Mikrofilmering är överföring av originaldokument till mikrofilm med en minskning av deras storlek, för vidare bevarande och användning.

Begreppet bevarande är ett komplext begrepp som betyder en aktivitet som förlänger materialets livstid eller informationen i den. Vanligtvis avser begreppet åtgärder som tillämpas på enskilda objekt (till exempel reparationer, restaureringar etc.) för att bevara dem för framtiden.

Bevarande omfattar en rad faktorer från noggrann användning och lämpliga förpacknings- och lagringsförhållanden till bevarande genom konvertering och beredskapsplanering. I denna föreläsning beskrivs faktorer som styr miljö, förpackning och lagring samt beredskapsplanering.

Typer av material

För att förstå hur man skyddar behöver du veta vad som behöver skyddas. Det finns flera av de vanligaste typerna av material som lagras i bibliotek och arkiv, och orsakerna som kan leda till förstöringen av dessa material. Papper som står för majoriteten av sådana samlingar är mest utsatta för destruktion.

papper

Papperet består av cellulosafibrer. Tidigare var tidningar i Europa gjorda av cellulosafibrer från gamla plåster. Sedan började de producera pappersfibrer från olika växter, såsom lin, hampa, bomull, olika träd och "pappersmobel".

Idag är det mesta av papperet som tillverkas av trämassa, och är inte avsett för långvarig lagring. Cellulosa innehåller lignin, som när den sönderdelas bildar en gulbrun substans, såväl som syror. Syror bryter ner pappersfibrer, gör papper skört och sprött.

Föroreningar som kommer in i papperet under tillverkningsprocessen orsakar också skador.

Dessa orenheter kan vara:

Rosin / aluminiumsulfat är en klibbig substans som minskar pappersabsorberande kapacitet.

Blekmedel som används för att göra vitpapper.

Föroreningar skapar kvarvarande syror i papper, vilket i sin tur förstör cellulosa. Således kollapsar modernt papper snabbt på grund av dess sammansättning.

Denna förstöring sker snabbare på grund av exponering för hög temperatur, fuktighet och ultraviolett eller synligt ljus.

Det viktigaste sättet att bestämma ett pappers liv är att mäta dess pH-oxidationstillstånd eller alkalitet.

pH mäts på en skala från 0 till 14. Ett värde av 0 indikerar hög surhet, 14 indikerar absolut alkalitet, 7 indikerar ett neutralt tillstånd.

Nu producerat papper "arkivstandard." Dess pH är 7 och högre.

I vissa fall innehåller arkivet "arkivstandard" en alkalisk buffert som skyddar mot syror som bildas som en följd av förorening.

Läder och pergament

Fram till artonhundratalet i Europa var böcker traditionellt läderbundna. Först var denna hud garvad med grönsaker, på grund av vilka skyddande salter bildades på den, vilket skydde den från den destruktiva verkan av syror.

Senare förändrade garvningsprocessen och inga skyddande salter bildades på huden, men svaveldioxid uppträdde. Resultatet är den så kallade "röda roten", på grund av vilken huden får en rödbrun färg och smuler lätt.

Pärlor är gjorda av kalv, lamm eller getläder. Skinnen skälldes, blöts i en kalklösning för att avlägsna ull, torkades sedan och sträckte sig.

Perkamentet är mycket känsligt för fukt. Allvarlig skada kan orsakas av svullnad orsakad av förändringar i fuktighet.

Palm lämnar

Några asiatiska manuskript är skrivna på palmblad. De kan skadas allvarligt av insekter. På grund av atmosfäriska förändringar kan bladen härda, så att löven förblir flexibla, de måste periodiskt oljas.

bläck

Forntida bläck gjordes på karboxylbasis, i regel blandar lampa sot med gummi arabicum. De bleknade inte när de utsattes för ljus.

Senare bläck innehöll järnhaltigt sulfat, som därefter oxiderades och bildade svavelsyra, naturligtvis blev texterna som skrivits i sådant bläck förlorade.

Sedan 1945 har bläck med järn sulfat ersatts av färgbaserade bläck. Många av de texter som lagrades i bibliotek, särskilt manuskript, skrevs i färg med färgämnen, som torkades ut efter att de hade absorberats i papper. Några av dessa färgämnen är lösliga i vatten, så de kan läcka vid hög luftfuktighet. De är också extremt känsliga för ljus.

194.48.155.252 © studopedia.ru är inte författaren till de material som publiceras. Men ger möjlighet till fri användning. Finns det upphovsrättsintrång? Skriv till oss | Kontakta oss.

Inaktivera adBlock!
och uppdatera sidan (F5)
mycket nödvändigt

http://studopedia.ru/19_373936_sohranenie-i-konservatsiya.html

A. Konservering. Betydelsen av begreppet "bevarande". Spara "Status quo". Idén om långsiktigt bevarande

Begreppen "bevarande" och "restaurering" omfattar ett stort antal frågor som rör rationell lagring av museobjekt, eliminering av orsakerna till deras förstörelse och eventuell återvändande till dem av deras ursprungliga utseende.

Således omfattar dessa begrepp den nödvändiga och elementära kunskapen om saker som kan kallas den första litteraturen hos någon museumsarbetare och utan vilken man i princip inte bör tillåta någon att arbeta direkt på museinsamlingar.

I det här fallet, som i den gamla medicinen, kom vetenskaplig rättfärdighet efter en lång period av empirism, amatörism och ofta trolldom.

Detta är nu otänkbart; under starka empiriska prestationer har en vetenskaplig grund lagts ned, mycket av empirismen har blivit tappad och krigets magi har förklarats oförenlig. Resultaten av rigorösa vetenskapliga experiment har satts i stället för empiriskt ackumulerade observationer.

Bevarande kommer från det latinska verbet "conservo", vilket betyder "bevarande", uppenbarligen, bevarande intakt. I det här fallet betyder "för att bevara" ett objekt att bevara det på ett sådant sätt att det inte förlorar sina särdrag och egenskaper hos ett historiskt dokument och bevarar dess natur.

Det sägs ofta att det är viktigt att behålla "Status quo ante" för ett föremål. Det här latinska uttrycket översatt till ryska betyder "ett tillstånd där det brukade vara", det vill säga en stat där föremålet var innan det placerades i ett museum. Men för att hålla det ovillkorliga Status quo är i grunden en chimär, så är det inte möjligt att hålla ett föremål i det tillstånd där det är mottaget Även kristaller av något mineral genomgår olika förändringar. De saker vi hanterar är allt mer oförmögen att behålla den absoluta Status quo.

Ta det enklaste exemplet som förklarar fallet. Antag att vi tar typiska lokala kläder till det lokala historiska museet. Under en tid var hon i vardagen och utsattes därför för solljus, en atmosfär med innehåll av vattenånga och alla slags olyckor i vardagen. Allt detta försvagar föremålet och gör ändringar i materialets tillstånd från vilket den är gjord.

Forskning från Berlin Testing Institute (Dahlem) och forskning från British Textile Manufacturers Society visade att till exempel silkesaken utsatt för solens strålar i själva verket försvinner och förlorar 95% av sin styrka i tre månaders kontinuerlig verkan av dessa strålar. I mindre utsträckning, men i huvudsak sker samma sak med varje fiber.

