Huvud Oljan

Smör Beskrivning

Smörko smör framställs av pasteuriserad fett normaliserad grädde. Ghee är gjord av smör.

Organoleptiska indikatorer, kosmör uppfyller kraven i:

Utseende och konsistens

För Vologda olja - homogen, plast, tät. Ytan på oljan på skäret är blank, torr i utseende.
För osaltad amatör är bondeolja - homogen, plast, tät yta av oljan i sektionen något blank och torr i utseende eller med närvaron av enstaka små droppar av fukt.
För ghee - kornig, mjuk; smält smält smör är transparent, utan sediment.

För Vologda smör - ren, väl uttalad smak och lukt av grädde, pastöriserad vid höga temperaturer, utan främmande smak och lukt.
För osaltat, amatör, bondeolja - ren, utan främmande smaker och dofter, kännetecknande för smör med smak av pastöriserad grädde eller utan det - för en söt grädde.
För ghee-specifik smak och lukt av smält mjölkfett utan främmande smak och lukt.

För smör - från vitt och gult, enhetligt genom massan.
För ghee - från ljusgul till gul, likformig i massan.

Fysiska och kemiska indikatorer för kraven:

Typ av koolja

Amatör söt grädde osaltad

Bonde söt grädde osaltad

Smör är en god och komplex produkt. Det är den finaste emulsionen av naturligt fett av mjölk och fukt. Deras förhållande beroende på sorten kan vara annorlunda. Men fetthalten (i hushållssorter) bör inte vara mindre än 71,5-82,5%.

Det finns några proteiner i oljan, vitaminerna (A, D, E, C och B), beta-karoten, mineralsalter, sockerarter (främst laktos), några organiska föreningar som är mycket användbara för människor - fosfolipider, såväl som ökänt kolesterol.

Man tror att en genomsnittlig person borde få ett genomsnitt på 2000 - 3000 kcal per dag. Och eftersom fetter är de mest energieffektiva livsmedel, tror forskarna att de ska utgöra ungefär en tredjedel av det totala energivärdet - 80-100 gram i kosten. per dag. Det är uppenbart att fetter inte bara är i olja, men även i andra produkter, de finns i små mängder även i många frukter och grönsaker. Men inte kalorierna i dem är speciellt värda, men några organiska ämnen är viktiga för oss.

Först och främst är dessa essentiella (eller väsentliga) fettsyror: linolsyra, linolensyra och arakidon. De kallas också vitamin F. Dess brist hotar en person med allvarliga sjukdomar, inklusive ateroskleros och nedsatt immunitet.

Endast från dessa syror i vår kropp syntetiseras en rad olika "superhormoner" som reglerar lipidmetabolism (lipider - fetter och fettliknande ämnen). Dagligt mänskligt behov av dem - upp till 12 gram. Det finns många av dem i vegetabiliska oljor (inte bara i olivolja), i majonnäs, något mindre i margarin. Och mycket lite i smör och djurfett.

Smör innehåller 0,2-0,3% kolesterol (i vegetabiliska oljor och margarin är det inte). Är det mycket eller lite? Det beror på vad man ska jämföra. Till exempel i kycklingägg är det 2-3 gånger mer, inte mindre i ost - i enskilda sorter upp till 1,6%. Samtidigt bör det dagliga intaget av kolesterol från mat inte överstiga 0,5 gr. Använda, som rådgivare av forskare, inte mer än 20 gram. olja per dag får vi ca 10% av den acceptabla dosen kolesterol.

http://maslo4.narod.ru/butgen.htm

Smör Beskrivning

Avsnitt G. TEKNIK AV KRAMILJA OCH KÖP

Kapitel 13. KRAVOLJA

KARAKTERISTISKA AV KREAMJOLJA

Smör är en livsmedelsprodukt som framställs av grädde med olika fettinnehåll och består huvudsakligen av mjölkfett. Förutom fett, övergår alla komponenter av gräddefosfatider, proteiner, mjölksocker och vatten - delvis till smöret.

Det biologiska värdet av smör bestäms av innehållet i mjölkfettet hos fleromättade fettsyror som är inblandade i biologiska processer som förekommer i människokroppen, liksom fosfatider, fettlösliga vitaminer A, D, E och vattenlösliga Bi B2 och C.

Enligt strukturen är smör ett kontinuerligt fettmedium med plasmadroppar som sönderdelas i det och luftbubblor. Dessutom är bindningsmassan fri flytande fett.

Smörets kvalitet och smak beror på de använda råvarorna, smaken och aromatiska fyllmedel (salt, socker, kaffe, kakao, cikoria, honung, frukt och bärsirap och juice etc.).

Sortimentet av smör innehåller följande typer av smör (tabell 7).

I en separat grupp kan du välja de typer av olja som erhålls genom värme och mekanisk bearbetning av smör, till exempel smält (massfraktion av fett 98%, SOMO - 1, vatten -

1%) och mjölkfett (massfraktion av fett 99,8%, vatten - 0,2%).

Råvarorna för framställning av smör är mjölk och grädde. Krav på mjölk som kommer i bearbetning för smör regleras av den nuvarande GOST för mjölk som upphandlats.

Vid bedömningen av mjölkens kvalitet som skickas till smörproduktionen är det nödvändigt att ta hänsyn till fettinnehållet i mjölk, graden av dispersion av fettkulor och den kemiska sammansättningen av mjölkfett. Ju högre fettinnehåll mjölken desto större är oljeutbytet och det mindre fett som kvarstår i skummjölk och kärnmjölk.

Små fettkulor upp till 1 mikron i diameter förblir mestadels i skummjölk och kärnmjölk. Den kemiska sammansättningen av mjölkfett, i stor utsträckning beroende på säsong och

matar, påverkar de tekniska systemen för oljeproduktionen. På vintern ökar mängden mättade fettsyror i mjölkfett, vilket medför att oljan förvärvar en fast konsistens och på sommaren ökar innehållet av omättade fettsyror och flytande fraktioner av fett väsentligt, oljan har en mjukare konsistens.

Krämen som kommer till växten, enligt organoleptisk utvärdering och laboratorietester, är indelad i två sorter. Den första klassen innehåller grädde, som har en ren, fräsch och söt smak utan främmande smaker och lukt, en enhetlig konsistens utan klumpar av fett och mekaniska föroreningar. Bakteriell infektion av förstklassig kräm med reduktas

provet måste uppfylla kraven i klass I. I grädden av andra klassen, närvaron av något uttalad foder smak och lukt, enskilda klumpar av fett. Bakteriell obsemennostkräm andra klassens reduktasprov bör inte vara lägre än klass II.

