Lokala tillverkare producerar tyvärr bara kräm med endast 8-10% fett. Jag såg också importerade långsiktiga förvaringspaket med en fetthalt på 20%.
Fettinnehållet i grädden varierar mellan 10-60% (plus eller minus några procent). De mest använda i hushållet är emellertid grädde med en fetthalt av 10-35%. De första går som tillsatser (till exempel kaffe med grädde) och grädde med en fetthalt på 30-35% är tillämplig vid tillagning, eftersom väl piskad. Tja, en maträtt med vispad grädde är både vacker och välsmakande. Olyckligtvis är det som säljs i butikerna ofta och kräm är inte riktigt något. På något sätt syr jag sådan grädde i paketet. När jag tvättade dem i diskbänken var deras granularitet märkbar, vattnet var lerigt, som liknade isig mjölk. Samtidigt, om detta händer med verklig grädde, då när det tvättas bort, är karakteristiska proteinfettfilmer, koagulerade kornmjölk etc. märkbara. utbildning.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.htmlAllt om fet grädde: hur man bestämmer det och ökar procentandelen?
Bland de olika mjölkprodukterna som används vid matlagning är grädden mångsidig för tillagning av kött, fiskrätter, efterrätter, drycker och såser. Om du inte alltid har tillgängligt kräm med önskat fettinnehåll kan du öka eller minska det hemma. Från vår artikel kan du lära dig hur man gör det här, hur man självständigt bestämmer fettinnehållet i denna mejeriprodukt.
Karakteristisk och kalorisk
Det sedimenterade toppskiktet med färsk mjölk är grädde, mycket öm och behaglig för smaken. I Ryssland hälldes de vanligen (därmed namnet) i en separat skål och sura. Med tiden började de producera genom separation från mjölk. Högkvalitativ kräm är homogen i struktur, har inte fettproppar, kan lösas något (särskilt fettfattig), har en krämig nyans och har en rik, mjölkaktig och söt smak.
Cream för fördelaktiga egenskaper har alla fördelar med mjölk, bara mer fett. Dessa är spårämnen, fetter, mjölksocker, vitaminer, proteiner och kolhydrater. Deras höga näringsvärde är användbart för personer med stor fysisk och psykisk stress efter att ha lidit sjukdom, men denna feta produkt är tillåten för barn från 2 år i små mängder.
I livsmedelsbutiker kan du hitta kräm med 10, 20, 30, 35 procent fett, men det finns kräm även 50 procent fett. Vanligtvis är de gjorda i små gårdar från kor under sommarperioden av gräs eller från de djur som nyligen uppfödts. Den maximala fetthalten i sådan grädde kan nå 60 procent, vilken kalori får dem närmare smöret.
Trots alla fördelar med denna mejeriprodukt rekommenderar nutritionists att inte använda grädde och rätter som förberetts med dem i stora mängder. Du kan ta reda på kalori- och näringsvärdet för denna mejeriprodukt med ett fetthalt i följande tabell:
Cream, fettprocent
Kalorier per 100 gram
Fett, per 100 gram
Proteiner, per 100 gram
Kolhydrater, per 100 gram
Definiera och ändra fett
När man tar bort kräm från hemlagad mjölk, skulle många vilja veta hur fett de är. Ibland skulle det inte skadas för att kontrollera det hävdade fettinnehållet, köpa dem i butiken. Om det ofta är nödvändigt att bestämma fettinnehållet i mjölk och mejeriprodukter, är det lämpligt att köpa en speciell laktometer eller moderna fettmätare för detta, det är bekvämt och snabbt att använda dem. I sällsynta fall kan du använda följande metod.
Det tar 100 ml grädde, transparenta rätter med mjuka väggar och med gradvisa avdelningar (en babyflöde är perfekt). Det är nödvändigt att hälla mjölkprodukten i kärlet upp till 100 ml märket, sätt det i kylskåp i minst 5 timmar, och det kan vara längre. Efter denna tid kommer en subtil men synlig uppdelning i fett och mjölk att uppstå. Beväpnad med en linjal måste du mäta fettlagret, varje millimeter talar om 1 gram eller 1 procent fett.
Så, 10 eller 20 mm på linjalen på det mer feta lagret visar fettinnehållet i grädden i 10 eller 20 procent. Konsistensen av tung grädde över 30 procent kommer att vara viskös och i färg blir de mer gul än produkten av 10 procent fett. Kräm som tas från hemmagjord mjölk kommer att vara den mest feta och har 40 eller mer gram fett per 100 gram.
Ofta möter hemmafruarna problemet med att välja rätt fettinnehållskräm för ett specifikt recept. För att göra detta, minska eller öka fettinnehållet i den ursprungliga mejeriprodukten. Du kan öka fettinnehållet hemma genom avdunstning. Så, för att få en 20% fet produkt från befintliga 10%, måste du koka den över en långsam eld med ungefär en tredjedel.
Denna metod har ett litet fel, en avvikelse på 4-5 gram fett eftersom det är normalt. 35% grädde kan tillverkas av mjölk och smör hemma. För att producera 250 ml grädde behöver du 200 gram smör och 200 ml mjölk. För att få fettinnehållet ännu högre behöver du öka oljens hastighet.
Häll mjölken i stekpannan, häll det krossade smöret på det ristade in i det, värm det på låg värme och låt det inte koka. När oljan är upplöst, ta av från värme och bryt igenom massan i 3-4 minuter. mixer. Blandningen kommer inte att exfoliera oljan om den kyls vid rumstemperatur utan att täcka med lock. Den kylda massan placeras i kylskåp i 7-8 timmar, även täckt med en handduk, inte ett lock (så att kondensatet inte ackumuleras), varefter den krämiga massan med hög fetthalt kommer att vara klart.
Ett annat recept på att öka fett: frysa fettig originalkräm och sätt dem i en sikt utan förpackning. Den icke fetiga delen smälter och sammanfogar, och den återstående guschina kommer att innehålla maximal fetthalt. Fettflöden slås lätt, om de kyls, de är efterfrågade i matlagning för förtjockning av såser, för att göra nötköttstroganoff, carbonarapasta och många desserter.
Att minska procentandel av fet grädde är inte svårt - du behöver bara lägga till mjölk för dem, vilket gör det proportionellt. Den tillsatta mjölken i mängden 1/3 av mängden grädde hjälper till att minska fettinnehållet med cirka 10 procent. För att erhålla produktens homogenitet och för att undvika för tidig surning måste blandningen upphettas men inte kokas. Lättfett grädde är lämplig som tillsats för te, kaffe, gör gräddesoppa, milkshakes, glass och bakning.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/Mjölkkräm - vad är och hur man väljer det här?
