Hej min kära läsare, Conny Va!

Fråga vad är det med mig? Ingenting, verkligen. Just idag bestämde jag mig för att ägna mitt nästa inlägg till en drink som alla har hört, men få har försökt. Du gissade? Denna skull är den japanska nationella alkoholhaltiga drycken.

Och Konniti Va är en japansk Hej, till vilken jag hälsade dig. På japanska låter namnet på drycken som skull, eller snarare, de säger, om skull, men jag kommer att hålla fast vid den reprimand som vi har - skull.

Japanarna kallar det här ordet en hel grupp alkoholhaltiga drycker, som inte kan kallas vodka, vin eller öl, men mer om det senare. Och drycken, som vi vet som skull, kallas nihonsu.

Så, vad är skull och vad det är "ätit" med - nu tillsammans och vi kommer att förstå.

Innehållet

Fläckig dryckshistoria

Jag kommer att börja min historia av skull från modern tid. Min bekanta med japansk nationell alkohol började med en obehaglig upptäckt: det finns en riksdagsdag i Japan! Och vi har en dag med vodka - den nationella ryska drycken - nej. Det är synd! Här har jag en favoritkvinna under armen sa att vi har - varje dag - Vodka Day. Tja, så mycket mer - och var är semestern?

I allmänhet firas den här professionella semestern av japanska vinmakare, eller snarare sakedeler, den 1 oktober, men alla blir fulla. Officiellt ingår denna dag i helgdagskalendern 1978, och nu ger många företag sina anställda en ledig dag, eftersom det inte går bra att dricka på jobbet.

Historien om denna drink har mer än 2 tusen år. Jag kommer inte att borra dig med de märkliga namnen på kejsare och dynastier som visade skull, men snarare berätta en vacker legend. En japansk kran flög över Japan, med en riskorn som fastnade med bönder till sina barn.

Då skakade den dumma kråken, kranen blev rädd och tappade fröet. Och det, som speciellt, nöjd direkt till stammen av snittrör. Den frustrerade kranen flög för att leta efter en annan spannmål, och ris pratades i en söt melass och gjordes.

Och det visade sig något berusat. Resan gick förbi, luktade doften, smakade drycken och. Han kände sig bra. Han insåg vad som hände, han kastade ris i vass, och när processen var klar gick mannen direkt till kejsaren, som lutade från ledighet och ledighet.

Kejsaren smakade den berusande drycken, köpte receptet från walkeren, fick reda på alla detaljer. Sedan avbröt han dumans huvud, tog tillbaka pengarna och började bara göra skull till palatset. Men kranen respekteras - på många etiketter med skull avbildas denna fågel.

Legenden är en legend, men följande fakta bevaras i historien:

• Fram till 7th century AD folket tränade detta recept: folk tuggade ris och spolade sedan det i ett stort träfat, där denna gröt strövade. Därefter ätes denna tjocka mos med ätpinnar på semester. Det kallades inte mycket aptitretande, som för mig, den lågalkoholiska skålen "cuticas no sake" (kuti-mun, kami-chew).
• Från det 8: e århundradet ersattes tuggningen genom tillsats av kojiformar till en vattenrisgröt. Från 10-talet började drycken att destilleras och filtreras. Men bara för kejserliga palatset och offer till gudarna.
• På 1700-talet upplevde människor som också ville bli berusade och bli sjuka med alkoholism. Sedan började de göra skull och till salu.

Det är här historien slutar. Idag tillverkas denna dryck på en högteknologisk grund, skull är japansk national stolthet, som Fujiyama, och det finns en hel kultceremoni i landet, hur man dricker den.

Variationer i skull

Förresten, skull - det här är det jag lärde mig med överraskning. Vi har namnet "ris vodka", men som det visade sig är detta inte vodka alls. Sake är något mellan vin och öl.

Tillverkningsprocessen i sig liknar ölproduktionen: jäsning, filtrering och pastörisering. Men till smak och styrka - och det är ungefär 18-20 grader, det liknar vin. I Japan är de mest populära märkena skull med en styrka av 15-16 grader, vilket erhålls genom att spädda en pastöriserad dryck med källvatten.

Vi kan köpa en drink, som också kallas skull, med en styrka på 35-40 grader - det här är naturligt ris vodka. Det kallas shochu, det produceras genom att tillsätta ris med mögel i skull, sedan sker återfermentering och destillation.

Tillverkningsteknik

För denna dryck använd speciellt ris, med mycket stora korn och hög stärkelsehalt. Det finns två huvudvarianter: Omachi Rice odlas i Okayama Prefecture, och Yamadaniki-sorten odlas i Hyogo. Vatten tar också en viss - endast från fem källor. Ett viktigt krav är att det inte borde finnas järn i det.

Traditionell skull görs nu i en algoritm med åtta steg:

1. Slipris. Omvandlar fångar från 30 till 70% av spannmålen, går processen 2-3 dagar. Ju högre graden av slipning desto dyrare blir skullet.
2. Risen tvättas, blötläggs i upp till en dag och behandlas sedan med ånga. Detta är en mycket känslig process, beräknad upp till en sekund, annars kommer fermenteringen att gå fel.
3. Det viktigaste steget är beredningen av getter. Detta liknar tillagningen av deg för deg - en mögelsvamp läggs till riset och hålls i två dagar för att börja fermentera.
4. Matlagningsmotto - den första slutaren. Kouji deg (som ersätter jäst) blandas med resten av riset, vatten tillsättes och väntas i 2-4 veckor tills allt blir en mask.
5. Förberedelse av huvudluckaren moromi. Bottenlinjen är att fortfarande ångat ris och vatten tillsätts till mottos och samfermentering sker på 4 dagar. Vidare hålls kompositionen i nästan en månad.
6. Att pressa, under vilken skullet rinner ner, och en vit sedans av sak kvarstår.
7. Filtrering genom aktivt kol.
8. Pasteurisering och åldring i 6-12 månader.

Saker frimärken

Typer av dryck varierar beroende på kriterier som graden av slipris och några ytterligare komponenter.

• Fukushu - det är faktiskt risvin (skull utan pastörisering och gradering). Billiga och sura.
• Tokutei meysyushu - en elitdryck, det bästa av sorterna.
• Honjojo är den dyraste sorten, graden av slipris är 70%. Ett fåtal% ren alkohol läggs till i denna klass.
• Jummai - 100% ren skull, utan tillsatser. Värderbar sort.
• Ginjo - graden av slipning ris är mindre än 60%, i processen med jäsning också lägga till blomsterjäst, så att drinken har en trevlig smak och arom.
• Daiginjo är en högklassig skull. Slipning är mindre än 50%, men det mest värdefulla riset används och jäsning sker vid låga temperaturer.