För att sortera kräm med olika massfraktioner av fett genom surhet, använd datatabellen. 8.

Blandningskräm av första och andra kvaliteter och bearbetning av frusen grädde är inte tillåtna.

http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/106_tehnologia_moloka_i_oborudovanie_molochnoi_promishlenosti_krus_1986/126.htm

Produktegenskaper (sortiment, teknik och produktionsegenskaper)

Olja är en matprodukt baserad på mjölkfett, det har inneboende god transportförmåga, lagringsförmåga och användarvänlighet hemma. Detta, tillsammans med högt näringsrikt, energi och fysiologiskt värde, biologisk effektivitet och smältbarhet, bestämmer sin breda fördelning i alla samhällsskikt som en av de oumbärliga livsmedel.

Enligt innehållet i mjölkfett delas smöret i krämigt, smält och kombinerat. Smör består huvudsakligen av mjölkfett (mer än 50%), ghee består enbart av fettfasen av mjölk. Den kombinerade oljan innehåller upp till 85% icke-mejerivett i fettfasen.

Smör - livsmedel med hög kaloriinnehåll, innehållande mer än 50% fett, gjord av pastöriserad grädde, med en specifik smak och arom och en plastkonsistens vid en temperatur av 12 ± 2 ° C, behåller sin form i ett brett temperaturområde (10-25 ° C).

Oljens näringsmässiga och biologiska användbarhet, dess organoleptiska egenskaper (färg, lukt, smak, konsistens) gör den till en unik levande produkt, avsedd att användas i sin naturliga form. Smöret smälter väl (smaka och luktar) med de flesta matvaror, vilket ökar smältbarheten av mat och kan användas vid framställning av sidrätter, huvudrätter, krämer. Det är orimligt att endast använda smör för värmebehandling av produkter, eftersom det förlorar många värdefulla ämnen, minskar dess biologiska och fysiologiska värde.

Oljans sammansättning. Det bestäms av sammansättningen av den ursprungliga mjölken och grädden, och beror också på dess typ och produktionsmetod. I komposition skiljer sig smör från mjölk i mängden fettfas, vars sammansättning varierar något under produktionsprocessen. Det dispergerade mjölkplasma innehållande en lösning av SOMO (protein, mineraler, fosfolipider och vitaminer). Komponenterna i mjölkplasmman passerar in i oljens plasma med liten eller ingen förändring. Med en ökning av mängden mjölkplasma i oljan ökar därför massfraktionen av protein och essentiella aminosyror, vilket har en signifikant inverkan på produktens smak och biologiska värde. Beroende på plasmanhalten skiljer sig oljan också i vitamin- och mineralkompositionen. Med en ökning av mängden mjölkplasma finns det en tendens till en minskning av innehållet i fettlösliga vitaminer och en ökning av vattenlösliga sådana.

Huvudkomponenten i oljan är mjölkfett, vars innehåll varierar beroende på typen av olja från 50 till 99,8%.

Mjölkfett ur kemisk synvinkel är en blandning av glycerider, glycerolestrar och fettsyror.

Smörets struktur. För att säkerställa höga konsumentegenskaper bör oljan inte vara för mjuk eller för spröd och smula, den ska behålla sin form vid 20-25 ° C och behåll plastik vid 10-14 ° C. Oljans yta i skuren ska vara lite glänsande och torr. Oljan ska vara homogen, lämnar inte tunga känslan av pulver eller sandig. Överensstämmelse med dessa krav säkerställs genom val av processparametrar som syftar till att forma produktstrukturen, d.v.s. formen, storleken, fördelningen och förhållandet mellan de element som utgör produkten. Oljens struktur bestäms av dess hårdhet, plasticitet och andra mekaniska egenskaper. Konsistensen, smaken, färgen och stabiliteten hos oljan under lagring är också nära besläktad med den senare. Smör är ett komplext system som består av mjölkfett, proteiner, kolhydrater, vatten, mineraler och gasfasen. Sammansättningen av dessa komponenter bestämmer dess fysikalisk-kemiska egenskaper och sensorisk utvärdering.

Typer av olja. Det finns många typer av oljor som skiljer sig åt i innehållet i komponenter, organoleptiska egenskaper, syfte, näringsämnen och biologiska värden. Oljans kvalitet och egenskap beror på flams bearbetningsmetoder, de använda råvarorna, aromämnena och de aromatiska tillsatserna. För närvarande har nya typer av olja, balanserade i kemisk sammansättning, högt biologiskt värde, lågt fettinnehåll, med olika smaker och olika ändamål, skapats och utvecklats.

Alla typer av olja med en fetthalt av mer än 72,5% tillhör universalprodukter. För användning endast i naturlig form är oljor med låg fetthalt (ryska, smörgås, stad, olja, krämiga pastor, etc.) avsedda främst för kulinariska ändamål, matolja, ghee och mjölkfett är avsedda.

Olja klassificeras också beroende på den kemiska sammansättningen, råmaterial och teknik som används.

I samband med trenden att förbättra sammansättningen av de använda råmaterialen och tekniken.

På grund av tendensen att förbättra oljekomponentens sammansättning är den uppdelad i typer av traditionell kemisk sammansättning - med en fetthalt av minst 82,5%, fukt inte mer än 16, SOMO - 1,0-1,5% och okonventionellt - med en ökning av plasmainnehållet SOMO, med partiell ersättning av mjölkfett, införande av tillsatser etc.

Olja av traditionell kemisk sammansättning:

- söt grädde - gjord av färsk pastöriserad grädde, framställd saltad (med salt) och osaltad
- Vologda - från färsk grädde, pastöriserad vid höga temperaturer (95-97 ° C), har en speciell uttalad lukt ("nut" smak), producerar endast osaltat;
- gräddfil - från färsk pastöriserad grädde, gjord med rena kulturer av mjölksyra och aromatiska bakterier; producera saltad och osaltad.