Så den sak som användes och var åtminstone flera gånger utsatt för solen, har redan fått ett tryck till förstörelsens början. Är det möjligt att stoppa detta tryck så att objektet inte förstörs ytterligare? Detta är exakt uppgiften att bevara. Vi måste helt och hållet upphäva den naturliga åldringen av saker.

Bevarande måste vara att skapa sådana villkor för det föremål i vilket de destruktiva processerna elimineras eller åtminstone sänks tillsammans med detta kommer objektets naturliga åldring också att sakta ner.

För närvarande diskuteras tanken om långsiktigt bevarande, som är extremt ockuperat av museiverdenen. Först och främst, idén att organisera ett museum eller en museumsfond under sådana förhållanden där de naturliga processerna av åldrande var så mycket som möjligt hindras av naturliga medel. Detta orsakas av upprepade upptäckter av mammoter i permafrostbetingelser; Dessa mammoter når oss så väl bevarade att även deras kött efter upptining blir ganska mjuka och ätbara för hundar och rovdjur.

Naturligtvis kan denna idé endast genomföras för ett exceptionellt urval av saker som vi kommer att berätta för våra avlägsna avkommor så att våra efterkommande i 5-10 tusen år kommer att få en sådan museumsfond och döma om vår kultur.

Den andra tanken är att skydda saker från förstörelse under förutsättningar för eventuell fullständig isolering från atmosfäriska influenser och från eventuella externa fysikalisk-kemiska influenser. Denna så kallade brev till våra efterkommande utfördes på 1939s New York World's Fair. För detta ändamål valdes en uppsättning objekt som karakteriserar (i den borgerliga världens förståelse) modern kultur ur alla synvinklar; en kortfattad beskrivning av det sociala samhällets sociala ordning etc. är knutet till detta. Allt detta ingår i specialfartyg av material som är minst utsatta för kemiska påverkan av miljön. luft avlägsnas från dessa kärl och ersätts med en inert gas. I miljöen av inert gas, i ett fall av rostfritt stål och porslin, är föremål insläppta i bomber av enorm storlek, som placeras på New Yorks utställning på ett djup av 20 meter i en speciellt beredd recess av granitsten. Alla museer och andra institutioner som på ett eller annat sätt kan räkna med en lång existens, måste vidarebefordra brevet till våra efterkommande till alla institutioner vid följande tidpunkter. Hur bra det kommer att nå dem, det är självklart okänt.

De försök som gjorts i denna riktning i vårt laboratorium för bevarande och återställande av dokument från Vetenskapsakademin i Sovjetunionen är mycket nyfikna. Syftet med experimenten var det mest anmärkningsvärda monumentet i vår epok - Stalin-konstitutionens text. Laboratoriechefen, N. P. Tikhonov, reducerade mikrofikt hela dokumentets text till ett område av ett halvt tiotal kvadratcentimeter. Texten i en sådan reducerad form överförs till en platta från en speciell icke-destruktiv metalllegering och etsad på den; Hela plattan smälter i ett litet block av speciellt glas som inte är mottagligt för den omgivande atmosfärens verkan. Ett sådant dokument kan lagras utan risk för förstörelse under 700-800 år. Du kan läsa dokumentet antingen under ett mikroskop eller genom att kassera micromap på skärmen.

Genom att utföra liknande bevarande av de mest anmärkningsvärda skriftliga dokumenten kastar vår vetenskap broen genom många århundraden.

Naturligtvis vet vi inte vad den närmaste framtiden kommer att berätta för oss än för att förbättra bevarandemetoderna, men i alla fall är det för närvarande sådana sätt som människor ska behålla objekt i ett oändligt antal år.

Det är helt naturligt att endast mycket enkla tekniker kan utföras i små museer, men experimenten från vårt sovjetlaboratorium med konstitutionens text har redan något mycket riktigt och lovande.

Vi analyserar fortfarande de två första alternativen.

Att prata om skapandet av permafrosttemperaturer i museer är naturligtvis omöjligt. Men det är också omöjligt att överväga denna idé som en chimär uppfinning. Det är nödvändigt att hitta de temperaturbegränsningar som är möjliga i museets förhållanden och som i viss mån garanterar frihet från förstörelsen.

Som ett lärande exempel har vi framför oss Institutionen för tillämpad konst på Metropolitan Museum i New York, vilket kom till att behålla sina pengar i mörka rum med en temperatur på 4 °. Det visar sig att dessa villkor, med det strikta underhållet av dem, helt ger från förekomsten av de viktigaste destruktiva fenomenen; I synnerhet elimineras ljusets effekt, en konstant volym objekt, konstant fuktighet och den nästan fullständiga frånvaron av villkor för utveckling av mikroorganismer, som spelar en enorm roll vid förstörelse av föremål, säkerställs. Temperatur och fuktighet på denna nivå stöds av installationen av speciella luftkonditioneringsanordningar.

Så, vissa bevarandeförhållanden, till synes det svåraste, kan realiseras i museer och är redan praktiskt genomförda i museer i Amerika. Men en sak måste komma ihåg - det är omöjligt att prata om den ovillkorliga bevarandet av Status quo även under dessa förhållanden.

Särskilt svårt och besvärligt är fallet med arkeologiskt material. I det här fallet är det ibland fallande att prata om att upprätthålla status quo: det är möjligt att sträva efter att upprätthålla tillståndet för förstörelse som utvecklas snabbt i gammalt vävnad eller läder. Det är möjligt att upprätthålla en stat när förorenade processer äger rum när ämnet av trä, ben, horn, metallmineralisering går ?

Vi är tvungna att ingripa i objektets tillstånd, att förändra det, och inte behålla i fullständig immunitet från den falskt förstådda principen, för med en sådan bestående bevarande kan vi bara förstöra saken och inte behålla den. Mycket många föremål som vid tidpunkten för upptäckten under utgrävningarna verkar vara välbevarade, förlorar efter en tid sina färger och ofta helt förstörda. De är bokstavligen framför våra ögon och i våra händer dör och brådskande åtgärder måste vidtas för att förhindra denna död, som till exempel med några av Khara-Khoto-monumenten vid utgrävningarna av P. K. Kozlov 1 och med de flesta tygerna i kurgans Krypterna i våra södra Steppes. Så, utan allvarlig intervention av en specialist, orsakas oåterkallelig skada till de mest värdefulla föremålen.

Det är nödvändigt att med all öppenhet säga att sådan skada som orsakats av saker på grund av för mycket kärlek till dem och rädsla för att låta folk från en annan specialitet komma till dem, observeras inte bara vid dåligt organiserad utgrävning av den gamla tiden eller i små fattiga museer där det inte finns tillräckligt kvalificerade arbetstagare, men också i stora museer, stolt vilande i sina absoluta kunskaper eller under stora expeditioner, fortfarande inte assimilera några av organisationernas nuvarande elementära regler.

Den internationella konferensen i Kairo (mars 1937), ägnad åt frågor om arkeologiska utgrävningar, utarbetat om organisationen av expeditioner, deras personliga sammansättning, utrustning etc. Men organisationens standarder som utvecklats av konferensen är ibland fortfarande långt ifrån vår arkeologiska praxis när det gäller bevarande av föremål på platsen och i små museer.