Hur man dricker, vad man ska äta och vad man ska säga

• Saken ska druckas av speciella keramiska koppar choko (o-teko, guinomi, sakazuki), i små sippor med raster. Processen kan sträckas i timmar, alternerande halsen av orörd samtal. Att lämna en oavslutad dryck accepteras inte - det här är ett mycket dåligt tecken. Billiga grader av drycken upphettas (en lätt mögel lukt känns inte så) och dyra märken tvärtom kyles till en temperatur av 5 grader, så smak och arom är bättre manifesterade. Även om vinterkölden och dyra skull uppvärms - för "varmt", så att säga. För övrigt anger exportflaskorna den temperatur som det är nödvändigt att värma upp en eller annan sort. Spridning från 30 till 55 grader. För detta ändamål finns det speciella tokkuri krukor.
• De äter naturligtvis inte lard eller betad gurka, men sushi, sushi, sushi (mini smörgåsar), rullar och torkad bläckfisk.
• Toast i Japan finns också. I stället för vår "Kom igen!" De säger "kampanj". Clinking accepteras inte.

Och äntligen. Som det visade sig dricker skull i Japan mindre än i USA och i Europa. Den japanska är i allmänhet en lågdryckande nation. De måste "bli arg som en gris" - drick mer än 3 koppar choko med skull på kvällen.

Något är inte intressant även att gå till Japan. Och deras geishas är typ av overkliga, som plast. Och vår vodka är stark, härlig! Och kvinnor är vackra, varma och livliga. Hur trevligt jag föddes i Ryssland!

På den här glada noten och säg farväl. Och du försvinner inte, om du vill lära dig mer intressanta saker om världens alkoholistiska traditioner. Och om vår goda moonshine.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Gör vad som är

Sake är den traditionella alkoholen i Japan, som ibland inte rimligen kallas ris vodka eller risvin. Detta är inte sant - det finns inga analoger av skull.

Smaken av drycken kan ha bitter nyanser med fruktiga anteckningar, bland vilka man kan gissa saftiga druvor, stora äpplen, mogna bananer. De bästa sorterna har en smak av svamp och ädelost.

Färgen kan vara klar, citrongrön eller gul gul.

Konsistensen är tjock (som en likör).

100 gram skull innehåller: proteiner - 0,5 g; fett - 0 g; kolhydrater - 5 g. Energivärde - 134 kcal.

historia:

Man tror att skull är beredd för minst 2 tusen år. Detta framgår av krönikan av 720 f.Kr., som berättar om dyrkan av risvinets gudom. Först gjordes det bara för kejsaren. Täckt i myter, skull användes för ritualer. Men de lagade inte det som det gjorde nu: Ris tuggades länge och spjällde in i kärl där det var färjat. När en mögelsvamp började användas istället för saliv för jäsning - koji (17-18 cc) började "gudomlig" alkohol producera en massa, såldes och det blev slutligen försökt inte bara av företrädare för kejsarsvit men även av bönder. Vissa företag producerar skull till denna dag (redan 300 år gammal!).

Den 1 oktober är japanerna stolta över att fira dagen tillägnad sin älskade skull.

Produktionshemligheter:

Produktionen av skull är lång och mödosam. Basen av drycken är special (stort, tungt och stärkelse) ris och mineraliserat K, Mg, P, Ca, men saknar Mn och Fe vatten (från lokala källor).

De huvudsakliga produktionsstadierna är:

• Slipris i 2-3 dagar. Korn slipa 30-60%, ta bort rester av kli och grön.
• Framställning av ris. Det inkluderar tvätt, blötläggning i vatten (upp till en dag) och ångbehandling.
• Arbeta med koji. Mögelsvampar placeras på en del av det beredda riset och placeras i ett varmt, fuktigt rum (med strikt mikroklimatkontroll) under ca 2 dagar.
• Primär trängsel "Moto". Ris med koji och utan (del av) blandas, vatten och jäst tillsätts, det är äldre i en halv månad - en månad. Under denna tid blir Koji stärkelse till socker.
• Den största trängseln "moromi". Den resulterande blandningen i 3 steg (4 dagar) tillsättes återstående ris och vatten. Kompositionen vandrar 18-31 dagar. Saker av de vanliga sorterna fermenter vid 15-20 ° C, elit vid 10 ° C (och inte högre) - ju långsammare fermentering sker, desto rikare blir smaken av alkohol.
• Slamavskiljning. Fermenterad skull dekanteras och passeras genom en press, vilket gör drycken genomskinlig. Men vissa sorter måste vara "rökiga", för vilka det sedimenterade sedimentet återvänder till vätskan.
• Fetknopp. Unga skull passerar genom ett filter innehållande aktivt kol. Men detta görs inte alltid, eftersom processen berövar dryck av färg, vissa aromer och smakämnen.
• Pasteurisering och åldrande. Utfördes för att döda bakterier och jästrester. Saken värms till 65 ° C, förseglas och hålls från sex månader till ett år. Detta ökar andelen alkoholinnehåll i drycken, men den odlas igen.

Typer och sorter:

Saker produceras nu inte bara i Japan utan även i Kina och i USA. Av den kinesiska kända "Jingdao" eller "Red Crane", från USA - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Japanarna anser skull som det bästa som gjorts i 5 distrikt i landet - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka och Hiroshima. Bland varumärkena föredrar de två "kranar" - "Savanotsuru" (marsh) och "Hakutsuru" (vit).

Klassificeringen av drycken. Låt oss säga omedelbart att ju högre andelen slipning av ris, desto högre klass av skull, och därmed dess smak, dess kvalitet och dess pris.

• Jummai är en helt naturlig produkt. Det finns bara ris (slipning upp till 70%), tillsatser i form av alkohol, socker etc. nr. Annan skull, där det inte finns några tillsatser i namnet, förvärvar prefixet "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - slipning av riskorn i den når 70%, men har en minimal tillsats i form av alkohol. Detta mjukar smaken, vilket gör det, men lite grovt, men lätt.
• "Ginjo" - slipning av riskorn i den når 60%. Den har ett tillsatsmedel i form av speciell jäst, vilket gör att drycken kan jäsas vid låg temperatur. Smaken är lätt, aromen kan höras anteckningar av frukt och blommor.
• "Daiginjo" - slipning av riskorn (av högsta kvalitet) i den når 50%. Det anses vara den högsta skull.
• "Tokutei Meyoshushu" är det generiska namnet för premiumdrycker. Det är 25% av den producerade skikten.
• "Fukushu" är ett vanligt namn för drycker som inte skiljer sig från bordsvin från ris. Gör 75% från volymen av den skannade skullen. Har inga graderingar.

