penetration av transfett i bröstmjölk kommer inte att gynna barnet. Människor i fertil ålder ska tänka på fortsättningen av loppet. Studien visade att representanter för det starkare könet, missbrukande margarin och majonnäs, har svag sperma. Så, om du vill bli gravid, kan det uppstå problem.

Margarine, nytta eller skada

Under den första starten av margarinproduktionen ansågs den vara fullständigt ofarlig och till och med vice versa - det rekommenderades för dem som behövde gå ner i vikt.

Dessutom trodde man att det absolut inte fanns något kolesterol, och det är därför ett utmärkt alternativ till animaliska fetter. Ingen ifrågasatte postulatet att margarin är en absolut kostprodukt. Efter att ha tagit vägen för kamp för sin hälsa, lagde människor bara mat på den.

Men ingen fästade vikt vid det faktum att produktionen i produktionen själv var en förändring och att kroppen inte kunde tillgodogöra sig den.

Margarinformuleringar

För att förbättra produktens utseende tillsattes dessutom olika smaker, emulgeringsmedel. Det finns vatten i margarinkompositionen.

Det finns flera recept för produktionen av denna produkt, enligt vilken det finns tre typer:

Creamy är en hård margarin, skapad på basis av raffinerad vegetabilisk olja och animaliskt fett, liksom - det finns syrsmjölk i sin sammansättning. Ibland producerar tillsatsen av naturligt smör. Blandningen visar sig vara mättad, har en ganska uttalad smak, som tillhandahålls av smakämnet, pulverformigt mjölk, salt och socker. I den här formen gagnar det inte kroppen, men det är inte särskilt skadligt.
Den traditionella typen av margarin innefattar mättat djurfett och raffinerad vegetabilisk olja. Detta recept används vanligtvis för smörgås sorter.
Mjuk variation produceras genom syntes av sojabönor, solros och även från bomull och olivolja. I dessa typer av högt innehåll av mono- och fleromättade fetter. De används för att baka, och också - stekning.

Vad är risken för människan?

För närvarande finns det redan mycket bevis på att margariner skadas för människokroppen. Modern medicin har klassificerat det som en hälsorisk.

För att utföra denna operation införs nickeloxid i produkten och utsattes för en väteffekt i en reaktor med en mycket hög temperatur. Resultatet är förstörelsen av den naturliga strukturen, och transisomerer uppstår.

Lägg sedan till stärkelse, emulgeringsmedel med myke egenskaper. Gör blekning, fyll med doft och färgämne.

Vid överdriven användning av margariner i kroppen finns det överträdelser som orsakar:

reducerad immunitet
ökade kolesterolnivåer i blodet;
störningar i sexuellt liv;
brytning av det extracellulära membranet;
kardiovaskulär sjukdom;
fetma;
förekomsten av diabetes
missfall;
störningar i den reproduktiva sfären;
utveckling av sjukdomar i muskuloskeletala systemet;
negativ inverkan på visionens kvalitet.

Ersättning av margarin i kosten

Det är känt att de flesta bakre recepten innehåller rekommendationer om användningen av margarin. Men det är bättre att avstå från att använda den.

I stället för denna komponent, använd vegetabilisk olja, eller använd smör. I bakning kan du använda gräddfil eller stallost, samt majonnäs.

Smaken av bakning från en sådan ersättning förblir oförändrad, men fördelarna med kroppen är mycket större.

Välja margarin

Om du emellertid, när du bakade, bestämde dig för att fortsätta använda margarin, välj sedan försiktigt produkten. Var uppmärksam på dess märkning och indikatorer GOST, som har följande data R 52179-2003.
Det är bättre om det är en krämig margarin som innehåller minst 60% fett.
En positiv sak är närvaron i smörets sammansättning och frånvaron av färgämnen, smakämnen.
Observera att margarin med lågt pris är ett direkt hot mot hälsan.
Vid snittet ska produkten vara torr utan några blöta inneslutningar.
När man väljer en produkt är det bättre att ge preferensförpackning i folie. Perkament kan passera ovanliga lukt.

För närvarande används margarine mycket aktivt i livsmedelsindustrin.

Det är omöjligt att helt överge det om man måste köpa färdiga livsmedelsprodukter, särskilt kulinariska produkter. Men mindre använda det i hemmet kost är absolut verkligt.