Men om det är omöjligt att fortsätta i principen om "arkeologisk immunitet" och göra någon form av fetisch ur detta, är det nödvändigt att ta en dubbelt strikt inställning till interferens i museumsobjektets liv, till det som kallas restaurering.

1 "När vi avslöjade dessa bilder (kinesiska bokstäver på maskintyget) presenterades vi med underbara bilder av sittande figurer, som drunknade i en mild blå och mild rosa glans. Från buddhistiska helgedomar andades något levande, uttrycksfullt, helhet; länge kunde vi inte riva oss borta från att se dem - de var så otänkbart bra. Men så snart en sida av denna eller den här duken lyfts, försvann det mesta av färgen omedelbart, och med det som ett ljust spöke försvann all charm, och bara ett svagt minne kvarstod från den gamla skönheten. ". (Kozlov, Mongoliet och Amdo och den döda staden Khara-Khoto, 1923, s. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Bevarande och bevarande

1. Jag gör smaragdolja, finhacka cilantro och lägg den i en halv liter kruka, häll den med solrosolja, förvara den i kylskåp för att fylla sallader med gelé.
2. Grön adjika, mycket mycket koriander, varm peppar och salt att smaka, några vitlöksklyftor, allt i en mixer och i kylskåpet, fyll i allt du kan)))
3. Sås tkemali, förra året gjord för provet, tyckte jag om det!
Plommon (ju mer sura desto bättre. Du kan plommon, sväng) - 3 kg
Vatten - 2 staplar.
Dill (blomställningar och stjälkar, overripe, med paraplyer) - 250 g
Cilantro (färskt) - 300 g
Mynt - 250 g
Vitlök (4-5 kryddnejlika)
Varmrött peppar (torkad, smaka på ca 1-2 st.)
Salt (stor, att smaka.)
Socker (till smak, ca 1-2 matskedar, du kan inte lägga till)
Tvätta plommon, häll den i kittel, fyll den med vatten och koka på gasen. När bären kokas mjuk, gnugga allt genom en kolsyrare och ben kvar i kolven kastar ut.
Lägg i såsens överdrivna dill (bunden med strängar i bunkar), varm peppar och salt. Heta paprika är det enda som bör vara torrt (om du är redo att laga mat för framtiden). Alla övriga grönsaker är bara färska! Nästa: koka mycket i ca 30 minuter på låg värme.
Vid denna tid slipa alla grönsaker och vitlök i en mixer. Ta ut dill och kasta bort. Lägg grönsakerna i såsen, laga i ytterligare 15 minuter, och det är så, såsen är klar! Låt svalna. Fyll Tkemali i flaskor, eller burkar (steriliseras), lägg till en droppe solrosolja på toppen, snurra kepsar (även sterila) om du håller på länge. Förvara på en torr, mörk, sval plats.

Jag letar efter senare i tetradachki och ser även med andra recept

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Museologi. Författare: Popravko EA, Redaktör: I författarens upplaga

Även med alla standarder för lagrings- och förvaringssystem kan museet inte garantera objektets fullständiga och eviga bevarande. Dessutom kan museet bli ägare till varor vars utseende är långt ifrån idealiskt när det gäller att samla in pengar. Detta kräver åtgärder för att återställa objektet eller åtminstone behålla det i den form det mottogs i och för att förhindra försämring av objektets egenskaper. Dessa uppgifter löses under restaurering och bevarande.

Restaurering (från latin. Restauratio - restaurering) - en uppsättning aktiviteter som syftar till att bevara det historiska, kulturella eller värdefulla naturmonumentet. Restaureringen syftar om möjligt till att återställa monumentet (helst i sin ursprungliga form), övervaka dess skick och identifiera dess sociala betydelse och värde. Restaurering innebär studier av monument före och under restaureringsprocessen, studien av möjligheten att använda olika material för restaurering, publicering av resultaten av dessa studier. Samtidigt menas i begreppet "restaurering av de ursprungliga egenskaperna" i modern museologi åtgärder som inte överskrider gränserna där monumentets förstörelse med moderna "begrepp" börjar. I den meningen talar de ofta om principen: "Återställandet borde sluta där hypotesen börjar" formulerad av Venedigs stadga 1964 (fig 72, 73)

Fig. 72. Motorcykel från museets samling
Oldtimers. Innan restaurering
(Vladivostok, Ryska federationen)

Fig. 73. Motorcykel från museets samling
Oldtimers. Efter restaurering
(Vladivostok, Ryska federationen)

Bevarande (från lat. Conservatio - bevarande) - En uppsättning åtgärder som syftar till att stabilisera det fysiska tillståndet hos ett historiskt, kulturellt eller värdefullt monument för naturmonument, säkerställa säkerheten i specifika levnadsvillkor, säkerställa långsiktigt skydd mot fukt, temperatur, ljus, mekanisk skada etc. n. I modern museologi har begreppet "bevarande" två aspekter av överväganden: 1) "bevarande" som en av aspekterna av restaurering (i ryska museologin) 61, 2) bevarande som olika slags skyddsåtgärder.

Uppkomsten av restaureringsverksamhet i Ryssland, som i Europa, är associerad med utvecklingen av museologi, först som en tillämpad disciplin, och sedan som en vetenskap. Fram till XIX-talet. Dessa arbeten utfördes huvudsakligen av specialister inom specialiserade discipliner: målningarna restaurerades av konstnären, fyllda djur - taxidermist, byggnader - arkitekt etc. Som ett separat yrke fanns det ingen restaurering. Begreppet "restaurering" uppträdde i ryska museologi 1834. Då innebar detta begrepp inte bara restaureringen av det gamla monumentet till sitt ursprungliga utseende utan även dess förnyelse i enlighet med den moderna nivån av konststudier, estetisk smak etc. Det eliminerade praktiskt taget skillnaden mellan en högkvalitativ kopia och originalet. Denna typ av restaurering genomgick i XIX-talet. Dmitrievsky-katedralen och fresker av Assumption Cathedral i Vladimir, Kuskovo gods och andra monument.

Redan i slutet av XIX-talet. Detta tillvägagångssätt har kritiserats för att tillgodose kundens estetiska smak, förstöringen gör det faktiskt det autentiska monumentet. Museet offentligt krävde att ompröva restaureringsuppgifterna i riktning mot att tillämpa mer försiktiga metoder (bevarande). Bland inhemska museologer finns det de som till exempel föredrog restaurering av restaurering (i sin gamla mening): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev och andra

Kritik har bidragit till bildandet av "vetenskaplig restaurering", som har blivit en av formerna för att studera monument. Vetenskaplig återuppbyggnad innefattar uppförande av historisk forskning, studier av monumentets tekniska tillstånd, noggrann dokumentation av restaureringsprocessen i alla dess skeden. Bildandet av vetenskaplig restaurering i Ryssland i samband med verksamheten i vetenskapliga sällskap: Imperial Archaeological Society, Imperial arkeologiska kommissionen (Petersburg), Moskva Archaeological Society, kommissionen för bevarande av fornlämningar. För första gången en vetenskaplig restaurering av de principer som diskuteras vid II allryska kongressen av konstnärer i 1911 - 1912 Kongress medlemmarna var till förmån för de prioriterade bevarandeåtgärder: "Om de utför i sinom tid kan återställandet inte nödvändigt" (talade om detta i sin rapport AY BORAVSKAYA - artist-restauratör av Alexander III-museet i St Petersburg, och andra. deltagare). Den II all-ryska artisterkongressen förkunnade huvudprincipen för vetenskaplig restaurering: "Restaurering... för att behålla monumentet utan några insikter".