Mjölkkräm - vad är förklädd under detta namn och hur man väljer riktig kräm?
Senast valde vi grädde och fokuserade endast på fett. Idag är sorten sådan att även erfarna kunder är förlorade - det finns lådor, lådor, flaskor, väskor med torrt pulver, enstaka "piller" och till och med cylindrar på hyllorna. Och allt detta kallas "kräm". Men är alla produkter med ett sådant namn väldigt naturlig, riktig kräm? Låt oss försöka lista ut det.
Verklig mjölkkräm - bara grädde
Helst är grädde en naturlig produkt gjord av konsumtion, och den har bara en komponent - grädde.
Tyvärr kan äkta färsk grädde inte hittas i butikerna, de är bara på marknaden, i mejeriprodukterna. För att förbereda det krävs ingen ansträngning - de minsta fettpartiklarna flyter till ytan, bildar det översta lagret på mjölken, som bara kan avlägsnas eller dräneras - därav namnet "kräm".
På ett industriellt sätt erhålls kräm med användning av en separator, separerar fettet och späd sedan det med mjölk till önskad koncentration. Detta är en normaliserad kräm, med en fetthalt av 10 till 42%, den mest högkvalitativa och naturliga produkten som kan köpas i butiker. I sin sammansättning kräm och mjölk - hel eller låg fetthalt, sålde en sådan produkt som kallas "dricksgrädde".
Beroende på kompositionen är de:
- Normaliserad - från mjölk (inte torr), i kompositionen endast kräm eller normaliserad grädde. Detta är det bästa som finns i butikerna.
- Återställd - från torr grädde specificeras den i struktur.
- Rekombinant - tillverkad av olika komponenter i mjölk. I kompositionen kan vara kärnmjölk, mjölk med olika fettinnehåll, smör, protein och så vidare.
- Blandad - det här är en rekombinerad grädde, som måste tillsättas torr kräm.
I sammansättningen av naturlig kräm kan inga livsmedelstillsatser vara. Ibland tillsätts fosfater under sterilisering, detta anges på förpackningen.
Pseudokräm - vad döljer i lådor och burkar?
Det är också användbart att läsa krämens sammansättning, för att du kan ta reda på vilken produkt du är i - naturlig - från mjölk eller grönsak, där det inte finns en mjölkdroppe
Enligt lagen har den sista grädden inte rätt att bli kallad, men tillverkare är ofta listiga och pekar på etiketten "torrpiska" eller "vispgrädde". I sammansättningen av sådana produkter modifierad stärkelse, glukossirap, stabilisatorer, fosfater, emulgeringsmedel, smaker - kort sagt allt annat än konsummjölk. Samma sak kan sägas om "engångs" förpackningskräm för kaffe och te. Allt detta är en ersättning för grädde, som samlas in som designers från olika livsmedelstillsatser.
En "krämig produkt" säljs i vanliga kartonger, och alla tar det för riktig grädde - de lägger den till te och kaffe och använder den som drickkräm. Du bör inte göra det - i sådan "kräm" finns stabilisatorer som hjälper till att piska grädden, det rekommenderas inte att värma denna produkt. Detta gäller även kräm i burkar - de innehåller en mycket stor mängd syntetiska tillsatser som håller produkten i ett skumt tillstånd.
Vilken mjölkkräm att välja?
Med krämens sammansättning såg vi mer eller mindre ut och hur man valde grädden för fett? Denna siffra kan variera från 9 till 58%, och smak, samt kulinarisk användning beror på fettinnehållet i produkten. Om du vill lägga till grädde till kaffe eller te, är det ganska lämpligt 10%. Om du måste piska grädden, ta en produkt med en fetthalt på minst 30%. För såser, soppor, optimalt fettinnehåll på 15 till 30%.
Några tvivel om produktens färskhet? Rör om grädden väl. Om de blir homogena - allt är i ordning. Om fettet inte är upplöst eller vita flingor är märkbara - krämens kvalitet är inte upp till par. Det är möjligt att lägga till dem på kaffe, men det rekommenderas inte att vispa eller lägga till såser, soppor. Om bitterhet eller foder smak är närvarande i smak, är det bättre att kasta bort sådan grädde omedelbart.
http://f-journal.ru/molochnye-slivki/Typer av grädde
Temat för vår historia idag är grädde.
Innan separatorns uppfinning år 1878 försvarades mjölk i 12-24 timmar, och därefter dammades krämmen av den. Och det är allt. Skummjölken användes på egen väg, grädden - på sin egen väg. Och sedan, i Pushkin-eran, var "traditionerna" av ryskt tedryck som lånades från engelska inte tillgängliga för alla, så var ordet "kräm" gradvis uppfattad som en produkt som var dyr, ädel och endast avsedd för "kräm" i samhället. Resten av grädden var inte i te och i bearbetningen - på smör, gräddfil och senare glass.
Vad är grädde
Så, det första postulatet: kräm är bara ett koncentrat av mjölkfett. En timme efter mjölkning bildar ett märkbart lager av grädde naturligt i rå mjölk och skapar utseende av stratifiering. Endast synlighet! Emulsionen med en sådan "bunt" förstöras inte, och fettkulullens skal är fortfarande helt oskadd - bara stora bollar stiger upp snabbare än små. Om mjölken omedelbart efter mjölkning snabbt kyls och inte störs, når inom en dag 12-20% eller mer av den ursprungliga mjölkvolymen.
Behovet av att kyla mjölken beror på att fettkulorna fritt kan stiga till ytan medan mjölken är frisk - surmjölken kondenserar och bollarna stiger. Därför placerades kryanka med mjölk i byarna i träkar med kallt vatten eller på en glaciär i källaren. Nuförtiden är denna metod tydligt föråldrad - nu används en separator för att separera grädde, men separationsprincipen var känd för våra förfäder mycket tidigare. Tja, kanske inte riktigt vår - de gamla kineserna bundet till exempel ett rep till en jordkruka med mjölk, snurrade potten så fort som möjligt och fick vad som krävdes. Allt som är relaterat till den naturliga avskiljningen av grädde är i själva verket endast giltig för icke-homogeniserad mjölk.
