Lagen anger 48 sorter av äpplen från vilka Calvados kan göras. Calvados produceras endast i provinsen Normandie i Frankrike. Ju äldre Calvados i ditt glas, desto längre och trevligare kommer eftersmaken att vara. Calvados äppelcider kallades först efter den franska revolutionen (1789), när de flesta av provinserna omdämnades och omfördelades.

I enlighet med ursprungsreglerna finns tre typer av standarder för autentiska Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge och Calvados Domfrontais. Calvados är vanligtvis 10 procent gjorda av bittra sorter, 70 procent gjorda av bittert sött och 20 procent tillverkade av sura.

Men det här har sin egen hemlighet: Ju mindre fruktens storlek är desto ljusare är dess smak - och ju rikare aromen i drycken kommer att bli. Liksom brandy är kalvados resultatet av blandning. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - Dessa inskriptioner dekorerar vanligtvis bara Calvados med en exponering på mindre än två år, den mest demokratiska i kostnaden och med en ganska hård smak.

Om drycken "nått tillståndet" i mer än sex år, kommer etiketten att läsa "Ålder... ans" eller "... ans d'age" (i stället för en punkt, Calvados exakta ålder). Calvados, som goda viner, är skyddade av ursprung, sedan 1942 har de egna AOC-kategorier (beteckningar är namn kontrollerade av produktionsplatsen).

Krav på urval av äpplen, destillations- och åldringsprocessen i denna appellation är inte så strikta, produktionen är billigare. Men det är självklart inte det enda sättet att betjäna, och det gäller främst de åldrade dryckerna.

Före, under eller efter en paus accepteras inte Calvados vid lunchtid, med aptitretare och speciellt huvudrätter. Real Calvados är en exklusiv dryck skapad i vissa regioner i Normandie, en provins i nordvästra Frankrike.

I genomsnitt är alkoholhalten i drycken ungefär 40%, men denna indikator är individuell - om bara för att Calvados styrka är lägre, desto längre exponering. Förvara en flaska Calvados måste vara strikt upprätt, inte i ljuset och helst vid en temperatur av 5-15 ° C. Calvados ska förvaras i en lufttät flaska. Gör detta om du planerar att dricka Calvados bara några år senare - då kommer det inte att förstöra.

För att vara ärlig, innan resan till Normandie, visste jag verkligen inte vad Calvados är. Vid framställning av Calvados - är källaren av källaren. Han följer Calvados vid alla produktionsstadier, från och med blomningen av äppelodlingar och slutar med att tappa den färdiga drycken i flaskor.

Äpplen till calvados är små och väldoftande. Kombinera dessa smaker uppnår smakarna ljusa och unika smaker av Calvados. Calvados är åldrat i specialtillverkade ekfat.

Ändra färgen på Calvados beroende på ålder. Calvados extrakt finns på etiketten på flaskorna i vilka den hälls. Det var hans sista gång vi drack med vänner och alla kom enhälligt fram till att Calvados, även om det var en stark, men väldoftande dryck.

Calvados kallas också lavmjölk äpple mousserande vin som produceras i Normandie. Sedan dess har detta område blivit känt som Calvados. Det första officiella namnet på denna brandy i manuskript går tillbaka till 1500-talet, långt innan det blev känt som Calvados. Calvados korrekta uthållighet är en sorts speciell konst, det avgörande skedet av hela produktionen, eftersom kvaliteten på drycken under åren har förbättrats avsevärt.

Calvados - äpplebrandy. För såser kan du använda båda unga Calvados och kryddat, men det är mer lämpligt att använda den dryck som är billigare. I Normandie lagar de en helt unik maträtt - det här är en varm Camembert ost mellanmål med tillägg av calvados. Inte bara Camembert, men andra ostar kombineras med Calvados, så ostfondue med denna drink är ett annat populärt recept.

Denna kvalitet av Calvados ger sin beståndsdel äppelsyra. Denna dryck innehåller 256 kcal i ett hundra gram. Calvados, eller, som det också kallas, fransk äpplebrandy är en av de mest populära dryckerna i Frankrike, den köps tillsammans med cognac och armagnac.

Se vad "Calvados" finns i andra ordböcker:

Calvados klarar ca 10 år, och ibland mycket längre. Detta är en väldoftande Calvados med en sofistikerad bukett. De fördelaktiga egenskaperna hos Calvados beror på användningen av den äppelsyra som den innehåller. Det finns tre typer av denna dryck, beroende på produktionsplats: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge och Calvados Domfrontais. Tåla det i minst 2 år i ekfat.

Calvados skada och kontraindikationer

Drycken blir bara kalvados efter åldring i ekfat. Man tror att det inte finns några strikta regler för användningen av Calvados, men det finns fortfarande några punkter som bör följas för att fullt ut kunna upptäcka smaken av denna drink. Däremot var resultatet av detta inte en kommersiell ansökan, och Calvados, en ny dryck gjord av destillerad äppelcider, gjordes strimlad i Normandie.

År 1741 definierade kungliga rådet de normandiska producenternas uppdrag och privilegier, vilket gav namnet på den dryck som de producerade till Calvados-regionen. År 1942 var namnet redan skyddat på global nivå, och Calvados fick kategorin AOC (Apellation d'Origine Controlee) - ett namn som kontrolleras av ursprung.

Standarden innehåller 2500 tillverkare, varav 40 är stora. Calvados produceras genom att blanda olika alkoholer. Olika sorter av äpplen, beroende på surhet, bitter smak, sockerhalt och tanniner, är indelade i 4 kategorier: bitter, bitter-söt, söt och sur.

Konsumenterna kan lära sig om kalvados ålder (och kvalitet) med de särskilda beteckningarna på flaskans etiketter. Apple brandy Calvados (calvados) är en stark alkoholhaltig dryck baserad på frukt (oftast äpplen, liksom päron), en av sorterna av o de vie (det vill säga franska brandy).

De bästa Calvados har alltid satts i nivå med de bästa cognacsna, även om han ännu inte har fått samma världsomspännande berömmelse. Man tror att cider (en drink med en fästning på endast 4-6 grader) i Frankrike var den första som startades i XI-talet av vikingarna som fångade norra delen av landet. På 1800-talet började termen Calvados användas, efter namnet på en av de avdelningar som skapades av den stora franska revolutionen. Ordet etymologi är dock mer komplext.

Man tror att han gav namnet på området och sedan drycken. Enstaka calvados händer inte. Äpplen skördas hela hösten. Krympt juice från dem genom naturlig jäsning, utan tillsats av jäst, blir till cider - en lågalkoholbas för calvados. Efter 10 års åldrande bestäms vilka kalvados som klarar sig ytterligare, och vilka - mindre intressanta - att blanda sig med andra.