Åtgärd på kroppen:

Fördel (från små doser): normaliserar hjärtat och blodkärlens arbete, återställer minnet, förbättrar hjärnfunktionen, förbättrar immuniteten, förhindrar cancer, läker blåmärken och nötningar, förlänger ungdomen.

Skada: Om du individuellt inte tolererar skull, dricker du det i alltför stora doser, är gravid, ammar eller är ett barn.

Hur man dricker skull:

1. Dryckets temperatur. Före användning kyls eliten skull till 5 ° C, medioker - uppvärmd till 15-30 ° C, vilket förbättrar smaken i båda fallen.
2. Redskap. För att dricka, finns det speciella små koppar av keramik, glas, trä, plast eller metall utan handtag (staplar) som kallas choco. Ett runt kärl från vilken skull hälls har en smal nacke. Det kallas "tokkuri". Den är placerad för uppvärmning eller kylning i en metallbehållare ("tirori" eller "tampo"). I gamla tider i Japan skedes skull i 180 ml trälådor fyllda med det (masu), nu är det oftare i keramiska skålar.
3. Drickprocessen. Varje choko är full i botten och för den nya toasten är fylld igen. I slutet av någon rostat bröd uttalas ordet "compai", vilket betyder att chokongen borde dräneras helt. Häll inte dig själv.
4. Snack. Japanska rätter - sushi, rullar, skaldjur, etc. anses vara idealiska. Men du kan ansöka för skull och nötter, chips, smörgåsar, skivor ost eller grönsaker.

Saker hemma

Efter att ha provat, är det möjligt att få handen att förbereda en ganska godtagbar imitation av skull. Komponenterna i receptet kan köpas i butiker, profilera i japansk mat eller via nätbutiker.

För koji ferment:

• Koji-kin frön - 1 tsk
• Runda ris - 800 gr.

För den primära "moto" mosen:

• Koji-ris - 75 gr.
• ångad ris - 180 gr.
• jäst - 5 gr.
• vatten - 280 gr.

För den huvudsakliga moromi-mosen:

• starter "moto" - 500 ml
• vatten - 4 l.
• Koji-ris - 700 gr.
• ångat ris - 15 glasögon

Du måste laga mat så här:

1. Framställning av starteren (koji-ris). För att göra detta, tvätta mitt ris under rinnande vatten tills det blir genomskinligt och vik det in i en liten kolv. Efter en timme, när vattnet från riset dräneras genom en kolv måste det ångas och kylas. Stänk koji-kin frön över det beredda riset och täck med en lite fuktig trasa. Efter 15 timmar är surdegen klar. Ostlukt som kommer från ris hjälper till att bestämma detta. Vi kommer att behöva detta ris i alla steg av matlagning.
2. Tillagning av levande surdeg "moto". För detta görs ångat ris för ett par (180 gr.), Kyld och blandat med vatten, kozhdi-ris (75 gram från tidigare beredda) och jäst. Denna komposition placeras i en glasburk och skickas till kylskåpet i 10 dagar. Krukan skakas dagligen tills starterkulturen ser ut som gräddesoppa.
3. Matar ung dryck. Hela matlagningen kan ta ungefär en månad (och ännu mer). Men höjdpunkterna kommer att hållas under de första 4 dagarna:

• Dag 1: Stekt ris (375 gr.) Ångat, kylt och fyllt med vatten (450 ml). Blanda i hela blandningen "Moto" och 150 gram. ris koji. Alla blandas och lämnas i 15 timmar vid rumstemperatur.
• Dag 2: Blanda blandningen.
• Dag 3: Introducera ångat (ångat och kyldt) ris - 750 g., Koji-ris - 225 g., Vatten - 1,2 liter. Efter 10 timmar, blanda blandningen igen, varefter blandningsprocessen upprepas var 2: e eller 3 timmar.
• Dag 4: Ange resterande ingredienser i kompositionen: (ångat och kyldt) ris, koji-ris och vatten. Rör om.
• Dag 5: e och 6: Blanda väl och låt jäsa i ca 15 dagar.
• Dag 20: Vi filtrerar den unga skullen och häll den i sterila flaskor. Sådan skull kommer inte att lagras under längre 30 dagar (i kylskåp). Mer traditionellt blir det pastöriserat (hålls vid en temperatur av 65 grader) och hålls sedan i 6-12 månader i en förseglad förpackning.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Gör vad som är

Sake är en alkoholhaltig dryck av japanerna, som har blivit allmänt känd över hela världen. Liksom ett stort antal andra livsmedel i Japan är den gjord av ris, vilket i Japan alltid har vuxit mer än nog. Det produceras genom att jästa raffinerat ris, noter av frukt, kryddor och kryddor ses i smaken. I sig är drycken klar, ibland har den en gul eller grön nyans. Sake är en låg alkoholdryck med en styrka på 14 till 20 varv beroende på sorten.

Trots det faktum att skull kallas japansk vodka, har den mer gemensamt med öl i produktionsprocessen, eftersom den framställs genom jäsning och inte genom destillation. I allmänhet är det bäst att betrakta det inte vodka, utan sprit, även i samband med dess styrka. För framställning av denna skull används endast få produkter, främst renat vatten, ris och jäst.

På japanska används namnet "O-sake" för att hänvisa till alla alkoholhaltiga drycker i allmänhet, men det fixades till denna dryck över hela världen. Smaken av drycken är väldigt mjuk och harmonisk, professionella smakare kan skilja på upp till 90 olika smaker.

Saker i vårt hemland är mycket hedrade, det är en integrerad del av vardagen och speciella tillfällen. Ingen semester kan göra utan det, japanerna har till och med ett tecken: om en sakura kronblad föll i ett glas skull, anses det vara en habinger av lycka och alla slags välsignelser. Under invigningen ger varje ny kejsare i Japan ett symboliskt offer för högre krafter: ris och skull, tacksam för sin höga status och för att landet ska blomstra.

Historia av dryck

Den har gjorts i mer än 2000 år, och en gång i taget lånades receptet för skull av japanerna från kineserna. Det var baserat på tanken på ris öl, som kineserna bryggde under tiden av f.Kr.

När skull uppstod, var priset ganska högt, det var sällan uppfyllt, varför det var främst rika människor, tempeldjänare och människor av kejserligt blod som drack det. Under medeltiden fick skull stor popularitet i Japan och ansågs vara den billigaste drinken i Japan, som även de fattiga drack.

I krönikan av 8-talet f.Kr. påpekades att japanerna tillbedde risvinets gudom, och enligt legenden uppfanns skull som ett offer för att skämma gudarna, som skulle ge en bra skörd.

