Hur man köper ett godartat färskt fett?

Huvud Oljan

Hur man köper ett godartat färskt fett?

Kvaliteten på fett påverkas av alla faktorer som är närvarande vid val av kött.

Liksom med kött är godartat färskt socker lättare att köpa på marknaden än i en stormarknad. Grisens subkutanfett är den mest populära och välsmakande. Den mest värdefulla delen tas från baksidan, som kännetecknas av ömhet. Av de återstående delarna av slaktkroppen blir hårdare.

Om svamp har betydande köttstrimlar kallas det subkapsel (även - subtree eller bacon) och erhålls från bukområdet (brisket).

Högkvalitativt fett ska ha en vit likformig färg med en eventuell ljusrosa eller mjölkaktig gulaktig nyans. Med tiden kan det bli gult (och även grått), så välj det inte med en uttalad gul färg. Och om färgen är för rosa eller röd betyder det att felet slaktas, vilket negativt påverkar smaken, för att inte tala om den moraliska komponenten.

Huden ska vara utan stubb, platt och slät. Den tjockare huden, desto hårdare blir den tjockare.

När du har haft en extern undersökning, använd din luktsinne. Dåligt fett har en obehaglig lukt. Om allt är bra, börja börja utforska dess konsekvens. Kör fingerna över ytan av fettet - fettet ska enkelt skrapas av. Juicinessen av en bit bacon ska kännas. Slem och klibbighet bör inte vara. Också mycket hårdhet kommer att vara en dålig indikator på kvalitet. Du kan kontrollera graden av hårdhet av fett genom att piercing med en kniv eller annat skarpt föremål.

Rådet. Var uppmärksam inte bara på ömhetens ömhet utan också på venen. Titta noggrant på klippplatsen - det borde inte vara levt.

Du bör veta att fettbjörn utmärks av dess styvhet och obehaglig lukt av urea och är inte lämplig för mat. Lukten blir otvetydigt specifikt uttalad om fettet sätts i brand.

Hur man håller färskt och saltt fett

Hållbarheten hos saltad bacon beror på saltmetoden. Det mest tillförlitliga sättet är saltning av svamp i saltlake (det lagras säkert i upp till 1 år). Dessutom förkokas ofta fett, vilket dessutom minskar risken för infektion med helminter.

Förvara saltad svamp i kylen eller frysen.

Dessutom kan smält smält smält eller rökt (rökt). Lard kan lagras utanför kylskåpet på en sval plats.

Om du köpte fräscha (rå) svampar, så är det bäst att använda frysen för att bevara den länge. Men du kan bara hälla salt i en kruka, men det kommer redan att saltas.

http://produkt-pitaniya.ru/myaso-salo

Hur man väljer lard: Inte alla hemmafruar vet det här tricket!

Pork lard är en god och hälsosam produkt, den är bakad, rökt, saltad, stekt och tillsatt till olika rätter. Modern officiell medicin har erkänt fördelarna med svamp för människor i alla åldrar.

Dessutom tror nutritionists att fett är mer bra än kött, och det är lättare att smälta. Därför kommer många att vara intresserade av att lära sig hur man väljer rätt fett, vad man ska leta efter och vilka indikatorer på lardkvaliteten.

Hur man väljer lard

Salo refererar till de produkter som är bättre att välja på marknaden, eftersom det är där att du kan gå längs raderna och köpa det bästa och mest utsökta färskt fettet. För att välja ett bra mjukt fett bör du vara uppmärksam på vissa funktioner.

Det är bättre att köpa från grisens direkta ägare, inte från mellanhanden. Om du har turen att hitta en, kan du fråga honom om vad djuret åt.

Gourmor säger att svampen blir mjukare om en gris regelbundet läggs till matkoktpotatis och mjölk, och om det fanns äpplen i kosten så uppstår fett ett gott köttlager. Fråga säljaren om dokument på produkter och se om det finns ett stämpel av veterinärservice på fett.

Gris eller svin?
Det är alltid bättre att föredra grisens fett, och inte grisen, eftersom den inte har en obehaglig lukt, det är mer ömt och trevligare för smaken.

Kontrollera vilken fett du kan, inte bara sniffa den, men lite singe. Om urea lukt går, betyder det björn fett. En bra produkt har en delikat, subtil arom med sötmjölkfria anteckningar.