Orden Reserve eller Vieux talar om en treårig exponering av Calvados. På etiketten till en fyraårig Calvados visas inskriften V.O. (Very Old) eller Vieille Reserve. För sanna finesser låter dessa ord som musik! För varje appellation bestäms geografiska zoner, sorter av äpplen, behandlingsmetoder och åldringsperioder. De bästa Calvados härstammar från det blygsamma området av appellation Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'AugeAOC).

År 1600 grundades guilden till producenter av Calvados, eller äppelvinet, som det då kallades. Den period som anges på etiketten innebär att varje alkohol som ingår i denna Calvados har en åldringsperiod av minst specificerad. Gör de berömda franska Calvadosna hemma.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - vad är den här drinken?

Ciderprodukter, som erhållits utomlands i denna provins, kallas Calvados - vilken typ av dryck är det?

Många älskare av stark god alkohol vet inte eller har en vag idé om vad Calvados är, hur man använder det troget och med vad. Ursprungligen behöver du veta att Calvados är ett brandy av äpplen eller äpplen med päron. Calvados hemland är Normandie, vilket med rätta anses vara Frankrikes "äppleparadis" - antalet trädgårdar är helt enkelt oförutsägbart. Drycken är gjord av cider genom destillation. Efter denna process hålls den resulterande fruktvodka i ekfat. Calvados är en av de tre mest populära dryckerna i Frankrike. De tre bästa inkluderar:

De franska producerar brandy, främst för export, och Calvados - för egen användning. Och de dricker det i stora mängder. Varför inte - drycken är doftande, välsmakande och stark. Absolut värdig ersättning för brandy. Hur som helst, för dem som inte är "bröst" på barrikaderna, och bevisar inte att den bästa cognac i världen, kan ingenting inte vara, och ersätta det med något.

Calvados kom till Ryssland inte så länge sedan. Snarare var han i butikerna i eliten alkohol, men i vanliga affärer av alkoholhaltiga drycker det var omöjligt att hitta - under mystiska drink terräng Direktoratet butiker inte riskera att beställa det, så att produkten inte samla damm på hyllorna. Senare blev Calvados fortfarande fri och blev genast uppskattad av älskare av bra, högkvalitativ "tung släde". Dessutom började ingen att förfalska Calvados, det var inte lönsamt. Förfalskning är meningsfull när försäljningen uppgår till miljoner enheter.

Drick färg

Calvados har flera sorter. Utdrag av drycken i fat är också olika för varje sort. Av denna anledning har drycken olika nyanser beroende på ekfat. Calvados kan vara:

• ljus, guldgul;
• ljust guld;
• med en touch av mörk gult - "tårar av havet";
• tingad med karamell;
• med en touch av naturlig honung.

Calvados Smaker

Grunden för dryck - äppel- eller äppelpärcider. Gamma av smaker, till glädje för älskare, kan vara olika:

• äppel;
• päron;
• banan;
• beskära;
• med doft av kanderad frukt;
• med doft av kryddor;
• med doften av trä.

smak kvaliteter

Varje typ av dryck har sin egen pek och skugga. Men de viktigaste är alltid äpple, blommor och päron anteckningar. Cognac dryck är bra, men Calvados vinner över brandy med en mer kraftfull och livlig finish. Och denna eftersmak passerar inte mycket längre än eftersmaken från brandy. Att förbruka Calvados kan göra ett misstag, som är falskt att känna att drycken är starkare än brandy.

Calvados är inte utan anledning kallad matsmältningskongen över hela världen. Normalt dricker normanerna när måltiden ändras vid bordet. Det finns en stark tro på att en sådan fyllning av pausen hjälper maten att smälta ordentligt.

Den idealiska temperaturen för att konsumera Calvados är 20 °. För att drycken ska kunna avslöja all dess smak och dess arom, måste den värmas upp för hand, hällas i ett brett glas. Cognacglas används ofta, men vinglas är acceptabla. Calvados behöver dricka i små sippor, inte bråttom.

Dryckets kvalitet är direkt beroende av äpplens kvalitet och åldringstiden. Syrbalans uppnås genom infusion i ekfat. Termen ska inte vara mindre än två år. Ju längre Calvados är ritad desto starkare är aromen, den raffinerade smaken och den mörkare färgen.

Ledarna i produktionen är bolaget Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Dessa företag producerar högkvalitativa Calvados och det finns ingen att argumentera med dem på marknaden.

utdrag

Mekka för att göra en drink är Pay d'Ah. Här är den perfekta ädla sorten av Calvados förberedd.

Produkten av jäsning av cider, som erhålls utanför provinsen, kallas O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Åldersbeståndsdel

Calvados ålder bestäms av namnet:

1. Tru Pom, Tru Totoyal - Maximal slutartid - 3 år.
2. Reserv, Vuy - Minsta slutartid - 3 år.
3. Viel Reservation - Minsta slutartid - 4 år.
4. WSOP - Minsta slutartid - 5 år.
5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - minst 6 år.

Dryck infunderad i träfat. Detta gör att han kan matas med tannin, för att hitta en raffinerad smak, för att uppnå sin perfektion och få sitt inneboende gula färgschema. För att göra smaken ännu bättre kombineras alkohollösningar med olika utbyten, territorier och åldrar. Av denna anledning får Calvados en kraftfull aromatisk bukett.

Trots det faktum att drycken har en enorm armé av fans, finns det de som hävdar att drycken skadar kroppen. Det är nödvändigt att analysera de två sidorna - Calvados försvarare och motståndare.

Till förmån för drycken:

• Calvados lindrar stress och trötthet;
• skål
• ger upphov till ökad utsöndring av matsmältningssjuka;
• förbättrar blodkärlens elasticitet i cirkulationssystemet;
• i sig själv - värmer i kallt väder;
• förbättrar blodcirkulationen.

Nackdelar:

• missbruk, som för övrigt är en vanlig sanning och gäller för alkoholhaltiga drycker, leder till missbruk, psykiska problem,
• inte bevisat - återfödelse av genetiskt material;
• sannolikhet för alkoholdystrofi, cirros, trofasår, anemi, pankreatit;
• kvinnors missbruk av alkohol (det borde läggas till - någon, och inte att lasha exakt på Calvados) leder till en ökad grad av sannolikhet för det framtida fostrets misstag.
• hjärnans, lever, njurars kollaps, igen - vid missbruk.

Slutsatsen är enkel: alla nackdelar är relaterade till missbruk av alkohol, och inte Calvados specifikt, så det är mycket svaga argument mot drycken.