Fördelarna eller skadan av margarin

När denna produkt har skapat en furor på dagligvaruhandeln. Han blev en verklig frälsning för människor som drabbats av alla olyckor i krigstid. Den akuta bristen på mat tvungen att bosätta sig för billiga substitut för elitprodukter.

Men trots margarine förlorade margarin praktiskt taget inte smör i smak. Därför lämnade hemmafruarna denna produkt som en ingrediens i läckra hemlagade bakverk och andra rätter, även om de hade avskedat till deprivationer.

Hittills har tillverkare kraftigt ändrat produktens sammansättning, och inte till det bättre. Härifrån och många myter om faran för till synes en sådan ofarlig produkt.

Och var är sanningen? Vi ska försöka räkna ut med detta, fördelen eller skadan av margarin kan förväntas av köparen.

Sammansättningen av margarin

En person som är långt ifrån livsmedelsindustrin är osannolikt att kunna exakt svara på vad som finns i en förpackning med vacker förpackning.

Enligt standarderna är margarin en vattenfettemulsion med tillsats av hjälpkomponenter.

Överraskningar från tillverkare börjar omedelbart med utgångspunkt i produkten, och de samma hjälpämnena representerar i de flesta fall ett fullständigt mysterium för den slutliga köparen.

Margarin är gjord av fetthalt - det här är oljor som inte har några aromatiska eller smakliga egenskaper. I staterna, till exempel, för tillverkning av begagnad sojabönolja.

Samtidigt ökar de i västra Europa öppna områden aktivt med produktion baserad på rapsolja. Tyska tillverkare lägger svamp på vissa sorter (känd för oss som svampolja).

Lågkaloriprodukt är tillverkad av palm- och kokosolja.

mjölk, gräddfil eller kaseinnatrium som ersättare;
smör;
socker;
salt för att förbättra smaken och förhindra stänk under stekning
konserveringsmedel (citronsyra, sorbinsyra eller bensoesyra);
emulgeringsmedel för att öka slutproduktens hållbarhetstid
oxidationsmedel (vanligtvis administreras tillsammans med tokoferol eller lecitin);
i enskilda sorter kan innehålla smakämnen och aromatiska tillsatser (kaffe och chokladkstrakt, vanilj).

Margarine Variety

Hittills producerar flera sorter. De vanligaste sorterna bland dem är bordsmargarin, mjuk smörgås och squash. I en separat kategori listad produkt "hög kvalitet". Vad och var ska användas kan bestämmas av märket som anges på förpackningen.

MT är en fast mängd som används för att göra andra livsmedel;
MTS - rekommenderas för bakning av puffdekor
MTK är en sort som är lämplig för att förbereda mjuka souffléer och krämfyllningar;
MM är en mjuk kvalitet som rekommenderas för smörgåsar ("Rama");
MZHP / MZHK - det flytande kulinariska fettet som används för bakning av bageriprodukter och stekning.

Ofta väljer konsumenterna en mjuk sort - bordsmargarin, lägger den till bakverk eller sprider den på bröd. Vissa köpare föredrar att ersätta margarine med en spridning. Detta är inte helt korrekt.

Eftersom dessa två produkter, förutom låga priser, inte längre förenar något.

Dessutom regleras margarinsammansättningen enligt GOST enligt gällande bestämmelser, medan det inte finns några tydliga riktlinjer för kvantiteten och kvaliteten på ingredienserna i spridningen.

Mjölk och grädde margarin: Sammansättning, kaloriinnehåll och omfattning

Bordet är en separat klass som i sin tur är indelad i två utseende. Båda produkterna skiljer sig åt i smak. Därför är rekommendationer för användning i de kulinariska områdena för dem olika.

Creamy Margarine

Vid produktionen av denna produkt används fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung.

En obligatorisk del av flamsmargarin är mjölk, vars massbråkdel ska vara ca 25%. Kaloriinnehållet i denna sort är 743 kcal / 100 g produkt.

Perfekt för att göra söta bakverk och tjocka krämer. Enligt recensioner går det bra med smörgåsar.