Vilken typ av fett är bättre att välja
De mest utsökta bitarna av bacon kommer att vara från sidan eller på baksidan av en gris eller gris. Sådan smet kommer att vara ömt, med en tunn hud, lämplig att äta och rå, och salt, och stuvad och rökt.

Fettet från kindens hals och hals kommer att bli mycket hårdare, och hans hud blir tjockare. En utmärkt kulinarisk lösning för en sådan produkt bakar eller rökning.

Separat prata om podcherchevka (brisket) - fett från bukdelens bukdel. Huden är vanligtvis tunn, och fettlagren växlar jämnt med lager kött.

Rå och saltade det kan vara lite hård, men i stekt, bakad eller rökt form blir det en delikatess för sanna kännare av denna oöverträffade produkt.

Visuell inspektion
Lard ska vara vit eller med en liten rosa nyans. Om fettet med en märkbar blandning av rött - så fick grisen under kniven under sin "bröllops" -period.

Den rödaktiga färgen på fett indikerar också att piglet inte kunde slaktas under ganska lång tid, på grund av vilka partiklar av fläskblod föll i fett.

I båda fallen kommer smaken av fettet att vara långt ifrån idealisk. Vet också att färskt fett inte kan vara varken gulaktiga eller gråaktiga nyanser.

I fettet kan det vara ett lager kött. Det är bra att köpa sådant fett för rostning, stekning, men det är bättre att inte använda det råt eller saltat, eftersom det finns i detta köttlager att bakterier och parasiter kan hittas (de överlever inte i enkla fet fett).

Den optimala fetttjockleken är från tre till sex centimeter. Smaken av svamp, både mindre och tjockare, kommer att vara helt annorlunda.

Fettens hud ska vara utan stopp och rent skrapad. Om det fortfarande finns hår på huden, ska du inte köpa sådant fett: Om pigens ägare så slarvigt hanterade huden, innebär det att han också kan behandla skärning, förvaring och transport av fläskkropp.

Färgen på huden spelar ingen roll i princip, det kan vara både vit och gulaktig. Om slaktkroppen behandlades med eld med tillsats av halm, blir färgen på huden brunaktig och dess smak kommer att vara helt oöverträffad...

När det gäller skinnets tjocklek finns det en regel som nästan alltid fungerar: Ju tunnare fettets tjockare, ju mjukare och mjukare blir det. Lard med ett tjockt sandpapir blir svårt och svårt.

Touch-test
Med en kniv, en gaffel, i extrema fallet med en match, försöker du genomborra en bit bacon. Om svampen är lätt genomborrad med lite motstånd, förtjänar produkten ytterligare studier.

På samma sätt, kontrollera med en match skinnet av svamp: det ska vara lite tjockt, elastiskt, men samtidigt utan problem kippa.

Rör på fettet - vid beröring bör det vara tjockt, men inte klibbigt, fuktigt men inte halt. Fingertoppen tar ett hörn. Det översta lagret från fingernas smält smälter lite, och om fettet är tufft, med hårda strimmor, kommer du att känna dem vid beröring.

Dra tillbaka nageln längs en bit bacon. Om fettet skrapade bort ganska, då är det svårt och du borde inte stoppa ditt val på det.

smak prov
Den överväldigande majoriteten av säljare erbjuder att smaka lard. Tja, neka inte och försök. Det enda du uppmärksammar är den kniv som säljaren skär en bit bacon för ett prov, åtminstone visuellt ska det vara rent.

En bit bacon är lätt att tugga och smälter i munnen, öm i textur och har ingen främmande eftersmak? Grattis! Du valde det färskaste, mjuka, ömma och läckra fettet!

Traditionell medicin föreslår användningen av fett för behandling av många sjukdomar: smärta i lederna, förbättring av rörligheten med skador, gråtande eksem, tandvärk och mastit, behandling av hälspurrar och jämnhängare. Förresten är kombinationen av fläsk salt bacon med grönsaker en effektiv kost.

Att veta hur man väljer lard på marknaden, kan du alltid köpa endast högkvalitativa och färska svampar med utmärkt smak.

Om du vill ha rökt bacon, men du har ingen önskan att röka alls, finns det en hemlighet: laga bacon i lökskal med pommes frites! Fett visar sig vara exakt rökt, ingen kemi, bara naturliga ingredienser.

Dela det här inlägget med vänner.

http://pomada.cc/article/10645/kak-vybrat-salo-ne-vse-hozjajjki-znajut-ehtot-trjuk

Är rosa svamp farlig?