Dessa återställningsprinciper användes redan 1915. D.F. Teologiska när man arbetar på 50 målningar av västeuropeiska mästare från Hermitage-samlingen.

Efter den stora oktober-socialistiska revolutionen bildades också sovjetiska restaureringsinstitutioner. I 1918 grundade I.E. Grabar en restaureringsverkstad i Moskva. År 1924 var det ombildas till staten Central Restoration Workshops (GTSHNRM nu GRC dem. Akademiker Igor Grabar). 1920-1927 IE Grabar ledde återuppbyggnaden vid First Moscow State University. Utsikten över grundaren av den sovjetiska restaureringen var ganska något övergång mellan det gamla "estetiska" och den nyvetenskapliga restaureringen. Grabar ansåg det ganska möjligt att uppnå restaureringen av monumentet till staten där "det kom ut ur skaparens händer". Under denna period introducerades ideerna om en helhetlig rekonstruktion av förstörda monument i stor utsträckning i restaureringsverksamheten (särskilt utbredd efter det stora patriotiska kriget). Rekreationsmetoder användes vid restaurering av autentiska monument. Detta ledde, som i 1800-talet, till utplåningen av skillnaden mellan rekonstruktion, en renovering å ena sidan och originalet på den andra. Liknande trender för att kombinera gamla och nya återställningsprinciper noteras i alla länder. Och överallt ger de intresse för museets offentliga.

Venedigstadgan från 1964, antagen av II: s internationella kongress för arkitekter och tekniska specialister, kallades för att lägga den sista punkten i en tvist på global nivå. I Sovjetunionen 1968 var han hölls i Moskva All-Union vetenskapliga konferens om de teoretiska principerna för restaurering av gamla ryska staffli målning, utformad för att lösa samma problem på nationell nivå. Tvisten är dock inte löst förrän nu. Den nationella museum praxis har både anhängare av vetenskaplig restaurering (sitt mål - att bevara och förlängning av monument till liv, avslöjar dess konstnärliga, historiska, minnes värden), liksom anhängare av konstnärliga och estetiska (stilistisk) restaurering (dess mål - att återställa det ursprungliga utseendet, en fullständig eller partiell återuppbyggnad av de förlorade elementen, vilket ger monumentet en exponeringsvy). Samma problem upplevs av de främsta utländska skolorna för restaurering: italienska, franska, tyska (FRG). Principen att "inte göra något irreparabelt", som allmänt accepteras av anhängare av olika restaureringsskolor, tjänar till att förena vetenskaplig och estetisk restaurering.

Eventuell restaurering börjar med observation av monumentet: regelbunden inspektion för att identifiera "sjukdomar" och prioritera eliminering, inkluderar förebyggande och bevarandeverk, rekommendationer om mode och lagringssystem för föremål och monument (fig 74).

Fig. 74. Dionysius (?) Virgin Hodegetria från Joseph Volokolamsk kloster.
Ikon under posten med restaureringsproverna

Restaureringsmetoderna beror på vad vi har för objektet. Djur, fisk, etc. Djurvärldens föremål rekonstrueras av taxidermi. Taxidermi är en typ av arbete som innefattar bevarande och återuppbyggnad av djurlivets föremål. Som ett resultat produceras en volumetrisk bildning, återskapande levande natur eller hela biogrupper.

Under restaureringen av arkitektoniska strukturer används tre huvudmetoder: bevarande, analys och syntetiska metoder. Bevarande av arkitektoniska monument innebär bevarande av monumentet och kulturella skikt som uppstod under dess existens. Analysmetoden syftar också till att behålla monumentet med användning av godartade medel utan att introducera en ny i objektets historiska utseende. Denna metod utvecklades av I.E. Grabar, P.D. Baranovskij. I den syntetiska metoden är den fullständiga restaureringen av föremålet i sitt ursprungliga utseende förföljd med hjälp av analogier och hypoteser. I inhemsk museologi var grundarna av denna metod FF Richter, N.V. Sultanov.

Under restaureringen av arkitektoniska monument är det viktigt att bestämma till vilket stadium verken utförs: bevarandet av ruinerna, restaureringen under en viss historisk period.

Restaureringsarbete för museobjekt omfattar forskning, bevarande, restaurering och lagring (fig. 75, 76).

Fig. 75. Den övre delen av Cyrils kräftor
Beloozerskogo, 1643, silver, förgyllning.
Innan restaurering. "Museum of Moscow
Kremlin "(RF)

Fig. 76. Övre delen av Cyrils kräftor
Belozersky, 1643, silver, förgyllning.
Efter restaurering. "Museum of Moscow
Kremlin "(RF)

Studier utförda i processen för återställande av ämnet, kräver samarbete av specialister av flera discipliner (fysik, kemi, biologi, samt kärnämnen: historia, arkivvetenskap, bibliotekskunskap, litteratur, konsthistoria, etc.) och artist återställande. Särskilda typer av filmning används: röntgenstrålar, ultravioletta och infraröda strålar, spektralanalyser etc. Deras uppgift - att avslöja den verkliga monument av strukturen för att bestämma författarskap av, förstå funktionerna i prestanda tekniker för att identifiera graden av säkerhet, typer och orsaker till skador, närvaron av de temporära lager och bestämma deras karaktär (till exempel kan bilder vara flera lager, inklusive gjort av författaren olika tider, etc.). Allt detta gör att du kan fatta ett kvalificerat beslut om metoderna för restaurering, vidare användning av ämnet. Vid bestämning av specifika metoder för restaurering, användning av vissa material etc. Det är viktigt att ha fullständig information om nivån på restaureringsforskningen. Därför bör museåterställare lära känna speciallitteraturen, materialet i vetenskapliga konferenser. Internationellt är den viktigaste koordinator för insatserna inom restaurering och bevarande det internationella centret för studium av konservering och restaurering av kulturegendom i ICOM (International Council bevarande och restouration av monument, förkortat - ICCROM) - ett mellanstatligt organ som ger expertstöd för bevarande av fastigheter inskriven på listan Världsarv, samt genomföra utbildning på restaureringsteknik. Han övervakar ett internationellt datanätverk som innehåller alla senaste innovationer inom restaurering och bevarandeforskning. Sedan 1963 har inhemska experter från GNIIR (Statens forskningsinstitut för restaurering) deltagit i detta organs arbete.

Som ett resultat av forskningen skapas en individuell "restaureringsteknik" speciellt för detta monument 62. Konstnärsåterbyggaren tar sedan denna individuella restaureringsteknik till liv. Restaureringsprocessen dokumenteras och registreras av fotografier, färgglas, kartogram och återspeglas i ämnets "restaureringspass".