Mjölk margarin

Trots sitt lovande namn är mjölk inte närvarande i den. Detta är dess huvudsakliga skillnad från sin krämiga karl. Basen för kompositionen är fetter av animaliskt ursprung och proteinföreningar. Kalorimjölkkvalitet 770 kcal / 100 g. Produkten är lämplig för att tillverka bröd och kryddiga bakverk. Om det behövs kan det användas i konfekt.

Användbara egenskaper hos margarin

Den största fördelen med margarin är produktens energivärde, vilket har högre priser jämfört med naturligt smör. Därför tillåter du dig att snabbt mätta kroppen, vilket eliminerar känslan av hunger.

Dessutom innehåller vegetabilisk margarin inte kolesterol. Så med måttlig konsumtion ökar inte nivån av skadligt kolesterol i blodet och framkallar inte utvecklingen av sjukdomar i blodkärlen.

När det gäller kostfunktionerna för margarineprodukten är experternas uppfattning i denna fråga tvetydig. Kaloriinnehållet i mjölkmargarin och smör är ungefär densamma. Den enda fördelen - mängden matolja, som man kan äta med bröd åt gången, blir mindre än när man äter smörgåsar med naturligt smör.

Detsamma kan sägas om de vitaminer som påstås innehålla i en ljusgul färgstänger. De är verkligen närvarande där, liksom några spårämnen. Men de läggs till margarin artificiellt. Så deras fördelar för kroppen blir små.

Skada mot kroppen

Möjlig skada för margarin är det mest diskuterade ämnet. Produkten kan innehålla kemikalier och transfetter. Det är den sista komponenten som mest skrämmer köparen. Dessa substanser är av artificiellt ursprung, för behandling av vilka det inte finns några enzymer i kroppen. Därför, med regelbunden användning av transfett kan du allvarligt undergräva din hälsa:

kränkning av metaboliska processer;
reducerad immunitet
ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes, utseende av maligna tumörer;
försämring av bröstmjölkens kvalitet;
barn med lågt födelsevikt hos kvinnor som regelbundet äter lågkvalitativ margarin;
försämring av spermierna hos män, utvecklingen av infertilitet.

Så i denna fråga är experternas uppfattning entydig. Med regelbunden användning i stora mängder har margarin en skadlig effekt på människokroppen. Speciellt om valet görs för en billig produkt av låg kvalitet för att spara.

En annan minus margarin - palmolja i kompositionen. Idag är det känt som en av de starkaste allergenerna. Den rika kompositionen, som skulle ha fördelen, var människokroppen. Var därför försiktig när du erbjuder margarin till allergier och små barn. Och var noga med att läsa kompositionen, vilket kommer att indikera vilken typ av växtbas.

Hur man väljer margarin

När du använder margarin i bakning eller för smörgåsar måste du vara ansvarig för att välja den här produkten. Att veta några av reglerna kan du köpa en hälsosam eller åtminstone säker matolja. För att göra detta, erbjuder vi dig att läsa memo för köparen.

Köp inte billig produkt i butikerna. Kostnaden för margarin ökar i proportion till dess kvalitet. Därför är lågt pris ett säkert tecken på en rik kemisk sammansättning och den fullständiga frånvaron av naturliga ingredienser.
En kvalitetsprodukt erbjuds endast i folieförpackade förpackningar, som inte överför ljusstrålar och överflödiga lukt.
Läs alltid kompositionen. Företrädesvis frånvaro av smaker och emulgeringsmedel.
Färgen på margarin bör vara jämnt gul, fri från fläckar och fläckar. Eventuell skillnad kan innebära en kränkning av produktionen eller lagringstekniken för produkten.
Lagringstiden för margarin i kylskåpet är inte mer än en och en halv månad. I frusen form gäller produkten endast i två månader.

Slutligen återkommer vi till huvudfrågan: är det möjligt att äta margarine med bröd, eller är det bättre att överge ett billigt alternativ till smör? Du kan äta, använda margarin i bakning och andra rätter. Men med förbehåll för den höga kvaliteten på den här produkten. Om det finns några tvivel om detta, riskera inte din hälsa. Annars kommer besparingarna att ifrågasättas.

Margarine - fördelarna eller skadan på kroppen, typer av produkter

Tvister om fördelar eller skador som margarine orsakar för människors hälsa har ännu inte sjunkit, men många hemmafruar försöker använda det så lite som möjligt i sitt eget kök.

