Även i antiken stod titeln "kryddkung" fast i svartpeppar. Idag lägger vi till en nypa av dessa skarpa jordbönor till nästan varje måltid. Och när denna krydda var värd sin vikt i guld: den användes som en valuta, och i vissa länder blev det till och med beviljat gudarna som ett offer. Intressant, i sanskrit låter kryddans namn som "marich". Och precis som gamla indianer kallade solen.
Och vad är känt idag om pepparens egenskaper? Är det användbart med något annat förutom att förbättra smaken på våra favoriträtter? Det visar sig ja. Och listan över användbara egenskaper är mycket mer än det var möjligt att anta.
Vad är svartpeppar
Svarta och paprika är inte samma anläggning alls, som vissa kanske tror. Dessutom är dessa kulturer inte ens släktingar i den botaniska familjen.
Svartpeppar (Piper nigrum) är en ständig vintergröna vinodling, vars stam kan växa 15 m eller mer. I naturen väljer han närmaste träd eller andra växter som stöd. Trots att på pepparklantor är kulturen begränsad i tillväxt på ungefär en höjd av 4 meter. Piper nigrum är en familj av pepparkulturer, det vill säga den så kallade "riktiga peppar". Biologer vet om en och en halv tusen sorter av paprika, men endast 10 av dem används som kryddor.
Piper nigrum är en växt med hjärtformat läderlikt mörkgrönt lövverk och små gråvita blommor. Pepparens frukter (de ärter som används av alla i köket) är små bär (upp till 5 mm i diameter) samlade i borstar. När den mognar förändras färgen på frukten från grönt till ljusrött. Längden på en borste kan nå 14 cm och bestå av 2-3 dussin bär. En vinstock per säsong kan producera cirka 3 kg bär. Den första grödan ger inte tidigast 3 år, och frukten uppträder vanligtvis vid 7-9 år efter plantering.
Homeland av detta naturens mirakel kallas södra Indien. Förresten, i vissa regioner är svartpeppar känd som Malabar Berry (från namnet på den indiska provinsen Malabar, som förresten översätts som Pepparland). Och redan från Indien har denna kultur spridit sig över Asien, Afrika och Amerika. Idag odlas Piper nigrumplantager i olika varma länder, men den indiska produkten som samlas in i Malabar-regionen anses fortfarande vara den bästa. Indisk peppar beskrivs som medium, men väldoftande. Den näst mest populära är den indonesiska produkten (dess standard ärter är mycket skarpa och doftande). Malaysisk krydda är inte så doftande, men väldigt varmt. Vietnamesiska kommer att erkännas av stora gråbruna ärtor utan någon speciell doft, men med en uttalad kryddig smak.
Roll i historien
Man tror att odlingen av Piper nigrum i Indien har praktiserats sedan vediska perioden, vilket är nästan 3000 år sedan. Europa lärde sig om detta krydda i 4: e århundradet f.Kr. tack vare Alexander den stora. Efter marschering till Indien tog den stora befälhavaren med sig fantastiska bär med en skarp smak. I antiken tjänade svartpeppar som likvärdigt med pengar. Inte förlorat sitt värde under medeltiden - de här kryddiga kornen användes till och med som ett brudgum för sina döttrar, och i dessa tider kallade rika människor "pepparpåsar".
Under olika århundraden fanns det tvister mellan stater för monopol på rätten att sälja denna krydda. Vid en tidpunkt var monopolerna i detta område araber, sedan portugisiska, holländska och från XIX-talet gick monopolet till amerikanska köpmän. Förresten, av alla kryddor var svartpeppar den första som slog Ryssland.
Hur Piper nigrum blir ett krydda
För att svartpeppar kom till konsumenten i vår vanliga form skördas bär fortfarande omogna när de är gröna eller gula. Och jag måste säga, det här är en mycket arbetskrävande process som kan ta flera månader, eftersom bären på ett vinstockar kan mogna vid olika tidpunkter.
Därefter torkas de skörda bären i solen (de blir svarta och rynkade), följt av ett sorteringssteg. Den högsta kvaliteten anses vara mycket svart, hård och stor peppar. Det värsta - bär med en gråaktig nyans. Förresten testas kryddsfärgen fortfarande enligt metoden som användes under medeltiden: 1000 kvalitetspeperkornar bör väga 460 g.
Från bären Piper nigrum brukar göra 4 sorter av kryddor - svart, vit, grön och röd. Svartpeppar, som sagt, torkas, omärda brinnande frukter med en uttalad frukt och kryddig arom. Vit är torr, skalad, mogen Piper nigrum bär. Denna krydda är mindre aromatisk men mycket kryddig. Gröna ärtor, som vita ärtor, blöts först i saltlösning och torkas sedan vid hög temperatur, vilket gör det möjligt att bibehålla den fräscha gröna färgen på bären, behaglig doft och smak. Utöver dessa finns också en mindre populär röd Piper nigrum - mogna ojordade bär. Jämfört med omogna frukter är dessa mycket skarpa och ser ut som en annan slags peppar - rosa, även känd som shinus.
Kemisk sammansättning av malabarbär
Piper nigrum bär fungerar som en källa till fetter, proteiner, kolhydrater, fibrer, mineraler, vitaminer, hartser, eteriska oljor, alkaloider och många andra fytokomponenter. Bland unika - piperin och piperidin, som är ansvariga för den skarpa smaken av frukten. Men mest av allt innehåller frukter stärkelse - i vissa bär uppgår mängden till 60% av den totala kompositionen. Vitamin-mineralprofilen representeras av vitaminerna A, C och B, fosfor, järn, kalcium. Intressant innehåller 100 g ärtor tre gånger mer askorbinsyra än mogna apelsiner. Men med tanke på mikroanvändningen av kryddor är det naturligtvis svårt att betrakta det som huvudkälla till vitamin. Ungefär en tiondel av den kemiska sammansättningen av svartpeppar faller på piperin, en komponent som faktiskt gör bären ett kryddor av krydda. Effekten av piperin förbättras av andra "brinnande" komponenter: chevisin, piperitin och piperidin, men det finns mycket få av dem i denna produkt.
Användbara egenskaper
Detta är en fantastisk krydda. Hon krediteras med antiseptisk, antibakteriell, antimikrobiell, analgetisk, antispasmodisk, antioxidant, tonic, uppvärmning, carminativ, diuretikum och koleretiska egenskaper.
Det nämndes redan att i kryddans sammansättning finns en "brinnande" substanspiparin. Så tack vare denna komponent är svartpeppar användbar för att förbättra blodcirkulationen i kroppen, och också som en stimulator för utsöndringen av matsmältningsenzymer.