Olja av okonventionell kemisk sammansättning:

- med högt innehåll av mjölksplasma (upp till 20-35%); amatör, bashkir, bonde, smörgås;
- med partiell ersättning av mjölkfett (upp till 85% av fettfasen) - kulinarisk, stad, efterrätt etc.;
- smör med fyllmedel: mjölkprotein - te, Jaroslavl, hemlagad, ost, bord, efterrätt, krämig pasta; smaksättning och andra fyllmedel - choklad (med kakao, socker och vanilj), honung (med naturlig honung), frukt och bär (med frukt och bärjuice). Du kan använda andra fyllmedel - skaldjur, grönsaker, cikoria etc. Beroende på typen av fyllmedel reduceras massfraktionen av fett i olja till 40-76%.

Smör från valle grädde - ost, stanichnoe. Det kan vara sött och surt, saltt och osaltat, samt användas som råmaterial för smältning av rent fett.

Olja, utsatt för värme eller mekanisk bearbetning:

-smält - smältande högkvalitativ olja vid låga temperaturer med förpackning i burkar av metallbehållare;
-konserverad torr pulver som ska lösas
-steriliserad - från hög fetthalt, förpackad i en metallbehållare med efterföljande sterilisering och kylning eller hög fetthalt, omvandlad till smör efter bulksterilisering;
-återvinning - erhållen genom att emulgera mjölkfett med mjölkplasma och efterföljande mekanisk bearbetning;
-smält - producerad av peretaplivaniemolja råmaterial
-mjölkfett - erhållet genom uttorkning och raffinering. Nyligen har utsläppet av olja med högt biologiskt värde och låg fetthalt ökat till 70-80% av den totala produktionen.

Näringsmässiga och biologiska värdet av smör. Näringsvärdet (näringsvärdet) för smör beror på närvaron i ett komplex av ämnen som bestämmer det biologiska värdet och energikapaciteten (kaloriinnehåll). Konsumentfördelar innebär en uppsättning egenskaper som avgör att de överensstämmer med konsumenternas behov, användarvänlighet och lämplighet för lagring.

Med näringsvärde förstås överensstämmelsen med produktens kemiska sammansättning med formeln för en balanserad näring hos en vuxen. Följaktligen är näringsvärdet av produkten högre, ju mer det uppfyller kroppens behov i livsmedelsämnen, och dess kemiska sammansättning motsvarar formeln för en balanserad diet.

Oljens näringsvärde kännetecknas av sin goda kvalitet (harmlöshet), energivärde, smältbarhet, näringsämnen och innehåll av biologiskt aktiva substanser, deras förhållande samt organoleptisk utvärdering och fysiologiskt värde.

Smör är en bärare av vitaminer och en leverantör av fettsyror som används i människokroppen för syntes av essentiella syror som används i människokroppen för syntes av essentiella aminosyror och andra organiska ämnen. Av största intresse är fleromättade fettsyror som ingår i lipidfettceller och fosfolipider och är de mest aktiva. Dessa innefattar arakidonsyra (0,2%), linolsyra (3,2%), linolensyra (0,7%). De är inblandade i cellulär metabolism, är tillväxtfaktorer hos barn, har anti-sklerotisk effekt. På grund av närvaron av flera dubbelbindningar är de, jämfört med andra fettsyror, mer labila i biologiska processer som förekommer i människokroppen.

Fleromättade fettsyror spelar en viktig roll för att säkerställa normal kolhydratfettmetabolism, vid reglering av redoxprocesser som förekommer i människokroppen och normaliserar kolesterolmetabolism.

Näringsvärdet av smör beror på närvaron i mineralämnen, laktos, vatten- och fettlösliga vitaminer. Smör innehåller vitaminerna A, E, B1, B2, C, D. Vitamin A är nödvändigt för celltillväxt, bildning av visuell purpura, skydd av epitelet etc. Vitamin D är inblandad i att bygga epidermis och benvävnad, förhindrar utveckling av rickets. Oljens näringsvärde förbättras också av de fosfolipider som finns i den, speciellt lecitin, som kommer in i oljan med skalen av fettkulor. I kroppen interagerar fosfolipider med många ämnen. I kombination med proteiner är de involverade i att bygga cellmembranen i människokroppen. Fosfolipider är en del av myelinmantlarna i nervceller, är integrerade komponenter av enzymer som är särskilt nödvändiga för stress och nervspänning.

Det biologiska värdet karakteriserar produktbalansen i enlighet med innehållet i essentiella aminosyror, fleromättade fettsyror, fosfolipider, vitaminer, mineralämnen, polyfenoliska föreningar. Det bestäms av både smältbarheten av proteinet och balansen i dess aminosyrasammansättning.

Oljans smältbarhet uttrycks av ett förhållande som anger hur mycket av produkten som används av kroppen. Det beror på utseende, konsistens, smak och lukt, kvantitet och kvalitet hos den konsumerade produkten, samt ålder, hälsotillstånd och tillståndet hos konsumentens kropp. När blandad näring är smältbarhet av mjölkfett är 94,0%, mjölkproteiner 94,5%, kolhydrater 95,6%, smältbarheten hos smör 97-98%.

Oljens energivärde karakteriserar andelen energi som produceras under biologisk oxidation av fetterna, kolhydraterna och proteinerna i den, som används för att säkerställa kroppens fysiologiska funktioner. Den energi som frigörs vid oxidation i kroppen av 1 g fett motsvarar 37,7 kJ, 1 g protein - 16,7 kJ, 1 g smältbara kolhydrater - 15,7 kJ.

Det fysiologiska värdet av olja består av påverkan av de substanser som finns i den, på nervsystemet, kardiovaskulär, matsmältnings och andra system i människokroppen, liksom på kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar vid användning av olja. Det beror till stor del på närvaron av kolesterol och lecitin.

Mjölkfettens karaktär gör att den har en låg smältpunkt (25-30 ° C) och stelning (17-28 ° C), vilket bidrar till övergången i matsmältningsorganet till det mest lämpliga flytande tillståndet för utveckling. Detta är en av fördelarna med mjölkfett, därför rekommenderas det för patienter med funktionsstörningar i matsmältningsorganen, särskilt i fall av lever, gallblåsare och även för barnmat.

Kemisk sammansättning och näringsvärde av olja.

I enlighet med GOST 37--55 olja som produceras sådana typer: 1) osaltat (söt eller kisloslivochnoe) 2) salt (söta eller kisloslivochnoe), 3) Vologodskoe (söt, nötaktig smak som har resulterande krämen pastörisering vid höga temperaturer), 4 ) amatör, 5) bakad, 6) smör med fyllmedel (kakao, kaffe, honung, socker, vanilj, frukt och bärsaft).