Produkten, som uppfanns som en billig och prisvärd analog smör, en gång räddade människoliv. Idag anses han vara farlig, och anhängare av hälsosam kost blir inte trött på att prata om transfettens skadlighet i massans sammansättning.

Faktum är att även i margarin kan du hitta positiva egenskaper. Och alla samma transfett har många tillverkare av produkter länge övergivit.

Beskrivning och typer av produkt

Det finns en myt bland folket att oljeprodukter utgör grunden för produktion av margarin.

Denna idé var så likt av hatarna av den specifika smaken av den produkt som den aktivt främjade massorna och förankrade sig i många människors sinnen. Allt är mycket mer prosaiskt, margarin är en emulsion gjord av fett och vatten.

Vegetabiliska oljor används som basiska ingredienser för beredning av massan, ibland med tillsats av mjölk eller animaliska fetter.

Beroende på syftet och egenskaperna för konsistens kan margarin vara av följande typer:

MT. Massiva råvaror avsedda för användning i livsmedelsindustrin.
MTS. Fett kulinariska destination, brukar gå till skapandet av blöta bakverk.
MM. En mjuk produkt som kan spridas på smörgåsar.
MTC. Massa från vilka utmärkta krämer och en souffel visar sig.
SWC. Specifika flytande råmaterial. Det är oftast tillåtet att göra bakning och fritering.

Billiga margarine, som billig smör, kan inte vara av hög kvalitet. Låga priser kan indikera dålig produktkomposition, användning av modifierade eller utgåde ingredienser. För hemmabruk är det bättre att välja bordsmargarin till ett anständigt pris. Även i de fall där det är planerat att börja göra bakning.

Mjölk eller grädde margarin

Ofta kan värdinnan inte bestämma vad som är bäst att köpa, mjölk margarin eller grädde. Valfriheten beror på vad produkten är avsedd för, vilka mål som eftersträvas i sin ansökan.

Milk. Det finns ingen mjölk i det, derivatet av valfett fungerar som en bas. Detta ger ett överflöd av näringsämnen. Många tillverkare berikar dessutom produkter, vilket ger närvaro av stora mängder vitaminer och mineraler. Massan på 99% består av fett och är hög i kalorier - ca 770 kcal per 100 g produkt. Enligt konditorier kan denna margarin användas för att göra krämer, bakverk och smörgåsar.

Krämig. Mängden bestående av vegetabiliska och animaliska fetter innehåller nödvändigtvis pastöriserad kojölk. Mängden smör i kompositionen får inte överstiga 25%. Detta är en kvalitets- och helt ätbar produkt med en anständig komposition. Den innehåller många vitaminer, särskilt vitamin E, och innehåller också mineraler. Den kan användas för en rad olika ändamål.

Var och en av de två typerna av margarin har sina egna fördelar och nackdelar. Det är möjligt att välja den bästa produkten för någon form av manipulation endast av erfarenhet.

Skada och fara för margarin

Om transfetter är den grundläggande ingrediensen i margarin, är den negativa effekten av produkten på kroppen oundviklig. Detta ämne stör processen för absorption av användbara ingredienser genom celler och eliminering av toxiner från vävnader. Det är bättre att köpa produkter, som inte bara visar sin detaljerade sammansättning, men innehåller också ett meddelande om frånvaron av transfetter.

Långvarig användning av dålig kvalitet eller potentiellt skadliga produkter kan leda till följande konsekvenser:

Fettpålagringar förekommer på kroppen och inre organ, celluliter bildas.
Immuniteten minskar, kroppen är mindre resistent mot skadliga yttre faktorer.
Ökar sannolikheten för att utveckla diabetes, hjärtsjukdomar och blodkärl.
Hos män minskar testosteronnivåerna, vilket kan leda till en minskning av sexuell funktion och jämn sterilitet.
Gravida kvinnor kan uppleva onormal utveckling av foster och svår graviditet.
Tillväxten av cancerceller stimuleras, risken för onkologi växer.
Även små mängder margarin med transfetter kan leda till märkbar försämring av humör och välbefinnande.