Små portioner av svartpeppar är användbara för hjärt-kärlsystemet, i synnerhet som ett sätt att förbättra blodcirkulationen och förhindra överdriven trombos. Och i kombination med honung blir denna produkt väldigt användbar för andningsorganen, i synnerhet bidrar till att avlägsna slem och förhindrar dess överdrivna bildning. Denna krydda kallas den bästa stimulatorn i matsmältningssystemet. Det tar bort toxiner, avfall och parasiter från kroppen, har en positiv effekt på levern, är användbar i smittsamma sjukdomar i blåsan, kolera, astma och störningar i nervsystemet.
Dessutom kallas Piper nigrum det bästa kryddan för viktminskning. Som framgår av resultaten av olika studier, förlorar några av de kemikalier som ingår i det fettceller. Men de som vill förlora extra vikt med hjälp av kryddor bör veta att dess dagliga dos inte är större än 4 g. För att påskynda fettförbränning är det användbart att dricka en cocktail från gurkajuice (100 ml), paprika och tomater (50 ml vardera), där en nypa nybakade malabarbär.
Svartpeppar kan vara till hjälp:
- i strid med blodcirkulationen
- i frånvaro av aptit
- med otillräcklig utsöndring av magsaften;
- med kolik, förstoppning, svag tarmperistalitet;
- i rollen som ett diuretikum;
- med artros, reumatism, artrit
- med ARVI;
- med sprains och muskelsmärta
- för behandling av herpes
- att stärka immunförsvaret
- för behandling av migrän, svaghet och yrsel
- för revitaliseringen av mjälten;
- att tona blodet
- med dermatit
- för att eliminera tandvärk;
- vid orala sjukdomar
- med övervikt
- som en afrodisiakum.
Användning i traditionell medicin
För första gången nämns svartpeppar som en produkt med fördelaktiga egenskaper för kroppen i Ayurveda. Sedan antiken har peppar-ärtor, tinkturer från det och eteriska oljor, som har använts oralt och externt (i form av kompressor, gnidning, bad, inandningar, sköljningar) använts för att främja hälsan. Men i alla fall är det viktigt att strikt följa dosen, eftersom det minsta överskottet av tillåtna delar kan orsaka obehagliga biverkningar.
I folkmedicin är svartpeppar ett populärt botemedel mot förkylningar och hostor. Man tror att en host kan botas om man tar en nypa kryddor tre gånger om dagen med ett glas vatten. För att bekämpa förkylning rekommenderas att du äter 2 russin, 4 gånger om dagen, i vilken du kan sätta Piper nigrum i en ärt. För diarré är det bra att dricka en matsked bakad mjölk med en nypa svartpeppar och för tyngd i magen - en blandning av malabarbär, kummin och bakad mjölk. För behandling av andningssjukdomar rekommenderar folkläkare att brygga lite svartpeppar och gurkmeja i mjölk.
För att bli av med radikulit och ledsmärta, är det bra att ta medicin från olivolja och Piper nigrum. Sätt 2 msk pepparkorn i ett glas smör och simma i ett vattenbad i 15 minuter. Det kylda verktyget är användbart för att gnugga in i de ömma fläckarna.
Traditionella läkarna använder salva av ghee och peppar för att ta bort vårtor, för att behandla eksem, kokar, urtikaria och inflammationer på huden. För behandling av lavar i öst användes en blandning av svartpeppar och henna. Och om du mala de svarta kornen i pulver och blanda med yoghurt, får du ett folkmedel mot fräckor och akne.
Dessutom är svartpeppar, enligt gamla hinduer, användbar för impotens. Adhocenter av Ayurveda råder att blanda i lika stora proportioner kryddig kryddor och socker, späd sedan en halv tesked av denna blandning i ett glas mjölk och dryck. Behandlingsförloppet är 7 dagar.
Används i kosmetologi och parfymeri
Svartpeppar är en produkt som efterfrågas inte bara i matlagning och medicin, utan även i kosmetologi. Berry extrakt läggs till många kosmetiska produkter för hud, hår och munhålor.
Det är känt att svarta peppar extrakt krämer har antiseptiska och antibakteriella förmågor, vilket innebär att de är utmärkta för problem hud. Förresten, i dermatologi, hjälper extrakten av Malabar bär till att bekämpa akne, magsår, kokar och akne.
Läkemedel för munhålan, som inkluderade svartpeppar, har antimikrobiella och antibakteriella effekter. Beredningar av denna typ är i allmänhet användbara för behandling av ömma tandkött, liksom för andningsfräschning (genom att eliminera patogena bakterier).
Piper nigrum ansikts krämer har antioxidant förmåga och är därför bäst för åldrande hud. Dessutom förhindrar dessa läkemedel bildandet av tidiga rynkor, accelererar cellregenerering av epidermierna, har toniska egenskaper, förbättrar blodmikrocirkulationen och därmed dess hudfärg. Dessutom är pepparxtrakt redan en traditionell komponent av effektiva anti-celluliter krämer. För att övervinna mjäll, förbättra hårväxten och stoppa skallighet hjälper också till med svart krydda.
Och i aromaterapi med essentiell olja Piper nigrum. Huvudsakligen används den som en naturlig lösning mot tendensen till depression, tårförmåga, känslor av rädsla och ouppmärksamhet. Dessutom anses förångningen av denna heta krydda vara användbar för att desinficera lokalerna, eliminera huvudvärk, lindra andning och stimulera sexuell aktivitet. Eterisk olja av svartpeppar har en positiv effekt på kvinnors välbefinnande under klimakteriet och PMS.
Essentiell olja är användbar att använda under anti-celluliter massage. Senap, mandel eller rapsolja (6 msk) tas som grund för fettbränningsmassageolja, 10 droppar svartpeppar och lavendelolja tillsätts till det och 5 droppar sandelträ och rökelseolja tillsätts till den.
Att använda eterisk olja för behandling är viktigt att inte överdriva det. I oljebrännaren får du inte mer än 3-5 droppar pengar, i grunden för massage - högst 3 droppar per 10 ml av huvudämnet i badet - 2 droppar och i kosmetika - 2-4 droppar per 10 ml av basen.
Människor med en utvecklad luktsinne fångar lukten av peppar och i vissa parfymer, särskilt män. Parfymörer brukar ofta använda denna kryddiga lukt och skapa nya smaker. Man tror att den skarpa anteckningen av krydda ger aromabaken fullständighet och harmoni.