Oljans kemiska sammansättning ges i tabellen.

Tabell 1 Den kemiska sammansättningen av olika typer av olja (%)

http://studwood.ru/1850115/tovarovedenie/harakteristika_produkta_assortiment_tehnologiya_osobennosti_proizvodstva

smör

Smör bär många användbara egenskaper, men dess överdrivna användning kan orsaka stor skada på kroppen.

beskrivning

Smör är ett koncentrat av mjölkfett, producerat genom att sura eller separera grädde, vanligen härrörande från konjölk. Produkten är en vatten-i-oljemulsion, innehållet i rent organiskt fett i mjölk, som varierar från 50 till 99%.

Smör var en ganska välkänd matprodukt på 5: e århundradet i Irland, och redan på 9: e århundradet i Ryssland och Italien. På 1800-talet tog norska seglare fat fat för långa resor. Ryska bönder har sedan antiken sköt ner smör från grädde, helmjölk och gräddfil. I det här fallet var den vanligaste metoden att laga smör smält grädde eller gräddfil i ugnen och ytterligare tjocka den oljiga massan med paddlar, trähvalar och ibland till och med händer. Färska oljor hade en mycket kort hållbarhet, så det gjordes flera gånger i smältugnar och tvättades. Således uppnåddes bakat smör, och det exporterades i stora mängder till världsmarknaden. Tydligen har namnet "ryska" fastnat med smält smör i världen.

För närvarande utförs massproduktion av smör nästan uteslutande genom metoden för att omvandla fetma grädde, som 90% ersätts av den traditionella metoden för churning. Med denna metod för att erhålla fettrik flaska separeras, normaliseras och utsätts sedan för termostatering och behandling i ett cylindriskt och lamellärt smör. Vid utgången med denna teknik kan du få någon form av smör: söt grädde, gräddfil, salt, ostost, kombinerad, ghee, smör med olika fyllmedel etc.

Men någon form av smör måste uppfylla vissa organoleptiska egenskaper. Färgen kan variera från gul till vit, men den måste vara likformig och skryta oljedelen, desto mer fördelaktiga substanser innehåller den. Högkvalitativ olja har en karakteristisk krämig smak och arom utan föroreningar, och dess struktur är plast och tät. På skäret ser ytan av smöret ganska torrt och lite glänsande ut, men små droppar av fukt visas snabbt på den.

Denna olja kan spridas på en bit svart bröd och njuta av smaken av en ren produkt, och kan användas för att tillaga en mängd olika rätter. Särskilt mycket smör används i konfektyrindustrin för bakning av kakor, kakor, pepparkakor, kakor. Det läggs till såser och sallader, men oftast med det förbereder de smörgåsar eller canapes med kött, fisk, grönsaker och gröna.

Användbara egenskaper och smörjsammansättning

Smör är en värdefull källa till vitamin A (0,5 mg per 100 g olja), fosfatider och fleromättade fettsyror. Mjölkfett i måttliga mängder är nödvändigt för normal tillväxt och utveckling av barn, det har en positiv effekt på synskärpa, hudtillstånd och immunförsvar.

Smör är oumbärlig i kost av ammande mödrar (förbättrar bröstmjölksammansättningen) och utmattna patienter, särskilt efter operation i magen eller tarmarna (lätt absorberad på grund av låg smältpunkt).

Kontra

I stora mängder kan smör inte konsumeras även av absolut friska människor, eftersom det innehåller kolesterol och mättade fettsyror som bidrar till fetma, progression av ateroskleros och andra hjärt-kärlsjukdomar. Och för människor som lider av dessa sjukdomar är ätande smör kontraindicerat.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-slivochnoe_maslo-2534

Smörets egenskaper

Känna till smörets egenskaper - livsmedelsprodukt baserad på mjölkfett. Studie av smörets struktur. Analys av de viktigaste tekniska processerna vid tillverkning av olja. Behandling av förpackning, märkning, förhållanden och hållbarhet.

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.

Publicerad den http://www.allbest.ru/

introduktion

Smör är en värdefull livsmedelsprodukt där mjölkfett koncentreras. Förutom fett omvandlas en del av grädden delvis till smör - vatten, fosfatider, proteiner, mjölksocker och syrlig kräm - även mjölksyra i plasman. Oljan har ett högt kalorivärde (ca 7800 cal / kg), god smältbarhet (97%), innehåller fettlösliga A och E och vattenlösliga B1, B2 och C-vitaminer. Smör ska ha en speciell, trevlig, sällsynt bara för honom smak, lukt, attraktiv färg och konsistens, god smältbarhet och relativt hög lagringskapacitet. Kvaliteten på den producerade oljan beror på kvaliteten på råvarorna, vid uppfyllandet av tekniska krav, på överensstämmelse med den höga hygienregimen för produktions- och lagringsförhållanden. Mjölkindustrin producerar ett brett sortiment av oljor, som skiljer sig åt i sammansättning, smak, arom och andra egenskaper. När det gäller struktur är smör ett kontinuerligt fettmedium som består av små fettklumpar, små droppar vatten eller plasma och luftbubblor förenas eller monteras ihop, och bindningsmassan är fri flytande fett. Fördelningen av flytande fett beror på den mekaniska bearbetningen, och mängden av den flytande delen beror på temperaturen och dess längd. Under de senaste åren har ett aktivt arbete påbörjats för att standardisera utbudet av smör, margarin och fettprodukter på marknaden. Utveckling och genomförande av standarderna "Mejeriprodukter och mjölkhaltiga produkter. Villkor och definitioner "och" Ko mjölkolja. Allmänna tekniska villkor "skapar ett regelverk för produktion av både högkvalitativt smör (produkter av det klassiska hemmamarknaden) och en ny grupp av hushållsfettprodukter, som förutom mjölkfetter innehåller vegetabiliska oljor och produkter baserade på dem. Krav på sammansättning och kvalitet på olja regleras av GOST 37-91 "Cow Oil" och tekniska villkor (TU) för vissa typer av olja som inte ingår i GOST. Indikatorer för kvaliteten på koens olja är innehållet i komponenter, fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper som är ofarliga för människors hälsa. Den nuvarande regleringsdokumentationen reglerar massfraktionen av fukt och SOMO, fett (hittat genom beräkning), sura syror, värmebeständighet. Alla livsmedelsprodukter, inklusive smör, tillsammans med hög näringsvärde och biologiskt värde bör ha ett gott utseende, trevlig smak och lukt. För att korrekt utvärdera produktkvaliteten, tillsammans med analytiska studier av kompositionen och egenskaper, bestämmer de därför deras organoleptiska egenskaper (färg, lukt, smak, textur).