Calvados är förstås en ljus företrädare för den "tunga rullen", vilket ger glädje åt älskare av ädla, ömtålig smak. Men förutom att bara dricka det kan drycken användas på andra sätt. Kulinariska experter från hela världen använder drycken för att skapa en flambé-effekt, lägga till såser, kötträtter och desserter. På grundval av Calvados får du chic efterrätter och cocktails. Det läggs till glass, pajer och soufflor. Calvados ger en delikat, unik touch av konjak till någon efterrätt. Professionella kockar baka köttet av mörka stenar med tillsats av calvados. Det ger fatet en sned av trä, tyst regn och avlägsna åskväder. Vanligtvis tas Calvados av kockar för fläsk och lamm. Mindre ofta att kalva. Spelet är dåligt "vänner" med Calvados, men med goda händer kan du "övertyga" den. Men Calvados är bra i marinader. Det gör köttet mjukare, tränger in i fibrerna och impregnerar produkten med dess smak.

Flammande varma rätter, med calvados, ger inte bara en visuell effekt, men också lägger till en unik touch av skålen, smak och förbättrar smak skala rätter. För flammande är 30 ml av drycken tillräcklig. Det är nödvändigt att försiktigt ställa eld i disken. Det är tillrådligt att få lock till hands så att om det finns en stark flamma täcker du omedelbart maträtten. Flambéprocessen är intressant, eftersom den bara bränner 80% alkohol. Resten återfår maträtten.

Normanerna förbereder en lokal aptitretare från Calvados, som har blivit en symbol för Frankrike. En annan Calvados används i allestädes närvarande fondue. Oftast - i ost. Calvados är mycket bra med ost.

Päron Calvados är basen för många cocktails. Det går bra med whisky, gin, rum, juice och brandy. Inte dåligt Calvados ingår i sällskapsdjur.

Snygg användning av drycker från kategorin "tung hjul" innebär korrekt underhåll. Vad är lämplig "arm" Calvados:

• fantastiskt men vitt bröd
• någon frukt
• ost (idealiskt - roquefort, sött blått, om det bara var mögel)
• choklad, men definitivt bitter
• glass
• kruassaany

Det är inte nödvändigt att ta citrusfrukter som mellanmål - sura träskor den sanna smaken av calvados och dödar doften med smak. En cigarr är perfekt för Calvados - den "duet" med Calvados perfekt.

Calvados-baserade cocktails har blivit en legend. Som exempel kan du citera "Uddar äpple i huvudet", "Angel Anguish", "Apple på Hawaii",

I princip behöver du inte vara en professionell bartender för att göra dessa cocktails själv. Så här är det gjort.

"Blås mot huvudet"

Vad kommer att behövas:

• calvados;
• citron färska;
• apelsinjuice;
• lönnsirap

Alla ingredienser kombineras. Is läggs till dem. Allt är blandat och dräneras till ett glas vin. Inredningen är en skiva orange.

"Anguish Angel"

Vad kommer att behövas:

Ingredienser kombinerar, stam och häller i ett glas med is.

"Apple från Hawaii"

Vad kommer att behövas:

• Cognac - 15 ml
• ananas frash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Ingredienser kombinerar, lägg till is. Shake and strain. Sätt i ett glasrör vid servering.

Calvados kan beredas från alla slags äpplen. Bittera, söta, sura, sötbitiga sorter - allt går. Huvudkomponenten är surt syra och mängden tannin.

Den ideala proportionen är 20% äppelsyra och 40 + 40 bitter och söt. När det är omöjligt att observera denna andel tas söta och sura sorter.

Inget intresse av att gå till en restaurang för Calvados - gör det själv. Du kommer att lyckas.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: hur man dricker det och vilken typ av dryck

Inte alla vet vad Calvados är, vilken typ av dryck det är, hur man dricker det ordentligt och vad man ska äta. Först och främst är Calvados ett äppel- eller äppelpärvinvin, som erhålls från cider genom destillation, och den resulterande fruktvodkan hålls i fat. Denna dryck är särskilt älskad av franska, som konsumerar den i stora mängder, föredrar att exportera "cognac" och producera calvados för hemmamarknaden. Hans berömmelse har nått oss, så du borde lära känna honom så mycket som möjligt och utöka dina alkoholhaltiga preferenser.

Smaksättning egenskaper

Beroende på graden och antalet åldrande ålder kan calvados ha olika nyanser, vilket ger ekfat:

• ljusguldgult;
• ljusgyllene;
• nyanser av mörk bärnsten;
• karamell;
• rik honung.

arom

Calvados, som har ett äppel- eller äppelpärciderbas, kan producera ett varierat aromatiskt område:

• äpplen;
• päron;
• kandad frukt;
• bananer;
• plommon;
• kryddor;
• trä.

Beroende på sorten har Calvados mycket smakämnen och nyanser, men det är mestadels äppelblomma eller äppelpäron. Till skillnad från konjak, har den en starkare ljus eftersmak, som varar länge. När du använder den här drinken kan det tyckas att det är mycket starkare än brandy, men det är det inte. Han måste ge "andas" i glaset, så att det är berikat med syre och ge alkoholer. Efter denna procedur, och den ska pågå minst 15-20 minuter, kommer den att helt ändra smak och arom och bli mycket mjukare.

Hur man väljer och skiljer sig från en falsk

Att köpa en verkligt original Calvados och inte köpa en falsk måste du veta några regler:

1. Calvados produceras i Frankrike och endast i Normandieregionen. Inget annat land i världen har rätt att producera denna dryck.
2. Flaskans etikett måste innehålla inskriften "Appellation d'origine controlle", som bekräftar det namn som kontrolleras av ursprung.
3. Det måste finnas en indikation på varaktigheten av exponeringen: Fin, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserv Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Vanligen varierar alkoholinnehållet inom 40%.
5. Det finns tre standarder med strikt definierade geografiska gränser som överensstämmer med reglerna för "ursprungsekvitet":

• äpplepäron "Calvados";
• äpplepäron "Calvados Domfrontains";
• äpple Calvados Pays d'Auge.

Hur man serverar

temperatur

Den optimala temperaturen för förbrukning är 18-20 grader. Till skillnad från cognac rekommenderas denna dryck inte att värmas med din handens varma, därför hålls glaset av benet eller dess bas.

I vilket glas

Många anser att Calvados är en typ av brandy och serverar den i brandy-glasögon, men det är helt fel. Den mest lämpliga anses vara ett glas för grappa, som har en graciös tulpanform och ett tunt långben. Detta bidrar till den långsiktiga bevarandet av den önskade temperaturen, och det släpper snabbt av alkoholånga, så att du kan njuta av smak och arom.