Av den stora majoriteten av "modern" kommersiell mjölk, som är full av alla fönstren för dyra butiker, är det omöjligt att få grädde på ett naturligt sätt, eftersom det oftast är homogeniserat. Moderna mejerier homogeniserar mjölk exakt för att förhindra dess separation under lagring. Här är en populär vetenskaplig beskrivning av denna process: Homogenisering är processen att göra homogena emulsioner, i synnerhet mjölk, som passerar genom en speciell apparat (homogenisator) med kapillärhål eller smala slitsar med ett gap på 2-7 mikron vid hög hastighet. I detta fall krossas och fördelas fettpartiklarna jämnt (homogent) och mikroberna fastnar på filtret. I detta fall är homogenisering också en metod för kall sterilisering, utan upphettning.
Andra postulatet: Grädden är fetare, desto mjukare är mjölken, desto lägre är utbytet av samma grädde och ju bättre renheten i separationen. Detta postulat är rent spekulativt och få av oss är oroade i rent praktisk mening. Enas om att idag för att försvara mjölken, "varva ner" krukorna eller behåll avskiljare i moderna stads- eller restaurangkök, är det osannolikt att någon kommer ihåg. Därför är det helt klart att industrivirksomheter nu gör det för oss. Vår inhemska industri, som inte belastade sig med ett "brett sortiment", antog en gång GOST, enligt vilken all framställning av grädde delades in i tre typer av fett i fett: 10%, 20% och 35%. De första två - användes huvudsakligen för bordsbehov, den tredje - för framställning av gräddfil, grädde, vispad grädde och liknande.
Utomlands behandlas denna fråga mer noggrant, även om Enckclopedia of Brockhaus och Efron på ett och samma gång sarkastiskt noterade: "I både Tyskland och Ryssland säljer mejeriägarna oftast lågkvalitetskräm och jagar under produktionen huvudsakligen för relativt stora deras produktion eller kvaliteten på den återstående skummjölken, som endast delvis är skummad, kan lätt marknadsföras under hela mjölkets täckning. "
Varianter av grädde
Värdar kan förstås - affärer är affärer, även om det i dag har förändrats, och kategorin grädde som tagits "bakom kullen" förvirrar ofta vår konsument. Låt oss därför försöka förstå denna klassificering, med hjälp av amerikansk terminologi som den vanligaste för enkelhet. Så, låt oss lista de typer av kräm som accepteras i USA med legaliserat innehåll av mjölkfett (denna klassificering är mycket lik engelska men fetthalten är något annorlunda):
1. Halv och halv kräm - en blandning av mjölk och grädde, innehållande från 10 till 18% mjölkfett. Denna grädde kan inte piskas. De brukar lägga till spannmål, i alla slags mysli och flingor, till frukter och bär - till exempel "jordgubbar med grädde". Men brukar användas för kaffe, och därför kallas denna produkt ibland - kaffekräm - kaffekräm. Cream, närmar sig slutet av lagringen när den läggs till varmt kaffe, koagulerar för att bilda korn. Det är i princip inte en stor sak än, men det här är redan en påminnelse om behovet av att ersätta dem snart. Bestäm samma skrämmande grädde är lätt av lukten.
2. Lätt grädde - låg fetthalt grädde, som mycket liknar hälften, men innehåller 15-20% fett. Ibland kallas de bord- och kaffekräm. De kan inte heller piskas och används vanligtvis vid framställning av olika rätter (söt och smaklig) eller som ett tillägg till desserter.
3. Tung (dubbel) grädde - dubbel, mest fet kräm, innehållande 36-40% fett. De piskas enkelt, förvärvar en tät och stabil konsistens och används därför ofta av konditorier. Ibland kallas de tunga piskflödor eller helt enkelt piskräm.
4. Lättpiskad grädde - Piskräm är något mindre fet än de föregående och innehåller vanligen 30-36% fett. Vid piskning av sådan grädde ger en ännu större effekt än tung grädde, ökar i volymen upp till två gånger. Men de är lättare än "dubbel" i konsistens och mindre troligt att de bildas med överdriven slag. Speciellt för att piska "inga problem" produceras och kräm med tillsats av gelatinförtjockad grädde (35%), som är särskilt välskött form.
Förutom dessa bastyper, i butiker idag kan du fortfarande hitta Aerosol cream - pastöriserad och lätt sötad kräm, packad i aerosolburkar. Volymen av sådan kräm när sprayningen ökar fyra gånger, men snabbt faller av. Eller Frysta grädde - Frusen grädde av kategorin tung grädde, som pastöriserar, fryser och säljer i form av briketter. Efter frysning-avfrostning kan grädden inte längre piskas, och denna produkt används endast för bakning och såser.
http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.htmlHur man väljer en kräm?
Cream är en mejeriprodukt härrörande från helmjölk genom att separera fettfraktionen. Om mjölk är en produkt som naturen har skapat, är grädde en produkt som har skapat sig själv. För att få grädden behöver du bara mjölk och tid - då flyter de minsta fettpartiklarna till ytan, mjölkskivorna, kvar i botten och grädde bildas överst.
Processen att separera grädden är långsam. I de gamla tiderna användes speciella fartyg med en kran i den nedre delen - den exfolierade mjölken slogs samman och det övre lagret kvarstod i kärlet. Därför namnet - "cream" eller "toppar". År 1883 uppfann Gustav de Laval separatorn - en speciell apparat som arbetar med principen att separera mjölkfraktioner i mjölk och grädde.
Kompositionens och fördelaktiga egenskaper hos kräm
Idealiskt, för konsumenten, bör den enda ingrediensen på förpackningen vara grädde. Men ibland kan mjölk anges på etiketten. Det tillsätts för att få en rekombinerad produkt - grädde med en viss fetthalt.
För närvarande förbjuder tekniska föreskrifter och GOST produktion av grädde från mjölkpulver men får tillsätta stabilisatorer. Oftast i denna roll är fosforsyra eller citronsyra. De placeras i mjölk före separationsproceduren för att förhindra koagulering. I detta fall måste livsmedelstillsatser anges i kompositionen (i märkningen).
Cream är en användbar och näringsrik produkt, massfraktionen av fett i vilken är från 10 till 34% i enlighet med ТР ТСΤΤΑ. Eftersom de innehåller D-vitamin, bidrar det till enklare och fullständig absorption av kalcium och fosfor. Cream är rik på vitaminer, mineralsalter och mikrodelar. Och som en källa till lecitin bidrar de till att minska nivån av dåligt kolesterol i blodet och förhindra dess deponering i kärlen.
Vilka typer av kräm finns det?
1. Rå - naturlig grädde, som inte utsatts för någon behandling.
2. Dricka - de som har värmebehandlats (pastörisering, ultrapasteurisering eller sterilisering) och förpackats i konsumentförpackningar till salu.