Arbetet med antika, unika monument är nu för det mesta begränsat till bevarandeåtgärder. En särskild typ av bevarande är bevarande av ruinerna, dvs. Rester av byggnader som har kommit ner i den redan förstörda formen och i denna form uppfattas som monument. Av restaureringsmetoderna godkänner alla restaureringsskolor anastiloz - installationen av originalfragment i deras ursprungliga läge, vilket förändrade sin position under förstörelsen av monumentet. Generellt är det erkänt att det är viktigt att behålla monumentets utseende, dess särdrag. Det finns fortfarande ingen tydlig separation av vilka åtgärder som ska övervägas som bevarande, och som redan är återställande (dvs en process med aktiv ingrepp). Olika museologiska och restaurerande skolor har olika svar på denna fråga. För det mesta innebär bevarande att objektet rengörs från kontaminering, generell förstärkning och förstärkning av lagren (om någon), stabilisering och bildandet av en skyddande yta. Uppgifterna för bevarande innefattar bildandet av parametrarna för lagringsläget och lagringssystemet (dvs. villkoren för underhåll och drift av monumentet).

Hela processen sker under övervakning av restaureringsrådet eller restaureringskommissionen, som även inkluderar inbjudna experter. Dessa myndigheter ska fastställa metoden för bevarande och restaurering uppgifter om varje enskild post, kontroll över användningen av material och kvalitet för bevarande och restaurering av verk och deras suspension i fråga om brott och mottagandet i slutet av arbetet. Inte alla museer har restaureringsverkstäder och till och med etablerade enheter av specialiserade restauratörer. Den högsta organ som bestämmer de kvalifikationer och utfärda tillstånd för verksamheten av konservatorer med olika specialiteter (undantag - konservatorer, arkitekter) - intygskommittén vid ministeriet för kultur Ryssland. Endast specialister som är certifierade av denna kropp tillåts i Ryska federationen att arbeta självständigt.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

Konservering (konservering)

1 bevarande och bevarande av tillgångar

2 bevarande av monumentet

1. Konservierung eines Denkmals

bevarande av monumentet
Kombinationen av tekniska och tekniska åtgärder för att säkerställa det långsiktiga bevarandet av arkitekturmonumentet
[Konstruktion terminologi ordbok på 12 språk (VNIIIS USSR Gosstroy)]

ämnen

• bygg- och installationsarbeten

• monument bevarande

• Konservierung eines Denkmals

• bevarande d'un monument

3 bevarande av monumentet

1. monument bevarande

bevarande av monumentet
Kombinationen av tekniska och tekniska åtgärder för att säkerställa det långsiktiga bevarandet av arkitekturmonumentet
[Konstruktion terminologi ordbok på 12 språk (VNIIIS USSR Gosstroy)]

ämnen

• bygg- och installationsarbeten

• monument bevarande

• Konservierung eines Denkmals

• bevarande d'un monument

4 bevarande av monumentet

1. bevarande d'un monument

bevarande av monumentet
Kombinationen av tekniska och tekniska åtgärder för att säkerställa det långsiktiga bevarandet av arkitekturmonumentet
[Konstruktion terminologi ordbok på 12 språk (VNIIIS USSR Gosstroy)]

ämnen

• bygg- och installationsarbeten

• monument bevarande

• Konservierung eines Denkmals

• bevarande d'un monument

5 bevarande av autotolerans

6 bevarande i sömnen

7 bevarande

8 bevarande

9 bevarande

10 bevarande genom ex situ bevarande

11 bevarande

12 bevarande

13 sätta på spara

14 sätta på spara

15 bevarande av graviditeten

16 balans

17 bevarande av slaget

18 bevarande

19 koncentrationshärdning

20 bibehållande av koncentrationen

Se även i andra ordböcker:

Konservering (konservation) - En term som introducerades av Piaget för att betyda att ett barn (eller en vuxen) förstår att de kvantitativa aspekterna av en uppsättning material eller annan stimulerad stimulans inte förändras eller inte orsakar omvandlingen av stimulansen själv. Det är, barnhållaren...... Ordbok av psykologi

Konservering - (lat.). Spara, spara till exempel styrka. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Chudinov AN, 1910. bevarande (lat. Conservatio) 1) spec. bearbetning, skyddsåtgärder av vad l. från förstörelse, skada, t ex motorer, bilar från...... Ordlista av främmande ord av ryska språket

bevarande - bokstavligen bevarande bevarande av ett företag är en uppsättning åtgärder som vidtas för att skydda och underhålla utrustningen och byggandet av ett inaktivt industriföretag för att... Kommersiell referensordbok

SPARA - (bevarande). 1) Bevara eller behålla ett riktigt offentligt betecknat namn och använda det som ett korrekt namn, trots att det inte följer reglerna av följande skäl: a) eftersom det är olagligt...... Botaniska nomenklaturens villkor

Konservering - (bevarande) En politisk handling eller tro som syftar till att bevara en redan befintlig. På alla språk där det finns verb som att bevara (bevara, lagra) och bevara (bevara, skydda), är deras mening etymologiskt likartad. Det i...... Statsvetenskap. Dictionary.

Bevarande - (lat Conservatio, bevarande) åtgärder som syftar till långsiktigt bevarande av föremål (t.ex. mat, trä, företag, historiska monument etc.). Ushakovs ryska ordbok för förklaring ger följande definition:...... Wikipedia

bevarande - att ge för att bevara.. Ordbok av ryska synonymer och liknande uttryck. a. Ed. N. Abramova, Moskva: Ryska ordböcker, 1999. Bevarande, övergivande, lagring, bevarande, bevarande, bokning; stödja, spara, bevaka,...... synonymer ordbok

Konservering - 1) en rad åtgärder som säkerställer bevarande, långsiktigt förvaring av arkitektoniska, historiska, kulturella och arkeologiska monument, konstverk, böcker, maskiner, material (trä och...... Modern Encyclopedia

Bevarande - (från lat. Conservatio bevarande), en uppsättning åtgärder som säkerställer långsiktigt bevarande av utseende, styrka och kemisk inerthet av historiska och kulturella monument (arkitektoniska strukturer, verk av fint och dekorativt...... Art Encyclopedia

bevarande - bevarande, kryopreservering, suspension, betning, suspension. Ordbok av ryska synonymer. bevarande n., antal synonymer: 7 • kryopreservering (2) •... Ordbok av synonymer

Bevarande - (från det latinska konserveringsområdet), 1) En uppsättning åtgärder som säkerställer bevarandet, långsiktigt förvaring av arkitektoniska, historiska, kulturella och arkeologiska monument, konstverk, böcker. maskiner, material (trä och...... Illustrerad Encyclopedic Dictionary

http://translate.academic.ru/%D0%A1%D0%9E%D0%A5% D0% A0% D0% 90% D0% 9D% D0% 95% D0% 9D% D0% 98% D0% 95 % 20% D0% 9% D0% 9E% D0% 9D% D0% A1% D0% 95% D0% A0% D0% 92% D0% 90% D0% A6% D0% 98% D0% AF) / ru /

Bevarande och bevarande

Tidszon: UTC + 3 timmar [Sommartid]

Bevarande och bevarande av produkter.

För konservering av tomater i vår egen juice behöver vi:

per 3 liter färdig produkt

Ca 3 kg. små tomater,
2 kg. stora tomater,
60 g salt (2 matskedar eller 6 teskedar)
50 g socker (2 matskedar).