Nyanser av användning

Calvados är inte full i ordets vanliga betydelse - det är savored i mycket små sips. Ett glas drink ska vara full i minst 40 minuter, njut av dess arom, rik eftersmak och trevlig avkopplande effekt. I detta fall kommer en cigarr att vara ett lämpligt tillägg.

Etikettregler

• Unga och små åldrade Calvados kan serveras som en aperitif. I detta fall serveras det med is eller utspädd med tonic i ett förhållande av 1: 3.
• Mer krydda och mogna sorter betraktas som en klassisk digestif och är fulla i sin rena form utan att störa harmonin i smak och arom.
• Calvados hjälper till att påskynda metabolismen, så i Normandie är det vanligt att servera det i korta pauser under lunch eller middag, eftersom fransmännen äter mycket och länge.
• Servering av denna äpple alkoholhaltiga dryck till huvudrätter och tilltugg accepteras inte.

Vad tjänar Calvados

Det är så bra i sig att det inte kräver extra snacks, men om det är nödvändigt, betonar ost det mest harmoniskt:

• mjuk Norman;
• ljus camembert;
• skarp Livaro;
• doftande "pon L'Evekom".

Andra användningsområden

Det är vanligt att dricka denna dryck i sin rena form, men det är helt acceptabelt att lägga till is eller lite tonic till det, särskilt när det gäller unga sorter. Om du inte är redo att använda en sådan stark och mättad alkohol, kommer du definitivt att tycka om cocktails med innehåll:

• Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, aprikosbrandy, orange färska;
• Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Citronzest;
• "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frukt.

Vilka är typerna

Exponering upp till 2 år (ung)

Diffror i ljusgulgul nyans, uttalad doft av färska äpplen och ganska skarp smak. Behandlar de billigaste sorterna, och det kan särskiljas från resten av inskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Exponering 3 år

Den har en mörkare och mer intensiv nyans, ek sedlar med äppel smak och uttalad skärpa på gommen. Hitta det bland andra möjliga alternativ med inskriptionen «Reserver» eller «Vieux».

Exponering 4-5 år

Du kommer att kunna definiera detta utseende med en mörk asy nyans, frukt arom med subtila anteckningar av ek och mjukare smak. Leta efter inskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Exponering 6 år (mogen)

Mogna Calvados kan enkelt särskiljas av bärnsten, ibland rubin, nyans och smaken kan kombinera bakat äpple och vanilj, choklad, kryddor och kaffe, rostade mandlar. Denna Calvados är särskilt mjuk, och eftersmakningen varar länge. Du kan hitta den genom inskrifterna "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "och" Hors d'Age ".

Exponering från 6 år (gammal)

Enligt dess egenskaper liknar det en 6-årig, men den har en jämnare smak och arom, liksom en ljus, lång eftersmak. Du hittar antalet års exponering i inskriften på etiketten: "Ålder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det erhålls genom destillation av alkohol från cider, som produceras från en års skörd, men är åldrat i ekfat i minst 20 år. På flaskan indikerar året då drycken spilldes av fat. Det anses vara speciellt elegant för att ge en födelsedagsman en flaska millesimny calvados hällde i födelseåret.

Drycker av samma klass och smak

Om du inte är rädd för experiment kan du laga dig själv "Calvados" från äpplen hemma - men bara en drink i Normandieregionen i nordvästra Frankrike kan kallas så, så får du något som moonshine från cider eller Apple Braga. Andra länder producerar en liknande dryck enligt sitt eget recept, men det skiljer sig avsevärt från dess egenskaper.
Georgien producerar till exempel druvt te, vilket kan hänföras till brandy-klassen. Det finns - ett enkelt recept för att göra chacha - som du kan använda hemma. Och för att ta reda på hur man dricker chachu måste man vända sig till de östra traditionerna för att konsumera denna dryck, som är populär inte bara i Georgien utan också i Abchazien.
Du kommer att bli förvånad, men brandy's recept är ganska enkelt, och många hantverkare gör det ganska bra hemma.
Men spanjorerna har sin egen motsvarighet till dessa drycker - det här är "surt brandy", vilket utmärker sig bland annat speciell distinkt smak och rik arom.

Historia av

Under det XI århundradet fångade vikingarna den nordvästra delen av Frankrike. Denna region utmärkte sig av ett stort antal äppelodlingar, och initiativrika erövrar började producera cider, vars styrka inte överstiger 4-5%. Denna dryck erhölls genom jäsning av äppelört, och med tiden började den användas för framställning av brandy genom destillation. Än då då kallades en ovanlig drink "eau de vie des pommes", som bokstavligen betyder "livets vatten från äpplen".
En av de första referenserna till Calvados hittades i Gilles de Guberville dagbok, som år 1553 beskrivit processen för sin produktion i detalj.
Inte mycket senare, nämligen år 1600, grundades den första industriproduktionen av berömd alkohol i Normandie, som fick officiell status.
Och endast i XIX-talet fick denna dryck benämningen "calvados" till ära av skeppet "El Calvador", som sprang i frankens norra stränder som en del av den spanska armén av den spanska kungen Philip II redan i 1588.
Att komma ihåg sådana litterära genier som Remarque, Simenon och Hemingway, är du säker på att uppmärksamma deras kärlek till Calvados, som kommer igenom i deras verk. Så varför går du inte med ett sådant känt företag och blir en expert och kännare av "Normandiens sol".

kommentarer:

Valery: Jag ansåg honom alltid ett äpplebröd, men efter en provsmakning i Frankrike förändrade jag helt min inställning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Masterok

Masterok.zhzh.rf

Jag vill veta allt

På något sätt en väldigt hård chef
Gav en flaska Calvados.
Doppa näsan i den,
Boss gjorde ett dressing:
Säg att det inte räcker, Calvados...

Calvados - en stark alkoholhaltig dryck, som tillverkas i franska provinsen Normandie genom destillation av äppelcider. Calvados historia är unik, den här drinken har alltid varit i skuggan av mer kända kamrater som brandy och hade nästan inget kommersiellt värde. Cocktails med Calvados var främst drycker som franska vinmakare gjorde för personligt bruk, vilket innebär själ och värme. Calvados började sin marsch genom världen som absint, tillsammans med franska soldater under första världskriget.