Japanerna till och med firar Sake Day, som kommer 1 oktober. Detta är en mycket gammal semester, den var tidsbestämd till början av den nya vinproduktionsperioden, eftersom det är i början av oktober att ris mognar.

Tillverkningsprocess

Sedan dess har tillverkningstekniken genomgått betydande förändringar, särskilt processen med risjäsning. En gång i tiden, för att ris började jäsning, använde de den enklaste metoden: människor tuggade det enkelt och spolade sedan in i behållaren och lämnade det på ett sådant sätt. För närvarande är skull gjord enligt följande: vatten läggs till ris, en speciell typ av mögelsvampar och jäst. För framställning av drycken används nu särskilda sorter av ris, som innehåller en hög koncentration av stärkelse och som skiljer sig i stor storlek. Det finns även enskilda sorter av ris som odlas enbart för att sedan producera denna alkoholhaltiga dryck från dem. Typiskt odlas dessa sorter i bergen mellan bergen, eftersom det finns en stor skillnad i temperatur dag och natt, vilket anses vara mycket viktigt för korrekt mogning av ris. Totalt finns det cirka 30 sorter av ris, varav skull görs, och bland dem är den vanligaste - Yamada Nishiki. Också är alla typer av skull uppdelade i filtrerade och ofiltrerade, levande och pastöriserade.

Vid framställning av denna alkoholhaltiga dryck är särskild uppmärksamhet åt valet av bra renat vatten. Först rengörs det, och sedan berikas med mineraler och fosfor för att skapa den perfekta miljön för snabb reproduktion av jäst och svamp. Det är mycket viktigt att drycken inte innehåller någon järn eller mangan, så att den bibehåller maximal renhet.

Användningen av särskilda mögelsvampar är nödvändig eftersom ris inte innehåller socker, och det är avgörande för den snabba utvecklingen av jäst. Mögelsvampar, som tillsätts till vatten, lever under en längre tid i vatten och i processen överför sådant socker till fermenterat ris.

För att stimulera jäsning används en speciell typ av jäst, som anses vara idealisk för denna dryck. Det finns ungefär tusen sorter av sådan jäst, skapad speciellt för skull, och alla av dem erhölls i konstgjorda förhållanden av forskare som var engagerade i utvecklingen av denna fantastiska dryck.

Faserna av dryckets teknik

Risslipning

Ris av korn är noggrant polerade så att orefinerat ris förstör inte kvaliteten på skull. De rengörs av skalet och embryot, detta görs med hjälp av specialdesignade slipmaskiner där kornen genomgår friktion under långa timmar. Därefter måste riset, som har förlorat mycket fukt, återvinnas, vilket tar flera veckor.

Korntvätt

Ris tvättas med rent vatten, med ett litet tryck, varigenom alla ämnen är onödiga för skull. Förutom rengöring är även kornprocessen ytterligare markerad i processen: den högsta kvaliteten på slipning uppnås på detta sätt. Därefter blöts kornen i rent vatten i ungefär en dag.

ångande

Därefter ångas riskornen för att mjukna och sterilisera.

Därefter kommer riset av jäsning. I ett försiktigt ångat ris tillsätts speciella mögliga svampar som gradvis bryter ner stärkelse och producerar socker, vilket är nödvändigt för jäst. Detta kräver en låg temperatur, ca 30 grader Celsius, och en mycket hög fuktighet, helst 98%. För denna process tar det två dagar, under vilken tid riskornblandningar blandas, så att varje korn är mättat med syre i tillräcklig mängd och temperaturen bibehålls på rätt nivå, trots aktiv jäsning.

surdeg

Att jäst fungerade mest aktivt, de odlas i en viss mängd vatten och lämnades så i flera dagar.

jäsning

Den resulterande jästen, tillsammans med vatten, sättes till riset, och den magiska processen att omvandla riset till en alkoholhaltig dryck börjar. För bästa gæringskvaliteten sätts ris lite i små delar i små portioner över flera dagar. Sedan börjar jäsningsprocessen själv, vilken, beroende på vilken typ av alkohol som krävs, varar från 2 veckor till en månad.

filtrering

Vid detta tillfälle används speciella filter, varav skull rengörs av fasta delar. Efter att drycken insisterar lite mer än en vecka för att lösa alla fasta ämnen, liksom stärkelse, som inte fermenteras. Därefter dräneras drickan, vilket lämnar alla fasta partiklar i botten och återfiltreras noga med aktivt kol.

pastörisering

För att drycken ska lämna alla onödiga enzymer, upphettas den gradvis till ca 60 grader.

Exponering och spill

För att skaffa den fulla smaken och aromen placeras den i speciella emaljerade behållare, där den kommer att stanna i 6 månader vid en strikt 20 graders temperatur. I processen med detta extrakt kommer rislukten ut ur drycken, blir mjuk och behaglig för smaken. Redan redo att dricka har en fästning på cirka 20 varv, den späds med vatten till ca 15 varv och flaska.

Typer av skull

I Japan produceras en enorm mängd skull, och det finns cirka 2000 olika företag över hela landet som skapar denna dryck. Även i en liten japansk stad producerar många arter den, och den mest populära i Japan är den renade arten, som mest liknar smak i sherry.

Sake är uppdelad i olika typer beroende på dess smak, närvaron av sötma eller skärpa, liksom antalet omdrifter av alkohol. I synnerhet i Japan producerar de en så stark dryck att det brinner munkaviteten. Den unga drycken är vanligtvis citronfärgad, och åldern tar en gulfärgad färg. När det gäller smaken och aromen är det helt oförståeligt varför skikten förvärvar dem, för när det produceras används inte kryddor eller frukter.

Saken är uppdelad i flera typer, som används på olika sätt. Cirka 75% av den totala drycken som produceras är det så kallade bordsvinet. Innan du dricker skull är det bäst att värma det. Premium sorter står för cirka 25% av skull, som importeras till andra länder. Detta är ett elitvin som kyls till ca 5 grader före användning. Och till den första och den andra typen av skull serverades vanligtvis lätta tilltugg, helst ost eller skaldjur. Saken lagras i ungefär ett år, men det är mycket viktigt att hålla det vid en temperatur som inte överstiger 20 grader Celsius.

Användbara egenskaper

Om du använder skull i mått, har det en mycket positiv effekt på kroppen. Forskning som utförs av japanska forskare ledde dem till slutsatsen att skull kan avsevärt förbättra minnet, normalisera blodtrycket och stimulera blodcirkulationen. Det är speciellt rekommenderat att använda det för att förbättra hjärtets funktion och därigenom säkerställa förebyggande av hjärtattacker eller angina. Saker inhiberar bildandet av maligna tumörer, så det fungerar som ett bra förebyggande av onkologi. Den japanska uppriktigt tror att skull kan förlänga ungdomar, särskilt eftersom det värderas som en helig drink.