Alla skedar anges utan bild.

Som kryddor kan du använda kanel eller några ärter allspice.
Tvätta små tomater, plocka upp flera ställen med en spetsig pinne och sätt dem tätt i rena burkar på bältesslangarna.
Skär stora tomater och värm dem i en emaljpanna under ett lock, utan kokning.
Varm massa torka genom en sikta, få tomatjuice. Lös upp salt och socker i det med 1 ssk salt och 1 socker för 1,5 liter juice eller 2 tsk salt och socker för varje 500 ml juice. Tillsätt en nypa kanel för 0,5 liter juice. Om du är väldigt lat kan du inte torka genom en sikta, men helt enkelt ta bort skinnet från tomaterna, men tro mig det är mycket trevligare att dricka pitted tomatjuice.
Koka saften, ta bort skummet. Fyll på kokande tomater med kokande juice.
Pasteurize vid en temperatur av 85 * C: 1 liter burkar i 25-30 minuter. Eller steriliseras i kokande vatten i 8-9 minuter.
Rulla upp Wrap till cool. Återigen, om tomater inte gnids genom en sikt, kommer vitlök och allspice tillagligt till juice. Om det torkas, är det bättre att begränsa sig till kanel eller ingenting alls utom salt och socker, så att konsistensen förblir homogen.
PS: Personligen torkar jag tomaterna och lägger dem i hackad vitlök, allspice och en liten kanel. Bon appetit.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Hur man lagrar ämnen för vintern

Hur man lagrar biljetter till vintern: torkad frukt, grönsaker, svamp, konservering, sylt

Alla som är inblandade i konservering av grönsaker, frukter och svampar för vintern förstår att kokande sylt eller betande mjölksvampar är bara hälften av slaget. Det är viktigt att hushållskonserveringen lagras ordentligt, eftersom det är synd om burken tomater eller gurkor exploderar, syltet kommer att jäsas, och de torkade frukterna kommer att dämpa och börja rotna. Vissa hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att lagra ämnena hemma eller det är bättre att hålla dem under lämpligare förhållanden, till exempel i källaren eller källaren, så att den är lugnare i själen. Den bearbetade grödan kan dock lagras hemma, dessutom har inte alla en källare eller ett hus med en undergolv. Det är viktigt att bestämma din plats för varje burk, skapa ett lämpligt klimat för pickles, och sedan fram till våren kan du njuta av aptitretande mellanmål och ordna familjedryck med doftande sylt. Så, låt oss prata om hur man lagar ämnen för vintern, för att ge familjen vitaminer och att diversifiera vinterdieten.

Hur man lagrar sylt i en lägenhet utan kylskåp

Om syltet är tillagat i enlighet med receptet, hälls i en steril behållare och tätt förseglad, kan du inte oroa dig, ingenting kommer att hända med det. Men var är det bättre att lagra sylt så att det förblir gott under en lång tid, och är det möjligt att lämna den vid rumstemperatur? Sätt burkarna i ett torrt och inte varmt rum (i sovrummet under sängen, bort från radiatorerna, i garderoben, på den isolerade loggen), och syltet kommer att bevaras perfekt. Kom ihåg att mögelfläckar förekommer på våta ytor i våta områden. Goda vintrar och sylt i köksskåp, som regelbundet ventileras. Vid höga temperaturer är det oönskat att hålla sylt, men i extrema fall (om det inte finns någon utväg), täta tennöppningarna med vaselin för täthet.

Ibland uppstår frågan om det är möjligt att lagra sylt i frysen eller i plastflaskor. I frysen är det bättre att sätta färska bär, gnidade med socker, om du inte kommer att rulla dem i burkar. Frysta bär är användbara för att göra fruktdrycker, pajer och andra desserter, och klassisk sylt lagras på vanligt sätt, såvida du inte lagar så kallad frusen sylt. I plastbehållare hålls inte sockerkokta bär i mer än några dagar, eftersom giftig plast inte är avsedd för långvarig användning. Ta hand om dina älskade hälsa!

Hur man lagrar svampar

Syltad svamp och kaviar rullas med metall eller glaslock och förvaras på en mycket cool plats - i kylskåp, underfält, källare eller källare. I inget fall kan saltade svamp rullas upp, för i detta fall skapar du gynnsamma förutsättningar för botulismens utveckling. Saltade svampar bör förvaras endast under plastlock vid en temperatur upp till 6 ° C. De står frost bra, så några hemmafruar behåller dem på vintern på balkongen, och svampkaviar i frånvaro av sterilisering är perfekt bevarad i frysen.

Ett sätt att bevara svamp för vintern är att torka, men eftersom torkade svampar enkelt absorberar fukt och lukt, måste de lagras ordentligt. Hur man tar hand om det optimala mikroklimatet för lagring, vi pratar. Förvara svampar i torra och ventilerade rum i tätt stängda glas- och metallburkar eller i fuktsäkra påsar, borta från produkter med starka lukt. Fukt är skadlig för svampar - de börjar dämpa och bli täckta med mögel, så vissa erfarna svampplockare hälla lite vodka in i locket innan de torkar torkade svampar i burkar, sedan sätter de på eld och spolar omedelbart burken. Den resulterande koldioxiden förskjuter syre, varigenom svampen inte hotas med form, även med torkning av dålig kvalitet.

Hur man lagrar konserverade grönsaker

Överensstämmelse med receptet, noggrann sterilisering och täthet av burkarna gör det möjligt att lagra konserverade grönsaker vid rumstemperatur (upp till 15 ° C). Ytterligare villkor för långtidsförvaring - ett torrt rum, plats bort från kaminen och värmekällor. Om gurka burkarna står varma kan de explodera eller sura, glaset kan brista i kylan och grönsakerna blir alltför fläckiga och mjuka. Obehandlade behållare kräver svalare förhållanden (högst 10 ° C). Lecho, squash, kaviar, syltade gurkor, tomater och andra grönsaker sätts vanligtvis i kylskåp eller källare, och surkål känns bra på balkongen.

Hur och var för att lagra torkade grönsaker och frukter hemma

Huvudproblemet med att lagra torkade frukter och grönsaker är att om de är överdriven blir de en god smak för skalbaggar och andra inhemska skadedjur som snabbt kan förstöra en noggrant skördad gröda. Därför placeras torkade grönsaker och frukter i glasburkar som anses vara lufttäta, och en snabb inspektion av innehållet gör det möjligt att upptäcka insekter i tid och vidta åtgärder. Torkade frukter kan förvaras i plastbehållare, tätt bundna tygväskor, plast- eller papperspåse på en torr plats vid en temperatur på 0-10 ° С. Två gånger i månaden sorteras torkade grönsaker och frukter, noggrant undersöker frukten. Om du vill göra ditt liv enklare ska du följa alla torkregler, som torkade produkter absorberar inte fukt och lockar inte skadedjur.

Prata om hur man lagrar torkade äpplen, vilket är särskilt viktigt under högårsåret. Torkade äppelskivor packas inte bara i glasburkar utan också i trä, plywood, kartonglådor fodrade med papper. Äpplen läggs så tätt som möjligt, och på toppen av dem är de säkert täckta med pappersändar så att inga luckor kvarstår.