Att få en fermenterad dryck på grundval av vissa frukter har en gammal historia. Det är inte känt när cider eller päronproduktion började i de normala och bretonska byarna. Till skillnad från vinodling har kulturen av växande äpplen och päron aldrig varit en huvudaktivitet för bönderna, men har alltid varit ett tillägg till boskapsuppfödning och jordbruk. Kanske förklarar detta orsakerna till det faktum att den sitdr- och alkoholhaltiga drycken baserad på den länge var okänd utanför "hemlandet"

Cider i Frankrike är traditionellt mindre populär än druvviner. Producerad huvudsakligen i Normandie och Bretagne, liksom i Ильle-de-France, är det en alkohol med låg alkoholhalt (fästning max 5-6% vol.), Erhållen från olika sorter av äpplen. Tanken med destillation av cider har länge ockuperat sina producenter. Den första skriftliga omnämnandet av detta dateras till 1553, då Gilles de Guberville i Mesnilan-Val noterade att han var sysselsatt med destillation av cider.

Såsom är fallet med den absoluta majoriteten av de ursprungliga typerna av viner och sprit, försvinner historien om framväxten av Calvados i tid och bländes av många legender. En av de mest romantiska är berättelsen om uppkomsten av Calvados till följd av kraschen år 1588 nära Normandie kusten i den spanska galleon El Salvador.

Även om andra historiens forskare vet att de spanska conquistadorerna är oförskämda, tror att skeppet sannolikt bär namnet "San Salvador" till ära för en av de heliga som protesterade över det stora Spanien, som vid den tiden utgjorde svåra koloniala krig i både Nya och Gamla ljus.

Galleon "San Salvador" var en del av Invincible Armada - en stor flotta som byggdes på sin katolska majestätts språkkunskap, King of Spain Philip II, för ett krossande slag mot England, som omger beslutet av påven som gav den nya världen till den spanska kronans egendom, vågade förklara sina rättigheter till del av Amerika Med tanke på kraften i den engelska flottan har denna brittiska inställning till uppdelningen av den nya världen fört Spanien stora problem.

Tillträde till den engelska tronen för kätterskronin Elizabeth I, som fortsatte hennes fader Henry VIIIs arbete, slutligen bröt bort alla förbindelser med Rom och avlägsnade landet från den katolska kyrkans inflytande och skapade det farligaste prejudikatet. För Spanien, som i själva verket antog rollen som militär och andlig befullmäktigad representant för den romerska kyrkan över hela världen, menade detta att kontrollen över alla Europas majoriteter var förlorad.

England behövde lära sig en lektion, och helst att torka bort den helt och hållet. Dessutom var det en underbar ursäkt - drottning Elizabeth jag var tvungen att utföra Maria Stewart, hennes kusin, en ivrig följare av den katolska kyrkan, för att stoppa kupen. Verkställandet blev apotheosen av en långvarig konflikt mellan de härskande husen i England och Spanien, som började med fadern till Elizabeth, den engelska kungen Henry VIII Tudor.

Konungen var gift sex gånger (hans ödes öde memoriserades av engelska skolbarn med hjälp av den mnemonic frasen "skild - verkställd - dog - skild - utförd - överlevde"). Från sitt första äktenskap till den spanska prinsessan Catherine of Aragon hade han en dotter, Maria Tudor (senare Maria Bloody, en glödande katolik som gifte sig med spanska konungen Philip II, genom vars dekret den Invincible Armada skapades).

Efter skilsmässan (som påven själv förbjöd personligen) och hans andra äktenskap med Anne Boleyn föddes hans dotter Elizabeth. Skilsmässan och sekundära äktenskapet av Henry VIII, förbjudet av kyrkan, orsakade Englands separation från den katolska kyrkan, och som ett resultat orsaken till hård hat från den spanska kronan. Den efterföljande uppstigningen till den engelska tronen i Elizabeth ledde till en slutgiltig motsättning mellan de två stora sjösättningarna.

Utnyttja Mary Stewarts utövande som påskott, förklarade Philip II ett heligt krig mot England och ställde henne som en helig hämnd för mordet på den legitima drottningen i England, som begåtts av en protestantisk Elizabeth, som angivligen var av religiösa skäl. För detta ändamål byggde spanjorerna på de många skeppsvardarna Castilla och Cádiz den mest kraftfulla flottan i historien, Invincible Armada, som strax efter slutförandet av byggandet av det sista skeppet skickades till de engelska kusterna.

På vägen till England kom den spanska flottan, som bestod av hundra och femtio tungt beväpnade galoner, i en våldsam storm, och många skepp transporterades hundratals mil från huvudskvadronen. San Salvador blev ett sådant förlorat skepp, stormen förde den till Normandiens strand. Så snart havet lugnade sig, kom de seglare som utmattades av kampen med elementen något till sin sans, eftersom det skepp som lurades av stormen märktes av brittiska patrullfartyg som patrullerade Normandiens kustvatten.

En sjöslag började koka upp, vapenskenan lockade många lokala invånare till stranden, som bevittnade en stor spansk galleon som sjunker flera engelska fartyg i en ojämlik kamp, ​​varefter de kastade alla sina vapen överbord och satte segel, ledde direkt mot kusten och dungade djupare på väg till de turkosa vågorna, eftersom dess höga sidor var bokstavligen riddled med engelska kärnor.

Fartyget lyckades nå kuststripen och ligga ner på botten, och de överlevande spanska sjömännen nådde kusten genom att simma. Normaner som aldrig älskade spanjorerna var så glada över de modiga sjömänens prestation att de gav dem ett varmt välkomnande.

Historien om havslaget svepte igenom hela provinsen och för att se på det halvt nedsänkta skeppet, på de bakre dalarna som de gyllene bokstäverna "San Salvador" skenade, började flytta från hela kvarteret. Historien gick från mun till mun, och den spanska "Salvador" förvandlades snabbt till Norman "Calvador" och sedan till "Calvados".

Under tiden har de överlevande spanjorerna, som har provat den lokala cider, som normannerna hade tillverkat från äpplen sedan antiken, beslutat att försöka övervinna det för att öka alkoholismen, eftersom de båda i sitt hemland i Spanien och i tjänsten i royal flotta blev vana vid starkare alkohol. Lokalbefolkningen döpte fortfarande den dricka som resulterade från destillationen av äppelcider som "Calvados", som överlevande seglare kallades mellan sig, trots att efterföljande stormar snabbt bröt den sjunkna galionen och de gyllene bokstäverna "San Salvador" brann inte längre i solen, resterna skeppet svepte in i det öppna havet. Med tiden fastnade namnet Calvados med länet i Normandie, där de spanska sjömännen besökte.
Många historiker säger att det här är inget annat än en vacker legend, andra tvistar bara några detaljer - de säger att det inte fanns någon sjöslag och den spanska galleonen sjönk helt enkelt utanför Normandiens kust, som knappt kommer ut ur den starkaste stormen. Men var som det kan, talar flera faktorer för denna legend. För det första är ordet "Calvados" tydligt inte av normaniskt ursprung, och för det andra var det spanjorer, världens misslyckade mästare, som perfekt behärskade konstens destillation under dessa omvända tider.