Excites det närmare huden, det är inte salt. Tydligen saltad dålig. Detta är inte läskigt?

Nej, rosa svamp är inte farligt, skär huden och hela problemet. Om nödvändigt, precis innan salt eller ännu bättre, om du gnider med vitlök och peppar, låt du suga i några timmar, inslagna i pergamentpapper.

Vid val av fett är det mycket viktigt att vara uppmärksam på färg.

Lard ska vara mjölkvit eller svagt rosa.

Lukten av föroreningar - känslig friskhet, även en söt mjölkaktig.

Om baconet är ljusrosa eller till och med rödaktigt, kan det innebära att kummorna var under parningstiden eller när slakten inte blivit helt blödande.

Detta påverkar smaken av svamp, en sådan produkt är bättre att inte ta.

Men det finns fortfarande faran att domstötorna infekterades med parasiter, vilket är mycket vanligt i denna djurart.

Och risken att smittas med rosa svamp är mycket större.

Men nedosol i huden är lätt att fixa genom att gnugga denna plats med salt.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/52369-rozovoe-salo-est-opasno.html

4u PRO

en fråga. Köpt saltt fett, men det är rosa inuti. Varför?

Rosa svamp är när vildsvinet inte är ordentligt knäckt, det vill säga att det inte slog omedelbart hjärtat (förlåt för sådana hemska detaljer) och därför föll något blod på fettet. Du kan äta den, smaken av bacon förändras inte och det finns inget hemskt om det.

Du har tur: du har köpt den nuvarande mycket goda fettet av ett djur som matas av vete.

Detta är baconfett. Och rosa från det faktum att saltet reagerar med protein-vitamin koncentrat, som matades gris. Rosa färg säger. det feta fettet är surt. Du kan äta, men lägg inte till mer baconfett..

http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/prochee-kulinarnoe/pokupka-i-vibor-produktov/vopros-kupila-solenoe-salo-a-ono-vnutri-rozovoe-pochemu

Hur man gör

Berätta och lär

Hur man väljer lard. Regler för urval av gott och friskt fett

Sjung sånger om honom och gör legender. Vissa kallar det ett läkemedel, andra - en strategisk produkt. Gissa vad vi pratar om? Naturligtvis, om fett.

Var att köpa

Att köpa fett är bäst inte i butiker och stormarknader, men på marknaden. Naturligtvis bör det kontrolleras av sanitära tjänster, stämpel och relevanta veterinärhandlingar.

Vi rekommenderar dig att köpa denna känsliga produkt från tidtestade eller välbekanta säljare.

Vilken typ av fett är bättre att välja

De mest utsökta bitarna av bacon kommer att vara från sidan eller på baksidan av en gris eller gris. Sådan smet kommer att vara ömt, med en tunn hud, lämplig att äta och rå, och salt, och stuvad och rökt.

Fett från kinden och halsen på djuret blir mycket hårdare, och huden på den blir tjockare. En utmärkt kulinarisk lösning för en sådan produkt bakar eller rökning.

En separat konversation om carving - fett från buken i buken. Huden på den är vanligtvis tunn, och fettlagren växlar jämnt med lager kött.

Rå och saltade det kan vara lite hård, men i stekt, bakad eller rökt form kommer tamburerna att vara en delikatess för sanna kännare av denna oöverträffade produkt.

Visuell inspektion

Lard ska vara vit eller med en liten rosa nyans. Om fettet med en märkbar blandning av rött - så fick grisen under kniven under sin "bröllopsperiod".

Den rödaktiga färgen på fett indikerar också att piglet inte kunde slaktas under ganska lång tid, på grund av vilka partiklar av fläskblod föll i fett.

I båda fallen kommer smaken av fettet att vara långt ifrån idealisk. Var också medveten om att färskdräkten inte kan vara gulaktig eller gråaktig.

Den optimala fetttjockleken är från tre till sex centimeter. Smaken av svamp, både mindre och tjockare, kommer att vara helt annorlunda.

Fettens hud ska vara utan stopp och rent skrapad. Om håret fortfarande är synligt på huden, bör sådant fett inte köpas: om grismästaren så oavsiktligt hanterade huden, är det bara att anta vilken noggrannhet han reagerade på att skära, lagra och transportera griskroppar.

Färgen på huden spelar ingen roll i princip, det kan vara både vit och gulaktig. Om slaktkroppen behandlades med eld med tillsats av halm kommer färgen på huden att vara brun, och dess smak kommer att vara helt oöverträffad... Rekommenderas.