Hur många år kan du hålla läxor

Korrekt kokta marinerade svampar med metalllådor lagras i ett genomsnittligt år, med glaslock i två år, men det är bättre att äta dem mycket tidigare. Hållbarhetstiden för saltade svampar - högst sex månader, torkad - upp till två år. Hundratalet av konserverade grönsaker är inte heller långa - från flera månader till ett år, beroende på typen av skörde och lagringsförhållanden.

Hur länge kan du hålla sylt - det beror allt på receptet och mängden socker: ju sötare sylt, desto längre kommer det att stå. Korrekt kokt sylt kan vänta på sin tid i tre år, behåller smak, arom, vitaminkomposition och "marknadsförbart" utseende. Hur länge kan du hålla hallon sylt, vinbär sylt och bär med stenar? Hållbarheten är inte associerad med bärsorter, men i groparna finns det hydrocyansyra, som vid långvarig lagring släpper ut giftiga ämnen. Därför måste kirsebär- eller plommonsjuka äta högst ett och ett halvt år. Hur länge kan hemtorkad frukt lagras under de rätta förhållandena? Tyvärr är livet för hemlagad torkad frukt inte längre än ett år, så de äts så fort som möjligt - de lagar kompotar, använder dem i bakning, vid framställning av sallader, såser och efterrätter.

Fyra lagringstips

1. Innan du lägger ämnena på vintern, kontrollera bankerna för täthet - vrid dem upp och ner och vänta lite. Om det börjar droppa från burken är det bättre att rulla det igen, annars kommer grönsakerna att möta en stor explosion.

2. Håll burkarna med hemberedningar bort från direkt solljus, annars kommer de att försämras snabbt och deras smak försämras.

3. Om saltlösningen under lagringen blev grumlig, skum, bubblor, mögel, misstänkta fläckar dyka upp i innehållet - kast burken och riskera inte din hälsa!

4. Candied sylt kan sparas och smälts, och det finns rekommendationer i kokböckerna om detta ämne.

Välberedda och bevarade gåvor av natur gör det möjligt att njuta av ett överflöd av frukt och grönsaker året runt. Det är trevligt på vintern att knäcka med surkål eller gurka, dricka te med din favorit jordgubbar sylt eller koka barn doftande kompote av torkade äpplen. Korrekt förvaring av ämnen hjälper dig att leva till våren, utsökt, rik och glad!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Hemläxa (bevarande): hur man lagrar på vintern på balkongen, i lägenheten, i källaren

Hemma, konservering, betning och betning hjälper till att bevara grönsaker, svamp och frukt under lång tid. I artikeln hittar du information om hur man korrekt lagrar ämnen på vintern i lägenhetsvillkor, på balkongen och i källaren, vilka villkor är optimala för besparingar. Du kommer också att lära dig hur farligt förseningen är, hur man känner igen den och vilka är lagringsperioderna för olika typer av hemmagjorda produkter.

Varianter av hem konservering, matlagningsteknik

Inlagda, syltade, syltade, torkade, torkade, kanderade produkter och sylt faller under kategorin hemlagade ämnen. Förutom torkning och frysning finns det tre huvudsakliga sätt att förbereda produkter för framtida användning - betning, saltning, betning. Detta inkluderar även chanting, dvs beredningen av frukter i sockersirap. Ett bra exempel är sylt och kanderade frukter.

Hur många år du kan hålla läxor beror på deras tillverkningsteknik och överensstämmelse med temperaturregimen. I denna artikel kommer vi att titta på lagring av de mest populära hemmagjorda produkterna, som inkluderar:

• syltade gurkor, tomater, korgar och andra grönsaker;
• marinerade och saltade svampar;
• konserverad fruktdrycker och juice;
• pickles;
• surkål;
• syltade äpplen;
• konserverat kött.

Hemligheten till konservans popularitet är den långa hållbarheten, vilket uppnås genom att sterilisera behållaren tillsammans med dess innehåll. Kött, mejeriprodukter, svamp, frukt och grönsaker utsätts för konservering. Det är viktigt att följa några regler:

1. Krossa inte koktekniken som beskrivs i receptet. Om det står skrivet att burken är steriliserad i två timmar, så är det här hur man ska göra för att förstöra de farliga mikroberna.
2. Placera alltid exakt rätt mängd salt, ättika, socker, citronsyra och andra konserveringsmedel. Bristen kommer att leda till snabbare förstöring av produkter, och överskottet kommer att påverka smaken. Du kommer att experimentera efter att ha testat receptet.
3. Tvätta grönsaker, frukt och speciellt skogsprodukter, skala dem om det behövs. Även en liten del av jorden kan orsaka allvarlig botulinumgiftförgiftning, du borde inte fresta ödet. Använd inte produkter med tecken på förstöring.
4. Använd endast sterila lock för sömning. Tvätta all bordsduk grundligt, häll kokande vatten över det, torka det.
5. Innan du lägger steriliserade burkar för förvaring, se till att locket är tätt. För att göra detta, blöt upp och ner i flera dagar. Frånvaron av luftbubblor, grumlighet och läckage indikerar tillförlitlig tätning.

Inte mindre populär metod för beredning är saltning. Oftast används den för grönsaker, svamp och kött, fisk eller fett. Metoden är baserad på en hög koncentration av salt i saltlösning vilket fördröjer utvecklingen av mikroflora. När produkten är helt saltad börjar fermenteringsprocessen.

Nästa sätt att förlänga produktens färskhet - betning. Det behöver inte värmebehandling, burken är förseglad med ett nylonlock. Grönsaker och frukter är bevarade genom jäsningsprocessen, vilket resulterar i bildning av mjölksyra. Det är harmlöst för människor, och jäst och svamp kan inte utvecklas i en sådan miljö.

Värdinna not

Pickled Billet kräver en speciell temperatur under lagring.

Var och hur man lagrar läxor

För varje typ av hemräkningar är det nödvändigt att observera en speciell temperaturreglering och säkerställa lämpliga lagringsförhållanden. Vid vilken temperatur för att lagra bevarande beror på dess teknik:

• Produkter som utsätts för konservering, dvs hermetisk tätning efter värmebehandling, kan förvaras vid en temperatur som inte överstiger 20 ° С och en fuktighet som inte överstiger 75%.
• Inlagda, saltade och våta frukter bör förvaras vid en temperatur från 0 till 4 ° C.
• För skogen och trädgården (svamp, bär, frukt), hemgjorda kött- och mejerivaror är den optimala temperaturbakgrunden 3-8 ° C.
• Förvara inte glasburkar vid temperaturer under noll. Frysning av innehållet är fylld med fysisk bombardemang på grund av vätskek expansion. Nödvändigt att säga att frukterna kommer att förlora sitt utseende, kommer konsekvensen att försämras?

Värdinna not

Använd inte innehållet i burkar som utsätts för fysisk bombning. Köldbärarens frysningstemperatur är låg för att undertrycka utvecklingen av mikroflora, som har trängt igenom det deformerade locket.