Förvänta dig inte att genom att eliminera sådan margarin från kosten, kan du eliminera alla listade risker. Idag är massan ofta närvarande i sammansättningen av en rad färdiga produkter och halvfabrikat.

Det är anmärkningsvärt att i ingrediensförteckningen i detta fall kommer endast vattenfettsemulsionen att anges, utan att förtydliga närvaron av transfetter.

Det är bättre att inte använda eller inte delta i butikssaker, desserter, bakverk och bakverk.

Kontraindikationer för användning av margarin

Det finns flera villkor där margarin inte bör förbrukas alls, oberoende av dess kvalitet och sammansättning:

Sjukdomar i matsmältningssystemet av någon etiologi, även i eftergift.
Metaboliska störningar orsakad av fetma på hans bakgrund.
Sjukdomar i hjärtat och blodkärl.
Diabetes mellitus.
Graviditet, amning, bröstålder.
Även barn bör inte äta margarin i några kvantiteter. Annars kommer barnet att ha ett metaboliskt misslyckande och även innan puberteten börjar utveckla fetma.

I inget fall bör vattenfettemulsion införas i kosten under kost, det kombineras inte med principerna om hälsosam näring. Hennes närvaro i menyn kommer att reducera alla ansträngningar till noll och tillåter inte att bli av med övervikt.

Potentiella fördelar med margarin

Med alla kaloriska och potentiella faror kan produkten vara användbar för kroppen. Om du väljer den korrekt och lagrar den, använd den endast i minimala kvantiteter och enbart för indikationerna, du kan räkna med ett antal positiva effekter:

Mängden mineraler och vitaminer i massans sammansättning ökar näringsvärdenas näringsvärde.
Margarin innehåller inte bara skadliga fetter, men också omättade fettsyror. I små kvantiteter har de en positiv effekt på blodets sammansättning.
Högkalorimat med margarin ger dig möjlighet att snabbt tillfredsställa sin hunger, öka energinivån och bekämpa fysisk trötthet.

En högkvalitativ produkt baserad på omodifierade vegetabiliska fetter sänker även nivån av skadligt kolesterol i blodet, vilket minskar risken för att utveckla nödsituationer. Normerna för användningen av råvaror existerar inte, du behöver bara övervaka deras tillstånd och göra justeringar av doseringen.

Urval och lagringsregler

För att minska riskerna för negativa hälsoeffekter och få de möjliga fördelarna med det, måste du lära dig hur du väljer och lagrar produkten. Det finns få regler, men alla är viktiga och måste följas strikt:

Margarin i folie tillåter inte luft, ljus och lukt, så du kan bara köpa den. Blanketter i pappersförpackningar är hälsofarliga.
I fallet med en vattenfettemulsion spelar priset en viktig roll. Kvalitetsmargarin kan inte vara mindre än bra smör.
Innan du köper, var noga med att läsa produktens sammansättning. Det är bra om det inte finns emulgeringsmedel och smaker i ingrediensförteckningen.
Förseglad margarin kan lagras i ett hemkylskåp i upp till 3 månader, oavsett vilken hållbarhet det är. Öppet pack ska användas i flera dagar.
Utseendet på en sur, rancid eller metallisk smak är en signal att det är dags att kassera produkten.
Margarinbaren ska vara en likformig färg. Förekomsten av skilsmässor, fläckar och fläckar indikerar en överträdelse av tekniska föreskrifter eller komponenter av dålig kvalitet.

Smör är naturligtvis mycket mer användbart än margarin och kan inte orsaka samma skada på kroppen. Det är därför inte nödvändigt att byta till en vattenfettemulsion, om det inte finns några allvarliga förutsättningar för detta. Massan kan användas under Lent, men det måste säkerställas att det bara består av vegetabiliska fetter.

Margarinskada för människokroppen: effekter och konsekvenser

Margarin är en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter som hydrolyseras. Det skapades av en fransk kock för byte av dyrare smör.

Nu används det i princip i konfektyrsindustrin. Dess fördel och skada är ett ämne som har berörts av nutritionists och läkare mer än en gång.

Låt oss se vad som är skadlig margarin för människokroppen? Vad är dess användning? Och är det värt att äta det alls?