När det gäller tjockleken på huden finns det en regel här som nästan alltid fungerar - ju tunnare huden är från fettet, ju mjukare och mjukare blir det. Lard med en tjock hud blir hård och svår.

Produkt lukt

En subtil, delikat och till och med lite sötmjölkaktig lukt indikerar att det finns det färskaste fettet på disken. Och om den klumpiga doften av rök läggs till det, betyder det att högen eller fåran torkades med halm enligt alla regler.

En mycket viktig punkt - fett bör inte luktas som urea. Om någon udda lukt är närvarande, rekommenderas att bränna ett fetthjärta med en tändare eller en matchning. Om lukten av karbamid från värmeexponering har ökat och blivit uttalad, borde du veta - de försöker sälja björns fett till dig.

Har förvärvat en lågkvalitativ produkt, du kommer att spendera mycket tid på att försöka bli av med obehagliga lukt genom blötläggning och alla slags kryddor.

Och fettet bör inte lukta som bensin, kål eller fisk. Kom ihåg - det borde inte finnas några främmande lukt.

Touch-test

Med en kniv, gaffel, i extrema fall, med en match, försök att genomborra smaken av bacon. Om fettet är lätt punkterat, med lite motstånd, förtjänar produkten ytterligare studier.

På samma sätt, kolla på hårdheten i fettets fett - det borde vara lite tätt, men i alla fall inte "bulletproof".

Rör på fettet - vid beröring bör det vara fet, men inte klibbigt, vått, men inte halt. Med fingertopparna, ta tag i hörnet. Det övre lagret av värmen på dina fingrar smälter lite, och om fettet är hårt, med hårda strimmor, kommer du att känna dem vid beröring.

Dra tillbaka nageln längs en bit bacon. Om fettet skrapade bort ganska, då är det hårt och du borde inte välja det.

smak prov

Den överväldigande majoriteten av säljare erbjuder att smaka lard. Tja, ge inte upp och försök. Det enda du bör uppmärksamma är kniven, med vilken säljaren skär en bit fett i provet, åtminstone visuellt ska det vara rent.

En bit bacon är lätt att tugga och smälter i munnen, öm i textur och har ingen främmande eftersmak? Grattis! Du har valt den färskaste, mjuka, ömma och läckra smeten!

Smältpunkten för fett är ungefär 37 ° C, det smälter lätt och absorberas av kroppen.

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-pravilno-vybrat-salo.html

Val av fett

Salo kan saltas eller fräscha. Ett bra fett ska vara ljusrosa, gult eller grått indikerar att fettet är gammalt. Konsistensen är inte fryst Fett liknar smör, fryst fett, är naturligt svårt, men som mjukt skärs det mycket enkelt. Fettens hud ska vara tunn och inte särskilt grov, den borde inte ha borst, den är lätt separerad från fettet. Fett är homogent eller med köttlager, det beror på vad grisen matades med. Smaken av svamp bör vara trevlig, det är lätt att tugga, smälter i munnen.

När du köper en bacon i en butik, fråga säljaren om ett veterinärintyg, är säljaren skyldig att skicka den till dig, om han gjorde det (det finns helt enkelt inga bevis), då borde du inte köpa detta fett: du vet aldrig vad en sjuk gris var från vilken den var beredd. Dessutom bör på baconskinnet stämplas veterinärövervakning. Kom ihåg att fett från sidorna är lite sämre i smak än fett från baksidan.

Fett är en mycket högkaloriprodukt, endast 100 g fett innehåller 770 kcal. Dagligen kan den användas i mycket små mängder. Fettet innehåller arakidonsyra, som är aktivt involverat i kolesterolmetabolism, cellulär och hormonell aktivitet.

Saltat fett lagras i kylskåpet i ungefär en månad, kokt - 3-4 månader, fett i marinaden kan förvaras i ungefär ett år. Fettet som köps i affären ska omedelbart befrias från plastförpackningen hemma och inslagna i papper eller flera lager av gasbindning, i förpackningen blir det en obehaglig lukt. Marinerad lera hålls bäst i burkar med tätt stängt lock.

http://www.povarenok.ru/articles/show/1487/

Populära dieter

Varför saltt inuti är rosa

Excites det närmare huden, det är inte salt. Tydligen saltad dålig. Detta är inte läskigt?

systemet valde detta svar som det bästa

för över ett år sedan

Vid val av fett är det mycket viktigt att vara uppmärksam på färg.