Allt detta bestämde valet av ämnet för min forskning: undersökningen av produktens egenskaper (sortiment, teknik och produktionsegenskaper), lägen och lagringsförhållanden, transportegenskaper och slutligen processer som uppstår under lagring och förstöring av olja.

1. Produktegenskaper (sortiment, teknik och produktionsegenskaper)

Huvudkomponenten i oljan är mjölkfett, vars innehåll varierar beroende på typen av olja från 50 till 99,8%.

Mjölkfett ur kemisk synvinkel är en blandning av glycerider, glycerolestrar och fettsyror.

Olja klassificeras också beroende på den kemiska sammansättningen, råmaterial och teknik som används.

I samband med trenden att förbättra sammansättningen av de använda råmaterialen och tekniken.

Olja av traditionell kemisk sammansättning:

- söt grädde - gjord av färsk pastöriserad grädde, framställd saltad (med salt) och osaltad

- Vologda - från färsk grädde, pastöriserad vid höga temperaturer (95-97 ° C), har en speciell uttalad lukt ("nut" smak), producerar endast osaltat;

- gräddfil - från färsk pastöriserad grädde, gjord med rena kulturer av mjölksyra och aromatiska bakterier; producera saltad och osaltad.

Olja av okonventionell kemisk sammansättning:

- med högt innehåll av mjölksplasma (upp till 20-35%); amatör, bashkir, bonde, smörgås;

- med partiell ersättning av mjölkfett (upp till 85% av fettfasen) - kulinarisk, stad, efterrätt etc.;

- smör med fyllmedel: mjölkprotein - te, Jaroslavl, hemlagad, ost, bord, efterrätt, krämig pasta; smaksättning och andra fyllmedel - choklad (med kakao, socker och vanilj), honung (med naturlig honung), frukt och bär (med frukt och bärjuice). Du kan använda andra fyllmedel - skaldjur, grönsaker, cikoria etc. Beroende på typen av fyllmedel reduceras massfraktionen av fett i olja till 40-76%.

Smör från valle grädde - ost, stanichnoe. Det kan vara sött och surt, saltt och osaltat, samt användas som råmaterial för smältning av rent fett.

Olja, utsatt för värme eller mekanisk bearbetning:

-smält - smältande högkvalitativ olja vid låga temperaturer med förpackning i burkar av metallbehållare;

-konserverad torr pulver som ska lösas

-steriliserad - från hög fetthalt, förpackad i en metallbehållare med efterföljande sterilisering och kylning eller hög fetthalt, omvandlad till smör efter bulksterilisering;

-återvinning - erhållen genom att emulgera mjölkfett med mjölkplasma och efterföljande mekanisk bearbetning;

-smält - producerad av peretaplivaniemolja råmaterial

-mjölkfett - erhållet genom uttorkning och raffinering. Nyligen har utsläppet av olja med högt biologiskt värde och låg fetthalt ökat till 70-80% av den totala produktionen.

Kemisk sammansättning och näringsvärde av olja.

Oljans kemiska sammansättning ges i tabellen.

Tabell 1 Den kemiska sammansättningen av olika typer av olja (%)

Mjölken för att göra grädde bör vara naturlig men smak, färg, lukt, konsistens och densitet. Syrlighet tillåts upp till 20 °, reduktasprov - mer än 2 1/2 timmar, i enlighet med renhetsgraden - inte lägre än grupp II. Mjölken används endast från friska djur.

De viktigaste tekniska processerna vid tillverkning av olja.

Pasteuriseringskräm. Vid tillverkning av alla typer av smör pasteuriseras grädde för att förstöra mikroorganismer och förstörelse av enzymer som bryter ner fett (lipas). Cream, avsedd för framställning av Vologda-smör, pastöriseras vid en temperatur av 95-97 ° C under 20-30 minuter och andra typer - vid 85-90 ° utan exponering.

Innan skurande grädde bör mogna, det vill säga fettet från vätsketillståndet ska bli en fast substans; för detta hålles de vid en temperatur av 1,5-2,5 ° C i en timme, 2,5-4 ° C i två till tre timmar, 4-6 ° C i fyra till sex timmar. Vid framställning av gräddfil bidrar oljekrämen med 5% av starteren, gjord på rena kulturer av mjölksyra, kräm och arombildande streptokocker.

Oljeproduktionsmetod för churning. Fettinnehållet i smörkräm för churning bör vara från 25 till 35%, beroende på typen av olja. Graden av fyllning av smörkräm: manuellt 35%, kör 40%.

Temperaturen på att sura i den varma tiden ska vara 8-10 °, och i kylan - 11-14 °. Den normala varaktigheten av churning ligger i intervallet 35 till 45 minuter. mjölksmör

Det resulterande oljekornet tvättas med vatten för att bättre ta bort kärnmjölken och göra den mer hållbar.

Efter tvättning släpps vattnet och oljan behandlas, det vill säga omvandlas den till en homogen massa och en jämn fördelning av vatten i den. Om saltad olja produceras, saltas den samtidigt med behandlingen. Förpackad olja i standardlådor. Oljans vikt i en låda är 25,4 kg.

Produktion av olja in-line. För framställning av olja på ett kontinuerligt sätt hos små företag finns oljeproducenter av kontinuerlig verksamhet, som huvudsakligen består av en brytare och en processor. Krämen strömmar i ett kontinuerligt flöde i maskinen, och den färdiga oljan utgår också kontinuerligt. I en timme på denna maskin kan du göra 200 kg amatörolja.

På sådana produktionslinjer kan du producera smör direkt från mjölk. Kapaciteten av produktionslinjer är 250-270 kg olja per timme; Skapat automatiserade flödeslinjer med en kapacitet på 400-500 kg per timme.

Kvalitetsbedömning baseras på organoleptiska och kemiska indikatorer. Olja som inte överensstämmer med dessa indikatorer anses vara icke-standard.

Standardolja måste ha en ren smak och luktkaraktäristik av denna typ, utan främmande smaker och lukt. Konsistensen av smör vid en temperatur av 10-12 ° C ska vara tät, likformig, oljans yta på skäret - något glänsande och torrt i utseende eller med närvaron av enstaka små droppar fukt. I smält smör är konsistensen mjuk, granulär, smält smör ska vara helt transparent och utan sediment. Färgen ska vara från vit till ljusgul, enhetlig i hela massan. Olja är uppdelad i högsta och första klass.