Kontraindikationer och eventuell skada
Liksom alla heta kryddor är svartpeppar kontraindicerad för personer med magsår, högt blodtryck, produktallergier, gravida kvinnor och kvinnor under amning samt personer med anemi, sjukdomar i urinvägarna och vissa läkemedel. Biverkningar från överanvändning av kryddan kan manifestera sig på olika sätt: från huvudvärk till irritation och ökad excitabilitet.
Används vid tillagning
Användningen av Piper nigrum i matlagning beror på graden av dess mognad. Den mest populära är svartpeppar, som används i livsmedelsindustrin och hemlagning. Pepparpeppar eller mark läggs till nästan alla rätter, inklusive kalla snacks, första och andra rätter, konserver och pickles. Den kombineras med kött, fjäderfä, fisk, grönsaker. Vitpeppar är vanligtvis en del av gräddesåsar, den läggs till vita kötträtter och fisk. Grön Piper nigrum är en traditionell krydda i asiatisk mat, även om denna krydda inte är någon främling för européerna. Grön peppar är en universal krydda, lämplig för kött, fisk, skaldjur, fjäderfä, olika såser. Men kanske den mest originella användningen av kryddan är att lägga till det till desserter och vissa drycker (kaffe, te, cocktails, sbiten). Förresten innehåller de klassiska recepten av rysk pepparkaka, indiska och baltiska kakor också denna heta krydda.
För kulinariska ändamål, använd peppar-ärtor och mark. Den första utan kvalitetsförlust kan förvaras i en förseglad förpackning i flera år. Hållbarheten på marken är inte mer än 20 dagar, då förlorar den sin smak, arom och fördelaktiga egenskaper. Därför är det bättre att ta färskt peppar för att laga matlagning.
Hur man växer hemma
Piper nigrum är en termofil växt, så i våra breddgrader är det osannolikt att det växer i en trädgård. Men i hemfönstret är det även möjligt. Allt som behövs för detta är att hälla de vanliga inköpta pepparkarna med vatten för en dag och så så i marken (det är bäst att blanda sand, humus, gräs). Den optimala temperaturen för hemlagad peppar är 25-30 grader (den kan vara lägre, men i alla fall över 10 grader). Under villkoren i lägenheten kan Piper nigrum växa upp till 2 meter, och det ger den första grödan redan i 2-3 år. Hembakat peppar älskar måttlig fukt och tolererar inte direkt solljus.
Det visade sig vara så svårt svartpeppar - en favorit krydda av forntida hinduer och moderna gourmands. Men lägger det till dina favoriträtter, viktigast av allt, gör inte pereperitit.
http://foodandhealth.ru/specii/perec-cherniy/Svartpeppar
Encyclopedia of medicinal plants
Foto "hur man odlar svartpeppar."
Svartpeppar - nytta, skada
Svartpeppar som ärt och mark är den mest populära kryddan, som har fördelaktiga egenskaper för en persons organism.
Latinnamn: Piper nigrum.
Engelska namn: Svartpeppar.
Familj: Peppar - Piperaceae.
Använda delar: frukter.
Botanisk beskrivning. Svartpeppar är en flerårig träig vin som ser ut som en vinrank, upp till 4 meter hög, kopplad till träd, stolpar eller trellises. Denna spridda vinstocken rooting lätt när bakstenglarna rör vid marken.
Bladen är enkla, ovate, leathery, alternativa, 80-100 mm långa. Blommorna är små, grågula eller vita, uppsamlade i lösa blomställningar 7-10 cm långa.
Frukten är rundad enfröad drupa, 3-5 mm i diameter, grön, rodnad när den är mogen och torkad svart. Cobs 80-140 mm långa innehåller 20-30 stenstenar vardera.
Frukt 2 gånger om året i 25-30 år.
Hur växer svartpeppar
Habitat. Syd- och Sydostasien är födelseplatsen för svartpeppar, i indiska indiska växter har fabriken varit känd sedan 2000 f.Kr. För kommersiella ändamål som odlas i Vietnam, Indonesien, Indien, Brasilien, Kina.
Kemisk sammansättning Jord svartpeppar innehåller en måttlig mängd K-vitamin, järn och mangan, med en liten mängd andra väsentliga mänskliga näringsämnen, protein och fiber.
Svartpeppar har harts (1-2%), fet olja (6-12%), mycket stärkelse. Det brinnande ämnet av peppar är piperinalkaloid (5-9%) och lukten beror på närvaron av eterisk olja (0,9-2,5%). Sammansättningen av den eteriska oljan innefattar dipenten, phellandren och sesquiterpen karyofillen. Oleoresin i svartpeppar används som livsmedelstillsats i industriproduktionen av produkter.
Matkvalitet Tabell 100 gram peppar
100 gram slipad svartpeppar innehåller:
Näringsämnena tas från US Department of Agriculture databasen.
Typer av svartpeppar
Att använda svartpeppar för kulinariska ändamål rengörs de omogna frukterna av plantan och skällas snabbt i varmt vatten. Värmebehandling förstör cellväggen av peppar, påskyndar arbetet med enzymer som är ansvariga för "brunning". Därefter torkas frukten i solen eller med hjälp av maskiner i flera dagar. Under denna tid bildar skalet av frukten ett tunt skrynkligt lager av svart färg. Således visar det sig "ärter" svartpeppar.
Genom att använda olika typer av bearbetning erhålls vita och gröna paprika från frukterna från den svarta pepparkraften. Vitpeppar har en ljusgrå färg, en finare smak, en ädel och stark arom, som nästan har samma användning som svartpeppar.
Fördelarna med svartpeppar
Sedan antiken har svartpeppar hittat applicering inte bara i matlagning utan även i traditionell medicin. Läkare i antika Indien använde det vid behandling av influensa, ont i halsen, hosta, astma och som smärtstillande medel. Och i det antika Grekland, Democritus, Hippocrates och Pliny, beskrev den äldste de läckande egenskaperna hos svartpeppar i deras skrifter.
Svartpeppar har tonic, smärtstillande, baktericida, antiinflammatoriska, expektorativa, anthelmintiska och diuretiska egenskaper, ökar motståndskraften mot stress och normaliserar matsmältningsorganen, hjärt-, respiratoriska och endokrina system.
Peppar innehåller alkaloid capsaicin - det här ämnet ger inte bara en karaktäristisk brännande smak utan stimulerar också aptiten, stimulerar metabolismen, normaliserar arbetet i magen och bukspottkörteln, sänker blodtrycket, später blodet och förhindrar trombos.
Peppar är en universal krydda - det läggs till soppor, borscht, såser, gravy, sallader, malet kött, ostar och korv, pickles, grönsaker, baljväxter och ägg, och används också för att laga alla typer av kött, fisk och vilt.