3. Konserverad - kondenserad och torr.
4. Piskad - till exempel i aluminiumfat.
Rå grädde lagras inte mer än en dag i kylskåpet och är råmaterialet för framställning av grädde, som vi köper i affären. För att neutralisera mjölkbakterierna måste de nödvändigtvis utsättas för värmebehandling.
Pasteuriserad grädde. I produktionen används vanligtvis inte stabilisatorer, men de värms upp på ett försiktigt sätt, bevarar näringsämnen och biologiskt aktiva substanser, därför är denna art den "levande" och användbar bland de som är representerade i affären. Det finns en lång, kort och snabb pastörisering. Hållbarheten hos sådan grädde är ca 4 dagar.
Ultrapasteuriserad grädde. I detta fall upphettas råmaterialet på mycket kort tid till mycket hög temperatur och hälls sedan i en steril förseglad förpackning. De kan också behandlas med steril ånga under en kort tid. Denna behandlingsmetod anses vara ganska godartad, även om stabilisatorer (fosfater) också ofta läggs till dem. Hållbarheten hos sådan grädde kan nå 6 månader.
Steriliserad grädde. Denna metod innebär långvarig uppvärmning vid tillräckligt hög temperatur för att förstöra alla mikroorganismer. För att mjölk inte ska koagulera, kan stabilisatorer tillsättas till den. Men sådan grädde kan lagras under lång tid - från 6 månader.
Vad ska man titta efter när man väljer?
1. Sammansättning. Till att börja med - noggrant studera etiketten. Det är önskvärt att kompositionen endast var en ingrediens - grädde. Torkad mjölk i kompositionen kan inte vara såväl som vegetabiliska fetter - detta är förbjudet av GOST. En sådan produkt kan inte kallas en grädde, även om tillverkarna ofta går för olika knep och försöker skriva förslagen.
2. Fett. Det beror helt på vilket syfte du planerar att använda produkten. För kaffe anses kräm med en fetthalt av 10% optimalt. Mer fet kräm kan dåligt lösa upp i en varm dryck och simma oattraktiva klumpar.
För piskning är det bäst att föredra grädde med en fetthalt av minst 35%.
För att göra potatismos eller såser, köp kräm med fettinnehåll från 15 till 30%.
3. Smak och utseende. God grädde bör vara med en lätt pastöriserande smak, lite söt, utan främmande smaker och dofter. Om smaken känns rancid eller bitter, liksom fettsmak, är det bättre att inte använda sådan grädde som mat.
Kvalitetsprodukten ska vara likformig, krämfärg. Vid lagring kan grädden exfoliera, men det betyder inte alltid att de har försämrats. Det här är lätt att kontrollera - om de under omrörning blir homogen igen, då är produkten lämplig för konsumtion, men om inte, är det bättre att inte använda den.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/kräm
Mejeriprodukter - Cream
Cream - Mejeriprodukter
Cream (namnet kommer från verbet "att slå samman") är en produkt av mjölkseparation. De är en tät homogen massa av vit, viskös konsistens, med en söt smak. Korrekt förberedd mejeriprodukt har inga flingor, klumpar, föroreningar.
Enligt legenden uppfanns kräm i 1700-talet av huvudtjänaren på slottet Shantius Francois Vatel, varifrån de fick det stilla namnet "Chantilly Cream". Den första efterrätten med tillsats av ömt mjölkfett testades av baroness Henrietta von Oberkirch, som var likgiltig mot gudens luftnektar.
Cream producerar olika fetter: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De innehåller 4,3% kolhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 och mineralsalter. På grund av det höga fettinnehållet används produkten i medicinsk näring, livsmedelsindustrin (för att göra smör, gräddfil), i matlagning (för att göra söta rätter, mosade soppor, såser, konfekt).
Beroende på hur råmaterialet behandlas kan cremen vara: pastöriserad och steriliserad. Konsistens: konserverad, torr, drickbar, piskad.
Idag säljs grönsakskräm - en syntetisk produkt, en ersättning för naturligt, med en lång hållbarhetstid (över sex månader). De innefattar palm-, palmkärnor, kokosnötolja, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgeringsmedel, smaker, syrahållare, färgämnen. En sådan kemisk produkt ger inget värde till människokroppen och kan med regelbunden användning orsaka problem med mag-tarmkanalen, matallergier.
Artikeln kommer att handla uteslutande med naturlig kräm, erhållen från helmjölk genom separation av fettfraktion. Beroende på typen, varierar hållbarheten från tre dagar (pastöriserad) till 4 månader (steriliserad).
Kemisk sammansättning
Energivärdet av grädde 10% fett - 119 kalorier, 20% - 207 kalorier, 35% - 335 kalorier.
Under steriliseringen värms mjölken till 130 grader, vilket resulterar i att askorbinsyra förstörs och kalcium och fosfor förändrar den kemiska strukturen, vilken inte absorberas av kroppen. Därför är en ny, pastöriserad produkt som kan lagas av dig själv hemma av största värde för en person.
Med en ökning av fettinnehållet i grädden minskar innehållet av proteiner och kolhydrater i dem.
Mjölkfett består av sfäriska partiklar. Det finns 3 miljarder av dessa sfärer i en milliliter grädde. Bollarna slår inte samman, de är täckta med ett tjockt skal, inuti vilket är koncentrerat lecitin, vilket kombineras med protein.
Intressant är att endast 150 gram kräm extraheras från en liter mjölk. Kvaliteten på den erhållna produkten beror direkt på råmaterialens kvalitet. Använd endast färsk helmjölk (bättre - hemlagad) hög fetthalt.
Den största fördelen med kräm är det höga innehållet av fosfatider, som har fosforsyra i kompositionen och en kvävebas. Vid uppvärmning förstörs fettskalarna från mejeriproduktfraktionerna och lecitin går in i kärlmjölk.
När det gäller deras sammansättning, liknar fosfatiderna fetter, de sönderdelas efter piskningskräm. Därför rekommenderas att de inte värms upp, men att använda dem i nykyld form.
Naturlig grädde är hälsosammare än smör, som i produktionsprocessen nästan kommer till kokpunkten. För tillverkning av såser använder sopp mjölkmassa med fetthalt upp till 20%, för framställning av grädde, gräddfil - mer än 20%.
Användbara och skadliga egenskaper
Naturlig kräm som härrör från helmjölk är en användbar, näringsrik produkt för människokroppen. De visas i fysisk utmattning, plötslig viktminskning, kraftig mental aktivitet, depression och nervösa sjukdomar.