De ämnen som finns i skull har förmågan att desinficera. I synnerhet kompressor med denna dryck används för att blödas snabbare. Man tror att skull också kan hjälpa till vid kronisk trötthet, vilket bland annat leder till sömnlöshet. För att bekämpa sådana problem måste du ta ett bad och lägga till 200 ml skull till det. Särskilt användbart för att göra detta före sänggåendet, hjälper det här badet att slappna av, lugna sig och somna.

Används i kosmetologi

Saken har mycket bra inverkan på huden, de japanska kvinnorna använder den även i stället för lotion och torkar huden. Tack vare detta är huden renad, porerna är smalare och tonik sparar från akne. Om du regelbundet använder skull, stramar huden, blir den mycket mjukare, dess färg förbättras.

Japanska kvinnor använder denna dryck för hår: att skölja dem, ta 50 ml skull, tillsätt 200 ml vatten och 30 ml ättika, vilket gör håret mjukare, mer lättsinnigt och friskt.

Matlagningstillämpning

Saker används ofta för kulinariska ändamål. I synnerhet kombinerar den helt enkelt med fisk och skaldjur, så ofta doppas fisken i utspädd skull före matlagning. Den används, bland annat i färd med att laga fugu, en exotisk giftig fisk. Det används också aktivt för att laga kycklingrätter, som är mycket vanliga i Japan.

Hur man dricker

Hur du dricker skull beror helt och hållet på dina önskemål. I allmänhet är det bäst att använda en dryck med en temperatur av 15 till 30 grader Celsius, starkare sorter rekommenderas att värmas före användning, och inte så starkt - tvärtom avkyldes.

Sake är ganska möjligt att göra hemma, men det kräver speciella ingredienser och en tillräckligt lång matlagningsprocess, liksom mycket noggrann filtrering, för att göra en perfekt välsmakande dryck.

Kontraindikationer och skador

Var det som är möjligt, skull är en alkoholhaltig dryck och regelbunden användning i stora mängder har en dålig effekt på leverns tillstånd, inklusive det kan provocera utvecklingen av cirros. På grund av den alkohol som den innehåller kan den inte konsumeras av personer under 18 år, gravida eller ammande kvinnor. Det bör också undvikas av dem som tar mediciner, eftersom kombinationen av alkohol och droger kan ha en dålig effekt på kroppen.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Sake - berättelsen om drycken och vad som gör det, hemlagade recept

Sake - japansk vodka, har länge blivit en symbol för den stigande solens land. Tillsammans med Fujiyama och Samurai är skull ett fullvärdigt element i japansk kultur. Det är den här typen av alkohol som inte finns på hyllor av butiker i andra länder. Enligt preliminära uppgifter från arkeologer framkom skull för 2000 år sedan. Den gemensamma användningen av drycken kom i XVIII-talet. Sedan dess började bönderna dricka skull. Med tiden började risdrycks produktionsanläggningar dyka upp.

Japansk vodka - vad är det

Faktum är att skull inte kan betraktas som ris vodka. Drycken är svår att tillskriva någon alkoholgrupp. Den är gjord av ris, men i motsats till den traditionella beredningen av vodka destilleras den resulterande blandningen inte. Vinerna kan inte heller hänföras till viner på grund av det mjuka jäsningsstadiet. Således avser risdryck snarare öl. Den grundläggande skillnaden från andra skumdrycker är en ökning av styrkan genom specialteknik.

Innan du förstår hur du dricker skull, dyker du in i berättelsen. I antiken var risdryck mycket kejsaren och de som var nära honom. Saker kallades gudarnas dryck. Därför användes den ursprungliga risölen endast för ritualer. I mytologin fanns det även Rice Warrior - en analog av den grekiska Bacchus, guden av vinframställning.

Några intressanta fakta

Saken i flera århundraden är en traditionell dryck av Japan. Det är logiskt att anta att vissa fakta har bildat kring en sådan historia kring den:

• På japanska finns det många ord för skull. Trots att det är en speciell alkoholhaltig dryck kallas det ibland vin eller vodka. Faktum är att tekniken är mer rom.
• Den maximala styrkan av skull är 20 grader.
• Konsistensen av sprit minskar, även om det finns en uppfattning om att det är moonshine.
• Naturlig låg kaloriprodukt gjord av källvatten med ris.
• Mest skull samurai används. De åtar sig stränga regler för att dricka. När de drack - de satt exakt. Så snart de hoppades - de slappna av och sjöng låtar.
• Till skillnad från andra alkoholhaltiga drycker är skull berusad varm och kall. Under så många århundraden har en viss förståelse av dricksvattenutvecklingen utvecklats.
• Trots bristen på särskilda tillsatser, skaffar skull frukt nyanser - från mild citron till rik bärnsten.
• För produktion av speciella rätter.

Hur man gör skull

Någon korrekt alkohol görs enligt vissa recept. Villkoret för att göra skull är tålamod. Processen är lång och tidskrävande. För att göra skull behöver du bara två ingredienser:

1. En särskild sort av grovt ris - det är högt i stärkelse.
2. Vårvatten.

Det är nödvändigt att förbereda ris inom tre dagar. Under denna tid är kornen polerade och avlägsnar rester av embryon och kli. Efter det tvättas, blötlägges för en dag och behandlas med ånga. Nästa ris är uppdelat i två delar. På en av dem sätta koji - speciella mögliga svampar. Den erhållna blandningen bör placeras i ett vått rum i två dagar.

Blanda båda sidorna av riset med tillsats av jäst och vatten. Den resulterande blandningen är värd en halv månad. Därför svaret på frågan "hur man lagar skull?" Måste besvaras: "med tålamod och beredd att vänta. I detta skede kallas blandningen moto.

Nästa steg är moromi. Vatten och ris sätts till den fermenterade blandningen i tre steg. Allt är blandat och kompositionen är kvar i ytterligare en månad. Beroende på sorten är rumstemperaturen inställd. För elitarter bör temperaturgraden inte överstiga 10, för andra - 20.

Fällningen avlägsnas från moromi. För att göra detta passeras det genom en speciell press. Detta görs inte alltid, ibland ger häftan drycken originalitet. Den erhållna lösningen filtreras igen. För att göra detta använd ett filter med aktivt kol. Detta stadium utförs inte alltid, eftersom det finns risk för att du förlorar smak.

För att döda rester av jäst och bakterier, upphettas vodka skull, behållaren med den är tätt stängd och lämnas stå i upp till ett år. Under denna tid avslutas pastöriseringsprocessen, alkoholinnehållet i drycken ökar.