Den oövervinnerliga armadaen, som var tungt förvirrad av stormen, blev överväldigad av den brittiska kungliga flottan, enligt historiker lyser glödet från brinnande spanska fartyg upp i Albions steniga stränder i flera nätter. Spanjorerna hjälpades inte heller av numerisk överlägsenhet eller av många krucifixor som flyger på sina enorma fartygs master. Mindre än hälften av spanierna återvände till Castilla, Spaniens sjömakt undergrävs, och bara många år senare kunde hon återvinna förlorad kraft och påverkade en serie krossande nederlag på de hatade britterna i en rad sjöslag. Spanien regerade havet i nästan två århundraden.

Men dessa dramatiska händelser och konfrontationer gjorde inte minst Normanernas intresse. Som ett resultat av de stora koloniala krigarna fick de en ovärderlig gåva - Calvados. Norman kämpar emellertid för att motbevisa påståendet att Calvados var den första som gjordes av spanjorerna. Ja, de säger, skeppet var, spanjorerna var. Ja, det geografiska namnet, lånat från de hårda conquistadorsna, fastnade, men vi uppfann Calvados oss själva, och det var inte vårt fel att vår Normandiska dryck namngavs efter platsen.

Kungl Gradvis ökade produktionen av Calvados, hundra år efter antagandet av receptet för drycken, termen "Calvados" officiellt antagen av namnet på avdelningen med samma namn - ett förvrängt spanskt namn hade länge ingått i alla geografiska kartor.

Och exakt två århundraden senare, 1941, bestämde den franska regeringen att rekrytera alla alkoholhaltiga drycker för statens behov, främst för att få bränsle. Och Calvados började värma inte bara hjärtan av franska soldater, utan också dieselhjärtan av franska tankar, som kämpade för att stoppa Wehrmachtens segrande marscher genom Europa.

Men det varade inte länge - brinnande calvados i motorerna var inte bara ekonomiskt ineffektiva. Ett sådant tillvägagångssätt hade en kraftfull demoraliserande effekt. Enligt recensionerna av general de Gaulles entourage, franska tankfartyg, hällde bränslelukning av brandy och calvados i tankens mun grät utan att känna sig generad av myndigheterna. Redan år 1942 antog den franska regeringen dekret som reglerar produktionen av Calvados och tilldelar det kategorin AOC (Appellation d'Origine Controlee) - kontrollerat namn efter ursprung, vilket är den högsta nivån i hierarkin för franska alkoholhaltiga drycker.

Gradvis expanderade Calvados produktion. Distillery växter i grannprovinser, till exempel kanalen, började använda detta namn till nackdel för producenterna av Normandie, som inte kunde försvara sina rättigheter till detta namn i domstol.

Kalvados kvalitet beror i första hand på äpplen, vars mångfald påverkar slutprodukten. Typiskt landskap i Normandie med kor bete i skuggan av äppelträd. Normandiens fruktträdgårdar är unika. Nu odlas de mest så kallade "äpplen för cider". De föddes specifikt, och de skiljer sig från bords äpplen av avels ursprung. För produktion av cider rekommenderas 48 betyg officiellt. Äpplen - öm, bitter, ömt och sur - väljas och blandas av varje producent på olika sätt, i enlighet med de proportioner som hålls i hemlighet, överförs från generation till generation. Cider äpplen är mindre än vanliga och extremt rika på tanniner. Huvudvalskriterierna är just tanninhalten i resulterande urt och dess surhet. Den perfekta blandningen anses vara följande: 40% söta äpplen, 40% bitter och 20% sur.
De äldre Calvados, ju mer raffinerade dess smak och desto starkare är dess unika äppel smak. Han får rav eller cognac färg.

I augusti kommer äpplen till destilleriet, där de bestämmer sin mognad. I enlighet med reglerna tvättas inte äpplen specifikt. Deras tvätt och rengöring uppstår under rörelse i en ström av vatten i en speciell enhet. Där sköljs de dessutom med källvatten och torkas. Sedan klämmer de på öronen. Naturlig fermentering av varan varar i fem veckor och ger cider - låg alkoholdryck med en styrka på 4 till 6%.

Observera att cider inte är nöjda med rollen som Calvados yngre bror. Det har en mycket speciell nisch på marknaden. Efter en rad tekniska operationer hälls den i champagneflaskor och förseglas med en korkpropp. Denna icke destillerad cider håller helt och hållet den lätta och delikata aromen av mogna, saftiga äpplen. Franskarna älskar det som ett billigt och originellt alternativ till champagne, bland annat vid nyårsbordet.

En annan variation av cider är Pommeau de Normadie (Pomme de Normandie), en dryck gjord av en kombination av cider (50%) och utvalda kalvados (50%). "Pommo de Normandie" hålls i ekfat i minst 14 månader. Dess styrka är 17%. I Moskva har denna dryck redan fått namnet "damerna Calvados", eftersom det är ovanligt mjuk och mild. Pommeau de Normadie kombinerar alla fördelar med både cider och calvados.

Nu destilleras cider antingen i "Alambic charentais" (Calvados Pays d'Auge) eller i en "patentstillverkare" -apparat. För att bli sann Calvados Pays d'Auge krävs dubbel destillation av cider. Styrkan hos de färdiga Calvadosna - ca 40%. Sedan i de kalla, mörka källarna står vinmakarna i Normandiens pärla i fyra liter ekfat: i dem tar Calvados en gult färg, subtilitet och rikedom av buketten. Som i fallet med konjak, blandas kalvadosproducenterna efter åldrande alkohollösningar, vars recept är också hemlighet och stolthet för varje hus.

Den huvudsakliga produktionen av Calvados är koncentrerad till två avdelningar: Calvados och Orne, samt delvis i södra delen av Engelska Kanalavdelningen.
Det finns två namn på Calvados kontrollerade ursprung:
- Calvados du Pey d'Age, producerad i ett begränsat område vid gränsen till tre avdelningar, varav en är Calvados;
- Calvados, producerad i Norman Grove (Bessen, Donfront, söder om Engelska kanalen).

Produktionen av Calvados är Pays d'Auge. Här gör de mest ädla av sin klass. Produkten från destillationen av äppelcider, erhållen utanför det angivna området, hänvisar till namnen på det reglerade ursprunget och kallas "O-de-vie de Cidre" (Eaux de Vie de Cidre) eller "O-de-Vie de Normandie" (Eaux-de -vie de Normandie), "de Bretagne" eller "du Maine" (du Maine).