Påverkan på kroppen:
- Normalisera kolesterol i blodet, förhindra utvecklingen av ateroskleros.
- De saktar absorptionen av skadliga ämnen, tar bort toxiner och toxiner, neutraliserar de negativa effekterna av kemiska föreningar på kroppen.
- Förhindra senil demens.
- Stärka ben och tänder.
- De levererar kroppen med energi, komplexa proteiner (kasein).
- Minskar den irriterande effekten av koffein på matsmältningen i mag-tarmkanalen.
- Skydda tandemaljen från fästplåten till ytan.
- Förbättra effekten av kalcium. De rekommenderas att användas tillsammans med morotsjuice, vilket förbättrar absorptionen av vitaminerna A och E.
Krämen absorberas väl av människokroppen, kräver ingen extra energi för matsmältning. Mjölkproduktens fett omsluter mage och tarmen slemhinnor, på grund av vilket det är indicerat för användning i sjukdomar i matsmältningsorganet. Cremen innehåller aminosyran L-tryptofan, som undertrycker begär för enkla kolhydrater, socker.
- fetma;
- ateroskleros;
- leversjukdom;
- hypertoni;
- långsam metabolism
- sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
För att undvika förvärring av sjukdomen rekommenderas personer med gastrit och magsår att endast använda färska pastöriserade produkter upp till 20 gram åt gången.
På förpackningen av dricksvatten av hög kvalitet anges GOST R 52091, med undantag av vegetabiliska fetter i produktens sammansättning.
För att kontrollera mjölkfett för naturlighet häll massan i ett glas, sätt i kylskåpet i 15 minuter. Därefter utvärdera deras utseende. Utseendet på gula fläckar på ytan indikerar närvaron av skadliga vegetabiliska fetter i kompositionen. Från användningen av en sådan produkt är det bättre att vägra. Om efter 15 minuter i grädden stannar i kylskåpet har inget förändrats - du har en kvalitetsprodukt.
Intressant är att piskat mjölkfett behåller luftighet i cylindrar på grund av kväveoxid (N2O) i kompositionen.
ansökan
Cream används i matlagning i recept eller som en separat produkt. Förbereda grädden, mousses, såser, dressingar på deras grundval. Lättfettflöde (10%) sätts i efterrätter, drycker för ljushet och delikat grädde. De ingår i pureesoppa, första kurser. Piskad tung grädde (35%) används för att dekorera bakning, efterrätter.
Dessutom används mejeriprodukten i kosmetologi för att näring, fukt och mjukgör huden. "Creamy" masker mätta dermis med vitaminer i grupp B, A, C, magnesium, järn, kalium, natrium, ge en hälsosam, strålande ton i ansiktet. Mjölkfett rekommenderas för torr, fläckig, blekande hud.
Teknik "hem" produktion
För att göra grädde behöver du fullmjölkmjölk. Häll det i en skål och placera på ett kallt mörkt ställe. Fettet som bildas ovan är i huvudsak hemlagad grädde. Samla det varannan dag.
Hur man gör dricka grädde?
Förbered följande ingredienser och enheter:
- mjölk - 200 ml
- kallt vatten - 50 ml;
- gelatin - 10 gram;
- pulveriserat socker - 1 gram;
- vanilj extrakt - 7 gram;
- skål;
- vispa;
- pan;
- bländare.
Processens sekvens:
- Gelatin och vatten kombineras i en kastrull, låt svälla i 10 minuter.
- Slå på spisen.
- Placera en behållare av gelatin på spisen, värm massan tills gelébollarna är helt upplösta. Stäng av värmen, kyla massan till rumstemperatur. Tillsätt mjölk, slå ingredienserna tills det är slät.
- Tillsätt socker och vanilj i massan, vispa.
- Placera blandningen i kylskåp i en och en halv timme, rör om var 15: e minut.
- Slå den smaksatta gelatinmjölksmassan med en handblandare till en tjock konsistens. Klar grädde påminner luftkräm.
Efter att grädden når önskad konsistens, sluta att piska dem. Överdriven ansträngning kommer att leda till förlust av luftig textur, och fett kommer att begränsas.
För att förbättra smaken istället för pulveriserat socker, använd följande sötningsmedel: bastar, stevia, honung. Också, prova vanilj ersättning för choklad, citron, kanel eller bacon. Ett utmärkt komplement kommer att vara nötter (macadamia, mandel, pecannötter, valnötter).
Creamens uppfriskande effekt kommer att tillhandahållas med malet kaffe och chokladsmak - kakao. Innan du slår mjölkfett, tillsätt 30 gram koffeinhaltigt pulver.
För att förbättra smaken, leverera massan med färska örter. Bäst av alla lavendel, timjan, basilika.
På en anteckning
Innan du bereder grädden, se till att du använder hela mjölken som bas och inte skummjölk. Annars får du inte produkten av önskad kvalitet. Det blir för flytande konsistens.
Kammarhemmet och butiksproduktionen skiljer sig åt i kvalitet på grund av användningen av speciella automatiserade system och handmaskiner i industriella miljöer. Principen för deras förberedelse är baserad på att fettkulorna ökar till ytan på grund av skillnaden i mjölkplasma och triglyceridernas specifika gravitet. Följande faktorer påverkar sedimenteringshastigheten: gruppering, trängsel, storlek på dessa sfärer, höjningshöjd, viskositet av mjölkplasma, tid för sedimentering. Ju större fettkula, desto snabbare flyter den till ytan.
Viskös mjölk, i motsats till var kulorna hade tid att samla i högar, ger mindre sediment. Orsaken till detta fenomen är en ökning i motståndet (friktion) av fettkulorna som passerar genom plasman. Uppvärmning snabbar upp slamkräm.
Under de första 12 timmarna bildar fettens huvudmassa på mjölkens yta, och mycket mindre stiger senare. För beredning av grädde tar 20 - 36 timmar, beroende på sättet att bosätta sig. Intressant kan allt fett från mjölk inte stiga till toppen, i plasman förblir en del av det (från 0,5 till 1%).
Termen friskhet hemlagad grädde är 36 timmar (1,5 dagar). Den resulterande "utgångsprodukten" har hög fetthalt (upp till 40%) och energivärde (upp till 300 kalorier). Samtidigt behåller den alla användbara näringsämnen i mejeriprodukten. Hemlagad grädde absorberas lätt av människokroppen, så de rekommenderas att inkludera i barn och äldre.