Svartpeppar i traditionell medicin
Läkare av traditionell medicin rekommenderar svartpeppar för: trötthet, depression, stress, aptitlöshet, kronisk matsmältningsbesvär, metaboliska störningar, fetma, vitiligo, hög feber, feber och förkylningar.
VARNING!
Svartpeppar behandling
- Angina, bronkit. Blanda 1 tesked krossad svartpeppar med ett glas honung. Under behandlingen, ta 1 tesked 3 gånger om dagen. Samma folkmedicin hjälper till med menstruationstiden.
Kontraindikationer. Svartpeppar är kontraindicerade för magsår och duodenalsår, akut inflammation i blåsan och njurarna, anemi, efter operation i magen och tarmarna, såväl som vid individuell intolerans.
http://herbal-grass.com/vegetables-fruits/piper-nigrum-black-pepper-chernyj-perec-polza-vred-svojstva-protivopokazaniya.htmlHur växer svartpeppar?
Har du någonsin undrat hur en växt som producerar svartpeppar ser ut? Detta är en väldigt lång slingrande vinstock som når 15 meter i naturen. Och det växer och vrider träden i träd i sådana varma länder som Indien, Kina, Brasilien, Indonesien. Det är där att svarta peppar ärter, som vi brukade köpa i små påsar, odlas som livsmedelsgrödor i industriell skala.
Ärt paprika växer på dessa vinstockar i stora kluster, och är själva drupes, och inte fröer som är inneslutna i frukter, som de av paprika. Dessa är helt olika typer av växter.
Hur växer svartpeppar?
Innehåll steg för steg instruktioner:
Odling i naturliga livsmiljöer
När de odlas på planteringar som saknas av träd, skapar peppar vinstankar specialtillbehör med en höjd av högst fem meter för att underlätta skörden. Sådana plantager existerar inte bara i de länder som listas ovan, men också i andra regioner med lämpligt klimat. Men mest av allt, piperin, som är ansvarig för den skarpa smaken och de eteriska oljorna, på grund av vilken peppar som har en specifik arom, finns i frukter av indiska (Malabar-distriktet) och indonesiska (Sumatra island) peppar.
Video - Svartpepparproduktion
Typer av peppar
Om du är bekant med andra typer av kryddor i form av torra ärtor kommer du att vara intresserad av att veta att alla är frukter av samma växt, bara bearbetas annorlunda. Bearbetningsmetoden påverkar ärtorens färg och storlek, liksom graden av skärpa.
Typer pepparkornar
- De mest populära svarta pepparkornen är omogna gröna frukter som sakta torkas i solen eller i speciella torkmaskiner. Innan det är de korta nedsänkt i varmt vatten för att lossna från perikarp. Efter torkning blir kornets skal svart eller mörkbrun. Denna typ av peppar är den hetaste och mest doftande. Den används både som helhet och i en hammare.
Svartpeppar är gjord av den omogna frukten av pepparvinerna.
Vitpeppar är en mogen, oöppnad frukt.
Grön paprika torkad på ett speciellt sätt.
Rödpeppar skördas efter full mogning.
Var uppmärksam. Rödjordpeppar är inte relaterade till den beskrivna kulturen. Den erhålls genom slipning i pulverpåsar av varm chili peppar.
Fördelarna med svarta peppar ärter
Växande hemma
Pepper liana - en växt mycket termofil. Den står inte kall och dör när temperaturen sjunker till +10 grader. Därför är det i vår latitud att försöka växa på det öppna fältet en omöjlig uppgift. Men i villkoren i lägenheten är ganska realiserbar. Och efter 2-3 år efter plantering kan du vänta och fruita.
Om så önskas kan pepparkorn odlas hemma
Om detta behövs är en annan fråga. Utifrån synvinkel av ekonomisk genomförbarhet är osannolikt, för att denna krydda är värt ett öre i butikerna. Om du vill experimentera, varför inte? Bland blommodlare finns det många älskare av exotiska inomhusplantor, odling av sådana vinstockar kan vara ett nöje. Om du är intresserad, nedan finns detaljerade anvisningar om hur man odlar svarta pepparterter hemma.
frö
Du kommer inte hitta frön från denna växt i trädgårdsaffärer. Gå till livsmedelsbutiken och köp svartpeppar i kryddaavdelningen. Och vi ska plantera den. Men innan du köper, var noga med att titta på släppdatumet på väskan. Om peppar är förpackad mer än 12 månader sedan, är det osannolikt att stiga.
För plantering behöver du köpa en påse med peppar i mataffären.
Var uppmärksam! Endast svartpeppar har groddar. Vit, grön och ännu mer röd växt värdelös.
För att bestämma spirande korn, fyll dem med varmt vatten. De som dyker upp kan du kasta. Resten är kvar i vattnet för en dag på en varm plats för bättre spiring. Självklart kommer inte alla frön växa, så du kan plantera allt och välja sedan de starkaste groddarna.
Pop up pepparkorn kastas bort.
marken
Peppar med sina "luftiga" rötter, som i naturen klamrar sig mot trädstammar, växer bäst i inköpt jord för odling av orkidéer. Det är bra och passerar vatten och luft. Om du inte har möjlighet att köpa den, förbereda jordblandningen själv från följande komponenter:
- 4 stycken gräsmark
- 2 bitar av lummig mark;
- 1 del av humus och sand.
Eftersom den bästa tiden för att plantera denna växt är början på sommaren, blir det lätt att hitta alla komponenter.
Marken för peppar ska vara lös och närande.
Innan du fyller krukan med denna blandning, se till att det finns dräneringshål i tanken och fyll det med krossar, murar eller expanderad lera ungefär en fjärdedel av tiden. Det är nödvändigt för avlägsnande från rötterna av överskott av fukt. Peppar älskar henne mycket, men tolererar inte stagnation.
landning
Det är bäst att plantera peppar i slutet av våren eller i början av sommaren så att den varma perioden som är gynnsam för skott varar så länge som möjligt. Och de unga plantorna kunde komma i frisk luft. Omedelbart efter planteringen av kornen är det tillrådligt att linda grytan med film eller täcka den med glas för att säkerställa växthuseffekten. Och varje dag till luft och vatten. Under sådana förhållanden bör plantor förekomma inom 3-4 veckor.
Peppar spirer i värmen ganska snabbt.
Pepper liana föredrar att växa i lätta områden, men inte i direkt solljus. Därför väljer man en plats för det, det är bättre att föredra fönster mot öst, väst och angränsande riktningar. Om det inte finns några sådana lägenheter anser vi följande rekommendationer:
- när de ligger på det södra landningsfönstret, pritenyat, placera mellan dem och glastullen, gasbindan, en annan tunn tyg eller klistra på glaspappret;
- Om fönstret vetter mot norr, kommer växten på det att vara obekväma utan ytterligare belysning. Det är nödvändigt att installera en fitolamp eller fluorescerande lampa.