Apples alkoholhaltiga drycker som inte har rätt att kallas calvados kan kallas "äpplebrandy" eller "aquardiente di sidre" (alkoholcider).
Angivandet av åldern för drycken är frivillig, men om extraktet fästs måste det uppfylla följande regler:
Trois Etoiles (Trois Etoiles), Trois Pommes (Trois Pommes) - upp till tre års åldrande i träfat.
"Vieux" (Vieux) - "Old", "Reserve" (Reserve) - minst tre års åldrande i träfat.
"V.O." (V.O.), "Viejle Reserve" (Vielle Reserve) - minst 4 års åldrande i träfat.
"Extra", "Napoleon" (Napoleon), "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Already Inconni" (Age Inconni) - minst 6 år och mer åldrande i träfat.

Calvados of Bussel, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Fief St. Anne, Calvados är kända. DuPont "(M. Dupon).
Calvados av varumärket Pere Jules producerat av Leon Desfriches från Saint-Desir och Calvados of Marquis d'Aquessean av varumärket Heberto utmärks av hög harmoni.

I ett antal europeiska länder produceras brandy från färskt jästa äpplen, päron eller från en blandning av dessa och andra med en styrka från 40 till 45 volymprocent, kallad Obstler. På flaskan ska etiketter med en sådan dryck anges av vilken frukt den är gjord.
Apple brandy är också förberedd i Bulgarien, Ungern, Tyskland, Rumänien, Polen, Italien, USA och andra länder. I grund och botten, upprepar de allmänna tekniska villkoren för produktionen av denna dryck, har varje land sina egna specifika särdrag. I USA praktiseras till exempel kosttillskott till äpplen av andra podar, sugaring och surgöring med tartarisk äppeljuice före fermentering.
Apple brandy har vissa nationella namn. Så i Bulgarien kallas de apple rakia. I USA och England - Apple Jack.

I Sovjetunionen startades produktion av starka drycker från äpplen som Calvados 1960. De gjordes i Ryssland, Ukraina, Moldavien, Litauen, Lettland. Moldavien Calvados (vintage Golden Autumn, Moldavian Calvados, Moldavian Plumovica, Baltsanka) har en alkoholhalt av 40 -42 volymprocent.
Calvados litauiska, Calvados Ukrainska, Lettiska Brandy äpple, Vanliga och vintage Ryska Calvados av Voronezh vinproduktion anläggning, Calvados Polessky stark, Apple stark, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya har en treårig exponering, styrka 42% vol. Totalt producerade ca 20 drycker av denna typ.

Calvados är vanligen full med vänner efter en måltid för att fullt ut uppskatta dess smak. Kännare av denna drink har dock märkt att en kopp kalvados innan de äter eller mellan måltiderna ger en känsla av hunger, förbättrar aptiten och främjar matsmältningen. Denna fastighet ges till drycken av äppelsyra som ingår i den. Därför har förbrukningen av Calvados idag förändrats. Nu serveras det huvudsakligen som en aperitif, i ren form eller med is, såväl som i olika cocktails.
Men när det gäller exakt hur och när du ska använda Calvados finns det inga hårda och snabba regler, det finns bara rekommendationer. Till exempel anses alla typer av Calvados utmärkt matsmältningsämnen.

Oftast är denna drink full av "cognac" glasögon eller för vitt vin, men andra former är tillåtna. Vid servering bör Calvados vara vid rumstemperatur. Det är ett bra par för frukt, choklad och kaffe. Men för att känna eftersmaken, där ett äpple nödvändigtvis behöver låta, måste ett glas dryck värms med palmerna under en lång tid, som om det handlar en del av din själ till den.

Calvados är den perfekta drycken för att slutföra en måltid. Men om menyn består av många rätter kan den vara full i intervallerna mellan dem. Det är nyfiken att det är med avseende på användningen av Calvados att det finns en märklig term som används inte bara i Frankrike utan också långt ifrån gränserna "trou normand". Översatt till ryska - "Norman fossa" eller "Norman hål". Denna ritual innebär användning av en liten mängd Calvados under skiftet av rätter under middagen - för att förbättra matsmältningen.

Du kan lära dig om essensen av denna drink genom att ta romanen "Triumphal Arch" från hyllan Remarque:

... Servitören återvände med en flaska, som var försiktig med henne, som en swaddled baby. Det var en smutsig flaska, inte alls som de som var speciellt sprinklade med damm för turister, men bara en mycket smutsig flaska som hade legat i många år i källaren. Servitören försiktigt uncorked det, sniffed korken och tog med två stora glasögon.
"Här monsieur", sa han till Ravik och hällde några Calvados på botten.
Ravik tog ett glas och inhalerade doften av drycken. Då tog han en sipp, lutade sig tillbaka i sin stol och nickade i tillfredsställelse. Servitören nickade och fyllde båda glasögonen till en tredjedel.
"Prova det," sa Ravic Joan.
Hon sippade också och lade glaset på bordet. Servitören tittade på henne. Joan tittade på Ravika på överraskning.
"Jag drack aldrig sådana Calvados", sa hon och tog en andra nypa. - Du dricker inte det, men som om inhalerar.
"Du ser, fru", sade servitören med tillfredsställelse. - Det märkte du mycket subtilt.
"Ravik," sade Joan. - Du riskerar mycket. Efter denna Calvados kommer jag inte att kunna dricka en annan.
- Inget du kan.
- Men jag kommer alltid att drömma om det.
- Mycket bra. På så sätt kommer du till Calvados romantik.
- Men den andra kommer aldrig att tyckas gott om mig.
- Tvärtom kommer det att verka ännu smaksigare för dig. Du kommer att dricka en Calvados och tänka på något annat. Ändå verkar det mindre känt för dig.
Joan skrattade...

Och något annat för dig om alkoholhaltiga drycker, se: Historia och traditioner för portvin, eller här är drycker från olika länder som du knappast vill försöka. Och nu om älskling, ett intressant ämne: I USA dog 80-90% av bipopulationen. Kineserna driver förfalskad älskling, som saknade?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados (dryck)

Calvados [1] (fr. Calvados) - äpple eller päronbrandy, erhållen genom destillation av cider, från den franska regionen Lower Normandy. Fortress - ca 40 grader.

Innehållet

Historia av

Den första omnämningen av Calvados produktion är associerad med namnet Gilles de Guberville, som i 1553 i sin "Dagbok" nämner övningen av cider.