Mjölkfett som produceras under produktionsbetingelser kan ha en annan procentandel av fettinnehållet (8-55%), kaloriinnehållet (100-400 kalorier).
lagring
Hållbarheten hos steriliserad grädde når 4 månader, pastöriserad - 3 dagar. För att hålla mjölkfettet friskt, rekommenderas att den placeras på en hyllplats nära frysen där den lägsta temperaturen är. En öppen kruka med grädde lagras i 24 timmar (dag), det absorberar snabbt ojämn lukt, så det måste vara noggrant täppt.
Om det inte finns möjlighet att använda kylskåpet sätts mjölkprodukten i en glasbehållare, placerad i närheten av en behållare med kallt vatten. För att säkerställa att produkten inte blir sur, rekommenderas att du sätter ett blad pepparrot på det.
slutsats
Cream - det översta lagret av fett, som samlas på ytan av mjölk. De innehåller proteiner (kasein och lecitin), mineralämnen (kalcium, fluor, magnesium, kalium), fria organiska syror, vitaminer A, C, B, PP.
Sterilisering minskar användbarheten av produkten, minskar mängden näringsämnen i dem (förstör askorbinsyra, främjar bildandet av oförstörliga föreningar med mineraler), så fräsch pasteuriserad kräm ger det största värdet för människokroppen. De skyddar blodkärl från kolesterolplakor, lindrar nervsystemet, adsorberar giftiga ämnen, ökar produktionen av lyckon - serotonin. Huvudvillkoren är att använda högkvalitativ färsk grädde i måttlighet - upp till 100 gram per dag.
http://products.propto.ru/article/slivkiCream Fat
Om hela mjölken sätter sig på en sval plats bildas alltid kräm på ytan. I mejerier uppsamlas grädden med hjälp av centrifugalmjölkseparatorer.
Typer av grädde
Gräddfil, steriliserad kräm, lätt, i koppar, förpackningar. I ett ord finns det många typer av kräm. På förpackningen måste anges maximal hållbarhet, med undantag för grädden, som handlare säljer för tappning.
Tjockleken på grädden beror på två faktorer: åldrande och fettindex. Mjölk enzymer sättes till den tjocka krämen och försvaras sedan; grädden i detta fall får lukten och smaken. Enzymer läggs inte till flytande grädde, oavsett om de delvis avfettas eller inte. Steriliserad och skummad grädde är alltid flytande, och deras smak är inte så uttalad. Cream innehåller i genomsnitt 33,5% fett: för hög fetthalt, denna siffra är högre, för avfettad - lägre. Denna indikator anges alltid på förpackningen.
Rågrädde utsätts inte för någon behandling, de kyls omedelbart till 8 ° C. De lagras för länge - högst 6-10 dagar. Om du köper sådan grädde för tappning, kan de vara ganska flytande (speciellt i slutet av marknaden!).
För grädde pastoriseras grädde, sedan tillsätts enzymer och åldras. Om förpackningen inte öppnas kan sädkräm förvaras på en sval plats (från + 4 ° B) till en månad. Denna produkt är idealisk för att göra såser.
Enzymer läggs till fettkrämer, de är åldrade och dessutom berikade med fetter (fet grädde kan innehålla upp till 65% fett). Förvaringsförhållandena för dessa krämer är desamma som för färska. Från dem blir ännu mer mild sås.
Flytande steriliserad grädde utsätts för sterilisering, varefter de kan förvaras i upp till åtta månader utan att behöva sätta dem på en sval plats. Men så snart ett glas kräm öppnar, borde du hålla det i kylskåpet. Denna grädde innehåller 33% fett.
Vätskekräm steriliseras med mycket hög temperatur. Sådan bearbetning varar en kort stund, och smakerna lider inte. Denna typ av grädde kan förvaras i fyra månader i garderoben, men efter att förpackningen har öppnats bör den förvaras på en sval plats. Denna grädde innehåller 33% fett.
Fettfri flytande grädde, eller ljus, steriliserad på traditionellt sätt eller genom teknik "UHT". De kan innehålla från 12 till 30% fett. De vanligaste är grädde med en fetthalt av 12 och 15%.
Hälsovinster
Förutom lipider och kolesterol innehåller 100 g kräm i genomsnitt 59% vatten, 2% proteiner, 1% kolhydrater, 50-60 mg kalcium, 250 mg vitamin A och 200-250 mg karotener.
Cream är den minst fetta av alla fetter, eftersom de i genomsnitt bara innehåller lipider. Dessa lipider består huvudsakligen av mättade fettsyror (21 g), resten är enomättade syror.
Naturligtvis, om du innehåller krämbaserad sås på menyn varje dag, med en kopp på 250 g för 2 portioner, kan din lipidbalans störas. Men när det används i rimliga kvantiteter kan grädde inte vara skadligt: tvärtom hjälper de ofta till att minska mängden lipider i kosten.
Creamsås
En matsked gräddfil väger cirka 30 gram, vilket innebär att den innehåller ca 10 gram lipider. En liten del av oljan innehåller så många lipider, men det gör inte såsen så öm.
I motsats till populär övertygelse kan grädde vara till nytta vid beredningen av såsen: under kokning avdunstar det vatten som finns i dem och krämet gör såsen tjock. Krämen viks inte, bildar inte blodproppar - om så är bara såsen av såsen inte för sur.
För att snabbt laga en enkel sås i en panna, där du bara har stekt eskalop eller biffstek, värmefett med lite vatten eller vin, tillsätt en sked med grädde, rör om och simma i några sekunder. Som ett resultat får du en utmärkt och inte så fet saus, där du också kan lägga till smaker till smak. Du kan också använda lågmjölkgrädde för att göra såser, men i så fall blir såsen för tunn. För att få den önskade tjockleken på såsen måste den kokas ner, så det är bättre att använda god gräddfil från början. Samtidigt är fettfri kräm mycket bra för kalla såser och ger färre kalorier än till exempel vegetabiliska oljebaserade såser.
Vispad grädde
För att göra vispad grädde, välj alltid flytande grädde (men inte fettfri): de "växer" bättre än tjocka. Om du vill att grädden ska öka i volymen, bör du lägga kall mjölk till grädden.
http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.htmlHur hittar man bland grädde äkta, naturlig kräm? Typer mjölkkräm
En gång valde hemmafruarna grädde och tittade bara på deras fettinnehåll, idag förloras konsumenten och ser hur stort valet av denna produkt är - kräm i burkar, tetrapacker, flaskor och helt enkelt i form av torrt pulver i påsar eller "tabletter" med en serverar för te och kaffe. Men kan du vara säker på att det här är naturlig kräm? Förmodligen inte, hur man förstår det före dig naturlig kräm, och inte deras motsvarighet.