Baserat på dessa rekommendationer kan du självständigt välja en plats för lagring av ämnena. Vanligtvis används källare, källare, garage för dessa ändamål, men i lägenheten kan du hitta ett avskilt hörn för dina kulinariska mästerverk.

källare

För förvaring av konserver, sylt och syltor anses källaren eller underjordiska våningen i ett privat hus som det bästa stället. Detta rum låter dig behålla den önskade fukt- och temperaturbakgrunden.

• För att säkerställa att innehållet i burkarna ska vara säker bör det vara bra att ventilera, för att eliminera risken för frysning av källaren, om det behövs, ska den vara isolerad.
• Det är också viktigt att ta hand om förstörelsen av svampar och mögel genom att behandla väggar och hyllor för förvaring med kopparsulfat eller blekmedel. Detta görs för att skydda grönsaker som lagras i källaren och pickles under kapronhöljet från penetreringen av mikroorganismer.

lägenhet

Hur man håller lägenheten i lägenheten beror på huruvida den är utrustad med balkong, loggia, förvaringsutrymme eller mini-förråd under köksfönstret. I ett uppvärmt rum är det svårt att hitta ett hörn med nödvändig lagringstemperatur. På besparingar av dyrbara burkar på balkongen talar vi separat, men hur är det med dem som inte har balkong?

Använd följande tips:

• Om köket har ett miniatyrskåp under fönsterbrädan, kan marinerade ämnen lagras inuti.
• Steriliserade burkar ska skyddas mot direkt solljus, så ett bra ställe att spara innehållet skulle vara en sluten garderob eller skåp.
• I avsaknad av ett skafferi kan du självständigt utrusta den inbyggda garderoben och ta hand om pålitligheten att fästa hyllorna. Om solljuset inte tränger in på monteringsplatsen på stället, kan du utan dörrar.
• Välj ett ställe för burkar borta från värmeanordningar, ju kallare hörnet är desto bättre. Krukor av betade grönsaker kan placeras längs väggen bakom en soffa eller garderob, placerad på mezzaninen.
• Var annars kan du lagra burkar med ämnen i lägenheten? Undvik platser med hög luftfuktighet för att skydda skyddshöljet mot korrosion. Föredra dig inte till köket, men till sovrummet, sätta ämnena under sängen.

Idéer för att lagra ämnen i lägenheten:

När det gäller saltade och fermenterade ämnen är deras plats uteslutande i kylskåp i lägenhetsförhållanden. Därför bör du inte skörda mycket behållare i avsaknad av ytterligare kylutrustning.

balkong

Närvaron av en balkong i lägenheten kan väsentligt förenkla processen att lagra hushållsartiklar. Även ett litet område gör att du kan utrusta en lagringsplats kompetent. Du kan installera ett slutet stativ, skåp eller hyllor med dörrar för att skydda mot exponering för solljus.

• Titta på bakgrunden på balkongen, om den är utrustad med en värmeanordning med avstängningsventil.
• För att undvika hög luftfuktighet (tvätten torkas ofta på balkongen), ventilera rummet.
• Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att bibehålla en optimal temperaturbakgrund för lagring av surkål, när önskad temperatur är uppnådd, kan du tillfälligt flytta burkarna till den här delen av lägenheten.

Eftersom innehållet i behållarna inte skall frysas, får lagring av ämnen på balkongen på vintern endast tillåtas med lämplig isolering.

Idéer för att lagra ämnen på balkongen:

Förvaringstid för vissa typer av heminredning

Erfarna hemmafruar vet att den mest användbara och välsmakande färska billetten. Med tiden börjar inuti burkarna processen för oxidation och åldring av innehållet. Tyvärr är det inte alltid möjligt att förutsäga hur många delar som ska ätas av hushållen, så det är viktigt att veta maximal hållbarhetstid för varje typ av konservering.

Konserverat kött

Hållbarheten hos hembakat kött är 1 år, men det är inte värt att fördröja användningen, optimalt utnyttja räkningen i 6 månader. Vid beredning av hemlagade grytor bör man strikt följa receptet och värmebehandlingstiden (minst 2 timmar).

Saltade, syltade, stuvade grönsaker och frukter

Frukt och grönsaker som utsätts för mjölksyrajäsning bör förvaras i sin ursprungliga behållare. Hållbarheten beror på lagringstemperaturen:

• Om bakgrunden hålls inom 0-4 ° C kommer det att vara högst 9 månader;
• När temperaturen stiger inom 10 ° С, är hållbarheten inte längre än tre månader.

Värdinna not

För att få grönsakerna ur behållaren ska endast vara en ren sked, bör burken omedelbart stängas med ett kapronlock.

Marinerad grönsaker, svampar

Den rekommenderade hållbarheten för konservering med vinäger eller citronsyra överstiger inte ett och ett halvt år. Om mängden konserveringsmedel är minimalt, använd konserverad mat inom 10-12 månader från tidpunkten för sömning.

Marinerad eller saltad svamp bör konsumeras inom 8-9 månader från beredningstillfället. Innan du äter skogen, var noga med att inspektera behållaren och innehållet för skador.

kompott

Hushållskompotens hållbarhet överstiger inte ett och ett halvt år, och om komposten är svetsad från stenfrukter (plommon, körsbär, plommon, etc.), inte mer än 12 månader.

Dagens råd

För att inte förväxla förra årets billet med färska behållare med etikett med beredningsdatum.

Hur man förvarar innehållet efter att behållaren har öppnats

Efter öppnandet förvaras nästan alla listade typer av ämnen i kylskåpet i högst en dag och byter ut metallkåpan med en kapron.

• Syrkål under ett lager av saltlösning kommer att vara 5-7 dagar.
• Marinerad grönsaker med ättika - bara tre dagar.

De bör inspekteras dagligen för saltlösning och mögel.

Hur känner man igen en bortskämd produkt?

Lagringskonservering i lägenheten, källaren och på balkongen kräver en periodisk granskning. Gör det till en regel att inspektera behållare för integritet, var noga med innehållet.

Tecken på produktskada:

• Deformering av täckmantelns yta som ett resultat av ökat tryck från insidan (bombazh). Detta fenomen observeras vid utvecklingen av mikroflora inuti behållaren, vilket frigör olika gaser under livsaktivitetsprocessen.
• Moln av saltlösningen, utseendet på en lila nyans i sirapen.
• Ändra färg och densitet av frukten.
• Utseendet av plack på produkterna, utvecklingen av mögel i banken.

Vad hotar användningen av bortskämd konserverad mat? Minst en tarm störning och den maximala straff för girighet kan vara den allvarligaste förgiftningen, vilket kan leda till döden.

Botulism orsakad av Clostridium botulinum anaerob bacillus är särskilt farlig. Botulinum toxinförgiftning leder till allvarlig skada på nervsystemet. Behållare med tecken på försämring eller läckage ska kasseras omedelbart.

Dagens råd

Ångra inte att kasta innehållet i burkar, vars utgångsdatum redan har löpt ut.

Hemlagad konserverad mat är ett utmärkt sätt att bevara skörden och njuta av fördelarna med naturen till nästa säsong. För att undvika matföroreningar, observera beredningstekniken, rekommenderade förhållanden och hållbarhet. Och om innehållet i burken är misstänkt, kassera det utan tvivel.

http://prohranenie.ru/produkty/bakaleya/zagotovki.html