Om fönstret är på norra sidan behöver plantorna ytterligare markering.
Den ideala temperaturen för växter under sommaren är mellan 25 och 30 grader. På vintern är det tillräckligt att behålla 16-18, eftersom det här är en viloperiod.
Omsorg för en tropisk liana är lätt. Under normala förhållanden utvecklas det bra och blir nästan inte sjukt.
Under alla förhållanden växer vinstocken bra och bildar ytterligare skott.
De grundläggande vårdreglerna är följande:
- rikligt vattning under den varma säsongen. Fyll upp till "träsk" är inte nödvändigt, det räcker att hålla jorden i ett lite vått tillstånd och inte tillåta att torka. Under viloperioden kan vattningen halveras;
- dagligen sprutas med mjukt vatten - regn, tinas eller separeras och filtreras. På vintern fortsätter sprutningen om det inte går att sänka lufttemperaturen. Om det inte håller högst 20 grader, är ett förfarande på 7-10 dagar tillräckligt.
- matar var 2-3 veckor. Det är möjligt att använda komplexa mineralgödselmedel upplösta i vatten enligt instruktionerna. Men om det finns ett sådant tillfälle, åtminstone ibland är det värt att vattna lianen med fågelavfall, späds ut i stora mängder vatten och filtreras. Från oktober till slutet av mars kan inte gödningsmedel alls tillämpas.
- transplanteras när den växer till en större kruka. Peppar växer inte för fort, så transplantation krävs först om ett år, och inte mer än en gång om några år. Det är viktigt att inte skada rötterna, så transplantationen utförs tillsammans med en klump av gammal jord genom överföringsmetoden.
- installation av stöd är obligatorisk, de är nödvändiga för plantor för normal utveckling. Under lägenheten växer vinstockar sällan längre än två meter.
Liana kommer definitivt att behöva en säkerhetskopia
Med god omsorg kan frukter på en ung växt förekomma om två eller tre år. Och du kommer att kunna få dina egna kryddor i form av vita eller svarta pepparkorn. Hur man tar dem till önskat skick, beskrivet ovan.
Odlingsfel
Med felaktig vård eller underlåtenhet att behålla temperatur, ljus eller fuktighet ger växten tydliga signaler om nöd. Du behöver bara kunna demontera dem.
Tabell. Anläggningssvar på felaktig vård
http://svoimi-rykami.ru/ychastok/kak-rastet-chernyj-perec-goroshkom.htmlSvartpeppar: Funktioner av odling, och även fördel och skada av populära kryddor
Förvånansvärt kan den älskade svarta pepparen, som fördes till oss från utomeuropeiska länder, enkelt odlas på sin egen fönsterbrädan.
Även med minimal vård åtnjuter växten inte bara odlaren med en rik skörd utan dekorerar också huset med saftigt grönt lövverk på långa klätterblad.
Vad vet vi om favoritsmakning
Var växer svartpeppar?
I antiken kallade detta område Malihabar, som översättas som "pepparland". Enligt ursprungsorten har växten fått ett annat namn - "Malabar bär".
I naturen växer svartpeppar i skogarna och väver höga träd med 15 meter långa skott. I områden med heta och fuktiga tropiska klimat, som Sri Lanka, Brasilien, Indonesien, Kina, Kambodja och andra länder växer växten som en gröda. Huvudleverantören av svartpeppar är ön Sumatra.
I plantagen är tillväxten av "Malabar Berry" som regel begränsad, så att dess skott endast sträcker sig upp till 5 meter i längd.
Stöd till växterna är speciella stolpar. Juicy gröngröna blad av svartpeppar har en ovoid form med en ribbad yta och en spetsig spets.
Bladens storlek är ganska stor - från 6 till 10 cm i längd. Lianaen blommar med små vita eller grågula blommor, samlade i tunna hängande öron.
Efter växten ottsvetet bildas små frukter på den i form av sfäriska stengårdar med en brinnande smak. Bären är gröna först, då blir de gula och då blir de orangefärgade när de är mogna.
För svartpeppar som kryddor, plockas bärna omärda när de är gröna eller börjar bara bli gula. Skördad sköld med kokande vatten och lagt ut för att torka i solen. När den torkar, blir frukterna svaga och sedan svarta och blir till en världsberömd kryddning.
En växt ger ca 3 kg kryddor. Livslängden för denna representativa flora är från 25 till 50 år.
Du kan odla svartpeppar hemma. Med en ordentlig vård kan en anmärkningsvärd anläggning varje år erbjuda en odlare med en riklig skörd av brinnande ärter. Dessutom kommer fröna för dess odling att hittas i varje värdinna.
Växande från frö
Tänk på hur man odlar svartpeppar från frön hemma.
Den bästa tiden för sådd "Malabar bär" - början eller mitten av juni. Frömaterial i form av svarta pepparkorn i en påse finns i köksskåp eller någon deli.
För såning väljs de största ärterna och blötläggs i varmt vatten för en dag. Sö fröna ska ha ett djup av högst 1 cm. Den rekommenderade marken för sådd är en blandning, för vilken 1 andel av flodsand och frösmark och 2 delar av lövmark tas.
Det är lämpligt att täcka behållaren med plantade frön med plastplast eller glas, inte glöm det att periodiskt ventilera det och fukta marken. Vid temperaturer från 25 till 30 ° C kan skott förväntas inom en månad.
När plantorna blir starkare och växer upp, kan du transplantera dem i separata krukor med en diameter av högst 7 cm. När rotsystemet växer, behöver varje ung vin en behållare med en diameter av ca 9 cm och ett pålitligt stöd.
Visuellt bekanta dig med hur ärtor kan växa på bilden nedan:
Särskilda egenskaper att hålla sig hemma
Ytterligare vård för pepparviner gör inte mycket ansträngning. Med tillräcklig fuktighet växer den mycket snabbt och kan sträcka sig upp till 2 meter under året. Du behöver bara vara uppmärksam på växten och följ några rekommendationer för att odla den.
Belysning och temperatur
Peppar behöver diffust solljus. En idealisk plats att placera det är ett fönster som ser väst eller öst. I söder behöver du skuggning från solen. På grund av den uppfattade bristen på ljus kommer norra sidan inte att passa alls.
Den optimala temperaturen i den varma säsongen är från 20 till 25 ° C, och på vintern från 16 till 18 ° C. Det är mycket önskvärt att temperaturstången i rummet inte faller under 10 ° C, annars kan husdjuret dö.