Oljebrister klassificeras konventionellt i smaker och lukt, utseende, bearbetning och konsistens, färg, saltning, förpackning och märkning. Vissa fel uppstår i färsk olja före lagring, medan andra uppstår vid förvaring och ökar med tiden.

Smakens och luktens laster de flesta olja och kan göra den olämplig för konsumtion:

matar smakar - en följd av att äta djurväxter som innehåller smakämnen och aromatiska ämnen - lök, vitlök, bagasse, bards;

Den bittera smaken är resultatet av att djur äter vissa typer av örter, i synnerhet lupin, smörkopp, malurt eller splittrande proteiner eller saltar dem med närvaron av salter av magnesium och natriumsulfat.

oren smak och lukt - resultatet av att bearbeta gammala råvaror. Utländska smaker och lukt kan bildas under transport och lagring av olja med produkter som avger luktar;

Den tomma smaken och svaga doften av oljan är resultatet av att djuren matas med stora mängder halm, träskhö och dålig bearbetning av grädden, överdriven tvättning av oljan eller pasteurisering av kräm med låg temperatur.

Bristen på konsistens beror främst på produktionsförhållandena, bristande överensstämmelse med reglerna för tekniskt läge. Konsistensen av oljan beror på dess temperatur, därför är konsistensen inställd på 10-12 ° C. De vanligaste defekterna av konsistens:

smutsigt smör - resultatet av felaktig mognadkräm. Denna fel kan uppstå när oljan inte är ordentligt krimpad. Det finns fall där fet smör erhålls från mjölken från djur vars diet innehåller en stor massa massa.

mjuk svag konsistens - är oljan utvecklad från otillräckligt mognad grädde, med ett stort antal koncentrater (oljekaka) i djurens kost, hög temperatur av oljeprodukter, dess långa bearbetning, högt innehåll av oljesyra i mjölkfett;

smulös konsistens - det händer när det saknas fria flytande fetter, en kränkning av mättnadens mognadstemperatur eller produktion av smör från frusen grädde;

leriga tårar - resultatet av dålig tvätt av smör från kärnmjölk. Denna defekt är inneboende i olja med grov spridning av fukt. En sådan produkt försämras snabbt;

en stor tår (stora droppar av fukt utstrålar sig i sektionen) är resultatet av en ojämn fördelning av fukt eller saltlösning i oljan. Fel finns ofta i saltolja. Denna olja är dåligt lagrad:

saltfel orsakad av ojämn fördelning av salt i oljan med otillräcklig behandling av oljan efter att salt har framställts, liksom användning av icke-standard (klumpigt) salt;

saltad olja - innehållet i saltolja är högre än de normer som tillåts enligt standarden;

olösligt salt - känns i oljan när det används grovt salt eller vid höga bearbetningshastigheter.

Färgbrister bildas huvudsakligen som ett resultat av felaktig införande av färg i oljan eller med ojämn fördelning av saltlösning i oljan:

flätad, randig, saltad marmorolja - en följd av ojämn fördelning av fukt och salt;

vit och blek olja - på grund av bristen på pigment i mjölkfett;

pistachio färg av ghee - resultatet av oxidationen av karoten.

Förpacknings- och märkfel:

Lös oljepackning - detta kan ske med slarvig manuell förpackning, oreglerat arbete hos gjutmaskinerna, eller underlåtenhet att observera temperaturen på formningen och förpackningen.

Otillfredsställande montering av behållare - Vid bristande överensstämmelse med tekniska villkor för montering och förberedelse av behållare.

mislabeling, obeveklig tillämpad, nästan oläslig.

2. Förpackning, märkning, lagringsvillkor

Nätmassan av smör, saltad, osaltad och Vologda packad i lådor ska vara 25,4 kg, amatör - 24 kg. Nettovikten av smör förpackat i träfat bör vara 47 kg. Riven smör med en nettovikt av 47 och 94 kg är packad i trattrummor av bok, gran, aspen, kalk och björk. Lådor och fat före förpackning med smör är förfodrade med pergament, en mättad lösning av natriumklorid, tunnorna är täckta med ett skyddande skikt av kasein, flytande glas eller annat material som är tillåtet för användning av organen i Ryska federationens ministerium för hälsa och social utveckling.

Olja fylld tätt, utan luftrum. Förpackningen utförs vid en temperatur av 10-12 ° C, när oljan har god elasticitet och tillräcklig densitet. för detaljhandeln Smör framställs i förpackningar i staplar, inslagna i pergament, folierat papper.

Tabell 2. Hållbarhet för vissa mejeriprodukter

Tidsfrister för lagring

Förpackat smör

Smör med fyllmedel

inte mer än 20 dagar.

Smörgås smör

inte mer än 20 dagar.

från -12 till -15 inte lägre

från -3 till -6 (Det är omöjligt att lagra under -8, eftersom karoten oxideras och oljan blir grön)

Omedelbart efter förpackningen placeras oljan i en kylkammare, där den ligger innan den skickas till basen eller kylskåpet. Kylskåpet måste vara rent, torrt, med god ventilation och en relativ fuktighet på högst 80%. Högre luftfuktighet bidrar till utvecklingen av mögel. Dess kapacitet ska motsvara maximal 3-4-dagars prestanda hos creamery. På 1 m 2 av golvet i förvaringsanläggningen placeras 8-12 fat eller 16-20 lådor. För att säkerställa cirkulation av kall luft och för att förhindra fukt förpackningar lådor med oljan som avsatts på de dynor av skivorna, lämnar luckor mellan raderna av lägen Olja lagrings 5-10 cm. Är differentierade beroende på plasmatillstånd och fett, vilket orsakar oxidation och mikrobiologisk utvecklingsprocessen och i enlighet därmed påverka produktens hållbarhet.