Typer av margarin

Först och främst bör du veta att denna produkt är indelad i två grupper beroende på dess syfte och sammansättning:

Creamy - innehåller smör i sin sammansättning. Denna art bär ett minimum av fara och fara. Det är mer behagligt för smaken och lukten, har en mer naturlig färg nära smöret. Mer lämplig för smörgåsar.
Milky - det kan innehålla kokosolja, mjölk, hydrogenerad fiskolja. Det är mer lämpligt för bakning, efterrättskrämer.

Margarine - nytta och skada

snabb fetma
kränkningar av mänsklig hormonell bakgrund
skada på artärväggar;
kardiovaskulära sjukdomar;
de initiala stadierna av Alzheimers sjukdom.

För vem är margarin särskilt farlig?

Det finns 4 grupper av människor som hellre skulle sluta använda margarin och produkter som innehåller transfetter:

Gravida och ammande kvinnor (transfetter kan orsaka stor skada inte bara mamman utan också barnet. Det finns en möjlighet för tidig födsel, missfall, medfödda sjukdomar och brist på viktökning hos fostret. Amning mor kan förstöra kvaliteten och påverkar mängden mjölk).
Personer som lider av hjärt-och kärlsjukdomar (Produkten själv har en dålig effekt på en persons kardiovaskulära system, vad kan vi säga om personer som redan har problem med det. Det kan leda till ökad risk för hjärtinfarkt).
Par som försöker bli gravida ett barn (Män i trans fett kan försämra spermiekvaliteten och minska produktionen av testosteron i kroppen. Med den frekventa användningen av produkterna, som i sin sammansättning av transfetter, och män och kvinnor kan utveckla infertilitet).
Barn (Transfett bidrar till en minskning av immunitet, och ännu inte fullt utvecklade barn det kommer att bli oerhört skadligt. Som ett resultat, kan barnet bli smärtsam och extremt känslig för alla, även lungsjukdom).

Vilka följder kan vara av den ofta använda margarinen?

framväxten av diabetes
fall i syn;
den första fasen av utveckling av sjukdomar i muskuloskeletala systemet;
öka sannolikheten för cancer;
minnesförlust och mental retardation;
och till och med en ändring i blodets sammansättning.

Vad ska jag leta efter när jag väljer margarin?

Om du tror att hela produkten är otroligt farlig och det finns inget undantag från denna regel, då är du djupt misstag.

Vilka råvaror används för att göra margarin?

Om du väljer krämig margarin, är det bättre att det innehåller äkta smör.
Brist på aromatiska tillsatser (eller deras låga innehåll).
Det bör omedelbart överge produkter som innehåller genetiskt modifierade organismer.

Märkning (inte många känner till sin mening, men det kan väl hjälpa till med att välja det):

MT är ett fett som används i livsmedelsindustrin.
MTK är en produkt som är mer lämpad för att göra konditorier.
MTS - används för tillverkning av puffdekor (bättre känd som matolja).
MM - används för smörgåsar (i sin struktur är mjukt nog).
SWC är en produkt som lämpar sig för fritering och bakning.

Övriga regler:

Förpackningen måste vara av folie, så det kommer inte att suga upp oönskade lukt och kommer inte att vara tillgänglig för solljus.
Det bör inte ha en uttalad fisk eller solros lukt. Detta kan indikera tillägg av lägre kvalitet och billigare råvaror.
Priset bör inte vara för lågt.
Färgen bör vara jämn över hela ytan av baren, utan fläckar, mörkare och fläckar.
På ett snitt borde det inte vara droppar av en vätska.
Margarin bör förvaras i kylskåp i högst 2 månader vid en temperatur från 0 till 3 grader.

Denna video ger detaljerad information om fördelar och faror med margarin.

Vad är farlig margarin? - Alfabetet av hälsa

Enligt definitionen från Världshälsoorganisationen kallas margarin för transfetter, det vill säga produkter som ökar risken för hjärtinfarkt och stroke.

Fram till 1990 var mycket lite känt att margarin innehöll farliga transfetter och deras effekter på kroppen. För närvarande, enligt en läkare, WHO: s globala hälsanalytiker, Luke Allen, "kommer bara ett världsomspännande förbud mot syntetiska transfetter i livsmedel att sätta stopp för ett fjärdedel av ett århundrade skada som kunde ha förhindrats.