Vattning och fukt
Under den varma perioden, bör växten vattnas tillräckligt rikligt och väntar på att jordens översta lagret torkar ut. På hösten rekommenderas det att minska vattnet, och på vintern bör fukten vara mycket måttlig.
Och det är viktigt att komma ihåg att överhettning och överfuktning är lika farliga för svartpeppar. För invånarna i troperna är hög luftfuktighet det främsta tillståndet för existens.
Om inomhusluften är torr, börjar växten smula och ont. Morgon och kvällsvattenbehandlingar i form av sprutning av lövverket bidrar till att öka fuktigheten.
Top dressing
Under våren och slutet av augusti bör djuret befrukas två gånger i månaden med ett mineralkomplex för dekorativt och lövträ. På vintern behöver inte peppar gödselmedel.
transplantation
Unga vinstockar transplanteras årligen, vuxna - vartannat år. Transplantation utförs på våren, det kräver en något större kruka, försedd med hål för vattenflöde och ett lämpligt dräneringslager. Det är bättre att förbereda substratet för växten själv och ta lika stora andelar av flodsand, torv, humus, löv och torrmark för detta.
beskärning
Dessutom kan på grund av den mycket snabba tillväxten av vinstocken bli för lång och snurrade ögonfransar - det är önskvärt att förkorta dem så att växten såg bättre ut och var hälsosam. Svartpeppar får en särskilt attraktiv form, om det finns ett stöd i form av ett trägitter eller en båge bredvid den - unga skott kommer att entwine det effektivt.
reproduktion
- Frön som kan hämtas från själva växten. Såning av fröerna och omhändertagande av plantor följer metoden beskriven ovan.
- Sticklingar. Med en vuxen skärs creepers i sticklingar med 1 eller 2 knoppar och planteras i jord som består av en del av lövmark och 2 delar sand. Behållaren med stekarna är täckt med en plastpåse, "växthuset" luftas regelbundet och plantorna vattnas. Vid en temperatur av 24-26 ° C uppstår rotning inom 3 veckor. Därefter kan unga svarta paprika sitta i separata krukor.
- Fördelningen av busken. Denna metod används bäst under vårtransplantationen. Spridna klättringsväxter separeras, och den resulterande "delenki" sitter i separata behållare, vilket ger dem rätt skötsel.
- Skiktning. Långa krypande skott är fästa på jordytan och fukta det regelbundet. Rooting i detta fall händer väldigt snabbt. Escape tillsammans med rötterna avskurna och ge honom en separat behållare.
Möjliga problem
- Blöter och blir gul - vattenloggning, brist på näringsämnen.
- Bladens tips växer brunt och brunt - låg luftfuktighet, "torka" i potten.
- Stalkerna sträcker sig och läggs nakna - dålig belysning, behovet av utfodring.
Fördel och skada
Tänk på de goda och skadliga egenskaperna hos kryddor, liksom sjukdomar som kan behandlas med svartpeppar i traditionell medicin.
Svartpeppar är så mångsidiga att det ingår i de flesta recepten av första och andra kurser. Kryddans popularitet är inte av misstag, eftersom den har många användbara egenskaper. "Malabar bär" har en mycket rik komposition.
Den innehåller vitaminerna A, E, C och K och nästan hela gruppen B, liksom eteriska oljor, glykosider, alla slags makro- och mikroelement. Capsula kryddor ger capsaicin.
Denna unika substans främjar stimulering av aptit, spädning av blodet, förhindrar blodproppar, stimulerar metabolism. Även peppartvin hjälper till att normalisera tarmarna och indikeras för stress, trötthet och depression.
Men svartpeppar har ett antal kontraindikationer. Det rekommenderas inte för personer med individuell intolerans mot produkten, som lider av anemi, peptisk sår, liksom för sjukdomar i urinvägarna i den akuta fasen.
Du måste överge din favorit krydda, om du hade en operation på magen eller tarmarna. Och missbruk inte de brinnande ärterna - det är inte användbart även för en frisk person.
Du kan självklart köpa svartpeppar i affären - det är en billig och billig produkt. Men hur mycket mer intressant att växa på egen hand!
Det här är inte bara en fascinerande process, utan också möjligheten att alltid ha färskt och därför mer användbar krydda på bordet. Det är bara nödvändigt att omge plantan med omsorg och uppmärksamhet - och det kommer att tackas för den rika skörden av svarta pepparkorn.
http://selo.guru/rastenievodstvo/dekorativnolistvennye/kustovidnye/perec/vidy-per/goroshek/chernyj-perets.htmlSvartpeppar, eller "Malabarbär"
Peppar - är frukten av klättringsbusken.
Svartpeppar kallas ibland även "Malabar bär" av platsen för dess naturliga livsmiljö - Malabaröarna (i södra Indien). I naturen slingrar buskar runt träd och klättrar upp. Sedan peppar har blivit en jordbruksgrödor ställs poler på den på plantager, som för humle, och detta begränsar tillväxten till en höjd av 4-5 m. Växten är en stigande buske som når 15 m i höjd. -100 mm. Efter blommans slut växer runda frukter, först gröna, då blir de gula eller röda.
Svartpeppar (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman
Borstlängd 80-140 mm, den innehåller 20-30 stenplanter. För att få svartpeppar, plockas frukterna omogna - grön eller svagt gulande. När de torkar under solen, skrumpar de och blir svarta. Frukterna av peppar mogna icke-samtidiga, så perioden för dess samling är kraftigt utökad.
De växter som tillhör släktet Peppers, Pepper Family, det finns mer än ett och en halv tusen arter. Men som krydda användes endast 5-6 arter, infödda i Sydasien. Dessa inkluderar svartpeppar, vitpeppar, paprika, långpeppar och afrikansk peppar.
Karakteristik och ursprung:
Svartpeppar - Torkade orörda frukter av samma tropiska ständiga buske. Torkade orörda frukter har utseendet av små svarta ärter (därav namnet svartpeppar) med en trevlig arom. Svartpeppar haglar från Indiens östra kust, där den fortfarande växer som en vild djungelväxt. Därefter penetrerade han i Indonesien och andra länder i Sydostasien. Till Afrika och Amerika - bara under XX-talet. Svartpeppar orsakade upptäckten av Amerika och utseendet av rödpeppar. Det var ju bakom honom och andra indiska kryddor som expeditionen utrustades av Christopher Columbus.
I sanskrit kallas svartpeppar marich. Detta är en av namnen på solen, och svartpeppar fick det här namnet på grund av det stora innehållet av solenergi i den.