"Mjölk är en unik produkt som skapas av naturen själv." Så sa akademiker Ivan Petrovich Pavlov. En kräm, ännu mer unik produkt, som de skapar sig. När man lämnar färsk mjölk i en burk får man se hur de så kallade "mejslarna" bildas på ytan - det här är grädde (kamrängens höjd beror på mjölkets fettinnehåll och fettinnehållet i sin tur på hur bra koen matas). Processen med att bilda grädde, i den kylda färskmjölken, flyter partiklarna av mjölkfett till ytan, det är hur kräm sticker ut från mjölken. År 1883 accelererades denna process av den svenska forskaren Gustav de Laval, separatorens uppfinning. Separatorn är en centrifug som sprider mjölken i en cirkel, och mjölkfett, som den enklaste ingrediensen, samlas i närheten av mitten. Forskare har uppfunnit inte bara en separator, men också olika tekniker för produktion av förfalskad grädde. Därför är det väldigt svårt att hitta en naturlig mjölkkräm på hyllorna i stormarknaderna. På förpackningen av naturlig kräm är det skrivet "kräm", och endast en ingrediens är grädde, och om kräm är vår produktion, är överensstämmelse med GOST R 52091-2003 önskvärt. Krämen kan även innehålla mager mjölk eller helmjölk. Frågan uppkommer, varför först hämta grädden och späd sedan dem? Detta görs för att producera grädde med en viss fetthalt, sådan grädde kallas rekombinerad. Också, en gång gjorde de grädde från mjölk med mjölk - det här är rekonstituerad grädde, för en tid sedan förbjöds deras produktion, den sista mjölkordningen (GOST). Men GOST förbjuder inte användningen av tillverkare stabilisatorer, vilket är vad tillverkare av mejeriprodukter använder.
Citronsyra eller fosforsyra (orto-fosforsyra) syrasalter sättes till mjölken före separation, så att den inte curdles. Tillverkaren måste ange alla externa komponenter i kompositionen, så var uppmärksam på närvaron av denna ingrediens i grädden, om du inte vill konsumera grädde smaksatt med stabilisatorer.
Var uppmärksam på kompositionen, det är fortfarande nödvändigt, och på grund av det blir det klart att för produkten framför dig; naturlig eller liknande, gjord av palmkärnolja. Och i enlighet med GOST har grädde från vegetabiliska fetter inte rätt att kallas "grädde". Men tillverkarna går till tricket och kallar sin halva växt eller planta förfalskning. "Torrpiskad grädde", "torr, omedelbar grädde", "konfektyrkräm". Här, till exempel, kompositionen av "torrpiska kräm"; pulveriserat socker, glukossirap, modifierad potatisstärkelse, hydrerad palmkärnolja, emulgeringsmedel E-471, E 472a, natriumkaseinat, stabilisatorer; kaliumfosfat, kalciumfosfat, artificiell smakkräm, som du kan se, mjölk, det finns inget gram. Vad man ska prata om påsar med snabbkaffe "3v Ι" - tvivlar inte på att de ersätter naturlig kräm med sin grönsaksmodell. En annan produkt som innehåller palmkärnolja är "vispgrädde" i en burk.
All naturlig grädde, innan den skickas till försäljning, utsätts för hög temperaturbehandling för att avlägsna mjölkbakterier. Cremen är inte pastöriserad eller steriliserad, privata producenter som säljer sina produkter på marknaden, denna kräm är "levande" och nyckfull, du kan lagra dem i högst 24 timmar i kylskåp.
Sådan grädde för tillverkare endast råmaterial, som värmebehandlas, bestämmer i detta avseende tre typer av grädde;
- pastöriserad
- steriliserad
- UHT
UHT. Cream, uppvärmd till en mycket hög temperatur (140 ° C), under en kort tid, UHT eller den engelska förkortningen UHT är ultrahög temperatur, men idag använder de inte längre detta namn, men det förändrar inte väsentligheten i frågan. Dessa är samma steriliserade grädde, men med tillsats av stabilisatorer och fosfater, för att förlänga hållbarheten kan de lagras från 4 månader till ett halvt år, vid + 4˚ till + 20˚є.
Pastöriserad. Producera grädde från naturlig kräm, som är "mjuk" bearbetning, de värms upp till 85 ° C. Detta är den mest "levande" produkten, utan stabilisatorer, kräm lagras i högst 4 dagar. Deras fettinnehåll händer; 10, 20, 35%, reglera fettinnehållet med hjälp av hela eller skummjölk, ha en söt smak och en lätt pastöriserande smak, vit med krämskugga.
Steriliserad grädde, har en fetthalt av högst 10%. Cremen upphettas till en högre temperatur på 110 ° C för att bli av med mikroorganismerna så att de inte kruljer, stabilisatorer tillsätts till dem. Hållbarhet för steriliserad grädde från 1 till 6 månader.
Köpa grädde, bestämma för vilket syfte du tar dem? På många paket anger tillverkaren syftet med viss grädde; för te eller kaffe, för piskning, soppor, såser.
När du väljer, fokusera på fettinnehållet i grädden, kan fettinnehållet vara mellan 9 och 58%. Fettinnehållet i grädden kommer att påverka resultatet av alla dina kulinariska insatser avsevärt.
Cream fettinnehåll på 30%, eller 35 - 38% och över för att slå.
Fettinnehåll från 15 - 30% - potatismos, såser, grädde - soppa.
Och den ljusaste grädden 10% är bra för varma drycker.
Hur grädden ser ut ger dig maximal information om deras nuvarande tillstånd. Färska högkvalitativa kräm är en homogen massa med en något krämig nyans, bitter smak, är ett tydligt tecken på bortskämd grädde. Om krämet har exfolierat - det betyder inte att de har försämrats, rör dem om de blir homogena igen, då kan du använda dem. Och om du inte lyckats uppnå en enhetlig konsistens; Om vita flingor kvarstår eller fettet inte är upplöst, är det inte lämpligt att använda dem för matlagning. Tillverkare, sådan grädde skickas för återvinning, från dem får torr grädde.
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.htmlVilken typ av fet kräm är
Ring oss: 8-920-429-19-24 |
- Hem>
- Varför förbjuda grönsakskräm?
Varför förbjuda grönsakskräm? Jämförelse av naturlig och vegetabilisk grädde
Del 1
Kära läsare, idag vill jag dela med dig information som kommer att vara användbar när du väljer en tårta.