Forskare har känt om farorna med dessa fetter i ett kvart århundrade, men miljontals människor runt om i världen fortsätter att konsumera dem i farligt stora mängder. "

Sammansättningen av margarin

Var kommer transfett i margarin från? Transfetter bildas vid framställning av margarin vid smältningens hydrering, vilket är en del av det.

Hydrogenering används för att ge hårdhet till margarin och för att behålla en hållbarhet under längre tid.

Denna process är ganska komplicerad, och till följd av det blir även icke-farliga omättade fetter mättade, vissa blir transfetter (i bilden till höger).

Trots WHO: s rekommendationer för att begränsa innehållet av transfetter i margarin till 1% i livsmedel, ställer hela världsregeringsstandarden denna strejk för sig själva.

Den rättsliga ramen för konsumtionen av margarin i olika länder

Trots det faktum att mer än 60% av finländarna konsumerar smör och sprider sig dagligen, har deras kvalitet förbättrats väsentligt på senare tid, eftersom landet har ett strikt system för att kontrollera nivån av transfetter i margarin och andra livsmedel. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volym: 19, Issue: 9).

Många länder har kommit att tro att det är nödvändigt att ytterligare sänka koncentrationen av margarin i maten.

Så nyligen har studier gjorts om innehållet av transfetter i margariner, samt i potatis från snabbmat restauranger som köpts i Spanien.

transfett i margariner varierade från 0,68% och 0,43% och i pommes frites - från 0,49% till 0,89%. Således för alla undersökta prover är transfettmärket under de lagstadgade 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

För hård margarin - 20%.
För mjölkfett ersättare, mjuk och flytande margariner -8%.
För sprider -8%.

Memo nummer 1 - margarinens synonymer

konditorivaror
kakaosmörsubstitut
cocoabuttersubstitute
vegetabilisk fett
hydrogenerad olja
hydrogenerad vegetabilisk olja
ersättning för mjölkfett (mjölkfettsubstitut)
sonfectioneryfat
modifierade fetter
delvis hydrerad olja
delvis hydrerade oljor
palmolja (förutom naturliga)
pulveriserat hydrogenerat fett (pulveriserat hydrogenerat fett)
kakaosmörsubstitut
modifierad matolja

Vilka produkter kan inkludera margarin

Margarin är en billig analog till naturligt smör, som finns i följande produkter:

Memo nummer 2 - produkter med margarin

snabbmat
bakning
kakor
någon stekt mat
en kaka
torkning
smör
majonnäs och såser baserade på den
chips
choklad
baby mat
chokladis
glass
krackningsanläggning
pommes frites
proteinstänger
mikrovågspopcorn
snabbnudlar

Vad är farlig margarin?

Margarin kallas transfett, vars molekyler, som forskare redan har upptäckt, har en transformation.

Inmatning i biologiska processer med mänskliga celler börjar cellmembranet bli tätt, det är värre att bära näringsämnen och syre, dess funktion förändras.

Som ett resultat uppstår irreversibla reaktioner i kroppen, vilket leder till stroke, hjärtattacker och till och med onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Hur skyddar du dig från att konsumera margarinprodukter?

Skriv ut blad nr 1 och blad nr 2 och bär alltid den i påsen.
Läs noggrant produktens sammansättning på etiketterna.
Köp inte margarin, såväl som produkter från notisnumret 2.
Begränsa dig själv till att besöka caféer snabbmat och kantiner.

Börja äta orefinerade vegetabiliska oljor, fisk och nötter som kompenserar för de skadliga effekterna av transfetter.

Begränsa dig själv till att äta stekt mat.

Hemma borde man föredra att baka i ugnen, stuga i en tryckkokare och vanlig matlagning på spisen, eftersom höga temperaturer i pannan leder till att isomeriseras med fett.

Lipider är huvudkomponenterna i membranet, som direkt beror på cellens vitala aktivitet. Lipider är också en del av huden och är direkt involverade i vår värmeisolering.

Därför är det mycket viktigt att hålla lipidfunktionen och fylla på fettsyror från mat.

Den huvudsakliga källan till lipider kan innefatta: fisk och fiskolja, spannmål, grönsaker, olivolja och råsolrosolja, linfröolja, vetegroddolja, nötter, vetegroddar.