Svartpeppar (Piper nigrum). © Stephen Setukavala
Det grekiska namnet "peperi", den latinska "piper", den engelska "peppar" och den ryska "peppar" alla härleder från sanskritnamnet för peppar "pippali".
I Indien har peppar varit högt värderade sedan urminnes tider och var en av de första östra kryddorna som erövrade Europa, som började i det antika Grekland och Rom. Aristoteles elev, den grekiska filosofen Theophrast (372-287 f.Kr.), som ibland kallas "fader till botanik", delade peppar i två typer: svart och långt. Från Indiens Malabar-kust reste peppar världen både till sjöss och till land. Genom Persiska viken togs den till Arabien och genom Röda havet till Egypten. Senare, år 40 AD, gick romerska riket skepp med pepparhandeln. Direkt handel mellan Rom och Indien hjälpte till att eliminera det arabiska monopolet på alla slags kryddiga skatter. I det romerska riket har peppar tagit fast plats bland de kommersiella varorna. Frederic Rosengarten skriver i sin "Spicebook" att under kejsarens Marcus Aurelius regering, nått pepparhandeln en så hög nivå som i 176 e.Kr. Tullskatten i Alexandria var huvudsakligen lång eller vit peppar. Svartpeppar var inte med i skattefilen, kanske myndigheterna gjorde det på grund av politiska överväganden och fruktade att ge missnöje av folket. För att förhindra Romers plundring av den gotiska kungen och erövraren Alarics trupper år 408 e.Kr. Romarna betalade honom en hyllning som bland annat innehöll 3 000 pund peppar.
Cosmas Indinopleustus, en näringsidkare som senare blev en berömd helig munk och reste runt Indien och Ceylon, beskrivet i detalj i sin bok "Christian Topography" metoder för att odla, samla och förbereda peppar av invånarna i Malabarhalvön. Kort därefter därefter i 1800-talet e.Kr. Indiska kolonister grundade paprikaplantager i Java. Marco Polo, i sina memoarer, beskriver "peppery abundance" i Java. Han nämner kinesiska fartyg som gick till sjöss, vardera laddade med 6000 korgar peppar.
På medeltiden upptog peppar en viktig plats i europeisk matlagning. De brukade krydda och smaka bra rå och lättfördärvlig mat och, främst, att dämpa den äckliga smaken av kött.
Hela pepparkorn var då väldigt dyra och accepterades av myndigheterna som betalning av skatter, skatter, skulder och dowry. Under 1180, under regeringstid av Henry II, började "Whole Pepper Merchants Guild" att arbeta i London, som döptes om till Spice Traders Guild, och ett århundrade senare började bära namnet "Grocer's Company", enligt vilket det framgångsrikt utvecklas.
Svartpepparplantage. © Scot Nelson
Under 1200-talet uppnåddes den ekonomiska tillväxten och stora rikedomar i Venedig och Genua, särskilt sistnämnda, främst genom handel med kryddor. De portugisiska och spanjorerna såg denna oerhörda anrikning av avund. Konstantinopels höst (i 1453) och de outhärdliga skatterna av muslimska härskare på handeln med kryddor förvärrade ytterligare behovet av sin sjöresa i öster. Europas behov av kryddor, särskilt svartpeppar, och lusten att fabulöst berika sig blev Columbus expeditionens främsta stimuli och Vasco de Gama. Allt detta gjorde det möjligt för portugiserna att ta ett monopol på försäljning av kryddor, som de behöll i över 100 år. Efter att ha genomfört flera avgörande strider med muslimerna grep de den eftertraktade Malabar-kusten i Indien (1511), Ceylon, Java och Sumatra.
Senare gick monopolet på pepparproduktionen i Golands händer och tillhörde dem till 1799, tills deras östeuropeiska företag gick i konkurs. Samtidigt förankrade den amerikanska kaptenen Karns en skonare i New York hamn med en frakt av svartpeppar, från försäljningen som han tjänat 100 000 dollar till. Under de närmaste 50 åren (under första hälften av 1800-talet) upptog amerikanska handelsfartyg huvudrollen i världshandeln med peppar. Det är känt att denna verksamhet producerade de första amerikanska miljonärerna. För närvarande är de största producenterna av peppar Indien, Indonesien och Brasilien, som producerar mer än 40 000 ton peppar per år. Den första på listan över svartpeppar konsumenter är USA, Ryssland, Tyskland, Japan och England.
Karakteristisk av ursprung:
- Malabar. En stor mängd svartpeppar kommer från delstaten Kerala, som ligger i sydvästra delen av Indien (Malabar-kusten). Idag kallas all indisk peppar vanligtvis Malabar. Pepparbär är stora, med stark arom. Dess eteriska oljor innehåller en rik aromatisk bukett. Den har ett högt innehåll av piperin, vilket ger en skärpa.
- Lampong. Indonesien och framförallt Sumatra Island är en annan stor producent av högkvalitativ svartpeppar. Peppers odlas i provinsen Lamphong i den sydöstra delen av Sumatra, och sändningen går till hamnen i Pandang. Peppar från Lamphong är inte sämre i kvalitet till indiska. Den är lika skarp och doftande, den har ett högt innehåll av eteriska oljor och piperin. Den karakteristiska skillnaden från den indiska är att peppar är mindre i storlek. Jordpeppar från Lamphong är lite lättare än indiska.
- BRASILIANSKA. Brasilien är en stor producent av peppar som nyligen kom in på marknaden. Peppers odlas i norra delstaten Para, längs Amazonas flod. Plantations skapades först 1930, och en gröda som var tillräcklig för exporthandeln skedde först 1957. Sedan dess har Brasilien varit en av huvudleverantörerna av svartvita peppar. Brasiliansk svartpeppar har en relativt jämn yta och ett märkligt utseende. Skålen av peppar är svart, och inuti är en krämig vit bär.
- Kinesiska. Först nyligen har den exporterats till utländsk marknad, även om den odlas i Kina hela tiden. Den är mycket ljus i färg och mjuk att smaka. Den odlas huvudsakligen på ön Hainan, sydost om fastlandet.
- Sarawak. Den tidigare brittiska kolonin Sarawak (nu en del av Republiken Malaysia) längs Borneos nordvästkust är en annan global pepparproducent. Frakthamn v Kuching. Huvuddelen av Sarawak peppar går till Singapore för återladdning och nya transporter över hela världen, särskilt till Storbritannien, Japan och Tyskland.
- Ceylon. Nu kallas landet officiellt Sri Lanka, men peppar (som te) heter Ceylon. Den avgår från Colombo, huvudstaden och huvudhamnen i landet. Denna peppar används huvudsakligen för produktion av extrakt, eftersom det har ett högt innehåll av brinnande eteriska oljor, piperin och kapicin.