Lard ska vara mjölkvit eller svagt rosa.

Lukten av föroreningar - känslig friskhet, även en söt mjölkaktig.

Om svampen är ljusrosa eller till och med rödaktig, kan det innebära att det är i matsäsongen eller att blodet inte blekt fullständigt.

Detta påverkar smaken av svamp, en sådan produkt är bättre att inte ta.

Men det finns fortfarande faran att domstötorna infekterades med parasiter, vilket är mycket vanligt i denna djurart.

Och risken att smittas med rosa svamp är mycket större.

Men nedosol i huden är lätt att fixa genom att gnugga denna plats med salt.

för över ett år sedan

Färsk rosa lard kan ätas, men det är bättre att salta det i saltlösning eller koka det i ett märkligt recept: i lökskal med kryddor. Fettet är gott, mycket fett kommer ut i saltlösningen, huden blir mjuk.

Skär bacon i bitar med en halv näve.

Ta en kruk vatten (3 liter), lägg till 2 zhmeni lökskal och 1 kopp salt (mindre). Låt vattnet koka.

Koka saltlösningen i 5 - 7 minuter, lägg sedan baconstyckena i saltlösningen (saltlösningen måste gömma alla bitar).

Koka skinken i en sådan saltlösning i 20-30 minuter, och om fettet är med skikt, laga det sedan längre - upp till 30-40 minuter.

Lämna fettet i saltlake för en dag, du kan efter kylning - i kylskåpet.

Efter en dag, kom ut ur saltlösningen, torka tills den är torr.

Gnid kryddorna med kryddor - svart och röd peppar och vitlök. Det finns färdiga kryddor i påsar.

Sätt i förpackningar i kylskåp i 24 timmar och sätt sedan in frysen.

http://marmolesreynoso.com/pochemu-solenoe-salo-vnutri-rozovoe/

Varför är fett rosa?

Fläskgods är en välkänd produkt i vårt land, och även kult i vissa kretsar. Nationella köket föreslår många matlagningsmöjligheter. De mest populära är: saltad och rökt bacon. Och mer raffinerade alternativ, som bakade i degen. Delvis bara på grund av denna popularitet av fett och höljd i myter av aura. Låt oss ta dem och skingra och förstå - där fördelen verkligen är och var skadan är.

Lard i dess egenskaper är produkten ganska unik och med måttlig konsumtion är mycket hälsosam. Kalorifett är ganska högt: 770 kcal per 100 g. Ett sådant kaloriinnehåll kan leda till viktökning och därför bör fett behandlas som en delikatess. Det bör ingå i kosten, men i mycket begränsade mängder, ca 50 gram per dag. Den biologiska aktiviteten hos svamp är fem gånger högre än smörets.

Fett innehåller en liten mängd fettlösliga vitaminer A, D, E och karoten. Men deras antal är mycket litet och kaloriinnehållet i fett är högt och därför kan fett inte bli huvudkällan för dessa spårämnen. Men å andra sidan är det bara i fett att selen finns i en välförtunnad form, och enligt Institutet för näring av den ryska akademin för medicinska vetenskaper är 80% av ryssarna bristfälliga i selen. Fett går bra med grönsaker, spannmål och spannmålsprodukter bröd.

Användningen av fett ökar immunförsvaret, eftersom sådana fettkomponenter som kolesterol och fetter är inblandade i att bygga membran från celler i immunsystemet. Därför kan man argumentera för att svamp indirekt bidrar till förstärkning av immunitet. Fett förbättrar hjärnfunktionen och tar bort radionuklider från kroppen som finns i marken eller luften och träder in i kroppen vid andning eller med mat.

Det är värt att uppmärksamma om fettet är rosa. Detta innebär att när djuret slaktades, drogs inget blod och en liten mängd kvarstod i fett. Och eftersom parasitiska sjukdomar ibland är karakteristiska för grisar är risken för infektion från rosfett något högre. Dessutom bör du avstå från att äta fett om du har pankreatit eller cholecystit.