Hemma hemma kan förberedas, men måste vara tålamod. Många ingredienser (koji) kan köpas på nätbutiker i Japan. De skickar över hela världen. I alla andra avseenden är det viktigt att följa stegsekvensen.

Hur man dricker skull korrekt

På grund av sin långa historia har skull blivit en orolig alkoholhaltig dryck. Det åtföljs av särskilda dryckstraditioner. För detta ändamål används speciella uppsättningar av låga kanter och små koppar med ett par sippor. På botten av sådana koppar finns ett hål som måste täckas med ett finger. Därför, för att hälla drycken i händerna på en kopp.

Japans skull är inte tagen att hälla. Detta gör en mästare eller en geisha. Det finns också en speciell ritual - wakame skull. En naken kvinna hälls över en alkoholhaltig dryck och är full av sin kropp.

Häll skull framför rostat bröd. Snack på rullar eller kokt kött. På senare år, på grund av de västerländska ländernas inflytande, kan du hitta nötter eller chips som mellanmål. För att minska den obehagliga smaken av uppvärmd skull. I små doser, förbättrar en positiv effekt på människokroppen - förbättrar och återställer minnet, förbättras hjärnan, minskar risken för cancer. Man tror att skull förlänger ungdomen. Men du kan inte dricka drinken till gravida kvinnor och barn.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

Hur man dricker skull på två sätt

Japanarna tror att dricks skull bidrar till att lita på kommunikation och stärka vänskapen. Detta är en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna, det började göra för ungefär två tusen år sedan. Vi betraktar funktionerna i användningen av skull och ceremonin av dess presentation.

Sake (Jap. 酒 Sake) är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck med en styrka på 14-16 volymprocent. grönaktig eller gulfärgad färg med en bitter eftersmak, erhållen genom jäsning av grovt ris med en speciell typ av jästsvampkoji. I smaken av skull står noter av äpplen, bananer, druvor, ost, färska svampar och sojasås ut. Hemma kallas denna alkohol "nikhonsyu", eftersom på japanska betyder ordet "skull" någon alkoholhaltig dryck, men på grund av översättarens felaktighet är detta termen som har blivit internationellt accepterad.

Invånarna anser skull ris vodka, men detta är fundamentalt fel, eftersom drycken inte genomgår destillation eller rättelse, och i vår förståelse är den närmast det filtrerade risbåren. Det finns också namnet "risvin", som endast kan anses vara korrekt från sidan, eftersom frukt och bärråvaror används för vinframställning. Enligt de organoleptiska egenskaperna av skull har inga analoger.

Saken uppstod för två tusen år sedan vid domstolen av japanska kejsare och Shinto tempel. Under medeltiden antogs receptet av bysamhällen. Den gamla produktionstekniken skilde sig från den moderna: i början tuggades ris i munnen och spjälkades i jäsningstankarna, det var en lång och besvärlig process. Senare, för att starta jäsningen lärde sig japanerna att använda formen av mögelsvampen Aspergillus oryzae - "koji". Under 1700-talet började skull exporteras till andra asiatiska länder.

Sake produktionsteknik

För beredning av skull krävs grovkornigt ris med hög stärkelsehalt. Först är riset polerat för att avlägsna skalet av kornet och bakterien, vilket under jäsning introducerar en obehaglig lukt och smak för skull. Vad som är lika, desto högre grad av slipning av ris, desto bättre är skullens kvalitet, det tillåtna antalet slipningar är 30-70%. Det innebär att de för dyra varianter saknar upp till 70% av spannmålen, med endast 30% av kärnan i kornet i produktionen.

Det polerade riset tvättas, blötläggs i 2-24 timmar (ju högre grad av polering, desto mindre tid krävs), då är den ångad. Ris måste mjukas, men inte smälts, annars kommer jäsningen att vara för snabb, och skull kommer inte att ha tid att absorbera alla smaker.

Föraktiverade kojiformar, vatten och jäst tillsätts till ångat ris. För framgångsrik jäsning måste du dela riset i stärkelse till enkla sockerarter. Vid framställning av whisky och andra korndestillat används malt för detta groddar, och för övrigt bearbetas stärkelsen till sockerarter "getter". Detta är den största skillnaden i skull från andra spannmålsbaserade alkoholhaltiga drycker.

Ricewort ferments vid en temperatur av 15-20 ° C (dyra sorter vid 10 ° C) i 18-40 dagar. Ju längre period för jäsning desto högre är kvaliteten på den färdiga drycken. Den fermenterade urtfiltret filtreras först, en elit skull uppnås. Sedan trycks varden för att extrahera den återstående vätskan från den, så få de vanliga sorterna.

Enligt japansk lag kan skull endast kallas en drink som inte innehåller sediment, därför filtreras alla arter, ibland används träkol för detta ändamål. Dessutom pasteuriseras de flesta sorter av skull för att döda jästrester som kan orsaka re-fermentering i flaskan. Sedan är skull placerad i 6-12 månader i speciella behållare för åldrande. I slutändan är skelets fästning 18-20% vol. Men innan tappningen torkas brukar vanligen till 14-16%, eftersom japanerna inte gillar stark alkohol.

Sätt att dricka skull

Sake dryck kyld eller uppvärmd. Valet av metod beror på dryckets kvalitet och pris. Indirekt bestäms kvaliteten av skull av graden av polering av ris, för elit sorter, denna siffra ska inte vara lägre än 50-60%. Kärnan i polering är att ytan som innehåller eteriska oljor avlägsnas från riskornet, på grund av vilket en obehaglig smak framträder i drycken. Slutkvaliteten bestäms av pris.

Premium dyra skull serverades kallt (5 ° C) i glas för vin. Deltagarna på festet tog ett glas i ögonhöjd utan att klinka och uttryckte ordet "kampanj" - en universell japansk toast, bokstavligen översatt som "Drick till botten!". Då tas en liten smuts. Traditionella japanska rätter som sushi och rullar används som mellanmål. Spicy rätter ska inte serveras för god skull eftersom de snedvrider smaken.

Saker av lägre kvalitet är berusade från en keramisk kanna (tokkuri) och små koppar (choco). Kapaciteten hos den senare är utformad för 2-3 sips. Uppvärmning löser två problem på en gång: det låter dig värma upp i kylan och dölja bristerna i själva drinken.

Saken värms upp i ett vattenbad, den optimala flödestemperaturen är 15-30 ° C. En kopp fylls före varje skål. Det anses oanständigt att hälla skull på sig själv, en annan part måste göra det. Varm skull snacks skaldjur, smörgåsar, kött, grönsaker och andra rätter. Valet av mat är inte lika strikt som i det första fallet.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Vad är skull och hur många grader i japansk vodka?