Drycken fick sitt namn från namnet på en av departementen Normandie - första gången i mitten av XIX-talet, och senare fastställdes i reglerna för "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) år 1942.

beteckningar

Liksom de flesta franska regionala produkter med unika traditioner (vin, brandy, ost) gäller reglerna "Appellation d'Origine Contrôlée" för Calvados. Det finns totalt tre appellationer: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge och Calvados Domfrontais.

Tillverkningsstället för Calvados är begränsat till de franska avdelningarna Calvados, Manche, Orne och delar av avdelningarna Ayr, Mayenne, Sarthe och Ayr och Loir. De strängare reglerna för "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" begränsar dryckesindustrin till östra delen av Calvados-avdelningen och till ett antal närliggande områden.

AOC calvados

Strikt definierade geografiska gränser för appellationen.

I denna appellation registreras 6000 tillverkare, varav 400 är stora.

Detta är den största appellen när det gäller areal och produktion. Det kännetecknas av avsaknaden av strikta regler och som ett resultat av en mängd olika stilar och kvalitetsnivåer.

Typiskt använder denna appellation enstaka destillation i cylindriska ("kolumnar") destillatörer.

Destillatet är åldrat i minst 2 år i ekfat.

AOC calvados har 100 cylindriska destillatörer, varav några är mobila.

Calvados Pays d'Auge

Strikt definierade geografiska gränser för appellationen.

I denna appellation registreras 2500 tillverkare, varav 40 är stora.

Tack vare bekväma lerjord säkerställde han rätten att använda endast äpplen.

Cider måste genomgå minst en 6 månaders jäsningsprocess.

Denna beteckning bör vara dubbelt destillerad.

Destillatet är åldrat i minst 2 år i ekfat.

Calvados Pays d'Auge har 60 dubbla destillationsenheter.

Calvados Domfrontais

Apellation skapad 1997.

Strikt definierade geografiska gränser för appellationen.

I denna appellation registreras 1500 tillverkare, varav 5 är stora.

I denna appellation ligger graniterna under ett lager av lera, äppelträd blir värre, men päron känns bra, deras rotsystem sprider sig mer än det tränger in i djupet.

Trädgårdarna måste bestå av minst 15 procent av päronträd (25 procent av dem måste vara över 16 år gamla).

Enligt AOC-reglerna används minst 30 procent av päronalkoholerna för att göra en drink. I praktiken når deras komponent ofta 50%.

Denna beteckning använder enstaka destillation i cylindriska ("kolumnar") destillatörer. Som regel vandrar en mobil destilleri från jordbrukare till bondgård.

Destillatet är åldrat i minst 3 år i ekfat.

I Calvados Domfrontais finns det 20 cylindriska destillerier.

Urval av äpplen och päron

Producenterna använder bara små äpplen med stark aromatisk intensitet. Det finns hundratals i Normandie, men endast 48 är rekommenderade för Pays d'Auge.

Till skillnad från vin, som kan göras från endast en druvsort, kräver Calvados noggrant urval av olika sorter.

Calvados produceras genom att blanda olika alkoholer. Korrekt blandning gör det möjligt att bibehålla samma smak under åren, oavsett årliga kvalitetsvariationer av äpplen och päron. För detta växer producenten vanligtvis från 20 till 40 olika sorter av äpplen.

Olika sorter av äpplen, beroende på surhet, bitter smak, sockerhalt och tanniner, är indelade i 4 kategorier: bitter, bitter-söt, söt och sur.

Calvados är vanligtvis 10 procent gjorda av bittra sorter, 70 procent bittert söt och 20 procent surt. Päron är jämförbara med kategorin sura äpplen.

utdrag

Efter destillation av cider har Calvados ingen färg ännu. För tillfället är han ännu inte Calvados i ordets fulla bemärkelse. Calvados blir han som ett resultat av åldring i ekfat, att få färg och olika nyanser av smaker.

Fatet är fyllt med alkoholer 60-70 procent.

Konsumenterna kan lära sig om kalvados ålder (och kvalitet) med de särskilda beteckningarna på flaskans etiketter. Den period som anges på etiketten innebär att varje alkohol som ingår i denna Calvados har en åldringsperiod av minst specificerad.

• Fine, Trois etoiles ("Three Stars"), Trois pommes ("Three Apples", fr.) - Åldrat i ett fat i minst 2 år.
• Vieux-Reserve - minst 3 år
• V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Mycket överlägsen gammal blek), VSOP - minst 4 år;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - minst 6 år;
• Ålder 12 ans, 15 ans d'age - inte mindre än angivet antal år;
• 1946, 1973 - Vintage Calvados.

Intressanta fakta

• Enligt statistiken är Calvados i Frankrike berusad cirka två gånger mer än Armagnac, och den senare - mer än brandy.

• Traditionen "le trou Normand" ("Norman hål") är förknippad med calvados - dricker en liten del kalvados mellan rätter med mycket lång absorption av mat. Man tror att detta väcker aptiten.

• Calvados nämns ofta i den berömda romanen av E. M. Remarque "Triumfbågen".

... Servitören återvände med en flaska, som var försiktig med henne, som en swaddled baby. Det var en smutsig flaska, inte alls som de som var speciellt sprinklade med damm för turister, men bara en mycket smutsig flaska som hade legat i många år i källaren. Servitören försiktigt uncorked det, sniffed korken och tog med två stora glasögon.
"Här monsieur", sa han till Ravik och hällde några Calvados på botten.
Ravik tog ett glas och inhalerade doften av drycken. Då tog han en sipp, lutade sig tillbaka i sin stol och nickade i tillfredsställelse. Servitören nickade och fyllde båda glasögonen till en tredjedel.
"Prova det," sa Ravic Joan.
Hon sippade också och lade glaset på bordet. Servitören tittade på henne. Joan tittade på Ravika på överraskning.
"Jag drack aldrig sådana Calvados", sa hon och tog en andra nypa. - Du dricker inte det, men som om inhalerar.
"Du ser, fru", sade servitören med tillfredsställelse. - Det märkte du mycket subtilt.
"Ravik," sade Joan. - Du riskerar mycket. Efter denna Calvados kommer jag inte att kunna dricka en annan.
- Inget du kan.
- Men jag kommer alltid att drömma om det.
- Mycket bra. På så sätt kommer du till Calvados romantik.
- Men den andra kommer aldrig att tyckas gott om mig.
- Tvärtom kommer det att verka ännu smaksigare för dig. Du kommer att dricka en Calvados och tänka på något annat. Ändå verkar det mindre känt för dig.
Joan skrattade...

• En annan framstående fransk författare, Georges Simenon, gjorde sin berömda karaktär - kommissionär Maigret - en stor älskare av Calvados.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/72139