Ät fett klokt: då förstärker du immunförsvaret och får inte extra pounds.

http://o-samom-glavnom.tv/salo

Fördelarna med fett

Hur mycket fett kan du äta

Användbara egenskaper hos fett

Lard behandling

Det är användbart för smärta i lederna, för natten kan de smörjas med lard (smält lera), på toppen för att lägga ett papper för kompressor, linda med en ullduk och lämna komprimeringen hela natten. Istället för svin kan du använda gammal svamp, slipad genom köttkvarn, till vilken läggs lite bihoney.
Tydlig fördel med fett i strid med rörligheten i lederna efter skada. 100 g fläskfett blandas med en matsked bordsalt och gnidas in i fogområdet. Sedan appliceras ett värmeband på det.
Vid behandling av mastit med fett, inte friskt, men gammalt fett appliceras på platsen för inflammation.
Vid behandling av tandvärk är oumbärliga fördelar med fett. Tillräckligt en liten bit fett utan huden, rengjord av salt, fäst vid värkande tand mellan tandköttet och kinden i 15-20 minuter, och tandvärk kommer successivt att avta.
Salva från osaltat fläskfett (100 g), rå kycklingägg och ättiksyra (100 g) används vid behandling av hälsporrör med svamp. Rätter med blandningen sätter i en mörk plats tills fett och ägg är helt upplösta, omblandning ibland. Före behandling med fett, är hälen ångad i varmt vatten, varefter en bomullspinne som sugs i salva appliceras på sårpunkten. För att säkra tampongen kan du bära en socka. Salva påkalla på natten, och på morgonen tvättas resterna med varmt vatten. Lardbehandlingsvaraktighet - 5 dagar.
Lard är mycket bättre än olivolja hjälper till att utvisa gallan från levern, eftersom det är speciellt användbart på morgonen att äta till och med en bit rå fett med tuff, vitlök och många andra (var och en har sin egen smak). Med hjälp av den här användbara produkten rensas gallan som ackumuleras i levern över natten, rensar din kropp. efter en timme kan du äta. Mest av allt fett rekommenderas för personer som har korsat linjen i 50 år.

Hur man väljer lard

Lard salt recept

salt saltat saltlösning recept (vått saltning);
saltt saltt torrt recept (torrt saltning).

Lard salt receptet torrt saltning
Med en torr metod för att laga salt bacon, torkas bitade bacon försiktigt med torrt salt, nödvändigtvis grovt. Under normala hushållsförhållanden är det vanligt att sätta saltade bitar i glasburkar och sedan placera dem i kylskåp, källare, källare, kall balkong eller kylskåp. Detta är ett recept på saltad bacon i saltade burkar.

Salo saltad i saltlösning recept
Några ord om att laga salt salta vått saltning. I denna metod placeras fettet i en behållare och fylls med kallt (2-4 grader) saltlösning, varefter förtrycket sätts på fettet och behållaren är stängd. Koncentrationen av saltlösning i detta fall bör inte understiga 12 procent.

Lagringen av fett som framställts på detta sätt är vid en temperatur upp till plus 10 grader utan tillgång till ljus i ungefär ett år.

Salo saltlösning recept kan förbättras. Till exempel kan röd eller svartpeppar och vitlök läggas till smak och förbättra smaken av svamp när de saltas. Prova detta ursprungliga salta baconrecept.

Salo saltad i lökskal recept
Den typ av salt bacon enligt detta recept är inte annorlunda än rökt!
Vi tar rocksalt - 1 kopp och vatten - 1 liter. Göra mättad saltlösning. Vi sätter på elden, låt den koka. Medan saltlösningen kokar, desinficeras lökskalan under rinnande vatten och lämnar för att tömma överskott av fukt. Salo skärs i bitar. Storleken kontrolleras av tiden och många generationer av invånare i Uralbyarna. Stycken måste vara 5 cm breda, högst 3 höga. Längden i denna fråga är inte längre så viktig. Lägg nu ett lager skål på botten av pannan, sätt bitar av bacon på det tätt, täcka det med lökskalar igen. Fyll alla med stark saltlösning och koka i 10 minuter. Ta bort fett i lösningen i 3 dagar på en sval plats. Nu kan du göra smakvarianter. Någon vill använda kummin och koriander, någon en blandning av paprika, någon föredrar röd paprika. Kryddor, peppar ärtor stora smash. Skaka vitlök med bacon, tillsätt kryddor till det, sätt alltid bladblad. Vik nu i pergament. Och nu kan du i kylskåp, en timme på 3. Och sedan skickar du den i frysen.