Den japanska traditionen att använda skull går tillbaka tusentals år och blir allt mer utbredd. Men få kan svara på frågan, vad är skull och hur många grader finns det i den.

Vad är skull

Sake är en traditionell lågalkoholdryck av japanerna. Över hela världen trodde man att detta var japansk vodka. Men att kalla honom samtidigt skull, eller skull, är fel. I Japan, "skull" - det här är nästan alla alkoholhaltiga drycker. Och skull, det sätt som det produceras, ser mer ut som öl, eftersom det produceras genom jäsning, inte destillation.

Den är gjord av raffinerade ris genom jäsning. Det är en transparent dryck som har en gulaktig eller grön nyans, när den används, känns smaken av kryddor, kryddor och frukt. Sann professionella smakare skiljer upp till 90 smaker och smaker som betonar mjukhet och harmoni. Kraftens styrka gör det möjligt att tillskriva det mer till likörer än vodka. Produktionstekniken innebär användning av rent vatten, ris och jäst.

Hur många grader i skull

Beroende på sammansättning och produktionsteknik av skull, når graden 20 volymprocent. Det visar sig att det genomsnittliga värdet mellan öl och vin är. Under åldersskäl ökar fästningen. Vid behov späds det med källvatten till erforderliga 16-20% vol.

Typer av japansk vodka och deras egenskaper

Smaken och kvaliteten på japansk vodka beror på slipning av riskorn:

1. Dzyummay. Dessa är 100% naturliga produkter. För dess produktion används ris, polerat till 70%, och olika tillsatser i form av alkohol, vatten etc. är uteslutna. All alkohol från ris, där det inte finns några olika typer av ytterligare komponenter, är prefixad i titeln med "jummy".
2. Hondzedzo. För dess beredning används en liten dos alkohol och ris, polerad till 70%. När det används är det en mjuk och lätt smak.
3. Ginza. Enligt tekniken används ris, vilket är polerat till 60%, och en speciell typ av blommig jäst som orsakar jäsning även vid låga temperaturer. Smakerna är mjuka, med ljusa blommiga och fruktiga aromer.
4. Daygindze. Avser för högsta skullens skull. Valda riskorn polerade till 50% används.
5. Tokutei meysesu. Alkoholhaltiga drycker av alla elitarter som tillhör premiumklassen. De står för 25% av den totala skogen som produceras.
6. Futsusyu. Så kallade alla billiga och sura drycker, som inte skiljer sig åt i kvalitet från bordsvin. 75% av den totala skogen producerar står för denna typ av alkohol, som inte har några graderingar.

Hur man gör skull

Om du kan hitta de nödvändiga ingredienserna, gör du japansk skull, trots vissa svårigheter kan du hemma. Detta kräver matlagning:

• runda riskorn - 800 g;
• ångad ris - 187,5 g;
• koji ris - 75 g;
• jäst - 5 g;
• Koji-kin frön (tillgänglig i japanska butiker eller online).

Den första prioriteringen är att erhålla en risjäsning, vilket är nödvändigt för korrekt jäsningsprocess. Kräver 75 g koji. Du måste ånga 400 g ris och kyla det. Efter att ha spridd den på en plan yta är det nödvändigt att lägga till jämnt tvister koji-kin. Lämna i 15 timmar, men täck med en fuktig trasa för att förhindra torkning. Efter avslutad process bör lukten av ost komma från riset.

Matlagning ris kommer att vara nästa steg. Det är nödvändigt att koka i en dubbelkedja 187,5 g riskorn, som efter kylning måste blandas med vatten och tillsätt jäst- och koji-ris. Den erhållna blandningen bör förvaras i kylskåp under 10 dagar. Vid några intervaller måste massan skaka. Massan kan användas som förrätt för framställning av skull.

Nästa steg är själva processen med att göra alkohol:

1. Dag ett. Det är nödvändigt att blanda 375 g ris och 450 ml vatten. Tillsätt blandningen beredd för jäsning och blanda. Lämna till jäsning i 15 timmar.
2. Dag två. Det är nödvändigt att blanda massan noga.
3. Tredje dagen. Tillsätt ytterligare 750 g ångad riskorn, 225 g koji och 1170 ml vatten och blanda sedan väl.
4. Den fjärde och femte dagen. Den ska noggrant blanda den resulterande kompositionen och lämna sedan för att den skall passera fermentationssteget.
5. Tjugonde dagen. Gärdens aktivitet slutar och graden av drycken kan nå upp till 18,5 volymprocent.

Efter slutet av hela cykeln dräneras drickan och hälles i sterila behållare. För att erhålla traditionell gammal skull, är det nödvändigt att pastörisera för att undvika återfermentering och motstå vätskan i ett år. Innan häll i skikt i små behållare späds det om nödvändigt med renat vatten för att fästningen ska vara 14-16 volymprocent.

Hur man dricker

Sake i Japan är berusad annorlunda - varm, lätt uppvärmd och ibland kylning med isbitar. Det beror på omgivande temperatur, typ av dryck och personliga preferenser.

Saken värms upp i speciella porslinskruvar - "tokkuri", som har en smal nacke. Den interna volymen är 180-360 ml. För att värma upp drinken hemma kan du doppa karaffen i en behållare med varmt vatten. Restaurangerna använder speciella spisar.

Oerfaren konsumenter som bara är knutna till skull rekommenderas inte att lära sig av dyra och utsökta sorter av drycken, för att du kan förstöra smaken och underbara doften. Det är bättre att få erfarenhet av billigare arter.

Efter att ha nått den önskade temperaturen serveras en kanna monterad på en "tokkuri hakam" (ett speciellt keramikställ) på bordet.

Värd eller skötare häller skull för gästerna. Enligt japanska traditioner anses det oanständigt att hälla spritet själv. Och ägaren häller en av gästerna. Drick från små koppar av olika former, men volymen bör inte överstiga 2-3 sips. Oftast är de porslin eller keramik, men kan vara från andra material. Att hålla "tokkuri" behövs med två händer, detta är ett tecken på respekt för gästerna. Koppen måste hållas i vikt när den är fylld.

För att dricka ska koppar höjas till ögonhöjd och säga "Kanpay". Därefter kan du röra dem och ta en liten smuts, det är inte tillåtet att dricka i en smula. Ljusa japanska skaldjursrätter är lämpliga som mellanmål.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Gör vad som är

Sake (Jap. 酒 Sake?) Är en av de traditionella japanska alkoholhaltiga dryckerna som produceras av fermentering, det vill säga jäsning av ris. I Japan kallas det ordet nihonsu (jap. 日本 酒?), I vardagligt bruk orden skull (jap. 酒?) Eller o-skull (jap. お 酒?) Beteckna någon form av alkoholhaltig dryck, i den här formen ingår det på andra språk.