Övrigt. Det här är Madagaskar, Thailand, Nigeria och Vietnam. Producera peppar i små kvantiteter. Nu stärker Vietnam sin position, men kvaliteten på peppar där uppfyller inte alltid kraven på högkvalitativ peppar.
Det finns två huvudkvaliteter av peppar - dess skärpa (på grund av piperin) och arom (beroende på innehållet i eteriska oljor). Det bästa är den tätaste och tyngsta peppar från Indiens Malabar-kust. Detta är Malabar Grade 1 eller MG1. Dess densitet är 570-580 gram per liter. Denna peppar är mycket ekonomisk att använda och rekommenderas för tillverkning av kokta korv.
Växer upp:
Svartpeppar odlas i Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo, i Brasilien. Växttillväxt är begränsad till en höjd av 5 m. Den växer på långa stavar, som liknar hopp. Frukten börjar om tre år. Landning kan användas 15-20 år. Beskär skördas när frukterna börjar bli röda. Vid torkning i solen blir frukterna svarta. Svartpeppar är desto bättre desto hårdare är det, mörkare, tyngre. 1000 grader svartpeppar av god kvalitet bör väga exakt 460 g. Därför tjänade svartpeppar som en vägningsanordning för vägning av läkemedel som krävde hög noggrannhet.
Vitpeppar har en mer subtil smak, ädla och stark arom och värderas högre. Få vitpeppar i Thailand, Laos, Kambodja.
Innehållet av användbara ämnen: Pepparkaraktär beror på piperin. Dessutom innehåller den pyrolin, havicin, sockerarter, enzym, eteriska oljor och stärkelse, alkaloider, gummi. Man bör komma ihåg att de eteriska oljorna, om de är felaktigt lagrade, avdunstar peppar.
Frukterna av svartpeppar. © Scot Nelson
Användning:
Svartpeppar hjälper matsmältningen, romarna konsumerade det i stora mängder. Men det här kan inte rekommenderas. Men i de kvantiteter där det används i vårt kök är detta inte hälsofarligt.
Peppar används för soppor, gravser, såser, grönsaksalat, marinader, förberedelse av alla typer av kött, inklusive vilt, Savoy kål, bönor, ärter, linser, surkål, gurka, ägg, ost, tomater, fisk, konserverade grönsaker och för stora Mängder andra rätter som är beredda i vårt kök. Slaktgrisar, korvstillverkning och en mängd köttprodukter kan göras utan svartpeppar.
Svartpeppar är den mest mångsidiga kryddan till många rätter. Den säljs i form av ärter eller mark. Ground pepparkornar har den bästa smaken. I form av en hammare används svartpeppar för att fylla olika rätter, malet kött och fyllningar. Pepprar läggs till disken strax innan de kokas, annars blir det under lång kokning skålen överdriven bitterhet. Jordpeper rekommenderas att förvaras hermetiskt packad, annars utandas den snabbt och förlorar dess egenskaper.
Tillsammans med allspice och röd chili används svartpeppar i konservindustrin i stor utsträckning vid produktion av syltade grönsaker, sallader och konserverat kött. Om i sådana fall används svartpeppar i form av ärter, sedan i soppor, sås och såser, korv och ostar - bara marken.
Typer av mat:
Svartpeppar erhålls från plantens omärda frukt. För att rengöra och förbereda dem för torkning, sköljs frukt snabbt i varmt vatten. Värmebehandling förstör pepparcellens vägg, vilket påskyndar arbetet med enzymer som är ansvariga för "brunning". Frukten torkas sedan i solen eller med hjälp av maskiner i flera dagar. Under denna tid torkas fruktens skal och mörkar runt fröet och bildar ett tunt skrynkligt lager av svart färg. Torkade frukter kallas sålunda svarta pepparkorn. Svartpeppar konsumeras både med hela ärtor och i marken - som en separat krydda, och i en mängd olika blandningar.
Frukterna av svartpeppar i olika stadier av mogning. © breki74
Vitpeppar är en mogen svartpepparfrö utan blötdjur. Vanligen, för att erhålla vitpeppar, blöts mogna frukter i vatten i ungefär en vecka. Som ett resultat av blöt sönderfaller fruktets skal och mjuknar, varefter det separerar och torkar de återstående fröerna. Det finns alternativa sätt att skilja skalet från fröna av peppar, inklusive mekaniska, kemiska och biologiska.
Vitpeppar har en ljusgrå färg, har en mer delikat smak, ädla och stark arom. Denna krydda har nästan samma användning som svartpeppar.
Grön paprika, som svart, är erhållen från omogna frukter. Torkade gröna ärter behandlas på ett sådant sätt att den gröna färgen bevaras, exempelvis med användning av svaveldioxid eller genom lyofilisering (torktorkning). På samma sätt erhålls rosa (röd) peppar också från mogna frukter (rosa peppar från Piper nigrum ska särskiljas från den vanligaste rosa peppar som är gjord av peruanansk peppar eller brasiliansk peppar).
Även, grön och röd paprikor marinera eller använda färska (främst i thailändsk mat). Lukten av färska ärter beskrivs som fräsch och salig, med en ljus arom.
Medicinsk användning:
Påverkar systemet: matsmältningssystemet, cirkulationssystemet, andningsorganen.
Tonic, expectorant, carminative, anthelmintic.
Studier visar att peppar, förutom de ovan angivna egenskaperna, minskar risken för kardiovaskulära sjukdomar: det tiner blod, förstör blodproppar, förbättrar blodcirkulationen. Det främjar också matsmältning, stimulerar processen med ämnesomsättning, aktiverar förbränning av kalorier. Peppar innehåller tre gånger mer C-vitamin än apelsin. Den är också rik på kalcium, järn, fosfor, karoten och vitaminer från grupp B. Dessutom kan peppar förbättra verkningen av andra medicinska växter.
Svartpeppar (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis
Det rekommenderas för: kronisk matsmältningsbesvär, toxiner i rektum, nedsatt metabolism, fetma, hög temperatur, feber, under förkylningskrisen. Peppar har länge tillskrivits medicinska växter. Mayanerna använde det också för att lindra smärta, behandla hostor, ont i halsen, astma och andra andningssjukdomar.
Utan peppar i köket räcker inte. Detta kryddor är så vanligt att i pepparrestaurangerna är peppar placerad i speciella pepperskakor på bord i matsalen. Och varje besökare kan peppar skålen efter eget gottfinnande och smak.
http://www.botanichka.ru/article/black-pepper-2/