Vid temperaturer från 5 ° C till minus 3 ° C är plasman i flytande tillstånd; 62% fett i fast form och 37% fett i flytande form. Detta tillstånd av plasma och fett är tillgängligt för utveckling av mikrobiologiska förstöringar och oxidativa processer. Vid temperaturer från minus 4 ° C till minus 11 ° C är plasman i fryst tillstånd, 82% av fettet är i fast tillstånd och 12% är i flytande tillstånd. Mikrobiologiska processer hämmas (tillståndet hos anabios), oxidationsprocesserna är mycket långsammare. I temperaturområdet från minus 12 ° C till minus 18 ° C och under, är plasman i fryst tillstånd, fettet är nästan alla (92%) - i fast tillstånd. Tillväxten av mikroorganismer stannar och även deras antal minskar under lagring, oxideringsprocesser inhiberas också.

Därför rekommenderas oljan att lagras vid negativa temperaturer i monoliter i upp till 10 dagar; i briketter, förpackade i lådor i upp till 5 dagar.

Vid positiva temperaturer (0-5 ° C) kan olja lagras inte mer än 5 och 3 dagar. i monoliter och briketter. Stora monoliter av smörgåssmör bör förvaras vid en temperatur av ca 0 ° C (från minus 3 ° C till 5 ° C) i högst 5 dagar, oljor med fyllmedel, Yaroslavl, te i högst 3 dagar.

Bonde- och smörgåsmör, förpackat i små konsumentförpackningar, kan inte förvaras vid temperaturer under minus 5 ° C. Detta leder till utvidgningen av plasmadroppar och utseende av smulning. När det gäller olja med sänkt fyllmedel orsakar temperaturen en förändring i intensiteten i sin färg.

Betydande förändringar i strukturen och konsistensen under den första lagringsperioden förekommer i oljan, som produceras genom att omvandla fetma grädde. Olja med en alltför mjuk konsistens, det är lämpligt att stå i 3-5 dagar i förkammaren med en temperatur av 5-10 ° C för att genomgå och slutföra kristalliseringsprocesserna för hög- och mediumsmältande glycerider och tixotrophärdning av strukturen. Olja med låg termisk stabilitet bör hållas i 3-5 dagar vid en temperatur av 10-15 ° C för att slutföra separat kristallisation av de mest högsmältande glyceriderna, vilka bildar ramkonstruktionen och ökar oljens dimensionsstabilitet.

Beroende på lagringstiden skickas oljan till kylskåpens kammare med temperaturer från minus 7 till minus 30 ° C. Om oljan lagras under en period av mer än 3 månader ställs lagringstemperaturen från minus 12 till minus 18 ° C under en period av mer än ett år - lagringstemperaturen är från minus 20 till minus 30 ° C. Finspridad fukt fryser inte ens vid minus 20 ° C. Om fukten inte är väl dispergerad, kan oljemonoliten bli stressad när den fryser. Stor plasmaskyddspridning bidrar till utvecklingen av biokemiska processer, och för långvarig lagring i förhållanden med nästan frusen plasma läggs olja med lägre dispersionsgrad. Kvaliteten på oljan förändras inte inom 2-3 år.

3. Egenskaper av transport

För transport av olja, använd ombord bilar eller speciella kylbilar. Med järnväg transporteras olja i kylvagnar. Under transporten måste oljan skyddas mot kontaminering, damm, regn, värme. Oljor uppfattas lätt av främmande lukt, och därför måste lämpliga försiktighetsåtgärder vidtas.

Innan du transporterar bilen ska du noggrant tvätta, torka och täcka med presenning och tyg, sedan med filt och presenning. I kylvagnar hålls temperaturen inom intervallet minus 5 till minus 3 ° C. För bättre cirkulation av kall luft läggs gittersköldar på golvet.

Vid ankomsten till destinationen släpps oljan omedelbart från vagnarna och skickas till kylskåp.

Transport av olja måste utföras av alla transportmedel i slutna fordon i enlighet med reglerna för transport av lättfördärvliga varor. Oljetransporter tillsammans med varor, Att ha en specifik lukt, såväl som i bilar, kroppar, lastar som inte uppfyller hygien- och hygienkrav.

4. Processerna som uppstår vid lagring av olja

Spoiling fett Vid lagring av smör, särskilt vid svåra förhållanden, förändras mjölkfett, ett antal kemiska föreningar bildas, vilket ofta har en obehaglig smak och lukt. Förändringar i fettens kemiska sammansättning, liksom förstöringen av karoten och vitaminer, orsakar försämring av organoleptiska egenskaper, en minskning av näringsmässiga och biologiska värden hos oljan. Att ändra smak och lukt av fett leder ibland till att produkten blir olämplig för konsumtion. Detta fenomen kallas matförtäring av fett.

Skador på fett kan uppstå både under påverkan av enzymer (utsöndras huvudsakligen av mikroorganismer) och under påverkan av atmosfäriskt syre. Åtgärden av dessa faktorer accelereras av ökad fuktighet och temperatur, ljus, metallsalter (koppar, järn, bly, zink). Skill mellan hydrolytisk och oxidativ försämring av fett. Typen av förstörelse beror på fettens sammansättning och dess lagringsförhållanden.

Hydrolytisk skada. Hydrolys är processen att bryta ner fett i glycerol och fettsyror. Slutresultatet av hydrolysen av triglycerider kan representeras enligt följande:

CHOCOR + 3 H₂0> CHOH + 3 RCOOH.

I själva verket går hydrolysen av triglycerider i tre steg: triglycerid> diglycerid + fettsyra> monoglycerid + fettsyra> glycerin + fettsyra. Dessa steg går fortlöpande men med olika hastigheter.

Fetthydrolys orsakas huvudsakligen av lipasenzym. Det kan dock också ske utan deltagande - vid hög luftfuktighet och förvaringstemperatur som ett resultat av exponering för syre av luft och ljus. Fetthydrolys karakteriseras av ackumulering av fria fettsyror. Utseendet i fettet under hydrolytisk sönderdelning av fettsyror med hög molekylvikt, som inte har smak eller lukt, förändrar inte produktens organoleptiska egenskaper. Utsläppen av sådana flyktiga fettsyror med låg molekylvikt som oljig, kaproisk, kapryl, med en obehaglig lukt och specifik smak påverkar dramatiskt oljens organoleptiska egenskaper.