Lard saltad med vitlök recept
Bay leaf, svartpeppar, malet kummin. Proportionerna är godtyckliga, men var försiktig med peppar.
Rör kryddorna med salt i en skål. Varje bit bacon rullar generöst i krydda med salt. Var inte rädd för att överdriva det med salt, eftersom det kommer att ta det så länge som nödvändigt, till skillnad från kött. Sätt fettet i en separat behållare och låt den väga på en dag vid rumstemperatur.
Nästa dag fortsätter vi. Hacka vitlöket och gnid den saltade smeden på vitlökspressen. Vi vikar det tätt i varandra i en separat låsbar behållare, sedan i det öppna det kommer att torka. Vi lägger behållaren med lera i 3 dagar i kylskåpet. Den här gången räcker för att slå den.
Kokad saltade bacon i receptet bör sönderdelas i paket och förvaras i en frys.
Det visar sig läckra hemlagad smultron!

http://www.nexplorer.ru/print/news__11367.htm

Kväll Kharkov

Salo har länge varit inte bara en produkt, utan en sann legend, man kan säga, vårt lands kulinariska symbol.

Under tiden vet inte alla Kharkiv-medborgare och vet hur man väljer ett riktigt bra, gott fett. Därför gick vi till marknaden med en jordbrukare, Konstantin Pilipenko, som vet förhand om denna produkt.

I köttraderna rinner ögonen bort från sorten: fet och tunn och tjock och med ett aptitrerande rosa lager och med rökt brun hud - hur kan du inte gå vilse?

- Först och främst tittar jag på säljarna - det är en mellanhand eller en bybor. "Om du lyckas hitta en riktig ägare, anser dig själv lycklig", delar Konstantin Pilipenko sin erfarenhet.

Efter en "ansiktsstyrning" börjar han samtal med säljaren. Som om av en slump undrade han varifrån han kom ifrån, om det fanns en ko i hushållet som växer i trädgården och i trädgården. Ägaren, smickrad av köparens intresse, är glad att dela med sig av detaljerna i det hårda landsbygdsarbetet.

"Det här är inte en tom konversation", förklarar bonden. - Faktum är att den mest utsökta smeten i dessa grisar, i vilken kost mjölkprodukter och kokta potatisar regelbundet hittas. I grisen, som matas på sommaren med äpplen, växer köttskiktet.

Tillfredsställd med säljarens svar, fortsätter vår expert till en grundlig undersökning av de bitar som lagts ut på disken, samtidigt som man förklarar exakt hur det "korrekta" fettet ska se ut.

"Färgen ska vara vit, med en delikat rosa nyans - bara en sådan produkt är den mest utsökta", föreslår han. - Om fettet är rödaktigt, kunde inte piggen heller slaktas under en längre tid, eller grisen "ville gifta sig" vid den tiden, det vill säga smaken av fettet kommer inte att vara densamma. Ingen gul eller grå nyans bör inte ha fett. Den optimala tjockleken är ca tre centimeter. Om det är tjockare eller tunnare, blir smaken sämre. Huden ska rengöras, utan stubb, något gulaktig. Om huden är brun betyder det att grisen är gummerad med halm. Doften av sådant fett är fantastiskt, men ibland är ett sådant trick för att dölja sin värdelösa smak. Och det verkar, om vildsvinet matades med foder och rå potatis.

Genom att välja ett försäljningsstycke blev Konstantin först övertygad om sin mjukhet, genomborrad i en match, och misslyckades då inte med att sniffa.

- Färsk salo har en delikat söt lukt. Men bestämma doften
vildsvinet kommer inte att fungera, han kommenterar, och ber säljaren att skära en tunn bit.

"Vid någon värmebehandling ger vildsvin en specifik lukt av karbamid, som inte drunknar någonting", säger han och sätter tändaren på toppen.
Testet av eldfett överlevde med ära.

Säljare sätter något annat istället för skinka

Slutligen är det dags att försöka: baconstycket som valts av vår expert visade sig vara öm, mjuk och överraskande smaklig.

- Den mest ömma fettet med en tunn hud - taget från svinens sida eller från baksidan. Den här smaken är lika bra både rå och saltad, säger Konstantin Pilipenko. - Stycken från nacken, kinderna tuffare, och deras hud är tjockare, även om sådan smet är perfekt för bakning. En speciell plats upptar av subtre - fett från bukdelen. I sin råa och saltform är det bättre att inte äta den - hård men rostad eller bakad är en riktig delikatesse. Det har trots allt två eller tre lager kött och huden är den tunnaste.