Faktum är att många av oss, särskilt de som inte är relaterade till livsmedelsindustrin, när de väljer kakor eller andra produkter med grädde, kan inte ens föreställa sig att denna grädde kanske inte är naturlig.
Varför pratar jag om detta?
Först så att vi tänker på vad vi äter.
För det andra, när man köper en konfektprodukt, speciellt gjord för att beställa med märket "från naturprodukter", skulle köparen få den önskade, snarare än en falsk.
I konfektyrprodukter kan produkter användas:
- vegetabilisk grädde (inte naturlig)
- Naturlig grädde (erhållen från mjölk).
Naturlig kräm har sin egen klassificering, idag kommer jag att fokusera på skillnaden mellan dessa två typer (vegetabilisk och naturlig).
Först, låt oss hantera kompositionen
Vegetabilisk grädde består av: vegetabiliska oljor (kokosnöt, palm), vatten, smaker, stabilisatorer, konserveringsmedel. I detta fall utsätts vegetabiliska fetter och oljor som används för framställning av grönsakskräm vid första skedet partiell hydrogenering och omvandlas till transfetter. En sådan process är nödvändig för omvandling av en flytande emulsion till fasta fettsyror och följaktligen en ökning av hållbarheten.
Samtidigt förvärvar vegetabiliska fetter hälsofarliga egenskaper. Länder som Finland, Danmark, Sverige, Norge, Island förbjuder redan försäljning och industriell produktion av produkter som innehåller transfetter.
Naturlig kräm. I den naturliga miljön görs fräsch mjölk i sig nästan omedelbart att göra grädde. De minsta dropparna av mjölkfett flyter till ytan och ackumuleras; de kan bara samlas upp eller dräneras, varifrån det väletablerade gamla namnet är grädde.
Med kemisk sammansättning har naturlig kräm en stor mängd vitaminer, aminosyror, mineralsalter; de innehåller 4,5% kolhydrater och 3,5% proteiner. Det höga innehållet av vitamin B5 har en lugnande effekt på nervsystemet.
I industrin erhålls grädde genom separation. Om krämens förpackning indikerar "normaliserad" (den bäst producerade i industrin), är krämens kemiska sammansättning närmast de som erhålls naturligt (som en mormor i byn).
Naturligtvis förloras vissa grädds näringsämnen under pastörisering (temperaturbehandling vid 70 ° C), speciellt sterilisering (värme över 100 ° C) och ultrapastisering (kort uppvärmning vid 120-140 ° C). Huvuddelen är att naturlig kräm innehåller mjölkfett, vilket är mer känt för vår kropp för matsmältning.
Del 2
Jämförande egenskaper
Vegetabilisk grädde har flera fördelar jämfört med naturliga. Det är till exempel mer ekonomiskt (1 liter naturlig kräm kostar 300 rubel, 1 liter vegetabilisk - 100-150 rubel).
De piskas bättre, behåller sin form under lång tid, är lämpliga under transporten, produkter med grönsakskräm har en längre hållbarhet, vilket är lämpligt för massproduktion av konfektprodukter.
Vegetabilisk och naturlig kräm skiljer sig åt i kalorier: 100 g mjölkkräm innehåller 283 kcal och grönsakskräm innehåller bara 75 kcal, men det finns helt enkelt inga användbara komponenter i dem. Och ibland är det bättre att äta en liten bit, om än mer kalorier, men naturlig, än mindre kalorier, stor och artificiell.
Naturlig grädde ger produkterna en unik mjuk krämig smak (det är speciellt palperbart i krämer och mousser), dessutom smälter de behagligt i munnen medan grönsaker rullar och det är svårt att lösa upp. Du kan också prata mycket om fördelarna med naturlig kräm (speciellt om det är en kvalitetsprodukt), men kom ihåg att allt är bra i måttlighet. Cream är en fet produkt, särskilt de som används i konfekt. Daglig förbrukning bör inte överstiga 50-70 g.
Valet är ditt
Naturligtvis äter vi inte konfekt varje dag, men vi vill alltid att produkten ska vara av hög kvalitet och inte skada vår hälsa.
Om vi köper en vanlig tårta i en butik (vars pris är nu 350 kg per 400 rubel för 1 kg), förväntar vi oss inte något övernaturligt från det och vi förstår att det naturligtvis finns en hel del kemi i kompositionen.
Men om vi vill få en kaka gjord av naturprodukter, är vi dessutom beredda att betala en mycket större mängd för det, då vill jag känna smaken överlägsen och att råvarorna är riktigt naturliga och av hög kvalitet.
Vid framställning av mina kakor använder jag naturlig kräm, naturligt smör, choklad av hög kvalitet och andra ingredienser som vanligtvis köps för dyra restauranger.
Jag behandlar konditorivirksomheten som en konst, så att du smakar på produkten, du verkar vara att rita en bild eller spela en musik.
(Till exempel: kostnaden för råvaror för produktion av 2 kg kaka från högkvalitativa ingredienser som jag använder är 1000-1200 rubel.)
Del 3
Nu är det dags för praktisk rådgivning om du väljer en produkt med naturlig kräm.
Hur skiljer man naturlig grädde från grönsaker?
Det finns ett sätt att skilja en kräm från andra genom att frysa. För att göra detta måste du hälla 2 prov i glaskoppar och placera dem i frysen. Vegetabiliska och mjölkfetter har olika frysningsräntor. eftersom Vegetabilisk grädde är en emulsion av vatten och vegetabiliskt fett, sedan fryser vatten först och fett tvingas ut och vi ser en gul beläggning på ytan.
Mjölkfett förändrar inte utseendet och förblir i samma form och när det fryser. Emellertid är denna metod tillämplig när krämen fortfarande finns i en vätska i en förpackning.
Om grädden redan finns i produkten är skillnaderna följande:
- Om din tårta liknar en smaksatt smak, var det mest sannolikt att det användes vegetabilisk grädde i den;
- Färgen på grönsaker vispad grädde är alltid vitare än naturlig, även som med blueness
- Vegetabilisk grädde håller sin form under lång tid, naturligt tenderar att falla av (ja, om det varar 12 timmar);
- Naturlig kräm smälter i munnen, medan grönsakerna knappast löses upp utan en varm dryck.
Därför, om du vill ha en tårta som alla är täckta med snövit grädde, så blir det naturligtvis vegetabilisk grädde, håll bara detta i åtanke.
För utsmyckning i konfektyr är användningen helt berättigad, endast detta bör överenskommas med kunden.
Som en del av grädde för kaka lager, naturlig kräm går idealiskt in i mousses, deras användning är begränsad endast efter pris.