Oxidativ skada. Oxidativ förstörelse av mjölkfett sker vid låga temperaturer i närvaro av syre och ljus. När detta inträffar kommer den djupa sönderdelningen av fett med bildandet av peroxider, aldehyder, ketoner, hydroxisyror och andra föreningar med en obehaglig smak och lukt. Fettoxidation åtföljs följaktligen av utomstående oönskade smaker, varigenom produkten förvärvar olika smaksdefekter (rancid, fet etc). Fleromättade fettsyror oxideras i första hand, det vill säga den mest biologiskt värdefulla komponenten av fett triglycerider och fosfolipider. Primäroxidationsprodukter (hydroperoxider, peroxider) påverkar inte väsentligt de organoleptiska egenskaperna hos fetter. Efter deras ackumulering i fett börjar läcka olika reaktioner, vilket resulterar i bildningen av sekundära oxidationsprodukter som har obehaglig smak och lukt, - aldehyder, ketoner, hydroxisyror, etc. I detta fall, finns det två huvudsakliga typer av fetter förstöring :. Osalivanie och härskning.

5. Processerna som uppstår under försämringen av produkten

Framväxten av främmande smak och lukt - en defekt av tekniskt ursprung. Orsakar en defekt lagring och transport av mjölk och olja, tillsammans med luktämnen som kommer in i oljesmörjoljepassage i mjölk lukt läkemedel som används vid behandling av djur, rester av rengöring och desinfektionsmedel i de olika kärlen och rörledningar. Ansamling av olja oxidationsprodukter av linolsyra och arakidonsyra fettsyror: linolsyra syraestrar, hydroperoxider, 1-3-oktanon, och sönderdelningsprodukter av oljesyra :. Oleidina aldehyder, etc. I oxidationen av linolsyra och arakidon fettsyror bundna till syredubbelbindningar. Oftast uppstår denna defekt i syrlig krämolja och uppträder med hög grad av gräddning av grädde (50-70 ° T i oljep plasma och ovan) och den katalytiska effekten av koppar och järn på oxidativa processer i mjölkfett. Samtidigt finns det en oljesmak som liknar smaken av vegetabilisk olja.

Hydrolys av fett genom inhemska och bakteriella lipaser. Oljan förvärvar en klämd smak och en obehaglig lukt av bortskämd fett, en ljusgul färg visas. Denna defekt kan också kallas rancid. Former, fluorescerande bakterier och vissa typer av proteolytiska bakterier har förmågan att bryta ner fettet. Formar Oidium lactis, Cladosporium butyri och andra deltar aktivt i rancid saltat och osaltat smör, och i osaltad söt grädde, dessutom bakterier Pseudomonas, Bact. fluorescens, Bact.prodigiosum et al. När ändringar härskning oljefettsyror genomgår alla homolog serie, men den grundläggande roll i uppkomsten av låg molekylvikt och vice hör omättade syror och deras isomerer. Närvaron av en rancid smak i olja bidrar till närvaron av penicillin, liksom diacetyl, i processen med hydrogenering, av vilket syre frigörs. Oljans körning börjar från ytan och tränger gradvis in i monolit. Samtidigt ackumuleras fria fettsyror med korta kedjor (smörsyra, kaproin och kapryl) i oljan.

Utseendet på metallisk smak. Detta sker som ett resultat av upplösning av järn- och kopparsalter i oljan. Fel kännetecknas av astringent känsla i munnen. Finns när produkten kommer i kontakt med dåligt konserverade rätter, mjölkledningar och utrustning samt vatten med högt järninnehåll, som används på fabriken eller används för att dricka till kor. Metaller löser sig bättre i en sur miljö, och därför uppfattas defekten oftare i den sura smörmetallsmaken efter långvarig lagring till olein och sedan till fisk.

Uppdelningen av plasmaproteiner genom inverkan av enzymer av mikroorganismer (jäst, mögel, Escherichia coli), medan som ett resultat av bildandet av peptoner uppträder en bitter smak.

Nedbrytningen av lecitin med bildningen av trimetylamin, som har en obehaglig sill smak och lukt, så uppstår en fiskig smak i oljan. Oftast finns det i det sura sura smöret i plasma som lecitin är upplöst och blir tillgängligt för hydrolys. Orsaken till förekomst av fläck kan vara ackumulering av karbonylföreningar som bildas under oxidationen av omättade fettsyror som utgör fosfatider eller mjölkfett.

Polymerisering och oxidation av mjölkfett och lösliga kväveföreningar i oljans ytskikt, samt ökning av fettets surhet. Denna process kallas också shtaff, det uppstår som en följd av en förändring i oljans ytskikt, som blir mörkgul och förvärvar en uttalad klämd smak och ibland smakar, som riven eller smaklös. Utseendet på shtaff beror på utvecklingen av mögel och aeroba bakterier i ytskiktet av olja och de oxidativa processerna av fettskador.

Oljemålning startar under lagring. Färskberedd olja innehåller vanligtvis en viss mängd mögelsporer. Utseendet av mögel kan undvikas genom att begränsa oljens infektion med mögel och skapa förhållanden som förhindrar utvecklingen av mögelsporer i oljan.

slutsats

Smör är en av de mest värdefulla livsmedelna av den mänskliga kosten. En av dess fördelar är att den framställs uteslutande av naturliga råvaror - hela kojölk. Smör är också en av de mest populära matvarorna. Smörproduktionens historia går tillbaka flera århundraden, och under denna tid har tekniken för produktion, transport och lagring alltid förbättrats med sikte på att erhålla och behålla en produkt av högre kvalitet.

I mitt arbete har jag granskat alla processer som uppstår med olja i alla stadier av sin livscykel. Jag kan säga att allt detta är ganska fascinerande och informativt, särskilt eftersom jag själv älskar denna produkt väldigt mycket. För mig själv har jag dragit slutsatsen att ett löfte av bra olja är ett högkvalitativt råmaterial, men vi bör inte glömma lagrings- och transportreglerna, annars kommer mikroorganismerna snart att börja sin aktiva verksamhet, och oljan kommer att få många brister, vilket då blir omöjligt elimineras.

Smör Beskrivning

Smör Beskrivning

Produktegenskaper (sortiment, teknik och produktionsegenskaper)

smör

Smörets egenskaper

Känna till smörets egenskaper - livsmedelsprodukt baserad på mjölkfett. Studie av smörets struktur. Analys av de viktigaste tekniska processerna vid tillverkning av olja. Behandling av förpackning, märkning, förhållanden och hållbarhet.

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.

introduktion

1. Produktegenskaper (sortiment, teknik och produktionsegenskaper)

3. Egenskaper av transport

4. Processerna som uppstår vid lagring av olja

5. Processerna som uppstår under försämringen av produkten

slutsats

Sociala Nätverk

Läs Mer Om Användbara Örter

Bär

Nötter