Sake är en nationell japansk alkoholhaltig dryck, i vilken smak som sherry och behagligt bittera toner, noter av druvor, äpplen och bananer kan vara närvarande. Receptet lånades av japanerna från Kina [källa ej specificerad 341 dag]. I de bästa sorterna av skull möts smaken av mogen ost, sojasås och färsk svamp. Färgen är från transparent (färglös) till grön-citron och gulaktig-gul.

Saken är så olik den traditionella europeiska typen av alkohol som till och med förklarar den till någon grupp av alkoholhaltiga drycker är mycket problematisk.

Saken kallas oftast ris vodka, vilket är fundamentalt fel och stammar från det uttalande att destillation används vid framställning av denna dryck. Faktum är att pasteuriseringen som är vanlig för traditionell skullteknologi är felaktig vid destillation.

Sake kallas också risvin, vilket är fel på nytt, eftersom dess teknik innefattar formgjutning (inte förvirrad med jäsning) och bildandet av mos från rismalt, ångad ris och vatten.

I själva verket är skull ingenting annat än en ris öl. Och även om dess styrka varierar i intervallet 14,5-20 volymprocent, kallas skull vanligen som lätt (låg alkohol) drycker på grund av de tekniska egenskaperna hos produktionen [källa ej specificerad 237 dagar].

Innehållet

Historia av

Man tror att japanerna började laga skull omkring två tusen år sedan. Receptet importerades från Kina [källa ej specificerad 362 dagar], där ris öl var redan populär i VIII-talet f.Kr. e. Under en lång tid skedades endast vid den kejserliga domstolen och i Shinto tempel, men under medeltiden började bysamhällena laga det på egen hand. På den tiden var tillverkningstekniken annorlunda än den moderna - ris tuggades i munnen och spytt i speciella behållare där jäsning ägde rum. Senare hittades en speciell typ av mögelsvamp, koji (Aspergillus oryzae), vilken användes istället för saliv för att initiera jäsningsprocessen. Under XVII-talet börjar skull producera i stora mängder till salu. Kinki-distriktet (området för moderna Kyoto, Osaka, Nara och Hyogo prefekturer) blir centrum för skullproduktion.

Typer av skull

• "Fukushu" - bord ris vin. 75% av alla skull. Utan examen.
• Tokutei Meishoshu är en premium skull. 25% skull.
  • "Hongzojo" - slipning av ris 70% eller mindre. En liten mängd destillerad alkohol tillsätts för att mildra smaken och markera alla smaker av det använda riset. Vanligtvis lite grov men lätt smak.
  • Jummai är 100% ren ris skull utan tillsatser, såsom alkohol, socker eller stärkelse. Minsta procentandel slipning krävs inte (före [när?] Var 70%).
  • "Ginjo" - risslipning 60% eller mindre. Ginjo framställs av ytterligare element, såsom Ginjo-jäst, och jäsningsprocessen i sig äger rum under låga temperaturer. Ginjo har en mycket trevlig fruktig och blommig doft och delikat smak. Ginjo utan tillsatser kallas "junmai ginjo".
  • "Daiginjo" är den högsta premiumskulden [källa ej specificerad 319 dagar]. Slipning är 50% eller mindre. Förberedd mycket noggrant, den använder bara högsta klassen ris "Yamadaniki", "Miyamaniki" eller "Gohyakumangoku." Används huvudsakligen kallt eller vid rumstemperatur. Daiginjo utan tillsatser kallas Jummai Daiginjo.

Tillverkningsteknik

För beredning av skull användes risspeciala sorter, som är stora och tunga korn med hög stärkelsehalt. De bästa sorterna av ris för skull är "Yamadaniki" från Hyogo Prefecture och "Omachi" från Okayama Prefecture. Särskilda krav ställs också på vatten - det bör innehålla kalium, magnesium, fosfor och kalcium, men vara fri från järn och mangan. I Japan finns det kända gruvor, som Hyogo, Kyoto, Fukushima, Toyama och Hiroshima. Totalt kan du lista över 8 etapper i färd med att göra skull.

1. Slipning. Vid det första produktionsstadiet är ris polerat, medan det slipas från 30% till 65% (för dyra sorter) av korn. Slipningsprocessen på japanska kallas seimaybuay och är en av huvudindikatorerna för att kategorisera skull i "Hongjojo", "Jummai", "Ginjo" och "Daiginjo". Hela processen tar 2-3 dagar.
2. Tvättning, blötläggning, matlagning. Det polerade riset tvättas med vatten och blötläggs. Därefter utsätts det för ångbehandling. Vanligtvis varar detta stadium från flera timmar till hela dagar.
3. Matlagning koji. Detta är den viktigaste delen av processen att göra skull. På toppen av det ångade riset tillsätts kulturen av koji mögelsvampar och hålles i ett varmt och fuktigt rum i ca 35-48 timmar. Hela processen utförs i ett speciellt rum med hög temperatur och fuktstyrning, som kontrolleras i 2 dagar var 3-4 timmar.
4. Matlagning "Moto". Därefter blandas resulterande urt med ångat ris, vatten och jäst, varefter processen inom omvandling av socker till alkohol sker inom 2-4 veckor.
5. Matlagning "moromi". Ännu mer urt, ångad ris och vatten. Hela processen utförs i tre steg inom 4 dagar. Sedan kommer gæringstiden för 18-32 dagar.
6. Genom att trycka på. När fermentationstiden är över, komprimeras den resulterande skullen, och moromi är uppdelad i "saisyu" (ren skull) och sakekasu (vit fällning).
7. Filtrering. Trycks skull filtreras genom pulverformigt kol för rening. Oönskade luktar och naturliga gula färgskäl kan filtreras på detta sätt, men många tillverkare föredrar ofta att lämna den i sin naturliga form.
8. Utdrag. De flesta nya skull pasteuriseras för att döda bakterier och oönskade jästelement. Som en följd, för full åldrande är skull placerad i specialtankade tankar under en period av 6 till 12 månader.

användning

Saken är berusad, både kyld (upp till 5 ° C) och uppvärmd - upp till 60 ° C. Används i tillagning för att eliminera obehagliga lukt. Huvudregeln: "God skull är full förkylning. Dålig skull är varmt. " Detta sägs för att när skikten är uppvärmd, är allt det rika doften och smaken uttömd eller försvinner helt och hållet. Därför rekommenderas lägre kvalitet skull att värma upp. Konsumtionen i Japan har minskat de senaste åren, medan efterfrågan på den i Förenta staterna och Frankrike ökar, särskilt för högkvalitativa sorter.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/80552